Что мексиканцы едят на праздники

Любители блюд с перчинкой точно будут в восторге от мексиканской кухни. Она сочетает в себе лучшие испанские и ацтекские традиции, балансируя на стыке эпох и культур. В основе – кукурузные тортильи, сальса и, конечно же, острый чили. Делимся 20 вкуснейшими рецептами!

1. Кесадилья с фаршем

Начнем с самого распространенного блюда. Идеальный выбор для домашней вечеринки!

Тебе понадобится: 6 листов тортильи, 350 г мясного фарша, 1 луковица, 150 г твердого сыра, 150 г консервированной фасоли, 100 г помидоров в собственном соку, 1 зубчик чеснока, специи.

Приготовление: Мелко нарежь лук, смешай с фаршем и обжарь почти до готовности. Добавь фасоль и рубленые томаты с соком, приправь, добавь чеснок и протуши минут 7. Выложи на тортильи начинку и тертый сыр, сложи их пополам и обжарь кесадильи с двух сторон на сухой сковороде.

2. Гуакамоле

Невозможно представить мексиканскую кухню без гуакамоле.

Тебе понадобится: 1-2 авокадо, 70 г помидоров черри, 70 г фиолетового лука, 1 перец чили, 2 зубчика чеснока, сок половинки лайма, 1 ст.л. оливкового масла, специи.

Приготовление: Как можно мельче нарежь лук, помидоры, чеснок и чили. Разомни авокадо вилкой, добавь сок лайма, оливковое масло и специи, и все перемешай.

3. Соус сальса

Это рецепт классической томатной сальсы, которая используется вместо соуса.

Тебе понадобится: 450 г помидоров, 150 г лука, 2 зубчика чеснока, 1-2 перца чили, 4 веточки кинзы, сок 1 лайма, соль.

Приготовление: Нарежь и выложи все овощи на сухую антипригарную сковороду. Жарь минут 10 до подпалин. Удали семена у чили, отправь все ингредиенты в блендер и взбей.

4. Мексиканский красный рис

Простой и быстрый гарнир из доступных повседневных продуктов.

Тебе понадобится: 1 стакан риса, 3 ст.л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1/2 перца чили, 400 мл бульона, 150 мл томатного соуса, специи, зелень.

Приготовление: Обжарь рис на растительном масле прямо в кастрюле несколько минут до золотистости. Добавь нарезанный лук, чили и чеснок, и жарь еще минут 7. Влей бульон, томатный соус, добавь специи по вкусу и вари около 25 минут на слабом огне до готовности риса. В конце добавь рубленую зелень.

5. Чуррос

Вкусные пончики, которые любят готовить в Мексике, Испании и Португалии.

Тебе понадобится: 1 стакан муки, 4-5 яиц, 60 г сливочного масла, 2 ст.л. коричневого сахара, 1 ч.л. ванильного экстракта, 1 стакан воды, 1 щепотка соли.

Приготовление: Нагрей стакан воды со сливочным маслом, солью, ванилью и сахаром. Сразу при кипении всыпь муку и размешай, чтобы не было комочков. Сними с огня и вбей поштучно яйца, продолжая тщательно перемешивать.

Нагрей в сковороде побольше масла и выдави в него тесто с помощью кондитерского шприца. В идеале должен получиться пончик-колбаска длиной до 15 см. Жарь чуррос до золотистости и при желании посыпь сахаром с корицей.

6. Мексиканская тортилья

Эту знаменитую кукурузную лепешку очень легко приготовить в домашних условиях.

Тебе понадобится: 240 г кукурузной муки, 125 мл воды, 30 г сливочного масла, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Перетри просеянную кукурузную муку со сливочным маслом в крошку. Добавь соль, влей теплую воду и замеси упругое тесто. Оставь его на полчаса в тепле, раздели на 8 частей и раскатай каждую в лепешку до 2 мм толщиной. Обжарь лепешки на сухой сковороде по 1-2 минуты с двух сторон.

7. Чимичанга

Чимичанги хороши тем, что начинка может быть любой. Это просто очередная вариация на тему тортильи с начинкой.

Тебе понадобится: 4 тортильи, 1 куриное филе, 70 г риса, 30 г твердого сыра, 1 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. кетчупа, 1 зубчик чеснока, специи.

Приготовление: Отвари рис и курицу до готовности. Разбери курицу на волокна и натри сыр. На сливочном масле полминуты обжарь рубленый чеснок и специи.

Добавь кетчуп, курицу, рис и сыр, все перемешай и приправь по вкусу. Выложи начинку на тортильи и сверни плотные рулеты. Обжарь чимичанги до румяности с двух сторон в большом количестве масла.

8. Сальса из овощей

Кроме классической томатной сальсы, которая напоминает пюре, есть и другие варианты.

Тебе понадобится: 3 помидора, 120 г фиолетового лука, 3 перца чили, 120 г манго, 15 г зелени сельдерей, 2 ч.л. сока лайма, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Как можно мельче наруби все ингредиенты, добавь измельченную зелень сельдерея и посоли сальсу. Сбрызни все соком лайма.

9. Такос

Лучше сразу взять готовое мясо, чтобы не тратить время. Например, запеченную говядину.

Тебе понадобится: 4 тортильи, 250 г готового мяса, 100 г чеддера, 1/2 стакана консервированной кукурузы, 3 листа пекинской капусты, томатный соус и специи.

Приготовление: Тонко нашинкуй пекинскую капусту, нарежь мясо и натри сыр на терке. Смажь тортильи томатным соусом, приправь, выложи начинку и сложи пополам. Обжарь такос на сухой сковороде с двух сторон.

10. Мексиканские начос

Рассказываем, как приготовить знаменитые кукурузные чипсы. Подавай их с сальсой и гуакамоле.

Тебе понадобится: 50 г сливочного масла, по 200 г кукурузной и пшеничной муки, 220 мл воды, 1 ч.л. молотого чили, 3 ч.л. соли.

Приготовление: Просей оба вида муки, добавь соль, специи и подтаявшее сливочное масло. Постепенно влей воду и тщательно вымешай упругое тесто. Оставь его на полчаса в холодильнике под пленкой, тонко раскатай и нарежь треугольниками. Выложи треугольнички на пергамент и выпекай начос в духовке 10 минут при 200 градусах.

11. Буррито с курицей

Буррито заворачивается, как обычный ролл или шаурма.

Тебе понадобится: 4 тортильи, 300 г куриного филе, 150 г консервированной фасоли, 150 г кукурузы, 300 г помидоров, 1 болгарский перец, 200 г твердого сыра, 3 пера зеленого лука, 4 зубчика чеснока, специи.

Приготовление: Мелко нарежь зеленый лук с чесноком и обжарь минуту на среднем огне, а потом отложи в сторону. Нарежь и обжарь до готовности курицу со специями. Добавь болгарский перец и чеснок с луком, и жарь еще 3 минуты.

Добавь фасоль, кукурузу и измельченные помидоры, приправь и протуши все еще 5 минут. Добавь тертый сыр, перемешай и сними с огня, когда сыр расплавится. Выложи начинку на тортильи и заверни буррито.

12. Энчилада

Классическая мексиканская энчилада готовится с куриным фаршем.

Тебе понадобится: 4 тортильи, 600 г куриного фарша, 60 г лука, 2 зубчика чеснока, 2 перца чили, 300 г помидоров в собственном соку, 200 г чеддера или моцареллы, полпучка кинзы, соль, сахар, зира, кориандр, орегано и другие специи.

Приготовление: Мелко нарежь лук, чеснок и чили, и обжарь пару минут. Наруби томаты вместе с соком, и отправь туда же. Протуши все вместе минут 7 и отложи в сторону. Отдельно обжарь до готовности куриный фарш со всеми специями.

Выложи на тортильи фарш и посыпь тертым сыром с рубленой зеленью. Сверни роллы и выложи в ряд в форму для запекания. Залей томатным соусом и посыпь оставшимся сыром с зеленью. Готовь энчиладу в духовке 20 минут при 200 градусах.

13. Тыквенные лепешки сопайпильяс

Такие лепешки популярны не только в Мексике, но и в Чили.

Тебе понадобится: 300 г тыквенного пюре, 300 г муки, 50 мл воды, 50 г сливочного масла, 1 щепотка разрыхлителя, 1 щепотка соли.

Приготовление: Смешай тыквенное пюре с водой, солью и мягким сливочным маслом. Постепенно введи просеянную муку с разрыхлителем. Замеси тесто, раскатай его пластом в 5 мм и нарежь стаканом кружочки. Обжарь лепешки во фритюре до румяности, как пончики.

14. Фахитос с говядиной

Фахитос – это в первую очередь правильно приготовленное мясо, которое уже по традиции подается с тортильей.

Тебе понадобится: 500 г говядины, 500 г болгарского перца разных цветов, 100 г лука, 150 мл томатного сока, 1 перец чили, 1 ч.л. горчицы.

Приготовление: Измельчи чили в блендере и смешай с томатным соком и горчицей. Нарежь говядину полосками и замаринуй в этом маринаде минимум на пару часов. Точно так же полосками нарежь лук и сладкий перец. Обжарь овощи минут 7 и отложи в сторону. В той же сковороде обжарь мясо до румяности, добавь овощи и остатки маринада, и обжарь все вместе еще пару минут.

15. Креветки по-мексикански

Для этого рецепта обязательно нужны крупные креветки. Их можно обжарить на сковороде, гриле или мангале.

Тебе понадобится: 1 кг креветок, по 2 ст.л. оливкового масла и сока лайма, 1 перец чили, 0,5 ч.л. соли, 4 зубчика чеснока, 3 веточки кинзы, специи.

Приготовление: Отправь в блендер все ингредиенты, кроме креветок, и измельчи до однородности. Сами креветки привари пару минут, очисти, смешай с маринадом и оставь на полчаса в холодильнике. Обжарь их по минуте с каждой стороны.

16. Острые мексиканские крылышки

Лучшей закуски к пиву просто не найти!

Тебе понадобится: 2 кг куриных крыльев, 75 г сливочного масла, 500 мл растительного масла, 3 перца чили, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. томатной пасты, по 1 щепотке орегано, зиры, паприки и других специй, 2 ст.л. сока лайма.

Приготовление: Обжарь куриные крылышки в растительном масле до золотистости. Обжарь на сливочном масле чеснок, чили и томатную пасту. Добавь специи и по необходимости немного воды. Выложи крылышки в соус, сбрызни соком лайма и перемешай. Отправь все в духовку на 15-20 минут при 200 градусах.

17. Чили Кон Карне

Настоящая находка для любителей острых мясных блюд! Подавай вместе с отварным рисом.

Тебе понадобится: 800 г мясного фарша, 1 банка красной консервированной фасоли в томате, 2 болгарских перца, 1 луковица, 1 ст.л. томатной пасты, 1 перец чили, специи и травы.

Приготовление: Крупно нашинкуй лук и пару минут его обжарь. Добавь нарезанный соломкой болгарский перец, измельченный чили, и жарь еще 5 минут. После этого добавь фарш, томатную пасту и специи по вкусу, обжарь пару минут на сильном огне и дальше туши до готовности. Добавь фасоль вместе с томатом, перемешай и протуши еще пару минут.

18. Мексиканский суп с фаршем

Сытный и густой мексиканский суп, который особенно хорош в холодное время года.

Тебе понадобится: 500 г мясного фарша, 1 луковица, 2 болгарских перца, 1 банка красной фасоли, 1 перец чили, 1 банка рубленых томатов в собственном соку, 2 моркови, 1 банка кукурузы, 0,5 л воды.

Приготовление: Обжарь фарш с крупно нарезанным луком почти до готовности. Добавь морковь, болгарский перец и чили, и жарь еще пару минут. Добавь все остальные ингредиенты, влей воду и провари суп под крышкой 10 минут на слабом огне.

19. Уэвос Ранчерос

За загадочным названием скрывается традиционная мексиканская яичница.

Тебе понадобится: 2 яйца, 2 тортильи, 100 г консервированной фасоли, 1 помидор, 1/2 луковицы, 1/2 перца чили, специи.

Приготовление: Взбей блендером очищенный помидор, лук и чили, добавь специи по вкусу. Обжарь соус на сковороде, активно помешивая, минуты 2-3. Добавь фасоль и перемешай, жарь еще 2 минуты. Отдельно пожарь из яиц глазунью. Подогрей на сковороде тортильи и выложи на них соус и яйца. По желанию можешь посыпать все зеленью или сыром.

20. Пико-де-гайо

Еще один овощной мексиканский соус, напоминающий сальсу!

Тебе понадобится: 2-3 помидора, 1 луковица, 1 зеленый перец чили, 6 веточек кинзы, 2 лайма, 1 ст.л. оливкового масла, соль.

Приготовление: Удали семена чили и мелко нарежь перец. Измельчи лук, а помидоры нарежь кубиком в 1-1,5 см. Смешай, добавь рубленую кинзу, соль, оливковое масло, цедру и сок лайма по вкусу. Дай соусу настояться 5 минут.

^{Мексиканская кухня — это смешение индейских кухонь майя и ацтеков.}

Смешение 2 гастрономий сформировало оригинальную мексиканскую кухню, в которой традиционные индейские кушанья и европейские рецепты удачно дополняют друг друга.

В 2010 г. национальные блюда Мексики были включены ЮНЕСКО в список мирового нематериального наследия.

Специфика национальной мексиканской кухни

Для приготовления большинства блюд мексиканцы используют простые, сытные ингредиенты. Кулинарные эксперты отмечают, что характерной особенностью местной гастрономии служит малое число компонентов, которые входят в состав кушаний, но повара знают «тысячу способов их соединения».

Отличительные черты

Современные мексиканцы трепетно хранят свое богатое гастрономическое наследие. Большинство яств состоят из тех же компонентов, которые применялись до колонизации. Из продуктов растительного происхождения популярны бататы, фасоль, помидоры, лайм, авокадо, тыква.

Большой любовью местных кулинаров пользуется кукуруза. Из кукурузной муки пекутся лепешки, трубочки, конверты, причем лепешки отличаются в основном толщиной, а палитру вкусов обеспечивают соусы и начинки.

Особенностью мексиканской кухни является большое количество блюд с острым перцем. Его здесь называют «чили», при этом имеется в виду не вид перца, а его способность придавать яствам жгучий привкус. Существуют технологии копчения и сушки чили, после такой обработки приправа носит название чипотл.

^{Отличительной чертой мексиканской кухни являются блюда с острым перцем.}

Острые компоненты входят в рецептуру многих кушаний. Их добавляют в супы, считают непременным ингредиентом вторых блюд, с ними подают горячие напитки и десерты.

Более привычной для европейцев выглядит мексиканская мясная гастрономия. Экзотические яства из опоссума, обезьяны, тапира уступили место блюдам из говядины, баранины, свинины. Популярны колбасы, копчености, сало. В кулинарии активно используется молоко, а без продукции мексиканских сыроваров современную местную кухню уже не представить.

В удаленных регионах страны сохранились традиция употребления в пищу насекомых и их личинок.

Жители этих областей до сих пор едят сверчков, червей, муравьев. Такая пища считается сытной и полезной.

Полезные свойства

Большинство блюд мексиканской кулинарии готовятся в большом количестве масла, содержат жиры и холестерин. Но даже такое меню не обходится без кушаний, полезные свойства которых превосходят отрицательные последствия их употребления, а вкусовые качества остаются на высоте.

С точки зрения здорового питания, удачным выбором будут печеные яства, например энчиладос или буррито, при условии, что из списка ингредиентов будет исключен сыр. Хорошим вариантом станет гаспачо — холодный суп из помидоров с перцем и огурцами. В его составе много витамина С, он не содержит жиров и отличается низкой калорийностью. Из длинного перечня приправ лучшим выбором будет сальса, соус из перца и томатов. Он малокалориен и содержит большое количество витаминов А и С.

Тем, кто следит за своим здоровьем, также можно порекомендовать кевихе (морепродукты или рыба в цитрусовом маринаде с помидорами), арроз кон полло (курица с вареным рисом), суп из черных бобов, тако с креветками.

Основные способы приготовления блюд в Мексике

Большая часть местных кушаний — жареные, вареные и печеные яства, в состав которых входят мелко нарезанные или мелко порубленные ингредиенты. Для готовки мексиканские кулинары редко оставляют крупные куски мяса и не режут овощи и другие продукты на кубики. Здесь принято употреблять в пищу фарши, пасты, пюре, добавлять в супы муку, а во вторые блюда — густые соусы.

^{Мексиканские кулинары делают жареные, вареные и печеные яства.}

Еще одной особенностью мексиканской гастрономии является широкое применение перца и других приправ. Сортов перца в Мексике насчитывается более 80, среди них есть сладкие и пряные. Чемпионом по частоте использования можно назвать жгучий перец хабанеро. Из-за него в массовом сознании мексиканская кулинария ассоциируется с острыми блюдами.

На территории Мексики еще несколько веков назад готовили пищу на пару. Ацтекская пароварка представляла собой котел, на дно которого наливалась вода, а между внутренними стенками укреплялся помост, сплетенный из веток и кукурузных листьев. На него раскладывали продукты, под котлом разжигали огонь, и поднимающийся пар проваривал пищу.

Какие продукты используются чаще всего

Специфика мексиканской кухни подразумевает сочетание в одном блюде разных ингредиентов, которые, на взгляд европейца, не всегда совместимы.

Мучные изделия

Для выпечки хлеба в Мексике используется мука из пшеницы и кукурузы. Привычных батонов и булок здесь почти нет, местный хлеб — это оладьи, блины и лепешки в разных вариациях. Тортилья, самая распространенная лепешка, в момент приема пищи часто выполняет функцию столового прибора. Ею собирают соусы и подливки, ее кусочки обмакивают в миски с приправами.

Аутентичной сладкой выпечкой в Мексике можно назвать:

1. Бисквитный торт «Трес Лечес» («Три молока»), для приготовления которого используются взбитые сливки, топленое и сгущенное молоко. К нему подходят кофе, варенье, фрукты, горячий шоколад.
2. Чуррос — сладкие обжаренные колбаски из заварного теста, имеющие в сечении форму звезды. Они подаются в сахаре и корице.

^{Мучные изделия делают из пшеницы и кукурузы.}

Овощи

Вегетарианских блюд в мексиканской гастрономии мало, овощи в основном используются как ингредиенты для салатов, гарниров, супов, служат компонентами фаршей. Природные условия страны, 40% территории которой занимают пустыни и горы, не способствуют бурному развитию растениеводства. Однако фермеры научились выращивать созданные учеными засухоустойчивые сорта овощей и злаков.

Среди продукции сельского хозяйства, поставляемой на рынки и в магазины, преобладают помидоры, кукуруза, фасоль, чеснок, лук, картофель, огурцы.

Страна полностью обеспечивает себя авокадо, арбузами, перцем чили, апельсинами.

Мясо

Мексиканцы — заядлые мясоеды. Свинина, говядина, баранина, птица входят в качестве ингредиентов в рецептуру множества блюд. Скотоводство в стране развито слабо, экономика Мексики не является самодостаточной в плане мясного производства, недостающие объемы продукции закупаются в США.

^{Мясо является основой многих блюд.}

Острые и пряные соусы

Редкое мексиканское яство обходится без добавления соусов. Главным их компонентом является перец чили. Его используют для приготовления сальсы, гуакамоле, пико-де-галло, ранчеро, адобо, пипиана, чипотле. Большинство этих соусов носят индейские названия. Они были изобретены в доколониальный период и подтверждают, что древняя кухня ацтеков и майя была пряной и острой.

Национальные блюда в Мексике

Окунуться в яркую мексиканскую культуру гостям страны помогают оригинальные местные яства, способные удивить даже искушенных гурманов.

Буррито

Сытный рулет буррито — классика мексиканской кулинарии. Для его приготовления используют мясной фарш, помидоры, острый соус гуакамоле, сыр, обжаренные бобы, рис. Компоненты смешивают, разогревают на сковороде, после чего полученную горячую смесь заворачивают в тонкую лепешку тортилью. Подают буррито со сметаной, салатами, соусом сальса. Блюдо демократично, его можно встретить как в уличных киосках, так и в меню дорогих ресторанов. Для вегетарианцев существует вариант яства с фасолью.

^{Буррито — классическое мексиканское блюдо.}

Такос

Популярный представитель мексиканской кухни такос — это тортилья из пшеничной или кукурузной муки, в которую добавляют самую разную начинку: говяжий фарш, курицу, овощи, красную фасоль, помидоры, ветчину, мякоть кактуса. Оттенки вкуса яству придают кинза, сыр, лук, соусы гуакамоле и сальса. Едят блюдо традиционно руками, складывая тортилью в подобие лодочки. Такос настолько любимы местными жителями, что в Мексике существуют специальные кафе, называемые taqueria, в которых они — главное предложение в меню.

Гуакамоле

Острая приправа гуакамоле — это паста зеленого цвета из авокадо, лука, перца халапеньо, чили, кориандра, соли и сока лайма. Разные кулинары готовят ее по-разному, в большинстве случаев она представляет собой однородную массу, но некоторые умельцы оставляют в ней маленькие кубики авокадо. Паста обладает острым, насыщенным вкусом и сочетается с начос, фахитос, кесадильей, буррито, рыбными и грибными блюдами.

^{Гуакамоле — паста из авокадо, лука и перца халапеньо.}

Кесадилья

Кесадилья — лепешка из кукурузной или пшеничной муки, наполненная большим количеством сыра. Для ее приготовления тортилья складывается пополам, между половинками помещается сыр. Потом заготовку обжаривают во фритюре или на гриле. В качестве дополнительных компонентов могут выступать рубленый цыпленок, говяжий фарш, колбаски чоризо, грибы, картофель, овощи.

Отличием кесадильи от похожих блюд является то, что тортилью складывают пополам, а не заворачивают в нее начинку.

Энчилада

Название «энчилада» переводится как «приправленная соусом чили». Это острое кушанье на основе прожаренной или пропеченной лепешки, в которую традиционно для мексиканской кухни завернут наполнитель. Чаще всего это цыпленок, но встречаются энчилады с овощами и яйцами. Для придания острого вкуса используются соусы чили, моле, сальса. Рулеты с начинкой жарятся на сковороде или запекаются в печи. Готовое блюдо поливают соусом из чили и какао. Одной из разновидностей яства является энтоматада (приправой служит томатный соус).

^{Энчилада — кушанье на основе лепешки, приправленной соусом чили.}

Фахитос

Редкое неострое мексиканское кушанье называется фахитос. В его состав входят говядина, чеснок, лук, паприка, мягкая пшеничная лепешка. Мясо и сладкий перец нарезаются полосками и обжариваются на сковороде с добавлением в процессе других ингредиентов. В отличие от большинства мексиканских яств, тортилья и наполнитель подаются отдельно, и человек сам выбирает, что завернуть в лепешку. Ингредиентами блюда иногда могут быть цыпленок, свинина, морепродукты, сметана, помидоры, сыр.

По желанию фахитос может стать острым, для этого в него добавляют сальсу или гуакамоле.

Тамале

Приготовленное на пару тамале — подарок для любителей диетической пищи. Тесто наносят на кукурузные листья, поверх него кладут начинку из куриного филе, фасоли, овощей, сыра, картофеля, острого перца. Далее заготовка сворачивается и варится в специальной емкости на пару. Вместо кукурузных иногда применяют банановые листья, а наполнитель может быть из сладких фруктов.

^{Тамале — блюдо диетической пищи.}

Фасолевый суп

Кроме вторых блюд, в мексиканской кухне широко представлены супы. Самый любимый из них — фасолевый с перцем чили. Фасоль пропускают через блендер, поэтому после варки получается жидкое ароматное пюре, которое при подаче украшают мелко нарезанной зеленью и целыми бобами. За счет острого перца яство обладает ярким вкусом.

Чилакилес

Чилакилес — подогретые на медленном огне треугольные кусочки тортильи, которые называют тотопос. Для придания остроты перед разогревом к ним добавляется сальса. В соответствии с региональными традициями, в кушанье могут входить потрошеный цыпленок, говядина, сыр, яичница, лук, колбаски чоризо, бобы. Чтобы погасить чрезмерную жгучесть яства, его иногда едят со сметаной. Блюдо подается на завтрак, его также можно купить как уличную еду.

^{Чилакилес — традиционное блюдо мексиканской кухни.}

Позоле

Густая кукурузная похлебка позоле прекрасно подходит для начала обеда. В большинстве случаев ее варят со свининой или курицей, для вегетарианцев есть вариант с фасолью. Кукурузные зерна отваривают, пока те не полопаются, поэтому суп приобретает консистенцию жидкого пюре. Мясной ингредиент сильно не разваривают. Подают похлебку с начос, лимонным соком, сыром, авокадо, орегано, редисом.

Существуют 3 вида позоле:

• белый — только с кукурузой и мясом;
• красный — с томатной пастой и соусом сальса;
• зеленый — с гуакамоле.

Сальса

Острый соус сальса — обязательный компонент многих блюд мексиканской кулинарии. Его готовят из чеснока, помидоров, жгучего перца, кориандра, лука, оливкового масла. Цвет приправы зависит от основного ингредиента: с томатами она получается красной, с томатильо — зеленой. Сальса подается свежей, ее компоненты сохраняют полезные свойства, освежают и способствуют улучшению пищеварения.

^{Сальса является обязательным компонентом многих блюд.}

Чили кон карне

Простое в приготовлении блюдо чили кон карне — квинтэссенция жгучих мексиканских яств. Для него используются всего 2 компонента: мясо и острый перец. Остальные ингредиенты добавляются в зависимости от региональных традиций и личных вкусовых пристрастий. Это могут быть паприка, помидоры, лук, фасоль, душистые травы. Ближе к концу готовки для придания пикантности в кушанье кладут мед, тростниковый сахар, какао. Предлагают чили кон карне с рисом, тортильями, начос. Иногда к блюду подают сметану, зелень и тертый сыр.

Праздничные мексиканские блюда

Веселые и шумные праздники в Центральной Америке трудно представить без обильного угощения. Повара и домохозяйки стараются порадовать гостей и членов семьи яствами, которые редко подаются в другие дни.

Главным праздником в католической Мексике является Рождество. Его отмечают почти 3 недели, по традиции в рождественское время проходят мини-спектакли Посадас. Это отсыл к отрезку библейской истории, когда Иосиф и Мария во время путешествия в Вифлеем искали ночлег. Ежевечерне играя Посадас, гости заходят в один из домов, где дети пьют горячий шоколад, а взрослые — пунш из сезонных фруктов. Трапеза сопровождается музыкой, пением, чтением молитв.

^{Праздники невозможно представить без обильного угощения.}

В большинстве семей основным блюдом рождественского стола является индейка, фаршированная оливками, орехами, кукурузой, вареными яйцами, овсом. Некоторые хозяйки поливают готовое кушанье жгучими соусами или шоколадом. Другое популярное рождественское яство — запеченный в печи поросенок. Гарниром к нему идут рис, фасоль, болгарский перец.

Среди блюд из морепродуктов с большим отрывом лидирует ромеритос. В его состав входят сушеные креветки, картофель, для колорита добавляется красный, желтый и зеленый перец. Все вместе варится в пряно-сладком соусе моле.

Рыбные угощения на праздничном столе представлены бакалао. Кушанье готовится из соленой или вяленой трески, картофеля, томатов, лука, маслин, каперсов, паприки красного цвета. Подается яство с большим количеством фруктов, употребляется с алкогольными и безалкогольными напитками.

В День трех королей (6 января) мексиканцы пекут и едят сладкий хлеб роска де рейес, по виду похожий на большой пончик. Внутрь кладут крошечную фигурку младенца, символизирующую Иисуса. Нашедший ее человек по традиции будет кормить тамале гостей через год.

На День мертвых в Мексике можно попробовать сладкие конфеты в виде маленьких черепов.

Традиционные напитки Мексики

Жаркий климат не мешает мексиканцам любить не только холодные, но и горячие безалкогольные напитки.

Чтобы освежиться в жару, местные жители пьют аквас фрешас — подслащенную воду с добавлением мякоти или сока фруктов. Она продается везде: на улице, в кафе, в ресторанах, на рынках.

Более сложный в приготовлении прохладительный напиток называется орчата. Рисовые зерна замачивают на ночь, потом воду, рис и сахар взбивают в блендере. Для вкуса добавляют молоко и ваниль, для придания эстетичности — украшают корицей. Домохозяйки могут приготовить орчату с кокосом, миндалем, овсом, клубникой.

Оригинальным изобретением мексиканцев считается тамариндо — напиток из растения тамаринд. Его плоды очищают, мякоть кладут в воду и размешивают до полного растворения. После чего удаляют косточки и насыпают сахар по вкусу. Тамаринд — кислый плод, и сочетание сахара и его сока оказывает бодрящий эффект.

Из горячих безалкогольных напитков жители Мексики отдают предпочтение кофе, какао и шоколаду. Их часто варят с добавлением большого количества специй (корицы, ванили, гвоздики).

Основным компонентом многих местных алкогольных напитков служит сок голубой агавы.

Самым популярным крепким алкоголем в Мексике является текила.

Существует 2 ее вида:

1. Натуральная, на 100% состоящая из сока агавы. Она может быть разлита в бутылки только на территории производящего ее региона.
2. Миксто, когда 49% объема — это смешанные сахара. Для вкуса в нее добавляют ароматизаторы.

Убеждение, что текилу нужно употреблять с солью, мексиканцами не разделяется. Они пьют ее в чистом виде из кабальитос — специальных стопок с толстым дном, которые перед подачей сильно охлаждают.

Второе место по популярности прочно удерживает мескаль. Его основной ингредиент — сок агавы. Для приготовления используется 4-5 видов этого сока, кроме того, плоды агавы для мескаля сначала слегка запекают. Для антуража в бутылки кладут гусениц.

Виноделие в Мексике развито слабо, собственное производство существует, но жители страны предпочитают продукцию из Италии и Чили.

Любителям аутентичного алкоголя понравится пульке — старинный индейский напиток, изготовленный по рецептуре ацтеков. Его делают из забродившего сока агавы. Готовый пульке представляет собой тягучую, слегка мутную жидкость. Его можно купить только в Мексике, на экспорт питье почти не производится. В супермаркетах бутылки с напитком стоят на полках рядом с пивом. Закусывать его лучше дыней или папайей.

Ценители пива найдут в Мексике его легкие сорта, которые здесь варят из кукурузы и тапиоки. В жару они прекрасно утоляют жажду и тонизируют. Пить мексиканское пиво, просовывая в горлышко бутылки дольку лайма, необязательно (когда-то такой способ употребления янтарного напитка использовался для дезинфекции). За рубеж экспортируется пиво марок Corona Extra и Sol.

Лучшие мексиканские блюда состоят из простых сытных ингредиентов: фасоль, кукуруза, мясо, лепешки, картофель. Однако пикантные соусы вроде гуакамоле или острой сальсы не позволяют назвать их примитивными. Даже из простого рулета в лаваше местные жители умудряются сотворить маленькое гастрономическое чудо. Национальные блюда Мексики настолько хороши, что даже включены в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Расскажем, какие из них стоит попробовать в первую очередь на отдыхе в Канкуне и других городах страны.

Burrito | Буррито

Блюдо, которое нужно обязательно попробовать в Мексике. Это классика национальной кухни. Буррито – аппетитный сытный рулет в тортилье. Лепешка тонкая, начинка сочная. Обычно это рубленое мясо, жареные бобы, рис, томаты, тертый сыр, гуакамоле. Вегетарианцам стоит попробовать буррито с фасолью. Закуску обычно дополняют хрустящим салатом, густой сметаной, острой сальсой. Буррито – главный стрит-фуд в Мексике, который можно попробовать как в небольших уличных лавках или на рынках, так и в самых дорогих ресторанах.

Аналогичный по составу рулет в тортилье, обжаренный во фритюре до золотистой корочки, называется чимичанга (chimichanga).

Taco | Тако

Одно из самых узнаваемых блюд мексиканской кухни, которое стоит попробовать в нескольких вариациях. Основу тако составляет кукурузная или пшеничная тортилья. Выбор начинок всегда впечатляет: мясо, морепродукты, фасоль, овощи, даже мякоть кактуса. Неповторимый вкус блюду придают гуакамоле, сальса, лук, кинза, тертый сыр. Лучшие tacos в Мексике готовят в такериях (taqueria). Закуску принято есть без столовых приборов, складывая тортилью пополам. Полезно запомнить несколько самых популярных начинок тако:

• al pastor – «пастушья» с острой свининой и долькой ананаса;
• de pollo – с курицей;
• de carne asada – с жареной говядиной;
• al carbon – с мясом, приготовленным на углях;
• de guisado – с тушеной начинкой.

Привезите домой кукурузные лепешки, чтобы угостить друзей настоящим мексиканским тако. Не забудьте купить острую сальсу – без нее никуда.

Quesadilla | Кесадилья

Любите сыр? Тогда обязательно попробуйте этот мексиканский стрит-фуд в кукурузном лаваше с разнообразными начинками. Чтобы приготовить кесадилью, повар до отказа наполняет тортилью сыром, а затем жарит ее на гриле или во фритюре. Хрустящая корочка и тягучая сливочная начинка прекрасно гармонируют друг с другом. Это и есть классическая мексиканская кесадилья. Также в блюдо могут добавить рубленую говядину, курицу, колбаски чоризо, кукурузу, грибы, картофель, фасоль, различные овощи. Разновидность кесадильи, напоминающая сэндвич с тортильей вместо хлеба, называется синкронисада (sincronizada). Лучшая компания к блюду – овощной салат, гуакамоле, сальса и бутылочка прохладного пива.

Nachos | Начос

Самая популярная закуска мексиканской кухни. Начос – это хрустящие чипсы из кукурузной тортильи с разнообразными добавками. Их часто используют для приготовления тех или иных национальных блюд. Но чаще всего едят с салатами или соусами. Классика – начос с гуакамоле. Такую закуску в Мексике нужно попробовать обязательно. Соус гуакамоле готовят из авокадо с добавлением томатов, лука и перца серрано. Он достаточно маслянистый, поэтому хрустящие начос идеально его дополняют.

Привезите из Мексики пару упаковок начос из супермаркета – это отличный гостинец близким. Не забудьте купить баночку гуакамоле, чтобы закуска особенно понравилась вашим друзьям.

Chilaquiles | Чилакилес

Любителям острых блюд советуем попробовать в Мексике чилакилес. Как ни странно, местные любят есть эту «огненную» закуску на завтрак. Она представляет собой начос, приготовленные в сальсе на основе чили. Блюдо может быть дополнено говядиной или курятиной, колбасками чоризо, яичницей, жареными бобами. Немного погасить остроту помогает сметанный соус или гуакамоле. Самые популярные chilaquiles – уличные. Стрит-фуд можно попробовать почти в любом мексиканском городе.

Pozole | Позоле

Из супов в Мексике стоит попробовать густую кукурузную похлебку позоле. Чаще всего ее готовят с курицей или свининой, но встречаются и вегетарианские варианты с фасолью. Кукурузу отваривают до тех пор, пока зерна не лопнут. Поэтому суп получается очень нежным. Мясо в него добавляют кусочками, не разваривают. Позоле чаще всего подают с начос, различными соусами, сыром, пряностями, лимонным соком – все это можно добавить в похлебку по желанию. Существует 3 вида мексиканского супа pozole:

1. Белый – классический.
2. Красный – с добавлением томатной пасты и острой сальсы.
3. Зеленый – с гуакамоле.

Chilli con carne | Чили кон карне

Когда мы говорим «чили» и имеем в виду не острый перец или соус на его основе, речь идет именно об этом блюде мексиканской кухни. Оно довольно простое и невероятно острое. В переводе с испанского chilli con carne означает «чили с мясом». В классическом варианте блюдо состоит именно из этих двух ингредиентов. Однако особую пикантность ему придают дополнительные ингредиенты: фасоль, сладкий перец, томаты, лук, чеснок, душистые травы. Тростниковый сахар, мед и щепотка какао делают его и вовсе незабываемым. Пробовать чили в Мексике стоит далеко не каждому туристу, а только истинным ценителям «огненных» блюд.

Купите в Мексике хлопья перца чили – отличный подарок друзьям, которые любят жгучие блюда.

Fajita | Фахита

Почти все вторые блюда мексиканской кухни острые. При желании фахита может стать исключением. Мягкая тортилья, мясо или морепродукты, поджаренные на гриле, свежие овощи, фасоль, различные соусы – все это великолепие подается на одной тарелке. Основные ингредиенты обязательно нарезаются полосками, а лепешка подается целиком. Это сделано для того, чтобы каждый мог соединить ингредиенты по своему вкусу. Если вы хотите попробовать в Мексике не острое блюдо, просто не кладите сальсу и пико-де-гальо (соус из томатов с луком и чили).

Tamales| Тамалес

Простое мексиканское блюдо из кукурузного теста на пару. Начинка может быть самой разной: фарш, фасоль с перцем чили, овощи, картофель, сыр, даже фрукты. Она помещается в тесто из кукурузной муки. Варят закуску в кукурузных или банановых листьях, обязательно на пару. Перед употреблением их нужно снять. Внутри вас ждет сочное лакомство с очень приятным вкусом. Обязательно попробуйте сырные тамалес – они бесподобны!

Tres Leches | Трес Лечес

Из сладостей в Мексике нужно непременно попробовать знаменитый торт «Три молока». Невероятно нежный, с пористой влажной текстурой, изумительно сливочный. Воздушный бисквит пропитывается смесью из трех видов молока: топленым, сгущенным и сливками. Уже только от этого десерт буквально тает во рту. Его великолепно дополняет масляный крем и взбитые сливки. В Мексике этот торт любят подавать с фруктами или джемами. Обязательно попробуйте его с местным кофе или горячим шоколадом.

Жители Мексики – большие сладкоежки, поэтому выбор десертов в супермаркетах Мехико, Канкуна и других городов традиционно хорош. Привезите домой шоколад с перцем чили, а также сладости на основе сгущенки.

Собираетесь в Канкун? Перед поездкой загляните в наш гид по шоппингу в Мексике. Одежда, аксессуары, традиционные сувениры, идеи подарков близким, деликатесы, напитки – мы собрали все самое важное о покупках в одном месте.

>>> Полезные сервисы для путешественников <<<

Мексика — североамериканское государство, граничащее с Гватемалой, Белизом (на юго-востоке), США (на севере). Значительная часть населения (около 80 %) живет в городах. Если описывать национальный характер мексиканцев кратко, на первый план выходят такие черты, как трудолюбие, гордость, добродушие, которое из-за вспыльчивости может легко перейти во вражду. Впрочем, с иностранными туристами мексиканцы дружелюбны.

Исторические и культурные традиции Мексики

В доколумбовый период мексиканской истории территория страны входила в состав государств ольмеков и майя. В XII веке Центральную Мексику завоевали ацтеки, сделав ее центром огромной империи. Сейчас от этих цивилизаций остались только народные легенды, величественные пирамиды древних городов.

После прихода в Америку испанцев на мексиканскую культуру огромное влияние оказала католическая церковь. Вместе с индейскими жрецами из национальных обрядов ушли кровавые ритуалы с человеческими жертвоприношениями, культы кровожадных богов. Испанцы вместе с новыми верованиями принесли в страну европейскую письменность. В католических церковных школах коренное население учили счету и письму, что отразилось на всех сторонах жизни.

Три века испанского колониального владычества (с 1521 по 1821 год) принесли мексиканцам не только подневольный труд на плантациях. Сегодня 93 % мексиканцев говорит только на испанском языке, грамотность населения достигла 91 %. В стране появились литература, наука, изобразительное искусство.

Индейское искусство фрески поднял на новые высоты, осовременил, сделал национальной традицией художник Альфаро Сикейрос.

Из населения в 133 миллиона человек большинство составляют мексиканцы (смешанные потомки коренных индейцев с испанцами). Из старых обычаев народа мексиканцы сохранили празднование «Дня мертвых» и национальный костюм.

Традиции мексиканского костюма

В первоначальном виде традиционный костюм носят только сельские жители Мексики. Несмотря на экзотический вид, его главные элементы функциональны:

• широкополая соломенная шляпа сомбреро, пришедшая из Испании, хорошо защищает от жаркого солнца;
• легкая накидка «пати» используется в полевых работах;
• шерстяная накидка «пончо» с вырезом для головы быстро надевается, когда на среднегорье холодает;
• женская длинная юбка защищает мексиканок от солнца и холода;
• кожаные сандалии «гуарачи» мало изменились с индейских времен, они удобны, прочно крепятся на ноге ремешками, медленно изнашиваются.

В обычной жизни городские жители современной Мексики надевают традиционные наряды только на карнавалы, для семейных фотографий. В пончо и сомбреро с удовольствием фотографируются и иностранные туристы.

Обычаи мексиканцев в быту

В обычной жизни мексиканцы приветливы и добродушны, любят веселье. При встрече мужчинам пожимают руку, женщин целуют в щечку. К знакомым и друзьям обращаются по имени. При общении с незнакомыми людьми обязательно вежливое обращение «сеньор», «сеньора», «сеньорита». Признаком уважения считается добавление к обращению званий собеседника «директор», «президент», «доктор», «профессор».

Среди бытовых привычек, которые непривычны европейцам, можно выделить:

• регулярные опоздания — норма для мексиканцев, на это никто не обращает внимания;
• в гостях не разуваются (даже если на улице грязь);
• долгие разговоры о посторонних вещах, прежде чем перейти к делу;
• мексиканцы постоянно отвлекаются (даже во время деловой беседы) на телефонные звонки;
• обычай стоять очень близко к собеседнику.

Мексиканские семьи любят и охотно принимают гостей. Друзья и знакомые могут приходить в гости без особого приглашения и разрешения. В общении мексиканцы не скрывают своих эмоций, много жестикулируют, могут говорить громко. Женщинам принято дарить цветы. Но это обязательно должен быть большой букет. Один цветок мексиканцы никогда не дарят.

Семейные традиции в Мексике

Мексиканские мужчины ответственно относятся к семье. В собственных домах или квартирах (в крупных городах) живет до 85 % населения Мексики. Выбирать невесту мексиканец начинает не раньше, чем накопит денег на жилье. Поэтому женятся мексиканские мужчины чаще всего после 30 лет.

Мексиканская свадьба начинается с венчания в церкви по католическому обряду. На свадебной церемонии невеста одета в белое платье, жених может быть в расшитом позументами и вышивкой старинном мексиканском «асьендадос». На мексиканской свадьбе с большим количеством гостей есть ряд традиционных обычаев:

• невеста с женихом приезжают в церковь отдельно;
• гражданская регистрация брака проводится после церковного венчания;
• невеста не украшает себя жемчугом, меняет 3 букета цветов;
• на выходе из церкви молодоженов осыпают рисом или лепестками цветов;
• пышное застолье начинается с вальса жениха и невесты;
• для вручения денег семейные пары танцуют с невестой и женихом, наклеивая купюры на одежду молодоженов (этот обычай называется «билетным танцем»);
• жених исполняет для невесты любовную песню.

На свадьбы в народном стиле мексиканцы чаще всего приглашают профессиональные ансамбли музыкантов «мариячос», состоящие из нескольких гитаристов, скрипачей, трубачей. Они играют танцевальную музыку, поют народные и современные песни.

Рождение ребенка древними обрядами не обставляется. Большинство мексиканцев религиозны, люди старше 30 лет ходят в церковь не реже раза в неделю. Обряд католического крещения для младенцев считается обязательным.

В мексиканской семье обычны 2–3 ребенка, для которых родители не жалеют ничего. Когда дети женятся и уходят в собственный дом, родители продолжают опекать их. В свою очередь, взрослые дети помогают пожилым родителям. Близкие отношения семья поддерживает и со всеми родственниками, которых зачастую набирается несколько десятков.

Многие мексиканские женщины не работают, посвящая всю жизнь домашним заботам и детям. После свадьбы невестка и свекровь становятся подругами, помогают друг другу во всем. По всем важным вопросам мужчина советуется с женой и родителями. Муж в семье занят зарабатыванием денег, даже для мелкого домашнего ремонта мексиканцы вызывают мастера. Но искупать, накормить, одеть ребенка для мексиканского мужчины не зазорно. Досуг мексиканцы проводят в домашнем кругу, ходят на прогулки и в кино.

Национальная кухня

Основой мексиканской еды становятся маис (кукуруза) в виде муки и зерен, мясо (говядина, птица). Несмотря на это, кухня разнообразна, в ней выделяются такие оригинальные блюда:

• тортийя (лепешка из кукурузной муки становится основой для блюд с начинкой — гордитас, такос, кесадийя, синхронизада):
• посоле (густой суп из мяса и кукурузных зерен);
• тинга (курица кусочками, тушеная с сальсой и луком);
• фрихоль (пюре из черной фасоли).

Во все блюда мексиканцы добавляют перец чили, пряности, травы. К остроте мексиканской еды нужно привыкнуть.

Стремление к американскому образу жизни у мексиканцев проявляется в неумеренном потреблении «Кока-колы». Сладкий напиток в больших количествах пьют с утра до вечера и везде — на улице, в застольях, на работе и дома. Национальные крепкие алкогольные напитки текилу, мескаль (водки из кактуса) мексиканцы употребляют умеренно. В жаркую погоду мужчины предпочитают пить пульке (подобие густого пива из сока голубой агавы) или обычное пиво.

Мексиканские праздники

В календаре Мексики насчитывается более двух десятков официальных праздников с выходными днями. При этом наемным работникам выходные оплачиваются только в Новый год, на Рождество, а также в Дни:

• Конституции (5 февраля);
• Труда (1 мая);
• Независимости (16 сентября);
• Революции (20 ноября).

Раз в шесть лет праздничным днем становится 1 декабря — день принятия присяги президентом после выборов.

ЭТО ИНТЕРЕСНО! Уникальным официальным праздником в Мексике стал день рождения Бенито Хуареса (21 марта), которого называют «отцом мексиканской нации».

День Независимости

Главным официальным праздником в стране стал День Независимости. В этот день (16 сентября 1810 г.) начались крестьянские волнения, вылившиеся в движение за независимость Мексики от Испании. В праздничный день закрываются все школы и магазины. В Мехико проходит военный парад, на улицах всех мексиканских городов — карнавалы. На импровизированных сценах селений разыгрываются спектакли о войне за независимость.

Рождество

Отмечать Рождество в Мексике начинают задолго до 24 декабря. В каждом городе по центральным улицам проходят карнавальные процессии, впереди которых несут фигуры Девы Марии и Иосифа. Шествие символически ищет ночлег библейской паре.

В рождественский праздник местные жители участвуют в театрализованных представлениях, изображая встречу с волхвами или другие сцены из библии. Вечер Рождества мексиканцы проводят в семейном кругу, за столом. Угощением становятся рождественские блюда «тамале» (тесто с мясом, завернутое в кукурузные листья) и «бунуэлос» (сладкие хрустящие лепешки). Обязательно пьют горячий напиток «атоле», который связывают с процветанием. Этот сладкий безалкогольный отвар из кукурузной муки придуман еще ацтеками.

После ужина родители дарят детям рождественские подарки. Чаще всего маленькие мексиканцы получают «пиньяту». Малыш должен разбить яркую игрушку из папье-маше палкой, чтобы получить спрятанные внутри конфеты, пряники, шоколад.

Новый Год

На Новый год многие мексиканцы выполняют такие обряды:

• выметают мусор из дома через порог (вместе с ним уходят беды);
• кладут монету в обувь, чтобы призвать деньги;
• выливают на улицу воду через открытую дверь или окно, чтобы из дома ушли слезы;
• съедают 12 ягод винограда, загадывая желание на каждый месяц.

Кроме общенациональных праздников, каждый мексиканский городок или поселение с размахом празднует день своего святого покровителя.

Перед Великим постом вся страна участвует в Карнавальной неделе. Для иностранных туристов это лучшее время путешествия по Мексике — в каждом городке они увидят фейерверки, танцы, карнавальные шествия, услышат выступления уличных музыкантов.

Необычные праздники и церемонии в Мексике

Из мексиканских зрелищ, шокирующих российских туристов, можно отметить кровавую корриду, петушиные бои. Другие мексиканские обычаи для россиян странны, но не вызывают неприязни:

• Мексиканские похороны. После отпевания в церкви по католическому обряду похоронная процессия идет на кладбище под веселую музыку, с песнями и шутками. В этом отражается спокойное отношение мексиканцев к смерти.
• Отношение к детям. Мексиканским детям (до 15 лет) позволено все. Они могут кричать, бегать в общественных местах, вплоть до театров и музеев. Родители и взрослые не одергивают ребенка, наблюдают за ним с улыбкой.
• День матери. Отмечается 10 мая. Этот праздник похож на русское 8 марта, но поздравляют и дарят подарки только женщинам, родившим детей.
• В скотоводческих штатах Мексики новобрачных на свадьбе связывают при помощи лассо. В наше время плетеная веревка для ловли скота уже не используется, вместо нее используют символические цветные ленты.
• Празднование «Дня мертвых». Для латиноамериканских стран этот обычай, оставшийся от индейских традиций, не уникален, его отмечают в Никарагуа, Гватемале, Гондурасе, Сальвадоре. Во второй день ноября мексиканцы появляются на кладбище, одетые в пугающие костюмы. Шествие проходит через весь город с музыкой, песнями, национальными флагами. Праздник напоминает ирландский Хэллоуин, но не пугает, а радует мексиканцев. По народным верованиям, в этот день душа умершего возвращается в наш мир, поэтому ее нужно принимать весело. Мексиканцы выпекают кофейный хлеб и печенье в виде черепов. Это угощение покойникам оставляют у надгробья.

Еще одной интересной мексиканской традицией стала церемония празднования пятнадцатилетия (совершеннолетия) девушек. Во время праздника кинсеаньеру (именинницу) наряжают в бальное платье, которое выбирает она сама. Праздничный день начинается с мессы в церкви. После благодарственной молитвы устаивается банкет, на который приглашаются все родственники, друзья, знакомые.

На банкете именинница участвует в таких традиционных ритуалах:

• танцует с сопровождающими ее мальчиками танец chambelanes (камергеры), похожий на вальс;
• получает в подарок последнюю куклу (La última muñeca) и первый букет цветов как взрослая женщина;
• разбивает 15 маленьких пиньят, символизирующих прожитые годы жизни.

Кульминацией праздничной церемонии становится разрезание многоярусного торта, в это время все гости поют песню Las Mañanitas.

Несмотря на значительное влияние США, Мексика остается самобытной страной, с собственными национальными традициями и обычаями.

Мексиканская кухня – одна из самых популярных в мире. Секрет ее успеха – в яркости вкуса. Мексиканцы активно используют разнообразные специи и в первую очередь – перец чили.

В национальной кухне много мяса, мучных продуктов (мука как пшеничная, так и кукурузная), кукурузы, бобовых, томатов и других овощей. Разумеется, в Мексике едят много фруктов. Уважают морепродукты.

Что же выбрать из этого разнообразия для праздничного стола? Если вы решили устроить праздник или вечеринку в мексиканском стиле, вы можете сделать заказ мексиканских блюд в ресторане.

Но если вы любите готовить, предлагаем вам подборку блюд мексиканской кухни, простых в приготовлении, удобных в сервировке и прекрасно подходящих для праздничного застолья или фуршета.

Блюда для вечеринки в мексиканском стиле

Закуски

1. «Салат мексиканский»

Ингредиенты:

• Три сладких перца разных цветов
• Кукуруза консервированная – полбанки
• Перец чили не слишком острый – 1 шт.
• Красный сладкий лук – 1 средняя луковица
• Свежая зелень
• Растительное масло – несколько столовых ложек
• Уксус – по вкусу
• Чеснок – 1-2 зубчика
• Смесь мексиканских специй
• Пол чайной ложки соли
• Столовая ложку сахара

Сладкий перец нужно обдать кипятком или недолго потомить в микроволновке, чтобы можно было легко снять кожицу. После этого остуженный сладкий перец без кожицы нарезать соломкой. Так же нарезать перец чили: чем он острее – тем меньше его понадобится. Красный сладкий лук нашинковать тонкими полукольцами. Все сложить в одну посуду, добавить кукурузу, перемешать. Подготовить заправку: в растительное масло добавить уксус по вкусу, выдавить чеснок. Довести эту смесь до кипения, растворить в ней соль и сахар, добавить мексиканские специи по вкусу. Заправку снять с огня и заправить ею салат. Сверху обильно посыпать салат свежей зеленью.

2. Закуска «Салат в авокадо»

На 3 спелых авокадо надобится:

• Помидоры среднего размера – 3 шт.
• Очищенные креветки или крабовое мясо (либо смесь из этих продуктов) – 200 граммов
• Чеснок – 1-2 зубчика
• Соль по вкусу
• Для заправки: майонез или сметана, смешанная с кетчупом – 3-4 ст. ложки
• Свежая зелень

Авокадо помыть, разрезать вдоль пополам, вынуть косточку. Пользуясь ножом или ложкой, аккуратно извлечь мякоть, чтобы получились «лодочки». Мякоть авокадо нарезать мелкими кубиками. Так же измельчить креветки, если они крупные, и крабовое мясо. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать мякоть мелкими кубиками и подсолить, оставив на несколько минут, чтобы выделилась жидкость, которую затем необходимо слить. Добавить помидоры к мякоти авокадо и измельченным морепродуктам. Туда же отправить измельченный чеснок. Все перемешать, подсолить по вкусу, заправить майонезом или сметаной с кетчупом. Салатом наполнить лодочки из авокадо. Украсить зеленью. Салат едят вилкой прямо из «лодочки».

Эту закуску можно подавать теплой. Для этого нужно посыпать авокадо тертым сыром, уложить на противень, в который налито немного воды, и в течение 10-15 минут запекать в духовке. Начинка тоже может варьироваться в зависимости от личных предпочтений.

3. Копченая рыбка. Мексиканцы очень любят копченую рыбу. Хорошей закуской станет нарезка из копченой рыбы, поданная с помидорами черри и чипсами начос.

Мучное

Тортильяс

Ингредиенты:

• Мука – 4 стакана
• Сливочное масло – 120 г
• Соль – 2 чайные ложки
• Теплая вода – 1 стакан с четвертью

Приготовление:

Муку, смешанную с солью, обязательно просеять через сито. Внутри мучного холмика сделать полость, положить в нее размягченное масло и влить воду. Замешивать тесто до эластичного состояния. Возможно, нужно будет добавить немного воды или муки.

Когда тесто будет легко отставать от поверхности стола и от рук, его нужно разделить на кусочки и скатать их шариком размером с куриное яйцо. Шарики выложить на разделочную доску, накрыть салфеткой и оставить на 15-30 минут в прохладном месте.

Затем каждый шарик необходимо раскатать скалкой в кружок размером с блюдце или чуть больше. Лепешки «Тортильяс» жарят на сковороде без добавления жира. По сути, их не столько жарят, сколько просто подсушивают. Время приготовления лепешки: примерно 2 минуты с одной стороны и еще 2-3 минуты – с другой. Лепешки остудить.

Тортильяс можно подавать с любой начинкой: мясной, томатной, рыбной. На лепешку, смазанную растопленным сливочным маслом, кладется начинка с сырной массой. Затем лепешка сворачивается в рулет. Рулет либо сразу разрезают (получаются роллы), либо сначала оставляют на ночь, а потом разрезают. Также рулеты запекают в духовке и подают к столу целыми.

Часто же лепешки тортильяс, лежащие стопкой на столе, просто макают в соус (дип) и поглощают.

Соус по-мексикански

Рецепт соуса «Сальса»

Ингредиенты:

• Спелые, сочные помидоры среднего размера – 3 штуки
• Белый лук – 1 небольшая головка
• Перец Чили (не слишком острый) – 2 штуки
• Кинза измельченная – почти полстакана
• Соль по вкусу

Помидоры обдать кипятком, если это необходимо, и снять шкурку. Мякоть нарезать кубиками. Лук измельчить, чили нарезать произвольно. В посуду выложить помидоры, лук, чили, кинзу, посолить, перемешать и оставить смесь хотя бы на час до подачи к столу, а лучше – на ночь. Из этого количества ингредиентов получится примерно 2 стакана соуса.

Если по консистенции полученная масса мало напоминает соус, можно добавить немного томатного сока. По вкусу в сальсу кладут чеснок, уксус и укроп.

Горячее

На мексиканской вечеринке в качестве горячего можно подать острые говяжьи стейки, в том числе приготовленные на углях. Если позволяет сезон, стоит купить свежую кукурузу, отварить и подать ее к столу горячей. Главное – поставить на стол несколько солонок. Ну и, конечно, стоит приготовить «Чили кон карне».

Чили кон карне: рецепт

Вариаций приготовления этого блюда множество. Предлагаем для мексиканского праздника приготовить чили кон карне в виде мясного соуса, который можно есть не только ложкой, но и с помощью сухих тортильяс или мексиканских чипсов начос (их продают практически в любом супермаркете).

Ингредиенты:

• Говяжий (можно и любой другой по вкусу) фарш – 500 г
• Репчатый лук – 2 головки
• Чеснок – 2 зубчика
• Помидоры в собственном соку – 1-2-литровая банка
• Фасоль консервированная – 1-2 баночки
• Специя «Чили»
• Соль и перец по вкусу

Также может понадобиться томатная паста и/или томатный сок

Мелко нашинковать лук и измельчить чеснок, потушить не до готовности на любом жире без запаха. В ту же посуду выложить фарш и тушить на медленном огне, часто помешивая. Пока фарш тушится, открыть банку с помидорами, снять с них кожицу и мелко нарезать. Когда фарш будет практически готов, добавить к нему помидоры, перемешать и потушить еще 5-10 минут. Затем туда же отправить фасоль из банок (жидкость из банки с фасолью слить) и немного томатного сока из банки с помидорами. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне минут 5. После добавить соль, перец, специи «Чили». Оценить консистенцию – если получилось густовато, можно влить еще немного томатного сока.

Если хочется, чтобы был более выраженный томатный вкус, можно добавить 1-2 полные ложки томатной пасты.

Если получилось жидковато, можно использовать для сгущения муку: в половину стакана томатного сока добавить столовую ложку муки, тщательно перемешать, чтобы не было комочков, влить сок в соус и довести до кипения, помешивая.

Нюанс: фасоль в банках иногда бывает переваренной. Если вам попалась такая фасоль, кладите ее в соус в самом конце, доводите до кипения и выключайте.

Соус можно подать с гарниром – например, с рисом. Однако наличие гарнира не является обязательным, особенно если есть чипсы начос и лепешки тортильяс.

Десерт

В качестве десерта на мексиканской вечеринке будут весьма кстати разнообразные фруктовые салаты. Самый простой десерт: положить на тортильяс густой фруктовый джем или фруктовый салат, заправленный йогуртом, и свернуть лепешку рулетиком. Сверху рулет можно полить шоколадной глазурью.

Напитки по-мексикански

Из неалкогольных – любые соки из тропических фруктов и горячий шоколад. Самый актуальный алкогольный напиток – текила. Можно приготовить несколько коктейлей из текилы.

Коктейль «текила-бум»

Текила – 50 мл
Любой газированный напиток (спрайт, кола, пиво) – 150 мл

Напитки смешать, украсить ломтиком лимона.

Коктейль «Иглы кактуса»

Расколоть лед. Отправить в шейкер стакан текилы, полстакана водки, полстакана тоника, стакан колотого льда. Смешать. Украсить долькой лимона.

Коктейль «Кровавая Хуанита»

• Текила – 1 стакан
• Томатный сок – 2 стакана
• Соль, перец – по большой щепотке
• Соус «Табаско» по вкусу

Смешать текилу и томатный сок, затем приправить солью, перцем и Табаско по вкусу.

Теперь вы знаете, что приготовить для мексиканской вечеринки. Приятного вам мексиканского аппетита!

Читайте также по теме:

Готовим суши роллы по-домашнему

Как подать икру к праздничному столу

Как пить коньяк

Как готовить отбивные

Планируя поездку в Мексику, путешественники предвкушают возможность отведать оригинальные мексиканские блюда. Многим нравится неповторимый вкус всевозможных яств, щедро приправленных жгучим перцем и ароматными травами. А так как Мексика является еще и родиной шоколада, то туристов ждет огромный выбор разнообразных сладостей. Национальные блюда Мексики очень популярны не только в Северной Америке, но и по всему миру. Поэтому весьма успешным будет решение удивить гостей, приготовив что-нибудь из мексиканской кухни.

Особенности национальной кухни в Мексике

У мексиканской кухни долгая история. Народы, населяющие территорию страны с незапамятных времен, готовили традиционные блюда из плодов местных растений, а также животных. Причем у каждого индейского племени были свои кулинарные предпочтения. Кому-то нравились особенно острые блюда, а кто-то больше использовал в приготовлении яств змей, ящериц и других экзотических для европейцев животных.

Позднее, когда в Мексике появились испанцы, кухня пополнилась как новыми рецептами, так и новыми продуктами, неизвестными для местного населения ранее. Европейцы доставили на континент свиней, коров и баранов. Они научили коренных жителей делать уксус, варить сыр и заготавливать вино. В итоге из-за смешения столь непохожих друг на друга культур возникла неповторимая мексиканская кухня, которая на сегодняшний день имеет сотни миллионов поклонников по всему миру.

Национальные блюда Мексики не просто очень вкусные и питательные. Они к тому же богаты полезными витаминами и микроэлементами из-за большого содержания в них всевозможных овощей, фруктов и приправ. Те, кто особенно следит за здоровьем, смогут найти в богатом меню мексиканской кухни подходящие для себя блюда. Правда, стоит прежде поинтересоваться, не слишком ли острое блюдо, так как перец чили – неизменный продукт многих традиционных кушаний. Жгучий перец может вызвать негативную реакцию организма, а некоторым он вообще противопоказан.

Мексика подарила миру кокосы, помидоры, какао, бобовые, авокадо, папайю, ваниль и многие другие популярные сегодня продукты питания. А национальные блюда из них пришлись по вкусу многим и входят в меню самых дорогих и известных ресторанов мира.

Кроме бобовых культур мексиканцы очень любят мясо. Поэтому многие блюда имеют в своем составе говядину, свинину и баранину. Те, кому нравятся особенно экзотические блюда, могут попробовать что-нибудь из змей или даже насекомых. К тому же, как принято считать, пища из насекомых (саранчи, гусениц и личинок муравьев) очень питательна и содержит большинство необходимых организму минералов.

Топ 10 самых популярных национальных блюд Мексики

Национальные блюда Мексики не очень сложны в приготовлении, но очень питательны и полезны, поэтому их непременно стоит попробовать. А вернувшись на родину, еще и стоит приготовить в домашних условиях, чтобы освежить в памяти незабываемое путешествие по этой удивительной, загадочной стране.

Такос или тако

Это любимое многими мексиканскими мужчинами блюдо готовится из говяжьего фарша, томатов, красной фасоли и ветчины. Горячую, сочную начинку заворачивают в теплые тортильи и едят с соусом табаско. Другой вариант подачи такос – это начинка из фасоли, лепешки и начинка из фарша подаются на отдельных тарелках и гости наполняют свои тортильи самостоятельно тем и в том количестве, что пожелают.

Кесадилья

Кесадилья – это очень вкусное блюдо из тортильяс с фаршем из говядины, курятины или свинины, фасоли, кукурузы и твердого сыра. Непременным составляющим является острый перец чили. Начинку выкладывают на лепешки посыпанные тертым сыром и обжаривают тортильи с двух сторон. Также кесадильи готовят не с мясной начинкой, а с грибной, сырной, картофельной, колбасной и даже тыквенной.

Фахитос

В состав популярного национального блюда Мексики фахитос входят мясо говядины, соус чили, сладкий перец, чеснок, лук и пшеничные лепешки. Пикантный вкус этого блюда обусловлен наличием в нем меда. Горячее мясо подают либо на лепешке, либо на листьях салата или капусты.

Энчилада

Невероятно вкусное блюдо энчилада готовится из мясного фарша, грибов, твердого сыра, овощей и тортильяс. Разнообразные приправы добавляются в большом количестве. Рулеты с начинкой запекают в остром томатном соусе с сыром. Подают блюдо горячим.

Тамале

Мексиканское тамале подходит для тех, кто предпочитает более диетическую пищу, так как в его составе не привычные для многих блюд говядина и свинина, а куриное филе. Также оно готовится из зеленых томатов, кукурузной муки, острого красного перца и чеснока. Тесто наносят на листья кукурузных початков, выкладывают начинку с куриными филе, заворачивают и готовят в специальной посуде на пару. Еще одна разновидность мексиканского тамале – сладкие тамале с разнообразной фруктовой начинкой.

Гуакамоле

Знаменитая паста с острым вкусом гуакамоле готовится из томатов, перца чили, лайма, чеснока и зелени. Но, конечно, главным ее ингредиентом является авокадо. Неповторимый, насыщенный вкус гуакомоле оценили гурманы со всего мира. Пасту едят с мясом, грибами, рыбой, но чаще всего с чипсами из кукурузной муки.

Сальса

Непременно стоит отведать острый соус сальса, которым часто приправляют блюда из картофеля, грибов, говядины или свинины. В его составе томаты, чеснок, жгучий красный перец, оливковое масло, лук и приправы. Он не тушится, а подается свежим. При этом сохраняются все его полезные свойства, а входящие в него ингредиенты не только освежают вкус основного блюда, но и способствуют хорошему пищеварению.

Буритос

Сегодня мексиканские буритос завоевали популярность во всем мире. Это невероятно вкусные и простые в приготовлении рулеты из тортильяс со всевозможной начинкой и различными соусами. Начинка может быть мясной, овощной, сырной, грибной, картофельной и даже фруктовой. Буритос легко приготовить дома, используя продукты под рукой и применяя фантазию. А вместо мексиканских лепешек из кукурузной муки вполне подойдут привычные лаваши. Минимум времени – максимум вкуса и пользы!

Суп из фасоли

Хотя многие блюда мексиканской кухни – это в основном вторые блюда, мексиканцы также готовят разнообразные супы. Любимым является, конечно, острый суп из фасоли с перцем чили. Фасоль измельчается в блендере, поэтому получается ароматный суп-пюре, украшается зеленью и целыми бобами фасоли. Как известно, фасоль не только очень питательный продукт, но и весьма полезный. К тому же суп обладает ярким вкусом, который оценят даже те, кто не привык употреблять в пищу бобовые.

Уэвос ранчерос

Этот питательный и очень вкусный завтрак – неизменная составляющая утра многих мексиканцев. Местные жители любят рассказывать истории о том, как ковбои первыми стали готовить это простое блюдо. Оно напоминает знакомую с детства яичницу. Но, конечно, мексиканское уэвос ранчерос имеет свои неповторимые особенности. Блюдо готовится с перцем чили, томатами, чесноком и копченной колбасой. Его принято есть прямо со сковороды или завернутым в тортилью.

Рождество — это время, когда семья и друзья собираются вместе, чтобы праздновать. Еда играет большую роль в любом мексиканском праздновании Рождества. В Мексике семейный ужин в канун Рождества принято (Ноче Буэна). Вот некоторые из продуктов, которые традиционно едят на Рождество в Мексике, либо на ужин в канун Рождества, либо во время празднования Рождества, таких как Лас Посадас. Если вы находитесь в Мексике на Рождество, обязательно попробуйте эти праздничные блюда, и если вы не можете быть в Мексике на праздники, вы можете добавить мексиканский штрих к своему празднику, включив некоторые из этих продуктов.

Узнайте больше о мексиканских рождественских традициях.

01 из 09

Энсалада де Ноче Буэна

Сочетание цветов мексиканского рождественского салата делают его особенно праздничным. Этот салат обычно содержит салат и свеклу, но другие ингредиенты варьируются в зависимости от местоположения и предпочтений шеф-повара и могут включать в себя яблоко, морковь, апельсин, ананас, хикама, орехи пекан или арахис и семена граната в качестве гарнира. Мексиканский рождественский салат подается на ужин в канун Рождества.

02 из 09

Tamales

Тамалы — это пельмени из кукурузной муки, которые могут быть приготовлены с различными начинками. Они завернуты в кукурузную шелуху (или иногда банановые листья) и приготовлены на пару. Поскольку тамалы занимают много времени на приготовление, они представляют собой особую праздничную еду, которую готовят всего несколько раз в течение года большими партиями, часто при участии многих членов семьи в вечеринках, которые называются tamaladas.

03 из 09

Bacalao

Bacalao (сушеная соленая треска) начинает появляться на рынках и в продуктовых магазинах по всей Мексике с приближением Рождества. Это блюдо европейского происхождения стало обычным компонентом традиционного мексиканского рождественского застолья. Бакалао а ля Бискаина Это популярный рецепт, в котором треска тушится с помидорами, каперсами, оливками и картофелем, но ее можно приготовить различными способами.

04 из 09

Romeritos

Зеленое листовое растение с мелкими листьями, это растение напоминает розмарин, по имени которого оно и названо. Ромерито чаще всего служат romeritos en revoltijoс креветочными пирогами и облили моль. Это блюдо также подается во время Великого поста.

Продолжайте 5 из 9 ниже. 05 из 09

Pozole

Pozole это суп из мамалыги, приготовленный из свинины или курицы и приправленный чили и чесноком. Подается с гарниром из измельченного салата или капусты, тонко нарезанной редьки, авокадо, орегано и дольками лайма. Он готовит сытные блюда большими партиями, что делает его отличной едой для вечеринок, которая, помимо того, что является популярным выбором для рождественского ужина, также подается во время празднования Дня независимости Мексики или вечеринок Синко де Майо.

06 из 09

Pavo

Турция родом из Мексики и является еще одним популярным выбором для мексиканского ужина в канун Рождества. Рождественская индейка может быть жареной, или она может быть подана с кротом, богатым соусом из молотого чили и других ингредиентов.

07 из 09

Buñuelos

Подается с горячим напитком, buñuelos сделать отличное удовольствие в холодную ночь. Это хрустящее жареное лакомство похоже на сладкую тостаду, обсыпанную сахаром или залитую сиропом. В Оахаке на Рождество созданы специальные стенды, на которых продаются атоле, Насладившись сладкой оладьей, вы загадываете желание и бросаете свою глиняную тарелку на землю, где она разбивается вдребезги. Говорят, что эта традиция проистекает из доиспанского праздника, когда все блюда были разбиты в конце календарного цикла.

08 из 09

Понче Навиденьо

Мексиканский горячий фруктовый пунш сделан с tejocotes (Мексиканский боярышник), которые похожи на крабовые яблоки, но имеют большие косточки и уникальный вкус. Добавляют гуаву, яблоки и другие фрукты, а напиток приправляют корицей и подслащивают piloncillo, Это чудесно согревающий напиток, взятый с или без Piquete (всплеск алкоголя).

Продолжайте до 9 из 9 ниже. 09 из 09

Рошка де Рейес

Этот сладкий хлеб подается в День короля (Диа де Рейес), 6 января, но может появиться в мексиканских пекарнях к Рождеству.