Организация детского праздника диплом

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1. PR внутри компании как инструмент внутрикорпоративных коммуникаций

1.1 Основные понятия, цели и задачи PR

1.2 Корпоративная система организации

1.3 Внутренние коммуникации

1.4 Праздник как элемент корпоративной культуры

Глава 2. Организация и проведение детского праздника

2.1 Внутреннее состояние компании

2.2 Подготовка и проведение мероприятия

2.3 Анализ проведенного мероприятия

Заключение

Список использованной литературы

ВВЕДЕНИЕ

В последние годы корпоративную культуру организации стали признавать основным показателем, необходимым для правильного понимания управления компанией. Но нужно отметить, что подъем интереса к корпоративной культуре не объясняется ее новизной, это свидетельство накопленного понимания основ и закономерностей социальных структур.

На Западе давно существует понимание того, что корпоративная культура является основой жизненного потенциала организации, это то, ради чего люди становятся одной командой. Но одинаковой корпоративной культуры не бывает. Все, и то, как строятся отношения внутри организации, какие устойчивые нормы и принципы существуют в ней, все это и не только отличает корпоративную культуру одной организации от другой. Что касается нашей страны, то необходимость изучения и управления внутренними коммуникациями появилось не так давно. У нас до сих пор существует недостаточность методической и творческой проработки данного вопроса, и это вызывает затруднения у отечественных специалистов при осуществлении в практическом плане возможностей управления корпоративной культурой, а также при решении проблем по ее совершенствованию.

Одним из способов повышения эффективности внутрикорпоративных коммуникаций является проведение корпоративного мероприятия, одним из которых является праздник.

Корпоративный праздник может быть способом сближения сотрудников и улучшения взаимопонимания в коллективе, инструментом для решения внутренних конфликтов и разногласий, методом проявления творчества и залогом успеха и стабильности компании.

Таким образом, объектом исследования в настоящей работе являются внутрикорпоративные коммуникации, а предметом исследования – праздник, как инструмент для повышения эффективности внутрикорпоративного PR.

Цель настоящей дипломной работы – исследование особенностей корпоративной системы организации и внутренних коммуникаций, а так же проведение корпоративного мероприятия с целью повышения эффективности внутрикорпоративных отношений.

В работе решались следующие задачи:

1. На основании литературных данных выявить функции и сформулировать цели и задачи PR – деятельности предприятия.

2. Рассмотреть внутрикорпоративную систему организации, ее составляющие миссию, видение, корпоративную философию.

3. Рассмотреть особенности внутренних коммуникаций и инструменты внутрикорпоративного PR, проанализировав их значимость для предприятия.

4. Выявить взаимодействие внешних и внутренних коммуникаций.

5. Посредством PR инструментов обеспечить обратную связь в организации и выстроить доверительные отношения между сотрудниками и руководством.

Дипломная работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованной литературы.

1. PR ВНУТРИ КОМПАНИИ КАК ИНСТРУМЕНТ ВНУТРИКОРПОРАТИВНЫХ КОММУНИКАЦИЙ

1.1 Основные понятия, цели и задачи PR

В настоящее время в теории связей с общественностью существует довольно много определений термина «Public Relations» («паблик рилейшнз», т.е. связи с общественностью, PR).

По мнению известного ученого Сэма Блэка, «лучшим из ныне существующих определений является мексиканское заявление, с которым представители более чем 30 национальных и региональных ассоциаций PR выступили в Мехико 11 августа 1978 года: «PR – это искусство и наука анализа тенденций, предсказания их последствий, выдачи рекомендаций руководству организаций и осуществления программ действий в интересах и организаций, и общественности».

Кроме того, Сэм Блэк приводит объяснение термина «Public Relations», содержащиеся в международном Уэбстера: это «содействие установлению взаимопонимания и доброжелательности между личностью, организацией и другими людьми, группами людей или обществом в целом посредством распространения разъяснительного материала, развития обмена (информацией) и оценки общественной реакции»,. Сам же Сэм Блэк предпочитает следующие определение: «Public Relations» — искусство и наука достижения гармонии посредством взаимопонимания, основанного на правде и полной информированности».

Достаточно краткое и емкое определение понятия «паблик рилейшнз» дает И.М. Синяева: «Паблик Рилейшнз PR – система связей с общественностью, предполагающая многократную деятельность по улучшению взаимоотношений между организацией (фирмой) и общественностью, а также с теми, кто вступает с ней в деловой контакт как внутри, так и за ее пределами».

И.В. Алешина приводит (со ссылкой на американский учебник для будущих журналистов) определение рассматриваемого понятия с точки зрения теории управления: «Паблик Рилейшнз – это функция менеджмента, которая оценивает отношения общественности, идентифицирует политику и действий для обретения общественного понимания и принятия».

Установление и подтверждение взаимосвязей той или иной компании с различными категориями ее общественности должны осуществляться по определенным общим правилам. Конкретные особенности реализации этих правил, в свою очередь, зависят от таких факторов, как:

·   основные цели и задачи установления и поддержания связей с общественностью;

·   качественный состав конкретных категорий общественности, привлекаемых к взаимодействию (потребители, поставщики, акционеры и др.);

·   предполагаемая длительность и периодичность информационных контактов;

·   характер разрабатываемых форм осуществления связей с общественностью;

·   время и место проведения конкретных PR – мероприятий и др.

Несмотря на многообразие различных факторов, определяющих особенности реализации конкретных форм связей с общественностью, существуют, тем не менее, общие правила коммуникационной политики фирмы, которые необходимо соблюдать в любой ситуации:

·   инициативность;

·   двусторонний характер связей;

·   профилактичность;

·   настойчивость;

·   гибкость;

·   профессионализм;

·   компетентность;

·   конструктивность;

·   доброжелательность;

·   техническая оснащенность.

Инициативность предполагает активную работу внутрифирменных служб по связям с общественностью при доведении позиции компании по тем или иным важным вопросам до различных категорий ее общественности. Инициативность означает также постоянный поиск новых партнеров и посредников по обмену информацией, а также разработку и реализацию новых эффективных форм коммуникаций.

Двусторонний характер связей с различными категориями общественности означает не только передачу предприятием или организацией какой-либо информации своим поставщикам, потребителям, акционерам и др., но и изучение с использованием каналов обратной связи их реакции на полученные сведения, учет мнений и конструктивных предложений общественности в решении тех или иных вопросов функционирования фирмы.

Для успешной работы любому предприятию или организации необходима гибкая система взаимосвязей с различными категориями общественности. Гибкость, в свою очередь, предполагает некоторую адаптивность к складывающейся ситуации, готовность к достижению определенного компромисса, полный или частичный учет общественного мнения в решении текущих и перспективных задач развития компании, возможность использования альтернативных форм информационных взаимосвязей, применение различных (в том числе дублирующих) средств коммуникаций и т.д.

Залог успешной деятельности компании по обеспечению взаимосвязей с различными категориями общественности – тщательный отбор кадров для работы в соответствующих подразделениях. Необходимый профессионализм сотрудников обеспечивается при этом как изначально имеющимся уровнем подготовки в соответствующей области, так и постоянным обучением и повышением квалификации на специальных курсах, семинарах, стажировках и т.п.

Специалисты и обслуживающий персонал внутрифирменных служб по связям с общественностью должны быть достаточно компетентны для понимания сущности, правильного и эффективного решения стоящих перед ними задач и проблем. При недостатке опыта и знаний для решения тех или иных вопросов целесообразно привлекать соответствующих специалистов из других компаний или независимых агентств.

Любая компания стремиться к установлению максимально доброжелательных отношений с различными категориями общественности. Это достижимо далеко не всегда из-за существующих разногласий в решении тех или иных вопросов. Однако следует помнить, что вчерашние противники и оппоненты под воздействием меняющихся обстоятельств завтра могут стать союзниками компании (и наоборот).

Развитие рыночных отношений и предпринимательства в России требует постоянного совершенствования механизма установления и поддержания взаимосвязей предприятия (организации) с различными категориями общественности – персоналом, поставщиками, потребителями, акционерами, кредиторами и др. Реализация таких взаимосвязей – одна из важнейших функций управления.

Необходимо подчеркнуть, что связи с общественностью являются неотъемлемой частью системы управления любой организационной формой деятельности. При этом философия, общая концепция, стратегия, тактика и методы связей с общественностью остаются достаточно схожими, какая бы конкретная цель ни ставилась.

Успешная деятельность предприятия или организации по установлению и поддержанию связей с различными категориями общественности возможна лишь при наличии в штате соответствующих служб специалистов с необходимым уровнем и профилем образования, достаточной квалификацией и опытом работы.

Важнейший элемент профессиональной подготовки специалистов в этой области – их обучение в институтах, академиях и университетах теоретическим и методологическим основам связей с общественностью с последующей стажировкой (практикой) в соответствующих подразделениях ведущих предприятий и организаций.

В наиболее общем случае сотрудники внутрифирменных подразделений по связям с общественностью в дополнение к основному предмету должны также проходить соответствующую подготовку по таким дисциплинам, как социология, психология, конфликтология, теория общения, демография, право, теория управления, экономика, маркетинг, рекламное дело, журналистика, политология, логика, информатика и информатизация, документоведение и др.

Специалисты по связям с общественностью должны в совершенстве владеть навыками устной речи и приемами ораторского искусства, уметь вести телефонные переговоры и деловую переписку, знать правила организации официальных приемов, деловых встреч, презентаций и других PR – мероприятий. Для специалистов по связям с общественностью, работающих в крупных компаниях, обязательным является также знание иностранного языка, персонального компьютера и правил эксплуатации современной оргтехники.

Важным условием успешной работы специалиста по связям с общественностью является наличие у него следующих качеств:

·   честность;

·   порядочность;

·   искренность;

·   целеустремленность;

·   трудолюбие;

·   чувство ответственности;

·   коммуникабельность.

Очень важным является соблюдение специалистами по связям с общественностью норм профессионального поведения и этики во взаимоотношениях друг с другом, а также с представителями различных категорий общественности и работниками СМИ. Общие правила профессионального поведения специалистов по связям с общественностью закреплены в специальных кодексах, принятых в разное время соответствующими международными организациями [4].

Одна из главных целей связей с общественностью корпоративной системы: формирование и текущая информационная поддержка ее позитивного имиджа. Это осуществляется путем налаживания и оптимизации общественных связей с различными целевыми группами – представителями финансовых и бизнес – кругов; с различными ветвями органов власти; политическими партиями и политиками, общественными организациями, представителями СМИ, потребителями продукции (услуг), населением региона, своими сотрудниками.

Так называемый «внутренний пиар» направлен на формирование у сотрудников корпорации «корпоративного духа» и предполагает проведение комплекса мероприятий, направленных на формирование имиджа (разработку символики, создание истории фирмы, функционирование фирменных СМИ; проведение мероприятий, посвященных значимым событиям корпоративной, государственной, общественно – культурной жизни [46].

1.2 Корпоративная система организации

Корпоративная культура, ее особенности

В каждой организации существует своя корпоративная культура, но на пути ее формирования лежат барьеры связанные с «пестротой» персонала, работников, которые имеют разные культурные навыки – образовательные, профессиональные, национальные, половые, возрастные и др. Как же решить проблему? Как сочетать разнокультурных людей, оптимизировать межличностные отношения в корпорации, снимать социальные конфликты?

Решение этих проблем и связанных с ними вопросов является необходимым элементом PR – деятельности.

Деятельность внутреннего PR направлена на организационную культуру компании. Вся работа PR непосредственно связана с формированием этой культуры. Рассмотрим подробнее понятие корпоративной культуры, хотелось бы выделить несколько из них.

Корпоративная культура – это междисциплинарное направление исследований, которое находится на стыке нескольких областей знания, таких как менеджмент, корпоративное поведение, социология, психология, культурология. Именно многодисциплинарность данной концепции, ее уникальная интегративная сущность, с одной стороны, создают при ее рассмотрении определенные сложности познавательного плана, а с другой – дают возможность грамотно и эффективно управлять предприятием.

Корпоративная культура – это качественная реализация позитивного корпоративизма на основе системы ценностей и убеждений, разделяемых сообществом корпорации, которые определяют его поведение, характер деятельности, максимизацию корпоративного духа и менеджмента, с учетом социально – этической ответственности. Она становится атрибутом современной корпорации, обретает функциональную направленность, которая предопределяет, совпадение ценностей ее и работника, качественное улучшение их совместной жизнедеятельности [14].

Корпоративная культура – набор, наиболее важных предположений принимаемых членами организации и получаемых выражение в заявляемых организацией ценностях, задающих людям ориентиры их поведения и действий. Эти ценностные ориентиры передаются индивидом через « символические» средства духовного и материального внутрикорпоративного окружения [14].

Корпоративная культура организации обеспечивает:

1. Формирование морально – этических ценностей и установок жизнедеятельности в корпорации, побуждающих потенциал интеллектуальной и духовной энергии человеческих ресурсов на эффективную реализацию ее миссии.

2. Упрочение связей (социальное партнерство) работников с руководством корпорации, чувства общности (солидарности) всех уровней работников вокруг ценностей, норм, традиций и повышение их ответственности за качество деятельности.

3. Организацию работы таким образом, чтобы деятельность корпорации обеспечивала высокую мобильность, обогащение, социальную защиту тех, кто в ней работает.

4. Процветание корпорации, стимулирования удовлетворенности трудом и повышение социального вклада в общество.

5. Завоевание благожелательного отношения со стороны общественности, находящейся вовне корпорации.

Корпоративная культура выражает ощущение общего стиля организации и обеспечивает ее гибкость, процветание и стабильность. Каждая организация (корпорация) имеет свою культуру в зависимости от специфики работы, но назначение ее одно: сплочение трудового коллектива вокруг общих ценностей – норм и достижение корпоративной миссии на основе позитивного (демократического) корпоративизма [14].

Менеджеры и ученые долго игнорировали корпоративную культуру. Причина заключалась в том, что люди часто не осознавали корпоративную культуру собственной компании, пока она не становилась им помехой, пока они не прочувствовали новую культуру на собственном опыте, либо пока она не стала явно видимой сквозь призму какого – то принципа или модели.

Существует много видов и уровней культуры, воздействующей на поведение индивидов и организаций. В самом широком плане наивысшим уровнем следует считать глобальные культуры, например, культуры мировых религий или культуру Востока.

В менее широком плане существуют культуры подгрупп, определяемые по половому признаку, т.е. по различию видения мира мужчинами и женщинами, по признаку раса, по поду деятельности, регионам обитания. Каждая культура обычно проявляется в уникальности языка, символике, нормах поведения и национальных чувствах.

Культура отдельной организации более узкая. Ее особенности зависят от индивидуальных ценностей, от стиля ее лидерства, от языка и символов, процедур и повседневных норм, а также от мер измерения успеха. Другими словами, все то, что определяет корпоративную индивидуальность компании.

Стиль управления является одним из факторов, влияющих на формирование корпоративной культуры. Установление такой кадровой политики, которая будет привлекать людей, соответствующих корпоративному духу компании – вот грамотное управление человеческими ресурсами. Все работники должны создавать атмосферу, соответствующую точке зрения менеджмента вашего звена этой организации.

Формирование корпоративной культуры, как правило, идет от формальных лидеров. Поэтому важно, чтобы менеджер, формирующий корпоративную культуру, сформулировал в первую очередь для себя основные ценности своей организации или своего подразделения.

В разных сферах деятельности, разная корпоративная культура. Например, в финансовой сфере она более строга, четко расписано поведение сотрудников, фоле формальный стиль общения. В торговой сфере корпоративная культура весьма разнообразна, допускается больше вариаций в поведении, общении, более демократичный стиль общения, приветствуется энергичность, общительность, коммуникабельность.

Коллектив каждой компании индивидуален и соответственно каноны корпоративной культуры каждой компании тоже индивидуальны.

С. Блэк считает, что очень важно приглядываться к внутренней жизни организации и обнаруживать ее традиции, обычаи, которые могут вступить в противоречие и общественными мнениями или повредить взаимопониманию.

Формирование корпоративной культуры является длительным и сложным процессом. Основные шаги – это определение миссии организации, определение основных базовых ценностей, формулирование стандартов поведения членов организации, так же не менее важным является формирование традиций организации и разработка символики.

Корпоративная культура должна образовать такую систему отношений, где решения принимаются по согласованию интересов, распределения ролей, где каждый участник этой системы удовлетворен занимаемым им положением. Такая система отношений способствует повышению трудовой активности.

Корпоративная культура отражает уровень культуры внутрикорпоративных отношений, а также уровень эффективной внешней коммуникации при выполнении миссии фирмы.

Понятие корпоративной культуры отражает единый социокультурный процесс взаимодействия личности с огромной совокупностью подобных субъектов – обществом. Сложившийся уровень корпоративной культуры предопределяет возможности фирмы, эффективность множества внутренних и внешних коммуникаций, психологическую атмосферу в трудовом коллективе и результаты коммерческих усилий.

Уровень корпоративной культуры выражается в гармонии созданной системы смыслов, ценностей, норм и ориентиров, направленных на успешную реализацию миссии и целей компании.

При слабой корпоративной стратегии с необоснованными целями возникает дисбаланс между реальными возможностями и миссией фирмы, способов и форм менеджмента, а в конечном счете к необходимости создания новой корпоративной культуры, соответствующей реальной миссии фирмы [33].

Видение и миссия, репутация и имидж, корпоративная индивидуальность формируют внешний имидж предприятия, т.е. имидж в глазах общественности. Объективно, что внешний имидж влияет на успех предприятия, поскольку благоприятное отношение общественности к организации создает группу людей, которая состоит из союзников, лояльных потребителей, постоянных и надежных партнеров.

Нужно помнить, что главным каналом передачи информации во внешнюю среду являются сотрудники организации, они могут дать реальную объективную оценку состояния организации. Ведь главным фактором, влияющим на внешний имидж, является внутренний имидж организации, который формируется посредством корпоративной культуры.

Установление эффективных межличностных отношений в трудовом коллективе, помогают улучшить качество работы и повысить значимость труда каждого работника в соответствии с его достоинством и репутацией [33].

В заключении сделаем вывод, что корпоративная культура – это индивидуальность компании, характеризующаяся тем или иным способом выполнения работы и состоящая из нескольких слоев, каждый из которых отражает уровень культуры отдельного внутреннего подразделения, его субкультуру.

Далее рассмотрим такие понятия как миссия, видение, корпоративная философия организации.

Миссия, видение, корпоративная философия. Корпоративная система организации включает в себя такие понятия как миссия, видение, корпоративная философия.

Миссия призвана дать четкий ответ на вопрос о том, для чего корпорация (проект) существует. Миссия организации — это концепция ее жизнедеятельности, обуславливаемая принципом социальной ответственности и являющаяся основой всех (внутри и вовне) проводимых мероприятий.

Миссия фирмы определяется как краткое выражение функции, которую она призвана выполнить в обществе. Она выражается через четко сформулированные идеи, цели и задачи, которые определяют спецификацию, пользу ее деятельности и ответственность за нее. На их основе разрабатывается политика организации по реализации «внутренних» и «внешних» целей как заданных результатов, то есть руководящих направлений действий [14].

Формулировка миссии описывает причину существования корпорации. Причиной может быть предоставление каких-либо услуг, создание объектов, борьба с болезнью, охрана окружающей среды, осуществление социальной программы и т.д.

Руководители организаций и проектов по-разному выражают свою миссию, и ее текст варьирует от короткой фразы, используемой как девиз, до целой страницы текста, подробно описывающей продукты и услуги.

В любом случае удачная формулировка миссии должна отвечать на следующие вопросы:

Чем занимается организация или каков профиль проекта?

Для кого сотрудники организации или участники проекта осуществляют свою деятельность?

В каком рыночном сегменте они работают? и т.д.

Миссия фирмы также является основой системного стратегического планирования, затрагивающего самые разные аспекты – от трудовых ресурсов до финансирования. Оно ориентируется на прибыльность, позиционирование на рынке и масштаб операций. Стратегическая программа развития есть система прямых или косвенных действий, реагирующих на официальную динамику и направленных на реализацию корпоративной миссии, достижению конкурентного преимущества [3].

Работа PR – службы направлена на разработку и информационное обеспечение корпоративной миссии. Она заключается:

·   в выражении концепции миссии и названии, девизе (слогане) и знаке (логотипе – графическом символе фирмы);

·   в переводе миссии на понятный и известный всем сотрудникам и внешней общественности язык;

·   в восприятии фирмы как единого целого: что она собой представляет, чем занимается и какую приносит общественную пользу;

·   в осуществлении оценки привлекательности.

Миссия — это глобальная цель предприятия, которая объединяет всех сотрудников, при осуществлении разных видов деятельности и реализации функций каждого подразделения [2].

С точки зрения корпоративного PR миссия важна как главный сплачивающий элемент, дающий каждому сотруднику не только индивидуальные цели, но и коллективные. Т.е. командное стремление к общему результату, достижение которого обеспечит необходимые блага сотрудникам предприятия и обществу в целом. Миссия выступает как стимулирующий фактор, поскольку воплощение достойной миссии вызывает чувство гордости и значимости своей деятельности.

Четко выраженная и внедренная в организации и обществе миссия, способна привлекать новых сторонников и союзников, что немаловажно при достижении результата.

Миссия вместе с описанием текущего состояния корпорации помогает лучше понять ее настоящее – то, чем и для чего корпорация располагает.

Что же касается будущего, то оно определяется с помощью формулировки видения. Видение (наиболее распространенный синоним – стратегическая цель) – это описание корпорации в перспективе, причем в лучшем положении, чем она находится в настоящее время. Видение выражает картину правдоподобного и желаемого состояния корпорации в будущем. Устанавливая некоторое видение, к которому необходимо стремиться, руководители и сотрудники обозначают свои надежды и берут на себя ответственность за определенный вариант будущего. Видение помогает осмыслить, каким может быть успех [44].

Видение – это интеллектуальный образ среды деятельности организации, представление об окружающей деятельности – настоящей или будущей. Формирование видение является одной из главных обязанностей руководителей, поскольку в нем заключается индивидуальный подход к анализу и оценке тенденций развития, к решению проблем и выбору технологий производства. Видение объясняет позицию компании на рынке [3].

Коллективу, работающему с хорошо понимаемым и хорошо передаваемым видением, не потребуется множества правил и инструкций. Устанавливая общую картину будущего, видение способствует тому, что решения принимаются легче и естественнее.

Разрабатывая видение, не следует привязываться к «коротким срокам» типа недели, месяца или даже года. В противном случае будущее может стать всего лишь улучшенной интерпретацией настоящего за вычетом некоторых лежащих на поверхности проблем. Требуется другое: перешагнуть через образ настоящего и использовать свое воображение и творческие способности для качественного прорыва.

Самой распространенной ошибкой при разработке видения является желание описать вероятное будущее, в то время как требуется создать и проанализировать ряд правдоподобных альтернатив будущего. Видение создается не для прогнозирования будущего, а для того, чтобы влиять на будущее и изменять его так, как этого хотели бы организация или участники проекта.

Видение не является планом и не дает точных инструкций: она в общем описывает то, к чему стремится корпорация. Вместе с описанием норм и принципов видение помогает установить ориентиры, способные привести к качественно иному будущему [3].

Корпоративная конструкция не исчерпывается миссией и видением. Существует еще один важный аспект – корпоративная философия.

Корпоративная философия – полное, развернутое, подобное изложение морально – этических и деловых норм, принципов, кредо, которыми руководствуются сотрудники фирмы или участники проекта. Корпоративная философия не преследует рекламных целей, а выполняет функцию внутреннего организующего начала, своего рода общественного договора, добровольно заключенного причастными к нему людьми. Она играет роль камертона, позволяющего проверить точность звучания всех посланий фирмы.

Корпоративная философия устанавливает нравственные и этические приоритеты, которые сотрудники корпорации должна исповедовать и которые определяют и регулируют их повседневную деятельность.

Корпоративная философия, как правило, запрашивает больше, чем обычно ожидается от работников, и за счет этого требует от них выхода на другой качественный уровень.

Чем в большей степени уникальная корпоративная философия, тем более работоспособной она является. Но ее уникальность не должна противоречить существующим на каком – либо международном, государственном или региональном пространстве законам и другим нормативным актам. Самое интересное заключается в том, что корпоративная философия в ряде случаев ориентирует сотрудников фирмы или участников проекта на выполнение требований более жестких, чем это предусмотрено сводом законов, отдавая приоритет именно этим «своим» требованиям [44].

Таким образом, в рамках настоящей дипломной работы принимаем:

МИССИЯ – краткое выражение функции, которую корпорация пытается выполнить в обществе.

ВИДЕНИЕ – глобальная и долгосрочная цель корпорации (в ряде случаев сливается с миссией в единую формулировку).

КОРПОРАТИВНАЯ ФИЛОСОФИЯ – группа ориентиров, связывающих миссию и видение.

Имидж и репутация организации. И репутация и имидж компании являются важными составляющими корпоративной культуры. Рассмотрим подробнее эти понятия. Дадим определение репутации компании и разграничим понятия имидж и корпоративный имидж компании

Жизнь подтвердила, что конкурентная борьба на рынке часто осуществляется не между фирмами и их товарами, а между их имиджами.

Поэтому российские фирмы и компании сегодня уделяют пристальное внимание формированию популярного образа фирмы. Этим, как правило, занимается верхнее звено в иерархии управления компании совместно с приглашенными имиджмейкерами. Они проводят системные исследования содержания товарной, ценовой политики, политики инноваций, создают корпоративный стиль, внешний и внутренний дизайн, торговую марку, эмблему, соотнося свою деятельность с общественным мнением об организации.

Создание позитивного образа фирмы становится возможным за счет системного проектирования целевой стратегии фирмы и реализации целенаправленного комплекса мер по внедрению в сознание различных кругов общественности.

В выполненных исследованиях системно представлены при концептуальных блока: образ фирмы, комплексная внешняя оценка и структурное содержание имиджа, специфика психологических процессов в сознании индивидов по формированию имиджа.

Чем крупнее организация, тем больше внимания и расходов уделяется формированию позитивного имиджа. Имидж имеет очень разнообразный и нестабильный характер. Он формируется в глазах общественности годами, но потерять его можно за один месяц. Ни одна организация не функционирует в изоляции. У нее обычно складываются отношения с различными целевыми аудиториями: потребителями, партнерами, инвесторами, общественными организациями, законодательными органами, собственным трудовым коллективом и другими. Каждая целевая аудитория преследует собственные интересы и естественно имеет собственное видение фирмы, отличное от других. Так, для партнеров важна надежность фирмы, ее финансовая устойчивость, конкурентоспособность; для общественных кругов популярность фирмы складывается благодаря социальным акциям по охране окружающей среды, поддержки молодых талантов, безвозмездной помощи незащищенным слоям населения, для собственного трудового коллектива представляют интерес такие системы, как стимулирование, мотивация труда, формирование личной карьеры, создание системы безопасной жизнедеятельности, социальные акции по охране здоровья и получению жилья, проведению досуга. Таким образом, фирма одновременно может иметь несколько имиджей, не похожих друг на друга, в соответствии с запросами аудиторий [33].

Фирма должна работать над созданием позитивного имиджа, в противном случае он будет формироваться стихийно, либо в процессе рыночного взаимодействия или же под влиянием черных PR-технологий. Но тогда имидж организации вряд ли будет соответствовать тому образу, который фирма хотела бы иметь.

Позитивный имидж компании позволяет получить ряд явных преимуществ.

Формирование устойчивого положения за счет повышения конкурентоспособности фирмы относительно другой фирмы, у которой более низкий имиджевый рейтинг.

Получение своеобразного гаранта качества товаров и услуг благодаря укреплению доверия со стороны целевых аудиторий покупателей.

Снижение совокупных расходов на организацию PR-кампаний, презентаций в целях позиционирования товара фирмы за счет инициативного участия в них представителей госструктур, деловой общественности, для которых это также престижно.

Престижный имидж делает товары и услуги популярными и желанными для основных покупателей, что создает дополнительные резервы в ценовой и товарной политике.

Активное развитие корпоративной культуры благодаря созданию единой команды, для которой многие суждения, оценочные компоненты, образы-символы и нормы поведения едины. Ее сплачивают высокий имидж, чувство гордости и ответственности за результаты труда, сопричастность общему делу.

Корпоративный имидж – это, безусловно, основной инструмент выполнения миссии фирмы, реализацию которой осуществляет верхнее звено управления.

Главное в стратегии любой фирмы – это комплексная оценка, включающая видение неуправляемых факторов внешней среды, реальных возможностей фирмы, ее коммерческого потенциала в тесной увязке с качественными характеристиками удовлетворения совокупных запросов покупателей на основе своевременной корректировки обратной связи.

Стратегический подход к формированию имиджа требует системного использования большого набора инструментов паблисити, рекламных кампаний, активного использования масс-медиа.

Корпоративный имидж формируется постепенно, по мере того, как получатели посланий компании начинают взаимодействовать с ней, и их интересы в ней возрастают. Они формируют образ компании и ее продукции, который проявляется через серию впечатлений и личный опыт взаимодействия.

Теперь компании должны все больше оправдывать свои действия. Если имидж не совпадает с реальностью, люди начинают подозревать плутовство, и поэтому менеджеры должны стремиться отражать реалии деятельности организации в корпоративном имидже. Именно корпоративные коммуникации переводят индивидуальность организации в ее имидж. Сотрудники компании должны четко понимать, в чем состоит корпоративная индивидуальность их компании, чтобы использовать такие средства, как реклама, PR, дизайн продукция и свое поведение (усилия, опты, взгляды), для создания последовательного образа компании, избегать формирования искаженного имиджа компании в сознании представителей ключевых групп общественности. Корпоративный имидж – это то, что пишут о ней СМИ.

Репутация фирмы является отражением ее имиджа, складывающегося из совокупных впечатлений множества индивидов.

Репутация – это то, что люди думают и говорят об организации, ее товарах/услугах, руководителях.

Различия между имиджем и репутацией очевидны и в практике организации данные понятия зачастую не совпадают, поэтому задача корпоративного PR заключается в сокращении разрыва между желаемым имиджем компании и фактической репутацией.

1.3 Внутренние коммуникации

праздник корпоративный культура коммуникация

В настоящее время внутренние коммуникации в организации рассматриваются более пристально, нежели некоторое время назад. Наконец-то руководители отделов PR в организациях поняли, что «хороший PR начинается дома», и внутренние коммуникации нужно рассматривать как важнейшую PR-задачу. Именно они являются средством создания более демократичной организации, ориентированной на достижение гармонии.

Основная идея заключается в том, что сотрудники только могут работать с полной отдачей, когда участвуют в жизни организации, а почувствовать свою причастность к делам организации они смогут, только обладая полной информацией, т.е. полным пониманием целей и задач организации каждым ее служащим. Необходимо также, чтобы каждый сотрудник понимал, как его действия вписываются в стратегию организации и каким именно образом он вносит вклад в достижение организационных целей и задач. Например, такие группы служащих, как сотрудники отделов продаж и персонал по работе с клиентами, находятся непосредственно на переднем крае взаимодействия и непосредственно наблюдают реакцию клиентов. Они выслушивают их жалобы, пожелания, рекомендации, мнения, которые могут быть полезным эмпирическим материалов для подразделений, в чьи обязанности входит систематический анализ взаимоотношений с клиентами. Этот пример показывает, что сотрудники могут стать надежным источником информации, если в организации предусмотрены эффективные каналы обратной связи, передающие наверх мнения и наблюдения сотрудников.

Сотрудники организации находятся в тесном контакте с представителями общественных групп, это имеет очень важное значение для организации и является веской причиной отнесения внутренних коммуникаций в задачам PR. В зависимости от сложившегося впечатления об организации сотрудники распространяют положительную или негативную информацию об организации другим важнейшим группам (членам местной общины, политикам, финансовым спонсорам). Эффективные коммуникации признают важность не только внешних, но и внутренних коммуникаций, их тесную взаимосвязь и возникающую вследствие этого необходимость в последовательных ясных сообщениях, распространяемых по сетям коммуникации, иными словами PR должен гарантировать невозможность появления противоречивых сообщений, обращенных к разным группам общественности, имеющим важность для организации.

Для успешного выполнения этой задачи, необходимы систематические исследования, нацеленные на оценку действий в рамках внутренних коммуникаций и выработку рекомендаций по их совершенствованию. То есть следует разработать целую стратегию внутренних коммуникаций. Но что же такое успешная коммуникационная стратегия и каковы пути ее разработки? Хорошая коммуникационная стратегия для каждой организации будет различной, поскольку она определяется рядом факторов:

·   тип бизнеса (например, автомобилестроение, консалтинговые услуги, благотворительная деятельность;

·   размер организации (транснациональная, национальная, местная);

·   возраст организации;

·   культура;

·   стиль управления;

·   финансовая основа организации, особенности финансирования и привлечения средств;

·   персонал;

·   состояние внешней среды организации – относительная стабильность или значительная подвижность, изменчивость, непредсказуемость.

Хорошая коммуникационная стратегия должна быть тесно связана с общей стратегией бизнеса организации, ведь цели и задачи бизнес – стратегии составляют основы внешние рамки организации. Бизнес – стратегия отвечает на вопросы об основных ценностях организации, ее ставках, ее будущем. Для эффективного поддержания задачи бизнеса, внутренние коммуникации должны быть в тесном сотрудничестве с высшим руководством организации.

Из выше сказанного следует, что PR не может самостоятельно управлять системой внутренних коммуникаций. Каждый сотрудник организации участвует в коммуникациях и каждый должен передавать свою информацию и сообщения другим частям организации.

Особенности внутреннего PR. Внутренний PR применим в любой организации вне зависимости от численности ее персонала, структуры, вида деятельности и географического положения. Приступить к разработке концепции внутреннего PR вашей компании следует только после определения ее цели. Цель должна быть одна, а задач и подзадач, которые предстоит решать, может быть сколько угодно.

Внутренний PR помогает бороться и предотвращать кризисы, решать конкретные задачи, а также может быть поддерживающим. Такое использование внутреннего PR говорит о высокой ступени развития компании.

Вкладывать средства во внешний PR и не заботиться о внутреннем – бесполезная трата денег. Если исходить из определения public relations данное Рексом Харлоу, то это функция управления. Ее цель – «установление и поддержание общения, взаимопонимания, расположения и сотрудничества между организацией и ее общественностью». Следовательно во внутреннем PR роль общественности играет персонал. Что же нужно руководителю от персонала? Доверие или слепое подчинение? Если первое, речь идет о PR, второе – пропаганда, призванная манипулировать мнением внутрифирменной общественности.

Управление связями с общественностью на предприятии или в организации всегда должно быть нацелено на конкретные категории общественности, проведение которых имеет важное значение для успешной работы фирмы.

Всю общественность любой компании можно условно разделить на внутреннюю и внешнюю. К внутренней общественности относятся, прежде всего:

·   персонал компании (основные и вспомогательные рабочие, специалисты, обслуживающий персоналии т.д.);

·   руководители структурных подразделений компании (управлений, отделов, служб, лабораторий, бюро и т.д.);

·   акционеры непосредственно и постоянно участвующие в управлении компанией и решении наиболее важных вопросов ее функционирования.

Внешняя общественность фирмы может быть, в свою очередь, условно разделена на близкую и отдаленную. Основные группы близкой внешней общественности, оказывающие существенное и постоянное влияние на работу фирмы:

·   поставщики сырья, материалов, полуфабрикатов, комплектующих изделий, узлов, деталей, запчастей и других исходных компонентов выпускаемой продукции (работ, услуг);

·   предприятия и организации инфраструктуры, обеспечивающие нормальное функционирование фирмы (энергетические, транспортные, снабженческие, торговые, посреднические, консалтинговые, юридические, финансово- кредитные, страховые, коммунальные и т.п.);

·   акционеры, не участвующие непосредственно в управлении фирмой, но обладающие значительным количеством акций;

·   потребители продукции (работ, услуг), выпускаемой фирмой;

·   органы государственного контроля и регулирования, полномочные осуществлять различные проверки, выдавать предписания, налагать штрафы и т.п.

Основные группы отдаленной внешней общественности, оказывающие опосредованное косвенное воздействие на работу фирмы:

·   конкуренты фирмы;

·   органы местной власти;

·   население, проживающее в местах расположения основных производственных и сбытовых подразделений фирмы [4].

Итак, внутри фирмы PR выполняет целый ряд важных для современного бизнеса функций:

·   помогает работникам и специалистам в ознакомлении с целями, возможностями и разъясняет общую политику руководства и принципы его работы с персоналом;

·   удовлетворяет потребности персонала в информации о событиях в фирме и вокруг ее;

·   обеспечивает и стимулирует двустороннюю коммуникацию между руководством фирмы и ее сотрудниками;

·   способствует развитию положительной мотивации у работников по отношению к фирме и к высокому качеству работы;

·   формирует организационную культуру и фирменный стиль;

·   воспитывает работников как представителей фирмы, носителей ее имиджа и культуры.

Одной из главнейшей задачей внутрифирменной PR – работы является обеспечение двух потоков информации: «сверху» и «снизу». В первом случае информация должна исходить от первых лиц компании и систематически доводиться до персонала. Не менее важен и встречный поток – от персонала к руководителю. Настроения, мнения, решения, оценки, отношения, возможные предложения к улучшению дел – обо всем этом руководитель может узнать только непосредственно от работников.

Следует также помнить, что к внутреннему PR имеет косвенное отношение буквально все в компании – и то, как сотрудники здороваются друг с другом, и то, как оформлены их рабочие места, и даже то, в какой цвет покрашены стены офиса.

На практике существует целый ряд методов для работы с внутренней общественностью – таких как коллегиальные встречи между сотрудниками фирмы, (желательно) с участием руководства компании, собрания, совещания, семинары, конференции, сбор и анализ предложений, книги пожеланий, бюллетени, ежегодные доклады, оформления стендов, стенгазет, досок объявлений, постоянных и временных выставок, статьи и письма с СМИ, использование фото-, кино- и видеоматериалов, печатных материалов (справочников, памяток для новичков и начинающих), проведение совместных уик-эндов, празднование профессиональных, национальных праздников, а также «святое» – дни рождения фирмы.

Взаимодействие внутреннего и внешнего PR. Двунаправленная деятельность PR в сфере корпоративной культуры ориентирована на достижение двух основных целей: внешняя и внутренняя среда.

Внешняя среда – это совокупность внешних по отношению к организации факторов, которые принимаются во внимание в процессе принятия решений. Прежде всего, ее составляют акционеры, клиенты, поставщики, партнеры, потребители, покупатели, финансовые, властные и т.п. структуры, общественные объединения и движения, местные жители, СМИ. Целью PR применительно к внешней среде является приобщение персонала к связям с общественностью, привитие умений коммуницирования всем работникам. При этом приемы PR используются для достижения благорасположения, предпочтения и позитивных поведенческих проявлений (покупка, пользование услугами, поддержка, защита и т.п.) в глазах общественности.

Внешняя PR-деятельность направлена на создание благоприятного отношения общественности к компании. Но если рассматривать коллектив как группу людей, в рамках предприятия, то они по своей сути тоже являются общественностью, гораздо менее масштабной, но не менее значимой. Для производства какого-нибудь продукта (товара или услуги) требуется определенный набор элементов, которые должны соответствовать нормам качества. В любой организации коллектив – это один из основополагающих элементов, качество которого существенно влияет на конечный результатам деятельности организации.

Важнейшая задача проведения мероприятий внешнего PR – создать и заставить «работать» на клиента позитивной информации, сформировав, прежде всего, положительную репутацию компании, бренда продвижения на рынке. Репутация – наиболее ликвидный актив компании. Чем лучше репутация, тем больше преимущество, и, следовательно, тем больший доход получает компания от своей деятельности. Кроме того – это депозит доверия, способный защитить бизнес в случае кризиса и свести к минимуму его негативные стороны [14].

Внутреннюю среду корпорации составляют люди, структура, задачи, технологии, которые образуют внутренние отношения (по вертикали и горизонтали), поддающиеся регулированию. Целью PR является максимальное вовлечение (соучастие) духовного и эмоционального потенциала работников (персонала) в достижение корпоративной миссии. При этом приемы PR используются для создания благоприятного психологического климата, формирования у работников чувства заинтересованности, соучастия и ответственности в делах фирмы, а также мобилизации этих чувств в нужное время и с нужной интенсивностью, что повышает ее потенциал.

Основные виды услуг внутреннего PR

1. Диагностика и комплексный анализ внутренних проблем компании:

— исследование формальных и неформальных потоков информации внутри компании;

— анализ информационных потребностей сотрудников;

— анализ системы взаимодействия менеджмента и персонала;

— исследование, анализ представлений сотрудников и выработка рекомендаций по корректировке компании и ее руководителей;

— изучение корпоративной культуры компании и выработка рекомендаций по ее корректировке.

2. Налаживание системы внутренних информационных потоков компании:

— комплексная разработка и внедрение корпоративного стандарта информирования персонала;

— разработка оптимальных способов информирования сотрудников о деятельности компании посредством создания корпоративного СМИ (газета, журнал, радио и т.д.);

— разработка системы взаимодействия топ – менеджеров и сотрудников компании, в том числе форм и планов прямых контактов;

— разработка и внедрение систем неформального распространения информации.

3. Развитие корпоративной культуры:

— разработка и написание миссии компании;

— создание философии, разработка мер по ее популяризации;

— разработка системы ценностей и мер по ее внедрению в компании;

— создание корпоративных мифов и легенд;

— разработка и внедрение корпоративного кодекса поведения.

4. Работа над имиджем первых лиц компании:

— разработка концепции имиджа руководителя с учетом потребностей и ожиданий сотрудников;

— создание философии имиджа руководителя;

— разработка программ продвижения имиджа в компании;

— подготовка тезисов, текстов выступлений, сценариев поведения для конкретных мероприятий;

— текущее сопровождение имиджа руководителей компании.

5. Проведение корпоративных тренингов.

6. Создание корпоративных фильмов.

7. Организация и проведение внутрикорпоративных мероприятий.

Комплексная задача внутренней коммуникации требует специального подхода со стороны специалиста – профессионала, который может управлять различными коммуникационными действиями, осуществляемыми в пределах организации.

Инструменты внутреннего PR. Инструменты внутреннего PR практически не отличаются от традиционно применяемых в области связей с общественностью. Разница только в их специфике.

Внутренние СМИ – самый распространенный инструмент внутреннего PR. Объем, разновидность, периодичность и тираж СМИ определяется размером и потребностями аудитории, а также техническими возможностями компании. В нашем ХХ1 веке лучше использовать электронные СМИ. Учить персонал общаться в intranet’e, создавать электронные внутренние СМИ.

Руководство по корпоративной культуре. Данное руководство должно затрагивать аспекты поведения как внутри компании, так и вне ее. Руководство должно быть доступно всем сотрудникам. При написании корпоративной библии лучше избегать догм и подойти к этому процессу творчески. Ведь большинство сотрудников не будет читать скучный учебник по бизнес этикету, а предпочтут сборник рассказов о взаимодействии соседей.

Фирменный стиль – это существенная часть корпоративной культуры, формирующая у социального окружения впечатление об организации: лицо, облик, способ существования фирмы, отличающийся совокупностью своеобразных приемов, манер поведения, характеристик общения. Его формирование – это внутреннее дело фирмы, являющееся неустанной заботы всего персонала. Вместе с тем все без исключения организации осуществляют внешнюю деятельность, с целью создания благоприятных условий для адаптации в конкурентной среде. Она протекает в окружающей сфере, представляющей собой совокупность социокультурных факторов, оказывающих влияние на деятельность фирмы. Прежде всего – это контактные (целевые аудитории) [14].

Фирменный стиль очень сильный инструмент визуальной коммуникации. Нужно стараться добиться того, чтобы продукцию с символикой организации каждый сотрудник компании носил с гордостью. Знание Персонала основных отличий (цвет, логотип, указатели и т.д.) способствует объединению команды по признаку принадлежности к чему-то конкретному.

Массовые мероприятия (спорт, искусство, туризм и т.д.). Выбирать мероприятия нужно так, чтобы было задействовано как можно больше людей. Основное предназначение специальных мероприятий – укрепление корпоративного духа среди работников предприятия в условиях неформальной, праздничной обстановки.

Слухи. Слухи гораздо легче использовать внутреннем PR, чем в традиционном. В компании можно составить некое древо распространения слухов и тем самым добиться 100% осведомленности сотрудников и побуждении разговоров на нужную тему. Слухи так же хороший шанс незамедлительно получить обратную связь и управлять процессом от начала до конца. Сложнее бороться с нежелательными слухами.

Доска объявлений – открытый источник информации, побуждающий к обсуждению, и способствующий общению людей в коллективе. Желательно иметь электронную доску объявлений и традиционную разместив ее в месте наибольшего проходного потока (вход, курилка).

Доска почета. Для многих, особенно немолодых коллективов, доска почета осталась сильным мотиватором. Не нужно считать эту традицию пережитком прошлого. Пусть компания гордится своими сотрудниками.

Тренинги. Тренинги межличностного общения, работы в группах, работы в условиях реструктеризации компании и т.д. помогут сохранить благоприятный климат в коллективе в сложной ситуации. Нужно помнить, что даже самым талантливым сотрудникам иногда нужна помощь. Лучше всего осуществлять тренинги с привлечением внешнего специалиста.

Собрания. В зависимости от коллектива это могут быть ежеквартальные собрания в актовых залах с докладами о проделанной работе или еженедельные пятиминутки в подразделениях, на которых руководитель ставит задачу, распределяет работу и подводит итог предыдущей недели.

Собрание – форма связей с общественностью, которая предусматривает участие всего коллектива, организации или подразделения. Собрания – это форма служебного общения, где, имеют место публичные выступления участников с докладами, или просто в виде участия в дискуссиях.

Главное достоинство собраний – непосредственный контакт, личная коммуникация между работниками и руководством [20].

Социальные программы. Необходимы, но должны быть экономически оправданы. Нужно стараться не переносить весь груз затрат на организацию. При правильном использовании выделенных на эти цели средств можно частично поучаствовать в нескольких проектах, чем полностью осуществить только один.

Подобные программы – весьма перспективное направление в PR технологиях. Его основу составляет планомерно реализуемый комплекс мероприятий, нацеленных на решение важнейших общественных проблем.

1.4 Праздник как элемент корпоративной культуры

Общее понятие праздника. Праздники являются необходимым условием существования и специфическим выражением человека, обладающего в отличие от животных уникальной способностью – праздновать, то есть включать в свою жизнь радости других людей и опыт культуры предшествующих поколений.

Праздник – наиболее древний и постоянно воспроизводимый элемент культуры, который в отдельные периоды истории способен переживать упадок, но не может исчезнуть совсем.

Этот элемент культуры призван формировать и эстетически оформлять свободное время. И неслучайно всякий раз, когда какое-либо общество, класс или сословие сталкивались с проблемами досуга, они невольно обращались к нему за помощью.

Праздники всегда были и остаются до сих пор важным средством формирования и утверждения общности, способствует социализации человека. На заре человечества праздники выступали в качестве одного из факторов зарождения и развития художественной культуры и ориентированного на нее эстетического сознания.

«Праздник» обозначает определенный период времени (час, день или дни), когда не занимаются делами. Оно характеризует такое свободное время, когда что-то отличают, к примеру, определенное событие, которое необходимо выделить из потока других событий. Праздник нуждается в особой душевной или психической настроенности, он и усиливает ее, причем значение этой настроенности сводится к тому, чтобы осуществить в структуре сознания некие превращения, невозможные в обычные, занятые трудом дни. С недавних пор и до нашего времени с понятием праздника связывается не просто свободное от работы время, не просто отдых, а свободное время в значении важного социально – культурного акта, создающего общечеловеческие ценности.

Праздник соединяет людей узами общности, порождает чувство свободы и коллективности. На празднике люди ощущают более чем когда–либо свое материальное единство и общность, открыто демонстрируют себя и таком же качестве видят других.

Сценарий праздников построен на разноплановом действии – программном и импровизированном, предполагая творческое самовыражение каждого участника в разнообразных ролях и положениях /Нестеров/.

Значимость и событийность праздника определяются достаточно простыми общими признаками:

·   абсолютная добровольность участия и согласие во всех принимаемых обязательных и условных правилах досуговой деятельности того или иного праздника;

·   свободный выбор разнообразных сюжетов, ролей, положений, отличных от материализованных результатов учения и общественного труда;

·   необходимость каждому участнику иметь пространство для творческих выходов своей индивидуальности в любом празднестве;

·   разумная цикличность праздников, идущая от пропорциональности будничной практики и яркой праздничной событийности, главным образом учитывающей природный календарь и структуру рабочего года;

·   коммуникативный характер праздников, отражающих все стороны демократии свобод;

·   наличие в праздниках народных глубинных традиций, вбирающих в себя весь спектр обычаев, ритуалов, церимониалов, символов и атрибутов принципиального характера.

Значимость корпоративного праздника. Корпоративные мероприятия в компании – одно из самых эффективных средств мотивации сотрудников, является важнейшей частью корпоративной культуры. Корпоративная культура – мощнейший инструмент, работающий на достижение целей фирмы. Независимо от того, декларирована она официально или нет, корпоративная культура – это реальная среда, существующая внутри организации и пронизывающая все отношения между ее сотрудниками и подразделениями. Каким бы ни был повод организации корпоратива, будь то новый год, 8 марта, открытие нового магазина или ресторана, заключение важной сделки, юбилеи и особые даты в истории фирмы, совместно отмеченные праздники или значимые события в жизни организации, основными целями корпоративных мероприятий, праздников являются:

·   поддержание корпоративного духа и традиций, пропаганда корпоративной культуры;

·   создание необходимого психологического климата в коллективе и построение эффективных внутрикорпоративных коммуникаций;

·   мотивирование персонала к выполнении. Своей работы наилучшим образом, формирование профессиональных и психологических навыков.

В успешных копаниях проведение праздничных корпоративных мероприятий – неотъемлемая часть построения мощной команды.

Вообще корпоративные праздники, мероприятия, вечеринки, банкеты организовывают не просто с целью выявления скрытых возможностей членов коллектива, но и с целью объединения личных амбиций, способностей, творчество каждого человека в отдельности в мощную функциональную команду, способную достигать высоких целей.

Основными задачами концепции подобного рода корпоративных праздников являются развитие позитивных внутренних отношений в коллективе, чувства уверенности в себе и в членах команды, способности быстро принимать решения в нестандартных ситуациях, выработке настойчивости для решения поставленной задачи, общее поднятие корпоративного духа. А для руководства командные игры – уникальный инструмент, с помощью которого легко выявить лидеров среди сотрудников компании.

Праздник помогает возродить корпоративную гордость, корпоративную честь, корпоративную историю, восстановить достоинство корпорации, предприятия, профессии.

Именно с него корпоративная жизнь компании, а иногда ими и ограничивается. Но чтобы сделать праздник PR – мероприятием, не надо сводить его к банальному банкету. В большинстве организаций отмечаются два события в году – День рождения компании и Новый год. И тот, и другой повод – прекрасная возможность подвести итоги и рассказать о планах на будущее. Сценарий и форма проведения мероприятия во многом определяются корпоративной культурой: в одной компании на «ура» проводит «капустник», а у сотрудников другой компании такое предложение вызывает досаду. Важно помнить, что корпоративный праздник – это не просто развлечение. В его основе должна лежать конкретная идея, отвечающая целям компании, объединяющая и вдохновляющая ее сотрудников, — это может быть, например, внедрение новой стратегии, преодоление разногласий между новыми и старыми сотрудниками, объединение московского и регионального офисов в единую команду и так далее.

Не менее важную роль играет организация праздничного мероприятия. Ничто так не портит впечатление, как не вовремя поданный автобус, нехватка мест, недостаток призов, плохо работающие микрофоны. Поэтому во время подготовки к празднику важно продумать все детали.

Грамотно спланированные и проведенные корпоративные праздники заряжают всех сотрудников энергией, помогают преодолеть недопонимание между ними и забыть о неурядицах.

Кроме того, праздник должен прорабатывать существующие в фирме конфликты и проблемы, а не подавлять их и не вытеснять. Это мероприятие поможет создать в коллективе дружеский контакт, ощущение «сопричастности» общей цели, идеи.

Из выше сказанного определим основные характеристики корпоративного праздника и дадим ему единую формулировку:

ü  Корпоративный праздник – неотъемлемая часть системы организационной культуры компании.

ü  Корпоративный праздник является проводником базовых корпоративных ценностей и установок.

ü  Корпоративный праздник является специальным мероприятием, требующим повода, отдельной подготовки, финансирования и анализа результатов.

ü  Корпоративный праздник может способствовать достижению поставленных целей, при условии его грамотного использования.

ü  Корпоративный праздник может быть направлен на разные целевые аудитории, в зависимости от поставленных целей и задач.

Таким образом, выделив основные характеристики понятия, можно вывести следующее определение: Корпоративный праздник – специальное мероприятия, инициированное и финансируемое компанией, организованное для персонала, партнеров, клиентов или иной целевой аудитории, посвященное знаменательному событию в жизни компании либо общества, и являющееся средством поддержания организационной культуры или достижения целей организации.

Корпоративный праздник является инструментом PR. Проводником базовых ценностей, носителем элементов фирменного стиля, формой системы внутрикорпоративной коммуникации и коммуникации организации с внешней средой. Исходя из этого, можно утверждать, что корпоративный праздник является одним из составляющих компонентов ценностно-нормативной подгруппы организационной культуры компании, а точнее, входит в комплекс корпоративных традиций.

Внутренний корпоративный праздник – специальное мероприятие, инициированное и финансируемое компанией, организованное для персонала (с возможным привлечением членов их семей), посвященное знаменательному событию в жизни компании, и являющееся средством поддержания организационной культуры.

Организация и проведение корпоративного праздника. Задумавшись о проведении корпоративного праздника, прежде всего, необходимо определиться с целями. Как правило, цели мероприятия достаточно банальны: сообщить имеющимся клиентам о новом офисе (магазине, ресторане), продвинуть новую услугу или товар, укрепить или обновить связи с клиентами и партнерами на информационном уровне или же отметить событие, дату, юбилей. Тем не менее, с целью необходимо четко определиться, поскольку из нее вытекает и все остальное: количество и состав приглашенных гостей, место проведения, формат мероприятия и что не мало важно сценарий.

При разработке сценария режиссер должен четко определить идейно тематическую основу будущего праздника.

Праздник должен иметь основную идею и состоять из множества деталей, которые подтверждают эту идею, наполняют ее конкретикой. И если у организаторов хватит таланта, чтобы придумать эти детали и осуществить все задуманное – праздник запомнится надолго.

Итак, как уже отмечалось, у всякого мероприятия должна быть идея, и она должна отражаться в названии. Сценарий должен обогащать, подтверждать и реализовывать в конкретных эпизодах заявленную в названии идею праздника. Уже само название праздника, крупно написанное на приглашении должно сообщать гостю основную мысль мероприятия: куда он идет, зачем идет и в какое действо его вовлекают.

Концепция праздника заключается в его названии и кратком описании будущего мероприятия, включающего детали, атрибуты, сценарный план. Когда концепция выбрана, она расписывается в подробный сценарий, включающий все этапы праздника: от встречи гостей до финального аккорда. В сценарии учитываются и такие аспекты, как одежда ведущих и обслуживающего персонала, оформление территории, форма торжественной части, стилистика подарков гостям, концертные номера, развлечения и меню.

Очень хорошо если у праздника есть свой фирменный стиль, который проходит сквозной нитью через все материалы и все действо. Он объединяет все элементы и части события, начиная с оформления приглашения, продолжая оформлением зала или площадки, фирменный стиль присутствует на сувенирах и полиграфии, которую гости получают в течении праздника. Желательно, чтобы стиль события хорошо сочетался с корпоративным стилем организации, и конечно поддерживал бы и передавал бы концепцию праздника.

Внешнему оформлению тоже следует уделить достаточно внимания. Хотя бы украсить воздушными шариками.

Не маловажная, но и не самая продолжительная часть праздника – встреча гостей. Настоящий праздник должен содержать в себе элементы карнавала, игры, переодевания – только так он будет веселым. Многие гости прибывают на праздник в пафосном настроении (излишне торжественном). Чтобы сбить пафос, нужно сразу же их во что-нибудь переодеть, вовлечь в игру, заразить стихией праздника, или же просто помочь расслабиться.

Торжественная часть праздника – обычно скучновата, но без нее тоже нельзя. Начальство должно сказать речи, и если нужно раздать почетные грамоты. Главное не затягивать этот период праздника. Лучше к официальной части подходить творчески и с выдумкой, тогда все пройдет незаметно и естественным образом перейдет в танцы.

Что касается меню, то деньги лучше тратить не на дорогие блюда, а на те, которые можно обыграть в стилистике праздника. Тогда гости запомнят, чем их угощали. Масленица – блины; 8 Марта – сладости; 23 февраля — водка и бутерброды. Вариаций на тему много, была бы фантазия.

И, наконец, фотографии на память. Это стандартный вариант сохранения памяти, поэтому коллективное фотографирование будет уместно в сценарии любого праздника. Но общая фотография это только один повод для воспоминаний. А таких поводов на празднике можно создать много и в дальнейшем раздать гостям, или же выложить на сайт. Люди всегда очень любят рассматривать свои фотографии, и праздник останется в памяти надолго.

 Исходя из вышесказанного, можно сделать следующий вывод: корпоративные праздники являются одними из самых заметных проявлений корпоративных традиций. Корпоративный праздник – специальное мероприятие, инициированное и финансируемое компанией, организованное для персонала, партнеров, клиентов или иной целевой аудитории, посвященное знаменательному событию в жизни компании либо общества, и являющееся средством поддержания организационной культуры или достижения коммерческих целей организации. Это сильнодействующий инструмент PR, грамотное использование корпоративного праздника приводит к ощутимым изменениям и реально измеримым результатам.

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ ДЕТСКОГО ПРАЗДНИКА

2.1 Внутреннее состояние организации

Рассматриваемая компания существует на Российском рынке с 1996 года. Более 10 лет компания является одной из ведущих в сфере своей деятельности. Численность сотрудников в компании составляет 40 человек. Из них 40 % (16 чел.) сотрудников работают в компании более 5 лет, 40 % (16 чел.) сотрудников стояли у истоков компании, 20 % (8 чел.) работают менее 1 года. Средний возраст сотрудников 35 лет. 80 % (32 чел.) состоит в официальном браке и в 65 % (26 чел.) семей 2 и более детей, средний возраст которых составляет от 4 до 12 лет. Общее количество детей 30 человек.

Открытых конфликтов и кадровой текучки не наблюдается.

Таким образом, мы видим, что в компании не существует отдела PR или хотя бы штатной единицы PR-специалиста. Но есть экономический отдел, в котором частично выполняются PR-функции. В ближайшее время компания не будет расширяться, и по мнению руководства нет необходимости для создания PR-отдела в настоящее время, это не входит в планы компании. Поэтому построение внутрифирменных коммуникаций ложится на плечи экономического отдела, а именно – специалиста по кадрам.

Надо отметить, что не уделяется ведущего значения в компании для построения коммуникации внутри организации, но стремление к налаживанию внутрифирменных отношений растет, потому как 40 % сотрудников работают в компании более 5 лет, а 40 % стояли у истоков компании и лишь 20 % сотрудников работают менее 1 года, но менять место работы не собираются.

Как же выстраиваются коммуникации внутри организации? В ООО «Новосибирск – Южный» информация передается посредством таких инструментов как отчеты, собрания, доски информаций и, конечно же, слухи и сплетни. Сотрудников компании стараются всегда своевременно осведомлять о предстоящих переменах в компании, о повышениях и увольнениях, о возникающих проблемах. Однако подобная ситуация существует лишь в сфере вертикальных коммуникаций внутри компании, исходящих от руководства. С передачей информации «снизу вверх» дела обстоят намного хуже. Подчиненные зачастую не могут добиться обратной связи с руководством, точнее, не хотят, испытывают страх. Информация о происходящих изменениях в коллективном мнении зачастую не доходит до руководства, поэтому менеджмент компании не может своевременно реагировать на изменения и возникающие проблемы и принять правильное управленческое решение. Однако, как мы уже отметили, в ООО «Новосибирск – Южный» этой проблеме не уделяется достаточно внимания. Руководство компании встречается с сотрудниками не так часто, как должно быть, и поэтому обратная связь не оперативна и неэффективна.

Работа в организации выполнялась своевременно и качественно, жалоб со стороны клиентов не возникало, но высоких показателей труда не наблюдалось. Инициатива проявлялась редко и неохотно. Собрания проводились зачастую без участия руководства по причине занятости. В итоге сплоченность в коллективе упала, барьер «снизу вверх» возрос.

Проблема в компании назрела, руководство наконец увидело барьер возникший между ним и сотрудниками. Еще не так давно начальство было уверено – каждый сотрудник имеет право голоса и может высказывать свое мнение в различных ситуациях. Уверенность была, не было лишь мнений и высказываний вслух. Информация доходила посредством слухов и сплетен.

Проанализировав служившуюся ситуацию, руководство компании приняло решение о привлечении стороннего специалиста для разрешения возникшей проблемы. Вышестоящее звено поручило привлеченному PR-cпециалисту наладить внутренние коммуникации снизу вверх.

На очередном собрании был проведен опрос сотрудников с целью выявления основных причин возникшего барьера с руководством. Выяснилось, что организация, кроме Нового года и юбилея фирмы, не отмечает больше ничего. Дни рождения проходят скромно за обедом и как правило без участия руководителей по причине занятости. По результатам опроса так же выяснилось, что сотрудникам хотелось бы чаще встречаться с руководством и лучше в неформальной обстановке.

В итоге руководство пришло к выводу: ничто не сближает лучше, как детского атмосфера праздника.

2.2 Подготовка и проведение мероприятия

Праздник – мероприятие разовое, и исправить что-то впоследствии невозможно. Его нельзя до конца отрепетировать, нельзя предугадать и нельзя повторить дважды. Поэтому все должно пройти ярко, эмоционально, без накладок.

Особенностью данного корпоративного праздника было то, что он проводился не только среди сотрудников, но и с участием членов их семей, включая детей. Поэтому праздник имел два направления – детская программа и программа для взрослых.

Целями корпоративного праздника были заявлены:

1) создание необходимых условий для неформального общения сотрудников и руководства;

2) мотивация сотрудников на достижение лучших результатов;

3) трансформация внутрикорпоративных взаимоотношений в сторону повышения эффективности внутренних коммуникаций;

4) привлечение внимания руководства к проблемам внутри организации.

Для достижения вышеназванных целей необходимо было решить ряд задач:

1) Организовать программу для совместного времяпровождения сотрудников в приятной обстановке;

2) Наградить лучших сотрудников дипломами и сувенирами;

3) Поднять престижа предприятия в глаза семей сотрудников;

4) Способствовать возникновению благоприятного психологического климата в коллективе.

Описание праздника. Общее количество гостей составило 110 человек, включая 30 человек детей.

Основную идею праздника решили выделить кратким лозунгом «мы все одна семья» и поместили анонс мероприятия на информационную доску.

Для проведения праздника была выбрана площадка на территории организации, на открытом воздухе, это представило большое количество возможностей для проведения различных конкурсов и соревнований среди сотрудников.

Так как изначально было определено, что мероприятие будет носить семейный характер, а именно праздник для детей, то необходимо было проработать следующие моменты:

1. Конкурсная программа, предполагающая детские конкурсы и конкурсы для всей семьи.

2. Музыкальное оформление.

3. Оформление места проведения мероприятия (шары).

4. Возможность привлечения костюмированных героев.

5. Реквизиты.

6. Видеосъемка.

7. Фотосъемка.

8. Банкет после мероприятия.

Конкурсная программа в данном случае обязательно должна была предполагать тесное взаимодействие сотрудников и руководства в течении всего мероприятия.

Еще одним обязательным условием являлось неформальное общение сотрудников и их семей между собой, что позволяло рассчитывать на снижение уровня напряженности в коллективе.

Праздник был оформлен в детском стиле. К приглашениям прикрепили маленьких плюшевых мишек, а всем детям раздали разноцветные колпачки.

Меню праздника составлялось в 2-х экземплярах. Накрывать решили отдельно детям и взрослым, чтобы по окончанию конкурсной программы родители получили возможность отдохнуть отдельно от детей, но в то же время не выпускать их из виду.

Программа праздника была составлена следующим образом:

1 июня 2007 года

13.00 – 13.30 – встреча гостей

13.30 – 14.30 – экскурсия по организации

14.30 – 17.00 – конкурсная программа

17.00 – 17.30 – награждение сотрудников

17.30 – 19.30 – фуршет

19.30 – 23.00 – фуршет, дискотека

23.00 – 23.15 – салют

23.30 – посадка на автобусы

Определение бюджета мероприятия. Для организации семейного мероприятия руководством компании выделено 70000 рублей.

Мероприятие получилось действительно семейным.

Развлекательная программа оказалась насыщенной различными конкурсами и выступлениями (см. Приложение 2), ни один гость не чувствовал себя обделенным вниманием, а каждый ребенок смог показать свой талант.

Стержнем программы стала Церемония вручения сотрудникам дипломов и памятных сувениров. Руководство отметило каждого сотрудника, и это было оценено не только самими работниками, но и их семьями.

Очень живо, эмоционально и весело прошли детские конкурсы, все победители и участники были отмечены и награждены.

Праздник продолжился фуршетом (см. Приложение 3 и 4), дискотекой для детей и взрослых и завершился ярким салютом. После всем гостям был предложен автобус для доставки домой.

Мероприятие высоко оценили не только руководство, но и гости организации. Опрос, проведенный среди сотрудников ООО «Новосибирск – Южный» сразу же после мероприятия, показал, что все остались довольны праздником. 100 % опрошенных признались, что позитивным моментом и удачным решением была идея проведения семейного праздника с участием детей. 90 % опрошенных отметили, что мероприятие дало возможность сотрудникам увидеть руководство компании с другой стороны и вывести взаимоотношения на новый уровень.

Среди положительных моментов ООО «Новосибирск – Южный» было особенно отмечено вручение дипломов и памятных сувениров сотрудникам организации, что способствовало повышению имиджа руководства компании в глазах сотрудников.

2.3 Анализ эффективности проведенного мероприятия

Таким образом, по итогам проведенного мероприятия можно сделать следующие выводы:

1)   Цель повысить мотивацию сотрудников на достижение лучших результатов, можно считать достигнутой.

2)   Несомненно можно считать выполненной цель – изменение корпоративной культуры в сторону повышения эффективности внутренних коммуникаций.

3)   Руководство ООО «Новосибирск – Южный» высоко отметило создание необходимых условий для неформального общения сотрудников и руководства, где было предусмотрено все для отдыха и знакомства.

4)   Высокий уровень проведенного мероприятия способствовало формированию положительного имиджа компании в глазах членов семей сотрудников.

5)   Среди сотрудников были распространены фото- и видеоматериалы о празднике. На информационном стенде были также помещены фотографии с праздника и благодарственное письмо руководства компании. Было проведено общее собрание, где каждый сотрудник счел нужным высказать лично руководителю свое собственное положительное мнение о проведенном мероприятии.

В целом результаты праздника позволяют сделать вывод, что проведенное мероприятие оказалось достаточно эффективным.

Взаимоотношения в коллективе вышли на новый уровень. В организации начала проявляться инициатива, и вопросы теперь выдвигаются на каждом собрании и соответственно решаются непосредственно с руководством. Результаты проведенного мероприятия были высоко оценены руководством компании ООО «Новосибирск – Южный».

Одним из результатов мероприятия стало изъявление желания сотрудников проводить чаще корпоративные мероприятия.

Таким образом в ходе анализа были обозначены причины возникновения необходимости его проведении, проанализирована обстановка внутри компании.

Исходя из полученных данных, был проведен детский праздник, в котором участвовали сотрудники и члены их семей. Мероприятие было направлено на нейтрализацию негативных тенденций в коллективе, налаживанию эффективных внутренних коммуникаций, а так же устранению коммуникативного барьера между руководством и сотрудниками организации.

После первого шага по налаживанию в организации эффективных внутренних коммуникаций руководство ООО «Новосибирск – Южный» начало понимать, для того чтобы в компании всегда существовали эффективные коммуникации, работа в этой сфере должна осуществляться PR- специалистом.

Однако не все проблемы организации были решены в ходе корпоративного мероприятия. Так, в настоящее время руководящее звено не может уделять должного внимания информированию своих сотрудников. Вследствие этого они не получают достаточно информации о жизнедеятельности компании, внутри организации используются не все средства коммуникации и сотрудники не допускаются к принятию управленческих решений. Следует сделать вывод: корпоративную культуру организации нельзя исправить одним праздником, ее нужно постоянно поддерживать и развивать. В данном случае сложно рассчитывать на эффективные внутренние коммуникации в дальнейшем.

Как представляется, подобный объем работы должен проводиться собственным PR- специалистом, тогда корпоративная культура ООО «Новосибирск – южный» начнет совершенствоваться.

PR- специалист может предложить руководству следующие рекомендации:

1. Создать кодекс корпоративного управления. Он может включать в себя правила поведения сотрудников и их взаимоотношения с клиентами и руководством компании;

2. Разработать единый корпоративный стиль, например, единый логотип компании, единый стиль одежды;

3. Разработать программы косвенной материальной заинтересованности (субсидии, поощрения, премии, бонусы);

4. Разработать комплекс коллективных мероприятий, программ отдыха. В дальнейшем они могут стать традициями;

5. Создать историю – легенду фирмы, чтобы сотрудники могли гордиться своим местом работы.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В наше время внутренние коммуникации в различных организациях играют особую роль.

В настоящей работе показано, что осуществление PR-деятельности, ориентированной на внутреннюю среду компании, является отдельным направлением работы PR-специалиста и требует особого внимания со стороны руководства компании.

Для построения эффективных внутренних коммуникаций руководства с сотрудниками фирмы необходимо:

—   обеспечить доступность руководства и отработанную связь;

—    способствовать вовлечению сотрудников в процесс принятия управленческих решений;

—   наладить систему информирования внутри организации;

—   проводить регулярный опрос мнениями сотрудников.

Из всего этого складывается корпоративная культура организации, которую необходимо поддерживать и развивать. Нужно устраивать праздники и различные мероприятия для сотрудников, это способствует укреплению командного духа компании. Корпоративные мероприятия – это тонкий PR инструмент для налаживания внутренних коммуникаций, они должны нести позитивную мотивационную нагрузку.

Внутрифирменные коммуникации должны основываться на следующих принципах:

—   единой корпоративной философии и идеологии организации;

—   разработанной системе мотивации и поощрения сотрудников;

—   участие сотрудников в принятии управленческих решений.

Конечно данные принципы не являются совершенными и достаточно полными, но они являются наиболее важными проблемами в корпоративной культуре организации и поэтому руководство должно обращать на них внимание в первую очередь, это будет большим шагом к совершенствованию внутренних коммуникаций.

Таким образом, в настоящей дипломной работе на основании анализа литературных данных были рассмотрены:

—   основные функции PR – деятельности;

—   взаимосвязь внешнего и внутреннего;

—   взаимосвязь внешнего и внутреннего PR;

—   корпоративная система организации и ее составляющие – миссия, видение, корпоративная философия;

—   инструменты внутрикорпоративного PR и их роль в управлении внутренними коммуникациями.

Также в результате исследования была выявлена роль корпоративного мероприятия как эффективного инструмента в решении PR задач, стоящих перед организацией ООО «Новосибирск – Южный».

Руководители организации осознали актуальность и значимость данной проблемы, но еще не поняли, как и кто ее может решить. В компании отсутствует PR-отдел, а функции PR-cпециалиста в коллективе выполняются часто некомпетентными в этой сфере сотрудниками.

Корпоративная культура начнет развиваться и совершенствоваться, если работу в этой сфере будет осуществлять PR-специалист. С его помощью компанию можно привести к процветанию, успеху и стабильности.

В настоящей дипломной работе мы выяснили, что для построения эффективных коммуникаций внутри организации PR-специалисту необходимо:

—   наладить систему информирования внутри организации, путем использования различных каналов коммуникаций;

—   обеспечить доступность руководства и обратную связь между руководителем и сотрудниками;

—   способствовать вовлечению сотрудников в процесс принятия управленческих решений;

—   разработать систему мотивации и поощрения сотрудников;

—   проводить регулярный опрос мнения сотрудников.

Для разрешения возникших в коллективе проблем руководством организации ООО «Новосибирск – Южный» и приглашенным PR-специалистом было принято решение о проведении корпоративного мероприятия – детского праздника.

В ходе реализации мероприятия поставленные задачи были решены, главная цель мероприятия – достигнута. Сотрудники компании получили возможность провести время с руководством в неформальной обстановке. Праздничная программа совместила в себе семейные эстафеты и командные конкурсы, а специально разработанная детская программа дала возможность родителям некоторое время находиться без детей. В результате на праздничном мероприятии ни один гость не почувствовал себя обделенным вниманием. Праздник остался ярким событием в памяти каждого сотрудника.

На примере ООО «Новосибирск – Южный» было показано, что отдельно взятое корпоративное мероприятие помогает в нейтрализации негативных тенденций в коллективе и устранению коммуникационных барьеров между руководством и сотрудниками.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Антипов Константин Валерьевич Паблик рилейшиз: Учебное пособие. – 3-е изд., перераб. – М.Изд. Дом «Дашков и К», 2002. – 148 с.

2. Бортник, Елена Моисеевна Управление связями с общественностью: Учебное пособие. рек. Сов. Учебно-метод. объед. по образ. вузов РФ / Е.М. Бортник, Э.М. Коротков, А.Ю. Никитаева. – М., 2002. – 128 с.

3. Алешина, Ирина Викторовна Паблик Рилейшнз для менеджеров: Курс лекций. – М.: ИКФ ЭКСМОС, 2002. – 480 с.

4. Варакута Сергей Александрович Связи с общественностью: Учебное пособие. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 246 с. (Вопрос-ответ).

5. Викентьев И.Л. Приемы рекламы и паблик рилейшинз. Ч.1. – СПб.: ТОО «ТРИЗ-ШАНС»: Изд.дом «Безнес-пресса», 1998.

6. Виханский О., Наумов А. Менеджмент: человек, стратегия, организация, процесс. Учебник. – М., 1995.

7. Ворогова И.А. Корпоративная политика. – М., 2001. – 357 с.

8. Горяева Елена Германовна Паблик рилейшнз американская теория и российская практика: Практическое пособие. – Новосибирск, 1998. – 96 с.

9. Добрович А. Общение: наука и искусство. – М., 1999.

10. Дмитриев А.Е. Организация праздников на природе: Изд. «Московское городское педагогическое общества», 2000.

11. Емельянов Станислав Михайлович Теория и практика связей с общественностью: Вводный курс: Учебное пособие для студ. вузов Рек. УМО вузов РФ / С. Емельянов. – СПб.: Питер, 2005. – 240 с.: ил. – (Учебное пособие).

12. Игнатьев Денис Викторович Настольная энциклопедия Public Relations / Д. Игнатьев, А. Бекетовф. Ф. Сарокваша. – М.: Альбина Паблишер, 2003. – 220 с.

13. Камерон К., Курнн Р. Диагностика и изменение организационной культуры. СПб., 2001.

14. Капитонов Эдуард Алексеевич Корпоративная культура: Учебно-практическое пособие / Э.А. Капитонов, А.Э. Капитонов. – М.: Ростов-на-Дону: МарТ, 2003. – 416 с.

15. Корниенко В.И. Команда: формирование, управление, эффективность. Учебное пособие. Пермь, 1999.

16. Кочкин С.В. Журнал «Корпоративная культура» издается с февраля 2005 г. Тираж 5000 экз. [Электронный ресурс] #»#»>www.t-partners.ru/ — 13.05.2006 г.

17. Кричевский Р.Л. Если Вы – руководитель. М., 1998.

18. Кривоносов Алексей Дмитриевич PR-текст в системе публичных коммуникаций: Монография / А.Д. Кривоносов: Науч. ред. М.А. Шишкина. – СПб.: СПб. ун-т, 2001. – 245 с.

19. Кривоносов А.Д. Основы Спичрайтинга: Учеб. пособие для студ. отделений связей с общественностью / А.Д. Кривоносов. – СПб.: Лаборатория оперативной печати фак-та журналистики СПбГУ, 2003. – 56 с.

20. Кузнецов Вадим Федорович Связи с общественностью: Теория и технологии: Учеб. для студ. высш. учеб. завед. Доп. Мин. обр. и науки РФ / В.Ф. Кузнецов. – М.: Аспект Пресс, 2005. – 300 с.

21. Лисовский А.А. Внутренний PR способен решить коммуникативные проблемы в компании: [Электронный ресурс] #»#»>www.prlink.ru/ vedomosti/news/- 02.02.2006 г.

22. Лисовский А.А. Внутренний сбой. Шесть ошибок внутреннего PR: [Электронный ресурс] #»#»>www.prlink.ru/ vedomosti/news/- 02.03.2006г.

23. Лэйхифф Дж.М., Пенроуз Дж.М. Бизнес-коммуникации. СПб., 2001.

24. Маслова Валентина Михайловна Связи с общественностью в управлении персоналом: Учеб. пособие / В.М. Маслова. – М.: Вузовский учебник, 2005. – 176 с.

25. Михайлова М.А. Как избежать ошибок при организации корпоративного праздника? – Ярославль, 1998. – 238 с.

26. Моисеев Вячеслав Анатольевич Паблик Рилейшнз: Теория и практика. – 2-е изд. – М. Омега-Л, 20012. – 376 с.

27. Ньюсом Даг Все о PR. Теория и практика паблик рилейшнз. – 7-е изд.: Пер. с англ. – М.: Консалтинговая группа «ИМИДЖ-Контакт»; ИНФРА-М, 2001. – 628с.

28. Панфилова А.П. Деловая коммуникация в профессиональной деятельности. СПб., 1999.

29. Пасс Ю. Внутренний PR: элементы успеха: [Электронный ресурс] http // www.hrm.ru/ pr- 11.021.2006 г.

30. Почепцов Георгий Георгиевич Коммуникативные технологии двадцатого века. – М. Киев: Рефл-бук: Ваклер, 2002. – 352 с. – (Образовательная библиотека).

31. Почепцов Георгий Георгиевич Паблик рилейшинз, или Как успешно управлять общественным мнением / Г.Г, Почепцов. – 3-е изд. испр. и доп. – М.: Центр, 2004. – 336 с.

32. Родин О. Концепция организационной культуры: происхождение и сущность. М.: 1998.

33. Синяева Инга Михайловна Паблик рилейшнз в коммерческой деятельности: Учебное пособие. Рекомендщ. Мин. Образования РФ / Под ред. Г.А. Васильева. – М.: ЮНИТИ, 2001. – 287 с.

34. Спивак В.А. Организационное поведение и управление персоналом. СПб., 2000.

35. Тарасов В. Персонал-технология: отбор и подготовка менеджеров. Л., 1989.

36. Тимофеев М.И. Связи с общественностью (паблик рилейшнз): Учебное пособие / М.И, Тимофеев. – М.: РИОР, 2004. – 158 с. – (Шпаргалка).

37. Туманов И.М. Режиссура массового праздника и театрализованного концерта. Л., 1974.

38. Фаланов Г.М. Конкурсная программа – индивидуальный подход. Л., 2002. – 298 с.

39. Федотова Лариса Николаевна Паблик рилейшнз и общественное мнение: Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений. Доп. Мин. образ. РФ / Л.Н. Федотова. – СПб.: Питер, 2003. – 352 с.

40. Хамзова Е.П. Статья «Корпоративны ПР» http://www/pr-consult.ru/ — 05.03.2006 г.

41. Харрисон Ширли Связи с общественностью: Вводный курс/ Ш.Харрисон. – 2-е изд.: Пер. с англ. СПб.; М.: Нева; ОЛМА-ПРЕСС, 2003. – 368 с.

42. Ходак Е. Праздник как инструмент внутреннего PR//PR news. №2. 2000г.

43. Хранов А.В. Статья «Шесть ошибок внутреннего PR [Электронный ресурс] http // union.kz/ru/biz/pr/vnutrpr/nocor/ — 11.03.2006г. (Региональный информационный портал).

44. Чумиков Александр Николаевич Связи с общественностью: Учебное пособие: — 3-е изд. испр. и доп. – М.: Дело, 2001. – 296 с.

45. Чумиков Александ Николаевич Связи с общественностью: теория и практика: Учебное пособие для студ. вузов рек. Учебно-метод. объед. вузов / А.Н. Чумиков, М.П. Бочаров. – М.: Дело, 2003. – 496 с.

46. Шарков Феликс Изосимович Паблик рилейшинз (связи с общественностью): Учебное пособие для студ. Ред. УМО вызов РФ / Ф.И, Шарков. – М.: Екатеринбург: Акад. проект; Деловая книга, 2005. – 304 с. – (Учебное пособие для вузов).

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Саратовский национальный исследовательский государственный университет имени Н.Г. Чернышевского»

Кафедра методологии образования

Организация праздников  народов Поволжья как средства нравственно-эстетического воспитания детей старшего дошкольного возраста

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

бакалаврская работа

студентки    4   курса   428  группы

направление 44.03.01 «Педагогическое образование»

профиль «Дошкольное образование»

факультета психолого-педагогического и специального образования

КОСЫХ ОКСАНЫ ВЛАДИМИРОВНЫ

Научный руководитель

доцент, канд. пед. наук, доцент                          2018г.     В. С. Логинова

Зав. кафедрой

доктор пед. наук, профессор                              2018 г.      Е.А. Александрова

Саратов 2018

 СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Гармоничное развитие ребенка – важная цель современного образования. Оно зависит от успешного решения многих воспитательных задач, среди которых особое место занимают вопросы нравственного и эстетического воспитания подрастающего поколения.

Согласно ФГОС ДО весь воспитательный процесс должен быть направлен на «развитие норм и ценностей, принятых в обществе, социального и эмоционального интеллекта, эмоциональной отзывчивости, сопереживания; формирование уважительного отношения и чувств принадлежности к своей семье и к сообществу детей и взрослых в Организации; формирование позитивных установок к различным видам труда и творчества; формирование основ безопасного поведения в быту, социуме, природе». [ФГОС 2013]  Эстетическая составляющая предполагает развитие предпосылок ценностно-смыслового восприятия и понимания произведений искусства (словесного, музыкального, изобразительного), мира природы; становление эстетического отношения к окружающему миру; формирование элементарных представлений о видах искусства; восприятие музыки, художественной литературы, фольклора; стимулирование сопереживания персонажам художественных произведений; реализацию самостоятельной творческой деятельности детей (изобразительной, конструктивно-модельной, музыкальной и др.).» [ФГОС 2013]

Как показывает практика, в современном обществе мы стали все чаще сталкиваться с проблемами нравственно-эстетического воспитания современных детей и их родителей. Эту проблему на протяжении достаточно долгого времени освещали известные в своей области исследователи, такие как Н.А Ветлугина, А.В. Запорожец, А.Н. Леонтьев, Н.И. Загоренко, А.В. Зосимовский, Т.П. Гаврилова, Б.С.Братусь, С.А.Козлова, А.П. Усов, Н.Н. Поддьяков, В.А. Аверин, В.И. Гарбузов и другие. Они отмечали, что дети становятся более жестокими, безразличными, материальные ценности доминируют над духовными, они перестали понимать и ценить эстетическую составляющую нашего общества. Одной из причин такого изменения, мы видим в отсоединении народов от своих национальных корней (культуры, традиций). Хотя, зачастую и русские люди далеки от истоков своей национальной культуры. Уже с раннего детства нужно пропитывать дошкольников особенностями культуры своего народа и прививать уважение, понимание соседствующих культур.

Многие педагоги обращались к проблеме использования средств народной педагогики (Волков Г.Н., Богуш А.М.) в нравственно-эстетическом воспитании. Они отмечали, что в сказках, поговорках, былинах, загадках и пр. собрана вся народная мудрость, опыт, способствующие развитию личности, усвоению социальных норм, ценностей опыта. Среди различных средств воспитания дошкольников Афанасьев А.Н., Жигульский К. отмечают особую значимость народных праздников, как синтеза различных видов народного искусства, традиций.

Даже сейчас, во время, когда разработано множество образовательных программ, педагоги дошкольных учреждений, в поиске средств для плодотворной деятельности обращаются к традиционному народному наследию, видя в нем первоисточник нравственности и эстетичности.

Актуальности заявленной проблемы, а также  научных интерес к отдельным ее аспектам большого числа исследователей, необходимость организации эффективной практической деятельности по нравственно-эстетическому воспитанию дошкольников определили тему нашего исследования «Организация праздников  народов Поволжья как средства нравственно-эстетического воспитания детей старшего дошкольного возраста». 

Объект исследования —  образовательный процесс в дошкольной образовательной организации.

Предмет исследования — процесс организации праздников народов Поволжья как средства  нравственно-эстетического воспитания детей в условиях  дошкольной образовательной организации.

Гипотеза исследования: мы предположили, что нравственно-эстетическое воспитание детей старшего дошкольного возраста будет осуществляться эффективнее если:

• обоснована важность ознакомления  их с особенностями национальных культур соседствующих народов;
• определена значимость и роль  национальных народных праздников как важного механизма передачи социального нравственного опыта от старшего поколения к младшему, средства  нравственно-эстетического воспитания дошкольников.

Цель исследования  —  выявить воспитательные возможности и определить  эффективность организации праздников народов Поволжья как важного  средства нравственно-эстетического воспитания детей старшего дошкольного возраста.

Задачи  исследования:

— рассмотреть особенности нравственно-эстетического воспитания

детей старшего дошкольного возраста;

— проанализировать формы и средства нравственно-эстетического воспитание дошкольников;

— раскрыть сущность и особенности народных праздников как средства нравственно-эстетического развития дошкольников;

— провести опытно-экспериментальную работу по воспитанию нравственно-эстетических качеств у детей старшего дошкольного возраста посредством организации и проведения праздников народов Поволжья в условиях ДОО.

Методы исследования: теоретические: теоретический анализ литературы по теме исследования, классификация;

эмпирические: наблюдение, опрос, беседа, изучение документации воспитателя, методы математической статистики.

Исследование проводилось на базе МБДОУ «Детский сад №79» г. Энгельса в период с января по август 2017 года, в исследовании  принимали участие дети подготовительной группы, численный состав  — 10 человек.

            Структура выпускной квалификационной работы — работа состоит из введения, двух основных разделов, заключения,  списка использованных источников, приложений.

Во введении раскрывается актуальность проблемы исследования, формулируются объект, предмет, гипотеза, цели, задачи, исследования, показаны методы исследования. В первом разделе анализируются  теоретические основы проблемы, раскрывается  сущность, особенности, рассматриваются методические аспекты организации народных праздников в условиях ДОО. Во втором разделе описываются  ход и результаты опытно-экспериментальная работа по воспитанию нравственно-эстетических качеств у старших дошкольников посредством  организации и проведения народных праздников на базе Детского сада №79 г. Энгельса Саратовской области.

В заключении подводятся выводы, сделанные в ходе исследования.

Список использованных источников включает 31 наименование книг, нормативных документов, интернет ресурсов.

Выпускная квалификационная работа расширена за счет приложений, в которых мы приводим диагностические материалы, методические разработки, фото. Работа иллюстрирована диаграммами.

1. НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРАЗДНИКОВ КАК СРЕДСТВА НРАВСТВЕННО-ЭСТЕТИЧЕСКОГО ВОСПИТАНИЯ ДЕТЕЙ СТАРШЕГО ДОШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА

1.1 Особенности нравственно-эстетического воспитания детей старшего дошкольного возраста

Согласно задачам ФГОС, воспитательно-образовательный процесс ДОО направлен на формирование общей культуры личности детей, в том числе нравственных и эстетических качеств [ФГОС 2013].

Формируя понятия «красивое» и «некрасивое», «истинное» и «ложное», формируя эмоциональный протест против лжи и зла, ребенок приходит к их пониманию и по-настоящему начинает  ценить прекрасное в природе и людях.

Прививая детям чувство прекрасного, формируя у них первые нравственные представления, педагог, прежде всего, стремится сформировать у них личное отношение к тому или иному явлению искусства или действительности, и, как следствие, возможность применения полученных знаний, что проявляется в поступках, культуре поведения в конкретных жизненных ситуациях, возникающих в детском саду, семье или обществе [Ветлугина 1989: 3].

Процесс этот не простой и достаточно длительный. Начиная с младенчества, мама учит, что «хорошо», что «плохо», и у детей на бессознательном уровне начинают откладываться те или иные нормы и правила поведения, но только к старшему дошкольному возрасту этот процесс начинает приобретать осознанный характер.

Особенности старшего дошкольного возраста всесторонне исследовались отечественными педагогами, и нашли свое освещение в работах Л.С. Выготского, А.В. Запорожец,  А. Леонтьева и др.

Исследователи отмечают, что старший дошкольный возраст – последний из периодов дошкольного возраста, когда в психике ребенка появляются новые образования. Это произвольность психических процессов – внимания, памяти, восприятия и др. – и вытекающая отсюда способность управлять своим поведением, а также изменения в представлениях о себе, в самосознании и в самооценках. А так же возникает осознанный интерес к человеческим взаимоотношениям, к природе, что является стержнем и показателем нравственной воспитанности человека. [: Белкин 2000].

Иначе говоря, формируются все стороны личности ребенка: интеллектуальная, нравственная, эмоциональная и волевая действенно – практическая.

Советские психологи Л.С. Выготский и А.В. Запорожец неоднократно подчеркивали, что в старшем дошкольном возрасте ребенок переходит от ситуативного поведения к деятельности, подчиненной социальным нормам и требованиям, и очень эмоционально относится к последним  [Абрамова 2001].

Таким образом, ребенок старшего дошкольного возраста отличается еще большими физическими и психическими возможностями, чем дети младших групп, что делает этот возраст наиболее благоприятным для нравственного и эстетического воспитания.

Согласно ст. 64 п.1 ФЗ «Об образовании»  «Дошкольное образование» направлено на формирование общей культуры, развитие физических, интеллектуальных, нравственных, эстетических и личностных качеств, формирование предпосылок учебной деятельности, сохранение и укрепление здоровья детей дошкольного возраста». [ФЗ «Об образовании» 2012]

Уже в древнейших славянских летописях, в устном народном творчестве, особенно в сказках и пословицах, утверждается мысль о том, что человек воспитуем и обучаем, что самое ценное человеческое качество – нравственность, и ее надо прививать, ей необходимо учить, так как причиной многих человеческих пороков является незнание общественных норм, невежество. Поведение зависит от знания, а связующим звеном между знанием и поведением выступает воспитание.

Нравственно-эстетическое воспитание дошкольников осуществляется в самых различных сферах их жизни и деятельности, под влиянием семьи, в кругу сверстников, а порой и случайных прохожих, на улице. Но именно систематическое, целенаправленное формирование высоконравственной личности происходит в организованном детском коллективе (группа детского сада). В дошкольных организациях осуществляется специальная воспитательная работа, направленная на всестороннее развитие личности. Подготавливая подрастающее поколение к взрослой жизни, педагоги учат ребят быть скромными, честными, принципиальными, воспитывают чувство стыда и собственного достоинства; учат любить Родину, ее культуру, народ и язык; формируют умственные потребности, осознанную дисциплину, ответственное отношение к своим обязанностям, коллективному и общественному труду; учат сочетать в себе чуткость, доброжелательность и заботливое отношение к людям.

Все эти и другие моральные качества характеризуют нравственно воспитанного человека, без формирования которого невозможно представить всесторонне развитую личность.

Цели нравственного воспитания дошкольников можно сформулировать следующим образом — формирование определенного набора нравственных качеств, а именно: гуманности; трудолюбия; патриотизма; гражданственности; коллективизма.  

Воспитывая гуманность, мы формируем у ребенка умение сочувствовать, сопереживать, быть отзывчивым, умение переносить переживание другого на себя (эмпатия).

В дошкольном возрасте под влиянием оценок взрослых у детей обнаруживаются и зачатки чувства долга. Если в раннем детстве ребенку достаточно похвалы только взрослых, то старшим дошкольникам помимо этого необходимо признание и со стороны других детей, другими словами – общественного одобрения. Тем самым  ребенок старается вести себя соответственно социальным нормам и требованиям, сначала под непосредственным контролем взрослого, потом под воздействием собственного приказа. [Загоренко 2008: 67]

В рамках потребности в признании, формировании эмпатии, ориентации ребенка на групповую оценку формируются основы альтруизма — стремления ребенка к бескорыстным добрым поступкам.

Но как показывают эксперименты Е.В. Субботского, есть разница между детским альтруизмом на словах и на деле. Сначала детям рассказывали историю о некоем Вове, которому поручили за награду (марку) вырезать флажок для праздника. С наградой можно было поступить так: либо взять себе, либо оставить на «выставку». Вова взял марку себе. Детей спрашивали, а как бы они поступили в аналогичном случае. Многие дети осудили Вову и сказали, что они-то обязательно оставили бы марку на выставку.

В реальном же эксперименте большинство детей брали награду себе: одни — открыто, другие прятали в карманы, варежки, башмаки. И только некоторые старшие дошкольники оставили марку в коробке, уходя с видимым чувством гордости, радости. [Гаврилова 1984: 42]

Но в то же время в тех случаях, когда ребенок виноват перед другими или видит страдания другого, он в порыве сострадания может отдать ему лучшую игрушку, помочь, сделать что-то за другого. И чем старше дошкольник, тем сильнее в нем стремление сделать добро «просто так».

Следует подчеркнуть, что воспитание гуманных чувств и отношений — процесс сложный и противоречивый. Умения сочувствовать, сопереживать, сорадоваться, не завидовать, делать добро искренне и охотно — в дошкольном возрасте лишь закладываются.

Воспитание коллективизма как нравственного качества дошкольника основано на формировании положительных, доброжелательных, коллективных взаимоотношений. Главная  функция детского коллектива — воспитывающая.  Участвуя в совместной деятельности, происходит формирование и развитие личности каждого из участников.

Дружба имеет основное значение для коллективных взаимоотношений. Она как наиболее близкая связь между детьми воспитывает такие значимые качества как отзывчивость и взаимопомощь. Если ребенок научится действовать в детском коллективе, согласно принятым в нем нормам и правилам, ему, несомненно, будет легче войти в мир себе подобных, в мир взрослых людей. [Братусь1985: 48]

Воспитание начал патриотизма и гражданственности — одна из важнейших составляющих нравственного воспитания дошкольников. Чувство патриотизма многогранно по своей структуре и содержанию. В него входят ответственность, желание и умение трудиться на благо Отечества, беречь и умножать богатства Родины, гамма эстетических чувств и др. [Агапова 2002: 7]

Нравственное воспитание тесно связано с эстетическим, так как невозможно представить нравственно воспитанную личность, которая бы не видела красоту окружающего мира, искусства.

Эстетическое воспитание — это целенаправленный, систематический процесс воздействия на личность ребенка с целью развития у него способности видеть красоту окружающего мира (в природе, труде, общественной жизни и быту), искусства и создавать ее. Знакомство с красотой в жизни и искусстве не только воспитывает ум и чувства ребенка, но и способствует развитию воображения и фантазии [Ветлугина 2006].

Ребенок с первых лет жизни неосознанно тянется ко всему яркому и привлекательному, радуется блестящим игрушкам, красочным цветам и предметам, слышит песню, сказку, рассматривает картинки. Все это вызывает у него чувство удовольствия, заинтересованность. В процессе эстетического воспитания у детей происходит переход от бессознательного отклика на все яркое, красивое к сознательному восприятию прекрасного, чувствуя и переживая. [Адаскина 1996: 84]

А, как нам известно, все свои чувства, эмоции и впечатления от окружающего мира дети отражают через игровую деятельность. Именно в игре раньше всего проявляется творчество дошкольников. Для игры, возникающей по инициативе детей, характерно наличие замысла. Сначала он еще неустойчив, один сюжет сменяется другим; чем старше дети, тем замысел становится полнее и целенаправленнее.
Для сюжетно-ролевой творческой игры характерно не только наличие замысла в выборе и определении темы, сюжета, но и творческого воображения в их осуществлении. «Пусть поезд, — писала Н. К. Крупская, — на котором они едут, построен из стульев, пусть дом построен из щепок. В процессе игры ребенок научается преодолевать трудности, познает окружающее, ищет выхода из положения» [Виноградова 2009: 15].

 Творческое воображение детей проявляется и в том, что они для своих игр нередко сознательно объединяют разные сюжеты: берут материал из сказок, рассказов, из жизни, из телевизионных и театральных постановок. Другими словами, они комбинируют свои знания, впечатления от увиденного и услышанного, объединяя их в одно целое. Нередко дошкольники изображают в игре то, чего нет в действительности, тем самым развивая свое воображение.  Например, играя в одну из любимейших игр — в космонавтов, они отправляются на Венеру, Марс и другие планеты. Искренность детей в игре находит самое яркое выражение. Недаром великий русский режиссер К. С. Станиславский говорил актерам, что они должны учиться искренности, правдивости в искусстве у играющих детей [Андросова 2007: 113].

Таким образом, в дошкольном возрасте наблюдаются ростки творчества, которые проявляются в развитии способности к созданию замысла и его реализации, в умении комбинировать свои знания, представления, в искренней передаче мыслей, чувств, переживаний. Однако для развития художественно-творческих способностей у детей необходимо их соответствующее обучение. В процессе его они овладевают способами образного выражения и изображения своих замыслов в слове, пении, рисунке, танце, драматизации. Обучение побуждает ребенка к сознательным художественным проявлениям, вызывает положительные эмоции, развивает способности.

Цель обучения навыкам художественной деятельности заключается не только в том, чтобы дать детям знания и навыки в пении, рисовании, чтении стихов и т. д., но и в том, чтобы вызвать у них интерес и желание самостоятельной творческой деятельности. Вот стихотворение трехлетней Наташи, сочиненное ею для своей подруги:

«Настя, одевайся!
Светит солнышко с утра.
В детский сад идти пора»[Цит по:Ядэшко 1978: 54 ].

Знакомясь с народной сказкой, с произведениями С. Я. Маршака, С. В. Михалкова, К. И. Чуковского, слушая произведения П. И. Чайковского, Д. Б. Кабалевского и других композиторов, дети начинают приобщаться к красоте и богатству художественного слова, музыки. Все это доставляет им истинное удовольствие, запоминается и формирует основы эстетического вкуса.
Это понятие достаточно широкое и включает в себя не только понимание, наслаждение глубокими, прекрасными произведениями искусства, но и понимание красоты природы, труда, быта, одежды, а также способность беречь ее. Цветок лучше сохранить на клумбе, а чтобы он расцвел и доставил радость другим, за ним надо ухаживать. Чистоту в группе, создающую уют и красоту, надо поддерживать, не сорить, убирать за собой игрушки и книги. Так, в процессе воспитания и обучения осуществляются задачи эстетического воспитания в дошкольном возрасте. Развивая художественные способности детей, их эстетические чувства и представления, оценочное отношение к прекрасному, педагог закладывает основы, на которых в дальнейшем будет формироваться духовное богатство человека. [Ядэшко 2009: 55-56].  

В формировании эстетического вкуса у детей большая роль принадлежит обучению. В процессе НОД дошкольников знакомят с классическими произведениями детской литературы, музыки, живописи. Дети учатся узнавать, любить доступные их возрасту истинные произведения искусства.

Как мы знаем, обучение – это не стихийный процесс, получить все знания и умения сразу не возможно. Всему этому надо учить постепенно. Например, наблюдая вместе с детьми за работой няни, или дворника, воспитатель подводит их к выводу, что они не только следят за чистотой, но и создает уют в комнате, на участках детского сада. Хорошо убранное помещение становится красивым, так же как и подстриженные кустарники, ветки деревьев и ухоженные цветочные клумбы. И дети сами постепенно привыкают поддерживать чистоту и порядок сначала при помощи взрослых, затем по их напоминанию, а к старшей группе уже самостоятельно.

Таким образом, мы приходим к выводу, что нравственное и эстетическое воспитание взаимосвязаны.

Выделим средства нравственного и эстетических воспитания, дошкольников.

1. Родная природа. Особенно ярко и глубоко воспринимается ее красота в детстве и, запечатленная в чувствах и мыслях, проносится через всю жизнь человека.

Воспитатель раскрывает детям мир природы, помогает им увидеть ее красоту в причудливых формах облаков и в опадающих осенних листьях, и в узорах на окне… Надо только видеть эту красоту самому и найти слова, доступные сердцу ребенка. Неоценимую помощь в этом ему окажут художественные произведения, иллюстрации о природе, которые он должен хорошо знать и умело использовать, тем самым ребенок учится любить, защищать, сохранять, обогащать родную землю [Ветлугина 1989: 51].

1. Общественная жизнь, труд людей, с которыми ребенок постоянно сталкивается, также являются важным средством эстетического воспитания. Педагог обращает внимание детей на слаженный труд строителей, вызывает у детей желание создать хорошую постройку, действовать дружно, уважать и ценить уже созданное другими. Описание труда поваров, летчиков, учителей, врачей не только знакомит дошкольников с этими профессиями, но и вызывает желание подражать им. Опять-таки, через игровую деятельность, происходит воспитание нравственных и эстетических чувств.

Улицы, здания, памятники также способствуют эстетическому и нравственному воспитанию детей. Знакомство с их красотой и своеобразием начинается с самого простого и близкого: со здания собственного дома, детского сада, со своей улицы. С возрастом тематика ознакомления детей с достопримечательностями родного города расширяется. И где бы ни жили дети, в старших группах их обязательно знакомят со столицей нашей Родины Москвой, ее главными достопримечательностями.

В процессе этой работы воспитатели дают детям представления о некоторых архитектурных особенностях построек и ансамблей, обращают внимание на своеобразие отдельных форм и линий, на целесообразность архитектуры, на то, как она вписывается в природный пейзаж. Эти впечатления дети отражают в строительных играх. Их постройки становятся все более сложными и красивыми. Отдельные здания, мосты, начинают объединяться в творчестве детей в ансамбли улиц [Ветлугина 1989: 34].

1. Многогранным и неисчерпаемым средством эстетического воспитания является искусство. Оно знакомит детей с жизнью всей страны, воспитывает любовь к Родине, к ее честным, добрым, мужественным людям. Произведения искусства являются богатым источником радости, эстетического наслаждения, духовного обогащения. Детям доступны многие его виды: литература, музыка, живопись, скульптура, театр, кино. Каждый вид искусства своеобразно отражает жизнь и оказывает свое особое влияние на ум и чувства ребенка

С первых лет жизни детей сопровождает устное народное творчество (потешки, прибаутки, песни, заклички и др.), детская литература. Особое место в их жизни занимают сказки. Высокую оценку дал им А. С. Пушкин: «Что за прелесть эти сказки… каждая из них есть — поэма» [Ветлугина 1989: 54].

Но есть и те оттенки чувств, которые невозможно выразить словами. П. И. Чайковский писал: «Там, где бессильны слова, во всеоружии своем является более красноречивый язык — музыка». Музыка обостряет эмоциональную отзывчивость. «Детство так же невозможно без музыки, как невозможно без игры, без сказки» — в этом был убежден В. А. Сухомлинский [Ветлугина 1989: 51-54].

Изобразительное искусство также необходимо ребенку. Оно дает ему богатые зрительные образы, дает возможность через него выразить свои эмоции, чувства. Нередко воспитатели предлагают детям изобразить те образы, которые они представляют себе, слушая то или иное музыкальное произведение; либо нарисовать образы уходящей осени и др.

На праздниках в детском саду разные виды искусства воздействуют на детей в своеобразии и единстве. Праздники оказывают сильное впечатление на дошкольников, надолго сохраняются в их памяти и служат важным средством эстетического воспитания. Такие развлечения доставляют дошкольникам радость, приобщают к национальной культуре, воспитывают эстетические чувства [Бекина 1990: 115].

Как мы знаем, праздники, организуемые в дошкольных организациях по большей части соответствуют официально празднуемым в нашей стране. Их можно разделить на праздники, связанные с общественной жизнью (23 февраля, 9 Мая, 12 июня и т.д.), и праздники, связанные с народной и религиозной традицией (Пасха, Масленица, Рождество, Новый год). Могут быть праздники, отражающие события местного значения (День города), а также свои, детсадовские (юбилей дошкольного учреждения, день рождения группы и т.д.). При проведении праздников решается комплекс воспитательных задач – нравственных, интеллектуальных, а также задач физического воспитания. И конечно, реализуют задачи эстетического воспитания.

Таким образом, мы видим, что старший дошкольный возраст – это наиболее комфортный возраст для целенаправленного воспитания нравственно-эстетических качеств у детей. Это связано с пиком развития физических и психических функций организма дошкольников. Воспитывая нравственно-эстетические качества, такие как трудолюбие, гуманность, патриотизм, гражданственность, коллективизм, эстетический вкус, мы формируем основы для гармоничного развития  личности средствами окружающей нас природы, благоприятной атмосферы, общественной жизни, труда людей, искусства и, конечно, праздников.

1.2 Сущность и особенности народных праздников как средства нравственно-эстетического воспитания детей старшего дошкольного возраста

Несомненно, и собственная деятельность детей (игра, труд, учение), и атмосфера, в которой воспитывается ребенок, и окружающая его природа, и искусство являются значимыми средствами нравственно-эстетического воспитания, но, мы не можем не согласиться с мнением А.М. Богуш о том, что не менее эффективным, объединяющим все выше перечисленные средства, является участие в организации и проведении народных праздников.

К тому же, мы обращаем внимание на национальный колорит Поволжья согласно переписи 2010 года [http://pckfun.ru], наглядно представленный на  рисунке 1.  

Рисунок 1. Национальный состав  народов Поволжья

Народы Поволжья имеют много общего не только в историческом и экономическом развитии, но и  в культуре, быте.

Еще в далеком прошлом  в жизни людей будние дни, наполненные трудами и заботами, сменялись праздничными. Когда люди могли отдохнуть от повседневной суеты, повеселиться, ощутить радость жизни. По народным представлениям, нельзя было нарушать чередование будней и праздников, так могло привести к хаосу и гибели мира [Афанасьев 1988].

Народные праздники – самые древние. Они носили мифологический и эпический характер, но основаны на практических интересах людей (земледельца, скотовода, охотника и рыбака). Это объясняется тем, что все благополучие жизни  зависело, в большинстве своем, от природных условий. Дабы задобрить высшие силы (Солнце, Небо, Матушку- Кормилицу-Землю), которые воспринимались нашими далекими предками живыми и властными существами, которых они олицетворяли и обожествляли, народ устраивал красочные празднества, наполненные многочисленными обрядами, ритуалами, играми, пенями и плясками,

Это и были первые праздники, многие из которых пережили века, тысячелетия, и именно их мы теперь называем народными.

Жизнь людей, как в старину, так и в современности развивалась согласно определенному циклу – рождение, взросление, женитьба, рождение детей, старение, смерть. Но к тому же в  древние времена смена праздников и будней была подчинена еще и смене времен года, которые обуславливали занятия земледельца: вспашка, сев, созревание, уборка урожая. В соответствии с этим можно выделить два вида народных праздников:

• Социальные или семейно-бытовые;
• Календарно-земледельческие («аграрные»).

Первый вид праздников связан с биолого-социальным развитием человека и отражает три основные фазы в его жизни: рождение, вступление во взрослую жизнь, смерть. Это и способствовало появлению трех форм обрядности: рождению, свадебной, и похоронной.

Второй вид праздников возник вследствие земледельческого быта, ввиду чего их иногда называют «аграрными». Еще их называли годовыми праздниками, так как, начинаясь в декабре, когда «солнце поворачивалось на лето», они продолжались весь год и заканчивались поздней осенью с завершением уборки урожая. Главными среди них были Святки, Масленица, день весеннего равноденствия («Сороки»), Светлое Христово Воскресение, Семицкая неделя, Ивано – Купальские празднества, а также праздники сбора урожая, то есть те, которыми отмечались четыре самые важные природные – астрономические явления: зимнее и летнее солнцестояние, весеннее и осеннее равноденствие.

Народные праздники образуют три цикла: зимне-весенний, весенне-летний, осенний. У каждого из них не только свое время, но и свой смысл, своя идея. Главное в праздниках зимне-весеннего цикла – культ Солнца, идея света и тепла. У весенне-летних  праздников культ воскрешающей природы, вместе с которой оживают души предков. Все обрядовые действа этого цикла, так или иначе, связаны с поминовением усопших и с выражением идеи единства человека и растительного мира. Смысл осенних праздничных ритуалов очевиден: воздать должное человеческому труду и поблагодарить землю, которая вложила свои силы в полученный урожай [Жигульский 1985: 31-32]. 

Как показывают исследования детский календарный фольклор включает  песни календарно-земледельческого круга: веснянки. колядки, щедровки,  купальские, а также  различные заклички:  к дождю, радуге, солнцу — с просьбой мочить, обогреть; считалки; игры (драматические, спортивные и хороводные).  Также способствуют физическому развитию детей, усовершенствованию тех или иных спортивных навыков спортивные игры: «Прятки», «Салки», «Волк и гуси» и многие другие. Варианты игры в прятки содержат в себе образцы старинных приемов воспитания детей, во времена, когда существовала подготовка их  боям и охоте.

Исследователь К. Жигульский отмечает, что во многих драматических и хороводных играх имитируется повседневная работа взрослых забота о детях и животных, семейные взаимоотношения, производственные процессы: посев, уборка урожая — что дает возможность с малых лет приучить детей к существующему порядку вещей и подготовить их к труду и самостоятельной жизни [Жигульский 1985: 34].

Следует заметить, что  в современном понимании понятие «праздник» может отождествляться со словом «праздный», т.е. ничего неделанье. Однако, с точки зрения мифологии, праздник – это временной отрезок, обладающий особой связью со сферой сакрального, и предполагающий максимальную причастность всех участников в празднике [ru.wikipedia.org].

Народный праздник  — это кладезь народных традиций, передаваемых из поколения в поколения, который содержит в себе разнообразные средства и формы воспитания.

Традиции организуют связь поколений, на них держится духовно-нравственная жизнь народа. Чем многообразнее традиции, тем духовно богаче народ, и ничто так не объединяет его, как народные праздники. Г. Н. Волков писал: «Степень культурности людей и народов можно измерить тем, насколько активно они противостоят процессу исчезновения народных традиций, насколько целенаправленно они ищут способы сохранения и возрождения утраченных сокровищ. Народные праздники выступают при этом как элемент традиционности» [Волков 1999:28]

Раскрывая роль традиций в воспитании подрастающего поколения, мы за основу взяли  народную мудрость: «Без большого корня древа не бывает» [Соболев 1961:18].

Чтобы человеку оставаться человеком, ему необходимо помнить свои корни. Недаром в старину каждый ребенок знал свою родню чуть ли не до седьмого колена. Внимательное отношение к своим родственникам, составление своей родословной укрепляли нравственную направленность развивающейся личности.

Многочисленные обычаи и традиции можно отнести к комплексным формам воздействия на воспитание подрастающего поколения. Народные праздники были настоящим кодексом неписанных норм и обязанностей, но только в художественно-эмоциональной форме [Зацепина 2006:3]. Обряды, отражающие нравственные устои народа, закрепляющие чувства верности друзьям, развивающие эстетические чувства детей и содержащие в себе многие другие педагогические элементы, ярко представлены в таких праздниках, как Троица, Масленица (у русских); Шарыкйоп, Угинде  ( у марийцев); Гербер, Кутэс туй (у удмуртов); Сурхури, Манкун (у чувашей);  Навруз Байрам, Сабантуй (у татар); Каргатуй (у башкир) и другие [http://этнопетербург.рф].

В народной педагогике народные праздники и обряды считаются средствами выражения настроения, убеждений, мировоззрения индивида. Они не только символически отображают и углубляют чувства человека, но и в значительной степени облагораживают его. Значение народных праздников и обрядов заключается в том, что они дают возможность проявить свои чувства и мысли, пробуждают эмоциональные чувства и переживания, стимулируют оптимистическое настроение [Волков 1999:4].

 Исследователь подчеркивает, что обряды, традиции,  обычаи сопутствовали каждому шагу человека от рождения до  его смерти, организуя  трудовую, социальную и личную жизнь человека, формируя  стойкость, основанную на вере людей в магическую силу ритуалов. 

С давних пор у всех народов главной  целью воспитания была забота о сохранении, укреплении и развитии добрых народных обычаев и традиций, забота о передаче молодым поколениям житейского, производственного, духовного, в том числе и педагогического, опыта, накопленного старшими,  который заключался в человечном, добром, гуманном отношении к личности ребенка и требовании с его стороны человеколюбивого отношения к окружающим. Именно цель «облагораживания» человеческой души явно  утверждалась в народной педагогике [Волков 1999:4-5].

Важной целью нравственного воспитания на основе народных праздников служит  приобретение молодым поколением нравственного опыта, наследование духовного достояния  народа, формирование культуры межнациональных  и межличностных  отношений.

К  основным задачам нравственного воспитания дошкольников в процессе ознакомления с народными праздниками можно отнести  приобретение знаний о нравственных принципах, нормах и правилах общественного поведения; воспитание нравственных чувств, потребностей и отношений; формирование нравственных идеалов, убеждений, стойких навыков и привычек нравственного поведения. Так, например, праздник «Масленица» с веселым гулянием, песнями, играми, вкусными блинами, воспитывает в дошкольниках доброту, взаимопомощь (например участие в играх, перетягивание каната, «стенка на стенку» и пр.), дружелюбие; праздник «Рождество» формирует такие качества как коллективизм (колядование, хороводы), дружелюбие, отзывчивость и пр.; знакомство с традициями празднования «Троицы» воспитывает у детей доброту, трудолюбие (уборка, украшение домов), бережливое отношение к природе и др.; а вот пасхальные обычаи побуждают не только чтить память «ушедших родственников», но и уважительное отношение к ныне живущим.

Воспитательные функции массовых народных праздников определяют необзодимость широкого использования этой формы эстетического и нравственного воздействия в системе воспитания,  подрастающее поколение и молодежь. Как отмечас в своем иследовании М.Г. Стельмахович «система праздников – это своеобразное педагогическая система, которая органически связана со всей воспитательной работой в данной социальной общности. Она обеспечивает постоянное воспитательное воздействие на людей, отражает их мировоззрение [Цит. по: Стельмахович 1996: 204]

Действительно народные праздники превратились в  массовую акцию, объединяющую и втягивающую в действия тысячи людей. Сегодня они служат  своеобразной формой творческого отчета современных коллективов художественной самодеятельности,  способствуют  формированию национальной гордости, патриотизма, единства народа. Такая педагогическая функция определяет их место в современной системе образовательно-воспитательной работы. На основе  изученного материала мы можем выделить следующие принципы организации праздника:

• принцип всеобщности. Суть его состоит в том, что происходит консолидация (сближение) людей, что дает им почувствовать себя частью единого целого, привнося свой вклад в общее действо, поддерживается чувство коллективизма, развивается взаимопомощь. А в древние времена еще и укрепляли родственные связи;
• принцип активности и самодеятельности людей. Он заключатся в способности и желании людей демонстрировать свои творческие, физические способности. А раньше старшее поколение еще и особо стремилось передать свои умения молодому поколению;

• принцип дифференцированного подхода к участникам проявляется в том, что праздник одновременно обращен и ко всей массе, и к каждому отдельному участнику. В условиях праздничной коллективной организации общение становится важным фактором приобщения  к духовным ценностям народа. Общественный опыт передается  и воспринимается человеком не только в процессе  общественного воздействия и не только в «сознательной форме» (в виде идей, понятий, взглядов, мнений, норм), но и  посредством подражания и заимствования, сопереживания усваивает человеческие эмоции и формы проведения.

В современных условиях основными  функциями народных праздников можно назвать:

• развивающую
• информационно-просветительную
• культурно-творческую
• рекреативно-оздоровительную
• воспитательно-образовательную
• развлекательную.

Развивающее начало  наиболее полно  воплощено в информационно-просветительной функции народных праздников. Под термином «просвещение» в данном случае подразумевается педагогическая, образовательная и самообразовательная деятельность, направленная на духовное обогащение личности, приобретение определенной системы знаний, получение необходимой информации. Это выражается в ознакомлении детей с тем или иным праздником, традицией, обычаем, посредством беседы, презентации, рассматривании иллюстраций, фильмов и пр. Дети могут самостоятельно проводить (под руководством педагога) поисковую работу, используя литературные и музейные источники, творчески перерабатывают и интерпретируют полученные результаты, обсуждают результаты самостоятельной исследовательской деятельности. Это способствует сплочению коллектива, служит дополнительным стимулом и придает новую эмоциональную окраску поисково-исследовательской деятельности.

Сущность воспитательно-образовательной функции в том, что дети расширяют свой кругозор через участие в тематических праздниках, посвященных родному краю, природе, труду, у дошкольников формируется отношение к своему народу, другим культурам, природе и в целом к миру. Знакомясь с обрядовыми действиями и сопровождающими их песнями, дети узнают о характерных национальных особенностях каждого народа. [Богуш 2007: 87]

Под культурно-творческой функцией здесь мы понимаем умение и желание детей раскрыть и воплотить весь культурный и творческий потенциал. Например, участие в народных танцах и песнях, умение культурно вести себя во время праздника в кругу сверстников, так же это проявляется в подготовке к праздникам (атрибуты, декорации, костюмы) и пр.

Рекреативно-оздоровительная функция народных праздников проявляется в том, что, участие в  них, способствует полноценному отдыху детей, их активности, снятию напряжения и усталости, обеспечивает смену впечатлений, тем самым устанавливается положительный эмоциональный настрой.

Но более понятно и характерно для детей – это веселье, получение удовольствия от увиденного, услышанного, положительные, яркие эмоции и хорошее настроение – вот чего дети ждут от праздника – развлечений. Как итог, происходит развитие духовной и физической сторон личности.

Важнейшим элементом воспитательной системы народного праздника являются средства театрализации, позволяющие обеспечить единство информационно-логического и эмоционально-образного воздействия на его участников, породить атмосферу торжественности, эстетического творчества. Общественный опыт передается дошкольнику и воспринимается им не только в процессе целенаправленного общественного воздействия и не только в «сознательной форме», в виде идей, понятий, взглядов, мнений, норм. Через обыгрывание, театрализацию он посредством подражания и заимствования, сопереживания усваивает человеческие эмоции и формы поведения. [Богуш 2007: 115]

  Итак, праздник – особое состояние души. Праздники играли значительную социальную роль в жизни русского народа. Прежде всего, они способствовали объединению людей, общее гуляние – сближало людей, поддерживало чувство коллективизма; способствовали укреплению родственных связей, развитию родственной взаимопомощи. Праздник  осуществлял образовательные функции, расширялся кругозор жителей через общение, давал людям передышку в тяжелом труде, психологическую разрядку. Люди демонстрировали свои творческие способности, физические возможности, передавали свое умение молодым и др.

Сила праздника в его всеобщности, универсальности, в способности легко и плодотворно, свободно добиваться значительных результатов в деле формирования личностных качеств человека, а порою определять всю его судьбу.

Таким образом, народный праздник не только неиссякаемый источник мудрости и красоты, но и неоценимое средство воспитания, приобщения современных подростков к сокровищам устной художественной, прикладной, фольклорной культуры.

Как мы уже говорили, на праздниках в детском саду разные виды искусства воздействуют на детей в своеобразии и единстве. Праздники оказывают сильное впечатление на дошкольников, надолго сохраняются в их памяти и служат важным средством эстетического воспитания. Такие вечера развлечений доставляют дошкольникам радость, приобщают к национальной культуре, воспитывают эстетические чувства, помогают включиться в реальную социальную жизнь, осознать свою принадлежность к данному народу.

Сотворчество педагога и дошкольника на основе народного искусства – один из возможных путей вхождения ребенка в пространство культуры, способствующий формированию у них интереса к культуре других народов, созданию развивающей среды, направленной на генерирование мотивов самообразования и социального сотрудничества (личностно-ориентированный подход, активные формы обучения, интеллектуального досуга). К тому же у дошкольников появляются возможности получить социальное признание результатов своей творческой деятельности (от проведения праздников, концертов, викторин, театрализованных представлений и т.д.).

1.3 Методика организации праздников в условиях ДОО

Каждый ребенок ждет от праздника яркие эмоции, впечатления, сюрприз. А задачи взрослого оправдать ожидания детей и, конечно, привнести в данное мероприятие образовательный и воспитательный момент.

Правильно подобранный алгоритм подготовки и проведения праздника поможет в достижении поставленных целей. Другими словами необходимо соблюдать определенную методику организации и проведения праздников.

Организовывая работу над подготовкой и проведением праздника в условиях ДОО, нельзя забывать о принципах, которые мы описывали ранее: принцип всеобщности (коллективное участие детей, педагогов и по необходимости родителей в организации и проведения праздничного мероприятия); принцип активности и самодеятельности, предполагающий возможность каждого ребенка проявить свои творческие способности, проявить свою индивидуальность, как в процессе подготовки, так и во время проведения праздника; принцип дифференцированного подхода к участникам; в условиях ДОО так же следует отметить принцип цикличности праздников, учитывающий особенности образовательной программы, возможности подготовки и эмоционального насыщения, как правило, один раз в полтора месяца, принимая во внимание даты обрядового календаря.

Проведение праздника требует серьезной подготовки всех  участников мероприятия (воспитателя, музыкального работника, детей, родителей).

Изучение методических рекомендаций Гавенко Г. А., Бекиной С. И. и Методического кабинета МБУК БГО, помогло нам выделить следующие этапы подготовки праздника:

1 этап. Предварительная подготовка.  На данном этапе планируется: тема праздника, когда он пройдет, кто будет участником, кто зрители, кто может оказать помощь (другие педагоги, родители);

1. этап. Разработка сценария. Оригинальный, правильно составленный сценарий – это основа хорошего праздника, который заинтересует, эмоционально раскрепостит, обогатит и,  несомненно, привнесет новые личностные качества каждому ребенку.

Разрабатывая сценарий необходимо учитывать следующие требования:

— программа должна иметь тему, цель, задачи;

— содержание программы, подбор игр, конкурсов должен соответствовать возрасту детей, их подготовленности и интересам;

— строгое соблюдение временных рамок. В младшей и средних группах праздник длится до 30 минут. В старших группах праздник может длиться 1-1,25 часа.

В свою очередь работа над сценарием так же проходит в несколько этапов:

1. Определение темы и идеи. Тема может быть заранее известна детям, но обязательно должна им быть понятна, интересна и полезна. Относительно идеи, нужно отметить, что это вывод, конечный результат, к которому дети должны прийти по окончании праздника, те мысли, знания, навыки, которыми они должны обогатиться. Например, организуя «Масленичные гуляния», мы предлагаем детям познакомиться с праздником Масленица, его значением, сезонными изменениями в природе, а вод главная идея, которую мы преследуем, организуя данное мероприятие – приобщение детей к традициям и обычаям  русского народа.
2. Определение формы и жанра. Форма — это структура мероприятия, организация материала и аудитории. Далее определяется жанр мероприятия. Это может быть: встречи со сказочными героями, обрядовое мероприятие, игра-путешествие, спортивное мероприятие. Чаще всего элементы нескольких жанров объединяются в одной сюжетной линии. К примеру, в «Масленичных гуляниях» мы можем встретить и сказочных героев (скоморохи, Зима, Весна и др.), и элементы обрядности (сжигание Масленицы), спортивные состязания (перетягивание канатов).
3. Определение сюжета.  Сюжет — это действие, которое развивается в ходе праздника, система событий, мыслей, идей, в которых раскрывается содержание программы, история судеб героев и их характеров. Например, борьба Зимы и Весны в «Масленичных гуляниях».
4. Построение композиции праздника. Композиция – это определенная конструкция, последовательность частей, из которых состоит праздник. Например, русские народные праздники имеют своеобразную, но строгую конструкцию, обязательными элементами которой являются: «зачин» или «завязка» праздника (яркое действие, знаменующее о начале праздника. Например, громкая музыка, веселый танец, фанфары, яркое появление ведущих и пр.); «разгул» и «перелом», иными словами «основное действие» и «кульминация» (воспроизведение участниками череды праздничных обрядов, происходит развитие событий, и в определенный момент заостряется идея или проблема данного празднества); «спад» или «финал» (завершение праздничного гуляния, например определенным ритуалом (сожжение чучела и хоровод вокруг костра, или групповое исполнение песни, танца и пр.).

3 этап. Подготовка праздника. На данном этапе детей знакомят с темой предстоящего праздника, его особенностях, значимости. Иными словами, формируют интерес к нему. Это возможно в процессе НОД или в режимных моментах. Например,  чтение произведений детской литературы или рассказов воспитателя по теме, обязательно используя все средства выразительности, объясняя до наименьших деталей сложные для детского понимания слов в тексте, к тому же используя соответствующий иллюстративный материал, диафильмы, картины, альбомы, кинофильмы, презентации и другое. Для лучшего понимания и запоминания сюжета, детям можно предложить пересказать услышанное или ответить на вопросы, дать характеристику явлениям, событиям, героям.

Следует расширять круг представлений детей путем использования других источников. Что касается народных праздников, то интерес детей к ним можно привлечь  через ознакомление с различными видами творчества, которые можно  использовать в программе праздника: изобразительное – вышивки, писанки, резьба по дереву, элементы отделки национальной одежды; музыкальное – народная песня, хоровод, игра; художественное слово – стихотворения, песни, заклички, прибаутки; устное народное творчество – пословицы и поговорки, загадки, приметы, легенды, поверья. Материал может подаваться из разных разделов программы, а не только из народоведения,   здесь  могут сочетаться разные виды деятельности. [Бекина 1990:24]

Если  детям стала понятна, суть и некоторые особенности предстоящего праздника, только тогда следует  ставить перед ними задачи, обозначать  роль каждого  в подготовке и проведении праздника. Это важно для того, чтобы дети  четко  осознавали, для чего они это делают.

Как подчеркивает в своей работе Е.А.Гавенко,  если  детей младшего возраста  интересует преимущественно  участие в празднике и те радостные моменты, которые они переживают от сюрпризов, то для  старших дошкольников важным становится  качество выполнения ими  самими действий каждого персонажа праздника, красота и неповторимость костюмов, атрибутов, декораций [Гавенко 2014:15].

В этой связи  до проведения праздника на музыкальных занятиях важно учить детей перевоплощению в настроение,  иное душевное состояние,  проникнуть в характер действующих лиц, освоить основные танцевальные движения, исполнение песен.  В режимных моментах можно планировать выполнение упражнений: исполнить с разной интонацией песню Весны в зависимости от того, с кем она вступает в диалог, воспроизвести встречу детей с  гостями, которые пришли в «избу» на Пасху или на Рождество, воспроизвести голос хитрого лесного  зверя, отобразить его движения  [Гавенко 2014:26].

Дети с удовольствием принимают участие в изготовлении костюмов и их атрибутов. Любой элемент костюма как для мальчика и девочки, так и для взрослого имеет не только эстетичную, но и глубокую познавательную нагрузку. Потому их подбор с учетом тематической направленности сценария, региональных и общенародных особенностей и традиций имеет особое значение для организации и проведения праздника. Воспитатель, руководя этой работой, может еще раз обратиться к содержанию тех произведений, которые лежат в основе сценария, к объяснению оберегов, обычаев и традиций народа. Дети принимают активное участие в оформлении зала или групповой комнаты к празднику, тем самым имея возможность еще раз закрепить представление о них, уточнить и конкретизировать приобретенные знания. Например, на Троицу выстилали пол в избе свежескошенной травой, чтобы отвести все хвори и болезни от домочадцев.

Приобщаются к подготовке праздников и родители. Эмоциональное общение воспитателя и родителей с детьми накануне праздников помогает вызвать и поддерживать интерес к его содержанию, глубже осмыслить сообщаемый материал, подойти к морально-эстетичным выводам и определиться в отношении к нему, то есть заложить основы моральных представлений и чувств [Бекина 1990].

4 этап. Проведение праздника. Этап реализации замыслов. От того насколько проработан сценарий, проведена соответствующая подготовка участников и сопутствующих материалов (атрибутов, костюмов, оформление зала) зависит успешность проведения праздника.  

5 этап. Подведение итогов. Ηа данном этапе проводят беседы с детьми, в ходе которых дети вспоминают самые значимые, яркие моменты праздника, анализируют, достигнуты ли цели и задачи мероприятия, что получилось, а что по каким-то причинам было упущено. Тем самым закрепляются знания, умения, личностные качества, полученные детьми в ходе подготовки и проведения праздника [Бекина 1990; Гавенко 2014; http://zvezdnybgo.ru].

Итак, подготовка и проведение праздника – это достаточно интересный процесс, требующий объединения усилий педагогов, детей и родителей. Если эта работа методически правильно выстроена, то можно говорить об эффективности его применения в воспитательно-образовательном процессе детей дошкольного возраста.

Таким образом, в первой главе нашей работы, мы рассмотрели психофизиологические особенности детей старшего дошкольного возраста, и пришли к выводу, что именно этот возраст является наиболее благоприятным для нравственного и эстетического воспитания, так как на данном этапе в психике у ребенка появляются новые образования, которые влияют на развитие всех психических процессов в его сознании. Появляется осознанный интерес к окружающему и своему внутреннему миру.  Он может оценивать не только поступки окружающих, но и свои собственные, соотнося их с нормами и правилами, принятыми в обществе. Формируя нравственные качества, в сознании дошкольника появляются зачатки гуманности, трудолюбия, патриотизма и умении действовать в коллективе. Воспитывая эстетические качества, мы формируем у ребенка умение видеть красоту в себе, окружающих людях и всего мира.

Так же нами были изучены и выделены средства, способствующие развитию нравственно-эстетических качеств у дошкольников, такие как: общество, природа, труд, искусство. Особое внимание мы уделили изучению такого средства как праздники. Тематика их разнообразна, но мы выбрали именно народные праздники, так как они — синтез традиций, опыта, ценностей, видов искусства, накопленных многими поколениями предков. Это средство наиболее простое для понимания детьми. Казалось бы, играя, танцуя, распевая песни, но именно через эти свободные действия дети развиваются, воспитываются. Знакомя их с культурой других народов, мы формируем у них толерантное отношение к людям других национальностей. Изучив историю их возникновения, сущность, принципы, функции, методику организации и проведения пришли к выводу, что внедрение их в образовательно-воспитательных процесс ДОО  может способствовать  эффективности воспитания нравственно-эстетические качества у старших дошкольников.

Основываясь на полученных знаниях, далее нам необходимо на практике изучить применения данного средства воспитания нравственно-эстетических качеств детей старшего дошкольного возраста в условиях конкретной дошкольной организации.

1. ОПЫТНО-ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ РАБОТА ПО ВОСПИТАНИЮ НРАВСТВЕННО-ЭСТЕТИЧЕСКИХ КАЧЕСТВ У ДЕТЕЙ СТАРШЕГО ДОШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА ПОСРЕДСТВОМ ОРГАНИЗАЦИИ ПРАЗДНИКОВ НАРОДОВ ПОВОЛЖЬЯ

2.1 Программа и констатирующий этап опытно-экспериментальной работы

В теоретическом разделе  нашей работы мы выяснили, что организация и проведение народных праздников в условиях ДОО является одним из средств воспитания нравственно-эстетических качеств у детей старшего дошкольного возраста.

Для того, чтобы выявить эффективность этого средства нами была проведена опытно-экспериментальная работа на базе Муниципального дошкольного образовательного учреждения «Детский сад № 79» Энгельсского муниципального района Саратовской области (сокращенное наименование — МДОУ «Детский сад № 79»).  

Дошкольное образовательное учреждение работает по основной образовательной программе дошкольного образования  МБДОУ «Детский сад №79», разработанной с учетом  Образовательной программы дошкольного образования «От рождения до школы» / Под редакцией Н.Е. Вераксы, Т.С. Комаровой, М.А.Васильевой [http://dou79.engels-edu.ru]. Данная программа не имеет отдельного раздела, отражающего задачи по приобщению детей к народной культуре, но предполагает знакомство с элементами русской народной культуры, а также других народов России и зарубежья через знакомство с устными народным творчеством, народными промыслами, играми).  Для большего углубления знаний и как следствие приобщение к основам русской народной культуры, парциальной частью программы выбрана программа «Приобщение детей к истокам русской народной культуры», авторы О.Л. Князева, М.Д. Маханева. Данная программа направлена на приобретение детьми культурного богатства русского народа. И, как следствие, духовного развития, приобретения нравственных и эстетических качеств, способствующих общему развитию личности ребенка. Программа имеет годовой тематический план работы, в котором подробно описаны приемы и способы действия педагога, по эффективной реализации в условиях ДОО. На базе МБДОУ создан мини-музей «Русская изба», в котором усилиями педагогов и родителей собраны и постоянно пополняются предметы быта, прикладного искусства и праздничные атрибуты русского народа (Приложение А).

Предметно-развивающая среда групп также способствует приобщению к народной культуре: центр «Ряженья» (национальные костюмы, атрибуты); центр «Театр» (разные виды театров, где дети, например, могут обыгрывать народные сказки); центр «Патриотического воспитания» (предметы прикладного искусства, быта, народная игрушка и пр.); центр «Музыкально-эстетического развития» (народные инструменты, аудио записи народных песен, мелодий и сказок); центр «Художественная литература» (произведения устного народного творчества, картотека народных игр), цент «ИЗО» (наглядный материал по теме «Народные промыслы», «Народные узоры», раскраски по теме) (Приложение Б).

Непосредственно руководство по организации и проведению праздников, в том числе, народоведческого характера закреплено за музыкальным руководителем МБДОУ  (Приложение В).

К тому же МБДОУ активно взаимодействует с МБУ «ЦБС ЭМР» (библиотека-филиал №11) с целью проведения тематических встреч на территории библиотеки, в частности по знакомству с устным народным творчеством; МБУ ДО «Детская школа искусств № 6» с целью приобщения дошкольников к миру музыки, знакомства с произведениями различного характера и жанра, воспитания эстетического вкуса, в частности и с народными инструментами и фольклором [http://dou79.engels-edu.ru].

Таким образом, на основе полученной информации мы видим, что образовательно-воспитательный процесс и среда в МБДОУ достаточно насыщены и разнообразны для знакомства, изучения и приобщения к народной культуре. Но следует отметить, что на данный момент больший уклон делается на приобщение к русской культуре, изучение других культур присутствует лишь косвенно.

Участниками экспериментальной группы стали 10 воспитанников подготовительной к школе группы (6лет), из которых 5 мальчиков и 5 девочек. Для чистоты эксперимента мы выбрали русских — 5 человек, 5 человек – другой национальности. Обращаем внимание, что все дети экспериментальной группы продолжали посещать детский сад и в летний период.

Для эффективной реализации программы опытно-экспериментальной работы  мы опирались на следующие принципы:

— обеспечение эмоционально-психологического комфорта детей;

— учет возрастных особенностей дошкольников при разработке и реализации плана мероприятий;

— уважение личности каждого ребенка, поддержка инициативы.

Программа опытно-экспериментальной работы  включала три этапа: констатирующий, формирующий, контрольный.

Целью констатирующего этапа является выявление исходного уровня сформированности нравственных качеств у дошкольников и ознакомления с культурными особенностями разных народов.

Целью формирующего этапа является повышение уровня развития нравственно-эстетических качеств у членов экспериментальной группы, тем самым проверка оправданности гипотезы нашего исследования, посредством знакомства с народными праздниками и участия в них.

Цель контрольного этапа – сравнить результаты и выявить  динамику уровней сформированности нравственно-эстетических качеств у дошкольников экспериментальной группы и ознакомления с культурными особенностями разных народов после реализации плана мероприятий.

На констатирующем этапе, согласно целям,  нами   были проведены две диагностические серии. Первая проводилась индивидуально с каждым ребенком (Приложение Г). Детям необходимо было дать определение понятиям нравственных норм: отзывчивость, долг, дружба, добро, зло, ложь, честность, патриотизм. По результатам видно, что 60% (6 человек) не точно могут объяснить понятия, давая односложные, поверхностные ответы (например, понятие «добро» они определяли как хороший, «Зло» — что-то плохое, страшное). Понятия «отзывчивость», «долг», «ложь», «патриотизм» 5 человек вообще не смогли объяснить. Некоторые из них определили понятие «Долг» как денежный, а «патриотизм» — что-то военное. Соответственно, только 4 человека справились с заданием, было видно, что они ориентируются в терминах, так как ответы были четкими, развернутыми, приводились примеры.

Во втором задании детям предлагали закончить историю и обосновать свой ответ. Опять-таки, только 40% детей смогли определить нравственные нормы, заложенные в истории, правильно оценить поступки героев, другие же ребята, давали односложные ответы, неправильно называли норму, соответственно, оценки поступков давались неправильные (Р. и С. вообще не смогли обосновать свои ответы).

Далее, чтобы оценить эстетическую сформированность, детям предложили прослушать 3 музыкальных произведения разных авторов и найти «лишнее» и пояснить по каким причинам оно таковым является. В данном случае с первой частью все дети справились, но только трое из них (Т., П. и Е.) смогли, используя музыкальные средства выразительности, передать свои мысли, эмоции от услышанного, даже лица детей передавали настроение произведений. Остальные ограничились односложными ответами: «эта веселее, а эти грустные». А. и М.  с трудом дослушивали до конца произведения, постоянно повторяли: «ну когда оно уже закончится?», «давайте дальше, я уже все понял».

При рассмотрении репродукций картин, 70% испытуемых путались в определении настроения изображенных детей, давали скупые односложные определения: «грустная», «задумалась», «потому что устала» и пр. Остальные же дети, напротив, достаточно эмоционально подошли к решению задачи, проявляли воображение в определении характера героев, их дальнейших действий, переживаний. У П. получились целые истории про каждого героя, изображенного на репродукции.

Для определения уровня знаний народной культуры мы предложили детям вспомнить и назвать все народные сказки, песни, потешки, считалки, игры и т.д. Данное задание не вызвало затруднение только у Т., П. и Е. Они смогли не только назвать, но и кратко описать содержании нескольких сказок, осветить правила нескольких игр и пр., по запросу взрослого. Также мы из предложенных иллюстраций детям необходимо было выбрать только те, которые относились к народным. Большинство детей (60%) путались в своем выборе, называли наугад. Остальные дети смогли не только правильно определить правильные картинки, но и обосновать свой выбор, например, называя элементы одежды (кокошник, лапти и др.), предметы прикладного искусства (жостовский поднос, дымковская игрушка, гжельская роспись и пр.).

Зафиксировав полученные данные, мы перешли ко второй серии констатирующего этапа эксперимента, а именно наблюдению за поведением детей в режимных моментах (занятиях, свободной деятельности, на прогулке), а также подготовке и проведению развлечения, посвященного народному празднику «Рождество» — «Рождественские колядки», под руководством музыкального руководителя МБДОУ. Соотнеся результаты опроса и наблюдения, мы выявили, что те дети, которые не смогли четко и правильно ответить на задания 1 серии, в практической деятельности вели себя соответственно, наблюдался низкий уровень нравственности (драки, ссоры, отчужденность, жадность, не желание помогать окружающим, неуважительное отношение к сверстникам и взрослым, зажатость, скованность действий, нет стремления к преображению, созданию чего-то нового, красивого и пр.).

По результатам проведенных серий диагностировали 3 уровня сформированности нравственно-эстетических качеств и знания народной культуры у испытуемых (Приложение Д). В процентном соотношении данные показатели представлены на рисунке 2.  

Рисунок 2. «Уровень сформированности нравственно-эстетических качеств у детей экспериментальной группы»

Таким образом, можно сделать вывод, что к окончанию дошкольного детства прослеживается осознание нравственных и эстетических норм, дети имеют некоторые представления о народной культуре. Но общий уровень у большинства пока низкий. Дети с трудом дают определения понятия нравственным категориям, нравственные  мотивы по большей части не сформированы (иногда вступает в конфликты, не всегда учитывает мнение других), поэтому и не правильно оценивает поступки других, по отношению к сверстникам не проявляют инициативу, а действуют по просьбе-указанию взрослого (иногда отказывают). Что касается эстетической сформированности личности испытуемых, то и здесь мы наблюдали по большей части пробелы: хотя дети и определяли отличное от двух других музыкальное произведение, но не смогли аргументировать свой выбор в определении «лишнего» из предъявленного ряда фрагментов, путались в определении настроений детей, наблюдалась обобщенность суждений о восприятии им картин, эмоциональные характеристики односложны и скупы, неопределенны.  Также с трудом далось детям задание на выявление знаний народной культы. По большей части, дети не могли назвать народные сказки, потешки, заклички, песни, игры, приметы; не могли  определить изображения народного костюма,  народных инструментов, предметов народных промыслов.

Поэтому с учетом полученных данных, мы перешли к следующему этапу нашего эксперимента.

2.2 Формирующий и контрольный этапы опытно-экспериментальной работы.

Цель формирующего этапа: повысить уровень развития нравственно-эстетических качеств у членов экспериментальной группы, тем самым проверить оправданность гипотезы нашего исследования, посредством знакомства с народными праздниками и участия в них.

Задачи формирующего этапа:

— познакомить детей с культурой народов Поволжья (устным народным творчеством, национальным костюмом, инструментами, промыслами);

— разработать и апробировать план праздничных мероприятий.

Весь процесс проходил в 3 этапа: подготовка, проведение, понимание.

На первом этапе, нами был подобран материал по формированию знаний о культуре народов Поволжья, способствующий подготовке к проведению итогового  праздничного мероприятия, для которого были выбраны наиболее значимые национальные праздники, в содержании которых мы отметили некоторые сходства с русскими праздниками, что возможно облегчит понимания детьми их смысла (Приложение Е). В процессе эксперимента дети приняли участие в 6 праздниках: Сурхури (чуваши), Шорыкйоп (марийцы), Каргатуй (башкиры), Жаворонки (мордва), Сабантуй (татары) и Гербер (удмурты). Учитывая смысл каждого из выбранных праздников, были задуманы сюжеты и разработаны сценарии.

План учитывает привлечение к данному процессу помимо воспитателей группы, узких специалистов МБДОУ: музыкального руководителя и педагога по физической культуре, а также родителей. Для того чтобы подготовить детей к праздникам, не нарушая режимных моментов, не перегружая их, педагогами были внесены изменения в свои календарные планы, к тому же свободные дни между нашими встречами давали им возможность осмыслить, эмоционально прочувствовать полученную информацию, и возможно поделиться ее со своими сверстниками, не принимающими участие в эксперименте. Задача родителей была в моральной поддержке своих детей, в помощи при подготовке атрибутов для праздника и для украшения места его проведения, а также приготовлении национальных угощений – поощрения детям после проведения праздника и как еще одна форма знакомства с национальной культурой.

Рассмотрим поэтапное воспитательное воздействие на формирование нравственно-эстетических качеств у старших дошкольников на примере организации и проведения народных праздников.

Значительную роль в проведении праздника, конечно, занимает тщательная подготовка.

Формой проведения подготовки мы выбрали посиделки в народной избе (кружок по интересам). Встречи проходили 3 раза в неделю (понедельник, вторник, пятница) во второй половине дня, в течение 1 часа в физкультурном зале. На время проведения зал оборудовался столами и стульями, необходимыми атрибутами, материалами для творчества, оборудованием для просмотра видео (проектор, ноутбук) и прослушивания  музыкального материала (магнитофон).  

Подготовка к празднику начиналась за две недели до его празднования. Для начала мы знакомились с культурой и бытом народа, просмотрев видеоклип о республиках и презентацию, в которой были представлены национальное убранство изб, предметы быта, блюда национальной кухни, музыкальные инструменты, промыслы, узоры и т.д. Знакомство с национальным костюмом мы проводили на примере кукол из коллекции «Кукла в национальном костюме», которую нам с удовольствием предоставила  П., принимая некоторое участие в их описании.  Прослушивая национальные мелодии, дети пытались охарактеризовать их, передать возникающие мысли и эмоции, услышать и распознать звуки национальных инструментов. Так же как и прослушивание произведений устного народного творчества, способствовало развитию уважительного отношения к взрослым (читателю), к своим товарищам: не перебивать, уважать мнение говорящего, при необходимости корректно поправить.  

Разучивание танцевальных элементов, воспитывало в детях чувство ритма, двигательную активность, старательность, а уже общая пляска способствовала объединению, выплеску эмоций, возможность проявить свои творческие способности. Так, например, предложив разучить движения национального татарского танца, Р. (татарка) очень робко призналась, что знает их, так как его исполнение является традиционным среди собирающихся на празднике родственников. Взрослый предложил показать их, научить других ребят. Сначала Д. стеснялась, движения были робкими, неуклюжими, но поддержка, подбадривание остальных ребят придала ей уверенности, раскрепостило ее, прибавило авторитета среди сверстников, повысилась самооценка.

Участие в музыкальных оркестрах вызвало большой интерес, создало хорошее настроение, прибавило положительных эмоций, дети стали лучше чувствовать музыку, ее особенности, передавать настроение через игру на музыкальных инструментах, тем более что некоторые из них создавались ребятами самостоятельно и при помощи педагогов и родителей.

Участие в подвижных играх развивали не только активность, внимание, ловкость, силовые качества, но и умение действовать сообща (игра «Уйахпа хевел»), радоваться за успех товарища, уступать. На заключительном этапе игры «Надень тухтью», оставшись вдвоем с К., Т. намеренно уступил, тем самым проявил уважение к девочке, а у нее, будучи немного застенчивой, заметно повысила самооценка.

Отгадывание народных загадок о природе и разучивание примет способствовало лучшему пониманию природных особенностей, вызывало интерес к самостоятельному изучению, подтверждению высказываний. На наших встречах дети не раз делились своими наблюдениями. Например, однажды Дима рассказал, что накануне вечером, возвращаясь из детского сада, видел на небе месяц как будто в тумане, на что Рамиль вспомнил, что это предвещает снегопад, а может даже и метель. Дети дружно подтвердили, что так оно и случилось сегодня, поэтому они не смогли выйти на прогулку.

Исполнение песен, колядок, частушек заряжает детей положительными эмоциями, раскрепощает, учит доброжелательному отношению к взрослым и сверстникам. София подметила, что когда споешь песню или частушку, слова или музыка остается в голове, ты постоянно ее вспоминаешь, напеваешь иногда, от этого настроение всегда поднимается, даже делать что-то становится веселее.

Исполнение благопожеланий, хвалебных стихов так же учит доброжелательности, отзывчивости, чуткости по отношению к окружающим. Но нужно обратить внимание, что если слова их осознаны детьми. Простое заучивание текста не приносит положительных результатов. Поэтому текст каждой песни, колядки, стиха мы разбирали с детьми детально, чтобы они понимали, о чем поют, чего желают и для чего это нужно.

Участие в инсценировках помогало им прочувствовать характеры героев, упорство и старательность помогли вживаться в роль. Устраивая инсценировку «Коза и медведь» мы столкнулись с проблемой выбора актеров. Каждому из ребят хотелось играть роль, случился даже спорный момент между Г. и Б., чуть не приведший к драке. Чтобы исправить проблему, решено было, что все дети учат роли того или иного героя и по результатам открытого голосования будут выбраны те, кто выступит на празднике. Некий соревновательный момент способствовал активизации творческих способностей у детей. Каждый старался лучше заучить текст, проявить свои актерские навыки. А вот именно открытое голосование было направлено на развитие способностей объективно оценивать свои возможности, уступать, справедливости по отношению к окружающим, доброжелательности, умения сдерживать эмоциональные порывы.

Участие в творческой мастерской, так же заинтересовало детей, принесло чувство радости, гордости за созданные своими руками поделки это способствовало так же развитию эстетического вкуса. Поначалу мы столкнулись с некоторыми трудностями: равнодушное отношение к творчеству А. и М., Д. и Д. не понимания сути задания или техники исполнения просто замыкались, переставали делать, бывали даже слезы, Ш. и Р. делали «на скорую руку» и чаще всего либо не аккуратно, либо вовсе не правильно. Но когда детям сказали, что это будут подарки или этим мы украсим зал, дало им положительную мотивацию для старательного исполнения работы, особенно, когда они впервые увидели результаты своих трудов (счастливые лица и благодарности детей, которым они подарили свои работы на память, восхищенные взгляды взрослых их похвала от увиденного зала, подготовленного для празднования). Еще хорошим стимулом стал случай, произошедший на первом организованным нами празднике Сурхури. Когда дети вручали зрителям подарки (Платочки из бумаги с национальным чувашским узором), одна девочка очень громко с обидой сказала: «А почему мне достался такой некрасивый платок! У всех вон, какой аккуратный, а у моего  уголки загнулись и клеем запачканы!». Как потом призналась М., это была ее работа, ей было стыдно, обидно, а на вопрос взрослого: «Почему так произошло?», Рита призналась, что не особо старалась, но впредь будет аккуратнее, чтобы такого больше не повторилось. Этот случай заставил задуматься и других ребят, к тому же в процессе дальнейшей совместной работы, дети научились оказывать посильную помощь и внимательно слушать разъяснения взрослого, советы друг друга.

В процесс подготовки также входит сбор атрибутов и украшение зала, площадки (если это предусмотрено сценарием). Такая совместная деятельность способствует сплочению коллектива, осознанию детьми норм взаимодействия с взрослыми и сверстниками, а так же вызывает интерес к совместной деятельности. Например, пока девочки раскладывали необходимые атрибуты, костюмы, мальчики расставляли стулья для зрителей, т.е. оказывали посильную помощь взрослым в оформлении зала к празднику. К тому же дети старались воссоздать ту обстановку, которая соответствовала теме праздника. Если изначально они в основном спрашивали что куда повесить, поставить, то в дальнейшем предлагали свои варианты, иногда приходилось пересматривать видео материал, что-то придумывали сами. Тем самым у детей развивалось воображение, самостоятельность, желание творчески обогащаться, радовать других.

Проведя необходимую подготовку по сценарию, по атрибутам, места проведения, дети с нетерпением ожидали предстоящего праздника. Чувство радости, от сопричастности к подготовке, ответственности за выполняемые роли в празднике, способствовали поднятию положительной самооценки и утверждению в кругу сверстников. Эмоциональное общение воспитателя и родителей с детьми накануне праздников помогало вызвать и поддерживать интерес к его содержанию, глубже осмыслить сообщаемый материал, подойти к морально-эстетичным выводам и определиться в отношении к нему, то есть заложить основы моральных представлений и чувств.

Так как каждый праздник имеет свой замысел, то и проведение его различается. Какие-то праздники мы проводили в музыкальном зале, с колядками ходили по младшим группам, а другие проходили на участках детского сада. В ходе праздника дети являлись активными участниками: пели песни, колядки, частушки, читали стихи, разгадывали загадки, гадали, участвовали в инсценировках, играли сами и привлекали к действию зрителей. По большей части они являлись непосредственными ведущими праздничного действа. Взрослые по необходимости подсказывали текст, осуществляли музыкальное сопровождение, помогали в подготовке к конкурсу. Тем самым дети учились самостоятельности, воспитывалось чувство ответственности за свои роли, действия, укреплялись дружеские связи, взаимопомощь, поддержка сверстников.

Какие-то праздники предполагали одаривание зрителей подготовленными поделками. Ощущение счастья, радости, гордости за проделанную работу прослеживалось на лицах детей в их искренних улыбках, когда после окончания они видели такие же радостные, восхищенные взгляды зрителей, когда им аплодировали, благодарили. Это разжигало их интерес, мотивировало на подготовку следующего праздника. А чтобы подсластить это радостное ощущение, и к тому же продолжить знакомство с культурой народа, кто-то из родителей (по договоренности) готовили национальное угощение.

Участвуя в проведении праздников, дети учились быть активными членами общества, осознавать окружающую действительность, свою значимость, с уважением и понимание относиться к культуре других народов.

Чтобы выяснить уровень понимания праздника, как правило, на следующей неделе после его проведения, мы снова встречались с детьми. Вспоминали, рассматривали фото, обсуждали, что им запомнилось, что получилось лучше всего, а что по каким-то причинам не удалось. Изначально дети отзывались только положительно о прошедшей подготовке, празднике, говорили, что все получилось, а когда взрослый напоминал конкретную ситуацию неудачи, недоработки, то дети начинали находить все возможные причины, обвиняли друг друга. На протяжении эксперимента ситуация менялась. Теперь они открыто говорили о своих неудачах, поясняли, что упустили, по какой причине это могло произойти, теперь не было нападок со стороны других ребят, они, напротив, старались поддержать, подбодрить. С нетерпением ожидали следующего праздника.

Для закрепления полученной информации, для того чтобы дети могли еще раз пережить радостные моменты, связанные с проведенными праздниками, они на прогулке, в группе, на музыкальных и физкультурных занятиях,  вспоминали знакомые игры, песни, танцы, технику изготовления поделок, обучали им своих сверстников.

Для того чтобы выяснить, повлияло ли знакомство с праздниками народов Поволжья на повышение уровня сформированности нравственно-эстетических качеств у детей экспериментальной группы мы использовали ту же методику, что и на первом этапе. Для начала мы провели устный опрос детей, который показал, что приводя примеры, могут объяснить значение каждой из представленных нравственных категорий; пусть не так развернуто, но могут объяснить, оценить проявление нравственных норм в задании «Закончи историю». Дети стали внимательно дослушивать до конца все произведения, находить разницу и четче описывать характер услышанных произведений, передавать свои эмоции и образы. Рассматривая репродукции картин, у детей расширился ассоциативный ряд, они стали больше воображать и предлагать возможных вариантов событий. Теперь каждый смог назвать примеры сказок, игр, закличек и пр., многие пропевали что-то, по просьбе взрослого, показывали танцевальные элементы. Некоторые, путаясь, но все же правильно выбирали из представленных иллюстраций примеры национального костюма, инструментов и пр. А наблюдения за детьми в режимных моментах и во время подготовок и проведений праздников, так же показали, что дети нравственно и эстетически повзрослели. Результаты повторной диагностики представлены  в таблице 5 (Приложение Ж), показывают нам, что уровень сформированности нравственно-эстетических качеств у детей экспериментальной группы существенно вырос. Не осталось детей с низким уровнем, они смогли повысить его до среднего, таким образом, их число увеличилось с 2 до 4 , а М, смогла повысить его до высшего, что способствовало увеличению числа с 3 до 6 человек.  Показатели представлены на рисунке 3.

Рисунок 3. «Сравнительные показатели уровня сформированности нравственно-эстетических качеств у детей экспериментальной группы»

Таким образом, в процессе реализации задач формирующего этапа, мы наблюдали, как овладение и развитие нравственных и эстетических качеств у детей пробуждает у них интерес к своему внутреннему миру, повышает потребность в самооценке, самоуважении, повышении чувства собственного достоинства. Многие переосмыслили свое поведение, тем самым стали более внимательными к окружающим, отзывчивыми на переживания других людей, открыты для общения, для проявления своих возможностей, научились сдерживать свои эмоции, снизилась агрессивность, повысилась симпатия друг к другу, уважение к окружающим.

Эти же положительные изменения отмечают и воспитатели группы. Относительно изменений каждого ребенка они отозвались так: «Никогда А. не был столь спокойным, если у него что-то не получалось. Теперь нет криков и слез, он очень старается сам, либо просит помощи и никогда не отказывает в помощи другим. Ш. и Р. теперь решают спорные моменты не криками и кулаками, а договорами, уговорами. Удивительно, как раскрылись скромницы Е., К. и Р. Если раньше они знали и могли, но стеснялись проявить себя, открыться, то теперь щебечут и порхают как птички. М. – пацан в юбке, стала больше походить на настоящую девочку как внешне, так и в поведении: не лезет в драки, стала уважительнее относиться к взрослым и сверстникам, стала более внимательной, усидчивой. Дима стал более активным, щедрым, отзывчивым. Паша и раньше был хорошим мальчиком, но с помощью эксперимента, он стал совестливее и практически прекратил врать, теперь если и обманывает, то обязательно признается в этом. Что касается С., то можно сказать так – главный друг сверстникам и помощник взрослым – была, есть и, надеюсь, останется такой».

Участие ребят в эксперименте, заинтересовало и остальных ребят не только их группы, но и других. Ребята сожалели, что это их последний год в детском саду и что они не познакомились и не поучаствовали в других праздниках.

Подводя итоги контрольного этапа опытно-экспериментальной работы, приходим к выводу, что организация народных праздников является эффективным средством воспитания нравственно-эстетических качеств у детей старшего дошкольного возраста.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Проведенное теоретическое и практическое исследование показали, что использования народных праздников в условиях ДОО является эффективным средством нравственно-эстетического воспитания детей старшего дошкольного возраста.

В первом разделе работы нами были проанализированы научные основы организации праздников как средства нравственно-эстетического  воспитания детей старшего дошкольного возраста. Опираясь на исследования отечественных педагогов Л.С. Выготского, А.В. Запорожец,  А. Леонтьева, были приведены доказательства обоснованности целенаправленного воспитания нравственно-эстетических качеств именно у детей  шестого – седьмого года жизни. Рассмотрены основные категории нравственности и эстетичности личности: гуманность, коллективизм, трудолюбие, патриотизм, наличие эстетического вкуса.

Существует много разных средств, способствующих воспитанию нравственно-эстетического качеств, такие как природа, общественная жизнь, труд людей, искусство. Особое внимание в работе отводится изучению народных праздников как наиболее эффективному средству.

Исследования показали, что народные праздники — это кладезь народных традиций, кодекс неписанных норм и обязанностей, представленный в художественно-эмоциональной форме. К тому же, народные праздники можно определить как синтез различных видов искусства. Подготовка и проведение народных праздников объединяет детей общими переживаниями, тем самым воспитывает основы коллективизма; знакомство с народной культурой, бытом, произведениями устного народного творчества,  танцами, песнями, обычаями не только расширяют кругозор, развивает память, мышление, речь, но формируют патриотические чувства, основы уважительного отношения к соседствующим народам.

Праздничная атмосфера, хорошо подготовленный репертуар, атрибуты, костюмы, место проведения праздника и само активное выступление детей способствуют активизации творческих способностей, эмоциональному раскрепощению, снятию напряжения и усталости, обеспечивает смену впечатлений, заряжают положительными эмоциями.

Для того чтобы достичь эффективности использования данного средства воспитания нами была изучена методика организации и проведения праздников. Она состоит из нескольких этапов: предварительная подготовка, разработка сценария, подготовка праздника, проведение праздника и подведение итогов. Соблюдение принципов организации (принцип всеобщности, активности и самодеятельности, дифференцированного подхода к участникам и цикличности), от того насколько проработан каждый этап, будет зависеть результат.

Во втором разделе выпускной квалификационной работы дано описание опытно-экспериментального исследования по применению данного средства, которое мы провели с воспитанниками подготовительной к школе группы. Нами были проанализированы условия, созданные в МДОУ для знакомства, изучения и приобщения к народной культуре. По результатам видно, что и воспитательно-образовательный процесс и предметно-пространственная среда групп достаточно насыщены и разнообразны, но направлены только на приобщение к русской культуре, традициям.

Проведенные нами серии тестов, показали низкий уровень сформированности нравственно-эстетических качеств у большинства участников, так же как и знание особенностей русской культуры на начальном этапе эксперимента.

Нами был разработан и реализован план мероприятий по организации и проведению праздников народов Поволжья.  Нами было отмечено, что праздничные традиции соседствующих народов очень близки к русским. Традиции празднования Рождества схожи с чувашким — Сурхури, у марийцев – Шорыкйоп и пр. Но были те праздники, такие как Сабантуй или Гербер, не имеющие аналогов среди русских праздников.

В процессе подготовки, дети знакомились с культурой и бытом народа, устным народным творчеством, песнями, танцами, народными промыслами, что помогало им понять особенности того или иного народа, стать их частью на время проведения праздника, тем самым дети перенимали опыт, усваивали ценности, расширяли свой кругозор. Благодаря этому дети стали уважительнее относиться к сверстникам иной национальности, ценить и уважать их традиции, культуру, другими словами, были заложены зачатки толерантного отношения к представителям других национальностей.

Нужно отметить, что в процессе организации и проведения праздников у детей пробудился интерес к своему внутреннему миру, повысилась потребность в самооценке, самоуважении, чувство собственного достоинства. Многие переосмыслили свое поведение, тем самым стали более внимательными к окружающим, отзывчивыми на переживания других людей, открыты для общения, для проявления своих возможностей, научились сдерживать свои эмоции, снизилась агрессивность, повысилась симпатия друг к другу, уважение к окружающим.

Из 10 человек участвующих в эксперименте, 7 повысили свой уровень сформированности нравственно-эстетических качеств.

Таким образом, мы подтвердили гипотезу нашей работы. Действительно, нравственно-эстетическое воспитание детей старшего дошкольного возраста осуществляется эффективнее при знакомстве  их с особенностями национальных культур соседствующих народов; и посредством организации и проведения народных праздников. Была доказана эффективность организации праздников народов Поволжья как средства нравственно-эстетического воспитания детей старшего дошкольного возраста, а систематизированный нами  практический материал может быть использован в  образовательном процессе ДО. Задачи, поставленные в работе, решены.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Абрамова Г.С. Возрастная психология. М.: Академический Проект, 2001. 704 с

Авдулова Т.П, Аксонова  Е.Г., Захарова Т.Н. Диагностика и развитие моральной компетентности личности дошкольника. Владос, 2014  

Агапова И., Давыдова М. Патриотическое воспитание в школе. М., 2002

Адаскина А. А. Особенности проявления эстетического отношения при восприятии действительности. М.: РИФЛбук, Ваклер, 1996г

Андросова М. Народная игра как средство формирования готовности дошкольников к речевому общению.//. Дошкольное воспитание. 2007, №3. – С.113-115.

Афанасьев А.Н. Народные праздники. М., 1988

Бекина С.И.Праздник в детском саду. М.: Просвещение, 1990

Белкин А.С. Основы возрастной психологии. М.: Академия, 2000

Богуш А.М., Лисенко Н.В. Украинское народоведение в дошкольном учреждении: Учеб. пособ. – 2-е изд., перераб. и допол. – К.: Высшая шк., 2007. 407 с

Братусь Б.С. Нравственное познание личности. М.: Знание 1985.

Ветлугина Н.А. «Нравственно-эстетическое воспитание в детском саду»/ Под. ред. Н.А. Ветлугиной, Т.Г. Казаковой. М.: Просвещение, 1989. 89 с

Ветлугина Н.А. Эстетическое воспитание в детском саду. М., 2006

Волков Г.Н. Этнопедагогика: Учеб. для студ. сред. и высш. учеб. заведений. М.: Академия, 1999

Гавенко Е.А. Праздники и развлечения в детском саду. Методические рекомендации. М., 2014

Гаврилова Т.П. О воспитание нравственных чувств. М.: Знание, 1984. 82 с

Грибанова М. В. «Формирование эстетического и художественного восприятия детей старшего дошкольного возраста». Пермь, 1999г

Жигульский К. Праздник и культура. Пер. с польского. М.: Прогресс, 1985

Зацепина М.Б., Антонова Т.В. Народные праздники в детском саду. [Электронный ресурс] метод. пос. для педагогов и муз. рук. / под ред. Т. С. Комаровой, В.В.Гербовой. 2006 URL:http://thelib.ru/books/m_b_zacepina/.  narodnye_ prazdniki_v_detskom_sadu_ metodicheskoe_posobie_dlya_ pedagogov _i_ muzykalnyh_rukovoditeley_dlya_raboty_s_detmi_5_7_let-read.html

Нравственно-эстетическое воспитание учащихся. /Под ред. Н.И. Загоренко. – Новосиб., 2008

Программа воспитания и обучения в детском саду. Под редакцией М. А. Васильевой, В. В. Гербовой, Т. С. Комаровой.- М., 2005г.

Соболев А. Н. Народные пословицы и поговорки. М.: Московский рабочий, 1961

Стельмахович М.Г. Народная педагогика. – К.: Знание, 1996. – 327с

Федеральный государственный образовательный стандарт ДОУ, 2013г

Федеральный закон «Об образовании в Российской Федерации»: текст с изм. и доп. на 2014 г. М.: ЭКСМО, 2014. 144 с

Школяр Л.В. Диагностика развития музыкальной культуры школьников, программа и методика изучения музыкальной культуры детей. М. 2001

Ядэшко В.И. «Дошкольная педагогика» /Под ред. В.И. Ядэшко, Ф.А. Сохина. М.: Просвещение, 1978

URL: http://этнопетербург.рф

URL: http://dou79/engels-edu.ru

URL: http://pckfun.ru

URL: http://ru.wikipedia.org

URL: http://zvezdnybgo.ru

Приложение Г

Тестовые задания на выявление уровня сформированности нравственно-эстетических качеств у детей подготовительной к школе группы.

I серия

Задание 1. Дайте определение понятиям отзывчивость, долг, дружба, добро, зло, ложь, честность, патриотизм.

Задание 2.   Закончи мою историю.

• Маша и Ваня собирали мозаику. Витя не хотел играть с ним, он сидел рядом и смотрел. Воспитатель объявила детям, что пора собираться на прогулку и попросила Витю помочь ребятам убрать мозаику. Витя сказал… Что сказал Витя? Почему?
• Лена принесла с собой в садик новую куклу. Катя попросила: «Лена,  можно мне взять поиграть твою куклу?»  На что Лена ответила… [Авдулова 2014]

Задание 3. Прослушай и определи, какие из представленных произведений похожи, а какое отличается от них? Объясни, в чем отличие. (Методика Л.В. Школяр «Выбери музыку» ). А. Лядов Прелюдия d-moll; П.Чайковский «Баркарола»; Д. Кабалевский «Печальная история»

Задание 4. Рассмотри репродукции картин (Серов В.А. Девочка с персиками.,  Ренуар О. Читающая девочка, Серов В.А. Портрет Мики Морозова) и ответь на вопросы: О чем думают дети? Какой у них характер? Какое у них настроение?

Задание 5. Назови известные тебе народные сказки, потешки, заклички, песни, игры, приметы.

Задание 6. Среди предложенных картинок выбери те, на которых изображены народный костюм,  народный инструмент, предметы народных промыслов.

II серия

 Результаты наблюдения

Критерии оценки результатов:

 высокий уровень (В)- ребенок дает определение 7-8 понятиям, правильно называет нравственную норму, правильно оценивает поступки героев, обосновывает свою оценку; способен устанавливать соответствующую зависимость, обусловливает свои эмоции, мысли, образы с музыкальными средствами выразительности воспринимаемого фрагмента; точно улавливает настроение, переданное на картине, свободно и полно рассказывает о характере этих детей, домысливает дальнейшие их действия, высказывает оригинальные мысли о чувствах детей; называет более пяти народных сказок, потешек, закличек, песен, игр, примет; правильно определяет все изображенные народный костюм,  народные инструменты, предметы народных промыслов; выделяет        нравственную       сторону своих взаимоотношений, возникающих    между другими людьми и  между   ними  самими и их сверстниками, делает это по своей инициативе; нравственные мотивы полностью сформированы.

 средний уровень (С)- ребенок дает определение 5-6 понятиям; правильно называет нравственную норму, не правильно оценивает поступки героев, правильно выбирает два сходных фрагментов, но не может охарактеризовать эмоционально-образное осмысление музыки; обосновывает свою оценку определяет, о чем думают эти дети, их настроение, однако его суждения о картинах неуверенные, неполные, неразвернутые; называет менее пяти народных сказок, потешек, закличек, песен, игр, примет; правильно определяет некоторые изображения народного костюма,  народных инструментов, предметов народных промыслов; Ребенок       выделяет       нравственную       сторону      своих                     взаимоотношений    с    другими   детьми по своей  инициативе (иногда по просьбе-указанию взрослого),  имеются нравственные мотивы со слабой побудительной силой  (не учитывает мнение других, иногда проявляет сочувствие).

низкий уровень (Н)— ребенок дает определение менее 5 понятиям; не правильно называет нравственную норму, не правильно оценивает поступки, не может или неправильно обосновывает свою оценку; неспособен определить отличное от двух других музыкальное произведение, неспособностью аргументировать свой выбор в определении «лишнего», исключаемого из предъявленного ряда фрагментов; путается в определении настроений детей, наблюдается обобщенность суждений о восприятии им картин, эмоциональные характеристики односложны и скупы, неопределенны; не может назвать народные сказки, потешки, заклички, песни, игры, приметы; не может определить изображения народного костюма,  народных инструментов, предметов народных промыслов; выделяет нравственную сторону  своих отношений   с другими детьми по просьбе-указанию взрослого (иногда отказывает); нравственные  мотивы не сформированы (иногда вступает в конфликты, не всегда учитывает мнение других).

Приложение Д

Таблица 3. Уровень  сформированности нравственно-эстетических качеств у детей экспериментальной группы на констатирующем этапе эксперимента

Приложение Е

Таблица 4 План подготовки и проведения праздничных мероприятий

Приложение Ж

Уровень  сформированности нравственно-эстетических качеств у детей экспериментальной группы на контрольном этапе эксперимента.

ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. Теоретические основы организации праздничных мероприятий для детей
1.1. История возникновения и развития детских праздничных мероприятий
1.2. Психолого – педагогические возможности воспитания личности детей в условиях праздничных мероприятий
Глава 2. Условия совершенствования организации праздничных мероприятий для детей в развлекательном центре «Фан Сити»
2.1. Учет возрастных особенностей, как важное условие в организации праздничных мероприятий
2.2. Подключение семьи в праздничных мероприятиях для детей как условие их успешной организации
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

Отвержение порождает у ребенка агрессивность, непослушание, сварливость, лживость, наклонность к асоциальному поведению. Кроме того, может затормаживаться эмоциональное развитие.
Такая родительская позиция, как уклонение, выражается в том, что родители общение с ребенком рассматривают как нагрузку, часто не знают, что с ним делать, поэтому могут проявлять излишнюю уступчивость. В таких семьях царит показной либерализм, но совместные дела с детьми случайны и редки, ребенку предоставляется чрезмерная свобода. Дети в этом случае часто занимают показную позицию, излишне выдвинутую на первый план. Они стремятся обратить на себя внимание всех окружающих, требуют, чтобы к ним относились как к божеству. Уклонение способствует формированию у ребенка эмоциональной неустойчивости, непостоянству в планах, неспособности к объективным оценкам, склонность к хвастовству, недоверчивости и неспособности к сосредоточенности.
При принуждающем воспитании родители приспосабливают ребенка к выработанному ими образцу, не считаясь с его индивидуальными возможностями и способностями. Права ребенка не уважаются. Такое воспитание провоцирует образование у ребенка чувства неполноценности, чрезмерной впечатлительности и покорности.
И, наконец, чрезмерно оберегающая позиция лишает ребенка необходимой свободы и самостоятельности. Некритичное отношение к нему, преувеличенная опека и снисходительность, недооценка способностей, разрешение за него трудностей, ограничение подвижности способствуют тому, что у ребенка возникает чрезмерная неуверенность в себе и постоянная тревожность.
Адекватная родительская позиция должна состоять в принятии ребенка, признании его прав, предоставлении разумной свободы. При этом родительский авторитет сохраняется за счет собственного позитивного примера, доброжелательных и равноправных отношений с ребенком, а не за счет наказаний и причинения моральных обид.
Главным в анализе детско-родительских отношений является понятие «роль». Принятие той или иной роли родителями по отношению к детям определяет стиль воспитания.
Фактически, весьма длительный период времени ребенок целиком и полностью находится во власти родительских приоритетов. Он одевается в соответствие с желаниями родителей, родители выбирают для него игрушки, детский сад, школу, настаивают на том, каким он должен быть, как ему нужно себя вести. Степень данного контроля может быть различной и чем выше контроль, тем менее самостоятелен в своих желаниях ребенок. Он стремится соответствовать запросам родителей и во многом фактически копирует их модель поведения.
Иными становятся приоритеты детей, воспитанных в атмосфере чрезмерной заботы и удовлетворения детских прихотей. Результатом подобного воспитания становится чрезмерный эгоцентризм, требовательность, потребительское отношение ребенка к миру и окружающим. Ребенок привыкает к тому, что его запросы удовлетворяются по первому требованию и весьма удивляется. Что вне семьи окружающие смотрят на данный вопрос иначе. Это может стать фактором серьезного стресса для ребенка, вызвать состояние депрессии, сформировать у него постфактум заниженную самооценку.
Еще одним вариантом поведения родителей по отношению к детям является деспотичная и полностью подавляющая модель взаимоотношений. В подобном случает на первое место взрослые ставят строгость, твердость и жесткость. Вынужденный покоряться воле взрослого, ребенок испытывает чувство скрытой или открытой неприязни и в какой-то момент переходит к открытому неповиновению. Некоторые дети в этой ситуации уходят в себя, замыкаются, предаются мечтаниям и фантазиям. Ребенок либо растет несамостоятельным, подавленным, часто «дерганным и малоинициативным, либо вступает на путь непрерывного хронического конфликта, постоянно находясь в состоянии открытой или скрытой агрессивности.
Третий вариант неблагополучного внутрисемейного общения характеризуется эмоциональным отчуждением взрослых членов семьи и ребенка с нарушениями в развитии, что приводит к отсутствию взаимопонимания между ними, к разрыву духовной близости. Такой тип общения со взрослыми создает и обостряет у ребенка чувство неполноценности и ненужности, рано рождает у него состояние глубокой тревожности, и такой ребенок в конце концов не сможет развить в себе адекватное чувство собственного достоинства. Его самооценка неадекватно занижена.
Результатом социализации ребенка в семье становится и дальнейшая успешность становления его, как личности в системе социальных отношений вне семейного круга.
Личностные качества, которые формируются в семье, в дальнейшем становятся приоритетным и значимым фактором включения его в различного рода социальные группы, где он может самореализоваться. Подобные группы весьма многочисленны однако, в случае неумения успешно выстроить коммуникативный процесс, взаимодействовать с окружающими, подросток не может полноценно влиться в социальную среду и оказывается изгоем в значимых для него социальных группах, среди которых приоритет отдается группе сверстников.
Большей значение для ребенка имеет группа сверстников на уровне его учебного класса либо на уровне группы его досуга. Принятие его в группе обусловливает наличие адекватной самооценки, формирования чувства комфорта, стабильности, собственной значимости. Подобные же чувства ребенок стремиться ощутить и в своей семье так, как она остается для него значимой в любом возрасте.
В связи с вышепредставленными аспектами роли семьи и семейных взаимоотношений для ребенка выстраивается и позиция ориентированности развлекательного центра в выстраивании развлекательных мероприятий, направленных на комплекс взаимодействия детей с родителями.
Родители в детских праздниках в большинстве их сценариев задействованы минимально, они могут быть включены только в какую-то небольшую часть празднования. Фактически единственной их ролью является пассивная роль сопровождающего ребенка. Родители наблюдают за праздником, но не участвуют в нем. При этом, их роль в процессе детского праздника может быть более активной, возможна разработка сценариев и с высоким уровнем активности со стороны родителей. Это может быть совместное участие с детьми в конкурсной программе, отдельные конкурсы для родителей в процессе детского праздника, взаимодействие нескольких семей в русле сценария и пр. Особенно актуальными данные направления могут стать при ориентированности развлекательного центра не только на праздники в русле собственных приоритетов, но и праздники, актуальные для страны в целом. К примеру, разработка сценария праздника для «Дня семьи», «Нового года», «Рождества» и пр.
Включение в активный процесс родителей позволяет повысить социализирующую роль семьи, установить более близкий контакт родителя и ребенка, возможно устранить имеющиеся в семье группы социально – психологических проблем, что безусловно станет актуальным для семьи и повысит уровень привлекательности центра. Выстраивания отношения с собственным ребенком в игровой деятельности на основе общих интересов родители получают возможность узнать своего ребенка ближе, что также обусловливается особенностями жизни современного общества.
Фактически, одной из проблем современной семьи является отсутствие достаточного уровня взаимодействия с ребенком, необходимого для ощущения им полноты заботы со стороны родителя. Отчуждение с собственными детьми возникает по причине того, что современное материально – ориентированное общество выстраивает приоритеты, в которых ценность семьи и взаимоотношений в семье часто отходит на второй план в сравнении с материальным достатком. В результате отсутствие эмоционального контакта с ребенком родители стараются компенсировать материальными благами. В частности выходами с ребенком в теговые центры, где удовлетворяют часть его просьб, подарками, заказом детских праздников. При этом, родители продолжают оставаться в стороне, фактически только оплачивая услуги и интересуясь у детей удовлетворены ли они. Эмоциональный контакт, как таковой, радость от совместных действий, совместного достижения результата отсутствует. Подобная проблема является одним из ориентиров попытки изменения данной ситуации путем включения взрослых в процесс детского праздника. При участии родителей в совместной деятельности дети испытывают радость и положительные эмоции, которые передаются и самим родителям, в результате повышая уровень привлекательности развлекательного центра, как места возможного активного взаимодействия с собственным ребенком.
В процессе подобных праздников для ребенка также устраняется и ряд проблем его развития, в частности проблемы установления коммуникативного контакта с другими детьми. Потребность в общении со сверстниками, которых не могут заменить родители, возникает у детей очень рано и с возрастом усиливается. Поведение детей по своей специфике, является коллективно-групповым. Такую специфику поведения некоторые учёные объясняют так:
Во-первых, общение со сверстниками – очень важный канал информации, по нему дети узнают многие вещи, которых по тем или иным причинам им не сообщают взрослые.
Во-вторых, это специфический вид механических отношений. Групповая игра и другие виды совместной деятельности вырабатывают необходимые навыки социального взаимодействия, умение подчиняться коллективной дисциплине и в то же время отстаивать свои права.
В-третьих, это специфический вид эмоционального контакта. Сознание групповой принадлежности, солидарности, товарищеской взаимопомощи даёт подростку чувство благополучия и устойчивости.
Часто чувство одиночества и неприкаянности, связанное с возрастными трудностями становления личности, порождает у детей неутомимую жажду общения и группирования со сверстниками, в обществе которых они находятся или надеются найти то, в чем им отказывают взрослые: спонтанность, спасение от скуки и признание собственной значимости.
Для детей важно не только быть вместе со сверстниками, но, и, главное, занимать среди них удовлетворяющее его положение. Для некоторых это стремление может выражаться в желании занять в группе позицию лидера, для других — быть признанным, любимым товарищем, для третьих — непререкаемым авторитетом в каком-то деле, но в любом случае оно является ведущим мотивом поведения.
Грамотная организация досуговой занятости и просвещения средствами культуры и искусства рассматривается сегодня как альтернатива решения групп проблем, и чем более эмоционально – положительно ориентированы мероприятия, тем более эффективным представляется воздействие.
Как уже было сказано, дети в силу своих возрастных психологических особенностей, готовы воспринимать все новое и непознанное, не задумываясь о последствиях. При этом они еще идеологически неустойчивы,  в их умы легче внедрить как положительный, так и отрицательный образ. Внедрение данных образов как нельзя более успешно происходит в процессе детского праздника с театрализованной постановкой. Положительные и отрицательные герои демонстрируют соответствующие модели поведения, которые воспринимаются исходя из контекста подачи их детям.
Развлекательный центр «Фан Сити» представляет собой учреждение культуры коммерческого сектора, в связи с чем на него и его деятельность распространяются и соответствующие принципы и задачи. Основной задачей органов управления и учреждений культуры должна стать организация досуговой занятости детей и подростков, совершенствование и расширение перечня предоставляемых культурных услуг с учетом досуговых предпочтений этой категории населения.
Создание положительного, привлекательного имиджа учреждения культуры позволит привлечь в его стены больше детей и подростков, что создаст определенную альтернативу праздному времяпрепровождению, являющемуся одной из предпосылок деструктивной модели времяпрепровождения. Особую актуальность вопросы организации досуговой занятости детей приобретают в каникулярное время, когда свободного времени у детей становится больше.
Одним из вариантов данного направления для центра также представляется организация детских праздников некоммерческого или благотворительного направления, ориентированных на взаимодействие с семьей.
В каникулярный период времени для родителей становится особенно актуальным вопрос о конструктивном досуге ребенка, особенно, если каникулярное время совпадает с периодом долгих выходных, связанных с празднованиями национальных и государственных событий. Погода далеко не всегда позволяет организовать досуг для детей на улице, что повышает привлекательность в данном направлении развлекательных центров. Однако, достаточно высокая стоимость заказа мероприятий обусловливает и ограниченное количество посетителей. В связи с этим, в совокупности с повышением роли родителей в процессе самого празднования не менее актуальным направлением было определено и спонсорская реализация программ продвижения.
Для многих из современных компаний модель семьи, семейных взаимоотношений, детей, как базовой социальной ценности ставится в основу их коммерческого продвижения. Не является исключением в данном направлении и сам развлекательный центр «Фан Сити», что обусловливает актуальность проведения на его территории бесплатных детских праздников контексте реализации принципов КСО с привлечением спонсоров.
Данная стратегия в процессе своей реализации предусматривает реализацию следующих проектных направлений.
Стадия pre-event. Перед событием обычно главной задачей для продвижения является привлечение необходимого числа посетителей, плюс привлечение внимания к проекту в целом. Тут хороши все средства, включая прямую рекламу, почтовые рассылки, PR и, возможно, что-то еще. Причем какие-то не самые значительные шаги стоит предпринимать уже за 2-3 месяца до начала, чтобы оповестить аудиторию. По мере приближения даты открытия активность необходимо увеличивать, а пик ее должен приходится на последние 2-4 недели до мероприятия.
Стадия event. Промо — активность после открытия специального мероприятия снижается и видоизменяется – это очевидно. Основной упор на данной стадии делается, в первую очередь, на PR работу с прессой. Есть несколько вариантов. Во-первых, если проект привлек достаточно внимания, то на нем обязательно будут журналисты, и этим шансом не стоит пренебрегать. Во-вторых, необходимо снабжать прессу различными материалами (пресс-релизы, «горячие» интервью и т.д.).
Стадия post-event. Когда special event завершен, все еще остается несколько возможностей для продвижения. Можно, к примеру, провести еще одну почтовую рассылку или проработать вариант серии публикаций в прессе или провести конференцию по итогам события.
Данное направление работы необходимо по причине позиционирования программы в качестве благотворительного мероприятия, что обусловливает и наличие в нем реализации интересов партнеров в своем продвижении.
Не менее актуальным представляется и выявление действенности самих подобных праздников для детей в развлекательном центре «Фан Сити».
Для выявления уровня привлекательности направления было проведено исследование. В качестве методики исследования был использован опрос посетителей развлекательного центра. В опросе участвовало 100 человек. При опросе посетителям были заданы следующие вопросы:
1. Являются ли для вас значимым направлением работы центра детские праздники в «Фан Сити»?
2. Актуально ли для вас участие в детских праздниках, проходящих в рамках рекламных акций, а также в рамках благотворительности?
3. Готовы ли вы принимать активное участие в детском празднике вместе со своим ребенком?
4. Считаете ли вы для себя необходимым проявлять подобную активность?
В результате проведенного исследования были получены следующие результаты (рис.1).
Детские праздники актуальны для 100% респондентов и они с удовольствием их посещают и заказывают для своих детей так, как они доставляют детям удовольствие.
Также для всех 100% представляется актуальным и участие в рекламных и благотворительных мероприятиях. Родители отмечали, что им в принципе не важно, кто проводит мероприятие и с какой целью. Главное, чтобы их ребенок был доволен участием в нем.
76% родителей высказали желание и возможность для себя принимать активное участие в детском празднике в качестве именно участника, а не зрителя.
При этом 47% высказали, что для них это является нужным и актуальным. Остальные отметили, что готовы участвовать, но не по собственному желанию, а только для того, чтобы порадовать своего ребенка так, как для детей действительно важно прямое участие родителя в данном процессе.
Рис. 1. Оценка значимости детских праздников для родителей
Для подтверждения имеющихся данных была проанализирована статистика, которая проводится на базе развлекательного центра «Фан Сити».
Данные статистики получены в результате мониторинга посещаемости детских праздников самими детьми, а также их родителями и близкими (таб. 1).
Таблица 1
Данные мониторинга посещаемости детских праздников за период 2010 – 2012 годов
2010 2011 2012 дети 1250 1411 1318 матери 1119 1311 1214 отцы 714 811 507 бабушки 112 97 311 дедушки 34 26 17 Другие родственники 17 26 73
Данные мониторинга указывают, что в приоритете детей на праздники приводят матери, а также отцы. Чаще всего посещение развлекательного центра – это совместное семейное мероприятие, так же как в случае заказа праздника для ребенка. В частности, на дне рождения ребенка в подавляющем числе случаев присутствуют все родственники. Однако, при этом, рассчитывать на взаимодействие необходимо в первую очередь с тем контингентом, который является подавляющей группой присутствия, то есть самими родителями ребенка.
Таким образом, в контексте проведенного исследования удалось подтвердить актуальность направления работы по привлечению к участию в праздниках родителей. Их участие является важным для детей и они готовы обраться к данному направлению, а также к организации. Которая данное направление разрабатывает и предоставляет в качестве действенного проекта.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В результате проведенного исследования было выявлено, что психолого – педагогические возможности и их учет при организации детских праздников обеспечивает успешность данного вида праздников не только на уровне детей, но и их родителей. Обеспечение положительного влияния на психику ребенка а также на процесс его социализации обусловливает особую роль детских праздников в социально – культурной сфере.
Главная особенность детского праздника – это погружение в происходящее. Наиболее успешно погружение в события происходит при условии активного привлечения как можно большего числа представителей аудитории. Исходя из этих особенностей организаторы вынуждены как можно больше ориентироваться на реальность, чтобы создать у зрителя ощущение присутствия, ощущение того, что процесс действительно реален.
Детские праздники – это не только развлекательный, но и воспитательный аспект, направленный на привитие детям представления о части культуры, воспитание у них этических норм и правил. В связи с этим для детского праздника весьма важной является эстетическая составляющая его организации. К эстетической составляющей относится, в первую очередь, атмосфера самого праздника, которая должна нести в себе элементы праздника со всеми его атрибутами. Дети – участники должны ощущать радость от самого участия в процессе, а не только от победы в конкурсах, особенно в свете того, что победа станет уделом немногих. В связи с этим внешняя атрибутика становится одним из важных факторов и при организации детского праздника яркость красок зрительного зала, костюмов участников должна занимать приоритетные позиции.
Детский возраст является тем периодом, в который особое значение приобретает умение выражать собственные чувства и впечатления. Ребенок начинает взрослеть, ощущать происходящие с ним физиологические изменения, но при этом еще не осознает и полностью и относит себя к детскому возрасту, а не взрослому. В связи с этим в процессе творческого развития для него остаются важными моменты, свойственные детям, в том числе совместная творческая деятельность, игра.
Игровой процесс лежит в основе создания развлекательного мероприятия, ориентированного на детей. В процессе игры происходит некая модификация и представление ребенку определенных знакомых ему ситуаций, обращение к имеющемуся у него опыту и усвоения нового опыта, который предлагают взрослые – ведущие мероприятия. При этом контакт со взрослым, а также контакт со сверстниками обусловливают восприятие данного процесса в качестве проработки модели социального поведении в игровой форме, приобретение определенного социально – значимого опыта.
Возможно отметить, что психолого – педагогическое возможности детских праздников весьма внушительны. Они позволяют детям не только получить положительные эмоции, но также включают их в процесс социализации, развивают творческое начало, воображение, мышление и прочие важные психическое функции, в том числе и обеспечение процесса социализации, взаимодействия со взрослым.
Одной из важных составляющих организации праздничных мероприятий для детей является учет их возрастных особенностей. Развлекательные центры в своем большинстве ориентированы на младший детский возраст – дошкольники и младшие школьники. Данные ориентиры обеспечивают и содержание праздничных мероприятий, цели и задачи.
Таким образом, процесс взаимодействия с детьми в процессе праздника с учетом их возрастных особенностей, выстраивает следующие основополагающие приоритеты:
1. художественное восприятие литературных и фольклорных произведений, специально созданных сценариев;
2. освоение специальных умений для становления основных и дополнительных позиций;
3. самостоятельная творческая деятельность;
4. сопутствующая творческая деятельность по средствам подготовки реквизита.
Творческая задача усложняется синтетической природой деятельности, в которой восприятие, мышление, воображение, речь выступают в тесной взаимосвязи друг с другом, проявляются в разных видах детской активности (речевая, двигательная, музыкальная и пр.) и являются базовой основой развития внимания, на которое акцентирован весь процесс празднования.
Развлекательный центр «Фан Сити» ставит приоритеты дальнейшего совершенствования направления организации детских праздников и повышения их привлекательности для детей и взрослых, в том числе за счет активизации их педагогическо – социализирующего направления, включения в процесс не только самих детей, но и взрослых, в первую очередь родителей.
Взаимодействие с семьей представляется весьма важным для детей приоритетного для «Фан Сити» возраста – дошкольников и младших школьников. В соответствие с этим необходимо представить роль семьи для ребенка, как фактора социализирующего и психолого – ориентирующего.
Родители в детских праздниках в большинстве их сценариев задействованы минимально, они могут быть включены только в какую-то небольшую часть празднования. Фактически единственной их ролью является пассивная роль сопровождающего ребенка. Родители наблюдают за праздником, но не участвуют в нем. При этом, их роль в процессе детского праздника может быть более активной, возможна разработка сценариев и с высоким уровнем активности со стороны родителей. Это может быть совместное участие с детьми в конкурсной программе, отдельные конкурсы для родителей в процессе детского праздника, взаимодействие нескольких семей в русле сценария и пр. Особенно актуальными данные направления могут стать при ориентированности развлекательного центра не только на праздники в русле собственных приоритетов, но и праздники, актуальные для страны в целом.
Для выявления уровня привлекательности направления было проведено исследование. В качестве методики исследования был использован опрос посетителей развлекательного центра.
В результате проведенного опроса было выявлено, что родители заинтересованы в посещении развлекательного центра с целью участия их детей в различного рода детских праздников. Подавляющая часть выражала согласие в своем активном участии в данном мероприятии. При этом, родители не считали для себя данную модель необходимой и актуальной, однако, ради того, чтобы доставить удовольствие своим детям были готовы включиться непосредственно в процесс праздника.
Также было отмечено, что в приоритете детей на праздники приводят матери, а также отцы. Чаще всего посещение развлекательного центра – это совместное семейное мероприятие, так же как в случае заказа праздника для ребенка. Ориентированность на данный контингент обусловливает специфику создания сценария для семейного праздника в «Фан Сити».
В результате проведенного исследовании была подтверждена выдвинутая гипотеза о том, что включение в процесс деятельности в контексте детских праздников родителей повысит уровень привлекательности детских праздников для развлекательного центра.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Аванесова Г.А. Культурно-досуговая деятельность: Теория и практика организации: Учебное пособие для студентов вузов/ Г.А. Аванесова. – М.: Аспект Пресс, 2006. – 236 с.
Актуальные проблемы социокультурного менеджмента. Сборник научных трудов под ред. В.М. Чижикова, Г.Н. Новиковой. — М.: МГУКИ, 2002. — 153 с.
Андреева Г.М. К проблеме психологии социального познания. – М.: Академия, 2010. – 513 с.
Берн Э. Игры, в которые играют люди. Люди, которые играют в игры./И.Г. Аколяева – М.: Наука, 1992. – 400 с.
Бойков, А.А. Коллективно-творческое дело как личностно-ориентированная воспитательная технология / А.А. Бойков. — М.: МГУ, 2006. — 54 с.
Бороздина Л.В. Теоретико – экспериментальное исследование СО. //Автореферат диссертации на соискание степени доктора психологических наук. — М., 1999. – 32 с.
Выготский Л.С. Собрание сочинений. — М.: Педагогика, 1984. Т. 4.- 256 с.
Гамезо М.В., Герасимова В.С., Орлова Л.М. Старший дошкольник и младший школьник: психодиагностика и коррекция развития. — М.: Институт практической психологии, Воронеж: «НПО МОДЭК», 1998. – 371 с.
Головей Л.А., Рыбалко Е.Ф. Практикум по возрастной психологии. — СПб.: «Речь», 2005. – 412 с.
Данилова Е.Е. Практикум по возрастной и педагогической психологии. 2-е издание — М.: «Академия» 1999. – 416 с.
Джеймс У. Психология / Под ред. Л. А. Петровской. — М.: «Педагогика», 1991. – 329 с.
Дуликов В.З. Организационный процесс в социокультурной сфере. Учебное пособие. — М.: МГУКИ, 2002. – 411с .
Жарков А. Д, Технология культурно-досуговой деятельности. — М.: Изд-во МГУКИ, ИПО «Профиздат», 2002. – 381 с.
Жарков А.Д. Социально-культурные основы эстрадного искусства: история, теория, технология.- М.: МГУКИ,2004 – 428 с.
Жарков А.Д. Культурно-досуговая деятельность. – М.: МГУКИ, 1998.- 418 с.
Жарков А.Д. Организация культурно-просветительной работы: Учебное пособие. – М.: Просвещение, 1989. – 396 с.
Законы РФ «Основы законодательства Россиской Федерации о культуре», «О национальной культурной политике», О местном самоуправлении в РФ», «О средствах массовой информации». — М.: ПРИОР, 2002. — 96 с.
Захаров А.И. Дневные и ночные страхи у детей. — СПб.: Издательство «Союз», 2004. – 251 с.
Инновационные технологии подготовки социокультурных менеджеров. Сборник научных статей под ред. В.М. Чижикова. — М.: МГУКИ, 2004. — 170 с.
Касаткина С.А. Основы профессиональной деятельности менеджера социокультурной сферы: Учебное пособие. — М.: МГУКИ, 2001. — 102 с.
Киселева Т.Г., Красильников Ю.Д. Социально-культурная деятельность. Учебник. — М.: МГУКИ, 2004. — 540 с.
Конева О.Б. Психологическая готовность детей к школе. — Челябинск: Изд-во «ЮУрГУ», 2000. – 213 с.
Красильникова О.А. Обучать и воспитывать творчеством/О.А. Красильникова. – СПБ.: Питер, 2008. – 322 с.
Кряжева Н.Л. Развитие эмоционального мира детей. Популярное пособие для родителей и педагогов. — Ярославль: «Академия развития», 1997. – 218 с.
Кулаев К.В. Педагогическая эстетика России. — М.: МИЭТ, 2002. – 411 с.
Культурно-досуговая деятельность: Учебник под научной редакцией А.Д. Жаркова и В.М. Чижикова. — М.: МГУКИ, 1998. — 461 с.
Кэттелл Р., Айзенк Г., Оллпорт Г. Психология индивидуальности: Факторные теории личности. — М.: «Прайм-Еврознак», 2007. – 327 с.
Лисина М.И. Общение, личность и психика ребенка. / А.Г. Рузская. – М.: Элита, 1997. – 234 с.
Маркова А.К. Формирование мотивации учения в школьном возрасте: Пособие для учителя. — М.: «Просвещение», 1983. – 322 с.
Марцинковской Т.Д. Детская практическая психология. — М.: «Гардарики», 2001. – 319 с.
Мухина В.С. Детская психология. — М.: «Просвещение», 1992. – 519 с.
Неменский Б.М. Познание искусством. – СПб.: Питер, 2012. – 317 с.
Новаторов, В. Маркетинговые знания в теории социокультурного менеджмента / В.Е. Новаторов // Культура: управление, экономика, право. — 2005. — N 2. — С. 33-35.
Новикова Г.Н. Технологические основы социально-культурной деятельности. Учебное пособие. — М.: МГУКИ, 2004. — 174 с.
Пинчук В.А. Психологический анализ устойчивых особенностей эмоциональности: Автореф. дис. канд. психол. наук. — М., 1982. – 26 с.
Платонов К.К. Краткий психологический словарь — хрестоматия. — М.: «Наука», 1974. – 512 с.
Попова О.М. Чувство комического как средство коррекции отрицательных эмоциональных состояний дошкольников. — Шадринск: «ШГПИ», 2003. – 317 с.
Прихожан А.М. Психология тревожности: дошкольный и школьный возраст. 2-е изд. — СПб.: «Питер», 2009. – 427 с.
Прихожан А.М. Тревожность у детей и подростков: психологическая природа и возрастная динамика. — М.: «МОДЭК», 2000. – 515 с.
Репина Т.А. Социально-психологическая характеристика группы детского сада. – М.: «Педагогика» 1988. – 413 с.
Сидоров К.Р. Самооценка в психологии // Мир психологии – 2006 — №2. – с. 41 – 56.
Смирнова Е.О., Холмогорова В.М. Межличностные отношения дошкольников. Диагностика, проблемы, коррекция. – М.: Гуманитарный издательский центр «ВЛАДОС», 2005. – 613 с.
Фрейд З. Введение в психоанализ. Лекции. — СПб.: «Питер», 2007. – 502 с.
Хьелл Л., Зиглер Д. Теории личности. – 3-е изд.- СПБ.: «Питер», 2006. – 311 с.
Черемошкина, Л.В. Развитие внимания у детей./Л.В. Черемошкина. — Ярославль: Академия развития, 2007. – 381 с.
Чижиков В.М., В.В. Чижиков. Введение в социокультурный менеджмент. Учебное пособие под грифом Министерства образования РФ. — М.: МГУКИ, 2003, 383 с.
Широкова, Г.А., Жадько, Е.Г. Практикум детского психолога./Г.А. Штрокова. – Ростов н/Д: Феникс,2005. – 375 с.
Шепель В.И. социум и его культурная составляющая. – Спб.: питер, 2012. – 417 с.
Штерн В. Личность и вещь. – Спб.: Питер, 2010. – 518 с.
Якунин, В. А. Педагогическая психология: Учебное пособие / В. А. Якунин. – СПб.: Полиус, 1998. -639 с.
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1
Развлекательный центр «Фан Сити»

Приложение 2
Сценарий дня рождения «Вокруг света»Украшение зала: воздушные шары, детские рисунки, карта мира или глобус, или самодельные плакаты с названиями и иллюстрациями материков (из открыток и журналов), разноцветные облака из картона, роза ветров, флажки разных стран.
Ведущий в костюме пирата.
На протяжении всего праздника идёт музыкальное сопровождение.Снаряжение: воздушные шарики, мяч, мишень с шариками, набор мягких игрушек, маски, призы. Развесить плакаты по стенам. На двери детской комнаты надпись «Кают-компания». Маленькие путешественники садятся за свой праздничный стол. Ведущий говорит: — Сегодня в нашей кают-компании праздник. Знаменитому путешественнику (имя) исполнилось … лет! Что мы ему (ей) пожелаем? Каждый по кругу говорит свои пожелания и поздравления. Ведущий: -А вы знаете, ребята, раньше в России отмечали не день рождения, а именины. День святого, в честь которого вы получили своё имя. Давайте будем водить каравай, и называть каждого полным именем: Екатерина, Виктор, Ксения, Илья. У вас очень красивые и славные имена. А интересно вам узнать, что значат ваши имена, и в честь каких святых вы названы? Дети водят Каравай. С помощью ведущего и взрослых вспоминают значение своих имён. Всем раздаются разноцветные шарики. -Сегодня мы совершим кругосветное путешествие на воздушных шарах. Задание для пап и мам. Кто быстрее надует шарик, чтобы он при этом не лопнул. -Ну вот. Летательные аппараты готовы. Вперёд! Все бросают свои шарики в воздух, играет музыка. Ведущий: — Мы побываем на музыкальном турнире в Европе, пролетим над Атлантикой, в Северной Америке проведём конкурс комплиментов, потанцуем на латиноамериканском карнавале, поохотимся в Африке, а ещё нас ждёт зелёная олимпиада в Австралии, конкурс деда Мороза и Снегурочки в Антарктиде и страна загадок — Азия. По ходу игры показываем детям на карте, глобусе или плакате материк, на который попали. Ориентируясь на возраст, рассказываем что-то интересное о нём. Европа Музыкальный турнир.
Ведущий:Играем в ручеёк, и поём любимые песни. Новую песню начинает тот, кто выбирает пару в ручейке. Ведущий:
А теперь мы с вами займём свои места в кают-компании. И пока летим над Атлантическим океаном, можно подкрепиться. Во время перелётов дети играют в шарики и угощаются. Северная Америка Конкурс комплиментов. Ведущий:
Мы с вами пролетели полмира, и попали на другой континент. В гостях принято быть вежливыми и хорошими собеседниками. Посмотрим, умеете ли вы говорить комплименты. Каждый по очереди садится на высокий стул. Все стараются сказать ему что-то приятное. (Если дети учатся в языковой школе, можно провести конкурс на английском языке.) За самый лучший комплимент — приз. Южная Америка Латиноамериканский карнавал. Включаем музыку. Дети выбирают себе атрибуты костюмов — маски, платки, шляпы. Все танцуют. За лучшие танцевальные композиции — призы.
Ведущий:
Мы снова занимаем свои места в кают-компании. Летим и подкрепляемся.
Африка Джунгли. Играем в меткого стрелка — кидаем в мишень шарики. Называем зверей и птиц, обитающих в Африке. Антарктида Конкурс Деда Мороза и Снегурочки. Играем в паре. Двум дедам Морозам (Снегурочкам) по очереди быстро дают лёгкие безопасные подарки: мягкие игрушки, мячи, шарики… Их задача — удержать в руках как можно больше предметов, не уронить. Выбывшие из игры хором поют песню про Новый год. Главный дед Мороз и Снегурочка дарят всем подарки-призы. В конкурсе могут участвовать и папы. Австралия Зелёная олимпиада. Страусиное яйцо. Парный конкурс. Пара встаёт лицом друг к другу, убирают руки за спину, между ними на уровне живота кладётся шарик и по команде они пытаются лопнуть шарик. Первая пара лопнувшая шар- побеждает. Кенгуру. Ногами держим шарик и прыгаем с ним короткую дистанцию. Старшие дети могут прыгать с младшими-кенгурятами. Или все вместе паровозиком. Всем олимпийцам — шоколадные медали. Азия Страна загадок (в конце игры, чтобы дети успокоились и отдохнули). Загадываем каждому загадку соответственно возрасту. Проводим конкурс на самую интересную загадку.
Далее проводится мини дискотека с мыльными пузырями, царь центра Лео выносит праздничный торт со свечками, именинник загадывает желание, под бумажный салют задувает свечки и все гости отправляются подкрепляться.
После дети идут играть на детскую площадку и в призовые аппараты.По итогам путешествия можно вместе сделать журнал «Вокруг света» с самыми интересными фотографиями вечера, рисунками и рассказами участников.
Педагогические идеи Возрождения и нового времени. Хрестоматия/ по. Ред С.Т. Кустовалова. – Спб.: Проспект, 2012. с. 314 .
Калверт К. Дети в доме. – Спб.: Питер, 2009. с. 196.
Там же. С. 204.
Педагогические идеи Возрождения и нового времени. Хрестоматия/ по. Ред С.Т. Кустовалова. – Спб.: Проспект, 2012. с. 502.
Дьяченко О.М. Об основных направлениях развития воображения у детей /О.М. Дьяченко// Вопросы психологии. — 1988. — № 6. — С. 52.
Коршунова Л.С. Воображение и его роль в познании./Л.С. Коршунова — М.: Наука, 1989. с. 98.
Маркова А. К. Психология труда учителя: Кн. для учителя. М.: Просвещение, 1993. с. 138

1  2

ВВЕДЕНИЕ

Самая светлая и радостная пора жизни — это детство. И впечатления, которые ребенок вынесет из него, зависят от нас — взрослых, окружающих его в этот период. Для каждого ребенка детский день рождения является чудом, днем исполнения желаний и волшебства.

Особенность организации дня рождения в детском  кафе – это высокий класс обслуживания посетителей. Класс обслуживания предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

Актуальность выбранной темы, на мой взгляд, очевидна. Так повелось, что день рождения является неким «первопраздником», и, несмотря ни на что, празднуется во все времена всеми народами. Как я думаю, это самый главный для человека праздник, именно поэтому люди стремятся отпраздновать его так, чтобы это запомнилось надолго, и так продолжается из года в год. А какой праздник не  сопровождается  застольем? Безусловно, каждый  хочет удивить своих гостей разнообразием закусок, блюд, напитков, и в то  же время превратить событие в некое торжество, создав праздничную атмосферу. В то же время, не всегда можно найти время на создание подобного праздника. Поэтому многие прибегают к услугам предприятий общественного питания, которые в настоящее время осуществляют как функции непосредственно касающиеся организации питания, так и функции связанные с организацией досуг.

Целью данной работы является проведение банкета по случаю дня рождения ребенка.

Поставленная цель конкретизируется рядом задач:

1. Анализ организационной структуры детского кафе
2. анализ потребительского спроса и рекламы на рынке услуг
3. охрана труда и окружающей среды на предприятии.
4. Охарактеризовать банкет.
5. Разработать меню детское и взрослое.
6. Разработать заказ-счёт.
7. Расчёт столов и мебели, столовой посуды, приборов, столового белья для банкета.
8. Расчёт эффективности и заработной платы.

Объектом являются формы и виды организации банкетного обслуживание в кафе.

Предметом является организация обслуживания банкета по случаю детского дня рождения.

При написании дипломной работы использовались такие основные методы исследования как анализ предприятия общественного питания, статистические методы исследования.

1. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1. Анализ организационной структуры управления предприятием

Детское кафе «Непоседа» расположено в торговом центре « Броско Молл» на улице Пионерской 2В в городе Хабаровск. Почему я выбрала именно здесь, так как рядом с торговым центром расположены детский сад и средняя школа. Детское кафе работает с 9:00 до 20:00 часов, суббота и воскресенье выходной.

Основной кухней заведения является европейская. Для вашего ребенка вы сможете заказать чикены, блинчики, мороженое, какао, молочные коктейль и многое другое. Для взрослых имеется другое меню с разным выбором мясных и рыбных блюд, салаты,  напитков, десертов и другое. Заведение занимается организацией детских праздников.

В кафе предусмотрена витрина, в которой располагаются мучные кондитерские изделия собственного производства и витрина холодильник, в которой имеется мороженое.

Детское кафе имеет неоновую вывеску с названием кафе и режимом работы. В своем составе детское кафе имеет следующие помещения: производственные, технические, административно-служебные, складские, бытовые, помещения для потребителей.

Кафе предназначено для развлечения и отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала и помещений для потребителей.

Интерьер детского кафе оформлен таким образом: Стены окрашены в светлые тона, оформлены в детском сказочном стиле, украшены яркими декорациями и аппликациями. При отделке  стен и потолков применяют  звукопоглощающие плиты и акустические панели.  На стенах висят 2 телевизора транслирующие развивающие программы и мультфильмы. Свет в помещение тёплый, приглушённый, по глазам не бьёт. Общие светильники встроены в потолок. Ещё светильники в виде цветов стоят возле столиков. Они не мешают, наоборот, придают ещё более сказочный вид.

Все отделочные материалы гарантируют безопасность нахождения в кафе. Торговый зал кафе оборудован облегченными 4-хместными и 6-местными мобильными  столиками и стульчиками с регулировкой высоты, мягкими диванчиками с декоративными подушками в виде героев из сказок. На полу имеется противоскользящее покрытие – идеально-мягкий износоустойчивый ковролин, который неприхотлив в эксплуатации, легок в уборке и не впитывает грязь.

Для сервировки детских столиков используется небьющаяся посуда высокого качества из поликарбоната. Для подачи мороженого и различных десертов предусмотрены изящные и прочные витые вазочки, для молочных коктейлей – красивые бокалы на низкой ножке. Так же имеются следующие приборы и посуда: это приборы из нержавеющей стали, фарфоровая посуда, стеклянная посуда. Посуда есть классическая для взрослых и детская посуда с яркими дизайнами «Король лев», « Принцесса» и « Винни Пух».

Торговый зал имеет игровую зону. Игровая зона оборудована всем необходимым: столами и стульями, где детям можно будет рисовать, собирать пазлы и раскрашивать раскраски, поиграть в настольные обучающие и развивающие игры. В игровой зоне дети находятся под присмотром педагогов-аниматоров, одетых в костюмы героев мультфильма или сказок.

В детском кафе существуют три вида меню:

• Меню для детей
• Меню для взрослых
• Меню для праздников.

Меню красочное, напечатано типографским способом. На обложке меню имеется фирменный знак.

Предприятия питания детского досуга обязано руководствоваться действующими нормативными документами:

• Федеральный закон «О защите прав потребителей» /с изменениями/ 25 января 1996г., 30 декабря 2001 г., 25 октября 2007 г.
• ГОСТ Р 30389-2013 «Услуги общественного питания. Классификация и общие требования».
• ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
• ГОСТ Р 50736-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
• ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».
• Национальные стандарты на пищевые продукты (ГОСТ Р).
• Гигиенические требования по применению пищевых добавок. СанПин 2.3.2.1293 – 03.

Кафе имеет цеха, специализирующиеся по видам перерабатываемого сырья и изготовляемой продукции: цех доработки полуфабрикатов, овощной, холодный, горячий и кондитерский. В каждом цехе организуют технологическую линию — участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса. В кафе в основном работают на полуфабрикатах.

Предприятиями питания должен осуществляться производственный контроль за качеством и безопасностью пищевых продуктов на стадиях приемки сырья, приготовления и реализации блюд.

Овощной цех расположен непосредственно рядом с холодной камерой и кладовой, где хранятся корнеплоды, а так же рядом с холодным и горячим цехами, чтобы завершать процесс выпуска готовой продукции. В овощном цехе осуществляется первичная обработка. Ассортимент и количество полуфабрикатов, выпускаемых цехом, зависит от производственной программы предприятия и его мощности.

На данном предприятии обрабатывают небольшой  объем сырья, в связи с чем различные технологические процессы и операции выполняют последовательно на одном и том же оборудовании.

Холодный  цех расположен рядом с овощным и горячими цехами, а так же в непосредственной близости холодильников, в которых хранятся очищенные корнеплоды, фрукты, заготовки. Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов.

Продукция, используемая для приготовления  блюд, перед отпуском не подвергается вторичной тепловой обработке, поэтому  в цехе должны соблюдаться строгие  санитарные требования: продукты, используемые для приготовления блюд, должны храниться  в холодильных шкафах или камерах при температуре не выше 6-8 градусов;посуда и инвентарь должны быть промаркированы и использоваться по назначению. В соответствии с технологическим процессом должны быть четко разграничены рабочие места для обработки сырых и вареных овощей, гастрономических мясных и рыбных продуктов, порционирования блюд и так далее; салаты, винегреты, бутерброды следует готовить только партиями и реализовать в течение одного часа; соблюдать температурный режим хранения и отпуска холодных блюд (10-14 градусов).

Холодные блюда, закуски, салаты приготовляют непосредственно перед отпуском потребителям. При этом строго учитывают спрос на готовую продукцию, что существенно влияет на режим работы цеха. Это относится, прежде всего, к таким процессам, как нарезка сырых и отварных овощей; соединение компонентов салатов, винегретов; взбивание мусса, сметаны; порционирование холодных блюд и закусок, холодных супов, сладких блюд и холодных напитков.

Заготовки сладких блюд могут быть сделаны заранее, что предотвращает спешку при обслуживании потребителей в часы «пик»: разливают сок в стаканы, натирают шоколад, открывают банки с консервированными фруктами и соками.

Горячий цех является основным цехом предприятия  общественного питания. В нем  завершается технологический процесс  приготовления первых, вторых и других горячих блюд.

В горячем цехе завершается  технологический процесс приготовления  пищи, а именно: тепловая обработка  продуктов и полуфабрикатов, приготовление  соусов, различных супов, вторых блюд, гарниров, а также производится тепловая обработка блюд поступающих  из холодного цеха. Горячий цех должен располагаться вблизи со всеми цехами, (так, как готовые блюда именно с горячего цеха поступают на раздаточные и прямиком к гостю на стол), а так же к складским помещениям и моечным. Основное требование к планировке рабочего места — такое его расположение, которое сводило бы к минимуму переходы повара от одного вида оборудования к другому. Производственная программа горячего цеха определяется по план-меню.  Широкий ассортимент вторых блюд в кафе не позволяет создавать специализированные рабочие места. К тому же кафе имеет малую мощность, поэтому рабочие места для варки, тушения, припускания, запекания продуктов организованы с учетом выполнения поваром нескольких операций одновременно.

Кондитерский цех как правило, работают автономно, независимо от других подразделений, и располагаются самостоятельным блоком. В производственном цехе выполняются основные технологические операции, а во вспомогательных помещениях размещается кладовая суточного запаса сырья, моечная тары и инвентаря, отделение обработки яиц, экспедиция с охлаждаемой камерой для кратковременного хранения готовой продукции.

Планировка цеха обеспечивает организацию производства по ходу технологического процесса, исключает перекрещивание потоков движения сырья и готовой продукции, позволяет располагать всё необходимое оборудование для кондитерского цеха и организовывает удобные рабочие места для пекарей и кондитеров.

Услуги, предоставляемые детским кафе.

Услуга общественного питания — результат деятельности предприятий и индивидуальных предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга.

Услуги, предоставляемые потребителям в детском кафе «Непоседа» подразделяются на:

• Услуги питания;
• Услуги на изготовление кулинарной и кондитерской продукции;
• Услуги по организации потребления и обслуживания;
• Услуги по реализации кулинарной продукции;
• Услуга торжественных праздников, банкетов
• Услуга организации досуга, она включает:
• Организацию музыкального обслуживания;
• Организация развлекательных программ
• Приглашение аниматоров;

В процессе торжества с аниматором предусмотрен вынос торта, развлекательно-развивающая программа, костюмы для детей, караоке.

Прочие услуги включают в себя:

• Упаковка блюд и изделий, оставшихся после обслуживания потребителей;
• Упаковка кулинарных изделий, приобретённых в детском кафе;
• Раздача воздушных шариков и магнитиков на выходе бесплатно.

Метод обслуживания потребителей — способ реализации потребителям продукции общественного питания и покупных товаров.

Форма обслуживания потребителей — организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей продукции общественного питания и покупных товаров.

В детском кафе метод обслуживания: обслуживание официантами и частичное обслуживание.

При полном самообслуживании потребители выполняют самостоятельно все операции, связанные с получением блюд и напитков, доставкой их к обеденному столу и уборкой посуды. При этом процесс обслуживания потребителей, начиная с их встречи и заканчивая расчетом, производится официантами.

Частичное обслуживание официантами — предполагает выполнение ряда операций потребителями. Официанты доставляют продукцию с раздаточной в зал, ставят блюда на стол, за которым посетители сами обслуживают себя. Такая форма позволяет ускорить процесс обслуживания посетителей, увеличить пропускную способность зала и сократить численность обслуживающего персонала.

Детское кафе «Непоседа» имеет организационно-правовую форму общество с ограниченной ответственностью. Общество с ограниченной ответственностью создается юридическими и гражданскими лицами путем объединения их вкладов для осуществления хозяйственной деятельности. Организационно-правовая форма была выбрана с учетом ряда факторов: достаточно низкий уровень ответственности учредителей по долгам Общества; возможность выбора любого названия Общества; простота в управлении Обществом и возможность контроля за управлением; простота постановки на учет в государственных органах.

Организация управления.

Воздействие со стороны управляющего субъекта на людей или экономические объекты, с целью организовать их действия для получения определенных результатов называется управлением.

Контингент занятых на предприятии людей в соответствии с принятой в общественном питании классификацией подразделяют на следующие группы: работники производства, обслуживающий персонал (работники зала и работники торговой группы) и административно-управленческий персонал.

Субъектами управления является административно-управленческий персонал, включающий в себя специалистов, выполняющих функцию управления по отношению к своим подчиненным, а также руководителей всех уровней. Производственный и обслуживающий персонал детского кафе «Непоседа» относится к объектам управления.

Функции управления деятельностью детского кафе реализуются подразделениями аппарата управления и отдельными работниками, которые при этом вступают в экономические, организационные, социальные, психологические и другие отношения друг с другом. Организационные отношения, складывающиеся между подразделениями и работниками аппарата управления предприятия, определяют его организационную структуру.

Под организационной структурой управления предприятием понимается состав (перечень) отделов, служб и подразделений в аппарате управления, системная их организация, характер соподчиненности и подотчетности друг другу и высшему органу управления фирмы, а также набор координационных и информационных связей, порядок распределения функций управления по различным уровням и подразделениям управленческой иерархии.

Базой для построения организационной структуры управления детского кафе является организационная структура производств.  Детское кафе «Непоседа» имеет иерархическую схему управления предприятием, изображенную на рис.1.

Согласно организационной структуре управления к административно-управленческому персоналу детского кафе относятся: директор, главный бухгалтер, шеф-повар, администратор, аниматор.

Согласно штатному расписанию в детском кафе будет работать  16 человек, включая директора.

Директор предприятия осуществляет общее руководство производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельностью предприятия; организует работу и эффективное взаимодействие всех структурных подразделений, цехов и производственных единиц; принимает меры по обеспечению предприятия квалифицированными кадрами, созданию безопасных и благоприятных для жизни и здоровья условий труда; обеспечивает соблюдение законности в деятельности предприятия.

Главный бухгалтер руководит работой бухгалтерии; ведет полный документооборот производственного учета; обрабатывает, анализирует и предоставляет начальству данные о финансовом состоянии предприятия; отвечает за учет всех материальных средств предприятия.

Администратор руководит всей работой обслуживающего персонала торговых помещений; следит за выполнением ими правил обслуживания посетителей; обеспечивает контроль за сохранностью материальных ценностей; консультирует посетителей по вопросам, касающимся оказываемых услуг; принимает меры по предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций. А так же в обязанности администратора входит поддержание чистоты, обучение персонала и подготовка к мероприятиям совместно с аниматорами.

В детское кафе потребуется 2 официанта в смену ( всего 4 человека)

Официант выполняет следующие должностные обязанности:

• Сервирует столы.
• Своевременно меняет скатерти и салфетки по мере их загрязнения.
• Принимает заказ от посетителей, помогает посетителям выбрать блюда и напитки, ориентирует их по времени приготовления заказанных блюд.
• Распределяет заказ по месту его выполнения между барменом и поваром.
• Контролирует своевременность приготовления и товарный вид блюд перед подачей на стол.
• Подает заказанные блюда.
• Выводит окончательную сумму заказа, подает посетителю и производит с ним полный расчет за заказ.
• Поддерживает чистоту в зале.
• Оформляет зал и сервирует столы соответственно праздничным событиям.
• Проводит ежемесячный переучет посуды.

Руководством кухни занимается шеф-повар, в его подчинении находятся один старший повар, два повара-универсала, два рабочих по кухни и одна мойщица кухонной посуды. Также есть повар- кондитер. Кухня в конечном итоге должна выполнять обязанности от разработки меню до своевременной отдачи готовых блюд в зал обслуживания. Обязательным условием для персонала является наличие медицинских книжек.

Шеф-повар осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью; составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье; ведет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья; осуществляет расстановку поваров и других работников производства; проводит бракераж готовой пищи.

Также в кафе будет работать уборщица, которая будет иметь частичную занятость и в течение дня должна будет поддерживать чистоту во всех помещениях.

Детский аниматор занимается лучшей в мире работой – развлекает детей. Он может организовать любые развлечения, которые будут не только занимательными, но и познавательными – конкурсы, игры, постановки. При этом аниматор – это не обязательно клоун. Он может выбирать разные образы – сказочных героев, пиратов, волшебников. В его арсенале обязательно находятся всевозможные приспособления для игр и развлечений. При этом аниматор контролирует процесс, чтобы он был только в радость и исключал любые конфликты.

Главные должностные обязанности аниматора:

• Участие в шоу-постановках и праздниках (иногда в промо-акциях).
• Проведение тематических и развивающих игр и квестов с детьми и взрослыми.
• Написание сценариев игр и конкурсов.

На предприятии используются экономические, административные и правовые методы управления. Они отличаются различными способами воздействия на людей.

Административные методы базируются на власти, дисциплине и взысканиях. Экономические основываются на правильном использовании экономических законов производства. Социально-психологические базируются на способах мотивации и морального воздействия на людей и известны как «метод убеждения».

Рост производительности труда зависит не только от правильной организации производства и управления предприятия, но и от квалификации его кадров. Поэтому одним из способов улучшения условий труда и работы персонала в детском кафе является его подготовка и повышение квалификации.

С повышением квалификации возрастает уровень производственной дисциплины, уменьшаются потери рабочего времени, улучшаются результаты труда. Повышение квалификации работающего персонала проектируемого кафе осуществляется на семинарах, специальных курсах и мастер-классах. Подготовка кадров для детского кафе осуществляется через сеть профессионально-технических училищ, техникумов, колледжей, институтов.

Планирование работы с кадрами в кафе «Непоседа» является составной частью планирования социального развития коллектива. Кроме того, внедрение новой техники, средств механизации, новой технологии предъявляет высокие требования к профессиональной подготовке работников.

1.2. Анализ потребительского спроса и рекламы на рынке услуг

Важную роль в маркетинговой деятельности детского кафе играет реклама, обладающая целым рядом специфических особенностей.

Реклама – это, прежде всего, информация о месте расположения кафе, об услугах, оказываемых им. Реклама способствует привлечению потенциальных потребителей, созданию положительного мнения о предприятии . При создании рекламы для кафе учтены назначение предприятия, его стиль, царящая в нем атмосфера отдыха.

Детское кафе «Непоседа» широко использует следующие виды рекламы: внешняя реклама, радиореклама и телевидение, печатная реклама.

Средством внешней рекламы кафе являются вывеска и уличные перетяги, которые знакомят потребителей с типом предприятия, его специализацией. Вывеска — это своего рода визитная карточка кафе, которая служит важным элементом внешней рекламы, органически связанным с оформлением улицы. Детское кафе обладает неоновой вывеской, на которой значится название предприятия, оформленное рисунком. Радиореклама, телевидение  и печатная реклама позволят более подробно ознакомить жителей города с продукцией и услугами, предоставляемыми кафе «Непоседа», рассказать о новинках кухни и проводимых предприятием акциях.

1.3. Охрана труда на предприятии общественного питания

Охрана труда — это система обеспечения безопасности жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающая правовые, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические, реабилитационные и иные мероприятия.

На предприятиях общественного питания проводится следующие инструкции: вводный, на рабочем месте, периодический, внеплановый и текущий (оперативный).

Вводный инструктаж проходят все лица, впервые поступающие на работу, а также учащиеся, направленные на предприятия для прохождения производственной практики. Вводный инструктаж знакомит работников с основными положениями по технике безопасности, производственной санитарии, с правилами внутреннего распорядка, а также с порядком оказания первой помощи при несчастных случаях.

Инструктаж на рабочем месте проходят лица поступающие на предприятия, учащиеся, направленные на прохождения производственной практики, а также работники переводимые с одной работы на другую или обслуживания одного вида оборудования на другой. Периодический (повторный) инструктаж проводится для проверки знаний работниками безопасных приёмов работы, а также правил и инструкций по технике безопасности. Работники общественного питания проходят его не реже одного раза в три месяца.

Внеплановый инструктаж проводится при изменении технологического процесса, при установке нового оборудования, а также после имевших место несчастных случаев.

Текущий инструктаж проводится при нарушении работниками правил техники безопасности, при неправильных приёмах работы. Осуществляется он начальником цеха или представителем администрации. Все инструктажи, кроме текущего, регистрируются в специальном журнале.

Техника безопасности в работе официантов.

К самостоятельной работе допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие медицинский осмотр, обучение по охране труда и проверку знаний требований охраны труда в установленном порядке.

1. Работники обязаны:

• соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка;
• выполнять только ту работу, которую ему поручили;
• знать местонахождение и уметь пользоваться первичными средствами пожаротушения, не загромождать доступ к противопожарному инвентарю, гидрантам и запасным выходам;
• уметь оказывать пострадавшим первую помощь;
• применять средства индивидуальной защиты.

1. На официанта могут воздействовать следующие опасные и вредные факторы:

• повышенный уровень шума;
• повышенное значение напряжения в электрической цепи;
• недостаточная освещенность рабочей зоны;
• острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей инструмента, инвентаря, посуды, приборов;
• физические перегрузки.

1. Официант обеспечивается средствами индивидуальной защиты в соответствии с типовыми нормами выдачи специальной одежды, специальной обуви и другими средствами индивидуальной защиты:
2. Не допускается выполнять работу, находясь в состоянии алкогольного опьянения либо в состоянии, вызванном потреблением наркотических средств, психотропных, токсических или других одурманивающих веществ.
3. Официанту следует:

• работать в чистой форменной одежде, менять ее по мере загрязнения;
• мыть и проводить гигиеническую обработку рук следует после каждого перерыва в работе, после каждого соприкосновения с загрязненными предметами, после посещения туалета;
• не принимать пищу на рабочем месте.

1. Работник обязан немедленно извещать своего непосредственного или вышестоящего руководителя о каждом несчастном случае, о всех замеченных им нарушениях Правил, инструкций по охране труда, неисправностях оборудования, инструмента, приспособлений и средств индивидуальной и коллективной защиты.
2. Лица, не выполняющие настоящую инструкцию, привлекаются к ответственности согласно действующему законодательству.

Медицинский осмотр и режим работы и отдыха сотрудников.

Сотрудники должны соблюдать меры личной гигиены.

Организация ежедневного перед началом рабочей смены «входного фильтра» с проведением бесконтактного контроля температуры тела работников. Не допускается к работе персонал с проявлениями острых респираторных инфекций (повышенная температура, кашель, насморк). Термометрию  необходимо проводить в течении рабочего дня (смены).

Противоэпидемические мероприятия: — работа  всего персонала в СИЗ (маски, перчатки, смена маски проводится в случае ее увлажнения, но не реже чем раз в 2 часа); — организация условий обработки рук кожными антисептиками для персонала и посетителей; -обеспеченность в достаточном количестве кожными антисептиками, средствами для дезинфекции поверхностей, -влажная уборка производственных помещений, оборудования, обеденного зала, столов, санузлов каждые 2 часа с использованием дезинфицирующих средств;  -проветривание.

Не допускаются к работе сотрудники, вернувшиеся на территорию субъекта с территорий (стран), неблагополучных по новой коронавирусной инфекции до окончания сроков самоизоляции (не менее чем 14 дней).

Запрещается  прием пищи на рабочих местах; при отсутствии комнаты приема пищи, предусматривается выделение помещения для этих целей с раковиной для мытья рук (с подводкой горячей и холодной воды), обеспечивается  ежедневная уборка с применением дезинфицирующих средств.

Режим работы и отдыха.

Работник обязан соблюдать действующие на предприятии правила внутреннего трудового распорядка и графики работы, которыми предусматриваются: время начала и окончания работы (смены), перерывы для отдыха и питания, порядок предоставления дней отдыха, чередование смен и другие вопросы использования рабочего времени.

Продолжительность рабочего времени составляет 40 ч в неделю. Как правило, для работника устанавливается 8-часовой рабочий день при пятидневной рабочей неделе с двумя выходными днями. На предприятиях, где по условиям производства (работы) не может быть соблюдена установленная ежедневная или еженедельная продолжительность рабочего времени, для работника допускается по согласованию с соответствующим выборным профсоюзным органом суммированный учет рабочего времени с тем, чтобы продолжительность рабочего времени за учетный период (месяц или квартал) не превышала нормального числа рабочих часов. Максимальная продолжительность рабочего дня не должна превышать 11 ч 30 мин. при условии обязательного предоставления отдыха на следующий после работы день. Суммированный учет рабочего времени не может применяться для подростков в возрасте до 18 лет, беременных женщин, матерей, кормящих грудью, женщин, имеющих детей в возрасте до одного года, других работников в соответствии с законодательством о труде.

Перерыв для отдыха и питания, который в рабочее время не включается, должен быть предоставлен работнику в течение рабочего дня (смены) и может продолжаться не более 2 ч и не менее 30 мин.

Меры пожарной безопасности.

В цехах предприятий общественного питания, на его территории и в складах — во всех помещениях должны соблюдаться требования пожарной безопасности.

Меры пожарной безопасности при эксплуатации вентиляционных установок, освещения. Вентиляционные установки удаляют взрывчатые и горючие смеси и тем самым снижают пожарную опасность на предприятии. В то же время их неправильное устройство или нарушение правил эксплуатации может послужить причиной пожаров.

Во взрывоопасных и пожароопасных помещениях все воздуховоды должны сооружаться из несгораемых материалов.

Вентиляционные системы, перемещающие воздух с температурой до 80° С, должны включать воздуховоды (если они не пересекают перекрытии) и фильтры (в помещениях с ограждениями из трудносгораемых материалов).

При эксплуатации вентиляционных устройств необходимо соблюдать следующие правила пожарной безопасности: своевременно очищать камеры и воздуховоды; периодически проверять работу пылеотсасывающих вентиляторов; систематически чистить стены, потолки, наружные поверхности воздуховодов и другого оборудования в местах установки вентиляционных устройств.

Порядок эвакуации людей и материальных ценностей во время пожара зависит от количества и размеров выходов из помещения и путей эвакуации. Все двери, ведущие к лестницам и выходам, должны открываться наружу. Окна к наружным лестницам нельзя закрывать решетками и запирать на замки. Рамы таких окон окрашивают в красный цвет и вешают табличку с надписью «Выход на пожарную лестницу».

На наружных пожарных лестницах, используемых для эвакуации людей, должны быть на уровне эвакуационных проемов площадки для выхода на них из помещения. Эти лестницы ограждают перилами высотой 0,8 м. Уклон лестницы — не более 60°, ширина — не менее 0,7 м.
Производственная санитария и гигиена.

С целью проведения дезинфекции воздуха обеденные залы, производственные и складские помещения пищеблоков необходимо оборудовать бактерицидными облучателями- рециркуляторами закрытого типа (которые позволяют проводить дезинфекцию воздуха в присутствии людей). Оборудование рециркуляторами необходимо проводить из расчета объемов воздуха, подлежащего дезинфекции.

Для сушки рук запрещается использование электросушилок (целесообразно использовать одноразовые бумажные полотенца).

Количество одновременно используемой столовой посуды и приборов должно обеспечивать потребности организации. Не допускается использование посуды с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированной, с поврежденной эмалью.

Организации общественного питания рекомендуется оснащать современными посудомоечными машинами с дезинфицирующим эффектом для механизированного мытья посуды и столовых приборов. Механическая мойка посуды на специализированных моечных машинах производится в соответствии с инструкциями по их эксплуатации, при этом применяются режимы обработки, обеспечивающие дезинфекцию посуды и столовых приборов при температуре не ниже 65оС в течение 90 минут.

Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные — для стеклянной посуды и столовых приборов.

Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке:

• механическое удаление остатков пищи;
• мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны;
• мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40оC и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны;
• ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65оC с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;
• обработка всей столовой посуды и приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению;
• ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны проточной водой с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;
• просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.

При выходе из строя посудомоечной машины, отсутствии условий для соблюдения технологии ручного мытья и дезинфекции посуды, а также одноразовой столовой посуды и приборов работа организации не осуществляется.

При применении одноразовой посуды производится сбор использованной одноразовой посуды в одноразовые плотно закрываемые пластиковые пакеты, которые подвергаются дезинфекции в конце рабочего дня.

1.4. Охрана окружающей среды

Атмосферный воздух.

В кафе «Непоседа» согласно действующим санитарным нормам микроклимата производственных помещений поддерживаются оптимальные параметры метеорологических условий — температуры, относительной влажности, скорости движения воздуха.

Интенсивность инфракрасной радиации от теплового оборудования не превышает 70 Вт/кв. м.

Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм поваров: максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит своевременно выключать секции газовых плит или переключать на меньшую мощность, регламентируется внутрисменные режимы труда и отдыха работающих.

Содержание вредных веществ в воздухе производственных помещений не превышать предельно допустимых концентраций.

Для предотвращения образования и попадания в воздух производственных помещений вредных веществ необходимо: строго соблюдать технологические процессы приготовления блюд, при эксплуатации газовых плит необходимо обеспечивать полное сгорание топлива.

Помещения, в которых установлено оборудование, работающее на газе, систематически проветриваются.

Вода, применяемая для приготовления блюд.

Водоснабжение кафе «Непоседа» осуществляется путем присоединения к местной сети водопровода. Качество воды отвечает требованиям действующего ГОСТа «Вода питьевая», а количество подаваемой воды полностью удовлетворяет потребности производства. Устройство внутренних сетей холодного и горячего водоснабжения отвечает требованиям действующих нормативных документов.

Горячая и холодная вода подведена ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителей, а также к технологическому оборудованию, где это необходимо.

Кафе «Непоседа» оборудовано двумя системами канализационных труб: для производственных сточных вод и для фекальных вод (из туалета). Сбор производственных и бытовых сточных вод осуществляется раздельными системами канализации с самостоятельными выпусками в централизованную сеть. Производственные и моечные ванны присоединены к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. При оборудовании всей внутренней канализации предусмотрено гидравлические затворы для предохранения от проникновения запаха из канализационной сети.

В тамбуре туалета предусмотрен отдельный кран на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов. Унитазы и раковины для мытья рук оборудованы педальными пусками и сливами.

Отходы: организация вывоза и сдача отходов

Пищевые отходы организаций общественного питания — это продукты питания, которые утратили изначальные потребительские свойства при выполнении производства, а также при хранении или употреблении. Пищевые отходы должны утилизироваться своевременно, они становятся идеальной средой для размножения паразитов.

Особенно важно соблюдение сроков на территории дошкольных и школьных образовательных учреждений, а также на предприятиях где появляются отходы пищевой промышленности. Здесь строго проверяется соответствующий журнал, и караются ответственные в случаях каких — либо нарушений.

Правила утилизации устанавливаются регламентом СанПиН 42 — 128 — 4690 — 88: Вывоз производится при строгом соблюдении Ветеринарно-санитарных правил, которые утверждены главным государственным ветеринарным инспектором и записаны в журнал, ведущийся на предприятии.

Согласно правилам СанПиН, специальный бак с крышкой в столовых используют для транспортировки. Запрещено использование мусорных контейнеров для сбора и вывоза в иных целях. Их освобождение, очистка и дезинфекция проводится ежедневно. Допускается применение дезинфицирующих средств, которые используют в пищевой промышленности.

Ответственность за содержание и использование контейнеров согласно СанПиН лежит на руководстве предприятия или учреждения.

По правилам, запрещено выдавать предназначенные для утилизации продукты частным лицам или организациям.

Согласно правилам, летом остатки хранятся 8 — 10 часов, а зимой до 30 часов. Рекомендованная температура 6 — 7 °C.

По нормам СанПиН для хранения остатков на специальных площадках можно использовать специальный бак с бортиками, высотой до 12 сантиметров. Эти борта препятствуют стоку жидкостей из остатков, которые бак не пропускает во внешнюю среду.

Пищевые отходы должны ликвидироваться до загнивания, чтобы исключить риск возникновения заболеваний.

Класс опасности столовых отходов

Признаки, по которым выполняется определение класса опасности всех вредных веществ, были установлены Приказом МПР РФ № 511 от 15.06.01 года.

Согласно Приказу вредным считается вещество, которое способно вызвать профессиональное заболевание, производственную травму или отклонение от норм здоровья при осуществлении контакта с человеческим организмом. Поэтому для перевозок используется закрытый бак.

Существует пять классов опасности, пищевые отходы объединяют в: Малоопасные — 4 класс опасности. Практически неопасные отходы — 5 класс опасности.

Чтобы установиться класс опасности нужно учитывать уровень негативного воздействия на окружающую среду, а также период восстановления после устранения причины загрязнения.

Вывод:

В условиях постоянного усиления конкуренции предприятию надо учитывать не только собственные финансовые интересы, но и интересы потребителей, чтобы удержать его и сохранить свою долю на рынке. А это может быть достигнуто только при соблюдении заранее разработанной ценовой политики используя все современные наработки.

Актуальной проблемой становится поиск прогрессивных технологий обслуживания. Качество обслуживания имеет непосредственное влияние на финансовый результат предприятия ресторанного бизнеса, т. к. формирует устойчивый поток посетителей, желающих воспользоваться предлагаемыми услугами и насладиться уровнем представляемого сервиса.

С ростом культуры обслуживания растет количество клиентов, увеличивается товарооборот, повышается рентабельность и снижаются издержки обращения предприятия.

С появлением новых технологий приготовления блюд получают дальнейшее развитие современные формы обслуживания

Успех кафе зависит от наличия квалифицированных сотрудников, современной кухни, наличия концепции ресторана, безукоризненного сервиса, интересного интерьера и разумных цен.

В связи с этим повысились требования к производственному и обслуживающему персоналу, уровень квалификации которого должен соответствовать требованиям стандартам.

Дополнительные доходы предприятиям приносит и обслуживание праздничных мероприятий.

1  2

18

Введение

Область исследования: Организация обслуживания в общественном питании.

Актуальность исследования. Организация обслуживания детских праздников имеет ряд особенностей, связанных с возрастом и предпочтениями маленьких гостей. В настоящее время как никогда актуальна организация семейного отдыха, умения содержательно и интересно проводить свой досуг. Организация детских праздников в кафе — дело очень ответственное и трудоемкое. Но, вместе с тем, — это еще и очень увлекательное занятие. Детский праздник, организованный специалистами, всегда отличается оригинально оформленным интерьером помещений, уникальным и интересным сценарием, множеством подарков, разнообразных лакомств и кушаний. Проведение Дня рождения ребенка в кафе или ресторане избавляет родителей от забот, касающихся готовки, уборки и украшения жилища. Подбирая место для проведения детского праздника,

Целью исследования является особенности организации обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами в кафе.

Задачи исследования:

• Особенности организации банкета за столом с частичным обслуживанием в детском кафе

• Классификацию и особенности детских кафе;

• Подбор меню в детских кафе;

• Организация и проведение детского праздника на 22 ребенка;

• Организовать подачу десерта –фондю в детском кафе

Объект исследования —детское кафе.

• Предмет исследования — организация Детского Дня рождения с подачей десертного фондю в ресторане «Виноград»

Методы исследования:

1. теоретические (анализ научной и периодической специальной литературы по исследуемой проблеме), обобщение, конкретизация;

2. практический анализ.

Структура работы. Данная работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка литературы.

Глава I Теоретическое обоснование особенностей организации банкета за столом с частичным обслуживанием официантами в детском кафе

1.1 Особенности детских кафе

Первая особенность заключается в том, что табачная и алкогольная продукция в них полностью отсутствует, тогда, как обычные рестораны за счет продажи вин могут получать значительную часть прибыли. Кроме того, в детских заведениях (кафе, ресторанах) вводится полный запрет на потребление такой продукции.

Еще одна очень важная особенность такого заведения – меню, в котором должны присутствовать детские блюда. Конечно, в нем должен быть огромный выбор пирожных, конфет, молочных коктейлей, мороженого и других сладких лакомств, но не стоит забывать про полезное и сытное меню. Чтобы привлечь внимание детей к таким блюдам, можно дать им интересные названия и предложить оригинальное оформление.

Увидев название салата «Замок принцессы» или десерт «Угощение феи», малыш сразу скажет: «Хочу попробовать!». И даже если под блюдом будет скрываться простой фруктовый салат с шоколадным сиропом, он станет для ребенка очень вкусным лакомством. Такой ход сделает ваш ресторан привлекательным и с точки зрения родителей, которые будут рады угостить детей здоровой пищей. Им будет уже не важно, сколько стоит обычный овощной суп, если он очень понравится ребенку.

Во-вторых, чтобы открыть детское кафе необходимо особенное внимание уделить его интерьеру: все здесь должно быть праздничным и веселым, начиная от стен и заканчивая салфетками на столах. Очень часто кафе украшается картинами из известных мультфильмов и детских сказок, чтобы ребенок увидел то, что он любит, почувствовал себя в новом месте уютно и захотел вернуться сюда опять, и не один, а с друзьями. Такой подход к интерьеру детского кафе обеспечит его хозяевам приток все новых маленьких посетителей.

В-третьих, в меню кафе обязательно должны быть широко представлены вкуснейшие детские блюда, которые должны быть не только вкусными и полезными, но и весело оформлены для маленького гостя. Вспомните себя в таком возрасте и постарайтесь для детей, которые придут в кафе, с лихвой реализовать все свои детские кулинарные фантазии и мечты. В меню кафе обязательно должно быть много пирожных, конфет, молочных коктейлей, мороженого и других вкусностей. Но должны быть также широко представлены вкусные и здоровые сытные блюда, например, из мяса птицы, рыбы, овощей, и обязательно – молочные каши.

В четвертых, официантов и других сотрудников кафе можно нарядить в сказочные костюмы. Это наверняка понравится и детям, и их родителям, превратит каждое посещение кафе в настоящее пиршество в сказке и прекрасно поднимет всем настроение. На большом телевизионном экране в кафе можно постоянно показывать любимые детские мультфильмы и сказки, а по выходным и праздникам приглашать в гости к детям клоунов из цирка и артистов детских театров. Детское кафе предназначено для обслуживания семей, потребителей с детьми. Кафе может принимать индивидуальные и коллективные заказы на организацию праздничных обедов, ужинов в честь дня рождения, окончания учебы, а также на обслуживание детей — экскурсантов и туристов.

В меню включают блюда с уменьшенными нормами выхода. Обслуживание ведется официантами. Интерьеры залов оформляются по мотивам сказок и мультфильмов. В залах установлена детская мебель, применяются детская посуда и столовые приборы. Кафе размещают в жилых массивах и в местах массового отдыха населения. Детские кафе рассчитаны на 25, 50, 75 и 100 мест.

Классификация детских кафе:

• Кафе — мороженое — в своем ассортименте должно иметь не менее 4-5 наименований мороженого, молочные коктейли, горячие напитки (до 3 наименований), фруктово-ягодные соки, шампанское. Допускается продажа алкогольных напитков (кроме водки). В крупных и средних кафе посетителей обслуживают официанты. Готовое, а также мягкое мороженое доставляется с промышленных предприятий специализированным транспортом. Некоторые предприятия изготавливают мороженое сами на фрезерных установках. Кафе — мороженое обычно бывают небольшими (25-100 мест). На летний период могут быть предусмотрены сезонные места (на тротуарах улиц, парках, пляжах и т.д.). сезонная площадка оборудуется столами с гигиеническим покрытием, солнцезащитными зонтами, навесами и др.

Кафе — молочная — специализированное предприятие для реализации молочных изделий в ассортименте, кондитерских изделий в ассортименте, кондитерских изделий (до 6 наименований), горячих вторых блюд (блинов, пудингов, запеканок и других сладких блюд). Не менее 35% в общем выпуске блюд должны занимать блюда из молока и молочных продуктов (молочные супы, каши, сырники, крупеники и др.). Применяется самообслуживание посетителей с предварительным или последующим расчетом.

Детское кафе предназначено для обслуживания посетителей с детьми. В меню кафе включен большой ассортимент мучных, молочных, кондитерских изделий, молочные коктейли, мороженое. В меню также включают холодные закуски, первые и вторые блюда, соки. Все блюда в кафе имеют уменьшенные нормы выхода. Интерьер зала оформлен сюжетами из любимых детских сказок и мультфильмов. Мебель: столы и стулья детские. Обслуживание в детских кафе осуществляется официантами, одетыми в специальную форму персонажей из детских сказок.

Кафе — кондитерская — предприятие, работающее на сырье с полным циклом производства и реализующее кроме кофе широкий ассортимент (до 15 наименований, в т.ч. и фирменные — одно-два) кондитерских изделий. Торговые залы оснащаются простой по конструкции мебелью. Для подачи кофе, чая, горячего молока, кондитерских изделий используется специальная посуда. В зале размещают один-два стола со стульями для обслуживания детей. Обычно при кафе работает магазин по продаже кондитерских изделий, где могут быть установлены два-три высоких стола для быстрого обслуживания посетителей.

Кондитерские, как и рестораны, можно классифицировать по национальному признаку. Вариантов здесь может быть много: французская кухня, венгерская, австрийская.

1.2 Подбор меню в детских кафе

Детское меню должно быть сбалансированным, не слишком жирным, не слишком острым, но в то же время должно быть вкусным и оригинально оформленным. На сегодняшний день предприятия общественного питания

всё больше и больше развиваются по различным кулинарным направлениям. Появляются рестораны и кафе с направлениями на национальные кухни ,пабы , суши-бары и так далее .

Большое внимание предприятия общественного питания начали уделять детям. Открываются детские специализированные кафе, в ресторанах залы детского питания . На данный период детская кухня находится в стадии своего зарождения. И если о традиционной кухне можно найти много материала и кулинарных рецептов, то детской кухней в современном понятии всерьез не занимались.

Повара и технологи детских кафе и ресторанов самостоятельно разрабатывают новые блюда детской кухни, рецептуру и оформление детских блюд. Используя при этом собственный опыт, знания детской психологии и вкусовые предпочтения маленьких потребителей.

В свою очередь предприятиям общественного питания которые решили развивать свой бизнес именно в направлении детского питания необходимо учитывать некоторые особенности в этом направлении :

В первую очередь должно быть предусмотрено специальное детское меню. Ассортимент блюд в меню  будит зависит от типа и направления заведения, наличия и ассортимента продуктов, сезона и так далее.

Во вторых имея повседневное детское меню ,должно быть разработано меню детских банкетов. Детские банкеты для ребёнка очень важное событие и посвящены они могут быть любому важному событию в его жизни .Одним из самых главных праздником для ребёнка является день рождения .Далее можно отметить начало или завершение учебного года ,весёлые праздники Новый год и Рождество., костюмированный бал-маскарад или провести диско- вечеринку для детей и так далее . Фантазии для творчества в детских заведениях общественного питания огромное множество . Детям(гостям) в детском кафе или ресторане необходимо чтобы пища ,была не только полезной и здоровой но и привлекательной ,оригинальной в оформлении .Эти же требования должны быть выполнены и в оформлении зала.

Детское меню в таких заведениях должно предлагать вкусную и здоровую еду, сбалансированную по пищевым и энергетическим ценностям. Трудоемкость по приготовлению детских блюд гораздо выше, чем для взрослого человека, так как в них более сложное оформление при подаче. Но в результате кропотливой работы повара, каждый ребёнок будет рад кулинарному шедевру похожему на маленькую скульптуру.

Есть ещё одна особенность: если взрослый человек может ждать, предвкушая особенность изысканного блюда, то  ребенку нужно подавать быстрее, всё и сразу ,ведь если ребёнок хочет есть сейчас, то это не значит, что он захочет в следующую минуту.

В детских заведениях заказанное блюдо необходимо подавать так быстро, насколько это возможно.

При приготовлении блюд детского меню запрещается использовать сырье которое произведено с использованием искусственных консервантов, красителей, усилителей вкуса.

При составлении меню для детских кафе или ресторана необходимо включать блюда которые будут иметь детские названия или имена сказочных героев, например:

1 — гамбургер » от Гарри Поттера»;

2 — салат из свежих овощей с котлеткой и картофельным пюре «Мечта Буратино»;

3 — помидорчики фаршированные «Сеньор Помидор»;

4 -куриные котлетки «Леопольд»;

5 — рыбные котлетки «По щучьему велению»;

6 – детские шашлычки «Три поросенка»;

7 — пицца «Тартила» (с сыром, помидорами и сладким перцем);

Названия блюд должны быть интересными и привлекательными .

Одним из главных элементов любого детского праздника разумеется, является торт.

Детский торт должен отражать весь стиль праздника.

Дети любят все сказочное и необычное, красивое, поэтому обычные торты, не привлекают детей.

Можно сделать ребенку сюрприз заказав торт с изображением героев любимого мультфильма, или любимой игрушки. Детский торт, изготовленный в виде машинки или паровозика, привлечет внимание мальчика и позволит ему радоваться своему празднику.

Для девочки фигурный в виде цветка или бабочки, украшенный картинками.

При составлении детского меню необходимо учитывать ещё один важный фактор, это возраст ребенка и наличие соответствующего для его приготовления оборудование

1.3 Банкеты за столом с частичным обслуживанием официантами

Банкет с частичным обслуживанием официантами носит неофициальный характер — и является наиболее распространенным. «Его проводят по случаю семейных торжеств, свадьбы, товарищеских встреч, юбилея, праздника и др. Размещение гостей за столом произвольное, однако для почетных гостей и устроителей банкета места также предусматриваются в центре стола.

Для того, чтобы разнообразить ассортимент закусок, рекомендуется на каждого участника банкета заказывать по 1/3 порции. Гостям также предлагают горячую закуску, одно-два вторых блюда, десерт, фрукты. Завершается банкет подачей кофе, чая, кондитерских изделий.

При расчете количества официантов исходят из того, что каждый из них выполняет все операции по обслуживанию гостей в закрепленном за ним секторе. Рекомендуется один официант на 9—12 гостей.

Если на банкет приглашено много гостей для них устраивают несколько столов, то почетные гости и хозяин садятся за отдельный, центральный, стол. В меню банкета включают широкий ассортимент холодных закусок, солений, напитков. При большом разнообразии закусок предусматривается по порции на каждого участника. Гостям также предлагают горячую закуску, одно-два вторых горячих блюда, десерт, фрукты. Завершается банкет подачей кофе, чая и кондитерских изделии. Заранее рассчитывают количество посуды и белья. Однако при определении количества блюд, салатников, и другой посуды для холодных закусок и их вместимости исходят не из числа официантов, подающих блюда, как на банкетах с полным обслуживанием, а из численности участников банкета, количества и ассортимента заказанных закусок, размера и количества банкетных столов.

По желанию заказчика на столе могут быть оставлены и другие закуски, но их следует переложить, чтобы посуда не казалась пустой, а блюда неоформленными. Перед подачей каждого очередного блюда официанты наливают напитки.

Горячие блюда подают по-разному:

1. С общего блюда в обнос, предварительно для каждого гостя на стол ставят мелкую столовую тарелку и столовые приборы;

2. В тарелках, оформленных официантами из многопорционного блюда на подсобном столе;

3. Блюдо в многопорционной посуде вместе с приборами для раскладки ставят на стол;

4. В тарелках, оформленных поварами на кухне, которые официанты ставят перед гостями;

Частичное обслуживание официантами — предполагает выполнение ряда операций потребителями. Официанты доставляют продукцию с раздаточной в зал, ставят блюда на стол, за которым посетители сами обслуживают себя. Такая форма позволяет ускорить процесс обслуживания посетителей, увеличить пропускную способность зала и сократить численность обслуживающего персонала.

Перед подачей десерта с разрешения заказчика со стола убирают закуски, тарелки, столовые приборы, хлеб, специи, соусы, сметают крошки. На столе оставляют вазы с фруктами, могут быть оставлены вода и фужеры.

Если банкет организовывают в детском кафе по случаю детского праздника, можно оформить зал в ярко-красочной тематике, воздушными шарами, различными лампочками, лентами, фигурками. Можно так же интересно и красиво оформить блюда, например, в виде зверушек или какой-нибудь мультяшки. Помимо блюд, очень интересно можно украсить стаканы с соком, с помощью различных ярких зонтиков, блестинок, трубочек. Помимо оформления зала, меню и напитков для детского банкета необходима развлекательная программа. Это могут быть разные конкурсы, танцы, игры с участием клоуна и вручения подарков.

1.4 Разработка программы обслуживания детей и их родителей

Для проведения праздника по случаю Дня Рождения ребенка необходимо разработать план действий и их последовательность. Необходимо обсудить предложения по эстетическому оформлению зала, стола. Определиться с музыкальным сопровождением и развлекательной программой, а так же разработать меню для данного праздника.

Поскольку главные гости праздника — дети, зал должен быть оформлен ярко и красочно. Оформление зала — неотъемлемая часть любого банкета, праздника, торжества. Вариантов оформления зала бесчисленное множество. В большинстве случаев при оформлении помещения предпочтение отдают воздушным шарам. Оформление зала шарами для детского праздника, как нельзя лучше подходит, если необходимо создать неповторимую атмосферу радости и веселья. Композиции из них очень интересны тем, что они могут быть составлены из совершенно разных шаров. Можно сделать красивые гирлянды из шаров яркого окраса и пастельных тонов, традиционно круглых и оригинальной формы. Так же многие оформляют зал специально подготовленными и отредактированными фотографиями именинника. Очень ярко и красочно будут смотреться светящиеся декорации Музыкальное сопровождение — еще одна важная часть любого праздника. Репертуар определяется с учетом тематической особенности праздника. Поскольку празднуется День Рождение ребенка и основными гостями дня будут дети, то и музыка превосходно подойдет детская. Это могут быть песни из мультфильмов, телевизионных детских передач, фильмов. Песни могут исполнять вживую нанятые певцы, а может специально приглашенный ди-джей включать их на аппаратуре.

Развлечения на детском празднике можно подобрать самые разные. Например, можно заказать услуги клоуна, который будет развлекать всех гостей на протяжении всего мероприятия, можно организовать различные программы с участием персонажей из мультфильмов, устроить фейерверк, шоу мыльных пузырей, конкурсы, активные игры с мячами, скакалками, обручами. Можно поиграть с детьми и в спокойные игры, например, позагадывать загадки. В ходе конкурсов и игр необходимо поощрять детей небольшими призами.

В 1964 году, повар Конрад Эгли представил миру новое гастрономическое чудо – шоколадное фондю (вышеупомянутое фондю Тоблерон), которое сразу же покорило сердца всех сладкоежек мира. В растопленный шоколад опускают кусочки спелых фруктов (бананы, мандарины), ягоды (клубнику, виноград, малину) или бисквит.

Существуют также карамельные, кокосовые и множество других сладких видов этого блюда. Теплые густые фруктовые фондю с добавлением ликера невероятно вкусны с мини-кексами или бриошами.

Некоторые фрукты, например виноград и яблоки, можно обмакивать как в сладкие, так и несладкие фондю. Для сладких выбираются сезонные фрукты и ягоды — клубника, вишня, слива, персики, абрикосы, а также экзотические фрукты — инжир, ананас, папайя, манго, карамбола и личи. Для них хороши и доступные круглый год бананы и цитрусовые. Главная роль в работе над детским праздником отводится режиссеру (организатору детского досуга). Работа режиссера над сценарием — первый и необходимый этап работы. Режиссер должен четко уяснить себе, с какой формой организации детского досуга он имеет дело. Определив форму и жанровые особенности, можно анализировать материал и характер выразительных средств.

Только после того, как у режиссера возникнет полная ясность, следует создавать постановочную группу, распределять функциональные обязанности между членами творческой группы, строить график репетиций, организовывать работу над афишей и пригласительными билетами, работу с художником, хореографом, музыкальным руководителем, над реквизитом.

Первый этап — определение идейно-тематического замысла праздника — четкое формулирование темы и идеи, которые тесно связаны, но отличны друг от друга. Тема — круг жизненных событий, явлений, которые найдут свое отражение в сценарии. Идея — это основная мысль, оценка изображаемых событий или то, ради чего автор хочет рассказать детям о чем-либо. Идея праздников состоит в том, чтобы через песни, танцы, игры пробудить интерес к творчеству. Тема праздника задается в сценарии, как правило, с самого начала. К идее, как общему главному выводу, подводят в процессе театрализованного действия.

Второй этап — построение композиции — реализация сюжета и конфликта в развивающемся конкретном сценическом действии. Композиция — организация действия, соответствующее расположение материала — включает в себя:

— экспозицию (короткий рассказ о событиях, предшествовавших возникновению конфликта, вызвавших этот конфликт; вводное слово ведущего, информация о конкретном событии);

— завязку (в нее перерастает экспозиция; завязка должна быть предельно четкой и лаконичной, концентрировать внимание детей, готовить их к восприятию действия, настраивать на определенный лад);

— развитие действия, или основное действие, т. е. изображение событий, в которых решается конфликт;

— кульминацию (высшая точка развития действия; в момент кульминации наиболее концентрированно выражается идея праздника);

— развязку или финал — наиболее удобный момент для максимального проявления активности всеми участниками детского праздника (в финальные сцены целесообразно включать массовые музыкальные номера, общие хороводы и пляски).

Вывод по I главе

Проведение таких праздников для предприятия общественного питания необходимо, так как это позволяет увеличить товарооборот и прибыль предприятия за счет быстрой реализации блюд.

Детский праздник – это долгожданные подарки, лучшие друзья, конкурсы, возня, танцы и, конечно же, угощения.

В условиях постоянного усиления конкуренции предприятию надо учитывать не только собственные финансовые интересы, но и интересы потребителей, чтобы удержать его и сохранить свою долю на рынке. А это может быть достигнуто только при соблюдении заранее разработанной ценовой политики используя все современные наработки.

Актуальной проблемой становится поиск прогрессивных технологий обслуживания. Качество обслуживания имеет непосредственное влияние на финансовый результат предприятия ресторанного бизнеса, т. к. формирует устойчивый поток посетителей, желающих воспользоваться предлагаемыми услугами и насладиться уровнем представляемого сервиса.

С ростом культуры обслуживания растет количество клиентов, увеличивается товарооборот, повышается рентабельность и снижаются издержки обращения предприятия ресторанного бизнеса.

С появлением новых технологий приготовления блюд получают дальнейшее развитие современные формы обслуживания

Успех ресторана зависит от наличия квалифицированных сотрудников, современной кухни, наличия концепции ресторана, бара, безукоризненного сервиса, интересного интерьера и разумных цен.

В связи с этим повысились требования к производственному и обслуживающему персоналу, уровень квалификации которого должен соответствовать требованиям стандартам.

Дополнительные доходы предприятиям приносит и обслуживание праздничных мероприятий 

Глава II Организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами по случаю Дня рождения ребенка на 22 приглашенных с организацией десертного фондю

( на примере ресторана «Виноград»)

2.1 Характеристика предприятия питания

Ресторан «Виноград» расположен в п. Мысхако, переулок Ясный 1

2.2 Подготовка торгового зала к обслуживанию

Уборка вестибюля, торгового и банкетного залов, вспомогательных торговых помещений проводится в утренние и вечерние часы работы предприятия. Она может быть как влажной, так и сухой с применением различных пылесосов. Последовательность уборки зависит от покрытия полов. Если полы покрыты линолеумом, паркетом или синтетическим материалом, то вначале удаляют пыль с мебели, оборудования, подоконников, панелей, декоративных решеток, закрывающих отопительные батареи, поливают цветы в цветочниках, а затем протирают полы в залах.

После уборки помещения проветривают. Заканчивают уборку за 2 ч до открытия предприятия.

Рабочий день официантов начинается также с уборки помещения. Они протирают серванты, ножки столов, стульев, светильники, предметы декоративного убранства залов (рамы картин, ниши и др.). Если столешницы имеют полированные поверхности и их не накрывают скатертями, то используют сервировочные салфетки — сеты, которые после употребления обязательно протирают. Официанты подготавливают к работе передвижные тележки, подсобные столы, серванты.

Тележки, могут быть многоярусными и на них размещают всю необходимую посуду для сервировки столов. На нижнем ярусе располагают подносы со столовыми приборами на полотняных салфетках, на среднем — тарелки, вазочки для бумажных салфеток, подставки с зубочистками, приборы со специями, пепельницы, вазы с цветами и другие аксессуары для оформления столов; на верхнем ярусе, покрытом полотняной салфеткой, — стеклянную посуду в перевернутом виде.

Подсобные столы накрывают небольшими скатертями, цветовая гамма которых соответствует стилевому решению интерьера.

При подготовке сервантов к работе необходимо тщательно протереть все выдвижные ящики и полки как внутри, так и снаружи и застелить их полотняными салфетками.

В выдвижных ящиках сервантов размещают столовые приборы, а на полках располагают раздельно фарфоровую и стеклянную посуду, столовое белье.

Мебель в зале является одним из элементов интерьера.

При расстановке мебели учитывают конфигурацию зала (прямоугольный, квадратный, круглый), расположение дверей, окон, колонн, эстрады и т. д.).

Чтобы залы, особенно большие, выглядели уютно и располагали к отдыху, столы размещают в шахматном порядке, асимметрично, по диагонали, рядами.

При использовании в зале столов различных размеров и форм применяют комбинированный метод расстановки столов. В залах, имеющих большую площадь, мебель можно размещать методом каре, используя пристенные диваны с высокими спинками и столы различной формы. Столы размещают в зонах обслуживания, которые должны быть разделены основными и дополнительными проходами.

Ширина основных проходов устанавливается в пределах от 1,2 до 1,5м, исходя из вместимости зала.

Дополнительные проходы необходимы для распределения потоков потребителей, ширина их устанавливается в пределах от 0,9 до 1,2м.

Ширина проходов определяется расстоянием между спинками стульев, кресел.

На банкете, который мы рассматриваем, столы расставляются буквой «Г».

Необходимо провести расчёты мебели при односторонней сервировке на 22 человека (основных столов и подсобных столиков).

При расчете 1 м на 4 человека длина столов в одну линию составит 5,5м (22:4). Длина стандартного стола 1,25м, ширина 0,8м.

Для сервировки нам понадобится 4,4 стола (5,5:1,25). Нам понадобится три стола на шесть человек и один стол на четыре человека. Также нам понадобятся 2 передвижных тележки для фондю и для торта.

После того .как произведена уборка зала, расставлены столы и стулья, приступаем к украшению зала.

Банкет проводится по поводу Дня рождения девочки 10 лет. Для нее это первый маленький юбилей и конечно хочется чтобы у ребенка остались незабываемые впечатления от праздника.

Для проведение Дня рождения предлагается театрализовано — игровая программа в сценарий которой внесены любимые герои именинницы и приглашенных гостей. В программу включены подвижные игры, а также обыгрывается подача блюд (стихи, загадки).

Зал украшается композицией из шаров и цветов. За столом где находится место именинницы вешается плакат с ее фотографией заключенной в рамку в форме сердца. На этом плакате все гости могут оставить свои пожелания и поздравления.

Посуду, приборы и столовое белье получает под расписку по ведомости метрдотель, бригадир официантов или старший официант.

Заявка в сервизную на получение посуды.

. При получении посуды, приборов, белья обращается внимание на их качество. Посуда должна быть без трещин и сколов, приборы — недеформированными, скатерти, салфетки, ручники — чистыми, накрахмаленными, отглаженными.

Перед сервировкой столов официанты протирают (полируют) посуду и приборы полотенцами, соблюдая при этом определенные правила.

При протирке тарелок их держат ребром через полотенце левой рукой, а правой, постепенно поворачивая, протирают другим концом полотенца. Стеклянную посуду на низкой ножке протирают, держа за ножку левой рукой также через полотенце, а правой, взяв другой конец полотенца, протирают внутри и снаружи; узкие бокалы протирают, протолкнув полотенце внутрь большим пальцем правой руки. Бокалы на высокой ножке протирают, придерживая левой рукой ножку ручником. Вилки, ложки, ножи протирают каждый предмет поочередно. Одним концом полотенца в левой руке берут несколько вилок, ножей (или ложек), а остальной частью полотенца в правой руке их протирают. При протирке приборов ножи держат лезвием от себя, вилки — рожками вниз.

Затем подготавливают приборы со специями. Солонки наполняют на 3/4 объема просеянной солью.

В помещениях с повышенной влажностью на дно солонок кладут несколько зерен риса, что способствует впитыванию влаги. Перец насыпают в перечницу, заполняя ее на 3/4 объема. Приборы для специй закрывают пластмассовыми пробками со стороны дна. Приборы для специй моют ежедневно и насухо вытирают.

Основные требования, предъявляемые к сервировке стола:

— соответствие виду обслуживания: завтрак, бизнес-ланч, обед или ужин по меню заказных блюд;

— эстетическая направленность (соответствие формы и размеров тарелок форме и размерам стола, сочетание их с цветом скатерти и салфеток, формами складывания последних);

— согласование предметов сервировки с декоративным решением интерьера зала;

— соответствие столовой посуды ассортименту подаваемых блюд, закусок, напитков;

— отражение национальных особенностей и тематической направленности зала или стола.

Предварительной называют сервировку, которую осуществляют при подготовке зала ресторана к обслуживанию до прихода потребителей, что значительно ускоряет процесс обслуживания и придает залу торжественность, элегантность.

Дополнительная сервировка осуществляется в соответствии с принятым заказом и с учетом ассортимента подаваемых блюд, напитков.

Предварительную сортировку стола производят в такой последовательности:

— накрытие стола скатертью;

— сервировка тарелками;

— сервировка приборами,

— сервировка стеклянной посудой;

— раскладывание салфеток;

— расстановка приборов со специями, ваз с цветами и других аксессуаров стола.

Указанная последовательность обеспечивает быстроту сервировки, и сохранность посуды. Накрытие стола скатертью осуществляется следующим образом. Вначале на столы раскладывают отглаженные и сложенные вчетверо по длине скатерти, затем разворачивают каждую и располагают ее вдоль длины стола. Двумя руками берут за кромки одной из сторон; скатерть резким движением поднимают и опускают на столешницу, как бы встряхивая. Воздушная подушка, образовавшаяся между развернутой столешницей и скатертью, дает возможность уложить ее в нужном положении. При этом центральная складка скатерти должна совпасть с центром стола, перпендикулярная складка тоже должна проходить посередине стола.

При накрытии круглых и квадратных столов края скатерти должны опускаться одинаково со всех сторон стола не менее чем на 25-30 см от края столешницы, но не ниже сиденья стула. Углы скатерти должны спускаться строго вдоль ножек стола, закрывая их. При накрытии прямоугольных столов спуск скатерти с торцов увеличивается до 35-40 см.

Не допускается выравнивание скатерти путем вытягивания за углы или поглаживания руками по ее поверхности. После накрытия стола скатертью производят расстановку стульев (кресел), что является ориентиром для правильного размещения тарелок на столе.

Чтобы знать, сколько и какого белья надо получить в бельевой, официант подсчитывает число обслуживаемых столов.

В данном случае 1квадратный стол с размером крышки 100×100 см на 4 человека и 3 прямоугольных (на 6 персон каждый) с размером 100×180 см. Для их накрытия потребуется 3 квадратных скатертей размером 170×170 см и 10 прямоугольных — размером 170×250 см.

Может случиться, что в бельевой нет скатертей для шестиместных столов. Тогда каждый из столов накрывают двумя квадратными скатертями.

При обслуживании банкетов официант изучает поступивший предварительный заказ. Группу посетителей в этом случае обслуживают за столом, составленном из нескольких обеденных столов. Потребуется одна или несколько банкетных скатертей (размер банкетного стола следует уточнить у метрдотеля или бригадира официантов). С учетом полученных сведений и следует получить скатерти. Кроме скатертей для обеденных и банкетных столов официант получает определенное число скатертей в качестве резерва для замены во время работы, а также для накрытия подсобных столов. Вместе со скатертями получают салфетки (из расчета 1,5- 2 шт. на каждое место в зале) и 2-4 ручника на каждого официанта.

Кроме того, в процессе работы официанты могут получить необходимое количество скатертей, салфеток, ручников в сервизной в обмен на использованные.

Салфеток полотняных белых размером 46*46 см. необходимо по 2 салфетки на человека, 2*22=44шт. и 10 для резерва.

Ручников берется по 2 штуки на официанта (2*2=4шт.). Полотенце для полировки посуды по одному на каждого официанта, значит нам нужно 2 полотенец.

Фартуков по одному на официанта, значит нам нужно 2 фартуков.

2.3 Подача десертного фондю

Главным сюрпризом для гостей и прелестной хозяйки будет десертное фондю.

Немного истории: В 70-х годах ХХ века популярными стали разнообразные десертные фондю. Шеф-повар нью-йоркского ресторана «Швейцарское шале» Конрад Эгли еще в 1964 году придумал шоколадное фондю: в растопленный шоколад опускают спелые фрукты — бананы, клубнику и мандарины, а иногда и кусочки бисквита. Шоколадные фондю готовят из горького шоколада или из белого, смешанного со сливками.

Нашим гостям мы предложим «Пикантное мятно-шоколадное фондю с вишнями, шоколадным печеньем и ананасами». Отдельно стоящие четырехместные столы сервируют мелкими десертными тарелками, десертными приборами, вилками для фондю, чашками с блюдцами и ложками для кофе или чая, фужерами для соков.

Для десертного фондю подбирают широкий ассортимент продуктов — кусочки бисквита, зефир, свежие фрукты (клубника, кусочки ананаса, киви, бананы, абрикосы, груши). На стол ставят подставку со спиртовой горелкой и керамическим горшочком с растопленным шоколадом, в который добавляют сливки, апельсиновый сок, ликеры. Гость накалывает продукт на вилку, обмакивает в шоколад, кладет на десертную тарелку и ест десертным прибором.

Каждый ребенок смог попробовать это незабываемое блюдо. Угощение фондю будет также сопровождаться различными заданиями, загадками и конкурсом, в котором ведущий вечера расскажет историю происхождения этого замечательного и необыкновенно вкусного блюда и предложит ребятам самим придумать рецепт фондю, а самый интересный и необычный рецепт будет отмечен призом и предложен кафе в качестве нового блюда.

Фондю отличается от всех блюд тем, что помогает гостям еще больше сблизится, стать веселой и теплой компанией.

Перед подачей торта со стола убирают закуски, тарелки, столовые приборы, хлеб, специи, соусы. На столе остаются вазы с фруктами, и если оставлена вода — фужеры для нее. На освободившееся место ставят вазы плато с тортом и лопаткой для раскладки, вазочки с конфетами, креманки с сахаром и щипцами, лимон в лотках, десертные тарелки, десертные ложки .

После игр и фондю дети приглашаются на чай с тортом.

Чайную или кофейную чашку ставят на блюдце с бумажной салфеткой перед гостем с правой стороны правой рукой. Чайную или кофейную ложку кладут на блюдце перед чашкой ручкой вправо.

К горячим напиткам, как правило, отдельно подают сахар, тогда ручка чашки повернута влево. При подаче некоторых горячих напитков (кофе по-варшавски, кофе по-восточному, шоколад горячий) ручка чашки повернута вправо, так как эти напитки готовят сладкими.

Если к горячим напиткам подают молоко, сливки, лимон, то их ставят на стол справа от гостя, слева на стол ставят такие дополнения, как варенье, мед, джем.

Один официант помогает разрезать торт и раскладывает его по тарелкам, а второй официант разливает чай в чайные чашки.

По окончании праздника именинница благодарит гостей и преподносит каждому маленький сувенир с автографом и пожеланием от любимого персонажа.

2.4. Завершающий этап обслуживания

Расчет с гостями является завершающим этапом обслуживания. В зависимости от порядка, установленного администрацией предприятия, расчет с гостями может быть произведен после приема заказа и подачи холодных блюд или по окончании обслуживания.

Существуют следующие виды расчета:

— наличными,

— кредитными картами,

— безналичный.

Наличный расчет с потребителями производится по счету на основании выполненного заказа.

Расчет по кредитным картам. Гость, открывая счет в крупном банке, берет кредитную карту соответствующего образца и предъявляет официанту карту к оплате. Официант вводит карту в компьютерную кассу и снимает с нее сумму, указанную в счете.

Безналичный расчет производится с организацией путем заключения договора на обслуживание группы потребителей и оформления заказа-счета.

Существует несколько способов сбора использованной посуды. При индивидуальном обслуживании сбор использованной посуды осуществляется слева. При обслуживании группы посетителей сбор посуды осуществляется двумя способами.

Один из способов сбора использованной посуды — это когда официант располагает ручник на кисти левой руки. Затем берет правой рукой использованную тарелку вместе с прибором и перекладывает в левую руку таким образом, чтобы дно ее лежало на ребре ладони и вытянутого указательного пальца, повернутого вправо, а верхний край бортика тарелки упирался в основание большого пальца. Большой палец направляется вправо по борту тарелки, что обеспечивает ее устойчивое равновесие. Затем официант берет правой рукой тарелку с прибором у следующего гостя и перекладывает в левую руку таким образом, чтобы она располагалась ниже первой тарелки, упиралась в ладонь и поддерживалась снизу средним, безымянным пальцами и мизинцем. Правильное положение указательного пальца, упирающегося в дно верхней тарелки, и большого пальца позволяет удерживать обе тарелки в горизонтальном положении, избегая их колебаний. Правой рукой официант перекладывает столовые приборы с верхней тарелки на нижнюю и сдвигает на нее вилкой остатки пищи.

Ножи кладут параллельно друг другу. Вилки укладывают перпендикулярно ножам. Следующую тарелку гостя ставят на большой палец и противоположный борт верхней тарелки, перекладывают нож под вилки и вилкой сдвигают остатки пищи на нижнюю так же, как и с предыдущей тарелки.

Если в левой руке находятся две-три тарелки, то их следует накрыть сверху ручником и вынести из зала. При сборе большого количества тарелок нижнюю тарелку с приборами берут правой рукой и ставят наверх стопки собранных тарелок и накрывают ручником.

При обслуживании группы гостей техника подачи на стол чистых тарелок с приборами аналогична приемам сбора использованной посуды первым способом. Официант кладет прибор на верхнюю тарелку стопки таким образом, чтобы нож придерживался вилкой и располагался ручкой вправо, а вилка — ручкой влево и зубцами вверх. Затем правой рукой справа ставит тарелку с прибором перед гостем и он сам раскладывает приборы.

Использованную посуду и приборы можно убрать, используя передвижную тележку. На ней легче (надежнее) очищать тарелки от остатков пищи, сортировать и раскладывать приборы.

По окончании мероприятия менеджер организовывает процесс уборки помещения, расстановку столов соответственно ежедневной работе ресторана, вывоз мусора.

Вывод по II главе

Каждый из нас был ребенком, и как все дети, особенно любили и мечтали о трех вещах: сказке, игрушке и сладостях.

Для детей каждый праздник — это чудо, которое они предвкушают и ждут больше всего на свете. А особенно запоминается малышу его день рождения.

Приступая к организации детского праздника, необходимо учесть все пожелания юных посетителей кафе и их родителей.

Заказывая проведение детского дня рождения в кафе, родители избавятся от массы хлопот, взамен получая возможность отлично провести время и подарить ребенку радость.

При приготовлении блюд будут использованы только свежие продукты, соблюдена технология их хранения, обработки. Безупречное оформление, отменные вкусовые качества и аппетитный аромат блюд не оставят равнодушными даже самых привередливых маленьких гостей.

Мы организовали проведение Дня Рождения ребенка: составили детское меню, выявили, что оно должно быть сбалансированным, вкусным и полезным. Проявили творчество и фантазию по оформлению зала, организации развлекательной программы и музыкального сопровождения, которые соответствуют тематике вечера. Рассчитали какое количество официантов необходимо для обслуживания банкета, проанализировали их работу в ходе обслуживания. Так же провела расчет посуды, мебели, столового белья, необходимых для проведения праздника.

Выявили отличительные особенности детского банкета: яркое и красочное оформление зала, веселая музыка, возможно из детских мультфильмов, передач, сбалансированное, полезное меню, алкоголь на детском банкете отсутствует, сервировка стола более упрощенная, возможно отсутсвие ножей.

Заключение

Исходя из всего вышесказанного, можно сделать вывод о важности услуг общественного питания в нашей жизни. Данный вид услуг постоянно находится в развитии и совершенствовании.

В ходе данной работы все поставленные цели были достигнуты, а задачи решены. При проведении работы мы закрепили навыки по организации банкетов, приемов, различных мероприятий. В ходе исследования мы проанализировали работу и обязанности официантов при различных видах обслуживания, рассмотрели их действия от начала мероприятия до его завершения. Подобрали меню для банкета с частичным обслуживанием официантами, изучили в какой последовательности подаются блюда и напитки. Так же проссмотрели различные варианты развлечений, которые можно предложить гостям.

На сегодняшний день люди хотят более ярко, интересно, весело и незабываемо отмечать различные торжества, праздники, именно поэтому услуги общественного питания всегда будут актуальны и востребованны!

Для того чтобы предприятие питания были востребовано на рынке и имели своих постоянных клиентов администрация должна прилагать усилия в привлечении клиентов.

Для этого необходимо совершенствовать меню, предлагать интересные решения по проведению праздников (день рождения, день именинника, выпускные вечера, встреча Нового года, проведение дегустаций кондитерских изделий собственного производства, и многое другое).

Также можно проводить тематические мероприятия, например «В гостях у сказки», с использованием интересных решений, одно из которых (организация десертного фондю),являлось актуальной темой в данной работе. Все поставленные задачи были решены.

Список литературы

1. М.И. Белошапка. Технология ресторанного обслуживания. Москва.Академия, 2014г.

2. В.И.Богушева. Технология приготовления пищи. Ростов на Дону. Феникс, 2017г.

3. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. — М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2012г.

4. Усов В.В. Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания. М.: Академия, 2013г.

5. Л.Г. Шатун.Технология приготовления пищи. Москва, 2008г.

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для п.о.п. Профикс. Санкт-Петербург, 2019г.

7. Л.А. Радченко. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов на Дону. Феникс, 2017г.

8. Правила оказания услуг общественного питания. Утверждены постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997г. № 1036 // Собр. законодательства РФ. 1997. № 34. Ст. 3980.

9. Правила розничной торговли алкогольной продукцией на территории Российской Федерации. Утверждены постановлением Правительства РФ от 19 августа 1996г. № 987 с изменениями и дополнениями от 16 ноября 1996г. и 14 июля 1997г.

10. Вольф И.Н. Современный этикет. М.: Издательский дом «Кристина», 2000г.

11. Елизарова Л.Г. Алкогольные напитки: Товарный справочник. М.: Экономика, 1997.

12. Палли М. Справочник современного хозяина ресторана. 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М.: ООО «Современные ресторанные и розничные технологии», 1999.

13. Питание и общество. 2019. № 1-6; 2001. № 1-7.

14. Ресторанные ведомости. 2019. № 1-12; 2001. № 1-8