Посиделки на кухне сценарий

Сценарий развлечения для детей

Цели

1. Воспитание чувств любви к своей семье и гордости за неё, чувства уважения к родителям.

2. Развитие интереса к семейным традициям

Задачи мероприятия:

1.     Развитие навыков культуры питания, общения за столом.

2.     Развивать познавательную активность, творческое воображение и способности  учащихся, создавать ситуацию успеха.

День посиделок на кухне

Ведущий: Домашний очаг, символ тепла и уюта, издавна был местом встречи членов семьи и пришедших в гости друзей. Вокруг огня наши предки собирались погреться, пообщаться и, конечно же, поесть. Кухня и сегодня является центром притяжения родных и близких, любимым местом для общения и дружеских посиделок. Домочадцы встречаются здесь за завтраком и ужином, для проведения торжеств в узком кругу и долгих разговоров о личном, заканчивающихся далеко за полночь.

8 сентября отмечается День посиделок на кухне.
Ведущий: Кухня — это сакральное место. Древние люди считали, что в ней собираются все энергии дома, которые следует беречь и сохранять. Поэтому вечерние посиделки на кухне за чаем помогают успокоиться и возвращают потраченные силы, а утренняя чашка кофе заряжает энергией на весь день. Душа человека находит приют у домашнего очага, в самом безопасном и комфортном месте, а в голове могут  неожиданно возникнуть идеи решения самых сложных проблем. К достижению внутреннего равновесия, спокойствия и умиротворения призывает нас День посиделок на кухне.
1 конкурс
«Овощи – фрукты»
Условия: Каждая команда получает корзину. Пока звучит музыка, каждый участник по очереди подбегает к поляне, берёт овощ или фрукт, бежит к своей корзине, кладёт в неё овощ (фрукт) и возвращается к своей команде, и так каждый игрок по очереди, пока все овощи (фрукты)не будут собраны.

2 конкурс
« Не испачкайся»
Условия: На столах стоят тарелочки с мукой, где спрятаны маленькие киндер – игрушки. Дети по очереди подбегают к столу и ртом захватывают игрушку и несут её в тарелочку к своей команде, так каждый игрок по очереди, пока все игрушки не будут собраны.

3 конкурс

«Золушка»

Условия: На столах перемешана фасоль с горохом, фасоль с рисом. Команды должны разделить фасоль от гороха и риса. Одну крупу вы оставляете на тарелке, а другую кладёте в стаканчик. Так каждый игрок  по очереди, пока не переберут крупы по стаканчикам.

Ведущий: Ребята, когда к  вам приходят гости, как вы думаете, чем можно угостить их?.

 — Напоить чаем (ответы детей)

Ведущий: правильно, а что мы можем предложить к чаю, сделанное своими руками?

Вот сегодня я предлагаю вам побыть еще и пекарями, будем изготавливать

Крендельки из соленого теста, усаживайтесь за столы.

Пальчиковая гимнастика «В гости»

В гости к пальчику большому

Приходили прямо к дому

Указательный и средний,

Безымянный и последний,

Сам мизинчик-малышок

Постучался на порог.

Вместе пальчики-друзья,

Друг без друга им нельзя!

Ведущий: теперь можно приступить к приготовлению крендельков.

Раскатываем тесто прямыми движениями ладоней и свёртываем колбаску по-разному, вот и получились у вас крендельки.

Ведущий: В завершении нашего развлечения хочется прочитать вам стихотворение

Мы делились новостями,

Мы старались вас развлечь.

Мы прощаемся с гостями,

Говоря: до новых встреч!

Не погаснет, не потухнет

На холмах семи ветров

Мастерство российской кухни,

Слава русских поваров!

Не потухнет, не погаснет,

Если ты не нем, не глух,

Самый светлый, самый ясный

Посиделок русский дух.

 Нет будущего у того народа, который не помнит своего прошлого. Так давайте помнить и чтить нашу историю и наши традиции!

15.12.2015

Сценарий праздника «Кулинарные посиделки»

В ходе праздника учащиеся знакомятся с кулинарными традициями русского народа, декламируют и инсценируют стихотворения, поют песни, танцуют, участвуют в играх и конкурсах.

Оценить

7029

Департамент Смоленской области

по образованию, науке и делам молодежи

СОГБОУ СПО

« Ярцевский индустриальный техникум»

Посиделки на кухне

Разработали:

Прохоренкова О.А.

Шалаева Т.В.

2012-2013 уч. год.

Ф.И.О. преподавателей: Прохоренкова О.А.- преподаватель

физики;

Шалаева Т.В.- преподаватель биологии и

географии;

Дата проведения занятия: 05. 2013 года.

Тема занятия: « Посиделки на кухне»

Тип занятия: комплексного применения знаний.

ЦЕЛИ:

-обобщение и повторение знаний обучающихся по физике, химии , биологии. иностранному языку;

-поднять престиж учебных предметов, показать, что только знающий человек может быть успешным в своей профессии;

-развитие навыков работы в команде, коммуникативных навыков;

-воспитание доброжелательного отношения друг к другу, умения слышать и слушать друг друга.

Задачи:

-показать взаимосвязь общеобразовательных предметов;

— научить использовать полученные знания в объяснении процессов, происходящих на кухне.

Формы работы: коллективная, групповая, индивидуальная.

Методы: словесные, наглядные.

Оборудование: стенные газеты, презентации, проектор, барабан, оборудование для опытов, оценочные листы.

Технологическая карта

« Посиделки на кухне»

ЦЕЛИ:

-обобщение и повторение знаний обучающихся по физике, химии , биологии. иностранному языку;

-поднять престиж учебных предметов, показать, что только знающий человек может быть успешным в своей профессии;

-развитие навыков работы в команде, коммуникативных навыков;

-воспитание доброжелательного отношения друг к другу, умения слышать и слушать друг друга.

Тип учебного занятия: комплексного применения знаний.

Формы работы: коллективная, групповая, индивидуальная.

Методические рекомендации:

Данное мероприятие проводится в игровой форме. Группа делится на три команды( деление происходит путем жеребевки). Команды в течение двух недель должны придумать название, эмблему, выбрать капитана. Им так же выдается домашние задание( которое так же определяется путем жеребевки).

Домашнее задание:

1. Устройство и принцип действия:

1.Термоса

2.Скороварки

3.Микроволновой печи

2. Традиции чаепитие на Руси.

Восточная церемония чаепития.

Английские традиции пития чая.

Ход мероприятия:

1. Организационный момент.

В нашей повседневной жизни мы не найдем другого такого места , где происходило бы столько удивительного и загадочного, как в кухне. Именно здесь мы смешиваем, нагреваем, охлаждаем, замораживаем, при этом используем оборудование от которого бы содрогнулись средневековые алхимики, не подозревая что многие происходящие здесь процессы подчиняются законам физики, химии, биологии.

1. Первый конкурс: «Представление команд»

2. Второй конкурс: « Поле чудес»

Без физики мы не куда

Все объяснить может она

Сегодня мы на кухне

Проверим ее чудеса.

Команды отвечают на вопросы, которые расположены на крутящемся барабане. Члены команды по очереди подходят к барабану, раскручивают волчок и на вопрос который выпал отвечают всей командой. Если был дан неверный ответ, то на вопрос может дать правильный ответ другая команда. Правильный ответ приносит своей команде один балл. Каждая команда отвечает на пять вопросов.

Вопросы на барабане:

1.Почему живую рыбу трудно удержать в руках?

2.Почему открывалка острая на том конце, которым мы открываем крышку или банку?

3.Почему чай, кофе, суп быстрее остывает, когда их помешивают ложкой?

4.Почему в банке со сгущенкой или соком нужно делать два отверстия, чтобы выпить из нее?

5.Объясните с физической точки зрения пословицу « как с гуся вода».

6.Где быстрее черствеет хлеб: на столе или в хлебнице? Почему?

7.Алюминевая кружка с горячим чаем обжигает губы, а фарфоровая нет. Почему?

8.Когда лучше срезать листья салата, чтобы они были наиболее сочными: рано утром или после жаркого дня?

9.При жарке в кипящем масле рыбы , масло разбрызгивается. Почему?

10.Почему коробятся нарезанные для сушки фрукты и грибы?

11.Капля воды, попав на раскаленную плиту, начинает на ней прыгать. Почему?

12.Один из способов, чтобы быстрее сварить картофель на поверхность воды кладут кусочек сливочного масла или наливают растительное масло. Объясните данный способ с точки зрения физики.

13.Пастухи высоко в горах, чтобы сварить мясо, кладут на крышку кастрюли тяжелые камни. Зачем?

14. Почему тарелка становится влажной после того, как на ней полежит горячее печенье или пирог?

15.Почему всегда свежий огурец на 1-2 градуса Цельсия холоднее окружающей среды?

16.Для того чтобы засолить быстрее огурцы их заливаю горячим рассолом? Объясните это с точки зрения физики.

17.А кто или что делает в хлебе дырочки?

18. Какие пельмени легче: только что сделанные, сухие или вареные ? Почему?

19.Предложите способ, чтобы избежать растрескивания скорлупы яйца при опускании его в кипяток? Объясните его с точки зрения физики.

20.Чтобы сваренное вкрутую яйцо легко почистилось, его, вынув из кипятка , сразу же опускают в холодную воду. Объясните этот процесс с позиции физических явлений.

21. Если варить яйцо в бурно кипящей воде, то белок получается твердым, а желток получается более жидким. Почему?

22.Почему свежеиспеченный хлеб весит больше, чем черствый?

23. В кастрюле бурно кипит вода, и в ней варятся макароны. Кипит ли вода внутри трубочек макарон? Почему?

24.Почему в новом чайнике вода закипает быстрее, чем в старом?

25.Ожоги кипящим маслом всегда сильнее, чем ожоги кипящей водой. Почему?

26.Какие плоды после встряхивания неполного ведра с картофелем окажутся наверху: крупные или мелкие? Почему?

27.Сырая вода закипает быстрее, чем кипяченая. Почему?

28.Есть правило по приготовлению киселя. Вот оно: Разведенный водой крахмал вливайте в горячий сироп сразу , не частями и быстро размешивайте. Лейте крахмал не в середину кастрюли, а ближе к ее стенкам … Зачем так необходимо делать?

29. Проверить достаточно ли разогрелся жир для жарения пирожков , можно так : капните сверху 2-3 капли воды . Если они испарятся с поверхности – жир готов, если уйдут на дно – значит пирожки опускать рано. Объясните этот способ с точки зрения физики.

30.Чай горячий, ароматный

И на вкус такой приятный

Он недуги исцеляет

И усталость прогоняет.

Благодаря какому физическому явлению мы ощущаем аромат чая?

31.Самовар поет, гудит.

Только с виду он сердит.

К потолку пускает пар

Наш красавец самовар.

Почему самовар гудит и поет?

Ответы на вопросы:

1. Поверхность рыбы гладкая, часто смазана слизью, поэтому трение мало.

2. Площадь поверхности маленькая, следовательно давление большое.

3. Происходит вынужденная конвекция ,и жидкость быстрее охлаждается.

4. Чтобы атмосферное давление на второе отверстие помогло выдавливать содержимое.

5. Вода не смачивает перья гуся, так как они покрыты жиром и вода скатывается с них.

6. На столе, т.к. там испарение происходит быстрее.

7. Теплопроводность алюминия лучше, чем фарфоровой чашки.

8. Утром, так как часть влаги вечером испаряется.

9. Температура кипения воды меньше температуры кипения масла.

10. Испарение происходит неравномерно из-за разной толщины: одна поверхность фруктов сохнет быстрее, чем другая. В результате больше сжимается.

11. Раскаленная плита, нагревая поверхность капли , образует вокруг оболочку пара . Этот пар подбрасывает каплю вверх.

12. Масло растечется по поверхности горячей воды, образуя тонкую пленку, которая уменьшит испарение воды, поэтому температура быстрее достигнет температуры кипения.

13. Высоко в горах атмосферное давление меньше, чем нормальное, поэтому температура кипения воды меньше ,и мясо не сварить. Для того чтобы увеличить давление внутри посуды, где варится мясо кладут камни или груз, тем самым увеличивают температуру кипения воды.

14. Когда теплый насыщенный влагой воздух от пирога попадает на холодную тарелку или блюдо, он охлаждается и конденсируется в виде капелек.

15. С поверхности огурца испаряется влага и его температура понижается.

16. В горячем рассоле молекулы движутся быстрее, значит диффузия протекает быстрее, в результате огурцы просолятся быстрее.

17. Углекислый газ, который образуется в тесте при брожении. Это химическое явление. Чем больше углекислого газа, тем больше в тесте образуется в нем пузырьков. Ну а потом , в жаркой печи или духовке газ выходит , а дырочки в душистом , теплом хлебе остаются.

18. Вареные пельмени тяжелее, так как они напитаны водой. При варке тесто и пельмени увеличиваются в объеме за счет расширения содержащегося в них воздуха; поэтому на вареные пельмени действует большая выталкивающая сила и они всплывают.

19. Нужно положить яйцо на металлическую ложку и медленно погружать в кипящую воду. Металлическая ложка , имея большую теплоемкость, чем вещество яйца, будет сильно нагреваться , забирая у воды, окружающее яйцо, часть тепла. Температура воды немного понизится. При медленном погружении яйца в горячую воду его скорлупа нагревается постепенно и не трескается.

20. Скорлупа при быстром охлаждении резком охлаждении сокращает свои размеры , и в ней образуются микротрещины, которые облегчают процесс снятия скорлупы.

21. В горячей воде скорлупа нагревается быстрее и молекулы в яичном белке начнут сильнее притягивать друг друга. Поэтому белок получается твердым. При этом его теплопроводность уменьшается, а желток получается более жидким.

22. В сразу испеченном хлебе имеется много влаги, а в черством она испарилась.

23. Нет. Чтобы вода внутри макарон кипела, ей необходимо сообщить тепло от более нагретого тела. Вода в кастрюле не может быть нагрета выше температуры кипения. Поэтому температура воды в полости макарон может лишь сравнятся с температурой воды в кастрюле.

24. В новом чайнике вода закипит быстрее, чем в старом с накипью, так как теплопроводность накипи мала.

25. Масло чем вода имеет большую теплоту парообразования.

26. Наиболее устойчивым будет равновесие , если в центральной части картофель упакуется плотно, значит внизу- мелкие, а наверху- крупные.

27. Кипяченая вода имеет меньше растворенного воздуха.

28. Это объясняется лучшей теплопроводностью стенок, температура вблизи них несколько ниже, чем в середине. Поэтому крахмал растворится равномерно, без комочков.

29. Плотность воды больше плотности жиры, значит вода всегда опускается на дно. Температура кипения около 200 ⁰С, поэтому если жир разогрелся , то капля воды за счет своей маленькой массы быстро нагреется и испарится с поверхности.

30. Аромат чая мы ощущаем благодаря явлению диффузии.

4.Третий конкурс: « Домашнее задание»

Домашнее задание:

1. Устройство и принцип действия:

1.Термоса

2.Скороварки

3.Микроволновой печи

Каждая команда выпускает стенгазеты в которых рассказывают о устройстве и принципе действия термоса, скороварки, микроволновой печи.

5.Четвертый конкурс: « Объясни!»

ОПЫТ 1

На столе четыре яйца.: два из них сырые, а два сварены, их необходимо оставить на салат. Как их можно найти ? Ваши предложения. Но нужно не только назвать эти способы, но и разобраться в их физической сути.

1 способ.

Нужно положить яйцо на стол и вращать его вокруг вертикальной оси . Вареное яйцо будет вращаться быстрее, чем сырое, потому что вареное яйцо вращается как одно целое, , сырое же состоит из отдельных жидких частей : желтка и белка. При вращении сырого яйца эти части обладают разной линейной скоростью: чем дальше от оси вращения , тем эта скорость больше ; поэтому между частями яйца возникает внутреннее трение , тормозящее движение.

2 способ.

Нужно взять сосуд с соленой водой , опустить туда яйца , то сырые будут плавать на большей глубине, чем вареные, так как они имеют разную плотность.

3 способ.

Нужно укрепить все яйца на столе. Затем из ружья выстрелить в них по очереди. В вареных останется узкий след от пули, а сырые разлетятся на куски в разные стороны.

Это объясняется тем что, при попадании пули в сырое яйцо , давление , оказываемое на его жидкое содержимое, будет передаваться по закону Паскаля во все стороны без изменения и разорвет его. А давление на твердые тела передается по направлению силы.

ОПЫТ 2

Объясните почему шоколадка всплывает в газированной воде?( демонстрация)

В воде находится воздух, который и поднимает шоколадку вверх, затем пузырьки лопаются и шоколадка опускается вниз.

ОПЫТ 3

К клеммам гальванометра демонстрационного амперметра присоединены медные провода . К концу одного из них прикреплен гвоздь. И провод , и гвоздь воткнуты в картофелину(или луковицу, или яблоко) . Стрелка прибора отклоняется, по цепи идет ток. Объясните почему?

Раствор минеральных солей , содержащихся в овощах и разнородные проволоки образуют гальванический элемент.

6.Пятый конкурс: « Звездный час»

В каждой современной кухне есть множество приборов, электроприборов, которые мы используем ежедневно и не задумываясь над тем, что действие этих приборов или их применение объясняется физическими явлениями или законами. Сейчас попробуем в этом разобраться.

ВЕЛИКИЕ ОТКРЫТИЯ ( демонстрация слайда)

1вопрос: Какое изобретение Архимеда используется в устройстве мясорубке? ( ВИНТ)

2вопрос: Какой простой механизм лежит в основе принципа действия консервного ножа? (РЫЧАГ)

3вопрос: Назовите единственный бытовой прибор, который изобрела женщина?

(ПОСУДОМОЕЧНАЯ МАШИНА) в 1893г. В Чикаго американкой Джозефиной Кокрейн.

4вопрос: Знамениты Альберт Эйнштейн широко известен своим открытием теории относительности. Но он сделал еще одно изобретение, которое практически есть в каждом доме. Что это?

(ХОЛОДИЛЬНИК, на спирту)

ЗАГАДКИ ( демонстрация слайда )

Все эти приборы мы используем на кухне. Сейчас вы услышите загадки. Ваша задача связать их с приборами, изображенными на экране (демонстрация)

1вопрос: На спине язык, что скажет- люди верят.(ДИНАМОМЕТР, КАНТАРЬ)

2вопрос: Две сестры качались правды добивались, а когда добились, то остановились? (ВЕСЫ)

3вопрос: Что может в одно и то же время

Висеть и стоять, стоять и ходить,

Ходить и лежать, лежать и врать? (ЧАСЫ)

4вопрос: На столе висит тарелка.

На тарелке ходит стрелка

Эта стрелка наперед

Нам погоду узнает. ( БАРОМЕТР)

5вопрос: Два брата,одно сердце? (НОЖНИЦЫ)

6вопрос:

Пословицы и поговорки ( демонстрация слайда)

На экране написаны буквы , обозначающие физические величины. Задача команд, прослушав поговорку или пословицу, сопоставить ее с физической величиной.

1.Пеший конному не товарищ. Поспешишь -людей насмешишь. Тише едешь- дальше будешь. О какой физической величине идет речь? ( СКОРОСТЬ)

2.Семь раз отмерь- один отрежь. Без меры и лаптя не сплетешь. (ДЛИНА)

3. Мал золотник, да дорог. Своя ноша не тянет. ( МАССА)

4. Шила в мешке не утаишь, кончик наружу выйдет. Иголка маленькая, да больно колет. (ДАВЛЕНИЕ )

5.Коси коса , пока роса: роса долой, и мы домой. Плуг от работы блестит.( СИЛА)

6.Уходит день – не привяжешь за плетень. ( ВРЕМЯ)

7.Шестой конкурс:

Чай горячий, ароматный.

И на вкус весьма приятный,

Он недуги исцеляет

И усталость прогоняет,

Силы новые дает

И друзей за стол зовет.

С благодарностью весь мир

Славит чудо эликсир.

Чай- это прекрасный , полезный напиток, который утоляет жажду , снимает усталость, придает бодрость, поднимает настроение. Для многих народов он так же необходим и ничем не заменим , как хлеб. А вы знаете откуда к нам пришел чай?

Культура чая –древнейшая, ей пять тысяч лет. До сих пор спорным считается вопрос о родине чая. Длительное время ею считался Китай, потом Индию, по последней версии родина чая Вьетнам.=. Чайный куст неприхотлив. Не боится тропической жары и хорошо переносит морозы. Растет до 100 лет. Собирают листья вручную и только верхние молодые побеги. Китайское слово « ча» означает « молодой листочек».

Вы знаете что существует несколько легенд , которые говорят о том, как люди узнали историю чая.

1. Согласно одной легенде , чай- бодрящее, приносящее сон питие. А открыли это китайские пастухи, которые заметили, что животные , обглодав кусты, становились необычайно резвыми и подвижными. Пастухи попробовали жевать эти листья, но они были горькими и невкусными, затем они стали кидать листья в котелок с водой и пить напиток.

2. Говорят, 5 тысяч лет назад император. Отдыхая в лесу, приказал согреть воду для питья. Неожиданно поднялся ветер, и чашку попало несколько чайных листьев. Император выпил напиток и почувствовал себя бодрее. Так зародился обычай пить чай.

Выращивание и изготовление чая в Китае стало таким же секретным, как и производство шелка, фарфора. Из Китая чай начал свое триумфальное шествие по миру. В 8 веке он попал в Японию.

Домашнее задание:

1. Восточная церемония чаепития.

2. Английские традиции пития чая.

3. Традиции чаепитие на Руси.

8.Седьмой конкурс: « Питаемся, чтобы жить»

На уроках биологии и химии вы узнали, что с употребляемой пищей в наш организм попадают белки, жиры, углеводы, микроэлементы, очень многие элементы таблицы Менделеева. В нашем организме протекают химические реакции по разделению молекул пищи на составляющие. Эти химические реакции сопровождаются выделением некоторого количества энергии, которая и пополняет запас внутренней энергии нашего организма. Вы знаете, что разные виды пищи содержат в себе разные запасы энергии( презентация таблица).

Энергосодержание некоторых продуктов питания.

То, как энергия продуктов питания используется организмом, зависит от его активности ( презентация таблица)

Потребление энергии при некоторых видах деятельности человека.

Итак, чтобы нормально функционировать, человеческий организм должен получать не менее 10 МДж. энергии в сутки…….. Вам необходимо подобрать набор продуктов питания человека, необходимых для поддержания его жизни. Рассчитайте их калорийность.

9.Заключительный этап.

Подведение итогов.

Вот и завершилось наше путешествие в мир общеобразовательных предметов. Теперь вы знаете , что они очень нужны человеку. Как много можно понять и объяснить используя свои знания. Нашу встречу мне хочется закончить словами великого физика Альберта Эйнштейна : « Этот большой мир существует независимо от нас, людей, и стоит перед нами как огромная вечная загадка, доступная, однако, по крайней мере , отчасти, нашему восприятию и нашему разуму». Эту загадку мы и разгадываем с вами из урока в урок при изучении физики, химии, биологии….

А вы будите разгадывать и дальше : день за днем..

Спасибо. Удачи Вам!

Список используемой литературы:

1. М.Е. Тульчинский « Качественные задачи по физике» М. Просвещение, 1972г.

2. Ц.Б. Кац « Биофизика на уроках физики» М. Просвещение, 1974 г.

3. Горлова Л.А. « Нетрадиционные уроки, внеурочные мероприятия» М. « Вако», 2006г.

4. Тихомирова С.А. « Физика в пословицах, загадках и сказках» М. « Школьная пресса» ,2002 г.

5. Елькин В.И. « Оригинальные уроки физики и приемы обучения» М. « Школа- пресс» , 2002 г.

Оценочный лист жюри

Посиделки (посиденка, посидки, посидухи,
поседки, посидушка), по словарю В. Даля, есть
«сборище крестьянской молодежи по осенним и
зимним ночам под видом рукоделья, пряжи, а более
для россказней, забав, песен».

Посиделки — это встречи с теми, кто приятен,
интересен, кто тебе нужен и кому ты нужен во имя
удовлетворения потребностей в общении,
самовыражении. Посиделки для общностей учащихся
(класс, команда, клуб, кружок, секция, компания
двора, улицы, дома) в настоящее время необходимы и
для восстановления досуговой культуры общения,
для укрепления (создания, формирования)
коллективистских связей, дружеских
привязанностей. А также для знакомства с
русскими национальными традициями.

Почему именно русских? Потому что русские люди
должны уметь отдыхать в контексте своей
культуры, своих традиций. Обидно, что молодые
россияне с упоением слушают только английский
джаз, смотрят только иностранные фильмы, т. е.
потребляют чужой стиль жизни и отдыха. Что они
передадут своим детям? Не забыть бы и не потерять
бы то ценное, что было в опыте наших предков и
нашем собственном опыте.

Помещение, где проводятся посиделки, можно
художественно оформить под избу, чайную, трактир,
т. е. комнату с разнообразными памятными
аксессуарами старины: столы и лавки, керосиновые
лампы, самовары, деревянная и глиняная утварь для
чая, скатерти, занавески с орнаментами, костюмы и
т.д. Собираются участники посиделок согласно
сценарию в установленное время, надевают
костюмы, готовятся к индивидуальному и
коллективному творчеству.

(Участники посиделок рассаживаются по лавкам
за столами.)

I. Зачин (Выходит хозяйка посиделок (на фоне
музыки)).

Хозяйка:

Есть у повести начало —
Это первая строка.
Начинается с причала
Путь по морю моряка.
У кручины есть причина,
У стихов завязка слов.
Начинается с зачина
Сказка, песня и :любовь.
Собрались все вместе коли,
Как там бают: «чином чин»,
Начинаем с хлеба-соли,
С доброй песни наш зачин!
(Выходят три девушки в русских костюмах с
хлебом и солью. Кланяются.)
Нам начинать досталась роль,
Не путайте с нагрузками,
Мы принесли вам хлеб и соль
На посиделки русские.
Жива — как память старины
От поколенья старшего.
Важны обряды и слова
Из прошлого из нашего.
И потому принять изволь
Тот, кто пришел на посиделки,
На этой праздничной тарелке
Из наших рук и хлеб и соль!

(Низко кланяются на все четыре стороны и
вручают хлеб-соль самому старшему. Или ставят
тарелку на стол, а хлеб «путешествует» по кругу
и каждый участник отщипывает от каравая кусочек,
макает его в солонку и съедает.)

II. Викторина. (Выходят ведущие. Проводят
викторину.)

Покатилась вечеринка,
Заглянула ночь во двор:
У зачина есть разминка,
Как бы нитка, паутинка —
Та, что вяжет разговор.
Как когда-то в век старинный,
В те далекие года,
Проводились викторины
Типа «что, где и когда».
Как тогда, друзья, для вас
Проведем ее сейчас.

(Набирается команда до 10-12 человек. Ведущие
выдают каждому участнику игры по 3 карточки с
буквами «а», «б», «в».)

Ведущий 1: Я буду задавать вам вопросы, да на
каждый свой вопрос три ответа давать. Услышите
верный ответ — карточку поднимите! Коли первый
окажется верный — поднимите «а», второй — «б»,
третий — «в». Уяснили! Да своим умом думайте, на
соседа не полагайтесь! Итак, вперед:

Ох, и много в старину про хлеб поговорок
сложили. Их и теперь все знают: «Хлеб всему
голова», «Худ обед, коли хлеба нет», «Ешь щи с
мясом, а нет — так хлеб с квасом» и т. д.

Ведущий 2: А вот скажите-ка теперь, что в
старину «вторым хлебом» называли? Если точнее,
какой овощ?

а) свекла; б) репа; в) капуста.

(Если участники затрудняются ответить, то
может прозвучать подсказка.) Внимание!
Подсказываю: «Кругла, а не месяц, желта, а не
масло, с хвостом, а не мышь!» Что это? (Репа.)
Кстати, крестьяне этот «второй хлеб» хранили в
сыром виде чуть ли не всю зиму. Скажу как. Не
спеша, после снятия урожая через 2-3 недели
обрывали с репы всю зелень. Плоды укладывали в
кадку из-под соленых огурцов или капусты. Но не
валили валом. Прежде насыпали песок, потом
аккуратно — слой репы и т. д.

Ведущий 1: Про какие щи крестьяне, как бы
сердясь, говорили: «Щи, хоть кнутом хлещи»?

а) крапивные; б) на рыбном отваре; в) пустые, т. е.
без мяса.

И верно, коли в пост — то и хлебай себе пустые щи
на здоровье, а коли по бедности — весь год, как
тут на щи не осерчать?

Ведущий 2: Сколько видов каш готовили
русские крестьянки в XVII веке (при царе Алексее
Михайловиче)?

а) не менее 10; б) более 20; в) более 50.

Ведущий 1: Что же это за такие каши? Были каши
царские, а были и простые, крестьянские. Наверное,
слыхали про тюрю? Самая крестьянская пища.
Приготовить ее проще простого. Взять квас, можно
молочную сыворотку, или родниковую воду.
Покрошить туда зачерствевший хлеб, луковицу,
добавить туда растительного масла, соли: Вот
собственно и все. И такая еда была просто
незаменима в сенокосную пору. Настоящая
государственная каша.

Ведущий 2: Сколько видов пирогов пекли
тогдашние хозяйки — мастерицы?

а) не менее 10; б) не менее 20; в) не менее 50.

И теперь в столичных «бистро» и ресторанах
можно перехватить превосходных расстегаев с
рыбой, кулебяку.

Ведущий 1: Представьте, праздник кончился,
хозяева устали, или спать охота, а гости шумят, не
расходятся. Как тут быть? Как намекнуть, что де
пора и честь знать? Только помните, что мы сейчас
в Древней Руси.

а) культурно раскрыть двери настежь; б) спеть
песню вроде «колыбельной»;

в) выдать на прощанье пряник «разгоняй».

А, правда, хорош обычай! Когда с пряником — то
провожают! Вежливее как-то. Оно и приятно, в
старину гость был свят и неприкосновенен.
Обидеть гостя считалось за верх неприличия. О
гостеприимстве говорилось еще в Ветхом Завете.
Старец Авраам со своей женой принял в свой шатер
трех путников, упокоил их. И получил за то
благословение. Ведь под видом путников принял
самого Бога.

Ведущий 2: Какой из русских праздников
получил в народных поговорках такие яркие
эпитеты, как «честная», «широкая», «веселая»?

а) троица; б) пасха; в) масленица,

Масленица — один из самых веселых народных
праздников. Это к ней, к Масленице, лучше всего
шла поговорка: «Красна изба углами, а масленица
— пирогами». И верно, тут даже бедняк гулял на
широкую ногу. Недаром, и по сей день, как услышим:
«живет, что сыр в масле катается», или еще: «Не
житье, а масленица» — сразу понимаем, о чем тут
речь.

Ведущий 1: Как называется в народе последний
день сырной недели?

а) заигрыш ; б) золовкины посиделки; в) прощеный
день.

Молодцы! Еще говорят — прощеное воскресение.
Выходит так: если в этот день всем простишь, то и
тебе все простится, а нет — то так и останешься с
камнем на сердце. Какое ж тут покаяние с камнем.
Как тогда услышится твоя просьба на небе? Как
отзовется? Да никак!

Ведущий 2: У художника Сурикова есть картина
«Взятие снежного городка». Каким народным
праздником навеян этот сюжет? /слайд/

а) Масленица; б) Рождество; в) Новолетие.

Ведущий 1: Когда в деревне устраивались
колядки?

а) на Иванов день; б) на Рождество; в) на пасху.

Сейчас в музеях можно увидеть то, без чего в
деревнях не мыслились настоящие колядки —
переносной деревянный «вертеп». Это такой ящик
с куклами. С помощью этих кукол на рождество
колядовщики представляли одну и ту же
трогательную сцену из Евангелия. Про то, как
Мария и Иосиф пришли в Вифлеем. И там, не найдя
места, усталые и продрогшие, вынуждены были
приютиться на ночь в горной пещере. Туда пастухи
в ненастную погоду сгоняли овец. И вот здесь, в
этом «вертепе», ночью родился младенец Христос.
И к нему на поклон пришли мудрые волхвы со своими
дарами, и Ему пели ангелы:. А в городе все спали и
ничего не ведали: (слайд)

Ведущий 2: Какой из широко известных
древнейших музыкальных инструментов чуть было
не перекочевал на русскую оперную сцену в XIX — XX
веках?

а) колокол; б) пастушья дудка ; в) гусли.

Хоть и тяжел храмовый колокол, но всегда
интересен. У каждого свой яркий и неповторимый
голос. Сочетание основных и побочных тонов
нередко дает тут сложнейший гармонический ряд,
который, можно сказать, подобен звучанию целого
оркестра. Иные знатоки даже утверждают, что
колокола не просто мелодичны. Они еще и
говорливы. Их надо уметь только слушать. На
благовест они выговаривают следующее: «Мы идем в
Божий дом, мы идем в Божий дом:» А в Трезвон —
«блин, блин, блин, полблина, полблина:» Не
верите? Пойдите, послушайте сами. На пасху же,
когда каждый мог влезть на колокольню и отвести
душу, нередко звучала «барыня» или
«камаринская». Это ли не мелодии, это ли не
музыка?

В начале века колокола вдруг стали предметом
изучения музыковедов. Самым благозвучным в
России был назван колокол звенигородского
Саввино-Сторожеского монастыря. Его «чудесным
звоном» восхищался А. П. Чехов, сюда приезжал Ф. И.
Шаляпин, чтобы поучиться пению у «великого
собрата». Звучание знаменитого колокола
стремились передать в своих сочинениях
композиторы С. И. Танеев, А. К. Глазунов. Сегодня
колокольный звон можно услышать на оперной
сцене, вспомнив такие музыкальные произведения,
как «Жизнь за царя» М. И. Глинки, «Псковитянка»
Римского — Корсакова, «Борис Годунов» М. П.
Мусорского, увертюра «1812 год» П. И. Чайковского и
т. д. /Прослушивание записи, слайд /

Хозяйка: Ну вот, мои милые, мы с вами на самом
пороге заветной горницы. Как хочется
воскликнуть: «Милости просим к нашему шалашу!»?
О каком шалаше говорится? Отвечайте без карточек,
все вместе: Ладно, вот моя подсказка. В давние
времена на городских рынках, в торговых рядах
стояли эти самые непонятные для вас «шалаши».
Да, да, кроме всем нам знакомых лотков, лавок и
погребов имелись там еще «бочки», «скамьи» и
«шалаши». «Шалаш» — это такой небольшой
бревенчатый сруб. Передняя стенка его
отпиралась, откидывалась и через нее велась
торговля. В старинной книге Адама Омария
«Путешествие в Московию» можно видеть «лавку
башмачника». Вот это и есть типичный русский
«шалаш». Башмачник протягивает руку к народу и
подпись яснее ясного: «Милости прошу к нашему
шалашу!»

Но прежде, чем мы сядем за столы чай пить, я
проведу с вами конкурс.

III. Сервировка стола.

Еще в XIX веке французский гастроном Бриллат
Саворин сказал, что принимать гостя — значит
быть ответственным за его прекрасное
самочувствие. И очень важно не только правильно
накрыть стол, но и соответственно его украсить,
чтобы всем присутствующим было приятно. Так
создается праздничная атмосфера.

Я вам напомню правила сервировки стола:

— Стол ставят в центре комнаты или у стены,
накрывают полотняными цветными скатертями.
Салфетки могут быть других тонов, но сочетаться
со скатертью.

— К чайному столу подаются сладкие блюда
(суфле, кремы, пирожное, торт, кексы, ягоды, фрукты,
варенье, конфеты).

— Для сервировки используют десертные тарелки,
фруктовые приборы, вазочки, розетки для варенья.

— При подаче сладкого блюда на стол ставят для
каждого гостя слева — десертную вилку, рожками
вверх.

— На десертных тарелках — салфетки.

Тарелки для фруктов можно поставить на
подсобный столик стопками по 4 — 6 штук.

— На столе по центру располагаются конфеты в
вазе или в коробке, в вазе или на тарелке с
салфеткой — печенье, фрукты — в вазе на высокой
ножке.

— В вазочке на пирожковой тарелке с ложкой (для
раскладки) подают варенье, при этом рядом с
вазочкой должны быть стопки розеток.

— Украшением чайного стола является самовар.
Он находится слева от хозяйки стола.

— Фарфоровый чайник с заваренным чаем и чашки
ставят около самовара.

— Десертные блюда в креманке подают на
пирожковой тарелке, на которую положена
десертная ложка — ручкой вправо. Чай подает
хозяйка. Чашку ставят на блюдце ручкой влево,
чайную ложку кладут справа, а чашку с блюдцем
размещают на столе справа от десертной тарелки,
на которую гость может положить пирожное,
конфеты. Торты и пироги подают на стол
нарезанными на порции. Раскладывают их на
тарелки десертной ложкой.

Запомнили? А теперь проверим. Но чтобы получить
все предметы сервировки (скатерть, салфетки,
тарелки, ложки, вилки, ножи и т. д.), необходимо
ответить на вопросы. За каждый правильный ответ
команда получает один предмет сервировки.

Вопросы:

1. С чего начинается любое застолье? (С
мытья рук.)

2. Как используется полотняная салфетка? (Ее
кладут на колени.)

3. Куда вы положите ложку, если уже поели? (Ни
во время еды, ни после ложку для супа нельзя
класть на скатерть, а только в тарелку.)

4. Что делать с косточками, когда вы едите
ягоды или пьете компот? (Косточки от ягод
подхватывают ложечкой и из ложечки кладут в
тарелку.)

5. Чем чистят мандарины? (Рукой.) Апельсин? (Ножом.)

6. Как берут из общего блюда хлеб? (Руками.)

7. Вы размешиваете сахар в чае, кофе. Что
делать с ложечкой? (Ложечку кладут в блюдце, в
чашке ложку не оставляют.)

8. Какой столовый прибор, которым мы
пользуемся во время еды, никогда не прикасается
ко рту? (Нож.)

9. Что появилось раньше: ложка или вилка? (Ложка,
первые похожие на ложку предметы, найденные
археологами, относятся к каменному веку.)

10. Что означало выражение «сидеть в блюде»?
(Означало сидеть за одним столом, по соседству.)

11. Сформулируйте закон бутерброда? (Падает
маслом вниз.)

12. Почему у «рыцарей круглого стола» стол
круглый? (Чтобы все рыцари чувствовали себя
равными.)

(Стол сервирован, жюри оценивает результат.)

Хозяйка: Ну, а теперь и чайку можно попить.

(С народной песней входят девушки, они несут
самовары, печенье, сладости, ставят на столы.
Разливают чай по чашкам.)

1-я девушка:

Гостей и близких привечаем
Мы ароматным сладким чаем.
От всех невзгод, от всех болезней
Российский чай всегда полезней.
Наш гость, сегодня не скучай,
Пей от души горячий чай.

2-я девушка: А пока вы пьете этот
замечательный, полезный напиток, я вам расскажу,
почему он пользуется такой огромной
популярностью? Прежде всего, у чая очень мягкий
аромат, ни с чем не сравненный вкус. Но сказать о
вкусе и запахе чая — это, значит, сказать слишком
мало.

С древнейших времен чай признается не только
вкусным, но и целебным напитком. Чаепитие очищает
кровь, регулирует работу печени, и селезенки,
снимает сонливость, оживляет мышцы тела. Именно
эти качества прославили чай как идеальный
напиток для путешественников, моряков,
охотников. Изучая целебные свойства чая, ученые
узнали много интересного и полезного. Чай —
прекрасное противоядие при отравлении организма
стронцием. Чай используют в борьбе с такой
страшной болезнью, как рак кожи и легких. Если
регулярно пить чай, становишься благодушным и
миролюбивым. Недаром дипломаты предпочитают
вести переговоры за чашкой чая. Чай — это
богатейшая аптека, чайный лист содержит
стимулирующее вещество, полезные для желудка
кислоты, эфирные масла, которые создают этот
неповторимый аромат. В свежих листьях чая
витамина С в четыре раза больше, чем в лимоне, а в
зеленом чае в 10 раз больше, чем в черном.
Благодаря стольким витаминам, чай оказывает на
организм благотворное влияние. Повышает
умственную активность, устраняет усталость,
улучшает пищеварение.

Среди лечебных растений чай занимает одно из
самых почетных мест.

1-я девушка: Ребята, а какая страна является
родиной чая?

Существует предание: когда однажды (это было за
много веков до н. э.) китайскому императору
кипятили воду, в сосуд упало несколько листиков с
чайного куста и вода потемнела, от нее исходил
тонкий и приятный аромат. Настой попробовали и
восхитились. Это было первое в мире чаепитие.

2-я девушка: Действительно, впервые чай стали
пить в Китае, где он известен около пяти тысяч
лет. В китайских письменных источниках этот
напиток упоминается за 2740 лет до нашей эры.

В одной древней китайской книге дается такое
описание свойств чая: «Чай усиливает дух,
смягчает сердце, удаляет усталость, пробуждает
мысль и не дозволяет поселиться лени; освежает
тело.: Пей медленно этот чудесный напиток, и ты
почувствуешь себя в силах бороться с теми
заботами, которые обыкновенно удручают нас».
Распространению чая способствовал император
Киенг Лон, владеющий фабрикой чайной фарфоровой
посуды. На чашках, которые там изготовлялись,
была написана сочиненная им поэма, прославляющая
чай. Считалось неприличным не знать стихов
императора. Чашки раскупались, и росла слава
воспетого в них напитка.

В Китае измельченные чайные листья,
спрессованные в брикеты, лепешки или
полукилограммовые «доски», долго использовали
в качестве денег. Чиновники взимали с населения
особые поборы — чаевые. Способ выращивания и
изготовления чая в Китае стал таким же секретом,
как и способ производства шелка, фарфора, бумаги.
Чайные плантации скрывали и строго охраняли от
чужеземцев. Китайские купцы продавали чай в
другие страны.

1-я девушка: Путь чая в Европу был долгим и
трудным. Не все европейцы умели обращаться с
чаем. Сохранился рассказ об английском моряке,
который прислал своей матери ценный по тем
временам подарок — фунт чая. Она пригласила
гостей на изысканное заморское блюдо. Сварив
весь фунт чая в миске, слила ненужную, по ее
мнению, горькую коричневую воду, разложила по
порциям вываренные чайные листья и, приправив их
сметаной, подала к столу.

2-я девушка: А когда же чай стал известен в
России?

В 1638 г. Царский стольник В. Тюменцев, будучи
послом в Монголии, впервые попробовал на пиру
питье, которое ему понравилось, и Алтын-хан
послал русскому царю Михаилу Федоровичу
несколько пудов чая. В России чай получил широкое
распространение, особенно в северных и восточных
областях Сибири и Средней Азии.

1-я девушка: Провожая русских посланников
(Василия Старкова и Василия Неверова),
монгольский Алтын-хан подарил царю связки
пушнины — соболя, бобра, барса, черный атлас,
вышитый золотом и серебром, а также 4 пуда — 200
пакетов с надписью «бахчай». «Чай для заварки»
— так перевели эти слова. Русские послы деликатно
отказались от груды, по их мнению, никчемных
пакетов, ссылаясь на дальний путь через
сибирские просторы. Но приближенные хана
настояли, утверждая, что царю напиток из листьев,
которые они посылают, придется по душе.

Возвратившись в Москву, вручая подарки, послы с
опаской передали ему пакеты с сушеными листьями,
ссылаясь на лечебные свойства. Лекари
испробовали действие отвара на заболевшем
придворном, тот подтвердил, что ему полегчало.
Вот и стали лечить этим питьем царя и его
приближенных.

2-я девушка: В 1654 г. В Китай был послан
боярский сын Ф. Байков. Вернувшись назад, он
поведал, что чай выращивают и производят китайцы.
Это было уже при царе Алексее Михайловиче. Он и
повелел снарядить особого гонца в Китай за чаем.
Звали царского посланника И. Перфильев. В 1665 г. Он
поставил своему повелителю 10 пудов чая. Царь и
его бояре вначале употребляли напиток как
снадобье от хвори и телесной усталости. Ведь
лекари приписывали ему способность «освежать и
очищать кровь» и умение удерживать ото сна во
время церковной службы. Чай настолько пришелся
по вкусу, что его пристрастились пить при царском
дворе и в боярских хоромах каждый день.

1-я девушка: В России первое время были и
противники чая. Некоторые религиозные секты
отвергали его, как табак. А кое-кто приписывал чаю
вредные свойства. Но постепенно были обнаружены
истинные достоинства этого напитка. Вскоре
Россия заняла второе место после Англии по
употреблению чая. В крупных городах страны
открывались специализированные магазины,
торговавшие чаем. Правда, долгое время этот
напиток считался редким и был принадлежностью
знати. Мещане и купцы старались во всем им
подражать. Чаепитие в России за 300 лет стало
настолько популярным, что превратилось в одно из
национальных обычаев.

2-я девушка: Чай в России для крестьян был
недоступен, они пили его лишь в особых случаях.
Поэтому возникло выражение «чайком
побаловаться».

Многие бедняки даже не знали, как заварить чай.

1-я девушка: Я вам расскажу сейчас, как
правильно заваривать чай.

— Заваривать чай следует свежевскипяченной
водой, однако кипяток не должен бурно кипеть —
такая вода способна убить аромат самого лучшего
чая. Воду следует снимать с огня в тот момент,
когда со дна начнут подниматься пузырьки, и она
белеет, т. е. закипит белым ключом.

— Водопроводную хлорированную воду желательно
отстаивать несколько часов.

Если заваривать чай вторично кипяченой водой,
он будет невкусен.

— Чайник для заварки, желательно фарфоровый,
споласкивают кипятком, всыпав чай, заливают
кипятком на 2/3 и плотно закрывают.

— Черный чай настаивают 3 — 5 минут, зеленый — 5
— 8, затем чайник доливают кипятком.

— Если при заварке выделяется пена, значит, чай
заварен правильно.

— Снимать пену не следует — такой чай самый
ароматный.

— Самый лучший чай после настоя.

Хозяйка: А с чем пьют чай?

Пищевые продукты, с которыми пьют чай можно
объединить в 5 групп:

— сахар и сладости;

— молочные продукты и молоко;

— мука, крупы (рис, пшено) и мучные изделия;

— лимон, цитрусовые, натуральные соки, фрукты;

— пряности (имбирь, корица, перец, кардамон,
мята, тмин.)

2-я девушка: Один из иностранных
путешественников заметил, что русские до того
наупражнялись в приготовлении чая, что
неожиданно для себя изобрели самовар.

Ведущий 1: Что же такое самовар, если без него
нельзя было обойтись ни в праздники, ни в будни,
ни в жару, ни в холод?

Ведущий 2: «Самовар — водогрейный для чая
сосуд, большей частью медный, с трубкою и
жаровней внутри», — такое определение мы
встречаем уже в 1860-е годы в толковом словаре В. И.
Даля. В нем указано функциональное назначение
самовара — нагревать воду. Но для русского быта и
всего уклада жизни самовар значил гораздо
больше, чем просто водонагревательный прибор. Он
был для человека своеобразным символом
семейного очага, быта, дружеского общения.

Ведущий 1: Вот как размышлял писатель
Кравцов: «У нас в России самовар заменял камины,
у которых во Франции и Англии собираются по
вечерам. У них трудно представить себе дом без
камина, у нас — без самовара».

Ведущий 2: Наличие в доме самовара
свидетельствовало о материальном достатке. За
чаепитием нередко решались серьезные деловые
вопросы, без самовара не обходились в самых
жарких творческих и политических дискуссиях.
Словом, самовар был прямо необходим.

Ведущий 1: Краса и гордость русского стола —
самовар. За рубежом самовар называют «русской
чайной машиной». Можно предположить, что первые
самовары были изобретены не в Туле, а на Урале, по
пути чая из Китая в Россию, поскольку там была
развита металлургия.

Несмотря на свое утилитарное назначение,
самовар украшал интерьер и определял социальное
положение человека. Светские самовары
изготовлялись из серебра, фарфора, даже хрусталя.
Они были строгих форм и украшались изящными
деталями. Купеческие самовары отличались
вычурностью форм.

Ведущий 2: Свойство кипящей воды было
положено в основу изобретения самовара. Форма
самовара обладает резонатором звука: самовар
«поет» — первая стадия кипения, самовар «шумит»
— вторая, а самовар «бурлит» — третья.

Употребление в быту — самовар «шумит» — сигнал
того, что нужно заварить чай.

Ведущий 1: Что означает выражение «пара чаю»?
(Это означает, что заварка и кипяток подаются
отдельно в двух разных чайниках.) А «женить
чай»? (Первую чашку опять выливают в чайник.)

Ведущий 2: Изобрели самовар в России в XVIII
веке. Впервые изготовили его на Урале, а затем
началось массовое производство, особенно в Туле.
К середине XIX века в Туле уже существовало около 80
фабрик по изготовлению самоваров.

Хозяйка: Послушайте рассказ о самой сладкой
картине, о самой чайной картине.

Ведущие рассказывают о картинах Шишкина
«Утро в сосновом бору» и Кустодиева «Купчиха за
чаем».(слайд)

Хозяйка: Пока вы чайком баловались, мы вам
многое рассказали о чае, самоваре. Запомните
только: на Руси за самоваром собирались семьи,
общались, обсуждали новости, решали дела
семейные. Нам очень хочется, чтобы всё, что вы
узнали сегодня, осталось с вами навсегда, чтобы
вы умели правильно принять гостей, чтобы ваш дом
был радостным и уютным и на сердце у каждого,
вошедшего в него, было тепло от этого. И никогда
не забывайте о наших русских традициях.

Приложение.

Бюджетное
профессиональное образовательное учреждение Удмуртской Республики

«Ижевский
техникум индустрии питания»

Фестиваль национальной кухни

Тема: Пир на весь мир

 Авторы:

заместитель руководителя по УМР

 Пушина Нина Вячеславовна?

преподаватель междисциплинарных курсов

по профессии Повар, кондитер

Зайцева Елена Аркадьевна

Ижевск, 2019

СОДЕРЖАНИЕ

Пояснительная записка ……………………………………… ……………..3

Сценарий  мероприятия ……………………………………………………..5

Приложение 1 Презентация к фестивалю

Приложение 2 Видеоролик «Мастер-класс
«Пельмени»

Приложение 3 Видеоролик «Готовим перепечи»

Приложение 4 Отрывок из романа М.Петрова
«Вуж Мултан» («Старый Мултан»)

Пояснительная записка

Мы живем на земле, являющейся исторической роди­ной удмуртского народа.

В
последнее время всё большее  внимание стало уделяться сохранению, а во многих
случаях и возрождению народных традиций, обычаев, обрядов. Проверенные веками,
бывшие неотъемлемой частью народного образа жизни, они не должны забываться
нами, потомками. Человек, не знающий прошлого —  не имеет будущего. 

Самый простой
и приятный путь приобщения к культуре другого народа лежит через его кухню. Данное мероприятие поможет наглядно совершить увлекательное
кулинарно­ -гастрономическое путешествие по нашей республике. Каждый, кто любит готовить, кому нравиться
пробовать интересные блюда других  народов, наверняка заинтересуется чертами кулинарных
традиций людей, живущих по соседству, и характерными продуктами, из которых эти
блюда можно приготовить. Мероприятие также направлено на оказание
дополнительной помощи обучающимся по профессии Повар, кондитер в производственном
обучении. Оно играет важную роль в формировании проектно-исследовательских компетенций,
развитии творческих способностей, повышает инициативу и
предприимчивость. У обучающихся формируются навыки в приготовлении блюд
национальной кухни, их эстетического оформления.

Цель
проведения: содействовать развитию познавательного
интереса к традициям и обычаям наших предков, национальной кухне.

      Задачи:

-приобщение обучающихся к традициям и обычаям,
кухне народов, проживающих на территории  Удмуртской Республики;

— воспитание толерантного отношения к
народам, живущим по соседству.

—овладение
обучающимися элементами проектно-исследовательских процедур, связанных с
поиском, отбором, анализом, обобщением собранных данных, представлением
результатов самостоятельных микроисследований с использованием различных
информационных технологий;

-формирование творческих и
интеллектуальных умений;
— оптимизация условий самореализации обучающихся

Форма
проведения: презентация творческих
проектов обучающихся.

Программно-дидактическое обеспечение: ПК, мультимедийный проектор, аудиозаписи
народных удмуртских татарских, русских мелодий.

Оформление аудитории: географическая карта Удмуртии; выставка литературы и
ученических работ по теме занятия, изделия декоративно-прикладного творчества, элементы
интерьера дома удмуртской, татарской, русской  семей.

Рекомендуется для учащихся 9-11
классов общеобразовательных школ или студентов СПО,  независимо от профиля
обучения.

Краткое
описание: На подготовительном этапе педагоги делят группу обучающихся на
три микрогруппы по 7-8 человек и предлагают темы для микроисследований
(удмуртская, татарская, русская кухня), источники информации.. В процессе
подготовки педагогами проводятся консультации для обучающихся, оказывается
помощь в анализе и обобщении собранных данных, приготовлении и оформлении блюд
национальной кухни, корректировка информации, даются рекомендации по
презентации проектов. Педагоги выступают на мероприятии в качестве связующего
звена между выступлениями обучающихся. В
результате мини исследования каждая творческая группа обучающихся проводит
презентацию определённой национальной кухни, знакомящее с традициями, обычаями,
кулинарными особенностями удмуртской, татарской, русской кухни. На презентацию
проектов могут быть приглашены обучающиеся других групп, педагоги, родители.

Сценарий в чем-то
тезисный, поэтому в дальнейшем мини-проекты или его отдельные части могут быть
использованы в качестве дополнений к урокам краеведения, быть частью учебного
занятия или выступать в качестве внеклассных мероприятий, могут
корректироваться, расширяться, дополняться.

Сценарий  мероприятия

Педагог: Добрый день, дорогие
друзья! Мы приветствовать вас на нашем фестивале национальной кухни  «Пир на
весь мир» (слайд 1).

В России множество народов:

Другой язык, другие песни,

Но так уж суждено судьбою,

Всегда они повсюду вместе.

Россия – многонациональное
государство, в котором проживают представители более ста народов. Мы думаем,
что каждому из нас важно знать историю и традиции своего народа, уважать обычаи
людей, живущих рядом.

Нам посчастливилось жить на
Удмуртской  земле. Работать и учиться в Ижевском техникуме индустрии питания,
где так же, как и в многонациональной России, гостеприимной Удмуртии, учатся
подростки разных национальностей.

На просторах
родной стороны

Много разных
народов живут.

Все народы
как братья равны:

Украинец,
татарин, удмурт,

Здесь грузин
и башкир,

Русский, грек,
осетин!

Студенты,
педагоги мы-

И мир для нас
един! (слайд 2)

Сегодня мы проводим 
фестиваль национальной кухни. На занятиях профессиональных модулей мы  знакомились
с особенностями национальных кухонь народов мира, а сегодня   на фестивале
представим кухню народов, проживающих в Удмуртском крае. Нашу республику не зря называют многонациональной, т.к. в
ней  проживают более 100 национальностей.  Сегодня мы собрались здесь, чтобы
представить кулинарные особенности самых многочисленных народов, населяющих
Удмуртию — это русские, удмурты, татары. И начинаем наш праздник с удмуртской
кухни.

Защита творческого
проекта «Удмуртская кухня» (слайд 3)

Обучающийся 1:
Зечбуресь, гажано эшъёс! Наш рассказ об удмуртской кухне мы начнем с выступления
коллектива, покорившего мир, и благодаря которому большое количество людей узнали
  об Удмуртии-  это «Бурановские бабушки» (слайд 4).

Вы, наверное, обратили внимание, как
красиво выглядят эти достойные женщины, какие яркие, колоритные у них костюмы.
Знайте: национальный удмуртский костюм – это символ трудолюбия и аккуратности.
Чтобы наполнить свой сундук с приданным, девочки, начиная с 6-7 лет, учились
прясть, а главным помощником в этом деле был ткацкий станок. И так, к 16–17
годам они становились мастерицами и умелицами на все руки, они могли изготовить
и повседневное платье, и свадебный наряд. А у любой желающей выйти замуж должны
были быть припасены и подарки для будущего мужа и его родных. В общем, в
сундуке каждой уважающей себя девушки насчитывалось более 40 различных нарядов.
(Слайд 5)Костюм удмуртов – это оберег и защита от нечисти. Костюм северных
удмуртов содержит три цвета: белый, черный и красный. Южные удмурты отличались
костюмами яркими, многоцветными. Сюда входили и белые, и красные, и зеленые, и
коричневые цвета. Одежду и головные уборы украшали бусинами, бисером,
монетками, лентами, вышивкой с фрагментами оберега и национального узора.
Считалось, что от количества клеточек в костюме удмуртки, зависело сколько
детей будет в семье, чем больше – тем лучше. Замужние девушки прятали свои
волосы под платки и расшитые полотенца, а вот девушки украшали свои накосниками
– тесьма, ленты, узкие полосы с монетками. Удмуртки  не только знают толк в
шитье, но и хорошие хозяйки.

Обучающийся 2: (слайд
6)Национальная кухня всегда складывается из образа жизни народа.
Удмурты издавна занимались земледелием и подсобным хозяйством. Выращивали овощи,
в лесу собирали ягоды, грибы, орехи, травы. Удмуртский народ создал немало вкусных
кушаний, которые готовились  очень просто. В кухне любого народа всегда есть
несколько блюд, которые определяют его национальное лицо. Русские блины и
пироги, украинские вареники и борщ, бухарский плов и белорусские драники и
многие-многие другие блюда. В удмуртской народной кухне также есть блюда, в
одинаковой степени любимые всеми. К ним относятся перепечи, жуко мильым, табань
и пельмени.

Обучающийся 3: (слайд 7)Блюдом номер
один удмуртской национальной кухни стали пельмени. Пельмени с одинаковым удовольствием
едят и русский, и якут, татарин и украинец. Это подлинное украшение
праздничного стола, да и не только праздничного. «Готов упасть я на колени пред
тем, кто выдумал пельмени!»- восклицал «сибиряк» М. Блинов в своих
остроумно-иронических «Песнях про пельмени», изданных еще в 1879г. в Нижнем
Новгороде.

А задумывался ли кто-нибудь, откуда
произошли пельмени, какие кулинары изобрели его?

Отправной точкой наших рассуждений,
естественно, может служить самое название «пельмени». Немецкий лингвист Макс
Расмер в своем многотомном этимологическом словаре возводит происхождение слова
«пельмени» – «хлебное ушко» – к тому периоду (около 1000 лет тому назад), когда
предки удмуртов и коми представляли из себя еще единую, так называемую пермскую
общность: от удмуртского «пель» – означает ухо, «нянь» – хлеб. И в самом деле
пельмени очень напоминают человеческое ухо. Такое блюдо вполне могло возникнуть
именно среди предков удмуртов и коми. К тому времени они занимались уже и
земледелием, и разводили скот, то есть в их хозяйстве можно было найти все
исходные продукты, необходимые для приготовления этого блюда.

(слайд В Ижевске есть даже памятник
Пельменю, который открылся в октябре 2004 года около кафе «Позимь» на
улице Краева, автор А.Шкляев. Памятник выглядит так, как будто большая рука
взяла вилку и наколола на нее пельмень, а после воткнула эту вилку в землю
тупым концом. Размер пельменя в диаметре составляет 1
метр, а высота конструкции месте с вилкой составляет 3
метра. 

(слайд 9)Видов фарша для пельменей существует
множество: говядина, свинина, курятина, рыба, картофель, капуста, крапива,
редька и т.д., и т.п.

В современном мире пельмени претерпели
множественные изменения, и сегодня мы покажем вам мастер-класс по приготовлению
необычных пельменей (Приложение 2 Видеоролик «Мастер-класс «Пельмени»). Мы
надеемся, что вам стало понятно, что Удмуртия –пельняньлэн дорез (родина
пельменей). Предлагаем вам их продегустировать!

Обучающийся 4:
(слайд 10)Визитной карточкой удмуртской национальной кухни
являются  перепечи, которые изготавливали только для самых дорогих и желанных гостей.
Есть мнение, что название произошло от выражения «перед печкой», т.к. для
приготовления перепечей не нужен сильный жар, ему достаточно температуры перед
горящим огнем. Перепечи – открытая ватрушка с мясной или овощной начинкой.
Начинки для перепечей — самые разнообразные: мясо-силь, капуста-кубиста,
грибы-губи, яйцо-курегпуз, рыба-чорыг, лук-сугон, творог-кузятэм,
картофель-картофка.

         Перепечи – старинное и очень
распространенное у народов Поволжья и Приуралья блюдо. Его название везде
звучит примерно одинаково: по-татарски и башкирски – «перемячи», по-марийски –
«премеч», по-русски – «перепеча», по-удмуртски – «перепеч».

(Слайд
11)Слава об
удмуртских перепечах дошла и до Москвы. Удмуртский поэт и литературовед В.М.
Ванюшев, оказавшись как-то в столице, попал в гости к землякам в общежитие.
Отведал приготовленные вдали от Удмуртии перепечи и тут же написал вот такие
восторженные строки.

Перепеч, перепеч!

Кин пыжиз?
Оло пересь?

Кин ке но, оло,
тодэ

Биографизэ
солэсь?…

Выжыез солэн
туж зеч –

Кам дурысь
чук зардонъес

Уйвотын кадь
чебересь

Бамъесаз
солэн шунды,

Жужакуз
льольмыт пыртэм,

Вало дур возь
вылъесысь

Сяська тол
пушказ ыртэм.

Мемиез солэн
– Музъем,

Атаез –
удмурт калык.

Нылпиез тани луэм

Туклячи кадь
асьмелы.

Ваньмес со
пуктэ артэ,

Ваньмес
вын-агай каре.

Кырзалом на
собере:

Перепеч,
перепеч!

Ми шомзэ
валам солэсь,

Коми пи, тува
нылаш,

Кавказъес но
уйгуръес

Юало
порасьмылэсь:

— Перепеч?

— Перепеч!

Чук шунды
бамо комеч!

Чук шунды
кадь утиськод тон

Зеч сямзэс
пересьеслэсь!  

 
Перепечи, перепечи!

Ах, как они
вкусны!

Может быть,
кто-нибудь да знает

Биографию их?

Корни их уж
очень хороши –

Зори на Каме
прекрасны, как сны.

Щечки их
зарумянены солнцем

Во время
восхода.

Их аромат
навеян цветущими

Лугами вдоль
Валы.

Праматерь их
– Земля.

Отец – народ
удмуртский.

Дитя их стало
родным для нас

Всех оно
объединяет,

Сближает, как
братьев.

Друзья!
Угощайтесь!

А потом мы
наши песни споем:

Перепечи,
перепечи!

Юноша из Коми
края,

Девушка из
далекой Тувы,

Кавказцы и
уйгуры!..

Спрашивают у
хозяйки нашей:

— Перепечи?

— Перепечи!

Подрумяненный
восходящим

Солнцем
колобок.

Словно
утреннее солнце, ты

Хранишь

Добрые традиции предков!
 Хлебосольством  да  радушием

Знаменит  родной  наш  край.

Здесь  для  вас  и  сказки  русские,

И  медовый  каравай.

Обучающийся 5:
Предлагаем Вам  посмотреть  процесс приготовления перепечей  нашей студенткой
Анастасией (Приложение 3 Видеоролик «Готовим перепечи»)

Пока перепечи «выпекаются», предлагаем Вам
конкурс частушек (можно предложить соревнование по сочинению частушек о
перепечах)

1. Эх, топну ногой,

Да притопну другой.

Устоять я не могу-

Перепечи я хочу.

2. Научите, научите,

Перепечи стряпать,

А то скоро мой миленок

Приедет меня сватать.

3. Перепечи, перепечи,

перепечи я хочу.

Перепечи я хочу,

Только стряпать не могу.

4. Перепечи хоть куда,

И в любые времена

В русской печке испекут

И на стол вам подадут!

Предлагаем
всем для дегустации перепечи!

Обучающийся 6: Другим
праздничным удмуртским блюдом являются табани.             

«Всезнающий»
Интернет не оказался таковым по этому вопросу. Он  говорит, «что табань — это
толстый дрожжевой блин» или «вотяцкий род толстых блинов» (из словаря В. Даля).

        (слайд
12)Табань – удмуртское популярное праздничное хлебное блюдо в виде
лепёшки  из кислого теста. Эти кислые лепёшки пекли из всех видов муки,
употреблявшихся в пищу удмуртами: ржаной, пшеничной, овсяной, гречневой,
гороховой. Название «табань» произошло от удмуртского слова «таба» —
«сковорода», т.к. на ней пекут табань.

        Табань
пекли не только по праздникам, но и по воскресеньям. Так же, как и для хлеба,
тесто для табаней замешивают накануне с вечера, т.к. у удмуртов принято
готовить табань на завтрак. Утром вся семья садилась за стол, на котором уже
были расставлены тарелки и блюдца с приправами к табаням. В зависимости от
времени года они были наполнены различными приправами: летом – толчёными
ягодами, мёдом, творогом.  Осенью и зимой набор приправ богаче и разнообразнее
– это коровье масло, сметана, неснятое мороженое молоко, которое вначале
настругают, а затем, холодное взбивают, холодное жидкое картофельное пюре,
грибы и другие. Табани  пекут во всю сковородку перед горящей печью у самого её
устья, где жар наиболее оптимален для их печения; перед едой обязательно
смазывают каким-либо топлёным животным салом, реже – маслом, и затем обмакивают
в приправу.

      В
удмуртской традиционной кухне существуют локальные различия  в приготовлении
табаней. Удмурты, живущие в юго-западной части республики, издавна ели табани
очень своеобразно – с зыретом (подливой). Для зырета не требуется большего
количества продуктов, достаточно молока, яиц, муки. Но для приготовления
подливы необходимы особая тщательность и внимание. Тогда зырет получается
нежным, мягким, без единого комочка. Северные удмурты едят ещё одну
разновидность лепёшек – «курег пузэн табань», намазывая их сверху взбитым яйцом
с зелёным или репчатым луком и запекая обычным способом.

        Табань
– удивительно сытное блюдо. Старики, рассказывая о своём детстве, говорили,
что, поев утром табаней, до вечера были сыты.

Обучающийся
7: Этнографически
точное описание приготовления табаней с зыретом имеется в романе М.Петрова «Вуж
Мултан» («Старый Мултан») (Приложение 4).

Обучающийся
8: С блюдом табань у
удмуртов связано несколько обычаев, уходящих корнями в глубь веков.

«Пукон
табань»-это
празднество справлялось по окончании полевых работ, осенью. Девушки заранее
собирали на стряпню яйца, масло, муку и прочие продукты, затем выбирали
чью-нибудь избу, там стряпали и приглашали гостей. В гости обычно приглашали
вечером. Собиралась молодёжь. По приезду гостей накрывался стол и начинался сам
праздник с играми. На этих вечерах холостые парни присматривали невест, —
«пукылизы» — «пукон» — «посиделки». После ужина  играли.

«Чожи
табань». С давних
времён на селе кормилицей семьи считалась корова. Хозяева всегда с нетерпением
ждали отёла коров. Молились, чтобы телёнок родился здоровым, крепким. Сразу
после рождения телёнка молозьево («чожи йол») оставляли для табаней, чтобы
приготовить зырет. Недели через две приглашали близких родственников. Первыми
за стол сажали детей, а взрослые садились по углам стола. Во время угощения
хозяин дома подходил к любому из сидящих детей и стукал деревянной ложкой по
лбу. Это означало: телёнок боднул. Не от обиды, а от неожиданности ребёнок
начинал плакать, но «обида» быстро проходила, все начинали шутить, смеяться.
Гости желали хозяевам, чтобы телёнок был быстроногим, шустрым. После вкусного,
сытного обеда взрослые пели песни, а дети играли.

 Обучающийся
1: Удмуртский художник Семён Виноградов любовь к табаням показал в своей
одноимённой картине «Табани» (слайд 13).  На
картине  наглядно показано деревенское утро за столом, когда вся семья в сборе,
хозяйка угощает любимым блюдом и все  радуются новому дню.

Вы знаете удмуртскую песенку про табани?

1.Уй чоже чырсатэмын,

      Жуась гурын пыжемын.

Табане, табане,

Туэ ческыт тон, табане.

2. Шунды кадь ик питырес,

Вылаз-волдэм зыретэз.

                                          
3.Возьмаськом ми арняез

Гурын пыжем табанез.

Удмурты считали хлеб святыней, величайшим
из всех даров на земле. Переведите, пожалуйста народную мудрость (слайд
14):

-«Нянь зарнилэсь но дуно» — «Хлеб  дороже
золота»;

-«Нянь юнматэ» —  «Хлеб придает человеку
силы».

Предлагаем вам продегустировать табани!

Обучающийся 2:
Мы с вами познакомились с национальными блюдами, которые нам все известны, а
есть блюда у удмуртов, которые ели повседневно и в настоящее время они забыты (слайд
15).

Во время сенокоса от стара до мала шли на
поле убирать сено, времени для приготовления пищи не оставалось, поэтому
удмурты очень часто приносили на поле квас, молоко, замешивали все с мукой и
так питались.  Мы сейчас вам расскажем еще об одном исчезнувшем уже блюде
саламат.

Инсценировка:

  Приходит дед домой усталый, голодный и
говорит бабке:

— Бабка, приготовь что-нибудь на скорую
руку.

Бабка: — Что готовить-то? Пельмени долго
готовить, перепечи тоже долго. Приготовлю-ка я тебе, дед, саламат. Саламат
–аналог русского киселя. По-нашему, по-удмуртски, саламат называют Сезьпызь,
другое название этого блюда – Заваруха.

     Берём чугунок, ставим его на печку,
наливаем воды, солим и, постоянно помешивая, сыплем муку. После того, как
саламат сварили, посередине делаем лунку и кладём туда сливочное масло. Саламат
готов. Это блюдо можно есть со сметаной, кефиром, вареньем.

Появляются гости: Зечбуресь!

Дед:  Заходите, гости дорогие! Проходите к
столу. Вот саламат пробуйте.

Первый гость: Я саламат с маслом попробую.

Бабка: Масло коровье кушай на здоровье!

Второй гость:  А я с вареньем попробую.
Варенье клубничное – настроение отличное!

Третий гость: А  я с кефиром попробую.
Хозяйке честь, если кефир в доме есть!

Дед: А нынче саламат и с бананом
едят!

Хозяин: Кушай, кушай саламат,

Саламату каждый рад.

Хоть с вареньем, хоть сметаной,

Хоть с кефиром, хоть с бананом.

Кушай, кушай саламат,

Угостить гостей я рад.

Проходите, не стесняйтесь,

Саламатом угощайтесь.

Обучающийся 3:
Удмурты почти чай не пили. В жаркие летние дни  жажду утолял сур — деревенское
безалкогольное пиво, которое пили и дети, и взрослые. Готовили его с древних
времен с обязательным добавлением ржаной муки, а также добавляли березовый
лист, анис и другие приправы. В настоящее время удмуртский напиток уходит в
прошлое, но на больших праздниках его ещё можно отведать. Готовят его так:  сначала
в чугун на дно крест- на- крест кладем маленькие палочки, потом ржаную солому.
Затем делаем кашицу из кипяченой воды, солода, ржаной муки и стакана песка.
Держим минут 20, пока оно не станет сладким, как кисель. После этого
перемешиваем и кладем ячневую мякню и тщательно мешаем. Потом с ведра выливаем
в гущу и ставим в русскую печь и там оно варится  целый день. А вечером
достаем, наливаем кипяченую воду и ночь даем отстояться. А утром пропускаем
через маленькую дырку, добавляем кипяченую воду. Затем, когда ведро остынет,
добавляем сухую закваску в кислую закваску. И ждем! Сур готов!

Самый лучший из напитков,
Его любят чересчур!
Ценят папы, мамы, дети,
Уважают любимый сур!

Газвода  — ерунда!
Сур удмуртов — вот это да!

Обучающийся 4: (слайд
16)В 1975 году издательство «Удмуртия»
выпустило в свет книгу опытного повара, мастера своего дела, большого патриота
национальной кухни Германа Ивановича Соковнина «Удмуртская кухня». Национальная
кухня, как считал Герман Иванович, складывается
из образа жизни народа, поэтому в сборнике представлены
 простые
рецепты и технология приготовления различных блюд и кулинарных изделий удмуртов.

Защита творческого
проекта «Татарская
кухня» (слайд 17)

Обучающийся 1: (слайд 18) Исэнмесез! Тата́ры 
являются вторым по численности народом в Российской Федерации после русских. Татары —
очень гостеприимный народ. Всегда ярко, разноцветно, аккуратно одетые, они
сразу привлекают внимание.Традиционная одежда татар шилась из тканей домашнего
производства или покупных. Нижней одеждой мужчин и женщин были рубахи
туникообразного кроя и штаны с широким шагом. Женская рубаха была более
украшена. Верхняя одежда была распашной со сплошной приталенной спинкой. К ней
относился камзол, безрукавный или с коротким рукавом, женский богато украшался.
Женские уборы различались многообразием разнотипно богато украшенные шапочки,
покрывала, полотенцеобразные головные уборы. Женщины носили много украшений —
серьги, подвески к косам, нагрудные  украшения, перевязи, браслеты, при
изготовлении украшений широко использовались серебряные монеты. Традиционными
видами обуви были кожаные ичиги и башмаки с мягкой и жесткой подошвой, нередко
сшитые из цветной кожи.

 Обучающийся
2: (слайд 19) Ашларыгыз тэмле булсын! У татар говорят: «Пусть еда будет на
пользу. Приятного аппетита!»

Кулинарное
искусство татарского народа богато своими национальными традициями, изделия
славятся оригинальностью приготовления, вкусовыми качествами и оформлением.

В
больших количествах татарская кухня использует мясо, главным образом баранину,
говядину и конину. Оно служит основой супов и бульонов, а в отварном виде –
самостоятельным вторым блюдом. Татарской кухне известно немало рецептов
приготовления блюд из домашней птицы, которую используют для приготовления
бульонов, вторых блюд, ее варят, жарят, тушат. Особой популярностью пользуются
куры, фаршированные яйцами с молоком (тутырган тавык). Подают его обычно на
торжествах. Фирменное блюдо татар – шулпа (суп). Особенно популярна шулпа с
лапшой. Суп-лапша на мясном бульоне до сих пор остается обязательным блюдом во
время приема гостей. Лапшу по возможности готовят на яйцах. Для лапши тесто
раскатывают очень тонко и обязательно нарезают вручную и желательно очень
тонко.  

Обучающийся 3: Еще любимое блюдо у татар — это балиш. Он
готовится из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса
с крупой или картофелем. Балиш можно делать большого или малого размера. К этой
же категории кушаний относятся эчпочмак – треугольник.

Очень
своеобразным изделием является губадия, прежде всего характерная для кухни
городских казанских татар. Этот круглый высокий пирог с многослойной начинкой,
включающей рис, сухофрукты, корт (разновидность творога) и многое другое — одно
из обязательных угощений при торжественных приемах.
Особенностью традиционного стола является разнообразие мучных изделий. Тесту
татары всегда придавали большое значение и хорошо его готовили. Разнообразие
начинок – это неповторимое своеобразие татарской выпечки.

Наиболее
простым и древним блюдом является кыстыбый (кузикмек). Праздничным блюдом у
татар является чак- чак —  символ гостеприимства и у нас есть уникальная возможность познакомить вас с ним.

Обучающийся 4:

Много яств в татарской кухне,

И напитки тоже есть,

Просто времени не хватит

Все сегодня перечесть!

У татар есть определенные правила поведения за столом. Так
как уважение к старшим имеет большое значение, то все приступают к еде, только
когда за стол сели старшее поколение и почетные гости.

Первым блюдом у татар обычно подают густой суп-лапшу на
курином бульоне. Кстати, порядок подачи блюд так же начинается с более взрослых
людей, присутствующих за столом.

На второе, чаще всего, подают отварной картофель с мясом,
политый сверху зажаркой из лука и моркови. Кроме мясных блюд, у татар на второе
подают балиш.

Балиш ставят на стол в сковороде, вначале срезают верхнюю
корку, разрезают его на порции, раскладывают в тарелку начинку, а потом делят
края и нижнюю корку.

После
второго обычно принято чаевничать и есть пироги. На стол принято ставить
губадию, чак-чак, кыстыбый, эчпочмак, вак-балиш, пирог из яблок или повидла, сметанник,
пирог из тыквы и многое другое.

(слайд 20) «Чайный стол – душа семьи». Чай – непременный
атрибут встречи гостя, причем любого – званного или незваного. Чай пьют
крепким, горячим, нередко разбавляя молоком. Чай татары любят пить из маленьких
чашечек, для того чтобы он не остывал. В чай по желанию гостей добавляют
курагу, изюм, урюк.

Уважительно
татары относятся к еде, поэтому не принято оставлять недоеденные кусочки хлеба
или небольшое количество недоеденной еды в тарелке.

Обучающийся
5: Если
вы попадете в гости к татарам или на какое-то торжество — будьте уверены, что
голодным вы точно не останетесь. Радушие и гостеприимство к гостям считаются
обязательными качествами.

До чего же хороши

у Даныи апа балиши!

Хворост- просто объеденье,

К чаю чем не угощенье!

А чак- чак — какое чудо!

Насладитесь этим блюдом!

Раз попробуешь- полюбишь,

Вкус его ты не забудешь!

Никто  не спутает  никак

Лакомство татарское чак- чак!

Обучающийся 6: А теперь  предлагаем Вам сыграть «В узелки»

В эту игру хорошо играть всем классом.Платок или шарф завязывают в
узелок. Все выбирают водящего и садятся в круг на расстоянии 1,5-2
метра друга от друга. Водящий выходит из круга, а игроки начинают перекидывать
узелок соседу справа или слева. Тот ловит и кидает тоже в любую сторону. Водящий
бегает и старается поймать узелок. Если он даже коснулся узелка, игрок, у
которого он был, начинает водить.Запомни: водящий не может входить в круг!
Нельзя дразнить водящего, «играть в собачки» — нужно сразу, получив
узелок, перекидывать его другому игроку. Нельзя кидать узелок через центр круга.

Приглашаем вас к нашему столу, где вы
можете отведать и чак-чак, и кыстыбей, эчпочмак,
вак-балиш!

Защита творческого
проекта «Русская
кухня» (слайд 21)

Обучающийся
1: Есть
в природе нашего народа

Вечные,
особые черты –

Не
берут ни годы, ни невзгоды,

Ни
капризы ветреной моды,

От
души они, от доброты.

Гость,
войди, традиций не нарушим.

С
ним чайку всегда попьем.

Всем
известно русское радушье:

Хлебосольство
и открытый дом.

(слайд 22)
Здравствуйте, дорогие друзья! Если говорить об особенностях  национальной
одежды в России, то хочется отметить следующее: Наряд был многослойным,
особенно у женщин. На рубаху надевали запашную поневу, сверху «запон» или
передник, потом фартук. Вся одежда была свободного покроя. Для удобства и
свободы движений она дополнялась прямоугольными или косыми вставками.  Все
костюмы русского народа имели общий обязательный элемент — пояс.Орнаменты на
поясах служили оберегом. Вся одежда, даже повседневная и рабочая, была украшена
вышивкой. Она для наших предков несла сакральное значение и служила защитой от
нечистой силы. По вышивке можно было многое узнать о человеке: его социальный
статус, возраст и принадлежность к определенному роду. Народные костюмы шились
из ярких тканей и богато украшались тесьмой, бисером, вышивкой, блестками или
узорными вставками. Обязательным элементом как мужской, так и женской одежды
был головной убор. В некоторых областях у замужних женщин он был многослойным и
весил около 5 килограммов. Каждый человек имел специальную обрядовую одежду,
которая была более богато украшена и вышита. Ее старались не стирать и надевали
несколько раз в году.

Обучающийся
2:
Хлебосольством  да  радушием

                        
Знаменит  родной  наш  край.

                             
  Здесь  для  вас  и  сказки  русские,

               
И  медовый  каравай.

(слайд 23)Старинный
русский обеденный стол состоял обыкновенно из четырех подач: «холодных яств,
горячих, или похлебок, жареного, взваров и пирожных». Первые блюда обычно
подавали в глиняных, деревянных, оловянных, серебряных или медных луженых
тарелках. Напитки приносили в больших ендовах, а подавали в глиняных и
деревянных братинах, или ставцах, на которых были часто развешены маленькие
ковшики – черпальца. Пили из кружек, чаш, кубков или чарок. Вместимость посуды
была довольно большой, Например, ендова вмещала несколько ведер, а братина – по
четверти ведра. Салаты (или «саллери») подавали чаще как гарниры к мясным
блюдам, причем такая подача называлась «ставит в приправу». Очень любили на
Руси и винегреты, особенно заливные, но называли их разсолами, то есть блюдами
из разных соленостей. Приправлялись они различными заправками, взварами,
конопляным и ореховым маслом. Знали русские кулинары и о соусах, только
называли их муковниками.
Обучающийся 3: В конце 17 века ассортимент закусочного стола еще более
расширился – к нему добавили студни (раньше они считались пищей самого бедного
люда, а в царствование Елизаветы Петровны были введены в меню солдатской
кухни), икру различных рыб которую приправляли уксусом, перцем, варили в
маковом молоке, жарили с маслом, а во время поста взбивали с сырыми белками.
Иностранцев особенно поражал прекрасный вкус знаменитой неповторимой ухи. Ее
секрет они так и не могли разгадать и называли ее «колдовской». Щи – также
изобретение русской кухни. Известна слава наших борщей с ватрушками, жареными
карасями, снетками, грибами, ушками. Кроме рассольников и щей мировую кухню
обогатили русские солянки, окрошки, свекольники, ботвиньи и щучина. А супы-пюре
русские повара готовили еще до французов, правда, называли их тогда протертыми
похлебками.

Обучающийся
4:
 В 1638 году состоялось первое чаепитие в России. Попробовали этот напиток, и
поняли: «питье доброе и когда привыкнешь – весьма вкусное».

(юноша в русском
костюме
читает стихотворение, сопровождая все действием):

Раз прислал мне
барин чаю

И велел его
сварить,

А я от роду не
знаю,

Как проклятый чай
варить.

Взял тогда, налил
водички.

Всыпал чаю я в
горшок

И приправы перцу,
луку,

И петрушки
корешок.

Разлил варево по
плошкам,

Хорошенько
размешал.

Остудив его
немножко

На господский стол
подал

Гости с барином
плевались,

Сам он ажно
озверел,

И, отправив на конюшню,

Меня выпороть велел.

В 1679 году появились в России самовары. О
чае пошла молва, что он укрепляет дух, смягчает сердце, удаляет усталость,
будит мысль, облегчает и освежает тело.
По русской традиции чай – лучшее завершение праздничного обеда, К нему подают
лимон, варенье, мед, печенье, бублики, пряники.

Обучающийся 5:
В  старые  времена  был  такой  обычай  у  русских  людей – коротать  зимние 
долгие  вечера  вместе  на  посиделках. Весело  было. То  песню  затянут, то 
шуткой  перебросятся – и  работа  спорится. За  столом  у  каждого  члена 
семьи  было  свое  место. Хозяин  дома  садился  первым  во  главе  стола, за 
ним  все  остальные. Перед  обедающими  клали  ложки, хлеб  и  одну  большую 
миску  с  едой. Куски  мяса, рыбы, овощей  можно  было  из  общей  миски 
взять  себе  ближе. А  кто  знает, что  раньше  людям  заменяло  тарелку  за  обедом?
(ломоть  хлеба).

Правила  поведения  за 
столом  были  строгие: нельзя  было  ложкой  скрести, громко  разговаривать.
За  баловство  можно  было  получить  по  лбу  деревянной  ложкой. Раньше
никакие праздники и посиделки  не обходились без гармони (слайд 24).

На столе у нас пирог,
Пышки и ватрушки.
Так пропойте ж под чаек
Чайные частушки!

В пляске не жалей ботинки!
Предлагай-ка чай друзьям,
Если в чашке есть чаинки,
Значит, письма пишут нам.

Самовар блестит, кипя
Чай в нем пенится.
Погляди-ка на себя —
Ну и отраженьице!

Самовар пыхтит, искрится,
Щедрый, круглый, золотой,
Озаряет наши лица
Он своею добротой.

Лучше
доктора любого
Лечит скуку и тоску.
Чашка вкусного, крутого
Самоварного чайку.

Обучающийся
6:
(слайд 25)Русские люди особое почтение, благоговение испытывали 
по  отношению  к  хлебу  насущному. Отменным хлебом славились московские
булочники. Широкой известностью среди них пользовался Филиппов. Филипповские
булочные прославились пирогами, калачами, сайками, но больше всего чёрным
хлебом превосходного качества. Сам Филиппов любил повторять: «Хлебушко
чёрненький труженику первое питание». Филипповские калачи и сайки отправляли в
Петербург к царскому двору. Обозы с филипповскими изделиями шли даже в Сибирь.
«Их как-то особым способом горячими, прямо из печи замораживали, везли за
тысячи вёрст, перед самой едой оттаивали особым способом, в сырых полотенцах и
ароматные горячие калачи где-нибудь в Иркутске подавались на стол с пылу жару».

А один случай чуть не стоил знаменитому булочнику
потери всего его дела и вместе с тем привёл к появлению нового «филипповского
изделия» — сайки с изюмом:

… В те времена полновластным диктатором Москвы был
генерал-губернатор Закревский. Каждое утро к завтраку подавали горячие сайки от
Филиппова.

—                                      
Что это? Таракан? Подать сюда
булочника Филиппова! – заорал как-то Закревский.

—                                      
Это что? А? – и тычет сайку с
запечённым тараканом.

—                                      
И очень даже просто… — поворачивал
перед собой сайку старик.

—                                      
Что…? Просто…?

—                                      
Это изюминка-с.

                                    И съел кусок с тараканом.

—                                      
Врёшь, мерзавец! Разве сайки с
изюмом бывают? Пошёл вон.

Бегом выбежал Филиппов в пекарню, схватил решето изюма да в саечное тесто
вывалил, к ужасу пекарей. Через час Филиппов угощал Закревского сайками с
изюмом, а через день от покупателей не было отбоя. Мы тоже приготовили булочки
и просим вас их отведать!

Обучающийся 7: (слайд
26) Редкое блюдо в народном застолье могло
сравниться с блинами. В старину блины, как ритуальная пища, сопутствовала
человеку в течение всей жизни от рождения (роженицу кормили блинами) до смерти
(блины входили наряду с кутьей в состав поминальной трапезы). И уж, конечно,
какая может быть масленица без блинов. Как вы думаете, из какой муки пеклись
традиционные русские блины? (Из гречишной. Она придавала им большую
рыхлость и пышность, да ещё слегка кисловатый привкус). Если на масленицу
пекли блины, а на пасху ели куличи, то весну встречали жаворонками – особыми
пряниками, по форме напоминающими птиц. Пряники не имели начинки, но в тесто
добавляли мёд и пряности (отсюда и произошло название «пряники»). На русских
свадьбах существовал обычай. Когда торжество заканчивалось, гостям раздавали
маленькие пряники – разгоняи, прозрачная намёка, что пора по домам. На не
хочется с вами прощаться, но блинов, пряников, жаворонков предлагаем отведать!

Обучающийся 8: Предлагаем викторину по истории русской кухни (слайд
27):

1. Одно из самых древнейших изделий русской кухни — блины
появились ещё в языческие времена. А каково происхождение слова «блин»? ( слово
«блин» — искаженное «млин» от глагола «молоть».
«Мелин», или «млин», означает изделие из намеленного, т.е.
мучное изделие)

2.На Руси
всегда оказывалось предпочтение жидким и полужидким блюдам. Назовите виды
исконно русских супов и первые блюда, заимствованные из других кухонь?
(ассортимент национальных русских супов — щей, затирух, похлебок, ухи,
рассольников, солянок, ботвиней, окрошек, тюрь — продолжал пополняться в
XVIII—XX вв. различными видами западноевропейских супов вроде бульонов,
супов-пюре. Точно так же получили место на современном русском столе и многие
супы народов нашей страны, например украинские борщи и кулеш, белорусские
свекольники и супы с клецками)

3.Начиная с
петровских времен, русская знать всё более и более заимствует
западноевропейские кулинарные обычаи и нравы, но у Петра 1 любимым блюдом было
чисто русское. Какое русское национальное кушанье было любимым у императора
Петра 1? (ячневые каши были любимым кушаньем Петра I).

4.С этим блюдом впервые познакомились
русские первопроходцы, когда они добрались до Приуралья. Там у местного
населения и научились они готовить «хлебное ухо». Что это за блюдо? (пельмени —
изобрели древние кулинары коми – пермяцких племён. На коми – пермятском блюдо
именуется пиль — нянь. Пель – ухо, нянь – хлеб, так что пельмени – это «хлебные
уши»)

5.В XIX в.
русская кулинария была немного подправлена французскими поварами. Какой вклад в
русскую кухню был сделан французскими кулинарами? (французская школа ввела
комбинирование продуктов (винегреты, салаты, гарниры) и точные дозировки в
рецептах блюд, не принятые ранее в русской кухне)

6.Это блюдо
появилось в конце XIX в., и после Второй мировой войны вошло в номенклатуру
международной ресторанной кухни как «русское блюдо»: мелкие кусочки мяса,
обжаренные, под соусом. Как называлось это блюдо? (гуляш)

  7.Персонаж известной русской сказки Колобок – хлеб, пирог или
пряник?(Пряник, только шарообразный. Вспомните хорошенько сказку: «на сметане
мешан»)

8. Скажите, что в старину «вторым» хлебом
называли? (репа, крестьяне хранили её очень бережно: через две недели после
снятия урожая обрывали с репы зелень, плоды укладывали в кадку из-под соленых
огурцов или капусты слоями: слой песка, слой репы)

9.  Крестьяне любили щи. Про какие  щи они
говорили: «Щи хоть кнутом хлещи?» (Конечно, если хлебать пустые щи (без мяса)
весь год, разозлишься по неволе).
10. Кроме хлеба, на Руси всегда любили каши. Их так и называли «хлеба
меньшие братья». А сколько видов каш готовили русские хозяйки в 17-19 вв.?

11. А.С.Пушкин дал герою своей сказки
прозвище « толоконный лоб». Что на Руси называлось толокном? ( толокном на Руси
называлась овсяная крупа особого приготовления).

12. Правда ли, что иностранцы, попавшие в
Россию в 16-17 веках, с восторгом отзывались о русской кухне? (Нет жаловались,
что русская еда без меры сдобрена мукой и чесноком).

13. Правда ли, что известный баснописец
И.А. Крылов был щеголем, аккуратистом во всем, особенно в соблюдении правил
поведения за столом? ( Нет.

Самобытный баснописец имел свои слабости,
любил покушать в постельке и , бывало, целыми днями не вставал с нее. Однажды,
когда его пригласили на бал-карнавал, он стал сокрушаться, что не знает, что же
ему надеть. Но его слуга ему ответил : « Что же это Вы сокрушаетесь, умойтесь,
причешитесь, и Вас никто не узнает»).

14. Какое дерево было первым хлебным растением?
(Дуб, так как по питательным свойствам желуди могут сравниться со злаками).

15. Правда ли, что зимой в дальнюю дорогу
путешественники брали с собой щи?

(Зимой путешественники брали с собой в
дорогу целую кадку замороженных щей, которые по мере надобности на почтовых
станциях разогревали и ели.).

Обучающийся
1:

Как
солнце щедрое в небесной сини

Из
века в век  не устает сиять,

Так
согреваешь нас и  ты Удмуртия, РОССИЯ,

Для
всех народов ты- родная мать.

Необозримы
светлые просторы

Цветущей,
нестареющей земли.

И
италмас, и родники, и наши реки-

С
тобою вместе счастье обрели.

Ты
раскрываешь нам свои объятья,

Радушия
тебе не занимать,

Мы
все- одна семья, навеки- братья,

С
тобой мы навсегда, РОССИЯ- мать!

Педагог:  (слайд 29)
В одном серьезном труде, изданном полтора века назад, -это  «Книга русской
опытной хозяйки» — было написано: «Не порицая ни немецкой, ни французской
кухни, мы утверждаем. Что далось опытом, передано от отцов детям. Ведь все это
определяется местностью, климатом и образом жизни. Вкусное, аппетитное
укрепляет человека не только как хлеб насущный, но и как лекарство, как
средство укрепления здоровья, В каждом доме должна быть кулинария своего
Отечества, кулинария родного края, кулинария своего рода и своей семьи».

(слайд 30) Наш
фестиваль национальной кухни подошел к концу. Нам сегодня удалось с вами
познакомиться как с традиционными, так и праздничными блюдами удмуртов,
русских, татар. Мы предлагаем вам  создать
кулинарную книгу народов, населяющих нашу республику.
А сейчас приглашаем всех к столу, чтобы вдоволь насладиться блюдами
национальной кухни и устроить пир на весь мир! (звучит «Мы супер удмурты»)

Список
литературы

1.           
Верещагин
Г.Е. Вотяки Сарапульского уезда Вотской губернии. – Ижевск: Удмуртия, 1996.

2.           
Владыкин
В., Христолюбова Л. Этнография удмуртов. – Ижевск: Удмуртия, 1997.

3.           
Петров
М. «Старый Мултан». – Ижевск: Удмуртское книжное издательство, 1957
г.

4.           
Поторочина
Р.А. Чожи табань .- «Вордскем кыл», №2, 2008.

5.           
Трофимова
Е.Я. Как сложилась народная  кухня удмуртов. Блюда удмуртской кухни. — Ижевск:
Удмуртия, 1991.

6.           
Семён
Виноградов: Очерк творчества. – Ижевск: Удмуртия, 2000.

7.           
Удмуртский
фольклор: Пословицы, афоризмы и поговорки/ Составитель Т.Г.Перевозчикова. –
Устинов: Удмуртия, 1987.

Интернет-ресурсы:

www.liveudm.ru

www.stranamam.ru

www.vorshud.unatlib.org.ru

Приложение 4

Отрывок из романа М.Петрова «Вуж
Мултан» («Старый Мултан»)

«У тётки
Дукъи блины и зырет удались на славу. Чтобы маслить блины, она принесла из
чулана для дорогих гостей новенькие, чистенькие гусиные перья. На двух
раскалённых сковородах пеклись пышные блины. Тётка Дукъя с необычайной для её
возраста бойкостью сбрасывала готовые блины на широкую гладкую дощечку с
ручкой, сделанную из липы для этой цели, и тут же ловко заливала тестом
сковороды. На дощечке уже красовалась порядочная стопка горячих блинов.

— А как
зырет, мама?

— Зырет
удался, сынок, только будут ли они кушать, наверное, никогда и  не пробовали.

        Намасленные
блины Дукъя намазывала ещё зыретом и прямо на дощечке разрезала на четыре
части.

        Короленко
лукаво поглядывал на Баранова, а тот не знал, как подступиться к блинам,
намазанным зыретом.

— Вы,
Александр Николаевич, кажется, вилки ждёте? А вы вот так! – и Короленко поддел
четвертушку блина тремя пальцами…

        Видя,
что Баранов очень уж неловко справляется с блинами, Илья Фомич сказал хозяйке
по-удмуртски:

— Ты,
тётя Дукъя, блины зыретом не мажь, а налей его во что-нибудь и поставь перед
каждым…

      И
она поставила перед гостями блюдечко с зыретом…»

Тыква: А работать – то кто будет в наших родных овощных магазинах, столовых?

Все: А это пускай Кабачок пашет!

Синьора Цукини (назидательно): Господа! Овощи и фрукты! Я собрала вас не случайно: на

базе нашей школы проводится семинар. По сведениям гидрометцентра, данная тучка

посетит нас завтра. Нам необходимо провести ряд мероприятий. Это генеральная

прополка закрепленных территорий: торчать по грядкам, корешки и плодоножки

привести в порядок. Приступайте, господа! Вас ждут великие дела! (Тыква и другие

покидают зал под аплодисменты)

Конкурс «Вкусный шоколад» (проводит повар)

Играют 8—10 человек. На маленьком столике лежит шоколад, завернутый в большой кусок

фольги. Тут же лежат нож и вилка для каждого игрока, игральный кубик. Игроки

рассаживаются вокруг столика. Участники по очереди бросают игральный кубик. Тот кому

выпадет 3 или 6очков, бежит к столу и начинает разворачивать шоколад . Тем временем

другие продолжают бросать кубик. Следующий игрок, выбросивший 3или 6 очков. Тоже

бежит к столу хлопает первого игрока по плечу. Тот должен прекратить разворачивать

шоколад и вернуться на свое место. Второй игрок продолжает разворачивать шоколад , а

когда справится с этим начинает его есть, отрезая с помощью ножа и вилки по одному

квадратику. Если тем временем кому—то выпало снова 3 или 6 очков, то он подбегает к

столу и хлопает второго игрока по плечу. Тот должен вернуться на свое место, а третий

игрок продолжает трапезу. Игра длится до тех пор, пока не будет съедена вся шоколадка.

В этом конкурсе нет победителя, хотя можно предусмотреть приз для игрока, который

съел последний кусочек шоколада.

Конкурс «Съешь пряник по –вьетнамски» (проводит поваренок)

Играют 2—3 человека, которые подходят к столу, где лежат кусочки пряника и пара

вьетнамских палочек. Игроки при помощи палочек должны быстро съесть пряник.

Победителю вручается сладкий приз.

Конкурс «А я люблю….» (проводит повар)

Играть могут от 10 до 20 человек. Цель игры — закончить «вкусную» фразу, поочередно

придумывая слова—продукты (и все что можно есть) на все буквы алфавита. Один из

играющих говорит:»Я люблю фрукты, а больше всего…….» и называет, например,

абрикосы. Второй говорит:» А я люблю бананы», третий соответственно называет вишни и

т.д. по кругу, до конца алфавита. Для упрощения игры можно расширить круг, включив,

например, овощи и сладости. Главное – говорить без остановки. Тот, кто замешкается или

допустит ошибку, выбывает из игры. Выигрывает тот, кто останется в игре последним.

Поваренок: А сейчас предлагаем нашим дорогим гостям самим догадаться,

представители каких стран съедутся на симпозиум кулинарного мастерства, который

проходил в Америке, а теперь 1 апреля они прилетят и к нам.

Сценарий конкурса «Кулинарный поединок» в русской народной традиции.

Аннотация: Данный сценарий является актуальной проблемой нравственного воспитания детей, и формирования творческого потенциала. Содержание мероприятия построено на основе народного творчества, фольклора, игр доступных и интересных для ребят русские традиции позволит участникам в игровой форме окунуться в атмосферу прошлого, прикоснуться к русской культуре, вспомнить старинные традиции и обычаи. Мероприятие проводится в 2 этапа. Русские традиции и приготовление блюда Винегрет

Цель: Приобщение подрастающего поколения к культурно-историческому наследию России, ее духовно-нравственному потенциалу посредством участия в мероприятии. Воспитание бережного и уважительного отношения к русскому языку, обрядам и традициям. Социализация. Подготовка детей к самостоятельной жизни.

Задачи:

— вспомнить народный фольклор, творчество;

— расшить кругозор детей;

— развитие самостоятельной художественной деятельности, фантазии, творчества.

— Расширение навыков приготовления пищи.

Предварительная подготовка учащихся: 1 часть. «Игра по станциям»: подготовить элементы русских костюмов. 2 часть. «Ярмарка»: всем желающим необходимо придумать, подготовить, оформить и реализовать дело для ярмарочной площади (торговля, аттракционы, коробейники, артисты).

Предварительная работа организатора:

Подбор игрового, наглядного и художественного материала. Подготовка оформления праздника, реквизита. Разработка сценария. Предварительная работа с ведущими станций. Обеспечение музыкального и технического оснащения.

Оборудование:

Возраст участников: 

Место проведения: 

Источники информации:

1. «Русские народные подвижные игры», М.Ф. Литвинова, Москва, 1989.

2. «Русские игрушки, игры, забавы», С. Лаврова, Москва, 2007.

3. «Приобщение детей к истокам русской народной культуры», О.Л.Князева, М.Д. Маханева, 1998

4. интернет ресурсы.

ХОД МЕРОПРИЯТИЯ

День русских традиций состоит из двух частей:

Вед 1 : Ой, вы гости дорогие,

Вы пожалуйте сюда.

Приходите поскорее

Занимайте здесь места.

Проходите, не стесняйтесь

Место выбрано для вас,

Чтобы видно и удобно

Вы смотрели все на нас.

Вед.2 Мы рады видеть вас. Мы живём в интересное и удивительное время.

Нас окружает большой мир, наполненный событиями, происходящими в разных местах нашей планеты. Но мы живём в России. Каждый день приносит что-то новое. Мы постоянно думаем о будущем, мечтаем о счастье и благополучии. А ведь всё начиналось в древности. Клубок поколений продолжает своё движение. И сегодня, мы попытаемся разобраться, откуда тянется эта нить поколений.

Вед. 1 Где как не в семье мы можем соприкоснуться с историей, с традициями. От поколения к поколению передают наши деды и отцы, всё то, что было накоплено нашими предками. И нить поколений не прерывается.

Поэтому тема нашей визитки «Традиции и обычаи русской семьи».

Вед.2 Главное в семье это место, где собирается вся семья, куда стремятся и стар, и мал. Это дом.

Какой дом – такая и семья.  Дом – это целый мир.

Что ни терем, ни изба –

Позолота, да резьба.

Терем, терем, теремок,

Он затейлив и высок,

В нем окошки слюдяные,

Все наличники резные,

А на крыше петушки

Золотые гребешки.

Вед. 1 Хороши дома, но главное в избе это не стены и кровля, а уют, который создаёт хозяйка. И любовь к жилищу  выражается в рукоделии. Ничто так не украшает избу, как рушник – небольшое полотенце для утирания рук и лица их вешали для украшения в красный угол избы.

Рушник – это символ дома и семьи. Это не только полотенце, а также предмет для обрядов и ритуалов. Это оберег дома.

Вед. 2 Не красна изба углами, а красна пирогами.

Да, славно русское застолье.

  А как вести себя за столом.  Вот основные правила.

•   перед едой надобно руки  помыть;

•   нельзя стучать или скрести  ложкой о посуду;

•   нельзя бросать остатки  пищи на пол;

•  нельзя громко разговаривать, смеяться;

•  не следовало есть  «вприхлёбку»,  т.е. зачерпывать дважды, не откусив  хлеба;

«Дело всех православных крестьян сидеть за столом чинно, унимать от смеху смешливых, пустяшных разговоров не водить и смотреть на хлебный стол, как на божий престол».

Заходят Ряженые 2 чел

Вед 1. Здравствуйте, гости дорогие, гости званные да желанные. Рады видеть вас всех у нас на празднике. Ждет вас здесь угощенье знатное и времяпровождение приятное. И по-старому русскому обычаю дорогих гостей мы встречаем хлебом  — солью:

Если мы хотим кого-то
Встретить щедро от души,
На крыльце того встречаем
С белым пышным караваем.
Он на блюде расписном
С белоснежным рушником!
А еще мы соль подносим,
Поклонясь, отведать просим:
Дорогой наш гость и друг,
Принимай-ка хлеб из рук!  (угощает жюри караваем)

Вед.2 Слово «каравай» происходит от слова «кара» -круг, потому что каравай — круглый хлеб. А наши предки в понятие «круг» вкладывали большой смысл: круглое красное солнышко, круглый годовой цикл — круглый год. Вселенная нашим предкам тоже представлялась тоже замкнутой, в виде круга, да и вся жизнь, как считали, развивается по кругу. Человек рождается, живет и умирает, чтобы вновь родится. И вот поэтому хлеб — символ жизни -пекли круглый.

Вед. 1 В осеннее — зимний период устраивали посиделки. Вечерами молодежь собирались, приносили кудель и другую работу – пряли, вышивали, вязали. Здесь обсуждали всякие дела, рассказывали истории и сказки, пели песни, устраивали игры, плясали, водили хороводы. А мы будем сегодня на наших посиделках готовить винегрет. А что это такое?

Вед. 2 Если мы заглянем в кулинарную книгу, то прочитаем следующее: «Винегрет-это холодная закуска из мелко нарезанных вареных овощей (свеклы, моркови, картофеля) с луком, огурцом и квашеной капустой, заправленной солью и подсолнечным маслом». Винегрет является разновидностью салатов . их готовят с рыбой , с мясом, кальмарами или морской капустой.

Вед 1. : Для начала мы разделимся на 2 команды и назовем их Команда «Домовята» и команда «Барабашки» Никаких продуктов у нас пока нет. Вам предстоит зарабатывать овощи в конкурсах знатоков кулинарии. Когда будет собрано все необходимое, вы приступите к приготовлению этого чудесного блюда.

Кто быстрее приготовит винегрет — тот и победитель.

Коварное условие: за каждый конкурс победитель получает 2 единицы продуктов, проигравший на одну больше.

    Оцениваться будет не только скорость приготовления, а также красивый внешний вид салата, соблюдение санитарных правил.

Вед 2.: Итак, пора приступить к кулинарному поединку. И в этом конкурсе участники могут заработать продукт для своего винегрета.

1-й конкурс.  Национальные блюда (приз – свекла). Команда, давшая больше правильных ответов получает, приз – 2 свеклы. Проигравшая 1 свеклу

Оборудование: карточки 1, 2, 3

Надо выбрать правильный ответ из трех предложенных. Но не гадать. А поднять № правильного ответа на карточке.

             1.  БОТВИНЬЯ

— холодный зеленый суп с квасом

-тушеная в сливочном масле ботва

— яблочный пирог

               2. БРЫНЗА

— крепкий армянский чай

— сыр, вырабатываемый из овечьего молока

-верблюжье молоко

              3. МАМАЛЫГА

— суп из красного перца и тыквы

— чай с пряной зеленью

— каша из кукурузной муки

            4. БАСТУРМА

— домашняя колбаса

— чебуреки с тыквой

-мясо по-любительски

               5. ШУРПА

— мясной суп  с овощами и жирной бараниной

— моченые яблоки

— печеные ядра грецких орехов

             6.  АШ

— вареники с капустой

— плов

— салат с креветками

             7. НАЛИСТНИКИ

— тушеный рис с бобами

— тонкие блинчики

—  слоеные лепешки

         8.  ЛАГМАН

— лапша с мясом

— поджаренный ломтик говядины

— напиток из дыни

Вед.1 : Продуктовая корзина у наших команд начала пополняться. Пора проверить знания наших игроков. Сделать это нам поможет наш следующий конкурс. Сейчас приглашаем по одному участнику от каждой команды.

2-й конкурс: «Собери мясорубку»

Вед 2:  Задача участников: быстрее всех собрать мясорубку. Оценивается скорость  и правильность выполнения задания. Тот кто быстрее и правильнее соберет мясорубку, получает для салата — морковь.

3- й конкурс: «Чистим картошку»

Вед 1: Каждой команде будет дано по 3 картошины. Победит та команда, которая быстрее и качественней почистит весь картофель.

Выигравшая команда получает для своего салата — картофель, молодцы!

Вед 2: Каждой команде будет загадано по 2 загадкм. За каждый правильный ответ 1 балл. Если отвечающие не знают ответ, то команда соперников может заработать дополнительный балл, отгадав загадку. Приз за этот конкурс – масло!

Вед 1:  Итак, начнем!

Загадки

1. В поле росла,
Под жерновом была,
Из печки на стол
Караваем пришла.( Пшеница)

2. В поле родился,
На заводе варился,
На столе растворился.( Сахар)

3. Маленькое, сдобное
Колесо съедобное.
Я одна его не съем,
Разделю ребятам всем.( Бублик)

4. Дедушка смеется, на нем шубонька трясется. (кисель)

5.  Холодок в пакете
Едят и взрослые и дети
Холодок, холодок,
Дай лизнуть тебя разок! (Мороженое)

6. Что на сковородку наливают,
Да вчетверо сгибают? (блин)

7. Белая беляна,
По полю гуляла,
Домой пришла,
По рукам пошла. (мука)

8 .Крупу в кастрюлю насыпают,
Водой холодной заливают
И ставят на плиту вариться.
И что тут может получиться? (каша)

Вед 2: Победила в этом конкурсе  команда группы №__ Они получают масло!

6-й конкурс:  “Волшебная шкатулка” (вопросы, свёрнутые в трубочку). Получают соленый огурец

1. Продолжите слово и объясните, что это такое : кулина…? ( Кулинария)

2. Как по-другому мы можем назвать человека, готовящего пищу, кроме как повар? (Кулинар)

3. Самый главный человек на кухне? (Шеф-повар)

4. О какой приправе, которая с древнейших времён ценилось очень высоко, можно сказать следующее: способствует удержанию воды в организме, служит материалом для образования в желудке соляной кислоты, благодаря чему пища лучше переваривается, а вредные микробы погибают. А так как она часто оказывалась недоступной для народа, возникали народные бунты. Что это за приправа? (Поваренная соль)

5. Король салатов, первое блюдо в списке хозяйки, хозяин стола – как только не называют его. Ясно одно, без него не обходится ни одно празднество. Московский повар — француз, чье имя до сих пор носит популярный салат. (Оливье)

6. Напиток, который в огромном количестве поглощал автор “Трех мушкетеров”. (Кофе)

7. Удовольствие, полученное во время еды. (Смак)

8. Возглас “Пальчики оближешь!” одним словам. (Объедение)

9. Блюдо, в которое свиные ножки идут отдельно от свиньи. (Холодец)

10. Копченая свинина, важнейший компонент яичницы по-английски. (Бекон)

11. Кулинарное изделие, красящее избу. (Пироги)

12. Мясо свиньи — называют свинина, мясо барана — баранина. Почему мясо коровы называют говядина, а не коровятина? (В словаре Даля сказано, что «говядина» по латыни — корова. Отсюда говядина)

13. Какой суп в старину называли Калья? (Рассольник)

14. Фрукт, которым отравили сказочную царевну. (Яблоко)

15. Овощ, имеющий два названия. (Томат, помидор)

16. Пища, спустившаяся с небес. (Манна)

17. И фрукты, и брюки. (Бананы)

18. Молочная яичница. (Омлет)

19. Овощ-букет. (Цветная капуста)

20. Какой овощ называют синеньким? (Баклажан)

7-й конкурс:  « Что это?» (приз –лук)

 Вед. 1: В течение одной минуты ведущий называет  какие – либо продукты. Задача участников указать к какой группе этот продукт относится (напиток, крупа, рыба и т. д. )

          1 команда                                                             2 команда

1.    курица (птица)                                              1.  гусь (птица)

2.     морс (напиток)                                              2. пшено(крупа)

3.     сазан  (рыба)                                                    3. минтай (рыба)               

4.     редька (овощ)                                                 4. квас (напиток)         

5.     фисташки (орехи)                                            5. груздь (гриб)

6.     хурма (фрукт)                                                 6.   кольраби (овощ)      

7.     баклажан (овощ)                                             7.кокос (орех)

8.     брусника (ягода)                                             8.петрушка (овощ)     

4 команда 5 команда

9.     сельдь (рыба)                                               9. лимон (фрукт )

10.  опята (грибы)                                                  10. Борщ (суп)

11.  свинина (мясо)                                              11. яблоко (фрукт)

12.  арбуз (ягоды)                                             12.изюм (сухофрукт)            

13. цыпленок (птица)                                           13.киви (фрукт)

14.  вишня (ягода)                                              14.лавровый лист (пряность)

15.  рис (крупа)                                                  15. помидор (овощ)

16.  корица (пряность)                                       16.манка (крупа)

Вед 2: Теперь есть все необходимое. Продукты собраны. Каких то продуктов собрано больше, а каких то меньше, какие-то продукты есть у одной команды, а у другой- нет. Осталось самое главное —  приготовить винегрет, вот тут и проявится ваше умение и фантазия приготовить самый вкусный в мире винегрет из всех продуктов без остатка. На отдельном столе находятся продукты, которые вы можете добавить в винегрет по желанию.

Вед.1. :  Ну что же, сейчас мы проводим наших участников, чтобы они приготовились к последнему конкурсу

Давайте поддержим их аплодисментами.

Итак, уважаемые команды, сейчас перед вами стоит самая главная задача! Еще раз хочу напомнить условие. Перед вами продукты для винегрета. Вам необходимо их полностью использовать в своей практической работе

Итак, начали.

Вед 2: А пока участники готовят винегрет, я зачитаю историю появления

Винегрета. Винегрет — холодное овощное блюдо, подаваемое на закуску и принятое в русской кухне. С середины XIX века так стали называть в России салаты из отварных овощей, сдобренные уксусом.  Утверждают, что название «винегрет» появилось в царствование Александра I. Работавший в дворцовой кухне знаменитый французский повар Антуан Карем,  наблюдая за работой русских поваров, заинтересовался приготовлением неизвестного ему салата. Увидев, что готовое блюдо повара поливают уксусом, Карем, указывая на него, спросил: «Винегр?» (по-французски vinaigre — уксус). Поварам показалось, что он произнес название блюда, и они согласно закивали головами: «Винегрет, винегрет…» Так в царском меню появилось новое название блюда, которое, выйдя за пределы дворца, упростилось до неузнаваемости и скоро стало обычной закуской русских людей.

Вед 1. : Проведем  разминку для зрителей: Конкурс с болельщиками

В гостях у сказки.
1. Что несла бабушке красная шапочка? (пирожки и горшочек масла)
2. Где спрятался седьмой козленок? (в печке)
3. Что больше всего любил Карлсон? (варенье и печенье) 
4. Где баба взяла муку на колобка? (по амбару помела, по сусекам поскребла)
5. Из чего фея сделала карету Золушке? (тыквы)
6. Назовите вкусные имена друзей незнайки (Пончик и Сиропчик)
7. Как погиб царь в Коньке — Горбунке? (сварился в молоке) 
8. Сколько чашек и с чем выпили букашки из сказки «Муху — цокотуха»? (по 3 чашки с молоком и крендельком)
9. Что топтала кобылица в Коньке — Горбунке? (пшеницу)
10. На чем было написано письмо старой лапландки? (на рыбе)
11. Как звали графа — мальчика из «Чипполино»? (Вишенка)

Загадки

1.Я пузырюсь и пыхчу,

Жить в квашне я не хочу,

Надоела мне квашня,

Посадите в печь меня. (Тесто)

2.Бел, как снег,

В чести у всех.

В рот попал –

Там и пропал. (Сахар)

3.Маленькое, сдобное,

Колесо съедобное.

Я один тебя не съем,

Разделю ребятам всем. (Бублик)

4.То, о чем загадка здесь,

Хорошо с чайком поесть,

С виду – маленький батон

И с начинкой сладкой он. (Рулет)

5.Не снег,

А белое всегда.

Хоть и течет,

А не вода .(Молоко)

6.В кусочке сдобного теста

Нашлось для начинки место,

Внутри него не бывает пусто –

Есть мясо или капуста.(Пирожок)

Вед.2. : Вот и готовы салаты у наших команд. Первой справилась команда__________

Последние штрихи делает команда_________

Вед 1. :  Вот и готовы наши винегреты. И мы приглашаем всех за стол на дегустацию винегреты и чаепитие с караваем.

Вед.2. : Благодарим вас за участье. Спасибо всем за внимание. До скорого свидания!

     ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА

 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНЕГРЕТА ОВОЩНОГО

ИНВЕНТАРЬ И ПОСУДА: миски, доски разделочные (с маркировкой О.С. и О.В.), ножи кухонные, ложка, салатник.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Свеклу, картофель, морковь тщательно промойте. Отварите каждый овощ в отдельности в кожуре, так как свекла во время варки окрасит другие овощи и варится она дольше.
Морковь и картофель очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Огурцы, если они имеют грубую кожицу и семена, очистите от них и нарежьте кубиками. Очистите вареную свеклу и нарежьте ее.
2. Переложите свеклу в отдельную миску и смешайте с 1/2 части растительного масла (смазанная маслом свекла не окрасит другие овощи).
3. Подготовленные овощи соедините в одной миске, добавьте консервированный горошек и мелко нарезанный кубиками репчатый лук. По желанию можете добавить квашеную капусту (ее следует перебрать, удалить жесткие кусочки и отжать от рассола).
4. Содержимое миски тщательно перемешайте, заправьте оставшимся маслом. Готовый винегрет выложите в салатник и украсьте его. Приятного аппетита!

Костюмы, презентация, музыка. Самовар, чаепитие, волшебный сундук. Посуда, рушники. Каравай.