Еда на праздник пурим

Дорогие друзья! Совсем скоро мы будем отмечать весёлый праздник Пурим. Самое подходящее время определиться, какие угощения мы будем готовить для друзей и, конечно же, для выполнения второй заповеди — подарки бедным. В наше время легче купить готовую еду в супермаркете, но, согласитесь, когда получаешь угощение, приготовленное в домашних условиях — намного приятнее. К вашему вниманию предлагаю несколько рецептов еврейской кухни. Составляйте список для покупки необходимых продуктов и отправляйтесь вместе со мной на кухню! Обязательно берите с собой хорошее настроение!

Куриный суп с клецками

Для бульона：

курица ≈ 1 кг.

луковица 1 шт.

морковь 1 шт.

лавровый лист 2 шт.

специи по вкусу.

Для клёцек：

вода 0.5 ст.

пшеничная мука 1ст. (без горки)

масло на основе растительного жира 70 г.

яйцо 2 шт.

соль 1 щепотка

*Разделываем курицу на порционные куски, укладываем в кастрюлю, наполненную холодной водой (объёмом 3 л.). Доводим до кипения, снимаем пену. Для того, чтобы получить золотистый цвет бульона: после удаления пены, необходимо добавить промытую луковицу в шелухе, предварительно срезав нижнюю часть и очищенную морковь. Если морковь крупная, можно разрезать на 2-3 части.

Добавляем овощи в бульон, варим на медленном огне примерно 20 мин. За несколько минут до готовности добавляем лавровый лист, соль и чёрный молотый перец по вкусу.

** Довести до кипения 0.5 стакана воды, соединяем с маслом и медленно помешивая всыпаем заранее просеянную муку и одну щепотку соли. Размешиваем до однородной консистенции. Перекладываем в чистую миску, вбиваем яйца, снова вымешиваем. По желанию можно добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Используя две чайные ложки, формируем клёцки, сразу отправляем их в суп. Варим 3-5 мин.

Овощной кугель

Простое в приготовлении блюдо, справитесь за 20 минут, а сытыми будете в полной мере. Слово кугель (ивр.) означает “круглый”. Варианты могут быть разные: мясной, фруктовый и овощной, пример, которого мы сегодня рассмотрим. Классический кугель готовят из лапши, гусиного жира и заливают яйцом.

Ингридиенты：

картофель 2-3 шт.

морковь 2 шт.

луковица 1 шт.

кабачок или цуккини 1-2 шт.

чеснок 2 зубчика

яйцо 3 шт.

панировочные сухари 3 ст.л.

мелко нарезанная зелень 1 ст.л. (с горкой)

соль, чёрный перец по вкусу

*Овощи очищаем, моем, натираем на крупную терку. Чеснок можно измельчить при помощи ножа.

** Перемешиваем панировочные сухари с овощами, вбиваем яйца и соединяем с зеленью и специями. Хорошо перемешиваем. В итоге должна получиться масса, похожая на густое тесто.

***Готовим форму для запекания. Если нет специальной формы, подойдёт сковорода с высокими бортами （не забудьте отсоединить ручку!). Смазываем форму маслом, можно использовать, как подсолнечное, так и оливковое. Выливаем в форму овощную массу, остатки масла вылить сверху.

Запекаем при 180° до того, как наш кугель подрумянится. Время запекания зависит от вида и мощности печи.

Печенье “Уши Амана”, или гоменташи

Традиционная сладость на Пурим. Ни один праздничный стол не обходится без этого печенья. Представляет собой печенюшки треугольной формы из песочного теста. Начинку можно выбрать классическую — маковую или фруктовый джем, орехи.

Тесто:

сливочное тесто или маргарин для выпечки 200г.

сахар 100 г.

яйцо 1 шт.

ванилин 0,5 ч.л.

сода гашёная уксусом 0,5 ч.л.

пшеничная мука 2.5-3 ст.

Начинка: готовая маковая начинка （продаётся в любом супермаркете); измельчённые орехи с мёдом; фруктовый или ягодный джем с вашим любимым вкусом.

*Маргарин или сливочное масло взбиваем с сахаром до состояния крема, всыпаем сахар постепенно.

**Добавляем яйцо, гашеную уксусом. Ещё раз взбиваем. Пришла очередь муки, заранее просеиваем, добавляем к основе теста, так же постепенно и вымешиваем. Помните, что песочное тесто не любит, когда его долго и с усилием вымешивают. Выкатанное тесто заворачиваем пищевой плёнкой плотно, без пузырьков воздуха, отправляем в холодильник на 15-20 мин.

Затем ставим на разогрев духовку, на 180°. Раскатываем тесто в тонкий пласт, толщиной не больше 0,5 мм., вырезаем кружочки. Далее выкладываем начинку на каждый кружочек и придаем форму треугольника. Выпекать примерно 20 мин.

Домашний лимонад

После долгой зимы наш организм нуждается в витаминах. Пора просыпаться!

На 1 л. воды

лимон 3-4 шт.

сахар 5 ст.л.

мята по желанию

Вскипятить воду в кастрюле, добавить сахар, остудить. Из лимонов следует выжать сок и после того, как вода остыла, добавить его в кастрюлю. Готово к употреблению. Можно добавить в каждый стакан по листику мяты.

Аналогичный рецепт можно приготовить на основе апельсинов, также, вместо воды можно использовать свежезаваренный чай.

Подпишитесь, и мы будем присылать Вам самые интересные статьи каждую неделю!

Источник

1. «Уши Амана» с начинкой из кураги
2. Кнейдлах на курином бульоне
3. Говяжий язык в кисло-сладком соусе
4. Кабачки в сметанном соусе

В 2022 году с вечера 16 марта до вечера 17 марта отмечается важный иудейский праздник – Пурим. В этот день обязательно читают свиток Эсфири, проходят красочные карнавалы или театрализованные представления, а также готовятся вкусные угощения.

Классические рецепты на Пурим, входящие в праздничное меню, – в материале редакции 24СМИ.

1. «Уши Амана» с начинкой из кураги

«Уши Амана» (другое название – «оменташен») – это печенье треугольной формы со сладкой или мясной начинкой. Оменташен входит в число основных рецептов на Пурим.

Ингредиенты для теста:

несоленое сливочное масло – 115 г;
сахар – 250 г;
молоко – 2 ст. л.;
взбитое яйцо – 1 шт.;
ванильная или миндальная эссенция – 1 ч. л.;
мука – 250 г;
соль – небольшая щепотка;
сахарная пудра.

Ингредиенты для начинки могут быть самыми разными, как сладкими, так и мясными. Для этого блюда возьмем начинку из кураги:

курага – 250 г;
корица – 1 палочка;
сахар – 3 ст. л..

Способ приготовления

1. Взять большую миску и взбить в ней сливочное масло комнатной температуры и сахар.

2. Во второй миске смешать взбитое яйцо, молоко, ванильную или миндальную эссенцию и соль.

3. В третью миску просеять муку.

4. В масляную смесь добавить ⅓ муки и тщательно перемешать. Оставшуюся муку добавлять тремя порциями, между ними вливать в миску молочную смесь. Полученная консистенция должна напоминать мягкое песочное тесто.

5. Чтобы приготовить начинку, поместите курагу, палочку корицы и сахар в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения и варите еще 15 минут, пока курага не станет мягкой, а часть воды не выпарится. Удалите корицу и в блендере сделайте пюре из кураги. После этого необходимо добавить немного воды, чтобы начинка по консистенции была как густой джем.

6. Присыпать стол мукой, готовое тесто раскатать в пласт 3-5 мм толщиной и вырезать из него круги диаметром 7,5 см.

7. В середину каждого круга положить начинку, защепить края теста так, чтобы получился треугольник. Начинка должна быть видна.

8. Отправить печенье на 15 минут в разогретую до 180 градусов духовку. «Уши Амана» должны быть бледно-золотистого цвета. Готовое печенье присыпать сахарной пудрой.

2. Кнейдлах на курином бульоне

Кнейдлах – это еще одно традиционное еврейское блюдо. Это клецки, изготовленные из мацы, перемолотой в муку. Их обычно подают на гарнир или едят с куриным бульоном.

Ингредиенты:

вода – 250 мл (для клецок, для бульона берете необходимое вам количество воды);
репчатый лук – 1 шт.;
мука из мацы – 250 г;
яйцо – 1 шт.;
курица – 500 г;
морковь – 1 шт.;
свежая петрушка – 2 веточки;
черный молотый перец – 2 г;
соль – 5 г.

Способ приготовления

1. Курицу промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения и снять пену.

2. Почистить морковь и лук (можно не нарезать), а затем отправить в кастрюлю к курице. Варить 40-45 минут на минимальном огне, чтобы бульон был прозрачным. Добавить соль по вкусу.

3. Чтобы приготовить воздушные и мягкие клецки, необходимо пошагово следовать рецепту. Они не должны быть «резиновыми». Для начала нужно насыпать в миску ⅔ части муки из мацы.

4. Добавить стакан воды, перемешать и оставить на 30-40 минут, чтобы мука максимально впитала воду.

5. После добавить куриное яйцо и тщательно перемешать. Тесто станет жидковатым, в него также по желанию можно добавить мелко нарубленную петрушку.

6. К полученной массе постепенно подмешать оставшуюся муку, соль и перец. Вымешивать до тех пор, пока не образуется шар из теста. Если оно получается жидковатым, можно добавить еще муки.

7. Мокрыми руками скатать из теста небольшие шарики. При варке они не должны разваливаться, поэтому можно вскипятить воды и сварить один шарик для пробы.

8. В кипящую воду закинуть клецки, и после того, как они всплывут, варить еще 5 минут. В процессе готовки они увеличатся в размере. Можно также варить кнейдлах на бульоне.

9. Готовые клецки распределить по тарелкам с бульоном, и суп можно подавать к столу.

3. Говяжий язык в кисло-сладком соусе

Еще один из классических рецептов на Пурим – это говяжий язык. Его можно просто отварить и подавать с хреном или горчицей, а также есть с разнообразными соусами.

Ингредиенты:

говяжий язык;
лавровый лист;
черный перец горошком;
крупная соль;
чеснок;
семена кориандра.

Для кисло-сладкого соуса:

лук – 1 шт.;
оливковое масло;
вода;
мука – 2 ст. л.;
уксус – ст. л.;
мед – 1 ст. л.;
лимон – 1 шт.;
молотая корица;
имбирь;
горсть изюма.

Способ приготовления

1. Отварите язык. Для мягкости его необходимо варить 2-3 часа. В кипящий бульон нужно добавить соль, перец горошком, лавровый лист, чеснок и семена кориандра.

2. После готовки оставьте язык остывать в бульоне, так проще будет удалить с него кожицу.

3. Для приготовления кисло-сладкого соуса порежьте лук полукольцами и слегка обжарьте на оливковом масле.

4. Добавьте в лук муку, тщательно перемешайте и продолжайте тушить до темно-золотого цвета.

5. Далее влейте воду, добавьте уксус, мед, соль, молотую корицу, имбирь, изюм и нарезанный небольшими кусочками лимон. Протушите еще 10-15 минут. Перед подачей полить язык этим соусом.

Читайте такжеНе хуже чем с мясом: 6 рецептов постных котлет

4. Кабачки в сметанном соусе

Среди популярных рецептов на Пурим – кабачки в сметанном соусе. Кроме кабачков, можно также использовать цукини и патиссоны.

Ингредиенты:

смесь из разных сортов кабачков, цукини и патиссонов – 400 г;
мелкий молодой картофель – 400 г;
сахар – небольшая щепотка;
сливочное масло – 75 г;
зеленый лук – 2 пучка;
свежий укроп – 1 пучок;
сметана или натуральный йогурт – 300 мл;
соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель отправить в кастрюлю, залить водой, добавить щепотку сахара и соли по вкусу. После кипения варить до тех пор, пока картофель не станет мягким.

2. Кабачки отправить в другую кастрюлю и варить до мягкости. После этого киньте овощи в дуршлаг.

3. В большой сковороде растопите сливочное масло, слегка протушите в нем мелко нарубленный зеленый лук, затем добавьте нарезанный укроп и кабачки с картофелем.

4. После снимите сковороду с огня, добавьте сметану или йогурт. Верните на огонь и слегка разогрейте. Перед подачей приправить солью и перцем по вкусу.

Источник

14 Purim Food Ideas — Allrecipes

3 days ago
allrecipes.com
Show details

Munn Cookies. View Recipe. Munn is the Yiddish word for poppy seeds, a … Onion Poppy Seed Ring. View Recipe. This braided challah ring uses poppy … Hamantashen. View Recipe. Triangle-shaped cookies look like the three … Hamantashen II. View Recipe. Oil replaces butter for a more traditional … Cheese Filled Triangles. View Recipe. All triangle foods are welcome at … Wine-Braised Beef Brisket. View Recipe. The Purim story ends with the hero, … Cornish Game Hens with Garlic and Rosemary. View Recipe. Eat like the … Easy Hamantaschen. View Recipe. Who says hamantaschen are all about … Mediterranean Lentil Salad. View Recipe. Serve this meatless salad in honor … Vegetarian Kale Soup. View Recipe. Enjoy a bowl of this hearty white bean … See full list on allrecipes.com

› Estimated Reading Time: 5 mins
1. Munn Cookies. View Recipe. Munn is the Yiddish word for poppy seeds, a …
2. Onion Poppy Seed Ring. View Recipe. This braided challah ring uses poppy …
3. Hamantashen. View Recipe. Triangle-shaped cookies look like the three …
4. Hamantashen II. View Recipe. Oil replaces butter for a more traditional …
5. Cheese Filled Triangles. View Recipe. All triangle foods are welcome at …
6. Wine-Braised Beef Brisket. View Recipe. The Purim story ends with the hero, …
7. Cornish Game Hens with Garlic and Rosemary. View Recipe. Eat like the …
8. Easy Hamantaschen. View Recipe. Who says hamantaschen are all about …
9. Mediterranean Lentil Salad. View Recipe. Serve this meatless salad in honor …
10. Vegetarian Kale Soup. View Recipe. Enjoy a bowl of this hearty white bean …

Meat

236

Show detail

30 Nut Recipes for Using Almonds, Pistachios, Walnuts, …

2 days ago
bonappetit.com
Show details

Double Pecan Thumbprints. These buttery frangipane-filled pecan buttons are decadent … Pantry Pasta With Vegan Cream Sauce. Many vegan cream sauces rely on blended nuts or … Butternut Squash, Coconut, and Ginger Muffins. Like the best possible Morning Glory … Spaghetti With Tomato and Walnut Pesto. Basil is a mere garnish in this nutty, cheesy, peak … Crispy Smashed Potatoes With Walnut Dressing. And on top? A condiment made up of … Blueberry, Lime, and Cashew Smoothies. When you’re trying to make the most of your … Gluten-Free Carrot Cake. Almond flour is a wonderfully sweet, nutty complement for fresh … Pecan Pumpkin Spice Chocolate Chip Cookies. “The Holiday Triple Threat Cookie” from … Chocolate-Cashew Chia Pudding. This chia pudding is delicious on its own—and even … Pignoli Cookies. There is just no getting around the fact that almond paste is indispensable … See full list on bonappetit.com

1. Double Pecan Thumbprints. These buttery frangipane-filled pecan buttons are decadent …
2. Pantry Pasta With Vegan Cream Sauce. Many vegan cream sauces rely on blended nuts or …
3. Butternut Squash, Coconut, and Ginger Muffins. Like the best possible Morning Glory …
4. Spaghetti With Tomato and Walnut Pesto. Basil is a mere garnish in this nutty, cheesy, peak …
5. Crispy Smashed Potatoes With Walnut Dressing. And on top? A condiment made up of …
6. Blueberry, Lime, and Cashew Smoothies. When you’re trying to make the most of your …
7. Gluten-Free Carrot Cake. Almond flour is a wonderfully sweet, nutty complement for fresh …
8. Pecan Pumpkin Spice Chocolate Chip Cookies. “The Holiday Triple Threat Cookie” from …
9. Chocolate-Cashew Chia Pudding. This chia pudding is delicious on its own—and even …
10. Pignoli Cookies. There is just no getting around the fact that almond paste is indispensable …

Sauces

478

Show detail

Источник

Our Favorite Purim Foods & Recipe Ideas — Sincerely Nuts

2 weeks ago
sincerelynuts.com
Show details

› Estimated Reading Time: 3 mins

136

Show detail

Our Favorite Purim Foods & Recipe Ideas — sincerelynuts.com

2 days ago
sincerelynuts.com
Show details

As one of the most festive holidays on the Jewish calendar, Purim offers bakers and cooks the opportunity to shine for family and friends. Although many people make the same dishes year …

326

Show detail

14 Purim Food Ideas — Allrecipes

4 days ago
allrecipes.com
Show details

Meat

163

Show detail

13 Best Purim Recipes — What to Cook for Purim — Salon

1 week ago
food52.com
Show details

Baghali Polo (Rice With Favas &amp; Dill) This Persian rice and fava bean recipe is rich and … Olive Oil–Braised Chickpeas From Joy the Baker. You haven’t experienced chickpeas’ true … Sabrina Ghayour‘s Persian «Adassi» Lentil Stew. This fragrant lentil stew is so perfect for … A Pot of Beans &amp; Greens. A pot of beans and greens is one of those low-effort meals that … Russ Parsons’ Dry-Brined Turkey (aka The Judy Bird) Purim is possibly the only holiday … Super-Quick Roast Chicken With Garlic &amp; White Wine Gravy. Embrace the wine part of this … Sweet &amp; Smoky Brisket. If you have meat-lovers at the table, you can’t lose with a sweet, … Jessica Fechtor’s Five-Fold Challah. Some Purim-specific challahs will feature nuts or dried … Striped Lemon Poppy Seed Bread. Riff on classic lemon poppy seed bread with this stunner … Chocolate-Poppy Seed Hamantaschen. Traditional poppy seed hamantaschen get cozy … See full list on food52.com

› Author: Rebecca Firkser
1. Baghali Polo (Rice With Favas & Dill) This Persian rice and fava bean recipe is rich and …
2. Olive Oil–Braised Chickpeas From Joy the Baker. You haven’t experienced chickpeas’ true …
3. Sabrina Ghayour’s Persian «Adassi» Lentil Stew. This fragrant lentil stew is so perfect for …
4. A Pot of Beans & Greens. A pot of beans and greens is one of those low-effort meals that …
5. Russ Parsons’ Dry-Brined Turkey (aka The Judy Bird) Purim is possibly the only holiday …
6. Super-Quick Roast Chicken With Garlic & White Wine Gravy. Embrace the wine part of this …
7. Sweet & Smoky Brisket. If you have meat-lovers at the table, you can’t lose with a sweet, …
8. Jessica Fechtor’s Five-Fold Challah. Some Purim-specific challahs will feature nuts or dried …
9. Striped Lemon Poppy Seed Bread. Riff on classic lemon poppy seed bread with this stunner …
10. Chocolate-Poppy Seed Hamantaschen. Traditional poppy seed hamantaschen get cozy …

Rice
Meat

366

Show detail

Purim Foods from Around the World (+ Easy Recipes)

1 week ago
kosher.com
Show details

Ojos de Haman(Haman’s eyes) are prepared by Moroccan Jews. These are rolls baked with almonds and topped with two hard-boiled eggs. One of the men at the table plucks out the egg, symbolizing the destruction of Haman. Moroccans also made sweets platters featuring chebakia and sweet almond cigars, aka «Haman’s fingers.»

156

Show detail

Purim Foods — Purim Recipes — Shabbat & Holiday

1 week ago
chabad.org
Show details

Feb 25, 2010 · Appetizer. Flakey Ricotta Tartlettes with Spinach, Asparagus, and Leek. Savory Cheesy Red Pepper &amp; Corn-Filled Hamantaschen. Sushi Hamantaschen (Onigri) Avocado …

241

Show detail

10 Best Purim Desserts Recipes | Yummly

3 days ago
yummly.com
Show details

Dec 12, 2022 · The Best Purim Desserts Recipes on Yummly | Coffee Dessert, Fast Dessert, Layered Dessert … dried figs, raisins, walnuts, pine nuts, hazelnuts, dried apricots and 2 …

393

Show detail

Purim Chocolate-Covered Nuts Recipe — Food.com

1 week ago
food.com
Show details

directions In a heavy sauce pan, boil almond slivers, sugar and water over low to medium heat until all the water is gone and the sugar crystallizes on the nuts. Pour almond slivers out onto …

482

Show detail

30 Nut Recipes for Using Almonds, Pistachios, Walnuts, and More

3 days ago
bonappetit.com
Show details

Nov 17, 2021 · Sweet-and-Spicy Mixed Nuts Any combination of nuts and seeds will be fine, so feel free to finish up any odds and ends you have around. View Recipe Christopher Testani …

482

Show detail

Celebrate Vegan Purim with These 8 Recipes — LIVEKINDLY

2 weeks ago
livekindly.com
Show details

This Kreplach recipe features sweet potato in place of the traditional ground meat. | Estee’s Kitchen Sweet Potato and Onion Kreplach “Kreplach are a treat year-round,” notes Estee …

Meat

184

Show detail

These 20 Recipes Take Nuts to a Whole Other Level

1 week ago
onegreenplanet.org
Show details

That alone makes them a winner. 4. Brazil Nut Vegan Parmesan. Brazil nuts are the best source of selenium on the planet. If you miss dairy parmesan, this Brazil Nut Vegan Parmesan is a …

220

Show detail

Источник

Пуримские рецепты семьи рава Ицхака Зильбера

Отложить
Отложено

Рабанит Хава Куперман

ИЗ КНИГИ ПРАЗДНИК ПУРИМ И СВИТОК ЭСТЕР рава Ицхака Зильбера

Книга издана Фондом наследия рава Ицхака Зильбера

Пуримская трапеза — одна из заповедей праздника Пурим. Однако не было специальных постановлений о том, что нужно есть. Поэтому сказанное тут не закон, а только обычай нашей семьи.

Вечером в Пурим мы устраивали маленькую трапезу, по закону этой трапезой не исполняется обязанность пуримского застолья.

Утром папа шел на молитву, как правило, на самую раннюю — на рассвете (ватикин), и обычно, когда он возвращался, мы сразу садились за трапезу. Эту трапезу мы ели с рыбой, без мяса, а главную мясную трапезу мы ели немного позже, но еще задолго до захода солнца. Пили немного вина, и у нас никто никогда не был пьяный. И в Пурим у нас никто никогда не переодевался, и это не был праздник анекдотов, это был радостный, но достаточно серьезный праздник.

в Пурим нет обязанности зажигать свечи, но мы всегда накрывали стол, как в любой праздник, и зажигали на столе свечи, конечно, без благословения. И то же самое у нас делали на разделительную трапезу перед Йом Кипуром — мы так же накрывали стол и зажигали свечи без благословения, просто давали понять, что это праздничная трапеза.

Хала «Китке»

Мама обычно пекла халу, которая называется «китке» на идиш.

Замешиваем тесто: разводим дрожжи — на стакан теплой воды чайная ложка сахара, добавляем дрожжи, размешиваем до растворения и оставляем, пока они не начнут подниматься. На килограмм муки примерно 20 гр. дрожжей и треть или полстакана сахара. Берем муку, в нее кладем эту смесь, добавляем еще стакан теплой воды, полстакана масла, ложку соли — так, чтобы она не попадала напрямую на дрожжи, нужно до этого немного размешать, потому что соль частично аннулирует влияние дрожжей. И можно положить яйцо, или только два желтка без белка, или вообще без яиц. Хорошо вымешиваем, оставляем на час.

Плетем халу, оставляем примерно на полчаса взойти. Хала была у нас заплетенной, как косичка, и на нее клали еще маленькую косичку, так делали только на Пурим и на свадьбу или бар-мицву. И пекли это вместе. После того, как хала поднялась, ее мазали яйцами (взбиваем яйцо, пол-ложки сахара, немного соли и воды), посыпали маком и выпекали.

На идиш мак называется «мон», и он напоминает слово «Аман». Поэтому использовали обычно мак. Также в оменташен кладут именно мак, потому что это напоминает слово «Аман». Кроме того, мак — это зернышки. А почему нужны зернышки? По преданию, хотя Эстер скрывала, что она еврейка, некашерного мяса она не ела. Но она должна была что-то есть для того, чтобы получать какое-то количество белков, поэтому она ела зерновые и бобовые — точно так же, как Даниэль, Мишаэль, Хананья и Азарья. Поэтому во всех еврейских общинах принято есть какие-то зернышки, а у ашкеназим принято есть мак, потому что это перекликается со словом «Аман».

Пельмени

Также у нас всегда на Пурим ели пельмени.

Делали тесто: брали один стакан муки, одно яйцо, немного соли и воды, столько, чтобы получилось достаточно мягкое тесто. Оно оставляется где-то на полчаса-час, а потом раскатывается очень тонко. Мама делала ромбики, на них клала по ложечке куриный или говяжий фарш с луком, перцем и солью (соли много не надо, потому что обычно мясо уже соленое после кашерования). Это закрывалось, как треугольник, и потом противоположные стороны треугольника закрывались вместе. Получалась такая косыночка. У нас были треугольные пельмени. И потом их кидали в суп, когда он был горячий, и варили в нем.

А почему подаются пельмени? В Пурим произошло скрытое чудо. В нашей семье три раза в год ели пельмени: в Пурим, в Ошана Раба и в последней трапезе перед Йом Кипуром. Это наш семейный обычай. Потому что эти три дня считаются очень важными, но они как будто бы незаметны, не так подчеркнуты, будто второстепенны. И поэтому в эти дни мы, с одной стороны, должны есть мясо, с другой — как будто бы скрываем это. Это одно объяснение — потому что это скрытое чудо.

Есть еще один намек в этом: тесто белое, а фарш — красный. И мы едим такое блюдо в эти дни, когда хотим, чтобы милосердие, которое символизируется белым цветом, скрывало и покрывало некую тайну (сод), которая символизируется красным цветом.

Оменташен

У нас всегда ели оменташен с маком.

Начинка. В России мама перебирала мак, и перемалывала. Потом она его варила с сахаром в пропорции полстакана мака на полстакана воды, или на стакан воды — зависит от того, сколько времени вы хотите варить. Мама, после того, как это сварилось, обычно добавляла еще варенье, мед, или сахар — можно добавлять из этого по вкусу. Можно также добавить немного лимонного сока, если кто-то любит, изюм или сухофрукты. Все перемешивается.

Тесто. Обычно мама делала простое дрожжевое тесто с добавлением чуть большего количества сахара. Можно использовать тесто по рецепту хал, только два желтка на килограмм муки, и не полстакана, а стакан масла и стакан сахара. Мама также использовала песочное и слоеное тесто. Если делать песочное тесто, это килограмм муки, стакан масла или пачка маргарина парве (с ним получается лучше), стакан воды, две пачки ванильного сахара и две пачки разрыхлителя, стакан сахара.

После того, как тесто готово, оно раскатывается, выдавливаются кружочки стаканом, в середину кладется начинка, защепляется, как треугольник, и потом выпекается.

Форшмак

На Пурим мы всегда ели рыбу.

Почему всегда ели рыбу? Потому что Пурим, как вы знаете — в месяце адаре, знак зодиака которого — рыбы. Обычно мы делали или гефилтефиш, или соленую рыбу, очень часто делали форшмак.

Берется селедка. Если ее не надо вымачивать, как это надо было делать в Советском Союзе, то берется филе селедки, прокручивается в мясорубке. Можно также нарезать ножом на достаточно мелкие кусочки. На одну селедку добавляются два крутых яйца и маленькую луковичку. Мама, когда прокручивала в мясорубке, добавляла туда два ломтика хлеба, или можно просто положить две ложки хлебных крошек. Благословлять на такое блюдо все равно следует ше-аколь, так как хлеба кладется мало, и он не добавляет вкуса, а только дает густоту. Добавляем также одно натертое яблоко или даже пол-яблока, ложку или пол-ложки растительного масла и немного уксуса, в зависимости от вкуса селедки. Можно добавить немного сахара по вкусу.

Теги: Фонд Наследия Рава Ицхака Зильбера

Источник