9 октября отмечается День сыра с плесенью. Существует более тысячи видов сыра, различающихся по стилю, текстуре и вкусу в зависимости от происхождения молока, содержания жира, бактерий, плесени и т. д. Сыр с плесенью, в состав которого входят бри и камамбер, слишком далеко позади в списке популярности. День сыра с плесенью — история праздника, как отмечать День сыра с плесенью, узнайте в следующей статье на kakogo-chisla.ru.
Содержание
- Какого числа День сыра с плесенью
- История Дня сыра с плесенью
- Почему важен День сыра с плесенью
- Как отметить День сыра с плесенью
- Интересные факты о сыре с плесенью
Какого числа День сыра с плесенью
Какого числа отмечают День сыра с плесенью? Узнайте, на какой день выпадает День сыра с плесенью в 2022, 2023, 2024, 2025 и 2026 годах.
| Год | Дата | День |
|---|---|---|
| 2022 | 9 октября | Воскресенье |
| 2023 | 9 октября | Понедельник |
| 2024 | 9 октября | Среда |
| 2025 | 9 октября | Четверг |
| 2026 | 9 октября | Пятница |
Советуем почитать: День гуакамоле
История Дня сыра с плесенью
С сыром все лучше! Это один из самых любимых продуктов на планете. День заплесневелого сыра — это отличный повод, чтобы перекусить всеми вашими любимыми рецептами, приготовить вкусный сэндвич или простой сыр на тосте с вкусной горгонзолой и побаловать себя ароматным миром сыра. История и происхождение Национального дня сыра с плесенью неизвестны. Этот день побуждает людей употреблять цветные сыры с плесенью, такие как рокфор, камамбер, бри блю, горгонзола, майтаг блю, горгонзола, стилтон и рокфор.
_______________________________________________________________________________________________________________________
Хронология Дня сыра с плесенью:
- 8000 г. до н.э. Происхождение сыра
Самые ранние даты сыроделия относятся примерно к 8000 г. до н.э.
- 1200 г. до н.э. Самый старый сыр в мире
Самый старый сыр в мире найден в древних египетских гробницах, относящихся к этому периоду.
- 1815 г. Первая сыроварня
В Швейцарии открывается первый завод по промышленному производству сыра.
- 2014 18 миллионов тонн сыра
Мировое производство сыра из коровьего молока составляет 18,7 млн тонн, при этом на США приходится 29%.
_______________________________________________________________________________________________________________________
Сыр производится путем коагуляции молочного белка «казеина» с широким спектром вкусов, текстур и форм. Голубовато-зеленоватые оттенки сыра с плесенью обусловлены добавлением Penicillium roqueforti или Penicillium glaucum в молоко или творог. Споры грибков растут и распространяются с помощью небольших отверстий, которые протыкаются в сыре.
Плесень в сыре абсолютно безопасна для употребления в пищу. Эти формы отвечают за производство большого количества сортов сыра. Они также являются причиной уникального вкуса сыра. Голубые сыры часто считаются «самыми заплесневелыми» из всех сыров, а также имеют более отчетливый запах.
Сыр существует уже много лет, в разных формах, вкусах и текстурах, в разных частях планеты, во многих культурах. Этот октябрьский день знаменует собой празднование богатой истории сыра.
Советуем почитать: День лапши
Почему важен День сыра с плесенью
- Сыр вкусный
Независимо от того, как вы его едите, бутерброды, салаты или пироги, ничто не сравнится с сыром. Он придает неповторимый вкус всему. Неудивительно, что есть так много любителей сыра с таким божественным вкусом, что кто бы не влюбился в него.
- Сыр полезен
Сыр очень питателен, он может быть хорошим источником витаминов, минералов, качественных белков и полезных жиров. Один ломтик сыра содержит такое же количество питательных веществ, как стакан молока. Так что хватайтесь за кусочек, чтобы получить суточную дозу пользы для здоровья.
- Множество вкусов
Когда дело доходит до сыра, каждый найдет что-то для себя. Сыр имеет тысячи вкусов на любой вкус. У каждого свой вкус и текстура. С таким количеством сортов на выбор вам никогда не надоест есть сыр, по крайней мере, в одной жизни!
Как отметить День сыра с плесенью
- Сделать сэндвич
Лучшее, что можно сделать с сыром, — это съесть его. Сделайте себе вкусный бутерброд с сыром, добавьте к нему немного сыра с плесенью, можно даже начать с сыра на тосте. Лучшего способа отпраздновать этот день и быть не может.
- Устроить вечеринку
Организуйте тематическую вечеринку с заплесневелым сыром, где есть все, что связано с сыром. Пригласите своих друзей и семью и попросите их принести с собой блюдо из сыра. Наслаждайтесь пикантным вкусом сыра с плесенью вместе со всеми.
- Узнать новый рецепт
Многие люди не хотят пробовать сыры с плесенью из-за их сильного запаха и уникального внешнего вида. Но многие замечательные рецепты готовятся с этими сырами. Поищите в Интернете лучшие рецепты сыра с плесенью и попробуйте их.
Интересные факты о сыре с плесенью
- Сыр с плесенью делают в пещере
Сыры с плесенью обычно выдерживают в условиях с регулируемой температурой, например, в пещере или подвале.
- Это очень затягивает
Многие исследования подтверждают, что сыр вызывает сильное привыкание и имеет сходство с действием наркотиков.
- Люди с непереносимостью лактозы могут есть сыр
Когда сыр выдерживается, бактерии разрушают следы лактозы.
- Самый тяжелый сыр из когда-либо произведенных
Канадский производитель сыра изготовил самый тяжелый сыр в мире весом 2,5 тонны.
День сыра с плесенью — повод скушать свой любимый сыр.
Post Views: 81
День сыра с плесенью отмечается ежегодно 9 октября. Все знают, что сыр с плесенью — это деликатес, но далеко не все этот деликатес пробовали. Это происходит совершенно по разным причинам: неприятие, опасение, недостаточная информированность, а иногда простое отсутствие денег. Рядового покупателя отпугивает и запах, как бы испорченного, сыра, и вкус совсем не такой, как у рассольного или плавленого сыра.
А вот ценители его ответят, что плесневый сыр — это деликатесный продукт, который нужно есть редко и небольшими порциями. Только тогда можно по-настоящему насладиться этим блюдом, которое на первый взгляд вызывает самое натуральное отвращение.
История возникновения сыра с плесенью
Люди научились варить сыры еще в древности. Вообще, плесень на продуктах — это всегда показатель их негодности и испорченности. И лишь сыр может с гордостью носить на себе себе эту своеобразную культуру. О появлении сыров с плесенью стало известно из старинных легенд.
Крестьянский юноша Пьетро пас овец рядом с деревенькой Рокфор, которая находится на склонах Альп в Италии. Устав от палящего солнца и беспокойной отары, Пьетро решил передохнуть, а заодно и пообедать. Вокруг пастбища не было ни одного деревца или кустика, где бы юноша смог укрыться от нещадных лучей солнца. Поэтому для отдыха он выбрал небольшую пещеру, расположенную недалеко от пастбища. Мать утром дала с собой Пьетро краюшку ржаного хлеба и кусок овечьего сыра.
Только юноша собрался приступить к трапезе, как увидел проходящую мимо юную красавицу Дарию. Пьетро давно был тайно влюблен в Дарию, но подойти к ней он не осмеливался. «Если я не заговорю с ней сейчас, когда она одна без своих подружек-насмешниц, я не сделаю этого никогда», — подумал Пьетро и, выронив хлеб и сыр, бросился изо всех сил за прекрасной девой.
Чем закончилась эта романтическая история, нам неизвестно. Но, когда Пьетро вернулся в ту же пещеру тремя месяцами позднее, он нашел оставленные хлеб и сыр, покрытые плесенью. Голод юноши был таким сильным, что он с жадностью набросился на заплесневелый сыр. Каково же было удивление Пьетро — сыр приобрел необычный вкус. Так появился сыр «Рокфор».
Считается, что «Камамбер» был открыт в 1791 году нормандской крестьянкой Мари Арель. Согласно легенде, Мари Арель во время Французской революции спасла от смерти скрывавшегося от преследования монаха, который в благодарность открыл ей известный лишь ему секрет приготовления этого сыра.
Данную легенду происхождения сыра впервые изложил перед широкой общественностью мэр небольшого французского городка Вимутье. Все началось с того, что в начале XX века один врач для лечения своих тяжелобольных пациентов применял нормандский сыр.
В благодарность вылеченные пациенты воздвигли в его честь небольшой монумент недалеко от деревни Камамбер. И тогда, покопавшись в архивах, мэр обнаружил, что в конце восемнадцатого века в деревушке Камамбер жила некая Мари Арель, торговавшая на рынке необычайно вкусным и необычным на вид сыром. А в 1928 году на площади Вимутье состоялось торжественное открытие мемориала в честь девушки и знаменитого сыра.
Свой сыр с плесенью есть не только у французов, но и у других народов. Например, итальянцы делают плесневый сыр горгонзола. А в Англии производят сыр стилтон.
Существует несколько видов сыра с плесенью
— с белой плесневой корочкой — сыры этого вида вызревают в подвалах, где «благородная плесень» покрывает все стены, а заодно и корочку головок сыра — «Бри» и «Камамбер»
— с голубой плесенью — голубая плесень тоже считается благородной, ее можно увидеть на срезе сыра в виде небольших вкраплений. Для приготовления такого сыра внутрь головки вводят грибок, а чтобы плесень лучше распространялась, дополнительно втыкают металлические иглы — «Горгонзола», «Рокфор», «Бле де Косс»
— с обмытой корочкой или красноплесневые — этот пикантный сыр с плесенью обрабатывают специальными культурами грибка, которые окрашивают корочку в желтый, оранжевый или красный цвет.
Полезен ли плесневый сыр?
Если употреблять его в небольших количествах, да. Например, такой сыр с чесноком полностью безопасен и готов к употреблению в пищу. Он содержит большое количество витаминов, фосфора и кальция, а также белок и аминокислоты. Диетологи утверждают, что бактерии, содержащиеся в сыре, улучшают пищеварение. Что для большинства из нас очень даже необходимо, учитывая нерегулярное питание и стрессовые ситуации.
А турецкие ученые доказали, что плесневые сыры содержат особое вещество, которое накапливается под кожей, способствует выработке меланина и защищает кожу от солнечных ожогов. То есть, как видим, польза от такого сыра все-таки есть. Может быть эта польза не так уж и велика, как нам того хотелось бы, но, тем не менее, кое-какие положительные моменты все-таки присутствуют.
Как есть сыр с плесенью?
Сыр должен быть комнатной температуры. Лучше всего он сочетается с хрустящими хлебцами, крекерами, фруктами и овощами, или просто приготовьте запеченный сыр в духовке. Англичане любят добавлять его в суп, итальянцы — в пиццу, а датчане попросту едят с хлебом. Вариантов может быть много, но результат всегда один — изысканное блюдо для настоящих гурманов!
Если вы часто бываете в европейских странах, то обязательно должны были заметить, что такой сыр можно встретить во многих заведениях общественного питания. А вот в наших кафе и ресторанах к такому блюду относятся с небольшой опаской.
Есть ли вред от такого сыра?
Сыр с плесенью приготавливается с помощью грибков пенициллинового ряда, которые помогают справиться со многими воспалительными заболеваниями, и сами по себе не вредны. Но если плесневый сыр употреблять ежедневно более 50 грамм, то вполне вероятно заработать дисбактериоз и аллергию.
Категорически нельзя употреблять плесневый сыр беременным женщинам, так как это негативно сказывается на плоде и может вызвать его гибель. Не стоит давать сыр и маленьким детям, это может вызвать развитие специфического заболевания — листериоза.
Да и вообще, плесневый сыр лучше употреблять один раз в месяц, тогда у вас никогда не будет проблем со здоровьем. И помните, что сыр — это важный продукт питания, и плесневый сыр не является исключением. Попробуйте различные сорта, и вы оцените его по достоинству.
Скотская, садистская радость украинских националистов в годовщину Одесской трагедии, их «шутки» про события четырёхлетней давности со словами «шашлык», «гриль», «крематорий», отчётливо иллюстрирует простой факт, опровергнуть который нельзя при всём желании: новая власть в 2014 году собрала под своим крылом конченых. Вчерашние маргиналы, отбросы общества были куплены за конкретные деньги, накачаны пропагандой и отправлены убивать несогласных. Просто посмотрите на риторику и поведение украинских националистов — это конченые люди.
Так ведут себя оккупанты. Все разговоры про «украинскую Одессу, которая сделала свой выбор» — чушь. Наёмники, получившие за последние годы одесскую прописку, но имеющие в графе «место рождения» совершенно далёкие от Одессы регионы, коверкая неродной им язык, пытаются говорить от имени Города, ещё и радуясь убийству горожан. Это — самая настоящая оккупация, которая в самом своём начале провела акцию устрашения с последующей зачисткой по липовым статьям.
Нормальный человек не пойдёт под красно-чёрные флаги.
Нормальный человек не будет считать массовое убийство «праздником».
Нормальный человек не будет приезжать в чужой для него южный город, чтобы показательно сжигать заживо местных жителей по заказу и за деньги дорвавшейся до власти политической группировки.
Нормальный человек, даже считая кого-то «врагом», даст своему «врагу» время и место для скорби, а не будет ломиться на это самое место со словами злорадства и угроз, нападая при этом на вообще непричастных людей.
Постмайданный режим — это власть фриков, маргиналов и человеческой плесени. И точно такая же человеческая плесень уровнем пониже, завезённая в Одессу в 2014 году, устроила побоище под прикрытием своих кураторов из Киева: вооружённая, хорошо оплаченная и безнаказанная. Пока что — безнаказанная.
Вне всякого сомнения, многочисленные одесситы, покинувшие родной Город для помощи Донбассу, вернутся. И никакое СБУ и подведомственные им «патриотычни спильноты» нас не остановят. И вот тогда мы с них спросим. По всем пунктам.
В XXI веке деликатесы набирают популярность. Продукты, которые 20 лет назад были редкостью, сейчас доступны покупателям. Однако такой деликатес, как сыр с плесенью, до сих пор непривычен для людей. Они привыкли к тому, что плесень – синоним испорченности, поэтому не едят его. На самом деле, история сыра с плесенью во все времена обрастала правдивыми и ложными подробностями.
Когда и где появился первый сыр с плесенью
Часто люди делились на два лагеря. Одни верили полезности продукта, другие считали этот деликатес странным. Правда же, как водится, оказалась посередине. Когда у людей не было технологий обработки, сыр мог быть небезопасен.
Но уже в XVIII веке были созданы надежные технологии. С тех пор продукт стал приносить пользу, а не опасность.
Первое упоминание о сыре с плесенью в рукописном документе ученые относят к I столетию нашей эры. Он был упомянут историком Плинием. Плиний записал историю о праздновании, посвященном Артемиде. На этом празднике люди ели сыр с плесенью, веря в то, что рецептом поделилась со смертными сама богиня Артемида. Следующие упоминания об этом виде продукта появились в XVII веке, когда французская деревня получила право на изготовление и распространение этого деликатеса.
Легенды о появлении Рокфора: пастух, сыр и пещера
История о том, как деревня Рокфор получила право делать новый вид сыра, очень романтична. Однажды молодой крестьянин из деревни пригнал на луг стадо коров. С собой на пастбище он взял хлеб и овечий сыр, потому что должен был пасти стадо до вечера. Пастух собирался обедать, когда увидел молодую девушку, идущую мимо. Последовав за ней, парень так увлекся, что не возвращался на место работы месяц.
Когда пастух вернулся, то увидел, что оставленный обед пророс спорами плесени. Но крестьянин был голоден, поэтому съел и черствый хлеб, и испорченный сыр. Он удивился, когда почувствовал, что сыр теперь обладает острым привкусом и пряным запахом. Пастух рассказал об открытии другим людям в деревне. Таким образом появился деликатес, который называют «Рокфором».
История славы Камамбера: за что сыр увековечили памятником
У сыра «Камамбер» история происхождения еще более необычная. Датой его появления считают 1791 год. В этом году крестьянская девушка из Нормандии по имени Мари Арель получила в дар от священника, которого спасла от смерти, рецепт сыра. В то время Французская революция захватила умы людей. Священника бы убили, если бы не Мари. Девушка спрятала святого отца, а тот поделился со спасительницей рецептом, который знали только монахи. Мари распространила этот продукт по деревне, в которой жила.
Но эта история стала известна только в начале XX века, когда во французском городе Вимутье врач воспользовался рецептом Мари Арель, чтобы помочь выздороветь пациенту. В продукте, который врач давал больным, содержались споры гриба Penicillium, на основе которого сейчас создают антибиотик пенициллин. Врач едва ли понимал, почему пациент выздоровел, но описал этот случай и рассказал другим врачам. Таким образом, с помощью сыра с плесенью люди лечили болезни. Сейчас в городе Вимутье стоят два памятника. Один из них посвящен Мари, а второй – доктору, который спасал жизни необычным способом.
Как появился английский плесневый сыр Стилтон
Английский сыр «Стилтон» распространился по миру случайно. В 1730-м году трактирщик Купер Торнхил проезжал по территории графства Лестершир. Неизвестно, куда трактирщик ехал, но остановился на одной из местных ферм. Там гостю дали попробовать сыр с необычным вкусом и запахом. Местные крестьяне называли его «голубым» из-за тонких прожилок плесени, выступающих узором на поверхности продукта. Торнхил заведовал трактиром «Колокол» и знал, какие вещи выгодны, а какие – нет, поэтому сразу понял, что этот сыр прославит его.
Торговец выкупил право на производство и создал одну из первых мастерских по продаже сыра в деревне Стилтон. Мимо трактира, которым Торнхил управлял, проходили две большие дороги. Одна вела в Лондон, другая – в Эдинбург. Деликатес, который он производил, за год стал так популярен, что его начали производить в десятках сыроварен. С того момента «Стилтон» — любимый среди англичан сыр с плесенью.
Современные виды популярных плесневых сыров
В наше время существуют четыре основных вида сыра с плесенью. Это сыры с белой, зеленой, голубой и красной плесенью. Самый распространенный вид – с голубой плесенью, самый редкий – с красной. Каждый продукт отличается видом плесени, способом ее «посадки» в продукт, временем вызревания. Популярны такие виды.
| Сыр с голубой плесенью | Этот продукт покрыт плесенью не снаружи, а изнутри, из-за технологии производства. Такие виды деликатесов, как «Рокфор», «Горгонзола», когда вызревают, протыкаются железными спицами, в результате чего споры распространяются изнутри, а не снаружи. Среди остальных видов голубые сыры наиболее ароматные, имеют насыщенный вкус. |
| Сыр с белой плесенью | Этот вид продукта является самым мягким. Корочка плесени покрывает его сверху, она разламывается после одного прикосновения ножа, и на свет появляется продукт, вкус которого ценители называют «сливочным». Белый сыр имеет грибной запах и привкус. К этому виду относятся такие виды, как «Камамбер», «Бри», «Бюш-де-шевр» |
| Сыр с зеленой плесенью | Этот вид продукта изготавливается в подвалах, при четко установленной температуре и влажности. Процесс изготовления похож на тот, что имеет белый сыр. Но белый сыр сразу помещают в темное и влажное место, в котором перегородки уже заросли нужным видом плесени. Помещение закрывают и больше до момента созревания к продукту не прикасаются: природа сама наносит узор. А плесень для зеленого сыра выращивают отдельно, на хлебе. Только после нескольких недель созревания продукта ее наносят на него люди, а не природа. Этот вид деликатеса мягкий и рыхлый, ценители утверждают, что немного сладкий. |
| Сыр с красной плесенью | Этот вид наиболее редок. Если голубой и белый сыр не нуждаются в постоянном присмотре, вызревая 3–4 месяца самостоятельно, то красный требует внимания. Его обливают слабым раствором соли и алкоголем, чтобы не позволить размножаться болезнетворным бактериям. Благодаря приправам, которые кладут внутрь, этот вид продукта обретает пряный вкус. Каждый вид такого сыра имеет свои особенности. Например, «Эпуасс» после созревания обретает очень резкий аромат, а «Ливаро» производят только в летнее время, иначе не подобрать температуру. |
Для того, чтобы подобрать вид сыра, который придется по душе, приходится экспериментировать, покупая разные виды продукта. Но ценители утверждают, что каждый человек может найти тот сыр, который придется ему по вкусу.
Готовили сыр самостоятельно?
Да Нет
Как изготавливают сыры с плесенью сейчас
Технологии создания сыра с плесенью в разных странах непохожи, потому что они менялись со временем, когда сыровары находили еще один способ придать изделию новые ноты вкуса или аромата. Сейчас ученые выяснили, какие условия наилучшие, определили температуру и влажность, при которых продукт должен вызревать. Каждый сорт теперь производится по схеме.
Для производства используются только безопасные виды плесени, например, род Penicillium.
Несмотря на различия, производство деликатеса на первых этапах похоже. Головки не вызревшего продукта укладывают на деревянные доски, и 1-2 недели каждый день протыкают спицами, деревянными или железными.
На эти спицы нанесен нужный вид плесени. После того, как плесень прорастает, процесс прерывают, заворачивая головки сыра в фольгу. Следующие этапы зависят от вида продукта. Недозревший деликатес натирают чесноком и пряными травами, обливают вином, помещают во влажные помещения. Сыроделы нередко скрывают то, какой способ используют, чтобы люди не смогли повторить его.
Сейчас известны технологии производства ряда сыров.
«Горгонзола». Этот продукт производится с помощью технологии впрыскивания. На этапе, когда сыр почти созрел, внутрь впрыскивают плесень. В результате на поверхности изделия образуется тонкая сетка, похожая на кружево. И чем эта сетка интереснее выглядит, тем дороже стоит сыр.
«Марой». Это вид сыра славится тем, что снаружи нет ни единого признака «плесневелости». Сыровары изобрели технологию, которая помогает сделать сыр бледно-розовым изнутри, а не снаружи. Это возможно благодаря тому, что с продукта регулярно смывают плесень, нарастающую сверху, заставляя ее расти внутрь.
«Сент-агюр». У этого вида продукта есть привилегия: он создается в форме восьмигранника. Плесень покрывает его больше внутри, чем снаружи. Технология изготовления такова, что вкус кажется острым, консистенция – нежной, а запах напоминает об орехах.
«Булет д’Авен». Отличается запахом, который нравится не каждому человеку. Продукт вымачивают в пивном рассоле, добавляя по ходу вызревания чеснок, красный перец и специи, такие, как полынь и петрушка. Едят его ценители сыров, потому что из-за необычного запаха и острого вкуса не каждый решается даже попробовать этот вид продукта.
Количество видов такого деликатеса, как сыр с плесенью, велико. Для того, чтобы отыскать тот, что понравится, требуется немало средств и сил, но ощущение того, что отыскал сыр, который можно есть бесконечно, стоит того.