Когда праздник день селедки

К семейству сельдевых относят не только привычную нам атлантическую селедку, но также другие популярные виды: например, сардины и кильку. В честь рыбы, которая присутствует в рационе миллионов людей по всему миру, даже придуман праздник. Но в этот день принято восхвалять не только вкусную сельдь, но и тех, кто ее добывает и неразрывно связан с морем. 

Рассказываем, какого числа празднуется День селедки в 2023 году, а также поведаем об истории и традициях, связанных с этой датой.

Какого числа отмечается День селедки в 2023 году

День селедки в Нидерландах, на родине праздника, имеет переходящую дату: его ежегодно отмечают в первую субботу июня. В 2023 году это 3 июня. В столице Финляндии ярмарка открывается в начале октября. 

Праздник популярен и в некоторых российских городах. В Калининграде День селедки отмечают в первое воскресенье апреля каждого года. В 2023 году торжество выпадает на 2 апреля. В Мурманске в честь селедки традиционно в июне проводят фестиваль на берегу Белого моря. На Соловках гордятся своей «соловецкой селедкой» и летом проводят посвященный этой рыбе праздник. А в Ростовской области раньше отмечали день донской селедки, который позже перерос в фестиваль — длится он две или даже три недели и проходит обычно в мае.

Интересные факты о празднике

История праздника

Удивительно, но до XV века селедка считалась едой нищих из-за неприятного горького вкуса. Король Людовик IX отправлял многочисленный улов сельди в качестве милостыни прокаженным. Все изменилось, когда простой рыбак Виллем Якоб Бейкельс перед засолкой стал удалять у рыбы жабры, которые и придавали горечь ее вкусу.

Бейкельс со временем приноровился и стал солить селедку прямо в лодке: одним движением ножа он удалял жабры, плотными слоями складывал рыбу в бочки и пересыпал солью. Когда он возвращался на берег, селедка доходила до «кондиции». Вести о таком чудесном блюде не заставили себя ждать, и вскоре вся Европа лакомилась рыбой. Так начался настоящий «селедочный бум». 

Бейкельсу в Голландии поставили памятник, а местные жители ежегодно в июне устраивают веселый национальный праздник. Июнь выбран неспроста: в этот период рыбаки отправляются за самым «жирным» в сезоне уловом. Считается, что именно к  этому сроку сельдь набрала нужный вес и идеальный процент жира: 14-16%. 

День селедки в России впервые отметили 2 апреля 2006 года в Калининграде, в Музее Мирового океана. В голодные послевоенные годы балтийская селедка прокормила практически всю страну. Поэтому неудивительно, что именно в Калининграде родился праздник, посвященный этой вкусной рыбе и ее ловцам. Апрель для проведения праздника в честь селедки выбран неслучайно: в середине весны 1948 года к берегам Исландии ушла первая «сельдяная» экспедиция из российской Прибалтики. 

Каждый год десятки тысяч калининградцев и гостей города участвуют в масштабном празднике с оркестром и салютом, а территория музея превращается в настоящую «рыбную» мекку.

Традиции праздника

В Нидерландах фестиваль начинается с торжественной церемонии: в море провожают первых ловцов селедки. А судно, которое вернется быстрее других с уловом обычно получает денежную премию. Поэтому на обратному пути корабли устраивают настоящие гонки.

Традиционно первую бочку сельди нового улова дарят королеве Нидерландов, а вторую разыгрывают на благотворительном аукционе. И это отличное решение, поскольку цена за нее порой достигает 30 тысяч евро.

Угоститься селедкой в праздничный день можно на каждом шагу. Но и тут есть свои традиции. Селедку по-голландски едят так: цельное филе обваливают в луковой крошке и едят целиком, для удобства запрокидывая голову. Кстати, каждую порцию деликатеса украшают маленьким флагом Нидерландов, что придает мероприятию патриотический колорит. Считается, что правильно закусывать такое угощение только черным хлебом, а запивать — пивом. 

Калининградский День селедки начинается с того, что организаторы и почетные гости прибывают к месту празднования на рыболовном траулере. С собой они везут бочки со свежей малосольной сельдью. Это — подарок для губернатора Калининградской области и мэра города. А суда, стоящие вдоль музейной набережной, возвещают об открытии праздника громким гудком.

Обязательно проходит торжественное шествие рыбаков-ветеранов, а после всех приглашают на праздничные мероприятия. В течение дня работают концертные площадки, желающие могут посетить все суда и корпуса Музея Мирового океана. 

А в Мурманске подход к празднику более деловой: изначально в День селедки собирались рыбаки для обсуждения профессиональных проблем. Теперь празднование стало приятной традицией: День селедки отмечают не в самом городе, а в поморском поселке Умба. Там проходит рыбная ярмарка, соревнования по ловле рыбы и концерт.

Популярные вопросы и ответы

Отметить День селедки можно и не выезжая за пределы своего города или дома. Главное, собрать семью и поставить на стол «правильное» угощение. Расскажем, что можно приготовить из селедки, а также ответим на другие вопросы читателей.

Традиционно, праздник селедки проводится в Нидерландах в одну из суббот июня, сразу же после того, как в порт доставят первую селедку нового улова. Этот улов — особенный, поскольку к концу мая сельдь достигает идеального размера и нагуливает 14 процентов жирности.

Этот праздник часто называют также «День флажков» (Vlaggetjesdag). Флажки фигурируют в названии народных гуляний потому, что ими традиционно в этот день украшаются гавань городка Схефенингена (Scheveningen) и близлежащие улицы. Пришедшие на праздник смогут вдоволь поесть деликатеса — первой селедки нового сезона, так называемой, «холландсе ниуве». Первое селедочное судно, зашедшее в порт Схефенинген, обычно получает денежную премию.

Еще в начале недели, когда из моря возвращается «селедочный» флот, рыбу потрошат специальным способом, добавляют немного соли и помещают в бочонки. Первый бочонок отборного харинга — так по-голландски называется селедка — дарят королю Нидерландов. По давным-давно заведенной традиции в ознаменование начала нового сезона монарху дарят три ведерка рыбы определенного размера и веса, достаточной жирности и солености. А потом устраивают аукцион, на котором продают второй в этом году бочонок малосольного деликатеса. Цена за него может доходить до 30 тысяч евро! Вырученные средства идут на благотворительные цели.

Оставшуюся после всех этих церемоний селедку продают уже всем желающим и отправляют на проходящие по всем Нидерландам селедочные банкеты, на который съезжается местный бомонд. Люди попроще могут полакомиться настоящей «маатьесхарен» прямо на улице, купив малосольной селедки у одного из лоточников.

Продавцы в национальных костюмах на глазах покупателя выхватывают из ведра с мутным рассолом лоснящуюся от жира рыбу, с необыкновенной сноровкой сдирают с нее шкуру, отделяют мясо от костей и уже через минуту подают страждущему чистое филе малосольной сельди.

День селедки отмечают игрой многочисленных оркестров, заполнивших порт Схефенинген, конными состязаниями прямо на причалах и оглушительной пальбой в воздух из древних ружей. Гавань заполняется старинными парусниками и современными океанскими судами, приглашающими всех желающих на экскурсии. Кроме того, все посетители праздника поедают селедку нового улова, следуя определенному ритуалу: едоки обмакивают в мелко нарезанный лук лишенных чешуи, внутренностей и костей рыбок, запрокидывают к небу головы и, держа за хвост, отправляют в рот. Опытные люди ухитряются в один заход сжевать всю слабосоленую рыбу целиком. Заедают селедку серым голландским хлебом. Запивается все пивом.

До 15 века селедку не считали пищей, достойной порядочных людей. Её не жаловали из-за тяжелого запаха прогорклого рыбьего жира и неприятного горького вкуса. Это была еда нищих и монахов, смирявших свою гордыню и умерщвлявших плоть. Король Людовик IX Святой посылал её в качестве милостыни прокаженным.

Так продолжалось долгое время, пока одному голландскому рыбаку Виллему Якобу Бейкельсу не пришла в голову идея, полностью изменившая положение вещей. Бейкельс перед засолкой стал удалять у селедки жабры, из-за которых она, собственно, и горчила. В этом деле он достиг совершенства и даже изобрел способ удалять их одним движением ножа. Подготовленную таким образом рыбу Бейкельс укладывал в бочки аккуратными слоями и равномерно пересыпал солью. Делал он все это прямо в море, едва выловив рыбу, и пока судно шло к берегу, рыба просаливалась в бочках.

Прежде никому и в голову не приходило столько возиться с такой дрянью, как селедка! Тем больше удивились соседи Бейкельса, когда в результате означенных манипуляций у их односельчанина получилась вкусная, аппетитно пахнущая жирная рыбка, которая буквально таяла во рту. Селедку стали вывозить в большие города и совсем скоро «новый продукт» признали уже во всей Голландии.

Так начался настоящий селедочный бум, который не прекращается и поныне. Слава голландской селедки быстро вышла за пределы страны и распространилась по всей Европе. Спрос на «рыбу нищих» вырос невероятно, и оборотистые голландские купцы немедленно стали вкладывать деньги в организацию лова. Был построен целый «селедочный флот» рыбацких лодок и кораблей, приспособленных специально для лова и засолки сельди. Секрет производства сельди голландцы берегли свято и, не имея конкурентов, диктовали свои цены на деликатес, без которого уже был немыслим стол ни одного королевского двора Европы.

К могиле рыбака и по сей день приезжают поклониться коронованные особы. Кстати, первыми из монархов дорожку на кладбище проторили император Карл V и его сестра Мария, королева венгерская. Венценосные брат и сестра были заядлыми любителями селедки и в 1556 году посетили могилу человека, подарившего им такую радость в жизни.

День селедки: что увидят калининградцы после двухлетнего перерыва

В Калининграде на набережной исторического флота 16 апреля отпразднуют День селедки. Из-за коронавирусных ограничений фестиваль не проводили два года.

Программу праздника публикует Музей Мирового океана. Калининградцам предлагается гастрономическая программа «В гостях у селедки», ярмарки, мастер-классы, лекции, встречи с ветеранами и моряками. Предусмотрены показы фильмов о кораблях-музеях, об истории маячного дела и судостроения, экспозиция «Морской Кенигсберг-Калининград» и выставка «Чудеса подводного мира». На плавучем маяке «Ирбенский», научном судне «Витязь» и судне «Космонавт Виктор Пацаев» организованы экскурсии. Всего в программе фестиваля более 50 мероприятий, которые будут проводиться в течение дня до 18 часов.

Ранее РБК Калининград писал, что администрация Калининграда сэкономила порядка 5 млн рублей, отменив массовые мероприятия в городе из-за угрозы распространения коронавируса.

9 апреля на территории Музея Мирового океана в Калининграде пройдет традиционный праздник – День селедки. Почему именно эта рыба? По данным Всероссийского центра изучения общественного мнения (ВЦИОМ), сельдь оказалась самым популярным видом рыбы у россиян. Ее покупают 84% любителей рыбы! На втором месте по популярности у них скумбрия (77%). Затем следуют минтай (62%), семга (56%), треска (55%) и горбуша (52%).

Кто придумал отмечать в Калинингараде День Селедки?

Традиция отмечать начало весенней путины зародилась в Калининграде по инициативе Музея Мирового океана 11 лет назад. Сначала это событие носило «местечковый» характер. В музее признаются, что сначала люди приходили за покупками, задержать их на празднике не удавалось.  В последнее время в самый западный регион России съезжаются зарубежные делегации не только из соседних стран — Польши и Литвы, но и относительно далекие географически датчане.

Почему селедку чествуют в Калининграде?

Праздник связан с первой сельдяной экспедицией, ушедшей к берегам Исландии из калининградского порта в апреле 1948 года. С этой экспедиции и начался рыболовецкий флот региона. Не удивительно, что сельдь не переводилась в калининградских магазинах даже во времена тотального дефицита.

К тому же Кенигсберг, который после 1945 года был переименован в Калининград, в прусские времена славился оригинальностью. Например, с начала XVI века здесь ежегодно устраивали Праздник длинной колбасы. В 1520 году колбаса была длиной в 20 метров, а в 1601 году установлен рекорд – почти 500 метров. К слову, и эту традицию в Калининграде возродили.

Как День Селедки попал в Книгу рекордов России?

В 2010 году на борту судна «Витязь» калининградские повара приготовили гигантский салат  «Селедка под шубой», который попал в Книгу рекордов России. Его вес составил 305 кг, длина – 7 метров. Этот факт зафиксировали независимые свидетели специальной комиссии.

Тогда на  изготовление гигантской «Селедки под шубой» калининградцы потратили 50 кг филе селедки, 98 кг свеклы, 94 кг моркови, 158 кг картофеля, 720 яиц, 10 кг лука, 50 кг майонеза.  В ходе приготовления повара провели для горожан мастер-класс по разделке селедки. Ну а затем блюдо смогли попробовать многие участники любимого народного праздника.

В этом году  гигантскую «селедку под шубой» готовить не будут. Таким блюдом калининградцев уже не удивить.

Как отметят День селедки в 2015 году?

По традиции он начнется с торжественного парада ветеранов по исторической набережной. Запланировано и шествие королевы праздника — госпожи селедки и ее верных рыцарей. Организаторы обещают гостям много рыбы: вяленой, копченой, жареной, вареной.

Организаторы позаботились о выставках, соревнованиях рыболовов-любителей, морских играх и семейных конкурсах.  Дети так же не останутся без развлечений – им предложат отправиться на поиски пиратского клада, и массу других развлечений.   

Программа праздника «День Селёдки 2015»

Набережная исторического флота

• 12.00 Торжественный митинг, посвященный 70-летию подъема Государственного флага СССР на НИС «Витязь» и 70-летию образования Калининградской области.
• 12.15 Парад ветеранов Рыбопромыслового флота. Перекличка судов.

Район набережной

• 12.45 –18.00  «От нотки до нотки — все в честь селедки!»  Гала-концерт.
• 17.00 –17.30 «СЕРЕБРЯНАЯ ЧЕШУЯ». Церемония награждения победителей праздника.
• 18:00 Закрытие праздника.              

Старый порт

• 10.00 – 18.00  Рыбный базар.

• 10.00 – 18.00  «Традиции портовых городов». Морские игры, конкурсы, викторины. Лучшим – призы!

• 10.00 – 18.00 «Селедка за городской стеной». Представление иностранных участников из Литвы и Польши!
• 10.00 – 18.00      Ярмарка морских сувениров

Музейные суда СРТ-129, Подводная лодка, НИС «Витязь», НИС «Космонавт Виктор Пацаев»

• 11.00 —  17.00 «Посторонним вход разрешен!» Эксклюзивные экскурсии на музейные суда.
• 11.00 —  17.00 «ВСемДесят!» Сэлфи-квест. Собравшим максимальное количество сэлфи на фоне знака (70!), расположенного на музейных объектах, — суперприз! 

СРТ-129

• 11.00  — 17.00 «Эх, хвост, чешуя!» Мастер-класс по разделке рыбы на палубе СРТ-129.
• 14.30  — 18.00  «Рыбы Балтики». Выставка из музея «Рыбинские рыбы», г. Рыбинск.

НИС «Витязь»

• 10.00 – 18.00 «Там, где бьется сердце корабля». Эксклюзивная экскурсия в машинное отделение судна.
• 11.00 – 17.00  «Жучки» по-флотски!» Корабельные блюда из меню экипажа НИС «Витязь» на судовом камбузе.
• 12.30 – 14.00  «Ах, белый теплоход…» Танцы на прогулочной палубе НИС «Витязь».
• 11.00 – 17.00 «Рыбацкое счастье». Лотерея для посетителей музейных объектов на палубе НИС «Витязь».

Военно-морской центр

• 11.00 – 17.00 «Суп подводника и плов рыбацкий». Из меню экипажей подводных лодок. Работа военно-полевой кухни. 

Выставочный корпус «Морской Кенигсберг-Калининград»

• 11.00 – 17.00 «Не упади за борт!» К услугам посетителей — интерактивная кабина путешествий.
• 14.00 – 16.00 «Кок-шоу «Угадай рыбу». Интерактивная программа публичного приготовления экзотических рыбных блюд шеф-поварами лучших ресторанов города.  Образовательные мастер-классы вместе с телеведущей Светланой Колбанёвой.

Военно-морской центр

• 11.00 – 17.00 Спортивная площадка
• 12.00 –16.00 «Ход морским конем». Сеанс одновременной игры с мастерами шахматной игры на первом этаже павильона «Куб воды»

«Старый порт»

• 12.30 – 17.00     «За рыбацким счастьем!» Анекдоты, байки, самые неправдивые рыбацкие истории. 

У нас — в апреле, в Голландии — в июне, на Соловках — в августе!

Почему День селёдки торжественно отмечается в Калининграде? Этому есть сразу несколько объяснений. Во-первых, калининградские моряки впервые вышли на промысел сельди к берегам Исландии 61 год назад, в апреле далекого 1948 года, так что сельдь не переводилась в калининградских магазинах даже во времена тотального дефицита. Кстати, именно с ловли сельди фактически началась рыболовная промышленность на самом западе СССР. А на деньги, вырученные с продажи сельди, в Калининграде возводились жилые дома и детские сады, стадионы и парки, словом, город, можно сказать, поднялся из руин на «селедкины» деньги.

Во-вторых, наш город еще в прусские времена славился оригинальностью. Например, с начала XVI века в Кёнигсберге ежегодно устраивали Праздник длинной колбасы. В 1520 году колбаса была длиной в 20 метров, а в 1601 году установлен рекорд — без малого 500 метров! Ее несли на руках 103 человека!

Но вернемся к селедке. Традиция отмечать ее праздник родилась в Голландии, правда, в отличие от Калининграда, в стране тюльпанов этот день отмечают в первую субботу июня. Связано это с началом лова (считается, что к началу лета сельдь набирает свои «кондиции» и становится особо деликатесной).

А вы пробовали на вкус «жучка»?

 — В этом что-то есть, — сказал мне один из ветеранов рыболовной отрасли, — но сельдь, как картошка, — ее можно употреблять в любом виде. У нас на промысле самой большой популярностью пользовалось блюдо, которое мы называли «жучок». Брали свежевыловленную сельдь, заворачивали ее в пергаментную бумагу и складывали в машинном отделении, где температура достигала 80−90 градусов. Через несколько минут забирали «жучка». Этого вкуса не забыть! Рыбка томилась в собственном соку и была очень нежной! Поверьте, они никогда не приедалась!

Несколько другой способ практикуется на Соловецких островах, где тоже ежегодно, в августе, отмечается фестиваль селедки. Монахи натирали рыбу особым составом для того, чтобы при ее жарке образовывалась специальная хрустящая корочка. Рецепт состава для натирания они держали в особом секрете из-за того, что именно с такой «золотой» корочкой сельдь подавалась к царскому столу. Сегодня традиции, похоже, возрождаются.

80 килограммов сельди за один присест!

А вот в Мурманске решили быть впереди планеты всей. Взяли 80 кг слабосоленой сельди, 55 кг моркови, 65 кг картофеля, 95 кг свеклы, 20 кг лука, 50 кг майонеза и 80 вареных яиц для украшения блюда, и приготовили гигантскую «Селёдку под шубой». Общий контрольный вес блюда составил 255 кг 990 граммов. А как только достижение официально зарегистрировал вице-президент русского клуба рекордов «Левша» Виктор Овсянников, мурманчане приступили к торжественному поеданию деликатеса. Как сказали потом кулинары — «Дольше готовили, чем ели…»

Как будут отмечать День селёдки в Калининграде в нынешнем году? По традиции он начнётся с торжественного шествия ветеранов по исторической набережной. В течение дня будут работать концертные площадки, будут задействованы все музейные суда и корпуса музея Мирового океана, который таким образом отмечает и свой день рождения, что приходится на 12 апреля. Само собой будут проведены различные конкурсы, викторины, а «королевой бала» полакомятся тысячи калининградцев и гостей города.

Клён ты мой опавший. В баночку с селёдкой…

В той же Голландии есть традиция вручать бочонок с сельдью королевской семье. В прошлом году подобный бочонок весом в 10 кг хлебосольные исландцы вручили и главе города Калининграда Александру Ярошуку. А вот больше всего народа в прошлом году собиралось возле датчан, которые привезли свою селёдку, вымоченную в сиропе. Попробовать ее хотелось многим. Правда, далеко не все оценили вкус. Но, честно говоря, и шведская селёдочка, вызревшая в кленовом сиропе, которой нас потчевали в Стокгольме, имеет вкус, что называется, на любителя!

А вообще никакая колбаса не сможет заменить селёдочку! Так что если вам сегодня не суждено будет побывать в Калининграде, можете устроить праздник вместе с нами заочно. Просто купите себе селёдку. Не пожалеете! Кстати, в прошлом году селёдка на празднике не раздавалась бесплатно — порция стоила 20 рублей. Все вырученные деньги пошли на ремонт нового музейного объекта — среднего рыболовного траулера СРТ-129.

По примеру калининградцев теперь в литовском городе Паланга отмечают День корюшки! Хороший пример заразителен?

P. S. Пока Вы читали эту статью — в Калининграде установлен российский рекорд по изготовлению салата «Сельдь под шубой». Его вес составил 305 кг. Длина — 7 метров. Блюдо готовили девять поваров из семи ресторанов. На изготовление ушло всего полчаса. Ели кстати, гораздо дольше…