Какие блюда готовят православные христиане на пасху что принято дарить на этот праздник почему

Войти через Google

или

Запомнить меня

Забыли пароль?

Светлый праздник воскресения Христа славится традициями и угощениями. Верующие люди готовятся к нему с особым трепетом. Даже меню на праздничный стол подчиняется канонам. Известно ли вам, какие блюда готовят на Пасху? Ведь на столе появляются не только крашеные яйца и куличи.

Давайте вместе познакомимся с пасхальными ритуалами, а заодно изучим рецепты из старинных книг.

Праздничные традиции и поверья

Прежде чем говорить о традиционных блюдах на Пасху в России, вспомним, как начинается подготовка к торжеству. Все основные события происходят в последние три дня Страстной недели: четверг, пятницу и субботу. Тогда пекут куличи, ставят пасху и освящают яйца. В этот же период завершается Великий пост.

В Чистый четверг принято было вставать пораньше, чтобы успеть умыться до зари. Считалось, что в это время ворон относит птенцов к реке, если искупаться раньше птиц, то будешь здоровым весь следующий год. Далее дом прибирали к празднику, ставили тесто на хлеб и куличи, готовили творог и яйца.

Страстная пятница считалась благоприятной для выпечки. Многие верили, что хлеб и сдоба, приготовленные в этот день, долго не зачерствеют. А еще в ночь с четверга на пятницу могли присниться вещие сны.

Субботу старались провести максимально тихо и спокойно. Основные приготовления к этому времени завершались, и хозяйки могли спокойно заниматься деталями. Обычно в этот день собирали пасхальные корзины и композиции.

Главные угощения и украшения на праздник

В доме уже заранее знали, какие блюда приготовить на Пасху. В этот светлый день стол старались накрыть максимально богато. В центр ставили блюдо с пророщенной пшеницей. Зерна с едва проклюнувшимися ростками символизировали торжество жизни. В это же блюдо помещали двенадцать цветных яиц по числу апостолов, а в середине располагалось одно обычное неокрашенное. Последнее символизировало Христа.

Вильям Васильевич Похлебкин в книге «Кухня века» писал, что стол накрывали по принципу фуршета. Все блюда, сладкие и несладкие, выставлялись одновременно. Трапезу начинали с небольшого ритуала: кулич или яйца разделяли по количеству едоков и давали каждому кусочек. Так происходило разговление. Далее переходили к закускам, преимущественно мясным, затем ели горячее и под конец лакомились сладким.

В этой же книге Похлебкин дает примерный перечень угощений на христианском пасхальном столе:

• холодная ветчина или буженина;
• овощные и грибные закуски: соленья, квашеная капуста, маринованные грибы;
• главное горячее блюдо: фаршированная баранья лопатка, поросенок с кашей, телятина — запеченная или жареная, индейка с вишней или черносливом, рябчики, тушенные в сметане;
• выпечка: куличи, бабы, пироги или торты;
• хлеб ржаной и пшеничный;
• спиртные напитки: настойки, водка, красное вино или кагор;
• чай и сладости: варенье или желе.

На этом праздничный стол на Пасху не ограничивался. На стол обязательно ставили особую специю, рецепт которой мы дадим ниже.

Четверговая соль: как приготовить дома

Название продукту дал день его приготовления — Чистый четверг. Считалось, что соль, прокаленная в печи именно в этот период, обладает удивительными свойствами. Мешочек со специей брали в дорогу и использовали как оберег от сглаза. Солонку обязательно ставили в центр пасхального стола, чтобы каждый мог приправить угощения. Правда, чтобы четверговая соль приобрела мощь, ее вместе с куличами и яйцами необходимо было освятить.

Секрет специи — в добавлении трав и ржаного хлеба. Вместо последнего можно взять муку в соотношении 1:1 или горсть сухарей. Букет трав собирали из целебных растений: полыни, душицы, папоротника, но в современных реалиях подойдут и более доступные продукты. Четверговая соль обладает необычным привкусом, после томления в печи специя начинает отдавать сероводородом. Поэтому продукт не каждому понравится. Важно, чтобы соль была готова до заката, а все запасы специи необходимо использовать до следующей Пасхи.

Ингредиенты:

• соль крупная — 1 кг
• травы — 200 г
• ржаной хлеб — 2 горбушки

Способ приготовления:

1. Хлеб замочите в воде до мягкости.
2. Травы мелко нашинкуйте.
3. В чугунную сковороду всыпьте соль, измельченные травы и добавьте отжатый хлеб.
4. Перемешайте массу и отправьте в духовку при 180°С. Томите до тех пор, пока соль не почернеет.

Что приготовить на Пасху на стол: рецепты

Наконец, мы добрались до самих угощений. Рецепты, указанные ниже, были найдены в дореволюционных книгах. Ведь интересно не только узнать о традиционных блюдах на Пасху в России, но и попробовать повторить их дома. А если в вашей кулинарной книге сохранился старинный рецепт вкусного пасхального лакомства, то расскажите о нем в комментариях.

Говядина на сковороде

Идея блюда взята из книги «Пасхальный стол». Издание составлено под руководством Л. В. Поповой и выпущено в 1910 году. В наши дни можно найти адаптированную книгу, объединившую сразу два сборника рецептов. Подавать такое мясо можно с гарниром из салата.

Ингредиенты:

• толстый край говядины — 1 кг
• уксус — 2–3 ст. л.
• лук репчатый — 1–2 шт.
• масло сливочное — 50 г
• вода — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Мясо отбейте, слегка опрыскайте уксусом и оставьте в холодильнике на 1 час.
2. Лук мелко нашинкуйте.
3. В сковороде растопите масло и хорошо его нагрейте. Выложите мясо и накройте крышкой.
4. Как только кусок начнет подрумяниваться, посолите по вкусу и переверните говядину на другую сторону.
5. Добавьте измельченный лук, влейте столовую ложку холодной воды и снова накройте крышкой.
6. Тушите мясо до готовности, не забывая переворачивать кусок и добавлять воду по мере испарения.

Кулич с шафраном

А это угощение предлагают приготовить в брошюре «Подарок саратовским хозяюшкам. Сто рецептов пасхального стола». Издание датировано 1913 годом. Куличи готовили разными способами, могли испечь один большой или несколько маленьких по количеству членов семьи. Почему это блюдо является символом праздника, можно прочитать здесь.

Ингредиенты:

Для опары:

• мука пшеничная — 450 г
• сливки — 300 мл
• свежие дрожжи — 50 г

Основные:

• яйца куриные — 15 шт.
• масло сливочное — 450 г
• мука пшеничная — 620 г
• сахар — 225 г
• изюм ­— 50 г
• цукаты — 110 г
• миндаль — 50 г
• кардамон — 10 зерен
• мускатный орех — 1 шт.

Для шафрановой настойки:

• шафран — 1 ч. л.
• водка — 50 мл

Способ приготовления:

1. Шафран залить водкой и дать настояться не менее 1 часа.
2. Для опары разведите в теплых сливках дрожжи и смешайте их с мукой. По желанию можно добавить 1 ст. л. сахара. Оставьте опару в теплом месте расстаиваться. На это понадобится примерно 1 час.
3. Белки отделите от желтков. Белки отставьте в сторону, а желтки разотрите с маслом.
4. Когда опара подойдет, введите яично-масляную смесь, оставшийся сахар, изюм, цукаты, миндаль, дробленые зерна кардамона, тертый мускатный орех и шафрановую настойку. Просейте оставшуюся муку и замесите тесто.
5. Оставьте массу в теплом месте на 1–2 часа.
6. В подошедшее тесто введите белки и еще раз замесите однородную массу.
7. Заготовку переложите в формы, смазанные маслом и обсыпанные сухарями. Дождитесь, пока тесто снова поднимется.
8. Выпекайте в духовке при 180°С в течение 30–50 минут в зависимости от формы. Куличи должны подняться и не быть сырыми внутри. Для надежности можно проверить тесто шпажкой.

Яснополянская пасха

Софья Толстая, жена Льва Николаевича, вошла в историю не только как супруга знаменитого писателя, но и как кулинар. В 1889 году вышла ее «Поваренная книга». В ней собраны рецепты угощений, популярных в родовом имении Толстых. Усадьба располагалась в Ясной Поляне, поэтому блюда так и назывались — яснополянские.

Как приготовить творожную пасху, также описано в «Поваренной книге». В издание блюдо вошло как «Пасха Семена, повара нашего». Для угощения использовали два вида изюма: кишмиш и коринку, или коринфский изюм. Изначальный рецепт рассчитан на 8 фунтов творога (примерно 3,6 кг), но мы сократили пропорции.

Ингредиенты:

• творог — 650 г
• сливки 33% — 120 мл
• сметана 20–25% — 240 г
• масло сливочное — 80 г
• изюм кишмиш — 80 г
• изюм коринка — 80 г
• сахар — по вкусу
• соль — по вкусу
• ваниль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Творог смешайте с размягченным сливочным маслом, сметаной и сливками.
2. Изюм промойте горячей водой и отожмите.
3. Добавьте подготовленные сухофрукты, ваниль, соль и сахар. Все хорошо перемешайте.
4. Переложите массу в форму, поставьте гнет и отправьте в холодильник минимум на 12 часов.

Миндальный торт

Стол в честь воскресения Христова не обходился без сладкого, причем готовили не только куличи или творожные блюда. Торты и печенья также появлялись на столах. Например, этот миндальный торт предлагают сделать в уже упомянутой книге «Пасхальный стол» от 1910 года.

Ингредиенты:

• миндаль — 900 г
• сахар — 900 г
• масло сливочное — 450 г
• яйца куриные — 6 шт.

Способ приготовления:

1. Миндаль ошпарьте и просушите на сковороде.
2. Измельчите орехи вместе с сахаром в мелкую крошку.
3. Добавьте сливочное масло, яйца и приготовьте тесто.
4. Переложите массу в форму и выпекайте при 180°С в течение 45 минут.
5. Готовый торт украсьте кремом, вареньем или глазурью и подавайте.

Друзья, теперь вы точно знаете, какие блюда готовят на Пасху в России. Возможно, вам тоже захочется повторить что-то из угощений.

Про пасхальный стол и традиции Пасхи более ста лет назад митрополит Антоний писал: «Многие наши маловеры, интеллигенты и либералы всех толков, почти никогда не посещающие храм Божий, не соблюдающие никаких постов, не могут всё-таки отказаться от нашего чудного пасхального стола, являющегося для них той ниточкой, хоть и очень тонкой, которой они удерживаются от полного отхода от Церкви». А всё потому, что пасхальный стол – это не просто ещё один вкусный обед. Он несёт «свет и благодать», или, говоря современным языком, особую энергетику, которой заряжает ритуальную пищу общая молитва и мысль о мире и понимании. Считается, что богатый пасхальный стол символизирует небесную радость. Это награда верующим за смирение суровых дней поста – лишь тот, кто всё это время строго соблюдал законы, сможет почувствовать настоящий вкус кулича.

Пасхальный стол, как это было раньше

Скорее всего, первые рекомендации по поводу того, что подавать к пасхальному столу, можно найти в «Домострое», составленном в XVII веке: «С Пасхи в мясоед подают: лебедей, потроха лебяжьи, журавлей, цапель, уток, тетеревов, рябчиков, почки заячьи на вертеле, кур соленых, баранину соленую да баранину печеную, куриный бульон, крутую кашу, солонину, полотки, язык, лосину и зайчатину в латках, зайчатину соленую, заячьи пупки, кур жареных, жаворонков, потрошок, бараний сандрик, карасей, сморчки, кундумы, двойные щи. А к ужину подают студень, рябчиков, зайчатину печеную да уток, рябчиков жареных да тетеревов, баранину в полотках, зайчатину заливную, свинину да ветчину…».

В конце XIX в. и в начале ХХ в. в каждой семье на Пасху готовили свои фирменные блюда, но в основе меню пасхального стола часто была старорусская кухня. На стол выставлялись различные закуски из сырых и варёных овощей, куриных потрохов, тушёных раков, рыбьей икры и молок, сельди; делались заливная рыба, студни, холодцы и свиная головизна; калья из говяжьих почек с солёными огурцами, сальник из печени, няня – томлёная гречневая каша с бараньим мясом и сычугом; жаркое с грибной приправой, говядина с репой, тушёные потроха, буженина в сенной трухе с пивом, утка с мёдом или гусь, жаренный с можжевельником. Варились кисели и сбитни; доставались домашние настойки и вина. Разумеется, главными блюдами пасхального стола были обрядовые блюда.

Почти в каждом доме для пасхального стола раньше пекли сдобные или бисквитные бабы – лёгкие, с воздушным пористым мякишем и нежным вкусом. И называли их «ласковыми» именами: тюлевая, кружевная, нежная, атласная, муслиновая, пуховая… А ещё готовили веночки из теста и тонкие сахарные лепёшки с изюмом и миндалём – мазурки. Приготовление всей этой выпечки становилось настоящим священнодействием: тесто ставили на пуховые подушки, закрывали окна, чтобы не было сквозняков, и разговаривали шёпотом…

Пасхальный стол, кулич

Пасхальный стол – настоящее «царство» символов и традиций Пасхи. Ни одно блюдо не появляется на праздничном столе случайно. Так, куличи пекут в память о том, как Христос вкушал с учениками хлеб, чтобы они уверовали в его воскресение. В отличие от теста для пирогов, в куличное тесто кладут очень много яиц, взбитых в пену белков, много сливочного масла лучшего качества и сахара. Тесто «затворяют» в ночь с четверга на пятницу, весь день в пятницу пекут, а в ночь с субботы на воскресенье освящают. Едят куличи всю Пасхальную неделю – до Радоницы.

Совет: чтобы кулич, не сох, разрезайте его не вдоль (по высоте), а поперёк (по ширине), сохраняя верхушку. Поели, накройте верхушкой оставшуюся часть кулича, чтобы выпечка не засыхала и сохраняла форму.

Как известно, «хлеб – всему голова». И бережное и любовное отношение к главному пасхальному хлебу, конечно, есть не только в России.  Однажды мы спросили знакомого итальянца, что для него значит Пасха. «Если вы думаете, что самым любимым праздником для нас всегда было Рождество, ошибаешься: в детстве мы гораздо больше ждали Пасху. Она не только означала окончание самого сурового поста, когда все вкусные вещи, так внезапно и так надолго исчезнувшие, что о них уже успевали забыть, вдруг появлялись вновь… Это был самый восхитительный ужин в году. Его готовили исключительно из традиционных, старинных блюд. У нас даже есть поговорка: “древнее, чем бродетто”. В Италии бродетто паскуале – мясной бульон, с которого начинается пасхальный ужин. Потом обязательно подавали “торта паскуалина” – открытый несладкий пирог, в котором изначально было, кажется, 33 слоя теста и свежайший домашний сыр, наподобие рикотты. А для освящения в храме моя бабушка, как и все вокруг, обязательно готовила “растущую? пиццу, которая стояла в доме с пятницы (никому не дозволялось ее пробовать)».

Коллекция рецептов куличей для пасхального стола см. здесь

Пасхальный стол, творожная пасха

Раньше непременным украшением кулича и пасхального стола был барашек (агнец) – сахарный или сделанный из сливочного масла. Этот символ традиционно служил напоминанием о жертвенной смерти Христа во искупление грехов всего человечества. Впоследствии ветхозаветного пасхального агнца на праздничном столе сменила пасха – творожная масса, спрессованная в виде усечённой пирамидки. По своей форме она напоминает Голгофу. Пасха также считается символом Гроба Господня.

Для приготовления пасхи творог (или массу, приготовленную на основе творога с дополнительными натуральными ингредиентами) на сутки помещают под гнёт в деревянную форму – пасочницу, разборную часто деревянную форму из четырёх дощечек. На внутренней стороне досок обычно вырезали «ХВ», изображения креста, копья, трости, проросших зёрен, ростков и цветков – символов страдания и воскресения Христа. Старинные пасочницы с такими узорами – настоящие произведениями искусства и традиции Пасхи.

Коллекцию рецептов творожной пасхи для пасхального стола см. здесь

Пасхальный стол, крашеные яйца

Крашеное яйцо – символ воскресения Христа. С ним связано немало преданий. Согласно одному из них Мария Магдалина пришла в Рим, к императору Тиберию, чтобы поведать ему о чудесном Воскресении. Императору было принято подносить дары и Мария принесла простое куриное яйцо. Протянув ему свой дар, Мария сказала: «Христос воскрес!», а Тиберий воскликнул: «Воскресение из мёртвых так же невозможно, как превращение этого яйца из белого в красное!». При этих словах яйцо стало красным. С тех пор яйца согласно пасхальным традициям чаще красят в красный – цвет праведной крови, духовного огня и победы жизни над смертью. Их также серебрят и золотят, варят, обернув в нитки или лоскутки ткани, рисуют на них ангелов и ягнят.

Кроме традиционной краски для яиц из отвара луковой шелухи в домашних условиях можно получить ещё множество ярких красок: бордовую – отжав сок из готовой свеклы и добавив в кастрюлю, где варятся яйца; зелёную – отжав сок из размороженного шпината и добавив в кипяток; жёлтой – вскипятите 3 ст. л. куркумы в 2 л воды и варите яйца 15–20 мин. Чтобы яйца не потрескались, достаньте их из холодильника заранее (за 3–4 часа до варки). Яйца уложите в кастрюлю в один слой, залейте холодной водой, всыпьте 2–3 ст. л. соли и варите на небольшом огне.

Красить яйца в тёмные, мрачные цвета у нас не принято – должен преобладать красный и его оттенки, как память о крови Христовой. В Польше детям рассказывают, что яйца красила Дева Мария, чтобы развеселить младенца Иисуса, поэтому у поляков пасхальные яйца могут быть всех цветов радуги. В Австралии яйца часто красят в зелёный – цвет весны и надежды, а христиане Стамбула предпочитают жёлтые яйца – так как это цвет Солнца.

А самыми нарядными были «писанки», которые делали обычно всей семьей: брали тонкие крючки из проволоки, окунали их в растопленный воск, рисовали им на скорлупе и только после этого опускали яйца в краску. В тех местах, где проходила восковая полоска, краска не приставала – и получались волшебные узоры.

Крашенные яйца тоже не случайно дарили друг другу. Философы на примере яйца объясняли происхождение мироздания. В древнерусских рукописях встречается любопытное толкование, приписываемое Иоанну Дамаскину: «Небо и земля по всему подобны яйцу: скорлупа, аки небо; плева, аки облацы, белок, аки вода; желток, аки земля».

Один из вариантов украшения крашенных яиц для пасхального стола, больше об окраске яиц см. здесь

Пасха по-прежнему остаётся самым светлым семейным праздником и пасхальные традиции многие помнят и чтут. И даже если вам не удалось собрать за столом всех родных, приготовить блюда по рецептам Елены Молоховец, а кулич у вас покупной – просто помните, что Чудо свершилось и будьте счастливы! 

Пасха – главный христианский праздник, символизирующий надежду на духовное возрождение. Готовятся к Светлому воскресенью с особой тщательностью. Празднику предшествует строгий пост, во время которого важно совершать только добрые поступки, приводить в порядок свои мысли и желания. На последней неделе наводят чистоту в доме и начинают готовить пасхальный стол.

После сорока дней Великого поста на стол в Пасху принято было готовить сорок разных блюд. Но сейчас такие обильные застолья уже никто не устраивает, важно, чтобы на столе присутствовали самые главные, обязательные, атрибуты Светлого Христова Воскресения – кулич, пасха и крашеные яйца.

Впервые опубликовано — 13.04.2020. Фото на обложке: goodfon.ru. 

Какие 6 блюд должны быть на пасхальном столе

Пасхальный кулич

С кулича обычно начинается пасхальная трапеза, когда каждый член семьи отламывает по кусочку и разговляется. Готовить кулич начинают еще в среду, к приготовлению приступают с хорошим настроением, чтобы кулич получился вкусным. Муку обязательно просеивают, тесто делают дрожжевое, очень сдобное. Ставят тесто в темный угол в теплое место.

В четверг бережно приступают к выпечке. Куличи пекут разных размеров: один большой для всей семьи или маленькие каждому члену семьи индивидуальный. Важно, чтобы он был высоким.

В кулич можно добавить курагу, цукаты, орехи, сухофрукты. Сверху украшают глазурью или посыпают сахарной пудрой.

Считалось, если выпечка получилась удачной, то в будущем году все в доме будет благополучно.

Рецепт простого пасхального кулича с изюмом:

Рекомендуем рецепт простого кулича с изюмом на Пасху. По этому рецепту приготовить его не составит труда. Выпечка получится вкусной и мягкой, и порадует всех за праздничным столом.

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 50 г.
• Яйца — 1 шт.
• Сахар — 2 ст.л.
• Молоко — 100 мл.
• Дрожжи — 1 ч.л.
• Мука — 300 г.
• Соль — 1/2 ч.л.
• Изюм — 1-2 ст.л.

Приготовление:

1. В ковшик добавьте молоко и сливочное масло.

2. Подогрейте на плите — сливочное масло должно растопиться. Далее добавьте соль и сахар.

3. После нужно добавить яйцо и тщательно взболтать всю массу.

4. Добавляем сухие дрожжи и муку.

5. Тесто замешиваем и оставляем на 1 час при комнатной температуре.

6. После этого добавляем изюм, перекладываем тесто в форму для выпечки и отправляем кулич выпекаться в духовку, которую нужно предварительно нагреть.

7. Через полчаса достаем куличи, смазываем верхушки кексов глазурью и добавляем присыпку. Наши куличи готовы!

Пасха — творожный десерт

Творожная пасха – блюдо из творога, которое готовят специально к Светлому празднику Пасхи.

Творожную пасху готовят в виде усеченной пирамиды в специальной форме, пасочнице. Она состоит из 4 дощечек, на внутренних сторонах которых вырезают буквы ХВ – традиционное пасхальное приветствие «Христос воскрес». Еще на дощечках вырезают крест, копье, ростки, цветы – символы страдания и воскресения Иисуса Христа. Когда творог прессуется в пасочнице, вырезанные символы оставляют отпечатки на пасхе.

Приготовить ее можно различными способами. Традиционно творог протирают через сито,  добавляют сливочное масло, яичные желтки, сметану, сахар и держат в пасочнице под прессом в холодном месте примерно сутки. В творожную массу можно добавлять изюм, цукаты, орехи, ванилин, лимонную цедру.

У каждой хозяйки есть свой секретный рецепт этого вкусного десерта, который передается из поколения в поколение.

Рецепт творожной заварной пасхи:

Красивый и нарядный рецепт творожной пасхи на праздничный стол. По вкусу она получается нежной и оригинальной. Готовится при этом достаточно быстро.

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 50 г.
• Творог — 400 г.
• Яйца — 1 шт.
• Сахар — 1 ст. л.
• Мак — 1 ст. л.
• Присыпка декоративная.

Приготовление:

1. Творог выкладываем в миску и добавляем к нему сливочное масло. Далее добавляем сахар.

2. В миску вбиваем яйцо и мак.

3. Далее варим на плите получившуюся массу в течение 40-50 секунд.

4. В специальную форму кладем марлю и выкладываем в неё из миски наш продукт. Сверху ставим чашку с водой или любой другой груз.

5. Через сутки сливаем лишнюю жидкость и наша пасха готова!

Крашенки и писанки

И конечно, на пасхальном столе обязательно должны присутствовать крашеные яйца. С давних времен яйца – символ жизни —  красили в красный цвет, символизирующий кровь Иисуса Христа.

Существует легенда, что после воскресения Иисуса Христа святая Мария Магдалина пришла к императору Тиберию и вручила ему яйцо, объяснив, что этот дар означает воскрешение Иисуса Христа. Император ответил, что этого не может быть, так же, как яйцо не может быть красным. В тот же момент яйцо в руке Тиберия окрасилось в красный цвет. С тех пор окрашенное в красный цвет яйцо стало символом Пасхи.

Традиционно яйца красят луковой шелухой, цвет получается красно-коричневым. Можно добавить в воду для варки натуральный кофе, цвет яиц при этом получается от розового до коричневого. Куркума окрашивает в золотистый цвет, а листья шпината – в зеленый. Яйца, выкрашенные в один цвет, называются крашенками.

Сейчас в магазинах можно купить пищевые красители и приготовить на пасху яйца разных цветов. Или нанести на яйца волшебные узоры, создавая настоящий шедевр, такие яйца называют писанками.

Красят яйца обычно в Чистый четверг. Участие в этом процессе принимают и взрослые, и дети, каждый стремится проявить свою фантазию.

В Светлую субботу вместе с куличами и творожной пасхой крашенки освящают в церкви, а затем дарят родным и знакомым.

Кроме трех главных, на Пасху готовят и другие разнообразные блюда.

Как покрасить яйца куркумой:

Для покраски пасхальных яиц мы предлагаем простой и безопасный способ сделать это с помощью куркумы.

Ингредиенты:

• Яйца куриные — 5 шт.
• Куркума — 2 щепотки.
• Уксус 9% — 1 ст. л.
• Соль — 2 щепотки.

Приготовление:

1. Добавляем в миску порошок куркумы, а также соль.

2. После этого вливаем воду и все тщательно мешаем.

3. Вымытые яйца выкладываем в получившуюся жидкость.

4. При необходимости добавляем еще воды, чтобы яйца целиком погрузились.

5. Вливаем уксус и отправляем на плиту. Доводим до кипения и после этого на малом огне варим 5-8 минут.

6. Достаем аккуратно наши яйца, чтобы они не потрескались. На этом всё!

Закуски

Самой популярной закуской на Пасху считаются закуски из слабосоленой селедки. Вариантов может быть множество. Кто-то предпочитает селедку, нарезанную кусочками, украшенную колечками лука и сдобренную растительным маслом. Некоторые любят селедку «под шубой» и готовят ее не только на Новый год, но и на Пасху. А можно проявить фантазию и приготовить из филе селедки пикантные рулетики с начинкой из зеленого яблока и лука под пикантным маринадом.

Традиционно на праздничный пасхальный стол выставляли домашнюю мясную колбасу. Готовили ее заранее из свиного и говяжьего мяса с добавлением сала. На стол подавали аппетитными кольцами, и обязательно с хреном.

Если домашняя колбаса для вас слишком хлопотно, можно заменить на рулетики из ветчины с сыром и зеленью или любой другой начинкой.

Рекомендуемые рецепты закусок:

• Селедка малосольная в рассоле
• Праздничная буженина из куриной грудки
• Мясные рулетики с сыром

Салаты

Очень красиво смотрится на пасхальном столе салат в форме яйца. Готовить его можно из разных ингредиентов, важно выложить в виде яйца и украсить.

Подойдут к пасхальному столу любые салаты из свежих овощей с большим количеством зелени. Это легкое блюдо подойдет особенно хорошо тем, кто постился.

Рекомендуемые рецепты салатов:

• Салат «Пасхальный заяц»
• Салат «Пасхальный венок»
• Салат «Пасхальное яйцо»

Горячее

В качестве основного горячего обычно подают блюда из курицы или рыбы. Лучше, если они будут запеченными. Такая еда легче усваивается после длительного воздержания.

Рекомендуемые рецепты горячих блюд:

• Рыба по-французски
• Мясо в горшочках «Купеческое»
• Свинина по-царски

Еда должна быть обильной и вкусной. Но помните: тем, кто соблюдал пост, необходимо соблюдать умеренность и постепенность. Стол обычно накрывают белой скатертью. Пасха – семейный праздник, объединяющий за столом всех родных и близких. Важно, чтобы этот день был радостным и веселым. Светлой Пасхи!

Пасха — главный христианский праздник в память воскресения Христа. На Святой неделе готовятся специальные блюда, освящаемые в пасхальную ночь.

Пасхальный стол призван подчеркивать величие этого праздника. Раньше в зажиточных семьях было принято ставить на стол целых сорок разных блюд — как напоминание о сорока днях Великого поста, предшествующего Пасхе. Конечно, вовсе не обязательно так изощряться, главное — позаботиться о том, чтобы на праздничном столе присутствовали обязательные блюда.

Пасхальный стол в старину накрывали на весь день. За ним в тесном кругу собирались семья и близкие друзья, которые давно не виделись, потому что в пост было не принято ходить в гости. В этот день подписывали и посылали праздничные открытки дальним родственникам и знакомым.

Отобедав, начинали играть в различные игры и забавы, выходили на улицу, чтобы поздравить друг друга — день протекал радостно и празднично.

К великому и светлому празднику Воскресения Господня люди готовились семь дней. В четверг начинали выпекать пасхи и куличи. К главному празднику всех верующих христиан пекли эти кондитерские изделия по-особому: тесто готовили только на желтках. И выпекать его можно было только на березовых поленьях.

Муку для праздничной выпечки обязательно просеивали. За несколько дней до светлого праздника тесто ставили в теплый затемненный угол дома, чтобы оно могло настояться. В приготовление вкладывали свою душу. Основные домашние заботы уходили на второй план, весь день посвящался приготовлению к светлому празднику.

Итак, какие блюда на Пасху должны быть на столе обязательно?

Главные пасхальные блюда — это крашеные яйца, кулич и творожная пасха. У каждого из этих блюд есть своя символика, о которой мы расскажем чуть позже. Кроме этого, к пасхальному столу пекут ромовые бабы и медовые пряники в виде животных, готовят разнообразные блюда из мяса. А вот рыбу на пасхальный стол подавать не принято, хотя никаких запретов на этот счет не существует.

Горячие блюда на Пасху обычно не готовят, чтобы не заставлять хозяйку бегать от праздничного стола к плите и обратно, а дать ей возможность спокойно отпраздновать вместе со всеми. Пасхальный стол принято накрывать светлой скатертью, в идеале — белой. Пасхальный стол непременно должен быть красивым, обильным и вкусным.

Пасхальный кулич

Освященный в церкви пасхальный кулич — это обязательное блюдо праздничного стола. Кулич делается из очень сдобного дрожжевого теста, благодаря которому кулич долго не черствеет. Величина кулича может быть разной, но он обязательно должен быть высоким. В кулич часто добавляют цукаты, сухофрукты, пряности, орехи, а верх покрывают сахарной пудрой или глазурью.

Именно с освященного кулича начинают пасхальную трапезу, разговляясь им после Великого поста. Чаще всего это происходит дома, когда глава семьи делит пасхальный кулич по числу домочадцев. Но иногда куличом разговляются прямо в церкви, сразу после окончания пасхального богослужения, угощая кусочками своего кулича друг друг и священнослужителей.

Творожная пасха

Не обходится традиционный пасхальный стол и без творожной пасхи — особого блюда из творога, которое готовят лишь раз в году специально к празднику Светлого Христова Воскресенья. Пасха имеет форму усеченной пирамиды, которая символизирует Гроб Господень. Чтобы приготовить пасху, нужна специальная разборная форма из дерева — пасочница.

На внутренней стороне дощечек, из которых сделана пасочница, вырезают буквы ХВ — начальные буквы слов, составляющих традиционная пасхальное приветствие «Христос Воскрес!». Кроме этого, на дощечках вырезают символы страдания и воскресения Иисуса Христа — копье, крест, трость, ростки, цветы, проросшие зерна. Все эти изображение отпечатываются на готовой пасхе.

Крашеные яйца

Какой пасхальный стол без крашеных яиц? Согласно преданию, Святая равноапостольная Мария Магдалина пришла к римскому императору Тиберию, объявила о воскресении Иисуса Христа и преподнесла ему куриное яйцо. Император не поверил, сказав, что такого не может быть, точно так же, как куриное яйцо не может быть красным. После этих слов куриное яйцо, которое император в тот момент держал в руке, стало красным.

Красный цвет — символ крови, пролитой Христом за всех людей. Но кроме красного пасхальные яйца красят и в другие цвета. Пасхальные яйца принято расписывать в Чистый Четверг, а освящают их в ночь с Великой Субботы на воскресенье. Можно просто окрасить яйца луковой шелухой или пищевым красителем, а можно потрудиться и расписать яйцо необычными узорами, превратив его в настоящее произведение искусства.

Пасха — это праздник, который принято праздновать в кругу семьи.

Пусть красивый и обильный пасхальный стол станет символом достатка и благополучия в вашей семье.

Источник: strana-sovetov.com

Главное украшение праздничного стола, конечно же, пасха.

Традиционно, её всегда готовили с большим количеством масла, сахара и яиц. Ниже представлены рецепты пасхальных блюд.

Рецепт творожной пасхи

Ингредиенты:

Пресный творог – 500 г. Сахарный песок – 300 г. Масло сливочное – 250 г.Яйцо – 4 шт. Изюм – половина стакана

Приготовление:

1. Варим два яйца вкрутую
2. Пока варятся яйца, смешиваем творог и сахар до однородной консистенции. Добавляем в эту смесь предварительно размягченное сливочное масло и тщательно перемешиваем.
3. Очищаем вареные яйца, отделяем желтки и добавляем их в творожную смесь. Снова тщательно перемешиваем, стараясь растереть желтки.
4. Разбиваем в эту смесь два сырых яйца и опять перемешиваем.
5. Очищаем, перебираем и тщательно промываем изюм.
6. Добавляем в творожную смесь и снова перемешиваем.
7. Выстелить дуршлаг марлей. Переложить на неё готовую смесь. Накрыть сверху этой же марлей. Поставить под груз, примерно литра 3 воды. И отправить все это в холодильник на 7…9 часов.
8. Готовую пасху выложить целиком на тарелку и украсить изюмом, цукатами или шоколадной крошкой.
Творожная Пасха готова.

Праздничная розовая пасха

Ингредиенты:

творог из-под пресса около 450 граммов, 120 граммов сливочного масла, 100 граммов малинового сиропа, сахара 50 граммов, яйца куриные 2 штуки, чуть больше стакана хорошей сметаны

Приготовление:

В первую очередь, протираем через сито наш творог и смешиваем его с малиновым сиропом. Следующим этапом будет добавление яиц и сахара, а потом масла и сметаны. Хорошо перемешиваем массу и выкладываем в форму, которую предварительно выложили марлей. Ставим под так называемый гнет на пять часов в холодное место.
Пасху следует украсить чем-нибудь оригинальным и ярким.

Пасха с белым шоколадом

Ингредиенты:

400 г. творога, 400 г. 25~30%-ной сметаны, 200 г. белого шоколада, 1/4 стакана молока,
~0,5 стакана сухофруктов и цукатов.

Приготовление:

В небольшую кастрюльку налить молоко, положить поломанный белый шоколад, поставить на маленький огонь и довести до полного расплавления шоколада. Смешать творог, сметану, растопленный шоколад (в тёплом виде), цукаты и распаренные сухофрукты.
Тонкую плотную ткань смочить водой и выстлать ей пасочницу.
Творожную массу выложить в пасочницу, сверху поставить груз и оставить на сутки для стекания лишней влаги.
Через 6~12 часов сооружение убрать в холодильник.
Готовую пасху опрокинуть на блюдо, форму и ткань снять.
Перед подачей пасху хранить в холодильнике.
При нарезании нож желательно смачивать в горячей воде и затем насухо вытирать салфеткой.

Пасха с курагой

Для приготовления пасхи понадобятся: 300 гр. творога, 200 гр. кураги и 100гр. сахара. Курагу промыть и проварить в сахарном сиропе. Отжать творог, смешать с охлаждённой курагой и протереть массу через сито, после чего завернуть творожный круг в плотную ткань и подержать 3 часа под гнётом в прохладном месте. Придав пасхе строгую, «классическую» форму, её можно украсить черносливом или цукатами.

Приступая к выпечке кулича или пасхальной бабы, очень важно помнить о том, что тесто для этой выпечки любит только свежие продукта, а, главное, — тепло человеческих рук, а, значит, использовать в процессе приготовления миксер не следует. Начинать замес не стоит если вы больны или устали — тесто просто не поднимется!

Старинный рецепт домашнего кулича

50 гр. дрожжей развести в 1 ст. тёплого молока, добавив 1 ст.л. сахарного песка. После того, как начался процесс брожения, перелить опару в ёмкость с 0,5 кг. муки, подсолить, добавить 8 желтков, растёртых с 50 гр. сахара и тщательно перемешать. После того, как тесто станет эластичным и начнёт «отставать» от рук, влить 3 ст.л. растопленного сливочного масла и вымесить повторно. В готовое тесто всыпать 100 гр. вымоченного изюма, выложить в форму, заполнив её на 1/3 и поставить на 2 часа для «отстоя». Когда тесто значительно увеличится в объёме, его верх смазать яйцом и выпекать при температуре 200 гр. в течение 1часа.
Готовый горячий кулич можно залить помадкой или засыпать ванильным сахаром.
Для приготовления помадки 150 гр. сахарной пудры растереть с кипячёной водой, постепенно добавляя сок из половины лимона и ромовую эссенцию. Когда смесь станет «воздушной» и блестящей – помадка готова.

Кулич, приготовленный на сковороде

Ингредиенты:

Для теста:

дрожжи — 75 г, яйца — 7 штук, молоко — 2 ст., сахар — 100 г,

мука — 9-10 ст., масло — 150 г.

Приготовление:

Для приготовления опары берем теплое молоко, дрожжи, половину муки и перемешиваем. Готовую опару посыпаем мукой и оставляем на час в тепле. После добавляем муку и вымешиваем тесто, пока не перестанет липнуть. Взбиваем в пену яичные белки, добавляем их в тесто и снова перемешиваем, подсыпая муку, чтобы тесто загустело. Посуду с замесом выставляем в теплое место подходить, сверху накрываем полотенцем.

Готовое тесто выкладываем на стол и делим на две части, из которых большая часть – основание кулича, маленькая – для украшений. Кулич выкладываем на сковороду круглой формы, поверхность которой смазана маслом и посыпана мукой, делаем украшения из остатков теста и оставляем в тепле для расстойки. Поднявшийся кулич смазываем маслом и выпекаем до готовности.

Кулич на пасху из заварного теста

Ингредиенты:

Для теста:
мука – 4 ст., яйца — 15 штук, сахар – 690 г., молоко – 4,5 ст.,
дрожжи – 100 г, масло – 1 кг, соль.

Приготовление:
Для приготовления заварного теста тщательно перемешиваем муку и горячее молоко, охлаждаем до обычной температуры. Растворяем в малом количестве нагретого молока дрожжи, добавляем их к заваренному тесту и оставляем полученную смесь в тепле минимум на один час.
Желтки хорошо взбиваем с сахаром, добавляем в поднявшееся тесто и перемешиваем. Белки взбиваем в плотную пену, вводим в тесто и перемешиваем. Готовую смесь ставим в тепло для вторичного поднятия.
Когда тесто поднялось, постепенно в него вмешиваем растопленное масло. Формы для выпечки натираем маслом и обсыпаем мукой, после чего выкладываем готовое тесто. После того, как тесто увеличилось в два раза, его поверхность покрываем желтком и выпекаем до готовности при 170-180 С.

Кулич, который не черствеет

Ингредиенты:

Для теста:
мука — 5 ст., сахар – 55-60 г, дрожжи — 25-35 г, мука — 1 1/2 ст., молоко — 2 1/4 ст., масло топленое сливочное – 180 г.

Для ароматизированного сахара:
сахар – 230 г. и любой из ароматизаторов: ваниль – 2 г,
цедра апельсина, молотый кофе — 3,5 г, розовое масло — 8 капель, лепестки роз — 0,5 чашки

Приготовление:
Для приготовления ароматного сахара, растираем его с любым из предложенных ароматизаторов.
Для кулича готовим заварное тесто: смешиваем муку и треть горячего молока, накрываем и оставляем на час. К заваренному тесту добавляем оставшееся молоко, дрожжи и четверть ароматного сахара. Всыпаем немного муки, размешиваем, накрываем полотенцем и оставляем в тепле. После того, как тесто поднялось, вливаем теплое топленое масло, досыпаем остаток муки и замешиваем тесто, из которого делаем булки-куличи.
Перед выпеканием куличи должны подняться.

Кулич «Скороспелый»

Ингредиенты:

Для теста:
дрожжи – 10 г, сахар – 460 г, молоко – 3 ст., мука – 6 ст.,
масло – 400 г, яйца — 3 штуки, изюм (без косточек) – 380 г.

Приготовление:

Из стакана горячего молока, просеянной муки, сахара-песка и размягченного масла замешиваем тесто, к которому добавляем растворенные в оставшемся молоке дрожжи. Опару оставляем минимум на час, чтобы поднялось.
Отделяем желтки от белков, последние взбиваем в густую пену, желтки растираем сахаром. Постепенно вводим в поднявшееся тесто и добавляем изюм.
В форму, смазанную маслом или маргарином, выкладываем тесто и ставим выпекаться до готовности. Температура выпекания 170-180 С.

Торт «Пасхальное яйцо»

Ингредиенты:

Яйцо — 2 шт., Сахар — 1 ст., Сметана — 200 г., Сгущенка — 4 ст.л., Мука — 9 ст.л. с горкой., Панировочные сухари. Какао — 2 ст.л., Сода — 1 ч.л.

Для крема:

Ликер — 2 ст.л., Сгущенка — 150 г., Сметана 30% — 200 г., Масло сливочное — 200 г.Сахар ванильный — 2 пакетика.

Для украшения:

Чернослив — 150 г., Вишня сушенная.. Сахар — 3 ст.л. Вино красное.

Приготовление:

1. Взбить яйца с сахаром, добавить сметану, сгущенку, соду, гашенную уксусом, соль на кончике ножа и муку. Тесто хорошо вымесить.
2. Из половины теста испечь корж на квадратном противне, смазанном маргарином и посыпанном панировочными сухарями. Во вторую половину теста добавить какао и испечь еще один корж. Остудить.
3. Положить коржи друг на друга и вырезать овальную форму яйца. Шоколадный корж разрезать на два коржа.
4. Взбить сливочное масло со сгущенкой и сметаной, добавить пакетик ванильного сахара. В 1/3 стакана кипяченой воды добавить какой-либо ликер.
5. Собрать торт. На овальное блюдо положить темный корж, пропитать его ликером, щедро промазать кремом. На него положить светлый корж и повторить те же операции. Накрыть темным коржом, снова пропитать ликером и смазать кремом.
6. Запарить кипятком чернослив, вынуть косточки, слегка отжать, нарезать кусочками. Размять руками обрезки от коржей в миске с черносливом и оставшимся кремом. Выложить горкой на торт, придавая форму яйца, сглаживая края. Низ торта слегка закруглить во внутрь. Ножом разгладить все неровности, поставить в холодильник на 2 часа.
7. Растопить на огне в 1 ст. ложке кипятка 3 ст. ложки сахара, довести до кипения, все время помешивая. Взбить в крепкую пену 1 охлажденный белок, продолжая взбивать, влить в белок кипящий сироп в тот момент, когда сахар будет кипеть равномерно пузырьками, и тут же влить сок трети лимона и всыпать пакетик ванильного сахара. Должен получиться белоснежный легкий крем, которым украсить торт. По краю торта выложить вишню, запаренную в красном вине.

Но и, кроме куличей, можно приготовить другие праздничные блюда на Пасху.

Мазурка – ирис со сливочным кремом

Из 0,5 кг. муки, 250 гр. растопленного сливочного масла, 1 ст. сахара и 1 яичного желтка быстро вымесить песочное тесто и выпекать в горячей духовке до готовности, наколов в нескольких местах вилкой.

 Крем готовится из 500 гр. сливок и такого же количества сахара, 100 гр. сливочного масла и ванилина. Смешав ингредиенты, их тщательно растирают и варят на медленном огне до густоты сметаны, постоянно помешивая.

Готовым охлаждённым кремом залить мазурку и засыпать сверху рублеными орехами.

Пасхальный сыр «Нокшес»

По 200 гр. «Российского», «Голландского», «Швейцарского» сыров и сыра «Пармезан» натереть на мелкой тёрке, добавить 400 гр. размягчённого сливочного масла и 150 мл. рома или коньяка. Всё тщательно перемешать и разложить в маслёнки.

Ветчина «по-княжески»

Для полуторакилограммовой порции блюда понадобятся: 1,5 кг. ветчины, по 100 гр.красного вина и сливочного масла, 5 шт. сухих гвоздик, цедра одного лимона и по 1 ст.л. муки и сахара.
Тонкие ломтики ветчины залить размягчённым маслом и вином, добавить остальные ингредиенты и прокипятить на медленном огне в течение 10 мин.

Поросёнок фаршированный

Выпотрошенного поросёнка посолить сверху и внутри, нафаршировать и запекать на решётке. Фаршировать его можно печёнкой с салом, прокрученными через мясорубку и сдобренными взбитыми желтками и небольшим количеством белого хлеба; печёнкой, перетёртой с гречневой или рисовой кашей, а также рисовой кашей, с добавленными в неё варёными яйцами и зелёным луком.

Утка с апельсинами

Свежее ощипанную и выпотрошенную утку посолить внутри и снаружи, заправить ножки в надрезы, сделанные внизу тушки и поджаривать в сотейнике до полуготовности в течение 30-40 мин. затем разделить утку на 6частей и выложить в форму для запекания.
Для приготовления соуса в сотейнике, где готовилась утка, заварить 2 ст. бульона 1 ст.л. муки. Дав жидкости вскипеть – снять жир, добавить сок 3 апельсинов и 200 мл. белого вина, затем ещё раз вскипятить. В форму с кусочками утки выложить 2-3 апельсина, разделённые на дольки и очищенные от семян, залить готовым соусом и запекать в горячей духовке до готовности. При подаче блюда на стол, гарниром мясу служат апельсины.

Свекла по-монастырски

Отварить и порезать яблочными дольками 1 кг. свеклы. Добавить в неё 300 гр. отваренного и мелко порезанного чернослива, 200 гр. любых толчёных орехов, 1 луковицу, обжаренную в 100 гр. растительного масла и 2 ст.л. жидкого мёда. Всё тщательно перемешать. Для дополнительного аромата добавить в свеклу 1-2 ст.л. размолотых семян кориандра.

Салат яблочный с курицей

Для приготовления блюда яблоки, лук репчатый и куриное мясо берутся в равных порциях. Отварить курицу с головкой лука, зеленью сельдерея и морковью, остудить и мелко нарезать. Очистить и нашинковать зелёные яблоки. Отдельно нашинковать репчатый лук. Тщательно перемешать все ингредиенты салата и заправить его майонезом.

«Дары моря» в кляре

Взятые примерно в одинаковых количествах филе нескольких пород рыб, кальмаров, очищенных креветок и крабового мяса нарезать небольшими продольными брусочками, обмакнуть в кляр и обжарить во фритюре.

Для приготовления кляра взбить до густого сметанообразного состояния и присолить 3 яйца, 0,5 ст. пива и 100 гр. муки.

Приятного аппетита!

Есть несколько праздников, связанных с Воскресением Христовым. У них нет постоянных дат, а день празднования отсчитывается от Воскресения.

• ЛАЗАРЕВА СУББОТА И ВХОД ГОСПОДЕНЬ В ИЕРУСАЛИМ — суббота и воскресенье до Пасхи;
• ВОЗНЕСЕНИЕ — четверг, 40 дней после Пасхи;
• СВЯТАЯ ТРОИЦА (Сошествие Святого духа на Апостолов) — воскресенье, 50 дней после Пасхи;
• ВСЕХ СВЯТЫХ — воскресенье, через неделю после Святой Троицы;
• ВСЕХ СВЯТЫХ В ЗЕМЛЕ РОССИЙСКОЙ ПРОСИЯВШИХ — воскресенье, через неделю после Всех святых.

Присоединяйтесь к нам в ВКонтакте, YouTube и Pinterest,чтобы быть в курсе последних новостей.

(8 голосов, средний: 4,88 из 5)

Загрузка…

Подходит к концу Великий пост. Завершается он Пасхой. Традиционно это один из самых почитаемых христианских праздников. И отмечают его особенно. После строгих ограничений хозяйки накрывают праздничный стол, богатый разнообразными мясными, рыбными блюдами, салатами и сдобной выпечкой. Так как праздник уже на подходе, составляйте меню и узнавайте, какие еще блюда готовят на Пасху кроме привычного кулича.

Какие главные блюда готовят на Пасху в России

Издавна наши предки обязательно готовили на Христово воскресение сдобные куличи, пасхи и крашеные яйца. Сложно представить праздничный стол без этих ярких символов любви и солнца.

Кулич

К праздничному застолью готовятся, начиная с четверга: наводят порядок, замешивают тесто, пекут куличи.

По преданию, Иисус трапезничал у апостолов, где в центре стола всегда стоял хлеб цилиндрической формы. Позже появился обычай ставить такой хлеб и в каждом доме. Кулич символизирует победу Христа над смертью.

Конечно, у каждой хозяйки, которая любит самостоятельно готовить куличи к Пасхе, есть свой рецепт приготовления. Мы вам предлагаем традиционный рецепт пасхального кулича, взятый из старой поварской книги. Он получается пышным, мягким, невероятно ароматным, долго не черствеет. Попробуйте, вы останетесь довольны.

Какие продукты вам понадобятся:

• 1 кг муки высшего сорта.
• Полтора стакана молока.
• 6 яиц.
• 300 граммов сливочного масла.
• 2 стакана сахара-песка.
• 50 граммов свежих дрожжей.
• 3 чайные ложки соли.
• 150 граммов изюма.
• 50 граммов цукатов.
• 50 граммов миндаля.
• Полпачки ванилина.
• 6 измельченных зерен кардамона.

Процесс:

1. Дрожжи растворяем в молоке, туда же полкилограмма муки. Размешиваем тщательно, не оставляя комочков. Опару необходимо оставить в теплом помещении, накрыв при этом чистым полотенцем. Масса увеличивается примерно в два раза.
2. Пока она поднимается, разотрите 5 желтков с маслом, сахаром, ванилином. Один желток оставьте для смазки кулича.
3. Белки взбейте в густую пену.
4. Опара подошла, добавляем соль, желтки, белки, оставшиеся полкилограмма муки. Вымешиваем долго и с любовью.
5. Тесто на выходе: негустое, но мягкое, нелипкое. От посуды и рук хорошо отстает. Опять накрываем и оставляем в теплом месте без сквозняков. Ждем увеличения вдвое.
6. Пока ждем, не теряем времени: изюм хорошо промываем, сушим. Цукаты меленько режем, миндаль очищаем и рубим.
7. Подошедшее тесто обминаем и добавляем в него все ингредиенты из пункта 6.
8. Подготавливаем формы для куличей: промасленные кружки бумаги кладем на дно, борта смазываем маслом и присыпаем сухарями или мукой.
9. Перекладываем готовое тесто в формы: для воздушного и пышного кулича заполняем форму тестом на треть, для плотного и сбитого – наполовину.
10. Опять ставим тесто отдохнуть и подняться. Когда оно заполнит форму на три четверти, нужно смазать желтком верх куличей и можно наконец поставить их в духовку на 60 минут (перед этим разогрейте ее до 170 °C).
11. Аккуратно проверьте на готовность сдобу: удобнее всего деревянной острой палочкой проткнуть кулич. Сухая палочка говорит о полной его готовности.
12.  Когда остынет, украсьте глазурью и присыпкой.

Крашанки

Яйца давно считаются символом плодородности, зарождения жизни. Есть несколько объяснений, почему принято красить яйца и дарить друг другу в праздник:

1. Одна из легенд: когда Мария Магдалена пришла к Тиберию, принесла в дар яйцо и поведала о чудесном воскрешении Христа, он не поверил. Тиберий сказал, что скорее яйцо покраснеет, чем случится чудо. И яйцо покраснело. Вот тогда император воскликнул: «Воистину воскрес».
2. Бытовая версия: во время Поста яйца есть было запрещено. Чтобы они не портились, их варили и окрашивали шелухой лука, чтобы не путать с сырыми. А на Пасху ели в первую очередь, что вполне логично.

Теперь их красят не только красным. Сейчас много способов украсить яйца к празднику. Чтобы это выглядело и традиционно, и современно:

• Мраморное окрашивание. Взять мокрую луковую шелуху, мелко порезать, обвалять в ней яйца. Отварить в чулке, капнув зеленки.
• Узорное. Приложить к скорлупе любые рисунки. Затем сварить яйца в марле в любом красителе. Получатся красивые узоры.
• Голубыми яйца станут, если замочить их в каркаде. Также можно использовать сок красной капусты с уксусом. Насыщенность цвета определяется временем выдержки.
• Пестрыми яйца можно сделать, разбрызгав поверх окрашенной поверхности краску при помощи зубной щетки.
• Розовый цвет получите, использовав свеклу. Желтый – куркуму или морковку. Зеленый цвет даст шпинат или крапива.
• А если намотать на яйцо резинки и окрасить, получится интересный геометрический узор.
• Использование градиента. Опустите яйцо в краситель. дайте постоять. Долейте воды. Пусть еще постоит. И так до того момента, пока яйцо не покроет полностью краситель. Получится очень красиво.

Творожная пасха

Это блюдо имеет важное традиционное пасхальное значение и символизирует Голгофу. Готовится в форме пирамиды в специальной форме.

Что потребуется:

• 1 килограмм жирного творога.
• 300 г сахарной пудры.
• 5 желтков.
• 250 г сливок или жирной сметаны.
• 200 г масла.
• 100 г цукатов + изюм.
• Ванилин на кончике ножа.

Процесс:

1. Промять творог через сито для однородности.
2. Подготовить изюм и цукаты: помыть, высушить.
3. Желтки взбиваем блендером с добавлением сахара до консистенции белого крема (около 8-10 минут).
4. Сливки закипятить и влить во взбитые желтки. Не останавливаясь, продолжать взбивать.
5. Постепенно, небольшими порциями добавляем сливочное масло комнатной температуры. Одновременно продолжаем вымешивать тесто.
6. Полученную массу смешать с творогом, добавить в нее изюм и цукаты, каждого компонента по 70 граммов.
7. Выложить творожное тесто в форму для пасхи. Пусть жидкость стечет, нужно подождать.
8. Поставьте в холодильник форму с пасхой на ночь.
9. Утром можно аккуратно избавиться от формы и украсить пасху.
10. Изюмом и цукатами выложите на одной стороне большие буквы «ХВ». Это необходимый атрибут украшения праздничного блюда. Другие стороны можно украсить изображением креста и цветов. Верх пасхи увенчать свечой.

Какие еще традиционные блюда едят за пасхальным столом – рецепты кроме кулича, пасхи и яиц

Традиционный пасхальный стол не ограничивается тремя главными вкусными символами. Существует еще как минимум 10 праздничных блюд, которые уже много столетий подряд исправно готовятся к Великому дню.

Пасхальные кролики

Еще один классный десерт, который точно понравится малышам. Готовить легко и быстро, приступаем. Для этого берем:

• 125 граммов растопленного сливочного масла.
• 3 стакана муки высшего сорта.
• Стакан сахара.
• 2 яйца.
• 3 ч. л. разрыхлителя.
• Стакан кефира или несладкого йогурта.
• Изюм.
• Соль.

Процесс:

1. Тесто: яйца + сахар + кефир + масло смешать. Добавить муку, обязательно разрыхлитель, соль. Замесить.
2. Разделить тесто на две неравные части. Из большей части сформировать толстую колбасу. Разрезать на кусочки, каждый превратить в шарик.
3. Из меньшей части теста сделать небольшие полоски.
4. Работаем с заготовками: шарик приплюснуть, прилепить полоски – это будут уши. Мелкий изюм – глазки.
5. Заготовки промазать яйцом, немного присыпать сахаром.
6. Духовку разогреваем до 180°C, печем 20 минут.

Пасхальный венок

Его готовят и для того, чтобы насладиться ароматной сдобой, и для того, чтобы украсить пасхальный стол.

В центр такого венка кладут яйца-крашанки или ставят свечу.

Список продуктов:

• 3 стакана муки (но тесто может «взять» чуть больше.
• 140 г сахара.
• 60 г сливочного масла.
• 150 г молока.
• 3 яйца.
• 1 чайная ложка сухих дрожжей.
• 100 г изюма без косточек.

Процесс:

1. Смешать молоко + масло + яйца. Потом все хорошо перемешать. Немного взбитых яиц оставьте для того, чтобы смазать венок перед тем, как испечь его.
2. Теперь кладем в смесь сахар + мука + соль + дрожжи. Необходимо хорошенько вымесить тесто. Лучше всего и удобнее это делать при помощи кухонного комбайна.
3. Замешивайте в два этапа, давайте тесту подойти и отдохнуть. После первого этапа нужно добавить изюм.
4. Вы поймете, что тесто подошло и готово к выпечке по тому, что оно увеличится примерно вдвое.
5. Разрежьте тесто на три порции. Скатайте каждую в узкий жгут, чтобы было удобно плести.
6. Заплетите из них косичку, соедините края, чтобы получилось ровное кольцо. Оставьте изделие отдыхать в теплой кухне под полотенцем часа на два.
7. Поверхность разбухшей плетенки смажьте яйцом, которое вы оставили.
8. Пеките минут 30 при температуре 200 °C. Плетенка должна стать румяной и аппетитной.

Холодец

Его многие готовят для пасхального стола. Он вкусный, сытный и мясной – есть чем побаловать гостей после долгого сурового Поста. Готовить его не так быстро, как хотелось бы, поэтому запасайтесь терпением и продуктами:

• 1 килограмм любого мяса.
• Свиные копытца.
• 3 моркови.
• 1 луковица в шелухе.
• 2 стебля сельдерея.
• Лавровый лист.
• Черный и душистый перец.
• Чеснок.
• 1 литр воды на килограмм мяса.
• Соль.
• Петрушка.

Процесс:

1. Копыта с нечищеной луковицей, лавровым листом и перцем варите долго, минимум 6 часов на слабом огне (переварить не страшно).
2. Мясо и овощи можно добавить часа через 4 и проварить час-полтора.
3. Овощи вытащить и закинуть чеснок минут на двадцать.
4. Копыта пусть продолжают вариться, а мясо выньте, разберите на кусочки, положите его в глубокие формы в виде полусфер.
5. Залейте процеженным горячим бульоном. Можно еще украсить тарелки фигурно нарезанной морковкой и листиками петрушки.
6. Все, можно охлаждать. Блюдо будет готово через 8 часов, проведенных в холодильнике.
7. Красиво подать можно, перевернув застывшую массу на тарелку из сферической формы.

Горчица, хрен, чеснок, зелень – неизменные спутники-приправы для холодца.

Утка с яблоками

Интересное блюдо, многие его готовят к празднику, попробуйте и вы. Возьмите:

• Одну утку пожирнее.
• Полкилограмма яблок.
• Чернослив + курага.
• Орехи.
• Соль.
• Перец.
• Чеснок.

Процесс:

1. Утку натрите изнутри толченым чесноком, снаружи аккуратно вотрите соль с перцем.
2. Подготовьте фарш: порежьте яблоки на дольки, чернослив и курагу произвольно. Орехи можно помять скалкой или закинуть в блендер.
3. Начиняем утку фаршем, зашиваем, смазываем маслом, чтобы в итоге стала румяной и аппетитной.
4. Кладем тушку в форму на фольгу или бумагу. Накрываем сверху фольгой, чтобы не подгорела.
5. Через каждые 30 минут поливайте утку ее же жиром.
6. В конце слейте жидкость, полейте соком половины апельсина и подавайте к столу.

Домашняя колбаса из свинины

Хоть и непростое блюдо, но с ним стоит повозиться, чтобы удивить гостей. Что понадобится:

• 1 кг свинины (любая часть).
• 300 г сала.
• Полтора кг кишок свиных.
• 50 г коньяка.
• 3 луковицы.
• Чеснок.
• Специи: мускатный орех, лаврушка, тмин, соль, перец.

Процесс:

1. Подготовьте кишки: сначала замочите на 30 минут, добавив по ложке соли и соды. Хорошенько промойте, выверните, оставьте в соленой воде на время приготовления фарша.
2. Фарш: половину мяса и сала порежьте, вторую часть порубите блендером, всыпьте мускатный орех.
3. Сделайте зажарку из лука, порезанного мяса и сала.
4. Смешайте два вида мяса, сдобрите коньяком, приправьте специями и чесноком. Пусть фарш постоит, наберет аромата.
5. Плотно набейте кишки фаршем, завяжите на концах. Получившуюся ленту сверните улиткой и скрепите ниткой. Проткните колбасу иглой в нескольких местах.
6. Выпекайте сорок минут при 200 °C в рукаве, туда же добавьте лавровый лист для пропитки.

Буженина

Вкуснейшая холодная закуска к праздничному столу. Как готовить, сейчас расскажем. Нам понадобится:

• 1 кг свинины.
• 1 литр воды.
• 65 г соли.
• Специи: пряные травы, лаврушка, несколько видов перца.

Процесс:

1. Сделайте рассол. В половине замочите мясо. Вторую часть закипятите со специями и влейте в первую емкость. Пусть маринуется.
2. Натрите свинину специями, поставьте в духовку на прогрев на полчаса при температуре 60 °C. Следующие 30 минут – 80 °C.
3. Финальный аккорд: поставьте 110 °C и запекайте мясо еще два часа.

Печеночный паштет

Рекомендуем приготовить пикантную и нежную закуску. Берем:

• 1 кг куриной печени.
• 2 луковицы + 2 морковки.
• 50 г сливочного масла.
• Ч. л. сахара.

Процесс:

1. Печень вымочить в молоке, протушить с ложкой сахара.
2. Масло+ лук+морковь протушить до мягкости вместе с печенкой.
3. Добавить соль, специи.
4. Взбить блендером до нежной консистенции.
5. Сформировать колбаску с помощью пищевой пленки и охладить.

Рыбный пирог

Это невероятно вкусно. Готовим продукты:

• 250 г семги.
• 200 г сливочного масла.
• 1 луковица.
• Пара ложек молока.
• 3 яйца.
• 200 г муки.
• Пакет дрожжей.
• 100 г сыра.

Процесс:

1. Немного поджарьте лук, туда же семгу.
2. Яйца + соль + молоко взбить до однородности.
3. Тесто: соединяем муку + дрожжи + яично-молочную смесь + семгу.
4. Трем сыр и кладем в тесто.
5. Печь 20-30 минут (тесто нежное, приготовится быстро).

Свекла по-монастырски

Простая и вкусная закуска подойдет к любым блюдам.

Продукты:

• 1 кг свеклы.
• 300 г чернослива.
• 200 г орехов.
• 1 луковица.
• 100 г масла.
• 30-35 г меда (столовая ложка).

Процесс:

1. Запечь свеклу (можно приготовить на паровой бане). Нарезать слайсами.
2. Чернослив сварить, порезать помельче.
3. Лук обжарить в масле и меде.
4. Смешать все элементы, приправить кориандром.

Сбитень

Этот великолепный древний напиток не оставит равнодушным никого из ваших гостей. Не забудьте о нем, когда будете составлять меню, вот список того, что понадобится:

• 1 литр воды.
• 100 г сахара-песка (около полстакана).
• 100 г меда.
• Имбирь + кардамон + гвоздика + корица.

Процесс:

1. Растворить сахар с медом в кипяченой горячей воде.
2. Пусть томится пятнадцать минут на тихом огне (не кипятите).
3. Всыпьте пряности и варите еще минут 15-20.
4. Пьют сбитень горячим. Перед подачей процедите.

Основные три блюда для праздничного стола и другую выпечку лучше приготовить в четверг, холодец – в пятницу, а мясные, рыбные и овощные блюда – в субботу . В Великий день останется только красиво оформить стол и пригласить в гости своих близких и родных людей.