На какой праздник готовят 12 блюд

В рождественскую ночь с 6 на 7 января совершается праздничная Божественная литургия. В сам день праздника Рождества верующие разговляются (едят не постную, а скоромную пищу). Двенадцать последующих дней после Рождества называются святыми днями, или святками. Наверное, оттого и на рождественском столе должно быть, по поверью, 12 блюд. Часть из них переходила на утро 7 января с сочельника — это кутья и взвар. Остальные, скоромные, блюда ждали своего часа.

Сочельник: первая звезда

Начинается праздник с вечера 6 января — наступает сочельник. Согласно церковным правилам и народной традиции, в этот день не едят до появления на небе первой звезды — в воспоминание о Вифлеемской звезде, указавшей волхвам путь к месту Рождества Христова.

Говорят также, что Рождество в одиночку не отмечают — это семейный праздник. Принято было собираться либо у родителей, либо всей большой семьёй у старшего в роду. До первой звезды хозяйка должна была приготовить несколько постных обязательных рождественских блюд. Главными в этом меню были кутья, или сочиво, и взвар (узвар).

Сочиво, или кутья

Непременное блюдо, без которого в дореволюционной России не отмечались ни Рождество, ни Пасха. Сочельник — от сочива, или кутейник — от кутьи, так называли день перед Рождеством. И весь он проходил в ожидании чуда рождения. Считалось, что чем богаче и вкуснее сочиво, тем урожайнее будет следующий год.

Продукты, из которых готовилась кутья, наделялись особым значением: зерно считали символом воскрешения к жизни, мёд — символом здоровья и благополучной (сладкой) жизни, а мак обещал достаток в семье. 

Дореволюционный бытописатель А.А. Коринфский писал: «Вечером, в канун Рождества Христова, неизменно придерживающиеся старых благочестивых обычаев люди русские не нарушают поста: по Уставу церковному разрешается вкушать в это время только сочиво. Разговенье — утром, после ранней обедни; а до утра всё ещё стоят на Руси Филипповки, идущие с 15 (28) ноября вплоть до весёлых радостных святок».

Однако не всегда пшеница была основой кутьи. В южных регионах России чаще варили рис. Однако орехи, мёд и сухофрукты оставались неизменной частью рецепта.

Традиционный рецепт сочива

• зёрна пшеницы — один стакан,
• мак — 100 г,
• очищенные грецкие орехи, фундук, кешью — 100 г,
• мёд — 3 ст.л.,
• сухофрукты.

Зёрна растолочь в деревянной ступе, подливая немного тёплой воды, чтобы оболочка пшеницы отошла. Потом ядро надо отделить от шелухи, просеивая и промывая. Сварить рассыпчатую постную кашу на воде, добавив к крупе 2–3 стакана воды.

Растереть мак до получения макового молочка, добавить к нему мёд, перемешать и положить в пшеничную кашу. В самом конце добавить толчёные орехи и запаренные кипятком сухофрукты.

Рисовое сочиво

• рис — 1 стакан,
• изюм — 50 г,
• чернослив — 50 г,
• курага — 50 г,
• миндаль или грецкие орехи — 50 г,
• мёд — три ст.л.

Рис промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Откинуть на дуршлаг и снова промыть холодной водой. После чего залить 1,5 стакана холодной воды и варить до готовности, не снимая крышки. Распарить в горячей воде сухофрукты (15–20 минут).

Нарезать чернослив и курагу. Растолочь миндаль. Если вся вода не выкипела, её следует слить, рис охладить. Добавить в рис сухофрукты, мёд и орехи.

Взвар

Второе обязательное блюдо рождественского стола. Готовили взвар из сушёных фруктов, но вместо сахара добавляли мёд. Самым популярным был яблочный взвар с добавлением сухих или мочёных ягод клюквы, брусники или малины.

На юге России в напиток обязательно добавляли подкопчённую грушу. Часто добавляют мяту, душицу, лист смородины, чабрец и другие душистые травы. Кипятить взвар не нужно: достаточно залить кипятком фрукты и оставить настаиваться. Отлично подходит для этих целей термос. Часто взваром разбавляют сочиво и едят в виде жидкой сладкой каши.

Постные блины

Вечер сочельника не обходился без постных блюд. Но если кутья и взвар были обязательными, то блины, винегрет, голубцы, рыбные пироги, овощные рагу или каши оставались желанными гостями в последний день поста. Среди этого меню блины встречались часто. Они замечательно дополняли варёную рыбу или икру, варенье или мёд. Только делали их без молока и масла. Например, на картофельном бульоне или минеральной воде.

Винегрет

Винегрет постный или с селёдкой подавали в сочельник очень часто. Рецепт простой, но блюдо получается вкусным и недорогим, что позволяло готовить его в небогатых семьях. А в домах зажиточных в рождественский винегрет могли добавить осетрину или белорыбицу.

Рождество: изобильное разговенье

Когда минует ночь и после богослужения семья возвращается в дом, наступает долгожданный праздник Рождества. Пост остался позади, и на столе появляются мясные блюда, пироги на молоке и масле, жирная рыба и роскошные десерты.

Считалось, что непременным атрибутом рождественской трапезы должен быть запечённый гусь (или другая птица) и блюда из свинины. Конечно, в предрождественские дни на базары страны везли миллионы гусей, уток, индюков и кур.

«Рождество в Москве чувствовалось задолго — весёлой, деловой сутолокой. Только заговелись в Филипповки, 14 ноября, к рождественскому посту, а уж по товарным станциям, особенно в Рогожской, гуси и день и ночь гогочут — «гусиные поезда», в Германию: раньше было, до ледников-вагонов, живым грузом. Не поверите — сотни поездов! Шёл гусь через Москву — с Козлова, Тамбова, Курска, Саратова, Самары… Не поминаю Полтавщины, Польши, Литвы, Волыни: оттуда пути другие. И утка, и кура, и индюшка, и тетёрка… глухарь и рябчик, бекон-грудинка, и… — чего только требует к Рождеству душа» — писал Иван Шмелёв.

Рождественский гусь с кислой капустой

• небольшой гусь,
• капуста — 800 г,
• луковицы — 4 шт.,
• тмин — 0,5 ст.л.,
• соль,
• масло.

Если тушка заморожена, дать гусю полежать в холодильнике сутки. Затем гуся вымыть, натереть снаружи и внутри солью и тмином. Если есть возможность, можно отварить гуся в красном вине — целиком, около 40 минут. Вино придаст птице мягкость.

Кислую капусту потушить с маслом и луком в кастрюле, под крышкой. Нафаршировать гуся этой капустой и жарить на противне, налив на него немного бульона и поливая им гуся. Потом вытопится гусиный жир — будете поливать им.

Свинья на столе

Не менее традиционным продуктом на рождественском столе была свинина. Согласно поверью, когда родился Иисус, в яслях все животные радостно встречали божественного младенца — кроме свиньи. Она надоедливо хрюкала и мешала малышу спать. Оттого в наказание свинья и стала непременным блюдом рождественского стола.

Ещё во время поста начинали свозить в столицы, на центральные ярмарки, целые обозы со свининой — тут были и огромные туши, и бочки с солониной, и молочные поросята. «Плохо-плохо, а две-три тушки свиных необходимо, да чёрных поросят, с кашей жарить, десятка три, да белых, на заливное, молошничков, два десятка, чтобы до заговин хватило» — писал Иван Шмелёв в «Лете господнем».

Готовили из свинины много блюд, но в каждом зажиточном доме стол украшал молочный поросёнок с кашей или холодный с хреном.

Холодный поросёнок с хреном

Рецепт из книги Екатерины Авдеевой «Ручная книга русской опытной хозяйки» прост: поросёнка сварить целиком в солёной воде с душистыми травами — чабрецом, укропом — и луком. Затем разрезать на части и полить хреном со сметаной. Подавать холодным.

Свиная грудинка, фаршированная капустой и яблоками

В старину подавали кашу со свиными ножками, но можно сделать к гречневой каше свиную грудинку с капустой и яблоками. Получится очень сочно.

• свиная грудинка — 800 г,
• капуста — 400 г,
• яблоки — 5 шт.,
• сливочное масло — 1 ст.л.,
• луковица — 1 шт.,
• соль и перец.

Нашинковать свежую капусту, посолить, отжать. Добавить в капусту мелко нарезанные кислые яблоки, масло, перемешать. Свиную грудинку вымыть, перерубить в нескольких местах косточки, прорезать ножом большое отверстие между костями и мясом.

Положить туда подготовленный фарш, зашить, поместить на сковороду или противень, посыпать мелко рубленным луком, подлить 3 столовые ложки воды и жарить в духовке, разогретой до 200 °С, до готовности. Подавать с рассыпчатой гречневой кашей.

Холодец из поросёнка и петуха

Рульку и ножки поросёнка хорошо промыть и разрубить на части. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она покрыла мясо на несколько сантиметров, вскипятить и снять пену. Через час добавить тушку петуха.

Варить холодец на очень слабом огне 6–8 часов, чтобы вода выкипела до половины объёма. За 20 минут до конца варки добавить в бульон лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Достать мясо из бульона, отделить от костей и нарезать на кусочки. Бульон процедить. На дно блюда насыпать измельчённый чеснок, выложить мясо, залить бульоном, осторожно перемешать ложкой и поставить в холодильник до застывания.

Ржаной пирог с рыбой

Для теста:

• мука ржаная — 1 стакан,
• мука пшеничная — 1 стакан,
• молоко — 1 стакан,
• дрожжи сухие — 1 ч. л.,
• сахар — 2 ч. л.,
• соль — 1 ч. л.,
• масло растительное — 1 ст. л.

Для начинки:

• филе судака — 500 г,
• мидии очищенные — 200 г,
• лук — 1 шт.,
• морковь– 1 шт.,
• рассол солёных огурцов — 500 мл,
• растительное масло — 2 ст.л.,
• укроп — 1 пучок,
• соль и белый перец по вкусу.

Замешиваем тесто, для чего 1 ч.л. сухих дрожжей заливаем 5 ч.л. тёплой воды, даём постоять для набухания 10–15 минут. Просеиваем пшеничную и ржаную муку, вливаем растительное масло, молоко комнатной температуры, всыпаем сахар и соль, добавляем дрожжи, замешиваем.

Тесто оставляем подходить в тёплом месте. Тесто должно подойти дважды и дважды быть обмято. Делим его на 2 части.

Для начинки в огуречном рассоле сварим мидии и рыбу, откинем на дуршлаг. Очистим и мелко нашинкуем лук и морковь. На сковороде поджарим овощи с рыбой и мидиями. Посолим и поперчим. Выключив, добавим порезанный укроп. В противне сформируем пирог, верх намажем яичным желтком и выпекаем 50 минут при 170 °С.

Имбирный пирог

• сливочное масло — 100 г + ещё кусочек для смазки,
• тёмный неочищенный тростниковый сахар — 100 г,
• мука с разрыхлителем — 175 г,
• молотый имбирь — 4 ч.л.,
• светлая патока — 175 г,
• имбирное вино — 3 ст.л.,
• яйца любого размера, можно битые — 2 шт.,
• мелко натёртый свежий имбирь размером с лесной орех,
• мелко нарезанный консервированный имбирь — 150 г,
• сахарная пудра — 75 г,
• имбирный корень для декора — 1 шт.

Разогрейте духовку до 160 °C, смажьте 23-см форму для выпечки. Взбейте масло и сахар с щепоткой соли, пока смесь не станет воздушной. Просейте вместе муку и молотый имбирь.

Влейте светлую патоку (для удобства используйте ложку, предварительно смазанную маслом, и силиконовую кухонную лопатку), 1 ст.л. вина и всё перемешайте. Вбейте яйца по одному, затем постепенно всыпайте муку.

Смешайте всё со свежим и консервированным имбирём. Полученную смесь выложите ложкой в форму для выпечки. Разровняйте поверхность и выпекайте около 50–60 минут, пока на поверхность деревянной шпажки, опущенной в середину пирога, не будет прилипать тесто. Оставьте пирог остывать в форме. После того как пирог полностью остынет, сделайте глазурь, смешав сахарную пудру и оставшееся имбирное вино, и сбрызните поверхность пирога. Порежьте корень имбиря на тонкие кусочки и украсьте пирог.

Суфле заварное по-русски

• любые ягоды — 500 г,
• вода — ½ стакана,
• сахар — 2 стакана,
• яичные белки — 5 шт.

Из ягод сделать пюре, добавить воду и поварить. Добавить сахар (примерно столько же, сколько получилось пюре). Взбить белки в крутую пену. Добавить к пюре. Выложить пюре в формочки для запекания, поставить на 30 минут в нагретую до 170 градусов духовку.

Как менялся салат оливье на протяжении 150 лет: от 1862 года до наших дней

Новогодние закуски с советским вкусом

Новогодний видеорецепт № 30: утка с груздями по рецепту 19-го века

Всем привет! Отличного настроения, и с большим праздником! Православные верующие ожидают наступление светлого праздника — Рождества Христово, который приходит к нам 7 января. До этой даты принято соблюдать пост, чтобы очистить свой организм, как физически, так и духовно.

Весь мир 7 января празднует великий праздник, начинается в ночь с 6 числа 2023 года, когда на небе появляется первая звезда.

Родные и близкие собираются за большим столом, на котором множество вкусностей, голубцы, винегрет, пирожки с вишнями, и прочие вкусности. С радостью и весельем встречают всеми любимый зимний праздник. Это уже традиция, переходящая из года в год.

Рождественский стол богат изобилием яств на любой вкус. Важно не переесть, после строгого поста. Не нужно «набрасываться» на еду, иначе может стать плохо. Ешьте в меру, до чувства насыщения, как говориться, нужно уметь вовремя остановиться.

Именно седьмого числа, вы можете включать в рацион мясные блюда, а шестого, только постные, но это не касается тех, кто не соблюдает данные традиции, они могут вкушать все.

Давайте поговорим о том, что должно быть на Рождество Христово на столе. Какие постные и вкусные блюда приготовить на Рождественский стол. И чем угостить своих гостей в праздник Рождества.

В сочельник не принято есть пищу, кроме воды, до того момента, пока на небе не покажется первая звезда, знак рождения Иисуса Христа. Затем можно усаживаться за стол, богатый изобилиями. Что будет символизировать «богатый и урожайный» год.

При подготовке к вечерне, стоит придерживаться следующих правил:

• Яства должны присутствовать в количестве 12 штук — это число, которое символизируют апостолов Иисуса Христа. Славянские народы также утверждали, что каждое из двенадцати блюд относится к календарному месяцу. От щедрости и изобилия блюд будет зависеть количество урожая в новом году.
• Подаваемые яства должны быть исключительно постные. Стоит избегать пищи со сливочным маслом, яиц, сметаны и масла. Разрешается употреблять рыбу.
• Перед тем, как приступить к варке или жарке одного из блюд, следует прочесть молитву.
• Готовить праздничные угощения должны все близкие люди.

Необходимо отметить, что алкоголь не принято выставлять на стол.

12 блюд, которые обязательно должны быть на Рождество

Выбранные яства могут быть любыми, самое главное, чтобы хозяйка уделила внимание двум основным блюдам:

• Кутья — блюдо, с помощью которого поминают умерших.
• Узвар — компот, который присутствовал на пиршестве при рождении ребенка в семье.

Вместе эти два блюда ознаменуют рождение и смерть Христоса, а также каждого человека, который жил на земле.

Кутья — главное яство для Рождественской вечерни. С него начинают праздничное застолье вечером, а также оставляют для пиршества на завтра. После ужина блюдо не убирается со стола целую ночь, чтобы души умерших предков пришли и угостились предложенным яством.

В качестве основного ингредиента кутьи берут пшеницу, рис или ячмень и другие злаковые культуры. Пшеница богата растительным белком и витамином В, что так важно для организма в период поста, когда прослеживается дефицит белка и других важных микроэлементов.

Кутья из пшеницы

Готовить ее можно используя разные крупы, каждая хозяйка делает по своему вкусу и предпочтениям, щедро сдобрив медом, орехами и сухофруктами.

Потребуется:

• Два стакана пшеницы;
•  1 стакан мака;
• 100 г меда, его можно заменить половиной стакана сахара;
• горсть очищенных орехов;
• 50 г изюма;
• Соль добавляется по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Злаковую культуру перебирают, промывают, пересыпают в кипящую воду.

2. Немного прокипятив, процеживают через сито, прополаскивают под холодной водой.

3. Затем пшеницу перекладывают в кастрюлю или глиняную емкость, доливают жидкость, варят до готовности.

4. Мак также обдается кипятком, после чего промывается под прохладной водой, толчется в ступке до того момента, пока масса не приобретет белый оттенок.

5. В толченый мак ввести мед и посолить.

6. К полученной смеси добавить готовые зерна и нарубленные орехи, изюм, предварительно ошпаренный и высушенный.

Узвар (компот из сухофруктов)

Служит вторым по величине блюдом праздничного пиршества. Готовили напиток из сушеных фруктов, подслащивали медом.

На юге России популярным ингредиентом была подкопченная груша. Также напиток становился ароматнее при добавлении в него листьев мяты, душицы, чабреца, смородины и других ароматных трав.

Заваривать взвар можно в термосе. В результате настаивания напиток насыщается полезными веществами. Готовым узваром нередко разбавляют свеже приготовленное сочиво, блюдо становится сладкой кашей.

Необходимо подготовить:

• Сухофрукты — 500 г;
• Сахар — 150 г.

Готовим вкусный напиток:

1. Для этого промытые сухофрукты ополаскиваем под проточной водой, перекладываем в тару и заливаем на 2-3 см выше самих плодов водой.

2. Смесь довести до кипения, ввести сахар и оставить вариться до готовности фруктов.

Постный борщ

Борщ является символом превосходства добра над злом. Хозяйка в приготовлении блюда использует все три ингредиента, которые дарит нам земля. Такое яство обязательно должно занять почетное место на накрытом столе.

По некоторым данным красный борщ — это кровь вифлеемских детей, которые были истреблены по приказу царя Ирода.

На кастрюлю 3 литра потребуются:

• 1 стакан белой или красной фасоли, предварительно замоченной накануне приготовления;
• Свекла в количестве 3 шт;
• Морковь — 1 шт;
• 1 луковица;
• Болгарский перец — 1 шт;
• Капуста — 300-500 г, от нее зависит густота борща;
• 3 картофелины;
• Сахар — 1 ст. л;
• Уксус (бальзамический или винный) — 1 ст. л;
• Растительное масло для обжарки овощей;
• Томатная паста 50-80 г;
• Смесь сушеных корений — 1 ст. л;
• Смесь из разных перцев (красный, белый, черный);
• Соль по вкусу;
• Пучок зелени.

Приготовление:

1. В 1,5 воды отварить фасоль и картофель.

2. После добавления остальных подготовленных овощей, воду можно долить, тем самым регулировать густоту блюда.

3. В конце посолить и поперчить, ввести смесь сушеных корений.

Винегрет с зеленым горошком

Блюдо довольно часто подавалось в сочельник. Оно могло быть как с селедкой, так и без нее. Рецепт довольно простой и недорогой, поэтому его могли себе позволить не очень богатые семьи.

Также, можно отваривать свеклу и смешивать ее с тертым кислым огурцом или квашеной капустой, заправляя ароматным растительным маслом.

Для блюда заранее подготавливают:

• Свеклу средних размеров — 1-2 шт;
• Три некрупных картофелины;
• Морковь — 2 шт;
• Соленые огурцы 2-3 шт;
• Зеленый горошек — 200 г;
• Лук — 100 г.

Винегрет готовится в следующей последовательности:

1. Очищенные и промытые морковь, свекла и картофель отварить.

2. Нарезать на кубики подготовленные овощи и соленые огурцы.

3. Репчатый лук нашинковать в виде тонких полуколец. Все составляющие смешать и заправить растительным маслом.

Голубцы с рисом и морковью

Такое блюдо должно быть обязательно включено в рождественскую трапезу. Для основы нередко используют листья квашеной капусты, многие предпочитают брать виноградные листья.

К подобному яству предлагается сметана.

В названии этого блюдо отражается главное слово. Во многих культурах считается, что голубь — это символ Святого Духа, является посланником Божьим, воплощает в себя красоту и силу.

Необходимо взять:

• Капусту с широкими листьями;
• Морковь — 4 шт;
• Луковицу — 1шт;
• Рис — 0,5 стакана.
• Уксус — 50 л.
• Растительное масло — 50 мл;

Затем можно приступать:

1. Рис отварить в слегка подсоленной воде, брать 1 часть риса и 2 воды.

2. Чтобы легко отделить от кочана листья, его проваривают около 5 минут.

3. Измельченные морковь и лук пассировать на растительном масле.

4. Подготовленный рис соединить с обжаренными овощами, посолить и приправить перцем.

5. Капустные листья начиняют и заворачивают, укладывают в емкость друг на друга, заливают водой.

6. После закипания воды, приправить уксусом, специями и влить немного растительного масла.

7. Время тушения — 20 минут.

8. Украсить свежей измельченной зеленью.

Вареники с вишней на Рождество

Вареники — это единство семьи, ее неразрывность и крепкая дружба между друг другом. Начинка может быть любая, главное, чтобы в процессе приготовления приняли непосредственное участие все близкие люди.

Любой, выбранный продукт, будь то: капуста, картофель, ягоды или творог, означает достаток и мир в доме, должен укрепить отношения между друг другом.

Для сладкого угощения необходимы следующие продукты:

• Кефир — 1 стакан;
• Яйцо — 1 шт;
• Мука — 400 г;
• Растительное масло — 30 мл;
• Соды и соли — по маленькой щепотке;
• Вишня — 500 г;
• Корица — половина чайной ложечки;
• Сахар — 4 ст. л.
• Кукурузный крахмал — небольшое количество.

Начинаем приготовление:

1. Из перечисленных ингредиентов замешивается тесто в эластичный шар и накрывается полиэтиленом.

2. Из вишен извлекаются косточки, они смешиваются с корицей, сахаром, крахмалом.

3. Формируем вареники и отвариваем.

4. Сладкое блюдо подается с маслом или присыпанное сахарной пудрой.

Карп в духовке

В Восточной Европе принято запекать рыбу со сметаной и сыром, однако в Сочельник от таких начинок стоит отказаться. Можно запекать с лимоном и травами, добавив немного овощей.

Вместо них берут:

• Тушку карпа — 1-1,5 кг;
• Луковицу — 1 шт;
• Мед — 4 ст. л;
• Растительное масло — 100 мл;
• Уксус бальзамический — 3 ст. л;
• Семена кориандра;
• Веточки сушеного розмарина;
• Соль, перец.

Этапы приготовления:

1. Рыбу промывают, счищают чешую. В области ребер делают надрезы.

2. Для маринада смешивают бальзамический уксус, мед, растительное масло и приправы.

3. Помещают в него тушку рыбы и выдерживают на протяжении часа.

4. На предварительно смазанный противень помещают рыбу и заворачивают в фольгу, доливая в нее остатки маринада.

5. Время приготовления 40 мин при 200 градусах.

6. Для подачи использовать подушку из овощей, на которой запекалась рыба.

Оладушки из фасоли

В Святвечер часто угощают оладушками на основе картофеля, но можно их состряпать из фасоли. Также, можно использовать горох или чечевицу.

Понадобится:

• Фасоль — 100 г;
• Мука — 2 стакана;
• Вода — 1,5 стакана;
• Крахмал — 1 ч. л;
• Дрожжи — 2 г;
• Сахар и соль;
• Масло в количестве 30 мл.

Оладушки готовят так:

1. Из смеси дрожжей, сахара, воды и небольшого количества муки получается опара. Она необходима для того, чтобы тесто поднималось несколько раз.

2. Полностью готовую фасоль разминают в пюре с помощью вилки.

3. В опару вводят пюре из фасоли, растительное масло, разведенный крахмал в 2 ст. л. воды и всю неиспользованную муку. Тесто подсаливают.

4. Ждут пока оно поднимется дважды.

5. Выпекают на сковороде.

Пирожки с картофелем и грибами

Пирожки ознаменуют радость, веселое настроение, и самые искренние и трепетные чувства, вызванные рождением Христа, а также силу и мощь, которой наделил людей Бог.

Для рецепта нужны:

• Мука — 2 стакана;
• Вода — 1 стакан;
• Подсолнечное масло — 2 ст. л;
• Картофель — 3 шт;
• Лук — 1 шт;
• Грибы сушеные — 100 г;
• Зелень;
• Молотый перец и соль по вкусу.

Приступаем к приготовлению:

1. Замешивается тесто привычным способом.

2. Сушеные грибы подготовить, тушить до готовности.

3. Отварной картофель смешать с грибами, приправить специями.

4. Лепить пирожки, начиная их овощами, и обжаривать с двух сторон.

Капуста тушеная с грибами

Угощение простое и незатейливое, отлично дополнит праздничное застолье. Подойдут как шампиньоны, так и другие сорта грибов.

Также необходимо подготовить:

• Капусту белокочанную — 1 кг;
• Сушеные белые грибы — 300 г;
• Морковь — 1шт;
• Лук — 1шт;
• Томатный сок — половина стакана;
• Соль, специи, зелень — в небольшом количестве.

Готовим праздничное блюдо:

1. Белые грибы вымочить в воде.

2. Лук и морковь измельчить, слегка пассировать.

3. Нашинкованную капусту поставить тушиться, добавив соль для того, чтобы она пустила сок.

4. В блюдо добавить нарезанные белые грибы. Прикрыть крышку и тушить 20 минут.

5. В емкость заливают томатный сок, зажарку, перец и тушат еще 10 минут.

6. Выкладывают в виде горки, присыпают зеленью.

Фаршированная свинина

В старину было распространено блюдо из свиных ножек с кашей, но можно изменить рецепт и сделать несколько другое блюдо, начиненное овощами.

Если вы не хотите готовить мясные блюда, то добавьте на стол соленые и квашеные овощи, отварную свеклу и морковь, и салаты из этих овощей.

Список продуктов:

• Свиная грудинка — 800 г;
• Капуста — 400 г;
• Яблоки — 5 шт;
• Сливочное масло — 30 г;
• Лук — 1 шт;
• Соль и перец по вкусу.

Готовится угощение в следующим порядке:

1. Капусту измельчить, посолить и отжать сок. В нее же добавить измельченные кислые яблоки и масло.

2. Свиную грудинку промыть, сделать отверстие между костями и мясом.

3. Туда же заложить подготовленную начинку, зашить разрез.

4. Переместить блюдо в огнеупорную емкость, дополнительно влить масло, сверху присыпать нарубленным луком отправить запекаться при температуре 200 градусов до готовности.

5. Для подачи сварить кашу, желательно рассыпчатую, посыпать зеленью.

Деруны картофельные

Оладушки на основе картофеля представляют собой солнечный диск, излучающий свет и тепло. Присутствие их на столе подарит семье добро и любовь.

Для их приготовления нужно взять:

• Картофель — 10 шт;
• Яйцо — 1 шт;
• Мука — 50 г;
• Соль и перец.

Деруны готовятся просто:

1. Картофель натереть, лук измельчить, присолить, поперчить, вбить яйцо и всыпать муку. Замесить тесто и приступить к обжариванию.

2. Оладушки переворачивать до хрустящей корочки.

За столом должна царить веселая атмосфера, радостная и немного печальная, должно чувствоваться счастье и любовь. Ведь в этот день родился Христос, поэтому нужно восхвалять Бога и радоваться всей семьей.

Очень многие семьи в праздник собираются за большим столом, и всегда считают, чтобы на нем присутствовало 12 блюд. На Рождество они символизируют 12 апостолов присутствующих на тайной вечере. А также символизирую 12 месяцев в году, и все хотят чтобы предстоящий год был лучше и удачнее предыдущего. Всем мира и добра, с праздником!

Сочельник – вечер перед Рождеством. По сути, широко и масштабно мы празднуем день рождения Иисуса Христа уже на следующий день после того, как Он появился на свет (а появился Он вечером вместе с первой звездой, которая зажглась на небосводе) — традиционно именно утром 7 января идем в церковь на праздничную службу, а затем с семьей отмечаем, садясь за богатый стол, но ночь перед Рождеством – не менее важный момент. Мы точно так же собираемся за праздничным столом, на котором обязательно стоят 12 постных блюд – по числу учеников Иисуса Христа. Собираемся, радуемся, вспоминаем, мечтаем, загадываем желания…

Что будем готовить? Формулировка «12 блюд, которые должны быть на столе в Сочельник», в корне не верная. Семьи разные, доходы у них разнятся, кулинарные привычки отличаются, традиции и правила – у каждой свои. Как можно выводить общую формулу, если кто-то ест лишь красную рыбу, а другие не воспринимают фасоль?

Корректно говорить о том, какие 12 блюд можно поставить на праздничный стол в Сочельник. Вот давайте и проведем разговор в таком ключе. Итак, Волшебная Еда рекомендует, вы выбираете.

к оглавлению ↑

1. Кутья

Кутья не зря идет первым пунктом в списке блюд на Сочельник – без нее настоящего Рождества, считайте, и не будет. Обрядовое кушанье, которое, пожалуй, все же стоит назвать обязательным для СвятВечера – его готовят, чтобы помянуть ушедших родственников, которые не сядут с вами за стол, чтобы привлечь к дому добрые силы, которые обеспечат семье процветание и благополучие вплоть до следующего Рождества, чтобы все члены семьи были сильными, здоровыми и богатыми.

Ингредиенты:

Пшеницу замачиваем на ночь. Затем тщательно промываем и варим в большом количестве воды до мягкости (как правило, около часа). Оставляем остывать.

Тем временем перетираем мак (в специальной ступке, блендером или мясорубкой) или берем готовый перетертый, смешиваем со слегка подсушенными и измельченными орехами. Добавляем по вкусу мед. Полученную массу выкладываем в кастрюлю с отваренной пшеницей, хорошо перемешиваем, вливаем узвар. Даем настояться около 3 часов, после чего кутью можно ставить на стол.

В зависимости от региональных особенностей и индивидуальных предпочтений той или иной семьи кутью принято обогащать цедрой лимона, цукатами, кусочками сухофруктов, размолотыми карамельными конфетами и халвой.

Альтернатива: как правило, те, кто не любит кутью, не любят какой-то конкретный ингредиент в ней. Попробуйте заменить традиционную пшеницу рисом, а вместо грецких орехов взять миндаль и подайте к столу сочиво.

к оглавлению ↑

2. Борщ с «ушками»

Это традиционное блюдо регионов западной Украины, Польши, Словакии. Готовится не быстро, однако, получается неизменно наваристым и красивым. То, что нужно для праздничного формата.

Ингредиенты для борща:

Как приготовить:

1. Грибы заливаем водой, ставим на плиту, доводим до кипения и провариваем около 20 минут. Сливаем через дуршлаг, отвар дополнительно процеживаем, при необходимости чуть доливаем воду – готов бульон.
2. Очищаем свеклу, лук и морковь для борща, на растительном масле слегка обжариваем лук, добавляем тертую морковь, вводим натертую свеклу. Когда овощи станут мягкими, выключаем огонь.
3. Занимаемся ушками. В подсоленную воду вводим муку, замешиваем однородное тесто, эластичное и мягкое. Заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на 15-20 минут.
4. Тем временем обжариваем мелко нарезанную луковицу, затем отваренные грибы пропускаем через мясорубку, туда же отправляем лук. Перемешиваем, солим, добавляем перец.
5. Тесто раскатываем в тонкий пласт, разрезаем на квадраты со стороной примерно в 4 см. По центру каждого выкладываем небольшое количество начинки, складываем тесто пополам по диагонали, хорошо прижимаем края, затем скрепляем вместе образовавшиеся хвостики – получились «ушки».
6. В кастрюлю достаточного объема выкладываем овощную массу, заливаем грибным отваром. Доводим до кипения, затем выкладываем в борщ «ушки», провариваем до готовности теста, добавляем зелень и разливаем по тарелкам.
7. Для ужина в Сочельник рекомендуется предварительно отварить «ушки» в другой кастрюле, а потом выложить их в уже разогретый суп.

Альтернатива: увы, не все любят борщ. И тем более не все едят грибы. Реальность такова, что все мы разные, и то, что у одного вызывает приступ гастрономической эйфории, другого заставляет отворачиваться в надежде найти что-то другое. Если это – про кого-то в вашей семье, рассмотрите вариант постного фасолевого супа.

к оглавлению ↑

3. Вареники с капустой

Вареники с капустой просты, доступны, бюджетны и невероятно вкусны. Совершенно прекрасный вариант для Сочельника – праздничного ужина, к которому допускаются только постные продукты.

Ингредиенты для теста:

1. Из муки, соли и воды замешиваем нежесткое, но и нелипкое, эластичное тесто. Заворачиваем в полиэтиленовый пакет и оставляем «отдохнуть».
2. Мелко шинкуем капусту. Морковь натираем, лук нарезаем кубиками.
3. В глубокой сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем до легкой золотистости лук, добавляем морковь, через пару минут выкладываем капусту. Обжариваем на минимальной огне, периодически помешивая, пока капуста не станет мягкой. При необходимости добавляем полстакана воды и дополнительно протушиваем. Выкладываем томатную пасту, солим, при желании всыпаем перец. Перемешиваем, выключаем огонь. Остужаем – начинка готова.
4. Отлежавшееся тесто раскатываем в тонкий пласт (толщина – около 2 мм), стаканом подходящего диаметра вырезаем кружочки. По центру каждого выкладываем небольшое количество начинки, края скрепляем, формуя полумесяц.
5. Отвариваем вареники в достаточном количестве подсоленной кипящей воды до готовности – 2-3 минуты после того, как вода повторно закипит, а вареники всплывут.
6. Подаем с обжаренным на растительном масле луком.

Альтернатива: не нравится вам капустная начинка? Ок, делайте вареники с картошкой и грибами. Это тоже постный и прекрасный вариант для Сочельника.

к оглавлению ↑

4. Маринованные шампиньоны

Маринованные шампиньоны – более, чем достойная закуска для праздничного стола. Готовится очень просто, не «ударяет» по кошельку, на столе смотрится нарядно, на вкус приятна. Ну, и, разумеется, постная, как и полагается!

Ингредиенты:

Готовим маринад – смешиваем все ингредиенты, кроме грибов и петрушки, доводим до кипения и, сняв с огня, сразу заливаем нарезанные ломтиками шампиньоны. Смешиваем с мелко нарезанной петрушкой, выкладываем в банку, закрываем обычной крышкой, после остывания прячем в холодильник. Маринованные шампиньоны готовы спустя сутки, можно ставить на праздничный стол.

Альтернатива: по большому счету, никто не обязывает готовить грибную закуску сейчас – вполне можно обойтись баночкой заготовленных осенью маринованных опят, но можно и немного поколдовать. Например, над грибами с вином.

к оглавлению ↑

5. Постная «Шуба»

Селедка под «шубой» давно стала традиционно праздничным блюдом, которое готовят зимой. Сочельник – не повод отказываться от любимого салата, это скорее просто причина, чтобы приготовить его в постном варианте.

Ингредиенты:

1. Свеклу, морковь и картофель отвариваем до готовности (лучше это сделать на пару – так овощи сохраняют больше питательных веществ и получаются вкуснее). Остужаем, очищаем.
2. В тарелку, в которой планируете подавать «шубу», выкладываем первым слоем нарезанную кубиками селедку. Поверх рассыпаем мелко нарезанный лук.
3. Натираем морковь, выкладываем поверх лука. Следующим слоем распределяем натертый картофель, затем закрываем свеклой.
4. Готовим соус. В чашу блендера выкладываем порезанное на несколько кусочков яблоко, добавляем горчицу. Включаем блендер и, не останавливая его работу, постепенно вливаем в чашу растительное масло. Когда консистенция соуса будет вас устраивать (он получается несколько жиже обычного майонеза, однако, при помешивании на его поверхности будут оставаться отчетливые следы от вилки или ложки), выключаем блендер, добавляем соль. Соус готов — закрываем им «шубу», оставляем настояться примерно на 2-3 часа, после чего подам к столу.

Альтернатива: а что насчет винегрета? Прекрасный постный салат, очень полезный и «зимний».

к оглавлению ↑

6. Постные овощные голубцы

Поиграться придется, да. Но результат! Вы получите прекрасное горячее блюдо, которое удивит нежностью и богатством вкусовых оттенков.

Ингредиенты:

1. Готовим начинку. До полуготовности отвариваем пшено, смешиваем с припущенным луком и морковью. Солим, добавляем черный перец по вкусу. Перемешиваем, при желании нарезаем любую зелень.
2. Капустные листья размягчаем любым удобным для вас способом – методом проваривания, замораживания или пропаривания в микроволновой печи. Отделяем от кочана, обрезаем твердые части.
3. На каждый лист кладем небольшое количество начинки, заворачиваем рулетиком, пряча вовнутрь края. Полученные брусочки выкладываем в форму для запекания, заливаем бульоном, смешанным с томатной пастой, ставим в духовку. Готовим при температуре 180 градусов около 1 часа – голубцы должны быть мягкими и румяными.

Альтернатива: голубцы можно готовить не только с овощной начинкой – их вполне реально наполнить и грибами, и самыми разными крупами, и тыквой, картофелем, и другими овощами по собственному усмотрению. А можно вообще не делать голубцы – а сделать, например, постные блины с грибами.

к оглавлению ↑

7. Галета с луковым мармеладом

Если хочется, чтобы стол был не только постным, но и праздничным, не только вкусным, но и элегантным, приготовьте эту галету – она прекрасна в своей сдержанности, изысканности и доступности. Совершенно чудесный рецепт, прийти мимо которого – значит, серьезно оплошать.

Ингредиенты для мармелада:

1. Чистим и нарезаем полукольцами лук, обжариваем его на растительном масле до полупрозрачности. Всыпаем сахар, соль и перец, еще чуть обжариваем, вливаем вино и тушим до испарения жидкости. Остужаем – мармелад готов.
2. Готовим тесто – смешиваем муку, соль и растительное масло в крошку. Вливаем воду и быстро замешиваем нелипкое приятное тесто. Раскатываем тонкий пласт, по центру выкладываем луковый мармелад, распределяем его по всему тесту, оставляя около 2 см по периметру, которые затем поднимаем вверх и заворачиваем на начинку.
3. Выпекаем галету при температуре 180 градусов около получаса. Подаем горячей, сбрызнув оливковым маслом или бальзамическим уксусом.

Альтернатива: не чувствуете доверия к такой штуке, как луковый мармелад? Тогда делайте галету с картофелем и яблоками.

к оглавлению ↑

8. Жареный кусочками карп

Традиционно праздничным блюдом считается запеченный в духовке карп – его уже наверняка пробовали почти все и многие. А если сделать в этом году шаг в сторону от стандартов и приготовить карпа на сковороде? Получится не менее вкусно! Может, не так пафосно, но что такое внешние условности, если речь идет о хрустящей рыбной корочке с явственными вкраплениями черного перца и соли, о сочном мясе и жирных нежных брюшках?

Ингредиенты:

Рыбу очищаем от чешуи, потрошим, нарезаем порционными кусками поперек тушки, а затем каждый кусок (за исключением хвостовой части) делим пополам вдоль хребтовой кости. При необходимости снова промываем, просушиваем одноразовыми полотенцами.

Кусочки рыбы обильно посыпаем свежемолотым черным перцем, солим. Обваливая в муке, жарим в достаточном количестве разогретого масла на сковороде с толстым дном с двух сторон. Обжаренные до золотистости кусочки карпа выкладываем на салфетки, чтобы убрать лишний жир, затем перекладываем на блюдо и подаем. Впрочем, в холодном виде жареный кусочками карп не менее вкусен!

Альтернатива: ну, а альтернатива ясна и понятна – карп в духовке. Чего уж там, он прекрасен. И, как ни крути, это классика Рождества.

к оглавлению ↑

9. Фасоль с грибами

Сытная и совершенно прекрасная еда, доступная и вкусная. По большому счету, это, конечно же, второе блюдо, но на столе в Сочельник условности и границы стираются – и фасоль с грибами вполне можно подать и как горячую закуску, и как холодный овощной салат.

Ингредиенты:

Замоченную с вечера фасоль отвариваем до готовности.

На среднем огне в разогретой глубокой сковороде обжариваем нарезанный полукольцами лук. Добавляем нарезанные кусочками грибы (размороженные или предварительно отваренные сухие). Спустя 2-3 минуты перекладываем в сковороду фасоль. Продолжаем обжаривать, параллельно готовим соус – смешиваем муку и соевый соус, доливаем примерно полстакана воды, вливаем при постоянном помешивании в фасоль с грибами. Корректируем на соль, добавляем перец и зелень, выключаем.

Альтернатива: при наличии времени и вдохновения можно заменить обычную и несколько простоватую фасоль с грибами на грибной паштет с фасолью. Почти то же самое, но в другом, более элегантном исполнении!

к оглавлению ↑

10. Постные пампушки с чесноком

Мучное к столу в Сочельник подавать нужно – считается, что подобные блюда гарантируют хороший урожай и общее благополучие следующего года. Так что закатываем рукава – и вперед, на кухню!

Ингредиенты:

В теплой воде растворяем сахар и дрожжи, после активации последних всыпаем соль, вливаем масло и, постепенно добавляя муку, замешиваем нелипкое эластичное тесто. Округляем, выкладываем в чистую миску, прикрываем полотенцем, убираем в теплое место до увеличения вдвое.

Подошедшее тесто обминаем, делим на небольшие кусочки, округляем каждый, выкладываем на противень. Правильная пампушка – вытянутой формы, стремящаяся вверх. Для этого изделия выкладывают довольно близко друг к другу, благодаря чему булочки растут ввысь, соприкасаясь боками с соседками – боковые части пампушек остаются светлыми, без корочки, а вот сверху получается замечательная румяная «шапочка».

Выложив изделия в форму, оставляем минимум на 20 минут для расстойки, после чего выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке еще примерно 20 минут.

Параллельно готовим соус – выдавливаем чеснок, смешиваем с мелко нарезанным укропом, добавляем соль и масло, при желании разбавляем массу ложкой-двумя кипяченной воды. Наносим соус на горячие пампушки, ждем хотя бы небольшого остывания – и можно подавать к столу.

Альтернатива: не хотите чеснока? Сделайте постные лепешки с кунжутом, они ароматны и необычны.

к оглавлению ↑

11. Запеченные яблоки

Должен ли быть на столе в Сочельник десерт? Конечно, да! Многие хозяйки обходятся тарелкой с фруктовым ассорти или купленной халвой, но простые дороги — не наш метод, готовим печеные яблоки!

Ингредиенты:

Яблоки моем, просушиваем, аккуратно удаляем сердцевину – острым ножом сверху и почти до конца, стараясь убрать все косточки, но оставить «дно».

Орехи измельчаем, смешиваем с медом, изюмом и мелко нарезанной курагой. Полученной начинкой наполняем яблоки, выкладываем их в форму для запекания, ставим в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 20 минут – до мягкости.

Подавать можно как в теплом, так и в холодном виде.

Альтернатива: не любите печеные яблоки? Бывает – они действительно нравятся далеко не всем. А что скажете насчет постной медовой коврижки?

к оглавлению ↑

12. Узвар

Не многие считают узвар обязательным пунктом предрождественской трапезы, однако, во многих регионах, где к Сочельнику относятся как к празднику, который требует строгого соблюдения всех правил и традиций, этот компот из сухофруктов непременно варят, ставят на стол, любят. Впрочем, это и понятно: если приготовить узвар с соблюдением некоторых правил, получается невероятно вкусный напиток.

Ингредиенты:

Сухофрукты промываем, выкладываем в кастрюлю, добавляем нарезанный кружочками лимон, заливаем водой – на указанное количество сухофруктов потребуется не менее 4 л воды.

Доводим до кипения, провариваем около 10 минут, затем выключаем огонь и оставляем компот под крышкой – настаиваться не менее 10 часов. После этого узвар следует процедить, разбавить по вкусу медом или сахарным сиропом (сахар будет долго растворяться), разлить по графинам и подавать.

Альтернатива: никому не навязывая своего мнения, считаете, что узвар отдает деревенщиной и излишней простотой? Не проблема – готовьте клюквенный кисель или мятный лимонад.

Сочельник – особенный праздник. Он наполнен чудесами и таинственностью, он светлый и звонкий, в нем общение с семьей и искренние улыбки. Пусть будет радость, пусть будет много смеха, подарков, вкусной еды, теплого общения и настоящего счастья! Задержите дыхание – Иисус рождается, славим Его!

В Светлый праздник Рождества каждый православный не только радуется рождению Спасители и посещает храм, но и готовит свой дом к торжеству. В этот православный праздник в домах верян традиционно накрывают богатые столы, на которых в обязательном порядке стоит 12 блюд. В нашем материале мы расскажем, какие яства должны стоять на столе и почему именно такое количество.

Какие блюда надо приготовить к Рождеству 2022

Рождественский стол должен быть богатым и сытным, но при этом следует помнить о традициях. Его накрывают 6 января, в Сочельник. Сам праздник Рождества Христова начнется 7 января, а вечером еще следует посетить службу, можно принять участие в пении святок.

Те, кто соблюдает Рождественский пост, знают – 6 января, по правилам, наиболее жесткие ограничения в питании до восхода первой звезды, которая ассоциируется с Вифлеемской – вообще ничего нельзя есть. Кроме того, подготавливая блюда на стол, следует помнить о том, что на столе должны быть только постные блюда. Разговение будет только на следующий день.

На столе в Сочельник и Рождество могут быть разные блюда, но есть 12 обязательных, при этом они четко не закреплены по рецептуре. Православие распространилось по всему миру, поэтому продукты и блюда могут быть разные, главное — использовать определенные ингредиенты. 12 блюд символизируют 12 апостолов и количество месяцев в году. Обязательно используются местные «простые» ингредиенты, чтобы в будущем году был их богатый урожай.

Блюда на столе в Сочельник перед Рождеством

Стол в сочельник обязательно должен быть постным. Запрещено использование любых продуктов, полученных от теплокровных животных, в том числе полученные и без их убийства – молоко, сыр, масло, яйца. Обязательна рыба и множество растительных компонентов.

Традиционно на столе в Сочельник должны быть:

• кутья (сочиво);
• узвар;
• капустник или борщ;
• пирожки или пампушки;
• винегрет;
• постные голубцы;
• блюда из гороха;
• вареники с капустой и с картошкой;
• грибы;
• соленья;
• блюда из рыбы.

В каждом регионе, существует своя вариация обязательных блюд, их рецепты и название. Главными на столе будет кутья или сочиво и узвар из сухофруктов или ягод. Кутья или сочиво готовится из пшеницы, но можно и из другой крупы, например, риса. Она должна быть сладкой и «богатой». Обязательные ингредиенты — мак (символ достатка) и мед (символ здоровья и благополучия). Добавляют еще цукаты, изюм, орехи, мягкие сухофрукты – курагу, чернослив, ягоды.

Все остальные блюда больше обязательны по ингредиентам, чем по рецептуре, так как каждый из них имеет определенную символику.

Что символизируют блюда на рождественском столе

Символизм блюд из определенных ингредиентов можно использовать, чтобы привлечь в свой дом желаемое. Например, чтобы привлечь мужчину в дом, девушка пекла пирожки с капустой, грибами и картофелем и ставила возле мужчины, так как это блюдо символизирует мужское начало и силу. Традиционно, если в доме есть хозяин, тогда выпечку ставили возле него.

Каждое блюдо на столе имеет свое значение и привлекает в дом разные «силы»:

• кутья (сочиво) – символизирует жертву Богу, привлекает здоровье, достаток и благополучие;
• блюда из фасоли – символизируют Божью весну, символ рода, привлекают единство в семью;
• капустник, борщ и все блюда с капустой – единство, трудолюбие, добро и терпение;
• голубцы – символизируют мир, любовь Бога, красоту и силу;
• блюда с рыбой – символ женского начала, обязательны для женщин, желающих пополнения в семье, также это символ Спасителя, блюдо из трех рыб с одной головой символизируют святую Троицу;
• вареники – символ райской жизни, привлекают достаток, благополучие и хороший урожай;
• грибы – символизируют два облика Христа, земной и божественный;
• чеснок – кладут в четыре угла стола и используют в блюдах как символ здоровья и очищения от грехов;
• пироги – символ мужского начала и счастья, которое можно получить, обратившись к Спасителю;
• сладкие постные пончики или блины – символизируют сладость жизни, привлекают ее же;
• узвар – очищение души и тела;
• винегрет или другой салат из свеклы и овощей с маслом – символизирует уважение к природе, привлекает богатый урожай в будущем году;
• соленья – символизируют бережливое отношение к дарам природы и также привлекают достаток, здоровье для хозяйства и богатство урожая.

Каждое блюдо имеет свой смысл и правильно подготовленный стол — это не только вкусный ужин, но и дань Богу, природе и даже усопшим, поэтому к его подготовке следует отнестись с особым вниманием. Не все блюда должны быть на столе, но есть и обязательные.

Обязательные традиции стола на Сочельник и Рождество

Все блюда, стоящие на столе, будут обещать богатство, достаток, здоровье и единство семьи, но не обязательно все их готовить, если нет возможности.

Есть два обязательных блюда, с которых начинается и заканчивается трапеза, они же делают ее Рождественской, с них начинается и праздничный Сочельник перед Рождеством. Трапеза может длиться 4 часа, а то и больше, стол ломиться от яств, но начинается вечер обязательно с горсти или ложки кутьи-сочива и глотка узвара, именно они должны стоять на столе весь вечер. Мало того, Сочельник и Рождество – пора когда усопших родных отпускают домой посмотреть на праздник, поэтому мисочка кутьи и узвар должны остаться на столе до утра.

Все остальные 12 блюд — желательны. Хозяйка может не ограничиваться только ими. Уже на Рождественский обед можно добавить блюда для разговения, но при этом желательно, чтобы были на столе 12 традиционных яств.

Обязательно надо помнить еще о нескольких традициях Сочельника:

• нельзя отказывать в крове;
• нельзя после заката прогонять гостей;
• обязательно надо накормить домашних животных блюдами с праздничного стола, это принесет достаток;
• нельзя давать в долг;
• нельзя гадать и ворожить.

Рождество наполнено традициями, уходящими корнями глубоко во времена раннего христианства и даже язычества. Даже не зная их окончательного значения, все их придерживаются с большим удовольствием, так как они приятные и добрые.

05 января 2023

В Сочельник на столе должно быть 12 блюд — для каждого сытного месяца года, рождественские облатки на подушке из сена, символизирующие рождение малыша Иисуса, набор посуды для тех, кого с нами нет. В отличие от шумного и разгульного Рождества, Сочельник празднуется в кругу семьи, близкие произносят молитву или слова благодарения, взявшись за руки, делятся облаткой, при этом говорят друг другу пожелания. Это последний день поста и, согласно традиции, блюда готовят из рыбы, грибов, овощей, варят кисель и подают выпечку с маком.

Хозяйкам придется похлопотать, но это тот вечер, когда своим близким мы дарим лучшее — время, любовь, опеку. И — 12 вкуснейших блюд домашней кухни.

Итак, праздничное меню. На холодное — два салата: с сельдью, крабовыми палочками и сыром; шикарный закусочный бутербродный торт; яркий свекольный мусс с рыбой; рулет из лаваша с грибами; нежное селедочное масло; фаршированный чернослив и закуска с печеными шампиньонами.

На горячее подадим порционные горшочки с рыбой и печеными огурцами.

И на десерт — маково-кокосовый пирог, кисель и желе с ягодами.

Закуски

Наш «холодный стол» будет очень ярким и праздничным. В половине предложенных блюд присутствует сельдь, но вы можете выбирать любую слабосоленую рыбу на вкус и кошелек. Среди других составляющих — картофель, морковь, сыр и яйца, все то, что есть в каждом доме. 

Закусочный бутербродный торт с сыром

Торт получается очень нежным, к тому же, будет отличным по вкусу и на второй день. До подачи храните в холодильнике. Рецепт таков. Отварите морковь и два яйца, остудите, яйца нарежьте колечками. Одну селедочку очистите от кожи и костей, мелко порежьте (или используйте готовое филе), заправьте майонезом (достаточно столовой ложки). Половину буханки хлеба поставьте срезом вниз, с одной стороны срежьте корочку и отрежьте большой квадратный пласт. У половины белого хлеба отрежьте два пласта. Белый «ломоть» хлеба смажьте сливочным маслом, выложите на него измельченную селедку. Накройте черным хлебом, тоже смажьте маслом и выложите яйца. Затем — снова белый хлеб. Верх и бока торта смазываем смесью из 2 ст. л. майонеза, 100 г тертого твердого сыра и 50 г сливочного масла. Украшаем торт зеленью и цветами из вареной моркови.

Свекольный мусс с селедкой

Это просто бомба! Выглядит на столе шикарно! Важно подобрать красивые формочки, в которых мусс будет застывать. Подойдут и детские формы для «бабок». А готовим мусс так. Небольшую свеклу (400 г) запеките в духовке в фольге, остудите и очистите. 10 г желатина разведите в небольшом количестве кипятка. 200 г селедочного филе, свеклу, 3 ст. ложки майонеза, столовую ложку хрена взбейте в измельчителе до однородной массы. Добавьте желатин и еще раз прокрутите. Выложите готовый мусс в силиконовые или металлические формочки и поставьте в холодильник до полного застывания. Подавайте свекольный мусс на листьях салата, крекерах или хлебе.

Салат «Нежный» с крабовыми палочками

Это легкий и простой в прготовлении салат для любителей крабовых палочек. Его можно выложить слоями в стеклянные бокалы на ножке, будет выглядеть потрясающе. Отварите три яйца, остудите, отделите белки и желтки. Отдельно натрите на терке яблоко, 100 г крабовых палочек, 80 г желтого сыра, белки, желтки. Яблоко сбрызните соком лимона. На блюдо выкладывайте салат слоями снизу, каждый промазывая майонезом: белки, сыр, крабовые палочки (немного оставьте для украшения), яблоко, желтки. Украсьте зеленью и крабовыми палочками.

Рулет с грибами и сыром

Закуска для любого стола — бюджетная, простая в приготовлении, вкусная. Грибы можете использовать любые — вареные и замороженные, маринованные или соленые. В рецепте — шампиньоны. Луковицу и 250 г шампиньонов мелко порежьте и обжарьте на растительном масле. Лаваш разверните, смажьте с одной стороны майонезом, заверните в один слой книжкой (майонезом внутрь) и снова смажьте майонезом. Смешайте зажарку со 100 г тертого плавленого сыра, измельченной зеленью, распределите по лавашу и сверните рулетом. Оберните пищевой пленкой и отправляйте в холодильник на пару часов. Перед подачей нарежьте кольцами.

Салат с сельдью «Фаворит» 

«Гвоздь» этого салата — орехи. Используйте любимые, растолките в ступке так, чтобы попадались и кусочки покрупнее. Для салата отварите две моркови, большую картофелину, два яйца. Остудите и почистите. Синюю луковицу мелко порежьте, картошку и морковь натрите на терке, часть целой моркови можно оставить для украшения. Селедку надо почистить от кожи и костей и нарезать мелким кубиком. Можно использовать готовое филе, но селедочка с головой всегда вкуснее. Рыбу отдельно смешайте с яблочным уксусом, горчицей и майонезом (по чайной ложке). Собираем слоеный салат в миску, креманки, бокалы или выкладываем на плоском блюде в круглую форму для торта (без дна). Начинаем с нижнего слоя и движемся вверх, каждый слой промазываем майонезом: лук, селедка, картофель, яйца, морковь. Снимаем форму, смазываем верх и бока салата майонезом, посыпаем рублеными грецкими орехами (треть стакана). Украшаем зеленью и оправляем в холодильник на 20 минут.

Селедочное масло

Такое масло можно просто подать в закрывающейся баночке, пусть гости берут и намазывают на хлеб или крекеры. А можно приготовить маленькие бутерброды — на хлебе, чипсах, кружке вареного картофеля. Масло готовим так. В чашу измельчителя положите филе одной селедки (или другой рыбы), 200 г размягченного сливочного масла, чайную ложку горчицы, вареное яйцо. Взбейте на импульсном режиме. Добавьте пару ложек лимонного сока, измельченный укроп или пару каперсов, снова прокрутите. Лучше, когда масса неоднородная, с кусочками. Выложите в банку с крышкой и остудите. 

Буюрди с шампиньонами

Это горячая закуска из печеных шампиньонов с фетой. Просто и сытно! 300 г феты или брынзы раскрошите руками в маленькую форму для запекания. 4-5 шампиньонов, небольшую луковицу и дольку чеснока порежьте пластинками и выложите поверх сыра. По столовой ложке оливкового масла и бальзамического уксуса влейте в мисочку, добавьте к ним 1,5 ч.л. меда, перемешайте, вылейте на грибы с сыром. Посыпьте мускатным орехом, накройте фольгой и отправляйте в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Через 10 минут снимите фольгу и запекайте еще 10 минуток.

«Мидии» из чернослива

Эта закуска готовится за считанные минуты и очень эффектно смотрится на столе. 50 г очищенных грецких орехов слегка обжарьте на сухой горячей сковороде. 300 г вяленого чернослива замочите на пять минут в горячей воде, затем водц слейте и просушите сливы бумажным полотенцем и надрежьте острым ножом вдоль с одной стороны до середины. Для начинки смешайте 100 г тертого желтого сыра, измельченные в ступке орехи, пропущенный через пресс зубчик чеснока, два вареных яичных желтка и измельченную петрушку. Фаршируйте чернослив и охладите перед подачей.

Основное блюдо

Горшки с рыбой и печеными огурцами

Да, мы будем запекать соленые огурцы! Вкус будет потрясным! Две луковицы порежьте крупными полукольцами, обжарьте на масле до мягкости. Шесть картошек почистите, разрежьте на четыре части и проварите до закипания, затем воду слейте. 500 г рыбного филе нарежьте кусочками (чтобы удобно было положить в рот), посолите, поперчите и обжарьте в течение нескольких минут, выложив в сковороду, где жарился лук, и добавив еще ложку-две масла. Два соленых огурца нарежьте полукольцами. Выкладываем по горшочкам слоями наши заготовки. На дно — лук, затем картофель и рыба. Три столовых ложки томатной пасты разведите кипяченой водой или бульоном, залейте в горшки до половины. Сверху выложите огурцы и отправляйте в духовку при температуре 220-240 градусов на 50 минут. Подавайте прямо в горшках с зеленью и сметаной. 

Сладкий стол

Вместо предложенного в меню пирога вы можете испечь маковый рулет, дрожжевые булочки или рассыпчатое печенье с маком по любимому рецепту. Кисель рекомендуем кисленький — на клюкве, бруснике, малине. Самим готовить его необязательно. Можно использовать готовую порошковую смесь. То же можно сказать и о желе. Просто добавьте в холодное лакомство ягод, фруктов либо залейте слоями.

Маково-кокосовый пирог

Сочный, красивый, очень вкусный — такой пирог порадует любого! Начнем с бисквита. В глубокой миске взбейте три яйца с полстакана сахара до плотных пиков. Добавьте стакан мака, стакан кокосовый стружки, перемешайте. 150 г сливочного масла растопите в сотейнике и остудите, добавьте в тесто. Взбейте. Продолжая взбивать, влейте 200 мл сметаны. Стакан муки и 10 г разрыхлите просейте в тесто, периодически массу помешивая. Запекайте в застеленной пергаментом форме в течение 25-30 минут при 180 градусах. Готовность проверяйте зубочисткой. Для заварного крема миксером взбейте два яйца, стакан сахара, 4 ст.л. муки и полстакана молока. Масса должна быть однородной. Добавьте еще 1,5 стакана теплого молока (всего для крема надо 400 мл) и доведите крем до загустения на маленьком огне — на паровой бане или в кастрюле с двойным дном. Постоянно помешивайте! Крем остудите и добавьте 200 г сливочного масла комнатной температуры, взбейте до пышности. Большую тарелку застелите двумя листиками бумаги, стык должен приходиться на центр. Это делаем для того, чтобы, когда торт будет собран, потянуть за листы с разных сторон и радоваться чистой тарелке. Остывший бисквит разрежьте на три коржа. Каждый корж, верх и бока торта смажьте заварным кремом. Украсьте кокосовой стружкой и отправьте в холодильник на 2-3 часа.

Желе из йогурта и винограда

Желе с виноградом готовят редко, признайтесь! А мы же хотим удивлять! Приступим. 150 г винограда промойте, просушите, ягодки порежьте вдоль пополам. Лучше берите сорта без косточек! 70 мл виноградного сока (из необходимых 200 мл) нагрейте и соедините с 1,5 ч.л. желатина. Перемешайте, оставьте до растворения. Затем половину желатина соедините с оставшимся соком. Разложите виноград по креманкам и залейте смесью сока с желатином, поставьте на час в холодильник до застывания желе. Если оставшийся желатин остыл, прогрейте и смешайте с 150 мл йогурта комнатной температуры и столовой ложкой сахара. Аккуратно вылейте на первый слой йогуртовую смесь и снова — в холодильник, до полного застывания. Помните, что вы всегда можете развести готовое желе и наградить себя чашечкой кофе!

Кисель из замороженной клюквы

200 г замороженной клюквы выложите в кастрюлю, добавьте пару ложек воды и прогрейте пару минут. Затем протрите ягоды через сито. Жмых залейте двумя литрами воды и варите после закипания пять минут, добавьте 70 г сахара и перемешайте. В 150 мл воды растворите столовую ложку картофельного крахмала и вылейте в кастрюлю, прогрейте, но ни в коем случае не кипятите! Снимите с огня и добавьте выжатый сок. Охладите и подавайте в кувшине.

Отличного вам Рождества! Будьте счастливы, спокойны, богаты и чаще улыбайтесь!

Сочельник: первая звезда

Рождество начинается вечером 6 января – наступает Сочельник. Согласно церковным правилам и народной традиции, в этот день не едят до тех пор, пока на небе не появится первая звезда — в память о Вифлеемской звезде, указавшей волхвам путь к месту рождения Христа.

Еще говорят, что Рождество празднуют не в одиночестве — это семейный праздник. Было принято собираться либо с родителями, либо со всей большой семьей старшего в семье. Перед первой звездой хозяйка должна была приготовить несколько фиксированных обязательных рождественских блюд. Основными пунктами этого меню были кутья, или сочиво, и взвар (узвар).

Что символизируют 12 блюд на Рождество 2023 года

Давайте поговорим о том, что на столе на Рождество. Какие постные и вкусные блюда приготовить на новогодний стол. И чем угостить гостей в новогодние праздники.

В канун Рождества не принято есть пищу, кроме воды, пока на небе не появится первая звезда, знак рождения Иисуса Христа. Тогда вы сможете сесть за стол, богатый изобилием. Что должно символизировать «богатый и урожайный» год.

При подготовке к вечеру следует придерживаться следующих правил:

• Блюда должны присутствовать в количестве 12 штук – именно такое количество символизирует апостолов Иисуса Христа. Славянские народы также утверждали, что каждое из двенадцати блюд относится к календарному месяцу. От щедрости и обилия блюд будет зависеть количество урожая в новом году.
• Подаваемые блюда должны быть исключительно нежирными. Следует избегать пищи с маслом, яйцами, сметаной и сливочным маслом. Вам разрешено есть рыбу.
• Прежде чем приступить к приготовлению или жарке одного из блюд, следует прочитать молитву.
• Все близкие должны приготовить праздничные угощения.

Следует отметить, что алкоголь обычно не подают на стол.

12 блюд, которые обязательно должны быть на Рождество

Выбранные блюда могут быть любыми, самое главное, чтобы хозяйка обратила внимание на два основных блюда:

• Кутья – это блюдо, которое используется для поминовения умерших.
• Узвар – это компот, который присутствовал на празднике при рождении ребенка в семье.

Вместе эти два блюда увековечат рождение и смерть Христа, а также каждого человека, когда-либо жившего на земле.

Кутья – основное блюдо для рождественских ос. Застолье начинается с него вечером, а утром тоже остается застольем. После ужина блюдо не убирают со стола всю ночь, чтобы души умерших предков пришли и полакомились предложенной пищей.

В качестве основного ингредиента кутьи берется пшеница, рис или ячмень и другие злаки. Пшеница богата растительным белком и витамином В, что так важно для организма в период голодания, когда ощущается нехватка белка и других важных микроэлементов.

Сочиво

Главное блюдо в ночь перед Рождеством, давшее ему название «Сочельник», было сочным, его иногда называли кутья. Это сытное блюдо с разнообразными кашами, сухофруктами и орехами было подано, когда на небе зажглась первая звезда и вся семья села за стол.

Для приготовления сока вам понадобится:

— пшеница (зерна) — 200 г
— очищенные орехи — 35 г
— мак — 160 г
— изюм — 55 г
— фрукты или ягоды (яблоко, ежевика, малина и др.) или варенье — по вкусу
— ванильный сахар — по вкусу
— мед и сахар — по вкусу
— сливки — 1/2 стакана.

Приготовление еды:

Пшеницу хорошо промойте, залейте зерно горячей водой и варите в кастрюле на медленном огне до мягкости (или в глиняном горшочке, в духовке), периодически подливая горячую воду. Мак промыть, запарить горячей водой 2-3 часа, слить воду, мак растереть, добавить сахар, мед, ванильный сахар или другое варенье, дробленые орехи, изюм, фрукты или ягоды по вкусу, добавить 1/2 стакана сливок или молока или кипяченой воды, и все это соединить с вареной пшеницей, положить в керамическую посуду и подавать охлажденным.

Рождественский узвар с медом

Напиток уникален по своему приготовлению и является просто кладезем пользы для организма. А ещё он отлично утоляет жажду и совсем не содержит сахара. Мед придает узвару необходимую сладость. Сухофрукты можно брать с черносливом, абрикосами, в некоторые добавляют шиповник. Но главное условие – обязательно должны присутствовать сушеные яблоки или груши. Именно они придают узвару характерный и узнаваемый вкус.

Время приготовления: 1 час 50 минут. Порции: 10.

Ингредиенты:

• Яблоки сушеные – 150 г.
• Вода фильтрованная — 1,5 л.
• Мед – 1,5-2 ст.

Приготовление еды:

1. Сначала нужно сделать яблоки мягкими. Для этого их необходимо залить водой и оставить на сорок минут. Важно, чтобы вода не была горячей, лучше брать комнатной температуры.

2. После этого процедить и промыть яблоки. Для приготовления пищи лучше использовать посуду с эмалью внутри – такая кастрюля самая безопасная для здоровья.

3. Промытые яблоки залить чистой водой и отправить кипятиться на медленном огне на пятнадцать-двадцать минут.

4. Теперь нужно дать напитку настояться. Для этого отметьте сорок минут, а через некоторое время – добавьте мед.

5. Если вы любитель напитков послаще, то долю мёда можно увеличить. Вообще сухофрукты можно брать любые, главное, чтобы среди них были яблоки.

Праздничный винегрет с горошком

Винегрет занимает особое место среди рождественских салатов. В одной кастрюле варить 2 небольшие свеклы 1-1,5 часа, в другой — 3 средние картофелины и крупную морковь до мягкости. Овощи остудить, очистить и нарезать одинаково аккуратными кубиками. Свеклу лучше нарезать отдельно и сразу смешать с 1 столовой ложкой растительного масла. В этой форме он не будет так интенсивно «окрашивать» другие ингредиенты. Мы также нарезали кубиками 2 соленых огурца и небольшую головку лука.

Соединяем в глубокой емкости отварные овощи, огурцы и лук, добавляем 4-5 столовых ложек консервированного горошка, солим и перчим по вкусу, заправляем подсолнечным маслом. Для красивой подачи разложите винегрет на тарелках с помощью сервировочного кольца и украсьте каждую порцию листом салата.

Рождественская кутья из пшеницы с медом

Пшеничная кутья – традиционное и совершенно незаслуженно забытое блюдо. В это блюдо часто добавляют шоколадную стружку, мандарины и даже гранат, чтобы придать ему нарядный и новогодний вид. Но все же в традиционном варианте в пшеничную крупу добавляют только мак и изюм. Последний конечно стоит замочить и, если плоды крупные, порезать. Поскольку пшеница не является самым популярным продуктом на полках супермаркетов, вам нужно заранее определиться с поиском хлопьев.

Время приготовления: 45 минут. Порций в контейнере: 6.

Ингредиенты:

• Пшеница – 1 ст.
• Мак — по вкусу.
• Цветочный мед – 1 ст.
• Изюм – по вкусу.

Приготовление еды:

1. Пшеницу следует промыть несколько раз, пока вода не станет полностью прозрачной. После этого залейте крупу чистой водой из расчета два с половиной стакана воды на один стакан крупы и отправьте на огонь.

2. Когда пшеница сварится, всыпаем в нее промытый и предварительно перемолотый изюм. Сорт не имеет значения, подойдет как черный, так и белый изюм.

3. Теперь добавляем сахар и перемешиваем. Обратите внимание, сахар вообще нельзя добавлять, остается только мед.

4. Мед должен быть жидким, чтобы он равномерно перемешался. При необходимости подогрейте засахаренный мед в микроволновой печи и добавьте пшеницу вместе с медом.

5. Осталось хорошо перемешать и выложить на красивую тарелку. Также можно добавить измельченную курагу и чернослив, они добавят сладости и эффектного вида.

Семга в апельсинах

Вторые блюда с рыбой в обязательном порядке должны быть на рождественском столе. Рецепт лосося в цитрусовом маринаде – именно то, что вам нужно. Маринадная смесь из свежевыжатого сока половинки апельсина, 1 столовой ложки оливкового масла, 2 чайных ложек меда и 2 чайных ложек соевого соуса. Стейк из красной рыбы промываем, обсушиваем бумажным полотенцем, заливаем маринадом и оставляем на 20 минут. За это время подрумянить на сухой сковороде 0,5 чайной ложки перца горошком и вместе с таким же количеством крупной соли растереть в ступке.

Поместите дольки апельсина в смазанную маслом форму. Сверху выложите промаринованный стейк, посыпьте солью и перцем, добавьте 2 веточки тимьяна и снова покройте кружочками апельсина. Запекать рыбу в духовке 10-12 минут при температуре 180°С.

Количество порций зависит от количества гостей. В качестве гарнира рекомендуем подать стручковую фасоль со свежим салатом.

Вареники с вишней на Рождество

Вареники – это единство семьи, ее неразлучность и крепкая дружба между собой. Начинка может быть любой, главное, чтобы в процессе приготовления принимали непосредственное участие все близкие люди.

Любой выбранный продукт, будь то: капуста, картошка, ягоды или творог, означает достаток и мир в доме, должны укреплять отношения между собой.

Для сладкого лакомства необходимы следующие продукты:

• Кефир – 1 стакан;
• Яйцо – 1 шт;
• Мука – 400 г;
• Растительное масло – 30 мл;
• Сода и соль – по маленькой щепотке;
• Вишня – 500 г;
• Корица – половина чайной ложки;
• Сахар – 4 ст.
• Кукурузный крахмал – небольшое количество.

Приступаем к приготовлению:

1. Из перечисленных ингредиентов замешивается тесто в эластичный шар и накрывается полиэтиленом.

2. Из вишен удаляют косточки, их смешивают с корицей, сахаром, крахмалом.

3. Формируем вареники и отвариваем.

4. Сладкое блюдо, которое подают с маслом или посыпают сахарной пудрой.

Оладушки из фасоли

На святой вечер часто подают оладьи на основе картофеля, но их можно приготовить и из фасоли. Также можно использовать горох или чечевицу.

Тебе понадобится:

• Фасоль – 100 г;
• Мука – 2 стакана;
• Вода – 1,5 стакана;
• Крахмал – 1 ч.л;
• Дрожжи – 2 г;
• Сахар и соль;
• Масло в количестве 30 мл.

Блины готовятся следующим образом:

1. Тесто получается из смеси дрожжей, сахара, воды и небольшого количества муки. Нужно, чтобы тесто поднялось несколько раз.

2. Полностью приготовленную фасоль размять вилкой.

3. В тесто вводят л воды и всю неиспользованную муку пюре из фасоли, растительное масло, разведенный в 2 ст.л крахмал. Тесто соленое.

4. Подождите, пока он дважды поднимется.

5. Обжарить на сковороде.

Постный борщ

Борщ – это символ превосходства добра над злом. Хозяйка в приготовлении пищи использует все три ингредиента, которые дает нам земля. Такое блюдо обязательно должно быть на сервированном столе.

По некоторым данным, красный борщ — это кровь вифлеемских детей, истребленных по приказу царя Ирода.

Для бойлера на 3 литра нужно:

• 1 чашка белой или красной фасоли, замоченной за день до приготовления
• Свекла в количестве 3 шт;
• Морковь – 1 шт;
• 1 луковица;
• Болгарский перец – 1 шт;
• Капуста – 300-500 г, от этого зависит густота борща;
• 3 картофелины;
• Сахар – 1 ст.л;
• Уксус (бальзамический или винный) – 1 ст л;
• Растительное масло для обжаривания овощей;
• Томатное пюре 50-80 г;
• Смесь сушеных корней – 1 ст.л;
• Смесь разных перцев (красный, белый, черный);
• Солить по вкусу;
• Пучок зелени.

Приготовление еды:

1. Фасоль и картофель отварить в 1,5 л воды.

2. После добавления остальных подготовленных овощей можно добавить воду, регулируя таким образом густоту блюда.

3. В конце посолить и поперчить, добавить смесь сушеных корней.

Голубцы с рисом и морковью

Такое блюдо должно быть частью рождественской трапезы. Для основы часто используют листья квашеной капусты, многие предпочитают использовать листья винограда.

К такому блюду предлагается сметана.

Название этого блюда отражает главное слово. Во многих культурах считается, что голубь является символом Святого Духа, является посланником Бога, олицетворяет красоту и силу.

Вы должны взять:

• Капуста с широкими листьями;
• Морковь – 4 шт;
• Груша – 1 шт;
• Рис – 0,5 стакана.
• Уксус — 50 л.
• Растительное масло – 50 мл;

Затем вы можете начать:

1. Отварить рис в слегка подсоленной воде, взять 1 часть риса и 2 части воды.

2. Чтобы легко отделить листья от кочана, проварите его около 5 минут.

3. На растительном масле обжарить нарезанные морковь и лук.

4. Сваренный рис соединить с обжаренными овощами, посолить и поперчить.

5. Капустные листья фаршируют и заворачивают, укладывают в емкость друг на друга, заливают водой.

6. После закипания воды заправить уксусом, специями и влить немного растительного масла.

7. Время отключения — 20 минут.

8. Украсить свежей рубленой зеленью.

Яблоки запеченные с изюмом и медом

Часто хозяйки напрочь забывают о десертах, готовя вторые блюда и закуски к новогоднему столу. Но, в конце концов, праздничный стол не будет полным, если вы не добавите к нему немного изюминки. Это вполне могут быть печеные яблоки. Это блюдо очень красивое на вид и всем нравится его вкус. Особенно для детей. А еще его можно подавать на стол во время поста, потому что он содержит только разрешенные ингредиенты.

Время приготовления: 25 минут. Порций в контейнере: 2.

Ингредиенты:

• Яблоки любого сорта, средние — 250 г.
• Изюм – 50 г.
• Измельченные грецкие орехи – 50 г.
• Цветочный мед – 50 г.

Приготовление еды:

1. Вымойте и высушите фрукты. Удалите сердцевину таким образом ножом, но главное не нарушайте целостность донышка. В противном случае вся начинка может просто вытечь.

2. Если у вас изюм не подсох, но достаточно сухой, то его лучше замочить. Если сухофрукт мягкий, просто промойте его водой, а затем нарежьте.

3. Если вы не нашли грецкие орехи, их найдут все остальные. Их необходимо растолочь в ступке и смешать с изюмом.

4. Вливаем в орехово-изюмную смесь мед. Если ваш мед загустел, просто растопите его на водяной бане. Полученной смесью следует залить яблоки.

5. Время приготовления около двадцати минут. После этого готовые яблоки можно подавать.

Салат с курицей «Рождество»

Салат с произносимым названием лучше всего подходит для рождественского стола. Готовится он довольно легко, ведь для его приготовления не потребуются какие-то замысловатые продукты. Курицу можно взять как более жирную, так и грудинку – в зависимости от личных предпочтений. Готовить его лучше либо в форме, либо в стеклянном салатнике – так подача будет самой эффектной.

Время приготовления: 40 минут. Порций в контейнере: 2.

Ингредиенты:

• Копченое куриное филе – 150 г.
• Два куриных яйца.
• Корневой картофель.
• Половинка репы.
• Русский сыр — 70 г.
• Несколько веточек зелени.
• Майонез – 2 ст.

Приготовление еды:

1. Картофельные корни необходимо отварить. Готовить картошку в микроволновке очень удобно, это займет всего десять минут. Готовый картофель очистить и измельчить на терке.

2. Натертый картофель выложить в форму или на дно салатницы, затем хорошо смазать майонезным соусом.

3. Следующий слой – куриный фарш. Его следует уложить ровным слоем, затем посыпать нарезанным луком и смазать майонезом.

4. По возможности заменить куриные яйца на перепелиные. Так ваш салат будет полезнее и питательнее. Яйца нарезать и выложить поверх слоев.

5. Перемолоть твердый сыр. Можно использовать терку или блендер. Посыпьте будущий салат измельченным сыром, это будет последний слой. При подаче украсить веточкой петрушки.

Пирожки с картофелем и грибами

Пироги будут отмечать радость, веселое настроение и самые искренние и трепетные чувства, вызванные рождением Христа, а также силой и мощью, данной Богом людям.

Для рецепта вам понадобится:

• Мука – 2 стакана;
• Вода – 1 стакан;
• Подсолнечное масло – 2 ст л;
• Картофель – 3 шт;
• Лук репчатый – 1 шт;
• Сушеные грибы – 100 г;
• Овощи;
• Молотый перец и соль по вкусу.

Приступаем к приготовлению:

1. Тесто замешивается обычным способом.

2. Подготовить сушеные грибы, тушить до готовности.

3. Отварной картофель смешать с грибами, приправить специями.

4. Сформируйте пирожки, начните с овощей и обжаривайте с обеих сторон.

Карп в духовке

В Восточной Европе принято запекать рыбу со сметаной и сыром, а вот в канун Рождества от таких начинок стоит отказаться. Можно запечь с лимоном и зеленью, добавить немного овощей.

Вместо этого они принимают:

• Карп карп – 1-1,5 кг;
• Груша – 1 шт;
• Мед – 4 ст.л;
• Растительное масло – 100 мл;
• Бальзамический уксус – 3 ст л;
• Семена кориандра;
• Веточки сушеного розмарина;
• Соль перец.

Шаги приготовления:

1. Рыбу моем, очищаем от панцирей. Разрез делается в области ребер.

2. Для маринада смешать бальзамический уксус, мед, растительное масло и специи.

3. Положите в нее тушку рыбы и оставьте на час.

4. Выкладываем рыбу на предварительно смазанный маслом противень и заворачиваем в фольгу, добавляем остаток маринада.

5. Время приготовления 40 минут при 200 градусах.

6. Для подачи используйте подушку с овощами, на которой жарилась рыба.

Рождественский гусь

В России, как и во многих странах, на Рождество принято жарить гуся. Выпотрошенную тушку промыть в воде и обсушить. Натираем его солью и смесью специй. Это может быть черный и белый перец, паприка, карри, имбирь, толченый чеснок — все, что душе угодно.

Запариваем 100 г кураги и изюма в кипятке, сливаем воду и обсушиваем. Отварить до полуготовности 250 г гречки, смешать с размягченными сухофруктами. Свободно набить корпус, зашить отверстие хлопчатобумажной ниткой и поместить в рукав для запекания. Внутрь можно добавить на гарнир овощи, например, брюссельскую капусту. Не забудьте сделать несколько отверстий в рукаве.

Запекаем гуся при 200°С 1,5 часа, затем разрезаем и раскрываем рукав, готовим еще 30-45 минут. В самом конце смажьте птицу смесью сока половины лимона, 4 столовых ложек соевого соуса и 2 столовых ложек меда. Запеченного гуся лучше подавать целиком на большом блюде, обсыпав со всех сторон брюссельской капустой и украсив веточками зелени.

Свинина в медово-горчичной глазури

Какое рождественское меню без жареной свинины? Предлагаем приготовить его следующим образом. Свиной окорок массой 1,5–2 кг промывают в воде и обсушивают. Очищенную головку чеснока пропустить через пресс. Замешиваем его с 1 чайной ложкой крупной соли, смесью паприки, добавляем сок половинки лимона, 2 столовые ложки дижонской горчицы и мед по вкусу. Вы можете добавить свои любимые травы. Тщательно покройте кусок свинины маринадом со всех сторон и поставьте в холодильник минимум на сутки.

Перед запеканием дайте свинине нагреться до комнатной температуры. Заворачиваем в фольгу, чтобы осталась прослойка воздуха, и запекаем в духовке при 220°С в течение часа. Затем открываем фольгу, смазываем мясо глазурью из 6 столовых ложек горчичного порошка и 1 столовой ложки меда, возвращаем в духовку еще на 20 минут. Для подачи нарежьте жареную свинину и украсьте веточками розмарина.

Пекинская утка в мандариновой глазури

Такая ароматная утка очень хороша в качестве основного блюда на Рождество. Нежный цитрусовый вкус не оставит равнодушным ни одного гурмана, а мандариновая глазурь обязательно произведет впечатление на гостей. Важно, чтобы вы запекали корпус полностью покрытым фольгой и открывали только в конце приготовления. Выбирая утку, отдавайте предпочтение продуктам домашнего приготовления, которые можно найти на фермерском рынке.

Время приготовления: 1 час. Порций в контейнере: 6.

Ингредиенты:

• Утка, порезанная на куски или целая — 1 кг.
• Марокканский мандарин.
• Соль, перец, чеснок – по вкусу.
• Зелень для украшения.

Приготовление еды:

1. Готовить утку удобнее всего кусками. Дело в том, что так оно готовится быстрее и его гораздо удобнее подавать на стол – гостям не придется тратить время на отрезание понравившегося кусочка. Выложите кусочки на фольгу.

2. Посыпать утку солью и свежемолотым перцем, также можно добавить специи для дичи.

3. На утку выкладываем нарезанную мандариновую кожуру, а также посыпаем ее сухим чесноком. Его можно заменить свежим, пропущенным через пресс.

4. Через полтора часа запекания в закрытой фольге открываем утку и выливаем на нее сок, выжатый из одного мандарина.

5. Пройдет еще минут двадцать, тогда утка готова. Его можно переложить на блюдо и украсить веточками укропа.

Деруны картофельные

Картофельные оладьи — это солнечная батарея, которая излучает свет и тепло. Их присутствие за столом принесет в семью доброту и любовь.

Для их приготовления необходимо взять:

• Картофель – 10 шт;
• Яйцо – 1 шт;
• Мука – 50 г;
• Соль и перец.

Деруни готовится легко:

1. Картофель натереть, лук нарезать, посолить, поперчить, вбить яйцо и всыпать муку. Замесить тесто и начать жарить.

2. Переворачивайте блины, пока они не станут хрустящими.

За столом должна преобладать веселая атмосфера, чувствоваться радость и немного грусти, счастья и любви. Ведь в этот день родился Христос, поэтому нужно прославлять Бога и радоваться всей семьей.

Многие семьи собираются в праздник за большим столом, и им всегда кажется, что на нем 12 блюд. На Рождество они символизируют 12 апостолов, присутствующих на Тайной вечере. Я также символизирую 12 месяцев в году, и всем хочется, чтобы наступающий год был лучше и успешнее, чем прошлый. Всем мира и добра, с Рождеством!

Блинные завитки

Многие хозяйки готовят вкусные блины с начинкой к новогоднему столу. Приглашаем вас сохранить традицию. Яйцо взбить с 500 мл молока. Просеять порциями 4 столовые ложки муки с горкой, добавить 1 столовую ложку сахара и 0,5 чайной ложки крупной соли, постепенно замесить тесто. Залить 70 мл кипятка и 3 столовыми ложками растительного масла. Даем тесту «распуститься» 15 минут и продолжаем печь блины.

Затем берем полностью остывший блинчик, намазываем его творогом, выкладываем несколько ломтиков малосольной семги и сворачиваем плотный рулет. Таким же образом готовим остальные блинчики и отправляем в холодильник на час. Затем нарезаем их порционными рулетиками, подаем на тарелку и украшаем свежей зеленью – изысканная праздничная закуска готова.

Капуста тушеная с грибами

Угощение простое и незатейливое, прекрасно дополняющее праздничное застолье. Подойдут как шампиньоны, так и другие сорта грибов.

Также необходимо подготовить:

• Белокочанная капуста – 1 кг;
• Белые грибы сушеные – 300 г;
• Морковь – 1 шт;
• Лук – 1 шт;
• Томатный сок – полстакана;
• Соль, специи, зелень – в небольшом количестве.

Приготовление праздничного блюда:

1. Замочите белые грибы в воде.

2. Лук и морковь нашинковать, слегка обжарить.

3. Нашинкованную капусту потушить, посолить, чтобы она пустила сок.

4. Добавляем в блюдо нарезанные белые грибы. Накройте крышкой и тушите 20 минут.

5. В емкость влить томатный сок, обжарить, поперчить и тушить еще 10 минут.

6. Выложить в виде горки, посыпать зеленью.

Рождество — это семейный праздник. Если католики его встретили еще в декабре, то православным только предстоит отметить торжественное событие. Верующие встречают Рождество в ночь с 6 на 7 января, в это время нужно посетить службу в церкви, принять участие в божественной литургии. Утром обязательно нужно сесть за стол и употребить в пищу блюда, которые были приготовлены специально для этого праздника.

Вот так выглядит список из 12 блюд, которые должны стоять на столе:

• сочиво;
• узвар;
• постные блины;
• винегрет;
• гусь с кислой капустой;
• вареники с картошкой и капустой;
• запеченный поросёнок с хреном;
• холодец;
• ржаной хлеб с рыбой;
• имбирный пирог;
• суфле заварное;
• свиная грудинка.

Отметим, что блюда из этого списка можно менять на свое усмотрение. Издревле на Рождество принято есть только постные блюда, поэтому можете подстраивать меню под себя, заменяя некоторые блюда постной пищей. К счастью, сейчас в магазинах продается огромное количество продуктов и товаров, которые будут идеально смотреться на праздничном столе на Рождество.

Самое главное, чтобы на столе стояли сочиво и узвар. Это главные символы праздничного события, о них нельзя забывать.

Главные блюда на Рождество

Без сочива в дореволюционной России не отмечались ни Рождество, ни Пасха. Само название происходит от слова Сочельник. Также это блюдо известно и как кутья. Продукты, из которых готовилось это угощение, наделялись особым смыслом. Верующие считали, что зерно — это главный символ воскрешения к жизни, а мед — символ здоровья и благополучия, сладкой жизни человека. Мак — достаток в доме.

Приготовить сочиво может каждый, для этого не нужно быть гениальным поваром. Стоит отметить, что в современном мире готовить сочиво можно разными способами. Нравится кутья из риса? Нет никаких проблем. Хочется кутью из другой каши? Пожалуйста. Некоторые православные готовят кутью из пшеницы и сухофруктов, которые кладут в виде кусочков прямо в сочиво.

Пшеница не всегда была основой для кутьи. В некоторых южных регионах Российской Федерации до сих пор используют рис, а не пшеницу. Орехи, мед и сухофрукты — это главная база кутьи, именно этих ингредиентов в сочиве должно быть больше всего.

Еще один главный символ Рождества — узвар, так называют компот из сушеных фруктов. Вместо сахара в него добавляют мед. Наибольшую популярность приобрел напиток с добавлением сухих и моченых ягод клюквы, брусники и малины. В южной части России очень часто добавляют в напиток подкопченную грушу. Некоторые хозяйки кладут в узвар мяту, лист смородины, душистые травы. Кипятить напиток не нужно, просто залейте кипятком фрукты и оставьте настаиваться, по вкусу добавьте мед.