День подсолнечного масла праздник

В Северной Америке индейцы называли подорожник «след белого» — там, где проходили европейские завоеватели, вырастали зеленые кустики. Подсолнечник можно назвать и «след русского» — если традиция грызть семечки за рубежом не прижилась, то подсолнечное масло в промышленных масштабах стали делать именно в России. Как так вышло?

Родина красивых желтых цветков — жаркая Мексика. Индейцы окультурили подсолнечник даже раньше, чем кукурузу, но выдавливать масло не научились. Сами растения были намного меньше, об урожайности и говорить не стоит. В XVI веке испанцы завезли красивый цветок в Европу, но использовали его в основном в декоративных целях. Петр I в. Голландии поразился красоте желтых цветов и приказал сажать их в России. Крестьяне быстро распробовали полезное и вкусное лакомство, вскоре подсолнечник появился повсюду.

В 1829 году предприимчивый крепостной графа Шереметева, Дмитрий Бокарев, загрузил очищенные семена в ручную маслобойку для льняного масла. Результат превзошел ожидания. Вскоре купец Папушин при содействии изобретателя построил первый маслобойный завод, к середине XIX века подсолнечное масло продавали по всей России, а к концу века стали экспортировать за рубеж. Популярность продукта объяснялась его дешевизной, приятным вкусом и пригодностью в пищу во время поста — отсюда взялось название «постное масло». Эмигранты привезли в США семена, вывели сорта «Русский гигант» и «Русский великан» и вскоре Америка стала вторым после России экспортером ценного продукта. Но самые урожайные, масличные и устойчивые к вредителям растения — все равно наши!

В Европе подсолнух остался в первую очередь украшением садов и клумб. Живописный яркий цветок вдохновлял художников, особенно импрессионистов, любивших выразительные сочные краски. Традицию рисовать натюрморты с подсолнухами заложил Клод Моне — его живописные цветы в высокой вазе полюбились парижанам. Выразительные подсолнухи Гогена выглядят окошком в мастерскую художника — вместо вазы таитянский керамический сосуд, на стенах этюды с голыми красавицами. Подсолнечники Матисса экспрессивны и страстны, они едва удерживаются в рамках холста и словно бы жаждут вырваться на свободу.

Вершину солнечных натюрмортов взял Винсент Ван Гог. Его «Подсолнухи» — жаркая, сияющая любовь художника к красоте мира. Художник обожал золотые цветы, выращивал их у себя в саду и рисовал натюрморты, чтобы украсить дом. Если бы он знал, что спустя сто лет за его «Подсолнухи» дадут 74,5 млн долларов, то, наверное, сошел бы с ума от радости — при жизни Ван Гогу удалось продать лишь одну работу.
Из современных художников подсолнухи особенно полюбились Зурабу Церетели. В 2014 году в галерее «Файн Арт» прошла выставка «Я садовником родился». Художник представил более 30 натюрмортов с подсолнухами. Солнечные, колоритные картины напоминают о Грузии, о золотых полях по дороге в Сигнаги.

Уже более 10 лет 1 мая празднуют международный День Подсолуха. Инициатором акции стал британский городской садовод Ричард Рейнолдс. По его инициативе в разных странах мира люди сажают подсолнечник возле своих подъездов, чтобы в городах стало солнечнее и радостнее. Девиз праздника: даже малое дело и малое семя может изменить окружающий мир в лучшую сторону.

ух ты!!!
а я иногда люблю маслом полить на хлебушек чёрный и сольцой посыпать) мммм))

поделилась ссылкой в ответ на запись в клубе Я хочу все знать!

▼ развернуть эту негодную, чересчур длинную запись

▲ свернуть эту чересчур длинную запись обратно

Подсолнечное масло во всем мире считается именно русским национальным продуктом. Археологи утверждают, что семечки подсолнуха находили на территории Подмосковья при раскопках древних городищ, датируемых VII–V веками до нашей эры. В Россию подсолнечник завезли лишь в начале XVIII века из Голландии, и еще почти сто лет никто не ведал, что из его семян можно получать масло. Цветами украшали клумбы и палисадники, семечки лузгали на завалинках и использовали для откорма птиц. И даже статья «О приготовлении масла из семян подсолнечника», появившаяся в 1779 году в Академическом ежегоднике, не возымела никакого действия, кроме научного интереса.
 Впервые в России масло получили в 1829 году. И сделал это… крепостной смекалистый крестьянин – Даниил Сергеевич Бокарев.
 Вот что написал об этом некий помещик Терентьев в статье «О разделении подсолнечников»:
«Бокарев, крестьянин графа Шереметева, вздумал для пробы посеять в огороде, так, для своего удовольствия, весьма небольшое количество семян подсолнечника; когда подсолнечники выросли, он, Бокарев, испытал семена пробить на ручной маслобойке и, к радости своей, получил превосходное масло, какого он никогда не видывал и какого здесь не было в продаже».
Через четыре года в Алексеевке, где жил Бокарев, была построена первая в мире маслобойня, а в 1835 году начался экспорт масла за границу. В течение последующих 30 лет успехи выращивания подсолнечника и производства из него масла стали столь значительны, что русские промышленники заявили, что они могут залить подсолнечным маслом Балтийское и Черное моря. А на самой Руси без подсолнечного масла не обходились с тех пор ни в одной избе. И называть его стали по-свойски – постным, поскольку в пищу употребляли в отличие от сливочного масла баз перерыва на постные дни. Его добавляли в гречневую кашу – отсюда и знаменитое «кашу маслом не испортишь». Им заправляли овсяный кисель – главное блюдо постного стола. В Калининской, Владимирской, Ярославской и Ивановской областях исстари готовили холодное блюдо «быки» – смешанное с подсолнечным маслом овсяное толокно.

«Сок» из солнечного круга

Огромное, радующее глаз соцветие, влюбленно глядящее   на солнце,  сразу   понравилось  испанцам.  Не  прошло и нескольких лет, как подсолнечник стал непременным обитателем огородов не только в самой Испании, но и во Франции,  Англии,  Италии,   Германии.
Никакой практической пользы от него никто не ждал. Все довольствовались его красивым видом. Радует глаз растение — и за это спасибо. Правда, кое-где делались попытки применить его с некоторой хозяйственной выгодой, но из этого ничего не получилось. Единственное, что можно было извлечь из его солнечного круга, это семечки. Их и  грызли  девчата  на досуге.
Таким вот красивым цветком и заявился подсолнечник в нашу страну. Прошу, мол, любить и жаловать. Было это в XVIII веке.
И подсолнечник любили и жаловали. В России он еще больше пришелся по душе. Особенно с большим почетом встретили его на Украине. Не было, наверно, такой хаты, около которой не красовался бы этот всеобщий любимец.
Побывав в человеческих руках, подсолнечник превратился в культурное растение — пополнел, потучнел, ростом стал вымахивать больше двух метров. А тут еще условия оказались самыми подходящими — тепла достаточно, света — хоть отбавляй. Вот и блаженствовал подсолнечник на русской земле больше ста лет, украшая города и села. И все были ему за это благодарны.
И вдруг произошло неожиданное. В 1835 году всю Россию облетела весть о том, что какой-то крестьянин выжал из   семян   подсолнечника превосходное масло!
Сначала этому мало Кто верил. Однако казавшийся невероятным слух действительно подтвердился. Крепостной крестьянин Д. И. Бокарев из Алексеевской слободы Воронежской губернии выжал самодельной ручной маслобойкой несколько вёдер масла.
К Бокареву приходили мужики из соседних сел, чтобы своими глазами увидеть диковинное масло. И Бокарев удивлял их, как удивил всех весной, засеяв подсолнечником весь свой огород. Мужики нюхали масло, обмакивали в него хлеб и ели с аппетитом. Ели картошку, пожаренную на этом масле. Всё было без обмана. И тогда поняли мужики, что напрасно смеялись они весной над бокаревским красивым, но бесполезным   огородом.
Следующей весной — это уже в 1836 году — подсолнечник посеяли чуть ли не вокруг всей Алексеевской слободы. Из года в год посевы увеличивались. В 1860 году в этой округе было уже около 120 маслобойных заводов.
Так на чернозёмных полях Центральной России подсолнечник как бы родился заново. Теперь он стал признанной и особо уважаемой персоной — масличной культурой. Его золотая голова закивала прохожим на полях Поволжья и Кубани, Украины и Белоруссии и в других районах страны.
В своем новом чине подсолнечник из глубин России отправился в путешествие на свою родину. В конце прошлого века он навестил Перу и соседние латиноамериканские страны. Его встретили там с распростертыми объятиями. В благодарность за декоративный цветок Россия подарила Америке драгоценное масличное растение. Теперь оно растет  по  всему  американскому  континенту.
А для нас, пожалуй, подсолнечное масло еще вкуснее оттого, что впервые появилось оно на русской земле.»

Изготовление
 Сегодня способ, изобретенный Бокаревым, называется холодным прессованием. Им продолжают пользоваться в южных деревнях – что называется, «для себя». Масло получается ароматное, вкусное, к тому же очень полезное – в нём сохраняются практически все биологически активные компоненты. Однако хранится оно плохо, быстро мутнеет и прогоркает.
 Голь на выдумку хитра: в мутное масло добавляют соль (чайную ложку на литр), оставляют на несколько дней, после чего переливают в новую бутылку осветленный продукт, оставив на дне старой густой осадок.  Масла, полученные горячим прессованием, окрашены интенсивнее и пахнут не свежими семечками, а ароматизированы за счет продуктов распада, которые образуются во время нагревания. При горячем прессовании в масле остается меньше белковых и других веществ, и именно поэтому хранится оно лучше.  Самым эффективным и современным способом выделения жира из семян (до 99%) считается экстрагирование: масла растворяются в специальном кипящем бензине, который удаляют потом парами воды. Так теперь получают около 90% масел. Дальше масло очищают. По степени очистки масла делятся на сырые, нерафинированные и рафинированные. Сырое масло только фильтруют, поэтому оно самое полноценное.
  Нерафинированное очищают частично – отстаивают, фильтруют, гидратируют (обрабатывают горячей водой: белковые и слизистые вещества набухают, выпадают в осадок и удаляются) и нейтрализуют (воздействуют на нагретое масло основой, в результате чего удаляются свободные жирные кислоты). Рафинированное масло – это масло высшей степени очистки. Его обрабатывают адсорбентами, поглощающими красящие вещества – масло «отбеливается», а затем удаляют ароматические вещества воздействием водяного пара под вакуумом. Этот процесс называется дезодорацией. На прилавки подсолнечное масло чаще всего попадает рафинированным недезодорированным – внешне прозрачным, но с характерным запахом и цветом. Рафинированным дезодорированным – очень прозрачным, светло-желтым, без запаха и вкуса семечек. Или нерафинированным – оно может быть с осадком, но при этом, как мы уже знаем, прошло фильтрацию, сохранив запах, знакомый нам с детства.
Какой же продукт выбрать?
 Рафинированное больше подходит для выпечки и жарки: оно не пенится и не стреляет на сковороде, не имеет резкого запаха и горького привкуса. В салаты многие гурманы предпочитают добавлять «настоящее» –ароматное и натуральное. Для детского и диетического стола лучше выбирать масла, которым присвоена марка «Д» («диетическое»). Не стоит обращать внимание на многообещающую надпись «без холестерина»: холестерина в любом подсолнечном масле нет и быть не может.

Нутрицефтика и полезные свойства

Внутрь – ложку натощак – масло применяют как слабительное, наружно – в составе различных мазей. Пережаренное масло используют для лечения ран и ожогов.
 Подсолнечное нерафинированное масло в виде теплых компрессов – чудесное средство для лечения увядающей и сухой кожи.
 В состав подсолнечного масла входят ненасыщенные жирные кислоты, которые легко усваиваются организмом и не откладываются на стенках сосудов, сужая их. В этом преимущество всех растительных масел перед животными.100 г масла содержат 99,9 г жира и обладают калорийностью 899 ккал.
 Оно является основным источником линолевой кислоты и витамина Е. Примерно 25–30 г подсолнечного масла обеспечат суточную потребность взрослого человека в этих веществах. Достаточное употребление масла имеет важное значение в профилактике атеросклероза и связанных с ним заболеваний. Полезные вещества масла нормализуют холестериновый обмен.
 Витамин Е, являясь антиоксидантом, защищает от сердечно-сосудистых заболеваний, поддерживает иммунную систему, препятствует старению и атеросклерозу, влияет на функцию половых и других эндокринных желез, деятельность мышц, содействует усвоению жиров, витаминов А и D, принимает участие в обмене белков и углеводов. Кроме того, он улучшает память, так как защищает клетки мозга от воздействия свободных радикалов.
 В подсолнечном масле витамина Е в 12 раз больше, чем в оливковом.
 Витамин F, содержащийся в подсолнечном масле, также необходим организму. Его дефицит отрицательно сказывается на слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта, состоянии сосудов, приводит к хроническим болезням печени и артриту.
 Витамин D (кальциферол) влияет на минеральный обмен веществ и особенно необходим в юном возрасте, когда идет интенсивный рост организма. Его отсутствие или недостаток может стать причиной рахита.
 Витамин А (ретинол) – витамин роста, обеспечивает приспосабливаемость глаз к свету различной интенсивности. Недостаточность ретинола проявляется в склонности кожи к шелушению, в сухости и ломкости волос.
 Витамины А, D, Е – жирорастворимые. Поэтому масло способствует нормализации и снижению веса. А поскольку подсолнечное масло используют для заправки сельди, салатов, жарки овощей, то эффект расщепления жиров усиливается, ведь эти продукты также включают уже названные витамины – расщепители жиров.
Однако следует помнить, что при сильном и долгом нагревании масло теряет свои целебные свойства. Нельзя в одном и том же масле долго жарить пирожки, пончики, оладьи, мясо, рыбу. Лучше подливать новое по мере надобности.

Подсолнечное масло получают из семян масличных сортов подсолнечника. В России из всех растительных масел именно подсолнечное получило наибольшую популярность. По объемам его производства наша страна занимает лидирующую позицию в мире. Продукт крайне востребован в России. Им заправляют салаты, на нем жарят, тушат, с ним пекут. 

Находят подсолнечному маслу применение и в других сферах. Добавляют в уходовые средства, используют в народной медицине. 

Виды подсолнечного масла

Подсолнечное масло бывает рафинированным и нерафинированным, в зависимости от уровня очистки. В первом случае продукт проходит через ряд процедур — гидратация, дезодорирование, вымораживание, отбеливание. 

В результате масло очищается от вредных веществ, свободных жирных кислот, природных восков. Такое масло идеально подходит для термообработки. 

Нерафинированное масло обрабатывают минимально. Его фильтруют для удаления тяжелых примесей, при этом вся польза продукта сохраняется. Нерафинированное масло обычно употребляют в сыром виде, например, добавляют в салаты.

История появления подсолнечного масла в питании

Подсолнечное масло начали производить еще в конце XVIII века в Англии, но на британской земле продукт оценен не был. В Россию подсолнечник завез Петр I. Идея изготавливать из подсолнечника масло возникла в 1829 году у крепостного крестьянина Дмитрия Бокарева из Воронежской губернии. Он решил применить технологию производства масла из семян льна и конопли к подсолнечным семечкам. Продукт получил столь широкое признание, что уже в 1833 году был построен первый на территории России маслобойный завод. Подсолнечное масло начали производить в промышленных масштабах и экспортировать за границу.

Состав и калорийность подсолнечного масла

– Что касается витаминов, то в подсолнечном масле представлена большая их часть, особенно витамины Е (природный антиоксидант), А, D и F, – говорит врач-гастроэнтеролог Вера Сухова. – В нем содержатся жирные кислоты Омега-6 и 9, способствующие снижению уровня холестерина в крови. Подсолнечное масло предупреждает развитие атеросклероза и последующего тромбоза. Продукт является источником линоленовой, линолиевой, пальмитиновой, стеариновой и миристиновой жирных кислот, а также ценного для организма фосфора.

Польза подсолнечного масла

Подсолнечное масло обладает иммуномодулирующим эффектом и защищает организм от инфекций. Оно имеет множество других полезных свойств: нормализует работу желудочно-кишечного тракта и эндокринной системы, способствует очищению печени и снятию воспалительных процессов (1), используется для профилактики ревматизма и артрита. 

Продукт укрепляет сердечную мышцу и стенки сосудов, стимулирует работу нервных соединений, вследствие чего улучшается мозговая деятельность. Умеренное употребление подсолнечного масла регулирует уровень холестерина в крови.

Польза подсолнечного масла для женщин

За счет большого количества витамина Е и жирных кислот подсолнечное масло благотворно влияет на женский организм.  Усиливает кровообращение в малом тазу, что служит отличной профилактикой заболеваний «женских» заболеваний. Еще один приятный эффект от употребления масла – замедление процессов старения. Кожа дольше остается упругой и гладкой, укрепляется структура ногтей и волос.

Польза подсолнечного масла для мужчин

Регулярное употребление подсолнечного масла в пищу улучшает репродуктивную функцию мужчин, является профилактикой простатита и воспалительных процессов мочеполовой системы.

Польза подсолнечного масла для детей

По словам врача-гастроэнтеролога Веры Суховой, подсолнечное масло благоприятно воздействует на детскую кожу, поэтому его включают в состав кремов и других уходовых средств. Специалист также отмечает, что витамин D, содержащийся в продукте, способствует борьбе с рахитом у детей. Однако у некоторых малышей может наблюдаться аллергия на подсолнечное масло. В этом случае врач рекомендует заменить его оливковым или льняным.

Вред подсолнечного масла

Гастроэнтеролог Вера Сухова обращает внимание на безвредность подсолнечного масла, если не перебарщивать с его дозировкой и не принимать натощак. 

– Что вредно, так это доводить процесс жарки на подсолнечном масле до момента, когда оно начинает кипеть и тем более дымиться, – замечает врач. – От слишком длительного нагревания в нем образуются канцерогены. Кроме того, не рекомендуется использовать подсолнечное масло в пищу людям, склонным к желчнокаменной болезни и страдающим избыточным весом – из-за высокой калорийности продукта.

Применение подсолнечного масла в медицине

Подсолнечное масло способствует ускоренной регенерации поврежденных тканей и купирует воспалительные процессы (2). Это подтверждается исследованиями бразильских ученых. В своем эксперименте ученые задействовали 3 группы подопытных ягнят. Под местной анестезией животным были нанесены небольшие ранки, которые затем в течение нескольких недель обрабатывались подсолнечным маслом в экспериментальной группе и вазелином в двух контрольных. Результат показал, что раны, которые были обработаны подсолнечным маслом, затягивались намного быстрее.

Помимо этого, подсолнечное масло показывает прекрасные результаты в борьбе с болезнями Альцгеймера (3), благодаря большому содержанию витамина Е, который является сильнейшим антиоксидантом.

Применение подсолнечного масла в кулинарии

В России рафинированное подсолнечное масло находит самое широкое применение, особенно часто его используют во время жарки и в выпечке. Нерафинированный продукт популярен в основном среди адептов ЗОЖ.

Йогуртовая заправка для салата

Соус станет идеальным аккомпанементом к любому салату

Поместите все ингредиенты в блендер и взбивайте на низких оборотах до однородной консистенции. По желанию можно добавить в соус любые специи, которые считаете нужным, например, прованские травы, чтобы сделать его вкус еще интереснее.

Лепешки Чвиштари

Грузинские кукурузные лепешки с сыром – идеальный вариант для быстрого перекуса. Приготовление блюда не займет много времени

Смешайте муку, масло, соль и натертый сыр. Замесите тесто, постепенно вливая воду. Сформируйте из теста небольшие лепешки и обжаривайте их на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки. Готовые лепешки выложите на бумажные салфетки, чтобы убрать излишки масла.

Как выбирать и хранить подсолнечное масло

Первое, на что нужно обращать внимание при выборе подсолнечного масла, это цвет. Рафинированный продукт должен иметь светлый оттенок. Считается, что чем светлее масло, тем оно чище. Мутность говорит о том, что продукт испорчен. Хотя небольшой осадок на дне вполне допустим и пугаться его не стоит — это скопление полезных для нашего организма фосфолипидов. Нерафинированное подсолнечное масло будет иметь более темный цвет, поэтому выявить качество продукта может быть сложнее. 

Еще один показатель свежести — вкус продукта. Хорошее масло не должно горчить. 

Поделитесь своим рецептом

Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту retsepty@kp.ru. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи

Для проверки качества можно нанести пару капель масла на кожу и растереть: свежее масло быстро впитается. 

Хранить подсолнечное масло необходимо в плотно закрытой стеклянной таре, в недоступном для солнечных лучей месте при температуре от +5 до +20 °С. Имейте в виду, что неочищенное масло быстро портится, его необходимо употребить в пищу в течение 4-5 недель после вскрытия бутыли. 

У рафинированного продукта срок годности составляет 18 месяцев.

Популярные вопросы и ответы

Отвечаем на самые актуальные  вопросы о подсолнечном масле

Источники

1. Michael J James, Robert A Gibson, Leslie G Cleland. Dietary polyunsaturated fatty acids and inflammatory mediator production.
2. Silvio Romero Marques, Christina A. Peixoto, Julio Brando Messias, Alessandra Ribeiro de Albuquerque, Valdemiro Amaro da Silva Junior. The effects of topical application of sunflower-seed oil on open wound healing in lambs.
3. Martha Clare Morris, Denis A. Evans, Julia L. Bienias, Christine C. Tangney, David A. Bennett, Neelum Aggarwal, Robert S. Wilson, Paul A. Scherr. Dietary intake of antioxidant nutrients and the risk of incident Alzheimer disease in a biracial community study.

С 28 ноября 2022 года по 6 декабря 2023-го православные россияне пользуются Календарем рождественского поста. Филлипов пост длится 40 дней, его считают «легким», даже «радостным», не строгим. Но что означает «не строгий» в понимании церковного Устава, что можно и нельзя вкушать за трапезой, как правильно соблюдать? Правила питания, советы священников мирянам, значение, польза, в чем строгость и смысл — в статье.

Как правильно держать Рождественский пост

«Постимся постом приятным, благоугодным Господеви». Так поет Церковь за богослужением о Великом Посте – но то же относится к другим. Господь не требует воздержания сверх сил или в ущерб здоровью – Он хочет, чтобы человек научился не жить одними земными интересами, преодолевать себя.

Такое преодоление часто начинается с «самого простого», ограничения себя в любимой пище. Такое преодоление – победа над собой, которая не может не радовать как самого человека, так пекущегося о его спасении Небесного Отца.

Список продуктов, которые нельзя

Это любые продукты животного происхождения, включая:

• мясо, в т.ч. колбасы;
• яйца;
• молочные продукты;
• а также любая пища, которые содержат эти ингредиенты; например, нежелателен молочный шоколад, сдобная выпечка (которая содержит яйца).

При этом к ряду продуктов, которые имеют растительное происхождение, также стоит подходить с рассуждением.

Что можно кушать по Уставу мирянам

Для питания в Рождественский пост благословляется любая растительная пища:

• овощи, в т.ч. замороженные;
• овощные консервы;
• грибы;
• каши из круп и злаки;
• бобовые отдельно выделим — чечевица, горох, нут, фасоль, маш, соя;
• орехи и семена;
• фрукты и сухофрукты;
• макаронные изделия (без яиц);
• хлеб, иная постная (без молока, яиц) выпечка;
• карамель, сахар и мед — вкушают с осторожностью;
• соки, чаи, травяные взвары, кисели, компоты;
• овощные и фруктовые смузи

Кроме того, в определенные дни можно употреблять рыбу, растительное масло – это отличительная черта «Рождественской четыредесятницы», благодаря которой пост считается «легким».

Четыре этапа Рождественского поста

1. С 28 ноября до 19 декабря — Дня памяти святителя Николая Чудотворца — постные три недели, когда воздержание можно назвать нестрогим:
2. С 20 декабря по 1 января прощение рекомендуется усилить: теперь Церковь благословляет рыбу только по субботним и воскресным дням, в остальные дни на трапезе (кроме среды, пятницы) разрешено растительное масло.
3. А начиная со 2 января  до 5-го по будним дням принято воздерживаться даже от растительного масла, употребляя вареную растительную пищу, а в среду и пятницу все так же соблюдая сухоядение.
4. Наконец, самый строгий пост – 6 января, когда христиане отказываются от пищи, воды, «до первой звезды», то есть до вечера, после чего можно вкушать вареную пшеницу с медом. Она называется сочивом, отсюда название дня – Сочельник.

В Праздники пост послабляется:

«Согласно Типикону, в Рождественский пост, если в понедельник, вторник или четверг будет память полиелейного святого или святого «со славословием» (праздник средний), то в эти дни разрешается рыба. Если память такого святого (средний праздник) выпадет на среду или пятницу, то разрешается только вкушение елея».

6 недель: Календарь питания по дням

В 2022 году Рождественский пост начинается — в понедельник (28 ноября). Предлагаем воспользоваться нашей инфографикой, чтобы составить личное меню на каждый день. Обращаем внимание: Рождественский календарь составлен с учетом праздников разной значимости (в т.ч. «полиелейных или славословных» святых), когда пост послабляется.

Читайте также: Как поститься 6 января тем, кто желает в Рождественскую ночь Причаститься — Все про  Сочельник

Новый год в пост

В 2022 г. 31 декабря придется на субботний день, 1 января – на воскресный, поэтому к столу можно готовить рыбные блюда, а также употреблять растительное масло. А вино …

Когда и какое можно пить вино

Что касается праздников, имеется ввиду большие даты. Такие как:

• 4 декабря — Введение во храм Пресвятой Богордицы;
• 13 декабря — память Ап. Андрея Первозванного;
• 19 декабря — память Николая Чудотворца;
• 25 декабря — память Спиридона Тримифунтского;
• Престольный праздник вашего храма

Что такое сухоядение

Оно представляет собой употребление невареной пищи: хлеба, овощей, фруктов, орехов. Такое воздержание обязательно для монахов, миряне же, как правило, сообразуют его меру со своими возможностями.

Основной набор для сухоядения:

• хлеб и сухари;
• пророщенное зерно и любые семечки;
• сырые овощи, а также квашения и соления (напр.: квашенная капуста);
• оливки и морская капуста;
• зеленый горошек и кукуруза;
• орехи, фрукты и сухофрукты;
• запеченые, но холодные овощи с солью без приправ (картофель, свекла, тыква, морковь, а также яблоки);
• сыр тофу;
• холодные напитки ( сок, смузи, холодный чай)

Примерное меню на первые недели Рождественского поста

Первые три недели — это дни нестрогого пощения:

• в «рыбные дни» едят уху, салаты с рыбой, консервы, добавляя к ним, например: жареный на растительном масле картофель, а также салаты, каши с растительным маслом;
• по дням, когда Устав не разрешает рыбу (понедельник, среда, пятница), можно готовить каши, постные супы, напримар: щи с грибами, «пюрешки» с сухариками, овощное рагу, хумус из нута, котлетки из овсянки, выпечку на огуречном рассоле, можно есть овощные салаты, например: винегрет;
• из питья обычно употребляют чай, кофе, компоты, морсы, смузи, кисели;
• к чаю — постные сушки, сухарики, ради утешения — немножко пастилы или сухофруктов;
• перекус — орешки, семечки и фрукты (но с этим тоже аккуратно: весьма умеренно и не всякий раз как «хочется чего-то», памятуя о том, что в монастырях, согласно Типикону трапезничают один-два раза в день, а для мирян монастырский распорядок — это камертон, по которому следует сверять и настраивать жизнь; да и вес набрать с частыми орехово-финиковыми перекусами за 40 дней поста очень легко)

Меню в последнюю неделю

Это время непосредственно подготовки к празднику, когда лучше поменьше уделять времени готовке и самой трапезе, больше – посещению предрождественских служб.

С началом Предпразднества Рождества Христова, т.е. со 2 января разрешение на рыбу отменяется даже для субботних и воскресных дней.

Если же при этом будет память полиелейного святого или святого «со славословием», то пощение несколько ослабляется, разрешается вареная пища с елеем (маслом), как в субботу и воскресенье.

Едят овощи, фрукты, каши на воде.  Меню этих дней – самое простое, назначение его – поддерживать силы, но не отвлекать от главного, молитвы.

6 января — Сочельник

В сочельники Рождества и Богоявления (6 и 18 января) подлежит воздержание от пищи и пития до вечера. Пища положена вареная с елеем один раз в день после вечерни, т.е. не ранее 9-го часа (15.00).

Блюда без масла: блиц-рецепты

«Вареная пища без масла» — это значит можно не только сварить кашу, суп или запечь картофель в фольге, но и потушить овощи (в т.ч замороженные). Можно отварить макароны или фунчозу и подать с томатным соусом, с которым, к слову, хороша и отварная красная фасоль. А запеченный баклажан советуем отведать с отварным бурым рисом и соевым соусом.

Пареная репа — звучит дешево, но это «песня» для пп-шниц — отличная замена картошечке, особенно с сушеным лучком или др. подходящей картофелю приправкой.

А салатик из цветной капусты (или др овощей) можно сдобрить майонезом из … авокадо…без масла.

Но главная палочка-выручалочка всех постящихся в дни строгого поста — это «овощи-гриль». Быстро, вкусно, постно. Подходят грибы, кабачки, баклажаны, помидоры, свекла, морковь, тыква, репа, перец фаршированный рисом, спаржа, лук, фенхель, цветная капуста и брокколи.

Сочные стейки лосося или филе скумбрии — в рыбный день. А картофель фри, без грамма жира приготовленный в Аэрогриле, весело расходится не только в пост.

Для мирян и монахов: пост разделяют или нет

С точки зрения формальной – нет. С середины XIV в. Русская Церковь живет по так называемому Иерусалимскому Уставу, который появился в монашеской обители прп. Саввы Освященного в VI в. Его достаточно строгие правила предназначены именно для монахов. Но так как особенностью Руси был монашеский идеал христианской жизни, то этот Устав постепенно утвердился, как общецерковный.

За последние десятилетия не раз ставился вопрос о его изменении или дополнении правилами для христиан – не монахов, однако 1 декабря 2015 г. богослужебная комиссия при Св. Синоде «посчитала нецелесообразным редактировать Типикон как исторический документ», таким образом, установленные правила представляют собой своего рода идеал, тогда как мера ограничения себя определяется каждым «с рассуждением»: с учетом своего физического, духовного состояния, и, конечно, по совету священника.

Узнайте также:

Почему в России Рождество Христово 7 января, а не 25 декабря как у католиков? Даже греки живут по новому стилю и отмечают Рождество до Нового года – простыми словами о святом и главном

Что приготовить на поминки

Традиционная поминальная кутья (рис или пшеничные зерна, вареные с изюмом) сама по себе является постной. Такими же можно сделать блины, заменив в них молоко минеральной водой или огуреччным рассолом. Кроме того, на стол можно подать блюда, соответствующие уставу дня – рыбные (если рыба разрешена), овощные, выпечку (постные пироги).

Постная еда должна быть вкусной?

Разумеется, ведь невкусную еду и есть сложно. Вместе с тем, опытные пастыри не рекомендуют готовить слишком сложные, требующие много времени, сил блюда. Такой процесс отвлекает от главного– молитвы, посещения богослужений.

Еда должна быть простой для приготовления, лучше всего – привычной (ведь блюда вроде каш, жареного картофеля, рыбы и вне поста есть в меню любой семьи), чтобы готовка не становилась «головной болью».

Интересное о рождественском посте: Какого числа и сколько длится у католиков Адввент, кто его придумал и почему с аскезой надо поздравлять

Какая польза от воздержания

Свт. Феофан Затворник пишет, что оно помогает преодолеть свои страсти:

Но само воздержание от пищи не должно превращаться в самоцель, сопровождаясь обязательно молитвой, Таинствами Исповеди, Причастия, которые много помогают христианину в прохождении самого поприща «четыредесятницы», и в работе над своей душой.

И помните, пожалуйста, пост — это не диета, а состояние души.

Так наставлял христиан святой в далеком IV веке. И сегодня есть возможность благотворить, откликаясь на потребности фронта, разрушенных обстрелами храмов и поселений. Или поддержать тех, кто временно остался без работы, отправить посылочку в Дом престарелых и инвалидов,  а может для заключенных оформить подписку на православный журнал «Фома».  Просто уделить чуть больше внимания людям вокруг: родителям, пожилым соседям, да и супруг не откажется от дополнительной порции тепла. А детки вниманию отца радуются больше, чем новому смартфону. Конечно, если родитель отдается душой пребыванию с собственным ребенком, а не отбывает 20-минутную повинность.

Что касается телесного воздерждания — в пост оно обязательно. Но мера у каждого своя. Так сайт Епархия.инфо предлагает мирянам такую формулу Рождественского поста на декабрь:

Для мирян правила простые — во все дни кроме сред и пятниц разрешена рыба, а по средам и пятницам — растительная пища.

Для тех же, чья душа жаждет усиленной аскезы, дабы Милостивый Господь принял молитву о восстановлении мира и спасении воинов защищающих Отечество — пусть в помощь будет Пресвятая Богородица и наша статья немножко.

Видео-рецепт

Пирог, который заменит торт в пост. Видео от Натальи Калниной.

В начале текущей недели наступил Великий пост, из-за чего многие православные христиане резко отказались употреблять в пищу продукты животного происхождения. При этом многим интересно, насколько строгий данный пост и можно ли во время него пользоваться растительным маслом для заправки салатов и готовки горячих блюд.

Безусловно, все понимают, что пост сам по себе означает резкое ограничение различных продуктов и требует знаний касательно правил и разрешенных в пищу продуктов. Однако если касательно мясных и молочных продуктов практически все знают, что их нельзя употреблять в пищу в данный период времени, то на счет растительных продуктов у верующих есть некоторые вопросы. Одним из таких вопросов является как раз употребление подсолнечного масла. Именно об этом продукте мы сегодня и поговорим.

Можно ли растительное масло в пост

На самом деле растительное масло не является запретным продуктом и его позволяется использовать в пост, однако есть дни, когда даже его потребление стоит ограничить полностью. Это в первую очередь касается первой и последней недели поста. В остальные дни его можно смело использовать для готовки запланированных блюд.

Касательно оливкового масла, о нем также идут многие споры, но представители большинства православных епархий не устанавливают запреты на его использование при готовке блюд в Великий пост и считают его равноценным маслом растительного происхождения, что позволяет верующим наслаждаться его вкусом даже в это время.

На самом деле, употреблять растительное масло лучше всего в субботу и воскресенье на протяжении всего поста, но нужно убрать его из рациона в Страстную пятницу и в праздники, когда почитают святых. При этом в будние дни употребление масла также запрещается.

При этом очень важно запомнить, что строго соблюдать нормы поста нужно исключительно физически и морально полностью готовым к этом процессу верующим, ведь его разрабатывали для священнослужителей. Поэтому многие духовные наставники с пониманием относятся к различного рода послаблениям в отношении к верующим касательно поста. Они дополнительно напоминают, что пост является не диетой, а очищением вашего организма как с физической точки зрения, так и с духовной, ведь он особо приближает нас к Господу.

Какое растительное масло можно употреблять в пост

Во время самого поста вполне допускается употребление и подсолнечного, и оливкового масла, ведь польза от данных продуктов очень большая. Ниже мы предлагаем вам ознакомится с наиболее распространенными маслами растительного происхождения, которые употребляют в пищу и о их полезных свойствах.

• Подсолнечное масло считается наиболее распространенным и используется в готовке множества блюд. Главным его достоинством считается наличие лецитина, который положительно влияет на нервную систему и сосуды, а также витамины Е, А, Д. Помимо этого, различные полезные вещества, которые содержатся в данном масле помогут укреплению вашего иммунитета.
• Оливковое масло очень распространено среди фанатов правильного питания и здорового образа жизни. Они часто используют его из-за наличия особенного вида мононенасыщенных кислот. Также оно снижает уровень холестерина и помогает улучшать работу сердца и сосудов. Помимо этого, оливковое масло оказывает положительное воздействие на кожу и волосы.
• Кокосовое масло часто используют в различных косметических процедурах, однако его также можно использовать при заправке салатов. Данный продукт с очень необычным вкусом и содержит лауриновую кислоту, которая поможет организму побороть вредоносные вирусы и бактерии.
• Кунжутное масло отличается весьма насыщенным составом, ведь в нем очень много полезных витаминов и микроэлементов, которые необходимы человеку. К примеру, оно богато кальцием, магнием, цинком, железом, олеиновой и линолевой кислотой.
• Ореховое масло и вовсе считается реальным кладом с витаминами и полезными жирами. Действительно, в нем есть большая доза витамина Е, который помогает обменным процессам и сохраняет молодость всех тканей вашего организма. Также данное масло поможет улучшить сердечно-сосудистую систему и оказывает профилактическое воздействие против инфарктов и инсультов.
• Конопляное масло также богато на жирные кислоты.
• Кукурузное масло достаточно распространено и считается часто используемым продуктом. Дело в том, что его состав довольно схож на подсолнечное масло и в нем сильная концентрация витамина Е.