Что можно приготовить на праздник урожая

Берем с прилавка самые сочные овощи и фрукты и устраиваем праздник

25 сентября 2021

Овощи аль денте

Рецепт Игоря Котова, шеф-повара необистро Geraldine

Ингредиенты:

Брюссельская капуста — 60 г
Спаржа — 50 г
Брокколи — 80 г
Цветная капуста — 100 г
Горошек стручковый — 40 г
Мини- патиссоны — 27 г
Мини-морковь — 27 г
Оливковое масло — 20 мл
Сливочное масло — 10 г
Морская соль — 3 г
Кресс-салат — 5 г
Чесночное масло — 3 мл

Способ приготовления:

Припустить все овощи до состояния полуготовности, или аль денте. Прогреть на сковороде с добавлением оливкового и сливочного масла. Выложить на тарелку, добавить чесночное масло, посыпать морской солью и украсить кресс-салатом.

Брускетта с печеными овощами

Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара Kuznya Cafe

Ингредиенты:

Перец красный — 100 г
Кабачок — 100 г
Баклажан — 100 г
Стебель сельдерея — 100 г
Лук красный — 30 г
Оливковое масло — 10 г
Репчатый лук — 100 г

Все овощи порезать крупным кубиком и по отдельности обжарить на оливковом масле. Отдельно потушить 100 г репчатого лука до уверенно коричневого цвета, сладковатого вкуса и аромата карамели, остальные овощи переложить к луку и потушить 5 мин на огне не выше среднего.

Ингредиенты:

Томаты — 100 г
Каперсы — 10 г
Кедровый орех — 15 г
Соль, перец

Томаты произвольно нарезать кубиком и вместе с каперсами и кедровым орехом добавить к тушеным овощам. Перемешать и тушить еще на таком же огне 5-7 минут. Посолить, поперчить.

Ингредиенты:

Деревенский хлеб — 70 г
Песто — 30 г
Пармезан — 10 г

Способ приготовления:

Хлеб обжарить на оливковом масле, смазать соусом песто. Выложить сверху тушеные овощи горкой, посыпать тертым пармезаном и сбрызнуть оливковым маслом.

Луковый суп с сулугуни

Рецепт винного бара «Сообщники»

Ингредиенты:

Бульон — 0,7 л
Репчатый лук — 1 кг
Сахар — 5 г
Сливочное масло — 10 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Коньяк — 5-7 г
Соевый соус — 5 г
Саше приправ — 5 г тимьяна, 5 г чеснока (целиком), 1 лавровый лист, перец горошком
Гренки (1 порция):
Подсушенный багетный хлеб — 30 г
Чеснок — 5 г
Оливковое масло — 10 г
Сулугуни — 50 г

Способ приготовления:

Лук режем полукольцами. Берем большую кастрюлю, добавляем в нее сливочное и растительное масло и ждем, пока масло закипит. После закипания прибавляем огонь и добавляем лук, пассеруем.
Пока лук пассеруется, делаем саше: миксуем тимьян, чеснок, лавровый лист, перец. Пряности можно сложить в лоскут марли или кулинарные пакеты для саше.
Постоянно помешивая, продолжаем пассеровать лук, ждем, пока он приобретет коричневый оттенок (примерно 15-20 минут). Если лук начинает подгорать, постепенно уменьшаем огонь. Подгоревшие кусочки убираем, так как они могут придать нашему луку горечь. Важно: не добавлять больше масла.
Тем временем нарезаем багет крупными ломтиками, подсушиваем в духовке при температуре 140-160С, можно слегка сбрызнуть ломтики оливковым маслом. Когда наш багет готов, натираем его чесноком. Важно: идеально подсушенный багет не должен проминаться пальцами.
В пассерующийся лук добавляем щепотку сахара, 5-7 г коньяка, 5 г соевого соуса для цвета. Правильно пассерованный лук должен стать цвета тушеной капусты.
Разогреваем 0,7 литра бульона (примерно 5 половников), добавляем 2 половника разогретого бульона в лук: вливаем 1 половник, через 3-5 мин второй. Постоянно помешиваем.
Доводим бульон с луком до кипения, добавляем саше и варим еще час на медленном огне без крышки. Чуть-чуть солим, варим минимум час.
Через 40 мин. добавляем еще бульона, варим 20-30 минут, затем снова добавляем бульон и варим 30 мин. Мелко рубим тимьян, добавляем его в суп, солим и перчим.
Застилаем противень пергаментом и выкладываем на него гренки, сверху крупными горстями посыпаем гренки тертым сыром и ставим противень в духовку на режим «гриль» на максимальную температуру, ждем, пока сыр расплавится и потечет.
Разливаем горячий суп на порции, сверху раскладываем по одной гренке и посыпаем сыром.

Стейк из капусты

Рецепт Евгения Насырова, шеф-повара гастробара «Игристый»

Ингредиенты на 4 порции:

Сметана 30% — 300 г
Капуста молодая — 800 г
Масло сливочное — 170 г
Для грильяжа:
Сахар — 80 г
Вода — 30 мл
Фундук — 40 г
Семечки подсолнуха — 20 г
Кедровый орех — 15 г

Способ приготовления:

Фундук запекать 10 минут при температуре 150 ℃. Очистить орехи от шелухи. В сотейнике смешать сахар и воду и уварить до состояния сиропа (цвет не должен измениться). Добавить в сироп орехи и семечки. При постоянном помешивании дождаться побеления сахарной глазури. Снять сотейник с огня, переложить орехи на тарелку и дать им остыть. Затем вернуть орехи в сотейник и продолжить карамелизовать, постоянно помешивая до получения равномерной коричневой глазури. Переложить орехи на тарелку, дать остыть и растолочь.
Капусту разрезать на 6 частей-долек и бланшировать 30 секунд в подсоленной кипящей воде. Просушить и обжарить каждый стейк с двух сторон, добавив часть сливочного масла.
Затем проложить листья небольшими кусочками сливочного масла, поставить дольки на противень острым срезом вверх. Запекать 7-10 минут в максимально разогретой духовке до желаемой мягкости. При подаче выложить на тарелку со сметаной, посыпать грильяжем.

Яблоко с черносливом, орехами и манговым соусом

Рецепт Александра Волкова-Медведева, шеф-повара ресторана Ruski

Ингредиенты:

Яблоко — 1 шт.
Грецкий орех — 10 г
Чернослив — 10 г
Курага — 10 г
Мед — 10 г
Кондитерский гель — 70 мл
Манговый соус — 40 мл
Фисташка — 5 г

Способ приготовления:

Яблоко освобождаем от сердцевины. Начиняем начинкой из смеси кураги, чернослива, грецкого ореха и меда. Ставим запекаться в печь при температуре 90 градусов на 50-60 минут.
Готовое яблоко остудить. Окунуть в гель. Дать стечь.
Наливаем в тарелку манговый гель, в центр ставим яблоко и по краям посыпаем дробленой фисташкой. Украшаем листиком мяты.

Источник

Обзоры

Изысканное осеннее меню на любой вкус.

Начало осени — прекрасное время. И не только потому, что еще тепло и солнечно, но и поскольку это время сбора урожая. Сады, огороды и поля приносят нам огромное количество вкуснейших даров природы, наша же задача правильно ими распорядиться. Сегодня мы предлагаем вашему вниманию рецепты блюд, которыми вы можете насладиться в сентябре. Не упустите момент!

Галеты с рикоттой и инжиром

Начнем со сладкого!

Ингредиенты:

Инжир8 шт.
Рикотта100 г
Мед4 ч. л.
Сливочное масло 150 г
Сахар2 ч. л.
Ванильный экстракт1 ч. л.
Яйцо1 шт.
Мука2 ст.
Сахарная пудра 3 ч. л.
Ледяная вода 4 ст. л.
Сольщепотка

Способ приготовления:

В блендере смешайте просеянную муку, соль и сахарную пудру.
Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло (оно должно быть холодным).
Смешайте в блендере до состояния крошки.
Постепенно влейте воду, включите блендер и подождите, пока тесто скатается в шар.
Достаньте тесто и разделите пополам.
Заверните каждый кусочек в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Рикотту, мед и ванильный экстракт тщательно перемешайте.
Достаньте тесто и раскатайте, чтобы каждый кусочек превратился в круглую лепешку.
Каждый круг смажьте начинкой из рикотты, отступая от краев около 5 см.
Инжир нарежьте ломтиками и выложите его на рикотту.
Посыпьте сверху сахаром.
Нарежьте кубиками сливочное масло и добавьте поверх инжира.
Приподнимите свободные края теста и заверните их так, чтобы получился своеобразный бортик.
Слегка взбейте яйцо с 1 ст. л. воды и смажьте им тесто.
Положите галеты на противень и выпекайте в духовке 25–30 минут при температуре 180 °С.
Затем немного остудите галеты и подавайте с шариком мороженого.

Фотография: в стиле , Обзоры – фото на INMYROOM

Тыквенный крем-суп

Ингредиенты:

Тыква1 кг
Красный лук 1 шт.
Чеснок 4 зубчика
Куриный бульон 1 л
Бренди100 мл
Сахар2 ст. л.
Сливочное масло 50 г
Оливковое масло 20 мл
Сливки (35%) 100 мл
Соль, перец по вкусу
Тыквенные семечки по вкусу

Способ приготовления:

Мякоть тыквы нарежьте кубиками, лук и чеснок мелко порубите.
Растопите в сотейнике кусочек сливочного масла, добавьте в него оливкового и лук, немного обжарьте на среднем огне.
Затем добавьте к луку чеснок и обжарьте до появления сильного чесночного запаха.
Добавьте тыкву и обжаривайте вместе с луком и чесноком, постоянно помешивая.
Как только бока у тыквы станут карамельного цвета, посыпьте ее сахаром и влейте к ней бренди.
Продолжайте тушить еще три минуты.
Влейте в сотейник бульон, перемешайте.
Дождитесь, пока бульон закипит, затем уменьшите огонь до минимума и варите 15 минут.
После добавьте сливки, посолите, поперчите.
Снимите с огня и с помощью блендера взбейте суп, чтобы он превратился в крем-суп.
Подавайте с тыквенными семечками.

Грибной суп

Ингредиенты:

Белые грибы 6–7 шт.
Картофель4 шт.
Морковь1 шт.
Лук1 шт.
Растительное масло 1–2 ст. л.
Сольпо вкусу
Сметана и петрушка по вкусу

Способ приготовления:

Грибы, картофель, морковь и лук порежьте, как вам нравится.
В кастрюле обжарьте лук и морковь до прозрачности лука.
Добавьте грибы и тушите до готовности.
Добавьте картофель и залейте холодной водой.
Когда суп закипит, посолите.
Варите до готовности картофеля.
Подавайте суп со сметаной и зеленью.

Яблочная шарлотка

Ингредиенты:

Сметана200 мл
Яблоки кислые 5 шт.
Сахар1 ст.
Мука1 ст.
Яйцо1 шт.
Сода0,5 ч. л.

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 180 °С.
Вымойте яблоки, очистите их от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте дольками.
Вмешайте сметану и соду.
В отдельной емкости взбейте сахар и яйцо, соедините со сметаной.
Просейте муку и всыпьте ее в тесто, тщательно перемешайте.
Форму для выпечки смажьте маслом, на дно выложите половину яблок, вылейте часть теста и выложите остальные яблоки, поверх вылейте остатки теста
Запекайте в духовке 35–40 минут.

Брускетта с лисичками

Ингредиенты:

Чиабатта4 ломтика
Грибы лисички 100 г
Рикотта40 г
Базилик1 веточка
Оливковое масло по вкусу
Сольпо вкусу

Способ приготовления:

Лисички хорошо помойте, нарежьте.
На сковороде разогрейте немного оливкового масла и обжарьте лисички на сильном огне до золотистого цвета.
В конце жарки посолите грибы.
Ломтики чиабатты смажьте оливковым маслом, обжарьте с двух сторон.
На ломтики чиабатты выложите базилик, лисички и кусочки рикотты.
Ешьте, пока не остыла!

Баклажаны в медовом соусе

Ингредиенты:

Баклажаны2 шт.
Мед2 ст. л.
Лимон1 шт.
Чеснок 3 зубчика
Имбирькусочек 2 см
Зира1 ч. л.
Оливковое масло по вкусу
Сольпо вкусу
Зеленьпо вкусу

Способ приготовления:

Баклажаны нарежьте кусочками, посолите, оставьте на 30 минут, чтобы исчезла горечь.
Натрите на терке цедру лимона.
Чеснок и имбирь измельчите.
Баклажаны обжарьте в масле, выложите на бумажное полотенце.
Обжарьте чеснок, добавьте к нему имбирь, специи, мед, лимонные сок и цедру.
Все перемешайте и выложите туда баклажаны.
Обжаривайте десять минут.
Подавайте, украсив зеленью.

Картофельная запеканка

Ингредиенты:

Говядина400 г
Картофель1 кг
Лук1 шт.
Петрушкапучок
Сметана150 г
Сырпо вкусу

Способ приготовления:

Мясо пропустите через мясорубку с луком и петрушкой.
Обжарьте получившийся фарш.
Отварите картофель и сделайте из него пюре.
Половину пюре выложите в форму для запекания, сверху выложите фарш и накройте его оставшимся пюре.
Смажьте запеканку сметаной, посыпьте тертым сыром.
Запейте в духовке при температуре 180°С 45 минут.

Груши «Прекрасная Елена»

Ингредиенты:

Груши (крепкие, твердые) 4 шт.
Сахар2 ст. л.
Шоколад200 г
Сливки2 ст. л.
Ванильное мороженое 500 г

Способ приготовления:

Почистите груши, удалите сердцевинки, разрезать не нужно.
В кастрюле доведите до кипения воду с сахаром, положите груши и варите около десяти минут.
На водяной бане растопите шоколад.
В растопленный шоколад добавьте сливки.
Подавайте вместе с грушей, шоколадом и ванильным мороженым.

Печеные персики

Ингредиенты:

Персики4 шт.
Печенье амаретти 180 г
Желток1 шт.
Какао-порошок 1 ст. л.
Сладкое вино 1 бокал
Сливочное масло 15 г
Сахарная пудра 1 ч. л.

Способ приготовления:

Не очищая от кожицы, разрежьте персики пополам, удалите кожицу, часть мякоти выньте и отложите.
В блендере измельчите амаретти с желтком, какао и вынутой мякотью.
Этой смесью начините персики, выложите их на смазанный маслом противень, на каждый положите по кусочку масла и сбрызните сладким вином.
Запекайте при температуре 180 °С 20 минут, один или два раза полейте выделившимся соком.
Подавайте теплыми.

Свекольный салат

Ингредиенты:

Свекла500 г
Козий сыр 150 г
Финики без косточек 6 шт.
Рукола200 г
Грецкие орехи 50 г
Оливковое масло 3 ст. л.
Чеснок 1 зубчик
Белый винный уксус 2 ст. л.
Мед 2 ч. л.

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 200 °С.
Запекайте свеклу до состояния мягкости.
Свеклу нарежьте дольками.
Финики и козий сыр нарежьте ломтиками.
В миске венчиком смешайте масло, измельченный чеснок, уксус и мед.
Выложите на блюдо свеклу, сыр, финики и руколу, полейте соусом и посыпьте грецкими орехами.

Салат с арбузом, зеленью и сыром

Ингредиенты:

Сыр 125 г
Шпинат или рукола100 г
Арбуз 250 г
Йогурт натуральный 60 г
Оливковое масло по вкусу
Мятапучок
Сахар, соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Смешайте оливковое масло, йогурт, сахар, соль и перец, добавьте измельченную свежую мяту.
Полученный соус смешайте со шпинатом или руколой.
На шпинат выложите дольки арбуза без кожуры.
Нарежьте кубиками сыр.
Выложите сверху на салат.

Куриные ножки со сливами

Ингредиенты:

Куриные ножки 4 шт.
Крупные сливы 8 шт.
Тимьян5 веточек
Оливковое масло 2 ст. л.
Перец, соль¼ ч. л.

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 170 °С.
Куриные ножки посолите и поперчите со всех сторон.
В сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло и обжарьте ножки с двух сторон до золотистой корочки.
Сливы разрежьте пополам и удалите косточки.
К обжаренным ножкам добавьте половину слив и веточки тимьяна.
Запекайте в духовке около часа.
Добавьте к ножкам оставшиеся сливы и запекайте еще десять минут.

Фриттата

Ингредиенты:

Кабачок1 шт.
Болгарский перец1 шт.
Лук1 шт.
Зелень1 пучок
Яйцо4 шт.
Молоко½ ст.
Оливковое масло 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Кабачок очистите от кожуры и нарежьте тонкой соломкой.
Перец также нарежьте соломкой.
Лук и зелень измельчите.
Обжарьте лук на оливковом масле.
Когда лук станет мягким, добавьте к нему кабачки, посолите, поперчите.
Жарьте 2–3 минуты.
Взбейте яйца с молоком, добавьте к ним зелень и перец.
Вылейте смесь к кабачкам.
Омлет можно выпекать на сковороде на медленном огне или запекать в духовке 15–20 минут.

Салат из свеклы, тыквы и авокадо

Ингредиенты:

Отварная свекла 500 г
Тыква300 г
Авокадо2 шт.
Шпинат 75 г
Кедровые орехи 30 г
Оливковое масло 30 мл
Бальзамический уксус 20 мл
Лимонполовинка
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Тыкву крупно нарежьте, сбрызните оливковым маслом и запекайте в духовке 45 минут.
Кедровые орехи обжарьте на сковороде.
Свеклу нарежьте соломкой, перемешайте с каплей масла и бальзамического уксуса.
Печеную тыкву натрите на крупной терке, добавьте к ней оливковое масло, соль, перец, половину орехов.
Почистите авокадо, натрите на крупной терке, смешайте с соком лимона, оливковым маслом, солью и перцем.
На тарелку выложите листья шпината, а затем слоями свеклу, тыкву и авокадо.
Посыпьте орехами.

Кростини с рикоттой и ягодами

Ингредиенты:

Чиабатта8 ломтиков
Оливковое масло ¼ ст.
Сахар ¼ ст.
Рикотта2 ст.
Сезонные ягоды 2,5 ст.
Ванильный экстракт 0,5 ч. л.
Медпо вкусу

Способ приготовления:

Ломтики чиабатты смажьте оливковым маслом и посыпьте сахаром.
Поджарьте на сковороде с каждой стороны до золотистого цвета.
Остудите хлеб.
Смешайте рикотту, ванильный экстракт и 1 ст. л. сахара
Разложите смесь по тостам, сверху посыпьте ягодами, сбрызните медом.

Источник

30 сентября 2016

Еда

Чтобы помочь вам справиться с осенним урожаем, мы подобрали рецепты с кабачками, свёклой, баклажанами, перцем, грушей, яблоками, морковью и тыквой. Все блюда очень вкусные и простые в приготовлении — попробуйте сами!

Кабачковые рулетики

ivona.bigmir.net

Чтобы не путаться в названиях, стоит запомнить: цукини — это вид кабачка. Обычный кабачок светло-зелёного цвета с толстоватой кожицей и семенами. У цукини нет семян, плотная мякоть и тонкая кожица, которую можно не счищать. Кабачок используют для тушения или варки. Цукини хорошо запекать или жарить, он лучше держит форму.

Ингредиенты:

2 цукини;
1 крупный помидор;
300 г сыра фета;
5 столовых ложек оливкового масла;
1 столовая ложка лимонного сока;
молотый перец по вкусу;
соль;
базилик или другая зелень по желанию.

Приготовление

Цукини вымыть, обсушить и разрезать вдоль тонкими пластинками. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить и выложить на решётку пароварки. Готовить 5 минут, вынуть и полностью остудить. Если нет пароварки, ломтики цукини можно положить на противень и отправить в духовку. Помидор нарезать соломкой. Фету — на кубики. Кусочки сыра и ломтики помидора завернуть в полоски кабачка. Сок лимона, остатки оливкового масла, перец, соль и нарезанные листья базилика соединить и перемешать. Полить соусом рулетики. Можно подавать.

Салат из свёклы

wowcook.livejournal.com

Сырая свёкла помогает пищеварению, а её сок очень полезен для понижения давления. Но свежевыжатый пить не рекомендуется. Следует поставить его в тёмное место на несколько часов и периодически снимать появляющуюся пенку. Лучше пить свекольный сок, смешав его с морковным или апельсиновым. Можно добавить немного имбиря.

Ингредиенты:

1 небольшая свёкла;
2 столовые ложки грецких орехов;
2–3 столовые ложки изюма или чернослива;
2 столовые ложки оливкового масла;
щепотка соли;
1 зубчик чеснока;
зелень на выбор;
столовая ложка лимонного сока.

Приготовление

Сырую свёклу почистить и натереть на крупной тёрке. Чеснок пропустить через пресс. Орехи раздробить на кусочки. Изюм промыть, крупный разрезать на половинки. Смешать свёклу, чеснок, изюм и орехи. Заправить оливковым маслом, солью, лимонным соком. Посыпать нарезанной зеленью.

Готовый салат можно есть сразу, но вкуснее будет, если вы дадите ему немного настояться.

Бургер с грушей

eda.ru

В зависимости от сорта, груши могут иметь разный цвет и аромат, быть с сочной однородной или суховатой зернистой мякотью. Для выпечки, салатов или горячих блюд чаще всего берут крупные сочные груши средней мягкости.

Ингредиенты:

1 большая сочная груша;
2 цельнозерновые или белые булочки;
60 г сыра бри;
2 ломтика ветчины.

Приготовление

Груши вымыть и обсушить. Булочки разрезать пополам. Грушу нарезать тонкими ломтиками. На половинку булки выложить грушевые дольки, кусочек сыра и половину ветчины. Сверху накрыть бутерброд оставшейся половиной булочки.

Грушевый бургер можно есть сразу, а можно прогреть на решётке мангала. Тёплым он будет ещё вкуснее.

Баклажаны с сыром

mhealth.ru

У баклажанов только один недостаток: в них много воды. Чтобы блюдо не превратилось в кашу, нужно подготовить овощ заранее. Для этого нарезанный баклажан посыпьте солью и оставьте, пока на поверхности не выступят капельки жидкости. Влагу и остатки соли уберите салфеткой.

Ингредиенты:

5 средних баклажанов;
100 г сыра;
оливковое масло для жарки;
соль, перец по вкусу;
базилик или орегано по желанию.

Приготовление

Баклажаны разрезать вдоль. Разогреть сковороду с оливковым маслом. Обжарить баклажаны на сильном огне по 3–4 минуты с каждой стороны. Приправить перцем, солью и базиликом. Взять доску для резки или отдельную тарелку, застелить бумажным полотенцем. Баклажаны выкладывать сначала на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло, а затем на чистую тарелку. Сыр натереть, посыпать им баклажаны сверху. Дополнительно блюдо можно украсить листиками базилика.

Запечённый перец

mhealth.ru

Яркие перцы можно есть сырыми, добавлять в салаты, готовить на решётке, сбрызнув капелькой уксуса, фаршировать. Сладкие перцы стимулируют аппетит, способствуют усвоению пищи и содержат больше витамина С, чем лимон.

Ингредиенты:

4 крупных сладких перца;
250 г сыра сулугуни;
2 столовые ложки оливкового масла для жарки;
2 зубчика чеснока;
4 столовые ложки кедровых орешков;
тёртая цедра и сок половины лимона;
соль, перец по вкусу;
базилик, мята, петрушка по желанию.

Приготовление

Нагреть духовку до 200 °С. Перцы разрезать вдоль на две половины, удалить плодоножки, семена и перегородки. Снаружи смазать оливковым маслом и положить на противень. Измельчить чеснок и зелень, перемешать. Мелко нарезать сыр. В каждый перец положить чеснок, зелень, сыр, лимонную цедру, кедровые орешки. Сверху сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком. Запекать в духовке в течение 30 минут. Подавать в горячем виде, посыпав зеленью. К перцам можно добавить свежий лаваш или багет.

Яблочные оладьи

povar.co

Яблоки отлично подходят для приготовления самых разных блюд: варений, компотов, салатов и, конечно же, выпечки.

Ингредиенты:

3–4 больших яблока;
300 г муки;
2–3 столовые ложки сахара;
щепотка молотой корицы;
2 столовые ложки манной крупы;
2 яйца;
подсолнечное масло.

Приготовление

Яблоки натереть на крупной или мелкой тёрке по желанию. Добавить сахар, корицу, яйца, манку. Постепенно вмешать муку, чтобы получилось однородное тесто, похожее на густую сметану. На сковороде раскалить подсолнечное масло. Жарить оладьи до золотистой корочки. Подавать горячими с сахарной пудрой, мороженым, сгущёнкой или сметаной на выбор.

Морковное печенье

pechenie123.ru

Морковь — кладезь витаминов и минералов. Её можно варить, жарить, тушить, запекать, есть сырой. Сложно найти продукт, который не сочетается с этим овощем. Вкусно, например, смешать натёртую морковь с апельсином или сделать к ней заправку из лайма и мяты. А такое печенье — отличный способ угостить морковкой капризного малыша.

Ингредиенты:

1–2 моркови;
100 г сахара;
1 стакан растительного масла;
150 г мелких овсяных хлопьев;
200 г муки;
2 чайные ложки разрыхлителя.

Приготовление

Морковь натереть на средней тёрке. Все ингредиенты смешать до однородной массы. Духовку разогреть до 180 °С. Противень застелить пергаментом или бумагой для выпечки. Из теста руками слепить шарики размером чуть больше грецкого ореха, немного сплющить и выложить на бумагу. Выпекать 25–30 минут. Оставить в духовке до полного остывания.

Тыквенный коктейль

coocook.me

Тыквенный сок полезно пить перед сном. Он помогает организму справиться со стрессом и бессонницей. Для вкуса можно смешать с морковным или яблочным соком.

Ингредиенты:

50 г тыквы;
1 большой апельсин;
1 банан;
1 шарик ванильного мороженого.

Приготовление

Разрезать апельсин на две половины. Выдавить сок. Банан очистить, нарезать ломтиками. Тыкву нарезать кусочками. Все ингредиенты положить в блендер и смешать до однородной массы.

Приятного аппетита.

Источник

Встречайте лучшие рецепты блюд от шеф-поваров со свежими осенними овощами и фруктами: тыквой, яблоками, грушами, грибами, бататом и цветной капустой.

Тыквенный гратен

Сезон тыквы на сковороде: мускатная тыква и кабоча готовятся под «подушкой» из сухарей, петрушки и сыра.

Рецепт: Тыквенный гратен

Печёные яблоки с овсяными хлопьями и корицей

В своей версии важнейшего осеннего десерта Альтон Браун использует четыре яблока сорта Бребурн: мякоть извлекается, и яблоки фаршируются смесью из овсяных хлопьев, коричневого сахара, имбиря и корицы.

Рецепт: Печёные яблоки с овсяными хлопьями и корицей

Картофельное пюре из батата быстрого приготовления

Для ускорения процесса батат готовится в микроволновке. Разомните его и добавьте коричневое масло и поджаренный шалфей.

Рецепт: Картофельное пюре из батата быстрого приготовления

Фаршированная козьим сыром и грибами желудевая тыква

В этом рецепте Гай Фиери использует и семена, и мякоть желудевой тыквы, запекая их отдельно, а затем соединяя в конечном блюде. Начинка полна насыщенных вкусов лука, болгарского перца и козьего сыра.

Рецепт: Фаршированная козьим сыром и грибами желудевая тыква

Груши с голубым сыром

Когда сезон в самом разгаре, груши очень хороши сами по себе. В этом блюде из 3 ингредиентов к ломтикам фруктов добавляется мягкий голубой сыр и немного меда.

Рецепт: Груши с голубым сыром

Тыква с коричневым маслом и корицей, запеченная в фольге

Чтобы подчеркнуть сладость мускатной тыквы, Алекс Гуарнашелли использует коричневый сахар и мелассу. Но блюдо остается пряным благодаря имбирю (свежему и молотому), корице, гвоздике и свежевыжатому апельсиновому соку.

Рецепт: Тыква с коричневым маслом и корицей, запеченная в фольге

Пирог перевертыш с грушами в мультиварке

В этом пироге, который готовится в мультиварке, привычный ананас или яблоко заменяют груши сорта Бере Боск. Добавьте фрукты, вылейте тесто, и все остальное сделает кухонная техника.

Рецепт: Пирог перевертыш с грушами в мультиварке

Груша с имбирем и пастернаком, тушеная в вине

В этом гарнире сочетаются фрукты и овощи, сладкое с пряным. Груши Боск и пастернак готовятся в соусе из белого вина и куриного бульона, а пикантность придает имбирь и хлопья красного перца.

Рецепт: Груша с имбирем и пастернаком, тушеная в вине

Жареные яблоки на сковороде с мороженым

Простой вкусный десерт без излишеств: зеленые яблоки готовятся на сливочном масле с пряностями и коричневым сахаром, а затем подаются вместе с мороженым.

Рецепт: Жареные яблоки на сковороде с мороженым

Тыква-спагетти с острым томатным соусом маринара

Используйте схожесть этой тыквы со спагетти: приготовьте к ней соус маринара из запеченных томатов. (К тому же, тыква выступает и в качестве «тарелки».)

Рецепт: Тыква-спагетти с острым томатным соусом маринара

Гуляш из индейки по-мексикански

В этом рецепте сочетаются два сезона: разные виды тыквы в одном ярком блюде. Грудка индейки служит белковой основой, а мексиканский колорит придают сальса верде и тортильи.

Рецепт: Гуляш из индейки по-мексикански

Запечённая тыква Акорн

Запеките тыкву с бальзамическим уксусом и медом, чтобы она карамелизировалась и покрылась кисло-сладкой глазурью.

Рецепт: Запечённая тыква Акорн

Тыквенное пюре с печеным чесноком и тимьяном

Наполовину рагу, наполовину пюре, это блюдо сочетает в себе пассерованный лук-порей и яблоки с пюре из желудевой тыквы. К тыкве добавляется запеченная до мягкости головка чеснока, придающая уютному осеннему блюду выраженный оттенок вкуса.

Рецепт: Тыквенное пюре с печеным чесноком и тимьяном

Густая похлёбка из кукурузы «Посоле» с мускатной тыквой

Тыква придает осеннюю нотку супу посоле, классическому блюду с кукурузой. Завершающий штрих — кусочки авокадо.

Рецепт: Густая похлёбка из кукурузы «Посоле» с мускатной тыквой

Салат из шпината с маслом грецкого ореха

Зеленый салат еще никогда не был таким простым и ароматным. Три ингредиента — молодой шпинат, козий сыр и грецкие орехи — смешиваются с простой винегретной заправкой, в которую добавляется масло грецкого ореха.

Рецепт: Салат из шпината с маслом грецкого ореха

Пюре из кольраби

Пюрируйте отварную капусту кольраби вместе со сливочным маслом и сливками, добавьте оливковое масло и петрушку, и получится прекрасная альтернатива привычному картофельному пюре.

Рецепт: Пюре из кольраби

Стью из говядины и мускатной тыквы

Это рагу из говядины и мускатной тыквы с итальянской ноткой: Джада Де Лаурентис добавляет вино Марсала и вяленые томаты.

Рецепт: Стью из говядины и мускатной тыквы

Пюре из корня сельдерея и картофеля

Узловатый корень сельдерея превращается в нежное пюре, оживляя привычное картофельное блюдо. Использование овощерезки-мельницы поможет достичь идеальной текстуры.

Рецепт: Пюре из корня сельдерея и картофеля

Салат с грибами и сыром пекорино

Сезонные грибы легко становятся главным ингредиентом салата. Здесь их яркий вкус подчеркивают ароматный тонко нарезанный красный лук и тертый сыр пекорино.

Рецепт: Салат с грибами и сыром пекорино

Салат из баклажанов с капустой кейл и крутонами

Основа этого салата — капуста кале и салат ромэн. Добавьте запеченные овощи и стандартные ингредиенты итальянской закуски антипасто: сыр пекорино и соппрессату.

Рецепт: Салат из баклажанов с капустой кейл и крутонами

Салат с голубым сыром, грецкими орехами и яблоками

Для чудесного сочетания хрустящей и нежной текстуры Бобби Флай смешивает кислые яблоки, салат эндивий, молодой шпинат и раскрошенный голубой сыр.

Рецепт: Салат с голубым сыром, грецкими орехами и яблоками

Киноа с запеченной мускатной тыквой, шпинатом и тимьяном

Блюдо из киноа дополнено смесью мускатной тыквы, фисташек и клюквы и украшено молодым шпинатом.

Рецепт: Киноа с запеченной мускатной тыквой, шпинатом и тимьяном

Пюре из цветной капусты с шалфейным маслом

Любители цветной капусты оценят это блюдо: белые соцветия используются аналогично картофелю, превращаясь в нежное пюре. Осеннюю нотку придают поджаренные листья шалфея.

Рецепт: Пюре из цветной капусты с шалфейным маслом

Свежий салат из брюссельской и листовой капусты

Два зеленых овоща с ярким вкусом, брюссельская капуста и кале, сочетаются в сезонном салате — добавьте к ним сыр пекорино и пикантную лимонно-горчичную заправку.

Рецепт: Свежий салат из брюссельской и листовой капусты

Запечённые лесные грибы в духовке

Это блюдо насыщено яркими вкусами: грибы запекаются до мягкости, а затем к ним добавляется беспроигрышная смесь чеснока и копченой паприки.

Рецепт: Запечённые лесные грибы в духовке

Гратен из цветной капусты

Дополните этот «скромный» овощ топпингом из сыра, сливок и хрустящих сухарей.

Рецепт: Гратен из цветной капусты

Десертный суп-пюре из батата и яблок с карри

Этот сладкий пряный суп идеален для прохладных осенних вечеров.

Рецепт: Десертный суп-пюре из батата и яблок с карри

Пюре из корня сельдерея и груши

Приготовьте пюре из груш и корня сельдерея с молоком, затем подогрейте и добавьте коричневое сливочное масло.

Рецепт: Пюре из корня сельдерея и груши

Карамелизованный инжир

Приготовьте свежий инжир с красным вином и коричневым сахаром для простого и элегантного сезонного десерта.

Рецепт: Карамелизованный инжир

Печёные яблоки с фенхелем

Запеченные яблоки в сочетании с луком, свежим фенхелем и его семенами становятся пикантным гарниром.

Рецепт: Печёные яблоки с фенхелем

Тыква-спагетти с купатами

Вместо пасты подайте тертую тыкву-спагетти с горячей итальянской колбаской.

Рецепт: Тыква-спагетти с купатами

Ньокки с тыквой и капустой

Смешайте пассерованную тыкву и кале с замороженными ньокки для сытного осеннего блюда, которое готовится меньше часа.

Рецепт: Ньокки с тыквой и капустой

Запеченная свинина с тыквенно-яблочным релишем

Чудесные представители осеннего урожая, мускатная тыква и яблоки, запекаются со свиной вырезкой. Это блюдо подойдет для большой компании, но оно достаточно простое, так что его можно подать и на обычный ужин в будний день.

Рецепт: Запеченная свинина с тыквенно-яблочным релишем

Груши в корично-анисовом сиропе со сливками

Приготовьте фруктовый осенний десерт всего за 10 минут, слегка отварив свежие груши с пряностями.

Рецепт: Груши в корично-анисовом сиропе со сливками

Грушевое компоте

Превратите нарезанные груши в элегантный компоте: готовьте фрукты в сиропе из белого вина, стручка ванили и звездчатого аниса.

Рецепт: Грушевое компоте

Жаркое из свеклы и батата

Простое, при этом очень вкусное блюдо: запеченные батат и свекла сочетаются с карамелизированным луком и хрустящим беконом.

Рецепт: Жаркое из свеклы и батата

Корейка в духовке с жареными яблоками и подливой

Сочная свиная корейка прекрасно сочетается со сладкими запеченными яблоками, ароматными овощами и зеленью. Перед запеканием слегка обжарьте мясо, чтобы образовалась хрустящая румяная корочка.

Рецепт: Корейка в духовке с жареными яблоками и подливой

Источник

Что может быть лучше, чем пригласить теплым осенним днем друзей на дачу и устроить «рататуй-вечеринку», приготовив вкуснейшие и простые блюда из сезонных овощей, выращенных в собственном огороде или купленных на рынке выходного дня?

Новый взгляд на «Праздник урожая» в истории Екатерины Фурцевой @fotofurez и Екатерины Нигматулиной @nigmatulina.

Осень вдохновляет и придает сил, главное — внимательно смотреть по сторонам и замечать прекрасное, быть готовым увидеть все то, что природа так долго готовила для нас.

Вот кабачки ждут, что же мы придумаем с ними делать, шиповник вдруг зацвел с новой силой и особенно хорош на фоне зрелых плодов, листья всех самых насыщенных и ярких цветов просятся в букет, а моросящий дождик намекает на горячий черный чай с мятой и вкуснейшим десертом.

Хочется запомнить всю эту красоту и захватить с собой в путешествие по осени.

Начнем с простых радостей и пригласим детей к совместному творчеству. Просто разложите разнооборазную красоту с огорода перед детьми, вручите листы белого картона, краски и кисти.

Пусть каждый рисует, как умеет, и все, что ему нравится: тыквы, патиссоны, кабачки и баклажаны невероятно фотогеничны и хороши собой!

Когда рисунки высохнут, смело вырезайте и связывайте пеньковой веревкой рисунки в единую гирлянду! Добавьте красивых лент и тканных лоскутов — идеальный декор для «рататуй-вечеринки», сделанный своими руками, готов.

Теперь можно приступать к приготовлению вкусных и очень настроенческих осенних блюд. Первым в меню заявлен рататуй. Распевая хором песню Ratatouille, начинаем резать овощи и раскладывать в разные миски — уже невероятно красиво! И как ценно выучить несколько новых слов на французском.

Пока наш рататуй запекается в духовке, отправьте детей и мужей собирать букеты из осенних листьев, трав и самых стойких цветов. А еще пусть придумают, чем украсить будущий десерт, мамы как раз принимаются за него и одновременно успевают быстро приготовить удивительно нежный морковный суп!

После прогулки по осенним дождливым дачным дорожкам, проголодавшись, мы дружно садимся за стол.

Овощная гирлянда радует глаз, ложка морковного супа поднимает настроение, и вот мы снова готовы гулять и любоваться осенью, надо только надеть шерстяные кардиганы, яркие резиновые сапоги и бусы, обязательно бусы.

А уж вернувшись, приступим к десерту и горячему чаю. И, конечно, очень важно включить любимый семейный фильм, посмотреть на танцевальный номер, приготовленный детьми, и достать настольные игры.

Рецепты

Рататуй

• 1 красный перец • 1 желтый перец • 1 цуккини • 1 баклажан • 1 красный лук • 1 большой сладкий помидор • пучок базилика или петрушки • оливковое масло • соль

1. Овощи режем одинаковыми кубиками.
2. Обжариваем все овощи по отдельности, чуть-чуть не доводя до готовности, чтобы в серединке они оставались твердыми. Каждый овощ при обжаривании солим.
3. Смешиваем все в миске и выкладываем в форму для запекания. Запекаем в духовке при 180 градусах минут 10-15. 4. Мелко режем базилик и добавляем в рататуй.

Морковный суп

• 2-3 зубчика чеснока • 4-5 средних морковок • овощной или куриный бульон (можно заменить водой) • сливки 33% — 200 мл • соль • куркума • перец • бальзамический крем • оливковое масло

1. Ставим нагреваться бульон или воду.
2. На оливковом масле обжариваем измельченные зубчики чеснока полминуты. Добавляем порезанную на средние кусочки морковь. Обжариваем около 2 минут.
3. Заливаем бульоном так, чтобы морковь была чуть покрыта. Оставляем вариться до полной готовности.
4. Пробиваем блендером со сливками (сливки вливаем понемногу до нужной консистенции). Солим, перчим.
5. Подаем с травами, сливками и бальзамическим кремом.

Десерт «Павлова»

Для меренги: • 300 г мелкого сахарного песка • 200 г белков
Для крема: • 500 мл сливок 33% • 50 г сахарной пудры
• ягоды, фрукты для украшения

1. Взбиваем белки с сахаром до образования плотной, блестящей белой массы, которая оставляет уверенные пики.
2. Выкладываем на противень, застеленный бумагой, меренгу в форме коржа с бортиками.
3. Выпекаем 80-90 минут в духовке при 100 градусах, даем полностью остыть в духовке.
4. Сливки взбиваем с сахарной пудрой до состояния крема. Выкладываем на корж, украшаем ягодами.

Пусть и ваши осенние выходные станут теплыми, яркими, наполненными любовью, друзьями и ароматом овощей и ягод!

Украшаем дом и участок

Чтобы создать соответствующее праздничное настроение, разумеется, сперва нужно создать ему обрамление – украсить дом и участок. Да не просто украсить, а по-осеннему – у нас День урожая как-никак.

Какие материалы подойдут для этих целей? Разумеется, природные и подручные – из осеннего леса, из садового цветника, да просто с грядки! Соберите букет из осенних листьев или соорудите из них «розы», вырежьте забавные рожицы на тыквах, соорудите панно из поздних цветов на деревянной дощечке, вместе с детьми смастерите смешные поделки из шишек или желудей, повесьте на дверь венок из веточек с гроздьями рябины или гирлянду из разноцветной листвы, спрячьте миниатюрные светильники в ажурные шары из виноградной лозы…

Декор своими руками: используем дары осени для украшения дома

16 незаурядных способов создать осенний уют в вашем доме.

А может, вы настоящий мастер и способны поразить гостей чудесами карвинга? Разнообразные осенние фрукты и овощи подходят для такого хобби как нельзя лучше!

Карвинг для начинающих – учимся делать картины из овощей и фруктов

Вы думаете, что никогда не сможете сделать розу из моркови или лебедя из яблока? Поверьте, в этом нет ничего сложного! Нужно всего лишь начать.

Изобретаем интересные активности

Поскольку круглосуточный праздник выдержат далеко не все, первую половину дня на даче можно посвятить совместному времяпрепровождению с родными – когда еще выпадет время собраться всем вместе на загородном участке не чтобы поработать на грядках или накрутить литры зимних заготовок, а просто душевно пообщаться.

Причем интересных активностей для всей семьи можно придумать огромное количество – в соответствии с вашими вкусами и привычками.

Можно, например, устроить осеннюю фотосессию на улице, причем выбрать абсолютно любой стиль – нежную лав-стори, костюмированную съемку в виде страшных хэллоуинских персонажей или мультяшных героев, веселую и активную сессию с домашними питомцами, да просто общую семейную прогулку по осеннему лесу…

8 беспроигрышных идей для осенней фотосессии

8 вариантов яркой фотосессии этой осенью.

Кстати, не забудьте в качестве «хвастушки» отснять на даче самое главное свое достижение – нынешний урожай! И знакомым похвастаться, и в качестве шпаргалки для сравнения в следующем году, и как повод для участия в многочисленных интернет-конкурсах и выставках, которых нынче много на просторах соцсетей.

Огородный флешмоб в Инстаграм: а вы соберете «букет на обед»?

Посмотрите, какие интересные снимки размещают огородники под тегом #мойбукетнаобед. Присоединяйтесь!

Можно организовать семейное спортивное соревнование по любому виду спорта или мини-концерт прямо на улице у костра или на веранде у дома, если закапризничает осенняя погода. Пусть каждый участник праздника заранее продумает свой номер – исполнение песенки под гитару, осеннего стихотворения, конкурса для присутствующих, в который можно вовлечь побольше народа. Если у вас дружная и креативная компания, вечеринку урожая вообще можно сделать тематической и попросить всех прийти в определенных костюмах на любую тему и как-то интересно обыграть их.

Когда грядки уже надоели – 9 развлечений для всей семьи

Любая, даже самая любимая работа рано или поздно начинает надоедать. Чтобы дачные хлопоты не стали рутиной, бывает полезно занять себя чем-нибудь другим.

Готовим осеннее угощение

А уже ближе к вечеру, вдоволь наобщавшись и проголодавшись на свежем воздухе, можно и за праздничный стол всем вместе сесть. Причем можно условиться, что все-все, что будет подаваться к столу в этот праздник, будет плодами нынешней осени – вы ведь не забыли еще, по какому поводу праздник?

Пряный тыквенный или нежный кукурузный суп-пюре, ароматный грибной пирог, витаминный салат из поздних свежих овощей, картофель в духовке с чесноком и розмарином, острая солянка, французский рататуй или венгерское лечо, вяленые томаты, морковные котлеты, квашеная капуста и малосольные огурчики, яблочная шарлотка по фамильному рецепту, зеленые кексы со шпинатом, домашняя клубничная пастила или фруктовое мороженое, варенье-пятиминутка… Правда, уже одни названия заставляют облизываться?

Кстати, все эти рецепты абсолютно не сложные – с ними справится любая хозяйка, а точное количество всех ингредиентов и секреты приготовления блюд вы можете узнать на нашем сайте в обширном и популярном разделе Дачная кухня.

А еще одна креативная идея – приготовить из даров сада и огорода не только блюда, но и …посуду для их подачи! Репа, тыква, кабачки, яблоки и даже крупные плотные салатные и капустные листья при небольшом старании могут стать, в зависимости от своего размера и плотности, прекрасным вместилищем супа, салатов, закусок, десертов. А подставку для торта в стиле рустик и вовсе можно соорудить из отполированного деревянного кругляша-спила. Никогда не думали, что такое возможно? Попробуйте удивить близких креативом!

Посуда из овощей и фруктов – делаем своими руками

Хотите удивить гостей – подайте супы, салаты и десерты в посуде из овощей и фруктов. Сделать ее несложно, а впечатлений будет масса.

Дарим подарки

До Нового года и традиционных рождественских презентов еще далеко, но почему бы и осенний праздник не разнообразить подарками родным людям? И речь совсем не идет о грандиозных тратах и дорогих покупках – порадуйте друзей и домашних милыми пустячками на огородную тему (не забываем, чему посвящен наш праздник!). Это могут быть как уже вышеупомянутые забавные поделки из подручных осенних материалов, так и милые пустячки с просторов интернета, но подобранные индивидуально каждому.

Это может быть горшечное растение, книжка о ландшафтном дизайне, шпаргалка об изготовлении скворечника, фитолампа, резиновые сапожки или садовые перчатки, гамак, набор цветочных горшков, подписка на тематический журнал, налобный фонарик, винометр-сахарометр…

Пофантазируйте и по поводу процесса вручения, вспомните о привычках и умениях каждого одариваемого – любой подарок можно сопроводить тематическим четверостишием или короткой историей о том, почему именно этому человеку достается именно этот пакет или коробочка. Тогда процесс обмена презентами будет не только интересным и шумным, но еще и очень веселым и индивидуальным, каждый оценит внимание!

Вещи для дачи с AliExpress: удачные и разочаровавшие

Есть много приспособлений, облегчающих жизнь дачнику. Проще всего их найти на AliExpress. Знакомим с удачными приобретениями и не очень.

Смотрим тематические фильмы

А завершить домашнюю осеннюю вечеринку можно, усевшись всем вместе под теплыми пледами, посмотреть тематическое семейное «дачное» кино. Какого бы возраста ни были ваши родные и близкие, и какими бы вкусами они ни отличались – из огромного разнообразия лент можно выбрать то, что понравится каждому. О загородной жизни в отечественном и зарубежном кинематографе и мультипликации есть и комедии, и мелодрамы, и произведения, заставляющие погрустить или задуматься о семейных ценностях.

7 фильмов о жизни за городом для всей семьи

Не знаете, чем заняться холодными осенними вечерами? Ожидание нового сезона скрасят фильмы из нашей подборки!

А вы любите делать праздники «своими руками» и радовать домашних?

Источник