На какие праздники пекут пироги

Всемирный день пирога: выпечка разных стран и традиции приготовления

Праздник отмечается ежегодно 23 января

В мире существует огромное количество хлебобулочных изделий на любой вкус. Однако сегодня особое внимание стоит уделить отдельному виду. Все потому что 23 января отмечается Всемирный день пирога.

Учредил праздник Американский совет пирогов в целях сохранения традиций приготовления пирогов. Несмотря на то, что он носит неофициальный формат, это не мешает отмечать его во всем мире.

История пироговых дел

Когда впервые начали печь пироги сказать довольно трудно. Есть мнение, что появляться на столах они стали в Древней Греции, однако, изображения похожих праздничных угощений находили и в гробнице египетского правителя Рамзеса II. Несмотря на их многовековую историю, официальные первые упоминания о пирогах в летописях и кулинарных книгах появились лишь в 16-ом столетии.

Предполагается, что на Руси пироги начали печь и подавать на стол намного раньше, чем в Европе. В книге немецкого ученого Адама Олеария есть записи о поездке в Московию. В них он рассказал о традиционном блюде под названием «пирог», которым встречают и угощают гостей. Кстати, на Руси было принято молодой жене выпекать пирог с мясной или рыбной начинкой и угощать им родственников мужа и гостей. Так она доказывала свое умение готовить.

Кстати, у русского народа в давние времена пироги считались праздничным блюдом. Причем у каждого торжественного случая был свой традиционный вид этого блюда. Например, на именины в числе других пирогов обязательно подавался капустный, а на Крещение стол украшали пирогом в виде креста со спрятанной внутри пуговицей «на счастье».

Пироги можно назвать интернациональным блюдом, отличающимся лишь традициями, присущими той или иной национальности или месту. Так какие пироги бывают?

Пироги разных стран мира

Русская кухня отличается от других огромным разнообразием пирогов и изобилием вкусов. Россия — лидер среди народов мира по количеству форм, вариантам теста и, конечно, начинкам. Поэтому выделить какой-то один пирог в нашей стране невозможно, однако, есть особо популярные. Например, кулебяка или курник.

Кулебяку можно назвать настоящим произведением искусства. Чего только стоит узорчатое украшение поверх пирога. Отличительной особенностью кулебяки еще и в начинке. Ее всегда должно быть больше, чем теста. На Руси кулебяку изготавливали исключительно овальной формы, сегодня же ее пекут и в форме квадрата.

Курник же традиционно готовят в форме высокого конуса, на вершине которого оставляют отверстие. По названию можно понять, что начинкой служит непременно курица. Если точнее, то в него кладут куриное филе и много свежего лука. Курник, как и кулебяка, украшается фигурками и узорами из теста.

У французов очень распространён пирог под названием киш. Это открытая выпечка из несладкого тест и копченой рыбой. Особенность данного пирога в том, что, несмотря на такую начинку, сверху пирог покрывают сливочной воздушной шапкой. Также для начинки порой используют луковый конфитюр и острый сыр.

В Германии традиционным является немецкий сливовый пирог. Считается, что по стране это изделие разошлось из Аугсбурга. Он выпекается из дрожжевого или песочного теста открытым с начинкой из свежей синей сливы. Некоторые дополнительно посыпают пирог кондитерской крошкой.

Страной, схожей с Россией по изобилию пирогов и любовью к ним, считается Осетия. Ведь осетины не представляют праздник без пирогов на столе. Причем, традиционно ставятся гостям именно три пирога, которые символизируют Бога, землю и солнце (небо).

Пироги в Осетии принято печь из тонкого теста, а начинки используют совершенно разные. Некоторые даже непривычные для нас: листья черемши или свекольная ботва в составе. Также используют и мясо, сыры, овощи. Сладкие пироги у осетин менее популярны.

В США пирог не просто вкусное угощение, но один из них еще и является национальным символом. Так, в штате Виргиния это яблочный пирог, а во Флориде – лаймовый. Еще у американцев на Рождество и в День благодарения ни один стол не обходится без пеканового или тыквенного пирога.

В ряде арабских стран, преимущественно в Саудовской Аравии и Йемене, традиционным является мартабак. Это плоский пирог, с разнообразной начинкой: яйца, мясо, овощи, зелень. В 20 веке с развитием связей в многих отраслях этого региона с Южной и Юго-Восточной Азией блюдо распространилось и в эти страны. Там мартабак тоже полюбился жителям и стал восприниматься как собственное национальное блюдо.

Как отметить праздник

Отметить Всемирный день пирога можно, поделившись кусочком любимого пирога с коллегами, соседями и друзьями. Кроме того интересно будет приготовить вкусный пирог всей семьей, чтобы превратить процесс выпекания пирога в веселое общее мероприятие.

Во Всемирный день пирога можно приготовить привычный пирог или попробовать что-то новое. Ну а тем, кто не очень любит готовить, можно просто заглянуть в пекарню и приобрести лакомство там. Например, «Хлебница».

Вся продукция в этой пекарне готовится исключительно из натуральных продуктов без использования красителей, ароматизаторов, маргарина и усилителей вкуса. Именно поэтому вкус изделий из «Хлебницы» — это вкус настоящей домашней выпечки, сделанной с душой и любовью.

Порадовать себя, своих родных и близких вкусной покупкой можно в пекарнях «Хлебница», работающих по следующим адресам:

Подробную информацию о сети пекарни «Хлебница можно узнать в группе ВКонтакте, а также на страничке в Инстаграм.

Источник

Всемирный день пирога

Пироги можно условно разделить на два вида. Выделяют открытые и закрытые пироги, когда начинка находится внутри теста. В течение нескольких столетий кулинары со всего мира экспериментировали, создавая новые удивительные пироги, отличающиеся не только начинкой, но и формой и размером.

Адам Олеарий описал в своей поездке в Московию, где он рассказал о традиционном блюде пирог, которым принято встречать и потчевать гостей, что является проявлением гостеприимства и доброжелательности. На Руси была традиция, когда молодая жена выпекала мясной или рыбный пирог и угощала родственников мужа и гостей, чтобы доказать свои кулинарные способности.

Русские пироги

Пироги являются традиционным блюдом русской кухни. Среди славян, наиболее разнообразны по видам, названиям и ритуальному использованию пироги у восточных, особенно у русских, у западных славян встречаются преимущественно со сладкой начинкой, у южных только из слоеного теста и часто жареные.

Название «пирог» общее для восточных и западных славян, однако у последних обозначает не печеное, а вареное изделие из теста с начинкой, то есть вареник или пельмень. У русских пирогом называют также хлеб и лепешку. Ритуальные функции пирога у славян во многом аналогичны функциям других видов обрядового хлеба, в частности, караваю, булочке, блинам, пряникам. В русской кухне для пирогов используется несладкое тесто, обычно пирог имеет продолговатую форму. Во время постов используют для теста не сливочное масло, а постное растительное.

Пироги у разных народов мира

В США яблочный пирог является одним из национальных символов. В такие праздники как День благодарения и Рождество популярным является пекановый и тыквенный пироги. Во Флориде лаймовый пирог имеет статус официального пирога Флориды. Статус закреплен законодательно.

В Чечне и Ингушетии чапильги используется как повседневная пища, а также является частью национальной кухни. Традиционный для ряда арабских стран плоский пирог мартабак в XX веке широко распространился также в странах Южной и Юго-Восточной Азии, во многих из которых воспринимается уже как собственное национальное блюдо.

Искусство празднования

Всем отмечающим Всемирный день пирога Американский совет пирогов также рекомендует поделиться кусочком любимого пирога с коллегами по работе, соседями и друзьями. А еще в качестве идеи празднования совет предлагает готовить вкусный пирог всей семьей, чтобы превратить процесс приготовления пирога в веселое общее мероприятие.

Источник

Какие пироги пекли к празднику полвека назад?

На Руси традиционно на праздники всегда пекут пироги — это большие, размером в противень, открытые, когда видно начинку, и закрытые, когда этой начинки не видно. В каждой местности существуют свои традиции стряпать на праздник пироги с грибами, рыбой или другими наполнителями. Но сладкий пирог с вареньем, повидлом, яблоками или другими фруктами пекли, наверное, везде одинаково.

Пироги были разными, но, наверное, самое большое распространение имел пирог с рыбой. По северу пироги стряпали из белорыбицы, у жителей восточных областей была красная рыба, которая, как и осетровые, для всех остальных жителей СССР была в дефиците и приравнивалась к контрабанде. Хороший пирог получался из мойвы — рыбы, которая имеет длину до двадцати сантиметров и достаточно жирная для стряпни.

В Сибири каких-то особых изысков в приготовлении пищи, указывающих на местное традиционное питание, не было, потому что большинство населения Сибири к середине прошлого века составляли приезжие из европейской части страны. Поэтому и сервировка праздничного стола не носила каких-то особых отличий, когда все практически одинаково сладкие пироги стряпали либо с яблоками, либо с повидлом.

В дополнение к сладкому пирогу на праздничный стол ставились другие сладости, когда молодые хозяйки часто проводили разные манипуляции с какао-порошком и делали шоколадную колбасу. Сейчас трудно установить, какие там продукты питания смешивались друг с другом для имитации привычного продукта питания, но в итоге выходила шоколадного цвета колбаса с положенными вкраплениями из печенья.

Из печенья же делали что-то наподобие торта. Для этой цели покупали печенье «шахматное» (сейчас такого не производят) и выкладывали из него на лист прямоугольник, который намазывался затем сметаной. На первый ряд накладывался второй и также намазывался сметаной. Получалась конструкция высотой восемь-десять сантиметров, состоящая из нескольких слоев «шахматного» печенья, намазанного сметаной.

Затем эту конструкцию обмазывали сметаной сверху и сбоку, посыпая все это крошкой из того же печенья или украшая какими-то другими продуктами питания во множестве различных вариантов. Изготовить такие кулинарные изделия из готового печенья могли себе позволить даже неполные или многодетные семьи, которые имели, как правило, низкий материальный достаток.

Шестидесятые годы прошлого века знаменательны тем, что все республики бывшего Союза ССР жили одной дружной семьей. Мы запустили в космос самого первого космонавта и провели денежную реформу. А руководитель нашего государства Никита Хрущев колотил своим ботинком по трибуне в ООН, и напугал нашего потенциального противника США до такой степени, что тот объявил нам холодную войну.

В этот период послевоенное восстановление государства заканчивалось, и основная масса населения жила бедно, но дружно. Праздники отмечали всем народом, весело, и по вечерам они превращались в народное гулянье, когда часто в таких случаях на танцплощадках были задействованы военные оркестры. Тогда либо денег на проведение всего этого хватало, либо праздничные мероприятия ничего не стоили для местных бюджетов.

В сельской же местности традиционно гуляли всей деревней, собираясь семьями, когда часто бывало так, что едва не половина жителей деревни оказывалась связана между собой родственными узами. Ближе к вечеру молодежь собиралась своими компаниями, а взрослые мужики по одному начинали подтягиваться к детям и подросткам, игравшим в какую-нибудь местную игру. И тогда вскоре мяч или «чижа» гоняли уже всей деревней.

С наступлением сумерек малые и старые расходились по домам, а молодежь начинала сосредотачиваться на мосту через речку, овраг или ручей, протекающий через деревню. Или у околицы, если моста не имелось в наличии.

Повального пьянства, как это происходит сейчас в деревнях, тогда не было, и все «правдолюбы», которые указывают именно на это обстоятельство, утверждая, что на Руси всегда пили, говорят неправду. Люди, делающие подобные заявления, являются провокаторами, состоящими на службе у торговцев спиртным. Повального пьянства в Сибири быть не могло в принципе, здесь долгое время был «сухой закон», а многие территории были подчинены казачьему управлению и жили по воинскому уставу.

Руководство страной следило за тем, чтобы рабочий человек мог хорошо отдохнуть в праздничные дни, так как это было частью внешней политики, которая впоследствии превратилась в «показуху». Принудительная забота со стороны правительства о досуге своего населения часто приносила этому же самому населению разные неудобства и часто оборачивалась и всякими недоразумениями.

Тем не менее праздничный настрой в народе ощущался с самого утра, или даже еще с вечера, когда мужская часть населения получала свой положительный заряд эмоций, присутствуя на корпоративах (партсобраниях). А женская половина в это же время стояла у плиты, варила и жарила то, что бог послал для сервировки праздничного стола, выпекая те самые пироги…

Появление тортов, сделанных из песочного теста, и других подобных продуктов, наверное, связано с появлением в магазинах сахара-песка, который, скорее всего, начали поставлять с Кубы после подписания договора. До этого сахар продавался головками или кусками, наподобие крупного щебня. Такой сахар кололи, ударяя тыльной стороной ножа по куску, или дробили специальными щипцами. Потом появился сахар пиленый, своеобразный прообраз современного рафинада, а затем уже и сахар-песок, который позволил разнообразить продукцию из теста бисквитами, а также другими праздничными и просто сладкими изделиями.

Источник

Какие блюда готовят на Покров Пресвятой Богородицы 14 октября, почему пекут пироги и блины

Покров Пресвятой Богородицы – великий праздник из числа православных с фиксированной ежегодной датой – 14 октября. Он единственный, который относится к двунадесятым, при этом не связан с земной жизнью ни самой Богоматери, ни Иисуса Христа. До праздника остались считанные дни, следовательно, пора продумать меню.

Покров Пресвятой Богородицы всегда чтили в христианском народе. К этому дню спешили завершить все земельные работы, чтобы начать подготовку к зиме. Покров – это период свадеб, различных примет и традиций. Праздничный стол должен быть богатым: готовят всевозможные вкусности, выпечку.

Что нужно готовить на Покров Пресвятой Богородицы 14 октября 2021 года, меню

До праздника Покров Пресвятой Богородицы остались считанные дни, и уже сейчас нужно составить меню, что готовить и подавать к столу. Обычно на 14 октября гостей чествуют:

— пирогами с горохом;

— свекольным борщом с петухом.

Семейное застолье – одна из главных традиций Покрова Пресвятой Богородицы. Составить меню будет не сложно, ведь запретов в пище в праздник нет. Так, можно приготовить:

— свекольный борщ с петухом;

— слоеный сырный пирог;

— дрожжевой капустный пирог;

Главное, чтобы гости были сытыми.

Почему на Покров Пресвятой Богородицы готовят пироги с горохом и блины

Покров Пресвятой Богородицы празднуют в середине осени. Для славян это было время, когда выпадает первый снег, ощущается наступление зимы. Для незамужних девушек праздник означал покрытую голову невесты, поэтому они молились у образа Богоматери об удачном замужестве, хорошем женихе, счастливой супружеской жизни. В праздник некоторые блюда символичны.

На Покров Пресвятой Богородицы готовят блины. Они символизируют счастье, уют. В качестве начинки может быть что-угодно.

Второе символическое блюдо – холодец из петуха. Это птица удачи. Для приготовления холодца используют ключевую воду.

Третье обязательное блюдо праздничного стола – пироги с горохом, различная сдоба. Горох символизирует надежды на светлое будущее, пирог – благополучие.

Что нужно и не нужно делать в Покров Пресвятой Богородицы

Покров Пресвятой Богородицы православные христиане начинают отмечать с утренних молитв и торжественной службы в храме. Богослужение пропускать не желательно. Молиться можно и дома.

В течение праздничного дня 14 октября недопустимо:

— с утра и до вечера заниматься уборкой;

— тратить свободное время на домашние заботы;

— просить в долг деньги;

В праздник меняли солому в матрацах, дабы не болеть.

Ваше мнение

Отменить ответ

День бабушек и дедушек в мире празднуют 28 октября 2021 года

Заболевший коронавирусом Валерий Гаркалин в тяжелом состоянии

Как поздравить дедушек и бабушек с их праздником: красивые картинки, гифки и поздравления в 2021 году

День бабушек и дедушек сегодня отмечают по всей России. Праздник имеет фиксированную дату и в 2021 года вновь проходит 28 октября.

2005—2021 Copyright / © ПРОНЕДРА. Все права защищены. pronedra@yandex.ru

Генеральный директор Алексей Скворцов. Главный редактор интернет-портала Сергей Огурцов. Директор по развитию цифрового направления Анна Никитина. Шеф-редактор Галина Петрова.

Копирование и использование полных материалов запрещено, частичное цитирование возможно только при условии активной гиперссылки на сайт.

Редакция не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных объявлениях, за мнения, высказанные в комментариях читателей, за новости партнеров и внешние источники.

Комментарии читателей сайта являются мнениями лиц, их написавших, и могут не совпадать с мнением редакции.

Редакция оставляет за собой право удалять любые комментарии с сайта или редактировать их в любой момент.

Запрещено публиковать комментарии, содержащие оскорбления личного, религиозного, национального, политического характера или нарушающие иные требования законодательства РФ. Нажатие кнопки «Отправить» означает, что вы принимаете эти условия и обязуетесь их выполнять. 16+

Источник

Капустный пирог: залог семейного счастья в день Покрова Святой Богородицы

14 октября православные празднуют Покрова Пресвятой Богородицы, который издавна считается женским и девичьим праздником, покровителем свадеб. Этот праздник ассоциируется в народе с белоснежной фатой или платком, которые покрывают голову невесты во время свадьбы.

По древнему обычаю, замужние женщины до 9 часов утра должны помолиться Святой Богородице и попросить здоровья и благополучия своей семье. Незамужние девушки, на выданье, просят Святую Богородицу о замужестве и хорошем суженом.

Существует такое поверье: испечь капустный пирог накануне праздника Покрова, угостить им близких, родственников, соседей, а один кусочек оставить, завернуть его в салфетку и подвесить на ветку дерева возле своего дома. При этом нужно сказать: ” Суженый, приходи ужинать” и после этого лечь спать. На следующее утро посмотреть есть ли пирог который оставляли, и если его нет, значит девушка вскоре выйдет замуж.

Замужним же женщинам, нужно на праздник Покрова Святой Богородицы, испечь праздничный капустный пирог, и обойти с ним все углы дома, чтобы они пропитались его ароматом, это принесет достаток в дом.

Поэтому и не только, сегодня будем печь вкусный капустный пирог, по таким рецептам:

Дрожжевой капустный пирог с яйцом и зеленью

Для теста:

Для начинки:

4. Подготавливаем капусту: хорошо переминаем, чтобы капуста пустила сок. Смешать с морковью. Солить и перчить будем в конце готовки.

Совет: Если вы любите капусту с хрустинкой, тогда сок сливаем, а если капуста должна быть мягкой, тогда сок не сливаем, а наоборот, когда будет тушиться добавить немного воды.

Заливной капустный пирог на сметане

Очень быстрый, но вкусный пирог.

1.Капусту мелко нашинковать, посолить и помять.

2. Сливочное масло растопить в микроволновке и смешать с капустой.

3. Форму для запекания смазать остатками сливочного масла, выложить капусту, разровнять по поверхности.

4. Смешать майонез, сметану, яйца в миске, перемешать до однородности. Затем, порциями вводим просеянную муку, перемешивая. Тесто должно быть как густая сметана.

Заливаем тестом капусту и выравниваем.

Совет: К капусте можно добавить отварное мясо, жареные морковь с луком, фарш.

Капустный пирог на слоеном тесте

1.Нашинкованную капусту солим адыгейской солью и кладем сахар, теперь как следует помнем, чтобы капуста пустила сок.

2. На сковороду налить растительное масло, положить кусочек сливочного масла, и кладем обжаривать капусту. Капусту в процессе жарки необходимо помешивать, она должна быть альденте. Выкладываем в тарелку и даем остыть.

3. На этой же сковороде, обжариваем, нарезанный четверть кольцами, лук, до прозрачности.

4. Отваренные яйца нарезаем крупными кубиками, зелень измельчаем.

5. Смешиваем капусту с зеленью, луком и яйцами, солим, перчим, аккуратно перемешиваем, чтобы с яиц не получилась размазня.

6. Берем листовое тесто, в упаковке 4 листа и соединяем по два листа, формируем два колобочка, один пойдет на низ, а вторым накроем начинку.

Разъемную форму смазываем сливочным маслом и выкладываем раскатанный лист теста, формируем бортики.

7. На дно выкладываем начинку и распределяем по поверхности коржа.

Капустный пирог на лаваше

1.Для начала приготовим начинку: капусту нашинкуем соломкой, луковицу нарезаем кубиками, морковь натрем на крупной терке, а свежий помидор разрежем кубиками.

Капустная запеканка-пирог на сковороде

1.Подготовим все овощи. Лук нарезаем полукольцами, морковь натираем на крупной терке, шинкуем капусту и все распределяем по разным тарелкам.

2. Сковороду берем побольше, чтобы все поместилось. Наливаем масло и начинаем обжарку овощей. Сначала обжариваем лук на среднем огне, минуты 2, пока начнет золотиться, а затем добавляем морковь и жарим вместе 3-4 минуты.

3. После, кладем в сковороду всю капусту, продолжаем жарить на среднем огне, при постоянном помешивании, до полной мягкости. Когда капуста готова, солим, кладем специи и еще пару минут держим на огне.

4. Перекладываем в миску, чтобы немного капуста остыла. Затем вбить в нее яйца, посолить, кладем немного нарубленной зелени и перемешать. Добавляем ложку муки, чтобы убрать лишнюю влагу, перемешиваем.

5. Берем сковороду меньшего диаметра, чтобы пирог был высоким, смазать растительным маслом и выкладываем всю капусту, разравниваем. Сковороду накрываем крышкой и на маленьком огне прожариваем.

Через 15 минут, это зависит от толщины пирога, переворачиваем с помощью тарелки на другую сторону.

Обжариваем под крышкой на маленьком огне еще 7 – 10 минут.

Готовность пирога проверяем зубочисткой, она должна быть совершенно сухой.

6. Видео : Дрожжевое тесто для выпечки пирожков

Источник

День пирога: история и традиции вкусного праздника

В мире много удивительных праздников. Один из них – Всемирный день пирога – считается неофициальным и отмечается ежегодно, 23 января. Учрежден он Американским советом пирогов, который ставит перед собой задачу сохранить традиции в приготовлении этого блюда.

На первый взгляд может показаться, что пироги – исключительно славянское угощение. Удивим, но они присутствуют в кухнях разных народов мира. Существует огромное количество рецептов, тесто может быть дрожжевым, слоеным, бисквитным. Пироги могут быть разных видов – открытые, закрытые, полуоткрытые и содержать самые разные начинки. Их рецепты часто передаются по наследству. Об истории праздника и его традициях знает Joinfo.com.

Пироги в истории

Ни в одном историческом документе не сохранилось достоверных данных, указывающих на то, когда именно на Руси начали выпекать пироги. Известно лишь, что произошло это много веков назад и раньше, чем во многих европейских странах, о чем рассказал в своих трудах немецкий ученый Адам Олеарий.

В своей поездке в Московию он описал, что пирогами принято встречать гостей и угощать их. В этом выражается главный признак гостеприимства. Женщины, недавно вступившие в брак, доказывали свои кулинарные способности, выпекая пироги с разными начинками для родственников мужа и других гостей.

С давних пор пироги являлись ключевым блюдом в проведении некоторых обрядов, таких как сватовство и поминки. Пирог до сих пор считается главным символом домовитости, ведь не напрасно говорят: «Не красна изба углами, а красна пирогами». Суффикс самого слова «пирог» — «пир». Возможно, название этого угощения берет начало именно отсюда.

На протяжении веков повара и кулинары экспериментировали с этим блюдом, в результате чего и появились открытые, закрытые и полуоткрытые пироги. Именно на два эти вида и делится условно такая выпечка. Она может также отличаться формой, начинкой, размерами. Некоторые умельцы создают настоящие шедевры, которые могут стать украшением любого стола.

Пироги на Руси

Пироги считаются главным блюдом национальной русской кухни. У восточных и западных славян особенно распространены они со сладкой начинкой, а южные чаще готовят слоеные и жареные пироги. Отличают эти кулинарные шедевры по ритуальному назначению. Любопытно, что на западе пирогами часто называют изделия из вареного теста, то есть пельмени или вареники. Русские часто обозначают пирогом лепешки и обычный хлеб.

Функции пирогов у славянских народов подобны тем, которые выполняют разные виды хлеба. Например, караваи, блины, пряники, булочки в некоторых случаях могут заменять пироги. В традиционной кухне России для приготовления пирогов используют, как правило, несладкое тесто. Форма такой выпечки обычно продолговатая. Пекут пироги и во время церковных постов, но сливочное масло заменяют растительным.

Пироги у разных народов мира

Франция

Французы просто обожают киш. Это несладкий пирог открытого вида, в состав которого входят копченая рыба и молочные продукты. Из молока сооружают воздушную «шапку», которая не только украшает выпечку, но и очень вкусна. Как известно, жители этой страны очень любят лук, поэтому часто начиняют свои пироги этим овощем, соединяя его с острым сыром.

Германия

Немцы также отдают предпочтение открытым пирогам. Они готовят фруктовый пирог со сливовой начинкой. При этом сливы должны быть непременно сезонные и очень свежие. Тесто для этого обычно замешивается песочное или дрожжевое.

Осетия

В Осетии без пирогов не обходится ни один праздничный стол. К праздникам хозяйки готовят не один, а целых три пирога.

США

Яблочный пирог считается одним из национальных символов Америки, поэтому его готовят повсеместно и почти к каждому празднику. А вот на День благодарения и Рождество жители США выпекают тыквенные пироги. Во Флориде законодательно закрепленный статус официального блюда получил пирог с лаймовой начинкой.

Чечня и Ингушетия

У этих народов повседневной пищей считаются чапильги. Это пирог из кислого теста, жаренный на сковороде. Его же считают одной из основных составляющих национальной кухни. Во многих мусульманских странах отдают предпочтение мартабаку, который в минувшем столетии стал популярен в странах Азии и воспринимается в наши дни как достояние национальной кухни.

Как отпраздновать Международный день пирога?

Американский совет пирогов предлагает всем любителям этого угощения приготовить в этот день пирог, который в вашем регионе считается блюдом национальной кухни. Наибольшую популярность в мире завоевали пироги с яблочной, тыквенной, ореховой начинками. Если вы очень любите готовить, то поэкспериментируйте с одним из новых рецептов, который можно найти во Всемирной паутине. Тот, кто не хочет стоять у плиты, может просто купить понравившийся пирог в супермаркете или в одной из городских пекарен.

Если вы собираетесь отмечать этот праздник, то Американский совет пирогов советует вам поделиться кусочком с друзьями, коллегами, соседями и, конечно же, нуждающимися. Готовьте это блюдо всей семьей. Так оно получится гораздо вкуснее.

Всемирный день Нутеллы, День сахарного печенья, Всемирные дни конфет и мороженого, Международные дни пиццы, десерта… Праздники на любой гастрономический вкус и предпочтение. 23 января – в ту же копилку. В этот день отмечается Всемирный день пирога.

Праздник, несмотря на свой международный статус (ведь пироги пекут и любят везде), носит неофициальный характер. Ряд открытых источников, указывая на место появления праздника, ссылается на решение американской организации, ставящей своей целью сохранение традиций приготовления национального пирога во всех его разновидностях. Название этой организации созвучно её целям и сущности: Американский Совет по пирогам или Совет по американскому пирогу.

Так или иначе, но именно из США пришла дата 23 января, ставшая символом чествования этого невероятно популярного во всём мире кулинарного блюда. Американский Совет по пирогам уже на протяжении 30 с лишним лет спонсирует проведение Национального дня пирога, а также проводит в США Национальный чемпионат по пирогам, в котором принимают участие пекари разного уровня: от любителей до профессионалов.

Не стоит думать, что пирог – это национальное блюдо конкретного народа. Таковым оно является благодаря разнообразию рецептов приготовления теста и начинки, а также способам выпекания. В культуре очень многих народов можно найти уникальные и неповторимые по вкусовым свойствам рецепты пирогов. Всему миру известны такие понятия, как русские пироги, осетинские пироги, французские киш и тарт, немецкий сливовый пирог, арабский мартабак и т.д.

На Руси пироги испокон веков считались символом гостеприимства, выпекание пирогов для женщины нередко становилось одним из испытаний перед замужеством, демонстрируя жениху и его родне домовитость будущей хозяйки.

^{Начинка, как и тесто для пирога, невероятно многообразны (Фото: Dmitry Fischer, по лицензии Shutterstock.com)}

Тесто для пирогов позволяет удовлетворить самые разнообразные предпочтения. Оно может быть дрожжевым, бездрожжевым, слоёным, бисквитным, песочным. По своей форме пироги могут совершенно разными, когда наряду с классическими требованиями к их облику, кулинар может дать волю своей фантазии и представить на суд дегустаторам настоящие шедевры. Пироги могут быть открытыми, полуоткрытыми и закрытыми. Они могут выпекаться, а могут жариться.

Начинка для пирога также невероятно многообразна: для сладких пирогов могут использоваться ягоды, фрукты, варенье и джемы, шоколад и даже ряд овощей. Однако, помимо сладких существуют ещё и так называемые сытные пироги, разнообразие начинки которых нисколько не меньше: овощи, мясо, рыба, птица, яйца, сыр отдельно и в разных сочетаниях дарят исключительно неповторимый вкус.

Всем, желающим присоединиться к празднованию Всемирного дня пирога, предлагается испечь любимый пирог у себя дома или купить в пекарне любой пирог: уже знакомый или новый, который Вы ещё никогда не пробовали. Вечером, собравшись всей семьёй за столом, оцените вкус приготовленного или купленного пирога за чашкой чая – это будет лучшим способом отметить Всемирный день пирога.

Быстрый фильтр

Поиск по категории «Выпечка рождественская»

23 января во всем мире отмечают день одного из самых аппетитных блюд — пирога. Он бывает сытным, сладким, слоеным и дрожжевым — на любой вкус. Altapress.ru рассказывает историю гастрономического праздника.

Близится Рождество, и многие хозяюшки уже озаботились подготовкой праздничного меню. Кто-то строго следует приметам и рекомендациям, готовя 12 блюд и обязательную кутью (или сочиво), а кому-то хочется устроить пир горой – тут уж, как говорится, дело вкуса. Но что обязательно должно быть на рождественском столе, так это пироги. Вот уж истинно русское угощение, сытное, богатое, по-настоящему праздничное. В русской кухне есть много рецептов пирогов для праздничного стола. Как их готовить, какую начинку положить, как украсить – обо всём этом наш материал.

Начнём с кулебяки – одного из самых старых русских пирогов со сложной начинкой. Главное отличие кулебяки от обычного закрытого пирога – её форма и значительно большее количество начинки. Причём начинка может быть самая разная, её укладывают слоями, а для того чтобы она не высохла при выпечке, внутрь кулебяки кладут кусочек льда. Кулебяку обычно готовят с несколькими начинками, переслаивая их тонкими блинчиками. В старой Москве готовили кулебяку аж с 12 слоями! Форма кулебяки – продолговатая, более узкая, чем обычный закрытый пирог, и при этом она намного выше.

Дрожжевое тесто для пирогов готовится опарным либо безопарным способом (подробнее о тесте для пирогов читайте на страницах нашего сайта). Поэтому в рецептах мы дадим лишь количество продуктов для теста и способ приготовления начинки.

Приготовление:
Приготовьте тесто. Отварите рис в подсоленной воде почти до готовности, слейте, промойте, перемешайте с маслом и дайте остыть. Филе судака или щуки дважды пропустите через мясорубку вместе с луком. Добавьте рубленые яйца, влейте молоко и сметану, посолите, поперчите и перемешайте. Всыпьте сухари, снова перемешайте и дайте постоять. Филе жирной рыбы нарежьте кусочками и посолите. Готовое тесто раскатайте в виде овальной лепёшки толщиной 2 см. Немного теста оставьте для украшения. Уложите по центру слой рыбного фарша и риса, затем кусочки жирной рыбы затем снова рыбный фарш и рис, и снова кусочки рыбы. Поднимите края теста над начинкой и защипайте в виде продолговатого конверта. Из оставшегося теста сделайте украшения-листочки и приклейте их на кулебяку при помощи яичного белка. Дайте кулебяке расстояться в течение 15-20 минут. После этого смажьте её яичным желтком, сделайте глубокие проколы в нескольких местах и поставьте выпекаться при температуре 180-190°С до готовности. Готовность определяется с помощью деревянной палочки – если она остаётся сухой, пирог готов.

Приготовление:
Подготовьте тесто любым способом. Для грибной начинки: промойте солёные грибы, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Добавьте отдельно обжаренный до золотистого цвета лук, посолите и поперчите. Для мясной начинки: отварите мясо, пропустите его через мясорубку, добавьте обжаренный на масле лук вместе с маслом, посолите и поперчите. Если начинка получилась суховатой, влейте немного бульона. Для картофельной начинки: отварите очищенный картофель в небольшом количестве подсоленной воды, чтобы к концу варки вода почти вся выкипела. Разомните, вбейте яйцо, добавьте сливочное масло и соль. Выложите начинку слоями грибная, картофельная, мясная. Между начинками можно проложить тонкие блинчики. Далее поступайте, как в предыдущем рецепте.

Кулебяка «Праздничная»

Ингредиенты:
1,2 кг муки,
200 г сливочного масла,
2 стак. молока,
6 яиц,
50-60 г дрожжей,
щепотка соли.
Начинка:
800 г филе пикши или минтая,
3 стак. гречневой крупы,
800 г филе сёмги или лосося,
5-6 луковиц,
300 г сливочного масла,
2 яйца,
1 пучок зелени.

Приготовление:
 Подготовьте тесто опарным способом. Подготовьте гречку: тщательно переберите крупу и разотрите её руками с сырым яйцом (сначала крупа будет очень липкой, но затем яйцо впитается). Рассыпьте гречку на столе и высушите. Вскипятите 2,5 стак. воды со 100 г сливочного масла, засыпьте подсохшую крупу, посолите по вкусу и поставьте в разогретую духовку, накрыв крышкой. Гречка должна хорошо распариться. Филе пикши пропустите через мясорубку и обжарьте на растительном масле. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на масле до золотистого цвета. Смешайте рыбный фарш, гречневую крупу и обжаренный лук. Раскатайте готовое тесто в пласт толщиной 1 см, на середину выложите продолговатой горкой половину начинки, уплотните, разложите ломтики лосося, сверху уложите оставшуюся начинку, формируя продолговатую горку. Соедините края теста и защипайте. Проколите в нескольких местах и поставьте выпекаться в горячую духовку до готовности. Выньте готовый пирог из духовки, выложите на полотенце и укутайте на 1 час. 

 На праздничный стол можно приготовить не только кулебяки, так как они требуют большого опыта в пирогопечении, но и обычный пирог со вкусной начинкой, украшенный листочками, цветочками и веточками из теста. Пирог можно испечь в форме или неглубокой сковороде со съёмной ручкой, или сформовать его на противне. 

Приготовление:
Этот пирог похож на русский «Семейник», только печётся в форме с отверстием посередине. Приготовьте опару: в тёплое молоко положите сахар, соль, дрожжи, 300 г муки и желтки. Перемешайте и поставьте подходить на 1,5 – 2 часа. После этого влейте в опару тёплую сметану, добавьте размягчённое масло и оставшуюся муку и тщательно вымесите тесто. Оставьте в тёплом месте на 2 часа. Тем временем приготовьте несколько видов начинки: мясную из обжаренного фарша, капустную, яичную, рисовую (с зелёным или обжаренным репчатым луком), картофельную, грибную – по желанию. Только пусть они сочетаются по вкусу друг с другом. Готовое тесто разделите на маленькие кусочки и скатайте из них шарики. Приготовьте маленькие круглые пирожки с разными фаршами и уложите их на доску, густо смазанную растительным маслом. Смажьте форму сливочным маслом. Каждый пирожок окуните в растопленное сливочное масло и уложите в форму, наполнив её на ¾ высоты. Поверхность пирога украсьте и дайте расстояться в тёплом месте. Впекайте в горячей духовке до готовности, проверяя деревянной лучинкой. Пирог переложите на блюдо и смажьте горячим сливочным маслом.

Приготовление:
Разведите дрожжи в тёплом молоке с 1 ч.л. сахара, дайте подняться пенной шапке. Добавьте просеянную муку, размягчённое сливочное масло, оставшийся сахар и соль и вымесите гладкое эластичное тесто. Оставьте для подъёма на 1 – 1,5 часа, затем обомните и выложите на стол, присыпанный мукой, для разделки. Разделите тесто на столько частей, сколько у вас приготовлено начинок. Раскатайте в тонкие длинные пласты. Заранее приготовленные начинки, подходящие по вкусу друг другу, разложите на пластах теста и сверните в колбаски, защипав по длине. В форму для выпечки или глубокую сковороду, смазанную маслом, начинайте выкладывать полученные колбаски из теста с начинкой, сворачивая их по кругу, начиная с центра. Каждый слой смочите водой, чтобы при выпечке слои прилипли друг к другу. Поверхность пирога смажьте белком и дайте немного расстояться. Поставьте в духовку, нагретую до 180-190°С, и выпекайте до готовности. Сюрприз заключается в том, что при разрезании пирога на его срезах видны кругляшки из разных начинок в тесте. И пусть гости попробуют догадаться, как же вам удался такой фокус!

На праздничный стол можно поставить и сладкий пирог. Это может быть классический закрытый или открытый пирог, рулет или маленькие пирожки.

Маковый рулет

Ингредиенты:
400 г муки,
150 г сливочного масла,
50 г дрожжей,
3 ст.л. сметаны,
2 ст.л. сахарной пудры,
2 яйца,
2 желтка,
щепотка соли,
цедра 1 лимона.
Начинка:
400 г мака,
1 л молока,
150 г сливочного масла,
¾ стак. мёда,
100 г сладкого миндаля,
150 г изюма,
½ стак. цукатов из апельсинов,
4 яйца,
1 стак. сахара,
30 г коньяка или рома,
ваниль.

Лариса Шуфтайкина

Пирог – это универсальное лакомство, уместное в будничной жизни и по торжественным поводам. 23 января отмечается международный день пирога, когда есть весомый повод отведать пирог по вкусу. В статье окунемся в традиции России и других стран, связанные с пирогами, и узнаем о популярных начинках в наше время.

Пирог – это универсальное лакомство, уместное в будничной жизни и по торжественным поводам. 23 января отмечается международный день пирога, когда есть весомый повод отведать этой вкуснятины. По такому случаю наша кондитерская организовала внушительные скидки на пироги – не упустите возможность попробовать нежнейшие ароматные творения наших кулинаров. В статье окунемся в традиции России и других стран, связанные с пирогами, и узнаем о популярных начинках в наше время.

Об истории пирога в кулинарии

Кто не любит пироги? Горячие, ароматные, из слоеного, дрожжевого или бездрожжевого, сдобного или песочного теста… Разнообразие количества вариаций рецептов теста, начинок и форм ­– у каждого народа свои обычаи. Совсем не секрет, что пироги есть во многих кухнях мира, и однозначное авторство не получится приписать ни одной стране. Неизвестно, когда именно появилось такое угощение и кто стал делать пироги открытыми и закрытыми, однако точно можно сказать, что случилось это века назад. Взглянем на территориальные особенности кулинаров.

Россия и славянская кухня

Бесспорно, один из символов гостеприимства на Руси – пироги. Кроме того, выпечка с начинкой сопровождала проведение разных обрядов, от радостных до поминальных. Сытные и со сладкими начинками, пироги одинаково любимы на территории современной России. Только малая часть видов пирогов в нашей стране – это:

• осетинские пироги

• курники

• кисловатые щавелевые и ревеневые

• губники с грибами

• сладкие закрытые и открытые пироги

• мясные и рыбные.

Нередко пирогом называют и «нарядный» хлеб без начинки, особенно тот, которым вкупе с солью принято встречать дорогих гостей. На Руси и в современной России пироги были и остаются любимы – ими встречают, провожают, отмечают. Особенностью русских пирогов является форма: чаще всего их делают прямоугольными. Кроме того, в плане вкуса предпочтение обычно отдается несладким пирогам.

В славянской кухне есть также пироги с сухофруктами, картофелем и другими овощами, творогом, орехами, словом – на любой вкус!

Отдельно – про Чечню и Ингушетию: эти яркие регионы имеют свою нюансы в приготовлении пирогов. Здесь они готовятся из кислого теста на сковороде и носят название чапильг.

К пирогам Кавказа относится и хычин – из пресного теста, чаще с сыром, а также с такими начинками, как мясо, масло, сметана и картофель.

Германия и ее искусство печь пироги

Никого не удивить открытыми немецкими пирогами – разве что их потрясающий вкус способен вызвать шквал положительных эмоций. 

Фотограф: ROMAN ODINTSOV: https://www.pexels.com/ru-ru/photo/5836631/

Во всем мире стали знаковыми такие пироги из западноевропейской страны:

• баварский яблочный, очень эстетичный и аппетитный;

• сливовый из песочного или дрожжевого теста со спелыми сладкими ягодами сливы;

• традиционный рождественский Штоллен с пряностями, изюмом, орехами и цукатами.

Эти десертные пироги готовятся из простых ингредиентов, а результат превосходит ожидания.

Пироги в США

Классический яблочный пирог очень любим американцами – в штатах его делают открытым и полуоткрытым. 

Фотограф: Karolina Grabowska: https://www.pexels.com/ru-ru/photo/5706374/

Тыква тоже нашла применение и полюбилась жителям в составе тыквенного пирога на День благодарения. Кроме того, лаймовый и пекановый пироги также считаются традиционно американскими. В качестве начинки в некоторых штатах кладут:

• макароны

• мёд

• арахис

• кленовый сироп

• чернику

• бананы

• лук

• томаты

• виноград

• клубнику

• рикотту

• хурму

• и даже плоды кактусов!

Отдельные пироги сильно напоминают торты.

Яркой особенностью выделяется форма классического пирога в США – она круглая. Сеточка из теста на поверхности начинки также является характерной чертой пирога в Америке, иногда вместо сетки выкладывается узор с полосками и звездами, символизирующий флаг страны.

Кстати, именно в США и был учрежден всемирный день пирога, дата которого назначена на 23 января.

Восточноазиатская кухня

Пироги любят во всем мире, Азия и Восток – не исключение. Известным блюдом является мартабак, жареный плоский пирог. Существует множество вариантов рецепта, однако чаще всего начинкой для мартабака служат овощи, мясо, зелень, яйца, фрукты или шоколад. Подается мартабак с разными соусами – как острыми, так и сладкими.

 Еще немного фактов о пирогах в мире

• Традиционный пирог есть и в другой стране Европы – Италии, его название – казатьелло, и выпекается он на Пасху.

• Из Австрии нам знаком штрудель – не столько пирог, сколько ароматный рулет с ягодами и фруктами в начинке. Этот десерт вполне можно отнести к пирогам, а известен он аж с 17 века.

• Стоит отметить, что пироги с яблоками любят как в старом, так и новом месте – и в России, и в Европе, и в США. Например, в Польше, которая является ведущим поставщиком яблок, существует множество самых разнообразных рецептов выпечки с этими фруктами. Их добавляют даже в блинчики, запекают в тесте, а уж про пироги и пирожки и говорить нечего.

• На Аляске есть собственный пирог, очень необычный по составу и конструкции: на толстом основании из теста расположено мороженое, а поверх пирога уложено теплое безе. Такое строение и подбор ингредиентов дают понять диапазон температур в стране – от теплого к очень холодному.

• В Африке популярна знакомая нам самса.

• Во Франции национальным пирогом является киш – он готовится из рубленого теста и заливается смесью из копченой грудинки, сыра, молока/сливок и яиц. Добавляться туда также могут рыба, разные виды мяса и овощи.

Почему стоит обратить внимание на День пирога?

В России и других странах любят и умеют стряпать пироги, так почему не позволить себе немного отменного вкуса? Уделите время родным, испеките вместе вкусный пирог для чаепития, или просто закажите заказ. Пусть появится дополнительный повод отвлечься от бытовых и служебных забот, выключить новости и провести время интересно и приятно.

Пироги не теряют популярности, их можно использовать как угощение на день рождения, годовщину, Новый год и другие праздники, а также просто для уютных посиделок с семьей, близкими и коллегами. Современные пироги готовятся как с традиционными, так и с оригинальными начинками. Среди необычных начинок, пироги с которыми пекутся в нашей кондитерской, можно выделить:

• вяленый томат, моцарелла и кунжут. Навевает мысли о пицце, но этот пирог на нее не похож – он тоже очень вкусный, но особенный;

• в начинке под названием «Мамма Мия!» спрятались ветчина, сыр «Гауда», маринованный огурчик, колбаски Пепперони и морская соль. Тающее слоеное тесто и интересное сочетание продуктов покорит с первого кусочка;

• свежая говядина, помидорки, шампиньоны, сыр и лук с чесночком – это пирог «Сытый папа». Такая еда точно сможет насытить кого угодно.

Выбирайте самый аппетитный и не забудьте про классику – курочку с шампиньонами под сливочным соусом, капустные и рыбные пироги, а также сладкие с черникой, брусникой и яблоками.