К Рождеству для счастья в доме советуют приготовить традиционные блюда. Можно выбрать 7 угощений для гостей в праздничный вечер. Нередко на Рождество делают сочиво — разновидность кутьи с пшеничными зернами, ячменем и рисом с добавлением меда, изюма, мака и орехов.
Сообщество ВКонтакте «А теперь внимание!» — новости, которые мы заслужили.
Также традиционно к рождественскому столу подают капустницу — суп с квашеной капустой. Нередко туда добавляют копчености и грибы. Ни один праздник не обходится без запеченной утки или гуся с яблоками. Среди мясных блюд также подают сиченики — рубленые котлеты из куриного филе.
На Святки и на Рождество было принято готовить пряженину. Ее делают из свиных ребрышек с домашней колбасой. Сначала их обжаривают вместе с луком, а затем тушат в соусе из муки и лука.
Из десертов можно подать козули — старинные архангельские пряники. А традиционный стол стоит разбавить необычным салатом с вареной свеклой, кислым яблоком и грецкими орехами, сообщает «КП».
Ранее эксперт рассказала, что подарить близким в рождественские дни.
Сейчас всем знакомы паста, пицца, шаурма… А про славянскую пряженину никто не знает. Редкое блюдо, редкий рецепт. Между тем, очень вкусно, сытно и недорого. И сложностей в приготовлении нет. Только нужны порционные горшочки с крышкой или один казанок с крышкой.
Пряженину традиционно подавали на Рождество (7 января) и Святки (после 7 января до 17 января) в России, Белоруссии и Польше. Название блюда произошло от старославянского глагола «пряжить», то есть жарить на толстом слое перекаленного жира. Пряженина представляет собой сначала обжаренные, а затем тушенные в подливе свиные рёбра. Конечно, с всякими добавками в виде колбасы, лука, муки, специй. Именно свиные! На рождественском столе из мясного должна преобладать свинина. Почему так? По легенде, все животные радовались рождению Христа, а свинья нет. Вот и угодила на праздничный стол.
Предлагаю вам приготовить это блюдо на Рождество и удивить родных. Ведь по традиции к праздничному рождественскому столу приглашали всегда самых близких родственников.
Пряженина на Рождество
Вам понадобится (на 4 порции):
— свиные ребра небольшие, чтобы поместились в горшочки – 8-12 штук;
— свиное сало несолёное – 130 граммов;
— 2 большие луковицы;
— колбаса полукопчёная – 12 пластиков;
— мука белая – 2 столовые ложки с горкой;
— вода – 1,5 стакана;
— лавровый лист – 2 штуки;
— соль – по вкусу;
— чеснок – 4 небольших зубчика.
Промойте свиные ребра. В каждый горшочек положите по 2-3 ребрышка. Если этого покажется мало, увеличьте количество всех ингредиентов. Нарежьте мелко обе луковицы. Обсушите ребра бумажным полотенцем. Пусть полежат на доске и подсохнут, пока будем сало топить.
Свиное свежее сало без мясных прослоек промойте, мелко нарежьте. Топите его на сковороде или в сотейнике, пока не останутся сухие шкварки. Их удаляем из смальца (свиной вытопленный жир). Как же я люблю шкварки с солью и черным хлебушком!
В горячее сало положите ребра и быстро обжарьте до красивой корочки. В процессе чуть посолите. Колбаса, которую будем использовать «принесет» с собой соль, да и подлив будем солить, поэтому не усердствуйте.
Переложите ребра в посуду для запекания (горшочки). А в оставшийся жир отправьте лук, который нужно немного обжарить. Всыпьте 2 столовые ложки муки, перемешайте, влейте кипяток, снова перемешайте и посолите немного по вкусу, помня про колбасу
Доведите до кипения. Подлив готов! Он должен быть консистенции негустой сметаны.
На каждую порцию возьмите по 3 пластика полукопченой колбасы. Пластики толщиной примерно 3 миллиметра. Колбасу нарежьте произвольно и отправьте к ребрышкам. В каждый горшочек положите по половинке лаврового листика.
Залейте подливом так, чтобы он покрывал ребрышки, иначе они подсохнут при запекании. Если вдруг подлива мало, добавьте немного кипятка.
Накройте крышками горшочки и поставьте в разогретую до 220 градусов духовку. Через 15 минут убавьте температуру до 180 градусов и запекайте еще 45 минут (всего — час).
Пряженина готова! Только остался небольшой штрих: перед подачей в каждую порцию нужно обязательно добавить немного выдавленного чеснока. Или очень мелко нарежьте.
Подают пряженину на праздники с овсяными дрожжевыми блинами. Но это уже другая кулинарная история, пряженина и с хлебом хороша!
С наступающим Новым годом и Рождеством вас, дорогие читатели сайта!
Елена Антипина, специально для IRK.ru
Фото автора
Пряженина
Приготовил : Натали
24.01.2019
Время приготовления:
1 ч. 0 мин
Пряженина — это праздничное блюдо русской кухни из ребрышек и колбасы, которое чаще готовили на Рождество или Святки. Но друзья, это настолько вкусно, что в моей семье готовы есть его ежедневно!
Описание приготовления:
Обжаривают (пряжат) ребрышки и колбасу в растопленном сале или готовом смальце, а затем всё томят в мучном соусе. Готовить нужно сразу в высокой сковороде с толстым дном или же отдельно обжаривать, а затем томить в сотейнике. Если у вас есть домашняя колбаса, то используйте её, будет ещё вкуснее! Уже интересно? Тогда расскажу подробно, как приготовить пряженину.
Назначение:
На обед / На ужин
Основной ингредиент:
Мясо / Субпродукты / Ребрышки
Блюдо:
Горячие блюда
География кухни:
Русская кухня
Состав / Ингредиенты:
- Свиные ребра — 600-700 Грамм
- Колбаса полукопченная — 200 Грамм (краковская)
- Сало — 100 Грамм (или 2 ст. л. смальца)
- Мука пшеничная — 1 Ст. ложка
- Лук репчатый — 1 Штука
- Лавровый лист — 2 Штуки
- Перец-горошек — 4 Штуки
- Вода — 1,5 Стакана (горячая)
- Чеснок — 2 Зубчика
- Блины — 10 Штук (для подачи)
- Соль — По вкусу
Количество порций: 6
Как приготовить «Пряженина»
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Ребрышки помойте, нарежьте порционно. Колбасу очистите и нарежьте колечками.
Сало мелко нарежьте и растопите до шкварок в сковороде с толстым дном и высокими бортиками. На выделившемся жиру обжарьте ребрышки со всех сторон, чтобы «запечатать» их корочкой, затем достаньте их из сковороды и обжарьте колбасу.
Далее на эту же сковороду отправляем нарезанный лук, обжариваем до золотистого цвета.
Всыпаем муку и, помешивая, напитываем её жиром.
Влейте горячую воду, добавьте перец-горошек, лавровый лист. Посолите соус, но не переусердствуйте. Свою соль ещё немного отдаст колбаса. Перемешайте до однородного состояния.
Выложите в соус ребрышки и колбасу, после закипания максимально уменьшите огонь и томите на медленном огне под крышкой один час. За пять минут до конца приготовления добавьте рубленный чеснок.
Подают пряженину с блинами, которые можно мокнуть в соус и закусить вкуснейшим мясом. Приятного аппетита!
Совет от повара:
Ребрышки выбирайте хорошие и мясистые, не голые! Мясо будет таять во рту!
Оценить рецепт Пряженина
Я приготовил(а)
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Natali 
20.02.2019 00:34
Аппетитно. Новый и незнакомый, для меня рецепт. Буду пробовать.
Натали АВТОР
20.02.2019 08:52
Очень вкусно! Настоятельно рекомендую! 
Оксана Ч.
26.01.2019 19:39
Наташ, необыкновенно аппетитные фото!
Натали АВТОР
26.01.2019 20:01
Огромное спасибо, Оксан!
Маришка Т.
25.01.2019 22:23
Очень, очень аппетитно!!!
Натали АВТОР
26.01.2019 16:32
Мариша, спасибо!
Вика Василенко
25.01.2019 14:24
Какая вкуснотища!!!
Натали АВТОР
26.01.2019 16:32
Не то слово! Спасибо, Вик!
Эвелина
01.02.2020 23:40
Очень вкусно и сочно. Делала к гречке. Но можно и просто салатик к ним. Супер буду готовить
Юленька
01.02.2020 23:35
Девочки, кто еще не пробовал, не сомневайтесь, рецепт просто изумительный.
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно
за
данный рецепт?
ПОЛЕЗНОЕ
- Новые рецепты
- Случайный рецепт
- Фотографии рецептов
- Кулинарные книги
- Кулинарная энциклопедия
- Кухни народов мира
- Польза и вред продуктов
Приготовление
1 час и 15 минут
ОПИСАНИЕ
В нашем семейном меню пряженина традиционно готовится в новогодние праздники или на Рождество. Это блюдо русской кухни готовится из свиных ребрышек и колбасы, которые сначала обжаривают (пряжат), а затем томят в мучном соусе.
Для обжарки мясных ингредиентов подходит как кусок свиного сала, который нужно растопить, так и уже готовый смалец.
Подается пряженина с овсяными или другими несладкими блинами, но в современной кулинарии так и просится на гарнир к ней картофельное пюре…
Получите план питания на неделю от Edimdoma.ru
Пищевая ценность порции
% от дневной нормы
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Основные
|
свиные ребра
Свиными ребрами называют верхнюю часть грудинки с мышечным слоем и небольшим слоем жира. узнать больше |
8 шт. |
| 200 г |
Для соуса
|
пшеничная мука
Пшеничная мука изготавливается из пшеничных зерен и выпускается в разных вариациях – крупчатка, обойная мука, мука первого, второго и высшего сорта. узнать больше |
1 ст. л. |
|
лук репчатый
Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета. узнать больше |
1 шт. |
|
вода
Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха. узнать больше |
1 ½ стакана |
|
лавровый лист
Листья тропического дерева лавра, считавшиеся символом бессмертия, использовались в качестве пряности для приготовления блюд уже в Древней Греции, хотя первоначально это растение считалось лекарственным. узнать больше |
2 шт. |
| 4 шт. |
Для подачи
|
блины готовые
Блины можно назвать универсальным блюдом. Они подходят и для завтраков, и для обедов, и для ужинов. узнать больше |
8 шт. |
|
чеснок
Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом. узнать больше |
2 зубчика |
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Ребра для пряженины должны быть с хорошим количеством мяса на них. Колбаса, желательно, домашняя, но проще и доступнее полукопченая типа краковской, украинской и т.п.
Свиные ребра нужно нарезать на кусочки по 1–2 косточки, а колбасу — на кружочки толщиной около 0,5 см.
На растопленном сале или на смальце обжарьте ребра со всех сторон так, чтобы они как бы запечатались и слегка зарумянились.
Подготовленные ребра уберите на блюдо или в посуду, в которой затем будет томиться пряженина (толстостенная кастрюля, чаша мультиварки, горшочки и т.п.).
Я продолжу готовить в этой же глубокой сковороде, т.е., когда в ней будет готов соус, то верну ребрышки обратно.
После ребер обжарьте кусочки колбасы и тоже уберите их на время.
На образовавшемся ароматном жиру обжарьте нашинкованный лук.
Переключитесь на слабый огонь и добавьте к луку муку. При помешивании напитайте муку жиром и слегка обжарьте ее.
Порциями и при помешивании вливайте в муку теплую воду до консистенции жидковатой сметаны или еще пожиже, в зависимости от того, сколько ароматного соуса хотите получить в итоге.
Добавьте лавровый лист, перцы (душистый или другие на свой вкус) и доведите соус до закипания при помешивании.
Поскольку колбаса довольно-таки соленая, то добавлять соль может не потребоваться. Попробуйте соус и сами сориентируйтесь.
Соедините соус с ребрами и колбаской. Мне нравятся два варианта: либо в глубокой сковороде, в которой готовился соус, либо в чаше мультиварки.
Доведите соус с мясными ингредиентами до закипания. Затем тушите, а точнее, томите ребрышки с колбасой на слабом огне около одного часа. В конце приготовления добавьте в пряженину давленый или измельченный чеснок.
По любому рецепту, который вам нравится на сайте «Едим Дома» или прижился в вашем меню, напеките блинчики.
Праздничное блюдо русской кухни готово!
Подавайте пряженину с блинами, их макают в образовавшийся густой мясной соус.
Приятного аппетита!
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Готовим вкусный завтрак
Уютная
домашняя еда
Витаминный чай
Простые
вкусные десерты
Показать
1. найди что-нибудь интересное >>> 2. нажми/кликни на какую-нибудь картинку >>> 3. сыграй в пазл ………………..1. найди что-нибудь интересное >>> 2. нажми/кликни на какую-нибудь картинку >>> 3. сыграй в пазл ………………..
… а Рождество и Святки. Название происходит от старославянского «пряжить», то есть жарить на толстом слое пере…
Пряженина — праздничное блюдо русской (b) , белорусской (b) и польской (b) кухни, которое готовили на Рождество (b) и Святки (b) . Название происходит от старославянского (b) «пряжить», то есть жарить на толстом слое перекаленного масла (жира). В наши дни такой способ кулинарной обработки фактически вышел из употребления.[1]
Рецепт
Пряженина представляет собой сначала обжаренные, а затем тушенные в соусе (b) свиные ребра с домашней колбасой (b) . В состав соуса входит жир, мука, вода, лук, чеснок и специи. В нём запекают, «томят» обжаренные рёбра и колбасу, доводя их до готовности. Традиционно пряженину едят обмакивая свернутые в трубочку несладкие блины (b) в приготовленный соус (подливу).
Примечания
- ↑ Культура.РФ. Культурный код: рождественская кухня. Дата обращения: 4 января 2019. Архивировано 4 января 2019 года.
Источники
- Пряженина // Готовим вкусно!, № 1, 2017, с.12
- Пряженина
- Учимся готовить блюда русской кухни. — Москва: Эксмо, 2016. — (Кулинария. Для начинающих) Под ред. А.Сидоровой.- с.74 ISBN 978-5-699-83424-2
|
|
|
|---|
Эта статья опубликована с веб-сайта Wikipedia. Исходная статья может быть немного сокращена или изменена. Некоторые ссылки могли быть изменены. Текст находится под лицензией «Creative Commons — Attribution — Sharealike» [1], а часть текста также может быть лицензирована в соответствии с условиями «Лицензии свободной документации GNU» [2]. К медиафайлам могут применяться дополнительные условия. Используя этот сайт, вы соглашаетесь с нашими юридическими страницами[3] [4] [5] [6] [7]. Веб-ссылки: [1] [2]
W w W
Пряженина
Не так много русских блюд могут похвастаться своим первозданным видом, а когда же хвастаться, как не на праздники? Святочная пряженина — традиционное кушанье русской кухни, которое принято готовить на Рождество.
Рецепт старинный, а потому ни на что не похожий. По сути это два блюда в одном: оригинальный гуляш с ребрышками и несладкие блины. Хоть и разложены по разным тарелкам, они — неотъемлемая часть друг друга. Обратите внимание, что для приготовления нужно использовать не просто свинину, а именно ребрышки и свиную колбасу.
Почему называется пряженина? От старорусского слова «пряжить» — жарить. Встречайте оригинальный рецепт от редакции «Со Вкусом».
Ингредиенты
Приготовление
- 1Нарежьте колбасу, ребра, сало, очистите и крупно нашинкуйте лук.
- 2Бросьте сало на разогретую сковороду и вытопите из него жир. Шкварки можно убрать или оставить на ваше усмотрение.
- 3Обжарьте в топленом жире ребрышки с двух сторон, переложите в отдельную посуду. Затем там же обжарьте колбасу и уберите в другую емкость.
- 4Обжарьте лук до золотистого оттенка в той же сковороде, присыпав мукой. Затем медленно влейте воду и мешайте до консистенции жидкой сметаны.
- 5Переложите колбасу и ребра в глубокую емкость, залейте соусом, добавьте специи и запекайте в духовке под крышкой 40 минут при 180 градусах. За 5 минут до готовности добавьте раздавленный чеснок.
- 6Пока пряженина запекается, готовим блины. Замесите тесто из яиц, молока, 240 г муки, сахара, соли и растительного масла. Выпекайте на смазанной салом сковороде.
Рецепт блинов не обязательно должен соответствовать нашему, а традиционно блины к пряженине делали исключительно из овсяной муки. Такое блюдо станет полноценным обедом для большого дружного застолья! Поделитесь им с друзьями, помогите устроить праздник.
Автор рецепта
Александра Береза
В кулинарной книге Александры есть сотни необычных рецептов с бережными заметками. Даже простой омлет Саша способна превратить в волшебное блюдо, завершенное листочком ароматной кинзы. Редактор «Со Вкусом» не боится экспериментировать и ежедневно оттачивает свое кулинарное мастерство. Утонченные десерты и выпечка — то, что делает Александра с особым вдохновением: чего только стоит клюквенно-апельсиновый кекс в ее исполнении!
Пряженину пробовали?
20-01-2022, 09:30
Просмотров: 397
Комментариев: 0
Не удивляйтесь, что горшочки с блюдом стоят на сене. Дело в том, что я готовила пряженину на Рождество, а по старинной традиции в центр стола клали сено как напоминание о том, где родился Христос.
Блюдо это малоизвестное, поэтому и решила вас, мои дорогие читатели, познакомить. Оно сытное, вкусное, сложности в приготовлении нет.
Пряженину подавали на Рождество (7 января) и Святки (после 7 января до 17 января) в России, Белоруссии и Польше. Можно просто на ужин приготовить. Да и 23 февраля не за горами. Зимой самое оно!
Сначала, как часто у меня бывает, разберемся с названием. Оно произошло от старославянского глагола «пряжить», то есть жарить на толстом слое перекаленного жира. Пряженина представляет собой сначала обжаренные, а затем тушенные в подливе свиные рёбра. Конечно, с всякими добавками в виде колбасы, лука, муки, специй и т.д.
Приступаем? Нужны порционные горшочки для запекания в духовке или одна большая посудина для запекания, но обязательно с крышкой.
Промойте свиные ребра. Сколько нужно? Я готовила 4 порции. В каждой по 2 ребра. Горшочки полностью не заполняла, т.к. слишком большие порции не нужны были. А то другие блюда не хватит сил попробовать. На Рождественском столе их должно быть не менее 12. Мы традицию поддерживаем!
Нарежьте мелко 2 большие луковицы. 8 промытых ребрышек обсушите бумажным полотенцем. Пусть полежат и подсохнут, пока будем сало топить.
Примерно 150 гр. свиного свежего сала без прослоек промойте, мелко нарежьте и топите на сковороде или в сотейнике, пока не останутся сухие шкварки. Их удаляем из смальца. Так свиной вытопленный жир называют на Украине. Как же я люблю шкварки с солью и черным хлебушком!
В горячее сало положите ребра и быстро обжарьте до красивой корочки. В процессе чуть посолите. Колбаса, которую будем использовать «принесет» с собой соль, да и подлив будем солить, поэтому не усердствуйте. Переложите ребра в посуду для запекания, а в оставшийся жир отправьте лук, который нужно немного обжарить.
Теперь всыпьте 2 ст.л. муки, перемешайте, влейте 2, 5 ст. кипятка, снова перемешайте и посолите немного по вкусу, помня про колбасу.
Доведите до кипения. Подлив готов! Он должен быть консистенции сметаны из магазина.
Теперь на каждую порцию возьмите по 3 (всего 12) пластика любой полукопченой нежирной колбасы. Пластики толщиной примерно 3-5 мм. Колбасу нарежьте произвольно и отправьте к ребрышкам. В каждый горшочек положите по ½ лаврового листика. Залейте подливом так, чтобы он покрывал ребрышки, иначе они подсохнут при запекании. Если вдруг подлива мало, добавьте кипятка и посолите, если нужно.
Накройте крышками горшочки и поставьте в разогретую до 220 градусов духовку. Через 15 минут убавьте температуру до 180 градусов и запекайте еще 45 минут (всего 1 час).
Пряженина готова! Это очень вкусно! Только остался небольшой штрих: перед подачей в каждую порцию нужно обязательно добавить немного выдавленного чеснока. Или очень мелко нарежьте. Подают пряженину на праздники с овсяными дрожжевыми блинами. Это уже другая кулинарная история. Она и с хлебом хороша!
Теперь вы знаете редкий рецепт блюда, которое готовили наши предки. Кулинария – это часть истории. Не иначе! Будем изучать и хранить историю.
Елена АНТИПИНА.
Фото автора.