С Праздником Навруз!
идет с улыбкой по дворам
и с ним настрой весенний,
и снова праздник дарит нам
с надеждой робкой пополам
восторг и вдохновенье.
его истоки там, на дне,
в тысячелетней глубине —
не различить отсюда,
но ежегодно по весне
мы наяву, а не во сне!
Базар — подносы, как парад,
Доверху сладости лежат!
Вот, Пахлава Бакинская,
Мутаки Шемахинские,
Рулеты Ордубадские
И Кольчи Ленкоранские,
Шакяр чурек, Шакяр бура
И Нан азербайджанский…
Повсюду сладостей гора,
Не знаю, что купить,
И этот радости базар
Мне долго не забыть!
Мне взглядом трудно охватить такое разноцветье, —
Здесь веселятся и поют и взрослые, и дети!
Борьба, костры, подарки,
Кябабы и кунжут!
Большой весенний праздник,
Тебя давно здесь ждут!
Салам, тебе и всем друзьям!
Каждый год хозяйки загодя начинают готовится ко встрече Навруза. Так, за две недели до самого праздника проращивается пшеница и чечевица, чтобы стать украшением и неотъемлемым атрибутом стола. За несколько дней до праздника злаки проращиваются для того, чтобы приготовить из них праздничные блюда.
Сумаляк – это блюдо из пророщенных ростков пшеницы.
Для приготовления сумаляка пророщенную пшеницу перетирали в ступе, перекладывали в большой казан, заливали хлопковым маслом, добавляли муку и варили, помешивая, 20-24 часа с таким расчетом, чтобы сумаляк был готов к рассвету праздничного дня. Готовили сумаляк коллективно, обычно собиралась большая группа женщин, они по очереди помешивали его и при этом пели, шутили, танцевали. Дети тоже принимали участие в общем веселье.
Сумаляк на сладкое готовится из следующих ингредиентов:
• озимая пшеница
• растительное масло
• мука
• грецкие орехи в скорлупе
• сахарная пудра.
Сумаляк на сладкое готовится следующим образом:
1. Переберите озимую пшеницу, промойте ее и замочите на три дня в холодной воде.
2. Рассыпьте пшеницу на листе фанеры слоем толщиной 1-1,5 см, накройте марлей и поставьте в светлое место, но так, чтобы не попадали прямые солнечные лучи.
3. Каждое утро поливайте пшеницу водой, пока она не прорастет. Затем проросшую пшеницу снимите с фанеры кусками 15×15 см и каждый кусок истолките в ступке до образования жидкой кашицы.
4. Полученную жидкую кашицу перелейте в миску, залейте водой, размешайте, процедите через марлю и отожмите. Оставшийся жом положите в миску, залейте 2 л воды, размешайте и отожмите в другую посуду. Такую операцию проделывают три раза, и все три порции сусла процеживают по отдельности в разную посуду.
5. В котле сильно разогрейте растительное масло, снимите котел с огня и, когда масло остынет, налейте в него первое сусло. Добавьте муки и хорошенько перемешайте сусло с мукой и маслом, чтобы не было комочков.
6. Поставьте котел на сильный огонь и после закипания вылейте вторую порцию сусла, размешайте, доведите до кипения и вылейте третью порцию сусла.
7. Чтобы сумаляк не пригорал, в него после закладки муки кладут тщательно обмытые грецкие орехи в скорлупе и в процессе варки непрерывно помешивают.
8. Варите сумаляк, пока не образуется светло-коричневая киселевидная масса со сладким вкусом. Если сумаляк недостаточно сладкий, добавьте воды и продолжайте варку, пока не получится нужный вкус.
9. Когда сумаляк будет готов, снимите котел с огня и закройте его крышкой.
10. Выньте из котла грецкие орехи, очистите от скорлупы.
11. Через пару часов разлейте сумаляк по пиалам и подавайте к столу, положив в каждую пиалу поверх сумаляка орехи и посыпав сахарной пудрой.
Приятного аппетита и счастливого Навруза!
Сумаляк по вкусу напоминает халву и является невероятно полезным продуктом: в нем много жизненно необходимых витаминов и аминокислот. А тому, кому во время еды попадется орех или камушек, крупно повезло: это очень хороший знак.
Плов для празднования Навруза
На Навруз стол должен быть особенно изобильным, а главным его украшением будет, конечно же, особый плов для празднования Навруза.
• рис – 1 кг
• мясо – 800 г
• жир – 350 г
• морковь – 400 г
• лук репчатый – 3-4 головки
• чеснок – 3-4 головки
• айва – 2 шт.
• нухат (горох) – 150 г (замочить на ночь)
• изюм – 50 г
• соль, специи – по вкусу
для украшения:
• зерна граната – 50 г
• сваренная целиком морковь
• крутое яйцо
• редька
• лук репчатый.
Плов для празднования Навруза готовится следующим образом:
1. Обжарьте в кипящем масле лук, затем выложите к нему мясо, нарезанное ломтиками, и обжарьте его до румяной корочки.
2. Нарежьте морковь кубиками и обжарьте вместе с мясом и луком до полуготовности.
3. Добавьте нухат, замоченный накануне, чеснок целиком, айву, очищенную и разрезанную пополам, залейте водой и варите на медленном огне, пока нухат не станет мягким. Только после этого посолите и поперчите по вкусу, иначе нухат будет вариться дольше.
4. У вас получилась основа плова, которая называется зирвак. Теперь засыпьте в него рис, залейте водой и варите на сильном огне. Прежде чем накрыть плов, посыпьте его перебранным и промытым изюмом. Плов нужно выдержать под крышкой 20-25 мин.
5. Для украшения целая отварная морковь нарезается звездочками, кружочками, треугольниками и т.п., а из луковиц делают розетки или корзиночки, которые заполняют зернами граната.
6. Когда плов будет готов, из него вынимают айву и чеснок, а сам плов перемешивают, горкой выкладывают на блюдо и украшают подготовленными фигурками, луковыми розетками с гранатовыми зернами, головками чеснока, дольками яиц и айвы.
Вот таким роскошно украшенным и невероятно вкусным пловом угощают на Навруз почетных гостей.
Узбекские лепешки
Очень вкусные узбекские лепешки вы можете испечь в обычной духовке по нашему рецепту. Рецепт довольно простой, а вот результат вас наверняка порадует – аппетитные, румяные, пышные лепешки, посыпанные кунжутом, так и просятся в рот!
Чтобы испечь узбекские лепешки, понадобятся следующие ингредиенты (расчет на 4-5 лепешек):
• 2 стакана молока
• 50 г растопленного масла
• 11 г сухих дрожжей (1 пакетик)
• 2 яйца
• 2 ч. ложки сахара
• 3 ч. ложки соли
• 6,5 стаканов муки (около 1 кг)
• 1 ст. ложка сметаны
• 1 ст. ложка кефира
• кунжут для посыпки (можно заменить маком).
Узбекские лепешки готовятся так:
1. Налейте в миску 1 стакан теплого молока, добавьте 2 ч. ложки сахара и дрожжи, разведите их и отставьте на несколько минут, пока дрожжи не вспенятся.
2. В другой миске смешайте оставшийся стакан теплого молока с маслом, яйцами, сметаной, кефиром и 3 ч. ложками соли.
3. Насыпьте в большую кастрюлю или миску 2 стакана муки и добавьте содержимое обеих мисок. Размешайте и замесите тесто, постепенно добавляя муку. Тесто должно получиться эластичным и не липнуть к рукам.
4. Поставьте тесто подходить в теплое место (можно поставить кастрюлю с тестом в миску с теплой водой) на 1-1,5 часа. За это время объем теста должен увеличиться вдвое.
5. Когда тесто подойдет, его нужно обмять. Затем разделите его на несколько порций (в зависимости от того, какого размера лепешки вы хотите получить). Каждую порцию разомните или раскатайте в лепешку, положите на подготовленный противень и дайте расстояться минут 20. Лепешки можно раскатать и скалкой, затем обрезать тарелкой, и из остатков раскатать еще одну лепешку.
6. Когда лепешки расстоятся, сделайте в центре углубление кулаком и хорошо примните середину. В Узбекистане для этого есть специальное приспособление под названием «чакич» (молоточек). Но можно сделать рисунок на тесте в центре с помощью молоточка для отбивных или обычной вилки.
7. Смажьте лепешки желтком или молоком, посыпьте кунжутом и поставьте на 15 мин. выпекаться в духовку, предварительно разогретую до 200ºC. Ставить лучше на полку немного ниже середины. Если у вас есть гриль, обязательно включите его в конце на пару минут, чтобы лепешки получились румяными.
Скорее всего, все лепешки не поместятся на одном противне, поэтому оставшиеся после раскатки рекомендуется выложить на бумагу для выпечки и накрыть полотенцем, а делать серединку и смазывать желтком уже непосредственно перед выпечкой.
Праздничная халиса. Готовится мужчинами, кстати, тоже почти всю ночь.
Праздничная халиса – это традиционное таджикское блюдо, которое готовится по особому рецепту для торжественных случаев.
• 250 г высококачественной яровой пшеницы
• 250 г мяса (лучше всего баранина, но можно заменить телятиной или говядиной)
• 125 г лука репчатого
• соль – по вкусу
• сахарная пудра – по вкусу
• корица – по вкусу
для приготовления кайлы:
• 125 г мяса
• 50 г нута (предварительно замочить)
• 75 г моркови
• 75 г лука репчатого
• 50 г растительного масла
• соль – по вкусу
• перец черный молотый – по вкусу.
Праздничная халиса готовится следующим образом:
1. Пшеницу перебрать, тщательно промыть, залить водой и кипятить 1,5 часа. Затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и слегка подсушенные зерна пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную густую массу переложить в эмалированную посуду и накрыть.
2. В котле отварить мясо, постоянно снимая пену. Через час после того как мясо закипит добавить мелко нарезанный лук и варить еще 2-3 часа.
3. Опустить в котел с мясом подготовленную массу из пшеницы, тщательно перемешать, чтобы не было комков, и варить на медленном огне 3–4 часа, периодически помешивая. Солить очень мало, так как при подаче на стол халису принято посыпать сахарной пудрой и корицей. Готовую халису выложить на блюдо и залить сверху кайлой.
4. Кайла готовится в то время, пока варится халиса. Для приготовления кайлы пропустить мясо с луком через мясорубку, морковь нарезать ромбиками и затем обжарить все вместе в отдельной посуде в раскаленном растительном масле, добавив предварительно замоченный нут. После этого добавить немного воды и варить до готовности, после чего посолить и поперчить.
После всеобщего застолья дети ходят в другие дома, поздравляют всех и поют песни про Навруз. За это им дарят сладости ко дню весны и тыквенную самсу.
Тыквенная самса
Тыквенная самса– своеобразные пирожки с очень вкусной начинкой, которые вполне можно испечь и в домашних условиях.Тыквенная самса готовится из следующих ингредиентов:
для теста:
• мука – 1 кг
• вода – 2 стакана
• дрожжи – 50 г
• соль – 2 ч. ложки
для начинки:
• тыква – 1,5 кг
• лук репчатый – 500 г
• нутряное сало – 150 г (можно заменить 200 г шкварок)
• сахар – 1 ст. ложка
• соль с молотым черным перцем – 1 ч. ложка.
Тыквенная самса готовится следующим образом:
1. Замесите дрожжевое тесто, дайте ему подойти.
2. Готовое тесто разделите на шарики величиной с грецкий орех и раскатайте каждый в тонкие круглые сочни.
3. Спелую тыкву очистите от кожуры и семян и нарежьте очень мелкими кубиками размером 1х1х1 см.
4. Точно так же нарежьте нутряное сало.
5. Нарубите лук, смешайте с тыквой и салом, посолите, поперчите, посыпьте сахаром и хорошо перемешайте.
6. Выложите начинку на подготовленные сочни, сформируйте четырехугольные пирожки и выпекайте в духовке.
Гранатовый шербет
От одного этого названия так и веет томной негой Востока и волшебными сказками Шахерезады. Однако приготовить настоящий и сказочно вкусный гранатовый шербет вполне по силам каждому. На Востоке он используется и в качестве освежающего прохладительного напитка, вызывающего аппетит, и как средство от расстройства желудка после жирных и мясных блюд.Чтобы приготовить гранатовый шербет, понадобятся следующие ингредиенты:
• гранатовый сок – 1 л
• сахар – 200 г
• кипяченая вода – 1 стакан
• ваниль – на кончике ножа.
Гранатовый шербет готовится следующим образом:
1. Отожмите гранатовый сок и перелейте его в эмалированную кастрюлю или кастрюлю из нержавеющей стали.
2. В 1 стакане теплой воды растворите сахар и добавьте к соку.
3. Поставьте кастрюлю с соком на плиту и, как только он закипит, снимите с огня, добавьте ванилин, плотно закройте крышкой и дайте охладиться до комнатной температуры. По желанию перед подачей на стол гранатовый шербет можно охладить в холодильнике.
Сладости ко дню весны: иранские пончики
Весенний праздник Навруз по традиции встречают за обильным столом, и сладости ко дню весны станут прекрасным угощением.Чтобы приготовить пончики по иранскому рецепту, понадобятся следующие ингредиенты:
• 0,5 стакана муки
• 1 стакан воды
• 3 яйца
• 1 стакан сахара
• 4-5 ст. ложек сливочного масла
• 2-3 ст. ложки розовой воды
• масло для жарки.
Пончики ко дню весны готовятся так:
1. В кастрюлю налейте стакан воды, добавьте 1-2 ст. ложки сахара и сливочное масло, размешайте, доведите до кипения, а затем уменьшите огонь и размешивайте содержимое кастрюли, пока масло не растворится.
2. Снимите кастрюлю с огня и всыпьте муку, непрерывно помешивая тесто деревянной ложкой.
3. Снова поставьте кастрюлю на небольшой огонь и нагревайте, пока тесто не загустеет и не начнет отставать от стенок и дна кастрюли.
4. Снимите кастрюлю с тестом с плиты, дайте немного остыть, а затем добавьте яйца, энергично размешивая тесто, пока оно не станет гладким и эластичным.
5. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, опускайте в него шарики из теста примерно по 3 см в диаметре и обжаривайте их с обеих сторон.
6. В маленькой кастрюле разведите сахар и розовую воду в стакане воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. На медленном огне проварите до тех пор, пока сироп не загустеет.
7. Готовые пончики выложите на блюдо, залейте сиропом и дайте настояться 5 минут, а затем подавайте на стол.
Иранский плов с вишней
Иранский плов с вишней– необыкновенное блюдо с богатой вкусовой гаммой, которую создает необычное сочетание традиционного плова и яркого, терпко-сладкого вкуса вишни.Чтобы приготовить иранский плов с вишней, понадобятся следующие ингредиенты:
• 500 г длиннозернового риса
• 1 тушка цыпленка среднего размера
• 1 кг вишни (можно заменить черешней)
• 1 кг сахара
• 2 головки репчатого лука
• 0,5 ч. ложки шафрана
• соль, черный перец молотый – по вкусу.
Иранский плов с вишней готовится следующим образом:
1. Вишню вымыть, удалить косточки, выложить в кастрюлю и добавить сахар (для сладких вишен можно взять меньше сахара).
2. Довести до кипения и варить на медленном огне 15-20 мин.
3. Снять кастрюлю с огня и, когда вишни полностью остынут, слить лишний сироп.
4. Очищенный лук нарезать кольцами.
5. Цыпленка вымыть, уложить в кастрюлю с толстым дном, добавить лук, соль, черный перец молотый, влить 1стакан горячей воды и тушить на среднем огне 20-25 мин.
6. Готового цыпленка вынуть из бульона и удалить кости, а бульон, образовавшийся при варке, профильтровать и перелить в отдельную посуду.
7. Рис промыть и отварить до мягкости в подсоленной воде.
8. Влить в казан полстакана горячей воды, всыпать половину подготовленного полуготового риса и вишню и все хорошо перемешать.
9. Выложить еще часть риса, поверх разложить нарезанную на кусочки курицу и покрыть оставшимся рисом, чтобы получилась форма горки.
10. Смешать 2-3 ст. ложки вишневого сиропа с куриным бульоном, полить плов этой заправкой, а затем накрыть его крышкой и поставить в предварительно разогретую до 150°C духовку примерно на час.
11. Растворить шафран в небольшом количестве горячей воды и смешать его с рисом, чтобы рис приобрел насыщенный золотистый цвет. Этим рисом посыпать каждую порцию разложенного по тарелкам плова.
Близится самый весенний праздник Навруз — символ пробуждающейся природы и начала новой жизни. Впереди праздничные выходные, когда мы будем встречать, угощать гостей и наносить ответные визиты.
Чем же вкусным удивить и порадовать родных и близких в эти дни? Конечно, без классического праздничного плова, сладкого сумаляка, медового чак-чака не обойдется ни один стол, но мы расскажем, что можно приготовить еще.
Представляем вам три варианта праздничного меню. Выбирайте любое из трех или делайте микс на свой вкус.
Ведь хорошие и проверенные рецепты никогда не будут лишними, правда?
Меню №1
Шурпа. Гуль-ханум. Французский салат. Домашний патыр. Торт «Наполеон»
Наваристая, прозрачная шурпа, томленная на медленном огне, пока мясо и овощи не отдадут все свои ароматы — то, что нужно в качестве праздничного первого блюда. К шурпе испеките домашний патыр, румяная корочка которого так и манит отломить кусочек.
Основным блюдом могут выступить гуль ханум — символичные ханум в виде цветка. С нашим пошаговым фоторецептом вы без труда справитесь с этим красивым блюдом.
В качестве салата советуем приготовить любимый всеми «Французский», который будет ярким украшением стола.
К чаю надо обязательно испечь торт, пусть это будет «Наполеон», тонкие хрустящие коржи и нежный сливочный крем которог, порадуют детей и взрослых.
Меню №2
Солянка. Баранья корейка с фисташками и травами. Салат с сузьмой и огурцами. Кук самса. Песочные корзиночки со взбитыми сливками
Чудесный и очень праздничный вариант первого блюда — солянка, сытный и красивый суп, который не сложно готовить.
В качестве основного блюда советуем присмотреться к бараньей корейке, запеченной в духовке. Готовится она считанные минуты, и мясо остается сочным и нежным. К такому горячему блюду надо подобрать легкий и освежающий салат, например, салат с зеленью и огурцами, заправленный сузьмой.
Просто нельзя пройти мимо свежей зелени и не приготовить традиционное весеннее блюдо -«кук самса». А вот настоящим украшением стола станут песочные корзиночки, заполненные взбитыми сливками и любыми ягодами или фруктами.
Меню №3
Чучвара с бульоном. Куриная отбивная с грибами и сыром. Салат фунчоза с овощами и мясом. Слоеная самса. Турецкая пахлава
Этот вариант меню подойдет для тех, кто любит готовится к приему гостей заранее. Сделайте за пару дней до мероприятия заготовки — налепите чучвару, подготовьте и заморозьте тесто для самсы и пахлавы.
Чучвара с бульоном — это очень удобное первое блюдо, так как всегда можно рассчитать нужное количество порций. Для основного блюда советуем выбрать куриную отбивную с грибами и сыром, которая очень быстро готовится в духовке. Салат фунчоза с овощами и мясом украсит любой праздничный стол. Кстати, он может служить одновременно и салатом, и гарниром.
Тесто для слоеной самсы приготовьте накануне, а к приходу гостей испеките свежую партию ароматной самсы. Также накануне можно испечь необычный десерт к чаю — турецкую пахлаву, так как ей нужно время, чтобы пропитаться сиропом.
В этот солнечный день вся команда проекта Zira желает всем тепла, счастья и уверенности в собственных силах, чтобы исполнялись все ваши самые заветные желания.
Начало весны – это самая замечательная пора, которую приносит с собой Навруз!
Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много полезного и интересного!
5 558
https://ru.sputnik.kz/20190317/blyuda-nauryz-tradicii-9594940.html
Традиционные блюда на Наурыз
Традиционные блюда на Наурыз
Тюркский «Новый год» не обходится без богатого дастархана. Принято считать, что если стол ломится от яств в праздничный день, то и весь год будет проведен в… 17.03.2019, Sputnik Казахстан
2019-03-17T16:04+0600
2019-03-17T16:04+0600
2022-02-01T14:05+0600
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
https://sputnik.kz/img/761/91/7619196_0:219:1199:896_1920x0_80_0_0_fb604115ea68f7afe15450b2ef3320fb.jpg
Sputnik Казахстан
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rosiya Segodnya“
2019
Sputnik Казахстан
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rosiya Segodnya“
Новости
ru_KK
Sputnik Казахстан
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rosiya Segodnya“
https://sputnik.kz/img/761/91/7619196_0:181:1199:934_1920x0_80_0_0_d1e58a6c95c42436cb1fb35b4795a864.jpg
Sputnik Казахстан
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rosiya Segodnya“
праздник весны — наурыз, справки, наурыз
праздник весны — наурыз, справки, наурыз
Традиционные блюда на Наурыз
16:04 17.03.2019 (обновлено: 14:05 01.02.2022)
Подписаться на
Тюркский «Новый год» не обходится без богатого дастархана. Принято считать, что если стол ломится от яств в праздничный день, то и весь год будет проведен в достатке
Наурыз коже
Главным блюдом праздника весны и обновления считается Наурыз коже, который состоит из семи компонентов: воды, мяса, соли, масла, муки, злаков и молока. Они символизируют счастье, удачу, мудрость, здоровье, богатство, быстрый рост и покровительство неба. Есть поверье: если отведать Наурыз коже в семи домах, год будет очень удачным.
У каждой хозяйки свой способ приготовления Наурыз коже. Ниже – два распространенных рецепта.
Для приготовления потребуются:
- бульон – 5 литров;
- мясо отварное – 1 килограмм;
- казы отварное – 1 килограмм;
- перловка отварная – 1 пиала;
- пшено отварное – 1 пиала;
- лук – 1 штука;
- катык – 2 пиалы;
- курт – 1 пиала;
- кумыс – 0,5 литра.
Баурсаки
Баурсаки — традиционное мучное изделие, они готовятся в виде небольших пончиков круглой формы.
По одной из версий, само слово произошло от слов «бауырласу», «бауыр» и означает в переводе на русский «стремление к объединению, родству». История появления баурсаков связана с кочевым образом жизни тюркских народов, которым в подобных условиях нужны блюда, которые можно приготовить легко и просто.
Рецепт баурсаков:
- мука – 750 граммов;
- молоко – 200 миллилитров;
- сахар – 2 столовые ложки;
- маргарин – 2 столовые ложки;
- дрожжи – 5 граммов;
- соль – 1 чайная ложка;
- масло растительное – в тесто 2 столовые ложки, для обжарки – 800 миллилитров.
Совет от хозяек: сначала разогрейте казан, затем налейте масло и нагрейте на среднем огне.
Кстати, существует не только традиционный круглый и пухлый баурсак, но и его разновидности (мелко разрезанные ши баурсаки, кислые баурсаки, сладкие хрустящие баурсаки и другие).
Разновидности казахского хлеба
Шелпеки – лепешки, обжаренные в масле
Древнее блюдо шелпеки считается сакральным. В степи его готовили еще до прихода ислама. Шелпеки представляют собой обжаренные в масле лепешки. Считается, что их круглая форма символизирует солнце. Существует традиция готовить по пятницам семь лепешек и раздавать их соседям или даже незнакомцам, чтобы почтить память ушедших предков. Часто шелпеки появляются на праздничном дастархане, в том числе и на Наурыз.
Для приготовления потребуются:
- 400 граммов муки;
- стакан молока;
- столовая ложка сливочного масла;
- 500 миллилитров растительного масла;
- соль и сахар по вкусу.
Бешбармак
Бешбармак — казахское национальное блюдо, которое готовится из баранины, говяжьего мяса или конины. В переводе слово «бешбармак» означает «пять пальцев». Это, вероятно, связано с тем, что кочевые народы не использовали столовые приборы. По традиции в казахской семье принято в обязательном порядке угощать почетных гостей бешбармаком.
Для приготовления понадобятся:
- отварное филе из конины или баранины, шужук или казы (колбаса из конины) – 1,5 килограмма;
- жайма — домашняя тонко накатанная лапша, нарезанная в виде небольших квадратов;
- тонко нарезанный лук.
Блюда к чаю
В степи изредка и по особым случаям готовили праздничный десерт – жент. Его закутывали в чистую тряпицу и хранили в отдельном сундуке вместе с другими сладостями. Сегодня его обычно подают к чаю.
Ингредиенты:
- пшено — 500 граммов;
- сахар — 200 граммов;
- сливочное масло — 180 граммов;
- изюм — 150 граммов.
К чаю также подают:
- тары – жареное просо;
- талкан – перемолотые пророщенные злаки.
БАКУ /Trend Life/ — В Азербайджане отмечается один из самых древних, любимых и веселых праздников Новруз, который вобрал в себя традиционные ценности нашего народа. Новруз в Азербайджане всегда был праздником земли, пробуждения природы, нравственной чистоты, равенства. По древнему солнечному календарю этот день означает начало весны и нового года.
В Азербайджане с праздником Новруз поздравляют словами «Novruz bayramınız mübarək olsun!» («Пусть ваш праздник Новруза будет счастливым!») и отвечают на поздравление словами «Sizinlə bahəm!» («И ваш тоже!»).
С 20 на 21 марта все семейство собирается дома. Детям дарят подарки. Все должны быть одеты в новую одежду. В народе говорят: «Если в первый день Новруза не будешь дома, то семь лет не видать тебе его». Много внимания азербайджанцы уделяют подготовке праздничного стола в Новруз.
Праздничный стол
Праздничный стол в этот день — особенный со сладостями — шекербурой, пахлавой, бадамбурой, гогалом и т.д. По обычаю, на столе должна быть пища, состоящая из семи блюд, название которых начинается с буквы «с». На столе должны стоять сумах — приправа, сюд — молоко, сирке -уксус, сэмэни — проросшая пшеница, сабзи — зелень и другие.
Королем праздничного стола является плов – именно им завершается застолье, на которое собираются родственники и друзья. Готовят его по традиционным рецептам с различными гарнирами – мясом, курицей или рыбой. В сладкий плов добавляют сухофрукты – курагой, алычей и кишмишом, а «сябзи» готовят с несколькими видами зелени. В этот праздник многие выбирают плов с фасолью, который символизирует богатство. Другой вариант основного блюда – плов сабзи (с зеленью), который символизирует возрождение природы и приход нового года. Лявянги – еще один гарнир к плову, требующий времени и мастерства, также как и шах-плов, который запекают в тесте. Желательно, чтобы на столе также должна быть рыба, обязательно с головой, которая подается зачастую фаршированной орехами и кишмишем.
Кроме перечисленных блюд на стол ставятся зеркало, свеча и крашеное яйцо. Эти предметы имеют глубоко символическое значение: свеча — свет или огонь, оберегающий человека от злых духов, зеркало — знак ясности или установления времени наступления Нового года — Новруз байрамы. По древней традиции, для того, чтобы установить окончание старого года и наступление первого дня нового в Азербайджане ставят крашеное яйцо на зеркало. И как только яйцо качнется, значит, бык «перебросил» земной шар на другой рог и пришел Новый год. Все гости, наблюдая символическое раскачивание яйца на зеркале, поздравляют друг друга, целуются, обнимаются и желают друг другу всего самого хорошего.
По традиции все угощают друг друга сладостями. В этот день утром необходимо съесть что-нибудь сладкое, к примеру, мед, или если его нет — сахар. После чего следует понюхать ароматный дым, что является символом освобождения от «злых духов». Есть обычай красить сваренные яйца и проверять их в игре на прочность.
В то же время существует неписаный обычай — в дни весеннего праздника одаривать людей праздничной «долей» (Новруз пайы). В поднос укладываются праздничные лакомства, сямяни, свечи, хонча и отсылается соседям и друзьям. Этот поднос не положено возвращать пустым, так как в этом случае, по народному верованию, дом лишится достатка. Поэтому получившие хончу, возвращают посуду, но уже с другими праздничными угощениями, в соответствии со своим вкусом и возможностями.
Традиции и обряды
В первый день Новруза принято вставать рано. Там, где это возможно, люди идут к водоему: умываются, брызгают водой друг на друга. Ведь вода — символизирует очищение. Тем самым все желают друг другу благодатного и счастливого Нового года.
Как правило, в праздничные дни наружные входные двери не запираются. Этим дают понять, что семья дома и рада встретить гостей. Что касается детей, то мальчики и девочки, посещая знакомых и родственников, оставляют на пороге шапки или мешочки для праздничных подарков.
В первый день Нового года в каждой семье всю ночь должен гореть свет. Это знак благополучия, тушить огонь ни в коем случае нельзя, т, к. это является признаком несчастья.
В Азербайджане существует еще один, дошедший из глубины веков, обычай Новруза — ночью в горах молодежь разводит костры и бодрствует до утра. Обычай этот называется «Встреча Солнца». До рассвета, пока не взойдет солнце, молодые люди хором исполняют песню «Годухан».
Если в семье есть помолвленная девушка, то ей сторона жениха приносят особенные хонча — хонча на ее имя. В день встречи Нового года семья жениха непременно должна отправить подарки в дом невесты — сладости, золотые и серебряные изделия, отрезы и др. Естественно, семья невесты со своей стороны оказывает соответствующие знаки внимания дому жениха. Обмен подарками между семьями происходит в торжественной обстановке.
Все женщины в этот день красят волосы хной, делают маникюр. Если же в какой-нибудь семье траур, то близкие, родственники или соседи приглашают женщин для праздничного мытья в бане, делают женщинам маникюр и окрашивают их волосы. Данный обычай должен означать, что семья смыла траур и несчастье, обрушившееся на нее в прошедшем году, и уже имеет право наравне со всеми встречать Новый год и веселиться.
Одним из дошедших до нас обрядов Новруза, связанных с хозяйством и скотоводством, является обвязывание красной материей рогов быка, дойной коровы, баранов, выделенных для свадьбы. В Новруз нельзя закалывать лошадь, убивать собак, даже змей.
В Новруз собирают подснежники, ландыши, фиалки, вьют венки из полевых цветов, вплетают цветы в волосы, собирают холодянку (дикую мяту). В то же время запрещается приносить в дом нарциссы.
Ашуги и народные певцы «ханенде» исполняют песни, проводятся свойственные Новрузу народные игры — канатоходцы демонстрируют свое искусство, пехлеваны (народные борцы) меряются силой, на площадях разыгрываются спектакли. Среди них широко распространен и исполняется в весенние дни по всему Азербайджану комический спектакль «Кёс-кёса» с участием персонажей Косы и Кечала.
Один из дошедших до нас обычаев касается лошадей. В эти дни ко всем домашним животных проявляется особая забота — по сравнению с обычными днями им подбрасывается лучший корм, лошадей же украшают. В сельской местности проводятся конные состязания, игры в «човган». В Новруз остерегаются давать в долг, чтобы не лишить дом достатка.
С древнейших времен в Новруз шесть дней не работали, даже крестьяне не проводили никаких полевых работ. Они были посвящены только встречам с близкими и родными, веселью и праздникам.
Празднование Нового года завершается днем на 13-й день Новруза. Все должны выйти из дому или выехать за город, или на окраину села и провести весь день на лоне природы и этим освободиться от невзгод числа «13», которое азербайджанцы считают «невезучим». Люди как бы стараются оставить в поле всевозможные невзгоды, которые могут случиться за год, а к вечеру возвращаются домой. Последний, 13-й день Нового года, завершается старинными играми — скачками на верблюдах и лошадях, различными молодежными и детскими играми, соревнованиями, в которых участвуют наравне с мужчинами женщины и девушки.
Немаловажно, что новогодние подарки желательно подносить не только азербайджанцам, но и представителям других наций, и религий, чтобы и они смогли разделить радость праздника Новруз.
30 сентября 2009 года Новруз был включён ЮНЕСКО в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества. 24 февраля 2010 года Генеральная ассамблея ООН единогласно приняла резолюцию, признав 21 марта Международным днем Новруза.
С праздником Новруз, друзья! Счастья, здоровья, благополучия и процветания в ваши семьи!
(Автор: Вугар Иманов)
Интересная информация о празднике весеннего равноденствия Нарвуз Байраме.
Содержание
- Что означает праздник Навруз Байрам?
- Как переводится праздник равноденствия Навруз на русский язык?
- Какие народы и страны празднуют Навруз Байрам?
- Когда начинается, празднуется Навруз Байрам в Дагестане, Таджикистане, Азербайджане, Татарстане, Узбекистане?
- Сценарий праздника весны Навруз Байрама
- Что дарят на Навруз Байрам?
- Какие блюда готовят на Навруз Байрам?
- Как прорастить пшеницу для Навруза?
- Поздравления на праздник весны Навруз Байрам 21 марта
- Видео: Навруз Байрам
У всех народов, проживающих на нашей большой планете есть традиции, которые они стараются чтить и передавать своим потомкам. И, пожалуй, самой важной традицией для всех людей является празднование так называемых семейных праздников, которые собирают всех членов семьи в одном месте.
Таким важным днем для людей, проживающих в мусульманских странах является праздник Навруз Байрам. Этот день они считают особенным, поэтому стараются сделать все, чтобы он прошел максимально позитивно и душевно. О том, что такое Навруз Байрам и как его правильно проводить мы и расскажем в нашей статье.
Что означает праздник Навруз Байрам?
Большинство людей считают Навруз Байрам мусульманским праздником, поэтому даже не интересуются его традициями. На самом же деле, прямого отношения к мусульманству он не имеет. Если посмотреть открытые источники, то в них можно найти информацию о том, что этот весенний праздник появился еще в те времена, когда люди поклонялись языческим Богам и верили в то, что если их задобрить, то как минимум один год они будут жить спокойно.
Большинство исследователей связывают его появление с земледельческим календарем, по которому древние люди сажали огороды. Они свято верили, что именно в день празднования Навруз Байрама зима полностью отступает и на земле настает период, когда можно пахать землю. И хотя современные люди больше не верят в языческих Богов, в этот праздник они вкладывают похожий смысл. Они верят в то, что именно в этот день наступает весна, которая приносит на землю период полного обновления, духовного роста и расцвета доброты.
Как переводится праздник равноденствия Навруз на русский язык?
Как вы уже, наверное, поняли праздник Навруз Байрам не что иное, как день весеннего равноденствия, когда день и ночь равняются и длятся одинаковое время. Так как люди всегда ассоциировали этот душевный и добрый праздник с ожиданием прекрасного, то в наше время его стали переводить на русский язык, как Новый день. В некоторых мусульманских странах, например, в Иране на Навруз Байрам начитается отчисление первого дня наступившего года, поэтому в этой стране его переводят, как Новый год.
Какие народы и страны празднуют Навруз Байрам?
Как уж упоминалось немножко выше, Навруз Байрам празднуется исключительно в мусульманских странах, более того, в некоторых из них он является официальным выходным днем, который принято проводить в кругу родных и близких, кушая особую еду и играя в национальные игры.
Народы, которые празднуют этот праздник, как правило, готовятся к нему очень тщательно. Они стараются максимально хорошо убрать свое жилище, отдать все долги и приготовить для своих родных много вкусных блюд.
Навруз Байрам празднуется в:
- Иране
- Казахстане
- Дагестане
- Таджикистане
- Азербайджане
- Татарстане
- Узбекистане
Когда начинается, празднуется Навруз Байрам в Дагестане, Таджикистане, Азербайджане, Татарстане, Узбекистане?
Хотя официальным днём начала празднования Навруз Байрама считается 21 марта, некоторые страны начинают веселится еще 20 числа. Первые обряды, связанные с этим важным для них событием, они начинают проводить именно в этот день, сразу после вечерней молитвы.
Что касается сроков проведения праздника, то и тут у всех он разный. Некоторым народам хватает и одного дня, а некоторые веселятся и пируют от недели до 15 дней. А, например, в Афганистане и Иране принято праздновать Навруз Байрам первые 5 дней наступившего года, а также 13-тый.
Дни празднования Навруза в разных странах:
- Казахстан. В этой стране Навруз отмечают 22 марта. Казахский Байрам немного похож на более привычную нам Масленицу. В праздничный день тоже принято накрывать стол и веселится на городской площади. Также в обязательном порядке все люди ставят на стол ключевую воду, домашнюю халву и зерна пшеницы.
- Азербайджан. Люди, проживающие на территории этой страны, празднуют Навруз 20, 21 и 22 марта. Все эти дни являются официальными выходными и благодаря этому азербайджанцы успевают уделить время и молитвам, и общению со своими родными.
- Узбекистан. Хотя официальным днем празднования весеннего праздника считается 21 марта, в некоторых городах и поселках гулянье растягивается до 15 дней. В эти дни люди собираются в чайных, где обязательно употребляют зерна поросшей пшеницы и ароматный плов.
- Таджикистан. В этой стране принято праздновать Навруз Байрам с 21 по 24 марта. Главным символом праздника для таджиков является огонь. Они считают его символом очищения, поэтому стараются в этот период обязательно обойти свои владения, держа в руке зажженный факел.
Сценарий праздника весны Навруз Байрама
Как вы уже наверное поняли, Навруз Байрам очень сильно похож на славянскую Масленицу, поэтому провести его можно таким же образом как и ее. А это значит, что вы можете заранее подобрать несколько игр, которые понравятся как детям, так и взрослым, разучить насколько песенок, стихов и смело проводить праздник.
В этом случае главное создать атмосферу веселья, в которую будут вовлечены абсолютно все люди. Также не забудьте позаботиться о правильном музыкальном сопровождении и недорогих, но интересных призах.
Сценарий праздника:
- Ведущий: Приветствую вас мои Дороги гости на самом веселом и теплом празднике весны! Сегодня настал важный праздник Навруз, который открывает нам дверь в наше светлое и теплое будущее. С праздником вас мои Дорогие!
- В конце поздравительной речи ведущий может рассказать историю появления этого дня.
- Ведущий: Теперь, когда я рассказал вам более подробно о Навруз Байраме давайте проверим как вы внимательно меня слушали. Тот, кто даст наибольшее количество ответов на мои вопросы получит поощрительный приз.
Вопросы викторины:
- Когда отмечается этот светлый праздник и как он переводится на русский язык? (21 марта, Новый день или Новый год)
- Что является символом Навруз Байрама? (поросшая пшеница и живой огонь)
- Какие блюда являются обязательными на Навруз Байрам? (в зависимости от страны празднования это может быть плов, сумляк, халва, пахлава, шакярбура, самбуса, сабси)
- В каких странах принято праздновать Навруз? (Иран, Афганистан, Азербайджан, Таджикистан и Узбекистан)
Ведущий: А теперь гости дорогие, давайте от официальной части перейдем к веселью. Предлагаю вам посоревноваться в быстроте, силе и смекалке. Прошу всех пройти на площадь и продолжить гулянье уже там.
Игры для праздника
Принеси яйцо в ложке
Для проведения этой эстафеты вам понадобится 2 или 3 ложки, яйца небольшого размера и соответствующее количество участников. Для начала вам надо будет определить дистанцию, по которой они должны будут перенести яйца. После этого ложка фиксируется зубами, на нее ложится яйцо, и сразу же после этого ведущий должен дать старт. Участники должны максимально быстро донести яйцо из одной точки в другую, не помогая себе руками, но при этом стараясь не разбить хрупкий груз.
Перетяни канат
Данная эстафета рассчитана на большое количество участников, в зависимости от длины каната в одной команде может быть от 5 до 10 человек. Все что вам надо будет сделать, начертить на земле линию и разделить канат красной лентой на две одинаковые части. После этого командам дается знак, и они начинают перетягивать канат. Та команда, которая первая перетянет соперников на свою сторону и считается победившей.
Самый сильный мужчина
Эта игра подходит как для мальчиков, так и для взрослых мужчин. В этом случае вам придется определить кто из представителей сильного пола дальше остальных бросает камень (для детей камни можно заменить на мячики). Итак, мужчины становятся в один ряд и по команде бросают камни. Тот, кто бросил камень дальше всех и считается победителем. В случае если вы хотите растянуть игру, можете давать игрокам сделать три попытки, и уже на основании этих данных определять победителя.
Что дарят на Навруз Байрам?
Что касается подарков на Навруз, то они могут быть совершенно разные. При желании вы можете порадовать близкого человека красиво упакованными сладостями или домашней выпечкой. Единственное что вы должны учитывать, готовя подарки на этот весенний праздник это то, что у мусульман принято радовать в этот день людей абсолютно всех вероисповеданий. Считается, что таким образом человек делится радостью и это способствует тому, что наш мир становится добрее и чище.
Также не забывайте о том, что людям мусульманской веры выбивать подарки надо правильно. Например, подарить женщине белье не может незнакомый человек, даже если это женщина. Помимо этого, вы не можете дарить алкоголь, продукты, в которых есть свинина, золотые украшения и картины с изображением животных. Ввиду этого, будет лучше если вы будете выбирать презенты, которые сможете преподнести, не боясь обидеть человека.
Подходящие подарки:
- Серебряные украшения
- Часы
- Коран
- Мусульманская одежда
- Сладости
- Деревянные шахматы
- Наборы для чая
- Закладки для Корана
- Часы с азаном
- Шапочка и коврик для намаза
- Четки
- Книги
- Комнатные растения
Какие блюда готовят на Навруз Байрам?
Как вы уже, наверное, поняли праздник Навруз Байрам является особенным для всех мусульман, поэтому они стараются поставить на стол в этот день только правильные блюда. Именно поэтому в каждом доме вам обязательно предложат отведать халву, приготовленную их проросшего зерна и сем блюд, названия которых начинаются на букву «син». Также на праздничный стол обязательно ставят орехи, сухофрукты, разные виды сыра и яйца зеленого цвета.
Закуска Ясмина
Компоненты:
- Репчатый лук — 600 г
- Шампиньоны — 300 г
- Растительное масло — 50 мл
- Лимонный сок — 2 ст. л
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Очистите лук от кожуры и прокипятите его в подсоленной воде до мягкого состояния
- Вытянете лук из воды и дайте ему немного остынуть
- В этой же воде отварите предварительно очищенные шампиньоны
- Превратите лук в однородное пюре и смешайте его с растительным маслом, солью и перцем
- Полученное пюре выложите на большое блюдо, а сверху на него положите полностью остывшие грибы
Печень с дымком
Продукты:
- Говяжья или баранья печень — 700 г
- Сливочное масло — 100 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Очистите печень от жестких пленок
- Порежьте ее на крупные куски
- Поперчите их и посолите, и запеките на углях используя решетку
- Пока она будет доходить до готовности, приготовьте соус
- Растопите сливочное масло, добавьте в него измельченный чеснок и немножко соли
- Разложите печень на праздничном блюде и полейте ее ароматным соусом
Как прорастить пшеницу для Навруза?
Как уже упоминалось немного выше, проросшая пшеница является главным символом весеннего праздника Навруза. Ее обязательно проращивает каждая хозяйка, причем старается сделать это таким образом, чтобы проросшие зернышки имели ростки одинаковой длины.
Рекомендации по проращиванию пшеницы на Навруз Байрам:
- По возможности найдите зерна, которые предназначены специально для проращивания
- Промойте их под проточной водой, а затем сложите в глубокую посуду
- Подогрейте воду и залейте ею пшеницу так, чтобы она слегка покрывала зерна
- Оставьте зернышка постоять в теплом месте 5-6 часов
- Слейте жидкость, которую они не впитали и еще раз промойте под проточной водой
- Удалив весь мусор, можете раскладывать пшеницу равномерным слоем и ждать пока она прорастет
- Чтобы этот процесс происходил правильно, не забывайте 2-3 раза в день увлажнять ее из пульверизатора
- Если все сделаете правильно, то через неделю вы получите сочные зеленые ростки
Немножко выше мы предлагаем вашему вниманию несколько коротких поздравлений, которыми вы сможете поздравить с Наврузом своих самых близких людей. Произнося эти слова помните, что делать это надо с добрыми помыслами и от чистого сердца. Только в этом случае человек, которого вы поздравляете сможет почувствовать насколько он вам дорог.
Видео: Навруз Байрам
Праздник Новруз – очень важная дата в жизни мусульман. Это день весеннего равноденствия и начало сельскохозяйственного года. Кроме этого, Новруз – один из самых древних праздников, который отмечается уже более 25-ти столетий. Еще в древности все люди в этот день радовались весне и угощали друг друга пищей, приготовленной на огне.
Ученые считают, что Новруз «родом» из Ирана. Именно в Древнем Иране люди вели солнечный календарь, и в поклонении богу Солнцу праздновали день весеннего солнцестояния.
У шиитов и сунитов разные даты празднования Новруза. У одних это 17 марта, у других – 20 или 21 марта в разные годы.
Иранцы, азербайджанцы, таджики и афганцы празднуют Новруз 21-22 марта. Эти дни – официальные выходные.
С этим днем связано множество обрядов и поверий. Каждый год хозяйки загодя начинают готовится ко встрече Новруза. Так, за две недели до самого праздника проращивается пшеница и чечевица, чтобы стать украшением и неотъемлемым атрибутом стола. За несколько дней до праздника злаки проращиваются для того, чтобы приготовить из них праздничные блюда. О проращивании пшеницы можно почитать в нашей статье Как проращивать пшеницу к Новрузу. Еще перед Новрузом приводят в порядок дома, стирают одежду и прыгают над кострами для очищения души. Люди верят, что благоденствие в праздник придет к тем, кто чист во всех смыслах этого слова. Гадания – также обязательный обряд. Девушки гадают на женихов, а хозяйки – на плодородную землю.
Перед наступлением Новруза, с вечера, вся семья красиво одевается и садится за стол. Для того, чтобы Солнце подарило почве плодородие, а люди собрали богатый урожай, на столе должен быть дар светилу – это обязательные 7 предметов. Они различны у разных народов. Это монеты, злаки, ягоды, орехи – своеобразные символы богатства и плодородия. Каждый член семьи зажигает свечу. В этой трапезе подают узбекские лепешки, воду с зеленым листом, фрукты, орехи, крашеные яйца, молоко и сыр.
Обязательным на столе является плов для празднования Новруза. Плов из пшеницы и мяса называют халим аши. Халим как основное блюдо и сумаляк на сладкое – неотъемлемые атрибуты Новруза. Эти блюда варятся всю ночь. Женщины, например, чтобы сделать правильный сумаляк, собираются на кухнях на всю ночь, разговаривают, поют песни и по очереди мешают сумаляк. На утро каждая из них несет тарелочку со свежим сумаляком в свой дом. Праздничная халиса готовится мужчинами, кстати, тоже почти всю ночь.
После всеобщего застолья дети ходят в другие дома, поздравляют всех и поют песни про Новруз. За это им дарят сладости ко дню весны и тыквенную самсу.
Празднование длится в общей сложности 13 дней. Последний день все население городов и сел проводит на природе. В такой день хозяйки берут с собой иранский плов с вишней и рис басмати с фруктами.
На протяжении всех тринадцати дней основным безалкогольным напитком является гранатовый шербет. Он хорошо утоляет жажду и помогает желудку справится со всей тяжелой и обильной пищей, которая поглощается в эти дни в огромных количествах.
Очень хорошо, когда традиции передаются из поколения в поколение. Если задуматься – это и есть смысл нашей жизни – нести, приумножая, то, что дали нам родители и природа.
Меню на Новруз
Плов для празднования Новруза
Праздничная халиса
Халим Аши
Узбекские лепешки
Рис Басмати с фруктами
Иранский плов с вишней
Сладости ко дню весны
Тыквенная самса
Сумаляк на сладкое
Гранатовый шербет
Добавить совет «Хозяйке на заметку»:
Отправка данных
Новруз
Новруз – праздник весны
Новруз – праздник весеннего равноденствия и Нового года во многих странах. Новруз в переводе с персидского языка означает «новый день». Традиция отмечать праздник весны Новруз появилась более трех тысяч лет назад. Впервые Новруз стали праздновать на территории нынешнего Ирана, в регионе Хорасан. Новруз является праздником Нового года по солнечному календарю у иранских и тюркских народов. Сейчас Новруз празднуется в мусульманских странах, но сам праздник не имеет прямого отношения к исламу, и появился еще до того, как в этих регионах получили распространение мусульманские обычаи. Более того, празднование Новруза в Турции было запрещено в определенный период, а в Сирии – и по сей день.
Празднование Новруза в разных странах мира
В настоящее время праздник Новруз отмечают во многих странах – в Таджикистане и Казахстане, в Узбекистане, Киргизии и Туркменистане, а также в Албании, Македонии и Турции. Широко проходит празднование в Азербайджане, там этот праздник называется Новруз Байрам, что дословно переводится как «праздник Новруз». Новруз также празднуют в некоторых регионах России – в Татарстане, Дагестане и Башкортостане. Праздник Новруз проходит в Китае, в Синьцзян-Уйгурском автономном районе, празднуют Новруз также в некоторых регионах Индии и Иракском Курдистане.
Традиции праздника Новруз
Традиции празднования Новруза в разных странах немного отличаются, но, как и в старые времена сохранилось поклонение огню – у некоторых народов принято разжигать костры. Кроме того, неотъемлемым атрибутом праздничного стола к Новрузу являются свечи. Еще одна старая традиция, уходящая еще во времена зороастризма – проращивание зерна к Новрузу, зеленые ростки являются одной из визитных карточек Новруза во многих странах. Кулинарные традиции праздника Новруз также обусловлены старыми временами – как раньше, так и в настоящее время на праздничном столе присутствуют крашеные яйца. На Новруз готовят множество блюд из пшеницы и ячменя, гороха и чечевицы, риса и кунжута, проса и кукурузы, фасоли и бобов. В Узбекистане к Новрузу готовят сумаляк – традиционное блюдо узбекской кухни из ростков недавно пророщенной пшеницы.
Новруз Байрам в Азербайджане
Новруз Байрам – праздник, который в Азербайджане отмечается очень широко. Это один из основных праздников Азербайджана, наряду с такими праздниками, как религиозный Рамазан Байрам и светский Новый год. Новруз Байрам в Азербайджане празднуют 5 дней, в которые обязательно должны попасть 20 и 21 марта, на которые приходится весеннее равноденствие. Дни празднования выбираются заранее, до декабря месяца, и также заранее объявляются. Новруз Байрам отмечают в честь обновления природы и прихода весны. По традиции на Новруз Байрам в Азербайджане разжигаются костры, а также готовятся сладости и праздничные азербайджанские блюда.
Азербайджанские рецепты к Новруз Байрам
Кулинарные традиции Азербайджана на Новруз Байрам следуют традициям празднования Новруза в старые времена, но также имеются свои национальные особенности. На Новруз Байрам готовят кондитерские изделия азербайджанской кухни, такие, как шекербура и пахлава, бадамбура, шор-гогал и другие сладости. Главное блюдо на азербайджанском столе на Новруз – праздничный плов. К Новруз Байрам азербайджанцы высаживают сэмэни – прорастающую в тарелке пшеницу, этот зеленый островок молодой зелени является неотъемлемым символом азербайджанского Новруз Байрама. По одной из традиций, в Азербайджане на столе на Новруз должны присутствовать семь блюд на букву «с»: сюд (молоко), сирке (уксус), сэмэни (проросшая пшеница), сабзи (зелень), сумах (приправа) и другие блюда продукты. Также существует традиция варить и красить яйца к праздничному столу, а затем проверять их на прочность. А еще в Азербайджане к Новрузу принято готовить хончу – нарядно украшенный поднос со сладостями и угощениями.
21 марта – единственный день в году, когда световой день равен ночному, ровно 12 часов. А еще, в этот день меняются времена года на полушариях: если в южном наступает осень, то в северном – весна.
Кстати, у древних славян-язычников Новый Год тоже праздновался в этот день. И лишь в XIV веке Симеон Гордый перенес весенний Новый год на 1 сентября, который назвали Праздником Урожая.
Праздник Навруз зародился в Древнем Иране и неотделимо связан с культом Солнца. В этот день древние персидские цари надевали на голову корону с изображением солнечного годового цикла, участвовали в богослужениях в Храме Огня и раздавали щедрые подарки подданным. В Средние века у разных мусульманских народов Навруз продолжался тринадцать дней. В конце торжеств люди выходили в поле, где и встречали Новый год – такова была традиция: верили, что тот, кто выйдет в поле, будет счастлив целый год. До сих пор считается, что дела и поступки, совершенные в течение Навруза, человек продолжит и в течение всего наступающего года. Поэтому принято в эти праздничные дни прощать долги, забывать обиды, заканчивать ранее начатые дела, веселиться и не гневить Бога.
В эти дни очень большое внимание уделяется приходу первого гостя. По приданию, характер и судьба этого человека будут олицетворять год: добрый, щедрый, скупой, больной или веселый.
Накануне праздника, до восхода утренней звезды, необходимо завершить все домашние хлопоты: приготовление еды, тщательную уборку жилья и украшение комнат цветущими ветками деревьев. Особое внимание уделяется одежде: многие уверены, что праздник лучше встречать в новом красивом наряде. Навруз, как любой Новый Год, прежде всего семейный праздник. Обычно с первой звездой семья садится за накрытый и освещенный стол. Праздничный стол на Навруз накрывают согласно правилу «хафт-син»: обязательно должны быть семь (хафт) продуктов, названия которых начинаются с арабской буквы «син»:
сенджед – маслины – символ любви;
сиб – яблоки – символ красоты и здоровья;
сир – чеснок – символ медицины;
саману – хлебный пирог – символ достатка;
сабзи – зелень (проросшее зерно) – символ возрождения природы;
серке – уксус – символ мудрости и терпения;
сомаг – сумах (плоды дерева Rhus cotinu) – символ рассвета.
Помимо «хафт-сина», на стол ставят зеркало, и зажигают по числу членов семьи белые свечи, которые нельзя гасить, пока они полностью не сгорят.
Особое место в праздновании Навруза занимает приготовление «ритуальной пищи». Угощения на столе символизируют плодородие природы и человека.
Есть несколько блюд, которые готовят только на Навруз. Это сумаляк, халим и особый плов. Как известно, в конце марта еще не созревает новый урожай, а есть «перезимовавшие» овощи и фрукты на Новый Год не принято. Сумаляк – отличное гастрономическое решение: его готовят из пророщенной пшеницы. Свежие, молодые, полные энергии ростки символизируют начало новой жизни. Задолго до праздника, примерно за две недели, на широких блюдах высевают пшеницу или чечевицу. К празднику их зеленые ростки должны достичь 10 сантиметров и стать прекрасным украшением стола. А за 2 дня до Нового Года пшеницу проращивают еще раз, чтобы приготовить главное блюдо – сумаляк.
Пророщенные зерна пропускают через мясорубку, полученный «фарш» кладут в казан и заливают водой, добавляют муку и варят часов 10-12. Часто в казан кладут гладкие камушки и грецкие орехи в скорлупе – чтобы праздничное варево не подгорело.
Сумаляк по вкусу напоминает халву и является невероятно полезным продуктом: в нем много жизненно необходимых витаминов и аминокислот. А тому, кому во время еды попадется орех или камушек, крупно повезло: это очень хороший знак.
Если сумаляк – это чисто женское дело, то халим – это прерогатива мужчин. Во время приготовления сумаляка женщины должны петь народные песни, танцевать возле огромного казана, не забывая при этом периодически помешивать угощение. Утром новогоднее блюдо готово. Его разливают в фарфоровые или глиняные миски, и ребятня ходит по соседям и раздает блюдо. Свою порцию получают также все родственники, которые принимали участие в приготовлении сумаляка.
Халим готовится немного по-другому. Мужчины в казан помещают семь видов злаков, горох, овощи и отменную, свежайшую баранину. Эти продукты должны развариться до состояния однородной массы. Халим раскладывают по тарелкам тоже мужчины.
Пришедшим на праздник гостям и родственникам глава дома протягивает блюдо с едва проросшим зерном, поедание которого символизирует приобщение к возрождению всего живого.
Каждая семья делится своими блюдами с ближайшими соседями – это давняя традиция, которую чтут. Считается, сколько ты раздал соседям блюд, столько же блюд и вернется к тебе, но уже с новым содержанием.
Празднование Нового Года не ограничивается обильным и щедрым столом. В этот день дети с собранными подснежниками ходят по домам и поют песни про Навруз, а их за это одаривают сладостями и подарками. Этот веселый ритуал похож на знакомые нам рождественские колядки. На улицах выступают артисты, звучат песни, шутки.
Салат «Навруз»
Набор продуктов, из которого готовится этот салат, весенний. Он прекрасным образом олицетворяет Персидский Новый Год!
РЕЦЕПТСАЛАТА «НАВРУЗ»
НАДО:
Болгарский перец (красный, желтый, зеленый) – по 1шт,
Зеленый лук и разнообразная зелень, листья салата
2 огурца
150 г помидоров черри
200 г брынзы
1 лимон
50 г сметаны
Соль и перец по вкусу
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Перцы и огурцы очистить и нарезать соломкой.
2. Зеленый лук и листья салата мелко порезать, помидоры Черри разрезать на половинки.
3. Брынзу нарезать крупными квадратами.
4. Салатная заправка: сок лимона смешать со сметаной, соевым соусом и перцем.