Какие блюда можно диабетикам 2 типа на праздник

Недельное меню

Разработанное ниже меню подойдет даже для совершенно здоровых детей старше семи лет. Единственное, что стоит учесть в меню для ребенка – им необходимы в пище продукты и с высоким ГИ – арбуз, дыня, белый рис, свекла и т.д.

Читайте также  Питание при диабете 2 типа: примерное меню с рецептами на неделю

Питание при сахарном диабете 1 типа должно быть разнообразным, дабы у диабетиков не возникало желания съесть «запрещенные» продукты и блюда. Если же питание направлено на избавление от лишнего веса, то стоит использовать рецепты неострых блюд, дабы не повышать аппетит.

Однозначно придерживаться данного меню необязательно. В первую очередь следует учесть вкусовые пожелания людей, страдающих сахарным диабетом.

День первый:

• на первый завтрак приготовить сырники без сахара из обезжиренного творога, и зеленый чай с лимоном;
• на второй завтрак можно подать овсяную кашу на воде с курагой и черносливом, чай;
• в обед на первое подается борщ без свеклы, гречка с отварным перепелом и овощной салат из белокочанной капусты и огурцов;
• перекус должен быть легким, поэтому стакана киселя на овсяной муке и ломтика ржаного хлеба будет достаточно;
• первый ужин – овощное рагу, запеченный в фольге окунь и некрепкий кофе с нежирными сливками;
• второй ужин будет минимум за несколько часов ко сну, идеальный вариант – стакан любого кисломолочного продукта, например, простокваши.

Не следует забывать подсчитывать количество потребленных хлебных единиц за один прием пищи, чтобы грамотно корректировать дозу короткого или ультракороткого инсулина.

Читайте также  Меню для диабетика 2 типа на каждый день с рецептами

На завтрак второго дня можно подать запеченные яблоки с медом и стакан чая с ломтиком хлеба из твердых сортов муки. Не стоит опасаться употребления продукта пчеловодства, главное не превышать допустимую суточную норму – одна столовая ложка. Зачастую, натуральный продукт имеет индекс до 50 ЕД включительно. При наличии диабета 1 типа разрешены такие сорта – гречишник, акациевый или липовый.

Второй завтрак составит омлет с молоком и овощами. Правильные рецепты диабетических омлетов состоят только из одного яйца, остальные яйца заменяются только белками.

Это обусловлено тем, что в желтке содержится повышенное количество плохого холестерина.

На обед можно приготовить борщ без свеклы, с томатным соком. В готовое блюдо добавить отварную говядину. На второе подать перловку и рыбные паровые котлеты. На перекус приготовить в микроволновке творожное суфле с яблоком. Первый ужин составит тушеная капуста и отварная индюшка, ломтик хлеба из твердых сортов пшеницы. Второй ужин – стакан домашнего йогурта.

Третий день:

1. на первый завтрак съесть 200 грамм любых фруктов или ягод, с низким индексом, и 100 грамм творога. Вообще, желательно фрукты кушать в первой половине дня, так поступившая с ними глюкоза быстрее усваивается организмом.
2. второй завтрак – ячневая каша с печеночной котлетой, овощной салат;
3. обед – гороховый суп, тушеный в томате минтай, макароны из твердых сортов пшеницы, чай;
4. на перекус разрешается заварить некрепкий кофе со сливками, съесть ломтик ржаного хлеба и сыр тофу;
5. первый ужин – овощи на пару, отварной перепел, ломтик хлеба, чай;
6. второй ужин – по 50 грамм кедровых орехов и кураги, черный чай.

Читайте также  Рецепты при диабете 2 типа на каждый день: простые первые и вторые блюда

На четвертый день можно устроить разгрузку. Это подойдет тем, кто страдает от избытка веса. В такой день необходимо более тщательно контролировать уровень сахара в крови. Так как правильная диета для диабетиков исключает голодание, четвертый день будет состоять преимущественно из белковой пищи.

Завтрак – 150 грамм обезжиренного творога и некрепкий кофе. На второй завтрак подается омлет с молоком на пару, отварной кальмар. Обед составит овощной суп с брокколи и отварная куриная грудка.

Перекус – чай и сыр тофу. Первый ужин – салат из белокочанной капусты и свежего огурца, заправленный оливковым маслом, отварной хек. Завершить трапезу стаканом обезжиренного кефира.

Если у человека при первом типе диабета нет проблем с лишним весом, то можно воспользоваться таким меню:

• завтрак № 1 – яблочное пюре, ломтик хлеба из гречневой муки, отвар из сухофруктов;
• завтрак № 2 – овощное рагу, отварной говяжий язык;
• обед – гречневый суп, чечевица, отварная говядина и ломтик хлеба;
• перекус – чай и маффин без сахара;
• ужин – гречка, тушеная куриная печень, чай;
• ужин № 2 – стакан айрана.

На пятый день трапезу можно начать 200 граммами фруктов и 100 граммами обезжиренного творога. На второй завтрак, для болеющих диабетом, можно приготовить плов, только по особому рецепту, ведь ГИ белого риса довольно высокий, из-за чего и попадает в категорию запрещенных продуктов. Один из популярных блюд является плов с бурым рисом. По своим вкусовым качествам он не отличается от белого риса, только готовится несколько дольше, примерно 45 – 50 минут.

Обед будет состоять из ухи, тушеной фасоли с томатом и говядиной и некрепкий кофе с обезжиренным молоком. Первый ужин – тефтели в томатной подливе из бурого риса и куриного фарша, ломтик ржаного хлеба. Второй ужин – одно яблоко и 100 грамм творога.

Шестой день:

1. завтрак № 1 – 150 грамм смородины и клубники, 100 грамм цельного творога;
2. завтрак № 2 – перловка с луком и шампиньонами, отварное яйцо;
3. обед – фасолевый суп, вареный кролик, ячневая каша, салат из пекинской капусты, моркови и свежего огурца;
4. перекус – овощной салат, сыр тофу;
5. ужин № 1 – овощное рагу, тушеное говяжье легкое, некрепкий кофе со сливками;
6. ужин № 2 – стакан кисломолочного продукта.

На завтрак седьмого дня можно побаловать больного выпечкой, например, приготовить медовик без сахара подсластив его медом. Так же постараться свести к минимуму количество пшеничной муки, заменив ее ржаной, гречневой, овсяной, нутовой или льняной. Следует учитывать, что такого диетического блюда можно есть не более 150 грамм в день.

Второй завтрак будет состоять из баклажанов, фаршированных овощами (помидорами, сладким перцем), отварного яйца и ломтика ржаного хлеба. На обед приготовить борщ без свеклы на томате, вязкую пшеничную кашу и запеченную в духовке рыбу нежирного сорта. На ужин отварить кальмар и приготовить бурый рис.

Второй ужин – стакан простокваши и горсть сухофруктов.

Гликемический индекс

Понятие ГИ – это цифровой показатель поступления глюкозы в кровь после употребления того или иного продукта питания. Кстати, чем он меньше, тем ниже хлебных единиц в пище. При составлении диетотерапии, выбор еды основан на ГИ.

Помимо гликемического показателя, следует учитывать и то, что при некоторой обработке продуктов, значение может увеличиваться – это относится к пюре. Так же, из допустимых фруктов запрещено готовить соки, так как они могут вызвать гипергликемию. Все это обусловлено тем, что при такой обработке фрукта, он теряет клетчатку, которая исполняет роль равномерного поступления глюкозы в кровь.

Читайте также  Блюда из курицы для диабетиков 2 типа: рецепты из куриной печени, грудки, сердечек

Так же существуют и исключения, например, морковь. В сыром виде ГИ овоща составляет 35 ЕД, а вот в вареном 85 ЕД.

ГИ делится на три категории, а именно:

• до 50 ЕД – низкий;
• 50 – 70 ЕД – средний;
• От 70 ЕД и выше – высокий.

Еда со средним показателем разрешена в рационе диабетика лишь изредка, это скорее исключение, нежели правило. А вот продукты с показателем от 70 ЕД и выше способны вызвать гипергликемию, которая приведет к дополнительной инъекции инсулином.

Необходимо учитывать и само приготовление продуктов, разрешена такая термическая обработка:

1. отваривать;
2. на пару;
3. на гриле;
4. в микроволновой печи;
5. в духовом шкафу;
6. в мультиварке, кроме режима «жарить».

Соблюдая все эти правила, можно без труда приготовить праздничные блюда для диабетиков 2 типа.

Угощение для небольшой посиделки

Домашнее суши

Другое праздничное блюдо — суши. Для диабетиков 1 типа его лучше готовить самостоятельно. Не обязательно покупать специальный рис — можно обойтись круглым не шлифованным. Его нужно правильно сварить: довести до кипения, а после 25-30 минут варить на медленном огне под крышкой. Соли добавлять не нужно. Для риса делают специальную заправку, в которую входит сахар, рисовый уксус и вода. Сахар можно исключить или заменить. В готовый рис нужно влить заправку, не перемешивая. Дать остыть.

Для начинки можно взять сыр, например “Адыгейский”, огурец, болгарский перец и морепродукты. Все перечисленные ингредиенты нужно нарезать соломкой.

С морепродуктами нужно быть осторожными: в диабетических блюдах можно использовать морскую рыбу и креветки, но их должно быть не больше 100 грамм в сутки и не чаще, чем два раза в месяц. Поскольку речь идёт именно о праздничном блюде, в такой день можно порадовать себя морепродуктами.

Следующий этап — выложить всё на лист нори. Эту прессованную морскую капусту нужно положить шершавой стороной вверх на циновку или полотенце, аккуратно выложить рис тонким слоем, оставляя пустым верхний край примерно на 1,5 см. На середину, поперёк листа по всей его ширине нужно неширокой полосой выложить начинку. После этого ближайший к себе край листа нужно приподнять с помощью циновки или полотенца и положить на начинку, слегка сдавливая рулет. Потом поднять полотенце и докрутить ролл до верха, туда, где оставался пустой край. Его нужно слегка смочить водой и он приклеится к рулету. Перед тем, как резать роллы, сам рулет лучше на 20 минут поместить в холодильник — нори пропитается рисовой заправкой и будет легче разрезаться.

Белый рис имеет высокий гликемический индекс, поэтому суши не рекомендуется кушать при диабете 2 типа, а диабетикам 1 типа следует откорректировать дозу вводимого инсулина.

Преимущество этого блюда в том, что оно готовится без соли и жира, при этом довольно сытное. Морепродукты богаты полезными минералами, а нори — просто кладезь запасов йода. Другое преимущество: для большинства диабетиков суши — это что-то новенькое в их меню.

Рецепты приготовления праздничных блюд

Горячие блюда

Цыплята с грибами

Новогоднее застолье украсят фаршированные цыплята. Готовится праздничное блюдо в такой последовательности:

1. Вымыть 2 цыпленка и отварить.
2. Сварить 250 г вешенок, порезать мелкими кубиками.
3. Грибы положить в кастрюлю, добавить 45 г сливочного масла, 75 мл сливок 10%, специи. Перемешать компоненты и тушить на малом огне 15 минут.
4. Цыплят нафаршировать грибами и поставить в духовку. Подавать горячими, украсив измельченной зеленью.

Вернуться к оглавлению

Кролик с овощами

На ужин можно приготовить тушеного кролика. Для этого 300 г мяса вымыть, порезать и обжарить в мультиварке 10—15 минут. Мелко порезать 60 г моркови и 2 луковицы, спассеровать и бросить в чашу. Через 5 минут добавить 1,5 ст. л. муки, 300 г измельченных свежих помидоров, зелень и специи. Тщательно перемешав ингредиенты, налить 1 ст. воды, добавить специи и включить режим «тушение» на 1 час. Перед подачей блюдо украсить зеленью и нежирными сливками.

Вернуться к оглавлению

Праздничные салаты

Салат из креветок

Оригинальным дополнением к праздничному столу на Новый год будет салат из креветок. Для этого креветки отварить и очистить. Добавить порезанные кубиками овощи и яйца, зеленый горошек, сливки и специи. Тщательно перемешать ингредиенты, выложить в салатник, украсить зеленью и приправить лимонным соком. Пропорции продуктов указаны в таблице:

Вернуться к оглавлению

Оливье с яблоком

Оливье для диабетиков 2 типа немного отличается от стандартного рецепта. 1 куриное филе отварить в подсоленной воде. Сварить 100 г стручковой фасоли и 4 яйца, запечь в духовке 2 морковки. Ингредиенты порезать на кубики, добавить натертое на крупной терке 1 яблоко. Для соуса смешать 100 г нежирного йогурта, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. горчицы и измельченный укроп.

Вернуться к оглавлению

Закуски на шпажке

Канапе с сыром

Недорогое, но оригинальное блюдо для праздничного фуршета — канапе. 4 ломтика ржаного хлеба нарезать на небольшие квадратики и подержать в разогретой духовке 5 минут. Твердый сыр нарезать такими же квадратиками. Щепотку укропа, 1 плавленый сырок, 2 зубка чеснока бросить в чашу блендера и вместе с 3 ст. л. домашнего майонеза измельчить до однородной консистенции. Кусочек хлеба смазать соусом, сверху положить сыр, проткнуть шпажкой и украсить оливками.

Вернуться к оглавлению

Сэндвич баклажанный

Оригинальной закуской на день рождения будет овощной сэндвич. Для этого баклажаны нарезать кружочками, посолить и обжарить на оливковом масле с обеих сторон. Готовые кольца поперчить. Чеснок пропустить через пресс, прожарить и выбросить. Помидоры нарезать кольцами и обжарить в чесночном масле. Твердый сыр нарезать пластинами. Выложить слоями: баклажан — сыр — баклажан — помидор. Сэндвич проткнуть шпажкой и поставить на 2 минуты в разогретую духовку, чтобы расплавить сыр.

Вернуться к оглавлению

Соусы при СД

Домашний майонез

Диабетикам запрещен магазинный майонез из-за его состава. Однако, если нужно заправить салат, можно приготовить соус самостоятельно. 2 яичных желтка поместить в сухую пластиковую емкость, добавить щепотку соли и ½ ч. л. горчицы. Включить миксер на минимальную скорость и медленно влить 2 ч. л. лимонного сока, а затем оливковое масло до образования однородной массы.

Вернуться к оглавлению

Соус для мяса птицы

Запеченную индейку или курицу можно заправить соусом по следующему рецепту:

1. Поместить в блендер по 50 г нежирного йогурта и сметаны, 2 ст. л. свежего сока лимона, 2 зубка чеснока, 10 г петрушки, ¼ ч. л. карри и щепотку соли.
2. Измельчить все компоненты. Хранить в холодильнике не более 3-х дней.

Вернуться к оглавлению

Десерты при СД

Апельсиновый чизкейк с курагой

Для приготовления чизкейка понадобится:

• песочное печенье, содержащее клетчатку — 175 г;
• сливочное масло — 50 г;
• нежирный творог — 500 г;
• фруктоза — 70 г;
• яйца — 2 шт.;
• курага — 150 г;
• сок и цедра 2-х апельсинов.

Форму для выпечки смазать маслом, духовой шкаф включить на 150 С. Печенье измельчить, масло растопить на водяной бане, смешать ингредиенты и, тщательно утрамбовав в форму, выпекать 10 минут. Хорошо перемешать яйца, фруктозу и творог. Измельченную курагу вместе с соком и цедрой апельсина проварить 5 минут до однообразной консистенции, а затем добавить в творог. Полученную смесь выложить на печенье и запекать еще 40 минут. После выключения оставить в приоткрытой духовке на час. Резать охлажденным.

Вернуться к оглавлению

Мармелад из каркаде

Украсить праздничный стол инсулинозависимого ребенка можно полезным мармеладом из каркаде:

1. Залить 5 ст. л. заварного чая 1 ст. кипятка и оставить на ночь.
2. В тарелку всыпать 30 г желатина, залить небольшим количеством воды.
3. Чай процедить в кастрюлю, поставить на огонь.
4. После закипания влить желатин, добавить суточную норму фруктозы и перемешать смесь до однородной консистенции.
5. Сироп процедить через марлю и залить в силиконовые формочки, предварительно застелив пищевую пленку.
6. Поставить в холодильник на 3 часа.

Вернуться к оглавлению

Томленая груша

Прекрасным десертом на праздники будет томленая груша. Несмотря на то что фрукт сладкий, ГИ продукта составляет 50 единиц, а это позволительно для диабетиков 2 типа. Для приготовления десерта очистить от кожуры 4 груши, положить их в тушилку. Добавить 30 мл оливкового масла, ½ ст. свежевыжатого сока апельсина, по 1/8 ст. л. корицы и имбиря, и аккуратно перемешать компоненты. Емкость закрыть крышкой и варить на малом огне на протяжении 2-х часов.

Вернуться к оглавлению

Рецепты

Салаты для диабетиков 2 типа и рецепты праздничные могут стать изюминкой любого стола. Первый рецепт имеет довольно изысканный вкус, благодаря грамотно подобранным ингредиентам.

Потребуется сельдерей, пекинская капуста, свежая морковь и грейпфрут. Овощи нарезаются тонкой соломкой, грейпфрут следует очистить от кожуры и шкуры, нарезать кубиками. Осторожно смешать все ингредиенты. Подавать салат вместе с масленкой, в которую налить оливковое масло, предварительно настоянное на травах.

Настаивается масло так: в стеклянную емкость налить 100 мл масла и добавить по желанию травы и другие специи, убрать в темное место на два – три дня. Можно использовать розмарин, тимьян, чеснок и перец чили. Все зависит лишь от личных вкусовых предпочтений. Такую оливковую заправку можно использовать для любых салатов.

Второй рецепт – салат с кальмарами и креветками. Для его приготовления необходимы такие ингредиенты:

1. кальмар – 2 тушки;
2. креветки – 100 грамм;
3. один свежий огурец;
4. отварные яйца – 2 шт.;
5. несладкий йогурт – 150 мл;
6. укроп – несколько веточек;
7. чеснок – 1 зубчик;
8. соль – по вкусу.

Читайте также  Меню для диабетиков 1 типа на каждый день: питание и рецепты

С кальмара удалить пленку, отварить вместе с креветками в подсоленной воде в течение трех минут. Креветки очистить, кальмар нарезать соломкой. С огурца снять кожуру, нарезать вместе с яйцами крупными кубиками. Смешать все ингредиенты, заправить салат соусом (йогурт, измельченный чеснок и зелень).

Подавать салат, украсив его несколькими креветками и веточками укропа.

Не менее полезным и вкусным будет салат из краснокочанной капусты. Благодаря ее цветовому пигменту, печень, используемая в салате, приобретет слегка зеленоватый цвет, что сделает блюда изюминкой любого стола.

Для салата:

• краснокочанная капуста – 400 грамм;
• фасоль отварная – 200 грамм;
• печень куриная – 300 грамм;
• сладкий перец – 2 шт.;
• несладкий йогурт – 200 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, перец черный молотый – по вкусу.

Печень отварить до готовности в подсоленной воде. Капусту мелко нашинковать, яйца и печень порезать кубиками по два – три сантиметра, перец соломкой. Смешать ингредиенты, посолить и поперчить. Заправить салат йогуртом и чесноком, пропущенным через пресс.

При наличии диабета не рекомендовано употреблять в  пищу сыры, но это не относится к сыру тофу, у которого низкая калорийность и ГИ. Все дело в том, что он готовится не из цельного молока, а из соевого. Тофу прекрасно сочетается с грибами, ниже представлен рецепт праздничного салата с этими ингредиентами.

Для салата необходимо:

1. сыр тофу – 300 грамм;
2. шампиньоны – 300 грамм;
3. репчатый лук – 1 шт.;
4. чеснок – 2 зубчика;
5. отварная фасоль – 250 грамм;
6. растительное масло – 4 столовые ложки;
7. соевый соус – 1 столовая ложка;
8. петрушка и укроп – несколько веточек;
9. смесь сушеного тархуна и тимьяна – 0,5 чайной ложки;
10. соль, перец черный молотый — по вкусу.

Лук и чеснок порезать и обжарить на медленном огне в небольшом количестве масла в течении одной минуты, добавить порезанные дольками шампиньоны, томить на медленном огне до готовности. Дать остыть.

Все ингредиенты смешать, заправить салат растительным маслом, можно оливковым, настоянным на травах, добавить соевый соус. Дать настояться салату не менее получаса.

На закуску

Прощаться с годом уходящим многие из нас начнут заранее, и диабет — не повод отказываться от вкусных закусок. Более того, при диабете стоит избегать чувства голода — питаться нужно часто, но небольшими порциями. От различных копченостей, колбасных изделий, консервов и прочих достижений пищевой промышленности в новогоднюю ночь стоит отказаться, а вот разнообразные салаты и закуски из овощей и морепродуктов — особо желанные гости на праздничном столе. Важно только соблюдать баланс белков, жиров и углеводов, использовать для заправки салатов нерафинированные растительные масла (оливковое или кунжутное), добавлять больше зелени и свежих ингредиентов.

Салат из кукурузы с креветками

Ингредиенты

• 2 больших початка молочной кукурузы
• 1 большая красная луковица
• 12 больших сырых креветок
• 200 г помидоров черри
• 4 веточки базилика
• 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 1 ч. л. молотой паприки
• соль, свежемолотый черный перец

Пошаговый рецепт приготовления

1. С початков кукурузы срежьте ножом зерна. Лук очистите и измельчите. Разогрейте в сотейнике 1 ст. л. масла и обжарьте лук и кукурузные зерна до мягкости, 5–7 мин.

2. Помидоры разрежьте пополам. Базилик разберите на листики и тонко их нарежьте (стебли не понадобятся).

3. Креветки очистите от панцирей, сделайте на спинке надрез и удалите кишечную вену.

4. Смешайте в миске оставшееся масло с солью, паприкой и черным перцем. Положите креветки и хорошо перемешайте. Затем обжарьте на гриле или сковороде по 2 мин. с каждой стороны.

Главное украшение новогоднего стола — конечно же красиво поданное горячее блюдо из мяса или птицы, к которому можно предложить разнообразные несладкие соусы и гарниры из овощей. Помните, что при диабете лучше употреблять диетические сорта мяса: курицу, индейку, телятину или нежирную говядину. Есть рекомендации и по типу термической обработки — блюда стоит готовить на пару, тушить в собственном соку или запекать в духовом шкафу. Учитывая все эти факторы, мы решили, что идеальным праздничным блюдом станет аппетитный и душистый ростбиф из говяжьей вырезки с пикантной начинкой из шпината и чеснока. Важно, что ростбиф хорош и в горячем виде, и в холодном — утром 1 января он превратится в прекрасную холодную закуску.

Ростбиф с начинкой из шпината

Ростбиф с начинкой из шпината

Ингредиенты

• 1 кусок говяжьей вырезки весом примерно 1,2 кг
• 250 г свежего шпината
• 2–3 средние луковицы
• 1 большой зубчик + 1 головка молодого чеснока
• 4 ст. л. гранатового сока
• 3 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ч. л. топленого масла
• 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец

Пошаговый рецепт приготовления

1. Шпинат переберите, при желании удалите стебли, листья опустите на 1 мин. в слегка подсоленную кипящую воду. Откиньте шпинат на дуршлаг и обдайте холодной водой. Отожмите лишнюю влагу.

2. 1 луковицу и 1 большой зубчик чеснока очистите и измельчите. Смешайте шпинат с луком, чесноком и черным перцем. Разогрейте духовку до 250 °С.

3. Мясо слегка натрите солью. Сделайте вдоль куска говядины глубокий надрез, раздвиньте его руками и вложите шпинатную начинку. Перевяжите мясо в нескольких местах кулинарным шпагатом или бечевкой, поместите на противень.

Молочное безе с ягодами

Молочное безе с ягодами

Ингредиенты

• 3 стакана молока жирностью 0,5%
• цедра 1 лимона
• заменитель сахара по вкусу
• 4 яичных белка
• 4 ст. л. ягод (клубники, черники, голубики)

Пошаговый рецепт приготовления

1. Смешайте молоко с тертой цедрой. Доведите до кипения и варите 2 мин.

2. Снимите смесь с огня, немного остудите и добавьте сахарозаменитель. Затем процедите молоко и поставьте на 3–4 мин. в морозильник.

3. Взбейте яичные белки в крутую пену, осторожно влейте молоко и вновь уберите в морозильную камеру. Делайте так 2–3 раза – вынимайте и помешивайте, не давая смеси замерзнуть.

4. Подавайте безе охлажденным, украсив каждую порцию 1 ст. л. ягод.

Калорийность 95 ккал, 1 ХЕ (хлебная единица).

Пренебрежительное отношение к питанию при сахарном диабете может в короткие сроки привести человека к инвалидности, а в некоторых случаях даже стоить ему жизни. При втором типе заболевания диетотерапия – это единственный способ контроля патологии и предупреждения развития ранних осложнений.

Критерии выбора продуктов и правила рациона

При инсулинозависимом 1 типе болезни вводимые дозы гормона (инсулина) и потребляемые продукты тесно взаимосвязаны, а главное, поддаются взаимной корректировке. У пациентов со вторым (инсулинонезависимым) типом такой возможности нет. Патология характеризуется инсулинрезистентностью, то есть неспособностью клеток воспринимать и расходовать инсулин, выработка которого в организме сохраняется. Качество жизни и самочувствие людей с инсулинонезависимым диабетом зависят от организации питания.

Продукты и блюда для диабетиков 2 типа подбираются с учетом нескольких параметров:

• Гликемический индекс (ГИ или GI). Это – показатель скорости образования глюкозы из съеденной пищи и ее резорбции (всасывания) в кровь. Разрешенными являются продукты, проиндексированные от 0 до 30. На еду со средним ГИ (от 30 до 70) устанавливается определенный лимит. Высоким считается гликемический индекс от 70 и выше. Имея диагноз сахарный диабет 2 типа, такие блюда и продукты кушать запрещено.
• Энергетическая ценность. Большинство диабетиков страдают от избыточной массы тела, поэтому необходимо следить за калорийностью продуктов. Ежесуточная энергоемкость при заболевании 2 типа с ожирением не должна превышать 2000 ккал. Распределить дневной рацион в процентном отношении следует: 25% – завтрак, 30% – обед, 20% – вечерний прием пищи. Оставшуюся часть разделить на ланч и полдник. При расчете калорий, нужно учитывать возраст и физическую активность. Голодание, как и переедание категорически запрещаются.
• Содержание нутриентов (белков, жиров, углеводов). При сахарном диабете необходимо придерживаться низкоуглеводной диеты. Из рациона ликвидируются быстрые углеводы (моносахариды и дисахариды), которые содержатся в сладких напитках, кондитерских изделиях, готовой выпечке. Однако не все углеводы считаются вредными. Разрешенной углеводной составляющей является клетчатка. Ее основной источник – свежие овощи, некоторые виды бобовых и злаковых культур. Диабетику будут полезны белковые продукты, поскольку их употребление оказывает незначительное влияние на уровень сахара в крови. Также важно не злоупотреблять животными жирами, они ускоряют всасывание глюкозы, являются причиной набора веса и холестериновых отложений на стенках сосудов. Поэтому в меню их количество необходимо минимизировать, отдав предпочтение жирам растительного происхождения.

Кроме того, в обязанности больных диабетом входит соблюдение определенных условий питания и перманентный контроль сахарных показателей с помощью глюкометра

Важно! Для эффективности диетотерапии врачи рекомендуют вести «Дневник диабетика», где пациент фиксирует время, количество и состав съеденных блюд. Это позволит проанализировать сахарную реакцию организма на те или иные продукты.

Основные правила питания

Для больного сахарным диабетом важен не только рацион, но и режим приема пищи. Ежедневное питание необходимо организовать, согласно следующим правилам:

• Определиться с продуктами. Нужно ликвидировать запрещенные продукты, и разработать меню, включив в него рекомендуемые и разрешенные блюда и продукты.
• Соблюдать регулярность в питании. Интервал между приемами пищи, с учетом перекусов, не должен превышать 3–4 часа.
• Придерживаться питьевого режима. Объем ежедневной жидкости составляет от 1,5 до 2 литров.
• Не пренебрегать утренним приемом пищи. Чтобы соблюсти диетическую кратность приемов пищи и получить необходимое количество энергии, завтрак для диабетика 2 типа должен быть ранним и сытным.
• Следить за калоражом и объемом порций. Порция основного приема пищи не должна выходить за рамки 350 г. (ланч и полдник – 200–250 г). Не жадничать в еде и не морить себя голодом.
• Ввести лимит на соль и соленые продукты. Это облегчит работу почек.

Больным диабетом противопоказан алкоголь. Легкие спиртные напитки могут спровоцировать подъем сахара, а крепкие убивают клетки поджелудочной железы.

Коррекция продуктовой корзины

Чтобы правильно составить меню при диабете 2 типа, необходимо знать, какая еда подлежит полному устранению. В первую очередь, это выпечка, десерты, напитки, содержащие глюкозу и сахарозу. Нельзя включать в рацион продукты с высоким гликемическим индексом, поскольку они провоцируют резкий подъем сахара в крови. Также вредной является высококалорийная и жирная еда, употребление которой ведет к набору лишних килограммов.

В продуктовой корзине нет места следующим основным продуктам:

• жирные сорта птицы (гусь, утка), свинина;
• колбасные изделия (ветчина, колбаса и сосиски);
• пресервы, соленая и вяленая рыба;
• консервы (тушенка, рыбные и мясные паштеты, маринованные и соленые овощи, сладкие консервированные фрукты, компоты, джемы и варенье);
• рис (белый), саго, манка;
• молочная продукция с высокой жирностью;
• жирные соусы на основе майонеза;
• продукты, приготовленные способом копчения (сало, рыба, мясные деликатесы);
• чипсы, ароматизированные снеки и сухарики, попкорн.

Категорическому запрету подлежат блюда быстрого приготовления (картофельное пюре, лапша, сладкие каши в пакетиках, гамбургеры и другие представители фастфуда). Что касается продуктов, ограниченных к употреблению (с индексом от 30 до 70) при сахарном диабете 2 типа, их количество в еженедельном рационе необходимо согласовать с лечащим эндокринологом.

Правильный продуктовый набор диабетика

Питание организовывается на основе разрешенных продуктов.

Таблица рекомендуемых продуктов по категориям

Выбор овощей и фруктов определяется по гликемическому индексу

Молочная составляющая рациона базируется на процентной жирности продуктов. Больным диабетом 2 типа разрешаются:

• сметана и сливки – 10%;
• кефир, простокваша, натуральный йогурт, ряженка – 2,5%;
• творог – до 5%;
• ацидофилин – 3,2%;
• сыры – легкий – 35%, адыгейский – 18%.

Несколько полезных советов

Хорошим помощником в хозяйстве станет мультиварка. Прибор имеет несколько режимов (пар, тушение, запекание), используя которые легко и быстро можно приготовить блюда здорового питания. При замешивании фарша для котлет или биточков, нужно отказаться от хлеба (булки). Рекомендуется использовать хлопья «Геркулес №3». Салаты лучше готовить не из вареных овощей, а из свежих. Они не только обогащают организм витаминами, но регулируют работу пищеварительной системы и помогают восстановить обмен веществ.

Для заправки рекомендуется использовать натуральный (без добавок) йогурт, соевый соус, сок лимона, растительные масла. Допускается сметана 10% жирности. Перед приготовлением блюд из курицы (включая бульон), с птицы следует снять кожу. В ней содержится много «плохого» холестерина. Яйца в диабетическом меню под запрет не попадают, но их количество следует лимитировать до 2 штук в неделю.

Картофель допускается в качестве гарнира раз в неделю. Отваривать его следует «в мундире». От жареного и пюрированного нужно отказаться. Кулинарные способы обработки продуктов включают: варку, пар, тушение. Жареные блюда для диабетиков из рациона исключаются. При таком способе приготовления повышается калорийность продуктов, увеличивается нагрузка на ослабленную поджелудочную железу.

Блюда из творога и молочные каши запрещается сдабривать сахаром (рекомендуемой добавкой являются ягоды). Домашние компоты и кисели так же варят без сахара.

На ужин обязательно должен присутствовать белковый компонент. Это поможет сохранить чувство сытости до утра и не позволит увеличиться сахарным показателям. Меню на каждый день составляется с учетом энергетической ценности и баланса нутриентов. Полностью исключать ту или иную категорию продуктов не рекомендуется. За час до сна следует выпить стакан кефира, ацидофилина или простокваши. Допустимая жирность составляет 2,5%.

Обогатить вкусовые качества блюд можно, используя разрешенные при диабете специи. К блюдам из мяса подойдет куркума, творог и яблоки хорошо сочетаются с корицей, вареную или запеченную рыбу готовят с добавлением душицы (орегано). Кроме того, приветствуется употребление молотого черного и белого перца, корня имбиря, гвоздики. Перечисленные специи тормозят всасывание глюкозы, что позволяет избежать скачков сахара.

При приготовлении супов, не рекомендуется добавлять картофель и подвергать овощи пассировке

Готовые изделия из теста к употреблению не допускаются. Чтобы разнообразить рацион выпечкой, следует использовать специальные рецепты для диабетиков 2 типа.

Возможные варианты

Чтобы избежать трудностей в выборе продуктов, целесообразно разработать меню на 7 дней. По мере необходимости можно будет просто менять блюда местами. Семь диабетических завтраков:

• омлет с адыгейским сыром, приготовленный в микроволновой печи;
• пшеничная каша на воде, с добавлением 10% сметаны (1 ст. ложка);
• каша геркулесовая молочная с добавлением свежих ягод (фруктов);
• творожная запеканка с корицей и яблоками;
• гречневая каша с молоком (жирность 2,5%);
• цельнозерновой хлеб с адыгейским сыром и 2 яйца, сваренных всмятку;
• тосты с творожной пастой и свежим огурцом.

На заметку. Простой рецепт творожной пасты: творог 2% жирности необходимо пробить блендером, добавить измельченную зелень, немного соли, специи.

Рекомендуемые супы при диабете второго типа:

• уха (идеально готовить это блюда, комбинируя жирные и постные сорта рыбы);
• грибной суп (можно использовать сухие, свежие или замороженные грибы);
• фасолевый или чечевичный суп на курином бульоне с зеленью и овощами;
• суп из замороженных морепродуктов;
• постные щи;
• суп из щавеля и свекольной ботвы на некрепком говяжьем бульоне;
• куриный бульон с фрикадельками.

Основные блюда, которые подойдут для ужина или дополнения к обеду, лучше готовить в мультиварке. Это позволит максимально сохранить витаминно-минеральную составляющую продуктов. Возможные варианты:

• фаршированный зеленый перец или голубцы (для фарша: филе куриной грудки, бурый рис, соль, специи);
• рыба с помидорами, запеченная в фольге;
• тушеная фасоль со свежими томатами и курицей;
• куриная грудка, тушенная со сметаной, стеблем сельдерея и репчатым луком;
• паровые тефтели из индейки;
• рыбные биточки (котлеты), приготовленные на пару;
• отварная рыба или мясо со сметанным соусом.

Для соуса к рыбе (мясу): в 10% сметану следует мелко порезать укроп, сдобрить специями, посолить, добавить натертый на мелкой терке свежий огурчик. Тщательно перемешать. Два вкусных и полезных рецепта блюд, приготовленных в мультиварке.

Кабачки фаршированные

Необходимые компоненты:

• два молодых кабачка среднего размера;
• полкило филе курицы или индейки;
• лук, помидор (по одной шт.);
• 150 г отварного бурого риса;
• 150 г сметаны (10%);
• по вкусу – соль, специи.

Кабачки помыть, срезать кончики, нарезать на три части. Придать каждому кусочку форму чашечки (чайной ложкой удалить сердцевину, не до конца). Филе вместе с луком измельчить в комбайне или мясорубке. Добавить отварной рис, соль, специи. Хорошо перемешать фарш, и наполнить им чашечки из кабачков. Установить заготовки в чашу прибора, добавить нарезанный кубиками помидор. Сметану развести водой, добавить соль и специи, вылить на кабачки. Готовить на протяжении 60 минут в режиме «тушение». При подаче посыпать свежим укропом.

Каша с грибами

За основу можно взять гречневую или перловую крупу (во втором случае время приготовления следует увеличить в два раза). Лесные грибы необходимо предварительно отварить.
Грибы (150 г) припустить на сковороде с 2 ложками оливкового масла горячего отжима. Переложить в чашу мультиварки. Добавить одну тертую морковь, одну луковицу (нарезанную кубиками), промытую крупу (260 г), соль и специи. Залить полулитром воды. Включить режим «рис, крупы» или «греча».

Другие варианты

Примеры гарниров:

• тушеная капуста (для остроты вкуса можно использовать свежую пополам с квашеной);
• рассыпчатая перловая каша с добавлением капельки кунжутного масла;
• цветная капуста или брокколи на пару (после приготовления рекомендуется сбрызнуть овощи смесью оливкового масла, лимона и соевого соуса);
• овощное пюре из корня сельдерея, цветной капусты;
• капустные котлеты;
• макароны по-флотски диабетические.

Для приготовления последнего блюда годятся макароны только сорта дурум (твердая пшеница). Фарш не обжаривается, необходимо сварить мясо, и пропустить его через мясорубку. Смешать с макаронами, добавить немного оливкового масла горячего отжима. Блюда для ланча и полдника являются взаимозаменяемыми. Для вкусного и полезного перекуса можно приготовить:

• паровые сырники с ягодным пюре;
• йогурт греческий натуральный (по вкусу добавить свежие или замороженные ягоды);
• пюрированные фрукты (в любой пропорции);
• творог (лучше покупать зерненый);
• овощной или фруктовый салат;
• лаваш с творожной пастой;
• любой диабетический десерт, приготовленный по соответствующему рецепту.

Рецепт десерта для диабетиков

Из напитков рекомендуются кисели и компоты домашнего приготовления, отвар шиповника, чай (улун, зеленый, каркаде). Салаты из свежих овощей необходимо ввести в ежедневное меню. При приготовлении, как правило, свеклу, корень сельдерея, тыкву и морковь измельчают на терке, капусту режут тонкой соломкой, огурцы, помидоры и лук – кубиками. Специями приправляют по вкусу, соль – ограничивают.

Варианты салатов

Винегрет относится к лимитированным блюдам, поскольку у моркови и свеклы после тепловой обработки повышается ГИ. К тому же в состав винегрета входит картофель. Лечение диабета 2 типа без диетотерапии невозможно. Никакие сахароснижающие таблетки не смогут стабилизировать уровень глюкозы на фоне неправильного питания. Диабет нельзя вылечить, но с помощью еды можно научиться его контролировать.

10 декабря 2021, 14:32 — Общественная служба новостей — ОСН

Новогоднее застолье – непростое испытание для здоровых людей, а для организма человека с сахарным диабетом становится огромным стрессом. Как минимизировать его последствия и накрыть новогодний стол диабетику правильно и вкусно, Общественной службе новостей рассказала врач-эндокринолог, доктор медицинских наук Алла Овсянникова.

Чем опасно новогоднее застолье для диабетика

Несмотря на то, что новогодняя  ночь случается раз в году, а традиции нарушать непринято, людям с сахарным диабетом стоит внимательно отнестись к разработке праздничного меню. Традиционные блюда новогоднего стола, например, салат оливье или селедка под шубой, диабетику не подходят.

«Большинство новогодних салатов заправлены майонезом, ― комментирует Алла Овсянникова, ― а этот продукт содержит очень много жира. Избыточный жир откладывается в печени. У людей с диабетом печень и так подвержена развитию жирового гепатоза, и в ней наблюдаются жировые отложения».

Если включить в рацион много жирных продуктов, это как минимум приведет к дискомфортным ощущениям и тяжести в боку, под ребрами. Но жиры имеют свойство встраиваться в углеводный обмен и вызывать его «колебания», тем самым стимулируя повышение уровня сахара в крови.

В добавление к салатам с майонезом на праздничный стол принято ставить бутерброды с красной икрой на белом хлебе, кушать помногу и долго и, конечно, поднимать бокал с игристым или рюмочку напитка покрепче. Такие традиции новогоднего стола тоже «чреваты» для диабетика.

«Белый хлеб относится к долгоусвояемым углеводам, ― отмечает Алла Овсянникова, ― после его употребления содержание сахара в крови долго остается повышенным. А если много кушать и совсем не двигаться, уровень глюкозы и на утро, и весь следующий день будет высоким из-за отсутствия мышечной нагрузки».

Какие блюда полезны и безопасны при диабете

Чтобы не навредить организму и не отказывать себе в удовольствии провести новогоднюю ночь за праздничным столом, к разработке меню стоит подойти ответственно. Это не значит, что придется отказываться от вкусных блюд. Вовсе нет, новогодний стол для людей с диабетом может быть богатым, вкусным и абсолютно безопасным.

Таким он станет, если следовать этим принципам.

Приготовить больше мяса и рыбы

Эти белковые продукты не влияют на уровень глюкозы в крови и идеально сочетаются с торжественностью вечера. Можно приготовить курицу, индейку или кролика, сделать нарезку из отварной говядины, запечь рыбу. Такие блюда украсят каждый новогодний стол и порадуют домочадцев. А вот от жирной свинины стоит отказаться, она людям с диабетом пользы не принесет.

Не забыть об овощах

Гарнир к мясу или рыбе должен быть овощным. Овощи могут быть любыми, кроме картофеля, а также приготовленными или свежими. Идеальный гарнир к белковому продукту – салат из свежих овощей, заправленный растительным маслом. Вместо подсолнечного масла стоит использовать оливковое, льняное или пока необычное для многих россиян кокосовое. Такая заправка будет и полезной, и вкусной.

Ограничиться черным хлебом

Если планируется поставить на стол бутерброды с икрой, делать их лучше с черным или цельнозерновым хлебом. Он не вызывает таких «скачков» глюкозы в крови, как белый.

Подготовить фрукты

Они станут прекрасным десертом или «закуской» в течение новогоднего вечера. Фрукты диабетику можно в небольшом количестве. Например, во время праздника можно скушать пару небольших мандаринок или мандарин и банан. Лучше употреблять их не сразу, а «растянуть» во времени.

Выбрать «правильный» алкоголь

Если новый год без шампанского ― не праздник, отказываться от игристого напитка не нужно. Но вот выбрать стоит не полусладкое и тем более не сладкое игристое вино, а сухое ― терпкий брют. Лучшей альтернативой для него станет сухое вино, которое подойдет женщинам. А мужчинам, привыкшим употреблять крепкий алкоголь, стоит отказаться от коньяка и виски, содержащих сахар, и отдать предпочтение водке в небольшом количестве.

«Заканчивать прием пищи не стоит перед сном, ― советует Алла Овсянникова. – Идеально, если до сна пройдет хотя бы пара часов. Поэтому после застолья стоит прогуляться по улице, полюбоваться фейерверками, проводить гостей, пройтись вокруг дома. На улице стоит побыть хотя бы 10-15 минут, а уже потом отправляться спать».

Если придерживаться этих рекомендаций, то на утро 1 января и весь следующий день самочувствие будет нормальным, а организм не ответит опасными, неконтролируемыми скачками уровня сахара в крови.

Напомним, ранее Общественная служба новостей рассказала, как украсить елку к Новому году и предложила 35 идей подарков детям на Новый год.

Новый год – праздник семейный. Хочется порадовать себя и близких вкусными блюдами. А что если у вас или вашего родственника, гостя диабет? Мы подготовили праздничное меню для людей, больных диабетом, обещаем – оно вас порадует.

Советы по выбору новогодних блюд

Чтоб составить меню, нужно знать, какие продукты можно, какие можно в небольших количествах, а какие недопустимы в меню при сахарном диабете.

Однако даже если у вас диабет, в рационе обязательно должны быть белки, жиры и углеводы.

Простые углеводы запрещены при диабете, они вызывают резкий скачок сахара в крови. Это сладкие соки, лимонад, торты, хлебобулочные изделия.

Из выпечки можно приготовить пп-торт, где вместо сахара будет сахарозаменитель с 0 гликемическим индексом, а вместо обычной муки – пп-мука (цельнозерновая, овсяная). Например, в морковном торте на 100 гр выпечки содержится 40 гр углеводов, а в пп-морковном торте всего 8 гр углеводов на 100 гр продукта.

Сложные углеводы нужны и важны в питании людей, страдающих диабетом. Меню должно строиться на большом количестве клетчатки и овощей. Клетчатка замедляет всасывание углеводов и поддерживает на одном уровне сахар в крови. Выбирайте овощи в качестве новогоднего гарнира, а в салаты добавляйте больше зелени.

При диабете 1 типа, составляя меню на Новый год, обязательно нужно посчитать «хлебные единицы» (ХЕ). Это условная величина, которая введена для подсчёта углеводов. ХЕ=10 гр углеводам. 1 хлебная единица повышает уровень глюкозы на 2-2.8 ммоль/л. На суточный рацион должно приходиться примерно 18 ХЕ.

Избыток жиров в питании увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний в несколько раз. При диабете для закусок и горячего лучше брать нежирное, диетическое мясо (курица, постная говядина, индейка), а салаты вместо соусов заправлять оливковым маслом и нежирной сметаной.

За количеством съеденного белка тоже нужно следить. В большом количестве он влияет на работу почек и поджелудочной железы, а сахарный диабет этот процесс ещё больше усложняет. Поэтому диетическое мясо и рыба будут полезны на новогоднем столе в небольших количествах.

Можно ли спиртное диабетикам? Все хорошо в меру. Практически во всех спиртных напитках находится сахар. Но есть и такие, которые разрешены в небольших количествах: сухие вина с содержанием сахара не более 8% (десертные вина запрещены), сухие сорта шампанского, здесь практически нет сахара и мало спирта. Виски, коньяк и бренди – не более 100 гр за вечер.

Избыточное употребление алкоголя может привести к гипогликемии и, как следствие, головокружению.

Фрукты не сразу поднимают уровень сахара, поэтому ими можно разнообразить стол.

Разрешены: яблоко, груша, апельсин, лимон, абрикос. Бананы, дыня и хурма не годятся для нашего новогоднего меню.

Не забывайте есть редкими порциями. Проводите старый Новый год чуть раньше, например, за 4 часа до курантов. Так можно поддерживать уровень глюкозы на нужном уровне.

к содержанию ↑

Примерная таблица гликемических индексов

Рецепты новогодних блюд при диабете

Печеночный паштет

Ингредиенты:

• 250 гр куриной печени
• ½ банки маслин б/к
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 1 зубч.
• 80 гр сливочного масла
• Специи, соль

Приготовление

Нарезанные мелко лук и чеснок тушим в небольшом количестве масла и воды. Солим и перчим.

Печенку отвариваем минут 20, в конце подсаливаем и откидываем на дуршлаг.

Печень, лук, чеснок и масло взбиваем блендером до однородной массы.

Мелко нарезаем маслины.

Паштет выкладываем в маленькие стаканчики и украшаем зеленью и маслинами. Подаем со свежими огурцом и болгарским перцем.

к содержанию ↑

Яйца, фаршированные грибами

Ингредиенты

• 2 яйца
• Шампиньоны – 100 гр
• Лук – 40 гр
• Морковь – 20 гр
• Сметана 15% – 30 гр

Приготовление

Отвариваем яйца в течение 7 минут

Разрезаем яйца на две половинки. Достаем желтки.

Тушим грибы, лук и морковь 5-7 минут. Смешиваем с желтком и сметаной. Солим по вкусу.

Фаршируем белки полученной смесью.

к содержанию ↑

Винегрет с семгой

• Семга слабосоленая домашняя – 100 гр
• 1 морковь вареная
• Соленый, ферментированный огурец – 2 шт.
• Капуста ферментированная – 100 гр
• Свекла вареная – 30 гр
• Лук – 50 гр
• Масло оливковое – 1 ст.л.
• Зелень
• Соль

Приготовление

Нарезать все ингредиенты кубиками среднего размера. Перемешать и заправить маслом. Посолить. Украсить зеленью.

к содержанию ↑

Оливье с индейкой

Ингредиенты

• Стебель сельдерея – 25 гр
• Филе индейки – 100 гр
• Яйцо – 30 гр
• Огурец – 30 гр
• Яблоко зеленое – 20 гр
• Зеленый горошек – 20 гр
• Сметана 15% – 25 гр
• Соль
• Зелень

Приготовление

Запечь филе индейки в течение 25 минут при температуре 190 °C.

Сельдерей, яйцо, огурец и яблоко, индейку нарезать кубиками. Добавить горошек.

Заправить салат сметаной и солью. Украсить зеленью.

к содержанию ↑

Запеченная индейка с розмарином

Ингредиенты

• Индейка – 1 кг
• Чеснок – 4 зубчика
• Розмарин свежий, нарезанный – 2 ч.л.
• Кокосовое масло – 1 ст.л.
• Соль, специи

Приготовление

Порубить мелко чеснок.

Смешать масло, розмарин, чеснок и соль. Натереть получившейся смесью индейку.

Запекать в духовке в посуде с крышкой 1-1,5 часа.

Блюдо подается с тушеными овощами либо салатом.

к содержанию ↑

Белая рыба со шпинатом

Ингредиенты

• Филе белой рыбы – 2 шт.
• Шпинат – 1,5 пучка
• Сок 1 лимона
• Лук – 2 шт.
• Соль, перец

Приготовление

Потушите лук и шпинат на сковороде несколько минут.

Выложите на филе шпинатную смесь и заверните в рулетики. Добавьте соль, перец.

Выложите рулеты на противень с пергаментом, сбрызните лимонным соком. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 190°C.

К рыбе можно подать салат из овощей или овощную нарезку.

к содержанию ↑

Сладкий рулет с творогом

Ингредиенты

Корж

• 4 яйца
• Кукурузный крахмал – 3 ст.л.
• Какао-порошок – 1 ст.л.
• Сахарозаменитель – по вкусу
• Разрыхлитель

Крем

• Мягкий творог – 300 гр
• Ягоды, например, черника
• Сахарозаменитель

Приготовление:

Отделяем желтки от белков. Смешиваем желтки с крахмалом, какао, сахарозаменителем и разрыхлителем.

Белки взбиваем до стойких пиков и вводим в тесто.

Выливаем тесто на силиконовый коврик, разравниваем и выпекаем в духовке 180°C 20 минут.

Пока выпекается корж делаем крем: взбиваем творог с сахарозаменителем и ягодами.

Готовый корж промазываем кремом и сворачиваем в рулет. Обматываем пищевой пленкой и убираем в холодильник.

к содержанию ↑

Творожное желе для диабетиков

Ингредиенты

• Творог – 100 гр
• Молоко – 125 мл
• Желатин – 10 гр
• Сметана 15% – 50 гр
• Сахарозаменитель – по вкусу

Приготовление

Молоко подогреваем и растворяем желатин. Ждем набухания.

Подогреваем молоко с желатином на водяной бане, не доводя до кипения.

Миксером взбиваем творог, сметану и сахарозаменитель. Затем добавляем молоко с желатином. Перемешиваем.

Разливаем желе по силиконовым формочкам и ставим в холодильник. Украшаем ягодами.

к содержанию ↑

Комментарий эндокринолога

Новогоднее застолье – даже для здоровых людей тяжелое испытание, а для организма человека с сахарным диабетом может стать довольно большим стрессом. О том, как провести Новый год без вреда для здоровья и какие принципы соблюдать для сервировки праздничного стола, мы спросили у нашего постоянного эксперта – профессора кафедры эндокринологии БГМУ, д.м.н., председателя Белорусского общественного медицинского объединения «Эндокринология и метаболизм» Аллы Шепелькевич.

По словам собеседницы, современные подходы к питанию людей с сахарным диабетом 2 типа во многом схожи с общепопуляционными – рациональность, умеренность и разнообразие. Как правило, те, кто болен сахарным диабетом 2 типа, также имеют ожирение (95% случаев), артериальную гипертензию (80% случаев), повышенный уровень холестерина (70% случаев).

Основополагающий принцип, причем не только за праздничным столом, – любая еда должна соответствовать определенным количественным (суточный калораж, соотношение углеводов, жиров и белков, режим питания) и качественным (состав продуктов и способ их приготовления) характеристикам.

Качественные критерии

Для человека с сахарным диабетом специалисты рекомендуют исключить из повседневного рациона красные сорта мяса, различные колбасные изделия и копчености. Это же правило действует и в отношении праздничного стола. Алла Шепелькевич советует отдать предпочтение блюдам из мяса птицы или рыбы нежирных сортов.

Важно также не превышать суточную норму потребления калорий. Поэтому не стоит на стол ставить сладкие напитки (пакетированные соки и газированные напитки), которые помимо избыточной калорийности могут привести к повышению уровня глюкозы. Исключить из новогоднего меню желательно выпечку и сдобу.

Откажитесь от традиционных новогодних салатов с майонезом и большим количеством масла, жира: пусть они будут легкие. В качестве заправки возьмите натуральный йогурт, лимонный сок, бальзамический уксус.

Главное место на новогоднем столе следует отвести овощам и блюдам из них (капуста разных сортов, кабачки, зеленолистовые овощи, перец и т.д., исключение – картофель).  Необязательно покупать много несезонных овощей, та же квашенная капуста – кладезь полезных веществ. Овощи можно приготовить или подавать сырыми. На гарнир помимо овощей прекрасно подойдут цельнозерновые крупы, да и макаронные изделия будут уместны.

Алла Шепелькевич:

– За основу праздничного меню можно взять так называемую средиземноморскую диету. Ее в качестве наиболее сбалансированной системы питания рекомендуют эксперты многих международных врачебных сообществ – кардиологических, диабетологических, акушерско-гинекологических и других.

Что касается спиртных напитков, то бокал красного сухого вина может безопасно украсить ваш новогодний стол.

Среди способов приготовления пищи, традиционно, наиболее подходящими являются варка, тушение и запекание.

Количественные критерии

Они касаются прежде всего умеренности и порционности питания, что помогает избежать переедания и избыточного потребления калорий.

Когда речь идет о новогодних праздниках, большая проблема – как не переесть. Чтобы этого избежать, наша собеседница советует тщательно продумать программу новогоднего праздника. Не садиться за стол голодным, лучше за пару часов до основного застолья неплотно покушать, да и потом не поглощать пищу без перерыва, а периодически вставать из-за стола, поиграть в игры, организовать пространство, чтобы было несколько зон (в одной, например, будут стоять напитки, в другой – фрукты), сходить на прогулку на улицу.

Алла Шепелькевич:

– Нам важно обращать внимание на то, что еда – лишь маленькая часть новогодних праздников. Мы собираемся на новогодний ужин не для того, чтобы поесть, а пообщаться с родными, близкими и друзьями. Сервируйте красиво стол, используя праздничную скатерть, красивые бокалы, посуду и свечи, создающие уют и тепло. Новогодний ужин – это не про еду! Это атмосфера, общение, анализ прожитого года и подготовка к следующему, чтобы с новыми силами начать новую страницу своей жизни, в том числе и касающуюся здоровья.

Такое отношение к празднику позволит избежать самого неблагоприятного состояния – переедания, подчеркивает Алла Шепелькевич. Поскольку именно переедание при сахарном диабете может вызвать повышение как глюкозы в крови, так и артериального давления. И не стоит забывать, что чрезмерное увлечение алкоголем связанно с риском гипогликемических состояний.

Полезные советы для снижения уровня сахара в крови

Диабетикам необходимо придерживаться специальной диеты. Даже во время праздников нельзя забывать о ней. В данной статье вы узнаете рецепты праздничных блюд для диабетиков, которые помогут разнообразить меню.

Особенности питания при сахарном диабете

Такой вид эндокринного нарушения как сахарный диабет – одно из тяжелейших заболеваний, которое может быть, как врожденным, так и приобретенным. Лицам, заболевшим сахарным диабетом II типа, нужно придерживаться строгих правил питания:

1. Дробное питание с максимально равными промежутками между приемами пищи.
2. Завтрак обязателен, так как именно он пробуждает и разгоняет обмен веществ.
3. От момента последнего приема пищи до отхода ко сну должно пройти не менее 2 часов.
4. Пропорции белки/жиры/углеводы должны составлять в сбалансированном меню 2/3/5.
5. Свести к минимуму продукты, в которые входят простые углеводы. Их следует заменить на те, которые содержат сложные углеводы – они не вызывают скачков сахара в крови.
6. В рецептах, где в составе компонентов присутствует мед, употреблять можно только сорта гречишного, акациевого, шалфейного.

Из рациона следует исключить:

• Алкоголь.
• Все виды кондитерских изделий и шоколадных конфет.
• Липовый мёд.
• Фаст-фуд, а также продукты, в которых присутствуют вредные жиры.
• Сладкие газировки.
• Продукты, которые содержат искусственный сахар, пестициды, гербициды.
• Насыщенные жиры в количестве, превышающем 7% от суточного потребления.
• Все трансжиры, как в чистом виде, так и входящих в состав различных блюд промышленного производства.

Чтобы не допустить попадание в организм нежелательных веществ, внимательно читайте этикетки в магазине!

Популярные праздничные блюда для диабетиков

Особо тяжело людям, страдающим сахарным диабетом, во время праздничных дней. Не просто смотреть, как окружающие со вкусом едят то, что им нельзя. Но это совершенно не повод отчаиваться и смотреть за пиршеством других. Достаточно приложить немного усилий и изучить рецепты вкусных, праздничных блюд.

Куриные зразы

Для приготовления этого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 г куриной грудки;
• 8 шт. перепелиных яиц;
• 1 ломтик ржаного хлеба;
• 2-3 ст. ложки молока;
• 15-20 г сливочного масла;
• 1 небольшая головка репчатого лука;
• 2 зубочка чеснока;
• соль морскую и молотый черный перец.

Зелень использовать можно ту, которая больше по вкусу, например, кинзу, пастернак, зеленый лук или укроп. Можно класть зелень по отдельности или сразу все вместе.

Способ готовки:

1. Мясо зачистите от остатков жира и перекрутите на мясорубке, в конце перекрутите лук.
2. Зубки чеснока можно порубить ножом, предварительно раздавив его плоской стороной ножа.
3. После этого добавьте в мясо яйца и размятый, предварительно размоченный в молоке ломтик хлеба.
4. Далее посолите и поперчите фарш, также при желании добавьте мелко порубленную зелень. Все тщательно перемешайте.
5. Сформируйте фарш в котлетки и аккуратно опустите в сотейник или сковородку в которой кипит небольшое количество воды. Протушите в течение 30-40 минут.
6. В конце можно добавить немного сливочного масла.

Рецепт приготовления куриных зраз представлен в следующем видео (только не зажаривайте, а тушите!):

Цыплята с грибами

Компоненты блюда:

• 2 небольших цыпленка приблизительно по 700 г;
• шампиньоны – 200 г;
• рубленный репчатый лук – 2 головки;
• помидор – 2 шт.;
• оливковое масло – 3-4 ст. ложки;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Разделайте тушки цыпленка на несколько частей, одновременно избавьтесь от излишков жира. Положите курицу в сковороду и добавьте немного воды, чтобы она тушилась. Накройте крышкой.
2. Одновременно с этим очистите грибы и разрежьте их на 4 части.
3. Помидоры очистите от шкурки. Чтобы сделать это как можно легче обдайте томаты кипятком. Разрежьте помидоры на небольшие кубики.
4. Порежьте лук полукольцами.
5. На вторую сковородку налейте оливковое масло и сразу положите лук. Доведите его до прозрачного состояния, не допуская зажаривания.
6. Добавьте грибы, протушите 5 минут и добавьте нарезанный помидор. Протушите еще 5 минут.
7. После того, как цыпленок будет тушиться минут 20, добавьте к нему лук с грибами и помидором. В этот момент добавьте соль и перец равномерно распределив по всей поверхности готовящегося блюда.
8. Подержите на медленном огне еще минут 15. Постарайтесь, чтобы вода по максимуму выпарилась.

Кролик с овощами

Ингредиенты:

• 1 потрошенный кролик;
• морковь – 3 шт.;
• 2 стебля лука порея;
• лук репчатый – 2 головки;
• красный болгарский перец – 3 шт.;
• петрушка корневая – 1 шт.;
• корень пастернака – 1 шт.;
• укроп, петрушка – по 3-4 веточки;
• соль, перец горошком, лавровый лист;
• натуральная сметана – 150 г.

Процесс приготовления:

1. Кролика разделайте на маленькие кусочки и уберите излишки жира.
2. Лук порей нарежьте тонкими полукольцами.
3. Морковь почистите и нарежьте небольшими кружочками, так же избавьте перец от семечек и порежьте его дольками.
4. Белые корни (петрушки и пастернака) очистите и нарежьте кружочками.
5. Приготовьте горшочки и уложите в них на дно кусочки кролика, сверху положите лук, морковь, корень петрушки и пастернака, посыпьте зеленью, сверху уложите болгарский перец.
6. В каждый горшочек добавьте соль по вкусу и горошины перца, также положите кусочки лаврового листа.
7. Сверху разложите сметану, равномерно разделив ее между всеми горшочками.
8. Залейте водой так, чтобы она покрывала все ингредиенты.
9. Поставьте в духовку на 1 час.

Говядина с пряностями

Все что нужно для этого блюда – это говядина без кости и разнообразные специи, причем они могут варьироваться, в зависимости от индивидуальных предпочтений.

Сам процесс готовки максимально прост:

1. Вырезку говядины зачистите от пленок и жира, распластайте. Это можно сделать если аккуратно ножом прорезать ее по кругу, как бы разворачивая рулон. Затем получившийся пласт посолите совсем чуть-чуть.
2. Приготовьте пряности – чеснок и лук – очистите и порубите, кориандр – растолките в ступке, имбирь потрите на мелкой терке.
3. На распластанное мясо нанесите равномерным слоем все специи, потом сверху еще посыпьте куркумой.
4. Аккуратно сверните мясо в рулет. Для фиксации можно воспользоваться деревянными длинными шпажками или бечевкой.
5. Смажьте растопленным сливочным маслом.
6. Поставьте в духовой шкаф в небольшом огнеупорном блюде накрыв предварительно либо пергаментной бумагой, либо фольгой, оставьте на 1,5 часа.

Курица на шпажке

Это блюдо также максимально просто в процессе приготовления. Изюминка всего – это маринад сделать который можно следующим способом:

1. Смешайте – 3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки горчицы, сок ½ лимона и снятую с него цедра, небольшой пучок укропа и петрушки мелко порубленный, 2-3 зубчика мелко рубленного чеснока, растительное масло 3 ст. ложки, соль по вкусу.
2. Потом промойте и обсушите куриное филе, нарежьте небольшими кубиками, как для шашлыка, и замаринуйте его в приготовленной смеси. Выдержите мясо в этом маринаде 5 часов.
3. Затем наденьте кусочки курицы на деревянные шпажки и положите в духовку, накрыв предварительно фольгой.
4. Выдержите приблизительно 30 минут или до появления легкой корочки.

Фаршированный перец

Ингредиенты:

• говядина;
• бурый рис;
• лук;
• соль и перец;
• болгарский перец + 1 шт. в начинку.

Способ приготовления:

1. Болгарский перец аккуратно очистите от семечек. Это легко можно сделать так – возьмите перец и надавите за хвостик внутрь, а потом вытащите его вместе с семечками.
2. Из говядины и части лука приготовьте фарш, посолите его и поперчите.
3. Промойте бурый рис и выложите его в фарш, тщательно перемешайте.
4. Наполните содержимым перцы. Сложите их в кастрюлю и залейте водой, поставьте на огонь.
5. Одновременно с этим очистите еще репчатый лук и один перец, порежьте все мелко и протушите немного на сковородке с добавлением оливкового масла.
6. Затем выложите все в кастрюлю с перцем и протушите до готовности.
7. В конце положите немного сливочного масла.

Общее время приготовления перца составляет 1 час.

Салаты для диабетиков

Диабетикам можно кушать не все салаты. Очень важно, чтобы в составе этих блюд находились не только полезные, но и разрешенные продукты при данном заболевании.

Салат с морской капустой

Для более сбалансированного вкуса нужно взять такую пропорцию ингредиентов:

• морская капуста – 7 частей;
• морковь – 2 части;
• корень петрушки – 1 часть.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Морские водоросли промойте кипяченой водой.
2. Морковку потрите на специальной терке для корейской моркови.
3. Корневище петрушки натрите также на терке, как и морковь или при желании на более мелкой.
4. Смешайте все составляющие салата, вместе с маслом и морской солью.

Греческий салат

Комбинация этого салата может быть произвольной, но, как правило, основные ингредиенты – это:

• помидоры;
• лук репчатый;
• перец;
• оливки;
• моцарелла сыр;
• огурцы (могут и не применяться).

Процесс приготовления максимально прост:

1. Порежьте кубиками одинакового размера помидоры, предварительно очистите их от шкурки, перец болгарский лучше брать разных цветов.
2. Оливки разрежьте пополам.
3. Огурцы разрежьте вдоль на четыре части и затем каждую часть на дольки.
4. Сыр Моцарелла можно порезать более крупными кубиками.
5. Сложите в миску и полейте не рафинированным оливковым маслом. Лучше выберите сорт – Extra Virging.

Салат с креветками

Количество каждого ингредиента может колебаться, в зависимости от вкусовых предпочтений каждого. Процесс приготовления:

1. Креветки отварите, охладите и отделите от панциря.
2. Салат листовой промойте и тщательно промокните всю влагу бумажными полотенцами. Листовую зелень лучше не резать ножом, просто порвите руками.
3. Руколу промойте и также обсушите, порежьте не крупно.
4. Отварите яйца перепелки. После охлаждения разрежьте их на половинки.
5. Авокадо очистите от кожуры. Разрежьте пополам и вытащите косточку. Авокадо нарежьте на небольшие дольки.
6. Все сложите в миску и перемешайте.

Соус:

1. Для заправки приготовьте следующий соус. Смешайте: 2 сырых перепелиных яйца, 1 ч. ложку горчицы, 1 неполную ч. ложку меда, щепотку соли, 1 ст. лимонного сока и 5 ст. ложек оливкового масла.
2. Смешайте блендером до однородного состояния.
3. Такого количества заправки хватит на 4-5 порций салата.

Заправка для салатов

Заправки могут быть разными:

• Французская медово-горчичная заправка: для нее смешивается мед, горчица и уксус в пропорции 1:1:2. Затем добавьте сок половины среднего лимона и 5 ст. ложек оливкового масла. Посолите блюдо.
• Сметано-горчичная заправка. Смешайте горчицу вместе с солью понемногу добавляя сметану.
• Заправка из базилика – тщательно в чаще блендера до однородного состояния взбивайте горсть зеленых листьев базилика и несколько зубков чеснока (по вкусу) вместе с оливковым маслом и винным уксусом в пропорции 2:1.
• Томатно-лимонная заправка: в блендере тщательно смешайте 1 очищенный помидор и 3 зубка чеснока с 3 ст. ложками лимонного сока и 6 ст. ложками оливкового масла. После этого добавьте ¼ ч. ложки тимьяна.
• Шелковая горчично-медовая заправка – для нее очень важно настолько тщательно все перемешивать, чтобы получилась максимально однородная масса. Ингредиентами служат – 1 стаканчик натурального несладкого йогурта, 3 ст. ложки меда и 2 ст. ложки горчицы, сок ¼ лимона, хлопья чеснока сушеного или можно растолочь в ступке 1-2 зубчика чеснока, но сделать это очень тщательно.

Закуски

Закуски для диабетиком могут быть самыми разными. Наиболее популярные рецепты читайте ниже.

Рулетики из баклажана

Процесс приготовления:

1. Баклажаны вымойте и отварите целиком в слегка подсоленной воде не очищая. Нарежьте вдоль на полоски толщиной не более 3 мм.
2. Подготовьте помидоры и болгарский перец. Их следует вымыть и нарезать дольками.
3. Для заправки сделайте домашний майонез из 2 перепелиных яиц, 1 ч. ложки горчицы, ½ ч. ложки меда, соли, 1 ч. ложки лимонного сока. После того как эти составляющие взбиты, добавьте понемногу оливковое масло, продолжая взбивать. Оливкового масла уйдет приблизительно 100 г.
4. После подготовительного этапа берите полоску баклажана. На нее положите дольку помидора и перца. Сверху полейте немного домашнего майонеза и все заверните в рулетик.

Творожная паста

Творожную пасту можно сделать как сладкой, так и соленой.

Сладкая масса:

1. Творог протирайте через сито. Желательно сделать это дважды для того, чтобы получить однородную консистенцию.
2. Потом добавьте в массу мед, нарезанный небольшими кусочками чернослив и курагу. Тщательно перемешайте.

Соленая творожная масса:

1. Творог также перетирается дважды.
2. В него добавьте измельченный чеснок, мелко порезанная зелень укропа, петрушки. Также можно добавлять зелень по своему вкусу, например, кинзу или сельдерей.

Канапе

Для канапе нужно использовать ржаной хлеб. Также можно сделать хлеб или лепешки самостоятельно. Для этого нужно взять не обычную пшеничную муку, а гречневую, муку белого сорго, из камута, тэффа, нута. Лепешки можно делать на воде или кефире, добавляя для поднятия соду, гашенную лимонным соком.

Для хлеба возьмите всего лишь один или несколько видов вышеприведенной муки и смешайте с водой, солью и дрожжами. После выпекания можно есть такой хлеб без опаски повышения гликемического индекса.

На нарезанные ломтики хлеба или лепешки для намазывания подойдет:

• соленая творожная масса;
• зеленая паста песто;
• натуральное сливочное масло.

Сверху можно положить:

• отварное мясо;
• овощи;
• отварную рыбу.

Печеночные оладьи

Процесс приготовления:

1. Для приготовления печеночных оладий возьмите говяжью печень.
2. Ее тщательно промойте, удаляя остатки крови. Избавьтесь от всех пленок и прожилок. Замочите на 1 час в молоке.
3. Перекрутите на мясорубке. В полученный фарш добавьте перепелиные яйца.
4. На 500 г фарша из печени возьмите 8 яиц перепелки. Также добавьте 3-4 ст. ложки овсяной муки, можно заменить ее на рисовую.
5. На растительном масле пожарьте оладьи. Можно после того, как немного прихватится одна сторона, долить немного воды, чтобы блюдо получилось тушеным, а не сильно зажаренным.

Рецепт приготовления печёночных оладьев можно увидеть в видео ниже:

Десерты для диабетиков

Десерт диабетикам нужно подбирать максимально тщательно. Употреблять, к примеру, купленные конфеты категорически нельзя. Дозволенные десерты смотрите ниже.

Диетический торт

То, что понадобится для изготовления торта: галеты ржаные, ксилит, сливочное масло, ягоды вишни, натуральный йогурт, нежирная сметана, обезжиренный творог, желатин.

Рецепт может быть выполнен произвольно, без точного количества каждого из продуктов. Но для его изготовления понадобится разъемная форма. Процесс приготовления:

1. Застелите разъемную форму пергаментной бумагой, тщательно подоткнув под края.
2. Ржаные галеты возьмите в небольшом количестве и смелите их в блендере.
3. Растопите сливочное масло и влейте его в галеты. Пропорция галет с маслом составляет приблизительно 2:1.
4. Тщательно размешайте и добавьте ксилит. Вводите его понемногу и пробуйте, чтобы по вкусу было оптимально.
5. Получившуюся массу выложите на дно формы и тщательно утрамбуйте.
6. Потом в чаще блендера смешайте творог, сметану, йогурт и ксилит. Добавьте ксилита такое количество, чтобы получить желаемую сладость.
7. Одновременно с этим разведите желатин согласно инструкции. К тому же его надо взять столько, чтобы хватило на ту массу творожно-йогуртовой смеси, которая получилась.
8. Аккуратно введите разведенный желатин в творожно-йогуртовую массу. Дайте немного постоять – приблизительно 20–30 минут.
9. После этого аккуратно вылейте на утрамбованный ржаной корж. По полученной массе разложите равномерно ягоды вишни, из которой предварительно выньте косточки.
10. Отправьте все в холодильник для застывания. На это может уйти до 5 часов. В зависимости от слоя жидкой части.

Шарлотка

Необходимые ингредиенты:

• ржаная мука (250 г);
• 8-10 шт. перепелиных яиц;
• 0,6 кг нарезанных кубиками или дольками яблок;
• сахарозаменитель (1 мерная ложка);
• соль 1/3 ч. ложки;
• корица и ванилин по вкусу;
• сода 1/3 ч. ложки;
• несколько капель лимонного сока.

Процесс приготовления достаточно прост:

1. Яйца взбивайте в устойчивую пену. Можно отдельно взбить желтки с сахорозаменителем. Отдельно белки с солью.
2. Введите муку и тщательно размешайте. В полученную массу добавьте корицу и ванилин, соду погасите лимонным соком.
3. Положите нарезанное яблоко, перемешайте.
4. В форму, которая предварительно смазана сливочным маслом и присыпана мукой, вылейте полученную смесь.
5. Отправьте все в духовку при температуре 190-200°С. Время выпекания приблизительно 3 минуты. Но готовность проверяйте деревянной палочкой – тесто не должно прилипать к ней.

Кекс

Морковно-ореховый кекс. Великолепный вариант для тех, кто следит не только за весом, но и старается сделать свой рацион максимально полезным.

Компоненты кекса:

• 180 г тертой на мелкой терке моркови;
• 10 перепелиных яиц;
• 20-30 г ксилита;
• 1 ч. л. лимонной цедры;
• 2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока;
• 100 г лесных орехов;
• 40 г ржаной или кокосовой муки;
• разрыхлитель 1 ч. ложка или заменить ½ ч. ложки соды, гашеной лимонным соком;
• щепотка соли;
• лимонный сок и мед – для заливки;
• фисташки, крупно рубленные для посыпки.

На подготовку требует совсем немного времени:

1. Морковь натрите на мелкой терке.
2. Желтки перетрите с солью, сахарозаменителем, лимонной кожурой (цедру снимайте только желтую часть).
3. В отдельной чистой и сухой емкости взбейте охлажденные белки вместе с солью.
4. Орехи смелите в кофемолке в пудру.
5. После этого все составляющие тщательно перемешайте и добавьте соду, погасите ее лимонным соком.
6. Все выложите в предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой форму и поставьте в духовку при температуре 160-170ºС.
7. Выпекание длится 40 минут. Проверяйте палочкой на готовность.
8. Остудите. Потом смешайте лимонный сок и мед. Достаточно будет взять 1 ст. ложку меда и 2 ст. ложки лимонного сока. Полейте смесью остывший кекс.

Увидеть приготовление морковно-орехового кекса можно в представленном видео:

Томленая груша

Прекрасный десерт – легкий и полезный, к тому же поглощая его не нужно думать о лишних калориях. Процесс приготовления:

1. Возьмите 3 груши и очистите их. Положите в небольшую форму.
2. Сверху залейте соком из 1 апельсина, полейте каждую грушу 1 ст. ложкой оливкового масла.
3. Посыпьте сверху равномерно смесью специй – имбирь, корица, кардамон. Совет: семена кардамона нужно тщательно смолоть.
4. Поставьте в духовку при закрытой крышке и тушите в течении 40 минут. Иногда открывайте крышку и поливайте соком грушу сверху для того, чтобы она хорошо пропиталась.

Творожная запеканка

Чтобы сделать запеканку нужен только творог, немного яиц, кокосовая (рисовая, овсяная) мука. Кстати для разнообразия можно добавлять курагу, сушеную вишню, малину, клюкву.

Процесс приготовления:

1. Творог протрите через сито. Можно это сделать дважды – так получится более нежная кремовая текстура.
2. Далее добавьте следующие ингредиенты на 0,5 кг творога – 8 перепелиных яиц, 1 ст. ложка ксилита или экстракта стевии, щепотку соли, 2-3 ст. ложки муки из кокоса.
3. Тщательно все размешайте и выложите в смазанную форму. Поставьте в духовку на 40 минут при температуре 190 ºС.

Желе

Сок для желе для диабетиков можно брать из таких ягод, как черная смородина, красная смородина, вишня, клубника, черника.

Процесс приготовления:

1. Отожмите сок из черной смородины или вишни.
2. Разбавьте немного кипяченой водой до такой консистенции, чтобы вкус стал мягче, то есть не таким концентрированным.
3. Введите ксилит или стевию доведя до нужно вкуса по сладости.
4. Разведите желатин согласно инструкции на упаковке и с учетом количества полученного сока.
5. Смешайте сок и желатин.
6. Поставьте до полного застывания в холодильник.

Напитки

При сахарном диабете можно пить не все напитки, дозволенные рецепты смотрите ниже.

Пунш

На 1 стакан крепкого черного чая возьмите:

• ½ палочки корицы;
• 1/5 ч. ложки тертой цедры лимона;
• 2 ягоды вишни (можно с косточкой);
• 1 ч. ложку водки или рома;
• все вместе доведите до кипения и потом добавьте ксилит или стевию по вкусу.

Лимонад

Вариантов лимонада может быть бесчисленное множество.

Для лета идеально подойдет охлаждающий напиток:

1. Порежьте небольшой пучок базилика (можно фиолетового или лимонного, зеленого).
2. Залейте зелень 1 л кипящей воды – размешайте.
3. Добавьте 3-4 ст. ложки лимонного сока и ксилит либо стевию по вкусу.

Лимонад с лимоном и корицей:

1. Для его приготовления возьмите 1 л горячей воды и порежьте тонкими кружочками 2 лимона.
2. Добавьте ½ палочки корицы и стевии по вкусу
3. Дайте настояться.

Лимонад из малины:

1. Разомните 0,5 кг малины через сито.
2. Залейте получившийся сок 0,5 л минеральной воды.
3. Добавьте 2 ст. ложки лимонного сока и веточку мяты, которую лучше порвать руками, чтобы она максимально отдала вкус.
4. При желании можно добавить сахорозаменители.

Лимонад из яблок:

1. 0,5 л минеральной воды залейте порезанные тонкими дольками 3 яблока.
2. Добавьте свежевыжатый сок лимона в количестве 3 ст. ложек.
3. Также при желании можете добавить по вкусу стевию или ксилит.

Алкогольные напитки

Самым безобидным алкогольным напитком для диабетиков может стать красное сухое вино. Но его доза в течение суток не должна превышать 200 мл. Если не хочется пить просто вино, из него можно приготовить грог.

На 200 мл красного сухого вина положите:

• ¼ часть палочки корицы;
• 2 ст. ложки апельсинового сока;
• 1 звездочку бадьяна;
• щепотку имбиря, мускатного ореха и гвоздики;
• 2 зернышка кардамона.

Процесс приготовления:

1. Подогрейте все на огне.
2. Можете не добавлять никаких сахарозаменителей, но если все же хочется, то ¼ ч. ложки стевии подсластите вкус.

Блюда для диабетиков должны быть простыми и вкусными. Использовать можно только дозволенные продукты, что позволит приготовить вкусное и полезное блюдо на праздничный стол.