Живые традиции:
зимние виды помощи,
или Ҡаҙ өмәһе
Важное место в жизни башкирского народа всегда занимали обычаи взаимопомощи. Были времена, когда башкиры помогали друг другу во всем. Все дела у них были общими.
Такая сплоченность помогала им выживать в суровых климатических условиях. Никто и никогда не оставался один на один со своими проблемами. Всегда были родственники, соседи, односельчане, готовые помочь.
Традиционно одни виды помощи проводились летом, другие – зимой.
Так, поздней осенью и зимой выполнялись коллективные работы по заготовке мяса (һүғым өмәһе, ҡаҙ өмәһе), изготовлению сукна (тула баҫыу өмәһе, киндер иләү өмәһе, етен иләү өмәһе).
Коллективная помощь у башкир неразрывно связана с праздниками. Вот почему нередко очень сложно установить четкую границу между ее трудовой и праздничной частями.
Во время совместной работы настроение у людей всегда было приподнятым, потому что любая помощь воспринималась ими как своеобразный праздник.
В зависимости от продолжительности и тяжести труда хозяин угощал участников помощи несколько раз в день.
Причем некоторые виды коллективной помощи связаны у башкир с различными поверьями.
К примеру, во время проведения ҡаҙ өмәһе мягкий гусиный пух женщины отрезали вместе с кожей и сушили. После этого пух посыпали белой мукой, встряхивали и пришивали к детским шапочкам, колыбелям, женским головным уборам как амулет от сглаза, различных болезней и несчастий. Башкиры верили, что амулет обладает способностью привлекать и сковывать дурной глаз, приносящий болезнь или неблагополучие.
«Молодуха собирала мягкие гусиные перья для составления предметных писем матери, – пишет в своей книге «Башкирские народные праздники, обряды и обычаи» Лидия Нагаева. – Гусиное перышко, привязанное к согнутому и связанному в круг прутику, означало, что дочь очень соскучилась и готова прилететь в родной дом, как птица, что она ждет не дождется приглашения матери».
Как подчеркивают краеведы, праздничная часть өмә всегда включала в себя песни, танцы и музыку. Нередко песни звучали и во время работы. При этом остроумные шутки, веселые игры и шалости на өмә всегда поощрялись. Именно здесь рождались башкирские поговорки, пословицы о трудолюбии, об отношении народа к лову, песне, веселью. Среди них – «Күмәк кешенең күңеле күтәренке» или «когда люди вместе, настроение у них всегда приподнятое».
Ҡаҙ өмәһе – история праздника
Ҡаҙ өмәһе («гусиная помощь») – один из самых красивых и важных обычаев башкирского народа, который всегда сопровождался песнями. Это традиция, развивающая в людях щедрость, великодушие, поддерживающая терпение и готовность прийти на помощь.
Как уже отмечалось, в ҡаҙ өмәһе гармонично переплелись трудовые, праздничные и обрядовые традиции башкир.
Этот старинный обряд всегда проводится поздней осенью, когда уже лежит снег и заметно холодает.
Суть праздника заключается в том, что еще с давних времен, с наступлением устойчивых морозов, жители башкирских сел начинали заготовку на зиму гусиного мяса.
За два-три дня до өмә хозяйка обходила дома своих родственниц, соседок, подруг и приглашала их принять участие в ощипывании и потрошении гусей. Как правило, такое приглашение на коллективную помощь всегда воспринималось ими с радостью, как праздник.
Женщины и девушки, собирающиеся участвовать в «гусиной помощи», доставали из сундуков яркие платки, фартуки, платья, одевались во все чистое, тщательно прятали волосы под платок.
Обычно гусей забивал хозяин, а женщины потом их ощипывали. Ощипывание гусей – занятие не из легких, но когда все вместе, дружно, за разговорами и шутками, то и работа кажется легче, спорится быстрее.
По дороге к водоему башкиры проводили обряд «Ҡаҙ юлы» («Гусиная дорога»). Дети разбрасывали гусиные перья, женщины произносили благопожелания об обильном приплоде, приговаривая, чтобы в будущем году гуси ходили этой дорогой.
Право полоскать гусей в проруби у реки обычно предоставлялась девушкам. Именно они несли потрошенных гусей к водоему, повесив их на коромысла вместо ведер. Возле речки девушки снимали гусей с коромысел и полоскали в холодной воде. Этот обряд башкиры нередко сопровождали ритуальными песнями.
Обработанных гусей полоскали в проруби для того, чтобы гусиные тушки покрылись тонкой ледяной корочкой. Такая корочка изо льда надежно предохраняла их от заветривания и способствовала более длительному хранению.
В день проведения ҡаҙ өмәһе весь берег реки был заполнен молодежью, поскольку нередко гусей забивали сразу в нескольких дворах.
Юноши с гармониками поджидали девушек. Во время мытья гусей в проруби парни и девушки общались, шутили, пели песни, соревновались в остроумии (ҡара-ҡаршы әйтешеү).
С реки юноши и девушки возвращались вместе. На праздничном ужине участвовали и молодые люди.
В некоторых районах Башкирии, например, в Бурзянском, после хозяйского угощения по случаю окончания өмә начинались игры в фанты.
Так, одна из девушек (водящая) собирала «фанты»: платки, гребешки, ленты, кольца и т.д.
Другая участница игры вставала спиной к водящей. Взяв в правую руку один из фантов, водящая спрашивала: «Хозяйке этого фанта какое задание?»
Задания, как правило, давались самые разные: спеть, станцевать, сыграть на кубызе, рассказать какую-нибудь историю или сказку.
У юношей фанты не собирали. Но при этом участницам игры часто давалось такое задание, которое она должна была выполнить с одним из присутствующих парней.
Угощения в день проведения ҡаҙ өмәһе
Пока односельчанки работали, хозяйка, в доме которой проводился ҡаҙ өмәһе, готовила угощения.
Главным блюдом на өмә был густой, наваристый суп-лапша.
Хозяйка готовила его следующим образом. Сначала в котел опускала гусей, также могла добавить туда большие куски постной говядины.
Мясо варилось полтора-два часа. В наваристый крепкий бульон опускали тонко нарезанную лапшу.
Сначала гостям подают суп-лапшу. Затем на стол ставится горячий бәлеш (пирог с мясной начинкой). В качестве такой начинки обычно используют гусиные потроха.
В самом конце подается нарезанное кусками гусиное мясо.
Ко дню проведения в доме «гусиной помощи» хозяйка заранее пекла свежий хлеб. К чаю обязательно подавались блины, смазанные гусиным жиром, а также мед, сметана, молоко и баурсак (жаренные во фритюре кусочки теста).
Значение птицеводства в жизни башкир
Птицеводство, в частности гусеводство, занимало значительное место в хозяйстве северных и северо-западных башкир.
На юго-востоке Башкирии домашних птиц разводили, но не в таком количестве, как на севере или западе.
Как рассказывает в своей книге Лидия Нагаева, юго-восточные башкиры, выезжая на летние кочевья, оставляли домашнюю птицу дома. Все лето куры и гуси самостоятельно добывали себе корм. Чтобы не потерять свою птицу, хозяйка привязывала к перьям гусей и кур тряпки какого-либо одного яркого цвета или красила их крылья краской.
После возвращения с летовки гусей помещали в сараи, аласыки или загоняли в специально отведенный угол дома. Какое-то время их не кормили, а потом забивали, не забыв оставить на развод двух-трех самых крупных гусей.
Как подчеркивают эксперты, социальная дифференциация башкирской деревни в конце XIX – начале XX века сказывалась на форме проведения помощи, ее масштабности, организации праздничной части и угощения.
Так, наиболее шумная, многолюдная ҡаҙ өмәһе собиралась в юго-западной Башкирии. В это же время на юго-востоке республики к участию в «гусиной помощи» привлекались кураисты, певцы, остроумные женщины-сэсэны, которые могли на ходу слагать стихи.
Обрядовый праздник ҡаҙ өмәһе, который также называют праздником гусиного пера и белым урожаем, практически повсеместно отмечается в Башкирии и в наши дни. В Стерлитамакском районе республики проведение ҡаҙ өмәһе уже давно превратилось в хорошую традицию.
В этом году масштаб «гусиного праздника» стал гораздо шире и даже приобрел статус республиканского.
Женщины-старейшины Стерлитамака, Салавата, Ишимбая, Федоровского и Ишимбайского районов приняли активное участие в фольклорном празднике, состоявшемся в конце ноября в деревне Кучербаево.
«Ҡаҙ өмәһе – одна из самых ярких башкирских традиций. Один из немногих обрядов, сохранившихся в своем первозданном виде, – констатировала руководитель общественной организации «Агинэй» в Стерлитамакском районе Гузель Акчулпанова. – Он является важным фактором преемственности культурных традиций башкирского народа, передачи духовного опыта подрастающему поколению».
Празднование ҡаҙ өмәһе проходило в сельском Доме культуры, в фойе которого развернулась большая выставка декоративно-прикладного искусства. Рядом организовали дегустацию башкирских блюд.
«Главное действие ҡаҙ өмәһе или тот самый процесс ощипывания гусей – проходил на сцене СДК. Под мелодии баяна, народные песни и задушевные беседы женщины лихо ощипывали птиц. Пух и перья летели во все стороны, – сообщает газета Стерлитамакского района «Сельские нивы». – А потом были пляски, частушки, гадания и конкурсы. Кульминацией праздника стало шествие с подвешенными на коромыслах гусиными тушками к реке. Считается, что ополаскивание в ледяной воде делает мясо чище, вкуснее и сочнее».
Неповторимую атмосферу труда и отдыха воссоздали на празднике участники башкирского фольклорного ансамбля «Сулпан» из села Тюрюшля Стерлитамакского района. С помощью короткого театрализованного представления им удалось максимально точно показать башкирский обряд ҡаҙ өмәһе.
По сложившейся традиции завершился ҡаҙ өмәһе праздничным обедом. «Гостей праздника потчевали пирогами, блинами, баурсаком, лапшой, а ещё вкуснейшим мясом. Отведать гусятины во время праздника – добрая примета», – добавляет издание.
Фестиваль «Terra – Gussia»
В Федоровском районе Башкирии 30 ноября 2019 года состоялся первый в республике масштабный фестиваль, посвященный гусям – «Terra – Gussia». Планируется, что со временем именно эта домашняя птица станет брендом Федоровского района по примеру бирского яблока или бурзянской пчелы.
На фестивале представители пяти национальностей показали свои обряды. Среди них – башкирский обряд «Ядач», русский обряд «Кузьминки», мордовский обряд «Михалув-чи» – «Смотрины», чувашский свадебный обряд «Выкуп приданого» и татарский обряд «Каз канаты сату».
В фойе местного РДК гостям «Terra – Gussia» показали башкирский обряд ҡаҙ өмәһе. Артисты и местные жители в национальных костюмах показали собравшимся все этапы этого «гусиного праздника».
«Первый по счету фестиваль «Terra – Gussia» удался на славу, понравилось всем, – констатировал пресс-секретарь Министерства сельского хозяйства Башкирии Алмаз Галимов. – Организаторы устроили настоящее шоу с одеванием гусей в специально сшитые костюмы. Гусиные бега, выставка подушек из гусиного пуха, а также традиционный для народов нашей республики праздник ҡаҙ өмәһе – все это сделало «Terra – Gussia» действительно незабываемым и ярким событием».
Подготовила Галина Бахшиева.
Фото и видео предоставлены сельским клубом деревни Кучербаево Стерлитамакского района, Дворцом культуры Стерлитамакского района, газетой «Йәнтөйәк» Аскинского района, администрацией Федоровского района, Министерством сельского хозяйства Башкирии.
06.12.2019 г.
И снова настала пора праздников гусиного пера
Снежную зиму нынче сельчане заждались. Ведь именно с первым снегом в деревнях принято начинать каз омэлэре — праздники гусиного пера. Проходят они весело и споро, с песнями и плясками, шутками-прибаутками, национальными играми.
На днях провела каз омэсе и жительница села Мещегарово Салаватского района Анфиса Низамова. Она долгие годы проработала главным бухгалтером в ООО СП «Простор» Хозяйка большого подворья вырастила нынче больше тридцати гусей. Несколько часов хлопот, и вот уже и свежее гусиное мясо и мягкий гусиный пух для подушек хозяюшки — готовы.
В эти дни праздники гусиного пера проходят практически в каждой деревне. Сельчане, по традиции, и запасаются мясом, и про городских не забывают — излишки продают.
Когда выпадал первый снег, и земля замерзала, начиналась заготовка гусей. Гусь считается первым из птиц, прирученных людьми. Предки с большим желанием держали эту птицу. Издавна татары и башкиры разводили гусей, причем в больших количествах. Подушки, наполненные пухом, перины — символ достатка в семье, обязательная часть приданого невесты. Самым вкусным мясом у татар считается гусятина. Из нее делают самые всевозможные блюда. Ценится и гусиный жир, как кулинарный, так и лекарственный продукт при обморожениях и простуде. Если в доме живет молодой человек или девушка на выданье, то в хозяйстве оставляют пару гусей на свадьбу. Праздник гуся является значительным событием в татарской или башкирской семье. Это общение, веселье, случай показать себя. Пришедшие на помощь женщины постарше присматриваются к девушкам, выбирая мысленно невест порасторопнее. Процесс ощипывания гусей в селе Мещегарово тоже имеет свою особенность и начинается он с раннего утра и до позднего вечера. Утром женщины деревни собираются в одном месте, все вместе поют и общаются. А вот затем приступают к работе, которая сопровождается песнями и прибаутками.
После забоя птицы, гусей надувают через отверстие в горле. Затем гладят горячим утюгом через марлю. После глажки гусей ощипывают, опаливают. Следующий процесс – это обмывка: сначала моют в очень горячей воде, затем в холодной, после полоскания удаляют внутренности
Но процесс полоскания в воде на этом еще не закончен. После удаления внутренностей гусей раньше несли мыть на реку Ай в ледяной воде. На современном этапе развития этого древнейшего обычая этот процесс претерпел изменения. И на данном этапе последним ополаскиванием занимаются во дворах, полоща туши в бочках или корытах с ледяной водой из колодцев или водяных колонках. Затем женщины готовят разные блюда из гуся. Вечером приглашают всех за общий стол, накрытый в одном из домов, или собираются в сельском клубе, где поют, играют, веселятся.
В Иглинском районе прошёл праздник гуся.
Традиционное мероприятие начали возрождать в начале 90-х годов. Сегодня этот
древний праздник широко проходит в сельской местности. В чём его особенность и
почему в нем по большей части принимают участие женщины?
Праздник гуся или как говорят башкиры «Ҡаҙ өмәһе»
проводится с наступлением устойчивой минусовой температуры. В Иглинском районе
он прошел во многих населенных пунктах. Состоялось мероприятие и в селе
Карамалы.
Сегодня
у нас замечательный праздник – это праздник гусей. Он приурочен к республиканскому
конкурсу «Трезвое село». Отрадно, что все сельские поселения активно принимают
в этом конкурсе участие и хотят выйти на республиканский уровень. Праздник
проводится с 90-х годов. Каждый год в татарских, башкирских селах этот праздник
ждет население.Гульшат Ибатова, режиссер Иглинского районного дома культуры
Праздник гусей отметили в семье Шакировых. Из-за
пандемии коронавируса его не стали проводить широко, но постарались соблюсти
все традиции. Помогли им участники местного ансамбля.
Мы
с мужем покупаем гусей, выращиваем их. Очень любим выращивать гусей. Это такая
большая радость, а особенно такие праздники как «Ҡаҙ өмәһе». Приходит много
друзей. Это очень радостно. У нас четверо детей. В этом году мы купили 25
гусей, мы их покупаем, когда тепло, потому что гуси любят, когда травка очень
зелёная и сочная.Дилара Шакирова, жительница с. Карамалы
Азамат Шакиров все лето присматривал за стадом
гусей, кормил, выгонял на выпас. Сегодня в его обязанности входил забой птицы.
Гусей
резали сегодня. Каждый год выращиваем гусей. Люблю смотреть гусей с детства. На
Новый год в духовке печет жена. Отлично получается.Азамат Шакиров, житель с. Карамалы
Один из главных моментов праздника – под песни и
пляски тушки гусей на коромыслах приносят на местный пруд, и обмывают в
проруби. Соседи и родственники, ощипывая домашнюю птицу, соревнуются между
собой в мастерстве. По традиции в этот день заготавливают впрок гусиное мясо, а
пух собирают для подушек, которые пойдут на приданое невестам.
«Под звонкий смех, песни и прибаутки»: в Башкирии прошел национальный праздник «Гусиного пера»
Подробнее о новости: «Под звонкий смех, песни и прибаутки»: в Башкирии прошел национальный праздник «Гусиного пера»
В самой большой башкирской деревне Саитбаба прошел национальный праздник «Гусиного пера». Айгуль Кантюкова присоединилась к народным гуляниям.
Айгуль Кантюкова, корреспондент:
— С наступлением первых морозов в деревне отмечают праздник гусиного пера. Хозяйка дома встречает гостей.
Родственники, соседи, друзья. И чем больше гостей в доме, тем ярче праздник. Так повелось, что на обработку гусей, которая проводится поздней осенью, собираются чуть ли не всем селом. И для каждого находится своё дело. Но прежде чем приступить к работам в доме семьи Юлбарисовых звучит молитва.
Сельчане строго соблюдают все традиции. Например, при разделке птицы, мужчины подготавливают тушки, а женщины их ощипывают. Еще один обычай — наполнить ценным пухом наволочки. И здесь взрослым помогают девочки — перенимают опыт.
Равиля Юлбарисова:
— В одиночку справиться с этой работой хозяйке сложно. В этом году у нас 38 гусей. Пригласили на помощь соседей.
И весь процесс непременно проходит под звонкий смех, песни и прибаутки.
После полной обработки, тушки птиц крепят к украшенному коромыслу. Кульминация праздника — это омовение гусей в ледяной воде. Считается, что гусиное мясо только после этого становится чистым, у него появляется более нежный вкус и увеличивается срок хранения. А уже после этого ритуала принято готовить блюдо — непременно из свежего гуся.
Подпишитесь на наш Telegram-канал
4 марта, 2019
«Каз омэсе» татарский обрядовый праздник в деревне Юлгутла
«Каз омэсе» — это древний татарский праздник. «Каз омэсе» — это гусиное перо или праздник гуся. Также он встречается и у башкирского народа Кувандыкского городского округа. Этот осенний календарный праздник уходит корнями в глубокую древность.
С древнейших времен, поздней осенью, обычно с первым ледоставом, жителями татарских сел проводилась коллективная обработка гусиного мяса, пера и пуха. Соседи и родственники за работой ощипывания гусей соревнуются между собой в мастерстве ощипа. По традиции в этот день заготавливают впрок гусиное мясо и щиплют пух — на подушки, которые пойдут на приданое невестам. Во время праздника татары устраивают посиделки, общаются и поют песни.
Место бытования ОНН:
* Российская Федерация, Оренбургская область, Кувандыкский городской округ, деревня Юлгутла
Формы жанровых направлений ОНН:
* Празднично-обрядовая культура – обрядовый праздник
ОНН зарегистрирован:
ГАУК «Региональный центр развития культуры Оренбургской области», Номер: ORN252
Полное наименование: ГАУК «Региональный центр развития культуры Оренбургской области»
Адрес: 460000, г. Оренбург, ул. Пролетарская, д. 24.
Наименование ОНН: «Каз омэсе»
Сведения, относящиеся к наименованию: Каз омэсе – ощипывание гуся, обработка гусиного мяса, пера, пуха, национальный обрядовый праздник.
Форма выражения ОНН: обрядовый праздник.
Современное место бытования ОНН:
Российская Федерация, Оренбургская область, Кувандыкский городской округ, деревня Юлгутла.
Полное наименование: Муниципальное бюджетное учреждение культуры «Централизованная клубная система» муниципального образования Кувандыкский городской округ Оренбургской области
Адрес: 462241, Оренбургская область, г. Кувандык, ул. Строителей, 9.
Лица, имеющие отношение к ОНН:
ФИО: Филатова Елена Геннадьевна
Тип ответственности: Исследователь
ФИО: Абульмамбетова Римма Рашитовна
Тип ответственности: Носитель
ФИО: Душанбина Хатира Юмагулловна
Тип ответственности: Носитель
Организации, имеющие отношение к ОНН:
Наименование: Централизованная клубная система
Тип ответственности: учреждение
Местонахождение: 462241, Оренбургская область, г. Кувандык, ул. Строителей, 9.
Сведения об особенностях ОНН:
Форма бытования: национальный обрядовый праздник.
Исключительность/Ценность: Национальный праздник гуся уходит своими корнями в древние времена. Суть этого праздничного обряда передается в деревне Юлгутла из поколения в поколение с целью сохранения национальных традиций. «Каз омэсе» показывает сплоченность и взаимовыручку народа, он объединяет людей. Этот праздник не только помощь в деле ощипывания гусей и обработке мяса – это школа домоводства, хороших традиций, бережно хранимых с незапамятных времен. Но в тоже время «Каз омэсе» — это не только работа, но и время общения, развлечения.
Сведения о действиях над/с ОНН:
Тип действия: Сохранение
Наименование действия: Собирательская и исследовательская деятельность
Этнокультурная принадлежность: татарская, башкирская
Ключевые слова: гусиное перо, национальный обрядовый праздник, заготовка гусиного мяса
Техники исполнения ОНН:
Техника исполнения
Наименование: проведение национального праздника
Краткое описание: «Каз омэсе» — праздник гуся, проводится как у татарского, так и у башкирского народов в сельских поселениях Кувандыкского городского округа.
Когда выпадал первый снег, и земля замерзала, начиналась заготовка гусей. Гусь считается первым из птиц, прирученных людьми. Предки с большим желанием держали эту птицу. Издавна татары и башкиры разводили гусей, причем в больших количествах. Подушки, наполненные пухом, перины — символ достатка в семье, обязательная часть приданого невесты. Самым вкусным мясом у татар считается гусятина. Из нее делают самые всевозможные блюда. Ценится и гусиный жир, как кулинарный, так и лекарственный продукт при обморожениях и простуде. Если в доме живет молодой человек или девушка на выданье, то в хозяйстве оставляют пару гусей на свадьбу. Праздник гуся является значительным событием в татарской или башкирской семье. Это общение, веселье, случай показать себя. Пришедшие на помощь женщины постарше присматриваются к девушкам, выбирая мысленно невест порасторопнее. Процесс ощипывания гусей в деревне Юлгутла тоже имеет свою особенность и начинается он с раннего утра и до позднего вечера. Утром женщины деревни собираются в одном месте, все вместе поют и общаются. А вот затем приступают к работе, которая сопровождается песнями и прибаутками.
После забоя птицы, гусей надувают через отверстие в горле. Затем гладят горячим утюгом через марлю. После глажки гусей ощипывают, опаливают. Следующий процесс – это обмывка: сначала моют в очень горячей воде, затем в холодной, после полоскания удаляют внутренности.
Но процесс полоскания в воде на этом еще не закончен. После удаления внутренностей гусей раньше несли мыть на реку Сакмара в ледяной воде. На современном этапе развития этого древнейшего обычая этот процесс претерпел изменения. И на данном этапе последним ополаскиванием занимаются во дворах, полоща туши в бочках или корытах с ледяной водой из колодцев или водяных колонках. Затем женщины готовят разные блюда из гуся. Вечером приглашают всех за общий стол, накрытый в одном из домов, или собираются в сельском клубе, где поют, играют, веселятся.
Сведения об особенностях распространения и использования ОНН:
Способы передачи традиций:
Традиции празднования «Каз омэсе» передаются от старшего поколения. Для передачи используются как словесные, так и наглядно-демонстрационные методы. Ежегодно в сельском клубе или в доме одной из хозяек старшего поколения проводятся праздничные посиделки, куда приглашаются молодые люди деревни. За работой жители села общаются, шутят, поют песни, передавая тем самым суть данного праздника.
Формы фиксации ОНН:
Фотофиксация:
Процесс ощипывания гусей.
Сведения об обнаружении ОНН:
Российская федерация. Оренбургская область. Кувандыкский городской округ. д. Юлгутла
Время бытования (дата обнаружения): 1925 год