Что едят французы на праздник королей

После Рождества и Нового Года следующий праздник у нас — Эпифания, или Богоявление.  Многие французы считают праздник Епифании (Epiphanie) событием более значимым, чем Новый год. Считается, что 6 января три восточных царя-волхва принесли подарки младенцу Иисусу, на местонахождение которого волхвам указал луч света  Вифлеемской звезды.

Традиционным блюдом праздника является «королевский пирог». Во время его приготовления в тесте запекается монета — бобовое зерно или целый миндальный орешек. Позднее фасоль заменила керамическая человеческая фигурка.

Миндальный торт «Галет де Руа» (Galette des Rois) пекут  часто  из слоёного теста, а готовые «королевские галеты» украшаются золотой бумажной короной. Тот, кому она попадается, становится Королем или Королевой этого дня, а потом покупает такой же пирог для всей компании. 🙂

Официального выходного в день Богоявления нет. Однако жители Франции все равно готовят традиционные для этого праздника угощения, и ничто не мешает поселиться атмосфере праздника в душах людей.  Меню для этого праздника должно напоминать о христианских символах – агнце и рыбе.

Еще в V-ом веке этот праздник имел особую значимость. Приготовление пирога с сюрпризом в этот день, типично французская традиция, которую соблюдают с XIV-ого века. Галета была разделена на кусочки, каждому гостью по кусочку, плюс еще один кусок, названный «доля Господа Бога! » или  «доля Девы».

Много веков назад эту часть пирога отдавали нищим. Также боб символизировал когда-то сына, ушедшего в армию, рыбака, не вернувшегося домой, или моряка. Заветный кусочек пирога прятали в доме и хранили до возвращения родного человека. Считалось хорошей приметой, когда пирог не покрывался плесенью: это означало, что человек вернётся, но главное – что он жив.

Далее начинается самая интересная часть семейного праздника: младший ребёнок прячется под стол, и когда у него спрашивают: «Чья это часть пирога?», малыш называет имя одного из присутствующих. Тот, кому досталась фигурка или боб, становится на вечер «Королём». «Король» выпивает бокал вина, а остальные радостно хлопают в ладоши и говорят: «Король пьёт!».

Однажды во Франции

Впервые я отведала «Ля Галлет де Руа» или как его еще называют «Пирог Волхвов» почти два года назад, когда Этьенну было всего три недели отроду… На вкус  слойка  скажу вам — так себе, ничего особенного… Наверное, потому что есть большая разница между фабричным вариантом, купленный в магазине, и тем, что продаются в «буланжери» (boulangerie) — булочная, пекарня.  «Galette de misère» (пирог нищеты) назвает индустриальную выпечку мой муж, хотя кондитеры стараются угодить покупателям на любой вкус и карман. Помнится, мне тогда очень понравилась прилагаемая к пирогу золотистая корона из мягкого картона, расписанная драгметаллами: изумруды, рубины, сапфиры. )))

И миниатюрная деталь,  спрятанная внутри того самого пирога — женская коронованная фигурка в одеянии 18 века с веером. С тех пор мы стали собирать  фигурки различных персонажей, которые лежат внутри галеток. В этом году нам впервые попалась черепашка — символ небесной поддержки! 😉

Самые младшие члены семьи больше всех надеются на удачу: надеются получить кусочек торта с фасолью, чтобы ходить с королевской короной на голове весь день.

…Как ни странно, им всегда это удается. ))

В католических храмах в праздник Богоявления освящают воду, мел и ладан. В ряде стран существует традиция писать на дверях церквей и домов латинские буквы CMB, что иногда интерпретируют как первые буквы имён трёх волхвов — Каспара, Мельхиора и Бальтазара; а иногда как первые буквы латинской фразы «Christus mansionem benedicat», что означает «Да благословит Христос этот дом».

В средневековье родилась традиция преподнесения «королевского» пирожного своему сеньору. А также праздничные лакомства посылали свои друзьям, находящимся в других частях страны.

Ну вот и настало время преподнести призы удачливым участницам вкусной лотереи, находящимся в других точках земного шара. 🙂 Извольте проследовать  сюда!

С Рождеством Христовым!

Из Франции с ♥,

La Fée Юлия

В январе на витринах французских магазинов появляются пироги, сверху на которые положена золотая бумажная корона.
Это — Galette des Rois, пирог королей — восхитительно-слоистая, орехово-сливочная королевская галета.

Он так же называется Пирог волхвов — традиционный десерт, подаваемый в ряде стран, в том числе и во Франции, на праздник Богоявления. Рецепты его приготовления разнятся в зависимости от страны; общим является то, что в пирог запекается сюрприз — боб, фасолинка, монетка или маленькая фигурка.

Праздник Богоявления посвящён библейскому сюжету о поклонении волхвов — истории о мудрецах, пришедших с Востока, чтобы поклониться младенцу Иисусу, на местонахождение которого волхвам указал луч света Вифлеемской звезды, и принести ему дары. В католической традиции трёх волхвов часто называют тремя королями, отсюда и альтернативное название праздника — День Трёх Королей. И отсюда название традиционного для этого праздника блюда — Пирог Королей.

Приготовление пирога с сюрпризом в этот день, типично французская традиция, которую соблюдают с XIV-ого века. Галета была разделена на кусочки, каждому гостью по кусочку, плюс еще один кусок, названный «доля Господа Бога! » или «доля Девы». Много веков назад эту часть пирога отдавали нищим. Также боб символизировал когда-то сына, ушедшего в армию, рыбака, не вернувшегося домой, или моряка. Заветный кусочек пирога прятали в доме и хранили до возвращения родного человека. Считалось хорошей приметой, когда пирог не покрывался плесенью: это означало, что человек вернётся, но главное – что он жив.
Итак, в пирог волхвов непременно нужно запечь маленькую фигурку — так называемый «боб» (la fève). Когда-то использовались настоящие бобы, затем стали использовать фигурку младенца Христа, сегодня изображения на фигурках ограничены только фантазией создателей. Во Франции можно купить наборы специальных керамических фигурок практически по любой теме. Коллекционирование фигурок-сюрпризов является популярным увлечением; существуют клубы и ассоциации коллекционеров, есть специальный термин во французском языке — un fabofile, а сам процесс коллекционирования называется — la fabofilie.

В день Богоявления сам пирог делят на части по количеству присутствующих за столом. Самый младший из членов семьи прячется под столом и не глядя указывает, кому должен достаться тот или иной кусок. Тот, кому достанется кусок пирога с сюрпризом, объявляется «Королём».
Он выбирает «Королеву» и пьёт за её здоровье, все присутствующие также пьют стоя, произнося: «Король пьёт! Да здравствует король!» (фр. Le Roi boit! Vive le Roi!).
Если же сюрприз достаётся особе женского пола, тогда она выбирает «Короля». На голову ему надевают корону из картона, а каждый раз когда он подносит свой бокал ко рту, ему кричат «Король пьет!» (« Le roi boit! »).
Самые младшие члены семьи больше всех надеются на удачу: надеются получить кусочек торта с «фасолинкой», чтобы ходить с королевской короной на голове весь день.
Как ни странно, им всегда это удается.

Спасибо за внимание!

Каждый год Богоявление во Франции отмечается с большим количеством великолепной еды. Оно празднуется здесь со слоёным королевским тортом Галет де Руа (Galette des Rois), который торжественно едят за несколько дней до и после 6 января. Прочитав статью, вы узнаете больше о том, как отмечается Богоявление во Франции.

1. Когда и что отмечают на Богоявление во Франции?

Богоявление во Франции или Эпифания (Epiphanie) — христианский праздник, знаменующий визит волхвов к младенцу Иисусу. Именно в этот день с Востока прибыли три волхва, ведомые Вифлеемской звездой и нагруженные дарами для божественного ребёнка. Их звали Мельхиор, Каспар и Бальтазар.

Во Франции 6 января фигурки волхвов помещаются вокруг младенца Иисуса в сцене Рождества Христова. В период, предшествующий этой дате, они скрыты или постепенно приближаются всё ближе и ближе к яслям.
Хотя Богоявление во Франции официально приходится на 6 января, не являясь национальным праздником в стране, оно отмечается каждый год во второе воскресенье после Рождества. Напомним, что во Франции католицизм является наиболле популярной религией. Здесь в католических храмах священники читают проповеди, посвященные Богоявлению.

2. Королевские пироги на Богоявление во Франции

Празднование Богоявления во Франции означает много Королевских пирогов Галет де Руа (Galette des Rois). Королевский торт больше напоминает слоёный пирог. Он обычно наполнен франжипаном, кремом из сладкого миндаля, масла, яиц и сахара. Однако он также может содержать другие ингредиенты.
Королевский пирог торжественно едят за несколько дней до и после 6 января. Его происхождение начинается с 14 века. Раньше фасоль (фев) помещалась в традиционную лепёшку под названием «galette», круглая форма которой символизировала солнце. Фасоль была заменена в 1870 году статуэтками, которые были сделаны из фарфора. В последнее время материал заменён на пластик. Первоначально эти статуэтки имели форму младенца Иисуса, но теперь они могут быть практически любыми, что определенно добавляет интриги.

Во Франции есть те, кто собирает эти амулеты из Галет де Руа. Их называют фабофилами. Они ищут редкие амулеты на гаражных распродажах, антикварных рынках и даже в Интернете. Некоторые статуэтки могут стоить даже до 2000 евро!

Традиция счастливого талисмана гласит, что самый младший член семьи идёт под стол, чтобы раздать кусочки разным людям, сидящим вокруг стола. В прошлом лепёшка делилась на столько ломтиков, сколько было людей вокруг стола, плюс один ломтик на случай, если в дом придёт незнакомец или бедняк. Эта дополнительная порция называлась «Кусочком Бога» (la part du bon Dieu).
Человек, который находит счастливый талисман в своём кусочке галеты, становится королём (или королевой) дня и должен выбрать себе спутника.

Когда тебя называют королём или королевой, у тебя есть привилегии, такие как сохранение обаяния или избавление от дневных забот. Королю или королеве также может быть поручена особая работа, например, получение королевского торта на следующий год.

Каждая булочная во Франции будет продавать различные размеры Королевских тортов в течение всего января, начиная сразу после Рождества. Галета продаётся с золотой короной, сделанной из плотной бумаги.
Во Франции есть разные виды пирога королей. На севере Франции он принимает форму слоёного пирога, который можно есть с вареньем или наполнить марципаном, шоколадом или даже фруктами. На юге Франции это бриошь с консервированными фруктами в форме короны. Самая известная и самая продаваемая галетта во Франции — это та, что сделана из слоёного теста с франжипаном.

3. Как отмечают Богоявление во Франции?

Конечно религиозные французы на Богоявление посещают мессу, где слушают ежегодную проповедь о трёх царях, посетивших младенца Иисуса.

Однако в массовом порядке французы празднуют Богоявление, церемониально поедая Королевский торт. Каждый француз, если повезёт конечно, может стать королём на один день. В дни, а в некоторых случаях и недели, предшествующие Богоявлению, полки французских булочных и супермаркетов заполнены рядами Королевских тортов (Галетт де Руа).

Королевский торт — это повод для семьи и друзей собраться вместе. 6 января является важным моментом во Франции, чтобы наконец-то решить, кто является королём дня в этом году.
Что касается традиционной даты дегустации Королевского торта, то она обычно назначается на ближайшее воскресенье от 6 января. В воскресенье французы не работают, и поэтому вся семья может быть собрана для мероприятия.

Торт часто подают с сидром, сладким белым вином или чашкой чая. Некоторые люди пользуются возможностью открыть бутылку шампанского или выпить бокал горячего вина или сидра.
Если вы хотите присоединиться к празднествам, вам будет очень легко раздобыть Галет де Руа, так как они обычно продаются во всех пекарнях Франции в течение января. Вы можете получить в свои руки различные стили и формы, что само по себе является забавным занятием.

Нет ничего необычного и в том, чтобы некоторые французы несколько раз в течение января принимают участие в дележе Королевскиго торта на разных общественных собраниях.

Каждый год удачливый французский пекарь выбирается, чтобы сделать гигантский королевский пирог, который может обслуживать до 150 человек в Елисейском дворце. Это единственный королевский торт во Франции, который не предусматривает  коронования, как  память о французской революции.

Глава государства не может быть президентом Республики и быть избранным королём! Это противоречит идеям Французской Республики. Эта традиция восходит к 1975 году, когда президент Валери Жискар д’Эстен получил гигантский Галет де Руа диаметром в один метр.

Вот так с Королевским тортом отмечается Богоявление во Франции!

Читайте также:

Праздники Франции

Про Богоявление в Италии

Двенадцатая ночь в Великобритании

Праздник трёх королей в Испании

Уважаемые читатели! Пишите комментарии! Читайте статьи на сайте «Мир праздников»!

Праздник Королей во Франции Эпифания: история

Впервые праздник Эпифании упоминается в источниках II века н.э. Чаще всего в ортодоксальной традиции это объединение трёх событий, следующих друг за другом: Рождество Христово, Крещение и Поклонение Волхвов.

В ходе истории смысл праздника претерпел в разных христианских традициях большие изменения. Например, Рождество стало отдельным праздником.

В IV-V веках в Западной церкви распространилась практика отмечать 6 января как очень важное отдельное событие — «Поклонение волхвов» или Королей-Магов. Ни одно Евангелие не даёт нам точной информации об этой церемонии. Христианская церковь крайне редко позволяет отклонение от канонических текстов. Можно смело сказать, что было лишь одно исключение, которое разрешила Церковь. В момент Рождества Иисуса в гроте рядом с яслями было разрешено изображать быка и осла, которые по традиции обогревали младенца своим дыханием.

Очень коротко в «Евангелие от Матфея» упоминаются ангелы, которые принесли весть о Рождении Христа пастухам. Они находились поблизости со своими стадами овец. Пастухи были первыми, кто преклонился перед Сыном Божественным.

Через несколько дней, ведомые звездой, появляются Волхвы с подарками. Они находят Христа, Марию и Иосифа в Вифлееме в гроте.

Праздник Королей во Франции Эпифания: Волхвы

Вспомним как и почему Иисус родился так далеко от Назарета, где жили его родители.

Новый Кесарь Август приказывает провести перепись населения. События разворачиваются в Иудейской провинции Римской Империи. Перепись все жители делают по месту рождения. Беременная Мария и её муж Иосиф должны для этого прибыть в Вифлеем, где находят себе пристанище в гроте для скота. Там лежит только пустая кормушка или ясли.

Сегодня, чаще всего, с пастухами в сцене Рождения Христа присутствуют Волхвы. Но они пришли только через несколько дней, ведомые Вифлеемской Звездой.

Почему их трое, все они разного возраста и у них разный цвет кожи?

Имена Волхвов, возраст и цвет кожи были окончательно определены намного позднее основных персонажей Рождества. Их зовут Мельхиор, Каспар и Бальтазар. Слово «волхвы» переводится с древнегреческого как маги. По Библии они пришли с Востока. Втроем они представляли три известных тогда континента: Европу, Африку и Азию. Об этом говорят их цвет кожи и одежда. Одновременно они представляют три возраста человека: молодой мужчина, мужчина средних лет и старец.

Их подарки очень символичны. Золото Христу дарят как Царю, ладан как Богу, а смирну как смертному человеку (смирной окуривают покойников во время похоронной службы в церквях).

Самое главное в это сцене то, что Короли-Маги, пришедшие с востока, преклоняют свои колени перед Сыном Господа. Это событие сильно напугает Царя Ирода – еще одного персонажа этой истории.

Ирод Антипа (20 год до н.э. – 39 год н.э.) – правитель Галилеи. Галилея – это одна из трёх провинции Иудеи в античные времена (сегодняшняя территория Израиля). Эпоха правления царя Ирода была богата предсказаниями, пророчествами и легендами о приходе Мессии. Если перевести слово «мессия» с древнегреческого, то буквально оно означает «помазанник».

Помазание специальным оливковым маслом (елеем) было частью церемонии, проводившейся в древности у евреев и народов Ближнего Востока. Это событие было связано с возведением нового Монарха на престол. В иудаизме слово «мессия» иносказательно означает «духовный лидер» или «царь». Вот именно этого «царя» и боится правитель Ирод.

Апокрифические Евангелие и народные легенды и традиции рассказывают, что Волхвы были представлены царю Ироду. Они поведали ему, что идут принести дары только что родившемуся младенцу-«мессии». Ирод просит их сообщить на обратном пути, где родился Иисус – сын божественный. Ирод, в свою очередь, тоже хочет поклониться младенцу. Поняв его хитрость, Волхвы вернутся другим путём. Именно тогда разъярённый Царь Ирод прикажет вырезать всех младенцев до двух лет. Но это уже совсем другая история.

В память о всех этих событиях, связанных с Волхвами, христианский католический мир и отмечает праздник Эпифании 6 января.

Праздник Королей во Франции Эпифания: галета Королей или пирог с сюрпризом

На всех французских столах появляется традиционная галета или лепёшка Королей (фр. Galette des rois). Рецепт экспресс галеты праздника Эпифании вы можете найти по ссылке, хотя каждая хозяйка хранит в секрете свой рецепт. Эту галету можно купить в любом продуктовом магазине, если у вас нет возможности ее испечь. Назову вам только один, обязательный ингредиент – миндаль. Но особенность приготовления этого праздничного десерта заключается в другом: во время выпечки в лепёшку прячут «фасоль» (фр. fève). Да, когда-то это действительно была фасоль, но её уже давно заменили фарфоровыми маленькими фигурками. И прятали её в пирог не просто так. После выпечки галеты с миндалём трудно догадаться, где находится фигурка. Хозяйка режет десерт по количеству приглашённых к столу. Самый младший участник залезает под стол. Хозяйка дома указывает на часть пирога и спрашивает сидящего под столом, кому дать тот или другой кусочек?

Таким образом все порции без исключения распределены между участниками, и теперь, наконец-то, каждый начинает есть осторожно свою порцию. Главное – не сломать зубы об «фасоль». Поглотив наш десерт, мы узнаём кто же победитель, которому повезло больше всего! В его кусочке была спрятана фарфоровая фигурка. На голову победителя надевают бумажную или картонную корону. Наш новоиспеченный Король выбирает Королеву. Согласно примете, весь следующий год будет благоприятным для избранника.

Именно эта корона и является напоминанием о Преклонении Волхвов Иисусу в Яслях в гроте библейского Вифлеема.

Сегодня эта традиция стала культом у некоторых поклонников этой церемонии. Они собирают фигурки из праздничного пирога Эпифании. Для коллекционеров-профессионалов ежегодно организуется ярмарка в городе Blain. Фигурки покупают или меняют как ценнейшие почтовые марки. Именно в этом городе и находится знаменитый музей эпифанийских фигурок (фр. Musée de la fève). В коллекции, посвящённой празднику Эпифании, хранится более 10000 фигурок разных времён и регионов Франции.

Очень советую вам приготовить или купить такой замечательный сладкий пирог из слоёного теста. Его надо обязательно разогреть. И только тогда приступить к дегустации и насладиться этим особенным десертом.

Приятного аппетита!

6 января люди по всей Франции на праздник Богоявления едят т.н. королевский пирог (une galette des Rois). Давайте разберемся с пониманием данного праздника и почему существует такая традиция.

Богоявление — что это за праздник?

Христиане отмечают этот праздник с XIV века. Во Франции этот день его называют «La fête des Rois» или «le Jour des Rois» (день 3 Королей / Магов / Волхвов). Дата всегда выпадает на 6 января — ровно через 12 дней после 25 декабря — Рождества Христова.

12 дней — это время после рождения младенца Иисуса, спустя которое три волхва (Les Trois Mages) пришли в Вифлеем с дарами, и чтобы поклоняться младенцу, ведь они увидели звезду на Востоке, которую они посчитали знаком того, что родился истинный король, мессия и бог. В тот же день Иоанн Креститель крестил младенца Иисуса в реке Иордан.

6 января начинается сезон карнавалов, который заканчивается на следующий день после Марди Гра, в пепельную среду, символизирующую начало католического Великого поста.

Интересная статья про новогодние традиции французов: Как отмечают Новый год во Франции.

Как отмечают Богоявление во Франции?

За нескольких недель праздника и вплоть до конца января полки французских булочных заполнены «королевскими пирогами» или «пирогами волхвов».

Королевский пирог

Французы называют такой пирог «Galette des Rois«. Это выпечка из слоеного теста, обычно с начинкой из франжипана (ореховый крем с миндилем). В состав также входит масло, яица и сахар, а могут содержаться другие ингредиенты, например яблочное пюре.

На юге Франции, где мы и живем, принят другой вид пирога, который называется «gâteau des Rois» или «Couronne des Rois» (королевская корона). По форме он похож на бублик. Сверху его покрывают засахаренными фруктами и посыпают сахарным песком, будто это корона с драгоценными камнями.

Традиция

Кушать королевский пирог принято на посиделках с друзьями, семьей или коллегами на работе. Кто-то под это дело даже не прочь открыть бутылку шампанского или вина.

Прежде всего, пирог разрезается на несколько частей. Внутри выпечки прячут сюрприз (fève). Изначально эту роль выполнял обычный боб. Где-то в 1870-х годах вместо бобов стали использовать фарфоровые фигурки Иисуса, теперь же используют различные пластиковые фигурки.

Так вот. Человек, которому достается кусок с сюрпризом, надевает себе на голову бумажную корону с пирога, которая всегда присутствует в магазинных пирогах.

Если в семье есть дети, то согласно традиции самый младший залезает под стол и случайным образом распределяет куски среди участников. Детям эта часть нравится больше всего. К тому же такой способ гарантирует, что кусочки пирога достанутся участникам случайным образом.

Несмотря на то, что официально праздник отмечается только 6 января, французы обычно продолжают кушать королевский пирог на протяжении всего января в разных компаниях.

 По обыкновению «задерживаясь» на 5 минут, мы, было, влетели в медиатеку Алматинского офиса Французского Альянса со скоростью, предельно близкой к ультразвуковой, чем создали волну колебаний среди собравшихся. Но не тут то было: в дверях мы натолкнулись на толстый слой желающих полакомиться королевскими угощениями. Не мудрено, анонс мероприятия показался «вкусным» не только мне: кому не хочется приобщиться к высшему французскому обществу и отведать пирог, ради которого ежегодно в Елисейском дворце устраивается специальный прием на 150 персон. Может быть, поэтому субботнее мероприятие началось вовремя и при полном аншлаге — яблоку негде было упасть. Мест в зале не хватало, и часть людей, пришедших после нас, оказалась в коридоре. Было жарко и тесно, но атмосфера дружелюбия и культуры поведения в конечном итоге позволила компактно разместиться всем внутри зала – в тесноте да не в обиде.

За долю секунды расчехлив фотоаппарат, я начала пробираться через «джунгли» голодных зрителей поближе к месту действа.

Ведущими праздника были Мирьям Нуисэр и Бану Бурина, они встретили нас, как полагается, в коронах. И после небольшого вступления начали свой рассказ об истоках праздника, подкрепляя его красочной презентацией. Как же радостно осознавать, что моих познаний во французском языке хватало, чтобы понимать, о чем идет речь. Благо, был перевод на русский, чтобы все чувствовали себя комфортно.

Ведущие поведали, что День королей отмечается во Франции 6 января, через 14 дней после католического Рождества. Происхождение праздника в античные времена связано с богом виноделия Дионисом, у римлян праздник был посвящен богу Сатурну и окончанию земледельческих работ, ну а в средние века в этот семейный день отмечался приход трех волхвов (еще их называют королями-чародеями – отсюда и название “La Galette des Rois”), Гаспара, Бальтазара и Мельхиора, к Иисусу с дарами.

Мы узнали, что в этот праздник французы пекли пирог в форме солнца, делили на кусочки и раздавали гостям и беднякам. Самого младшего в семье сажали под стол, и он говорил, кому какой кусок достанется.

В пирог клали боб, так называемый «la fève». А тот, кому он доставался, становился королем или королевой и мог выбирать себе чету. Думаю, что возможно, этот боб способствовал завязыванию романтических отношений. Сегодня же, по словам Мирьям, этот праздник отмечают в разных странах: Франции, Испании, Бельгии, Голландии и др. В Испании — наиболее масштабно. Интересен тот факт, что именно в этот день испанские дети получают свои Рождественские подарки и пишут письма королям-чародеям. В наши дни la fève превратился во всевозможного вида фигурки или монетки.

Казалось бы, нетрудно и зуб сломать… Но, этого не происходит, скорее всего потому, что все знают, что они могут обнаружить в своем кусочке. И игра стоит свеч, ведь нашедший боб становится на 1 день королем/королевой, а все присутствующие должны исполнять его приказы – это может быть очень весело. «Эх, вот бы вытащить этот боб!» – подумалось мне и, наверняка, каждому из гостей праздника.

Далее Мирьям показала разные виды галет, и у большинства присутствующих началось активное слюноотделение. Парижская галета предстала на большом экране в виде аппетитного миндального пирога, на юге Франции нас бы угощали бриошью, ну а на севере страны, в Провансе и Лангедоке – сдобой в форме короны с засахаренными фруктами.

На этой позитивной ноте рассказ о королевской Галете был закончен, далее последовала викторина с призами. Надо сказать, что слушатели попались благодарные и с энтузиазмом отвечали на вопросы викторины. Организаторы даже в некоторые моменты затруднялись определить победителя — в итоге призы получали сразу несколько человек, верно ответивших на вопрос.

Викторина окончательно разбудила зазевавшихся было зрителей, поэтому последующая веселая песенка о галете была спета большим дружным хором, сопровождавшимся хлопками в ладоши, целых 2 раза. Давайте споем une fois de plus!

Ну и наконец, наступила очередь практической части – дегустации, которой все мы так ждали. В зал внесли 6 румяных коронованных пирогов, приготовленных шеф-поваром-французом, Николя Лезёр. И 6 потенциальных королей и королев застыли в ожидании своего кусочка.

Несмотря на значительное количество дегустаторов, кусочек королевской галеты достался всем и каждому, и даже с добавкой, чему мы были несказанно рады.

Вкус был настолько божественным, пирог – нежным и в меру сладким, что хотелось еще и еще. Если перефразировать знаменитое выражение «лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать», то «лучше один раз самому попробовать, чем сто раз увидеть и/или услышать».

Как оказалось, возможность попробовать настоящую французскую галету в Алматы есть и у тех, кто не попал на праздник. Да еще и в более располагающей обстановке: хоть ее нет в меню, Вам с удовольствием подадут ее в некоторых французских кондитерских и кафе/ресторанах, если специально попросить.

Когда все галеты были съедены, определилось 6 счастливчиков, которым попалась монетка «la fève», и их торжественно короновала Мирьям под бурные аплодисменты довольных «придворных».

А еще нас наградили рецептом Королевской галеты, которым я с удовольствием делюсь с Вами, дорогие читатели-кулинары. Так что еще один вариант попробовать La galette des rois у Вас в кармане!

Ищите миндальную муку на прилавках наших магазинов. А я с удовольствием доедаю свой, пусть и без «la fève», кусочек пирога и напеваю под нос веселую песенку.

Спасибо Французскому Альянсу Алматы за добрый, познавательный и такой гастрономический праздник, который, к слову, в Алматы уже проводится 4-ый год! Завышенные ожидания оправдались в полной мере. Пришедшие получили массу положительных эмоций (приятное) и узнали о программах изучения французского языка и культуры (полезное).

Автор выражает благодарность Бану Буриной, Координатору культурных проектов Alliance Française Almaty, за содействие в создании данного материала.

Written by ©Anna Kan

Photo credit © Anna Kan

Я подписана на одну из виноделен Эльзаса, Les Vignobles Ruhlmann-Schutz, и вот что они недавно написали:

«Несомненно, самое ароматное из белых вин Эльзаса — Gewurztraminer, Гевюрцтраминер. Наш Gewurztraminer Vieilles Vignes производится из почвы, очень богатой глиной и известняком.

На запах чувствуются нотки фиалки, розы и ели.  Затем они уступают место мощным экзотическим, пряным вкусам. Во рту чувствуется древесный, жирный вкус, который также отмечен фиалкой и специями.

Мощь и изысканность позволяют этому вину начинать или заканчивать еду на экстремальной ноте. Идеально сочетается с фуа-гра, королевским пирогом (Galette des rois), азиатской кухней и выразительными сырами, такими как Мюнстер или Рокфор».

Мне стало интересно, что же такое «Королевский пирог».

«La galette des rois», Галет де Руа — традиционный пирог во Франции, который выпекается к 6 января или в первое воскресенье после Нового года. Его едят почти в каждой семье или с ним приходят в гости к бабушке. Этот пирог выпекают также во французской части Канады, Бельгии, Швейцарии. Этот пирог — хороший повод встретиться с семьей или с друзьями.

Это слоеный пирог с начинкой из франжипана. «Франжипан» — это крем, приготовленный из миндальной пудры (самой мелкой миндальной муки, которая идет на создание макарон), сахара и кондитерского крема. В настоящее время существуют всевозможные вариации «Galette des rois» с тушеными яблоками, с шоколадной начинкой или с фисташками.

Особенность этого пирога в том, что в начинке спрятана «Фев», фасолинка (маленькая фарфоровая фигурка). Тот, кто находит эту фигурку в своем куске пирога, объявляется Королем дня. Вот почему вы всегда получаете корону в кондитерской, когда покупаете Галет де Руа.

Например, так выглядит заказ бумажной короны и любой фарфоровой фигурки, которую нужно запечь внутри пирога:

Источник — https://www-franzoesischkochen-de.translate.goog/shop/products/galettes-der-rois-zubehoer-macarons-1-porzellanfigur-feve-1-krone/.

Пирог довольно сухой, но все съедают по маленькому кусочку, поскольку надеются выиграть Фев. Обычно с пирогом пьют чай или кофе, но также традиционным считается открыть бутылку

шампанского или сидра.

Что нужно для теста:

2 пачки слоеного теста
1 яичный желток
1 ст.л. молока
1 фасолинка или фарфоровая фигурка

Для крема франжипан:

125 мл молока
1 яичный желток
пакетик ванильного сахара
30 гр сахара
1 ст.л. кукурузного крахмала

Для миндальной массы:

миндальная мука
80 гр сахара
2 яйца
50 гр сливочного масла

Готовим кондитерский крем:

Желтки взбить с сахаром (30 гр), пока они не станут белыми (светло-желтыми).

Затем добавить столовую ложку кукурузного крахмала.

Теперь вскипятить молоко с пачкой ванильного сахара в кастрюльке. Снять с плиты и влить массу.

Затем осторожно подогреть, пока крем не загустеет.

Крем-патиссьер готов, только ему нужно немного остыть, прежде чем его можно будет использовать.

Теперь готовим миндальный крем:

Взбить масло с сахаром до мягкости.

Добавить яйца по одному.

одно…

второе….

Затем добавить миндальную муку.

Энергично перемешать, пока смесь не станет кремообразной.

В миндальный крем влить кондитерский крем и перемешать.

Теперь франжипан готов. Можно для аромата добавить в него ароматизатор горького миндаля, ром или аромат апельсина. Достаточно 1 ч.л.

Создание пирога:

Раскатать первый пласт слоеного теста и вылить в середину франжипан.

Смазать тесто смесью яичного желтка и 1 ст.л. молока.

Затем накройте другим пластом слоеного теста и смажьте смесью яичного желтка и молока.
Края теста нужно сжать и свернуть пальцами, можно их декоративно скрепить надрезами ножа. Поверх пирога можно также нанести узор ножом в виде диагональных полосок, солнца или короны.

Затем поставить в духовку на 200°С на 10 минут, уменьшить температуру до 150°С и выпекать еще 20 минут при включенном аэрогриле.

Источник — https://www-franzoesischkochen-de.translate.goog/galette-des-rois-traditioneller-kuchen-zum-dreikonigsfest/?_x_tr_sl=de&_x_tr_tl=ru&_x_tr_hl=ru&_x_tr_pto=sc.

Galette des rois происходит от Сатурналий (римских праздников, которые проходили в конце декабря — начале января), во время которых римляне назначали раба «королем на один день». Эти праздники Сатурна действительно способствовали смене ролей, чтобы предотвратить вредные дни Сатурна, хтонического божества. Во время банкета (в начале или в конце Сатурналий, в зависимости от эпохи Древнего Рима) в каждой большой семье, римляне использовали бобы в пирогах, как если бы тянули жребий. «Король на один день» имел право исполнять все свои желания в течение дня (например, отдавать приказы своему господину), прежде чем его казнят или, что более вероятно, он вернется к своей рабской жизни.

Чтобы было честное распределение кусоков пирога, самого младшего ребенка отправляли под стол, где он исполнял роль оракула Аполлона (Феба). Взрослый разрезал пирог и, держа кусочек в руке, спрашивал ребенка под столом, кому предназначается этот кусок.

Христиане также переняли этот обычай разделения пирога с запеченой фасолиной на День трех королей, День вохвов, 6 января. Хотя в разное время кальвинисты, лютеране и католики выступали против этого обычая.

Классическая Королевская галета с франжипаном:

Галета в разрезе:

Фигурки Фебов, бобов, которые прятали в Королевских галетах:

Использование фасоли восходит к древним грекам, которые использовали ее для выбора магистрата. Римляне таким же способом выбирали хозяина Сатурналий. Эти праздники были посвящены богу Сатурну, чтобы отметить увеличение солнечных дней после зимнего солнцестояния.

Праздник Сатурналий, художник Antoine Callet, 1783.

Католическая церковь долго боролась с этим языческим обычаем, а потом просто велела заменить фасоль на фигурку Иисуса, которого разыскивают волхвы.

В 1709 г. во Франции случился Великий голод из-за войны с Голландией за Испанское наследство (где и погиб Дартаньян).

После суровых зим 1709 и 1710 годов цены на зерно во Франции резко выросли (в 10, 12 или 13 раз по сравнению с предыдущим годом). Вывоз зерна из страны под страхом смертной казни был запрещен еще в 1698 году. В 1711 году парижский парламент решил из-за голода объявить Королевскую галету вне закона, чтобы мука, которой было слишком мало, использовалась только для приготовления хлеба. В начале XVIII века пекари протестовали против притеснения их прав, поскольку пекарям запретили печь галету, а кондитерам такое право оставили. В 1713 и 1717 годах парламент дополнительно издал декреты, запрещавшие пекарям делать всякого рода кондитерские изделия, использовать в тесте масло и яйца и даже смазывать хлеб и выпечку яйцами для подрумянивания. Запрет действовал только в Париже, в большинстве провинций хлеб и прочие кондитерские изделия продолжали выпекать согласно рецептам.

После Великого Террора в 1789 г. было немыслимо оставлять название «Галета Королей», ее называли «Галета Санкюлотов» и «Галета Закона». Галета вновь появилась на праздничных столах в семьях почти всех сословий. Приготовление пирога с миндалем, молоком и яйцами было таким дорогим, что за несколько дней его продажи пекари зарабатывали месячную выручку.

Первые фарфоровые фигурки для пирога появились в середине 18 в. После Французской революции фигурку младенца Иисуса заменили фригийским колпаком. Потом в галетах Закона традиционно не было никаких фигурок, чтобы никого не называть «королем». И только с 1870-х снова в пирогах стали запекать фигурки и снова за столом кого-то объявляли «королем».

«Бобы» для запекания в виде позолоченных ламп:

Обычай предписывает, чтобы галета была разделена на столько частей, сколько человек присутствуют за столом плюс еще один кусок Бога или Богородицы, который отдают первому бедняку, который постучится в дом. Галеты с фасолью пекут не только на 6 января, но и в любой день года, когда хотят повеселиться в большой компании друзей. Также их могут выпекать на весенний Карнавал (на Масленицу).

Во Франции в 2014 г. провели опрос и оказалось, что:

— по разным данным от 85 до 97% следуют традиции праздника Трех Волхвов или Трех Королей и едят Королевскую галету.

— в основном, 70% жителей северной Франции пекут пирог их слоеного теста с франжипаном.

— 11%, в основном жители юга, выпекают галету с флердоранжевой водой.

— 68% жульничают, чтобы тот самый кусок достался самому младшему.

Гигантская Галетта Закона, в 40 раз больше обычного, доставляется ежегодно для Президента Франции, начиная с 1975 г. Но во имя уважения к принципам Республики, в него ничего не запрятано.

Сейчас более 80% Королевских галет, продаваемых в Париже, промышленного производства. Их можно купить в любом супермаркете, булочной, кондитерской. Часто их пекут по упрощенным рецептам. Внутри может быть начинка из тушеных яблок, шоколадной пасты, а само тесто — дрожжевое или песочное. Причем не факт, что Королевская галетта, купленная в кондитерской, не будет испечена из замороженных полуфабрикатов.

Корону в семьях обычно хранят. К пирогу подают яблочный сок, сидр, игристое вино, мускат, белые вина и шампанское.

Во Французской Гвиане креольскую галету (сухую песочную галету, украшенную сливками, кокосом, гуавой или другими местными фруктами) едят на протяжении всего карнавального периода (от 6 января до Поста) и желательно в сопровождении шампанского.

На юге Франции есть еще похожий Пирог Королей, Gateau des rois, но он делается из дрожжевого теста, с начинкой из инжира, фиников и меда, его пропитывают апельсиновой водой, посыпают сахаром, украшают засахаренными фруктами. И выглядит он совсем по-другому, в виде короны или венка: