День тандыра праздник

Что такое тандыр и что в нем готовят?

Первые тандыры появились еще за 3000 лет до н.э в Месопотамии. Постепенно подобные печки распространились по всей Азии и вышли за ее пределы, став использоваться от Китая до Балкан. Классический тандыр – это печь кувшино- или шарообразной формы, построенная из глины. Изначально она заглублялась в землю на 30-35 см и составляла в диаметре около 50 см. Постепенно конструкция совершенствовалась, печи стали более глубокими, их горловина – более узкой, а форма стала напоминать кувшин. Менялись и материалы изготовления: если изначально печи делались в массе лёссового грунта, то позже стала использоваться каолиновая и шамотная глина, в раствор начали добавлять шерсть и песок.

Тандыр – очень экономная печка. В жаровне сгорает сухая древесина, нагревая воздух и теплоемкие стенки тандыра. Очень небольшого количества древесины хватает, чтобы хорошо прогреть печь и приготовить достаточное количество еды. Печь долго сохраняет тепло. В условиях засушливой Азии, где любая растительность – это дефицит, конструкцию печи можно назвать настоящей находкой. Современный же человек, где бы он ни находился, оценит экономичность тандыра.

Продукты не жарятся, как на мангале, а равномерно пропекаются, потому тандыр нельзя рассматривать как замену классическому дачному мангалу. По принципу действия аналогом тандыра является русская печь, но это куда более внушительное и сложное сооружение.

Что можно готовить в тандыре? Практически все, что угодно:

• мясо. Шашлык приготовится намного быстрее, чем любым другим образом, но будет иметь другой вкус, чем тот, что приготовлен на мангале. Вкус будет не хуже и не лучше – просто другим. В тандыре можно запечь целую курицу или другую птицу, целую баранью ногу;
• рыбу;
• хлебные изделия. Классический пример – хлебные лепешки и самса, которые изначально готовились в тандыре;
• плов, каши и супы, жаркое, прочие блюда в чугунке;
• овощи и многое другое.

К основным преимуществам использования тандыра стоит отнести:

• скорость приготовления – абсолютно все блюда будут готовы быстрее, чем при использовании любых других приспособлений;
• нет нужды постоянно следить за блюдом, чтобы не пригорело, переворачивать и т.д.;
• конструкция печи позволяет равномерно пропекать все продукты – ничего не останется сырым внутри и не подгорит, при этом масло использовать нет необходимости;
• экономия на дровах. Например, если готовить шашлык, то потребуется в 3 раза меньше дров, чем на мангале;
• уникальный вкус приготовленных блюд, причем электрический тандыр не дает того аромата, что классический.

Повторим, что тандыр – не альтернатива мангалу. Это просто иной способ приготовления тех же продуктов. Хороший стейк и люля-кебаб в тандыре не приготовишь, да и шашлык получается иной, но вкус приготовленных блюд настолько яркий и насыщенный, что вы вряд ли откажетесь от использования такой печи.

Виды тандыров

Самый первый тандыр обустраивался в земле, позже конструкции стали подниматься над землей, а не так давно появились и современные переносные печки. Это и есть три основные разновидности тандыра:

• земляной, или ямный. Это неглубокая яма с ровными стенками, или же готовая глиняная печь яйцеобразной формы, закопанная под землей. Тяга обеспечивается благодаря трубе, зарытой в землю под углом 45 градусов. Создать такую печь можно одним из следующих способов. Первый – более трудоемкий. Надо выкопать яму глубиной около 1,25 м, стенки и дно выложить шамотным кирпичом, не забывая оставить отверстие для трубы. Верхушку трубы выводят над землей и оснащают заслонкой. Внутри стенки печи обрабатываются глиняным раствором и обжигаются. Вариант попроще – в заранее вырытую яму поместить готовую глиняную форму, а зазоры между чашей и почвой хорошо засыпать грунтом и утрамбовать. Ямные печи лучше всего держат тепло, ранее их даже использовали для обогрева жилища. Минус – невозможность обустроить их там, где уровень грунтовых вод высокий;

• наземный стационарный тандыр поднимается над уровнем земли, устанавливается на фундаментное основание, может быть вертикальным или горизонтальным. Загрузка топлива осуществляется через верхнее или боковое отверстие, тяга работает за счет наличия отверстия-поддувала внизу печи;

• переносной – самый современный вид тандыра. Это глиняный или шамотный кувшин с толстыми стенками, двойной крышкой и ручками для удобной транспортировки. К нему идет ряд вспомогательных аксессуаров для максимально удобного приготовления блюд. Стенки в таких изделиях достигают толщины в 70 мм и более, но для гарантии их усиливают стальными полосами. Объем переносных тандыров колеблется в широких пределах. Так, для частного использования в небольшой компании подойдет самое компактное изделие, а для заведения общественного питания – большой тандыр, в котором буквально на 15-20 минут можно будет запечь до 8 кг мяса. Очень важно хранить переносной тандыр в чехле, так как глина, из которой и производится печь, — гигроскопичный материал.

Если вы – поклонник классики, имеете время и желание самостоятельно возводить тандыр, то стационарная конструкция станет настоящим украшением участка и вашей гордостью. Но гораздо проще приобрести готовый мобильный тандыр, который можно установить где удобно, перенести или перевезти.

Тандыр необходимого размера можно купить на сайте интернет-магазина Тенты.Ру. Площадка также предлагает широкий выбор аксессуаров для тандыра, в т.ч. подставки, крючки, шампуры, чехлы и дровницы.

Тандыр стал традиционной печью для множества народов, и в каждой местности были свои особенности возведения этой конструкции. Люди руководствовались, в основном, природными ресурсами, что были в наличии. Тем не менее, принцип работы тандыра был и остается неизменным:

• на дно печи загружаются дрова примерно на третью часть ее объема. Лучше использовать древесину лиственных пород, так как хвойные обладают высокой смолистостью, что повлияет и на процесс розжига, и на вкус блюд;
• когда топливо выгорит (пройдет около 1-1,5 часов), стенки самостоятельно очистятся от сажи;
• загружаются продукты. Шампуры размещаются вертикально, лепешки и прочие изделия из теста налепляются прямо на стенки печи, казаны размещаются на горловине;
• тандыр закрывается крышкой и включается обратный отсчет. Через 5-7 минут будут готовы овощи, через 20 минут – шашлык, через 8-15 минут – рыба, через 40 минут – курица, а через час-полтора – целая баранья нога.

Тип топлива

Вкус приготовленных в тандыре блюд сильно зависит не только от конструкции печи, но и от типа топлива:

• дрова – лучший вариант топлива для тандыра, позволяют получить аутентичный вкус и аромат. Дрова используются как в стационарных, так и в переносных печках. Вместо дров также можно использовать угли, а в некоторых моделях их заменяют на прессованные брикеты. Знатоки использовать уголь не советуют – он дает много жара. Каменный уголь – табу для тандыра, так как он пропитает резким запахом стенки печи;

• газ – вариант для тандыра, установленного в заведении питания. Такие печки, как правило, имеют металлический корпус, внутри которого располагается толстостенный глиняный горшок. Между металлом и глиной – слой теплоизоляционного материала. Многие производители вводят в состав глины овечью шерсть, чтобы приблизить устройство к традиционному тандыру. Пользоваться газовой печью достаточно просто, она экономична, но не позволяет насытить блюда тем самым ароматом, который характерен для дровяного тандыра;

• электричество. В таких тандырах за нагрев отвечают ТЭНы, что позволяет создать компактную, максимально простую и безопасную в управлении печь, не выделяющую копоть и дым. Такой тандыр можно запросто использовать даже в городской квартире. Стилистика и размеры изделий сильно отличаются. Многие модели позволяют следить за процессом приготовления пищи, регулируя температуру и влажность. Удобно, но вкус блюд будет уже не тот, что на дровах. Некоторые электрические тандыры позволяют при желании использовать в качестве топлива дрова. Это универсальные, но достаточно дорогостоящие устройства.

Размер тандыра

Если печь будет стационарной и возводимой своими руками, то вы сами сможете решить, какого размера ее делать. Тут все зависит от сценариев использования: для большой семьи, естественно, понадобится тандыр побольше, в нем можно будет одновременно приготовить несколько блюд. Если вы время от времени будете готовить на небольшую компанию, то и смысла от массивной печи не будет.

При покупке готового переносного тандыра действует тот же принцип. Заранее оцените свои аппетиты, а потом решите, какой тандыр лучше выбрать. Переносные печи можно условно поделить на такие виды:

• маленькие весом до 50 кг;
• средние весом до 80 кг;
• большие весом до 100 кг;
• очень большие весом от 100 до 200 кг и более.

Если печи весом до 100 кг можно поставить практически куда угодно, то более тяжелый тандыр ставят только на монолитное бетонное основание.

В стандартный набор при покупке тандыра обычно входит:

• сама печь;
• большая крышка;
• малая крышка;
• кочерга;
• совок;
• поперечное кольцо – перекладина.

Для дачи лучше брать тандыр с толщиной стенки 5 – 6мм.

Составим рейтинг печей 2023 года, опираясь на популярность моделей, количество продаж, цену и отзывы.

Bestpohod Восточный большой

Открывает топ-8 печь – тандыр Bestpohod Восточный большой. Стенка корпуса 5 мм, выполнена из экологически чистой глины. Внутри может поддерживаться температура до 1200 градусов. Изящный вид впишет тандыр в любой красивый интерьер. На корпусе размещаются обода с ручками. Внизу устанавливается подставка с тремя ножками, которые приподнимают печь над землёй, защищая её от влажности.
Цена на рынке – 19900 рублей.

Bestpohod Восточный большой

Достоинства:

• интересный изящный дизайн;
• вмещает 6 шампуров;
• снабжён ободами и ручками для переноски;
• в комплект входит подставка;
• конструкция обеспечивает плавный равномерный прогрев пищи при готовке.

Недостатки:

• большая стоимость при стандартной комплектации.

Bestpohod Восточный малый

Тандыр от нашего бренда Bestpohod занял 7 место. Амфора с зауженным дном небольшой ёмкости подойдёт, чтобы накормить вкусным обедом семью или небольшую группу друзей. Корпус выполнен из экологичного материала – обожжённой глины, выдерживающей температуру до 1200 градусов. Блюда, приготовленные внутри тандыра, получаются сочными, витамины при готовке не теряются. Снаружи корпус обтянут металлическими ободами. Они позволяют продлить срок службы печи, защищая от трещин.

Стоимость тандыра – 14990 рублей

Bestpohod Восточный малый

Достоинства:

• миниатюрная модель;
• имеет маленький вес;
• хорошее качество;
• имеются обода и подставка;
• внутри можно разместить до 6 шампуров;
• жаропрочная стенка.

Недостатки:

• малый объём, пищу можно готовить только порционными кусками;
• подходит для небольшого количества людей;
• высокая цена для модели маленького объёма.

Сармат Аладдин Mini

Когда в планы входит вечеринка с большим количеством гостей, подойдёт модель от Амфоры Сармат Аладдин мини. Её ступень – шестая. В наборе присутствует всё самое необходимое: 12 шампуров под овощи и мясо; приспособление для их подвешивания; подставка, чтобы дно тандыра не впитывало влагу от земли; стойка для крышки; колосник, совок под чистку и кочерга. Докупать ничего не придётся. Высота в 91 см позволит запечь рыбу целиком, без порционного деления, и баранью ногу средней величины. Качественно сделанная печь из обожжённой глины – экологичная, универсальная и практичная. Амфорная конструкция позволяет распределять тепло внутри так, чтобы пища прогревалась равномерно и была сочной и полезной. В отличие от мангала, блюда получаются не жареными, а томлёными, переворачивать их не нужно. Простота в эксплуатации и достойный внешний вид – главные преимущества модели.

Стоит Аладдин Mini 22900 рублей.

Сармат Аладдин Mini

Достоинства:

• отличная комплектация;
• качественное и прочное изделие;
• подойдёт для большой компании, вмещает до 12 шампуров;
• изысканный внешний вид, выполнен в восточном стиле;
• отличное соотношение цены, качества и комплектации;
• простой и надёжный.

Недостатки:

• дорогая модель.

Сармат Есаул

5 место – тандыр, аналогичный предыдущей модели, только в меньшей комплектности и для меньшего количества народу. В наборе присутствует: 8 шампуров, приспособление для их подвешивания, кочерга, колосник, совок. Высота 89 см, диаметр корпуса 51 см, горла – 25 см. К преимуществам относятся толстые стенки, позволяющие долго держать жар; удобная конструкция для равномерного распределения тепла внутри; прочность корпуса за счёт толщины, железных ободов и вставок.

Модель можно приобрести за 14900 рублей.

Сармат Есаул

Достоинства:

• прочность конструкции;
• отличное качество;
• эффектный внешний вид изделия;
• наличие ободов и вставок из металла.

Недостатки:

• минимальная комплектация для большого объёма печи.

GREIVARI Пилав

На 4-м месте — тандыр высотой 84 см, шириной 53 см, имеет маленький вес – всего 30 кг. Изделие выполнено из металла, еда готовится в нём в два раза быстрее, чем на открытом огне. Уникальная конструкция быстро нагревается за счёт использования древесного угля. Его загружают через заслонку сбоку, поджигают и ждут, когда дрова прогорят до угля, прогревая стенки. Современные технологии изменили внешний вид, но оставили принцип работы тандыра. Вкусовые качества и полезность приготовленных в пилав – тандыре блюд не уступают керамическим печкам.

Цена изделия – от 4900 до 8900 рублей.

GREIVARI Пилав

Достоинства:

• лёгкая мобильная печь;
• современный внешний вид;
• уникальная технология подобна принципу работы обычных керамических печей;
• невысокая цена;
• быстрое приготовление любых блюд.

Недостатки:

• остывает быстрее, чем керамические тандыры.

Сармат Охотник

Тройку лидеров составляют модели российской фирмы Амфора. На третьем месте расположился тандыр Сармат Охотник. Компактная переносная модель накормит большую компанию и станет замечательным украшением для дачи, частью интерьера, выполненного в восточном или кубанском стиле. В печи можно приготовить любые блюда: птицу, мясо, рыбу, лепёшки, овощи – целый обед. Внутри помещается до 8 шампуров. Высота печки – 76 см, диаметр полный – 49 см, горловины – 25 см. Стенка стандартной толщины – 5 мм. В комплект входит 8 шампуров, совок, кочерга, колосник – всё по 1 штуке. По бокам корпуса имеются круглые кованые ручки – кольца для удобной переноски. Конструкция корпуса прочная и защищена от трещин металлическими ободами. Наряду с оригинальной конструкцией тепло сохраняется несколько часов, а блюда готовятся быстрее.

Цена Сармат Охотник – 11990 рублей.

Сармат Охотник

Достоинства:

• надёжность и прочность конструкции;
• удобно переносить за ручки;
• большой объём внутри;
• толщина стенки обеспечивает долгий нагрев, а форма кувшина – амфоры позволяет распределять жар равномерно по стенкам, чтобы еда получалась сочной и не пригорала.

Недостатки:

• цена выше средней.

Сармат Донской

Взять с собой на природу, уложив в багажник автомобиля за металлические кольца, можно лёгкую печь – тандыр Сармат Донской. Второе место в рейтинге. Небольшой размер (высота 67 см, диаметр 42 см, горловина – 21 см) помогает запеканию блюд по принципу русской печки. Преимущество заключается в минимальном количестве дров для розжига и приготовления. Маленькая печь аналогична крупно габаритным азиатским моделям тандыра.

Конструкция кувшина из шамотной глины равномерно распределяет тепло внутри. От трещин и механических повреждений защищает стенки кованый каркас. Рыба, мясо, шашлык, овощи – любое блюдо получится быстрее, чем на костре или мангале. Толщина стенки в 5 мм обеспечит долгое тепло без дополнительного розжига. Вместе с печью покупатель получит набор кованых шампуров, колосник, кочергу и совок для чистки. Остальные аксессуары придётся покупать по желанию отдельно. Ценник на модель колеблется в пределах 8 – 9 тысяч рублей.

Сармат Донской

Достоинства:

• малогабаритная модель;
• красивый внешний вид;
• отличное качество при хорошей цене;
• можно переносить и брать на природу;
• удобен и прост в применении;
• отличная вместимость при маленьких размерах.

Недостатки:

• в комплект не входит подставка.

Сармат Кочевник

Небольших габаритов печь-жаровня от бренда Амфора поможет приготовить рыбу, мясо, запечь овощи и приготовить мучную выпечку. Аналогичен предыдущей модели. Высота составляет 63 см, без крышки – 44 см, диаметр корпуса 45 см, горловина – 22 см. В комплект входит 8 шампуров и приспособление для их подвешивания, кочерга с совком, колосник. Печь можно приобрести в качестве подарка для родных и друзей. Она мобильна, весит всего 50 кг. Внизу имеется поддувало. Металлическая кузнечная оковка выполнена для продления срока службы изделия, помогает защитить корпус от трещин. Она же служит украшением внешнего вида жаровни. По бокам имеются кольца для переноски тандыра при необходимости. Лидер нашего рейтинга тандыров для дачи.

Стоимость модели на рынке составляет 7990 рублей.

Сармат Кочевник

Достоинства:

• мобильность;
• маленькие габариты;
• удобство в использовании и при переноске;
• отличное качество и надёжность;
• приемлемая стоимость изделия;
• в комплектацию входит всё самое необходимое;
• корпус окован во избежание появления трещин и имеет классический восточный дизайн.

Недостатки:

• нельзя ставить на землю – необходимо приобрести подставку как дополнительный аксессуар.

Лучшие тандыры для дачи и дома

AMFORA Охотник дровяной

Относительно компактный и недорогой тандыр от одного из лучших производителей отлично подходит для дачи или загородного дома. Объема в 40 л будет достаточно, чтобы приготовить 6-8 полноценных порций шашлыка, стейка, запеченных овощей или других блюд. А к качеству и удобству использования совершенно нет претензий. Более того, пользователи остались в восторге от тандыра, отмечая хорошую конструкцию и толстые стенки, благодаря чему тепло долго удерживается и печь не нужно топить повторно. В тандыре «Охотник» можно приготовить практически любые блюда, хотя по характеристикам он лучше подойдет для любителей шашлыков и готовки на шампурах. К минусам отнесли только массу в 80 кг, устройство сложно перемещать одному человеку, однако это скорее не недостаток, а особенность моделей среднего размера.

Достоинства:

• оптимальное соотношение полезного объема и размеров;
• модели представлены в разных комплектациях;
• скорость готовки;
• надежен и практичен;
• в комплекте качественные кованые шампуры из пищевой нержавеющей стали.

Недостатки:

• масса в 80 кг усложняет транспортировку и перемещение.

Технокерамика Казачий дровяной

Один из лучших тандыров для дачи или частного дома отличается самыми толстыми стенками в 6 см, за счет чего тепло внутри удерживается на 2-4 часа. Удачная конструкция высоко оценена экспертами – небольшой колпачок в верхней крышке позволяет загружать небольшие порции, а также контролировать процесс готовки. Для управления горением углей и дров производителем предусмотрено специальное поддувало. Стоит отметить и неплохую комплектацию, помимо стандартных принадлежностей вместе с тандыром идет зольная решетка, кованая подставка и устройство для подвеса «солнышко». К минусам некоторые пользователи отнесли большой вес в 125 кг, однако объективно это необходимо для подобной модели. Эксперты же отмечают среди недостатков высокую стоимость, обусловленную комплектацией.

Достоинства:

• толстые стенки в 6 см;
• продолжительность сохранения тепла;
• крышка с колпачком;
• управление горением;
• надежность конструкции и изготовления.

Недостатки:

• дороже конкурентов из-за расширенной комплектации.

AMFORA Есаул дровяной

Модель Есаул изготовлена из белой глины и за счет оптимального соотношения характеристик и стоимости стала крайне популярным среди покупателей. Практичный тандыр с горловиной до 30 см идеально подходит для приготовления всех видов шашлыка из любого мяса – свинины, баранины, говядины, птицы. А также для овощей. По отзывам, конструкция быстро растапливается и довольно долго держит тепло, даже при использовании в холодное время года. Блюда получаются вкусными – мясо сочное, овощи запекаются равномерно. К минусам тандыра покупатели относят короткую кочергу из комплекта, без перчаток ею сложно дотянуться до дров.

Достоинства:

• соотношение цена – объем;
• подходит для приготовления блюд на 6 – 8 человек;
• по конструкции идеален для шашлыков;
• долго держит жар;
• обоснованный ценник;
• эстетичный внешний вид.

Недостатки:

• короткая кочерга из комплекта.

Технокерамика Александр дровяной

Дровяной тандыр Александр выполнен в форме округлого бочонка большого объема, позволяющего за один розжиг приготовить 4 кг мяса. Модель обладает отличными характеристиками теплопроводности и прочности, а также экологичностью. Комфорта при использовании добавляет двухуровневая крышка – верхний колпачок предназначен для контроля над процессом готовки без потери тепла. Верхняя крышка с ручками оказалась очень удобной, ее легко открывать при закладке продуктов и закрывать. По отзывам, это надежный тандыр для дачи или частного дома, вместительный и с приличными габаритами, что важно при стационарной или сезонной установке. Кроме того, модель можно купить по доступной цене, при том, что комплектация у него довольно широкая.

Достоинства:

• хороший полезный объем;
• удобство конструкции;
• большая комплектация;
• крышка с удобными ручками;
• красивый дизайн с орнаментом.

AMFORA Большой дровяной

Вместительная модель общей высотой 103 см – самый крупный тандыр в обзоре. Он подходит для большой семьи или компании друзей и идеален для стационарной установки. На это указывает и внушительная масса в 120 кг. По мнению покупателей, это хороший тандыр от надежного российского производителя, в нем сочетается удобство использования, долговечность, экологичность и солидное внешнее исполнение. В нем можно готовить мясо, рыбу, запекать овощи ли фрукты. За счет габаритов в тандыр можно одновременно устанавливать все 8 шампуров или загрузить целую птицу. Негативных отзывов о модели не обнаружено, в ней объединены и качество, и комфорт, и эффективность. Однако эксперты отмечают, что тандыр не всегда есть в продаже из-за вместимости и доступной цены.

Достоинства:

• большой полезный объем;
• подходит для стационарной установки на участке;
• высокое качество изготовления;
• классический, солидный дизайн;
• доступная цена.

Недостатки:

• не всегда есть в продаже.

На что обращать внимание при выборе тандыра

Людям, решившим купить тандыр от производителя, придется обратить внимание на такие критерии, как:

• общее предназначение (что собираетесь в нем готовить и в каких ситуациях):
• ширину горловины (учитывается при необходимости загрузки камней для выпечки или объемных кусков мяса);
• объем (на какое количество персон и сколько блюд одновременно);
• высоту тандыра, не накрытого крышкой (для удобства приготовления при помощи специальных приспособлений);
• вес (при необходимости перевозки и размещения на разных местах).
• форму (аналогично предыдущему пункту);
• толщину стенок (от нее зависит время разогрева и сохранения тепла тандыром);

Конечно, придется посмотреть на комплектацию печи. Разберемся детально.

Предназначение

Это первое и главное, что требуется понимать. Тандыр может иметь предназначение:

• для приготовления дома;
• для выездов на природу с компанией;
• для организации бизнеса.

Печи для «бизнеса» бывают разными. Все зависит от направления торговли: мясо, овощи, или выпечка. Если предприниматель крупный и продажи идут в промышленных масштабах, нужен не один тандыр, а несколько, различных размеров и характеристик. В разных тандырах можно готовить разные виды блюд, не смешивая запах и ускоряя процесс.

Домашние восточные печи предполагают небольшой объем (до 7 кг загрузки) и возможность перемещаться по территории. Главным условием их размещения является ровная негорючая поверхность под открытым небом.

Печи для выезда на природу также имеют небольшой размер и вес, для того чтобы было легче транспортировать, найти для него устойчивое место и быстрее разжечь.

Домашние и «выездные» тандыры должны быть изготовлены из глиняной массы определенного состава и подвергаться особой высокотемпературной обработке, чтобы не терять функционал при любых погодных условиях.

В частности, тандыры «Технокерамика» как раз созданы для домашнего и выездного применения.

Определившись с предназначением печи, сделать выбор окажется проще. Но, если Вы только «знакомитесь» с прибором, лучше обращаться к тандырщикам со стажем, которые могут подсказать, опираясь на собственный опыт.

Ширина горловины

Важный параметр, на который требуется обращать внимание при выборе тандыра — ширина горловины. Чем она шире, тем шире возможности использования печи. В широкий тандыр можно загрузить бо́льшие по размеру куски мяса, а также использовать для приготовления больше аксессуаров: курницы, крюки или этажерки, представленные в ассортименте бренда «Технокерамика».

Оптимальным для домашней эксплуатации считается тандыр с горловиной от 30 сантиметров. В такой тандыр легко загрузится баранья нога.

Самый маленький тандыр «Ахмат» от «Технокерамики» имеет диаметр 45 см, а горловину 21 см — но и его эксплуатация рассчитана на небольшой объем загружаемых продуктов. Тандыры большего объема еще шире.

Объем

Объем тандыра равно пропорционален объему загружаемых продуктов. Больше объем — больше кусок мяса в нем сможет правильно приготовиться. Например, любителям бараньей ноги лучше сразу начинать от объема в 5 кг — тандыр «Александр» и более. Но там, где нужно больше тепла — и сильнее розжиг (требуется больше времени и топлива).

Выбирая тандыр, лучше сразу учитывать, на какое количество персон Вы планируете готовить. Есть ли смысл топить на 7 кг, когда по факту там будет готовиться всего 3-4 кг?!

Семье из пары человек может быть достаточно и 2,5 кг сочного мяса, которое приготовится за 25 минут — Ваш тандыр «Ахмат».

Компании из 3-4 человек — 4-5 кг, соответственно. Такой объем сможет поддержать тандыр «Аполлон».

Для «пышных» сборов по праздникам пару раз в год подойдут тандыры «Гектор», «Степной» и «Казачий» с загрузкой от 6 кг.

Само собой, от объема тандыра зависит количество приготовленной еды. Причем приготовленной не обязательно за один раз. Чем больше объем тандыра, тем дольше он отдает тепло, а значит загрузить продукты можно не один раз. То есть, если Вы хотите пожарить мясо, а следом загрузить овощи — стоит рассмотреть модель с чуть большим объемом, но в разумных пределах (вспомните, на сколько человек планируется пир!).

Высота тандыра, не накрытого крышкой

Высота тандыра без крышки — характеристика уже более опытных тандыршиков, но описать ее стоит однозначно. Принцип прост — если печь высокая, то продукты не упираются в дно.

Для удобства нужно, чтобы она была не менее 80-100 см. Особенно это важно при запекании сома, щуки. В тандырах небольшого размера понадобиться опускать уже порезанную рыбу, целиком она не войдет.

Отметим, что такую высоту могут иметь тандыры и небольшого объема — в «Технокерамике» это тандыр «Аполлон» (87 см) и тандыр «Александр» (108 см). Бо́льшие по объему «Гектор», «Казачий» и «Степной» — соответственно в порядке возрастания.

Тот же нюанс необходимо учесть любителям выпечки на камне. Сам камень кладется на этажерку, которая имеет не маленькую высоту. Если изначально Вы не планируете заниматься выпечкой, взяв тандыр повыше — Вы открываете больше возможностей в будущем.

Ну и, конечно, высота тандыра должна соответствовать Вашему росту. Среднему росту вполне подойдут модели 80 см на подставке. Поварам повыше можно смело брать 100 см (и в некоторых случаях ставить его на подставку).

Вес

Вес тандыра каждый тандырщик рассматривает со своей позиции. Вот несколько из них:

1. Чем тяжелее азиатская печь, тем выше толщина ее стенок и, соответственно, качество. То есть тяжелый тандыр считается качественнее и долговечнее.
2. Тяжелую печь труднее перемещать. Спорный момент — чаще всего после приобретения тандыр занимает определенное место на придомовой территории и уже не требует перемещения.
3. Больший вес труднее протопить. Но чем сильнее розжиг — дольше теплоотдача. В тандыре все взаимосвязано.

Минимальный вес тандыра «Ахмат» — 62 кг. Назвать его легким язык не поворачивается, но на приготовление в нем необходимо будет потратить всего 25 минут! Более тяжелые модели потребуют больше времени на прогрев, но позволят приготовить больше еды.

Форма

В первую очередь, форма тандыра — это удобство приготовления. Если печь округлая — в ней будут шикарные лепешки, которые можно будет крепить на ее стенке. В тандырах вытянутой формы (конуса или кувшина), прекрасно запекается шашлык, баранья нога, а также рыба.

Но сегодня форма тандыра играет роль в эстетическом восприятии. Кому-то нравятся круглые, кому-то конусные. Здесь учитывается дизайн и стиль оформления придомовой территории, где тандыр займет одно из центральных мест.

В «Технокерамике» преобладают модели формы кувшина (все кроме «Степного») — они удобны для размещения внутри аксессуаров для приготовления, которые в «стартовом наборе» даже идут в комплекте.

Толщина стенок тандыра

От толщины стенок тандыра зависит его теплоотдача. Тандыр лучше сохраняет тепло, когда стенка толще.

Почему мы написали этот критерий последним? Потому что у всех тандыров примерно одинаковая толщина стенок, и она практически не зависит от габаритов или объема изделия (которые Вы выбрали раньше).

В большей степени толщиной можно выявить добросовестность производителя — если заявленная толщина совпадает с реальной, то изделие будет соответствовать и остальным требованиям — от него можно ожидать достойной службы!

В Узбекистане Навруз, день весеннего равноденствия, отмечается как государственный праздник. Это торжество весеннего обновления традиционно сопровождается массовыми гуляньями и красочными мероприятиями.

Карантинные ограничения из-за пандемии COVID-19 в 2020-2021 годах несколько сузили масштаб всенародного праздника. В этом году карантин был фактически отменен правительством уже с 1 марта. А за месяц до Навруза президент Шавкат Мирзиеëв подписал специальное постановление, устанавливающее пять выходных дней — с 19 по 23 марта, — чтобы население могло сполна насладиться любимым праздником.

Праздничную атмосферу Навруза в 2022 году осложнила погодная аномалия. Март в Узбекистане выдался необычно прохладным и очень дождливым. Согласно официальному заявлению Узгидромета, количество осадков с начала марта по всей территории страны в два-три раза превысило месячную норму. Дождь лил практически каждый день, не переставая. А в конце второй декады холодный фронт принес снегопады в горных районах и новую волну сырости на равнины – туманы и морось, пасмурную и зябкую погоду.

И в дни праздника не случилось счастливого солнечного «окна». Но несмотря на погоду, массовые народные гуляния в Ташкенте состоялись практически во всех посещаемых уголках — в парках Anhor, Ashgabat, Central Park, Tashkent City Park, Magic City, на улице Сайилгох и других популярных локациях. Праздничные программы также были представлены в торгово-развлекательных центрах, городских театрах и цирке.

Из-за прохладной погоды особое внимание было уделено приготовлению традиционного блюда Навруза – сумаляк. Это известное с древних времен ритуальное варево из проросших зерен пшеницы, которое готовят в больших котлах на живом огне в течение целого дня. По одной из легенд, первые люди, поселившиеся в Центральной Азии, с трудом пережили одну из холодных и затяжных зим, к концу которой у них не осталось ничего, кроме запасов зерна, сделанных для весеннего сева. Пришлось сварить часть зерен, подмокших и проросших от сырости. Получившееся блюдо оказалось необычайно питательным и придало им сил для жизни и обновления. С тех пор сумаляк обязательно варят на праздник весеннего равноденствия.

В этнографическом и ландшафтном парке «Навруз», специально построенном в 2019 году в центре Ташкента на правом берегу канала Анхор для праздничных мероприятий, столичные рестораторы провели любопытное мероприятие, обернувшееся как приятными моментами, так и курьезом. По периметру парка установили 100 небольших глиняных печей – традиционных тандыров, чтобы испечь в них (согласно рекламе) 100 разновидностей самсы.

Самса – блюдо не праздничное, скорее повседневное, но очень популярное в Узбекистане. Начинка у этих хрустящих пирожков из слоеного теста действительно может быть самая разная: рубленое мясо или мясной фарш, говядина, баранина и бараний курдючный жир, курица, тыква, картошка, овощи, яйца, зелень. В Навруз особенно принято печь самсу с зеленью — например, из дикого горного лука мадор.

Курьез же получился в том, что на 100 печей, как минимум треть из которых реально работала, установили всего одну кассу…

Казалось бы, кто захочет толпиться в самом центре города из-за самсы, которую в Ташкенте можно спокойно купить и поесть повсеместно в двух шагах от своего дома? Но стихия народных гуляний подразумевает большое единодушие в настроениях. В итоге незадачливые предприниматели, которые действовали из лучших намерений, пусть и не до конца их продумав, кое-как справились с наплывом клиентов без каких-либо неприятных происшествий.

Навруз — праздник добра и надежды на лучшее будущее. Астрономический новый год иранских и тюркских народов торжественно отмечается в Узбекистане и соседних странах уже более 30 лет. И каждый год можно сказать, что он был особенным.

Накануне Новруза дом полон света – и в буквальном смысле, и в переносном. В хонче, устроенной внутри нарядного венка и похожей на гнездо, зажжены свечи. Шор-гогал и шакербура соседствуют на медном блюде, как солнце и луна. Наконец разводим яркий огонь в тандыре, чтобы запечь главное блюдо к праздничному столу. 

Бабушка говорит, что свет в доме перед Новрузом должен гореть всю ночь в память о предках: пусть осветит для них наши лица, пусть они порадуются за нас. По этой логике бараний бок, который мы сегодня запекаем в тандыре, должен порадовать их еще больше: ведь мы делаем это в точности так же, как они, как сотни и, возможно, даже тысячи лет назад. Это ли не протянутая сквозь века нить традиции?

Еще в каменном веке самые сообразительные Homo sapiens догадались, что вокруг костра нужно сложить ограждение из камня или глины – тогда ветер не будет разносить искры и жар, задувать с боем высеченный огонь. В разных частях света эти конструкции обрели разные формы. У древних тюркских народов появились тандыры – большие глиняные конусообразные печи, похожие на сосуды и зафиксированные в земле. Когда кочевники осели, едва ли не каждый завел во дворе собственный закрытый домашний «костер». Вкуснее всего на нем получались запеченное мясо и хлеб. Растянутый кусок теста просто прилепляли к внутренней стенке тандыра и спустя четверть часа доставали обжигающий лаваш (он же чурек, юха, йайма, фатир, кёка). Одной такой лепешкой – разломи пополам, начини помидорами, огурцами, кинзой, лоскутами острого сыра мотал – в обычный день можно заменить обед. Но сегодня у нас большой праздник, так что на кухне кипит работа и ждет своего часа самый дорогой отруб баранины.

Наш тандыр находится во дворе, под навесом, на летней кухне, которая на самом деле используется круглый год. Пока занимаешься углем, пальцы индевеют и перестают сгибаться, но стоит дровам прогореть, и глиняная стенка уже пышет жаром. В самый холодный мартовский день рядом с ней приходится расстегивать куртку и стягивать с шеи шарф. Когда печь разогрелась, отправляем в ее жерло баранину. Процесс запекания мяса в тандыре двойственен: одновременно и наука, и магия. С одной стороны, всё предельно просто: кроме хорошего продукта ничего не нужно (от силы соль и перец), с другой стороны, без таланта, чутья и знаний здесь делать нечего – получится жестко и невкусно.

Лучше всего запекать в тандыре крупные куски: мясо, нарезанное мелко, как на шашлык, пересыхает (слишком быстрый жар, слишком высокая температура). При этом если запекать барана на вертеле целиком, тоже редко получается съедобно, хоть со стороны и выглядит эффектно. Мастер запекания должен быть настоящим Копперфильдом: оборачивать разные части туши фольгой, чтобы не пересушить, контролировать температуру внутри, проводить манипуляции с углями и перенаправлением жира, смазывать мясо соусом-маринадом, чтобы не пересохло. Мы пока не на таком уровне, поэтому просто взяли хорошую лопатку – достаточно жирную для того, чтобы жир, вытапливаясь, равномерно пропитывал мясо, делая его мягким и сочным. Отдельно нарезали на тонкие пластинки картошку и насадили ее на шампуры, чередуя с горошинами курдючного жира.

Младшее поколение смотрит на приготовления скептически: как-то всё это не полезно… Но у старших много контраргументов. Во-первых, курдючный жир – не ваши сникерсы: его даже больным дают как лекарство. Во-вторых, к ужину в честь Новруза на столе, кроме баранины, будут и овощные закуски на любой вкус, и отборные свежие овощи, и пучки пряной зелени, и пропаренный рис из плова, и соленые огурцы-помидоры, и маринованный портулак, и аджика, антидот любому жиру, – всё не упомнишь. Словом, в том, что азербайджанский стол – самый сбалансированный стол в мире, сомневаться не приходится. А в-третьих, мы же не каждый день так едим. Праздник ведь. Просто попробуйте, как это вкусно!

И вот наконец мясо покрылось золотистой корочкой. К этому моменту в доме уже всё готово к торжественной встрече весны: горят лампы, у входа полыхают садовые светильники, напоминающие маленькие факелы. Стол накрыт, и искорки нетерпеливо вспыхивают в хрустальных гранях бокалов. Если все предыдущие приготовления были маленькими шажками по направлению к встрече весны, то этот большой семейный ужин – дверь, решительно распахнутая настежь. Во дворе с тандыра снимают тяжелую крышку, и запах в буквальном смысле проникает сквозь стены, пробуждая во всех глубоко спящие гены то ли пастухов, то ли кочевников, то ли зороастрийцев, идущих на огонь.

Насчет этой минуты верховный магистр тандыра Сталик Ханкишиев советует: «Несите мясо на стол, но не торопитесь его резать. На это есть две причины. Во-первых, запеченный кусок должен остыть градусов до 50–55, чтобы из него не вытек весь сок, едва вы начнете его резать. Во-вторых… ну это же ваша минута славы! Зачем торопиться? Пусть едоки сначала насладятся ароматом, поглотают слюнки…»

И вот спустя 15 минут во внезапно образовавшейся над столом паузе…

«Год будет светлым, подсказывает мне сердце. Не может не быть», – говорит бабушка, матриарх дома, с улыбкой обводя взглядом свою большую семью. «И вкусным, – подхватывает кто-то из внуков, собирая в тарелке остатки мясного сока на кусочек остывшего лаваша. – Можно добавки?»

БАРАНЬЯ ЛОПАТКА

Вам понадобится:

Для маринада:

Для румяной корочки: 

Способ приготовления

Раздавите зубчики чеснока и смешайте со всеми остальными ингредиентами для маринада. Зачистите баранью лопатку, щедро смажьте маринадом и оставьте на 12 часов.

Закрепите лопатку на двух шампурах, оберните фольгой и погрузите в хорошо разогретый тандыр на час. Затем достаньте, снимите фольгу и смажьте сливовой пастой, смешанной с топленым маслом. Опустите обратно в тандыр и дождитесь румяной корочки. Готовую лопатку нарежьте на порционные куски и подавайте на стол с аджикой, запеченной картошкой, свежей зеленью и лавашем.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЧИПСЫ С КУРДЮКОМ

Вам понадобится:

Способ приготовления

Картофель нарежьте тонкими ломтиками, курдюк – небольшими кусочками. Нанижите их на шампуры поочередно, посолите и отправьте в хорошо разогретый тандыр на полчаса.

Готовил Бахтияр Алиев, бренд-шеф ресторана Caspian.