Что готовить на праздник ураза байрам

Во время празднования Ураза-байрама на столе в семьях мусульман стоят блюда из тушёной баранины, рыбы и овощей, свежий хлеб, зелёные и чёрные оливки, финики, изюм, инжир, фисташки и миндаль. 

Айдан Мамедова, журналист, блогер: 

Так как Ураза-байрам длится три дня, то принято заранее готовить много еды, а потом ходить друг к другу в гости и угощаться. Поскольку ислам исповедуют разные народы со своей самобытной культурой и гастрономическими традициями, то и понятие праздничного стола у всех разное. Для азербайджанцев его обязательный атрибут — азербайджанский плов (он отличается от узбекского). Его готовят из длинного риса сорта басмати, а начинка подаётся отдельно — это мясо, курага, чернослив, изюм, тушенные в масле с луком. Часто в него добавляется ещё и каштан. Кроме того, на азербайджанском праздничном столе часто можно встретить долму из виноградных листьев. У татар праздник не обходится без перемячей (прим. ред — жареные пирожки с мясом, похожие на беляши) и мант. Из сладостей у азербайджанцев — традиционная пахлава, у татар — чак-чак.

Зарема Тагирова, кулинарный блогер:

Прежде всего это праздник сладостей. Обязательно готовят много печенья, чак-чака, баурсака (прим. ред — пончики, жаренные в казане), урама (хвороста), всевозможные пироги с сезонными ягодами и творогом. Почётных гостей встречают, подавая олэш — блюдо с овощами и мясом, либо тукмач — суп с домашней лапшой. Обязательно в этот день одаривают и угощают сладостями, в первую очередь — детей.

Итак, представляем вам наиболее известные из мусульманских рецептов.

Мясной пирог беляш, или бэлиш

Это блюдо во многих семьях традиционно ставится во главу стола. И, несмотря на созвучное название, оно не имеет ничего общего с теми беляшами, что продают на вокзалах. Это закрытый пирог с начинкой из картофеля и халяльного мяса.

Ингредиенты:

• сметана — 200 грамм;
• сода — 1/2 ч. л;
• маргарин — 200 грамм;
• соль — 1/2 ч. л;
• мука;
• баранина — 500 грамм;
• картофель — 1 кг;
• лук — 3 шт.;
• перец, соль.

Способ приготовления:

В сметану добавить соду, тщательно перемешать. Затем — маргарин и соль. Муку нужно всыпать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. После этого накрываем его полотенцем на 20 минут. Готовим начинку: режем кубиками мясо, лук и картофель. Соединяем всё в одной миске, солим, перчим. 2/3 теста раскатываем, перекладываем на противень, сверху выкладываем начинку, накрываем оставшимся раскатанным тестом. Отправляем в духовку, разогретую до 180 °C примерно на один час. Для того чтобы определить готовность, срезаем тесто в середине, пробуем мясо и картофель.

Суп из баранины с орехами и лимоном

Зачастую в праздничном меню можно встретить первое блюдо на основе наваристого бульона из баранины. С добавлением, например, риса, орехов, лимона и различных пряностей.

Ингредиенты: 

• баранина — 300 грамм;
• рис — 4 ст. л;
• морковь — 2 шт.;
• сливочное масло — 2 ст. л;
• измельчённые грецкие орехи — 2 ст. л;
• лук — 1 шт.;
• корень сельдерея — 150 грамм;
• лимон — 1/2 шт.;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

 Способ приготовления:

Баранину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить двумя литрами горячей воды и варить в течение 40 минут. Добавить нарезанную соломкой морковь, нашинкованные лук и корень сельдерея. Через 10 минут — обжаренный на сливочном масле рис. Ещё через 15 минут — грецкие орехи, ломтики очищенного от кожуры лимона. Варить ещё 5—7 минут.

Гуляш из баранины с картофелем

Продолжают мясную тему и вторые блюда. Подливы, жаркое, пловы — каждая семья выбирает только самые любимые рецепты. Например, гуляш из баранины с картофелем.

Ингредиенты:

• баранина — 600 грамм;
• жир — 100 грамм;
• картофель — 5 шт.;
• лук — 4 шт.;
• томатная паста — 2 ст. л;
• острый перец — 1 стручок;
• мясной бульон — 1/2 стакана;
• молотый тмин — 1/2 ч. л;
• соль.

 Способ приготовления:

Мясо нарезать небольшими полосками, посолить и обжарить в растопленном жире. Через 5—7 минут добавить крупно нарезанный лук, кусочки острого перца, тмин. Продолжать жарить на сильном огне. Через 10 минут положить натёртый на крупной тёрке картофель, томатную пасту, бульон. Тушить в течение 7—8 минут, затем подавать к столу.

Десерты

Эта часть меню заслуживает особого внимания. Чтобы приготовить несколько видов десертов, хозяйки специально встают в день празднования Ураза-байрама пораньше. Орехи, сухофрукты, сладкие сиропы, мармелад и фрукты — всё это можно встретить в традиционных мусульманских рецептах.

Рулет с орехами

Ингредиенты:

• яйца — 6 шт.;
• сливки — 2 стакана;
• толчёные грецкие орехи — 2 стакана;
• сахар — 1/2 стакана;
• сахарная пудра — 2 ст. л;
• разрыхлитель — 1 ст. л;
• сливочное масло — 1 ст. л;
• ванильный сахар — 1 ч. л.

Приготовление:

Белки отделить от желтков. Последние растереть с обычным и ванильным сахаром, разрыхлителем, орехами. Белки взбить в крутую пену, аккуратно смешать с желтковой массой. Выложить тесто на противень, выстеленный промасленным пергаментом, выпекать в духовке 15 минут. Получившийся корж остудить, поместить на лист плотной бумаги, посыпанный сахарной пудрой, смазать взбитыми сливками и свернуть рулетом.

Яблоки с рисом

Ингредиенты:

• яблоки — 6 шт.;
• абрикосовый сироп — 1 стакан;
• лимонный сок — 2 ст. л;
• сливочное масло — 1 ст. л;
• ванилин — 1 ч. л;
• сливки — 1/2 стакана;
• рис — 1/2 стакана;
• сахар — 1/2 стакана.

Приготовление:

Вымоченный в воде рис поместить в кастрюлю со сливками, добавить сахар, ванилин, варить 15 минут, затем выложить ровным слоем на смазанный маслом противень.

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, запечь в духовке, уложить поверх риса, сбрызнуть лимонным соком, полить сиропом. Выпекать в течение 15 минут в умеренно разогретой духовке, после чего остудить и подать к столу.

Что приготовить на Ураза-Байрам решают хозяюшки самостоятельно, отталкиваясь от обычаев своей семьи и особенностей того или иного региона, в котором они проживают. Рецепты с фото, размещенные в данной статье очень простые, и помогут сотворить необычные и вкусные, а главное религиозные блюда.

Шах-плов в лаваше

Перед праздниками всегда начинается суета, особенно хозяюшки, переживают о меню и бывает неделями думают, что приготовить на Ураза-Байрам. Но если просмотреть рецепты с фото подобранные в этой статье, можно сотворить простые, но при этом очень вкусные угощения.

Ингредиенты:

• лаваш тонкий – 1 шт.;
• мясо – 500 г;
• пропаренный рис – 210 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 6 зубков;
• морковь – 1 шт.;
• изюм без косточек – 70 г;
• барбарис – 10 г;
• сладкая копченая паприка – 5 г;
• красный молотый перец – 3 г;
• шафран – 2 г;
• сливочное масло — 120 г;
• растительное масло, соль, перец – по своему вкусу.

Приготовление:

• Достаем емкость, вливаем воду 250 мл, всыпаем промытый рис, кладем сливочное масло 30 г и добавляем соль. Доводим содержимое до кипения, накрываем крышкой, готовим 12 минут, сделав маленький огонь, а потом еще 10 минут распариваем, обмотав кастрюлю полотенцем.

• Берем сковороду, прогреваем в ней подсолнечное масло, сюда же выкладываем мясо, порезанное кубиками.

• Снимаем с лука и чеснока шелуху, измельчаем, перекладываем в мясо, тушим вместе 2-3 минуты.

• Сюда же всыпаем изюм, который предварительно замачиваем в кипятке, приправляем смесь барбарисом, шафраном и молотым красным перцем, обязательно солим.

• Пересыпаем мясо на тарелку. В сковороду отправляем морковь нарезанную кусочками, пассируем до мягкой консистенции 2 минуты, солим и приправляем паприкой.

• Сверху на мясо раскладываем обжаренный овощ.
• Сливочное масло, которое осталось, кладем в сковороду и растапливаем. Лаваш разрезаем широкими полосками.

• Смазываем лаваш маслом, выкладываем в чугунную емкость в виде веера.

• Рис разделяем на две части, половину кладем на дно, заливаем сливочным маслом.

• Затем на очереди морковь.

• Мясо со специями.

• Последний слой займет оставшийся рис, который также поливаем маслом.

• Сворачиваем края лаваша, сбрызгиваем маслом, накрываем емкость крышкой.

• Отправляем готовиться закуску в духовой шкаф на 1 час при температуре 170℃.

• Перекладываем шах-плов на тарелку и подаем к столу.

Губадия

Если вы не знаете, что приготовить на Ураза-Байрам, вам помогут составить меню эти рецепты с фото. Они простые, но с их помощью можно творить оригинальные, необычные и вкусные семейные блюда к религиозным праздникам.

Читайте также: Сдобный пасхальный кулич

Ингредиенты для теста:

• теплая питьевая вода – ¼ ст.;
• сливочное масло – 100 г;
• свежие куриные яйца – 2 шт.;
• мелкий сахар – 3 ст.л.;
• сухие дрожжи – ½ ч.л.;
• пшеничная мука высшего сорта – 2 ст.

Для корта (разновидности творога):

• свежее коровье молоко 3,5% жирности – 1 л;
• кефир 2,5% жирности – 0,5 л;
• мелкий сахар – 2 ст.л.

Для начинки:

• длиннозернистый рис – 2/3 ст.;
• сырые яйца – 3 шт.;
• мелкий сахар – 3 ст.л.;
• сливочное масло – 180 г.

Для крошки:

• сливочное масло – 50 г;
• пшеничная мука – 1 ст.;
• мелкий сахар – 3 ст.л.

Приготовление:

• Достаем толстую посуду, вливаем в нее молоко и кефир, размешиваем, ставим на огонь, прогреваем. Когда жидкость начнет сворачиваться, убавляем температуру. Томим смесь 2 часа, периодически помешиваем, используя деревянную или силиконовую лопаточку.

• Жидкость должна испариться и приобрести темноватый оттенок, так как в конце процесса начнет поджариваться. В готовом виде продукт должен обладать влажностью и рассыпчатостью.

• Отвариваем рис, перекладываем в дуршлаг, чтобы стекла вода. Варим яйца, остужаем, снимаем скорлупу и натираем на терке. Курагу с изюмом замачиваем в кипятке, абрикосы нарезаем мелкими кусочками, виноград оставляем в целом виде. Из необходимых продуктов замешиваем тесто. Отставляем в сторонку на полчаса.

• Растираем муку с маслом и сахаром до получения однородной крошки, ставим присыпку в холодильник.

• Тесто разделяем на 2 част большего и меньшего размера.

• Кусок большего размера раскатываем в виде пласта. Укладываем лепешку в форму. Сверху выкладываем отварной рис.

• Теперь размещаем часть творога.

• Рассыпаем сверху яйца и солим их.

• Смешиваем рис с мелким сахаром, раскладываем следующим слоем.
• Дальше на очереди сухофрукты.

• Покрываем верхушку сливочным маслом, порезанным тонкими дольками.

• Раскатываем пластом тесто, которое осталось, и накрываем начинку. Края защипываем и прокалываем вилкой в некоторых местах.

• Достаем крошку из холодильника посыпаем пирог.

• Отправляем выпекаться заготовку в духовой шкаф на 25 минут при температуре 180℃.

• Подаем угощение к столу в горячем виде.

Шакер-пури

Что же еще можно приготовить на Ураза-Байрам вы узнаете, если просмотрите следующий рецепт с фото. Блюдо довольно простое и вкусное, а еще дарит всем хорошее настроение во время праздничной трапезы.

Читайте также: Что такое сыр каймак, его состав, польза и вред и особенности употребления

Ингредиенты:

• сахарная пудра (229 г в тесто и 30 г на присыпку) – 259 г;
• сливочное масло – 231 г;
• молоко – 173 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• ванилин – ¼ ч.л.;
• пшеничная мука (включая на присыпку 25 г) – 259 г;
• аммоний пищевой – ½ ч.л.

Приготовление:

• Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с добавлением сахарной пудры, используя миксер.

• Разбиваем сюда же яйцо и вливаем молоко.

• Пересыпаем муку смешанную с аммонием.

• Начинаем замешивать тесто тугой консистенции.

• Раскатываем его в виде пласта, а потом, используя выемку, вырезаем полумесяцы.

• Заготовки перекладываем на противень, который застилаем пергаментом. Отправляем в духовой шкаф на 20 минут, выпекаем при 180℃.

• Достаем печенье, остужаем.

• Посыпаем угощения сахарной пудрой и подаем к столу.

Шулюм

Составляете меню и думаете, что приготовить на Ураза-Байрам? Тогда обязательно возьмите на заметку следующий рецепт с фото простого и безумно вкусного блюда. Готовится данное угощение на костре, но поверьте, в домашних условиях на плите оно получится не менее ароматным.

Ингредиенты:

• картофель – 4 шт.;
• баклажаны – 2 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• свежая кинза – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• красный острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• лавровый лист – 1 шт.;
• хмели-сунели – 1 ч.л.;
• черный молотый перец – по своему вкусу;
• красный молотый перец – по своему вкусу;
• соль – по своему вкусу;
• баранина – 800 г.

Приготовление:

• Баранину промываем в прохладной воде, кладем в кастрюлю с водой и варим 1,5 часа. Периодически помешиваем бульон и снимаем пенку.

• Очищаем картофель, нарезаем в виде крупных кусочков.

• С баклажанов обрезаем кожуру, шинкуем полукольцами.

• С болгарского перца удаляем семена, рубим тонкими полосками. Снимаем с лука шелуху, измельчаем.

• На помидорах делаем надрезы, заливаем кипящей водой на 1-2 минуты, затем опускаем в прохладную воду и убираем кожицу. Мякоть шинкуем кубиками.

• В бульон перекладываем картофель, варим 5-7 минут.

• Добавляем баклажаны, томаты, перец и лук, готовим 10-12 минут.

• Зелень тщательно ополаскиваем, просушиваем с помощью бумажного полотенца, измельчаем. Чеснок пропускаем через пресс. Перец чили мелко рубим.

• Отправляем данные компоненты в суп, солим, приправляем перцем, лавровым листом и хмели-сунели. Спустя 2 минуты накрываем суп крышкой, отключаем огонь, настаиваем 15-20 минут, а потом подаем к столу.

Салат «Восточный»

Если вы думаете, что приготовить на Ураза-Байрам, то стоит просмотреть этот рецепт с фото. Попробуйте приготовить простой и вкусный восточный салат, поверьте, не пожалеете, гости и домочадцы будут в восторге.

Ингредиенты:

• копченая колбаса – 150 г;
• помидоры – 2 шт.;
• чеснок – 2-3 зубка;
• яйца – 2 шт.;
• твердый сыр – 100 г;
• майонез – по своему вкусу;
• соль – по своему вкусу.

Приготовление:

• Заранее отвариваем яйца.

• Рубим небольшими кубиками колбасу и промытые помидоры.

• Берем тарелку, укладываем первым слоем колбасу, затем томаты, солим, посыпаем чесноком, заранее измельченным.

• Поливаем слои майонезом, а точнее рисуем сеточку.

• Снимаем с яиц скорлупу, натираем, посыпаем салат и также наносим майонезную сеточку.

• Засыпаем щедро закуску сыром, даем пропитаться полчаса, украшаем по желанию и подаем к столу.

Джиз-быз из баранины по-азербайджански

Это азербайджанское блюдо полностью передает свою суть. Данное жаркое готовится довольно быстро и просто, а вот его вкусовые качества изумительные. Подается угощение как киргизское блюдо, его готовят только из баранины, но сегодня мы возьмем ливер.

Ингредиенты:

• баранье сердце – 1 шт.;
• баранья печень – 300 г;
• бараньи легкие – 200 г;
• бараний жир – 200 г;
• репчатый лук – 3 шт.;
• сладкий болгарский перец – 5 шт.;
• перец чили – 2 шт.;
• зира – 1 ч.л.;
• кориандр – 1 ч.л.;
• черный молотый перец – 1 ч.л.;
• помидоры – 3-4 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• свежая зелень – по своему вкусу;
• пищевая соль – по своему вкусу.

Приготовление:

• Снимаем с лука шелуху, делим на две половины и рубим полукольцами.

• Промываем тщательно помидоры в прохладной воде, шинкуем средними кубиками.

• Красный болгарский перец ополаскиваем, удаляем с середины семена, плодоножки и нарезаем так, как на фото.

• Тщательно обрабатываем ливер и курдюк, рубим крупно.

• Прогреваем казан с растительным маслом, отправляем обжариваться сердце, с которого предварительно удаляем прожилки и пленки. Теперь на очереди печень. Промываем ее, убираем жилки, перекладываем в казан. Сразу обрабатываем легкие.

• Как только мясо схватится и образуется корка, всыпаем в емкость овощи, ранее подготовленные. Прикрываем крышкой, тушим 30 минут на среднем огне.

• Зелень ополаскиваем в прохладной воде, измельчаем. Снимаем с чеснока шелуху и рубим мелко.

• Убираем крышку с казана, добавляем перец чили, чеснок с зеленью, приправляем блюдо разными специями, перцем и солью по своему вкусу. Подаем к столу в горячем виде.

Шурпа из баранины

Ну и, конечно же, хотелось бы предложить к празднику приготовить эту популярную закуску. Настоящая шурпа тушится в казане. А если вы можете готовить над костром, блюдо приобретет еще более традиционные вкусовые качества. Для приготовления угощения из баранины понадобится 1,5 часа, но поверьте, результат того стоит.

Ингредиенты:

• баранина – 1,5 кг;
• репчатый лук – 1-2 шт.;
• морковь – 1-2 шт.;
• картофель – 3-4 шт.;
• свежие помидоры – 2-3 шт.;
• сладкий перец – 1-2 шт.;
• свежий перец чили – 1 шт.;
• соль – 1 ст.л.;
• черный молотый перец – ½ ч.л.;
• молотая зира – ½ ч.л.;
• вода – 2 л.

Для подачи:

• свежая кинза – по своему вкусу;
• свежая петрушка – по своему вкусу.

Приготовление:

• Мясо тщательно промываем в прохладной воде, перекладываем в казан, заливаем холодной жидкостью.

• Ставим на плиту, кипятим, убираем пену. Накрываем крышкой и варим баранину полчаса на слабом огне.

• Берем лук, снимаем шелуху, ополаскиваем и шинкуем полукольцами.

• Очищаем морковь, промываем и рубим крупными кусочками.

• Перекладываем подготовленные овощи в бульон, готовим 20 минут, огонь не увеличиваем.

• Со сладкого перца удаляем семена, промываем, нарезаем средними кусочками.

• Ополаскиваем помидоры, шинкуем дольками.

• Отправляем томаты в общую емкость, перец, соль, черный молотый перец, зиру, варим 5 минут.

• Очищаем картофель, промываем, шинкуем средними брусочками.

• Перекладываем в казан и следом кладем острый перец чили.

• Продолжаем варку еще 20 минут.

• Подаем шурпу к столу со свежей петрушкой и кинзой.

Теперь все хозяюшки знают, что можно приготовить на Ураза-Байрам.

Рецепты с фото, размещенные в данной статье, помогут составить самое оригинальное и лучшее меню. Но главное, что все гости и домочадцы насладятся простыми и безумно вкусными угощениями. Приятного аппетита!

Ураза-байрам — это великий мусульманский праздник, который знаменует завершение священного месяца Рамадан. В этот день в Казахстане принято устраивать обильные застолья с множеством блюд. Не можете решить, что включить в праздничное меню на Ураза-байрам? В подборке представлено пять вкуснейших блюд.

Богатый стол в Казахстане без мясных блюд немыслим. Гвоздем праздничного меню наверняка станет запеченная в духовке баранина. Соевый соус, горчица и лимон активно размягчают мясо в процессе маринования. Поданная на стол целым куском баранина наполнит дом удивительным ароматом трав и пряностей.

Простой в приготовлении казан-кебаб может стать отличным вариантом угощения на домашнем праздновании Ураза-байрама. В казан-кебабе идеально сочетается тушеный картофель и сочное, тающее во рту мясо.

Курица всегда остается отменным угощением на любом празднике. Достархан на Ураза-байрам не составляет исключения. Приготовьте для родных и гостей фаршированные куриные ножки. Будьте уверены: начинка из грибов и сыра превратит блюдо в кулинарный шедевр.

Уместно на столе, накрытом в честь великого праздника Ураза-байрам, смотрится чепалгаш. Эти тонкие лепешки готовят в Чечне. Под хрустящей поджаристой корочкой таится сочная и ароматная начинка. Приготовьте чепалгаш с творогом — это невероятно вкусно.

После месячного поста особенно желанными кажутся сладости. Именно они обычно широко представлены на праздничном столе, накрытом для Ураза-байрам. Не покупайте конфеты и другие кондитерские изделия в магазине, лучше сделайте дома вкуснейший рахат-лукум. Натуральная сладость очень вкусна и полезна.

Блюда на Ураза-байрам могут быть самыми разными. Главное, чтобы угощение было вкусным, а застолье — обильным. Разнообразьте праздничный стол и приготовьте на праздник новые блюда по представленным выше рецептам. Обязательно расскажите в комментариях, как получилось!

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1736606-uraza-bajram-cto-prigotovit/

Содержание []

Туркменские фитчи

Пирог фитчи – хрустящее тонкое тесто с мясной начинкой. Такое вкусное и простое блюдо готовят в специальных формочках и подают на праздничный стол, в том числе в дни празднования Ураза-Байрама. Для начинки используют баранину или говядину, а также много лука, что делает ее очень сочной. Приготовить такое блюдо, как на фото, совсем несложно, ведь по сути фитчи – это рецепт мясного пирога.

Ингредиенты для теста:

• 350 г муки;
• 4 ст. л. растительного масла;
• 0,5 ч. л. соли;
• 150 мл воды.

Для начинки:

• 450 г фарша;
• 4 луковицы;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Муку просеиваем в глубокую миску и делаем в ней глубокую лунку. Вливаем воду, масло, кладем соль.

2. Начинаем замешивать тесто с помощью ложки, а затем выкладываем на стол и продолжаем вымешивать руками.

3. Готовое тесто накрываем, чтобы оно не заветрелось, и даем ему отдохнуть.

4. В это время бараний или говяжий фарш выкладываем в миску, следом отправляем мелко нашинкованный лук, а также соль и перец. Хорошо все перемешиваем, начинка готова.

5. Тесто делим на четыре равные части. От каждой отщипываем четвертую часть и катаем в шарик.

6. Большие кусочки раскатываем в лепешку диаметром 25 см, на середину выкладываем начинку, отступив от края 5-6 см.

7. Теперь, как на фото, приподнимаем края лепешки и формируем бортики.

8. Шарики также раскатываем в пласт и кладем поверх начинки, в середине делаем маленькую дырочку для выхода пара.

9. Перекладываем изделия на противень с пергаментом и ставим в духовку на 35-40 минут, температура 200 °С.
10. Готовые фитчи подаем горячими со сметаной.

Совет!
Чтобы начинка получилась еще более сочной, можно добавить немного воды, а лучше мясного бульона.

Лагман

Приготовить на Ураза-Байрам можно лагман, ведь это не просто вкусное блюдо, а настоящий шедевр восточной кулинарии. На первый взгляд может показаться, что блюдо сложное, но на самом деле все очень просто, главное, следовать рецепту с фото.

Ингредиенты:

• 500 г баранины (мякоть);
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2-3 томата;
• 1 болгарский перец;
• 1 клубень картофеля;
• 300 г лапши для лагмана;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 3 зубчика чеснока;
• соль и перец по вкусу;
• зира по вкусу;
• кинза и укроп по вкусу.

Приготовление:

1. Все ингредиенты для лагмана должны быть хорошего качества. Специи добавляем по вкусу.
2. Мякоть баранины нарезаем крупными кусочками, выкладываем в казан с разогретым маслом и жарим до золотистости. После мясо солим и перчим.

3. Крупными кусочками режем морковь и лук, отправляем овощи к мясу и при постоянном помешивании обжариваем до румяности.

4. Кубиками измельчаем сладкий перец и томаты, выкладываем в казан к остальным ингредиентам и также слегка обжариваем.

5. Как только томаты станут мягкими, засыпаем нарезанный кубиками крупный клубень картофеля. Томим содержимое казана до готовности картофеля, а затем добавляем томатную пасту.

6. Через 40 минут после добавления картошки высыпаем измельченный чеснок, укроп и кинзу, солим по вкусу. Ароматная и очень вкусная подлива готова.

7. В самом конце отвариваем лапшу, чтобы сразу залить ее подливой из мяса и овощей. Чтобы она в процессе варки не слипалась, добавляем растительное масло.

8. Откидываем лапшу на дуршлаг, после раскладываем по пиалам, сверху выкладываем мясо с овощами.

9. Для тех, кто любит лагман как суп, подливаем побольше подливы. А тем, кто считает лагман вторым блюдом, жидкости добавляем поменьше. В любом случае оно получается очень вкусным, осталось только посыпать свежей зеленью, и можно подавать к столу.

Совет!
Баранину нужно выбирать без прожилок, а перед приготовлением с нее нужно обязательно снять пленку. Если мясо изначально не обработать, то оно будет долго развариваться.

Шах-плов

Шах-плов – потрясающе вкусное и необычное блюдо, без которого в Азербайджане не обходится ни один праздничный стол. От узбекского плова он отличается тем, что рис с мясом и сухофруктами запекается в лаваше. И предложенный простой рецепт с фото расскажет, как приготовить такое королевское блюдо на Ураза-Байрам.

Ингредиенты:

• 200 г риса;
• 400 г курицы;
• 150 г сухофруктов;
• 1 луковица;
• 30 г сливочного масла;
• 1 армянский лаваш;
• приправы для плова.

Приготовление:

1. Сухофрукты, а именно курагу, инжир, изюм, чернослив и финики заливаем кипятком на 10 минут. Если не нравится слишком сладкий плов, то используем только чернослив и курагу.

2. Рис хорошо промываем и отвариваем до полуготовности в подсоленной воде.

3. Полукольцами шинкуем лук, пассеруем до золотистости.

4. К луку выкладываем кусочки мяса и слегка обжариваем.

5. Теперь мясо приправляем специями (зира, барбарис, куркума и шафран). Можно использовать готовые приправы для плова. Подливаем 70 мл воды.

6. После к мясу добавляем все сухофрукты и тушим до испарения всей жидкости, 5-7 минут.
7. В глубокую форму, можно взять кастрюлю или казан, укладываем нарезанный полосками лаваш так, чтобы концы свисали. Предварительно каждую полоску пресного хлеба смазываем сливочным маслом.
8. Теперь на лаваш слоями выкладываем рис и мясо с сухофруктами, повторяем слои несколько раз.

9. После накрываем краями лаваша, а сверху кладем кусочек сливочного масла.

10. Ставим в духовку и готовим при температуре 200 °С в течение 20-30 минут, лаваш должен стать золотистым.

На заметку!
К мясу можно добавить не только сухофрукты, но и привычную для нас морковь, а также грецкие орехи, пасту из алычи и гранатовый сок.

Шурпа из баранины в казане на костре

Шурпа – наваристый густой суп, который также можно приготовить на Ураза-Байрам. В каждой стране такое блюдо готовят по-разному, но есть то, что остается неизменным, – это баранина и много овощей. Рецепт с фото восточного блюда простой, а шурпа получается не только очень вкусной, но и помогает восстанавливать силы организма.

Ингредиенты:

• 600 г баранины;
• 60 г бараньего жира;
• 230 г лука;
• 300 г картофеля;
• 250 г моркови;
• 200 г помидор;
• 200 г болгарского перца;
• по 50 г кинзы, петрушки, укропа;
• 2 ч. л. зиры;
• 2 ч. л. кориандра;
• соль по вкусу;
• черный и красный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы шурпа получилась наваристой и вкусной, берем мясо на кости. Если кусок большой, то рубим его на кусочки, но не слишком мелкие.

2. Разводим костер, подвешиваем казан на треногу и кладем измельченный кубиками бараний жир. Пока он топится, крупно режем лук и отправляем его в казан, а через пару минут вливаем 2,5 л воды, кладем баранину.

3. Следом за мясом выкладываем крупно нарезанную морковь.

4. Клубни картофеля разрезаем пополам или на четыре части, если слишком большие.

5. Томаты режем пополам, крупно нарезаем сладкий перец. Отправляем в казан.

6. Вместе со стеблями шинкуем зелень кинзы, петрушки и укропа.

7. В ступку высыпаем зерна кориандра и зиры, растираем, а затем вместе со всей зеленью отправляем в суп. Также кладем стручки чили и подсыпаем по вкусу соль.
8. Казан закрываем крышкой и после закипания готовим блюдо 2 часа.

На заметку!
Особенность шурпы заключается в ее слегка кисловатом привкусе, который придают томаты. Но этот овощ можно заменить айвой, яблоком или сливой.

Баурсаки

На Ураза-Байрам готовят не только мясные блюда, но обязательно сладкую выпечку. Среди простых рецептов особой популярностью пользуются баурсаки. Это очень вкусные, как на фото, пончики, которые можно приготовить из дрожжевого или пресного теста. Традиционно подают их к чаю с медовым сиропом, что делает выпечку еще вкуснее.

Ингредиенты:

• 185 мл кефира;
• 2 ст. л. сахара;
• 0,5 ч. л. сухих дрожжей;
• 0,5 ч. л. соды;
• 2 ст. л. растительного масла (в тесто);
• 0,5 ч. л. соли;
• 280 г муки;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. В миску вливаем кефир с любым процентом жирности, но чем он будет кислее, тем лучше, но обязательно комнатной температуры.
2. Всыпаем соду, сахар, сухие дрожжи, размешиваем и оставляем на 10 минут.

3. После подсыпаем соль и вливаем масло. Затем — просеянную муку и вымешиваем мягкое и немного липнущее к рукам тесто.

4. Кладем его в миску, накрываем и оставляем в теплом без сквозняков помещении на 1 час. После стол слегка присыпаем мукой, выкладываем тесто и немного его обминаем.

5. Из теста катаем длинные колбаски, которые нарезаем небольшими кусочками, накрываем полотенцем и оставляем на 10-15 минут.

6. В это время в глубокую сковороду вливаем масло, его должно быть достаточно много, и отправляем на огонь. В раскаленное масло кладем заготовки из теста и обжариваем со всех сторон до золотистости.

7. Готовые баурсаки выкладываем на салфетку, чтобы убрать лишний жир. Затем при желании обсыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.

Совет!
Кефир можно заменить ряженкой, простоквашей или домашним кислым молоком.

Бешбармак

Бешбармак – простое, но вкусное казахское блюдо, которое готовят из конины или баранины, но при желании можно использовать любое мясо.

Ингредиенты:

• 600 г мяса на кости (баранина, говядина);
• 1-2 лаврового листа;
• 3-5 горошин душистого перца;
• 3 луковицы;
• соль по вкусу.

Для теста:

• 100 мл воды;
• 1 яйцо;
• 300 г муки;
• щепотка соли (большая);
• черный перец по вкусу;
• зелень петрушки;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Мясо хорошо промываем, кладем в кастрюлю, наливаем холодной воды и ставим на огонь. После закипания снимаем пену, а затем варим на самом малом огне не меньше 3-х часов. Готовое мясо должно хорошо отделяться от кости. За час до готовности добавляем очищенную луковицу, горошины перца, лавровый лист, соль по вкусу.

2. В то время, пока мясо будет вариться, можно замесить тесто. Для этого в миску вбиваем яйцо, наливаем холодной воды, подсыпаем соль. Добавляем просеянную муку и замешиваем довольно крутое тесто. Точное количество муки будет зависеть от ее качества. Собираем тесто в шар, накрываем и даем 15 минут отдохнуть.

3. Тесто делим пополам или на 3 части, каждую скатываем в колобок, а затем раскатываем в тонкий пласт. Если при раскатке тесто сильно прилипает, то можно подсыпать еще муки.

4. Получившийся пласт сначала нарезаем на полосы, а затем на ромбики, которые оставляем на время, чтобы они подсохли.

5. Как только мясо будет полностью готово, его достаем на тарелку, а бульон процеживаем. В кастрюлю наливаем немного мясного навара, засыпаем нашинкованный полумесяцами лук, припускаем овощ в течение 1-2 минуты. После вливаем еще несколько половников бульона, доводим до кипения.

6. Ромбики из теста небольшими партиями отвариваем в бульоне в течение 6-8 минут.

7. Оставшуюся луковицу режем полукольцами, пассеруем на сковороде с маслом до золотистости. А затем добавляем к овощу готовые ромбы из теста, которые после отваривания в бульоне откидываем на сито, чтобы с них стекла лишняя жидкость. Обжаренный лук перемешиваем с заготовками из теста, так они не слипнутся.
8. На широкое блюдо выкладываем ромбы из теста, а сверху в центр кладем мясо, которое нарезаем на кусочки или просто разбираем руками на волокна. Сверху присыпаем зеленью и подаем к столу.

Совет!
Чтобы бульон получился не мутным, а прозрачным, в процессе варки мяса нужно обязательно убирать пену, а также вместе с луком можно положить очищенную морковь.

На Ураза-Байрам принято готовить много блюд, чтобы в праздничные дни угощать гостей и ходить в гости. Для праздничного стола можно выбрать самые простые, но вкусные рецепты с фото угощений, но почетных гостей нужно встречать блюдом с овощами и мясом — олыш или супом с домашней лапшой — токмач. А также гостей, особенно самых маленьких, нужно одаривать сладостями.