На какой праздник готовят блины

Масленица представляет собой языческий праздник, существовавший еще до христианства. Однако важно обратить внимание на то, что он не церковный и вы не найдете его ни в одном православном календаре.

Однако почему же церковь разрешает праздновать языческий праздник? Скорее, потому, что христианство — это толерантная религия. Ее цель не убрать что-то, а преобразить и очистить от грехов все вокруг.

И хотя церковь не внесла праздник в календарь, она его немного изменила. Именно во время христианства праздник стал таким ярким. Во время язычества у Масленицы было другое сакральное значение, сейчас же она не более чем неделя, когда можно отдохнуть и повеселиться.

В чем заключалась суть Масленицы

В давние времена этот праздник был очень многогранным. Его основной был цикл восприятия времени. Чем древнее культура, тем больше времени уделялось поддержке этой цикличности. Основу населения Древней Руси составляли крестьяне, для которых урожай был единственным источником пропитания. Поэтому неудивительно, что Масленица имела важное значение. Праздник был схож с литургией, но люди поклонялись не Богу, а природе и стихиям.

Выпадал праздник на время весеннего равноденствия (когда день становился длиннее ночи). Это приблизительно 21-22 марта. Погодные условия в эти дни были непредсказуемыми, могло быть тепло, но бывали и морозы. По мнению предков, зима с весной постоянно боролись, а Масленица представляла собой некий рубеж, после которого наступало потепление, начинали цвести деревья и первые цветы.

То есть Масленица считалась продолжением цикла жизни, неким элементом культа плодородия. Земля оживала, впитывала остатки снежной воды, чтобы наполнить себя влагой. И люди помогали ей в этом своими обрядами и освящением.

Масленица также символизировала продолжение рода. Предполагалось, что если люди потребляют растительную пищу, то обязаны дать жизнь и другому человеку, чтобы продолжить этот цикл. В язычестве именно эта идея была самой главной, а остальные действия лишь помогали осуществить эти главнейшие жизненные цели.

Еще праздник считался поминальным. Крестьяне полагали, что предки, лежащие в земле, оказывают воздействие на ее плодородие. Поэтому было так важно почтить умерших и задобрить различными ритуалами. То есть, во время Масленицы люди пытались узнать больше о жизни и смерти. Этот праздник представлял собой бесконечный цикл умирания и рождения, холода и тепла, увядания и расцветания, то есть постоянную борьбу противоположностей.

Что значили дни Масленицы

Масленица праздновалась неделю. У каждого из семи дней было определенное значение.

1. Понедельник – встреча. Весь день люди готовились к предстоящей неделе. Ближе к вечеру посещали родственников. В понедельник пекли первый блин.
2. Вторник – заигрыши. День смотрин в деревнях. Он был выбран неспроста, ведь было запрещено устраивать свадьбы во время поста. Такие празднования разрешались лишь после Пасхи. Поэтому молодежь ставила себе цели еще в Масленицу найти в свою пару.
3. Среда – лакомка. Наверняка вы слышали о «дне тещиных блинов». Он выпадал на среду. Чем больше лакомств было на столе женщины, тем сильнее ее благословение. Эта традиция стала причиной появления крылатой фразы «к теще на блины».
4. Четверг – разгул. Именно в четверг начинался самый большой размах праздника. Все сопровождалось такими развлечениями, как хороводы, песни, катания на горках, прыжки через огонь, бои на кулаках. Однако основной традицией являлся захват снежного городка. Люди делали крепость из снега, делились на 2 группы – конное войско и пехоту. Первая пыталась захватить строение, последняя же защищала его.
5. Пятница – вечерки тещи. В пятницу наоборот – теща посещает дом зятя. Мужчина обязан был приготовить для нее блины. Женщина приводила своих подруг, чтобы показать им, какой хозяйственный у нее зять.
6. Суббота – золовкины посиделки. Суббота посвящалась тому, что невестки звали к себе семью будущего мужа (в особенности его сестер). Однако если сестры еще не нашли свою любовь, в противовес девушка звала своих незамужних подруг. Если же родственницы мужа были семейными, подруг можно было приглашать только замужних.
7. Воскресенье – проводы. Начало подготовки к посту. Люди мирились с друзьями и родственниками, просили у них прощения и отдавали почести предками. Всю пищу нужно было доесть, а остатки сжечь. Тщательно вымывалась вся посуда, а потом все шли в баню. В конце праздника народ собирался на главной площади, чтобы сжечь чучело Масленицы. Остатки пепла разбрасывали по полям. Этот ритуал позволял удобрить почву и привлечь к себе высокий урожайный.

Когда и сколько празднуют Масленицу

Масленица скользящий праздник, у которого нет конкретной даты. Чтобы определить точную дату начала, нужно отнять от Пасхи 56 дней, 48 из которых представляют Великий пост, а остальные – непосредственно праздничную неделю. То есть если в 2022 Пасха выпадает на 24 апреля, можно сделать вывод, что Масленица будет с 28 февраля по 6 марта.

Почему блины являются символом Масленицы

Само слово «блин» произошло от слова «млин», которое означает молоть. Это связано с тем, что продукт мучной. Считается, что до крещения это блюдо было жертвенным хлебом. По своей форме и румяности блин ассоциируется с Солнцем. Традиция их приготовления пришла из-за желания людей расположить к себе небесное светило и попросить его с помощью выпечки согреть землю в зиму или после нее. Печь блины можно в любой день Масленицы. Отличается лишь цель их приготовления. Как сказано выше, в среду блины готовит теща для зятя, а в пятницу зять для тещи и ее подруг.

Кому посвящался первый блин

Первый блин посвящался малоимущим и нищим людям. Отсюда и произошла фраза «первый блин комом». Обычно такую выпечку раздавали беднякам, чтобы помянуть память тех, кого уже нет.

Хотя теорий по этому поводу очень много. По одной из них слово «ком» это преображение от слова «кум». Следовательно, первый блин посвящался куму. Другая легенда утверждает, что слово «блин» произошло от слова «блинд» (с немецкого слепой). И изначально блины клали на лицо покойных, чтобы они не могли найти дорогу обратно в мир живых.

Как раньше готовили блины

В былые времена для приготовления блинов, как правило, брали остатки теста от прошлой выпечки. К основному продукту добавляли такие ингредиенты, как масло (сливочное или растительное), молоко, яйца, сахар, соль и муку.

Алгоритм приготовления был следующим:

• Ждали, пока тесто поднимется.
• Смазывали сковородку топленым салом — смальцем.
• Обжаривали лепешки с двух сторон.
• В горячем виде смазывали маслом и делали сахарную присыпку.
• Затем складывали блины в высокую стопку.

Блины относились к основным блюдам. Для их приготовления использовалась любая мука, от пшеничной до овсяной. Однако тесто замешивалось исключительно на опаре, а затем выпекалось в печи и обязательно на березовых поленьях.

Начинка для блинов могла быть разной, мясной, рыбной, фруктовой, ягодной, творожной и т.д.

Как готовят блины в современном мире

Благодаря доступности и разнообразию продуктов питания, нет никакой нужды использовать остатки прошлого теста, как это делали наши предки. При помощи огромного количества рецептов, выбрать подходящий вариант приготовления не составит никакого труда. Для людей, которые придерживаются какой-либо из диет, включая безглютеновую, безлактозную, веганскую или вегетарианскую, также есть различные варианты приготовления вкусных блинов.

Блины можно готовить при помощи таких жидких ингредиентов, как молоко, кисломолочные продукты, минеральная вода и даже аквафаба (белковая жидкость из бобовых).

В качестве разрыхлителя могут применятся дрожжи, сода и пекарский порошок, однако в большинстве случаев для тонких блинов их не используют.

Что касается муки, то выбор также огромен. Блины можно готовить на основе миксов разных видов муки, либо какой-то конкретной, например, пшеничной, овсяной, кукурузной, гороховой, нутовой, гречневой, рисовой и т.д.

Не смотря на то, что яйца включены в большинство рецептов, блины можно приготовить и без них. Это особенно актуально для людей, которые исключили из своего рациона продукты животного происхождения.

Учитывая такое обилие вариантов приготовления блинов, вы сможете экспериментировать с различными ингредиентами и создать свой идеальный рецепт.

Чем можно начинить или полить блины

В зависимости от того, для какого приема пищи вы готовите блины — для основного или десерта — начинки могут кардинально отличаться. Например, если нужен сытный и полноценный прием пищи, то в качестве начинки лучше использовать белковые продукты. К ним относятся: мясо, рыба, яйца, сыр, колбасные изделия, копчености, субпродукты, бобовые, тофу, темпе и т.д. Соусы к соленым блинам используются разные — от кетчупа и легкого тартара из йогурта до майонеза.

Что касается сладких блинов, выбор начинок и топпингов также огромен. С блинами отлично сочетаются фруктовые и ягодные начинки, будь то свежие, или приготовленные (карамелизированные фрукты, варенье, джем). Различные сиропы — топпинги (кленовый, медовый, карамельный, шоколадный и т.д.) позволят получить сладкий десерт без особых усилий, достаточно просто полить ними блины и наслаждаться вкусом.

Если вы придерживаетесь здорового питания, вы можете использовать для начинки блинов различные творожные сыры, которые также хорошо комбинируются с сухофруктами, семенами, орехами и ягодами.

Какие блины готовят в разных странах мира

Сейчас практически у каждого народа свой рецепт блинов. Например:

• Млинці. Так на украинском будут блины. Их готовят чаще всего на основе пшеничной муки. Однако и другие виды муки, включая овсяную, кукурузную, гречневую, цельнозерновую и даже их миксы отлично подходят для приготовления блинного теста. Если в блинах присутствует начинка, их называют налистниками.
• Крепы. Французская вариация блинов. Готовятся из пшеничной муки с молоком и яйцами. Подаются со сладкой начинкой, к примеру, вареньем, фруктами или соусом. Соленые вариации французских блинов называются калетез и готовятся исключительно на основе гречневой муки.
• Креспелле. Итальянская соленая выпечка. Делается по принципу налистников или лазаньи.
• Паннекокены. Голландская вариация. Блины получаются плотными. Начинка разная – от мяса до орехов.
• Панкейки. Американская разновидность блинов. По толщине и форме напоминают оладьи. Но диаметр может быть разным. Готовятся на молоке, поэтому их вкус больше похож на нежный бисквит. В отличие от обычных блинов, их подают, как торт – от сложенной башни отрезают кусочек. Подаются с медом, кленовым сиропом и другими сладкими соусами. Перед подачей украшают различными ягодами и фруктами.
• Пачат. Традиционное блюдо мордовского народа. По внешнему виду похожи на панкейки, но готовятся исключительно на дрожжах, поэтому получатся очень пышными. А вот мука подойдет любая – от пшеничной до гороховой. Чаще всего для пачат смешивают сразу несколько видов муки.
• Качапа. Популярное венесуэльское уличное блюдо. Кукурузные блинчики подают с начинкой из мягкого белого сыра.
• Конг ю бинг. Китайские луковые блины готовятся из плотного заварного теста. Подаются с с соусом.
• Паннукакку. Финские толстые блины, которые запекают в духовке. Подаются с ягодами и кремом.

У блинов, как и у Масленицы, огромная история. К сожалению, никто не знает, кто придумал первый блин и праздник. Однако известно, что Масленица – символ плодородия, подготовки к урожайному лету. Блины же означают солнце, без которого всего этого бы просто не было.

https://ria.ru/20230131/maslenitsa-1848807705.html

Масленица для детей: варианты проведения праздника, его история, традиции

Масленица для детей: краткая история дошкольникам, сценарии праздника в детском саду

Масленица для детей: варианты проведения праздника, его история, традиции

Масленица для детей и взрослых – веселый праздник, которым в России традиционно провожают зиму и отмечают приход весны. Как коротко и интересно рассказать… РИА Новости, 31.01.2023

2023-01-31T21:25

2023-01-31T21:25

2023-01-31T21:26

религия

общество

россия

традиции

культура

масленица

празднование масленицы

праздник

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e7/01/1f/1848775415_73:356:2827:1905_1920x0_80_0_0_dbf0ae0a007d56875be928b31cf3dffd.jpg

МОСКВА, 31 янв — РИА Новости. Масленица для детей и взрослых – веселый праздник, которым в России традиционно провожают зиму и отмечают приход весны. Как коротко и интересно рассказать дошкольникам его историю, русские масленичные традиции, сценарии и конкурсы для проведения на улице или в группе детского сада, в школе – в материале РИА Новости.Масленица для детейМасленица– русский народный праздник, он знаменует конец зимы и начало весны. «Задача родителей и педагогов состоит в том, чтобы рассказывать младшему поколению о традициях русского народа и прививать к ним уважение. Нужно строить рассказ так, чтобы детям было не только интересно слушать, но и они могли понимать услышанное. Также важно оживить рассказ о традициях масленичными играми, забавами, соревнованиями, добрыми делами для других», – советует Анна Бояринцева, кандидат педагогических наук, психолог, ведущий научный сотрудник ФГБНУ «Институт изучения детства, семьи и воспитания».Краткая история Масленицы для детей»В христианстве Масленица – последняя неделя перед строгим временем Великого поста (когда вводятся ограничения на определенную еду и веселье), поэтому народ стремится в течение нее налакомиться, нагуляться и навеселиться впрок, – рассказывает Карина Миронова, владелица event агентства SOUL by Mironova. – С Масленицей люди провожают зиму и зовут в гости весну, птиц и цветение цветов. В городах, селах и деревнях устраивают народные массовые гуляния и ярмарки с угощением блинами, уличные игры, соревнования, песни. В конце праздника обязательно сжигают чучело Масленицы в знак того, что зима уходит и сменяется весенним теплом».Информация о празднике, получаемая малышами от взрослых, должна соответствовать возрастной категории детей, быть простой и доступной по содержанию. Анна Бояринцева рекомендует самым маленьким ребятам рассказать сказочную историю про девочку. Согласно древней легенде, Масленица – имя маленькой девочки, отцом которой был сам Мороз. Проживала она на дальнем Севере. Однажды группа туристов попала в снежную бурю и люди могли бы погибнуть, если б не повстречали маленькую Масленицу. Эта девочка помогла им выбраться из снежной бури и дала обогрев. Но спасенные были сильно удивлены, когда вместо девочки увидели румяную бабу, которая и согрела, и развеселила заблудших. Люди всю неделю веселились, пели песни и плясали, радуясь наступившему теплу. С тех пор неделю перед Великим постом считают Масленичной.Согласно другой легенде, традиция печь блины на Масленицу появилась в связи с тем, что люди, уставшие от холодной затяжной зимы, выпекали круглые блины и зазывали солнышко, чтобы оно скорее пришло, растопило снег и привело весну. Праздник отмечался целую неделю, жители устраивали массовые гуляния. Считалось, что такими действиями народ «умасливал» солнце. Отсюда и название праздника – Масленица.Масленичная неделяМасленичная неделя в 2023 году начинается в понедельник 20 февраля и заканчивается вечером 26 февраля, в воскресенье. Это традиционный русский праздник, наполненный весельем, зимними гуляниями и, конечно, вкусными угощениями.Согласно традициям, каждый из семи праздничных дней недели имеет своё название:Масленичные традиции»Традиционно в программу Масленицы входят музыкальный концерт, театральные и костюмированные выступления аниматоров, конкурсы и состязания (перетягивания канатов, ледяной столб, блинный дартс и многое другое). Центральным событием становится сжигание чучела и встреча весны с горячими блинами и сладким чаем», – отмечают в пресс-службе платформы Авито Услуги.Анна Бояринцева рассказывает, что в конце праздника обязательным атрибутом и кульминацией считается сжигание куклы — чучела Масленицы, как ознаменование ухода зимы и наступления весны, тепла, пробуждения природы. Изготавливают чучело из соломы в человеческий рост и одевают в цветной наряд.Еще одной традицией, которая существовала еще на Руси, является катание на лошадиных упряжках. Принято было объезжать деревню вокруг по часовой стрелке, как бы помогая солнцу быстрее двигаться. Особым развлечением было и остается катание с ледяных горок на самодельных ледянках или салазках.Ну и ни одна Масленица не проходит без вкусных блинов, сладких угощений, баранок и горячего чая.Как отпраздновать МасленицуТрадиционные развлечения на Масленицу:Сценарии в детском садуМожно устроить тематическую фотосессию детям, заранее обговорить, чтобы родители приготовили наряды. Карина Миронова отмечает, что в группе детского сада воспитатели могут провести с малышами мини-конкурс на самый красивый блинчик из цветной бумаги, который дети украсят собственными фантазийными аппликациями. Из старых лоскутков можно вместе с детьми постарше соорудить небольшую куклу-чучело. А с маленькими воспитанниками сделать бусы из сушек/баранок и выйти на прогулку, надев их поверх куртки.По информации пресс-службы платформы Авито Услуги, в канун Масленицы на Авито появилось большое количество объявлений от организаторов мероприятий и артистов — на конец января на платформе уже более 260 таких объявлений. «Например, в Москве есть предложения от профессиональных аниматоров и скоморохов: развлекательная программа на свежем воздухе или в концертном (актовом) зале от артистов обойдется от 5 000 рублей. Среди приглашенных героев могут быть не только Дед Мороз, Снегурочка и Весна Красна, но также Илья Муромец, Василиса Премудрая, Змей Горыныч и даже косолапый Мишка со своей верной спутницей — Машей», – уточняют эксперты. Стоит отметить, что цена будет меняться в зависимости от количества артистов на празднике, а также от продолжительности выступления и других деталей. Поэтому конечную стоимость стоит обговаривать индивидуально с подрядчиками на этапе обсуждения мероприятия.Сценарии в школеНа Масленицу можно полноценно задействовать школьников в программе празднования: устроить концерт с юмористическим историями, рассказать и показать традиции праздника. Дети всегда с удовольствием участвуют в уличных гуляниях, играют в масленичные игры, проверяют себя на ловкость, умение держать равновесие, скорость. Соревнования можно устроить на школьном дворе или спортивном поле.Анна Бояринцева перечислила подвижные игры, которые можно использовать для проведения Масленичных гуляний со школьниками и их родителями.Лабиринт. Эта игра доступна, если природа не поскупилась на снежный покров. Стоит заранее придумать вид лабиринта, начертить схему на бумаге, и затем строить снежный вариант на школьном стадионе. Если количество снега позволяет, то стены лучше делать высотой не менее метра и устраивать там состязания, например, отправить участников команд покорять лабиринт на скорость навстречу друг другу, победителем станет тот, кто дойдет к выходу первым.Тир Деда Мороза. По одной из легенд, именно Мороз был отцом Масленицы. Поэтому для ребят можно устроить такую забаву как тир Мороза или Деда Мороза. Организовать мишени, налепить побольше снежков и провести командные соревнования. Победит самый меткий, тот, кто больше наберет очков.Юлия Трофимова отмечает, что для школьников можно устроить праздник Масленицы с использованием современных технологий, которые позволяют сделать игры более технологичными, блины могут также быть самых разных и нетрадиционных форм.По сообщению пресс-службы платформы Авито Услуги в качестве дополнительных активностей подрядчики предлагают услуги аквагрима, тематической ярмарки, катания в упряжке и другие. Также на праздник дополнительно приглашают поваров или заказывают кейтеринг. Средняя цена за один блин по стране составила 20 рублей, оптовые цены могут отличаться. Блины с начинкой и топпингами (сметана, варенье, мед, рыба или красная икра) стоят дороже. «При выборе специалистов рекомендуется обращать внимание на отзывы о его работе от других пользователей», — поясняют эксперты.Также на некоторых интернет-платформах исполнитель может подтвердить свой профиль документами, тогда его профиль маркируется специальной отметкой.Поделки с детьми на МасленицуКарина Миронова предлагает вместе с детьми на Масленицу:Варианты поделок с детьми на Масленицу перечислила Юлия Трофимова:Пословицы и загадкиВ народе пословицы, поговорки, загадки, потешки, песни про праздник Масленицы передавали из уст в уста. Чтобы закрепить полученные знания о празднике можно предложить детям в детском саду, школе и дома тематические загадки и пословицы.Пословицы и поговорки про Масленицу:Загадки:Стихи про МасленицуК Масленице можно выучить с ребятами стихи про праздник. Заучивание стихотворений помогает малышам развивать память, активизируют словарный запас и выразительность речи.Мультфильмы про МасленицуДети любят мультики, о Масленице и традициях этого праздника им могут рассказать любимые герои.

https://radiosputnik.ria.ru/20210306/maslenitsa-1600179996.html

https://ria.ru/20220731/bliny-1806052939.html

https://ria.ru/20210305/maslenitsa-1600125076.html

https://ria.ru/20230130/puteshestviya-1848432107.html

россия

2023

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e7/01/1f/1848775415_0:0:2729:2047_1920x0_80_0_0_d8f6f7fb5bf73e1c33255d36540ae730.jpg

общество, россия, традиции, культура, масленица, празднование масленицы, праздник, праздники, религиозные праздники

Масленица считается старинным русским народным праздником. По сути, это прощание с зимой и торжественная встреча красавицы-весны. Конкретной даты празднования этого дня в календаре нет. Но этот день можно высчитывать и самостоятельно.

Масленица – древний праздник, который удалось сохранить вплоть до современности. Блины, сожжение чучела – не единственные традиции праздничной недели.

Но сегодня — это самый веселый и сытный народный праздник. В народе Масленицу ласково называют «касаточка», «сахарные уста», «целовальница», «честнáя», «веселая», «пеpепелочка», «пеpебуха», «объедуха», «ясочка».

Как праздновали Масленицу до и после крещения Руси

Какая бы ни была погода, игры на масленичную неделю обязательно должны были быть. Блины, а ранее пшеничные лепешки, пекли в качестве ритуальной пищи: для предков, для себя и других селян.

Считалось хорошей приметой угощать блинами даже незнакомцев, чтобы год был счастливым и урожайным.

Сжигалось чучело Марены. Некоторые исследователи считают, что праздник был посвящен не богу солнца, а скотьему богу, хитрому Велесу. Кстати, при жатве ему всегда оставляли «велесову бородку» — несколько неубранных колосьев.

И хотя Масленица является традицией восточных славян, ее также можно встретить в западной Европе. Там она носит название Карнавала, в рамках которого жители разных стран также пекут блинчики и блины.

Но не все народы привечали весну именно блинами. У белорусов их место занимали вареники и сырники, схожие традиции можно найти у украинцев. Также популярен был обычай «колодка»: не женившиеся в прошлом году парни ходили по селу с привязанной к ноге деревянной колодкой в качестве шуточного наказания. Ведь семья человеческая связывалась по смыслу с плодородием земли.

Почему блины являются символом Масленицы

Первой выпечкой к Масленице были не блинчики и даже не блины, а круглые лепешки. Они знаменовали собой остатки старого урожая, который в виде выпечки отдавался мертвым предкам, а также разделялся между живыми. Зима миновала, голод не настал, наступил черед нового аграрного года.

Круглые блины постепенно стали ассоциироваться с солнцем, покровителем земледелия и подателем спелого, хорошего урожая.

Когда начинается Масленица

Масленичная неделя ежегодно сдвигается по датам, но обычно приходится на конец февраля. Но предки-славяне отмечали ее совсем в другие дни. Обычно завершением масленичной недели был современный день весеннего равноденствия – 21 марта, иногда 22 марта. Связано это с тем, что к тому моменту действительно наступала весна аграрная, а угроза возвратных заморозков уже миновала.

Особенности и традиции Масленицы

Обычаи Масленицы происходит из времен языческих. Связаны они с близким началом нового аграрного года. Требовалось избавиться от всего старого, ненужного, мешающего благополучию и получению нового урожая: хворей, напастей, бед, неурожая и неудачи. Их заключали в образ масленичного чучела и сжигали. Также некоторые исследователи считают, что сожжение чучела означало, что зимняя ипостась богини Марены завершалась, близилась весна.

Славяне верили, что мертвые предки напрямую связаны с урожаем и могли помочь в его получении. Для этого их старались всячески задобрить: отдавали им первый блин.

Считалось также, что первые блины помогали печь именно предки. В магических целях их пекли каждый день на протяжении всей масленичной недели.

Поздравления с Масленицей 2023: красивые стихи и проза

Значение чучела и другие символы

Чучело на Масленицу должно быть сделано из соломы или лыка, а также древесины, например, березовой. Его обязательно наряжали в женскую одежду, покрывали голову, но никогда не рисовали глаза и лицо. Его сжигали по селам в последний день масленичной недели. Вместе с сожжением должна была уйти зима, морозы, беды, напасти и хвори.

На самом деле делали сразу две куклы. Вторая называлась Дочкой Масленицы. Ее делали нарядной, но также без лица. Ей предстояло стоять весь год в жилище и охранять его вместе с домочадцами. Когда отведенный ей год истекал, куклу сжигали, по другой версии – пускали по воде, мастерили следующую.

В чем разница между блинами и блинчиками

Современные хозяйки делают блинчики, называя их блинами. Ведь блинчики – это тонкие изделия, которые быстро жарятся на сковороде с маслом или смальцем. Их обычно сочетают с начинкой. Настоящие же блины – это пышные, толстые мучные изделия, для приготовления которых могли использоваться дрожжи и опара. До начала процесса выпекания им необходимо было расстояться. Сегодня этот традиционный способ почти не используется из-за трудоемкости и увеличения времени приготовления.

Почему первый блин комом

«Первый блин комом» — это поговорка, которую используют для самоуспокоения и поиска мотивации. Ведь далеко не всегда что-либо получается с первого раза, даже такое простое, как блин.

У эффекта «первого блина» есть рациональное объяснение. Сковорода еще может быть недостаточно прогрета, из-за чего он не пропекается так, как нужно. К такому же плачевному результату может привести отсутствие масла или смальца на сковороде.

Также стоит обратить внимание на густоту теста. Если оно слишком жидкое, то будет сворачиваться на сковороде и второй, и третий блин.

У славян существовал в языческие времена следующий обычай. Первый блин оставляли предкам в качестве подношения. Особое значение это действо приобретало в Масленичную неделю. Рекомендовалось «кормить» предков блинами каждый день. Для этого использовалась всего одна тарелка, и такой ритуальный блин запрещено было есть людям или домашним животным. Его бросали в реку или выставляли птицам.

Приметы на Масленицу: что можно и нельзя делать 26 февраля 2023 года

Масленичная неделя в 2023 году выпадает на даты с 20 по 26 февраля и предваряет собой Великий Пост. Каждый ее день наделен особым смыслом и сопровождается различными суевериями. Мы собрали народные приметы на Масленицу по дням недели.

Народные приметы, связанные с блинами и блинчиками

Блины на Руси символизировали собой солнце, вот почему блин получается круглый.

На самом деле, конечно, все зависит от формы посуды, в которой он пекся. Приметы по масленичным блинам разнообразные. Считается, что хозяйка никому не должна говорить свой рецепт, а также обязана отдать первый блин предкам. Вот еще несколько моментов, на которые стоит обращать внимание:

• достаток приходит в семью, в которой на масленичную неделю в четверг пекут блины или блинчики;
• если требуется разделить блин, то его рвут руками, но не используют нож;
• если блин не выходит на масленицу, то год может быть сложным;
• прилипший к сковороде блинчик – к одиночеству или изменам супруга;
• коричневый припек с одного края – муж изменяет хозяйке;
• припек в центре – верность в семье и благополучие, об этом же говорят румяные красивые блины;
• много дырочек в блинчике – к рождению детей;
• бледный без припека – к возможным болезням;
• блины не пекут на День рождения, но обязательно на свадьбу – для счастья.

Какие блины готовят на Масленицу

Вряд ли кто-либо сможет рассказать, почему на Масленицу пекут пшеничные блины, а не с добавлением ржаной муки. С течением времени оригинальная рецептура претерпела изменения, и вместо пышных блинов стали использоваться тонкие блинчики. Чтобы воссоздать «исторические» русские блины, доведется запастись терпением и дрожжами.

Сухие дрожжи погружают в теплое молоко, температурой не более 37 градусов. К живым можно сразу же добавлять не только молоко, но и 1,5 стакана уже просеянной пшеничной муки. Теперь опару оставляют на полчаса в теплом месте без сквозняков, но в духовку помещать ее нельзя. Опара увеличивается в размере, так что стоит учесть это при выборе посуды, а также накрыть ее пленкой.

Она обязательно должна хорошо и заметно подняться, только после к ней добавляют заранее взбитые желтки, а после мягкое сливочное масло. Хватит приблизительно 100 гр масла и 3 желтков среднего размера. Теперь всыпают еще 1,5 стакана муки из расчета на 3,5 стакана молока. Сюда же помещают 1 щепотку соли и 1 столовую ложку белого сахара, все медленно перемешивают и отправляют еще на 30-40 минут в теплое место расстаиваться. Тем временем тщательно взбивают яичные белки, их можно будет соединить с тестом после расстаивания. Получившуюся итоговую смесь оставляют еще на 20 минут в тепле.

Теперь настает черед выпечки дрожжевых русских блинов. Сковороду хорошо разогревают, смазывают смальцем или оливковым маслом. Наливают кружкой или половником небольшое количество жидкого теста в центр, сразу же начинают интенсивно поворачивать сковороду, чтобы тесто растеклось по ней. Как только края блина начали слегка заворачиваться, то его переворачивают при помощи лопатки и доводят до готовности. В готовом блине не должно быть клейкой сердцевины.

Рецепт вкусных блинов на масленицу видео

С чем принято подавать блины

Знаками качества современных блинчиков считаются малая толщина, румяный центр и полная готовность. Из них делают такие блюда, как блинный торт, который промазывают и перекладывают слоями с разнообразными начинками.

Также хороши блинчики, фаршированные икрой, в том числе сельди; фаршем, творогом, ягодами, медом, вареньем, соленой красной рыбой без костей.

Для праздника можно использовать вариант шведского стола: блинчики накладываются каждому порционно, а вот начинки можно подбирать самостоятельно. Обязательно следует расположить между ними вазочку со сметаной, традиционным соусом к блинами.

Вот вариант сытных блинов для мясоедов: смесь говяжьего и свиного фарша быстро обжаривают на оливковом масле, помешивая лопаткой. Фарш солят, перчат, добавляют пряные травы: тимьян, розмарин, душицу. Как только фарш готов, им начиняют блинчики.

Для любителей сыра и зелени: на разогретую сковороду с маслом помещают блин, сверху рассыпают слой тертого сыра, лучше нескольких сортов. Также это действо можно произвести в микроволновке. Как только сыр расплавился, его посыпают молотыми орехами, резаным шпинатом и заворачивают. Можно также добавить кусочки обжаренной или отварной курицы.

Для тех, кто обожает сочетание помидоров и курицы: на блине плавят сыр, сверху укладывают рубленые томаты, отварную или жареную курицу. Блин заворачивают и подают с соусами на выбор.

Масленица – царица блинов, история этого праздника неразрывно связана с этим лакомством. Знание традиций и обрядов поможет сделать празднование интереснее.

Интересные факты о блинах

Блинчики входят в число блюд национальной кухни разных стран.

• Французы предпочитают тонкие, свернутые блинчики с разнообразной начинкой, от кремов до морепродуктов. Здесь они называются «креп».
• Немецкие «пфаннкухен» и «айеркухен» могут оказаться даже в супе в виде полосок.
• Блины в Галисии (испанское побережье Атлантики), «фильоас», делают во время праздничного Карнавала, начиняя их каштанами, взбитым сливками, айвовым вареньем.
• Как и в Галисии, в Финляндии в тесто для блинов могут добавлять кровь сельскохозяйственных или диких животных, и тогда они получаются характерного «печеночного» цвета.
• Американские традиционные панкейки – очень пышные, толстые блины большого диаметра. Для их приготовления используется разрыхлитель, традиционно они подаются с кленовым сиропом.
• Вряд ли можно представить без блинчиков кухню стран Азии. Подать культовую утку по-пекински без пресных блинчиков – это нарушение традиции.
• В Японии пекут очень пышные «хотто кээки», похожие на американские панкейки меньшего диаметра.
• В Китае можно встретить тонкие блинчики, начиненные разнообразными начинками, а также с добавлением зеленого лука прямо в тесто.
• Марокканские тонкие «мсемен» делаются из манной крупы.
• Малазийские «апам балик» толстые, с разрыхлителем, их начиняют шоколадом или арахисовой пастой.
• Колумбийские толстые «качапа» из кукурузной муки подают обязательно с белым сыром.

Традиция печь блины на Масленицу существует так давно, что многие уже не задумываются о ее истинном значении. Принято считать, что круглый блин — это символ солнца, но у этого блюда есть и другой смысл. Food.ru разобрался, почему на Масленицу пекут блины, и как это связано с ду́хами и урожаем.

Как праздновали Масленицу до и после крещения Руси

Гулянья, посвященные проводам зимы, сначала были языческим обрядом. Люди прощались с холодами и встречали весну играми, песнями и хороводами.

После крещения Руси Масленицу могли запретить, но она была так любима народом, что церковь решила оставить ее. Однако после принятия христианства изменился смысл праздника и некоторые традиции. Если раньше Масленица длилась две недели, то после крещения она сократилась до семи дней. Иным стало и главное значение гуляний: язычники праздновали день весеннего равноденствия, а с появлением христианства Масленица открывает Великий пост.

О том, когда появилось название праздника, спорят до сих пор. В одних источниках говорится, что оно буквально отражает изначальное значение гуляний — люди пытались задобрить весну. По другой версии, слово «масленица» возникло после крещения Руси. А поскольку праздник шел перед постом и мясо было запрещено, оставались молочные продукты, в том числе масло и блины. Предполагается, что именно из-за масляных блинов и появилось название.

Этому весеннему празднику в народе давали много описаний: она была и «обжорной», и «честной».

Почему блины — символ Масленицы

И в языческие времена, и после крещения Руси существовало много разных обычаев для празднования Масленицы. Но как бы ни менялись народные гуляния, главный символ блин оставался прежним. Почему же наши предки решили печь именно блины?

Когда Масленица была языческим праздником, важной фигурой для славян был Ярило — бог солнца. Люди верили, что в преддверии весны он борется с морозами. И по одной из версий именно в его честь люди пекли блинчики. Круглые угощения по форме напоминали солнце — вестник тепла. Маленькое солнышко должен был съесть каждый: язычники верили, что так человек получает силу на весь следующий год.

Но есть и другое объяснение скрытого смысла этого угощения. Блин считался одним из поминальных блюд, а его ингредиенты — мука и вода — символизировали жизнь и перерождение. Люди верили, что мертвые могут управлять природой и помогать с урожаем. Вот почему первый блин на Масленицу отдавали беднякам — чтобы те помянули усопших. Иногда первое лакомство оставляли для духов на окне.

Интересный факт

Масленица совпадала с празднованием Нового года. Язычники отмечали его как раз в день весеннего равноденствия. Считается, что именно тогда и появилась известная примета «как встретишь Новый год, так его и проведешь». Люди старались накрыть богатый стол и от души повеселиться.

Когда и с кем ели блины на Масленицу

Масленица с давних времен имеет строгий порядок. Современный темп жизни не позволяет соблюдать все традиции, но раньше они были важны, люди старались их придерживаться.

Масленичная неделя делилась на Узкую — с понедельника по среду и Широкую — с четверга по воскресенье.

Первые три дня хозяева занимались домашними делами: убирались и готовились к гуляниям. Конечно, выпечка блинов была важной частью этой подготовки. А вот в четверг следовало оставить все хлопоты и праздновать. До самого воскресенья люди гуляли, навещали родных, играли и веселились. И продолжали печь блины.За семь дней люди успевали угоститься блинчиками у всех родных. Почему же съедали много блинов? Вовсе не от жадности. Наши предки верили, что чем больше блинов будет съедено, тем быстрее придет весна и лучше выдастся урожай.

Провожали Масленицу в воскресенье. В этот день у всех друзей и знакомых просили прощенья. Потом гулянья с песнями и плясками продолжались, а кульминацией праздника становилось сожжение чучела, которое символизирует уходящую зиму.

Какие блины готовили на Масленицу

Блинчики на масленичную неделю готовили по разным рецептам: из гречневой крупы, ржаные, медовые. Блины подавали с маслом и с начинками. В них добавляли:

• творог;

• рыбу;

• сметану;

• картошку;

• коноплю;

• масло.

Впереди у православных христиан был главный и самый долгий пост в году, а масленичная неделя становилось последней, когда они могли полакомиться. Вот почему все так любили этот праздник.

Кстати, когда-то блины были исключительно праздничным блюдом, их пекли только на поминки и на Масленицу, а в остальное время печь их запрещалось.

Что можно сделать?

Приготовьте эти блюда на основе блинов:

Первый день Масленицы. Кого встречают и почему готовят именно блины?

Праздник проводов зимы — это древняя славянская и единственная языческая традиция, признанная православной церковью. Название Масленица появилось на Руси лишь в XVI веке, примерно на это же время приходятся первые упоминания о блинах, которые готовились в этот период. В церковном календаре Масленицу называли «Сырной» неделей — она предшествовала Великому Посту. Масленичной же неделе предшествовала родительская суббота, когда принято вспоминать усопших и угощаться поминальными блюдами, в том числе и блинами.

Масленичной неделе предшествовала родительская суббота, когда принято  угощаться поминальными блюдами, в том числе и блинами

Несмотря на то, что Масленица — праздник переходящий, то есть его даты привязаны к церковному календарю, очередность дней на праздничной неделе строго регламетирована — каждый из них имеет свое название и традиции. Первые три дня недели называются «Узкой Масленицей», а остальные четыре — «Широкой Масленицей».

Масленицу встречали всем народом

Первый день масленичной недели называли «Встреча»: встречали не только веселый и сытный праздник, но и гостей. В этот день было принято ходить в гости к родителям и к сватам. В понедельник начинали выпекать блины, готовить начинки (кроме мясных!), украшали дом и двор, строить горки и балаганы, а еще делали чучело — из соломы, старой ткани и других подручных материалов. Чучело насаживали на палку и ходили с ним по улицам или катали на санях.

Какие блины можно приготовить в первый день Масленицы?

На Встречу Масленицы предлагаем приготовить классические ажурные блинчики, начинка и топпинги для которых могут быть самыми разными. 

Второй день Масленицы. Как удачно выйти замуж и какие блины есть?

Второй день масленичной недели назывался «Заигрыш». Заигрывали друг с другом молодые парни и девушки — для этого устраивали народные гулянья, водили хороводы, строили снежные крепости, катались с горы на санях или на упряжках с лошадьми, пели частушки и плясали. Перед Великим постом было важно найти себе пару, чтобы после пожениться на Красную горку, в первое воскресенье после Пасхи.

На Масленицу девушкам было важно проявить свой легкий характер

Во второй день Масленицы могли познакомиться не только молодые, но и их родители. Без их согласия о свадьбе не могло идти и речи. Выходили друг к другу с закуской и рюмочкой чего покрепче, угощали пирогами и блинами. А вот грустить в этот день никак было нельзя — согласно народным поверьям те, кто не желал веселиться и оставался дома, должны были тосковать весь последующий год. Поэтому во второй день Масленица набирает обороты — во вторник градус веселья повышается, а блины становятся сытнее.

Какие блины можно приготовить во второй день Масленицы?

На «Заигрыш» предлагаем приготовить блины с сытной начинкой, которые точно понравятся мужчинам.

Третий день Масленицы. Как правильно умаслить зятя?

Среду на Масленичной неделе называют Лакомка не просто так – в этот день было принято ходить друг в другу к гости с вкусным угощением. Особенно старались родители будущих невест – чем лучше тещины блины, тем скорее свадьба!

Лакомка завершает Узкую Масленицу – первые три дня недели, в которые праздник набирает обороты, и дает старт Масленице Широкой, раздольной.

Готовили на Лакомку много и разнообразно – пекли не только блины, но и пироги и оладьи, а в Сибири, например, и вовсе готовили хворост, еще на стол ставились сбитни и квасы, сыры и кисели. Тесто для блинов готовили перед сном, а рано утром их начинали выпекать в печи – именно выпекать, так как жарение на сковороде с переворачиванием для того времени не было характерно. 

От мастерства хозяек зависит их личное счастье

Хозяйки, у которых были дочери, принимали гостей – замужние дочки приходили с мужьями, а к невестам на выданье приходили женихи. И от того, насколько богатым будет застолье и теплым прием, зависело будущее семьи, поэтому на столе появлялись удивительные кушанья.

Одна из традиций была связана с блинами с начинками. Так как Масленичная неделя перед Великим Постом называлась «мясопустной», то есть была без мяса, начинки были, в основном, рыбными, грибными, творожными, фруктовыми, сладкими. Считалось, если будущий зять выбирал сладкие блины, то нрав у него веселый, а характер покладистый. Если же он отдавал предпочтение более сытным и несладким начинкам, значит, будет строгим мужем и крепким хозяином. После сытной трапезы отправлялись на улицу – водить хороводы, кататься на санях и петь частушки.

Какие блины можно приготовить в третий день Масленицы?

Предлагаем приготовить на Лакомку блинный пирог с сельдью, яйцом, зеленым луком и майонезом. 

Четвертый день Масленицы. Драки и пир блинной горой

На четвертый день Масленичной недели под названием Разгуляй праздник разворачивается в полную силу и начинается Широкая Масленица.

Масленичный четверг называли не только Разгуляем, но и Широким – в этот день начиналась Широкая Масленица, когда гулянья пробретали более масштабный характер. На улицах вовсю работали ярмарки, дымились самовары, народ катался с ледяных гор, строили снежные крепости и играли в снежки. Еще разводили костры – через них прыгала молодежь, «сжигая» все плохое в преддверии весеннего обновления. 

Важной и неизменной традицией Разгуляя были кулачные бои: это делалось для того, чтобы был хороший урожай. Обычно парни и мужчины сходились на крепком льду реки «стенка на стенку», бороться нужно было голыми руками без использования каких-либо орудий, палок или других предметов. Интересно, что самые сильные мужчины не допускались к бою – они были наблюдателями и судьями.

«Кулачный бой на Москва-реке», Б.М. Кустодиев, 1897

Тем, кто подрался от души, полагалось и не менее богатырское угощение: сытные блюда, в том числе и блины – толстые, пышные! Пекли и блины с припеком – начинку выкладывали на середину сковороды и заливали блинным тестом. Как припек использовали готовые измельченные продукты: жареный лук, яйца, грибы, творог, рыбу.

Какие блины можно приготовить в четвертый день Масленицы?

Предлагаем приготовить простые блины с припеком из яиц и лука.

Пятый день Масленицы. Зачем кормить тещу блинами и что приготовить, когда все надоело?

На пятый день Масленицы наступают Тещины вечерки. Если в среду, на Лакомку, матери девиц на выданье и уже замужних дев принимали у себя в гостях зятей, то в пятницу теща делала ответный визит. Вот тут начиналось самое интересное.

Несмотря на то, что в пятницу был самый разгул Широкой Масленицы, зятья должны были собраться с силами и устроить прием теще у себя дома. Причем, он должен был быть не хуже того, что теща устраивала у себя в среду, на Лакомку. Говорили: «Хоть тещины блинки сладки, да тещ угощают на Масленую зятьки».

Иногда мудрая теща, чтобы избежать неловких ситуаций и не опозориться перед соседями, накануне Тещиных вечерок, в Широкий четверг, отправляла дочке и ее мужу все необходимое для выпечки блинов: таганок (подставку для сковороду, чтобы готовить на открытом огне), сковороду, половник и кадушку для теста, а еще мешок муки и масло. С утра за тестем и тещей посылали детей или молодежь, если же в этот день зять не приглашал родителей жены в гости — это считалось неуважением.

В пятницу куклу Масленицы можно сделать и из блинов

Как же мог выглядеть такой стол? В своем романе «Лето Господне» Иван Шмелёв так описывает масленичное застолье в богатых семьях в начале XX века: «Стол огромный. Чего только нет на нем!  Рыбы, рыбы… икорницы в хрустале, во льду, сиги в петрушке, красная семга, лососина, белорыбица-жемчужница, с зелеными глазками огурца, глыбы паюсной, глыбы сыру, хрящ осетровый в уксусе, фарфоровые вазы со сметаной, в которой торчком ложки, розовые масленки с золотистым кипящим маслом на камфорках, графинчики, бутылки…».

Скупиться на Тещины вечерки не стоит

Не зря раньше блины пекли в печках — так они получались необычайно вкусными и румяными. Да и сейчас лучше жарить блины не на современных сковородках с антипригарным покрытием, а на проверенных временем «бабушкиных» чугунных. Только нужно хорошенько смазывать ее маслицем или кусочком сала, чтобы тесто не приставало.

Какие блины можно приготовить в пятый день Масленицы?

На пятый день Масленичной недели многие хозяйки готовы к экспериментам: попробуйте приготовить нежные заварные блины на кефире. Переворачивать их в процессе выпекания будет сложно, поэтому лучше делать такие блины не слишком большими — примерно 18–20 см в диаметре.

Шестой день Масленицы. Сплетни и гречневые блины для худеющих

Всю Масленичную неделю родственники укрепляли семейные отношения: ходили в гости друг к другу, теща ублажала зятя, а молодые парни и девушки искали себе пару. В субботу настал черед девичника, этот день так и называли— Золовкины посидели.

Шесть дней подряд готовить и есть блины — кулинарное испытание не для слабонервных! Поэтому в субботу перед Прощеным воскресеньем праздник немного сбавлял обороты. Золовка, сестра мужа, собирала у себя дома родственниц и подружек. Считалось, что если золовка замужем, то и в гости к ней могут приходить только замужние, а если она была невестой, то ждали в гости юных девушек навыданье. Собирались, чтобы поесть, посплетничать и погадать.

Блины гречневые или полукрасные

Трапеза была уже не такой масштабной, как накануне, — все-таки до Великого поста оставался лишь один день и пора было потихоньку с Масленицей прощаться. Кстати, в субботу также могли сжигать чучело Масленицы из соломы и старых тряпок, или же делали это на следующий день.

Кстати, блины делались не только из пшеничной муки, но и с добавлением гречневой — они назывались полукрасные. Она была дешевле и доступнее. Интересно, что красными блинами могли называть и гречневые, и пшеничные блины — единого мнения, как пишут историки русской кухни Сюткины, на этот счет нет.

Цитата из сборника «Домашний стол», 1894 г.

Какие блины можно приготовить в шестой день Масленицы?

Блины из чистой гречневой муки не получатся — они будут ломкими и им не хватит пластичности, а вот с добавлением пшеничной муки блины становятся только краше! И полезнее, и диетичнее, и ароматнее.

Седьмой день Масленицы. Что нужно делать в Прощеное воскресенье?

В последний день Масленичной недели просят прощения у близких и сжигают чучело Масленицы, встречая весну.

Масленица подходит к концу, и в последний день прадничной недели все выходят на веселые народные гулянья, собираются на площадях и сжигают чучело Масленицы. Принято было золой из масленичного костра перепачкать как можно больше людей — к счастью. Теперь все готово к весне, полному обновлению и посту.

Вид горящей Масленицы греет

В преддверии сорокадневного Великого поста можно подумать не только о блинах, но и о душе. Градус веселья в Прощеное воскресенье снижается и на первый план выходят другие заботы — о взаимном прощении обид для того, чтобы вступить в Великий пост с чистой душой и совестью. И это не народный обычай, а древнейшая церковная традиция. Принято просить прощения не только у тех, кого вы обидели, но и у тех, кого вы могли огорчить невольно, словом или делом. И еще очень важно также простить тех, кто обидел вас, даже если в этот день они не просили у вас прощения.

Какие блины можно приготовить в седьмой день Масленицы?

В Прощеное воскресенье заканчивается употребление продуктов животного происхождения, поэтому предлагаем приготовить легкие вегетарианские блинчики.

Рецепты блинов на Масленицу

Тонкие блинчики

По этому рецепту получаются тонкие, воздушные блинчики, которые можно подавать с различными дополнениями или завернуть в них начинку.

Тонкие блинчики

4-6 порций, время приготовления: 1 ч

 Что нужно:

• 200 г муки
• 1,5 стакана молока
• 1/2 стакана воды
• 4 яйца
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. сахара
• 1/8 ч. л. соли
• растительное масло для смазывания сковороды
• растопленное сливочное масло для смазывания блинчиков (по желанию)

Что делать:

1. Разделите яйца на белки и желтки. Смешайте молоко, воду и желтки. Добавьте соль и сахар, затем всыпьте просеянную муку. Хорошо перемешайте тесто венчиком. Влейте растительное масло и оставьте на 20 мин.
2. Взбейте белки до мягких пиков и аккуратно вмешайте в тесто.
3. Разогрейте на огне чуть выше среднего сковороду с антипригарным покрытием и толстым дном, смажьте растительным маслом. Наливайте в сковороду понемногу теста и пеките тонкие блинчики с двух сторон.
4. Готовые блинчики смазывайте растопленным сливочным маслом (по желанию), складывайте стопкой и держите в духовке, разогретой до 90 °С.

Блинный пирог с курицей и грибами

Блинный пирог с курицей и грибами — отличный способ утилизировать большое количество оставшихся блинов. Согласитесь, что даже если в вашей семье это блюдо очень любят, в конце масленичной недели за него берутся уже очень неохотно. И тут на помощь приходит этот рецепт. Причем, в отличие от многих других, этот блинный пирог с курицей и грибами имеет начинку однородную (ингредиенты измельчаются в блендере), что делает его удивительно нежным. Преумножению нежности способствует и тертый сыр, который плавится в процессе выпекания.

Блинный пирог с курицей и грибами

 8-10 порций, время приготовления: 1 ч

• куриное филе – 700 г
• шампиньоны – 500 г
• репчатая луковица среднего размера – 1 шт.
• петрушка – 4 веточки
• растительное масло – 2 ст. л.
• сливки 20% жирности – 150 мл
• полутвердый сыр – 200 г
• тонкие бездрожжевые блинчики диаметром 22–24 см – 20 шт.
• соль – по вкусу
• молотый черный перец – по вкусу

Что делать:

1. Приготовьте начинку для блинного пирога. Куриное филе вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками. Грибы почистите и нарежьте пластинами или ломтиками.
2. Репчатый лук для начинки блинного пирога очистите и мелко порубите. Веточки петрушку вымойте, обсушите бумажным полотенцем и оборвите листочки. Мелко нарежьте.
3. В сковороде нагрейте растительное масло. Выложите курицу и обжарьте со всех сторон. Выложите. В этой же сковороде подрумяньте лук и грибы. Можно добавить немного сливочного или растительного масла.
4. Верните в сковороду курицу и жарьте на слабом огне 5 минут. Влейте сливки, посолите и поперчите по вкусу. Снимите начинку для блинного пирога с огня и дайте ей немного остыть.
5. Добавьте в начинку для блинного пирога с курицей и грибами петрушку. Измельчите в блендере до получения массы однородной консистенции. Попробуйте и, при необходимости, еще немного поперчите.
6. Полутвердый сыр натрите на средней терке. Подготовьте высокую форму такого же диаметра, что и блинчики. Выкладывайте их, промазывай начинкой и посыпая сыром. Верх блинного пирога должен быть покрыт начинкой и посыпан сыром. Духовку нагрейте до 180°C. Форму с блинным пирогом поместите на решетку и выпекайте 15–20 минут. На стол подавайте горячим или теплым. Можно посыпать рубленой зеленью.

Постные блины без яиц на растительном молоке

Блины без яиц и коровьего молока понравятся не только тем, кто следит за своим рационом, но и всем остальным, потому что блюдо получается действительно замечательным. Кстати, вкус и аромат его во многом зависит от того, какое молоко вы выбрали. Возьмете кокосовое — ощутите нежные экзотические ноты, миндальное — приятные ореховые. Хотите обычного вкуса — используйте нейтральное рисовое молоко. В общем, простор для кулинарных экспериментов есть!

Постные блины без яиц на растительном молоке

4-5 порций, время приготовления: 30 мин.

Что нужно:

• мука – 320 г
• молотая корица – 1/2 ч. л.
• разрыхлитель – 3,5 ч. л.
• соль – на кончике ножа
• мелкий сахар – 2–3 ч. л.
• растительное молоко – 500 мл
• ванильный экстракт – 1/2 ч. л.
• питьевая вода – 2–3 ст. л.
• растительное масло – 3 ст. л. + еще немного для смазывания сковороды
• ягоды и мед для подачи – по вкусу

Что делать:

1. Растительное молоко влейте в небольшую миску. Добавьте ванильный экстракт и питьевую воду. Перемешайте ложкой до получения смеси однородной консистенции.
2. Приготовьте тесто для ПП-блинов без яиц и молока. Просейте в большую миску через мелкое сито муку, молотую корицу, разрыхлитель и соль. Добавьте сахар и перемешайте.
3. Соедините жидкую и сухую смеси для теста блинов. Для этого медленно, тонкой струйкой, влейте молочную в мучную, постоянно перемешивая вилкой или большим венчиком. Если останутся небольшие комочки — пусть так и будет.
4. Влейте растительное масло. Снова перемешайте венчиком. Оставьте тесто при комнатной температуре на 15 мин., чтобы в муке развилась клейковина, и блины при выпекании не разваливались.
5. Сильно разогрейте сковороду с толстым дном (лучше чугунную) и смажьте ее растительным маслом. Тесто выливайте на нее небольшими порциями и подрумянивайте блины с обеих сторон.
6. Готовые блины выкладывайте на тарелку и держите в теплом месте. Мед растопите в микроволновой печи. Ягоды вымойте и обсушите. Блины подавайте с ягодами, полив медом.

Трудно найти более распространенное блюдо в различных кухнях мира, чем блины. Во многих странах Европы, в Америке и в Азии готовят это блюдо, и в каждой кухне блины приобретают свой национальный вкус. Для славянских народов традиционными считаются блины на молоке, приготовленные из муки, дрожжей, молока и яиц. И хотя в нашей кухне существует, по меньшей мере, двадцать различных рецептов приготовления теста для блинов, такой рецепт самый распространенный.

Сегодня нам доступны различные продукты и есть возможность готовить блюда со всего мира. Мы используем восточные специи в наших традиционных блюдах, мы готовим японские, французские и итальянские блюда у себя на кухне. Но, нашим предкам такая роскошь была недоступна. Люди питались только теми продуктами, которые выращивались в родных краях, поэтому такого разнообразия вкусов и блюд, какое мы имеем сейчас, в былые времена невозможно было себе представить.

Существовали традиционные блюда, которые готовили почти каждый день, какие-то позволяли себе только на выходные, а некоторые блюда готовили исключительно на праздники. Так вот блины – это блюдо, которое готовили всегда. Блины для славянских народов имели большое обрядовое значение. Ведь в старину блинами кормили женщину, которая только родила ребенка, их подавали на поминках по усопшему, а также готовили на праздники. Таким особенным праздником была Масленица.

Целая неделя гуляний и веселья, когда каждый день пекли блины, угощались ими сами и угощали всех родных и близких. Можно себе представить, как могут надоесть блины, если их употреблять в пищу целую неделю. Поэтому хозяйки придумывали различные способы, чтобы разнообразить блинное меню. Во-первых, блины готовили из различной муки. Гречишная, пшеничная, кукурузная и даже гороховая мука – все шло в ход. В тесто всегда добавляли дрожжи (готовили опару), но иногда тесто для блинов делали бездрожжевым, и тогда вкус блинов получался совершенно другим. Готовили тесто на воде, молоке, кислом молоке или кефире, но неизменным оставалось одно – блины должны были быть нежными, легкими и «кружевными».

У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления вкусных блинов. Все ингредиенты должны смешиваться в определенной последовательности, а продукты должны быть только свежими. Для того, чтобы первый блин не был комом, сковорода должна быть сильно накалена, тогда блин будет хорошо отставать от сковороды. Перед тем, как наливать первую порцию теста, нужно посыпать сковороду солью и хорошо протереть тряпкой. В старину приготовление теста и опары для блинов было целым обрядом. Оно готовилось в тишине, что бы никто не видел из домашних, а опара готовилась ночью, когда была новая луна, и непременно на берегу реки или озера. Сегодня мы не придаем значения таким, как нам кажется, суевериям, а раньше это был один из самых важных этапов и секретов приготовления блинов.

Отдельно нужно сказать и о начинках. Все блины после выпечки промазывались маслом, а затем их употребляли в пищу, добавляя разные начинки. Самая популярная – это мед, мак, ягоды и варенье. Гораздо позже стали употреблять в пищу блины с мясом или грибами, капустой, т.е не сладкими.

Сегодня же мы имеем такое разнообразие рецептов и вкусов блинов, что на одних блинах можно устроить целый званный ужин и очень тяжело найти человека, который бы не любил их. Из блинов готовят отличные закуски. Это и курники, и блинные закусочные торты с мясом или рыбой, рулетики с острыми начинками. Блины подают к первым блюдам – борщам или бульону. Форма может быть совершенно разной. Блины можно заворачивать рулетиками, конвертиками, разрезать порционно или сворачивать в мешочек.

Блины могут стать основным блюдом, если приготовить всевозможные начинки из мяса, рыбы, овощей и грибов. Начинки можно заворачивать прямо в блины и подавать в таком виде, а можно подавать все отдельно, и тогда каждый завернет себе блин по вкусу. Подают к блинам также соусы и мачанки. В тесто можно добавлять пюре из овощей, например, шпината, буряка или моркови. Это придаст вашим блинам яркий цвет и оригинальный вкус. С тестом для блинов можно экспериментировать бесконечно.

А что на десерт? Конечно же, блины! С медом, вареньем, джемом, маком и орехами, сливками, кремом и мороженым – дайте волю своей фантазии и у вас получится вкуснейший десерт для любого застолья. Если вы ломаете голову, чем же угостить гостей или что приготовить для своих домашних, приготовьте блины. Это блюдо нравится всем, тем более, что скоро для этого будет отличный повод – веселый праздник Масленицы!

Фото: povar.ru