Что едят хоббиты на праздники

«Один требовал пива, другой – вина, третий – кофе, все просили кексов, так что хоббит сразу оказался очень занят… – Малиновое варенье и пирог с яблоками, – сказал Бифур. – Рубленую запеканку с сыром, – сказал Бофур. – Мясной пирог и салат, – сказал Бомбур. – Ещё печенья! Пива! Кофе! – кричали остальные гномы из-за двери. – Сделай яичницу побольше, вот умница, – крикнул Гэндальф вслед Бильбо, который уже бежал в кладовые. – Да захвати холодную курятину и маринады!»
(Гл. I. «Неожиданная вечеринка». Джон Рональд Роэл Толкин «ХОББИТ, или ТУДА и ОБРАТНО»)

Мне кажется, что если не обращать внимания на интерьер – кроличью нору, круглые, как иллюминаторы, зелёные двери, странное расположение комнат и… самих необычных персонажей, то все вышеперечисленные блюда напоминают английское чаепитие викторианских времён. И это не удивительно. Толкин обожал чаепития с друзьями, семьёй и коллегами.

В прологе к «Властелину колец» он указывает, что «они едят, пьют и смеются, часто и с охотой, любят простые незамысловатые шутки, не против поесть шесть раз в день, когда есть еда».

На английское происхождение блюд указывает и сам Толкин в одном из своих писем, говоря, что «если отбросить художественный вымысел, то местность, где живут хоббиты, – это сельская Англия и никакая другая страна в мире… Я беру образы, как и любой другой, из той „жизни“, которую я знаю».

Чтобы лучше понять своеобразный юмор первой главы, в которой Гэндальф буквально напросился в гости к Бильбо и чаепитие плавно переросло в вечеринку, необходимо знать несколько нюансов, характерных для викторианской Англии. В викторианской Англии существовало два понятия «чаепития» – high-tea (букв. «высокий чай») и low-tea (букв. «низкий чай»).

Однако, вопреки своему названию, именно «высокий» чай, представлявший собой ранний ужин, обычно пили представители низших сословий. «Низкий» же чай пили в аристократическом обществе, сервируя небольшой низкий столик с закусками, так как ужинали они гораздо позже.

Бильбо, думая, что в гости пришёл Гэндальф, могущественный волшебник, сначала сервировал стол именно для «низкого» чая. Закончилось же всё тем, что вместо «пищи богов», он угощал его пищей для простолюдинов.

Толкин хорошо знал эти жёсткие условности и очевидно с удовольствием поглумился над ними в своей книге.

Свиной пирог

Будучи ребёнком и живя в сельской местности, Толкин наверняка покупал Лейстерширский Melton Mowbray Pork Pie. Ни один другой пирог со свининой в подмётки не годится этому. Впервые этот пирог появился и стал продаваться, как видно из названия, в Лейстершире в 1830 и прочно завоевал место на столе для чаепития. Сегодня, когда говорят пирог со свининой, то подразумевают именно этот. Для приготовления этого пирога потребуется… терпение, ведь на это потребуется не менее суток: сделайте пирог, накройте, поместите в холодильник на ночь, затем запеките на следующий день, добавьте топлёное сало для желе, опять накройте и поставьте в холодильник и ешьте на следующий день.

Ингредиенты:

Для теста:
500 г простой муки / 170 г сала / 125 мл воды / ½ чайной ложки морской соли / 1 яйцо (взбить для глазировки)

Начинка из свиной лопатки:
600 г постной свинины, мелко нарезанной ножом / 1 чайная ложка морской соли
1 чайная ложка свежемолотого чёрного перца / 2 столовые ложки воды

Инструкция:

Просеять муку в миску, сделать углубление в центре, добавить морскую соль. В кастрюле слегка нагреть сало в воде, пока оно не расплавится, а затем быстро довести до кипения. Налить сразу в «колодец» из муки и перемешать ингредиенты деревянной ложкой, чтобы получился мягкий шар из теста. Оставить тесто охлаждаться примерно на час, однако один – два раза его следует ещё раз размять. Тесто должно быть комнатной температуры: если оно станет слишком холодным, то будет рассыпаться.

Нагреть духовку до 200 °С При помощи очень острого ножа порезать свиную лопатку и жир, имеющийся на ней, на мелкие кусочки. В миске смешать нарезанную свинину, морскую соль и чёрный перец и смочить 2 столовыми ложками воды. Всё хорошенько перемешать руками. Месим тесто руками: для приготовления аутентичного британского пирога из свинины замесим тесто так, как это делали ещё 700 лет назад.

Замесить тесто так, чтобы оно оставалось ещё тёплым, но стало эластичным. Сформировать из него шар и отделить одну треть, чтобы сделать корж, которым накрывают пирог. Оставшуюся часть опять сформировать в шар. Затем на посыпанной мукой рабочей поверхности надавить на центр шара из теста кулаком, чтобы образовалась выемка, а затем при помощи пальцев вылепить ёмкость наподобие горшка. «Горшок» должен быть около 15 см в ширину и 8 см в высоту. Стенки должны быть достаточно толстыми, чтобы «выдержать» начинку.

Берём начинку из свинины и кладём в «горшочек» до верха. Из оставшегося теста раскатываем круглую лепешку так, чтобы ей можно было накрыть «горшочек», и залепляем её по краям. После этого в середине «крышки» делаем небольшое отверстие, чтобы выходил пар. После этого крышку смазываем взбитым яйцом и помещаем на противень для выпечки. (Пирог можно испечь сейчас или на следующий день. Если печь на следующий день, его следует накрыть крышкой и поставить в холодильник.) Ставим пирог в предварительно нагретую духовку и выпекаем в течение 10 минут при 200 °С, а потом уменьшаем температуру до 160 °C и выпекаем ещё в течение 2 часов. Когда он испечётся, он слегка «осядет» – это и является признаком настоящего Лейстерширского пирога.

Через 2 часа вынимаем пирог, смазываем его стенки взбитым яйцом и ставим ещё на 10 минут в духовку, пока он не станет золотисто-коричневого цвета. После этого пирог следует вынуть из духовки, дать ему остыть и через отверстие в «крышке» влить топлёное сало при помощи воронки. Так как начинка ужарилась, следует долить сало до верха «крышки» – около 100 мл. После этого поместите пирог в холодильник и оставьте на 20 минут. Затем долейте ещё сала, если необходимо. Накройте пирог и оставьте в холодильнике на ночь, чтобы он застыл.

Кексики с тмином

«Если Вас не затруднит, мне больше подошло бы пиво, уважаемый, – сказал белобородый Балин. – Не откажусь и от кекса – с тмином, если найдётся. – Конечно, найдётся! – услышал вдруг свои собственные слова Бильбо, а затем с удивлением обнаружил, что уже спешит в кладовую, наливает пиво в кувшин и достаёт пару прелестных круглых кексиков с тмином, которые утром так любовно пёк для себя на «после ужина».

Ингредиенты:

240 г сливочного масла (мягкого) / 240 г сахарной пудры / 4 больших яйца (взбитые) / 320 г муки с разрыхлителем (просеянной) / 4–6 столовых ложек молока (или сливок) / 2 столовые ложки натурального коричневого сахара / 30 г тмина / 3 столовые ложки коньяка / 1 чайная ложка молотого мускатного ореха

Инструкция:

Разогреть духовку до 180 °C. Подготовить 18 см круглую форму для выпечки (или формочки для пирожных – по желанию) – смазать жиром и постелить пергамент. Взбить яйца венчиком в средней миске. В другой миске взбить масло с сахаром до получения белой пушистой массы, затем постепенно влить туда взбитые яйца, постоянно взбивая.

Когда яйца, сахар и масло смешаны, добавляем тмин, молотый мускатный орех, а затем просеянную муку, также постоянно помешивая. Затем, также помешивая, добавляем коньяк. Наконец, добавляем достаточное количество молока (или сливок), чтобы тесто стало более мягкой консистенции (ни сухой, ни влажной, чтобы её легко можно было брать ложкой). Выкладываем ложкой тесто в приготовленные формочки, выравниваем ложкой и сверху посыпаем всё натуральным коричневым сахаром. Выпекать кексики в центре духовки в течение 40–50 минут. Вынимаем, даём охладиться 10 минут, затем переворачиваем на решётку, чтобы продолжали охлаждаться. Кексики станут ещё вкуснее через день или два – заверните их в фольгу или поместите в герметичную тару, и они будет радовать вас несколько дней.

Яблочный домашний торт

Да-да, именно домашний торт, а не пирог. Между ними существует тонкая грань. Традиционно, начинка для пирога кладётся внутрь, в то время как в домашнем торте начинка не закрывается. Ещё одним важным отличием в Британии является размер, форма и высота блюда.

large

На 4 маленьких торта.

Ингредиенты:

250 г слоёного теста (хорошего качества из магазина) / 16 яблок / 6 столовых ложек яблочного компота (из магазина либо можно сварить самим) / 100 г сахарной пудры / 2 стручка ванили / 250 г сливочного масла / 2 взбитых яичных белка / сахарная пудра для украшения / ½ чайной ложки молотой гвоздики / 2 столовые ложки сладкого хереса

Инструкция:

Разогрейте духовку до 200 °C. Раскатайте охлаждённое слоёное тесто примерно до толщины 4 мм и при помощи ножа вырежьте 4 круга, используя форму для выпечки. Каждый круг поместите в неглубокую форму для выпечки и поставьте в холодильник на 10 минут. Нарежьте яблоки тонкими кусочками.

Выньте тесто из холодильника и проткните его вилкой в нескольких местах. Налейте немного яблочного компота на круги из теста и веером выложите тонкие дольки яблок, начиная от края к центру. Равномерно посыпьте их молотой гвоздикой. Смешайте небольшое количество ванили и немного шерри, добавьте 150 г размягчённого масла и взбейте. При помощи кисточки смажьте яблоки масляным кремом и посыпьте небольшим количеством сахара. Поместите тортики в предварительно разогретую духовку на 10 минут. Затем опять достаньте и выложите поверх ещё раз небольшим количеством ванильного масла. Затем взбейте белки с сахаром и поставьте тортики в духовку ещё на 8–10 минут. Выньте тортики из духовки и выложите оставшееся количество ванильного масла и оставьте их на 10 минут. Когда они охладятся, посыпьте сверху сахарной пудрой. Подавать можно в тёплом или холодном виде со взбитыми сливками.

Пирог Портер

Ещё один пирог, которым Бильбо угощал своих нежданных гостей, – это пирог Porter, названный так из-за того, что в него добавляют одноимённое пиво. В XVIII–XIX веке был одним из самых любимых блюд рабочего класса. Своему названию это пиво обязано портовым грузчикам (porter на английском – грузчик). Оно обычно варилось из тёмного солода. Благодаря тому, что пиво являлось естественным консервантом, сей пирог можно было хранить долгое время – как раз на случай нежданных гостей.

Ингредиенты:

175 г сливочного масла / 100 г смородины / 100 г изюма / 100 г фиников (нарезанных) / 60 г цитрусовых цукатов / 1 апельсин, тёртая цедра и сок / 190 г коричневого сахара / 300 мл портера или стаута (Guinness и т. д.)
3 яйца (взбитых) / 320 г муки (просеянной) / 2 ч. л. молотых смешанных специй / 1 чайная ложка порошка для выпечки

Для начинки:

50 г хлопьев миндаля / 20 г коричневого сахара

Инструкция:

Разогреть духовку до 160 °С. Смазать сливочным маслом глубокую большую форму для выпечки. Положить сливочное масло, сушёные фрукты, апельсиновую цедру и сок, сахар и пиво в большую кастрюлю.

Довести на медленном огне до кипения, помешивая, пока масло не растает, затем уменьшить огонь и кипятить 15 минут. Снять с плиты и дать остыть в течение 10 минут. Добавить взбитые яйца в смесь, затем просеянную муку, порошок для выпечки и специи и хорошо перемешать, чтобы получилась густая, но всё ещё жидкая смесь. Вылить в подготовленную форму для выпечки, разровнять массу тыльной стороной ложки, посыпать сахаром и миндальными хлопьями. Аккуратно надавите на миндальные хлопья и разровняйте их. Выпекать в течение 90 минут. Если верх коричневеет слишком быстро, накройте его фольгой. Не оставляйте его в духовке слишком долго, чтобы он не высох. После того как пирог готов, выньте его из духовки и оставьте охлаждаться на 20 минут. Затем уберите фольгу и переверните пирог на решётку, чтобы он полностью остыл. Храните его в герметичной таре пару дней перед подачей. При правильном хранении его можно есть несколько недель. Перед подачей смажьте небольшим количеством масла.

Холодный цыплёнок

От бутылок пробки жгите, бросьте кости на ковёр,
Если блюдца разобьются – будет не о чем тужить! –

поют хоббиты, и мы понимаем, что речь идёт именно о жареном цыплёнке.

Ингредиенты:

1 цыплёнок весом около 2 кг (промыть и обсушить с помощью бумажного полотенца)

Начинка:

15 г сливочного масла / 1 небольшая луковица (мелко нарезать) / 110 г панировочных сухарей / 4 ломтика бекона (нарезать) / цедра 1 небольшого лимона / 1столовая ложка (с горкой) нарезанной зелени петрушки / соль, молотый чёрный перец – по вкусу / 1 яйцо, слегка взбить

Инструкция:

В небольшой сковороде растопить сливочное масло и обжарить лук. Готовить, пока лук не станет мягким и прозрачным. Соединить в миске панировочные сухари, бекон, цедру лимона и петрушку. Добавить обжаренный лук и масло, на котором он готовился. Приправить солью и перцем, добавить взбитое яйцо. Тщательно перемешать. Полученной смесью начинить курицу. Смазать курицу небольшим количеством сливочного масла (либо положите на грудку несколько тонких ломтиков бекона). Положить курицу на противень и поставить в предварительно разогретую до 200 °С духовку. Жарить курицу 75–90 минут. За 15 минут до готовности курицы убрать с тушки бекон (если использовали), чтобы куриная грудка покрылась золотистой корочкой. Подавать жареную курицу с копчёными колбасками, жареным картофелем и свежими овощами.

Сыр

Сыр, который Бильбо подавал на стол, скорее всего, относился к сортам твёрдых сыров, которые могут отлично храниться в течение года. Вокруг Уорикшира (где жил Толкин) в 1897 производились и до сих пор производятся три вида таких сыров:

1) Оригинал Фаулер Литтл Дерби.

2) Оригинал Сэдж Дерби.

3) Барбер Витаж 1833 Резерв Чеддер.

Салат

Обычный салат из листьев и трав с варёными яйцами являлся типичным блюдом для викторианской эпохи. Однако отметим, что Толкин убрал помидоры из второго печатного издания (см. объяснение в «Соленьях» ниже), поэтому в нём не должно быть никаких помидоров.

Рецепт:

3 листа латука, 2 горсти горчицы и кресс-салата, 10 шт. молодого редиса, несколько ломтиков огурца.
Можно украсить яйцами вкрутую, нарезанными ломтиками, нарезанными огурцами, настурцией и многим другим, что позволит сделать это блюдо красивым и элегантным.

Маринованные огурчики

Толкин изменил текст первого издания при повторном издании Хоббита. В первом издании Гэндальф просит цыплёнка с помидорами, во втором и последующих – цыплёнка с солёными огурцами. По мнению Толкина, «помидоры» слишком «резали ухо» и не вписывались в меню.

Пиво, эль и Портер

Когда Толкин использует слова «пиво», «эль», то это взаимозаменяемые термины для напитка одного вида – светлого пива. Однако, когда он говорит «Портер», он разграничивает это понятие с пивом и элем, так как «Портер» относится к тёмным сортам. «Портер» сродни современному стауту (например, Guinness).

Качество пива

Мы знаем, что у Бильбо в подвале стоят бочки, где созревает пиво, и он использует не большую кружку, а кружку размером с пинту (0,57 л). Это говорит о более рафинированном подходе к пивоварению в викторианскую эпоху.

Кофе и чай

Кофе

Упомянутый кофе был сварен из свежемолотых кофейных зёрен, скорее всего, бразильских, так как именно из Бразилии в викторианскую эпоху привозили кофе. Он варит кофе на камине – очень характерная черта для той эпохи. Подать чёрный кофе в конце трапезы (добавив по желанию сливки и сахар) с весьма солидным тостом в ту эпоху было обычным делом.

Чай

Скорее всего, это был «Эрл Грей», чрезвычайно популярный бренд в викторианской Англии 1800-х годов. Хотя в зажиточных домах более крепкий чай, как правило, пили утром, а менее крепкий – во второй половине дня, Бильбо, скорее всего, не заморачивался и пил свой любимый напиток весь день.

Бильбо наливает чай в чашку с блюдцем из чайника с кипятком, а сам чай – из заварочного чайника (серебряного или керамического) через ситечко. Молоко, сливки и сахар добавляются по вкусу.

Источник

Статью о кухне Средиземья, да не просто статью, а еще и подборку рецептов к ней, я задумывала давно. Но, в конце концов, решила приурочить ее к дню рождения самого Профессора Толкина. И как в шутку сказала на днях одна моя хорошая подруга, «если бы Толкин был не лингвистом, а кулинаром, он придумал бы рецепт каждого блюда в своей книге». Ну, кулинаром Толкин не был (может быть, и к счастью — все-таки это была бы уже совсем другая книга), но поесть, по его собственному признанию, любил не меньше хоббитов. А хоббиты, как известно, ели по шесть раз на день (было бы что на стол поставить). Однако за нашим первым оригинальным фэнтези-рецептом необычного кушанья мы отправимся не к ним, а к людям Озёрного города Эсгарота. И называется оно «крам».

Эсгаротское печенье

В русских переводах «Хоббита» и «Властелина колец» крам чаще всего называют «сухарником» или же попросту «галетами». И вполне вероятно, что эта походная еда, которой жители Эсгарота снарядили отправлявшихся к пещере Смауга гномов, действительно походила на обычные солдатские галеты — сухое пресное печенье с длительным сроком годности. По описаниям самого Толкина, крам — это что-то вроде сухого печенья, которое люди пекли специально для длительных путешествий. Хранился он почти бесконечно, был очень питательным, но не слишком вкусным — скорей упражнение для челюстей, чем еда.

Внешне крам очень напоминал знаменитые эльфийские лепешки — лембас, так что Гимли даже принял одно за другое, и поначалу был весьма разочарован, получив от эльфов «крам» в качестве провизии. Но, попробовав, сразу ощутил разницу, поскольку лембас значительно вкуснее крама.

И, тем ни менее, поклонники творчества Джона Толкина разработали несколько рецептов крама, приложив максимум усилий к улучшению его вкусовых качеств. Вот, например, один из них.

Крам от Бритон Тэйлор

Ингредиенты:

2 стакана цельнозерновой муки
¾ стакана отрубей
¾ стакана дробленых орехов (любых)
1 чайная ложка соли
1 стакан воды

Разогрейте духовку на 190 градусов. Смешайте сухие ингредиенты, добавьте воду и еще раз перемешайте. Затем хорошенько вымесите руками и раскатайте в лепешку толщиной около сантиметра. Нарежьте квадратами и сделайте ровные надрезы ножом или проколы вилкой в центре каждого крама. Выпекайте 30 минут с одной стороны, потом переверните и поставьте печенье в духовку еще на полчаса. Выньте, остудите и можете брать готовый эсгаротский крам с собой в путешествие!

А вот другой рецепт, уже куда более богатый и изысканный. На мой взгляд, это даже уже не совсем крам, а почти лембас.

Крам от Feast of Starlight

Ингредиенты:

1 стакан муки (высший сорт)
⅓ стакана цельнозерновой муки
⅓ стакана овсяных хлопьев
150 грамм размягченного сливочного масла
100 грамм коричневого сахара
¼ стакана меда
2 яйца
150 грамм дробленых орехов (разных, смесь)
1 чайная ложка ванили
40 грамм сушеной клюквы

Разогрейте духовку на 180 градусов. Взбейте размягченное масло миксером до гладкости, добавьте сахар и мед, взбейте еще раз. Продолжая мешать, добавьте по одному яйца, затем ваниль. Постепенно, в три приема, добавляйте муку, не забывая размешивать. Наконец добавьте орехи, клюкву и хлопья. Зачерпывайте тесто ложкой и выкладывайте на выстеленный пергаментом противень. Придайте будущему краму форму печенья и охладите его в холодильнике 30 минут. После чего выпекайте 15 минут в духовке. Остудите на решетке и подавайте к столу!

Дважды испеченная медовая лепешка Беорна

Медведь-оборотень Беорн и его наследники Беорлинги владели секретным рецептом дважды испеченной медовой лепешки, которая, как и крам, была невероятно сытной и долго хранилась, из-за чего великолепно подходила для использования в качестве походной провизии. Медовая лепешка Беорна была значительно вкуснее эсгаротского крама, но, поскольку содержала много мёда, вызывала сильную жажду.

Как же испечь медовую лепешку Беорна? — Ну, сам Толкин об этом умалчивает, да и словосочетание «секретный рецепт» говорит само за себя. Но, если проявить немного фантазии, можно изобрести что-то, похожее на чудесную лепешку Беорлингов. Рецептов я нашла очень много, а потому выбрала два на свой вкус, отдавая предпочтение тем, которые оправдывают название «дважды испеченной».

Дважды испеченная медовая лепешка Беорна от Бритон Тэйлор

Ингредиенты:

2.5 стакана пшеничной муки (высший сорт)
1.5 чайных ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1/2 стакана сахара
2 столовых ложки мёда
2 крупных яйца
1/4 стакана сливочного масла
1 чайная ложка тертой цедры лимона
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка ванилина

Разогрейте духовку на 180 градусов. Смешайте в миске муку, соль и разрыхлитель. (От себя добавлю, что вместо разрыхлителя можно использовать соду, но взять ее тогда нужно примерно в половину меньше). Взбейте миксером (или венчиком) сахар, мед, яйца, размягченное масло, ванилин, лимонный сок и цедру. Понемножку добавьте сухую смесь к мокрой. Вымесите, затем сформируйте руками в квадраты и подправьте края ножом, чтобы они выглядели аккуратнее. Выпекайте 25 минут, выньте и остудите. Уменьшите температуру духовки до 150-ти градусов и выпекайте еще раз, по 10 минут на каждую сторону лепешки. Доставайте и наслаждайтесь свежей медовой выпечкой!

А вот альтернативный рецепт лепешки от девушки из Айовы по имени Дженни. Он чуть сложнее, но тоже очень хорош.

Дважды испеченная медовая лепешка Беорна от Дженни

Ингредиенты:

1 3/4 стакана муки
1 1/2 чайных ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1/2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры (плюс 3 столовых ложки для смазывания формочек)
цедра одного лимона
1/4 чайной ложки свежеизмельченного мускатного ореха
3/4 стакана молока
2 яйца
3/4 стакана качественного мёда + 1/4 стакана мёда для смазывания лепешек
1 чайная ложка ванилина

Разогрейте духовку на 180 градусов.
Силиконовой кисточкой тщательно смажьте формочки для маффинов сильно размягченным маслом. Отложите их в сторону.
Смешайте в миске муку, разрыхлитель (соду), соль, мускатный орех и тертую цедру лимона.
Руками разотрите в крошку масло с мучной смесью. Отставьте в сторону.
В другой миске смешайте молоко, яйца, мёд и ванилин.
Влейте жидкую смесь в сухую и перемешайте до однородности (не переусердствуйте).
Разложите тесто ложкой по формочкам для маффинов.
Выпекайте 16 минут, или до готовности, но не до румяности.
Выньте выпечку из формочек (осторожно, она горячая!) и переместите на противень.
Разогрейте оставшиеся 1/4 стакана мёда в микроволновке примерно 10 секунд (мёд очень быстро нагревается).
Снова возьмите силиконовую кисточку и смажьте мёдом верхушки кексов (если немножко потечет, не страшно). Оставьте на 5 минут, чтобы мёд впитался.
Выпекайте еще 8-10 минут или до румяности.
Выньте из духовки и охладите.
Приятного аппетита!

Эльфийский дорожный хлеб

Но король (или, может быть, королева) средиземской выпечки — это, конечно же, лембас. Слово «лембас», в переводе с эльфийского языка синдарина, обозначает «дорожный хлеб», и восходит к более древней форме «ленн-мбасс» с примерно тем же значением. На высоком же эльфийском наречии Квенья эти лепешки называются Коимас — «хлеб жизни».

Легенда рассказывает, что искусству изготовления лембаса эльфов научила сама вала Йаванна, которая принесла им особое зерно со своих волшебных Пастбищ. Согласно другой истории, в самом Средиземье рецепт чудесного дорожного хлеба хранился у королевы Дориата майи Мелиан. Когда же Огражденное Королевство Дориат погибло и Мелиан вернулась в Валинор, рецепт лембаса от майи унаследовала ее ученица и дальняя родственница, владычица Лотлориэна Галадриэль. Эльфы ревниво берегли секрет создания лембаса и крайне редко доверяли его другим расам Средиземья.

Лембас выпекался в виде тонкой лепешки и был еще более питательным, чем эсгаротский крам или медовая лепешка Беорлингов — одного кусочка обычно бывало вполне достаточно, чтобы взрослый человек оставался сыт и бодр в течение всего дня, даже если ему пришлось бы тяжело трудиться. Кроме того, в отличие от крама, и даже в сравнении с лепешкой Беорна, он был невероятно вкусен, и мог храниться свежим и ароматным месяцами, при условии, что его упаковка, сделанная из листьев дерева маллорн, оставалась ненарушенной.

Существует несколько гипотез относительно того, что же именно послужило источником вдохновения для Джона Р. Р. Толкина при создании образа эльфийского лембаса. Наиболее популярная гипотеза сравнивает лембас с католическим хлебом Святого Причастия — просфорой, иногда еще неточно именуемой «облаткой». В доказательство тому, кроме глубокой религиозности Толкина, можно упомянуть тот факт, что злые, «нечестивые» создания, вроде орков или Голлума, не могут есть лембас, он им полностью отвратителен. Даже умирая от голода, Голлум отказывается от противного эльфийского хлеба.

По другой версии, на мысль о еде, которая способна надолго насытить едящего, Толкина могло натолкнуть упоминание средневековым врачом и алхимиком Агриппой некой чудесной скифской травы. По его словам, она позволяла людям обходиться без пищи и воды на протяжении двенадцати дней.

Третья версия, основываясь на созвучии слов, отсылает нас к названию англо-саксонского празднества урожая Ламмас («каравайная месса»), идентичного кельтскому Лугнасаду. Хлеб Ламмаса также считался священным и наделенным чудесными свойствами.

В общем, чтобы приготовить настоящий волшебный лембас, нужно не только знать оригинальный эльфийский рецепт, но и располагать особым, дарованным Йаванной зерном. Но большинство исследователей и просто любителей творчества Толкина предполагают, что чудесное зерно все же должно быть очень похоже на пшеницу. И на основании этого изобретают свои рецепты. Как всегда, предлагаю вам два альтернативных, и снова первый будет авторства Бритон Тэйлор, которая очень серьезно увлекается фэнтезийной кулинарией. Он довольно непритязателен, но, по словам автора, такой лембас и в самом деле может храниться неделями.

Лембас от Бритон Тэйлор

Ингредиенты:

¼ стакана светлой патоки
2 стакана пшеничной муки (высший сорт)
90 грамм кокосового масла

Разогрейте духовку на 190 градусов. В кастрюльке растопите кокосовое масло и добавьте патоку. Доведите до кипения и варите несколько минут. В миску всыпьте муку и влейте сладкую масляную смесь. Если понадобится, добавьте еще муки и тщательно вымешайте. Раскатайте в очень тонкую лепешку и нарежьте квадратами. Перенесите на противень и выпекайте 20-30 минут, пока лепешка не потемнеет. Полностью остудите и (если собираетесь брать его с собой в путешествие на край света) упакуйте в герметичный контейнер.

А вот рецепт похитрее, позаимствованный с кулинарного сайта Spark Recipes и адаптированный «кухонной принцессой» Алли Джейн.

Лембас от Кухонной Принцессы

Ингредиенты:

2 ½ стакана пшеничной муки (высший сорт)
1 столовая ложка разрыхлителя
½ чайной ложки соли
8 столовых ложек холодного сливочного масла
1/3 стакана коричневого сахара
1 чайная ложка корицы
½ чайной ложки мёда
2/3 стакана густых сливок (или больше, если понадобится)
½ чайной ложки ванилина
замороженные листья банана (опционально)
шпагат (опционально)

Разогрейте духовку на 200 градусов.
В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавьте холодное масло, порезанное кусочками и хорошенько перетрите в крошку. (Автор советует делать это вилкой).
Добавьте сливки и ванилин и мешайте, пока не получится густое тесто. Добавьте мёд, корицу, сахар и еще сливок, если тесто слишком сухое. Скатайте в шар и охладите 10 минут в холодильнике.
Присыпьте стол мукой и раскатайте половину теста в тонкую лепешку, примерно в 5-7 миллиметров толщиной. Нарежьте небольшими квадратами со стороной около 7-ми сантиметров и аккуратно перенесите на выстеленный пергаментом противень. Ножом начертите крестообразный узор на лембасах. Обрезки добавьте ко второй половине теста.
Выпекайте 12-15 минут, до коричневатого оттенка. Выньте из духовки и охладите.
Проделайте все то же самое со второй половиной теста.
Если хотите упаковать лембас по-эльфийски, можно продолжить изготовление. Полностью остывший лембас заверните в листья банана и завяжите шпагатом.

Листья банана иногда можно купить в магазинах с азиатскими продуктами, вроде «все для суши». Но в наших широтах кулинары предпочитают использовать виноградные листья или просто красивую зеленую обертку из упаковочной бумаги.

Глоток энтов

Но, как говорится, не хлебом же единым! Пора сообразить чего-нибудь выпить в честь праздника. Как насчет чудесного питья энтов, от которого волосы на голове курчавиться начинают? В русских переводах чудодейственное питье, которое употребляли пастыри деревьев энты, называют обычно просто напитком. Полагаю, это потому, что точно перевести на русский английское слово draught довольно затруднительно. Самым нейтральным его значением, на мой взгляд, будет «глоток» (и, возможно, именно это подразумевал Толкин, поскольку в тексте «Властелина колец» энт Фангорн осушал свой кубок с питьем именно одним очень долгим глотком). Кроме того, «драфтом» часто называют эль или разливное пиво.

Из текста трилогии Толкина известно, что питье это было чрезвычайно бодрящим и живительным, и, судя по словам того же Фангорна, который предпочитает прилечь, пока напиток не ударил в голову — не безалкогольным. Варили (или каким-то другим образом готовили) его энты, используя целебную воду из реки, именуемой Энтовой Купелью, и держали готовое питье в больших каменных кувшинах с тяжелыми крышками. Питья было, по меньшей мере, несколько разновидностей: в первый раз Фангорн угостил хоббитов Мерри и Пиппина напитком с ароматом дальнего леса, принесенным прохладным ночным бризом, во второй раз они пили более сытный напиток с землистым запахом. Глоток энтов не только освежал и заряжал энергией, но и стимулировал рост, из-за чего гостившие у Фангорна хоббиты переросли всех своих соотечественников на целых три дюйма (или даже больше).

Но попробуем приготовить что-то вроде чудесного глотка энтов. Первый рецепт, который я выбрала для вас сегодня — это рецепт очень крепкого коктейля Каррингтон А. Барфилд.

Глоток энтов от Каррингтон А. Барфилд

Ингредиенты:

2 ½ рюмки кокосового рома/ликера
2 рюмки дынного ликера
½ рюмки малинового шнапса/ликера
ананасовый сок (до краев бокала)

Смешайте три ликера (или ром, ликер и шнапс) в шейкере (или плотно закрывающейся банке), добавьте ананасовый сок, хорошенько встряхните и перелейте в красивый бокал. Напиток должен немного пениться. Наслаждайтесь!

А вот безалкогольный, но тоже очень приятный от Деанны с сайта Feast of Starlight. Вполне можно предложить детям, особенно если они тоже любят Толкина.

Глоток энтов от Feast of Starlight

Ингредиенты:

1 крупный огурец без семян
1 зеленое яблоко
6 листьев свежей мяты
1-2 чайных ложки мёда
150 мл газированной воды

Выдавите сок из огурца и яблока (можно их предварительно почистить). Разотрите мяту с мёдом и небольшим количеством свежеприготовленного сока пестиком в чашке, затем выбросите мяту, перелейте в бокал и добавьте остальной сок. Долейте до краев газировкой и украсьте свежим листиком мяты. Мёда, при желании, можно добавить больше. Ну и растите большие!

Эльфийское медовое вино

Считается, что история эльфийской медовой настойки, именуемой «мирувор» уходит в предвечную эпоху и прежде эльфов напиток по имени «мируворэ» или же «мирубхозэ» пили сами Валар — Власти или, можно сказать, боги мира Арды. Напиток мируворэ упоминается Толкином в тексте «Войны Самоцветов», и предполагается, что это был нектар цветов Валы Йаванны, Дарительницы Плодов и Королевы Земли. В переводе с высокого языка эльфов Квенья, мируворэ обозначает «драгоценный сок» или «медовое вино».

Во времена Войны Кольца эльфы Имладриса и Лотлориэна все еще хранили древний рецепт напитка мирувора, хотя возможно, что это был уже несколько другой напиток, названный в честь нектара Валар. По описаниям, настойка эльфов была чистой, прозрачной и душистой, согревала и придавала сил. Флягу такого напитка вручил Гэндальфу Элронд перед выходом Братства Кольца в их поход к Мордору, и все они трижды отпивали по глотку от заветной фляжки, когда силы их были на исходе.

Само слово «мирувор» Толкин изобрел примерно около 1915-го года и произвел его от готских корней *midu — «мёд» и wopeis — «сладкий».Кстати, мирувор упоминается также в прощальной песне Галадриэль Namárië и переводится самим автором на английский язык словом mead, то есть «мёд» или «медовое вино».

Итак, будем готовить медовое вино или медовую настойку. И на этот раз я сделаю исключение и не стану выкладывать рецепт от Бритон Тэйлор, поскольку он слишком сложен и слишком долго готовится. Так что начнем мы с простенького варианта Деанны с сайта Feast of Starlight.

Мирувор от Деанны

Ингредиенты:

350 грамм медового вина
2 ленты цедры лимона
2 ленты цедры апельсина
½ палочки корицы
1 чайная ложка лепестков розы
1 столовая ложка мёда
съедобные цветы для украшения

В кастрюльке смешайте медовое вино, цедру, палочку корицы, мёд и лепестки розы.
Поставите на маленький огонь и доведите до кипения (я бы посоветовала не выше температуры 90 градусов).
Снимите с огня, процедите, украсьте лепестками съедобных цветов (например, розы каркаде, я думаю).
Безалкогольный вариант: вместо медового вина возьмите столько же заваренного зеленого чая, добавьте еще 2-3 столовых ложки мёда и 2 ложки лимонного сока.

Ну а если медового вина у вас нет и взять неоткуда, а чай — не наш выбор, переходим к рецепту номер два.

Мирувор от Марии Портер

Ингредиенты:

500 миллилитров сиропа цветов бузины (продается в сети Икеа)
½ стакана мёда
½ стакана воды
Цедра половины лимона
Цедра 1 апельсина
1 стручок ванили, покрошить
щепотка соли
2-3 стакана (500-750 миллилитров) хорошей водки

В большой кастрюле соедините сироп бузины, мёд, воду, цедру, ваниль и соль, хорошенько перемешайте. Доведите до кипения, сразу же уменьшите огонь и прогревайте в течение 10-ти минут. Снимите с огня и охладите до комнатной температуры.

Смешайте готовый отвар с двумя стаканами водки, попробуйте на вкус. Добавьте еще водки до желаемого уровня содержания алкоголя.

Процедите через марлю и перелейте в чистую бутылку от вина или ликера.

Уберите в прохладное темное место на неделю (если выдержите!) Если вам хватит терпения, настойка обретет более мягкий и приятный вкус.

«Ну нет! — скажете вы, — Неделю мы терпеть не намерены!» Тогда сегодня для вас, в порядке исключения, еще и третий рецепт!

Мирувор от Анны с сайта Cask & Quill

Ингредиенты:

750 миллилитров водки
6 столовых ложек (или чайных пакетиков) жасмина
1/2 стакана мёда (лучше всего клеверного)
1/2 стакана воды

Влейте водку в графин или любую другую тару с крышкой. Добавьте в нее лепестки жасмина (в чайных пакетиках, плотно завязанными в марлю или просто так). Поставьте в темное, прохладное место на 24 часа (или больше, по желанию). Иногда помешивайте или встряхивайте будущую настойку.
Удалите пакетики или марлю с лепестками (или просто процедите жасминную водку). Перелейте настойку в кастрюльку или миску, в которой будет удобно размешивать компоненты.
На маленьком огне, постоянно помешивая, разогрейте смешанные в кастрюльке (отдельно от водки) мёд и воду. Кипятить не нужно. Остудите.
Добавьте медовый сироп к жасминной водке. Если недостаточно сладко, добавьте еще медового сиропа.
Перелейте настойку эльфов в простерилизованную бутылку. Можно употребить сразу или поставить на хранение в прохладное место. Хранится около года.
При употреблении автор советует добавить по вкусу лёд или сок лимона (или и то, и другое). Также, по ее словам, очень вкусно смешать мирувор с имбирным элем.

Орочий эль и гномья картошка

Осталось узнать, что едят гномы и пьют орки. О кулинарии гномов Средиземья известно совсем немного, если не сказать почти ничего. Лишь одно необычное и специфическое гномье кушанье упоминается в сказании о Турине Турамбаре. Называется оно «земляной хлеб», но на самом деле вовсе не хлеб, а корнеплод.

Земляным хлебом Турина и его спутников-изгоев угостил малый гном Мим, которого они взяли в плен и освободили под выкуп. Собственно, выкупом был кров и пища. Настоящего гномьего названия этих кореньев Мим не сказал, и рассказывать им где они растут, как их добывать и готовить тоже отказался. По его словам, коренья эти в голодную зиму дороже золота, но ни эльфы, ни люди о них ничего не знают. А поскольку людская жадность не знает предела, лучше им и не знать о земляном хлебе, иначе его просто не станет.

Внешне этот корешок ничем не примечателен, но если его правильно очистить и правильно приготовить, то по вкусу он похож на свежеиспеченный хлеб. Рецептов земляного хлеба гномов я, увы, не нашла. Хотя выпечки под названием «земляной хлеб» встречается предостаточно. Но раз уж на самом деле это вовсе не выпечка, а картошка или ее родственник, то варить картошку вы и так умеете! А потому сразу переходим к орочьей выпивке.

Орочьим элем предводитель банды урук-хай Углук поил пленных хоббитов Пиппина и Мерри, поскольку они были очень слабы и не могли стоять на ногах. Напиток был обжигающим и неприятным на вкус, но придал раненым хоббитам сил и позволил идти самостоятельно. Вероятно, эль орков — искаженная версия эльфийского мирувора, как и они сами — искаженные Морготом эльфы. Свой рецепт орочьего эля предлагает все та же Деанна на сайте Feast of Starlight. Но, конечно, она не орк и пить откровенную гадость никому не советует — по ее словам, полученный таким образом напиток достаточно неплох на вкус.

Орочий живительный напиток от Деанны

Ингредиенты:

1 унция (30 миллилитров) самбуки
1 унция сладкого вермута
1½ унции (45 миллилитров) абсента

Соедините все ингредиенты, хорошенько взболтайте и можете пить! У напитка будет немного отталкивающий лакричный запах (как у капель от кашля), но приятный и сладкий вкус. Ну и по-настоящему орочий темный цвет и отменная крепость!

***

А что же все-таки хоббиты? Дело в том, что, поскольку хоббитов и их хоббичий край Джон Толкин почти во всем (ну, может быть, кроме планировки и дизайна домов-нор) срисовал с деревенских районов Англии, кухня этого маленького народа хотя и обильна лакомствами, все же весьма обыденна. Хоббиты обожают сладкие кексы к чаю, яичницу с беконом на завтрак, могут угостить неожиданных гостей сыром, пирожками с мясом, яблочным пирогом, крыжовниковым вареньем, элем, кофе, вином, курятиной, свининой и маринованными огурчиками. Ну а если пойти самой короткой дорогой к грибам, то можно попасть на сытный ужин, где главным блюдом окажется ветчина с этими самыми грибами. И не исключено, что корзинку тушеных грибов вам вручат с собой на дорожку.

Источник

Просто удивительно, как при таком насыщенном графике посещения столовой хоббиты успевали всю эту еду произвести и приготовить.

Привет, DTF! У нас завершается кампания по предзаказу кулинарной книги «Рецепты Средиземья», и мы по такому поводу публикуем материал о кулинарных традициях. Предзаказ закончится, а вот рецепты и статья останутся — приятного чтения и аппетита!

Большая часть «Хоббита» и «Властелина колец» разворачивается в местах, максимально удалённых от городов, поселений и таверн с горячим очагом и подрумянивающимся на нём поросёнком — на склонах неприступных гор и в подгорных шахтах, в густых лесах, на берегу широких рек или посреди неприветливых и безжизненных пустошей, окружающих царство мрака — Мордор.

Поэтому неудивительно, что большая часть пирушек разворачивается либо в самом начале книги, либо во время коротких перерывов в малочисленных приветливых приютах, либо в самом конце, когда усталые герои уже возвращаются домой.

За исключением хоббитов, профессор мало рассказывает о кулинарных пристрастиях других рас. Однако, судя по началу «Хоббита», можно смело утверждать, что гномы не имеют ничего против содержимого хоббитских кладовых. Заявившиеся в гости к Бильбо Бэггинсу Торин Дубощит сотоварищи требуют подать на стол «кексы с тмином и плюшки с маслом, свиной окорок с салатом и мясные пирожки с сыром, яблочной пирог с малиновым вареньем, а также кофе, чай, эль и красное вино». Впрочем, возможно, всё дело в том, что гномы хотели перебить вкус «крама» — крайне питательного и напоминающего печенье хлебца, который поддерживал их силы в длительных странствиях. При всей своей питательности, однако, крам был не очень приятен на вкус и больше напоминал «средство для упражнения челюстей».

Эльфы тоже готовили блюда, которые поддерживали силы путников в разгар долгих путешествий, только в их случае практичность сочеталась с приятным вкусом. Так, например, именно эльфы придумали лембас (путевой хлеб, или, если вы читали «Властелин колец» в переводе Кистяковского и Муравьева, путлиб) — тонкие коричневые лепешки кремового цвета внутри. Одной лепешки хватало, чтобы поддерживать в эльфе, гноме или человеке силы на протяжении целого дня пути или изнурительного физического труда. А если не крошить лембас и не вынимать из обёртки из листьев мэллорна, хранить его можно было неограниченно долго — Сэм и Фродо на одних только лембасах дошли до самого Мордора. А если верить Гимли, у которого не было никаких оснований врать, лембасы было гораздо вкуснее и крама, и медовых лепёшек, которые пекли Беорнинги. А ещё от лембаса словно вампир от святой воды шарахались создания зла, например, голодный Голлум.

Лембас был не единственной эльфийской едой, способной поддержать силы путника во время долгого похода. Когда Братство покидало Ривенделл, Элронд дал Гэндальфу баклажку мирувора (здравура в переводе Кистяковского и Муравьева) — сваренного из мёда из неувядающих цветов Йаванны напитка, который восстанавливал силы и прогонял прочь страхи и тревоги. Гэндальф раскупорил фляжку, когда отряд замерзал на склонах Карадраса во время жуткой снежной бури, насланной Саруманом. И одного глотка пряной, чуть терпкой жидкости хватило, чтобы оживить замёрзшие и уставшие конечности членов Братства.

Кстати, Саруман тоже был не дурак покушать. Кладовки Изенгарда были забиты разнообразной снедью. Наведавшиеся туда Мерри и Пиппин нашли «отменнейший окорочок, бекон, хлеб с маслом, мёд, здоровенный бочонок недурного эля и первоклассное трубочное зелье», привезённое, кстати, из Шира. Едва ли Саруман делился подобными деликатесами с орками, а других ртов в башне и не было.

Культ еды у хоббитов

Главными проводниками кулинарных предпочтений Профессора выступали хоббиты. Хоббиты любили смеяться и веселиться, ценили добрую шутку, а выращиванию и поеданию еды была посвящена большая часть их жизни — во многом потому, что полурослики имели привычку садиться за стол шесть раз на дню (если, само собой, у них было что на этот стол поставить) — только представьте, сколько еды требовалось для таких обильных пирушек!

При этом пища хоббитов была достаточно проста и непритязательна — супы да каши, пироги да жаркое, плюшки да булки, консервы и разносолы, мясные нарезки и сыры. Хоббиты пили кофе и чай, делали собственное вино и варили пиво. В подвалах Бильбо всегда стояло несколько пивных бочонков, а от своего отца он унаследовал как минимум дюжину бутылок «Старого Виноградника» — крепкого выдержанного красного вина из Южного Предела.

Большая часть еды выращивалась на местных фермах — на полях Шира росли яблоки и груши, кукуруза и турнепсы, лук и морковь, огурцы и картошка. Здесь стояли пчелиные ульи, а в лесах и болотах хоббиты собирали грибы и ягоды — чернику, малину и клубнику, которые потом шли в джемы, сладкие пироги и кексы. Хоббиты варили сыр, взбивали масло, делали пресервы, пекли хлеб, пироги, булочки и плюшки, удили рыбу и явно разводили свиней — свинина шла в огромное количество блюд от пирогов до жаркого. При этом полурослики были равнодушны к соусам и почти не пользовались приправами — Сэм Гэмджи всё путешествие до Мордора носил с собой коробочку с солью, но из приправ ему было достаточно тмина, шалфея, да лаврового листа.

Пожалуй, единственное, что не могли выращивать сами хоббиты — это кофе да чай. Да и соль, скорее всего, добывали живущие на океанском побережье гномы. А вот производимые хоббитами продукты явно пользовались спросом и за пределами Шира — как бы иначе хоббитское трубочное зелье попало к Саруману? Да и окорока с беконами волшебник явно не в ближайшем лесу взял, в супермаркеты орки не ходили, да и к сельскому хозяйству у них способностей не было.

Питайся как хоббит

Хоббиты при возможности ели шесть раз в день. Стандартный распорядок дня каждого уважающего себя полурослика состоял из следующих приёмов пищи:

Завтрак (7 утра) — омлеты, бисквиты, картофельные оладушки, яичницы и каши.
Второй завтрак (9 утра) — тосты, пудинги, пироги, хлеб с маслом и мёдом.
Перекус в 11 часов (11 утра) — пудинги, кексы и маффины.
Ланч (час дня) — супы, пироги, яйца, фиш-энд-чипс
Послеобеденный чай (3 часа дня) — печенье, кексы и сладкие пироги
Ужин (6 часов) — самый насыщенный приём пищи: каши, жаркое, стейки с пюре, супы, пироги и рагу.
Второй ужин (9 часов вечера) — пироги, супы, салаты, похлёбки, мясо, жаркое, мясная и сырная нарезки.

Просто удивительно, как при таком насыщенном графике посещения столовой хоббиты успевали всю эту еду произвести и приготовить. А ведь ещё нужно было найти время трубочку трубочного зелья выкурить после приёма пищи — а ведь это дело, как известно, торопить нельзя. А вы когда-нибудь пытались устроить себе день питания как хоббит? С рецептами из «Кулинарной книги по миру Толкина» вы не только сможете устроить пирушку, которая заткнёт за пояс деньрожденный пир Бильбо, но и почувствовать себя на месте Леголаса, Гимли, Пиппина и других героев Средиземья.

Источник

https://ria.ru/20140118/989738987.html

Что съел хоббит, или Жители Средиземья питались правильно

Что съел хоббит, или Жители Средиземья питались правильно — РИА Новости, 20.01.2014

Что съел хоббит, или Жители Средиземья питались правильно

Кулинарные предпочтения героев Джона Р.Р. Толкина во многом являются образцом для подражания. Они дают объяснение тому, как гномы смогли победить целые армии злобных орков. Frankfurter Allgemeine Zeitung составила небольшой экскурс в рацион фантазийных героев, а мы перевели его для российских читателей.

2014-01-18T10:30

2014-01-20T16:08

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/sharing/article/989738987.jpg?9898199511390219725

весь мир

РИА Новости

internet-group@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2014

РИА Новости

internet-group@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

internet-group@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

internet-group@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

internet-group@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

весь мир, джон толкин

10:30 18.01.2014 (обновлено: 16:08 20.01.2014)

Что съел хоббит, или Жители Средиземья питались правильно

Материал подготовлен редакцией ИноСМИ специально для проекта Weekend >>

Рацион этого народа выглядит на первый взгляд как рецепт, способствующий ожирению. Семь приемов пищи в день — завтрак, второй завтрак, перекус в 11 часов, обед, чаепитие, ужин и второй ужин. Хорошо, что хоббиты живут в фантазийном мире: «Властелине колец», рассказах о хоббитах британского филолога Толкина и в фильмах. Во втором фильме трилогии «Хоббит», который как раз идет сейчас в кинотеатрах, хоббиты рассуждают о драконах, волшебниках, сокровищах, крепостях и разного рода приключениях. О холестерине и ожирении Бильбо и его спутники, конечно, не задумываются.

При этом для спасения своей кулинарной чести им не приходится бежать в Мордор, к Роковой горе или еще куда-то. «Жители Средиземья питаются правильно, — говорит Гюнтер Вагнер (Günter Wagner). — Даже образцово». Кому, как ни ему знать об этом, Вагнер, хорошо знакомый с книгами и фильмами Толкина, является экспертом по вопросам питания в Институте спортивного питания в Бад Наухайме.

В мире Толкина теме еды уделяется большое внимание. Несмотря на то, что не существует детальных описаний кухни Средиземья, в произведении постоянно присутствуют указания на разные предпочтения в питании его жителей. Хоббиты, например, склонны к чревоугодию. Многократный прием пищи для них действительно имеет смысл, говорит исследователь.

Особенно важным Вагнер считает то, что у них есть второй завтрак и перекус в 11 часов. «Тот, кто в начале дня хорошо обеспечил себя питательными веществами и калориями, тот и в течение дня чувствует себя более довольным, спокойным, креативным и обладает большим чувством юмора», — говорит ученый. Именно это можно наблюдать на примере жизнерадостных, душевных, веселых хоббитов. А тот, кто из-за диеты или недостаточного питания страдает хроническим или временным дефицитом питательных веществ или энергии, зачастую раздражен и агрессивен. Это можно заметить и среди детей, говорит Вагнер. В ходе исследования, проведенного его Институтом в одной из школ, было замечено, что дети, которые завтракают дома и берут с собой бутерброды, показывают лучшие успехи и менее агрессивны. «Перекус бутербродами в школе — это тот же второй завтрак у хоббитов», — резюмирует Вагнер.

С особым удовольствием хоббиты едят грибы и все, что растет в идиллических садах и лесах их страны — пойманная собственноручно форель, дичь, хорошее масло от счастливых коров и, конечно, фрукты, овощи и зелень. Пить они предпочитают вино и свежее пиво.

Этот вид регионального питания становится все популярнее и по другую сторону фантазийного мира. Например, у звездного повара Андре Гросфельда (Andre Großfeld). Он уверен в том, что питание хоббитов соответствует сегодняшнему времени. Сегодня основной тренд, как в простой, домашней, так и в высокой, кухне — региональность. Для своего ресторана Großfeld – Gastraum der Sinne во Фридбурге Андре закупает мясо у охотников из региона, а овощи и зелень у местных производителей, а любимое кушанье хоббитов один его знакомый грибник собирает лично в лесах между Tаунусом и Фогельсбергом. Гросфельд изучал романы Толкина и даже придумал на их основе некоторые рецепты.

Высокая кухня Гросфельда пришлась бы по вкусу и гномам, еще одной народности из мира Толкина. Единственный недостаток — размер порций, они могли бы показаться гномам слишком маленькими, потому что гномы любят все большое. Любое застолье у них похоже на пиршество, а овощи и зелень кажутся им ерундой. Но и такой любви к обильной и тяжелой пище эксперт по питанию Вагнер дает объяснение.

«Гномы — рудокопы, они выполняют тяжелую физическую работу и расходуют энергию как профессиональные боксеры или наши предки», — говорит он. Потребность гномов в энергии он оценивает в 8000–10000 калорий в день.

Совсем по-другому питаются благородные эльфы. Они предпочитают только изысканные продукты и хорошее вино. Поскольку в книгах Толкина мало информации о блюдах эльфов, о том, что они едят до сих пор идут споры. Главный вопрос дискуссий среди экспертов и фанатов: являются ли эльфы вегетарианцами? Например, в первой части фильма «Хоббит» эльфы потчевали гномов сырой капустой и другими овощами.

Вагнер подтверждает, что мясо и рыба в рационе эльфов не играют такой большой роли, как у хоббитов или гномов. Но полностью отказаться от животной пищи — это вряд ли. «Я не могу вспомнить ни одного высказывания эльфов против мяса, рыбы и дичи», — говорит Вагнер. Толкин, например, подробно описывает в своих книгах, как эльфы охотятся. Был в рационе эльфов и специфический энергетический продукт, прародитель модного сейчас спортивного питания, аналог хлеба, так называемый лембас. Этот сладкий хлеб эльфы часто брали в дорогу, кроме того, он придавал им сил в бою.

Хоббитов, гномов и эльфов объединяет то, что они очень любят сладкое, а воде предпочитают вино и пиво. И это Вагнер считает разумным в условиях суровой жизни. В Европе в Средние века пиво считалось своего рода жидким хлебом.

Исследователя заинтересовала недавно опубликованная статья двух британских медиков. Джозеф А. Хопкинсон (Joseph A. Hopkinson) и его сын Николас С. Хопкинсон (Nicholas S. Hopkinson) задались вопросом, как одному хоббиту и нескольким гномам удалось побороть целые армии орков, троллей, варгов и других чудовищ. Они пришли к выводу, что помог им витамин D.

В меню хоббитов были обнаружены многие продукты, богатые этим витамином — мясо, молоко, масло и, прежде всего, грибы, как уже говорилось — любимое блюдо хоббитов. Главным источником витамина D является солнечный свет. Поскольку хоббиты и эльфы много находились на открытом воздухе, они получали достаточное количество этого витамина, столь необходимого для костей и мышц. Гномы же получали витамин D из мяса и рыбы.

Орки, тролли и другие чудовища жили, напротив, в темноте и плохо питались. В результате недостатка витамина D они были плохо сложены, выглядели болезненно и не отличались выносливостью, говорит ученый.

Случайно ли Толкин предусмотрел для своих героев пищу, богатую витамином D, или нет, конечно, неясно. Несмотря на то, что сага о хоббитах фантастична, с точки зрения питания она весьма близка к реальности.

Три рецепта от жителей Средиземья для тех, кто не боится потолстеть

Рецепт №1. Бедный рыцарь из Средиземья

Ингредиенты:

8 тостов
3 яйца
150 мл сливок
3 ст. ложки сахара
200 г сливового джема
Сахарная пудра, корица
Сливочное (или топленое) масло для выпечки

Приготовление:

Срезать корочку с тостов. Половину готовых тостов густо намазать джемом, сделать сэндвичи и разрезать каждый из них по диагонали, чтобы получились треугольники.

Взбить сливки с желтками и сахаром. Хлебные треугольники окунуть в получившийся мусс из сливок и обжарить на среднем огне в большом количестве сливочного масла до образования золотистой корочки.

Готовых «Бедных рыцарей» посыпать пудрой и корицей, украсить блюдо дольками сливы и подавать к столу.

Рецепт №2. Эльфийская башня с томатами

Ингредиенты:

100 г поленты (итальянская каша из кукурузной муки)
50 г пармезана
100 мл куриного бульона
100 мл сливок
1 яйцо
Соль, сахар, перец, тимьян, чеснок
Сливочное (или топленое) масло для выпечки
20 помидоров черри
200 мл оливкового масла
Базилик, чеснок, соль и перец (для томленых томатов)
Твердый сыр (для украшения нарезать тонкой стружкой или натереть на крупной терке)

Приготовление:

Для «Эльфийской башни»: сливки и бульон вскипятить, добавить соль и перец по вкусу. Затем смешать до получения однородной массы с измельченным пармезаном, тимьяном, чесноком и полентой и отставить на некоторое время. Добавить яйцо и специи по вкусу. Готовую массу выложить на противень и убрать на час в холодильник. Затем разрезать на прямоугольники разного размера и подрумянить на сливочном масле до золотистой корочки.

Томленые томаты: на кожице помидоров черри сделать небольшие надрезы и томить их в оливковом масле с пряностями и травами в духовке около 20 минут при температуре 80 градусов.

Как известно, эльфы любят изысканно сервированные блюда. Обжаренные прямоугольники выложите в виде небольших пирамидок и украсьте томатами и сырной стружкой.

Рецепт №3 Картофельный суп с яйцом-пашот и штруделем из кровяной колбасы «по рецепту гномов»

Ингредиенты:

200 г картофеля
300 г бульона
150 г молока
150 г сливок
300 г кровяной колбасы
2 листа теста для штруделя
1 яблоко
4 яйца

Приготовление

Картофель почистить и поставить вариться в бульоне на среднем огне. Затем влить молоко и сливки и еще раз довести до кипения. В получившийся суп добавить соль, перец и мускатный орех и пробить в блендере до консистенции пюре.

Для штруделя нарезать кровяную колбасу и яблоко кубиками и перемешать. Получившуюся массу выложить на тесто и скатать рулет. Его нужно запечь при температуре 240 градусов до образования золотистой корочки. Готовый штрудель нарезать большими кусками, как любят гномы.

Яйца-пашот готовятся обычным способом: сырое яйцо аккуратно выливают (можно предварительно разбить его в чашку) в слабо кипящую подсоленную и сдобренную уксусом воду. Яйца готовятся около 4 минут. Через 4 минуты его перекладывают шумовкой в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс варки. Точно также поступают с оставшимися яйцами.

Картофельный суп следует подавать в глубоких тарелках, предварительно положив в каждую порцию по два яйца и куску штруделя.

Источник

«Аргументы и факты» предлагает приготовить кое-что из рациона хоббитов, известных по роману Джона Рональда Руэла Толкина.

Кстати, сам автор любил грибы. Толкин частенько забирался в поля и перелески одного старого фермера, и несколько раз тот гнался за ним с руганью и обещанием расправы.

Этот эпизод впоследствии попал в эпос «Властелин колец», где юный хоббит Фродо точно так же таскал грибы у фермера Мэггота, а потом, повзрослев, оказался у него в гостях.

Итак, рецепт тушёных грибов с ветчиной:

Дня этого нужно 500 г шампиньонов, 200 г ветчины, 1 крупная луковица, сок половины лимона, масло растительное для жарки, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Выложить в миску. На той же сковороде обжарить ветчину, нарезанную кусочками. Положить ветчину к луку. Грибы порезать не очень мелко и начать обжаривать на той же сковороде. После того как они дадут сок, добавить лук и ветчину. Посолить, поперчить, облить лимонным соком. Тушить под крышкой на медленном огне 15 минут. Перед подачей посыпать зеленью.

Читайте далее:

Гости будут удивлены. Как можно необычно приготовить картошку

Источник

Дж. Р. Р. Толкин, описывая еду хоббитов, вдохновлялся рецептами из своего детства, которое пришлось на позднюю Викторианскую и Эдвардианскую эпохи. Например, знаменитое чаепитие у Бильбо – это типичные блюда Англии того времени, непритязательные и сытные. Но чем питались другие народы в «Хоббите», «Властелине колец», «Сильмариллионе»? Английский писатель Роберт Тьюсли Андерсон исследовал традиции Средиземья с кулинарной точки зрения и собрал под одной обложкой почти 80 рецептов, включая чудодейственные напитки эльфов, простоватые заготовки гномов и даже сырую рыбу Голлума.

Предлагаем прочитать отрывок из книги «Рецепты Средиземья», где описываются герои с нетипичными для Англии того времени предпочтениями, и приготовить вегетарианскую закуску от Тома Бомбадила для радушного приёма гостей.

Андерсон Роберт Тьюсли

Рецепты Средиземья. Кулинарная книга по миру Толкина

В этой книге вы найдете более 75 рецептов, которые составлены на основе упоминаемых в «Хоббите» и «Властелине колец» блюд и напитков. Рецепты составлены в соответствии с шестью ежедневными приемами

Нетрадиционное питание в Средиземье

Подавляющее большинство народов Средиземья – люди, эльфы и хоббиты – питаются обычной пищей – мясом, овощами и злаками, которые популярны в Европе ещё со Средних веков. Некоторые более поздние европейские продукты питания, такие как сахар и помидоры, у них отсутствовали, но были картофель, чай, кофе и трубочное зелье (табак).

Однако часть населения Средиземья придерживалась более необычного рациона. Тома Бомбадила и его жену Златенику, похоже, можно отнести к вегетарианцам. Когда они приютили Фродо, Сэма, Мерри и Пиппина после их спасения из Старого леса, они накрыли стол, где были сливки, медовые соты, белый хлеб, масло, сыр и молоко, а также зелень и ягоды – такие молочные, овощные или свежесобранные на природе продукты обычно едят слегка хипповатые мелкие фермеры.

В качестве выпивки пара предлагает то, что похоже на свежую, чистую воду, но эффект от неё такой же опьяняющий и веселящий, как от вина.

Поскольку Бомбадил и Златеника схожи с духами природы, мы можем предположить, что они вегетарианцы из этических побуждений, ведь они чувствуют родство со всеми живыми существами. Ещё один вегетарианец – Берен из «Сильмариллиона», который, живя в дикой природе, дружит с животными.

У энтов, возможно, самый экологичный рацион, так как они питаются исключительно речной водой.

На другом конце этического спектра находятся орки, или гоблины, как их иногда называют. Их рацион, по-видимому, состоит в основном из сырого мяса, включая мясо лошадей и пони, и Обжигающего питья, которое пробуют Мерри и Пиппин после их похищения (в книге есть рецепт этого питья – Прим. Буквоед).  Есть предположения, что племя урук-хай – порода орков – ест человеческую плоть и практикует каннибализм, питаясь плотью своих меньших сородичей.

Тем временем Голлум, наиболее похожий на орка хоббит, дополняет свою сырую мясную диету пойманной слепой рыбой. Ему отвратительна идея готовить что-либо и употреблять в пищу травы и корни. Он говорит Сэму, что питался бы такой отвратительной пищей, только если бы голодал. Один исследователь-врач отметил в статье, что и орки, избегающие света, и Голлум страдали бы от сильной нехватки витамина D.

Брускетта с лесными ягодами

Одна из культовых сцен «Властелина колец» – встреча хоббитов с загадочным Томом Бомбадилом и его женой Златеникой. Пара даёт хоббитам тёплое безопасное место для восстановления сил после того, как Том спасает их от Старого Вяза, а на ужин они подают хоббитам хлеб, масло, сыр с травами и спелые ягоды. В рецепте мы объединили эти ингредиенты в изумительно красивую ягодную брускетту, получив элегантную и оригинальную вариацию традиционной брускетты с томатами.

Число порций: 6

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

2 багета на закваске, нарезанные ломтиками
2 ст. л. оливкового нерафинированного масла высшего качества
200 г клубники, очищенной и крупно нарезанной
Большая горсть черники
150 г сыра фета
Несколько веточек водяного кресса, измельчённых (по желанию, подойдёт любая зелень по вкусу – Прим. Буквоед)

1. Нарежьте багеты на 5–7-сантиметровые ломтики. Выложите ломтики на противень и сбрызните маслом. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C от 10 до 12 минут, до образования корочки золотистого цвета.

2. Достаньте из духовки и разложите на ломтики клубнику, чернику и фету, а сверху положите несколько веточек водяного кресса, если хотите.

Источник