Азербайджанская кухня на праздник

Быстрый фильтр

Поиск по категории «Азербайджанская кухня»

Азербайджан – страна с уникальной и самобытной историей, и это отражается на всех сферах ее жизни, в том числе и на местной кухне. В ее основе – свежие фрукты и овощи, яркие специи и ароматные травы. Делимся с тобой 20 самыми вкусными рецептами азербайджанских блюд!

1. Плов с сухофруктами

Азербайджанский плов существенно отличается от узбекского, и тут это особенно хорошо заметно.

Тебе понадобится: 500 г баранины, 3 луковицы, по 50 г кураги и изюма, 1 ст.л. ароматных трав и специй, по полпучка кинзы и петрушки, 1 стакан риса, 70 г сливочного масла, 2-3 картофелины.

Приготовление: Промой рис, отвари его до полуготовности и снова промой. Смажь казан маслом и выложи нарезанный пластами картофель, чтобы он покрывал все дно. Смешай половину риса с половиной растопленного масла и уложи сверху. Посыпь все специями, выложи оставшийся рис, залей оставшимся маслом и туши все вместе около 1 часа на минимальном огне.

Нарежь баранину кусочками и обжарь до румяности. Нарежь полукольцами лук, добавь к мясу, влей немного воды и доведи до кипения. Добавь специи, рубленую зелень, и туши все вместе 40 минут на слабом огне, иногда помешивая. Добавь сухофрукты и туши все еще полчаса. Подавай мясо с рисом.

2. Садж

Садж можно приготовить с разными видами мяса, но в этот раз возьмем курицу.

Тебе понадобится: 300 г курицы, 3 помидора, 200 г лука, 250 г стручковой фасоли, 100 г грибов, 1 болгарский перец, 1 горсть зерен граната, 1 ст.л. специй и трав.

Приготовление: Произвольно нарежь все ингредиенты средними кусочками. Обжарь курицу до готовности. Отдельно обжарь лук с грибами, добавь туда болгарский перец и фасоль, и жарь еще 7-10 минут. В самом конце добавь нарезанные помидоры, минуту протуши на сильном огне и добавь курицу. Протуши все вместе еще 3-5 минут, приправь по вкусу, смешай с зернами граната и подавай.

3. Долма

Лучше всего для долмы подходит бараний или говяжий фарш.

Тебе понадобится: 500 г мясного фарша, 600 г виноградных листьев, по 1 пучку мяты, кинзы и укропа, 100 г сливочного масла, 4 ст.л. риса, специи.

Приготовление: Отвари рис до полуготовности, мелко наруби всю зелень, и смешай это с фаршем и специями. Туда же добавь мягкое сливочное масло и снова вымешай фарш. Промой виноградные листья, замочи их в кипятке минут на 15, и затем заверни в каждый лист немного фарша. Плотно выложи долму в кастрюлю, залей водой, не доходя до верха, и готовь все на слабом огне до полного испарения воды.

4. Довга

Легкий кисломолочный суп, который особенно хорош в жаркое время года.

Тебе понадобится: 2 л простокваши, 1 ст.л сметаны, 1 яйцо, 3 ст.л. риса, 2 ст.л. нута, 1 ст.л. муки, 1 пучок зелени.

Приготовление: Отвари нут и рис до готовности по инструкции. Взбей венчиком простоквашу со сметаной, добавь рис, яйцо и муку, и снова взбей. Добавь нут, и вари суп, помешивая, на медленном огне почти до кипения. Добавь рубленую зелень, приправь, провари еще пару минут и сними с огня.

5. Шекер чурек

Простейшее рассыпчатое печенье, с приготовлением которого справится даже новичок.

Тебе понадобится: 4 стакана муки, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1 стакан топленого сливочного масла.

Приготовление: Аккуратно смешай сливочное масло с сахаром, и потом добавь яйца. Постепенно введи в тесто муку, вымешай, отправь его на 10 минут в холодильник и раздели на 14-15 частей. Сформируй круглое печенье и выпекай его 15-20 минут в духовке при 180 градусах.

6. Бозбаш

Самый вкусный бозбаш получается на открытом огне!

Тебе понадобится: 600 г баранины, 5 картофелин, 2 луковицы, 1 помидор, 80 г сливочного масла, 250 г нута, 1 пучок зелени, специи.

Приготовление: Заранее замочи нут на ночь. Отвари баранину до готовности. Мелко нарежь лук и обжарь его сразу в кастрюле до золотистости. Измельчи помидор в блендере, добавь к луку и жарь еще пару минут. Потом добавь крупно нарезанный картофель.

Нарежь баранину кусочками, и отправь к остальным ингредиентам. Туда же добавь нут, залей все бульоном, чтобы он слегка покрывал блюдо, и туши около 1 часа на слабом огне. В конце добавь специи и рубленую зелень.

7. Левенги

Левенги – это начинка для особым образом фаршированной курицы. Рассказываем подробнее!

Тебе понадобится: 1 курица, 150 г грецких орехов, 150 г ткемали, 2 фиолетовые луковицы, 50 г сливочного масла, специи.

Приготовление: Пропусти через мясорубку лук и орехи, и смешай с ткемали, растопленным маслом и специями. Обжарь массу на растительном масле, пока она не начнет липнуть к сковороде, и дай остыть. Натри выпотрошенную курицу специями, наполни начинкой и запекай 2 часа в духовке при 200 градусах.

8. Айран

Не только классические азербайджанские блюда, но и напитки можно легко приготовить самостоятельно.

Тебе понадобится: 400 мл кефира, 400 мл воды, 0.5 ч.л. соли, 3 веточки укропа.

Приготовление: Взбей миксером холодную воду с кефиром, посоли и еще раз взбей. Сразу подавай айран к столу, пока он еще пенится, посыпав его рубленым укропом.

9. Бозартма

Азербайджанская вариация простого куриного супа.

Тебе понадобится: 2 л воды, 4 куриных бедра, 4 картофелины, 1 луковица, 40 г сливочного масла, полпучка зелени, специи.

Приготовление: Нарежь лук полукольцами и обжарь на сливочном масле до золотистости. Добавь куриные бедра и жарь еще минут 5-7. Добавь нарезанную картошку, воду и специи, доведи до кипения и вари суп 25-30 минут на слабом огне. В конце добавь рубленую зелень.

10. Кутабы с зеленью

Кутабы можно готовить с любой начинкой, но мы возьмем самый классический рецепт.

Тебе понадобится: 3 стакана муки, 2 ст.л. растительного масла, 1 щепотка соли, 1 луковица, 400 г разной зелени, специи.

Приготовление: Замеси эластичное тесто из муки, соли, растительного масла и воды. Воду подливай постепенно, сколько понадобится. Оставь тесто на полчаса, раздели на 15-20 частей и тонко раскатай. Обжарь на сливочном масле мелко нарезанный лук и смешай с зеленью. Выложи начинку на лепешки из теста, сложи их пополам и защипни края. Обжарь кутабы на сухой сковороде примерно по 1,5 минуты с каждой стороны.

11. Хаш

Сытный и очень наваристый бульон из говяжьих ножек.

Тебе понадобится: 2 говяжьих копыта, 1 морковь, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 4 ст.л. соли, 1 ч.л. молотого черного перца.

Приготовление: Залей очищенные и промытые копыта водой, доведи до кипения, и вари 2 часа на слабом огне. Добавь очищенную морковь, лук и половину соли, и вари еще 1,5-2 часа, пока говяжьи копыта не разварятся. Процеди бульон через сито, мелко нарежь в него мясную мякоть, добавь соль и черный перец, доведи до кипения и подавай хаш.

12. Пахлава

Делимся достаточно легким рецептом для не очень опытных кулинаров!

Тебе понадобится: 300 г муки, 160 мл молока, 0,5 ч.л. сухих дрожжей, 550 г сливочного масла, 600 г сахара, 2 яичных желтка, 400 г грецких орехов, 250 мл воды.

Приготовление: Возьми 350 г орехов и измельчи часть с помощью мясорубки, а часть – совсем в крошку. Добавь 300 г сахара и смешай все с 300 г растопленного сливочного масла – это начинка. Свари сироп из воды и еще 300 г сахара до полного растворения последнего.

Смешай 120 мл теплого молока, 3 ложки муки, дрожжи и ложку сахара, и оставь на 20 минут. Добавь оставшееся молоко и 50 г масла, 1 желток, и остальную муку. Замеси эластичное тесто и оставь еще на 20 минут. Оставшееся масло растопи для смазывания.

Раздели тесто на 12 частей так, чтобы 2 из них были вдвое больше всех остальных. Раскатай все в одинаковые пласты, и два более толстых из них – это нижний и верхний слой. Выложи нижний слой на дно в смазанную маслом форму.

Смажь маслом, присыпь начинкой, и выложи следующий обычный слой. Смажь маслом, посыпь начинкой – и продолжай до конца ингредиентов. Накрой пахлаву более толстым верхним слоем и сразу нарежь ее на порционные части, немного не дорезая до дна.

Смажь пахлаву желтком, на каждый кусочек выложи по ядру ореха из оставшихся. Залей пахлаву всем оставшимся маслом и отправь в духовку на 40-45 минут при 180 градусах. Дорежь порции, залей пахлаву сиропом и дай ей настояться.

13. Джиз быз

По сути это классическое жаркое, только готовится оно из мясных субпродуктов.

Тебе понадобится: 1 кг мясных субпродуктов (печень, сердце, легкое, почки), 500 г картофеля, 100 г курдючного жира, 150 г лука, 60 мл растительного масла, специи, зелень.

Приготовление: Промой и вымочи в воде все субпродукты, в зависимости от того, что используешь. Нарежь их средними кусочками. Крупно нарежь курдюк и картофель, а лук нарежь кольцами.

На смеси жира и масла обжарь картошку до золотистости, и отложи. В том же жире обжарь и отложи лук. Добавь субпродукты, и жарь все вместе 10-15 минут, а потом приправь. Добавь лук и картошку, посыпь зеленью, и протуши все вместе еще полчаса.

14. Аджапсандал

Отличное постное блюдо для любителей баклажанов.

Тебе понадобится: 500 г баклажанов, 500 г болгарского перца, 500 г помидоров, полпучка кинзы, полпучка базилика, 1 луковица, специи.

Приготовление: Заверни баклажаны, болгарский перец и помидоры в фольгу и запеки все до мягкости в духовке при 180 градусах. Очисти овощи от шкурки и мелко наруби их с луком и зеленью. Приправь аджапсандал по вкусу.

15. Кюрза

Своеобразная вариация пельменей и хинкали на азербайджанский лад.

Тебе понадобится: 220 г баранины, 30 г лука, 25 г сливочного масла, 80 г муки, специи.

Приготовление: Пропусти баранину с луком через мясорубку и вымешай со специями. Обжарь фарш на масле до готовности. В муку постепенно подливай воду, пока не получится крутое тесто. Раскатай его пластом в 1 мм, нарежь кружочками и на каждый положи фарш. Заверни кюрзу швом наверх и вари в подсоленной воде, пока они не всплывут.

16. Буглама

Мясо с овощами в собственном соку, что может быть лучше?

Тебе понадобится: 1 кг баранины или говядины, 3 луковицы, 3 картофелины, 2 баклажана, 4 помидора, 3 болгарских перца, 300 г стручковой фасоли, 3-4 капустных листа, 1 айва, 1 головка чеснока, 1 пучок зелени, специи.

Приготовление: Нарежь мясо и все овощи, и выложи в казан слоями: мясо, лук, помидоры, баклажаны, картошку, перец, айву и фасоль. Приправь все по вкусу. Сверху выложи крупно порванные капустные листья и целую головку чеснока без шелухи. Накрой целым капустным листом, доведи бугламу до кипения на среднем огне, и туши еще 1 час на слабом.

17. Люля-кебаб

По желанию вместо баранины возьми другое мясо.

Тебе понадобится: 700 г баранины, 1/2 луковицы, 150 г курдючного жира, 2 зубчика чеснока, 0,5 ч.л. зиры, специи.

Приготовление: Очень мелко наруби баранину и курдючный жир до фарша, добавь рубленый лук и давленый чеснок. Добавь все специи, тщательно вымешай и отбей фарш. Оставь его на 1 час в холодильнике, сформируй небольшие вытянутые колбаски и обжарь их со всех сторон на сковороде или костре на шампурах.

18. Хинкал

Хинкал в азербайджанской кухне готовится совсем не так, как грузинские хинкали.

Тебе понадобится: 200 г муки, 1 яйцо, 200 г мясного фарша, 1 луковица, 1 помидор, 50 г сливочного масла, 3 ст.л. растительного масла, 50 г брынзы, 100 мл воды, специи, зелень.

Приготовление: Замеси упругое тесто из муки, воды и яйца, и оставь его на полчаса. Мелко нарежь лук и обжарь на смеси масел. Добавь фарш и жарь еще 10 минут. Потом добавь нарезанный помидор, приправь и жарь еще минут 7.

Раскатай тесто, нарежь ромбиками и привари их 5 минут в кипящей соленой воде. Полей оставшимся маслом и выложи на тарелку. Сверху выложи фарш и посыпь рубленой зеленью и раскрошенной брынзой.

19. Дюшбара

Еще одна вариация пельменей и подобных блюд с начинкой, но теперь в бульоне.

Тебе понадобится: 500 г муки, 1 яйцо, 2 стакана воды, 2 луковицы, 500 г баранины, 1 ст.л. сушеной мяты, специи, 2 л бульона.

Приготовление: Замеси эластичное тесто из муки, воды и яйца, и оставь его на полчаса. Пропусти через мясорубку баранину с луком, и приправь фарш. Тонко раскатай тесто, нарежь квадратиками со стороной 2 см, и заверни в каждый немного фарша. Защипни углы мешочком и отправь все в кипящий бульон. Когда дюшбара всплывет, добавь в бульон мяту, и еще через минуту сними с огня.

20. Пити

Для большей колоритности предлагаем приготовить этот азербайджанский суп сразу в горшочках!

Тебе понадобится: 400 г баранины, полпучка базилика, 1 картофелина, 1 луковица, 1/2 стакана нута, 1 помидор, полпучка кинзы, специи.

Приготовление: Замочи нут на ночь и привари его до полуготовности. Мелко нарежь мясо и разложи в горшочки. Туда же добавь крупно нарезанный лук и нут, приправь по вкусу. Залей водой и отправь горшочки на 50 минут в духовку при 180 градусах. Добавь нарезанный картофель и помидор, и готовь еще 15 минут. Добавь зелень и подавай пити к столу.

До Нового года осталось мало времени и многие уже украсили свои дома нарядными елками. Этот праздник пришел в культуру азербайджанского народа из России — в советские годы каждая азербайджанская семья также отмечала Новый год под бой курантов за столом, украшенным мандаринами, оливье, запеченной индейкой и медовым тортиком. Но новогоднее пиршество просто немыслимо в Азербайджане и без традиционных национальных блюд – плова, лявянги, долмы. «Москва-Баку» предлагает российским хозяйкам приготовить десять блюд из различных регионов Азербайджана, которые украсят любой праздничный стол. 

Баку – Шах плов

Это блюдо стало коронным в бакинских ресторанах и именно им завершается каждое праздничное застолье. Название этого праздничного блюда происходит от его внешнего вида, который напоминает корону средневековых восточных правителей. В отличие от обычного плова, шах плов подается на стол, если так можно выразиться, «запечатанным». Рис должен быть полуотварным, а в качестве начинки здесь служит баранина или курица, а также традиционные сухофрукты и орехи. Рис и гарнир запекаются вместе в круглой кастрюле, дно и стенки которой покрыты лавашем. Сверху его обязательно нужно смазать маслом, чтобы получилась вкусная корочка. Получается что-то вроде большого пирога, начинкой для которого служит ароматный дымящийся плов. Такой плов еще важно красиво разрезать в форме цветка, и тогда лаваш сохраняет форму лепестков.

Габала — Дошеме-плов

Коронным блюдом габалинской кухни является еще один плов — Дошеме, который готовят для самых уважаемых гостей. Этот плов состоит из нескольких слоев мяса, овощей, сушеных или свежих фруктов и трав, которые пропитывая друг друга, придают блюду особый аромат. Слои называются пловалти, что дословно переводится как «под рисом». Для приготовления блюда рис нужно хорошо промыть и замочить, а затем отварить до полуготовности. Курицу нарезать на небольшие кусочки и немного потушить с луком. Очищенные каштаны и сухофрукты (изюм, курага, алыча) слегка поджарить на сливочном масле. А теперь дело за главным, собрать все слои в глиняный горшок: курицу с луком, затем рис, каштаны с сухофруктами и вновь рис. Габалинский плов требует также сливочного масла и щепотки шафрана, готовить его 30 минут. Когда «Дошеме-плов» будет готов, для подачи аккуратно возьмите лопаткой все слои, включая рис, сухофрукты и курицу за один раз, и положите на большое блюдо.

Закаталы – Махара

Махара – это блины удивительной формы, которые выпекают в регионах Азербайджана: Гах, Загаталы и Белокан. Одно из древнейших блюд внешне напоминает солнце, и готовят его для самых почетных гостей. Причем, когда это блюдо солнечной формы называют блинами, местные жители гордо поправляют: «Это не блины, это Махара». В рецепте нет ничего сложного — литр молока смешивается со стаканом муки, двумя яйцами и солится по вкусу. Весь секрет в том, что махара готовится только на специальной сковороде садже, благодаря выпуклым формам которого и образуются знаменитые солнышки. Эти блинчики подают со сметаной и медом.

Шеки – Чыхыртма из курицы

Традиционный жульен можно заменить на новогоднем столе на чыхыртма из курицы. Это одно из популярных блюд в шекинском ресторане «Гагарин», которое уступает по заказам разве лишь традиционному пити. Чыхыртма — ароматное, гармоничное и сытное блюдо с насыщенным вкусом, что обусловлено органичным сочетанием яиц, куриного мяса и лукового соуса. Не стоит путать со схожим по названию грузинским блюдом Чихиртма, хоть основные ингредиенты и совпадают. Грузинская чихиртма готовится в виде супа, а азербайджанская чыхыртма похожа на омлет. Рецепт азербайджанского блюда: обжарить лук кольцами и куски курицы до румяной корочки. Залить, не покрывая, процеженным куриным бульоном с добавлением щепотки лимонной кислоты и настоя шафрана, тушить пока бульон не упарится наполовину. Взбить несколько яиц, посолить и залить ими чыхыртму. Довести до готовности на слабом огне, не перемешивая. Важно не пересушить чыхыртму, блюдо должно оставаться сочным.

Гянджа — Пип долмасы

Ни один праздничный стол в Азербайджане не обходится без долмы. В Гяндже чаще всего предпочитают готовить пип долмасы. Эта разновидность долмы готовится из листьев фисташкового дерева – такое блюдо имеет изысканный вкус и аромат, а способ ее приготовления схож с рецептом долмы из виноградных листьев. Для фарша баранину, лук и чеснок пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, сушеную мяту, промытый круглый рис и мелко нарезанную кинзу и укроп. У промытых листьев отрезают хвостики, затем опускают их на несколько минут в кипящую соленую воду. В подготовленные листья заворачивают фарш в форме конверта. Проще всего будет пип-долму нанизывать на нитки и уложить в кастрюлю, плотно прижимая друг к другу. Сверху прикрывают тарелкой, добавляют воду и варят на медленном огне в течение часа. Готовую долму подают к столу с соусом из гатыга и чеснока.

Нахчыван — Кёкэ 

Кёкэ это вкусный пирожок, который готовят к празднику в Нахчыване. Он вовсе не сладкий, начинка похожа на мясо, но на самом деле это лук, приготовленный по особой технологии. Для теста будет нужно: 1 кг муки, 350 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ч.л. дрожжей и сахарного песка, 1,5 стакана молока, соль. Начинка – 450 г грецких орехов, 2 луковицы, соль, перец, куркума. Смешать полстакана теплого молока с сахаром и дрожжами, через 15 минут добавить растопленное масло, яйца, оставшееся молоко и муку. Замесите тесто, и оставить его на 2 часа в теплом месте. А в это время приготовьте начинку – пожарьте лук на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте куркуму, перец, соль и орехи. Из теста сформировать 50 лепешек, раскатать, добавить в каждую начинку и завернуть в форме шакербуры. Печь при температуре 200 градусов 20 минут.

Лянкяран — Лявянги

Лявянги — это фирменное блюдо лянкяранцев, требующее времени и мастерства, также как и знаменитый шах-плов. Однако потраченные труды не пропадут даром, и вы обязательно удивите гостей таким необычным блюдом. Для лавянги используется местная рыба кутум, но можно использовать также сазан, дораду или щуку. Для начинки: красный лук пропустить через мясорубку и отжать, соединить с измельченными грецкими орехами. Добавить соль, перец, сумах, пасту из алычи. Затем очищенную рыбу заполнить начинкой и зашить брюшко. Уложить рыбу на бок на противень, смазанный сливочным маслом и запекать около часа. Лявянги подается холодной или горячей в качестве основного блюдо или как гарнир к плову.

Газах — Хянгял

Хянгял для жителей Газаха – прекрасный повод, чтобы собраться с близкими людьми за большим праздничным столом. Хянгял – это мучное блюдо, состоящее из квадратных кусков теста, на который накладывают курицу с жаренным луком. Газахцы обязательно используют при приготовлении хянгял гуруд, который делают из обезвожженого мацони. Но найти в России гуруд будет сложно, поэтому можно приготовить блюдо и без него. Для теста понадобится мука, яйцо, соль и теплая вода. Раскатанное тонко тесто нарезается на квадраты, примерно 8х8 см, которые нужно немного подсушить. Для начинки необходимо обжарить на сливочном масле нарезанный полукольцами лук, отдельно пожарить нарезанную кусками курицу. Вскипятить в кастрюле подсоленную воду и отварить в ней листы хянгял, периодически помешивая. Варить до готовности. Вынимают хянгял шумовкой и выкладывают на большое блюдо, сверху — курицу и лук, полив блюдо в конце топленным маслом.

Гусар — Цкан

За этим лезгинским пирогом в Азербайджане отправляются в город Гусар, находящийся у самой границы с Россией. Приготовить пирог несложно и взяться за него может каждая хозяйка. Цкан можно приготовить с самым обычным дрожжевым или слоеным тестом. И пока тесто поднимается, приготовим начинку. Мелко нарезаем жирную баранину, картофель, репчатый лук режем полукольцами. Все перемешиваем, солим, перчим, приправляем. Тесто делим на две части. Форму смазываем маслом, укладываем раскатанный первый слой теста, сверху кладем начинку, накрываем вторым раскатанным пластом теста. Бока хорошенько защипываем, делаем в нескольких местах разрезы вилкой. Запекается пирог в духовке при температуре 180 градусов около двух часов.

Шемаха — Мутаки

Ну и какой праздничный стол без десерта. Мутаки — это печенье, которое по форме напоминает обычные рогалики, однако обладает совершенно особенным вкусом. А все дело в сочетании неповторимого рассыпчатого теста с восточной начинкой. Кстати, в Баку эти трубочки готовят с ореховой начинкой, а в Шемахе с абрикосовым повидлом. Рецепт теста: 500 г муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г молока, 10 г дрожжи. Для начинки используют абрикосовое повидло. Дрожжи растворить в теплом молоке, вбить яйцо, добавить соль, сахар, растопленное масло и перемешать. В смесь добавить частями просеянную муку и замесить тесто. Тесто накрыть и поставить в тепло на 1-1,5 часа. Подошедшее тесто разделить на 4 части, раскатать, разрезать на квадраты, положить начинку, завернуть в виде рулета. Выпекать при 180 градусах 10 минут.

Приятного аппетита!

Азербайджанская кухня

На становление азербайджанской кухни повлияли культуры Ближнего Востока, Средней Азии, Ирана, Турции и отчасти Индии. Главное национальное блюдо – плов. Он насчитывает несколько десятков разновидностей. Плов готовят в казане, а все компоненты подаются отдельно, то есть рис не смешивают с мясом, фруктами, овощами и пряностями, а раскладывают на разные блюда.

В Азербайджане, как и в Грузии с Арменией, широко представлены мясные блюда, в частности из ягнятины, а свинину там не употребляют. К мясу подаются овощи (баклажаны, помидоры, огурцы и другие), фрукты (алыча, гранат, кизил, сливы альбухара и многие другие), рис и бобовые. Всё готовится преимущественно на открытом огне, например, в печи под названием тандыр. Из рубленого мяса готовится знаменитый люля-кебаб, а также национальные блюда пити, тава-кебаб и многие другие. Картофель стал использоваться сравнительно недавно, раньше его заменяли каштаны. Из рыбы популярен осётр. Известное блюдо балык представляет собой осетра жареного на шампуре с соусом из кислых слив.

Конечно, в азербайджанской кухне используется много зелени, пряностей и специй: шафран, анис, фенхель, зира, сумах и огромное количество других приправ. Острые, жгучие специи (например, красный перец) не используются. Соли, как правило, добавляют мало.

Азербайджанская кухня богата супами, причём они достаточно густые. Самые популярные – пити, бозбаш, келле-поча, хамраши. Суп может выполнять функцию первого и второго блюда сразу, то есть сначала подаётся бульон, а затем всё остальное, притом, что сварены все компоненты были вместе.

Особенностью является то, что сначала в Азербайджане пьют чай, а затем только подают основные блюда. Начинают, как правило, с тарелки зелёных листьев с хлебом чорек, овощного салата, йогурта катыка и сыра пендыра. После обеда может подаваться кисломолочный суп довга для улучшения пищеварения.

Сладости, в основном, мучные, карамелеобразные и конфетообразные. Среди них популярны халва, азербайджанская пахлава, курабье, рахат-лукум, шекербура и другие. Часто к чаю подают варенье из арбузных корок, айвы, инжира, кизила и многих других фруктов.