Что готовят армяне на праздники

Армянские кулинарные традиции очень древние, и многие обычаи остаются неизменными уже несколько тысяч лет. Блюда острые и пряные, очень ароматные и с большим количеством овощей. Обычно они подаются с лавашом, испеченном в глиняной печи тонире. Делимся 20 самыми вкусными рецептами армянской кухни!

1. Кюфта

Шарики из отбитого и вареного мяса со специями.

Тебе понадобится: 700 г говядины, 1 луковица, специи, 50 мл молока, 50 мл коньяка, 100 мл красного вина, 50 г сливочного масла, зелень.

Приготовление: Несколько раз пропусти мясо через мясорубку, добавь специи, коньяк, молоко и рубленый лук. Все хорошо вымешай и сформируй крупные шары. Добавь вино в кипящую воду, отвари в ней шары, разрежь и подавай с зеленью и маслом.

2. Амич

Птица, фаршированная рисом и сухофруктами.

Тебе понадобится: 1 курица, 0,5 стакана миндаля, 5 фиников, 75 г сливочного масла, по 1/4 стакана кураги и изюма, по 1 ч.л. корицы и молотой гвоздики, 0,5 стакана риса, соль, зелень.

Приготовление: Отвари рис до полуготовности и обжарь на ложке сливочного масла. Замочи сухофрукты на 10 минут и измельчи вместе с орехами. Их тоже отдельно обжарь в 2 ст.л. масла. Смешай рис, зелень, сухофрукты и специи, и нафаршируй вымытую курицу. Слегка обжарь ее с каждой стороны, выложи в форму, смажь маслом, влей 0,5 стакана воды и поставь в духовку на 45 минут при 180 градусах.

3. Овощной хоровац

По сути, это салат из запеченных овощей.

Тебе понадобится: 4 баклажана, 5 помидоров, 5 перцев, 1 луковица, 3 ст.л. растительного масла, специи.

Приготовление: Промой все овощи, кроме лука, и запеки их в духовке целиком до готовности. Измельчи все мелким кубиком и добавь рубленый лук, зелень, специи и масло по вкусу.

4. Кололак

Круглые фрикадельки варятся в томатном бульоне.

Тебе понадобится: 300 г говядины на кости, 3 картофелины, 1 ст.л. томатной пасты, 0,5 стакана риса, зелень, специи, 300 г фарша, 3 ст.л. пшена, 2 луковицы.

Приготовление: Отвари бульон и мяса и добавь туда картофель брусочками. В фарш добавь лук, специи и отварное пшено. Отдельно смешай вареный рис с зеленью и пряностями. Сформируй мясные шарики с рисовой начинкой и выложи их в горячий суп. Туда же добавь томатную пасту и провари еще минут 7.

5. Тжвжик

Армянское жаркое из субпродуктов со специями, зеленью и овощами.

Тебе понадобится: 800 г печени, желудков и других субпродуктов, 200 г лука, 30 мл красного вина, зелень, сливочное масло.

Приготовление: Нарежь субпродукты соломкой и обжарь в топленом сливочном масле около 7 минут. Добавь специи и вино, и продолжай тушить до готовности. Перед подачей посыпь зеленью.

6. Долма

Голубцы из баранины или говядины в виноградных листьях.

Тебе понадобится: 1,3 кг говядины, 150 г помидоров, половина сладкого перца, 650 г виноградных листьев, 9 ст.л. сливочного масла, специи, базилик, кинза, острый перец, паприка, 8 ст.л. риса басмати,

Приготовление: Листья винограда залей кипятком на 10 минут. Мясо с овощами и сливочным маслом пропусти через мясорубку. Добавь в фарш сырой рис, зелень, специи и хорошо вымешай. Заверни начинку в листья, но не слишком туго, уложи плотными рядами в кастрюлю, залей водой и вари под крышкой около 40 минут после кипения на маленьком огне.

7. Ариса

Пшеничная каша с курицей и сливочным маслом.

Тебе понадобится: 500 г пшена, 600 г курицы, 75 г сливочного масла, 2 л воды, соль.

Приготовление: Отвари курицу, достань из бульона и измельчи мясо. За это время выложи в бульон промытое пшено. Верни курицу обратно и туши все 3-4 часа на маленьком огне, помешивая. В конце посоли и добавь сливочное масло.

8. Женгялов хац

Хлебная лепешка с начинкой из зелени.

Тебе понадобится: 450 г муки, 270 мл воды, растительное масло, соль, по 60-90 г зеленого лука, салатных листьев, шпината, щавеля, свекольной ботвы, кинзы, петрушки, укропа и крапивы.

Приготовление: Замеси тесто из муки, соли, воды и 2 ст.л. растительного масла. Оставь его на полчаса, а пока измельчи всю зелень. Раздели тесто на части, раскатай в тонкие лепешки, выложи начинку и защипни края. Обжарь лепешки на сухой сковороде с двух сторон.

9. Цицак

Великолепный армянский острый перчик на зиму.

Тебе понадобится: 500 г острого стручкового перца, 20 г укропа, 3 зубчика чеснока, 20 г соли, 1 л воды.

Приготовление: Выложи в емкость слой рубленого укропа и чеснока, уложи перец, и чередуй слои. Залей все водой с солью и оставь под прессом в прохладном месте на 1,5-2 недели. Когда перец пожелтеет, цицак можно разложить по банкам.

10. Мшош

Чечевица с сухофруктами и орехами.

Тебе понадобится: 0,5 стакана чечевицы, 1 ст.л. растительного масла, половина луковицы, курага, чернослив, толченые грецкие орехи, зелень и специи по вкусу.

Приготовление: Отвари чечевицу почти до готовности и добавь к ней обжаренный лук. Туда же добавь орехи, сухофрукты и специи, провари еще 15 минут, и посыпь зеленью.

11. Хапама

Тыква – один из главных и самых универсальных овощей армянской кухни.

Тебе понадобится: 1 тыква (2 кг), 1 луковица, 100 г изюма, 50 г риса, 50 г грецких орехов, 100 г сливочного масла, 1 ч.л. корицы.

Приготовление: Срежь верхушку тыквы и удали мякоть. Обжарь измельченный лук в небольшом количестве сливочного масла, добавь рис и жарь до золотистости. Замочи изюм кипятком, измельчи орехи и тыквенную мякоть, и добавь все со специями к луку и рису. Начини тыкву, долей 150 мл воды, накрой верхушкой и готовь 2 часа в духовке при 170 градусах.

12. Бозбаш

Армянский сытный мясной суп с овощами и томатной заправкой.

Тебе понадобится: 300 г баранины, 0,5 стакана нута, 2 луковицы, по 1 ст.л. сливочного масла и томатной пасты, 2 картофелины, 1 яблоко, 0,5 стакана чернослива, 1 ст.л. лимонного сока, специи.

Приготовление: Заранее замочи нут на ночь. Крупно нарежь баранину, провари час после закипания, достань из кастрюли и выложи в бульон нут. Через 20 минут добавь зажарку из лука с томатной пастой на сливочном масле и остальные ингредиенты. Провари все вместе еще 10 минут, заправь лимонным соком и специями, и дай настояться 20 минут.

13. Спас

Оригинальный суп без мяса на основе мацони и пшена. Можно подавать холодным или горячим.

Тебе понадобится: 800 г мацони, 1 л воды, 1 банка сметаны, 2 ст.л. муки, 1 яйцо, 1,5 стакана пшена, 1 луковица, специи.

Приготовление: Смешай муку, соль, яйцо и пшено, а отдельно смешай мацони, сметану и воду. Соедини обе массы, размешай, чтобы не было комочков, и поставь на маленький огонь. Вари, помешивая, до желаемой консистенции, и приправь.

14. Хаш

Самый популярный армянский суп традиционно едят на завтрак.

Тебе понадобится: 1,5 кг говяжьей ноги, 500 г говяжьего рубца, 3 головки чеснока, 1 редька.

Приготовление: Залей промытую и рубленую ногу водой, чтобы она покрывала ее на 20 см, и вари. Отдельно провари рубцы до исчезновения запаха, промой, измельчи и добавь к ногам. Продолжай варить, пока мясо не станет совсем мягким. В конце добавь измельченный чеснок. Подавай с тертой редькой.

15. Имам баялды

Пряная и ароматная закуска из баклажанов.

Тебе понадобится: 3 баклажана, 1 луковица, 2 помидора, половина перца, 2 зубчика чеснока, зелень, 5 ст.л. оливкового масла, специи.

Приготовление: Нарежь баклажаны тонкими пластами и на 40 минут залей водой с солью. Измельчи лук с чесноком, зелень, перец и помидоры без шкурки. Обжарь баклажаны до золотистости, и отдельно обжарь лук с остальными ингредиентами. Сложи все слоями в стерилизованные банки.

16. Барурик

Рассыпчатый рулет, который немного напоминает пахлаву по вкусу и текстуре.

Тебе понадобится: 1 стакан муки, 0,5 стакана грецких орехов, 120 г сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 1 яйцо, корица.

Приготовление: Замеси тесто из половины размягченного масла, муки и яйца, и оставь его на 20 минут. Смешай рубленые орехи с сахаром и корицей. Раскатай тесто пластом, выложи начинку, скрути рулет, смажь его маслом и выпекай 15-20 минут при 220 градусах.

17. Пастила

Ее готовят из ягодного или фруктового пюре и называют «фруктовым лавашом».

Тебе понадобится: 700 г кизила, яблок или другого сырья.

Приготовление: Промой и очисти ягоду, перетри все через сито до однородной консистенции. Увари массу на маленьком огне около 10-15 минут, чтобы она немного загустела. Разложи пастилу на пергамент слоем до 5 мм и суши 1,5-2 часа в духовке при 100 градусах.

18. Гата

Пышная армянская лепешка с масляно-мучной начинкой.

Тебе понадобится: 100 г сливочного масла, 500 г муки, 100 мл молока, 1 ч.л. сухих дрожжей, 2 яйца, 1 ч.л. ванильного сахара, 4 ст.л. сахара, щепотка соли, 200 г сливочного масла в начинку, 1 стакан сахарной пудры.

Приготовление: Добавь дрожжи в теплое молоко, смешай с мукой и оставь на полчаса в тепле. Яйца взбей с сахаром и сливочным маслом, и добавь в тесто с солью. Оставь еще на 40 минут.

Остатки муки перемешай сахарной пудрой и ванильным сахаром, и постепенно добавь туда топленое масло для начинки. Раздели тесто на три части, раскатай, разложи начинку и стяни края. Сформируй и раскатай гату еще раз, смажь маслом и желтками, и выпекай полчаса при 180 градусах.

19. Алани

Вяленые персики со сладкой и пряной ореховой начинкой.

Тебе понадобится: 10 сушеных персиков, орехи, сухофрукты, сахарная пудра и мед.

Приготовление: Измельчи орехи и сухофрукты, и перемешай их с медом и сахарной пудрой по вкусу. Начини массой сушеные персики и оставь на полчаса.

20. Матнакаш

Классический рецепт армянского хлеба в духовке.

Тебе понадобится: 2 ст.л. сметаны, 400 мл воды, 7 г сухих дрожжей, 550 г муки, соль, 20 г сахара, 60 мл растительного масла.

Приготовление: Разогрей 100 мл воды, добавь в нее сметану, сахар и дрожжи, и оставь на 15 минут. Влей дрожжи и оставшуюся воду в муку с солью, замеси тесто, и в конце добавь масло. Тесто нужно вымешивать минут 20, и потом оставить, пока оно не увеличится в объеме втрое.

Раздели тесто на две лепешки, раскатай, сделай бороздки-отверстия, смажь водой с маслом и 10-15 минут выпекай в духовке при максимальной температуре.

Быстрый фильтр

Поиск по категории «Армянская кухня»

Барев, друзья! Этот пост для гурманов, да. Армянская кухня славится далеко за пределами страны, а национальные армянские блюда часто можно встретить и в России, но все же лучше попробовать их на родине.

Пока мы путешествовали по стране, многое успели продегустировать и ответственно заявляем — еда — это то, ради чего стоит приехать в эту закавказскую республику! Наш друг из Армении Арам (с которым мы познакомились в Ереване) рассказал, что такое хаш и с чем правильно кушать долму, а также сводил в ресторан, где подают лучший женгялов-хац.

На столе обязательно должны быть свежие овощи и фрукты, зелень, лаваш, различные сыры и молочные продукты — это то, без чего точно не обойдется армянское застолье.

Понятно, что блюда армянской кухни отличаются еще большим разнообразием, чем мы рассмотрели в этой статье, расскажем про самые вкусные и популярные, которые обязательно стоит попробовать, если вы приехали в Армению, и которые можно приготовить дома.

Армянская кухня — супы

Хаш — самый популярный армянский суп, готовится из говяжьих ног в течении почти суток. Хаш обычно едят рано утром на завтрак, подавая несоленым вместе со свежей зеленью, солью в отдельной тарелке, измельченным чесноком и тонким лавашом.

Считается, что хаш едят ранним утром, чтобы снять похмельный синдром, обязательно горячим и с чесночком!

Спас — армянский суп, приготовленный на основе разведенного водой мацуна и пшеничной крупы (дзавар). Его едят как горячим, так и холодным, в кафе можно заказать оба варианта. Так как суп без мяса, то отлично подойдет вегетарианцам, нам понравилось!

Бозбаш — суп из мяса, готовится традиционно из баранины с добавлением кусочков картошки, перца, лука, баклажанов и заправленный томатной пастой.

Национальные армянские блюда — основное

Хоровац или попросту шашлык. Без этого блюда невозможно себе представить армянскую кухню. Существует около 20 видов хороваца, например «карси зоровац»- жареный на углях, «хазани-хоровац» — сделанный в кастрюле.

Кюфта — мясные шарики из специально отбитого мясного фарша. В него добавляются специи, лук, яйца, потом скатываются шарики и кидаются в воду. Вообще, слово «кюфта» пришло из персидского языка, оно означает «мясные шарики». Во многих странах Востока есть такое блюдо, можно встретить в Турции, Иране, Индии.

Тжвжик — говяжьи внутренности обжаривают на сковороде, а потом добавляют соль, репчатый лук, помидоры, перец и специи: паприку и базилик. Обязательно потом сверху посыпать свежей зеленью.

Ариса — каша из круглозерной пшеницы с добавлением курицы и сливочного масла.

Закуски

Долма — фарш из говяжьей вырезки, обернутый в виноградные листья. Кроме мяса внутрь добавляют рис, перец, лук, помидоры, а также паприку и сушеный базилик. К долме обязательно подают соус из мацуна с чесноком.

Есть вегетарианский вариант: Пасуц-долма с фасолью, нутом и чечевицей, обернутая в листья квашеной капусты. Такая в отличие от мясной употребляется холодной.

Женгялов-хац — хлебная лепешка с начинкой из мелко нарезанной зелени. Это блюдо пришло из Нагорного Карабаха и в идеале должны использоваться дикие травы. Но пойдут и огородные щавель, кинза, петрушка. укроп, свекольная ботва, шпинат.

Мшош — армянская закуска-салат с чечевицей с добавлением кураги и грецкого ореха. Подается с зеленью.

Популярной закуской к основным блюдам является цицак — квашеный острый перец, вкуснятина!

Хлеб и мучные изделия

Конечно же нельзя представить Армению без тонкого лаваша. Его любят по всему миру, в том числе и в России. Традиционно лаваш готовится в тонире (глиняном сосуде, что-то типа тандыра), а растапливают его виноградной лозой.

На армянском столе можно часто увидеть матнакаш — круглый хлеб из пшеничной муки.

Молочные продукты

Самым известным традиционным молочным продуктом в Армении является мацун ( в Грузии его называют «мацони») — просто говоря, густое кислое молоко. Летом мацун разбавляют водой и получается тан, который хорошо освежает и охлаждает, ведь жара в это время года стоит нереальная.

Большим почетом на армянском столе пользуются сыры: чечил (плетеный в косичке), мотал (рассыпчатый сыр), чанах (рассольный сыр, вымачиваемый в специальном рассоле, немного острый и соленый).

Алкоголь и безалкогольные напитки

Ну конечно же коньяк — армянский напиток номер один. Это не значит, что в Армении только его и пьют, просто это главный экспортный продукт страны. Сейчас специально для производства коньяка в Армении выращивается шесть сортов винограда, а сам коньяк делят на ординарный, марочный и коллекционный. Зайдите на завод «Арарат» в Ереване и попробуйте!

Тутовая водка «Арцах» — крепкий напиток, настоянный на белых тутовых ягодах, впервые появился в Нагорном Карабахе. Обладает насыщенным вкусом и ярким ягодным ароматом.

Вино. Хотя принято считать, что лучшие вина производят в соседней Грузии, в Армении мы нашли отличное вино. Его делают только в одном регионе, недалеко от селения Арени.

Минеральная вода «Джермук» — тоже знаменитый экспортный продукт, разливающийся на одноименном курорте. рекомендуется употреблять при заболеваниях желудка, заболеваниях нервной системы, да и просто в процессе еды.

Читайте также: курорт Джермук в Армении

Кофе. Наверное, каждый житель Армении утром выпивает чашечку ароматного кофе. Здесь его варят очень крепким на углях или песке. Кстати, не говорите в Армении «турка», лучше использовать слово «джезва».

Авторские туры в Армению

Армянские сладости

Гата — сладкий пирог. Существует четыре (или около того) разновидности гаты в зависимости от региона — ее делают из слоеного, дрожжевого и даже пресного теста с добавлением сливочного масла, муки и сахарной пудры. Получается вкусно и очень сытно!

Назук — слоеные рулетики с маслянисто-мучной начинкой или начинкой из грецкого ореха.

Суджух — аналог грузинской чурчхелы, «армянский сникерс». Представляет собой нанизанные на нить грецкие орехи в густом сиропе из виноградного, гранатового или абрикосового сока.

Варенье. Армяне делают варенье почти из всего, что растет на территории страны Есть, например, из абрикосов, сливы, кизила, инжира, айвы и даже из грецкого ореха с добавлением корицы и кардамона.

Фруктовый лаваш. Сначала готовят фруктовое пюре из сливы, вишни, кизила, абрикосов, а потом раскладывают его тонким слоем на поднос и сушат на солнце. Получается такой сладкий лаваш, который может храниться долгое время.

Читайте также: Что привезти из Армении домой?

На армянскую кухню оказали влияние и соседние страны, поэтому можно встретить кебаб, плов, пахлаву и другие блюда. На Севане продают раков и рыбу, особенно форель, местные и туристы с удовольствием их употребляют, и вы обязательно попробуйте!

Как-то обошел стороной салаты, но знайте — они есть. Часто можно встретить интересные сочетания с добавлением зерен граната и других местных продуктов. Обязательно кушайте фрукты, если попадете в конце лета-начале осени.

Армянская кухня оказалась довольно простой и незамысловатой, но очень вкусной. национальные армянские блюда можно приготовить дома самим, хотя без родных ингредиентов вкус получится другим, ведь вся фишка в особых специях, выращенных именно в Армении.

Приятного аппетита!

Читайте также:

Поездка в Армению самостоятельно — гид

Цены в Армении на продукты

Что посмотреть в Армении?

Новогодний стол армянской семьи – это микс местной традиционной кухни, советского стандартного новогоднего меню и европейских блюд. Но стоит ли есть здесь салат «Столичный» или буженину, если существует множество зимних блюд, которые просто необходимо продегустировать именно в Армении? И какую еду нужно пробовать во время зимней поездки по стране, помимо общеизвестных шашлыка, толмы и хашламы? На самом деле, есть огромное множество как мясных, так и вегетарианских рецептов, на которые стоит обратить внимание в Армении зимой. Тем более, что каждый регион тут еще и имеет свои особенности. Рассказываем про 10 блюд, которые обязательно нужно попробовать во время зимнего путешествия в Армению, – и где это можно сделать. 

Хапама (Ереван)

У одних круглая тыква ассоциируется с каретой Золушки, у других – с Хеллоуином. Но в Армении тыква – это в первую очередь два любимых зимних лакомства: тыквенное варенье и хапама. Готовка хапамы не очень трудоемкий и красивый ритуал: очищенную полость тыквы начиняют рисом с сухофруктами и запекают в печи. А когда при подаче готового блюда ты лишь только приподнимешь крышку тыквы – на тебя дует запах теплого золотого осеннего дня. 

Кстати, помимо классической хапамы, в Армении можно найти мясную версию с курицей, телятиной и ягненком.

 Где пробовать?  Ресторан «Лаваш» (ул. Туманяна, 21, Ереван) 

Хаш (Ереван)
 

Большинство любителей мяса в Армении ждут не дождутся начало месяцев, в названиях которых присутствует буква «р» – с сентября по апрель. По традиции именно тогда готовят хаш – наваристый бульон из костей. В некоторых регионах вместе с костями готовят и брюшину. Готовка хаша – целый ритуал, когда мужчины собираются с вечера и на протяжении всей ночи варят блюдо на самом маленьком огне. А рано утром в глубокую тарелку кладут готовый хаш, крошат сушеный лаваш, мелко порубленный чеснок или чесночную пасту, солят по вкусу – и при помощи куска мягкого лаваша руками едят блюдо. На стол вместе с хашем обязательно подают соленья, свежую зелень и ароматную редьку. Кстати, именно редька и холодная водка помогают легче переварить наваристый хаш. 

 Где пробовать?  Сеть ресторанов «Пандок Ереван» (ул. Пароняна, 2; Амиряна, 5; Хорянаци, 29/2; ул. Теряна 91; пр. Исакова 48А, Ереван) 

Суп из авелука (Цахкунк, Гегаркуник)
 

Многие ассоциируют Армению с шашлыком и кебабом, но в армянской кухне (и даже в зимнем меню) немало блюд, которые будут по душе вегетарианцам. Среди них – суп из авелука, или конского щавеля. На вид неприглядное зеленовато-коричневое блюдо на самом деле невероятно питательное и согревающее. В состав этого супа вместе с авелуком входят пассерованный лук и булгур, дробленая пшеница или чечевица. 

 Где пробовать?  Ресторан «Цахкунк»

Спас (вся Армения)
 

Еще одно вегетарианское блюдо. Спас – это кисло-сладкий суп из мацуна с пшеном. В холодную погоду очень приятно выпить теплую кружку или пиалу со спасом, посыпанным небольшим количеством свежих листьев кориандра или, в зависимости от региона Армении, перетертой в порошок сушеной мятой.

Рекомендовать определенное заведение, где можно попробовать самый вкусный спас, – бессмысленно. Блюдо готовят по всей Армении, разница будет лишь в консистенции: где-то она более жидкая, где-то гуще. Так же могут отличаться разновидности сушеной зелени, которую добавляют в спас.

Куркут и ариса (Капан)
 

Стоит доехать до региона Сюник, чтобы попробовать куркут – приготовленное на мелком огне блюдо из свинины или баранины с пшеничной крупой. Кастрюлю с ингредиентами ставят в тонир (земляную печь) и томят около 12 часов. Таким образом мясо разваривается и сливается с пшеном в однородную ароматную массу. Но в отличие от Сюника, в остальных областях Армении более популярен вариант этого блюда с курицей – ариса. Кстати, иранские армяне арису подают посыпав щепоткой корицы.

 Где пробовать?  Ресторан «Хуступ тонратун» (ул. Шаумяна, 33, г. Капан)

Кялангеш (Горис)
 

Если окажешься в регионе Сюник, но предпочитаешь вегетарианскую кухню – обязательно попробуй кялангеш. Это блюдо в кухню Восточной Армении привнесли выжившие после Геноцида армян.

В зависимости от региона Армении, в блюдо добавляют различные виды сушеной зелени. Однако основа блюда проста: слой сушеного лаваша, слой пассерованного на мелком огне лука, вареной чечевицы и кипящего мацуна. Лаваш моментально впитывает влагу от мацуна. Блюдо едят руками, при помощи куска мягкого лаваша.  

 Где пробовать?  Ресторан при отеле «Егевнут» (Ереванское шоссе, 7, Горис)

Крчик (Апаран)
 

 
Как и у многих других народов, у армян есть традиция засаливания и маринования овощей. Поэтому в каждом регионе свой крчик – суп с засоленной капустой. А в городе Апаран, который знаменит в первую очередь чистой родниковой водой и высокогорными пастбищами, свой особый вид крчика. Туда, помимо классического набора ингредиентов, обязательно кладут соленое луковичное растение, произрастающее на склонах самой высокой горы Республики Армения – Арагаце.

 Где пробовать?  Ресторан «Акут» (ул. Баграмяна, 36, Апаран)

Гата и пахлава (Гавар)
 

Обязательные сладости на праздничном столе в Армении – пахлава и гата. Гата – это круглая сладкая выпечка с ароматной сахарной начинкой, в идеале готовится в тоныре. Пахлава – арабское блюдо, а в Армении знаменита его версия из города Гавар, что располагается на западном берегу озера Севан. Здесь пахлава от опытной мастерицы имеет не меньше двадцати слоев теста с орехово-коричной начинкой.

 Где пробовать?  Главная пекарня города Гавар «Ангрет» (ул. Заргаряна 11, Гавар).  Для новогоднего стола гаварскую пахлаву заказывают даже из Еревана. В этой же пекарне можно поучаствовать в мастер-классе по приготовлению пахлавы и научиться печь лаваш. 
 

Фото на главной: DreamShots

Содержание

• Об армянской кухне
• Завтрак
• Закуски
• На первое
• На второе
• Напитки
• Десерты
• Где вкусно поесть
• Стритфуд

Об армянской кухне

Армянская кухня — одна из древнейших в Европе и Закавказье. Армяне имели представление о процессах брожения и хлебопечения еще 2500 лет назад. Многие традиции веками остаются неизменными. 

В способах приготовления преобладает тушение и томление на медленном огне, однако есть и много вареных и жареных блюд, а также сказочная выпечка. 

В Армении развито сельское хозяйство, поэтому кухня изобилует мясными, овощными и молочными блюдами. Основой многих десертов и даже вин служат свежайшие фрукты.

Отдельная особенность — множество специй и пряностей. В армянской кухне преобладают чёрный перец, кинза, мята, эстрагон, базилик, чабрец, чеснок и лук, а в кондитерских изделиях используются корица, кардамон, гвоздика, шафран и ваниль. Армянские блюда отличаются остротой, а без обилия свежей зелени не обходится ни одна трапеза, будь это даже перекус. 

Пройдемся по основным блюдам армянской кухни.

Завтрак

Армянский завтрак состоит из горячего блюда, нескольких видов лаваша, варенья, домашнего сыра, овощей, фруктов и суджука — традиционной колбасы многих восточных народов. Часто на завтрак подают кисломолочные блюда — творог и мацун. 

На горячее могут подать традиционную яичницу с помидорами и бастурмой. Невероятно сытное блюдо с легкой остринкой и пикантным послевкусием. Одна порция состоит из трёх-четырёх яиц, свежих помидоров с мясистой мякотью, стручкового острого перца и бастурмы. Яичницу готовят на сливочном масле, перед подачей посыпают базиликом, петрушкой и укропом.

Если не представляешь утро без каши, попробуй арису: в переводе с армянского —  «перемешивать» или «взбивать». Арису готовят долго, чтобы получилась однородная, густая и тягучая масса. В основе блюда — круглозерная пшеница, в которую добавляют куриное мясо и сливочное масло. Очень сытно! 

Самый известный традиционный молочный продукт в Армении — мацун, или очень густое кислое молоко. Летом мацун разбавляют водой и получается тан, который хорошо освежает на солнцепеке.

Большим почётом на армянском столе пользуются различные сыры: 

• чечил — известная всем «косичка», бывает как в копченом, так и в  натуральном виде. Это фигурный и волокнистый сыр, что-то среднее между сычужными и кисломолочными видами;
• мотал — рассыпчатый творожный сыр, его делают из козьего или овечьего молока. Вызревает он три-четыре месяца в бурдюках, часто к нему добавляют горный тимьян;
• чанах — рассольный собрат мотала, немного островато-солоноватый. Название произошло от одноименной посуды — специальных глиняных горшков, в которых он готовится. Иногда сыровары добавляют в рассол для чанаха немного белого вина, меда или фруктовых сиропов, из-за чего вкус приобретает многогранные и неповторимые оттенки. 

Позавтракал? Настало время продумать обеденное меню!

Закуски

Начни трапезу с сочных закусок. Если планируешь обедать с компанией, возьмите разные блюда, чтобы разжечь аппетит перед главным блюдом. 

Абсолютный must-eat — долма, виноградные листья, фаршированные мелко нарубленной говяжьей вырезкой и рисом. Еще туда добавляют перец, лук, помидоры, паприку и базилик. Вкуснее только с соусом. К долме обязательно подают соус из уже известного нам мацуна с чесноком. Просто пальчики оближешь! 

Если не хочется начинать с мясного, то обрати внимание на женгялов-хац, мшош или цицак.

Женгялов-хац — это лепешка из пресного теста, начиненная смесью мелко нарезанных трав и зелени. Это блюдо пришло из Нагорного Карабаха, и в идеальном исполнении в нем используются в том числе и дикие травы. Иногда в начинку добавляют домашний сыр и репчатый лук. Женгялов-хац выпекается около 10 минут на раскаленной жаровне — садже. Иногда лепешки подают как самостоятельную закуску к пиву, тану или вину, а порой и в начале сытной и долгой трапезы. Женгялов-хац имеет и важное сакральное значение — его часто едят во время Великого поста.

Хочешь зарядиться белком, но без мяса? Тогда твой выбор — мшош, одно из самых популярных армянских блюд из чечевицы.  Мшош представляет собой закуску-салат из чечевицы с добавлением кураги и грецкого ореха. Подается со свежей зеленью. 

И какой же стол без цицака — квашеного острого перца! 

Трапеза считается неполной, если в качестве закусок на столе нет щедрых пучков свежей зелени, овощей и сыра.

Закусил? Тогда переходим к первым блюдам.

На первое

Армянские супы — сытные и калорийные, а о некоторых из них испокон веков говорят как о блюдах, которые способны лечить разные хвори. 

Самый популярный армянский суп — хаш, он очень сложен в приготовлении. Для бульона используются говяжьи ножки, которые замачивают в холодной воде на сутки, меняя воду каждые два—три часа. Затем их варят в течение почти восьми часов, пока мясо не начнет отделяться от костей. Хаш даже упоминается в армянском лечебнике «Утешение при лихорадках» XII века как прекрасное средство для укрепления здоровья.

Несмотря на сытность, традиционно хаш едят рано утром на завтрак. Его подают несоленым, на отдельной тарелке сервируют соль, свежую зелень, мелко нарезанный чеснок и тонкий лаваш. Но ты можешь взять его в ресторане и на обед.

Если любишь заправные супы, тебе понравится бозбаш.  Его готовят из баранины. Обязательный ингредиент — нут. В классическом рецепте ещё используются каштаны, но в современной вариации их заменяют на картофель.

При приготовлении бозбаша отварную баранину дополнительно промывают и обжаривают. Заправка зависит от региона и времени года. Наряду с основными ингредиентами (луком, морковью, баклажанами и луком) в бозбаш могут входить репа, сладкий перец, кабачки, яблоки, кислые сливы или алыча, томаты, стручки фасоли и даже сухофрукты. Приправляют бозбаш ароматными специями и пряными травами.

Вегетарианцам и любителям сливочного вкуса очень понравится спас — суп, приготовленный на основе разведенного водой мацуна и пшеничной крупы. Его подают как в горячем, так и в холодном виде.

На второе 

Мясо

Армянский шашлык — нестареющая классика. Первым делом в заведениях заказывают именно его. Сочное мясо, душистые специи, отменные соусы — от всего этого аппетит разыгрывается еще больше. А какие витают ароматы! Шашлык в Армении готовят из разных видов мяса. Если трапезничаете большой компанией, то лучше всего брать большое ассорти. 

Если хочется мяса с изюминкой (в прямом и в переносном смысле), обрати внимание на амич. Целую индейку или курицу фаршируют рисом с сухофруктами и запекают. Блюдо известно с V века и занимает почётное место в национальной кухне. Как правило, птицу подают в окружении риса и сухофруктов, иногда украшают свежей зеленью.

Хашламу можно отнести и к первым и ко вторым блюдам. Чаще всего её готовят из говядины или телятины. Главное правило настоящей хашламы — мяса должно быть втрое больше, чем овощей. 

Готовится блюдо просто и неторопливо: говядину и овощи выкладывают в казан или кастрюлю и томят на небольшом огне в течение двух-трёх часов. Подают хашламу по-разному: иногда в качестве супа, иногда выкладывают «начинку» и поливают бульоном как подливкой.

Рыба 

У Армении нет выхода к морю, но зато там есть чудесное высокогорное озеро Севан — самое большое в Закавказье. Его воды богаты чудесной рыбой, а значит есть и немало блюд, достойных внимания. 

Визитная карточка озера — севанский сиг, нежное мясо которого не только вкусное, но и полезное, ведь содержит жиры, белки, витамины (А, Е и D) и микроэлементы. Его готовят на гриле, а любители ухи оценят хашламу из сига.

На втором месте по популярности — ишхан, он же — севанская форель, рыба семейства лососевых, одна из самых крупных форелей, которая водится в пресных водах на просторах бывшего Советского союза.

Ишхан также готовят на гриле, а еще из него делают стейки и разнообразные закуски.

Овощи

Овощной хоровац покоряет одним только ароматом. Свежие, сочные, насыщенные по вкусу овощи запекают на гриле и делают из них сборный салат. Он хорош и как гарнир, и как самостоятельное блюдо. Состав хороваца может отличаться в зависимости от сезона, но чаще всего его готовят из баклажанов, помидоров, сладких перцев и лука с небольшим добавлением растительного масла и специй. 

А чтобы жизнь отличалась изобилием, попробуй хапаму — фаршированную тыкву по-армянски. Это блюдо издревле подавалась к свадебному столу, чтобы жизнь молодых была сладкой и богатой.  

Из тыквы делают горшочек, часть мякоти откладывают для начинки и мелко нарезают. Далее добавляют отварной рис с орехами и сухофруктами. Чаще всего это рубленый миндаль, яблоки, кизил, абрикосы, сливы, финики, чернослив и изюм. Начинку поливают медом и иногда посыпают корицей и сахаром.

Напитки 

Прохладительные

Из безалкогольных напитков наиболее известны в мире минеральные воды «Джермук» и «Бжни». Помимо обычной минералки, есть ароматизированная с лимоном. 

В стране производится огромное количество лимонадов, соков, а также очень популярны различные компоты. Из соков советую марки Ararat и Yan.

Горячие

После обильной трапезы хорошим тоном считается — «сурч», то есть выпить кофе.

В Армении кофе варят в турке на горячих углях или на раскаленном песке. Напиток получается очень крепким, с пенкой. В Армении немало своих прекрасных марок этого напитка (Kaffa, Royal Armenia, Jazve cofee). Популярна и арабика, и робуста, а также смешанные сорта. 

Из чаев наибольшей популярностью пользуются сборы из горных трав — чабреца, зверобоя, мяты. Зимой в такой чай еще добавляют корицу, гвоздику, имбирь и сахар. Сборы можно купить в магазинах, но лучше всего — у бабушек на базарах.

Алкогольные 

Нельзя говорить об Армении и не вспомнить о знаменитом армянском коньяке. Наиболее признанными во всем мире марками считаются «Арарат», Great Valley, «Манэ», «Арменика» и «Ной Араспел». Приехать в Армению и не взять на подарки бутылочку-другую — просто невозможно. 

Благодаря климату, в Армении изготавливаются уникальные десертные вина. Особенно интересны фруктовые виды. Визитная карточка страны — гранатовое вино. Чтобы приготовить один литр такого вина, нужно до 12 кг плодов. Гранатовое вино помогает повышению гемоглобина в крови. Наиболее популярные марки: Areni, Armenia Wine, «365». Если хочешь необычных вкусов, также попробуй вино из чернослива, вишни, персика или айвы.

Из напитков покрепче ценится премиальная водка «Арцах». Особенно тутовая, абрикосовая или кизиловая. Напиток — очень крепкий, до 51%. «Арцах» станет отличным подарком из Армении для ценителей необычных алкогольных напитков. 

Какие горячительные напитки еще можно привезти из дальних странствий, читай в нашем специальном гиде.

Десерты

Если остались силы на десерт, то ты воистину гурман! Познакомимся с самыми знаковыми армянскими сладостями. 

Гата — пышная армянская лепешка с масляно-мучной начинкой. Просто тает во рту! 

Назук — сдобная лепешка с начинкой квадратной формы. Чтобы приготовить назук, слоеное дрожжевое тесто растирают с маслом. В тесто замешивают шафран, из-за чего лепешка становится желтой, также добавляют корицу. Очень ароматная штука!

Варенье из зеленых грецких орехов — очень необычная сладость. Это не просто вкусно, это очень вкусно! А еще и полезно. Незрелые ядра грецких орехов содержат огромное количество витаминов и минералов: витамины группы В, А, Е, К, РР, и С, а также йод, калий, кальций, железо, магний, натрий, марганец, медь, фтор, цинк, фосфор, а также фолиевая кислота и бета-каротин. Помимо этого, молодые плоды богаты белками и полезными жирами — целый витаминно-минеральный комплекс! 

Алани — нанизанные на нитку и высушенные на солнце персики без косточек, начиненные измельченными грецкими орехами с сахаром, корицей и кардамоном. Пальчики оближешь!

Где вкусно поесть в Армении

Напрашивается ответ «везде», поскольку нигде я не осталась разочарованной ни блюдами, ни сервисом. Но парочку фаворитов (и среди заведений и в их меню) всё же посоветую.

В Ереване

«Таверна Ереван». Средний чек на двоих: 3330-13 300 AMD (≈ 500-2000 руб.).

Лучшие блюда: хапама, шашлыки, ариса.

«Ереванци». Средний чек на двоих: 3990-15 300 AMD (≈ 600-2000 руб.). Лучшие блюда: ереванский завтрак, ассорти армянских сыров.

На Севане

«Цовасар». Средний чек: 3000-15 000 AMD (≈ 600-2000 руб.). Лучшие блюда: севанский сиг, ишхан, овощной хорвац, хашлама.

А еще тут можно остановиться на ночь — снять номер в прекрасном комплексе прямо на берегу озера (от 6623 руб./ночь за двоих, завтрак включен). 

В Цахкадзоре

Faeton Tavern. Средний чек: 1990-7980 AMD (≈ 300-1200 руб.). Лучшие блюда: бозбаш, гата, мшош.

Стритфуд

В Армении есть и свой стритфуд. К нему можно отнести лахмаджо, икибир и различную выпечку на вынос. 

Лахмажо — это тонкая хрустящая хлебная лепешка, на которую кладут мелко нарубленное мясо, помидоры, болгарский перец, лук, чеснок и зелень. Приправляется лахмажо черным перцем и орегано. Средняя стоимость — 500 AMD (≈ 75 руб.).

Икибир в лаваше — это разновидность армянского шашлыка с пикантной кислинкой за счет свежевыжатого лимонного сока. Очень сытно и вкусно. Средняя стоимость — 1000 AMD (≈ 150 руб.).

Также в уличных палатках немало сладкой и несладкой выпечки. Запить все эти вкусности можно соками, холодным кофе и чаем местных марок (от 100 AMD ≈ 15 руб.).

Писать этот гид было невероятно сложно, потому что вкусы армянских блюд очень живо вспоминаются и вновь зовут в путешествие. Надеюсь, тебе также сильно понравится армянская кухня, а местными деликатесами ты сможешь набить чемоданы и угостить всех друзей. Отличного путешествия и приятного аппетита! 

За гастрономическим удовольствием

Армянское застолье можно назвать одним из самых роскошных. Обилие пряных, сытных блюд на столе вызывает аппетит и понравится любому гурману.

Завтраки

Пикантные блюда армянской кухни являются одной из достопримечательностей страны, ради которых можно сюда приехать. День начинается с сытного, питательного завтрака. Обязательно присутствуют свежие овощи, зелень, сочные фрукты, домашние сыры и молочная продукция.

Ариса

Крупяная каша с курятиной отлично подойдет для продуктивного дня. Сытное, питательное блюдо зарядит энергией для дальних путешествий.

• 

  Крупу перебрать, тщательно промыть, залить водой и поставить на огонь вариться на 3 часа. Не допускать сильного кипения.

• 

  Тушку курицы вымыть, поставить на огонь в кастрюлю с водой. Варить до готовности около 40 минут. Бульон использовать для дзавара. Мясо отделить от костей и закинуть в кастрюлю с пшеницей, перемешать и варить до готовности. Выбирайте курицу по запаху, светлому цвету мякоти.

• 

  За 10 минут до окончания варки кинуть кусочек сливочного масла, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой. Каша получается вязкой, густой консистенции. Курица готовится быстро, делает блюдо питательным и диетическим.

Яичница

Классический вариант быстрого завтрака состоит из яиц и жареных томатов. Вкус интересный, можно добавить специи по вкусу. Рецепт легко делается на одного человека и на несколько. Достаточно увеличить количество яиц.

Продукты:

• яйца – 6 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• растительное масло;
• соль, молотый перец, кориандр – по вкусу.

КБЖУ (на порцию) – 320 ккал:25:20:10

Время приготовления – 15 минут

Количество порций – 3

Как сделать армянский завтрак на быструю руку:

1. Помидоры вымыть, удалить плодоножку, разрезать на 8 частей. Обжарить на разогретой сковородке с 1 ст. л. растительного масла до появления поджаренной корочки. Можно использовать сливочное масло, топленый жир.
2. Яйца разбить на сковородку, перемешать, посолить, накрыть крышкой. Довести до готовности на среднем огне (6-10 минут). Второй вариант обжаривания: яйца взбивают в отдельной миске венчиком или вилкой до пышной массы, приправляют специями и заливают жареные томаты (не перемешивают). Сразу накрывают крышкой и томят на медленном огне до полного пропекания (не должно быть жидких пятен, 5-8 мин.).
3. Готовый омлет с овощами выкладывают на большую тарелку, разрезают на порции, посыпают рубленой зеленью. Подают со свежим хлебом, овощными салатами. Приятного аппетита.

Салаты

Армянские блюда из овощей и зелени отличаются большим разнообразием, готовятся за пару минут из простых, доступных ингредиентов. Главная особенность – красивая подача, использование свежих сезонных овощей.

«Ахцан»

Армянские салаты можно готовить каждый день и подавать на завтрак, обед и ужин. Сочетание продуктов гармонично подчеркивает вкус каждого ингредиенты, а специи добавляют пикантности.

Продукты:

• помидоры – 3 шт.;
• огурцы – 2 шт.;
• зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик) – 1 пучок;
• соль, молотый перец черный – по вкусу.

КБЖУ (на 100 гр. готового блюда) – 85 ккал:0,7:6:4

Время приготовления – 15 минут

Количество порций – 3

Мастер-класс по сборке салата (армянская кухня):

1. Отобрать качественные овощи, помыть, срезать хвостики. Огурцы и томаты нарезать тонкими кружочками.
2. В широкую, глубокую тарелку выкладывают салат слоями. На дно укладывают огурцы внахлест, затем томаты. Так можно чередовать 2-4 раза.
3. Один огурец разрезать на длинные, тонкие пластинки вдоль. Скрутить из них цветочки и вставить сверху в салат. Для красоты можно срезать кожицу на овоще в нескольких местах.
4. Нарезку сверху присаливают, перчат, украшают зеленью. Веточки укропа можно мелко порубить или разделить на отдельные части.
5. Подавать сразу после нарезки ко вторым блюдам, мясу.

Закуски

Армянские закуски на праздничный стол готовятся быстро, выглядят аппетитно. Предлагаем сделать несколько пряных рецептов для вашего праздника.

Имам баялды

Закуски из баклажанов можно готовить и на застолье, и в повседневной жизни. Они внесут разнообразие в меню, их можно подавать с разными гарнирами. Чтобы овощи не горчили, их предварительно засыпают солью, а затем тщательно промывают. И обрабатывают как обычно.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 штуки (крупные);
• лук репчатый – 4 шт. (средние головки);
• томаты – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло (подсолнечное, оливковое) – 150 мл.;
• зелень свежая (петрушка, кинза) – половина пучка;
• лимон – 1 шт.;
• сахар – 2 ч. л.;
• соль, специи – по вкусу.

КБЖУ – 310 ккал: 3:25:15 (на порцию)

Время готовки – 1,5 часа

Количество порций – 6

Мастер-класс с подробным описанием и пошаговым фото:

1. Список продуктов можно дополнить любимыми специями, использовать для жарки любой жир животного или растительного происхождения.
2. Баклажаны вымыть, снять с них кожицу, оставляя небольшие продольные полоски. При обжаривании они становятся хрустящими, придают плодам дополнительную пикантность. Разрезать пополам и сделать внутри небольшие надрезы глубиной 0,8 см. Посыпать заготовки крупной солью, чтобы вышла горечь, и оставить на 15 минут. Затем хорошо промыть и обсушить на бумажном полотенце.
3. В сковородку налить растительное масло, разогреть и обжарить овощи с каждой стороны до образования золотистой корочки. Выложить на тарелку. При желании убрать лишний жир салфетками.
4. Приступаем к приготовлению начинки: очищенные лук и помидоры нарезать тонкими полукольцами и кубиками. С томатов предварительно снять шкурку. Для этого на плодах делают неглубокие надрезы крестом, ошпаривают их кипятком и сразу окунуют в ледяную воду. Кожица легко снимается, а мякоть остается упругой.
5. К смеси добавить рубленую зелень, давленый чеснок, оливковое масло, специи, тщательно перемешать ложкой. Начинка готова.
6. В подготовленных половинках синих в центре сделать углубление, выложить овощную смесь и плотно уложить в кастрюлю, сковородку на дно в один слой.
7. В глубокой миске смешать воду, сок лимона, сахар, растительное масло, хорошо перемешать для равномерного распределения всех ингредиентов.
8. Смесью залить баклажаны в кастрюле, поставить на средний огонь. После закипания убавить огонь. Варить под закрытой крышкой 40 минут.
9. Подавать блюдо, украсив дольками лимона, веточками зелени.

Кюфта

Следующее блюдо относят к диетическим. Вкусные мясные шарики для армян символизируют богатый стол. Их всегда подают красиво украшенными на обед, ужин. Красивые, сытные колобки подают самые популярные, известные рестораны. Армянская кухня подает только лучшие свои шедевры.

Продукты:

• говядина – 0,3 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• молоко – 2 ст. л.;
• масло сливочное (растопленное) – 1 ч. л.;
• зелень свежая – 1 веточка (петрушка, укроп, кинза);
• мука пшеничная – 2 ч. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• коньяк – 1 ст. л.;
• масло сливочное – 50 гр.;
• соль, перец – по вкусу.

КБЖУ (на порцию) – 820 ккал:67:50:12

Время приготовления – 1 час

Количество порций – 1 (для большего количества едоков список продуктов дополняется пропорционально)

Как приготовить кюфту из говядины:

1. Для колобков выбирают свежайшую вырезку. Говядина, молодая телятина отлично для этого подходит. Баранина имеет резкий специфический запах, свинина слишком жирная, поэтому для приготовления не используются. Мякоть промыть, зачистить от пленок, сухожилий, порезать на тонкие пластины.
2. Заготовки отбить деревянным молоточком по всей поверхности до однородного состояния, чтобы «таяли во рту».
3. Смешать яйца, муку, молоко, специи. Влить в отбитый фарш, тщательно вымешать. Для вкуса влить коньяк, по желанию вино, сок лимона.
4. Лук очистить, порезать на мелкие квадратики. Добавлять к говядине можно в сыром виде или немного поджарить на растительном масле до прозрачности.
5. Формируем из массы шарики диаметром 5-8 см и опускаем в кипящую, подсоленную воду. Варить до готовности около получаса.
6. Готовые колобки достают шумовкой, подают горячими.
7. Едят кюфту в лаваше, со свежими овощами. Разрезанные пополам мясные шарики сдабривают кусочком сливочного масла. Чем богаче украшена тарелка, тем больше похвалы получит хозяйка.

Первые блюда

Традиционные блюда Армении обязательно включают горячие супы, наваристые, питательные и калорийные. Поэтому едят их небольшими порциями.

Хашлама

В это блюдо входит минимальный набор продуктов. Готовится легко, рецепт простой. В Ереване популярные рестораны непременно предлагают хашламу.

Ингредиенты:

• телятина – 1 кг;
• вода – 3 л;
• петрушка (корень) – 1 шт.;
• сельдерей – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• петрушка – 2 веточки;
• соль – по вкусу.

КБЖУ (на порцию) – 300 ккал:54:6:8

Порций – 4

Время готовки – 30 минут

Поэтапное приготовление блюда с подробным описанием:

1. Для супа выбирают свежую, молочную телятину. Мясо сварится быстро, будет иметь мягкую консистенцию. Отлично подходит для детского питания, для людей с проблемами кишечника. Мякоть промыть, порубить на небольшие кусочки по 3 см, переложить в кастрюлю и залить водой. Жидкость должна полностью покрывать продукты. Поставить на средний огонь, довести до кипения.
2. Когда появится пена, снять, бросить вымытые, очищенные корешки (в конце их нужно удалить). Варить 20 минут. За 5 минут до выключения посолить.
3. В порционные тарелки накладывают телятину, вливают немного бульона, добавляют мелко рубленую зелень, истолченный чеснок. Подают со свежей выпечкой, сметаной.

Хаш

Горячий, наваристый бульон едят с лавашем. Одна тарелка супа даст заряд бодрости на целый день, утолит голод, пополнит запасы белка.

Продукты:

• говядина (ноги) – 1,5 кг;
• рубец говяжий – 0,5 кг;
• чеснок – 3 головки;
• редька белая – 1 шт.

КБЖУ (на порцию) – 760 ккал:115:30:10

Количество порций – 4

Время приготовления – 2 часа

1. Желудок выскоблить, тщательно промыть, залить водой и поставить вариться на средний огонь без сильного кипения. Когда исчезнет специфический запах (определяется на пробу), мелко порубить.
2. Ножки опалить над открытым пламенем (над костром, конфоркой на плите), залить холодной водой на ночь. Жидкость менять каждые 3 часа. Переложить мясо в кастрюлю, залить водой на 15 см выше и поставить на огонь.
3. К ножкам добавить измельченные рубцы, варить пока мясо не будет отделяться от костей (30-40 минут).
4. Бульон посолить, кинуть очищенный, давленый чеснок, выключить. Можно всыпать немного свежей зелени (укроп, петрушка, кинза, базилик, орегано). Отдельно подают натертую редьку с солью и маслом. Заедают свежим хлебом.

Авелук

В домашних условиях можно попробовать приготовить простые, вкусные листья щавеля авелук. Армянские рецепты насчитывают несколько десятков видов готовки, включая первые, вторые блюда, запеканки, выпечку, закуски, всевозможные салаты. Еда простая, питательная и очень вкусная.

Ингредиенты:

• авелук сушеный – 400 гр.;
• лук репчатый – 200 гр.;
• растительное масло (подсолнечное) – 100 мл;
• грецкие орехи – 150 гр.;
• Соль, молотый перец – по вкусу.

КБЖУ – 25 ккал:3:2:5

Время приготовления – 40 минут

Количество порций – 6

Как готовить армянский авелук:

1. Листья щавеля заготавливают на год вперед. Промывают, высушивают, скручивают в тонкие трубочки и сплетают в длинные косы. В таком состоянии их подвешивают в хорошо проветриваемом помещении, используют по необходимости. У сухих листьев приятный пряный вкус, хорошо сочетается с фруктами, овощами, мясом, рыбой.
2. Авелук расплести, замочить в воде на ночь или отварить в подсоленной воде 15 минут. Жидкость сцедить.
3. Орехи замочить в теплой воде на 10 минут, затем высушить при помощи бумажного полотенца и мелко измельчить.
4. Очищенные луковицы промыть, нарезать кубиками, обжарить на растительном масле до мягкости (5 мин.), добавить рубленный щавель, орехи, специи и тушить все вместе еще 5 минут.
5. К столу подавать горячим и холодным, добавлять в супы.

Бозбаш

Армянская кухня известна своими наваристыми, густыми супами, обилием мяса в них и оригинальным вкусом. Предлагаем приготовить традиционное блюдо, которое делают хозяйки на праздники и каждый день.

Ингредиенты:

• баранина – 0,5 кг;
• вода – 1 л;
• горох сухой – 1 ст.;
• картофель – 0,5 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• яблоко (среднего размера) – 2 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• зелень свежая (петрушка, укроп, кориандр) – 1-2 веточки;
• соль, специи – по вкусу.

КБЖУ – 90 ккал:5:4:9

Время готовки – 1,5 часа

Порций – 5

Инструкция по приготовлению супа:

1. Гороховую крупу перебрать, удалить мусор, поврежденные части, хорошо промыть и поставить варить в кастрюле с водой на средний огонь, не допуская сильного кипения. Примерно на 1 час.
2. Мясо промыть, зачистить от пленок, порезать на мелкие кубики по 2-3 см, сложить в кастрюлю с толстым дном, варить до готовности на слабом огне. Периодически снимать пену.
3. Лук очистить от шелухи, промыть, нарезать на квадратики, спасеровать на сковородке с растительным маслом до размягчения.
4. Картошку почистить, нарезать небольшими кубиками. С яблока снять кожицу, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, порезать каждую часть еще на 4.
5. Когда мясо сварится переложить его к гороху, влить процеженный бульон, добавить нарезанный картофель, яблоки, обжаренный лук. Влить томатную пасту, посолить, хорошо перемешать и варить под крышкой еще 20 минут на медленном огне.
6. Готовый бозбаш подают в порционных тарелках, посыпая измельченной зеленью. Приятного аппетита.

Вторые блюда

Вы когда-нибудь пробовали голубцы в виноградных листьях. Это традиционное блюдо для Армении, его часто готовят на праздники. Также вам подадут мясные деликатесы с гранатом, сухофруктами, свежими овощами и пряными специями.

Долма

Что попробовать в Армении. Обязательно отведайте мясную долму в виноградных листьях. Изумительный вкус, пикантные специи делают вкусные армянские блюда желанным гостем на столе и в праздничном меню.

Продукты:

• свинина – 600 гр.;
• рис (длинозернистый) – 100 гр.;
• виноградные листья – 40 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• свежая зелень – 4 веточки;
• мацони – 300 мл.

КБЖУ – 160 ккал: 9:11:4

Время готовки – 1 час

Порций – 8-10

Мастер-класс с фото (армянская кухня):

1. Армянская кухня с успехом использует острые специи, которые любят мужчины. Мясо становится более пряным, сочным и ароматным. Традиционно к фаршу добавляют зиру, кориандр, черный молотый перец.
2. Мякоть промыть, порезать на небольшие кусочки, перекрутить. Добавить луковицу, рубленую зелень. Предварительно веточки укропа перебрать, удалить поврежденные, увядшие.
3. Рис промыть под проточной водой до прозрачности, отварить в подсоленной воде до полуготовности (15 минут), откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости, охладить.
4. Крупу перемешать с фаршем, поперчить, посолить, тщательно перемешать до однородного состояния.
5. Подготовить виноградные листья. Хорошо промыть от грязи, выбрать целые, неповрежденные. Сложить их в глубокую миску и залить кипятком на 10 минут, затем воду слить. Жесткие веточки аккуратно срезать острым ножом или отбить деревянным молоточком, чтобы не порвать лист.
6. На стол выкладывают заготовку, с одного края накладывают одну ложку начинки и заворачивают рулетики, одновременно подворачивая края. Готовые голубцы укладывают в посуду с толстым дном, предварительно застелив его виноградными или капустными листьями. Долму выкладывают слоями и заливают холодной водой.
7. Кастрюлю сверху накрывают перевернутой плоской тарелкой (чтобы голубцы не всплывали) и ставят на средний огонь до закипания. Затем уменьшают пламя и варят 30-40 минут. При необходимости в процессе подливают воду.
8. Готовую долму подают в горячем виде с томатным или сметанным соусом, салатами из свежих овощей. Сверху полить соком, в котором варились рулетики, украсить дольками лимона, зеленью. Приятного аппетита.

Кутабы

Одно из самых простых блюд в приготовлении.

Понадобится:

• свежая зелень (кинза, укроп, петрушка, зеленый лук) – 1 пучок;
• мука пшеничная – 2 ст.;
• вода – 100 мл.;
• сливочное масло – 150 гр.;
• соль.

КБЖУ (на порцию) – 520 ккал:8:32:56

Время приготовления – 20 минут

Количество порций – 4

Мастер-класс по лепке кутабы:

1. В миске смешать муку с солью, влить половину стакана теплой воды, тщательно вымешать. Добавить оставшуюся воду, замесить крутое тесто. При необходимости подсыпать еще муки. Сформировать шар, накрыть полотенцем, дать постоять 5-10 минут.
2. Зелень вымыть, обсушить, мелко измельчить ножом. Сливочное масло растопить, 100 гр. влить к начинке.
3. Тесто раскатать колбаской, разделить на 4 равные части, скрутить круглые шарики. Из каждого скалкой раскатать тонкие лепешки в 1 мм толщиной. Чтобы не прилипало, стол можно подпылять мукой.
4. Начинку выкладывать на одну сторону коржа, закрывать второй половиной, выдавливая весь воздух изнутри. Края прижимают сухой вилкой. Получается декоративно и надежно.
5. Обжаривают кутабы на сухой сковородке с каждой стороны по 2-4 минуты. Выкладывают на тарелку горкой и горячими смазывают растопленным маслом.

Аджапсандал

Овощное рагу из печеных овощей отлично подойдет к шашлыку, отварному картофелю, кашам. Для блюда отбирают сезонные свежие плоды, используют любимые, ароматные специи.

Продукты:

• баклажаны – 3 шт.;
• луковицы – 1 шт.;
• сладкий перец (красный, желтый, зеленый) – 3 шт.;
• морковь – 1 шт. (средняя);
• чеснок – 1 головка;
• картошка – 3 шт.;
• томаты – 3 шт.;
• зелень;
• соль, приправы – по вкусу.

КБЖУ – 130:6:1:25

Порций – 4

Время готовки – 40 минут

1. Для блюда отлично подойдут молодые корнеплоды. Они быстро готовятся, содержат больше витаминов и сочнее. Помидоры выбирают крупные, мясистые.
2. Синенькие почистить, вымыть, порубить на крупные кубики и засыпать крупной солью на 10 минут, чтобы вышла горечь. Затем еще раз промыть.
3. Овощи очистить, удалить плодоножку, кожуру, нарезать небольшими кусочками.
4. Баклажаны обжарить на раскаленной сковородке с растительным маслом, выложить на отдельную тарелку.
5. На сковороде потушить лук, морковь, перец до мягкости. Закинуть нарезанный картофель и залить горячей водой, варить до полной готовности (20 минут) под закрытой крышкой.
6. С помидор снять шкурку, мелко порубить с мякотью, отправить к корнеплодам, тушить еще 5 минут.
7. Измельчить чеснок, зелень, всыпать в сковородку, посолить, поперчить, добавить баклажаны, хорошо перемешать и проварить на медленном огне пару минут, чтобы соединились все ароматы.
8. Аджапсандал готов, его подают в горячем и холодном виде. Отлично сочетается со свежими лепешками, брынзой, печеными кусочками мяса.

Хапама

Это национальное армянское блюдо, символизирует изобилие и приносит в дом богатство. Подавали молодым на свадьбе. Фаршированная тыква приятно удивит своим сладковато-приторным вкусом, высокой питательностью и обилием полезных для организма микроэлементов.

Ингредиенты:

• тыква (круглая, овальная) – 1 головка;
• рис (круглый) – 300 гр.;
• масло сливочное – 80 гр.;
• мед натуральный – 4 ст. л.;
• изюм, курага, чернослив – по 150 гр.

КБЖУ (на порцию) – 300 ккал:6:15:44

Время приготовления – 2 часа

Порций – 5

Инструкция по сборке плова в тыкве:

1. Подготовить продукты по списку, почистить, помыть. Сухофрукты залить кипятком на 10 минут, затем вынуть, обсушить бумажным полотенцем, мелко нарезать.
2. Крупу перебрать, удалить примеси, тщательно промыть до прозрачности воды. Поставить рис вариться в подсоленной воде в кастрюле около 30 минут под закрытой крышкой на среднем огне (не допуская сильного бульканья). После выключения дать настояться еще 20 минут.
3. В сковородке с растительным маслом прогреть вместе отварной рис, сухофрукты, мед в течение 2-5 минут.
4. Головку тыквы вымыть, сделать фигурные прорези по периметру ближе к одному краю, отделить крышку. Удалить семена, внутри смазать стенки растопленным маслом, выложить рисовую начинку с медом. Сверху накрыть овощной крышечкой.
5. Запекать «символ изобилия» в разогретой до 180 градусов духовке 1,5 часа. Перед подачей можно положить кусочек сливочного масла, ложку меда для вкуса.

Амич

Армянские блюда из курицы готовятся просто, имеют насыщенный вкус, высокую питательную ценность. Изысканность придают сухофрукты, оригинальные приправы.

Ингредиенты:

• курятина (целая тушка) – 1 кг;
• финики – 150 гр.;
• изюм, курага – по 1 ст. л.;
• рис – 100 гр.;
• соль, специи (корица, гвоздика, молотый перец) – по вкусу.

КБЖУ – 790 ккал:43:50:40

Время готовки – 1 час

Количество порций – 6

Мастер-класс по обработке и тушению курицы:

1. Рис перебрать, промыть до прозрачности воды, отварить в подсоленной воде около 10 минут. Слить жидкость и обжарить на сковороде со сливочным маслом в течение 2-4 минут, оставить остывать.
2. Сухофрукты промыть, замочить в кипятке на 15 минут, затем порубить на мелкие кусочки. Разогреть сковороду, кинуть кусочек сливочного масла, обжарить нарезанные курагу, финики, изюм (5 минут). Смешать с рисом.
3. Тушку тщательно вымыть, натереть специями, внутрь уложить начинку, зашить или заколоть края шпажками. Обжарить на плите до образования золотистой корочки. Затем переложить в форму для запекания, влить стакан воды и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Каждые 10 минут поливать соком из поддона.
4. Готовую курочку горячей выложить на большое блюдо, украсить нарезанными помидорами, огурцами. Подавать с отварным картофелем. Приятного аппетита.

Мшош

Сытная каша с сухофруктами и орехами хорошо насыщает, стоит недорого, полезна для детей и взрослых.

Продукты:

• лук репчатый – 1 шт.;
• чечевица – ½ ст.;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• курага – 2 шт.;
• орехи грецкие – 1 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу;
• зелень.

КБЖУ (на порцию) – 260 ккал:8:15:21

Количество порций – 2

Время приготовления – 1 час

Мастер-класс с фото:

1. Крупу промыть, перебрать, удалить мусор, засыпать в кастрюлю с водой и варить полчаса.
2. Лук очистить, мелко нарезать, спасеровать на сковородке с подсолнечным маслом.
3. Добавить к чечевице обжаренный лук, измельченные орехи, нарезанную курагу, посолить и варить еще 15 минут.
4. Перед подачей по желанию посыпать рубленой зеленью.

Выпечка и десерты

Разнообразная сдоба отличается сладким, приторным вкусом, часто сдабривается фруктовым соком, медом, орехами. Десерты готовятся из доступных ингредиентов, быстро, без применения сложных приспособлений.

Гата

Оригинальная форма и вкусная ореховая начинка делают печенье одним из самых любимых детских лакомств.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 200 гр.;
• мука пшеничная – 600 гр.;
• мацони – 120 гр.;
• яйца – 2 шт. (желток);
• сахарная пудра – 300 гр.;
• сода – ½ ч. л.;
• Соль.

КБЖУ (на порцию) – 900 ккал:10:45:120

Время приготовления 1,5 часа

Порций – 6

Инструкция по выпеканию:

1. Муку перемешать с солью, содой в глубокой, сухой миске.
2. Масло порезать на маленькие кубики, можно натереть на терке, перетереть с мукой до однородной крошки. Влить мацони комнатной температуры, замесить эластичное тесто. Сформировать шар, положить в пакет и убрать в холодильник на полчаса. Жир затвердеет и с тестом будет легче работать.
3. Кусочек сливочного масла 80 гр. растопить, остудить, смешать с пудрой и мукой. Можно использовать миксер.
4. Охлажденное тесто разделить на две части, раскатать в тонкий пласт толщиной 2 мм, рассыпать половину начинку и скрутить тугой рулет. Верх смазать взбитыми желтками, сделать вилкой декоративные полосы. Нарезать на порции ромбовидной, прямоугольной формы, выложить на противень, застеленный пергаментом. То же проделать с другой частью.
5. Выпекать в духовке 30 минут, разогретой до температуры 200 градусов. Румяное печенье достать, дать остыть, притрусить пудрой.

Ламаджо

Простые армянские блюда в лаваше, из домашних продуктов любят и мужчины, и дети, не дадут поправиться женщинам, придутся по вкусу старикам. Их можно готовить в повседневной жизни и на праздничный стол. Еда сытная, с богатым составом витаминов. Лучшие и известные рецепты, которые готовят в Ереване. Мясные лепешки для армян являются традиционными, их подают на завтрак и ужин.

Ингредиенты:

• мацун – 150 мл (кисломолочный напиток);
• мука – 600 грн.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• говядина – 300 гр.;
• свинина (вырезка) – 150 гр.;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• зелень свежая (петрушка, укроп) – 3 веточки;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• соль – по вкусу.

КБЖУ (на 100 гр. блюда) – 180 ккал:11:4:20

Количество порций – 7

Время готовки – 1 час

Как сделать популярные армянские блюда в домашних условиях:

1. Армянские традиционные блюда часто в рецепте используют подкисленное молоко мацун, который обладает специфическим ароматом и полезными для кишечника свойствами.
2. В глубокой миске смешать муку, кислое молоко, соль, добавить чистую воду 400 мл и хорошо вымешать. Должно получиться эластичное, упругое тесто. Оставить его настаиваться на полчаса. Чтобы поверхность не обветривалась, накрыть полотенцем или положить в пакет.
3. Мякоть проверить на свежесть, промыть, удалить жилы, пропустить через мясорубку. Туда же кинуть очищенный лук, чеснок, зелень. В фарш добавить специи, томатную пасту и все хорошо перемешать до однородного состояния. Начинка должна быть немного жидкой, чтобы хорошо размазываться по лепешке. При необходимости долить кипяченой воды 2-5 ложек.
4. От теста отщипывать кусочек в пол-ладошки, раскатать в круглый пласт. Сверху обильно смазать начинкой и выложить корж на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 280 градусов духовке 15 минут.
5. Подавать в горячем виде с нарезанными овощами, зеленью, сложив пополам или скрутив трубочкой.

Торт «Микадо»

Армянская кулинария известна своими простыми рецептами, сладкой выпечкой, которую хочется попробовать еще раз. Сладкие торты готовятся из простого набора продуктов, не требуют специальных знаний. А выпечка получается с первого раза.

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• сметана – 400 гр.;
• сливочное масло – 100 гр.;
• сахар – 100 гр.;
• мука пшеничная – 3 ст.;
• сода – ½ ч. л.;
• шоколад – 150 гр.;
• сгущенное молоко вареное – 200 гр.

Время приготовления – 3 часа

Количество порций – 10

КБЖУ (на порцию) – 570 ккал:10:30:75

Инструкция по приготовлению:

1. Все продукты должны быть комнатной температуры. Размягченное масло растереть с сахаром до побеления массы.
2. Взбить яйца, добавить сметану (100 гр.), соду. Вылить смесь к маслу. Перемешать до однородного состояния. Постепенно ввести муку, тщательно вымешивая каждый раз. Должно получиться мягкое, эластичное тесто. Сформировать шар и поставить в холодильник на полчаса. За это время масло застынет.
3. Тесто разделить на 10 частей. Каждую раскатать в тонкий корж. Можно это делать на листе пергамента, чтобы удобно было переносить на противень для выпекания. Сделать вилкой или ножом в нескольких местах проколы.
4. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до золотистого цвета (около 5 минут). Если держать дольше, они высохнут.
5. Пока корж горячий обрезать по трафарету. Остатки можно подсушить, измельчить в крошку скалкой или на мясорубке, использовать для присыпки боков и верха.
6. Крем готовят из сметаны и сгущенного молока, взбивая миксером на малых оборотах. Сгущенку добавляют по чуть-чуть, каждый раз хорошо перемешивая. У крема должна быть густая консистенция без жидких потеков.
7. Коржи сложить один на один, перемазать взбитым кремом. Украсить по желанию: растопить плитку шоколада на водяной бане и залить верх, присыпать крошкой, выложить мармелад, шоколадное печенье.
8. Для пропитки нужно не менее 4 часов. Лучше поставить торт в холодильник на ночь. Затем подавать гостям.

Чурчхела

Когда вспоминают известные армянские блюда, обязательно называют чурчхелу. Кулинария простая, вкусная, ароматная, с использованием только качественных продуктов. Десерт может храниться круглый год в сухой таре, служит источником витаминов и полезных минералов.

Ингредиенты:

• орехи (грецкие, фундук, миндаль) – по 100 гр.;
• гранатовый сок – 200 мл;
• вода – 800 мл;
• крепкая нить;
• сахар – 2 ст. л.;
• мука пшеничная – 1 ст.

КБЖУ – 345 ккал:8:23:20

Время приготовления – 30 минут

Порций – 10

1. Орехи отбирают качественные, не горькие. Нанизывают на нить длиной 20-30 см. На конце делают петлю, чтобы можно было подвесит для просушивания.
2. 1 стакан муки смешиваем с половиной гранатового сока (можно использовать готовый или сделать самостоятельно), тщательно размешиваем, чтобы не было комочков. Вливаем оставшийся сок, воду, перемешиваем и ставим на медленный огонь на 15 минут при постоянном помешивании. Когда масса закипит, огонь убавить, закинуть сахар. Цвет готовой смеси должен быть ярким, бордовым. Выключаем.
3. В горячий сироп окунают орехи на ниточке и подвешивают для высыхания. Процедуру можно повторять несколько раз. Через несколько дней десерт готов.

Барурик

Сладкий, ореховый рулет будет частым гостем на столе. Готовится за пару часов из доступных продуктов.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 120 гр.;
• мука – 1 ст.;
• яйца – 1 шт.;
• сахар – ½ ст.;
• грецкие орехи – 100 гр.;
• корица.

КБЖУ – 290 ккал:5:17:32

Количество порций – 8-10

Время – 1 ч

Инструкция по выпечке сладостей:

1. Масло достать заранее, чтобы оно стало мягким.
2. В глубокой миске смешать яйца, муку, половину сливочного масла. При необходимости можно подлить 1-2 ложки теплой воды. Тесто должно получиться упругим, эластичным. Скатать его в шар и накрыть полотенцем (пусть отдыхает 15 минут). За это время все ингредиенты перемешаются, масса станет однородной и будет хорошо держать форму.
3. Отдельно в глубокой тарелке смешать корицу, сахар и измельченные орехи.
4. Отдохнувшее тесто раскатать в тонкий пласт (поверхность присыпать мукой, чтобы не липло), кулинарной кисточкой смазать растопленным маслом и посыпать сверху обильно ореховой начинкой. Свернуть тугой рулет, переложить на противень с пергаментом.
5. Духовку разогреть до температуры 240 градусов, выпекать около 20 минут.
6. Подавать с чаем, порезав на порционные кусочки и присыпав сахарной пудрой. Приятного аппетита.

Алани

Это любимое детское лакомство, в котором сочетаются фрукты, орехи, мед. Готовится за пару минут, нет сложных манипуляций.

Для приготовления десерта нужны заготовки сухих персиков (можно использовать свежие), которые продаются в специализированных магазинах. Грецкие орехи измельчить, перемешать с сахарной пудрой и медом. Этой смесью начинить персики (можно заменить абрикосами) и поставить в холодильник на 30-60 минут. Затем разрезать на 4 части. Подавать на блюде, украсив листиками мяты. Десерт содержит полезные микроэлементы и минералы.

КБЖУ – 400:6:22:47

Время готовки – 10 минут

Количество порций – 4

Продукты:

• персики – 4 шт.;
• орехи – 3 ст. л.;
• мед – 1 ст. л.;
• пудра сахарная – 1 ст. л.

Матнакаш

Традиционный армянский хлеб выпекается в форме большой лепешки. Его подают к любому блюду, заворачивают мсо, печеные овощи.

Ингредиенты:

• вода – 350 мл;
• мука пшеничная – 0,5 кг;
• дрожжи сухие – 1 ч. л.;
• соль.

КБЖУ – 230 ккал:7:2:45

Количество порций – 6

Время приготовления – 5 ч.

Пошаговое описание с фото:

1. В переводе «матнакаш» означает растянутый пальцами. Хлеб выпекают круглой или овальной формы с характерными полосами по центру.
2. Сперва замешивают опару из дрожжей, разведенных в небольшом количестве теплой воды, и муки. Консистенция должна получиться как на густые оладьи. Оставляем подходить в теплом месте на 2 часа. Масса увеличится в 2-3 раза, поверхность будет в мелких пузырьках.
3. Добавить воды, оставшуюся муку и замесить упругое тесто, которое можно раскатать скалкой. Смесь не должна липнуть к рукам. Миску с тестом накрыть полотенцем или затянуть пищевой пленкой, чтобы не подсыхала поверхность, поставить подходить на 2 часа. Если масса «убегает» из миски, можно аккуратно, мягко обмять.
4. Массу разделить на две части, сформировать шарики. На противне с пергаментом руками растяните заготовку, ребром ладони сделайте борозды. Пока хлеб подходит разогрейте духовку до температуры 220 градусов. Выпекать 15-20 минут. Чтобы корочка подрумянилась, верх смазать молоком.

На мангале

Шашлыки являются одними из самых любимых блюд во всем мире. Ароматное, пропитанное специями мясо с дымком вызывает аппетит при одном упоминании. Готовим сегодня традиционную свинину на ребрах в соевом соусе и оригинальный рецепт в казане.

Чалагач

Армянская кухня не может обойтись без приготовления сочного мяса на костре на свежем воздухе. Изюминка маринада кроется в специях. Начинаем готовить.

Продукты для шашлыка:

• свиные ребрышки с косточкой – 2 шт.;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• кетчуп – 2 ст. л. (можно заменить томатной пастой);
• оливковое масло – 1 ст. л.

КБЖУ – 200:20:12:1

Время приготовления – 2 часа

Порций – 2

Описание процесса маринования и жарки мяса на мангале с фото:

1. В глубокой, широкой миске смешать ингредиенты. Солить не надо, так как соус достаточно соленый.
2. Мясо обмыть, промокнуть бумажным полотенцем, обильно смазать маринадом и оставить пропитываться не менее чем на час (лучше на ночь поставить в холодильник).
3. Разжечь шашлычницу. Промаринованные куски мяса уложить на решетку, жарить на горячих углях полчаса, периодически переворачивая. Поливать ничем не надо.
4. Готовый чагалач подают с зеленью, салатами из свежих помидоров.

Хазани хоровац

Оригинальный способ готовки мяса позволит приготовить ароматные шашлычки дома на кухне.

Продукты:

• баранина – 1 кг;
• гранат – 1 шт.;
• лук репчатый – 5 шт.;
• сок гранатовый – 1 ст.;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• зелень;
• специи, соль – по вкусу.

КБЖУ – 205 ккал:20:15:0,4

Время приготовления – 1 час

Количество порций – 6-8

1. Мякоть промыть, вытереть, нарезать порционными кусками по 4 см.
2. Нагреть казан с маслом, выложить баранину и обжаривать до румяной корочки.
3. Лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами, добавить в казан, жарить все вместе минут 10.
4. Залить шашлык гранатовым соком, посолить, накрыть крышкой и томить на медленном огне 20 минут. Выключить, дать настояться. Гранатовый сок можно купить готовый или выжать самостоятельно. Для этого плоды замочить в воде (минимум на полчаса), аккуратно надавить со всех сторон или покатать по твердой поверхности. Сделать с одной стороны надрез и выпустить сок. По рецепту можно использовать красное сухое вино.
5. Подавать с зеленью, украсив зернами граната.

Напитки

Армения славится своими выдержанными коньяками, минеральными водами с содержанием полезных минералов и витаминов, а также кисломолочными продуктами, которые используются для приготовления различных блюд.

Мацони

На Кавказе очень любят этот густой, кисломолочный продукт. Многие старожилы уверяют, что он продлевает жизнь и способствует омоложению. Полезные бифидобактерии нормализуют микрофлору кишечника, ускоряют обмен веществ, выводят токсины из организма. Его отличительной чертой является предварительное кипячение молока.

Продукты:

• молоко домашнее, свежее – 1 л;
• сметана 15% — 150 гр.

КБЖУ (на 100 гр.) – 50 ккал:2,5:2:4

Время приготовления – 10 ч

Порций – 10-15

Инструкция с фото и описанием:

1. От жирности исходных продуктов будет зависеть густота мацони. Можно его сделать таким, чтобы намазывать на хлеб. Молоко обязательно должно быть свежим, желательно из-под коровы. Перелить в кастрюлю, варить на слабом огне после закипания 1-2 минуты.
2. Остудить до температуры 40 градусов. Проверить можно термометром или пальцем (будет ощущаться приятная теплота, но не горячо).
3. Добавить сметану комнатной температуры (холодный продукт снизит температуру и не даст бактериям развиваться и сквашивать массу), тщательно перемешать без комочков. Укутать посуду (можно перелить смесь в стеклянную банку) полотенцем, оставить в теплом месте на 8-10 часов (можно на ночь). Затем поставить в холодильник еще на 6-8 часов для созревания. Вместо сметаны можно взять закваску 2 ст. л. и хорошо размешать. Приобрести готовые закваски можно в аптеке, специализированных магазинах, заказать на интернет-сайтах.
4. Готовый продукт использовать для заправки салатов, добавляют в горячие блюда, начинку для пирогов, пьют как целебный напиток.

Новый год в Армении — большой семейный праздник. Стол ломится от традиционных армянских блюд, среди которых долма, хапама, сухофрукты и орехи. Перед основным приемом пищи каждый должен съесть немного меда, чтобы в Новом году во всем сопутствовала удача. Гости кидают на пол орехи, чтобы в доме был достаток. Рассказываем про особенности армянской национальной кухни и делимся новогодними рецептами.

Особенности армянской кухни

Армянская кухня складывалась на протяжении многих веков. Она похожа на другие восточные кухни, но отличается самобытностью и многообразием.

• В рационе армян много мяса: баранина, говядина, реже свинина. Чаще всего мясо готовят в рубленом виде, к нему добавляют не только овощи, но и фрукты — алычу, гранат, курагу.

• В мясные супы армяне кладут яблоки, айву, курагу, грецкие орехи, в рыбные — кизил, а в грибные — алычу, чернослив, изюм.

• Практически во всех блюдах используются специи, пряности, травы: кинза, базилик, эстрагон, черный перец, чабрец, чаман, лук. Это придает пикантность и остроту.

• Баклажаны, фасоль, чечевица, горох часто включены в овощные блюда. К ним добавляют различные пряности и зелень.

• Кардамон, корица, гвоздика, шафран характерны для кондитерских изделий. Они придают сладостям неповторимый пряный вкус.

Долма с сухофруктами

Каждая армянская хозяйка непременно готовит на Новый год долму. Неудивительно, что рецептов этого блюда много. Предлагаем приготовить с черносливом и курагой, которые придадут долме сладость, а кинза и хмели-сунели — насыщенный аромат. В конце приготовления заверните фарш в виноградные листья трубочкой.

Рубленая говядина по-армянски

Часто в армянский кебаб добавляют коньяк — алкоголь размягчает жесткое мясо и делает блюдо ароматнее. Готовьте мясо на домашнем гриле или в духовке, а подавайте с овощами и зеленью.

Фрикадельки по-армянски

Ишли кюфта — традиционное новогоднее армянское блюдо с интересным способом приготовления. Сначала фарш из телятины или говядины обжаривают с грецкими орехами, луком, специями и перцем. Затем заворачивают в слой кюфты — гладкой массы из мяса и булгура. Снова варят или обжаривают.

При подаче можно полить блюдо свежевыжатым лимонным соком.

Интересный факт

При приготовлении ишли кюфты к праздничному столу в начинку одной из них кладут монетку. Кому она достанется, тому будет сопутствовать удача в новом году.

Рис с сухофруктами в тыкве

Сладкий рис с сухофруктами в тыкве называется хапама. Блюдо пользуется огромной популярностью в Армении и считается символом изобилия. Принято готовить его и на Новый год.

В блюде нет мяса, а, значит, оно подойдет вегетарианцам. Хапама на праздничном столе выглядит нарядно и аппетитно.

Печенье на кефире

Популярное армянское печенье готовят в новогодние праздники. Основные ингредиенты: пшеничная мука, сливочное масло, кефир или мацони. Кисломолочные продукты делают печенье нежным, приятным на вкус.

Десерт с медом и грецкими орехами

Практически в каждой восточной кухне есть свой традиционный рецепт приготовления пахлавы. Попробуйте приготовить десерт и вы. Для сиропа возьмите жидкий цветочный мед — в отличие от других рецептов им поливается только верхушка.

Лепешки на закуску

Гости точно оценят эти вкусные армянские лепешки с зеленью. Мука, вода и соль — вот и весь список продуктов для теста. Для начинки берите кинзу, щавель, шпинат, петрушку, зеленый лук, укроп и черный перец. Подавайте армянские лепешки вместо хлеба.

Совет

Из ржаной обдирной муки полезнее.

Что можно сделать?

Побаловать близких во время рождественских каникул: приготовить ишли кюфту или традиционные гата. В армянской кухне много оригинальных рецептов — уверены, что со временем некоторые из них чаще будут появляться на вашем столе.

А все продукты для рецептов можно заказать в «Перекрёстке»: на сайте или в приложении. Сложите ингредиенты в корзину — и через час курьер привезет все необходимое.

Какие армянские блюда вы уже готовили? Поделитесь впечатлениями в комментариях.

Читайте о блюдах и напитках Армении: