Всенародно почитаемые пряничные праздники

Одним из старейших традиционных и обрядовых сладких кушаний на Руси считаются испеченные со ржаной мукой пряники. Они заняли прочное место в русской выпечке, явившись своеобразным плодом хлебопашества и климатических условий зимней России, где «рожь кормит всех, а пшеничка по выбору».

С маслом и медом, приправленные букетом сухих духов из пряно-ароматических растений, пропитанные коньяком и сортовыми винами, прослоенные и начиненные вареньями и джемами, цукатами и изюмом, они были целебными, излучали специфический аромат и имели пикантный ни с чем не сравнимый вкус. Могли быть и без начинки, со многими добавками.

По способу приготовления пряники делятся на лепные, вырезные и печатные

В торжественных случаях пряники изготовлялись крупные, заливались сверху сусальным золотом. Обычно же — разноцветной сахарной глазурью особого свойства, но всегда глянцевой и подчеркивающей узорочье пряничной поверхности,- ярко-малиновой — орловской, белой — тверской, поджаристо-золотистой — городецкой. Это украшение соединяло воедино ремесло и художественное творчество, делая пряник произведением народного декоративно-прикладного искусства.

Рецепты вкусных, полезных и красивых пряников тщательно скрывались, порой даже от учеников.

Пряники любили и почитали на Руси. В XII веке они были принадлежностью царского стола и формировались соответственно вкусам высших классов. В честь рождения будущего императора Петра I готовилась большая сахарная коврижка, изображающая герб государства Московского.

Декоративная выразительность и вкусовое многообразие пряника всегда привлекали внимание. Известно, что белоснежные тверские печатные пряники отличались мятным вкусом и «оригинальностью пошиба». А знаменитые архангельские силуэтные пряники — «козули» — украшались цветной сахарной глазурью. Почетные пряники покрывались сусальным золотом и «цветными сахары», напоминая скорее драгоценную эмаль, чем лакомство. Отсюда и определение «сусальный пряник», т. е. золоченый. Пряники подавали нищим, дарили в знак любви, в XVIII веке выпекалась пряничная азбука. Трогательно звучат такие надписи на пряниках, как «Папенкакупити» или «Маменка купити». Пряники с надписями стоили дороже. Существовала поговорка: «Мы люди не ученые, едим пряники не писаные», т. е. без надписей.

К праздничным дням пряники выпекались почти в каждой семье, часто привозились с базаров, ярмарок, масленых гуляний, посадских торжищ. Они были связаны со многими народными обычаями и традициями, ритуальными сельскохозяйственными обрядами, религиозными праздниками. Бывало, что пряники выпекались в монастырях. Разнообразно было их употребление, достаточен был и спрос. Еще в начале XX века существовали специальные пряничные ряды. Предприимчивые русские пряничники успешно торговали в Англии, Франции, Германии.

В XVII — XVIII веках пряники возами вывозились на крупные рынки страны. Несколько столетий славились своими пряниками Вязьма и Устюг, Вологда и Москва, Нижний Новгород, Городец и Тверь. Пряники были разных размеров и форм, от маленьких пряничков с ноготок (их продавали на вес) до огромных метровых пряничных коврижек. На ярмарках ставили специальные печи для выпекания больших заказных пряников. Так, в Твери везли на свадьбу пряник на двух возах. Чтобы внести его в дом, сняли дверь и на двери доставили эту огромную пряничную ковригу на праздничный стол. Пряничные сюжеты традиционны, это такие любимые образы народного искусства, как львы, рыбы, птицы, терема, двуглавые орлы, плетенки, всадники и кони.

К каждому праздничному дню изготовлялись строго определенные виды пряников.

К примеру, к Рождеству в Архангельске пекли козули. Из ржаного теста с помощью железных пряничных силуэтов разделывались заготовки и после выпечки раскрашивались белой или розовой глазурью, обильно облеплялись золотом и посыпью. Козули раздавали детям, ставили на окна и даже скармливали любимым животным «чтобы скот летом ходил сам домой и лучше плодился». Они рассылались в посылках по всей России, так как хранятся долго и надежно. Главные персонажи козуль — олень и конь, означающие жизнь и солнце, — были в древности священными жертвенными животными.

Некоторые пряники на Руси были настолько велики, что при доставке к месту назначения не умещались в одну повозку и везли их на двух санях сразу. Чтобы поднести такой пряник к столу, бывало, снимали дверь с петель и использовали ее в качестве подноса. Пряники с двойным и большим числом рельефных изображений чаще всего продавались дольками. Иными украшали свадебный стол или другое торжество, но в завершение разделяли на части и раздавали всем, вежливо извещая: Пора расходиться. Эти пряники получили образное название разгоня, или разгонные.

Присутствовали пряники и в печальных обрядах. Поминальная трапеза заканчивалась угощением пряниками, а в память о погибших русских воинах выпекались поминальные пряники солдохресты.

Самые нарядные и разукрашенные пряники выпекались к свадьбам.

Вяземскими изделиями традиционно украшали рождественскую елку.

«В доме тихо… в лампе огонек привернут… В зале елка, вяземские прянички совсем внизу» (Писатель И. Шмелев).

«Румяные яблочки, мятные и вяземские пряники, подвешенные на нитках… до чего это было все вкусно именно на рождественской елке!» (Художник М. Добужинский).

Покров называют городом сластен. Здесь из поколения в поколение передают особый рецепт печатных пряников. По традиции пряниками занимаются крошечные производства. Это может быть семейное дело. Так на одном семейном предприятии за неделю выпекают четыре тысячи пряников. При этом используют только натуральное сырье. Вместо пальмового масла сливочное, вместо медовой эссенции натуральный мед. Но главное отличие покровского пряника — в том, что в тесто не кладут яиц. И обилие пряностей – гвоздика, корица, кардамон.

Для того чтобы лакомство было не только вкусным, но и красивым, тесто формируют в специальных пряничных досках. Затем пряники отправляют в печь на 25 минут. К новому году в Покрове начинают готовиться еще в сентябре. На смену пряничным птицам и кошкам приходят кони, елки и Деды Морозы.

В тесной связи с широким бытованием пряника, его употреблением и значением в обрядности находилось искусство пряничных досок. Молчаливые проводники и хранители нашей истории и культуры, они сами были их принадлежностью и достоянием. И в настоящее время можно читать летопись народной жизни и наблюдать художественную эволюцию своеобразного жанра по пряничным формам, что сохранили для нас музеи страны, рассматривать изображения, декорированные на досках Владимира, Новгорода, Москвы, Тулы, Поволжья и Русского Севера еще 800 лет тому назад.

Лучшими резчиками были мастера Оружейной палаты, Адмиралтейства, но среди исполнителей встречались люди самой разной профессиональной выучки. В XVII веке после закрытия Оружейной палаты массовое производство пряничных досок постепенно перемещается в Поволжье.

В Русском музее есть пряничные доски XII и XIII столетий с углубленным изображением ромбов, статичным орнаментом и крестами. Большинство форм, хранящихся в музеях страны, относятся к XVII-XIX векам.

Традиционная статика древней символики, сказочных птиц и букетов постепенно перерастает в пряничные паровозы, пароходы, повозки, корабли, мельницы, появляются множество животных, рыбы, а позднее — человеческая фигура — плясуна, пряхи, пастуха, сеятеля, солдата. В качестве декоративных элементов — предметы быта: самовар, посуда и прочее, составляющее своеобразный народный «натюрморт».

Одно из позднейших явлений — праздничная фигурка Деда Мороза.

Доски делались из хорошо выдержанных пород деревьев: березы, липы, груши. Формовочные поверхности углублялись сравнительно с краями и напоминали по конструкции старые иконные доски.

Издавна ценилось искусство пряничной резьбы. Она испытывала влияние культовой резьбы по дереву. Резьба пряничных форм отличается своеобразием и на других предметах быта не встречается.

Время бытования городских досок и пряников — XIX и XX века, вплоть до наших дней. Пряники утратили традиционную и обрядовую чинность, строгую приуроченность к определенным праздникам и торжествам. Они служат доступным лакомством, широко употребляемым в деревенском быту и у горожан.

На одной из досок Государственного Русского музея есть такая надпись: «1740 году февраля в 29 день доску сию резал мастер Василий, пряник с медом зъ духами кушаем в день всиакий».

Тип городских досок — это небольшие плоские формы с несложной орнаментацией и композицией, имеющие надпись, обозначающую город, наименование или качественное содержание пряника. Часто надпись — единственное украшение.

Пряничная форма, отличающаяся грубоватой простотой и небрежностью исполнения, с надписью Фисташк, найдена мальчишками на правом берегу Волги в районе г. Вольска Саратовской области и сдана ими в местный краеведческий музей.

Среди почетных досок многие по происхождению относятся к Вологодской губернии. Местные особенности в досках северного происхождения XVIII века почти незаметны, в них наиболее сильны традиции XVII века. Они нарядны, окаймлены резной рамой, пластически проработаны, напоминают роскошный фронтиспис книги. К концу XIX века доски все более мельчают, упрощаются по резьбе.

В Вологодском государственном музее-заповеднике ВГМЗ хранятся наборные доски XVIII века.

Намеренная изолированность надписей и персонажей в каждом отдельном квадрате использовалась для усиления декоративной выразительности и была древним художественным приемом, используемым в фольклорной поэтике, лубке. Неизвестные художники этих форм уверенно владели материалом, инструментом, образом, умели пользоваться общепринятыми выразительными средствами. Многие изображения наборных досок были те же, что и на укрупненных фигурных и штучных досках.

По традиционным русским мотивам вологодский резчик И.В. Лапин выполнил декоративную пряничную композицию из серии для личного употребления, которая пополнила коллекцию ВГМЗ. В комплекте — скалочка для раскатки пряничного теста и черпачки для дозирования компонентов. Несмотря на подражаемость, от комплекта веет свежестью и новизной исполнения, а подобие часов, как и сама зоографическая роспись, напоминают о плавном, но стремительном течении времени и производят впечатление вещи нужной и приятной.

Иногда доски оформлялись совсем по-другому. Они имели небольшие, соразмерные ладони габариты, отсутствовал поперечный распил доски. Для них характерны мотивы круга.

Примерно с 70-х годов XIX века пряничные мастера начинают в круг привычных, традиционных сюжетов включать элементы нового городского быта. Связано это с появлением нового потребителя — городского мещанства. Пряничные мастера пытаются совместить устойчивые традиции народного искусства с быстрыми изменениями уклада жизни, ее темпов и потребностей.

Процесс этот идет и в наши дни. Бытующие сегодня тульские, московские, вяземские, городецкие и другие виды русского пряника свидетельствуют о том, что современность, отбирая и перерабатывая старые традиционные формы, ищет в них принципы, отражающие характерные особенности народного восприятия — чувство пропорции и меры. Ибо народное творчество, его многовековые традиции — те корни, без которых невозможно существование современного древа искусств.

Автор – Маргарита Юрьевна Коновалова, исследователь пряничного дела Русского Севера и публицист.

Пряничные традиции на Руси — разнообразны, но немногие дошли до наших дней. В XVII — XIX столетиях пряничное искусство было очень популярным народным ремеслом. В каждой губернии состав пряников содержал уникальную рецептуру, которая передавалась от родителей к детям. Пряники были традиционной домашней выпечкой, которая изготавливалась с помощью пряничных форм*, по различным рецептам и пропитывалась своей историей. 

*Все пряничные формы вы можете посмотреть нашем каталоге:

В древней Руси существовало много ритуалов, праздников, обычаев и поверий, важной частью которых были домашние пряники. С ними отмечали рождение и поминали, дарили на праздники, использовали для развлечений.

О некоторых пряничных традициях мы хотим вам рассказать.

Пряники на Именины.

На День Святого, охраняющего жизнь, делали особые пряники с начальной буквой своего имени. В первый день их ни в коем случае не ели, нужно было спрятать пряник за икону. По поверью ночью прилетал ангел — хранитель, первым пробовал лакомство, становился добрым и весь год помогал подопечному. 

Детские пряники.

Пряники для деток выпекали различных форм. Для совсем маленькой детворы изготавливали пряники в виде пальчиков — прямоугольников, на которых в виде рельефа наносили имена — Миша, Дима, Оля, Ира, также на пряничной выпечке были изображения рыбок, петухов, птиц и других животных. На Руси в XVIII столетии появились пряники в виде букв — «сладкая азбука». Дети очень любили пряники — буквы. Буквы запоминались очень легко! Да еще и оставалось вкусное послевкусие от азбуки — лакомки. Пряничная выпечка помогала приобщить детвору к грамоте.

Пряничная форма Texturra Азбука

Пряники для девиц. 

На Руси пряники присылали невесте вместо букета цветов. Если избранница принимала пряничный подарок, то можно было засылать сватов, а если нет — значит, не по сердцу ей, не любит парня, сделала от ворот поворот.  Пряник могли бросать под Рождество, как башмачок — гадали, скоро ли девица выйдет замуж. Формы пряников для девушек парни выбирали разные: пекли с изображением цветов, надписями: «люблю», «буду верным», «уважаю», «ценю дружбу», «помню». 

Красивая традиция была в Пасхальное время. Перед Храмом или на лужайке появлялась молодежь. Молодые люди выстраивались напротив девушек, и парень бросал пряник понравившейся ему девушке. Если молодой мужчина люб, то девица пряник старалась поймать. Если девушка случайно не смогла поймать пряник, хотя и хотела, то приходилось ждать даже до следующего года, с земли взять выпечку было нельзя. 

Пряничная форма Texturra Валентинка

Пряник на бракосочетание.

Пряничное лакомство в день свадьбы дарили невесте, чтобы жизнь стала вкусной и прекрасной. Пряники даже подавались вместо хлеба – соли при встрече жениха и невесты на свадебной церемонии. Перед ними на столе оставляли огромный, с самым красивым рисунком, пряник, весь в ягодах. Заканчивали пир на свадьбе раздачей гостям кусков большущего пряника, которого называли «разгонным», с рисунком посередине, например, рыбки с золотистой чешуей. Такая традиция была «сигналом» гостям, что праздник подошел к концу и время идти домой. На второй свадебный день жених и невеста шли к родителям девушки, там на пряник клали деньги и подарки. От этой традиции возникло выражение «класть на пряник», то есть дарить подарки. В большинстве областей России пряник даже воспринимали как оберегающую или магическую выпечку, его клали за ворот жених и невеста во время свадебного пиршества. Чтобы быть главной в семье, невеста на свадьбе утаивала пряничное лакомство под платьем, а с утра угощала такой пряничной выпечкой новоиспеченного мужа. 

Пряничная форма Texturra Разгоня

Пряник в виде особого знака.

С давних времен на Руси пряничная выпечка означала благополучие, богатство и семейное счастье. Пряники приносили в дар на Прощеное Воскресенье в последний день Масленичной недели, перед Великим постом. В этот праздник, по традиции христиан, просили прощения за все причиненные обиды. Ходили в гости с пирожками и очень большими, тяжелыми пряниками (почти пять килограммов). Ярые обидчики отвозили дары даже на двух телегах, лишь бы получить прощение. Разные формы пряников означали разное, например олененок — знак мужской силы, чести; сердечко – знак влюблённости, симпатии, привязанности; точка на украшенном прянике означала рождение, источник будущей жизни; окружность — это солнечное светило, дающее жизнь; елка — к здоровью; баран — к благополучию; птичка — семейные узы.

Пряничная форма Texturra Солнышко

Пряники для развлечений.

Порой пряники использовали неожиданным образом, например, в играх. В Тульской области в дни ярмарок и базаров местные жители устраивали командные игры и кидали пряники диаметром не больше 200 мм. Приз получал тот, чей пряник улетал на самое дальнее расстояние и, падая на землю, не разбивался. Ловкачи пряничной игры на ярмарке получали приз в виде 320 кг пряников.

Пряники как средства массовой информации.

Пряники могли выступать в роли «вкусной газеты», рекламы. Они напоминали населению об изменениях в техническом прогрессе, искусстве, политике. Первый пароход «Русалка», появившийся в 1815 году в России на Волге, сразу удостоился чести украсить румяную, пряничную выпечку. Считали за честь быть изображенными на вкусном прянике и цирковые артисты, артисты балета, певчие, прибывшие с гастролями в то или другое городское поселение. На пряничной выпечке изображали для покупателей новый дизайн уборов, особенно женских, повозки, терема с золотыми крышами, сцены из быта городских и сельских жителей, домашнюю утварь, народных сказочных и былинных героев.

До наших дней дошла малая часть пряничных историй. Но и сегодня на пиршество в качестве угощений и подарков можно приготовить домашние печатные пряники, украшенные глазурью или различной поливкой — айсингом, где используют пищевые красители. Переняв опыт древних мастеров, народные пряничные традиции, используя современный декор, можно воссоздать неповторимую пряничную историю.

Другие пряничные истории читайте в нашем блоге:

Вернуться к списку публикаций

?

«Праздник русского пряника»

Цели:

1. Воспитывать уважительное отношение к традициям русского народа.
2. Формировать интерес к её историческому прошлому.
3. Воспитывать патриотические и гражданские качества учащихся.
4. Воспитывать бережное отношение к труду.

Задачи:

1. Познакомить ребят с историей возникновения пряничного дела на Руси.
2. Познакомить с разнообразными видами пряников.
3. научить ребят играть в народные игры.

Оборудование: занимательный этимологический словарь «Откуда пришли слова», толковый словарь Ожегова; заготовки загадок, тексты заданий для игр, заготовки к играм, наборы пряников.

Оформление: плакаты с пословицами «И пряником не заманишь», «Ломается как пряник», «Без работы пряников не купишь», «Кнутом и пряником», «Изба Руси красна пирогами и вкусными пряниками…», «Ешь пироги, а хлеб вперед береги»,  «Голь мудрена, нужда на выдумки торовата», «Жена не пряник, а ржаной ломоть», «Наш Сергунька не брезгунька, ест пряники и неписаные», «Хлеба не станет, будем пряники есть», «Обменялись свахи пряником и пивом». 

Подготовительная работа: альбомные листы, карандаши, краски  для конкурса «Рисуем пряник для новорожденного», организация выставки пряничных изделий,  подготовка вопросов для викторины.

Участники: Скоморохи в народных костюмах, Стряпухи в ярких красочных костюмах, классный руководитель, родители учащихся.

Ход праздника

I. Вступительная часть «История появления пряника»

Скоморох 1.

Мы поговорим сегодня с вами о пряниках и истории их появления, а заодно поиграем в народные игры.

Скоморох 2.

Пря́ник — мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального теста; для вкуса могут добавляться мёд, орехи, изюм, фруктовое или ягодное повидло, пряности. На вид пряник — пластина фигурной, прямоугольной или овальной формы, на верхней части которой выдавлен рисунок.

Стряпуха 1.

История пряников уходит в глубь веков. Его возникновение неразрывно связано с таким величайшим открытием человечества, как хлеб, который появился еще в неолитическую эпоху.

Первое письменное упоминание о приправленных специями медовых лепешках — около 350 до н. э. Уже древние египтяне знали о них. Римляне знали «panus mellitus»: намазанные медом лепешки, которые с медом же и выпекались.

Стряпуха 2.

Пряники – древнейшее лакомство многих народов. История приготовления пряничных изделий стара как мир. О том, насколько древнее это изделие, свидетельствует такой факт: при вскрытии египетской гробницы в ней были обнаружены выпечные изделия из меда. У древних греков был обычай в дни торжеств одаривать лакомствами из меда. При раскопках в Италии были обнаружены глиняные негативы, которые служили формами для изготовления выпечных изделий из меда – медовников.

Медовые лепешки впервые в истории известны под названием «Лебкухен».

Конкурс 1. Отгадайте, что в переводе с немецкого означало это слово.

Приз – набор тульских пряников.

Скоморох 1.

Русские пряники — явление общенациональное, вряд ли где-нибудь еще до такой степени связанное с народной жизнью и бытом. Память о пряниках дошла до нас и в народном эпосе. В одной из старинных былин говорится: «Учали добры молодцы есть пряники печатные, запивать винами крепкими». Распространены они были повсеместно. Их производили в Вязьме и Туле, Перми и Керчи, в Архангельске и Путивле, в Харькове и Рязани Владимир Иванович Даль, русский писатель, собиратель памятников народного творчества, автор «Толкового словаря живого русского языка», дает в нем такое определение понятию пряник: «Пряник — лакомство хлебное на меду, на патоке с разными пряностями». Здесь же он приводит примеры русских поговорок: «Жена не пряник, а ржаной ломоть. Наш Сергунька не брезгунька, ест пряники и неписаные. Хлеба не станет, будем пряники есть. Обменялись свахи пряником и пивом».

Скоморох 2. А теперь давайте с вами поиграем.

Игра «Пряник» ( под мелодию песни «Посею лебеду на берегу»)

В центре площадки очерчивается круг, в центре стоит табуретка, на которой сидит водящий. В кругу разложены пряники. Задача девушек – собрать пряники, а водящий, не вставая с табуретки, должен поймать девушку себе в «невесты». Игра может повториться с другим водящим.

Стряпуха 2.

Первые пряники на Руси назывались «медовым хлебом» и появились еще около IX века, они представляли собой смесь ржаной муки с медом и ягодным соком, причем мед в них составлял почти половину от всех других ингредиентов. Позже в «медовый хлеб» стали добавлять лесные травы и коренья, а в XII—XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, приведенные из Индии и с Ближнего Востока, пряник получил свое название и практически окончательно оформился в то лакомство, которое известно нам.

Скоморох 1.

Внимание, внимание! Начинаем пряничное состязание.

«Пряничные загадки»

1. Хоть задрал он кверху нос, но это не всерьёз.

    Ни перед кем он не гордится,

    Кто пить захочет – убедиться (чайник).

2. В поле родился, на заводе варился.

    На столе растворился (сахар).

3. Он пыхтит как паровоз, важно кверху держит нос.

Пошумит, остепенится – пригласит чайку напиться (чайник).

     4. Мнут и катают, в печи закаляют,

         А потом за столом нарезают (тесто).

     5. В воде родится, а воды боится (соль).

     6. В небо дыра, в землю дыра, а в середине огонь да вода (самовар).

     7. Пузатый, носатый на печке сопел.

    Потом вдруг нечаянно песню запел (чайник).

За каждый правильный ответ – 1 балл. Победитель награждается пакетом пряников.

Стряпуха 1.

Особенно большой интерес вызывали пряники у детей. В XVIII в. В России выпекалась специальная пряничная азбука, с помощью которой детей приобщали к грамоте. Лепные, печатные, фигурные, декоративно оформленные, с интересными забавными надписями пряники привлекали не только детей, но и взрослых. Нередко они служили подарками. Пряники и коврижки были неизменным украшением праздничного стола.

Стряпуха 2.

С пряниками было связано много народных обычаев и традиций. Пряники разделялись по назначению: подарочные, прощальные, свадебные, поминальные, лечебные, игровые… Без них не проходило ни одно событие. Так, пряник дарили невесте на свадьбе, а заканчивалось свадебное пиршество тем, что гостям давали по кусочку пряника. Получив кусочек, гости знали, что праздник окончен, пора расходиться по домам, поэтому этот пряник назывался «разгонный». Девушки, мечтавшие о замужестве, съедали затем этот пряник с особенным чувством. Да и сам пряник делали большим, красиво украшенным. На другой день после свадьбы молодожены шли в дом к родителям с пряником, и на него все клали подарки и деньги.

Скоморох 1.

Конкурс 2. Перечислите пряности, которые добавлялись в пряничное тесто.

(наиболее популярными были черный перец, итальянский укроп, померанцевая корка (горький апельсин), лимон, мята, ваниль, имбирь, анис, тмин, мускат, гвоздика.)

Скоморох 2.

Конкурс 3. Каким выражением называли на Руси все эти пряности

Приз – набор специй для пряничного теста.

Стряпуха 1.

Был и еще обычай: ловить пряники. На второй день Пасхи девушки в лучших нарядах выстраивались в круг на площадке около церкви, а парни кидали в них пряники, баранки, конфеты, причем каждый старался попасть в свою избранницу.

Проводится игра «Попади в невесту» (под мелодию песни «Барыня, ты моя»)

Стряпуха 2.

В Егорьев день (23 апреля) лепные, фигурные пряники давали животным, чтобы скот летом ходил сам домой и лучше плодился.
К Новому году выпекали небольшие пряники в виде птиц и зверушек, которые использовались как елочные украшения и одновременно являлись лакомством. В Рождественские святки самым ценным подарком для колядовщиков был пряник — как символ благополучия, процветания, богатства. Детям к Новому году и Рождеству пеклись специальные пряничные фигурки в виде церквей, барышень, кавалеров, животных, деревьев, сказочных персонажей и так далее.

Конкурс 4. «Найди лишнее». Приглашаются 3 желающих. На игровых картах они должны найти «Лишнее» — компоненты, которые не используются при приготовлении пряничного теста.

Вопросы:

Ответы:

Скоморох 1.

Пряники было принято дарить в Прощеное Воскресенье, которое приходилось на последний день Масленицы перед началом Великого поста. В этот день по христианскому обычаю ходили «прощаться» — просить друг у друга прощения за все причиненные обиды. Визиты сопровождались подношением пирогов и очень больших по весу пряников (от двух до пяти килограммов).

Скоморох 2.

Пряникам приписывали лечебные свойства. Считалось, например, что пряники, специально изготовленные в монастырских пекарнях, обладают целебными свойствами и помогают в лечении некоторых тяжких недугов. Поэтому монастырские служки выпекали их с особым усердием, украшая с обратной стороны заглавными буквами имен архангелов.

Стряпуха 1.

А еще пряники небольшого размера использовали для игры. Побеждал тот, чей пряник летел дальше всех и при падении не разбивался. Хорошо известное выражение «как пряник ломается» возникло на ярмарочных играх, когда одним движением руки нужно было пряник на три равные части разломить. Говорят, находились среди игроков такие ловкачи, что за одну только ярмарочную неделю до 20 пудов пряников выигрывали.

Стряпуха 2.

Игра «Пряник по кругу» (под песню «Конфеты, бараночки»)

Пока звучит мелодия, участники передают друг другу пряник в красивой упаковке. В центре – водящий. Музыка останавливается, и если пряник оказывается в руках у девушки, а в центре круга – юноша, то они должны спеть хором или станцевать парный танец.

Скоморох 1.

В XVII-XIX веках пряничное дело было распространенным народным промыслом. В каждой местности выпекали свои пряники по традиционным рецептам, а секреты изготовления передавались из поколения в поколение. Мастеров, которые занимались пряничным производством, называли …

Конкурс 5. Угадайте, как называли мастера пряничного производства.

 (отсюда и произошла известная фамилия Прянишников).

Скоморох 2.

Пряники — не русское изобретение, они характерны для многих европейских народов. Испокон веков они были национальным лакомством русских, прибалтов (литовцев, латышей, эстонцев), немцев, поляков, шотландцев. Однако, если пряник — лакомство, где главными частями являются пшеничная мука и мед, — то, безусловно, это чисто русское изобретение.

Стряпуха 1.

Игра «Вьюн» (под музыку песни «Ой, вьюн»)

Девушка ходит по кругу с венком  и выбирает молодца. Останавливается перед ним, кланяется, кладёт венок на землю, и они бегут в разные стороны по кругу. Если юноша прибегает первым к венку, то он получает приз. Если прибегает девушка, то игра повторяется снова. Ход осуществляется под песню «Со вьюном хожу».

Стряпуха 2.

По способу изготовления пряники делят на три вида: печатные, вырезные и лепные. Печатный — самый распространенный, изготавливался с помощью пряничной доски, сделанной из дерева твердой породы. Вырезной пряник вырезается из теста с помощью металлической формы; самый простой и эффективный способ приготовления. Лепить пряники — самый древний способ; особенно распространен был на Севере.

Скоморох 1.

Традиционными персонажами лепных пряников были животные.

Конкурс 6. Назовите этих животных.

(конь, олень, коровка, коза, утица, тетерка с птенцами)

Приз – пакет чаю к пряникам.

Скоморох 2.

Тесто для лепных пряников делают из грубой ржаной муки, соли и воды. Лепят из теста прямо руками так же, как обычно лепят глиняные игрушки. По сути дела каждый лепной пряник — своеобразная миниатюрная декоративная скульптура. Еще их называют «козули». 

Стряпуха 1.

Конкурс 7. Из приготовленного заранее теста 5 желающих « лепят пряники». Но их руки должны быть просунуты через отверстия в ватмане.

Победитель определяется по громкости зрительских аплодисментов. Ему достаётся приз – скалка для теста.

Стряпуха 2.

Печатные пряники — эти пряники, которые отпечатывают (отформовывают) из теста в специальные деревянные формы-изложницы. Такие формы, которые повсеместно называли на Руси пряничными досками или «пряницами”, имели обратный рельеф, или, как его еще называют, контррельеф. Красота и качество пряника в значительной мере зависели от мастера, изготовившего пряничную доску. В старину таких умельцев называли “знаменщиками».

Скоморох 1.

При изготовлении пряничных досок предпочтение отдавалось: клену, ореху, груше, березе, липе. Чем глубже было углубления в форме, тем толще и объемнее был пряник. Существовало два типа пряничных досок — «штучные», позволяющие сделать оттиск только одного пряника (достигали 1 аршина (около 71 см) в длину и 12 вершков (54см) в ширину), и «наборные», когда на доске размещались 2,4,8,16 и более «шашек» с одним и тем же или разными сюжетами. Встречаются наборные доски и со 120 шашками. Доски имели порядочную ценность, от 3 до 15 рублей серебром. На них существовала своя мода: прянико-пекари перебивали друг друга новыми манерами рисунка и резчики изобретали свои выдумки на досках для привлечения покупателей. Перед употреблением пряничную доску протирают несколько раз льняным, оливковым или подсолнечным маслом. Это необходимо для того, чтобы тесто при печатании пряников не прилипало.   

Скоморох 2.

Игра «Веревочка»

Вот еще одна игра,

Поспеши-ка, детвора!

Участники встают в круг. В руки они берут связан ную кругом веревочку. Ведущий или водящий идет по кругу и стара ется осалить по рукам играющих. При этом веревочка не должна падать на землю. Играют до тех пор, пока не останутся 3—4 участни ка. Для них  Ведущий дает новое задание. Веревочку складывают не сколько раз, укорачивая.

Стряпуха 1.

Вырезной (силуэтный) пряник вырезается из пластины раскатанного теста ножом или с помощью специальных металлических форм. Появился сравнительно недавно. Первое упоминание относится к 1850 году, но уже к началу ХХ века силуэтные пряники благодаря своим декоративным качествам стали наиболее массовыми и популярными.          

Стряпуха 2.

Но, пожалуй, самые замечательные силуэтные пряники под названием «козули» («Архангельские козули») выпекали и выпекают до сих пор в Архангельске. Традиция их изготовления связана с празднованием Рождества. Сам процесс изготовления был еще незамысловатее. Лепили фигурки из теста, которые выносили в сени, а утром 7 января  замороженные фигурки опускали на 5-10 минут в кипяток. Достав, присыпали мукой ножки у козуль, и отправляли в печь допекаться.

Скоморох 1.

В святочные недели «козули» выставляли на окна изб, ими одаривали родственников и колядующих, особенно детей, чтобы обеспечить благополучие в доме, прикрепляли к воротам скотного двора, чтобы скот плодился и не терялся летом в лесу.

Скоморох 2.

Конкурс 8. Предположите, кто мог стать персонажами этих пряников, если они изготавливались в канун Рождества?

(Персонажами этих козуль, приуроченных к новогодним праздникам, традиционно были Дед Мороз, Снегурочка, Рождественская звезда)

Приз – шоколадная Снегурочка.

Стряпуха 1.

В России для людей, сильно торопившихся по делам, на улицах торговали лоточники, сбитенщики. Лоточники, торговавшие пищей, предпочитали печености — пирожные (20 копеек), сахарные пышки, пироги (подовые и постные гречневые, с луком, с синей морошкой и черникой), русский вариант гамбургеров и чизбургеров — бутерброды (с семгой, белой или другой рыбой, с чайной колбасой, среди которой самая дешевая стоила 24 копейки за фунт), булочки французские (5 копеек), плюшки (2-3 копейки), пирожки (3-5 копеек), калачи (лучшая мука-крупчатка для которых стоила 6 копеек за фунт), финтифлюшки или кренделя. Детвора обожала пряники…

Стряпуха 2.

Конкурс 9. «Рисуем пряник для новорожденного»

Приз – 1 пакетик детской каши.

Скоморох 1.

Игра «Знай свой номер»

Каждой девушке по секрету от юношей присваивается какой-то номер. У одного юноши на скамейке свободное место. Водящий называет какой-то номер, и девушка под этим номером должна пересесть на свободное место. Задача юношей – удержать своих девушек на месте. Игра повторяется несколько раз.

Скоморох 2.

Надеемся, что вам понравился наш сегодняшний праздник, и он стал для вас познавательным.

Стряпуха 1.

Главное помнить – русские традиции не умирают, они будут жить в веках.

А наша задача – эти традиции сохранять, оберегать и передать своим потомкам!

Народные игры

«Знай свой номер»

Каждой девушке по секрету от юношей присваивается какой-то номер. У одного юноши на скамейке свободное место. Водящий называет какой-то номер, и девушка под этим номером должна пересесть на свободное место. Задача юношей – удержать своих девушек на месте. Игра повторяется несколько раз.

«Конфеточка»

В центре площадки очерчивается круг, в центре стоит табуретка, на которой сидит водящий. В кругу разложены конфеты. Задача девушек – собрать конфеты, а водящий, не вставая с табуретки, должен поймать девушку себе в «невесты». Игра может повториться с другим водящим.

«Платок по кругу»

Пока звучит мелодия, участники передают платок друг другу. В центре – водящий. Музыка останавливается, и если платок оказывается в руках у девушки, а в центре круга – юноша, то они должны спеть хором или станцевать парный танец.

«Маша и Яша»

Участники, взявшись за руки, стоят в кругу. В центре – юноша и девушка с завязанными глазами. Яша должен поймать Машу. Для этого он время от времени кричит: «Маша, ты где?». А Маша отвечает: «Яша, я здесь». (Маша может звонить в колокольчик)

Народные игры

«Золотые ворота»

Часть участников становятся в круг, взявшись за руки и подняв их над головой. Под музыку остальная часть участников двигается по кругу, обходя стоящие «Ворота» то спереди, то сзади – «вьюнком».

Золотые ворота

Пропускают не всегда,

Первый раз прощается,

Второй запрещается,

А на третий раз

Не пропустят вас!

После слов «не пропустят вас» стоящие опускают руки – «закрывают ворота». Кто из бежавших оказался внутри круга, считается пойманным и ждёт в центре круга. Игра проводится несколько раз.

«Сбей горшок»

На детский стульчик или другое возвышение устанавливается горшок. Участнику игры завязывают глаза платком и дают в руки палку. Задача играющего – сбить горшок с возвышения.

«Вьюн»

Девушка ходит по кругу с венком  и выбирает молодца. Останавливается перед ним, кланяется, кладёт венок на землю, и они бегут в разные стороны по кругу. Если юноша прибегает первым к венку, то он получает приз. Если прибегает девушка, то игра повторяется снова. Ход осуществляется под песню «Со вьюном хожу».

Народные игры

Формируются две команды с помощью игры «Царь-царь, пусти в город». Участники проходят в воротца, и последний игрок должен   выбрать один из двух предметов, которые загадывает водящий. Затем он проводит конкурсы:

1. «Дерем лыко». Участники команд по очереди бегут к столу, на котором лежит «кора», нарисованная на листах бумаги. Они долж ны оторвать намеченный заранее ее кусочек — длинную ленту. Но дело осложняется тем, что лыко драть им придется зимой и, чтобы не замерзнуть, они должны надеть на руки по три пары варежек.
2. «Заплетаем лапоть». Задача игроков — по очереди заплести из веревочек определенное количество «косичек», а потом связать их все вместе.

«Веревочка»

Вот еще одна игра,

Поспеши-ка, детвора!

Участники встают в круг. В руки они берут связан ную кругом веревочку. Ведущий или водящий идет по кругу и стара ется осалить по рукам играющих. При этом веревочка не должна падать на землю. Играют до тех пор, пока не останутся 3—4 участни ка. Для них  Ведущий дает новое задание. Веревочку складывают не сколько раз, укорачивая.

Это интересно

В древнем Иране, где поклонялись богу Солнца Митре, в его честь лепешке придавали круглую форму, что до сих пор сохранилось у народов Ближнего Востока и Средней Азии (славянский блин тоже символизирует Солнце).

Две тысячи лет назад в Сирии договоры скреплялись пожатием рук над хлебом, а египтяне предлагали хлеб в качестве залога мира.

Рассказывают, что Пифагор, когда открыл, что гипотенуза имеет соответствие с катетами треугольника, то принес в жертву быка, сделанного из пшеничного теста. Пшеничный бык — «пифагоров пряник», как и «пифагоровы штаны», стал крылатым выражением.

У древних греков был обычай в дни торжеств одаривать лакомствами из меда.

При раскопках в Италии были обнаружены глиняные негативы, которые служили формами для изготовления выпечных изделий из меда – медовников.

Скоморох 1.

Мы поговорим сегодня с вами о пряниках и истории их появления, а заодно поиграем в народные игры.

Скоморох 2.

Пря́ник — мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального теста; для вкуса могут добавляться мёд, орехи, изюм, фруктовое или ягодное повидло, пряности. На вид пряник — пластина фигурной, прямоугольной или овальной формы, на верхней части которой выдавлен рисунок.

Стряпуха 1.

История пряников уходит в глубь веков. Его возникновение неразрывно связано с таким величайшим открытием человечества, как хлеб, который появился еще в неолитическую эпоху.

Первое письменное упоминание о приправленных специями медовых лепешках — около 350 до н. э. Уже древние египтяне знали о них. Римляне знали «panus mellitus»: намазанные медом лепешки, которые с медом же и выпекались.

Стряпуха 2.

Пряники – древнейшее лакомство многих народов. История приготовления пряничных изделий стара как мир. О том, насколько древнее это изделие, свидетельствует такой факт: при вскрытии египетской гробницы в ней были обнаружены выпечные изделия из меда. У древних греков был обычай в дни торжеств одаривать лакомствами из меда. При раскопках в Италии были обнаружены глиняные негативы, которые служили формами для изготовления выпечных изделий из меда – медовников.

Медовые лепешки впервые в истории известны под названием «Лебкухен».

Конкурс 1. Отгадайте, что в переводе с немецкого означало это слово.

Приз – набор тульских пряников.

Скоморох 1.

Русские пряники — явление общенациональное, вряд ли где-нибудь еще до такой степени связанное с народной жизнью и бытом. Память о пряниках дошла до нас и в народном эпосе. В одной из старинных былин говорится: «Учали добры молодцы есть пряники печатные, запивать винами крепкими». Распространены они были повсеместно. Их производили в Вязьме и Туле, Перми и Керчи, в Архангельске и Путивле, в Харькове и Рязани Владимир Иванович Даль, русский писатель, собиратель памятников народного творчества, автор «Толкового словаря живого русского языка», дает в нем такое определение понятию пряник: «Пряник — лакомство хлебное на меду, на патоке с разными пряностями». Здесь же он приводит примеры русских поговорок: «Жена не пряник, а ржаной ломоть. Наш Сергунька не брезгунька, ест пряники и неписаные. Хлеба не станет, будем пряники есть. Обменялись свахи пряником и пивом».

Скоморох 2. А теперь давайте с вами поиграем.

Игра «Пряник» ( под мелодию песни «Посею лебеду на берегу»)

В центре площадки очерчивается круг, в центре стоит табуретка, на которой сидит водящий. В кругу разложены пряники. Задача девушек – собрать пряники, а водящий, не вставая с табуретки, должен поймать девушку себе в «невесты». Игра может повториться с другим водящим.

Стряпуха 2.

Первые пряники на Руси назывались «медовым хлебом» и появились еще около IX века, они представляли собой смесь ржаной муки с медом и ягодным соком, причем мед в них составлял почти половину от всех других ингредиентов. Позже в «медовый хлеб» стали добавлять лесные травы и коренья, а в XII—XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, приведенные из Индии и с Ближнего Востока, пряник получил свое название и практически окончательно оформился в то лакомство, которое известно нам.

Скоморох 1.

Внимание, внимание! Начинаем пряничное состязание.

«Пряничные загадки»

1. Хоть задрал он кверху нос, но это не всерьёз.

    Ни перед кем он не гордится,

    Кто пить захочет – убедиться (чайник).

2. В поле родился, на заводе варился.

    На столе растворился (сахар).

3. Он пыхтит как паровоз, важно кверху держит нос.

Пошумит, остепенится – пригласит чайку напиться (чайник).

     4. Мнут и катают, в печи закаляют,

         А потом за столом нарезают (тесто).

     5. В воде родится, а воды боится (соль).

     6. В небо дыра, в землю дыра, а в середине огонь да вода (самовар).

     7. Пузатый, носатый на печке сопел.

    Потом вдруг нечаянно песню запел (чайник).

За каждый правильный ответ – 1 балл. Победитель награждается пакетом пряников.

Стряпуха 1.

Особенно большой интерес вызывали пряники у детей. В XVIII в. В России выпекалась специальная пряничная азбука, с помощью которой детей приобщали к грамоте. Лепные, печатные, фигурные, декоративно оформленные, с интересными забавными надписями пряники привлекали не только детей, но и взрослых. Нередко они служили подарками. Пряники и коврижки были неизменным украшением праздничного стола.

Стряпуха 2.

С пряниками было связано много народных обычаев и традиций. Пряники разделялись по назначению: подарочные, прощальные, свадебные, поминальные, лечебные, игровые… Без них не проходило ни одно событие. Так, пряник дарили невесте на свадьбе, а заканчивалось свадебное пиршество тем, что гостям давали по кусочку пряника. Получив кусочек, гости знали, что праздник окончен, пора расходиться по домам, поэтому этот пряник назывался «разгонный». Девушки, мечтавшие о замужестве, съедали затем этот пряник с особенным чувством. Да и сам пряник делали большим, красиво украшенным. На другой день после свадьбы молодожены шли в дом к родителям с пряником, и на него все клали подарки и деньги.

Скоморох 1.

Конкурс 2. Перечислите пряности, которые добавлялись в пряничное тесто.

(наиболее популярными были черный перец, итальянский укроп, померанцевая корка (горький апельсин), лимон, мята, ваниль, имбирь, анис, тмин, мускат, гвоздика.)

Скоморох 2.

Конкурс 3. Каким выражением называли на Руси все эти пряности

Приз – набор специй для пряничного теста.

Стряпуха 1.

Был и еще обычай: ловить пряники. На второй день Пасхи девушки в лучших нарядах выстраивались в круг на площадке около церкви, а парни кидали в них пряники, баранки, конфеты, причем каждый старался попасть в свою избранницу.

Проводится игра «Попади в невесту» (под мелодию песни «Барыня, ты моя»)

Стряпуха 2.

В Егорьев день (23 апреля) лепные, фигурные пряники давали животным, чтобы скот летом ходил сам домой и лучше плодился.
К Новому году выпекали небольшие пряники в виде птиц и зверушек, которые использовались как елочные украшения и одновременно являлись лакомством. В Рождественские святки самым ценным подарком для колядовщиков был пряник — как символ благополучия, процветания, богатства. Детям к Новому году и Рождеству пеклись специальные пряничные фигурки в виде церквей, барышень, кавалеров, животных, деревьев, сказочных персонажей и так далее.

Конкурс 4. «Найди лишнее». Приглашаются 3 желающих. На игровых картах они должны найти «Лишнее» — компоненты, которые не используются при приготовлении пряничного теста.

Вопросы:

Ответы:

Скоморох 1.

Пряники было принято дарить в Прощеное Воскресенье, которое приходилось на последний день Масленицы перед началом Великого поста. В этот день по христианскому обычаю ходили «прощаться» — просить друг у друга прощения за все причиненные обиды. Визиты сопровождались подношением пирогов и очень больших по весу пряников (от двух до пяти килограммов).

Скоморох 2.

Пряникам приписывали лечебные свойства. Считалось, например, что пряники, специально изготовленные в монастырских пекарнях, обладают целебными свойствами и помогают в лечении некоторых тяжких недугов. Поэтому монастырские служки выпекали их с особым усердием, украшая с обратной стороны заглавными буквами имен архангелов.

Стряпуха 1.

А еще пряники небольшого размера использовали для игры. Побеждал тот, чей пряник летел дальше всех и при падении не разбивался. Хорошо известное выражение «как пряник ломается» возникло на ярмарочных играх, когда одним движением руки нужно было пряник на три равные части разломить. Говорят, находились среди игроков такие ловкачи, что за одну только ярмарочную неделю до 20 пудов пряников выигрывали.

Стряпуха 2.

Игра «Пряник по кругу» (под песню «Конфеты, бараночки»)

Пока звучит мелодия, участники передают друг другу пряник в красивой упаковке. В центре – водящий. Музыка останавливается, и если пряник оказывается в руках у девушки, а в центре круга – юноша, то они должны спеть хором или станцевать парный танец.

Скоморох 1.

В XVII-XIX веках пряничное дело было распространенным народным промыслом. В каждой местности выпекали свои пряники по традиционным рецептам, а секреты изготовления передавались из поколения в поколение. Мастеров, которые занимались пряничным производством, называли …

Конкурс 5. Угадайте, как называли мастера пряничного производства.

 (отсюда и произошла известная фамилия Прянишников).

Скоморох 2.

Пряники — не русское изобретение, они характерны для многих европейских народов. Испокон веков они были национальным лакомством русских, прибалтов (литовцев, латышей, эстонцев), немцев, поляков, шотландцев. Однако, если пряник — лакомство, где главными частями являются пшеничная мука и мед, — то, безусловно, это чисто русское изобретение.

Стряпуха 1.

Игра «Вьюн» (под музыку песни «Ой, вьюн»)

Девушка ходит по кругу с венком  и выбирает молодца. Останавливается перед ним, кланяется, кладёт венок на землю, и они бегут в разные стороны по кругу. Если юноша прибегает первым к венку, то он получает приз. Если прибегает девушка, то игра повторяется снова. Ход осуществляется под песню «Со вьюном хожу».

Стряпуха 2.

По способу изготовления пряники делят на три вида: печатные, вырезные и лепные. Печатный — самый распространенный, изготавливался с помощью пряничной доски, сделанной из дерева твердой породы. Вырезной пряник вырезается из теста с помощью металлической формы; самый простой и эффективный способ приготовления. Лепить пряники — самый древний способ; особенно распространен был на Севере.

Скоморох 1.

Традиционными персонажами лепных пряников были животные.

Конкурс 6. Назовите этих животных.

(конь, олень, коровка, коза, утица, тетерка с птенцами)

Приз – пакет чаю к пряникам.

Скоморох 2.

Тесто для лепных пряников делают из грубой ржаной муки, соли и воды. Лепят из теста прямо руками так же, как обычно лепят глиняные игрушки. По сути дела каждый лепной пряник — своеобразная миниатюрная декоративная скульптура. Еще их называют «козули». 

Стряпуха 1.

Конкурс 7. Из приготовленного заранее теста 5 желающих « лепят пряники». Но их руки должны быть просунуты через отверстия в ватмане.

Победитель определяется по громкости зрительских аплодисментов. Ему достаётся приз – скалка для теста.

Стряпуха 2.

Печатные пряники — эти пряники, которые отпечатывают (отформовывают) из теста в специальные деревянные формы-изложницы. Такие формы, которые повсеместно называли на Руси пряничными досками или «пряницами”, имели обратный рельеф, или, как его еще называют, контррельеф. Красота и качество пряника в значительной мере зависели от мастера, изготовившего пряничную доску. В старину таких умельцев называли “знаменщиками».

Скоморох 1.

При изготовлении пряничных досок предпочтение отдавалось: клену, ореху, груше, березе, липе. Чем глубже было углубления в форме, тем толще и объемнее был пряник. Существовало два типа пряничных досок — «штучные», позволяющие сделать оттиск только одного пряника (достигали 1 аршина (около 71 см) в длину и 12 вершков (54см) в ширину), и «наборные», когда на доске размещались 2,4,8,16 и более «шашек» с одним и тем же или разными сюжетами. Встречаются наборные доски и со 120 шашками. Доски имели порядочную ценность, от 3 до 15 рублей серебром. На них существовала своя мода: прянико-пекари перебивали друг друга новыми манерами рисунка и резчики изобретали свои выдумки на досках для привлечения покупателей. Перед употреблением пряничную доску протирают несколько раз льняным, оливковым или подсолнечным маслом. Это необходимо для того, чтобы тесто при печатании пряников не прилипало.   

Скоморох 2.

Игра «Веревочка»

Вот еще одна игра,

Поспеши-ка, детвора!

Участники встают в круг. В руки они берут связан ную кругом веревочку. Ведущий или водящий идет по кругу и стара ется осалить по рукам играющих. При этом веревочка не должна падать на землю. Играют до тех пор, пока не останутся 3—4 участни ка. Для них  Ведущий дает новое задание. Веревочку складывают не сколько раз, укорачивая.

Стряпуха 1.

Вырезной (силуэтный) пряник вырезается из пластины раскатанного теста ножом или с помощью специальных металлических форм. Появился сравнительно недавно. Первое упоминание относится к 1850 году, но уже к началу ХХ века силуэтные пряники благодаря своим декоративным качествам стали наиболее массовыми и популярными.          

Стряпуха 2.

Но, пожалуй, самые замечательные силуэтные пряники под названием «козули» («Архангельские козули») выпекали и выпекают до сих пор в Архангельске. Традиция их изготовления связана с празднованием Рождества. Сам процесс изготовления был еще незамысловатее. Лепили фигурки из теста, которые выносили в сени, а утром 7 января  замороженные фигурки опускали на 5-10 минут в кипяток. Достав, присыпали мукой ножки у козуль, и отправляли в печь допекаться.

Скоморох 1.

В святочные недели «козули» выставляли на окна изб, ими одаривали родственников и колядующих, особенно детей, чтобы обеспечить благополучие в доме, прикрепляли к воротам скотного двора, чтобы скот плодился и не терялся летом в лесу.

Скоморох 2.

Конкурс 8. Предположите, кто мог стать персонажами этих пряников, если они изготавливались в канун Рождества?

(Персонажами этих козуль, приуроченных к новогодним праздникам, традиционно были Дед Мороз, Снегурочка, Рождественская звезда)

Приз – шоколадная Снегурочка.

Стряпуха 1.

В России для людей, сильно торопившихся по делам, на улицах торговали лоточники, сбитенщики. Лоточники, торговавшие пищей, предпочитали печености — пирожные (20 копеек), сахарные пышки, пироги (подовые и постные гречневые, с луком, с синей морошкой и черникой), русский вариант гамбургеров и чизбургеров — бутерброды (с семгой, белой или другой рыбой, с чайной колбасой, среди которой самая дешевая стоила 24 копейки за фунт), булочки французские (5 копеек), плюшки (2-3 копейки), пирожки (3-5 копеек), калачи (лучшая мука-крупчатка для которых стоила 6 копеек за фунт), финтифлюшки или кренделя. Детвора обожала пряники…

Стряпуха 2.

Конкурс 9. «Рисуем пряник для новорожденного»

Приз – 1 пакетик детской каши.

Скоморох 1.

Игра «Знай свой номер»

Каждой девушке по секрету от юношей присваивается какой-то номер. У одного юноши на скамейке свободное место. Водящий называет какой-то номер, и девушка под этим номером должна пересесть на свободное место. Задача юношей – удержать своих девушек на месте. Игра повторяется несколько раз.

Скоморох 2.

Надеемся, что вам понравился наш сегодняшний праздник, и он стал для вас познавательным.

Стряпуха 1.

Главное помнить – русские традиции не умирают, они будут жить в веках.

А наша задача – эти традиции сохранять, оберегать и передать своим потомкам.

Для первой команды

1. Едло артсема тясоиб. (Дело мастера боится.)
2. Логд жотелпам ксенар. (Долг платежом красен.)
3. Роут речаве ремедену. (Утро вечера мудренее.)

Для второй команды

1. Явос ашно ен ятент. (Своя ноша не тянет.)
2. Сестольм огорад брете. (Смелость города бе рет.)
3. Вырепй нилб момко. (Первый блин комом.)

Праздник пряника

Сегодня нас ожидает очень вкусная тема — пряники.

«Без работы пряников не купишь». «С лица не пряники печатать». «Мы люди неграмотные, едим пряники не писанные». «Хорош пряник, да не по нашим зубам». Эти многочисленные поговорки о пряниках говорят о том, насколько популярным лакомством они были на Руси. А со временем пряники так полюбились в народе, что даже стали национальным символом. Да и как их не полюбить? Народ русский с трепетом и уважением относился ко всему, что связано с хлебом. И пряники в этом отношении не исключение, ведь в старину их называли «медовым хлебом». Недаром родилась шутливая поговорка: «Хлеба не станет — будем пряники есть».

Пряники представляли собой наиболее доступное и широко распространенное лакомство. Пекли их обычно к празднику Рождества Христова, на Пасху, в поминальные дни. Без них не обходились ни свадьба, ни именины, ни новоселье. Пряниками, только постными, утешались православные в дни Великого и Рождественского поста. Ко дню ангела делали специальные пряники с начальными буквами имен небесных покровителей.

В XVI веке пряник был одним из самых почетных подарков. Пряники в почесть (то есть в подарок) достигали веса в несколько пудов и украшались дарственными надписями. Подарочные пряники часто везли на санях, потому что нести их было невозможно. Доходило до того, что для того чтобы внести огромную пряничную коврижку в дом, приходилось снимать дверь. Эх, широка душа русская! Особо ценились пряники с надписями. Обычно делали надписи такого рода: «Сей пряник с медом, перцем и духами», «Пряник кушать добрым людям во здравие и в честь», «Кого люблю — тому дарю», «От милого подарок — дороже золота», «Ешь на здоровье». Пряники с именами святых покровителей ели с особым благоговением. А парень того времени, отправляясь на свидание, не забывал взять пряник с собой, угощая сладким подарком полюбившуюся девицу.

В некоторых местах, например, в Саратовской и Калужской губерниях, пряники имели совсем неожиданное применение: в них играли. Во время ярмарок и базаров собирались люди и кидали пряники. Для этого брали их размером не более двадцати сантиметров. Выигрывал тот, чей пряник летел дальше всех и, падая плашмя, не разбивался. Бывали среди играющих такие ловкие, что за время ярмарки (а длилась она обычно около недели) выигрывали по пятнадцать, двадцать пудов пряников. Играли в пряники и по-другому. Двое брались за концы и с присловьем: «Ты молодец и я молодец, возьмем ковригу за конец» одновременно ломали ее, стараясь, чтобы в руках остался кусок побольше. Тот, кому это удавалось, законно наслаждался своим трофеем, но и проигравший имел утешение — сладкий кусочек, хоть и небольшой.

Главными центрами пряничного дела в России традиционно были Тула, Городец (Нижегородская область), Архангельск, Вологда, Тверь, Вязьма и Москва. Само слово «пряник» говорит о характере лакомства: практически во всех видах пряничного теста содержится множество всевозможных специй и пряностей. Вкус и названия пряников зависели от теста и от пряностей, среди которых самыми популярными были черный перец, итальянский укроп, померанцевая корка, горький апельсин, лимон, мята, ваниль, имбирь, анис, тмин, мускат и гвоздика. Людей, которые пекли пряники, называли пряничниками, профессия была потомственной и передавалась из поколения в поколение. По манере исполнения, форме, составу пряностей можно было определить, откуда лакомство.

Пряники были печатные, вырезные и лепные.

Печатные пряники изготавливали с помощью специальных деревянных форм, пряничных досок. Пряничные доски сделать было непросто, и они ценились очень дорого. Резчиков пряничных досок даже именовали «знаменщиками», так же, как и иконописцев. Пряничные сюжеты традиционны: это образы животных. На старинных пряничных досках мы видим изображение львов, барсов, петухов, лебедя. Часто встречаются цветы, орнаменты и фигуры людей. Распространены были пряничные доски, изображавшие всадника, гусара, барышню, пряху.

Лепные пряники лепили руками, они изображали людей или животных. Глаза делали из изюма. Обычно такие пряники были по размеру небольшими, так как лепить их было достаточно трудно.

Вырезные пряники высекали из теста особыми металлическими формами и покрывали сахарной глазурью. В основном изготавливали такие пряники для детей. На раскатанное пряничное тесто накладывали форму, получали силуэт изображения, выпекали, а затем покрывали сахарной глазурью, расписывали. Отличная идея для семейного времяпрепровождения!

Если вы не знаете, чем занять свое любознательное чадо — испеките вместе с ним пряники. Рецептов множество, и приготовить их в домашних условиях не так уж сложно, как может показаться на первый взгляд. Формочки могут быть любые: кораблики, птицы, петушки, животные, рыбки. Пряники с изображением букв, как и в те давние времена, могут служить своеобразной вкусной азбукой. А сколько радости принесет ребенку роспись свежеиспеченных пряников! И как бы ни соблазняли нас изощренными заморскими и отечественными кондитерскими вкусностями, русская душа по-прежнему тянется к привычному ей мягкому душистому лакомству!

2.01.2019

Общество

Рождественский пряник (новогодний пряник), украшенный сахарной глазурью, угощение для детей и взрослых, приятный подарок на Новый год и Рождество и оригинальная елочная игрушка. История пряников уходит вглубь веков. Их возникновение неразрывно связано с таким величайшим открытием человечества, как хлеб, который появился еще в неолитическую эпоху.

Следите за самым важным и интересным в Telegram-каналеТатмедиа

К сожалению, реакцию можно поставить не более одного раза
Мы работаем над улучшением нашего сервиса

Во многих странах есть свой праздник пряника. Как он проходит в России, Германии и Китае, какие традиции и пряники пекут в разных странах в эти дни — об этом далее…

Праздник пряника в России

Праздники пряника периодически проходят в России. Конечно же в Туле, известной своими тульскими пряниками и единственным в мире Музеем пряника, Саратове, Архангельске и других городах. В Саранске, например, на «Праздник пряника» постоянно приглашает краеведческий музей.

В России у праздника пряника нет определенной даты — в каждом городе он проходит вовремя:) И пусть даже, как писала 06.08.2009 ОкаИнфо, «не было тут вырезных путивльских пряников, что сусальным золотом покрывают, не было и новохоперских, на которые сахаром пух и перья приклеивают. Однако, как говорится, наш Сергунька не брезгунька – ест пряники и неписаные. Так ведь подмокловские-то ничуть не хуже получились. Все угощались да радовались«.

Любопытно, что в старину в России пряники шли не только в еду, но и в игру. Для этого пекли специальные пряники — без начинки, облегченные и не очень сдобные, круглые и квадратные, прямоугольные и резные. В праздники гуляющий народ мерялся силами — кто бросит такой «папашник» дальше, не разбив его при этом. Победителю доставались пряники побежденных. Самые удачливые метальщики уносили свои трофеи мешками.

Праздник пряника в Германии

На центральной площади Нюрнберга, рядом со знаменитым собором Фрауенкирхе, всегда полно народу. С утра чаще всего приходят туристы, чтобы повертеть на счастье знаменитое колечко, вделанное в средневековую ограду городского источника.

С этим кольцом связана легенда. Ученик кузнеца полюбил дочку бюргера. Но отец не позволил им пожениться. Тогда кузнец за одну ночь сделал это кольцо в знак своей любви и навсегда уехал из города. На утро все поняли, как талантлив был юноша, но больше его никто в городе не видел. Зато с тех пор стали популярны большие Нюрнбергские медовые пряники, которые еще называют королевскими.

Праздник пряника здесь отмечают в день города, и туристы всегда рады послушать подобные легенды и попробовать местные «достопримечательности» на вкус. Пряник на столе – значит праздник на дворе.

Праздник пряника в Китае

В Китае один из самых красивых и захватывающих праздников — «Праздник середины осени». Традиционно его отмечают 15 числа 8-го месяца по лунному календарю. У этого праздника два главных атрибута — лунные пряники и фонари. Фонари могут быть абсолютно любыми по форме и исполнению, обычно их делают из бумаги, внутрь ставят зажженную свечу, а на фонариках делают надписи с пожеланиями и поздравлениями.

Круглая форма пряника символизирует полную луну. Поэтому в Китае его и называют лунным. Говорят, что первый круглый пряник был подарен одному из императоров династии Тан, которому так понравился вкус, что он приказал обучить рецепту своих поваров.

Сегодня лунные пряники Юебин в Китае выполняют функции поздравительных открыток — каждый год в начале осени они становятся самым популярным товаром в продуктовых магазинах. В некоторых магазинах даже вводят ограничения на количество покупаемых пряников.

Кстати, в один из таких праздников китайцы испекли самый большой в мире лунный пряник весом 5,4 тонны. Его диаметр составлял 5 метров, высота — 20 сантиметров. Кондитерам потребовалось почти 7 часов, чтобы разрезать его на кусочки. Этим лунным пряником накормили около 50 тысяч человек. А назвали все это действо «Пряником объединения Китая»…