Что готовят на праздник наурыз

Наурыз — это праздник весны, обновления и начала нового года для тюркских народов. Согласно поверьям, щедрое празднование Наурыза принесет в дом изобилие и успех. Ни одно празднование не обходится без богато накрытого дастархана, с традиционными казахскими блюдами. Чтобы весь год провести в достатке и сытости, в этот день нужно есть досыта.

Главным блюдом празднования является, конечно же, «Наурыз коже».

Вариантов приготовления множество и у каждой хозяйки имеется свой уникальный рецепт приготовления этого блюда. В основе праздничного коже лежат 7 обязательных компонентов: мясо, вода, соль, масло, мука, злаки и молоко. Эти компоненты символизируют счастье, удачу, мудрость, здоровье, богатство, быстрый рост, покровительство неба.

Простой рецепт приготовления — это использование семи составляющих.

Состав: мясо, вода, соль, рис, перловка, лапша, айран или кефир.

Способ приготовления: Мясо отваривают как для бульона. Готовое мясо вынимают, нарезают и кладут обратно в бульон. В бульоне отваривают перловку (можно заранее отварить до полуготовности) и рис. Если предпочитаете Наурыз коже в виде супа, крупы нужно класть немного, но предпочтительно готовить густой, наваристый Наурыз коже. Лапшу кладут, когда рис почти сварится. Бульон с мясом, крупами и лапшой немного остужают и заправляют айраном или кефиром.

Наиболее популярный рецепт Наурыз коже включает в себя разнообразие мясной и молочной составляющей.

Фото Weproject.kz

Состав:

Для мясной части: конина и баранина, карта, шужук, казы, жал, жай, сурет, печень баранья, почки бараньи, вода — 6 стаканов.

Для молочной части: молоко овечье и коровье, катык (айран), кумыс, сузьма, курт, сливочное масло.

Для крупяно-овощной части: пшено — 1 стакан, пшеница или рис — 1/2 стакана, лук репчатый — 4 шт., чеснок — 1 головка, перец стручковый жгучий — 1/4 шт., вода — 2 стакана для пшена и 1 стакан для пшеницы (риса).

Способ приготовления: Мясо промывают, удаляют пленки и сухожилия. Печень ошпаривают, удаляют пленку. Почки освобождают от жировой оболочки, мочеточников и наружных кровеносных сосудов, промывают. Подготовленные мясо и мясопродукты (за исключением почек) отваривают в воде с луком (половиной указанной нормы) до мягкости под крышкой в течение 2–3 часов на слабом огне. Почки отваривают отдельно в течение 1 часа, затем сливают воду, в которой они варились, и соединяют их с остальным мясом.

Крупы отваривают по отдельности в воде до готовности, затем воду сливают, добавляют кипящее молоко и доводят до кипения. Подготовленные крупы соединяют с мясом и продолжают варить на слабом огне около 30 минут, после чего мясо достают, остужают, нарезают тонкими ломтиками и вновь кладут в бульон.

Курт разводят в 2 стаканах мясного бульона, добавляют сузьму, сливочное масло, нарезанные лук и чеснок, перец и настаивают 3 часа. Мясо с крупами снимают с огня, вливают смесь курта и сузьмы, хорошо перемешивают и вновь прогревают, постоянно помешивая и не доводя до кипения. Катык слегка отцеживают от сыворотки, соединяют с кумысом и вливают в снятый с огня коже, все время помешивая деревянной ложкой и не давая молоку свертываться.

Бешбармак

Фото otyrar.kz

Состав: мясо конины или говядины, казы, картофель (5 шт), соль, перец. Для теста: 3 стакана муки, яйца (2 шт), стакан воды. Для подливы: снятый с бульона жир, лук репчатый, зеленый лук, петрушка, укроп.

Приготовление: Подготовленное мясо опустить в казан или кастрюлю с холодной водой так, чтобы мясо было полностью закрыто. Довести до кипения, аккуратно снять пену и варить на медленном огне около 2 часов. Добавить соль, перец, картофель. Из муки, яиц и воды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 мм, нарезать квадратами и отварить в бульоне из-под мяса. В отдельной кастрюле приготовить «туздык», в бульон положить порезанный кольцами лук, зелень и перец с солью и томить на медленном огне 10 минут.

Плов

Фото gastronom.ru

Бауырсаки

Фото kp.ru

Состав: 700 грамм муки, 10 грамм сухих дрожжей, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 100 грамм растительного масла, соль и сахар по 1 чайной ложке.

Способ приготовления: В миске соединяем молоко и воду, немного подогреваем, добавляем дрожжи и сахар, перемешиваем и оставляем на 15 минут. На стол высыпаем муку, смешиваем ее с солью, а затем вливаем приготовленную опару и 50 грамм растительного масла. Замешиваем тесто и перекладываем его в глубокую миску, накрываем салфеткой и ставим тесто в теплое место на 1,5 часа. Затем раскатываем пласт толщиной 1 см. При помощи стакана вырезаем кружочки, либо режем ромбики. Накрываем полотенцем и оставляем отдохнуть еще на 20 минут. Затем в глубокой сковороде обжариваем бурсаки в кипящем масле до золотистого цвета со всех сторон.

Чак-чак

Фото abyo.asyx.ru

Автор: Оксана Щока

Скоро весь Казахстан будет отмечать светлый праздник Наурыз. Лично я очень люблю Наурыз. В городке, в котором я родилась, 22 марта отмечали всегда с размахом. На главной площади все национальные диаспоры ставили юрты и палатки и угощали всех желающих своими национальными блюдами. Это праздник не только символизирует наступление весны, но и единение народа Казахстана, такого многонационального и разного.

Сегодня хотелось поговорить о блюдах, которые традиционно готовят на Наурыз. Итак, приступим.

Блюдо для настоящих джигитов

Одним из блюд, которое традиционно готовили на Наурыз, было — бель-котерер. В полдень на определенном месте резали быка и готовили из него то самое блюдо. Слово бель-котерер в переводе означает «выпрямляющий стан».

По преданиям, бык считался у казахов одним из самых сильных животных, и блюда, приготовленные из мяса быка, давали силу и выносливость.

Главное блюдо праздничного дастархана

Конечно же, самым главным блюдом праздника Наурыз считается Наурыз-коже. Наурыз-коже — это традиционная похлебка, которая готовится из 7 обязательных элементов: вода, мясо, соль, масло, мука, пшено (можно кукурузу, рис или пшеницу) и молоко. Такое количество ингредиентов не случайно, 7 магическое число, которое олицетворяет 7 жизненных начал.

Все эти компоненты символизировали счастье, мудрость, удачу, богатство, здоровье, покровительство неба и быстрый рост.

Традиционно Наурыз коже подается в холодном виде, но на юге Казахстана его подают горячим как суп, посыпая зеленью.

Универсального рецепта Наурыз коже как такового не существует, то есть конечно же есть классический рецепт, но каждая хозяйка готовит это блюдо по-своему, у каждой есть свой секретный ингредиент, поэтому в каждой семье Наурыз-коже обладает неповторимым вкусом.

Я расскажу вам один из древних рецептов приготовления данного блюда. Раньше Наурыз-коже готовили только в богатых семьях.

Для мясной части нам понадобится: свежая конина (бельдеме), карты, шужук, казы, жала, жая, сурет-ета, баранина, баранья печень, бараньи почки.

Для молочной части нужно купить: овечье молоко, коровье молоко, катык (айран), кумыс, сузьма, курт и сливочное масло.

Овощи и крупы: пшено, пшеница или рис, лук, чеснок.

Все мясные продукты, кроме бараньих почек, отвариваем в воде с 4–5 головками лука. Бараньи почки отвариваем отдельно около часа, потом добавляем к остальному мясу.

Курт разводи в мясном бульене, добавляем туда сузьму, сливочное мало и чеснок, настаиваем бульон около 3 часов.

Отдельно варим крупы до готовности в молоке.

Затем готовое мясо и крупы соединяем и продолжаем варить на медленном огне полчаса. Затем в мясо и крупу добавляем бульон с куртом, чесноком, сузьмой и маслом.

Немного отцеживаем катык, смешиваем его с кумысом и добавляем все это в наш Наурыз-коже.

Обычно это праздничное блюдо подают вместе с огромными лепешками — жети кулеш.

Рецепт приготовления Наурыз-коже можно посмотреть здесь.

Выпечка на Наурыз

Конечно же, главная выпечка — это баурсаки. Каждый из нас их ел, и я уверена, что равнодушных к нему нет. Потому что такое, на первый взгляд, незатейливое блюдо просто поражает своим вкусом.

Итак, рецепт приготовления баурсаков.

Для теста нам нужно: мука, молоко, вода, масло подсолнечное, дрожжи и соль/сахар по вкусу.

Смешиваем муку с дрожжами и солью и сахаром. Добавляем теплое молоко, теплую воду и подсолнечное масло. Вымешиваем тесто.

После оставляем тесто на 1,5 часа, чтобы оно поднялось.

После того как тесто подошло, выкатываем большую лепешку толщиной примерно в 1 см и вырезаем из него кружочки с помощью стакана. Оставляем тесто полежать минут 20, чтобы баурсаки поднялись.

В глубокую сковороду или казанчик наливаем подсолнечное масло в таком количестве, чтобы наши баурсаки плавали в нем свободно. После того как масло раскалится, выкладываем в него баурсаки. Их нужно постоянно помешивать, чтобы они прожарились со всех сторон равномерно до золотистого цвета.

Ну вот, основные блюда для Наурыза мы готовить научились, теперь можно готовиться к празднованию этого светлого дня. Restoran.kz поздравляет всех с праздником Наурыз и желает всем процветания, любви, добра и всего самого хорошего!

Приглашаем в гости на сайт Restoran.kz

На сайте есть специальная подборка заведений, которые можно посетить в Наурыз:

Наурыз в Астане здесь

Наурыз в Алматы здесь

Наурыз в Караганде здесь.

Накануне праздника Наурыз хотелось бы познакомить многих с некоторыми национальными и очень вкусными блюдами в Казахстане. Насобирала фото и рецепты в интернете.

Многие блюда пробовала сама и не раз , очень нравятся, некоторые из них готовим дома сами частенько.

Национальный дастархан из натуральных продуктов: иримшик, жент, балкаймак, сары май, кумыс, шубат, наурыз-коже, казы, карта, жал-жая, сүр ет, ысталган ет, құйрық- бауыр, национальные лепешки, баурсаки, бешбармак, куырдак, и др. блюда на выбор.

Главное праздничное блюдо казахов – бешбармак. Мясо можно взять любое, к которому привыкли (говядина, конина, баранина , лучше молодая). Отвариваете мясо, без костей, можно ребрышки, и все, пусть варится себе часа 2. Затем замешиваете тесто( тесто — четверть стакана ледяной воды, 1 яйцо, чуть соли и стакан муки. Замес заканчиваем на столе, подсыпая муку — тесто должно быть очень крутым.) и раскатываете большие круги, тонкие, но как кто любит). Затем режете эти круги на прямоугольники 10х15см. Желательно чтоб эти прямоугольники чуть подсохли. Затем просто вынимаете отваренное мясо , в бульон от мяса , кипящий закидываете тесто и пока оно не всплывет, минут 5 варите. Но не все тесто кучей, а по немногу кладете и вынимаете на большое блюдо, затем сверху этого теста, режете отвареное мясо кусками с полкулака, и немного полейте сверху бульоном (сорпой) и сверху если еще лука полукольцами и зелени-ммм-объедение. Можно сделать еще типа соус-лук режете и заливаете немного бульоном (тұздық)+перец черный и зелень и этим бульоном заливаете мясо! Некоторые, кто по современней добавляют отваренный картофель и вокруг тарелки обкладывают, как на фото примерно. Если еще есть и казы(конская колбаса) вообще красота. Плюс в пиалу наливают сорпу (бульон) и подают всем к бешбармаку. А лучше готовить на открытом огне и в казане- будет очень вкусно и по-казахски.

Казы́ — традиционная колбаса из конины у ряда тюркских народов, считающаяся деликатесом. Изготавливается путём помещения в натуральную конскую кишку жирной конины с рёбер (обычно после обмазки специями), причём колбаса не набивается фаршем, и мясо в нее помещается прямо на ребре, из-за чего она представляет собой большое полукольцо. Зачастую ребро отделяется, и в кишки помещается мясо с ребра целым куском. Эти мясные деликатесы весьма любимы казахским народом и являются поистине жемчужинами казахской кухни благодаря своим вкусовым качествам. Казы-карта и жал-жая подаются поверх мяса на бешбармак как знак особого расположения по особым случаям. Впрочем, в последнее время казы-карта и жал-жая подают и как холодную закуску к столу. Не могу не заметить, что эти мясные деликатесы довольно калорийны и питательны благодаря способу приготовления путем засолки и вяления. Большое количество конского жира хорошо усваивается и согревает в холодное время года. У туши забитой лошади срезают ребра с мясом и дают крови стечь в течение 5-7 часов. Кишки хорошо промывают и выдерживают в соленой воде 1-2 часа. Слегка подсохшие казы нарезают полосками вдоль ребер. Разрезать межреберную ткань следует острым ножом, удаляя хрящи и не раскрошив сало. Подготовленное мясо солят, перчат, по желанию добавляют мелко нарезанный чеснок и заворачивают в холст на 2-3 часа. После этого мясо закладывают в кишки, концы которых перевязывают. Готовые казы можно вялить или коптить. Употребляют только в вареном виде. Вялить казы лучше в теплое время, вывесив их на неделю на солнечное, проветриваемое место. Коптить казы следует густым дымом при температуре 50-60 градусов в течение 12-18 часов, подсушивать — 4-6 часов при 12 градусах. Варить казы надо не менее 2 часов в широкой посуде на медленном огне. Чтобы казы не лопнули во время варки, их следует проколоть в нескольких местах. Сварившиеся казы нарезают не толще 1 сантиметра, укладывают на большое блюдо, украшают кольцами лука и зеленью.

Қарта. Конская толстая кишка, вывернутая наизнанку. Готовится путем промывки и слабого засаливания. Употребляется в вареном виде. Считается деликатесом у казахов, кыргызов, татар, каракалпаков. Очень часто казы и қарта варятся вместе с мясом и подаются как одно большое блюдо.

Шұжық (Чужук)— Турецкий «суджук» из говядины с бараниной, чесноком, тмином и перцем. Шужык или чужу́к (кирг. чучук), суджу́к (турец. sucuk), — один из традиционных видов колбасы у тюркских народов. Для изготовления чужука используется конина первой и второй категории упитанности в охлажденном состоянии, жир конский подкожный или внутренний, жир бараний курдючный. Чужук можно подвергнуть и холодному копчению при 18-20°С не более суток. Затем его сушат около 3 суток на воздухе, когда температура не превышает 10-12°С. Далее чужук варят в слабо кипящей воде (85-95°С) около 2-2,5 ч, потом охлаждают. Шужык – ценный мясной продукт, для его приготовления сырое мясо и внутренний жир конины нарезают кусками, добавляют по вкусу лук, чеснок, соль, черный перец и плотно набивают в конские кишки, предварительно выдержанные в соленой воде. Оба конца завязывают шпагатом и вывешивают на некоторое время в прохладном месте. Летом в аулах шужык хранят в муке, где он долгое время не портится. Шужык из мяса конины не засыхает и остается сочным и мягким. При хранении в холодильнике вкус шужыка ухудшается. Шужык подают уважаемым гостям. На табақ выкладывают поверх другого мяса. Хранят специально для уважаемых гостей, сватов, родных и близких.

Жал—жая.

Жая. Конина по-казахски.(Относится к холодным закускам). Для приготовления жая нам понадобятся следующие ингредиенты: тазобедренная часть конины-5кг, соль-125гр. Для приготовления жая используют тазобедренную часть конины. Cнимают верхний мышечный слой с жиром толщиной не более 10 сантиметров. Куски мяса солят сухим посолом, укладывают в кастрюлю для просаливания. Просолившееся мясо просушивают,валят,коптятварятпотипужала. Перед подачей на стол жая тонко нарезают и украшают зеленью.Если следовать старинным рецептам то вам понадобится терпение, так как для просаливания этого блюда по оригинальной технологии потребуется около 5-и суток

Жал – это копченая или копчено-вареная очень жирная конина. Жал — казахский деликатес из конины. Жал. У казахов и кыргызов это конский подгривный жир. При отрезании жала от конской туши прирезается немного мяса с шеи. Считается лакомой частью конской туши. Употребляется в копчено-вареном виде, обычно холодным. Жал зачастую подают с жая — конским огузком.

Куырдак. По традиции в каждой семье на зиму режут скот – соғым. Сначала читают молитву, затем животное головой направляют на запад (в сторону Мекки) и со словами «бісміллә» перерезают ему горло. После того, когда стечет кровь, отделяют шкуру и вынимают внутренности. Для приготовления куырдака мелко нарезанную жирную баранину, рубец, кишки, легкие и печень жарят в собственном соку, иногда с добавлением сметаны. Это блюдо называется бал қуырдақ. Мясники, досыта наевшись куырдака, благодарят хозяина.

В разогретый казан выложить курдюк. вытопить жир. шкварки удалить. В кипящий жир положить сердце и жарить его 15 минут. после жарки сердце вынуть, отставить в сторону. тем временем в оставшимся жире обжарить легкое. через 15 минут его также отложить. выложить в казан печень. жарить 10 минут. добавить к печенке сердце и легкое, порезанный лук. жарить 10 минут. влить бульон. тушить 15 минут. посолить и поперчить по вкусу. Выложить картофель, тушить на слабом огне при закрытой крышке минут 20. В снятый с огня куырдак положить пару листиков лаврушки, при подаче блюдо украсить зеленью.

Баурсаки – небольшие пончики, жаренные во фритюре в казане. Традиционное мучное изделие алтайцев, башкир, бурятов, донских казаков, казахов, калмыков, киргизов, монголов, таджиков, татар, тувинцев, туркменов, узбеков и уйгуров.Как готовить баурсаки лучше всего знают кулинары казахские, татарские и башкирские, так как это блюдо для них традиционное. Способ приготовления: из дрожжевого теста сделать колбаски , нарезать на кусочки , скатать из них шарики , дать расстояться минут 15 и потом жарить во фритюре в большом количестве масла растительного, помешивать шумовкой , когда зарумянятся вынимать. Не диетично, конечно, зато очень вкусно.

Баурса́к, боорсо́к, бавырса́к, боорцо́к, бурса́к — традиционное мучное изделие алтайцев, башкир, бурятов, донских казаков, казахов, калмыков, киргизов, монголов, таджиков, татар, тувинцев, туркменов, узбеков и уйгуров. Как правило, готовится из пресного или дрожжевого теста в виде небольших пончиков (ромбовидной или круглой формы), изготовляемых путём жарки во фритюре в казане. Также существуют рецепты творожных баурсаков. Баурсак – это не просто выпечка, он издревле символизируют солнце и счастье. А потому им угощают только самых дорогих и добрых гостей. По казахскому обычаю на дастархан прежде всего подавали баурсаки. Баурсаки самый питательный, самый калорийный вид хлеба. Их подают также к кумысу. На праздниках вместе скуртом, иримшиком, сахаром, конфетами его использовали на шашу (обычай бросать их горстью гостям), давали как гостинец (саркыт) .

Жент — это особый казахский десерт, что-то между халвой и помадкой.

Национальное казахское блюдо, региональное блюдо у башкир, проживающих в бассейне реки Сакмары. Жент является казахским национальным праздничным блюдом, изготавливаемым из пшенной крупы, с добавлением сушёного толчёного творога, топлёного масла, сахара, мёда, изюма, орехов и других ингредиентов. Раньше его его готовили только из трех ингредиентов: талкан, сахар и масло. Но я решила немного дополнить жент. Мед не даст десерту потом раскрошиться, печенье придаст вкус «картошки», а изюм идеально дополняет талкан. Кстати, если нет талкана, можно купить тары и измельчить в кофемолке, добавив немного сахара.

Қоспа. Коспа — это традиционная сладость казахского народа, лакомство, которое традиционно готовят казахские народы. категория: десерты.Готовится она из домашнего молока. Приготовление довольно простое, но длительное. Сам по себе рецепт несложный, однако времени на выпаривание молока уходит немало, хотя это лакомство того стоит — получается очень вкусный и нежный. Необходимые продукты. 5 литров домашнего молока. 220 миллилитров кефира. 160 грамм сливочного масла. 200 грамм сахара. Начинаем приготовление. В кастрюлю наливаем молоко и доводим до кипения. Затем добавляем кефир. Снова перемешиваем и в это время молоко начинает сворачиваться. Варим получившуюся смесь на медленном огне 2 часа, периодически помешивая. Затем огонь еще уменьшаем и варим 2 часа, помешивая каждые 15 минут….

Иримшик.

Курт и иримшик это изюминки казахской национальной кухни. И естественно их можно делать дома, что в принципе и умеет делать каждая хозяйка в Казахстане. Курт (ҚҰРТ) делается чаще всего из коровьего молока. Самым лучшим куртом считается курт из овечьего молока. Изготавливают из парного или подогретого коровьего, овечьего или козьего молока, куда опускают сычуг для его свертывания. Затем сычуг вынимают, а скисшее молоко кипятят на медленном огне до полного отделения творога от сыворотки. Готовый продукт имеет ярко-оранжевую окраску. Но может иметь и кремовый оттенок, в зависимости от того, как долго варить иримшик в казане.

Талкан — продукт крайне полезный, но незаслуженно забытый. А ведь он способен принести немалую пользу организму, может помочь похудеть и вылечить некоторые недуги. Многих людей, которые предпочитают полезные пищевые продукты, интересует вопрос: талкан – что это такое, где купить, в чем польза и вред? Отзывы людей, потребляющих талкан, свидетельствуют о целебных свойствах продукта — повышение работоспособности, тонуса, насыщение организма микроэлементами и витаминами. Что такое талкан.Злаки обладают высокой питательной ценностью, из них готовят множество вкусных, полезных блюд. Популярный талкан – это продукт из пророщенного зерна ячменя, овса, пшеницы, которые измельчают до состояния муки, и используют для приготовления каши, напитков, других блюд.Продукт «Талкан» имеет отличные вкусовые качества и полезные свойства, благодаря пророщенным зернам, которые входят в состав. Первоначально составляющей продукта был ячмень, известный, как основная посевная культура в поселениях Алтая еще до 19 века. В Хакасии талканом называли ячмень и научились готовить на его основе сытные, легкие блюда.Польза и вред талкана.В чем же состоит польза и вред талкана? Блюда из злаков богаты клетчаткой, пищевыми волокнами, поэтому их прием рекомендован для улучшения пищеварения. Содержащийся в большом количестве в злаках растительный белок лучше усваивается организмом, чем животный, а микроэлементы и витамины помогают восстанавливать потраченную энергию, поддерживать здоровье. Использование пророщенных зерен полезно, ведь питательные вещества, содержащиеся в них, приобретают биологически доступную форму: из белков образуются аминокислоты, глюкоза – из крахмала.

Шубат.Кисломолочный напиток из верблюжьего молока. Традиционный напиток казахов. У туркменов имеется аналогичный напиток под названием чал. В Казахстане напиток употребляется летом и называется шубат. По сравнению с кумысом шубат имеет более высокую жирность. Из-за требований к сохранности почти не экспортируется. С поверхности напитка собирают также ферментированные сливки — агаран.

Кумы́с — кисломолочный напиток изготавливаемый в большинстве случаев из кобыльего молока (бывает и из коровьего молока), получается в результате молочнокислого и спиртового брожения при помощи болгарских и ацидофильных молочнокислых палочек и дрожжей. Напиток пенный, беловатого цвета, вкус — кисловато-сладкий.

Кумыс содержит витамины группы В — В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В12, РР (никотиновую кислоту), Н (биотин), С (аскорбиновую кислоту), фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту и другие. Все эти витамины необходимы для нормальной жизнедеятельности организма.

Химический состав кумыса: (%) вода — 87,8, жир — 1,0 —1,9, белок — 2,0-2,5, лактоза — 2,6 — 4,4, зола — 0,4 —0,5, молочная кислота — 1,1 — 1,5, спирт —0,7 — 2,4. Порядок использования кумыса в медицинских целях определяется врачами. Для укрепления здоровья его пьют перед едой по 50 —200 г, а для восстановления сил после тяжелой болезни или хирургической операции — по 0,5 л и более между приемами пищи.

Пьешь кумыс один день — это приятный напиток, 30 дней подряд — это лекарство. Сильное, эффективное и безопасное. В кумысе есть все нужное нашему организму — от белков до микроэлементов. Тот, кто пьет настоящий кумыс систематически или хотя бы три месяца в год, спокоен, энергичен, физически силен, психически здоров, полон оптимизма, желания творить, жить.

Курт — соленое лакомство. Готовят из кипяченого овечьего, козьего или коровьего молока. Кислое молоко кипятят до загустения. Охлажденную массу подвешивают в холщовом мешочке для стекания жидкости. В мягкий курт добавляют соль, делают из него небольшие комочки и укладывают на деревянные доски для просушки. Очень удобно брать с собой в дорогу.

Способ приготовления:

Курт изготовляется путём вывода влаги из сгущённой молочной массы айран. Для этого мешочек с айраном подвешивался в тени и влага стекает через ткань в течение нескольких дней. Образовавшаяся густая питательная масса называется катык (каз. қатық), являясь сама по себе отдельным пищевым продуктом. Далее в катык добавляют соль, потом из него руками катают шарики, диаметром 1—5 см. Эти шарики высушиваются также в тени, иногда доводятся до твердокаменного состояния. Чем твёрже курт, тем дольше его можно хранить, что оказывается очень выгодным свойством при длительных переходах

Балкаймак- в переводе «медовая сметана». Это блюдо очень необычно по своему вкусу для русского человека, напоминает горячий сливочный крем. Сметану жарим на сковороде на небольшом огне, пока она не распадется на белок и масло, периодически помешивая. Когда это произойдет, добавляем просеянную муку, не прекращая мешать и жарим около 15 минут. Для любителя сладкого можно добавить за 5 минут до окончания процесса готовки сахар или мед в количестве около 20 грамм на порцию.

Приход весны по-разному отмечают в восточных странах, но есть одна обязательная составляющая — ритуальная еда. Ей приписывают магические свойства привлекать удачу, хранить здоровье и приумножать богатство. Есть такое кушанье и в Казахстане — Наурыз коже. Наурыз коже — кушанье, которое готовили для Наурыза — встречи и чествования весны, или ‘Нового Дня’. Чтобы его правильно приготовить, нужно знать обязательный состав блюда и технологию. Это казахское национальное блюдо состоит из 7-ми обязательных компонентов. Кстати, число «семь» не случайное. Это магическая цифра, которая означает полноту бытия, символизирует Вселенную. В исламе — это семь атрибутов Бога, а в митраизме — семь ступеней посвящения. Неделя имеет семь дней, есть семь нот, семь цветов радуги и т. д.

Наурыз коже — особое блюдо. Его технология оттачивалась столетиями. Поэтому важно знать, как готовить Наурыз коже согласно традициям. Казахи верили, что, приготовив на Наурыз блюдо из семи обязательных компонентов (воды и жира, мясных полуфабрикатов или сыровяленого мяса, круп, молока, кисломолочных напитков и соли), можно привлечь успех, добиться покровительства небесных сил, привлечь удачу, здоровье, приумножить состояние. В вариантах этого казахского национального блюда базовые ингредиенты различны. Есть рецепты, где представлены шесть злаков (рис, перловка, овес, гречка, кукуруза, пшено) и курт, есть те, где гармонично сочетаются мясо-молочные и злаковые компоненты.

Наурыз в Казахстане сохраняет традиции древности, неся их через года. Одна из этих традиций – богатый Дастархан. Считается, что богатство и изобилие в доме определяет количество приготовленных блюд. Чем богаче стол, тем благополучнее год.

В этой статье мы расскажем, как, согласно поверьям, привлечь удачу в дом и без чего не обходится традиционное застолье.  

Наурыз коже

Незаменимая и самая значимая часть праздничного стола. Наурыз всегда ассоциируется с этим блюдом, история которого уходит глубоко в древность.

По преданию 7 обязательных ингредиентов отвечают за 7 жизненных начал: счастье, удачу, мудрость, здоровье, богатство, быстрый рост и покровительство неба. Отведавшего коже в 7-ми домах ждёт немыслимая удача, поэтому в Наурыз это блюдо должно быть в каждом доме.

Каждый ингредиент имеет свое значение. Вода — символ жизни, соль — сладость пищи, мука — достаток и сытость, молоко — единство и жизнь в мире, курт и крупы — здоровье и сила, мясо — удача и счастье. Рецепты и способы приготовления разнообразны настолько, что меняются в зависимости от регионов проживания. 

Мы постарались найти «стандартный» рецепт блюда, который чаще всего используется в столице, однако каждый волен готовить Наурыз коже в зависимости от своих вкусов и предпочтений:

• Мясо, вяленое или копчёное (конина, баранина или говядина): 1,5 кг  
• Курт: 1 стакан
• 7 видов круп (рис, перловка, овёс, гречка, пшеница, пшено, кукуруза): по 50 гр каждой 
• Мучной продукт (лапша): 50 гр 
• Айран: 1 литр
• Соль: по вкусу 
• Вода: 3 литра

Если обратиться к рецептам, используемым в других регионах нашей страны, то можно выделить следующие особенности: 

• В Костанайской области вместо айрана могут использовать молоко; 
• В Восточно-Казахстанской области вместо вяленого мяса используют мясо, маринованное с солью в течение нескольких дней; 
• На западе в Наурыз коже добавляют изюм, морковь и перец, конину могут заменить на говядину;
• В центральном Казахстане используются шужык или казы, а также добавляются изюм; 
• На юге же Наурыз коже может включать в себя рис, горох, катык и соль.

Какие блюда подают на Наурыз? 

Конечно же, ни один праздник в Казахстане не обходится без приготовления любимого блюда — Бешбармака. Ингредиенты и способы приготовления блюда также разнятся в каждой семье. Но какими бы они не были, блюдо всегда получается очень сытным и вкусным. Важно отметить и правила раздачи блюда: самому уважаемому гостю подают голову барана, остальные гости получают части в зависимости от возраста, пола и статуса. 

^{Фото: novoetv.kz}

Также на любом празднике на столе будут присутствовать баурсаки. Они могут быть круглыми или квадратными, воздушными или «сухими», большими или совсем маленькими, приготовленными на молоке или кислом тесте. 

Еще один обязательный атрибут праздничного стола — шелпек — традиционная тонкая лепёшка из пшеничной муки. Разновидностей шелпеков множество: на дрожжах, бездрожжевые, приготовленные на раскалённой сковороде без добавления масла, с добавлением лука.  

Жент — десерт, который обычно готовят по особому случаю, в частности на Наурыз. Считается, что жент является блюдом из разряда «белкөтерер» — это высококалорийная мягкая еда, которая предназначена для пожилых людей. Взамен на такие угощения молодые люди получали благословение. 

P.S. Поздравляем c наступающим праздником! Желаем прекрасного настроения, попутного ветра и отличного времяпрепровождения за дастарханом в кругу родных людей.

Автор: Евангелина Риган 

Дата публикации: 20.03.2021

Собрали несколько статей с рецептами блюд к праздничному столу.

Какие блюда готовят тюркские народы на Наурыз

Наурыз коже

Наурыз коже — традиционное национальное казахское блюдо, которое готовят на день весеннего равноденствия. Состоит из семи ингредиентов: вода, соль, крупы, молоко, курт, мука и мясо. На Наурыз принято накрывать большой стол и попробовать Наурыз коже, чтобы следующий год провести в достатке и сытости.

Баурсак

Баурсаки — любимое угощение к столу у казахов во время весеннего праздника. Готовится из теста, которое обжаривается в масле. Также блюдо встречается у других народов Центральной Азии.

Сумолок

Источник фотографии: yandex.ru

Нооруз в Кыргызстане не обходится без традиционного блюда — сумолок. Его готовят в канун праздника из пророщенной пшеницы с добавлением растительного масла и муки. Угощение варится всю ночь и постоянно помешивается. Еще для праздничного стола пекут боорсакии готовят плов.

Еще больше блюд здесь, а мы поговорим о том, как готовить Наурыз коже.

Рецепт праздничного Наурыз коже

Ингредиенты на 3 порции:

Пшено — 105 гр.

Рис — 105 гр.

Перловка — 180 гр.

Мясо конины жая — 30 гр.

Говядина — 180 гр.

Жидкий курт — 90 гр.

Бульон конины — 300 гр.

Сметана — 150 гр.

Кефир — 450 гр.

Пшено, рис и перловку нужно отварить по отдельности. Пшено варится около 20 минут в соленой воде, рис — 20-25 минут, а перловка — от одного часа до полутора часов. Дать немного остыть.

Можно использовать мясо и бульон говядины, если нет конины или вы ее не едите. Я же добавляю и мясо говядины, и мясо конины. Его нужно отварить и нарезать маленькими кубиками.

В бульон добавляем жидкий курт, сметану и кефир. После этого добавляем зерновые культуры, которые мы отварили ранее.

Подавать Наурыз коже можно при комнатной температуре.

Подробнее здесь, но мы хотим рассказать, как готовят Наурыз коже в разных регионах страны.

Как готовят Наурыз коже в разных регионах страны

Северный Казахстан

Ингредиенты: вяленое мясо, вода, рис/просо, соль, мука, курт, масло

Способ приготовления:

Отварить отдельно мясо, рис или просо, потом нарезать мясо мелкими кусками и снова вместе довести до кипения. В уже готовое блюдо добавить одну столовую ложку масла (сары май). Чтобы блюдо получилось густым и сытным нужно смешать воду и муку в небольшом количестве и добавить в коже. Наурыз коже подается с баурсаками.

Центральный Казахстан

Ингредиенты: шужык/казы, вода, перловка, масло, кефир, изюм, соль

Способ приготовления:

Шужык или казы отварить, периодически снимая пенку, чтобы бульон был чистым. Потом нарезать его мелкими кусками. Перловку отварить отдельно, затем уже готовую положить в бульон и снова довести до кипения. Затем добавить шужык или казы и соль по вкусу. Пока бульон горячий, добавить в него масло (сары май). После того как он остынет, добавить кефир, потом изюм. Подается с баурсаками, шелпеком и лепешкой.

Восточный Казахстан

Ингредиенты: вяленое мясо, вода, перловка, рис, просо, курт, соль

Способ приготовления:

Если мясо не вяленое, за один-два дня до варки маринуем его солью, затем отвариваем. В бульон кладем перловку, рис, просо и варим. Мясо нарезаем мелкими кусками, добавляем жидкий курт и смешиваем. Подается наурыз коже с баурсаками и шелпеком.

Подробнее о других регионах здесь.