Многие назовут квашеную капусту национальным русским блюдом. Это так. Но хрусткую капустку с характерным вкусом и запахом почитают не только у нас в стране. Это мировое блюдо!
Опубликовано: 23 марта 2018
1 апреля – День квашеной капусты. Да, не удивляйтесь! Есть и такой праздник. Отмечают его в первый день апреля, когда овощи старого урожая уже практически утратили всю свою витаминную ценность, а нового урожая ещё нет. Конечно, современные прилавки полны овощей и фруктов, которые круглый год выращивают в теплицах, заморских странах. Но насколько полезны эти «пластиковые» продукты, насколько привычны они родному российскому желудку? А квашеная капуста – продукт, проверенный временем.
В зимне-весенний период авитаминоза квашеная капуста становится лидером среди продуктов питания. Неслучайно до появления картофеля на Руси её называли вторым хлебом. Квашеная капуста – просто кладезь витаминов и микроэлементов. Витамины группы В, А, С, РР, Е, Н, магний, фосфор, кальций, натрий, железо, цинк, йод – всё и не перечислишь.
Употребляя квашеную капусту, мы укрепляем иммунную систему, усиливаем стрессоустойчивость, активизируем обмен веществ, снижаем уровень холестерина и омолаживаем весь организм. Всем известна целительная способность капустного рассола снимать похмельный синдром. А если есть капусту во время самого застолья, тяжкого похмелья и вовсе можно избежать! Беременным сок квашеной капусты помогает легче переносить токсикоз. Народные целители утверждают, что капуста помогает при проблемах с потенцией.
Конечно, есть и противопоказания: не стоит увлекаться популярной закуской больным гипертонией, людям с повышенной кислотностью, а также при почечной недостаточности и заболеваниях поджелудочной железы. Во всём нужно знать меру.
Не стоит считать капусту пищей исключительно бедных. Например, русские князья приказывали выращивать капусту на специальных капустниках, ели её потом и княжеская семья, и дружина. Интересно, что квашеная капуста спасала путешественников от цинги, так как правильно заквашенная целиком, она сохраняла витамины в течение полугода.
Квашеная капуста активно используется в кулинарии многих стран мира. Вспомните знаменитую тушёную квашеную капусту с колбасками в Германии. Это же национальное блюдо! В эльзасской кухне есть похожее блюдо «шукрут» – тушёная квашеная капуста с копчёностями. А корейское «кимчхи»! А знакомые всем с детства кислые щи, а винегрет!
Квашение капусты – не просто процесс, это своеобразный ритуал. Например, астрологи считают, что готовить блюдо надо непременно при растущей луне, в понедельник, вторник или четверг. Многие хозяйки имеют свои секреты приготовления, с которыми не спешат расставаться. Однако на нашем сайте есть великолепные рецепты вкусной капусты «Пелюстка жёлтая», «Пелюстка красная со свёклой».
В День квашеной капусты устраивают кулинарные флешмобы, рестораны и кафе предлагают особое меню с соответствующими закусками, салатами, горячими блюдами. Повара проводят мастер-классы по правильной закваске капусты, диетологи рассказывают о пользе продукта и правильном его потреблении. В супермаркетах проходят дегустации, в частности, рекламирующие местных производителей.
Что можно сделать в это день?
- достать из холодильника баночку квашеной капусты и устроить праздничную дегустацию. Именно праздничную. Произнесите хвалебную речь капусте – воздайте должное витаминной царице!
- пригласить «поквасить» друзей. Возможно, в первый момент они поймут вас превратно. Но, узнав в чём дело, наверняка не откажутся от вкусного и полезного застолья. Приготовьте им винегрет или старинный голландский рецепт.
- купить в магазине тот вариант квашеной капусты, который вы никогда не пробовали – расширьте свой кулинарный горизонт.
Давайте квасить! Вкусную и полезную капусту.
- Весна
Приготовление пищи – это изначально творческий процесс.
Секрет успеха кулинара часто в необычном сочетании продуктов, в эффектном оформлении блюда. Кроме того, немалый интерес представляют рецепты традиционных кёнигсбергских блюд. Марципаны, клопсы… Фантазии есть где развернуться!
В двенадцатом по счёту издании «Книги рекордов Иркутской области» нашёл своё место материал о новой тайшетской традиции – ежегодном «Празднике квашеной капусты и сибирского сала». Нынешний выпуск издания приурочен к 80-летнему юбилею Иркутской области.
Новости Тайшет24 в Viber!
Издавна, сразу после Покрова, когда устанавливались холода, на Руси было принято солить капусту. Это было целое событие, к которому загодя готовились, что неудивительно: еще до того, как в стране распространился картофель, капуста была вторым после хлеба продуктом питания в каждой крестьянской семье.
Капустные традиции прижились в Сибири, сохранившись до наших дней. В Тайшете эти традиции превратили в городское событие, которое сначала называлось «Праздником квашеной капусты», а потом, в связи с расширением тематики, получило название «Праздник квашеной капусты и сибирского сала».
Первый «Праздник квашеной капусты» прошел в 2013 году – как и положено, после Покрова. Площадкой для его проведения стал Колхозный рынок Тайшета, где периодически уже проходили различные садово-огородные мероприятия. Пионерами капустного шоу стали одиннадцать активисток, членов городского Совета ветеранов. Понятно, что все они одновременно были настоящими профессионалами в деле квашения капусты.
В 2014 году «Праздник квашеной капусты» прошел вновь. Только на этот раз на повестке дня появилось и сало. Организаторы обратили внимание на повышенный интерес гостей праздника к этому продукту, так что в следующий раз ставшее традиционным мероприятие проходило под названием «Праздник квашеной капусты и сибирского сала».
История капустного фестиваля продолжается. Сейчас победителей определяют в следующих номинациях: «Квашеная капуста» (капуста, пригодная для длительного хранения); «Салатная капуста»; «Соленое сало»; «Копченое сало»; «Самый аппетитный бутерброд с салом». «Конкурс частушек и стихов о сале и капусте»; «Смачно» (приз зрительских симпатий по результатам дегустации сала и капусты).
Проект «Иркутская область. Книга рекордов» – это ежегодный итог всего интересного, выдающегося, созидательного, что происходит в Иркутской области. Это – природные особенности Прибайкалья, исторические и культурные события, спортивные рекорды жителей региона, достижения предприятий в экономике, знаменательные события, достойные быть запечатленными в ежегодной летописи нашего края.
Задача проекта – сделать более привлекательным наш регион не только для инвестиций и въездного туризма, но, в первую очередь, продемонстрировать жителям Иркутской области достоинства их малой родины и формировать из года в год ее позитивный имидж. Участие в этом проекте стало для его номинантов своего рода знаком принадлежности к самым значимым событиям года.
Фотографии праздника капусты и сала предоставило Книге рекордов агентство «Тайшет24». Полистать выпуск издания за 2017 год можно на сайте www.irkrecords.ru.
ИА «Тайшет24»
Если вы хотите сообщить новость, напишите в наш Telegram-бот
Присоединяйтесь к нам:
Когда квасить капусту между Рождеством и Крещением: все хорошие даты по лунному календарю января 2022 года. Чем квашеная капуста отличается от соленой?
Совсем скоро начнется праздничный период между Рождеством Христовым, 7 января, и Крещением Господним, 19 января.
Приходит пора святить Бога, посещать службу в храме, колядовать. Еще длятся каникулы и любая хозяйка проверяет свои запасы. Что заканчивается, а чего нужно докупить и доготовить. Что у вас одним из любимейших блюд россиян – соленой или квашеной капустой? На исходе?! Помог пост? Ну, тогда – за дело!
Кстати, скоро закончится и Рождественский пост, когда уже можно капусту «разбавить» мясной котлеткой. Какой день в этот промежуток гарантирует вкусный и хрусткую капусту? Для удобства приводим лунный календарь хороших и плохих дней на весь январь.
Квасим и солим капусту в январе 2022 года
Самые лучшие дни января для квашения капусты: 9, 15, 18, 24, 25, 27 января.
Удачные дни для приготовления морозной капусты: 5, 7, 11, 17, 20, 31 января.
Дни, когда капуста может получиться отменной, но может и немного не получиться: 6, 8, 12, 19, 22, 23, 26, 30 января.
Лучше воздержаться от соления капусты: 21 и 28 января
Дни, когда категорически запрещено, шинковать капусту для засолки: 10, 13, 14, 16, 29 января.
Чем квашеная капуста отличается от соленой?
При закваске капусты идет природный процесс брожения. Как и при мочении. Кислота, которая и помогает создать заквашенную капусту сама по себе выделяется из продукта. Трудятся над процессом квашения молочнокислые бактерии Lactobacillus и дрожжи.
А при солении добавляется большое количество соли. Соль как природный консервант защищает капусту от размножения вредных микробов. Ну, а при мариновании капусты добавляется укус. Все, как говорится, на любителя.
Подробнее ➤
День капусты в Древнем Риме
В Древнем Риме отмечали День капусты, приходившийся на 1 мая – предполагают, что именно в этот день, 1 мая 305 года н.э., император Диоклктиан отказался от власти с тал выращивать капусту в своем поместье.
В память об этом событии этот праздник отмечали еще лет двести после Диоклетиана.
«Купусияда» в Футоге, Сербия
В сербском Футоге, расположенном недалеко от Нови-Сада, уже более десяти лет проводится праздник капусты «Купусияда» (Kupusijada). Веселые декорации и многочисленные блюда из капусты привлекают на фестиваль жителей и гостей города.
Праздники квашеной капусты в Германии
«Sauerkraut» (другое название – «Sauerkohl») это квашеная белокочанная капуста и переводится как «кислая капуста». Можно с уверенностью утверждать, что она является национальным блюдом Германии.
В некоторых районах Германии даже существуют праздники и народные гуляния в честь квашеной капусты. Например, «Filderkrautfest» в Лайнфельден-Эхтердинген.
Праздник капусты Сен-Санс в Сен-Сансе, Франция
В крошечном нормандском городке Сен-Санс в октябре проходит праздник местной капусты по названию Сен-Санс.
Эта разновидность капусты – очень древняя. Огромные двадцатикилограммовые кочаны сен-санской белокочанной капусты в XIX стали исчезать, поскольку небольшие кочаны удобнее и выращивать, и собирать, и хранить, и продавать. Спас капусту садовод-огородник Жерар Малле. Из этой капусты готовят «капустный мильфей» (что-то вроде «наполеона», но из капустных листьев размером в метр и начинки), который из другой капусты не сделать.
Капусту уже защищает Министерство сельского хозяйства, наградив ее маркой «сельское наследие» («Patrimoine rural»).
Праздники капусты в России
В России официальных праздников капусты в календаре нет, однако, в народном календаре есть несколько дней, посвященных капусте, также организуются праздники и фестивали капусты в разных городах.
Арина Капустница, Арина Рассадница
В
этот день (18 по старому стилю 5) мая отмечается День память Ирины (в русской традиции – Арины) Македонской. Ирина стала первой женщиной, почитаемой в лике великомучеников.
На Арину на Руси высаживали рассаду на грядки – главным образом, капусту и огурцы. Считалось, что высаживать рассаду должны только женщины, и желательно в полном одиночестве, чтобы никто не сглазил. Посадив первый росток капусты, его покрывали большим горшком, а горшок – белой скатертью, чтобы вилки получились такие же большие, белые и тугие. По краям грядки сеяли крапиву, которая должна была отпугнуть нечистую силу и вредных насекомых. При этом говорили: «Крапиву – чертям, капусту – нам!»
Капуста была одним из самых любимых в народе овощей. О ней складывали множество поговорок: «Без капусты щи не густы»; «Премудрость во щах, сила в капусте»; «Для чего огород городить, если капусты не садить?». Проводили в этот день и другие сельскохозяйственные работы – например, выжигали покосы, чтобы избавиться от старой, высохшей травы. По этому поводу существовала поговорка: «На Ирину худая трава из поля вон».
Сергей Капустник
В народном календаре славян есть день – 25 сентября (8 октября) – приуроченный к воспоминанию преставления преподобного Сергия, игумена Радонежского, всея Руси чудотворца. В народе его называют Сергей Капустник. В этот день рубили капусту, забивали на продажу кур, готовились к свадебному сезону. Девушки и парни собирались на капустную толоку (во второй половине XIX – первой половине XX века по всей России был распространен интересный обычай собирать и рубить капусту для квашения сообща: «помочью» или «толокой»), где много шутили, ёрничали, пели, стараясь «показать себя», заигрывали друг с другом.
Капустки
Проводились «Капустки» с Воздвиженья (14 октября/27 сентября) до Покрова (1 октября/14 октября). Именно ими открывался сезон осенних посиделок молодежи. Чаще всего устроить такие «помочи» старались семьи, в которых была дочь на выданье. На «Капустках» завязывались знакомства, приводившие к сватовству. Приглашенные девушки отправлялись на «помочи» в нарядной праздничной одежде, надеясь прослыть трудолюбивыми, старательными, достойными невестами. А вот парни являлись незваными гостями и развлекали «помочанок» шутками, прибаутками и игрой на гармошке.
Как правило, приглашенные девушки и женщины приходили на «помочь» со своими сечками. Рубили капусту в корытах или сразу в кадках. Квашение происходило под наблюдением хозяйки, ведь у каждой были свои секреты.
Завершив работу, «помочанки» кружились по избе и приседали – на будущий год капуста «будет пузаста, а не головаста», как их развевающиеся подолы сарафанов. Хозяин и хозяйка благодарили «помочанок» за помощь и угощали чаем, булками и «печевом» с капустой, а также пивом, которое специально варилось по такому случаю. Праздничное «столование» сопровождалось пением, играми и хороводами, продолжавшимися зачастую до самого утра.
Существовал подобный обычай и в Польше. Там почти каждый хозяин приглашал на оберачки (оbieraczki) соседских девушек девушек, которые очищали капусту от верхних листьев до ночи. По завершении работы хозяйка угощала их ужином, после которого приходили парни с вином, заносили большую бочку, рубили капусту тесаками и складывали в бочку. По окончании работы хозяйка также угощала ужином парней, а после они танцевали с девушками.
Театральные капустники
С XIX века в городах без привязки к определенному дню театральные актёры стали проводить «капустники», как небольшое юмористическое театральное представление-розыгрыш с элементами импровизации, заканчивающееся угощением пирогами с капустой. Проходили нередко в доме или на квартире одного из участников. Во второй половине XIX века на актёрском профессиональном жаргоне капустником называлась пирушка по случаю окончания зимнего сезона.
Театральная энциклопедия отмечала, что на весь Петербург славились так называемые «Варламовские капустники» — весёлые вечера с представлениями в доме актёра К. А. Варламова для друзей и знакомых.
Капустники проводились в МХТ в 1902, 1903, 1908 годах. 9 февраля 1910 года был дан первый платный капустник, средства от него пошли в пользу особо нуждавшихся актёров театра.
Форма таких вечеров-капустников сохранилась и до настоящего времени. Капустники устраиваются в школах, ВУЗах, предприятиях, театрах. На основе формы капустника строятся некоторые выступления команд КВН.
С 1993 года в Нижнем Новгороде проводится всероссийский фестиваль театральных капустников «Весёлая коза».
Фестивали капусты
Фестивали капусты проходят почти во всех странах, и не только там, где капуста является национальным блюдом или входит в его состав.
В Италии в январе проходит фестиваль саворийской капусты.
С 3-го понедельника октября во всех регионах Франции во время недели вкуса отмечают Праздник Шукрута – национального блюда Франции – квашеной капусты с сосисками, политыми пивом.
В Норвегии в последний четверг сентября проходит национальный день форикола. Форикол – это национальное блюдо из баранины с капустой, в переводе означает «овца в капусте.
Фестиваль Квашеной капусты ежегодно проходит в октябре в Мюлерутене, Швейцария, Мюлетурнен — крупнейший производитель квашеной капусты в Швейцарии, именно поэтому в нем проходит настоящий и большой капустный праздник.
В Корее уже более 20 лет ежегодно проводится Всемирный фестиваль кимчхи. Всемирный фестиваль Кимчхи пользуется большой популярностью у туристов гурманов, которым нравится корейская кухня. Вниманию посетителю предлагаются разнообразные блюда приготовленные с добавлением кимчхи. И можно было не только попробовать различные виды кимчхи, но и узнать много интересного об этом продукте.
Фестивали и ярмарки капусты проводятся и в разных городах России, и их количество увеличивается с каждым годом. Наиболее известен ежегодный фестиваль капусты в Чебоксарах, который проводится уже несколько лет.
Конечно, это не все праздники и фестивали капусты. Если у вас есть информация о праздниках и фестивалях капусты, оставьте, пожалуйста, сообщение или ссылку в комментариях.
Карина Енк,
9.11.2015 г.
Еще о капусте
Все о капусте
Капуста и ее родственники
Капуста. Мифы, легенды, традиции
Интересные факты о капусте
Памятники капусте
Праздники и фестивали капусты
Музеи капусты
Блюда из капусты
Анекдоты про капусту
Кроссворд о капусте «Капустник для Юпитера»
Сергей Капустник
| Дата в 2023 году: | 8 октября , воскресенье |
| Другие названия: | Курятник; День Сергия Радонежского; капустки | |
| Церковное название: | Преставление преподобного Сергия, игумена Радонежского, всея России чудотворца | |
| Значение: | Почтение памяти С. Радонежского | |
| Традиции: | Засолка и консервация капусты; выпечка хлебных лепешек на капустном листе |
Народный праздник Сергей Капустник отмечается 8 октября 2023 года. Православной церковью в этот день почитается кончина святого Сергия, игумена Радонежского.
Это произошло в трудные для Руси времена. По всей ее территории гуляли татары, а князья занимались междоусобными войнами. Преподобный Сергий, настоятель монастыря, своим смирением и дивной жизнью смог привлечь к себе людские сердца, стал наставником в духовной жизни народа.
Он посвятил всего себя поднятию и укреплению нравственных сил людей. Начав с себя, монах показал пример не только инокам, но и лицам, далеким от праведного образа жизни. К нему обращались не только простые люди, но и титулованные особы. Для каждого у преподобного находились слова утешения или поддержки и помощь.
За шесть месяцев до смерти ему было откровение. Призвав учеников и дав им последнее наставление, игумен тихо отошел в мир иной.
Традиции и обряды
Народный праздник посвящен Сергию Радонежскому, которого считают охранителем домашней птицы, особенно кур. Откуда это пошло, неизвестно. Возможно потому, что куриный бульон поднимает на ноги тяжелобольных, а старый и молодой организм хорошо усваивает куриное мясо.
В этот день начинается консервация и засолка капусты. Вся семья принимает участие в этом процессе. Считается, что раньше этого делать нельзя – капуста прокиснет.
Хозяйки пекут хлебные лепешки на листе капусты. Знающие женщины, перед тем как положить тесто на лист, молились о том, чтобы зима была не слишком суровой.
Приметы
Если выпал первый снег, зимы не будет еще больше месяца.
На Сергея Капустника ясно и тепло – погода будет хорошей еще три недели.
Если снег в этот день сухой, значит, лето будет хорошим.
Толстый пласт снега на сырой земле означает хороший урожай в грядущем году.
Какого числа Сергей Капустник в 2024, 2025, 2026 году
| 2024 | 2025 | 2026 |
|---|---|---|
| 8 октябряВт | 8 октябряСр | 8 октябряЧт |
Другие праздники
Праздники России
Читать ~2 мин.
Сколько просмотров за сегодня: 64
Сколько всего было просмотров: 14027