Что едят немцы на праздники

В прежние времена за несколько недель до Рождества люди держали пост — такой же как и перед Пасхой. И сам Сочельник тоже приходился на дни этого поста. То есть кушать что-то тяжелое и жирное было нельзя. А вот уже 25 декабря можно было устраивать пир: пост в этот день заканчивался.

Сейчас редкий немец ограничивает себя в еде в предпраздничный период. Куда уж там: со всеми этими рождественскими ярмарками, сосисками, глинтвейном и предпраздничными сладостями??

Зато во многих семьях сохранилась традиция — в сам Сочельник — 24 декабря употреблять очень простую пищу. А уже на следующий день подавать что-то более «серьезное», нарядное и праздничное: гуся, утку, жаркое.

Под простой пищей немцы очень часто понимают сосиски с картофельным салатом. Это самое популярное блюдо в Германии в вечер 24 декабря. Его выбирают около 44% жителей страны.

Следующие 20 % немцев не хотят ждать наступления следующего дня и запекают птицу в вечер сочельника.

Часто немцы также готовят рыбу с овощами в этот день.

А вот к 25 декабря готовятся основательно.Часто в ход идет запеченная утка. Или — гусь.  90 % немецких гусей и уток съедается именно в декабре. Традицию есть гуся на Рождество немцы переняли у англичан лишь в 16 веке. Птицу подают с картофельными клёцками и красной тушеной капустой. Либо вместо птицы запекается кусок свинины, оленины и другой дичи.

В рождественские праздники немцы с большим старанием подходят к сервировке стола. Уделяя этому не меньше внимания, чем приготовлению еды.

Некоторые немцы готовят в этот день раклет или фондю: растапливая жирный сыр, в который можно погружать что угодно: картофель, хлеб, грибочки. Хотя чаще немцы предпочитают это блюдо при встрече Нового года — но некоторым не терпится .  И это целых 10 % жителей Германии.

Каждый седьмой немец в эти дни ест вегетарианские блюда.

А вот каждый девятый житель Германии не хочет возиться на Рождество на кухне и заказывает еду на дом у специальных служб.

Но чаще всего в эти праздники немецкие хозяйки все же сами готовят не только горячее блюдо, но и закуску и даже десерт. Как примерно выглядит весь перечень блюд на столе у одной семьи?

Что едят немцы на Рождество: примерное меню

В  этот период все немецкие журналы и сайты наперегонки предлагают множество различных рецептов для праздничного стола. Поэтому можно точно сказать: в каждой семье стол выглядит по-разному. Несмотря на большую любовь к рождественскому гусю.

Закуска: в качестве закуски может быть суп-пюре, или небольшие канапе, маринованные овощи с оливками и маслинами — антипасти,  или же какой-нибудь интересный салат. С дарами моря, а может какой-нибудь полегче.

Например, такой: салат из красной капусты и  апельсина, с добавлением орехов и изюма. 1 килограмм красной капусты нарезать тонко и замариновать на пару часов смесью: 1 ст.л соли, немного сахара, 3 ст.ложки бальзамического уксуса, 2 ст.ложки орехового масла.

Основное блюдо: индейка, запеченная в духовке. На гарнир картофельные колобочки ( клецки) и тушенная красная капуста. Ко всему этому еще отдельно варится темный соус.

Десерт: часто немцы на десерт в рождественский день — делают какой-нибудь шоколадный мусс или пуддинг. Например: миндальный пудинг со сливами. Некоторые едят на десерт заранее приготовленные или купленные штолен и рождественские пряники.

В некоторых домах и напиток готовится самостоятельно. Какой? —  Чаще всего: глинтвейн. Или же можно сделать апельсиновый пунш со сливками. Для этого нужно смешать и подогреть в кастрюле одну часть яичного ликера, две части апельсинового сока и три части белого вина. В готовые стаканы наливается пунш. И сверху он осторожно украшается густой пеной из взбитых с ванильным сахаром сливок.

Что едят немцы на Рождество: 9 блюд на столе

В прежние времена существовал традиция: на Рождество на столе должно было быть 9 блюд или хотя бы 9 продуктов (в Польше сохранилась традиция — но количество продуктов другое — 12). В некоторых регионах Саксонии по сей день почитают этот обычай.

И каждое из представленных на столе  блюд или продуктов обязательно символизировало что-нибудь:

• Мясо, рыба, сосиска — счастье, силу, процветание.
• Чечевица, горох, пшено — приносили небольшие деньги и содействовали тому, чтобы деньги из дома не исчезали.
• Клёцки  — тоже  «заботились» о том, чтобы в дом приходили деньги, но внимание: для этого их должно быть нечетное их количество на столе.
• Сельдерей отвечал за плодовитость.
• Квашеная капуста — заботилась о том, чтобы жизнь не была кислой.
• Грибы и свёкла — приносили в жизнь радость.
• Десерт под названием «Semmelmilch», сделанный из вчерашнего хлеба, смешанный с молоком и сахаром и запеченный в духовке — обеспечивал всю семью здоровьем.

Читайте также: Немецкий свадебный суп.

< Кулинарные рождественские традиции Что готовят в России и Германии >

Большое внимание уделяется столу и блюдам, которые готовят весь декабрь и, разумеется, в день праздника. Среди традиционных блюд много тех, которые необходимо запекать в духовке под строгим контролем: с духовыми шкафами Bosch Серии 8* сделать это намного проще! Переключатель Control Ring и сенсорные
TFT-дисплеи высокого разрешения делают управление приборами чрезвычайно легким. Четкое яркое изображение и полезные подсказки сопровождают каждое ваше действие. Благодаря специальным сенсорам PerfectBake и PerfectRoast ультрасовременные духовки Серии 8 отслеживают ход приготовления блюд и автоматически регулируют температуру и время.

1. Жареный гусь с красной капустой и кнедликами

Одно их самых популярных в Германии блюд — жареный гусь с красной тушеной капустой и воздушными кнедликами. Встретить его можно во всех ресторанах Германии и, конечно, повторить у себя на кухне. Кстати, красная капуста так популярна у немцев, что про нее туристы рассказывают как про одну из достопримечательностей страны.

Ингредиенты:

• Гусь — 1 шт.

• Шерри — 100 г

• Розмарин — 20 г

• Мед — 30 г

• Грецкие орехи — 50 г

• Сливы — 3 шт.

• Лук — 100 г

• Яблоки — 3 шт.

Кнедлики:

• Черствые булочки — 10-12 шт.

• Молоко — 250 мл

• Дрожжи — 20 г

• Замороженный листовой шпинат — 150 г

• Лук — 150 г

• Яйцо — 5 шт.

• Сливочное масло — 100 г

• Соль, перец — по вкусу

• Мускатный орех (натереть)

• Петрушки — 1 пучок (порубить)

Гарнир

• Краснокочанная капуста — 1,5 кг

• Яблоки — 2 шт.

• Яблочный уксус — 80 мл

• Красное вино — 100 мл

• Соль, сахар — по вкусу

• Гвоздика — 2 шт.

• Душистый перец — 5 горошин

• Можжевельник — 5-7 шт.

Способ приготовления:

Гусь

1. Поместите тушку среднего гуся в большую кастрюлю и добавьте по вкусу шерри.

2. Приготовьте начинку из измельченных грецких орехов, слив, лука и яблок. Для пикантности можно приправить начинку розмарином и медом.

3. После наполнения гуся зашейте ниткой.

4. Для выпекания выбирайте термостойкую жаровню без крышки. В меню Assist духового шкафа Bosch* включите программу «Гусь фаршированный» и режим добавления пара с установкой среднего уровня влажности. Блюдо будет готовиться в среднем 3 часа при температуре 150 градусов.

5. Благодаря пару мясо гуся будет сочным внутри, а снаружи приобретет хрустящую корочку.

Кнедлики

Эти мягкие воздушные шарики готовят из дрожжевого теста и на пару. Как самостоятельное блюдо они употребляются редко и подаются в качестве гарнира к мясным блюдам. Приготовим их на пару в духовом шкафу-пароварке Bosch Серии 8.

1. Разморозьте шпинат, нарежьте лук и черствые булочки. Лук обжарьте в сливочном масле.
2. Яйца смешайте с молоком и шпинатом, добавьте петрушку, лук и кубики мелко нарезанных булочек. Лучше долго не перемешивать, так как надо сохранить рыхлую форму булочек.
3. Вырежьте пергаментную бумагу по размерам лотка для приготовления на пару и выложите на нее массу для кнедликов по горизонтали. С помощью бумаги сформируйте из теста колбаску и выложите в лоток с отверстиями для приготовления на пару. Пергаментная бумага должна быть только под колбаской, поэтому излишки обрежьте. Готовьте на пару 20-25 минут при температуре 95 градусов.
4. Готовым кнедликам дайте остыть, порежьте ломтиками и сразу подайте на стол.

Гарнир

1. Измельчите капусту, посолите, добавьте сахар, заправьте яблочным уксусом и красным вином. Тщательно перемешайте и отожмите.

1. Для остроты в капусту добавьте специи: корицу, гвоздику, душистый перец и можжевельник.

2. После этого пассируйте лук и яблоки в небольшом количестве гусиного жира.

3. К этой пассировке добавьте капусту и тушите до тех пор, пока она не станет мягкой̆.   

2. «Айсбайн» — свиная рулька, запеченная в духовом шкафу​

Это традиционное немецкое блюдо. В переводе Eisbein означает «ледяная нога». Так ее называют потому, что чаще всего подают на стол зимой, да и зажаристая корочка готового «Айсбана» блестит, как лед. В каждом регионе Германии рульку готовят по-своему, однако установились некоторые правила: мясо должно быть тщательно замариновано, и его нужно брать только с передней части туши.

Ингредиенты:

• Свиная рулька — 1-1,5 кг

• Квашеная капуста — 500 г

• Пиво светлое — 500 мл

• Лавровый лист — 2 шт.

• Гвоздика — 2 шт.

• Перец горошком — 6 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Репчатый лук — 2 шт.

• Чеснок — 5 зубчиков

• Соевый соус — 1 ст. л.

• Мед — 1 ст. л.

• Табаско — 1 ст. л.

• Горчица острая — 1 ч. л.

• Растительное масло — 1 ч. л.

• Соль, черный молотый перец и сахар — по вкусу

Способ приготовления:

1. Рульку бережно вымойте, нaтрите сoлью, измeльченным чeснoкoм, сливoчным мaслoм и пoсыпьте тминoм.

2. Положите в фopму для зaпeкaния, добавьте воды (пpимepнo 2 см).

3. В меню Assist духового шкафа Bosch выберите программу «Свиная нога». Блюдо будет готовиться при температуре 200 градусов около 2 часов 20 минут в режиме «4D горячий воздух». В этом режиме разогрев духовки происходит равномерно.

4. Пока готовится рулька, сделайте гарнир. Промойте и отожмите квашеную капусту, обжарьте ее в масле на сковороде вместе с нарезанным чесноком и луком. Добавьте соль и перец по вкусу. Тушите, добавив примерно 100 мл пива, около 20 минут.

5. Чтобы получилась красивая корочка «Айсбана», смажьте традиционным соусом. Для этого смешайте соевый соус с табаско, горчицей, медом и маслом. Все тщательно перемешайте, одну ложку этого соуса добавьте в готовую капусту для остроты.

6. После того как рулька будет готова, уложите капусту в жаропрочную форму, на нее поместите рульку и нанесите на блюдо соус. Запекайте уже все вместе еще 20 минут.

7. Когда духовой шкаф находится в работе, особое покрытие EcoClean уменьшает накопление загрязнений. А когда застолье закончится и захочется полноценно очистить духовой шкаф Bosch, активируйте функцию пиролитической очистки. В этом режиме духовой шкаф нагревается до 480°C и выжигает весь пригоревший жир и остатки пищи. Все, что остается, — это немного золы, которую легко удалить бумажным полотенцем.    

3. Мюнхенские колбаски приготовленные на пару

Традиционное баварское блюдо к пиву и праздничному завтраку. Почему бы и нет? Эти белоснежные колбаски по-немецки называют Weisswurst, именно они украшают воскресный завтрак любого коренного жителя южной Баварии. Датой рождения колбасок считается 22 февраля, по легенде, именно в этот день они впервые были поданы на стол гостям в одной мюнхенской пивной в 1857 году. А приготовил их впервые Зепп Мозер.  

Ингредиенты:

• Телятина — 580 г

• Свинина — 310 г

• Сало — 310 г

• Лед — 300 г

• Свиная кожа — 240 г

• Лимонная цедра — 1 ч. л.

• Белый перец — щепотка

• Немного молотого имбиря и кардамона

• Зелень петрушки — 20 г

• Свиные кишки — 1 порция

Способ приготовления:

1. Перед началом подготовки фарша для колбасок хорошо очистите и промойте свиные кишки.

2. Свиную кожу варите в течение 15 минут в литре слегка подсоленной воды, дайте ей остыть и измельчите в фарш. После этого телятину со свининой тоже измельчите в фарш и взбейте блендером, добавьте колотый лед (200 г) с цедрой и специями. Все должно выглядеть как однородный пастообразный фарш.

3. Примерно 100 г колотого льда отдельно взбейте с фаршем, добавив туда перекрученную кожу и зелень.

4. Когда фарш остынет, с помощью специальной насадки для мясорубки добавьте его в кишку. Распределите так, чтобы колбаски не были набиты слишком плотно и не лопнули во время варки.

5. Сегодня мы советуем приготовить колбаски на пару в духовом шкафу Bosch Серии 8 c функцией FullSteam — во время приготовления на пару продукты сохраняют свои витамины и полноценный естественный вкус. Разместите колбаски на противне, выберите режим пароварки с температурой 90 градусов.

6. Если готовите не на противне, то используйте формы, устойчивые к воздействию высоких температур и пара. Готовьте не более 20 минут. Еще колбаски можно приготовить, отварив их в подсоленной воде в течение 30 минут.

7. После приготовления поместите их в ледяную воду и полностью охладите.

4. «Айнтопф» — рождественский мясной суп в горшочке​

К рождественскому столу в Германии часто подают наваристый аппетитный суп «Айнтопф», который был придуман немецкими женщинами с целью вкусно и сытно накормить мужей и детей. В его названии кроется и секрет приготовления — Eintopf переводится как «один горшок», в котором варятся практически все продукты, которые есть под рукой в доме. Но у нас рецепт изысканнее!  

Ингредиенты:

• Свинина — 1/2 кг

• Морковь — 4 шт.

• Корень сельдерея — 200 г

• Лук-порей — 2 стебля

• Зеленая фасоль — 350 г

• Картофель — 1/2 кг

• Бульон или вода — 1½ стакана

• Растительное или сливочное масло

• Зелень петрушки, пряности, соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Нарезанное небольшими кусочками мясо сложите в предварительно смазанный маслом жаропрочный горшок.

2. Поверх мяса выложите нарезанные кубиками или кружками овощи и приправьте солью и пряностями.

3. Залейте все аккуратно заранее приготовленным горячим бульоном и поставьте в духовой шкаф. Выберите в меню режим «Щадящее приготовление», настройте температуру 80 градусов и время готовки 2 часа. При необходимости в процессе готовки можно добавить немного жидкости. Благодаря телескопическим направляющим духового шкафа Bosch Серии 8 можно удобно и безопасно выдвинуть противень и убрать его назад.

5. Карп запеченный с грибами  ​

На рождественском столе в Германии есть блюда и из рыбы: часто ее подают к столу в тушеном, копченом или вареном виде на обед. Но есть специальные праздничные блюда, которые порадуют гостей. Например, карп запеченный с грибами или другими овощами считают традиционным эльзасским блюдом. Именно эту рыбу ловят в местных прудах с XII века и готовят всевозможными способами.  

Ингредиенты:

• Карп — 1 кг

• Лук репчатый — 1 крупная головка

• Шампиньоны (другие грибы) — 150-200 г

• Лимон — 1/2 шт.

• Растительное масло

• Зелень, соль, перец, специи — по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук нарежьте тонкими полукольцами, а грибы — небольшими ломтиками. Обжарьте все на растительном масле до мягкости. По желанию можно добавить измельченную зелень, соль и перец.

2. Карпа нужно аккуратно выпотрошить и удалить жабры. Натрите его солью и перцем внутри и снаружи, нафаршируйте рыбу приготовленной начинкой. Если это необходимо, скрепите края зубочистками. Главное — не забудьте сделать косые надрезы на тушке рыбы и в них поместите дольки лимона.

3. В меню Assist духового шкафа Bosch выбирайте программу для приготовления рыбы и укажите вес. В среднем рыба весом 1 кг будет готовиться примерно 43 минуты.

4. В режиме нагрева «4D горячий воздух» духового шкафа Bosch Серии 8 вы можете готовить одновременно на четырех уровнях: например, рыбу, овощи, гарнир и даже десерт. Запахи при этом не перемешаются. Для этого выставите температуру приготовления 160 градусов и время — 40-45 минут. (При таком способе приготовления десерт должен быть равномерно размещен в форме.)

5. Готовой рыбе дайте постоять 8-10 минут и после можно сервировать и подавать на праздничный стол.

6.  Гратен в форме​

Самый вкусный гарнир на праздничном столе — гратен (Gratin). Вообще такое название у любого сладкого или несладкого блюда, запеченного в духовке до образования аппетитной корочки. Самое важное в приготовлении гратена — правильно подобрать температурный режим: нужно не пережечь корочку и достаточно пропечь середину блюда.

Ингредиенты:

• Картофель — 750 г

• Молоко — 250 мл

• Сливки — 250 мл

• Чеснок — 1 зубчик

• Соль и перец — по вкусу

• Молотый мускатный орех — щепотка

• Масло растительное

Способ приготовления:

1. Картофель очистите и нарежьте кружочками толщиной около 3 мм. Добавьте соль и перец. Для приготовления используйте широкую и плоскую жаропрочную посуду, которая подходит для использования в СВЧ.

2. Натрите форму для выпечки зубчиком чеснока и добавьте молоко и картофель. Сверху полейте смесью молока и сливок, добавьте масла. Духовые шкафы Bosch Серии 8 с со встроенной СВЧ-печью позволяют сочетать функцию микроволн с классическими режимами нагрева и готовить некоторые блюда в два раза быстрее.

3. Для приготовления выбирайте режим духового шкафа с добавлением микроволн, установите температуру 160 градусов, мощность микроволн — 180 Ватт и время выпекания — 45 минут. Подавать на стол нужно в горячем виде.   

7. «Кристштоллен», или Дрезденский штоллен

Самая знаменитая версия немецкого рождественского кекса — дрезденский штоллен (Stollen). Он традиционно выпекается еще до рождественского поста и настаивается несколько недель до самого Рождества. Считается, что это блюдо символизирует «младенца Христа в пеленах». Из истории блюда мы знаем, что дрезденский штоллен с 1500 года начал регулярно продаваться на рождественском рынке в Дрездене. А в 1730 году король Саксонии Август Сильный даже приказал испечь гигантский штоллен весом в 1,8 тонн. Но у нас есть рецепт небольшого кекса!   

Ингредиенты:

• Cливочное масло — 200 г

• Сахар — 100 г

• Яйца — 200 г

• Шоколадные капли для выпечки (шоколад, сахар, ванилин, летицин и молоко) или кусочки шоколада — 225 г

• Изюм, замоченный в вине «Мальвазия» (берите любое хорошее вино), —100 г

• Нарезанные орехи (на свой вкус) — 100 г

• Пшеничная мука — 250 г

• Гвоздика — 2 г

• Мускатный орех — 4 г

• Корица — 4 г  

• Соль — 2 г 

• Разрыхлитель — 2 г

Сироп:

• Вино «Мальвазия» — 500 г 
• Сахар — 100 г
• Корица — 1 палочка и щепотка молотой

Способ приготовления:

Тесто для кекса:

1. Взбейте масло с сахаром до состояния пышности.

2. В получившуюся массу постепенно добавьте яйца, специи, соль, изюм и шоколадные капли. В последнюю очередь добавьте муку, которую просейте с разрыхлителем. Смешивайте очень мягко и осторожно.

3. В жаропрочную форму для выпечки поместите тесто, в духовом шкафу Bosch Серии 8 выбирайте режим «4D горячий воздух» и функцию добавления пара со средним уровнем влажности. Выпекайте кекс при температуре 160 градусов около 40 минут. Благодаря пару кекс получится еще лучше: мягче внутри и румянее снаружи.

Сироп для пропитки:

1. 500 г вина «Мальвазия» смешайте с 100 г сахара, добавьте одну палочку корицы и щепотку молотой.

2. Все сложите в кастрюлю и доведите до кипения, но не кипятите.

После того как кекс будет готов, хорошо пропитайте его сиропом и охладите в морозильной камере. Перед подачей на стол посыпьте сахарной пудрой.  

8. Баварский сливовый пирог  ​

Считается, что родина сливового пирога — Аугсбург (Augsburg). Именно в этом древнейшем городе на юго-западе Баварии впервые придумали делать на песочном тесте из летних фруктов открытый пирог, который уже несколько столетий считается визитной карточкой Баварии. Для рождественского стола этот пирог будет как раз кстати! 

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 100 г

• Ванильная эссенция — ½ ч. л.

• Сахарная пудра — 75 г

• Яйцо — 1 шт.

• Сметана — 1 ст. л.

• Лимонная цедра — 1 ч. л.

• Пшеничная мука — 400 г

• Сливы — 300 г

• Соль

Способ приготовления:

1. Смешайте до получения однородной массы сливочное масло с сахаром и ванильной эссенцией. В эту массу добавьте яйцо, сметану, цедру лимона и немного соли.

2. Аккуратно просейте муку и влейте в нее сливочную массу, замесите тесто.

3. Выбрать нужно жаропрочную круглую неглубокую форму для выпечки пирога и смазать ее маслом. Равномерно распределите тесто по форме, а сверху выложите сливы, нарезанные дольками.

4. В духовом шкафу Bosch расположить противень на третьем уровне, а в меню Assist выбрать программу «Выпечка из песочного теста». Пирог будет готовиться при температуре 170 градусов около 45 минут.   

9. Брюссельская капуста по-вестфальски​

Сезон брюссельской капусты начинается поздней осенью и радует любителей вегетарианской кухни всю зиму. В Германии эту капусту принято называть rosenkohl, что в переводе на русский означает «капуста-роза». На рождественском столе будет уместно смотреться это нежное и ароматное блюдо, специальный рецепт которого у нас есть!  

Ингредиенты:

• Брюссельская капуста — 1 кг

• Копченые сосиски — 200 г

• Сливочное масло — 2 ст. л.

• Мука — 1 ст. л.

• Молоко — 1/2 стакана

• Соль — 1/2 ч. л.

• Яйцо — 1 шт.

• Эмментальский сыр — 50 г

• Масло для натирки формы

• Зелень — 50 г

Способ приготовления:

1. Удалите все верхние листочки с брюссельской капусты и поместите ее в подсоленную воду, варите 15 минут под крышкой.

2. Копченые сосиски нарежьте маленькими кусочками.

3. 1/8 часть бульона после варки капусты оставьте и добавьте в него растопленное сливочное масло.

4. Обжарьте муку на сковороде, постепенного доливая туда молоко и бульон. Полученный соус держите на огне помешивая около 5 минут. После снимите с плиты, добавьте яйцо, мускат, сахар и соль.

5. Капусту с ломтиками сосисок уложите в жаропрочную в форму или посуду для выпечки. Все полейте соусом, посыпьте петрушкой, сыром и добавьте оставшееся масло. В духовом шкафу Bosch выбирайте режим «Приготовление на пару FullSteam». Разогревать духовку предварительно не требуется. Выпекайте блюдо при температуре 180 градусов примерно 15 минут.  Подавать на стол стоит горячим.

10. Розбратен

Основным признаком национальной кухни Германии можно считать огромное количество мясных блюд. Много их и на рождественском столе!

Розбратен (Rozbraten) — основное блюдо большинства немецких ресторанов. Попробовать его — это понять дух Германии. Всегда на праздничном столе найдется место для вкусного запеченного в духовке розбратена.

Ингредиенты:

• Филейная вырезка — 650 г

• Жир — 50 г

• Репчатый лук — 350 г

• Пшеничная мука — 10 г

• Петрушка — 10 г

• Укроп — 10 г

• Молотый черный перец — по вкусу

• Соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Вымойте филейную часть вырезки и нарежьте на равные кусочки по 5 см, слегка отбейте, посолите, посыпьте перцем.

2. Поместите мясо в жаропрочную посуду и обжаривайте в духовом шкафу до готовности. Вы можете определить готовность мяса с помощью многоточечного термощупа Perfect Roast духового шкафа Bosch Серии 8. Соедините термощуп с духовым шкафом, воткните датчик в самый крупный кусок и выставьте температуру внутри мяса: около 67 градусов — для полной прожарки (well done), 63 градуса — для средней прожарки (medium), или же 61 градус —для небольшой прожарки (rare).

3. Готовить лучше в режиме «Конвекция 4D горячий воздух».

4. Благодаря термощупу не нужно открывать шкаф, чтобы проверить готовность каждого кусочка.

5. Отдельно обжарьте лук.

6. При сервировке на стол мясо надо класть первым, а на него нарезанный кольцами обжаренный лук. Рядом в качестве гарнира — жареный картофель, который полейте мясным соком, в котором был прожарен розбратен. Украсьте зеленью петрушки и укропом.

*Комплектация духовых шкафов Bosch может отличаться от представленных на изображениях в зависимости от модели . Подробности уточняйте на сайте www.bosch-home.ru​

*Материал подготовлен при поддержке компании ООО БСХ «Бытовые приборы», www.bosch-home.ru​

В этом году мы решили рассказать, как празднуют Рождество (Weihnachten) и Новый Год (Neujahrsfest) в Германии, так как очень многие обычаи, которые нам известны, пришли именно оттуда. Германия подарила многим странам традиции наряжать зеленую елочку и украшать ее елочными игрушками, вешать Рождественские венки на двери домов и ставить на окна красивые подсвечники в виде арок различных форм, а дети по всему миру с удовольствием открывают «окошечки» в Адвент-календарях по утрам.

Рождественский цикл в Германии начинается с церковной воскресной службы за 4 недели до Рождества и называется Адвент, что означает «пришествие», если быть точнее, то Adventus Domini – Пришествие Господа, (лат.). Это время подготовки к празднику Рождества Христова (а также напоминание о грядущем Втором Пришествии). В России в тот же период проходит Рождественский пост. Вплоть до начала 20 века у католиков и протестантов это тоже было время тишины, поста и молитвы, однако, в настоящее время Западная Церковь поста больше не требует.

В 2020 году начало Адвента приходится на 29 ноября. В этот день традиционно зажигается первая свеча на Рождественском венке (Adventskranz), всего их 4 (иногда встречается 5, с одной дополнительной свечой посередине) и каждая новая зажигается в каждое последующее воскресенье Адвента. Традиция эта началась в 1839, когда первый «пока что еще не венок» смастерил лютеранский пастор Иоганн Хинрих Вихерн для сирот из приюта. Тогда он представлял собой простое колесо от телеги со свечами на каждый новый день, такой вот своеобразный календарь для нетерпеливых детишек. 

Сегодня Рождественский венок  — это сплетенные веточки вечнозеленых растений, чаще пихты, перевязанные красной лентой и украшенные сосновыми шишками, лавром и/или омелой. Считается, что сам венок олицетворяет земной шар, его круглая форма и зеленый цвет – вечную жизнь, которую принес Христос (при этом, одновременно, он является напоминанием о терновом венце и страданиях Господа за людей), а свечи – свет, которым он осветил их сердца. Рождественский венок, которым многие люди украшают двери своих жилищ, имеет те же корни и представляет собой ту же, немного видоизмененную, традицию.

В Германии есть еще один обычай, сопряженный с ожиданием Рождества Христова – Рождественский Адвент-календарь (Adventskalender). Прежде всего, он был придуман опять же для детей и именно как календарь, чтобы они могли отсчитывать дни до праздника с 1-го по 24-е декабря. Сегодня чаще всего можно встретить картонный его вариант с окошечками на каждый новый день. Открыв такое окошечко, ребенок увидит иллюстрацию к Святому Писанию (а иногда просто красивую картинку), а также сможет достать небольшую печеньку или конфетку, что особенно его порадует.

В пятницу перед началом Адвента по всей Германии, (и не только Германии) открываются Рождественские ярмарки (Weihnachtsmarkt). И чего только на них нет! Всевозможная еда и украшения, в том числе стеклянные елочные игрушки, подсвечники и много, много другого. Ярмарки украшены яркими огнями, повсюду слышна музыка и разносятся потрясающие ароматы. Прилавки ломятся от жареных орехов миндаля (Mandeln) и фундука (Haselnüsse), всевозможных печенюшек (Gebäck), пряников (Lebkuchen), миндальных звездочек с корицей (Zimtsterne), засахаренных яблочек в глазури (Kandierte Äpfel), яблочных печений (Apfelküchle), блинчиков (Crêpes), мороженного (Eiscreme), вафель (Waffeln), жареных каштанов (Heiße Maronen), тартов фламбе (открытых пирогов,  напоминающий пиццу) с разными начинками (Flammkuchen), гермкнёдллей (булочек со сливовым повидлом внутри) (Germknödel), сыров (Käse) и, конечно, мяса: шашлыков (Schaschlik), сарделек с карри (Currywurst), для особо голодных — трио из колбасок (Bratwurstsemmel), улиток (опять же из колбасок), подаваемых с горчицей и хреном (Ulmerling), а так же острых колбасок (Feuerwurst). И все это можно съесть с капустой (Kraut), картофельными драниками (Kartoffelpuffer) или обжаренными клецками, имеющими форму мяча для американского футбола (Schupfnudeln), а также со Швейцарским сыром Раклет (Raclette), растопленным на гриле под аккомпанемент глинтвейна (Glühwein) и пунша из жженого сахара (Feuerzangenbowle). В общем, никто не уйдет голодным!

На рождественских ярмарках можно приобрести красивые резные подсвечники в виде арок с настоящими или электрическими свечами, которые принято ставить на окна. Традиция эта пошла из рудных гор Э́рцгебирге в Саксонии. Сами подсвечники называются Erzgebirgischer Schwibbogen – Э́рцгебиргские арки. Когда-то они олицетворяли стремление шахтеров к солнцу, которого те не видели очень подолгу, особенно в зимние месяцы.

Продаются на ярмарках и красивые елочные украшения (Christbaumschmuck). Здесь можно найти всевозможные стеклянные игрушки, которые, как гласят летописи, впервые стали выдувать в городе Лауша, Тюрингия. И по сей день тюрингские елочные украшения считаются одними из самых лучших в мире. Продается и мишура (Lametta), напоминающая сосульки, которая пришла к нам из Нюрнберга, а также множество свечей (Kerzen). Кстати, впервые украшать свечами елку тоже стали именно в Германии.

Надо сказать, что и сама традиция наряжать ёлку на Рождество (Weihnachtsbaum или Christbaum) пришла из Германии. Согласно летописям, первая рождественская ель, украшенная орехами и фруктами, была установлена в 1419 году в городе Фрайбург. У протестантов существует легенда, что первую елочку нарядил Мартин Лютер.

«Возвращаясь домой в канун Рождества, Лютер был очарован и восхищен красотой звезд, усыпавших небесный свод так густо, что казалось, будто и кроны деревьев искрятся звездочками. Дома он поставил на стол елочку и украсил ее свечами, а на верхушку водрузил звезду в память о звезде Вифлеемской, указавшей путь к пещере, где родился Иисус», (ист. www.ria.ru). Легенда эта, вероятно, основана на гравюре «Рождество в Доме Мартина Лютера» художника Карла Августа Швертгебурта, однако, поскольку сама картина была написана через целых 100 лет после смерти немецкого реформатора, скорее всего, это просто одна из легенд.

А вот обычай делать вертепы (Krippe) пришел к нам из Италии, а не из Германии: его приписывают св. Франциску Ассизскому, который в 1223 году, встречая Святую ночь в селении Греччио (Италия), создал первую «инсталляцию» Вифлеемского вертепа в память о празднике. Из Италии эта традиция быстро распространилась по всей Европе, в том числе, и по Германии.

Самым главным днем Рождества у немцев считается Сочельник (канун Рождества), когда вся семья собирается вместе. Люди обмениваются подарками и желают друг другу «Frohe Weihnachten» — «Счастливого Рождества». Рождественский день называется «Erste Feiertag», то есть первый праздник, а следующий день «Zweite Feiertag» то есть второй праздник.

В ожидании Рождества в некоторых регионах Германии (главным образом на юго-востоке страны) дети пишут письма младенцу Христу «Christkindl», украшают их сахаром (чтобы блестели) и оставляют на подоконнике в продолжение всего Адвента. В Нюрнберге каждый год выбирают девочку обязательно со светлыми вьющимися волосами, которую наряжают в длинное белое с золотом платье, на голову надевают золотую корону, а на спину (иногда) крылья, как у ангела. Христина открывает Рождественскую ярмарку, приходит в гости к деткам в больницах, детских садах и других заведениях, а также к пожилым людям в домах престарелых.

Конкуренцию младенцу Христу составляет Рождественский Дедушка (Der Weihnachtsmann), пришедший из легенд северных территорий Германии. И ему ребята оставляют письма в надежде получить на Рождество желаемые подарки. Выглядит Der Weihnachtsmann как пухлый дружелюбный старик в красном халате с белой меховой отделкой и большим мешком подарков за спиной. Никого он Вам не напоминает? Правильно, именно так сегодня мы представляем себе Санта-Клауса. А пошло это с легкой руки компании Coca-Cola, которая в 1931 году использовала именно этот образ для своей рождественской рекламной компании.

Кроме того, небольшие сладкие подарочки приносит детям и св. Николай (hl. Nikolaus) в ночь с 5 на 6 декабря. Ребята вешают у камина чулок или ставят сапожок, и утром в день св. Николая достают оттуда конфетки, — конечно, если были послушными весь год. И хотя прообразом Санта-Клауса является именно Святитель Николай архиепископ Мир Ликийских, однако в Германии (как и в России), это разные персонажи.

Как уже говорилось, самым главным днем Рождества у немцев считается Сочельник (Heiligabend). В первой половине дня 24 декабря (а иногда и раньше) немцы наряжают елку. Если в семье есть дети, то обычно это делает мама. Затем вся семья (если она верующая) идет в церковь, чаще всего на детскую мессу, где показывают театрализованное рождественское представление (Krippenspiel). Вечером взрослые обмениваются подарками между собой, дети же ищут их под елочкой. Теперь это уже не разные вкусняшки, как в день св. Николая, а что-то серьезное, — то, о чем мечталось. Во многие семьи прямо домой приходит с поздравлениями Рождественский Дедушка, конечно, с полным мешком замечательных игрушек. Он обязательно спросит у малыша, был ли тот послушным весь год и возьмет с него обещание быть послушным и дальше.

Потом все садятся за стол. Традиционными блюдами в Сочельник являются картофельный салат (Kartoffelsalat), колбаса (Wurst), сардельки (Bockwurst), сосиски (Wienerwürstchen), рыба (Fisch), фондю (Fondue) или раклет (Raclette) и баранина (Lamm). Этот вечер вся семья проводит вместе, наслаждаясь общением и компанией.

25 и 26 декабря — первый и, соответственно, второй день Рождества — вся семья опять проводит вместе. Обычно застолье на Рождество еще более продолжительное и обильное, чем в его канун. К вышеперечисленным блюдам добавляются: штоллен (сладкий рулет) с орехами и цукатами (Stollen), крепы (тонкие большие блины) с различными начинками (Crepes), сладкие пончики (Pfannkuchen/Krapfen/Berliner), имбирные и медовые пряники (Lebkuchen и Pfefferkuchen), печенье (Gebäck), миндальные звездочки с корицей (Zimtsterne), горячие жареные каштаны (Heiße Maronen/Gebratene Maronen), горячий шоколад (Heiße Schokolade), и обязательно Глинтвейн (Glühwein) или Огненный пунш (Feuerzangenbowle). Но главным украшением рождественского стола будет жаренный гусь (Gaensebraten) или утка (Ente). Наевшись, народ выходит погулять, а те, кто встречают праздник на горнолыжном курорте — покататься. Но все шумные гулянья заканчиваются еще в Сочельник. Считается, что Рождество надо встречать тихо и мирно, немцы называют это «besinnlich», т.е. уютно, спокойно, глубокомысленно.

В Рождественские каникулы проводится много разных мероприятий, концертов и спектаклей. 

Также в это время проходят так называемые шествия «Звездных певцов» (Sternsinger), которые ходят от дома к дому и поют колядки. Название это происходит от Вифлеемской звезды, символ которой певцы носят на палке-шесте, как хоругви. Когда они заканчивают петь, то пишут на дверях или стене последнего дома особый знак. В 2018 году это будет 20*C*M*B*18. Считается, что если хозяин дома сотрет эту надпись, то следующий год будет неудачным для него. Надпись должна исчезнуть сама, что обычно и происходит к 6 января (Крещению в Западной Церкви).

Новогоднюю ночь (Neujahrsfest) в Германии начинают отмечать с 31 декабря (Silvester) шумными фейерверками. Когда-то было поверие, что они разгоняют злых духов. В некоторых городках северной Германии еще сохранился обычай: в канун Нового Года рано утром разукрашенные и разряженные дети бегают по улицам, стучась в двери домов, поют песенки по типу колядок, и собирают конфеты. Называется это — руммельпот-шествие (Rummelpottlaufen), так как 

раньше песни пелись под аккомпанемент музыкального инструмента под названием руммельпот (Rummelpott). Сегодня этот инструмент почти исчез. Кроме него использовались барабаны, тарелки и дудки. Считалось, что шумное руммельпот-шествие, так же как и фейерверки, разгоняет злых духов. 

Во многих городах Германии 31 декабря в канун Нового Года проводятся марафоны (Silvesterlauf), которые очень популяризируются в борьбе за здоровый образ жизни. Обычай этот пошел от традиции, которая когда-то была в Германии, Дании и некоторых других странах, — в буквальном смысле «вбегать», устраивая небольшой забег, в Новый Год под звон курантов.

Еще одной традицией является украшать свои дома и одежду счастливой символикой: фигурками свинок (Glücksschweine), трубочистов (Schornsteinfeger), клевера с четырьмя лепестками (Vierblättriger Klee). Подобные сувенирчики люди часто дарят друг другу на счастье.

Сам праздник принято отмечать в компании семьи и/или друзей. Когда часы бьют 12, по обычаю открывают бутылку шампанского, так чтобы оно хорошенько хлопнуло. После этого все присутствующие желают друг другу здоровья в Новом Году (Ein gesundes neues Jahr). (До наступления полуночи желают «Einen guten rutsch», — буквально «хорошего скольжения» в Новый Год). Обильного застолья на Новый Год делать не принято. Типичными новогодними угощениями являются пончики-берлинеры (Berliner / Pfannkuchen / Krapfen / Neujahrskrapfen). Слегка перекусив, все выходят на улицу, чтобы запускать фейерверки. Множество фейерверков!!! Один другого круче, больше и дольше. Под грохот канонады все знакомые и незнакомые люди стараются докричаться друг до друга с сокращенным «…gesundes neues!!!», то есть, пожеланием здоровья. 

И мы с удовольствием присоединяемся к этому пожеланию!

В завершение мы хотим выразить особую благодарность Галине Борисовне за помощь, оказанную в процессе создания этой небольшой статьи.

• новогодний стол в итальянском стиле >>
• новогодний стол в русском стиле >>
• новогодний стол в греческом стиле >>
• новогодний стол в испанском стиле >>
• новогодний стол во французском стиле >>
• новогодний стол в американском стиле >>
• новогодний стол в бразильском стиле >>

Вы можете заказать большую часть продуктов для новогоднего стола в немецком стиле в нашем интернет-магазине, и мы доставим их Вам прямо на дом. Это значительно сэкономит Ваше время, силы и деньги, ведь наши цены, при стабильно высоком качестве, ниже средне городских, а доставка, при стоимости заказа более 5000 руб., осуществляется бесплатно (по СПб). 

Закуски

Фламбе Тарт фламбе (Flammekueche или Flammwaie) — внешне похож на открытый пирог или пиццу, родом из Эльзаса. Традиционно его пекут с фиолетовым репчатым луком, беконом и сливочным кремом, немного приправив солью и перцем. Раньше, когда пирог пекли в дровяной печи, его ставили не дожидаясь, когда дрова окончательно прогорят (как это было нужно для выпечки хлеба). Еще горящие дрова отодвигали по разные стороны устья печи и в середину клали тонкую лепешку, которая быстро готовилась почти на открытом огне, отсюда и название — «пылающий пирог»

Картофельный салат Картофельный салат — очень популярное в Европе блюдо. Особенно часто его готовят в Германии, Австрии и Швейцарии. Его рецепт существует во множестве вариантов, основное отличие которых — в наличии или отсутствии майонеза. Картофельный салат практически универсален: может выступать в качестве гарнира к сосискам, котлетам и даже рыбе (в основном, его варианты без майонеза), а также в качестве самостоятельного блюда, особенно на праздничном столе.

Фондю Изначально фондю назывались швейцарские и французские Савойские блюда из расплавленного сыра, в который окунали хлеб. В 50-х годах прошлого столетия термин «фондю» был расширен. Кроме хлеба, стали окунать заранее приготовленные кусочки мяса, колбас, морепродуктов, овощей и других продуктов. Появились сладкие шоколадные фондю, куда, в свою очередь, окунали уже кусочки фруктов и сладкой выпечки. Набравшее популярность в 60-х годах в Северной Америке, это блюдо до сих пор не теряет своей привлекательности.

Основные блюда

Баранина Есть такая тенденция: чем страна холоднее, тем больше в ней едят мяса. Это в Индии можно позволить себе быть вегетарианцем и жить на «энергии чая», а в северном климате долгая зима без горячих мясных блюд немыслима. Конечно, за многовековую историю мясоедства человечество придумало огромное количество вкусных, даже изысканных рецептов приготовления баранины, говядины, свинины. Особенно это относится к Европе, в частности, к Германии.
Жаренный Гусь В Германии на праздничном столе в Рождество обязательно должна быть птица: гусь или утка, жареный гусь (Gänsebraten) предпочтительней. Из всех рождественских блюд это, пожалуй, самое рождественское. Причем, не только в Германии, но и в России.
Утка Утка (Ente) — идеально подходит для рождественского стола в качестве альтернативы гусю для меньшей компании. Или если эта компания предпочитает мясо утки гусиному. В том и другом случае — красиво, празднично и вкусно!

Напитки

Глинтвейн Глинтвейн (Glühwein) — самый популярный напиток на Рождественских ярмарках в Европе, который, конечно, пьют и дома. Необычайная любовь к нему вызвана возможностью быстро согреться в холодное время года. Считается, что его предшественником является Conditum Paradoxum — римское пряное вино, вываренное с медом и специями: мастихой, перцем, лавровым листом, шафраном и другими пряностями.

Огненный пунш Огненный пунш (Feuerzangenbowle) — традиционный немецкий алкогольный напиток на основе подогретого вина. Названию своему он обязан огнеупорным каминным щипцам (ими, например, доставали уголек, чтобы закурить трубку)  — feuerzangen, которыми раньше держали горящий кусок сахара над крюшоном — bowle (и хотя крюшон считается летним прохладительным напитком, этот, вопреки своему названию, наоборот, согревает). Фойерцангенболе- один из важных компонентов рождественских новогодних гуляний, воспетый в кинематографе, стихах и прозе. Сегодня Вы можете попробовать этот пунш на любой ярмарке в Германии или приготовить его дома.

Десерты

Крепы Крепы (Crêpes) — очень тонкие блинчики пришли в Германию из соседней Франции, а те, в свою очередь из Древней Греции (откуда, видимо, они попали и в Россию). Крепы бывают сладкие и несладкие, с самыми разными начинками. Сладкие выступают, как десерт, а несладкие, как закуска или самостоятельное блюдо.
Жареные каштаны Начиная с середины сентября и до начала ноября наступает пора сбора каштанов. В это время, гуляя по улочкам европейских городов, Вы сможете почувствовать аромат жареных каштанов (Maronen) буквально повсюду, — он будет разносится из каждой уличной палатки или ларька. Особенно это касается Рождественских ярмарок. Почти каждый торговец предложит Вам кулек горячих каштанов, по вкусу чем-то напоминающих кешью.  Посмотреть рецепт >>
Штоллен Штоллен (Stollen) — сдобная дрожжевая выпечка с изюмом, черносливом, марципаном, цукатами и/или орехами родом из Саксонии, Германия. В старые времена, когда Саксония была еще католической, а Адвент — постным, штоллен выпекали на пшеничной муке, овсе и воде. Хлеб был пресным и твердым. С начала 15 века шла переписка с Римом о том, чтобы в штоллен разрешили добавлять сливочное масло. И такое разрешение, правда с оговорками, было получено в 1490 году. Окончательно запрет на сливочное масло был снят, когда Саксония перешла в протестантство. Таким образом, за столетие из простого, довольно безвкусного хлеба, штолен превратился в сладкую вкусную выпечку с богатыми ингредиентами, каким мы его и знаем.  Посмотреть рецепт >>
Пряники и печенья Перед началом Адвента многие немецкие семьи посвящают целые выходные подбору рецептов и выпечке бесчисленного множества всевозможных печений и пряников — в виде елочек, оленей, снеговиков, сапожков, сердечек, полумесяцев и звездочек… Потом их не только едят дома, но и дарят, приносят в красивых коробочках в гости, в школу и на работу. Это не просто рождественская традиция, — такая выпечка поднимает настроение и дарит ощущение праздника. Она оформлена красочно, как в сказках братьев Гримм, и сделана так вкусно, как у любимой бабушки! Посмотреть рецепт >>

Счастливого Pождества и Нового Года!

Нажмите «Положить в корзину» и все продукты добавятся.

(в корзине Вы сможете убрать ненужные, добавить другие продукты)

В Германии люди отмечают огромное количество праздников — религиозных, светских, тематических. Практически ни одно мероприятие не обходится без угощений, и за многие века немцы накопили сотни интересных и вкусных рецептов. Какие они — 5 праздничных блюд, уважаемых коренными жителями Германии и не только ими?

Запеченный с овощами гусь

Жирных, ароматных и сочных гусей можно встретить на столах у немцев не только по случаю Рождества: полакомиться птицей в Германии любят по разным поводам. Чем толще и больше гусь, тем выше он ценится в качестве «гвоздя программы». Каждая немецкая хозяйка со временем подбирает собственный рецепт печеного гуся: кто-то фарширует его черносливом, кто-то ставит на стол с тушеными овощами и клецками, а кто-то от души заливает вином и натирает пряностями.

Имбирные пряники

Аромат имбиря ассоциируется со сказкой и приближением чуда. Однако знаменитые имбирные пряники в Германии пекут и просто так. Lebkuchen — его запах разносится далеко за пределы ярмарок, кофеен и туристических лавок, вызывая мечты, надежды и воспоминания о безмятежном детстве. Семьи с детьми пекут пряники в форме человечков, для продажи их вырезают в форме домиков, сердечек и других форм, напоминающих об уюте и теплом очаге.

Салат из картофеля

Этот гарнир немцы предусмотрительно стараются подавать на стол не каждый день: если следовать рецепту, картофельный салат получается вкусным, но чрезвычайно жирным из-за обжаренного шпика. Кроме картофеля и шпика в Kartofelsalat добавляется маринованный огурец, нашинкованный кольцами репчатый лук и специи — например, красный перец и паприка. Традиционно картофельный салат заправляется сметаной или майонезом, но ради понижения калорийности эти ингредиенты заменяют йогуртовой заправкой.

Яблочный штрудель

«Праздничный» пирог-штрудель по виду точно повторяет «не праздничный», но есть небольшая разница в компонентах: кроме рубленых яблок и изюма в качестве начинки используют финики и молотые кедровые орехи. Праздничная версия штруделя получается очень терпкой, ароматной и пряной.

Глинтвейн

Подогретое сухое вино, приправленное специями и соединенное с тертой лимонной цедрой, знают во всем мире. Глинтвейн — лучшее из того, чем можно согреться в холодные дни. Настоящий глинтвейн, приготовленный в немецких традициях, бывает крепким и слабым. Ради крепления в напиток вливают коньяк или густую травяную настойку.

В школе dasPROEKT проводится набор на курсы немецкого языка для начинающих, продолжающих и тех, кто стремится восстановить забытые знания. Уроки ведут немецко- и русскоговорящие преподаватели с большим опытом работы. Также в центре проводятся мероприятия, тематикой которых делается культурная жизнь Германии, и имеется возможность посещать бесплатные открытые уроки.

Традиции рождественского стола в Германии

Рождество в Германии — традиции, не меняющиеся веками. Поэтому на столе должны быть блюда, которые немецкие хозяйки готовят с давних времен. И почти у каждой есть секретные рецепты, но эти кулинарные тайны никогда не открывают посторонним, передавая их из поколения в поколение внутри семьи.

Но приготовить рождественское застолье в первый раз можно и без старинных секретов, потом обязательно появятся свои. Только стоит учесть, что основных блюд должно быть от 7 до 9. Они могут быть разными, но традиционный набор угощений — это запеченная птица, салаты, карп, штоллен и глинтвейн.

Интересный факт

Примерно 40% немцев самыми любимыми рождественскими блюдами называют картофельный салат и сосиски, в некоторых областях Германии к этому перечню добавляется рыба.

Итак, рождественский набор из семи сытных блюд, национального десерта и напитка Германии.

1. Запеченный или жареный гусь

Одно из главных угощений — запеченный или жареный гусь с красной капустой и кнедликами.

Тушка птицы, фаршированная яблоками, свежими сливами или черносливом и орехами, получается очень красивой, с золотистой корочкой. Аромат мяса восхитительный, в нем смешиваются запахи фруктов, пряностей и цветочного меда, добавленного в начинку. Правда, вкусное и сытное блюдо тяжело для желудка, зато капуста в качестве гарнира значительно облегчает пищеварение.

Интересный факт

90% всех немецких гусей и уток съедают в зимние праздники. Примерно с середины ноября фермеры начинают раскармливать птицу, чтобы она набрала вес, и держат в тесных загонах: считается, что так мясо получится более нежным, чем при вольном выпасе.

Как запечь красавца-гуся в домашней духовке, рассказываем в этом пошаговом рецепте:

Теперь о гарнире. Красная капуста — привычная и любимая в Германии еда. Кочаны шинкуют, обминают с сахаром и солью, заливают сухим красным вином, смешанным с яблочным или винным уксусом, дают настояться. Отжимают рассол, добавляют молотые специи и тушат капусту вместе с обжаренным до золотистого цвета репчатым луком и натертым свежим кислым яблоком.

Как более современный вариант можно попробовать маринованную краснокочанную капусту.

Кнедлики являются сытным дополнением из картофеля или теста. Увлекаться ими не стоит. Несмотря на кажущуюся воздушность, они способны быстро насытить даже очень голодного человека и не оставить ему шанса попробовать другие угощения.

2. Запеченная свиная рулька — айсбайн

Каждая хозяйка маринует рульку на Рождество по собственному рецепту, затем запекает в духовке. Подают айсбайн по традиции с тушеной кислой капустой или картофельным салатом.

Совет

Чтобы на мясе получилась классическая глянцевая корочка, смажьте его смесью из соевого соуса, масла, меда, горчицы и табаско. Смесь перед применением необходимо тщательно взбить.

3. Айнтопф

Это суп, который соединяет в себе первое и второе блюда. Рецепт айнтопфа может меняться в зависимости от наличия продуктов и настроения хозяйки: мясо одного или нескольких видов, копчености, картофель и капуста, морковь, любые бобовые, крупы. Главное — рождественский суп должен получиться наваристым. Перед подачей в него можно добавить сухарики.

Интересный факт

Изначально айнтопф в Германии готовили в будни, чтобы посытнее накормить семью после трудового дня. Потом появилась традиция подавать любимое многими блюдо на Рождество.

4. Молочная каша

Германия сохранила обычай есть в праздник молочную кашу из пшеницы с добавлением меда и мака. Зерно символизирует начало новой жизни, немцы верят, что лакомство из него защитит в течение будущего года здоровье всей семьи.

5. Запеченный карп

Еще в Германии обязательно подают на рождественский стол карпа, запеченного с грибами или овощами.

Интересный факт

Блюдо настолько популярно, что купить карпа в сочельник уже невозможно. Всем, кто хочет отмечать Рождество по праздничным канонам, рыбой надо запастись заранее.

В нашей коллекции тоже есть рецепт этой рыбы с простыми дополнительными ингредиентами, сочетание которых рождает замечательный вкус.

6. Гратен

В данном случае речь идет о картофельном гарнире, до золотистой корочки запеченном в духовке. Придумано блюдо во Франции, но и Германия высоко его оценила.

Тонкие ломтики картофеля натирают солью со специями, укладывают в форму, заливают молоком со сливками и помещают в духовой шкаф.

Заметим: важна не только аппетитная корочка, запеканка должна быть мягкой внутри. Иногда в гратен добавляют сыр. Советуем попробовать.

7. Картофельный салат

По-настоящему праздновать немецкое Рождество без картофельного салата не получится: в сочельник стол без него точно будет неполон. Рецептов много, отличаются заливки, ингредиенты, кто-то возьмет бекон посуше, кто-то пожирнее. Неизменно одно: в основе — картофель, сваренный в мундире. Подходят только нерассыпчатые сорта. Подают такой салат к сосискам, отбивным, колбаскам.

Удачный рецепт есть и в нашей подборке.

Интересный факт

Несмотря на обилие калорийных блюд, немецкие женщины за время долгих зимних праздников набирают около 400 граммов. Может потому, что в основном на их плечи ложится уборка дома и подготовка щедрого застолья?

8. Десерт

Немецкая кухня будто создана сладкоежками. Пироги и кексы, марципаны, имбирные пряники и печенье, баварский сливовый пирог и многое другое — непременные атрибуты праздников в Германии. Но из всех десертов в этой стране только штоллен готовят один раз в году: на Рождество.

Штоллен — это плотный кекс с орехами и сухофруктами. Сам пирог, напоминающий наш пасхальный кулич, пропитывают ромом, сверху щедро посыпают сахарной пудрой.

Рождественский кекс отлично хранится, поэтому пекут его заранее: за месяц или полтора до сочельника.

9. Главные напитки на Рождество

Празднование Рождества в Германии сопровождается глинтвейном (глювайном) и пуншем.

Глинтвейн варят из сухого красного или (реже) белого вина, добавляют в него мед и фрукты, а также специи, например, корицу и гвоздику.

Есть и более крепкие варианты: с травяными настойками, ромом, ликером или коньяком. Напитком согреваются на ярмарках и дома. Дополнительные ингредиенты в рождественский глинтвейн выбирают на свой вкус. Например, очень яркий оттенок букет напитка получит благодаря апельсину.

Самый эффектный вариант праздничного немецкого алкоголя — «Напиток огненных щипцов». Над чашей с пуншем устанавливают металлическую решетку. На нее кладут большой кусок сахара, пропитанного ромом, и поджигают. Сахар плавится, стекает в пунш и продолжает гореть в нем. Получается сладкий и очень крепкий напиток. Любят его не столько за вкус, сколько за зрелищность приготовления.

Как украсить рождественский стол

Праздничный стол на Рождество немцы украшают в золотых, красных и темно-зеленых тонах. Скатерть нужна особая: с узорами из еловых ветвей, пряничных домиков, венков адвента и, конечно, звезд, которые напоминают о Вифлеемской.

На стол или где-то рядом с ним ставят рождественский венок с четырьмя свечами. Этот декоративный символ праздника должен быть в доме уже с 1 декабря, по воскресеньям на нем поочередно зажигают по одной свече.

Интересный факт

Обычай поздравлять друг друга на Рождество милыми сувенирами ввел еще в XVI веке Мартин Лютер. До этого решения маленькие презенты немцы получали только 6 декабря, на День святого Николауса.

Что можно сделать?

Сделать или приобрести адвент-календарь — с ним празднование приблизится гораздо быстрее, ведь каждый день можно доставать из заветной коробки маленький сюрприз.

Чем же питаются немцы, что едят на завтрак, обед или ужин? Отличается ли их ежедневный рацион от того, к которому привыкли мы? Да, на самом деле очень отличается. И сейчас мы с вами увидим как именно.

На завтрак, да и, впрочем, на любой прием пищи немцы не готовы тратить много времени. Когда женщина стоит за плитой больше часа, это уже вызывает восторг и искреннее удивление. Не всякая немка готова потратить столько времени на то, что быстро исчезнет со стола. Ведь впрок готовить здесь не принято.

Немецкий завтрак

Завтрак начинается примерно в 7:00 утра и длится максимум до 8:30, по выходным – с 8:00 до 9:30. На завтрак предлагается только два варианта: мюсли с молоком или бутерброд с напитком. Это все. На хлеб или булочку можно не только положить разнообразную начинку, такую как колбаса, сыр, лосось, но и намазать хлеб маслом, вареньем или медом. Кстати, немецкое слово Butterbrot так и переводится как хлеб с маслом. Выбор не так велик. Дети, в основном, едят мюсли, взрослые – хлеб, припивая кофе. Чай немцы пьют редко. Хлеб покупают в специальных пекарнях и едят свежим, долго он не залеживается. После завтрака немецкая семья собирается на выполнение своих ежедневных обязанностей. Взрослые идут на работу, дети – в садик или школу. Детям готовят специальные контейнеры (боксы) с бутербродом и с каким-то фруктом, например, можно положить яблоко, персик, апельсин и т.п. 

Обед

Время обеда все члены семьи обычно проводят вне дома. Он укладывается в промежуток с 11:00 до 13:30. Если мы привыкли есть плотно, то немцам, в основном, хватает одного блюда. Есть на обед суп, главное блюдо и напиток одновременно тут не так широко распространено. В школьных и студенческих столовых предлагается большой выбор. Учащиеся чаще всего выбирают только главное блюдо, иногда еще салатик и все. Когда семья приходит домой, то все уже сытые. Только иногда, ближе к полднику, они возьмут какой-нибудь фрукт, насладятся вкусной булочкой с кофе или мороженым. Чаще всего это происходит по праздникам или каким-то особенным дням.

Ужин

В промежуток с 18:00 до 20:00 у немцев начинается ужин, который, можно сказать, является самым главным приемом пищи. Вот здесь семья думает, что же приготовить. Частенько бывает, заглядываешь в холодильник, а приготовить-то и нечего. Но это не проблема. Ведь хлеб есть всегда! Поэтому режешь хлеб, кладешь много разной нарезки на стол, свежие овощи и фрукты. И все – ужин готов. Больше 15-20 минут на приготовление такого ужина точно не уйдет. Иногда, конечно, немцы готовят. Такое бывает, но не часто, и, в основном, готовят то, что можно приготовить быстро, минут за 30-40. К примеру, они варят картошку, макароны или жарят рыбные палочки. Также могут приготовить равиоли или маульташен (наподобие наших пельменей). Временами даже выпекают цукини-пиццу по особому домашнему рецепту. И, конечно же, как обойтись без традиционных немецких сосисок! Они частенько появляются на столе. А так, завсегдатаям является хлеб. Как таковых салатов немцы тоже не делают, ведь это же все долго – резать, смешивать. Не проще ли просто помыть овощи и положить их на тарелку, а там уж каждый берет сколько хочется. Или купить уже готовые салаты в супермаркете. Если уж холодильник совсем пуст, то семья с удовольствием заглянет в ближайшую дёнерную, где возьмет себе сочный турецкий дёнер!

Что едят немцы по праздникам

По праздникам и особым случаям немцы готовят, нередко и по несколько часов. Они очень любят картофельный салат, главным ингредиентом которого является картошка. Ее мешают с беконом, луком и заправляют уксусом или кислой сметаной.

Если возникнет желание сварить суп, что бывает не так уже часто, то готовят много, на несколько дней. Суп получается очень густой, в таком и, правда, ложка стоит – настоящий немецкий айнтопф. Айнтопф – традиционный немецкий густой суп, его главным компонентом является мясо. Для его приготовления используется как минимум четыре ингредиента. Часто берут просто все, что находится под рукой.

Немецкий праздничный стол на день рождения

Если вы собираетесь пойти к немцу на день рождения, то лучше заранее покушать, ведь вы идете туда не есть, а праздновать. В лучшем случае из еды будет картофельный салат или другие салаты в пластиковых килограммовых контейнерах, купленных в Лидле. Снеки, крекеры, чипсы – закуски к пиву. Соответственно, пиво в любых количествах и видах, вино, соки и минеральная вода. Если вы хотите съесть какой-то особенный продукт или блюдо или же обычно пьете в качестве алкоголя не пиво, а яичный ликер или текилу, то берите это с собой. На вас никто косым взглядом не посмотрит, ведь это в Германии нормально. Каждый может принести все что угодно, и съесть или выпить это на празднике сам.

Что едят немцы на вылазках

На вылазках у немцев не принято есть привычный нам шашлык и вообще жарить на огне на шампурах, разве только в отдельных случаях. Обычно немцы жарят все на решетке-гриль. Недаром у них это называется грилить, а не как у нас – шашлычить. Например, мы зовем своих друзей на шашлык, а немцы зовут на гриль. На гриле они жарят преимущественно различного рода сосиски, сыр, разные овощи: перец, баклажаны, помидоры и т.д. Сосиски тоже бывают разные: из свинины, телятины, говядины, мяса птицы. Например, Берлин – город многонациональный и в одной компании могут быть мусульмане, которые не едят свинины; индусы, которые не едят телятину и говядину, а также вегетарианцы и веганы, которые не едят мясо вообще. Отсюда и популярность овощей-гриль. Если собирается уже знакомая компания, то там уже известно, кто что ест и определено, кто что приносит для гриля. В новой компании, где о вкусовых предпочтениях друг друга пока неизвестно, принято создавать специальные чаты в мессенджерах, таких как ватсап и обсуждать там, кто что ест или не ест. Из этого чата вы можете узнать, у кого непереносимость лактозы, у кого аллергия на ананасы, кто мусульманин, а кто буддист, кто на диете, а кому нужно закрыть гликемическое окно после тренировки. В общем и целом, перед тем как грилить, меню должно быть тщательно проработано и обговорено участниками мероприятия. А где можно грилить в Германии, в частности в Берлине, читайте в нашей статье.

Что едят немцы на десерт

На десерт с мороженым подают яблочный штрудель или просто любой пирог из ближайшей пекарни. Весьма известны в Германии сладкие пончики «Берлинер» с ягодной начинкой, а также брецели – традиционные немецкие крендели.

Приезжайте, как будет возможность в Германию и окунитесь в эту атмосферу немецкой кухни. На каждом углу вас встретят лавки с вкусными сосисками карривурст, а также дёнерные, в которых продают дёнеры, чем-то напоминающие нашу шаурму, турецкую пиццу, бургеры и многое-многое другое. Здесь каждый найдет себе место по вкусу, хотя… вероятнее всего – по запаху! 

Также читайте о том, как немцы едят сырой фарш и смотрите видео о национальных немецких блюдах.