Латкес, суфганиет и игра в дрейдл. Как и с чем принято отмечать Хануку?
Каждый раз в декабре целых восемь дней прилавки в Израиле ломятся от сладких пончиков, на кухне царит аромат жареных картофельных оладий, а вечером зажигаются свечи на меноре — так отмечают Хануку. «Афиша Daily» поговорила с основателями Dizengof99 и узнала все подробности празднования.
Галина Николаева
Основательница Dizengof99
Евгений Цюпко
Основатель Dizengof99
Что это за праздник и как его отмечают?
Ханука — еврейский праздник победы света над тьмойПримерно 2200 лет назад Израиль находился под контролем Рима. И если же поначалу стороны жили в мире, то после того, как появился запрет на соблюдение основных заповедей иудаизма, вспыхнуло еврейское восстание во главе с Иудой Маккавеем.
Изгнав врагов из Иерусалимского храма, воины нашли лишь один небольшой кувшин с маслом, которое подходило для зажигания меноры (разветвленного канделябра) и последующего освещения храма. Масла оставалось только на один день горения, однако свершилось чудо, и менора горела целых восемь дней. Этого хватило ровно на то, чтобы запастись новым.
Праздник, посвященный этому событию, отмечают в течение восьми дней и называют светлым праздником Хануки, праздником огней или праздником света., празднуется целых восемь дней, в течение которых помимо зажигания меноры
принято накрывать на стол, готовить латкес и суфганиет, а еще — крутить дрейдл («севивон» на иврите).
По образу и механике — это тот же волчок. У настоящего дрейдла
как минимум четыре грани. На каждой написано по одной ивритской букве: нун, гимель, хей и шин. Это первые буквы слов в предложении «Нес гадоль хайя шам» — «Чудо большое было там». В Израиле вместо буквы шин пишут букву пей, что справедливо означает — «Чудо большое было здесь».
А как готовить латкес и суфганиет?
Латкес (или левивот) — это оладьи из картофеля, обжаренные в масле. Так было не всегда — первоначально их готовили из перьев лука или натертого сыра, и лишь после появления корнеплода в Европе евреи-ашкеназиCубэтническая группа евреев, сформировавшаяся в Центральной Европе после ухода из метрополии Римской империи. переписали рецепт. Но на этом вариации приготовления не ограничиваются и по сей день: кто‑то использует батат, кто‑то — микс картофеля с яблоками или же вообще ограничивается последними. В классической подаче рядом еще выкладывают сметану или яблочный соус.
Если латкесы пришли из ашкеназской кухни, то другое традиционное блюдо, суфганиет, придумали сефардыСубэтническая группа евреев, в древности ушедших из иберийских колоний Римской империи на юг, в Африку. Их кухня характеризуется сытностью и легкостью приготовления (хумус, бабагануш, фалафель и прочее).. Оно представляет собой сладкий и пышный пончик, который также обжаривают в масле.
Кажется, что полет фантазии израильских кондитеров просто безграничен — каждый год суфганиет становится все безумнее и красивее. Уже несколько лет самые популярные — те, где ты сам отправляешь начинку (обычно это недорогой ягодный джем) внутрь при помощи специальной одноразовой пипетки.
А все это обязательно?
Обильное застолье — одна из традиций Хануки, но, в отличие от большинства других еврейских праздников, нет никаких блюд, которые обязаны быть на праздничном столе в Хануку, поэтому каждая семья готовит что‑то любимое.
Мы в Dizengof99 будем готовить суфганиет с самыми разными начинками: как классические с клубникой, так и с карамелизованным бананом на гриле, и, конечно же, латкес с бататом, сметаной и щучьей икрой и хрустящие крокеты из трески. Кроме того, пончики можно будет заказать с доставкой или оформить самовывоз.
Кстати, в качестве интерактива гости смогут крутить дрейдлы и выиграть пончик или бокал игристого.
В честь праздника редакция «Афиши Daily» вместе с Dizengof99 решила разыграть несколько коробок пончиков суфганиет. Все подробности – в нашем Instagram. Счастливой Хануки!
Ханука — самый молодой из числа традиционных еврейских праздников, ему всего-то 2200 лет от роду. Для еврейского народа это праздник победы света над тьмой, слабых над сильными, свободы над рабством. В нынешнем году Хануку отмечают с 28 по 6 декабря, ровно восемь дней, и эта цифра не случайна. Как те блюда, которые окажутся в этот день на столе: сладкие пончики суфганиет, оладья латкес или сырные пироги — не просто вкусное и сытное угощение для родных и друзей, они полны сакрального смысла.
О значении и рецептах ханукальных блюд читайте в нашей подборке.
История Хануки связана с историей освобождения Иерусалима от захватчиков. Во II веке до н.э. Иудея находилась под властью Селевкидов — потомков одного из сподвижников Александра Македонского. В отличие от своих предшественников, лояльно относившихся к иноверцам, царь Антиох IV Эпифан начал насильно насаждать культ греческих богов и заставлял евреев отречься от своей веры. В ответ евреи подняли восстание под предводительством Иуды Маккавея. Освободив оскверненный язычниками Иерусалимский храм, маккавеи, как называли себя еврейские воины, решили его освятить и зажечь храмовый светильник — менору, но им удалось найти лишь один небольшой кувшин с чистым елеем (оливковым маслом), который был так мал, что его едва хватало на один день. Однако менору все же решили разжечь — и случилось чудо: огонь в храме не угасал целых восемь дней, ровно столько, чтобы изготовить новую порцию чистого масла.
В память о тех давних событиях все восемь дней Хануки в еврейских домах горят светильники, состоящие из девяти свечей — восемь по числу дней, когда не угасал огонь, и одной дополнительной свечи, от которой зажигают остальные. А на стол традиционно подают блюда, содержащие много масла или жаренные во фритюре, как символ елея, освятившего храм.
Пончики суфганиет
Уже с утра накануне Хануки в израильских кафе и кондитерских выставляют подносы с румяными пончиками суфганиет. Глаза разбегаются — пухлые шарики покрыты шоколадной или сахарной глазурью, украшены орехами и сахарной пудрой, а внутри воздушного теста обязательно спрятана какая-нибудь сладкая начинка: варенье, взбитые сливки или масляный крем. Считается, что традиция печь на Пасху «рыхлое тесто» (именно так переводится суфганиет) возникла в среде немецких и польских евреев еще в XVII веке: в периоды гонений отважные женщины готовили суфганиет, рискуя свободой и даже жизнью, поскольку, в отличие от европейских пышек и плюшек, их не запекали в духовке, а жарили в масле — по запаху и дыму от фритюра правоверных иудеев могли вычислить недоброжелатели. Такое вот героическое прошлое у вполне невинного (правда, не при подсчете калорий) праздничного угощения.
Рецепт
Оладьи латкес
Латкес (они же левивот, они же драники) — жареные во фритюре картофельные блинчики. Если хотите латкес тоненькие и хрустящие, с ажурной корочкой — натирать картошку нужно на крупной терке и хорошенько отжать, если вам по душе, напротив, толстенькие оладушки — тогда на мелкой и можете в тесто добавить яйцо. Подают латкес горячими, обычно со сметаной и яблочным пюре, а наутро можно поджарить с ними глазунью: жареная картошка и обволакивающий ее желток — комбинация беспроигрышная. Готовят латкес, разумеется, круглый год, но на Хануку — строго обязательно. Ведь кувшин с чистым маслом стал символом праздника, фритюр — это масло, поэтому латкес приобретают сакральное значение.
Рецепт
Пирог с сыром
Молочные и сырные блюда — еще один важный элемент еврейского праздничного стола, в том числе ханукального. Он связан с другими судьбоносными для иудеев событиями: так чтут подвиг дочери первосвященника Юдифи, которая заманила в свои покои полководца Олоферна, предводителя армии ассирийцев, вторгшихся в пределы Израилевы, и накормила его пирогом с соленым сыром, который он, не зная меры, запивал вином. В результате Олоферн опьянел и потерял голову — в прямом смысле. Узнав о гибели военачальника, ведомые им войска в страхе разбежались, и Израиль чудесным образом был избавлен от опасности. В общем, в эти праздничные дни чем больше на столе сыра, выпечки и их производных — тем лучше.
Рецепт
Чечевичный суп
С давних времен чечевица была популярна в еврейской кухни. Помните библейского Исава, продавшего за простую чечевичную похлебку свое священное право первородства? Вот такая любовь к скромным бобовым зернышкам, которые, однако, волшебным образом преображаются в присутствии ярких восточных специй и с удовольствием впитывают их ароматы. Через какое-то время чечевичный суп начинает источать такой пряный дух, что невольно начинаешь понимать неразумного Исава. Да и в условиях унылого, неопределенно затяжного, пробирающего до костей межсезонья, яркая чечевичная похлебка нужна как лекарство.
Рецепт
Фалафель
Какое блюдо во всем мире считают символом израильской еды? Разумеется, фалафель. И хотя историки прослеживают историю жареных шариков из нута от египетских христиан-коптов, которые первыми приняли христианство и заменяли питательным бараньим горохом мясо по постным дням, но сегодня без рецепта фалафеля не обходится ни один путеводитель по кухне Израиля. Да и сам нут — один из числа благословенных ветхозаветных продуктов. К тому же фалафель жарится в большом количестве масла, поэтому на ханукальном столе ему самое место.
Рецепт
Кугель
Выходцы из Польши называют его кигель, немецкие — кугл, а литовские — кугель. Но все равно это одно и то же блюдо, существующее в бесчисленных вариациях, вкусах и видах, как все народное и домашнее. Кугель — нечто среднее между запеканкой и пудингом, а иногда, в праздничном исполнении, прослоенный творожным кремом, приближается к торту. По самой распространенной версии, название восходит к слову «ка-игуль», что на арамейском языке означало «круглый», а само блюдо возникло из-за запрета в шабат разжигать огонь — кугель пекли накануне, чтобы не лишать себя удовольствия в субботу сытно пообедать. Кугель бывает вермишелевый, картофельный, с сухофруктами, из черствого хлеба с яблоками, сладкий или пряный. Мы выбрали один из самых аутентичных вариантов — из лапши, который даже холодным или разогретым в микроволновке на следующий день ничуть не потеряет во вкусе.
Рецепт
Пончики, свечи и монеты: всё, что нужно знать о Хануке
Ханука — весёлый праздник, когда зажигают свечи в красивых подсвечниках и дарят друг другу подарки. Но что именно мы отмечаем и всегда ли традиции были именно такими? «Цимес» собрал в одном тексте ключевую инфу: читайте сами и шлите друзьям!
Ханука, что значит «освящение», «обновление», ещё называется Праздником огней или Праздником света. Отмечают его в честь победы Маккавеев над греко-сирийской армией в 164 году до нашей эры и последовавшего за ней чуда повторного освящения осквернённого Иерусалимского храма и восстановления его меноры, то есть попросту лампы.
У евреев был лишь один сосуд ритуально чистого масла, пригодного для зажигания храмовой меноры, и его еле хватило бы на день — а на то, чтобы сделать новое кошерное масло, нужно было восемь дней.
Собственно, чудо состояло в том, что этого одного сосуда хватило — на все восемь дней и на то, чтобы через две тысячи лет люди с радостью отмечали Праздник огней. И масла.
Кстати, чудо масла не было упомянуто в Книге Маккавеев. Его добавили позже, в Талмуде.
А можно подробности?
Евреи Иудеи в 167 году до нашей эры восстали против царя Антиоха IV Эпифана, который притеснял их и запрещал исповедовать иудаизм под страхом смертной казни. Военным лидером первой фазы революции был Иуда Маккавей, старший сын священника Матитьягу. Осенью 164 года до нашей эры Иуда и его последователи смогли отбить Иерусалимский храм, который был превращён в место для отправления языческих культов и тем самым осквернён. Они очистили его и снова посвятили Б-гу Израиля.
Сначала новый восьмидневный праздник просто отражал Суккот, осенний Праздник кущей. И только намного позже раввинская традиция связала продолжительность Хануки с чудом масла, которое горело восемь дней.
Самая главная традиция праздника — зажигать свечи в ханукии, специальном праздничном подсвечнике, куда каждый вечер добавляется по новой свече.
В старину европейские евреи одаривали детей на Хануку небольшими суммами денег, орехами и изюмом. Однако под влиянием Рождества, которое жившие по соседству христиане праздновали примерно в то же время, Ханука постепенно стала центральным праздником «про подарки» западного еврейского календаря.
Как отмечать?
Хануку празднуют восемь дней, каждый вечер зажигая свечи в специальном подсвечнике — ханукии — и используя для этого служебную свечу, которая называется шамаш. В первый день зажигают одну свечу, во второй две — и так далее. Каждый вечер свечи должны догореть до самого конца. Их ставят справа налево (то есть в первую ночь помимо служебной горит свеча в самом правом гнезде ханукии), а зажигают слева направо, начиная с самой новой свечи, и только от служебной.
Ещё играют с детьми в волчок — дрейдл — и едят всё, что приготовлено в масле: пончики с джемом, картошку фри, картофельные оладьи латкес (aka драники). Обычно дарят детям подарки и шоколадные монетки, поют ханукальные песни. Часто ходят в гости или приглашают к себе.
Это главный еврейский праздник, да?
Не главный — но, пожалуй, один из самых известных в нееврейской среде, потому что в европейской традиции последнего столетия Ханука стала очень заметна. Во многом это произошло из-за движения сионистов — его пионеры идентифицировали себя с Маккавеями, древними защитниками Земли Израиля. Сейчас во многих городах мира к празднику устанавливают огромные ханукии, а в магазинах продают поздравительные открытки и связки шоколадных монеток. Люди постят в соцсетях ханукальные мемы и обсуждают, что дарить родным и друзьям, где в этом сезоне самые вкусные пончики, какой рецепт латкес самый трендовый и с чем их лучше есть — со сметаной, как ашкеназы, или с яблочным пюре, как сефарды. Но вообще-то с точки зрения еврейской традиции это малый праздник.
Считается, что за последние две тысячи лет Ханука стала такой важной ещё и потому, что происходит зимой — близко по времени к Рождеству, другому известному празднику с огонёчками и кучей подарков. Так что Хануку часто видят как возможность для евреев — и особенно детей — совершенно резонно участвовать в общей декабрьской праздничной кутерьме.
Малый праздник? Что это?
Обычно малыми праздниками называют те, что Тора не предписывает соблюдать — в отличие от Высоких праздников Рош а-Шана, Йом-кипур, Суккот, Песах и Шавуот, удостоившихся подробных инструкций в главной еврейской священной книге.
Ханука появилась позже, что логично, потому что праздник опирается на историческое событие — восстание Маккавеев, которое произошло века спустя после того, как была написана Тора.
Поскольку Ханука — создание раввинов древности, с точки зрения религии вес у неё не такой большой, как у библейских праздников. Так что восемь дней Хануки все дисциплинированно ходят на работу — хотя в израильских школах и детских садах в это время устраивают зимние каникулы.
А что делают в синагоге?
Поскольку Ханука не упомянута в Торе, литургия для неё не выстроена так же чётко, как для Рош а-Шана или Йом-кипура. Всё же с точки зрения религии это малый праздник. Однако осмысление Хануки как празднования победы над теми, кто угнетает еврейский народ в прошлом и настоящем, придаёт ей объединяющий смысл. Многие евреи предпочитают в этот период собираться в синагоге на общинные праздники и публичные зажигания ханукии. На этих праздниках тоже едят пончики, поют ханукальные песни и играют в дрейдл.
Как и Песах, Ханука — праздник в честь освобождения от угнетения, а также становления евреев как народа, свободного в своём вероисповедании и религии.
Конечно, огромную роль тут сыграли храбрость и героизм Маккавеев — но считается, что это освобождение было бы невозможно без Б-жественной помощи.
Краткий словарик
Аль а-ниси́м (על הניסים), дословно «о чудесах» — молитва, которую добавляют во время Хануки к благословению после еды.
Дрéйдл (דרײדל) — на идише «волчок» (на иврите он называется севивон). Традиционная игрушка, волчок с четырьмя гранями, на каждой из которых буква ивритского алфавита из фразы «Нес Гадоль hАйя По» («Чудо большое было здесь») — или, для евреев за пределами Израиля, «Нес Гадоль hАйя Шам» («Чудо большое было там»). В традиционной детской игре в волчок на монетки или конфеты каждая буква означает определённое действие.
Ла́ткес (לטקעס) — на идише так называются овощные оладьи, чаще всего картофельные, обжаренные в большом количестве масла. Это традиционная ханукальная еда ашкеназов (европейских евреев).
Левивóт (לביבות) — то же, что латкес, но на иврите.
Маккавеи — еврейская семья, возглавившая восстание против греко-сирийцев и освободившая Иерусалимский храм.
«Нес гадóль hайя шам» (נס גדול היה שם) — «Чудо большое было там», фраза, зашифрованная в буквах на дрейдле (нун, гимель, хей, шин). В Израиле вместо шин на дрейдлах пей — «Нес гадоль hайя по» (נס גדול היה פה), «Чудо большое было здесь».
Севивóн (סביבון), иногда совивон — то же, что дрейдл, но на иврите.
Суфгания́ (סופגניה), мн. ч. суфганийóт (סופגניות), иногда суфганиёт — пончики без дырки, обычно с начинкой из джема. Традиционная еда на Хануку. В последние годы израильские кондитерские и пекарни соревнуются, у кого на Хануку будут самые необычные, нарядные или модные суфганийот.
Ха́нуке-гелт (חנוכה-געלט) — ханукальные деньги или — чаще — шоколадные монеты, которые дарят детям на праздник. Гелт — это и есть «деньги» на идише.
Ханукия́ (חנוכיה) — специальный ханукальный девятисвечник. Восемь свечей на каждый вечер праздника и ещё одна — шамаш, служебная свеча, от которой зажигают все остальные свечи.
Шама́ш (שמש) — дословно «помощник» или «служка», служебная свеча для ханукии, от которой зажигают остальные свечи.
Подготовила Мария Вуль
Ханука – это особый праздник, который не упоминается в Торе. Он возник тогда, когда Иуда Маккавей из династии Хасмонеев, возглавил восстание против ига сирийских греков в 166—160 гг. до н. э. Этот праздник назвали «Ханукой» — днем, когда еврейский народ наконец-то вздохнул свободно. В самом названии это указано: хану-ко – остановка в пути перед последующим продолжением.
Кувшинчик масла (свеча), в котором масла было только на один день, горел 8 дней, что считается чудом. Поэтому в этот день готовятся блюда на масле.
Ханука считается детским праздником. В Хануку дети зажигают свечи, едят пончики, поют песни. Вы можете спросить: почему в Хануку едят пончики (суфганиёт)?
Во-первых, потому что они круглые. Круг олицетворяет собой завершенность.
Во-вторых, масло – это нечто воздушное, от чего исходит свет. Ведь на самом деле свет всегда был в лампаде, поднимаясь от горевшего на фитиле масла.
На Хануку едят сладкие пончики, потому что этот праздник символизирует выход из горечи нашего мира в духовную сладость свободы. Это – сладкий праздник.
Итак, приступим. Состав идет из расчета на 20 пончиков.
Состав:
Мука – 4 стакана,
Дрожжи – 30 грамм,
Маргарин (не соленый) – 100 грамм,
Сахар – 2 столовые ложки,
Коньяк – 1 столовая ложка (если нет, то можно использовать водку),
Молоко – 350 мл,
Яйцо – 2 штуки,
Ванилин или ванильный сахар – 1 пакетик,
Масло растительное – ⅔ бутылки,
Варенье, джем любой – по вкусу.
Приготовление:
В большую миску раскрошить дрожжи. Влить туда теплое молоко (температура жидкости должна быть 25 градусов) и тщательно размешать. Добавить сахар, ванилин, коньяк и яйца. Размешать. На сковороде растопить маргарин, влить в миску. Помешивая, всыпать муку. Замесить тесто. Накрыть полотенцем и убрать в холодильник на 1 час. Вынуть из холодильника. Если тесто будет жидковатое, то добавить немного муки и вымесить так, чтобы тесто отставало от рук. Из теста сделать шарики диаметром 5 см. Можно изменить размер на больший или меньший, так как пончики очень быстро увеличиваются в размере при жарке, а внутри образуется полость, очень удобная для заполнения начинкой. Очень важно жарить именно на небольшом огне, иначе, при большой температуре, верх пончиков подрумянится, а середина остается недожаренной. Шарики разложить на столе. Пусть полежат 15 минут. Налить в казан масла. Поставить на небольшой огонь. Опустить аккуратно шарики в кипящее масло. Накрыть крышкой примерно на 1.5 – 2 минуты. Снять крышку, перевернуть шарики. И довести до готовности примерно еще 2 минуты. Все это происходит очень быстро.
Готовые пончики выложить на бумажное полотенце. Пусть масло стечет.
Начиняем начинкой по своему вкусу с помощью кондитерского шприца. Если начинка не жидкая (халва), надрезаем сбоку и маленькой ложечкой выкладываем во внутреннюю полость начинку.
Начинка может быть любая: варенье, джем, шоколад, вареная сгущенка, халва. В общем, все, что душе угодно. Сверху посыпаем сахарной пудрой. Все.
Приятного аппетита и веселого праздника!
Александра Либер
Когда будет Ханука в 2022 году?
Ханука – старинный праздник, который евреи отмечают свыше двух тысячелетий. Он начинается 25 кислева, в 2022 году – с захода солнца вечером 18 декабря, и продолжается восемь дней до 2 или 3 тевета, до наступления ночи 26 декабря 2022 года.
История и традиции празднования Хануки
Расскажем об истории и традициях Хануки. Ее отмечают в память о событиях, произошедших в 164 году до н. э. В те времена греческие цари под страхом смерти запрещали евреям читать Тору и соблюдать заповеди, о которых в ней говорилось.
Еврейский народ притесняли, и все же люди продолжали ходить в храмы и следовать своей вере. В царствование Антиоха Епифана храмовые сокровища евреев были конфискованы, а сам Храм разграблен.
В Иудее началось восстание под предводительством семьи Маккавеев, и за три года Иерусалим был освобожден. После победы войск Иегуды Маккавея над превосходящими по силам войсками царя Антиоха, евреи нашли в Храме на Храмовой горе масло для лампад.
Этого масла хватило бы для поддержания огня только на один день. Однако чудесным образом огонь в золотой меноре горел восемь дней.
Праздник Хануки стал символом освобождения евреев от гнета. Название праздника происходит от выражения «хануккат ха-мизбеах» (освящение или обновление жертвенника).
На Хануку люди вечером в течение восьми дней зажигают в специальном подсвечнике свечи: в первый день – одну, во второй – две и т. д. Главным считается первый день (в этом праздник схож с христианской Пасхой).
Важнейшим элементом Хануки является менора – подсвечник из семи стволов, который есть в каждом еврейском доме и даже изображается на гербе Израиля.
К этому празднику принято дарить детям подарки, в том числе игрушки, и давать деньги. Считается также, что на Хануку необходимо приобщать детей к Торе. Для этого была придумана игра, в которой кидают кости с заглавными буквами из предложений Священного Писания.
К числу праздничных традиций относится игра в ханукальный волчок, на каждой из четырех граней которого написана первая буква слов «Чудо великое было здесь» (если Хануку отмечают в Израиле) или «Чудо великое было там» (если празднуют в диаспоре).
Традиционные блюда на Хануку 18 – 26 декабря 2022 года
К праздничному столу в эти дни подают традиционные блюда на Хануку.
Ашкеназы – евреи, жившие в Европе, – готовят картофельные оладьи латкес.
Сефарды, евреи с Востока, пекут пышные пончики на Хануку (они называются суфганийот от еврейского слова «суфгания» — «пышущий, жареный») со сладкими начинками.
Персидские евреи готовят сладости в форме улиток под названием zelebis.
А греческие евреи пекут медовые пончики loukomades, которые напоминают те, что ели еще в эпоху Маккавеев.
Рецепт картофельных оладьев латкес
Для приготовления оладьев латкес вам понадобится:
- 5 больших картофелин,
- 1 большая луковица,
- 4 яйца,
- 1/4 чашки молотой мацы или муки,
- соль и перец по вкусу.
Рецепт приготовления оладьев латкес:
- Натрите на терке картофель и откиньте на дуршлаг.
- Натрите лук. Лук и яйца смешайте с картофелем.
- Добавьте молотую мацу и приправы, смесь тщательно перемешайте.
- Разогрейте масло на сковородке.
- Выкладывайте по столовой ложке смеси в масло, и когда она зарумянится с одной стороны, переворачивайте на другую. Жарьте до готовности.
Многие традиционные блюда на Хануку готовят во фритюре. К этому празднику также подают кушанья с растительным маслом – салаты или основные блюда с заправкой из оливкового, подсолнечного или кунжутного масла.
Как готовить пончики на Хануку?
Поделимся с вами простым рецептом ханукальных пончиков. Они посыпаются сахарной пудрой и уже готовые начиняются вареньем или повидлом.
Чтобы приготовить пончики на Хануку, вам понадобятся:
- 2 стакана пшеничной муки,
- 1 яйцо,
- 100 мл молока,
- 2 ст. ложки сахара,
- 1 ст. ложка сливочного масла,
- 1/2 ч. ложки пекарского порошка,
- растительное масло для фритюра,
- джем или варенье для начинки.
Приготовить ханукальные пончики достаточно просто и не составит труда даже неопытной хозяйке. Опишем этапы приготовления.
- Разогрейте в кастрюле растительное масло для фритюра.
- Смешайте муку с пекарским порошком.
- Тщательно разотрите сахар, сливочное масло и яйцо.
- Добавьте молоко и, постепенно всыпая муку, замесите тесто.
- Разделите тесто на маленькие шарики и обжарьте их во фритюре.
- Когда пончики остынут, разрежьте их пополам и прослоите вареньем или джемом.
Приятного вам аппетита!
Ханука эпохи коронавируса…. Главное лакомство в дни Хануки: где и когда появился еврейский пончик … Необычный рецепт: пончиковый пирог к Хануке
Фото: Flash90
Вечером 11 декабря (25 кислева по еврейскому календарю) израильтяне начнут отмечать первый зимний еврейский праздник – Хануку. В ханукальных подсвечниках будет зажжена первая свеча.
Ханука 2020: какого числа, история и традиции праздника
Ханукальная неделя длится восемь дней до 2 или 3 тевета. В дни ханукальной недели разрешено работать. Однако у детей в это время – каникулы.
По традиции, в дни Хануки евреи едят блюда, приготовленные в масле: пончики и картофельные оладьи. Ханука по праву считается одним из самых «калорийных» еврейских праздников.
В этом году праздник Ханука омрачен затянувшей с весны эпидемией коронавируса. Массовые мероприятия не проводятся. Ожидается ужесточение карантинных мер.
Источник: https://www.newsru.co.il/photo/10dec2020/corohanukkah.html
*************************
Главное лакомство в дни Хануки: где и когда появился еврейский пончик
Суфганийот — один из символов ханукального чуда, непременный атрибут праздника
Суфганийот (пончики)
(Фото: shutterstock)
Суфганийот, сладкие пончики, — самое главное лакомство в дни Хануки. Да, их продают в Израиле круглый год, но в преддверии праздника они появляются везде — в дорогих кондитерских и самых скромных продуктовых лавках, в светских и ортодоксальных кварталах и даже в арабских пекарнях.
Другой традиционный атрибут ханукального стола — картофельные оладьи (они же латкес, левивот или, если угодно, драники) — не столь популярен. Оладьи лучше готовить самому, а это дело хлопотное. Но оба лакомства, пропитанные маслом, символизируют ханукальное чудо — тот самый кувшинчик, в котором священного масла хватило на 8 дней.
У евреев нет монополии на пончики. Считается, что это кушанье появилось в Северной Европе в Средние века, и с особой охотой его готовили и ели в Йоль, языческий праздник зимнего солнцестояния. Причем пончики были не сладкими, а солеными, и начинкой им служило мясо.
Время шло, европейские народы стали вместо Йоля праздновать Рождество, но не разлюбили колобки и кольца из теста, жаренного во фритюре. В XVI веке появились первые сладкие пончики, которые пользовались особой популярностью на юге Европы (с рецептом итальянского пончика можно познакомиться здесь) и быстро освоились в североафриканской кухне.
Очевидно, евреи — и сефарды, и ашкеназы — переняли рецепт у соседей еще в Средневековье и наполнили его новым значением (а уж потом — клубничным вареньем).
На идише суфганийот называли пончкес
, от польского слова «пончек», которое, попав и в русский язык, изменилось лишь чуть-чуть.
Слово суфгания появилось не так давно, в 1896 году, и у этого слова есть автор — иерусалимец Давид Елин, один из тех, кто вместе с Элиэзером Бен-Йегудой возрождал иврит. Он прибавил женское окончание к слову софган, упоминаемому еще в Мишне — первом письменном своде предписаний иудаизма, восходящем ко II веку н. э.
Каким был софган, о котором писали еврейские мудрецы 19 столетий назад, догадаться трудно. Но авторы более поздних трактатов употребляли это слово для обозначения пончика. Елин лишь придал ему более привлекательную форму, которая быстро прижилась в современном иврите.
Классическая израильская суфгания, с честью выдержавшая конкуренцию с американскими донатами, посыпана сахарной пудрой и наполнена — щедро или нет, это уж как придется, — клубничным вареньем. Именно такие пончики в дни Хануки пользуются самым высоким спросом.
Пончики с экзотической начинкой
(Фото: Боаз Лави)
Но есть суфганийот «для тех, кто понимает», с самой фантастической начинкой: от глазированной свежей клубники с крошкой из белого шоколада до лимонного крема с орехами пекан. Хотите, чтобы пончик был наполнен кремом из фиников или даже из розовых лепестков? Кондитеры давно предугадали любой ваш каприз, и их предложения опережают любое воображение.
Впрочем, если мастера кондитерского дела хотят самовыражаться — кто мы такие, чтобы им мешать?
А теперь — капля дегтя в бочку… масла. Пищевая ценность стандартного пончика — 500 калорий, и если есть их без оглядки, после Хануки вам потребуются серьезные физические усилия для избавления от лишнего веса. На чудо рассчитывать не стоит. Помните об этом, зажигая ханукальную свечу и косясь на блюдо с суфганийот — румяными, ароматными и аппетитными.
Источник: https://www.vesty.co.il/main/article/r1vy00n1nw#autoplay
*************************
Необычный рецепт: пончиковый пирог к Хануке
Любите пончики, но не хотите их жарить? Приготовьте отрывной пирог из пончиков
Пирог из пончиков.
(Фото: Айелет Хиршман)
Хочется праздника, но без жирных пончиков в масле? Этот рецепт – специально для вас! Это тесто легко и быстро готовится, его не нужно обжаривать в глубоком масле, а результат – нарядный, необычный и очень вкусный! А главное – как и в случае с пончиками, можно начинить этот пирог вареньем или шоколадным кремом и устроить близким сюрприз. Поскольку пирог готовится из отрывных шариков теста, в готовом изделии «пончики» легко отделяются друг от друга.
Пончиковый пирог к Хануке
Пирог вместо пончиков.
(Фото: Айелет Хиршман)
Понадобится форма диаметром 26 см
100 г сливочного масла
3 яйца
1 ч. л. ванильной эссенции
1 упаковка (250 г) мягкого творого «гвина левана» 5%-9% жирности
1 стаканчик (200 мл) йогурта 3% жирности
1,5 стакана (210 г) муки с разрыхлителем (кемах тофеах)
щепотка соли (около 0,25 ч. л. соли)
1 стакан (200 г) сахара
Для оформления: сахарная пудра, варенье, сгущенка, ванильный крем, шоколадная паста – по вкусу
Для приготовления:
• Растворить сливочное масло на огне или в микроволновой печи и остудить. Половину количества переложить в большую миску (остальное количество используем для покрытия).
• Добавить в миску с маслом яйца, ванильную эссенцию и взбить в однородную смесь. Добавить мягкий творог и йогурт, перемешать. В отдельной миске смешать муку, соль и половину количества сахара. Добавить мучную смесь в яичную и перемешать. Если тесто жидковато, добавить немного муки, а если наоборот, плотновато – разбавить молоком или водой. Оставить на 20 минут при комнатной температуре.
• Разогреть духовку до 180 градусов (использовать режим «турбо» не нужно). Смазать форму или выстелить ее бумагой для выпечки, которую тоже смазать.
• В двух отдельных мисках поместить остатки масла и сахара. Сформировать из теста 7-8 крупных шариков, обмакнуть в масло, а затем обвалять в сахаре.
• Выложить в форму так, чтобы образовался круг.
• Выпекать около 35 минут до золотистости и проверить зубочисткой на готовность – она должна выходить с крошками.
• Остудить, вынуть из формы. По желанию – начинить при помощи кондитерского шприца вареньем, кремом или шоколадной пастой, посыпать сахарной пудрой и подавать теплой. Вкуснее всего пирог сразу после выпечки, но его можно сохранять в холодильнике до двух суток, подавать комнатной температуры.
Источник: https://www.vesty.co.il/main/article/Hk3bJ31nD
12.12.2020 —
Posted by |
Попробуем?, Праздник…. | Израиль
Комментариев нет.
Содержание
- — Как называются пончики на Хануку?
- — Что пекут на Хануку?
- — Как правильно праздновать Хануку?
- — Что такое Ханука Википедия?
- — Что можно делать в Хануку?
- — Сколько дней длится праздник Ханука?
- — Когда евреи празднуют Рождество?
- — Чему посвящен праздник Шавуот?
- — Для чего устанавливают ханукальные светильники в людных местах?
Считается, что именно польские иммигранты привезли пончики в Израиль вместе с обычаем есть их на Хануку.
Как называются пончики на Хануку?
ч. סופגניות суфганиё́т) — пончики, которые в Израиле принято есть на еврейский праздник Ханука. Аналогично картофельным драникам (ла́ткес) в ашкеназской традиции, суфгания является традиционным ханукальным блюдом в некоторых сефардских общинах (и называется на языке ладино buñuelos).
Что пекут на Хануку?
На стол в Хануку подают блюда, которые содержат много масла: салаты, жареные и тушенные на масле блюда, такие как пончики, пироги, латкес.
- Пирог с сыром
- Дрожжевые пончики суфганийот
- Латкес
- Творожные пончики
- Рубленная говяжья печенка
- Похлебка из красной чечевицы
- Хворост в сиропе
- Фалафель
11 дек. 2016 г.
Как правильно праздновать Хануку?
В первый день праздника зажигают одну свечу, во второй горят уже две, и так до последнего дня, когда горят все восемь свечей. Ханукию не следует путать с храмовой менорой, которая является в массовом сознании одним из символов иудаизма и даже изображена на гербе Израиля.
Что такое Ханука Википедия?
חֲנֻכָּה, Ханукка́ или Ха́нука — освящение, обновление; арам. חנכתה; др. -греч. τὰ ἐνκαίνια) — еврейский праздник, начинающийся 25 кислева и продолжающийся восемь дней до 2 или 3 тевета.
Что можно делать в Хануку?
В еврейской традиции принято делать различие между ханукальными и обычными днями: дома и в общинах зажигают ханукальные свечи, ставят на стол праздничные блюда, играют в ханукальные игры и отмечают светлый праздник. По еврейской традиции в дни Хануки читают дополнительную молитву.
Сколько дней длится праздник Ханука?
Праздник Ханука длится восемь дней, начиная с 25 дня месяца Кислев. Этот праздник связан с именем Йегуды Хашмонаи, известного также как Маккаби или Маккавей, и его приверженцев. Он посвящен очищению Иерусалимского Храма после освобождения его от греков в 164 году до н.
Когда евреи празднуют Рождество?
25 декабря как день «рождения Христа в Вифлееме Иудейском» впервые упоминает римский Хронограф 354 года, основывающийся на календаре, восходящем к 336 году.
Чему посвящен праздник Шавуот?
28 мая 2020 года, ГТРК «Нижний Новгород». Шавуот — очень важный праздник в иудаизме. Он посвящен дарованию евреям Торы на горе Синай во время Исхода из Египта. Шавуот также называют Пятидесятница (он отмечается на 50-й день после Песаха).
Для чего устанавливают ханукальные светильники в людных местах?
Значение ханукии Зажигание ханукии — главный обряд праздника — символизирует духовную стойкость и победу святости над нечистотой, света над окружающей тьмой.
Интересные материалы:
Сколько у кошек усов с каждой стороны мордочки?
Сколько у меня голосов в контакте?
Сколько у Раков пар усиков?
Сколько у Урала цилиндров?
Сколько учиться на юриста после 11 класса в колледже?
Сколько углеводов в картошке фри из Макдональдса?
Сколько уйгуров в мире?
Сколько уроков в 1 паре?
Сколько в 1 столовой ложке грамм пюре?
Сколько в 5 кг десятирублевых монет?
«Немного света достаточно, чтобы рассеять большую тьму»: история еврейского праздника свечей Хануки
Еще до того, как мы развесим дома гирлянды на свежих новогодних елях, наступит еврейская Ханука – праздник зажжения свечей. В его истории – то, что согревает душу, поддерживает, позволяет надеяться на лучшее – чудо! Ханука – праздник слабых над сильными, сильных духом и верой над врагами и угнетателями. В этом году Ханука начнётся 18 декабря с заходом солнца и продлится до 26 декабря.
Pexels
История
Ханука – еврейский праздник свечей, которые зажигают в честь чуда, происшедшего при освящении Храма после победы войска
Иегуды Маккавея над войсками царя Антиоха в 164 году до нашей эры. По преданию, когда после победы малочисленных и плохо вооруженных повстанцев над сильной греческой армией, вытеснения завоевателей с территории страны и освобождения Иерусалима евреи поднялись на Храмовую гору и хотели зажечь огни храмового светильника Меноры. Но… в храме не нашлось ни одного запечатанного сосуда с ритуальным чистым елеем – оливковым маслом.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Был лишь один маленький сосуд с нетронутой печатью первосвященника, но масла в нем могло хватить не больше, чем на одни сутки. Менору все же зажгли, и чудесным образом огонь в ней горел целых восемь дней, в течение которых приготовили новые запасы масла. Так был заново освящен Храм.
В память об этом событии на Хануку каждый вечер зажигают свечи: восемь – по числу дней, когда не угасал огонь, и одной дополнительной свечи, от которой зажигают остальные.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
В первый день праздника зажигают одну свечу, во второй – две, в третий – три и так далее, до восьми, используя для этого специальный подсвечник – ханукию. Еврейская мудрость гласит: «Немного света достаточно для того, чтобы рассеять большую тьму».
Традиции
- Ханукальные свечи зажигают после захода солнца – так, чтобы свет был заметен на улице.
- Приходя домой, нужно забыть о том, чем ты был занят на протяжении дня, – «выйти с рынка», как говорят мудрецы. Идея зажигания ханукальных свечей – позволить человеку духовно настроиться на то, что происходит в душе, напомнить об идее и смысле праздника.
- Для праздничного стола готовят блюда, которые содержат много масла: салаты, пончики, пироги, хворост, жареные и тушеные блюда. Классическая ханукальная еда – картофельные драники, латкес.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Дарья Михельсон, руководитель пресс-службы Федерации еврейских общин России
архив пресс-служб
Рассказывает Дарья Михельсон, руководитель пресс-службы Федерации еврейских общин России:
Ханукию ставят не только в домах, но и в синагогах. Торжественно, в присутствии общины, зажигают восьмисвечники на улицах и площадях, чтобы чудо света достигло каждого человека.
К празднику Хануки подходит поговорка «ученье — свет», поскольку в эти дни образованию детей уделяется особое внимание, а знания помогают нам развеять тьму неизвестности. Ребят учат зажигать собственную ханукию, за которой они должны следить в течение всех восьми дней. Им дают деньги, называемые на идише «ханука гелт», чтобы они учились ими распоряжаться и отделять одну десятую их часть на благотворительность.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Взрослые много времени уделяют урокам Торы с детьми. И даже традиционная ханукальная игрушка – волчок, служит напоминаем о смысле праздника: на каждой из четырех его граней написана первая буква слов фразы «Чудо великое было здесь». На идише волчок называется дрейдл, а на иврите – савивон.
И дети, и взрослые очень любят ханукальные угощения — пончики
и драники. Но, поскольку еврейские общины есть во многих странах мира, блюда могут выглядеть по-разному. Например, в общинах Италии оладьи делают не из картофеля, а из риса, изюма, кедровых орехов и яиц. А в общинах евреев Марокко ханукальные пончики больше похожи на знакомые нам всем пышки.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Как приготовить пончики суфганийот на Хануку
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Вам понадобится:
500 г муки; 20 г свежих дрожжей; 1 стакан молока; 50 г сливочного масла; 2 яичных желтка; 50 г сахара; 1/2 ч. л. ванильного экстракта; 1/2 ч. л. соли; 250 мл рафинированного растительного масла для фритюра; сахарная пудра для подачи
Способ приготовления:
1. Слегка подогрейте молоко. Дрожжи выложите в миску, добавьте 1 ст. л. сахара и перемешайте. Добавьте 50 мл теплого молока, 1 ст. л. муки и размешайте. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 15 минут.
2. Просейте муку с солью в большую миску. Растопите масло, слегка остудите и перемешайте с желтками и ванильным экстрактом.
3. Перелейте в миску с мукой опару, добавьте оставшийся сахар и перемешайте. Потом добавьте смесь из масла и желтков и замесите тесто. Вымешивайте руками 7–10 минут или используйте кухонный комбайн.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
4. Переложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте подходить в теплое место на 1 час. Обомните и оставьте еще на 15 мин.
5. Разделите тесто на несколько частей. По очереди раскатайте скалкой до толщины 1 см. При помощи круглой формы для печенья вырежьте из теста кружки.
6. Разогрейте масло для фритюра в сотейнике. Жарьте пончики в горячем масле по 1,5–2 минуты
с каждой стороны и выкладывайте на тарелки, застеленные бумажными полотенцами. Подавайте, посыпав сахарной пудрой или украсив глазурью.