Мясные тарелки на праздник

Практически не один праздничный или новогодний стол не обходится без мясной тарелки или нарезки. Мясное ассорти подается на стол в самом начале праздника в качестве закуски. Как правильно составить мясную нарезку, как ее выложить, украсить и подать попытаемся разобраться вместе.

Рекомендуем  — Закуски на праздничный стол

Мясная тарелка на праздничный стол

Для составления мясного ассорти можно использовать различные готовые мясные продукты, важно чтобы они все были хорошего качества и обязательно свежие! Можно покупать уже готовые, а можно приготовить самим например сало, отварить свиной или говяжий язык, сделать домашнюю колбасу.

Состав мясной нарезки

В состав мясной тарелки могут входить такие продукты:

• Разные сорта колбас (салями, сервелат, московская, брауншвейгская)
• Ветчина
• Сало
• Карбонад
• Отварной говяжий язык
• Отварной свиной язык
• Бекон
• Балык
• Зельц
• Буженина
• Охотничьи колбаски
• Мясные рулеты
• Кусочки хорошо застывшего холодца
• Сальдисон
• Бастурма

Чем больше сортов мясных продуктов, тем красивее и эффектнее будет смотреться мясное ассорти. Минимально должно быть три сорта мясных продуктов. Это могут быть как простые колбасы, так и деликатесы. Все по вашему желанию и финансам.

Как правильно нарезать

Нарезку можно составить из уже нарезанных купленных колбас. Это упрощает задачу, останется только распечатать колбасы и выложить красиво на тарелку. Если вы купили колбасу в палках и батонах, то нарезать ее нужно очень тонко и равномерно. Есть специальные электрические приборы для нарезки. Если такого прибора нет, не беда, подойдет острый наточенный нож и слайсер. При помощи этих приборов получится нарезать колбасу, сало и балыки красиво. Из больших и тонких кусочков мяса или бекона можно свернуть небольшие рулетики. В серединку положить веточку петрушки, будет смотреться очень красиво.

Охотничьи колбаски режутся небольшими брусочками.

Дополнительные элементы к мясной тарелке

С мясом отлично сочетаются оливки. Их можно разложить по тарелке с нарезкой. Так же можно разнообразить тарелку маринованными или свежими овощами. Ароматный маринованный чеснок или лук отлично впишется в ассорти. Свежие помидорки черри, так же дополнят нарезку и привнесут ярких красок. Конечно зелень, укроп и свежая петрушка, кинза и базилик — эти травы отлично сочетаются с мясом. Подойдут каперсы, соленые и маринованные огурчики. А еще можно подать сухарики, сыр или крекеры.

Соусы к мясной закуске

В центр мясной тарелки можно поставить соус. Например, если у вас на тарелке отварной язык, то уместно поставить в центр маленький рамекин с хреном. Если на тарелке имеется зельц или холодец, поставьте горчицу. Можно подать острый томатный соус или сацебели.

Как украсить

Украсить мясную тарелку очень легко. Все зависит от вашей фантазии. Это может быть простой лист салата или сложные фигуры и цветы из отварных овощей или сложенные тонких колбасных слайсов. Можно украсить ломтиками лимонов, зернами граната, маслинами, редисом.

Идеи оформления мясной тарелки на праздничный стол

Ниже представлены фото интересных идей оформления мясного праздничного ассорти. Эти фото могут вдохновить вас на создание самой красивой и вкусной праздничной мясной тарелки.

Вариант оформления с нежными цветами которые сделаны из редьки нарезанной тонкими слайсами. Как видите в тарелке использованы охотничьи колбаски нарезанные кусочками.

Интересная идея мясного ассорти с корейскими маринадами и сыром. Получилась очень яркая и аппетитная. Отличный вариант закуски под крепкие алкогольные напитки.

Праздничный вариант, где ветчина выложена в форме цветов. В качестве украшения использованы зерна консервированной кукурузы, зелень и острый жгучий перец. В центре два соуса.

Интересная идея в которой удачно совместили сыр и колбасу. Сложили тонкий слайс сыра и кружок сервелата, затем свернули в рулет. Получилась вот такая красивая подача. Помидоры черри и зелень добавили ассорти ярких красок. Очень простой, но эффектный вариант.

А вот оформление в стиле прованс. По центру ароматные маслины и прованские травы. В составе ассорти есть сыр. Закуска под сухое белое вино.

А вот настоящий кулинарный шедевр. Казалось бы, совместили несовместимое. Колбаса и клубника)) Но в сочетании с яркими цветами из отварной свеклы и мини кукурузы, смотрится очень оригинально. Интересный вариант для фуршета.

мы надеемся, что вы нашли для себя что-то полезное в подборке, представленные идеи пригодились вам и у вас получилась самая вкусная, оригинальная и аппетитная мясная тарелка на праздничный стол. Хороших вам праздников и настроения!

1

Красивая мясная нарезка

2

Красивая сервировка блюд

3

Мясная нарезка

4

Мясная нарезка

5

Мясная нарезка

6

Нарезка на праздничный стол

7

Украшение мясного ассорти

8

Мясная тарелка

9

Красивая нарезка из колбасы и сыра

10

Сервировка мясной тарелки

11

Красивая нарезка колбасы и сыра

12

Украшение нарезки колбасы

13

Красивая нарезка

14

Красивая нарезка колбасы и сыра

15

Закуски нарезки

16

Мясная нарезка на праздничный стол

17

Красивые нарезки на праздничный стол

18

Украшение праздничного стола

19

Фуршетная тарелка с закусками

20

Красивая сервировка блюд

21

Мясная нарезка

22

Овощная тарелка

23

Украшение блюд

24

Мясная нарезка 2019

25

Колбасно сырная нарезка

26

Красивое оформление блюд

27

Красивая мясная нарезка в виде насекомых

28

Выкладка мясной нарезки

29

Карвинг мясной нарезки

30

Украшение праздничного стола

31

Мясная нарезка

32

Нарезка на праздничный стол

33

Нарезка на праздничный стол

34

Красивая нарезка колбасы и сыра

35

Красивая сервировка колбасы и сыра

36

Украшение праздничного стола

37

Украшение мясной нарезки

38

Красивая сервировка блюд

39

Украшения из колбасы на стол

40

Украшение мясного ассорти

41

Красивая нарезка колбасы и сыра

42

Украшение блюд праздничного стола

43

Мясная нарезка

44

Красивые закуски на праздничный стол

45

Мясная нарезка

46

Мясная нарезка

47

Мясная тарелка

48

Красивая нарезка колбасы и сыра

49

Мясное ассорти на доске

50

Кулинарные шедевры из мяса

51

Мясная тарелка

52

Мясная нарезка на праздничный стол

53

Украшение праздничного стола

54

Закуски к вину

55

Мясное ассорти

56

Колбасная тарелка

57

Нарезка блюд на стол

58

Мясное ассорти

59

Украшение мясной тарелки

60

Красивая нарезка овощей и колбасы сыр

61

Красивая нарезка колбасы и сыра

62

Украшение мясного ассорти

63

Красивая нарезка

64

65

Известно, что этом году в Google часто искали информацию о Charcuterie board.  в Дело в том, что сейчас, в том числе и Инстаграм, набирает популярность своеобразная подача закусок. На разделочной доске красиво выкладываются мясные деликатесы, к ним добавляются овощи, фрукты и соусы. Это и есть Charcuterie board – доска деликатесов, модный ответ традиционной сырной тарелке. Само слово charcuterie возникло во Франции в значении «мясная лавка». Но на доске может быть и птица – курица, утка, гусь, а к ним джемы и ягоды, а также крекеры/хлебные палочки, сыр. Все это превращает банальную мясную нарезку в превосходное блюдо для домашнего фуршета.

Как подать мясную нарезку в стиле модной Charcuterie board

Для составления Charcuterie board – в свободном переводе «колбасной доски» – важны не только продукты, но и сама доска, ведь от того, какого она размера, цвета и фактуры зависит возможность сделать раскладку эффектнее, набор продуктов шире, а все вместе — гастрономическим произведением искусства. Лучше всего использовать массивную разделочную доску из дерева, оптимально – приобрести отдельную доску только для подачи мяса, отдельную – для сыра и свою – для рыбы. Если доска для подачи одна, застелите её бумагой для выпечки и уже на неё выкладывайте нарезку. При такой подаче жир и соки от разных по характеру продуктов не впитаются в дерево, а останутся на бумажной подстилке. 

Помимо самой доски вам понадобится дополнительная посуда для сервировки. Небольшие соусники и ложечки для джемов, аккуратные вилочки, чтобы положить мясной ломтик на хлеб или на свою порционную тарелку, миниатюрные плошки для солений, оливок, каперсов, пикулей, огурчиков корнишонов, помидоров черри. Выбирайте для этих участников модной подачи мясной нарезки посуду самого простого дизайна – она не должна отвлекать внимание от продуктов и самой доски. Не забудьте про ножи, особенно для сыра, если его нужно нарезать.

Для колбасной новогодней доски нарезку и прочие ингредиенты можно выложить в форме ёлки и добавить к ним клюкву, которая придаст блюду особый зимний характер.

СОВЕТ: будьте проще при составлении колбасной доски, но учитывайте вкусы гостей. Всем известны популярные мясные деликатесы – сыровяленные и сырокопченые колбасы, ветчины, окорок. Если ваши гости люди неискушённые, вводите новинки осторожно – познакомить с новым вкусом дело благородное, но избегайте слишком дорогих и экзотичных мясных деликатесов и сыров. Большую часть доски деликатесов должны занимать любимые большинством продукты. В конце концов, самое главное, чтобы гости остались довольны.

Мясную нарезку и её сопровождение совсем не обязательно выкладывать на одну доску, если нет поверхности достойного размера. Можно распределить ингредиенты по нескольким доскам, добавив пиалы и мисочки. Блюдо должно быть красивым, аппетитным и удобным для еды.   

Мясная нарезка и другие продукты для праздничного стола, собранные в форме новогодней ёлки 

Что нужно, чтобы собрать мясную нарезку для праздничного стола в стиле Charcuterie board

Колбаса и мясные деликатесы. Заграничные шефы рекомендуют обязательно положить на доску прошутто или подобную с/к ветчину, салями, варёную ветчину, чоризо, с/в колбасу в белой плесени, брезаолу, шпек и т. д..  

Различные сыры. Можно использовать только сливочные творожные и рассольные сыры или подобрать микс из бри/камамбера, голубого, копчёного и твёрдого сыра, подобного пармезану

Оливки и орехи. Выбирайте миндаль, грецкие, кешью, фисташки и фундук, можно и засахаренные орехи

Солёные и маринованные добавки. Оливки, маслины, пикули, коктейльный лук, огурчики корнишоны, острые перчики, помидоры черри. Мы любим зеленые оливки, фаршированные чесноком или сыром фета, и мне также нравится включать оливковое тапенад и брускетту.

Фрукты. Хорош гранат, виноград, груши

Сухофрукты. Для мясной нарезки для праздничного стола подходит курага, финики, чернослив

Хлеб. Подберите не слишком жёсткие сухарики и не слишком ломкие крекеры, чтобы крошек вокруг доски было поменьше. Обязательно добавьте небольшие ломтики свежего хлеба

Джем. В сочетании с мясом и сыром лучше прозвучит джем из вишни, красной смородины, клюквы и апельсиновый мармелад

Мёд и приправы. Выбирайте дижонскую или баварскую горчицу, вспомните об универсальном хумусе и любви многих к бальзамическому уксусу.

Пряные травы. Свежий розмарин и тимьян украшают мясную нарезку на доске, да и пахнут замечательно.

Если за новогодним столом соберутся гурманы, не лишним будет добавить к мясной нарезке кусочки горького шоколада или немного орехов в тёмном шоколаде.

Если вы хотите ограничиться одним вином к мясной тарелке, лучшим решением будет розовое с ярким характером, например на базе каберне совиньона и мерло. Если универсальное вино, вас не устраивает, то подбирайте вина, исходя из состава мясной нарезки на праздничном столе.  

Базовый состав мясной нарезки и её компаньонов для стола на Новый год

Последовательность сборки колбасной доски

1. Шеф-повара рекомендуют сначала выложить сыр. Не стремитесь выкладывать его или другие ингредиенты блюда симметрично. Обычно выкладывают нечётное количество позиций каждого продукта, например, 5-7 видов сыра.
2. Потом наступает очередь мясной нарезки. Складывайте ломтики перед тем, как положить их на доску, например, пополам, разворачивайте веером или как колоду карт. Тонкое мясо, например, с/в ветчину сложите в виде лёгкой и воздушной ленты.
3. Заполните свободные места на доске пикантным и сладким продуктами. Делайте цветовые акценты, располагайте рядом ингредиенты, которые хорошо сочетаются друг с другом. Например, горчицу, соления, орехи и островатые сыры положите рядом с салями. Сочетайте свежие фрукты, джемы и засахаренные орехи с бри/камамбером или козьим сыром и ветчиной.
4. Оставшиеся «пустоты» заполните хлебом. Ищите в мясной доске свободное место и заполняйте его крекерами и сухариками. 
5. Оставшееся пространство – для мелких орехов, фруктов или ягод.

Демократичный вариант Charcuterie board из мясной нарезки, сыра и винограда в форме ёлки для праздничного стола

5 рецептов, которые помогут подать мясную нарезку на стол к Новому году наилучшим образом

Маринованная брынза к мясной нарезке

Маринуем брынзу за 2-3 дня до Нового года и добавляем её к мясной нарезке. Хорошая идея и для небольшого фуршета.

Маринованная брынза для праздничного стола

Для приготовления блюда к мясной нарезке на 4 человека нужно:

• 200 г брынзы малой соли
• 150 мл оливкового масла «экстра вирджин»
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 1,5 ст. л. дижонской горчицы с зернышками
• 3-5 веточек тимьяна
• морская соль и свежемолотый чёрный перец, по желанию 

1. Нарежьте сыр кубиками 3х3 см.
2. Смешайте все оставшиеся ингредиенты в банке с герметичной крышкой. Энергечно потрясите её.
3. Положите в получившуюся смесь сыр и веточки тимьяна, аккуратно перемешайте.
4. Маринуйте 1 ч при комнатной температуре или до 24 ч в холодильнике.

Пряные кешью к мясной нарезке

Как же хорошо похрустеть орешками. А если к ним добавить немного чеснока, имбиря и соевого соуса, они способны стать частью новогодней закуски. 

Пряные кешью для праздничного стола

Для приготовления блюда к мясной нарезке на 4 человека нужно:

• 500 г кешью или смеси нежареных орехов (кешью, грецкие, миндаль, фундук)
• 2-3 зубчика чеснока
• 3 см. свежего корня имбиря
• 4 ст. л. соевого соуса
• 1 щедрая щепотка молотой красной паприки 
• 1 ст. л. тёмного сахара
• растительное масло
• свежемолотый чёрный перец

1. Духовку разогрейте до 160 °С.
2. Насыпьте орехи на противень, застеленный бумагой для выпечки. Обжарьте в разогретой духовке, 8-10 мин.
3. Чеснок и имбирь натрите на мелкой тёрке.
4. Смешайте соевый соус, имбирь, чеснок, паприку, сахар и чёрный перец. Добавьте пару ложек масла, чтобы получилась паста. Смешайте орехи с получившейся смесью и тщательно перемешайте.
5. Насыпьте орехи на бумагу ровным слоем, верните в духовку. Готовьте до золотисто-коричневого цвета, ещё 6-8 мин., пару раз перемешайте. Охладите перед подачей и стряхните излишки пряностей.

Луковый мармелад с бальзамическим уксусом к мясной нарезке

Готовьте лукового мармелада сразу побольше. Ведь его можно подавать не только к мясной нарезке на стол к Новому году, но и к буженине, рулетам из птицы, паштетам. Его просто прекрасно намазывать на тосты. 

Луковый мармелад для праздничного стола от @alikamalika 

Для приготовления блюда к мясной нарезке на 4 человека нужно:

• 500 г белого сладкого лука
• 150 мл бальзамического уксуса
• 200-220 мл яблочного уксуса
• 500 г коричневого сахара
• 2-3 ст. л. мёда
• 30 г морской соли
• 0,5 ч. л. тмина
• 1-2 бутона гвоздики
• 1 небольшая палочка корицы
• растительное масло

1. Лук нарежьте полукольцами. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте лук до мягкости, 5-7 мин.
2. Влейте весь уксус, добавьте сахар, мёд, специи и пряности. Перемешайте, доведите до кипения.
3. Уменьшите огонь до минимума и готовьте под крышкой 35-45 мин, помешивая, пока большая часть жидкости не выкипит.
4. Переложите в банку, охладите, удалите корицу и используйте.

Перец, запечённый в оливковом масле к мясной нарезке

Эта овощная добавка к мясной нарезке готовится просто, но не уступает по вкусу более сложным в приготовлении ингредиентам, например, луковому мармеладу. 

Перец, запечённый в оливковом масле для праздничного стола

Для приготовления блюда к мясной нарезкой на 4 человека нужно:

• 2 крупных красных сладких перца
• 2 крупных желтых сладких перца
• 1-2 зубчика чеснока
• 4-5 листочков зелёного базилика
• 70 мл оливкового масла «экстра вирджин»
• бальзамический уксус
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Выложите перцы в форму для запекания, сбрызнув оливковым маслом со всех сторон. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке 40-45 мин.
2. Переложите перцы в пакет. Завяжите, оставив в пакете воздух. Через 20-30 мин. очистите перцы от кожицы и семян, удалите лишнюю жидкость и переложите в миску.
3. В кастрюльку налейте оливковое масло, выдавите через пресс чеснок. Добавьте нарезанные листочки базилика и поставьте на маленький огонь, чтобы масло прогрелось и пропиталось ароматами. Снимите с огня, не доводя до кипения.
4. Влейте масло в миску с перцами, добавьте уксус, соль и перец. Дайте чуть-чуть остыть, потом аккуратно перемешайте руками. Перцам необходимо настояться не менее 12 ч.

Шарики из кровяной колбасы, фисташек и яблок к мясной нарезке

Выкладывать или нет кровяную колбасу на доску или тарелку с мясной нарезкой? Решайте сами. Мы предлагаем приготовить для щедрого праздничного блюда такие вкуснейшие шарики, которые будут отлично сочетаться и с горчицей, и с клюквенным джемом.  

Шарики из кровяной колбасы, фисташек и яблок для праздничного стола

Для приготовления блюда с мясной нарезкой на 4 человека нужно:

• 200 г очищенных фисташек
• 1 большое кисло-сладкое яблоко
• 1 сочная морковка
• 2 кровяные колбаски, общий вес 500 г
• 100 г муки
• 2 яйца
• растительное масло для фритюра
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Фисташки порубите в меру мелкую крошку. Яблоко очистите от кожицы. Разрежьте на 4 части, удалите сердцевину. Морковь нарежьте средними кусками.
2. Очищенные колбаски нарежьте средними кусками. Измельчите в блендере вместе с морковью и яблоками до однородности. При необходимости немного отожмите излишки сока. Посолите и поперчите. Уберите в холодильник на 20 мин.
3. Высыпьте муку ровным слоем на большую тарелку. Яйца взбейте с щепоткой соли до однородности.
4. Сформируйте из фарша шарики размером с шоколадный трюфель. Обваляйте в муке, окуните в яйцо и прокатайте в ореховой крошке. Стряхните излишки. 
5. Обжарьте шарики в раскаленном до 180 °С масле, 60-90 сек. Выложите на бумажные полотенца. Немного охладите и используйте с мясной нарезкой немного тёплыми.