Праздник 13 января вареники

Рассказываем, как приготовить вареники с сюрпризами, какие положить начинки и что означают сюрпризы.

На старый Новый год 2022 традиционное угощение — вареники с сюрпризами. Уже 13 января большинство ростовчан будут ужинать этим любимым блюдом. Старый Новый год – чисто русская забава, а традиционное угощение с предсказаниями — исключительно южная фишка! Гадание на варениках под Старый Новый год популярно в Ростовской области и у соседей на Кубани. А вот жители центральной России, север, запад и восток такого обычая зачастую даже не знают.

В ростовском издательстве «Феникс» в 2006 году вышла даже книга, посвящённая полностью искусству приготовления вареников и пельменей. Авторы Лидия и Светлана Лагутины на 220 страницах буквально пропели настоящую оду вареникам. Каких тут только рецептов нет! Картофельные вареники-сумочки, старорусские с ливером, ярославские и многие-многие другие.

Оказывается, помимо привычного всем простого теста, его можно сделать заварным, картофельным, творожным, яичным и крахмальным. А в качестве начинки положить всё что душе угодно. Среди небанальных вариантов: с морковью, рисом или сливами; с бананами; с печенью и салом; с тёртым сыром и яйцами; с тыквой и луком; с солёными огурцами и рисом…

Ну а мы выбрали самый проверенный, классический рецепт вареников. И предлагаем приготовить это угощение дома вместе с вашими близкими. Лепка вареников может стать прекрасным развлечением для всей семьи, от мала до велика.

Итак, для теста берётся 300 г очень холодной воды, в ней растворяется 0,5 ч. л. соли и смешивается с 500 г муки. Тесто нужно вымесить до гладкости. А вот с составом можно и поэкспериментировать. Например, взять смесь из разных видов муки.

Есть и другой вариант теста – с использованием яиц. В этом случае берётся также 500 г муки, щепотка соли, а вот воды добавляется всего 150 г. И, конечно, не забудьте положить 2 яйца.

Фото: Юлия Банишевская/Царьград Ростов-на-Дону

Из этого количества продуктов получится около 65-70 вареников (общий вес примерно 1300-1400 г), если вы будете вырезать кружочки гранёным стаканом. Начинки на такое количество теста потребуется 500 г.

Сейчас ещё очень модно окрашивать тесто при помощи пищевых красителей. Добавлять их нужно на этапе растворения соли в воде. С помощью этого нехитрого приёма вы очень легко сможете впоследствии понять, где у вас вареники с вишней, а где с творогом или картошкой.

Фото: Юлия Банишевская/Царьград Ростов-на-Дону

Начинку приготовьте на свой вкус. Наиболее популярные у ростовчан – вареники с творогом, с картошкой (с добавлением жареного лука, грибов, сыра, квашеной капусты и др.) и с фруктами (вишня, клубника, яблоки и пр.).

Вместо традиционных сюрпризов в начинку можно положить записочки с добрыми пожеланиями или предсказаниями. Так вам не придётся осторожничать при надкусывании, чтобы не сломать зубы. Только не забудьте предварительно завернуть записочки в фольгу! Класть или нет в свои вареники «плохие» предсказания, решаете только вы.

Фото: Юлия Банишевская/Царьград Ростов-на-Дону

А мы напоминаем, что символизируют те или иные сюрпризы:

• апельсин – наслаждение
• арахис – любовное приключение
• грецкий орех – здоровье, долголетие
• гречка – хорошие новости
• монетка – материальный достаток
• изюм – соблазн
• карамель – любовь
• картошка – повышение по службе
• кольцо – свадьба
• кофейное зерно — удача
• курага – радость
• лавровый лист — слава
• нитка — путешествие
• огурец – отличный секс
• перец — острые ощущения
• пуговица — обновка
• сахар — сладкая жизнь
• семечка – сбудется мечта
• соль – ссоры, слезы
• сыр – выигрыш
• укроп – крепкое здоровье
• фасоль — беременность
• фундук – приобретения
• хлеб — благополучие
• цепочка – крепкая семья
• яблоко – награда

Фото: Юлия Банишевская/Царьград Ростов-на-Дону

Готовят вареники, бросая в кипящую воду (в кастрюле должно быть много воды, чтобы в процессе закипания тесто не размякло). Варят, помешивая, чтобы они не прилипли ко дну. Уже через пять минут после закипания вареники будут готовы!

Ну а если у вас нет времени колдовать с тестом на кухне, в магазине можно купить замороженные полуфабрикаты. Вареники с сюрпризами промышленного производства продаются от 150 рублей за пачку весом 500 г. Вареники ручной лепки, заказанные у ростовских мастериц, конечно, стоят дороже – от 500 рублей за килограмм.

Встречаются и откровенно роскошные варианты. Например, одна из ростовских компаний предлагает с доставкой на дом набор из 40 вареников за 1300 рублей. То есть стоимость одного вареника — 32,5 рубля. Себестоимость блюда, приготовленного дома, будет значительно ниже. ДА и сюрпризы вы можете положить на своё усмотрение. Так что думайте сами, решайте сами – лепить или не лепить!

Уважаемые читатели Царьграда! Подписывайтесь на наш канал в Яндекс. Дзен и присоединяйтесь в соцсетях ВКонтакте и Facebook. Если вам есть чем поделиться с редакцией «Царьград-Ростов-на-Дону», присылайте свои наблюдения, вопросы, новости на электронную почту rostov@Tsargrad.ТV.

Вареники со смыслом и без: откуда взялись староновогодние традиции

Старый Новый год — понятие настолько нам привычное с детства, что мы даже и не задумываемся, как странно оно звучит. Пожалуй, иностранца можно удивить этим сочетанием не меньше, чем знаменитым «борщ пересолила, с солью переборщила».

Лишний праздник

Со «старостью» праздника все понятно — в 1918 году по указу Владимира Ленина Советский Союз перешел с юлианского календаря на григорианский. Предыдущее летосчисление назвали «старым стилем».

Удивительно, что традиция праздновать Новый год «по старому стилю» укоренилась сразу же после введения нового календаря. И, в отличие от множества праздников наших предков, сохранилась по сей день.

Такая верность наверняка объясняется любовью к еде. Ведь известно же, что и в Пасху у нас атеистов нет, потому как куличики.

Старый Новый год отмечается, как ни удивительно, не только в России и бывших союзных республиках. Восточная Европа тоже совсем не против дополнительного праздника. Учитывая, что праздновать они начинают с католического рождества, то есть с 25 декабря, их выдержке и пищеварению можно только позавидовать.

В Сербии этот праздник называют Малым Рождеством или скромно — Сербским Новым годом. В соседней Черногории так же называют Малым Рождеством или «настоящим Новым годом».

Кроме даты объединяет Старый Новый год у разных народов обязательное праздничное застолье. В той же Черногории, например, готовят василицы. Это круглые пироги из кукурузного теста с каймаком — сливками, створоженными как сыр.

Ну, а у нас это всем известные вареники. Только такие ли уж они «наши»?

Подарок заморского гостя

Вареники, вместе с борщом, блинами и прочими расстегаями считаются кухней славянской, украинской. Это пельмень пришел к нам от китайцев, а вареники это уж мы сами, извините. Но на самом деле все, как обычно, так, но не совсем.

Вареники пришли на Украину из Турции. Правда, изначально блюдо называлось «дюш вара» и в качестве начинки использовались вовсе не творог (картофель, вишни), а мясо. А на Украине они стали сперва «вараниками», потом варениками и вовсе даже вегетарианским блюдом. Если бы в то время знали такие слова, конечно.

Вареники упоминаются в сборнике Императорского русского географического общества – «Труды этнографическо-статистической экспедиции в Западно-Русский край», изданном в 1877 году. В разделе описания украинской кухни. Редакция радио «Комсомольская правда» предупреждает: натощак читать такое крайне рекомендуется.

Получается, что из «вышесказанных фаршей» малознакомы для нашего современника только, извините, «урда» и мак. Остальные начинки для вареников вполне традиционны и сейчас. Но почему же именно вареники были главным праздничным блюдом в Старый Новый год?

Разговемшись, православные

Традиция эта появилась так же, как и сами вареники, на Украине и на юге России. Там, где жили казаки.

Вареники, по словам старшего научного сотрудника Старочеркасского музея-заповедника, автора книги «Быт, обы­чаи, обряды, праздники донских казаков XVII — начала XX вв» Галины Астапенко, имели для казаков важное значение.

Как и кутья это была не просто еда, а еда, наделенная сакральным смыслом. А еще вареники — кушанье недорогое, в них нет мяса и готовить их относительно просто.

К тому же, по словам Астапенко, казачки вовсе не вылепливали на своих варениках фигурных швов, а делали, так называемые «ленивые вареники». Для этого тесто сразу смешивают с начинкой — картошкой или творогом, раскатывают «колбаской», отщипывают кусочки и бросают в кипящую воду.

И Старый Новый год, по большому счету, был главным праздником, на который готовилось угощение. Ведь до рождества по новому стилю приходился пост, а с 7 января можно было поесть и скоромного.

«И в Сочельник казачьи хутора, сёла и станицы укутывал дымок с ароматом сдобы, томившейся в печи, узвара — компота из сухофруктов, кутьи и вареников, которые лепили загодя. С первой звездой по дворам начинали щед­ровать дети: «Щед­рик-ведрик, дайте вареник. Грудочку кашки, кильце ковбаски…» Всех угощали досыта, не жалея подарков, так как считалось, что таким образом задабривали саму судьбу. Ведь время-то считалось непростым…», — говорит Галина Астапенко.

Суженый-ряженый по варенику найденный

Появилась на юге и еще одна «староновогодняя» традиция, которая отчасти разошлась по стране, но далеко не во все регионы. Это гадание на варениках.

Делается это так — в начинку добавляются различные предметы, сейчас производители готовых вареников называют это «сюрпризами». Что в варенике попадется — таким и год будет. Только в этом случае вареники были уже не «ленивыми», а обычными.

Сюрпризы в те времена были нехитрыми. Сахар — к сладкой жизни, соль — к работе до седьмого пота, горох — к пополнению в семье, овечья шерсть — к богатству (постарайтесь не думать, чем пахнул этот вареник), а капуста по­палась — жена мужу досталась.

Сейчас выбор сюрпризов для начинки гораздо шире. Развлекательные сайты предлагают списки один лучше другого.

Там уже встречаются такие значения: кольцо — к свадьбе, апельсин — к наслаждениям, арахис — к любовным похождениям, грецкий орех — к здоровью, курага — к радости, пуговица — к обновке, сыр — к выигрышу, огурец — к надежному мужчине (простите), конфетка — к любви.

И вроде бы прошло уже так много времени — мы изобрели компьютер, запустили человека в космос и даже придумали брелок, который ищет потерянные ключи.

Но все равно каждый год, 13 января мы лепим вареники, или покупаем готовые, потому что рабочий день вообще-то, и вечером, за столом, зажмурившись аккуратно раскусываем каждый в надежде на чудо.

Вдруг попадется кольцо: можно зуб сломать, к стоматологу пойти, замуж за него выйти и внукам потом рассказывать: « а я ведь деда вашего себе нагадала на варенике».

В общем, с Новым годом вас, дорогие читатели. По старому стилю, конечно.

Если гоголевскому Пацюку смачные вареники, вываленные в сметане, сами прыгали в рот, то всем остальным, к сожалению, повезло меньше. Впрочем, где-где, а на Дону вареники любят так же сильно, как этот пузатый литературный герой.

Традиция гадать на варениках на Старый Новый год до сих пор жива у нас в регионе и в соседней Кубани. На севере страны, востоке, да и в центре такого обычая нет и не было. Откуда же это появилось в наших краях?

Как полопаешь,так и потопаешь

Для казаков вареники были не просто лакомством. Издревле их вообще считали сакральным блюдом и обязательно лепили по особым случаям: на свадьбы, похороны и рождение ребёнка, причём первой пробу снимала только что родившая женщина со словами «Щоб була туга та справна, як вареник!».

По словам старшего научного сотрудника Старочеркасского музея-заповедника, автора книги «Быт, обы­чаи, обряды, праздники донских казаков XVII — начала XX вв» Галины Астапенко, с уверенностью можно сказать, что уже в XIX веке традиция гадать на варениках в здешних местах существовала.

— Вообще, гуляли с Рождества, которое считалось, наряду с Пасхой, главным праздником в году, до Крещения. Поскольку до 7 января православный люд постился, то уж на Святки объедались, как следует, — говорит Галина. — Причём, каждая хозяйка старалась перещеголять соседку и составляла праздничное меню заранее. И в Сочельник казачьи хутора, сёла и станицы укутывал дымок с ароматом сдобы, томившейся в печи, узвара — компота из сухофруктов, кутьи и вареников, которые лепили загодя. С первой звездой по дворам начинали щед­ровать дети: «Щед­рик-ведрик, дайте вареник. Грудочку кашки, кильце ковбаски…» Всех угощали досыта, не жалея подарков, так как считалось, что таким образом задабривали саму судьбу. Ведь время-то считалось непростым…

Якобы в эти дни творился настоящий разгул нечистой силы. Люди верили, что Бог, празднуя рождение сына, позволял даже бесам разделить с ним этот праздник и разрешал им погулять на земле. Те, конечно, время даром не теряли. Ведьмы на пару с чертями крали с неба месяц и звёзды, и вообще всячески пакостили людям. Но, в то же время, могли подсобить и в таком нечистом деле, как гадание и приоткрыть завесу будущего на год. Страх у крещёных и суеверных казаков уступал место любопытству и желанию узнать, что же случится в ближайшие месяцы. Отсюда и ряд гаданий, в том числе и на варениках, которые лепили специально для этого дела с сюрпризами и отваривали на ужин с 13-го на 14 января.

От тусовки до свадьбы

— Это сегодня мастерицы лепят привычные нам вареники с картофелем и творогом. А в прошлом казачки на Старый Новый год обходились ленивыми варениками — когда и тесто, и начинка вперемешку, мол, всё равно в брюхе всё смешается, — объясняет шеф-повар ресторана традиционной кухни Сергей Куценко. — А для гаданий подмешивали всяко-разно, причём не боялись и тех специй, что сулят неприятности.

Наоборот, считали, что тем самым подстилают соломку, а тот, кому достанется, например, пересоленный вареник будет весь год более осторожным и внимательным. Поэтому соль клали как предостережение — к слезам, перец — к горю горькому, а мука — к тяжким мукам. Но были-то и счаст­ливые начинки! Сахар — к сладкой жизни, горох — к пополнению в семействе, овечья шерсть — к богатству, а капуста по­палась — жена мужу досталась! Сегодня же в начинку чего только не кладут. И пуговицы — к обновке, и макароны — к поездке за границу, и даже кофе присыпают — якобы к бурной светской жизни, а проще говоря, к тусовкам.

Бери ещё!

Забавно, но кофе даже сто и двести лет назад казаки бы как раз оценили. Этот бодрящий напиток, как и вареники, завезли на Дон чуть ли не в конце XVII века, когда в Центральной России он прижился после Отечественной войны 1812 года. Русские офицеры во время пребывания во Франции обзавелись привычкой пить кофе и уже не могли отказаться от неё, вернувшись на родину. А до этого времени большинство к нему относилось с опаской из-за религиозных предрассудков.

Так и вареники казаки переняли во время ответных набегов к басурманам, правда, в турецкой кухне это блюдо называлось «Дюш вара». Как бы там ни было, главное, что они так полюбились и прижились в здешних краях, что любовь эта сильна до сих пор. Что уж говорить, про неё даже слагают анекдоты, уместные, кстати, к праздничному новогоднему застолью, когда хозяйка за столом приговаривает: «Ешьте, кума, вареники, не стесняйтесь!». Та кивает: «Спа­си­бо, голубушка, дюже вкусные, но я уже пять съела». И слышит в ответ: «Не пять, а все восемь! Да кто там их считает? Бе­ри ещё!»

Традиция гадать на варениках на Старый Новый год до сих пор жива на Дону и в соседней Кубани. Откуда же это появилось в наших краях?

Для казаков вареники были не просто лакомством. Издревле их вообще считали сакральным блюдом и обязательно лепили по особым случаям: на свадьбы, похороны и рождение ребёнка, причём первой пробу снимала только что родившая женщина со словами «Щоб була туга та справна, як вареник!».

По словам старшего научного сотрудника Старочеркасского музея-заповедника, автора книги «Быт, обычаи, обряды, праздники донских казаков XVII — начала XX вв» Г. Астапенко, с уверенностью можно сказать, что уже в XIX веке традиция гадать на варениках в здешних местах существовала.

— Вообще, гуляли с Рождества, которое считалось, наряду с Пасхой, главным праздником в году. Поскольку до 7 января православный люд постился, то уж на Святки объедались, как следует, — говорит Галина. —  И в Сочельник казачьи хутора, сёла и станицы укутывал дымок с ароматом сдобы, томившейся в печи, узвара, кутьи и вареников, которые лепили загодя. С первой звездой по дворам начинали щедровать дети: «Щедрик-ведрик, дайте вареник. Грудочку кашки, кильце ковбаски…» Всех угощали досыта, так как считалось, что таким образом задабривали саму судьбу. Ведь время-то считалось непростым…

Якобы в эти дни творился настоящий разгул нечистой силы. Люди верили, что Бог, празднуя рождение сына, позволял даже бесам разделить с ним этот праздник и разрешал им погулять на земле. Те, конечно, время даром не теряли и всячески пакостили людям. Но, в то же время, могли подсобить и в таком нечистом деле, как гадание и приоткрыть завесу будущего на год. Страх у крещёных и суеверных казаков уступал место любопытству и желанию узнать, что же случится в ближайшие месяцы. Отсюда и ряд гаданий, в том числе и на варениках, которые лепили специально для этого дела с сюрпризами и отваривали на ужин с 13-го на 14 января.

Это сегодня мастерицы лепят привычные нам вареники с картофелем и творогом. А в прошлом казачки на Старый Новый год обходились ленивыми варениками — когда и тесто, и начинка вперемешку, мол, всё равно в брюхе всё смешается. А для гаданий подмешивали всяко-разно, причём не боялись и тех специй, что сулят неприятности.

Наоборот, считали, что тем самым подстилают соломку, а тот, кому достанется, например, пересоленный вареник, будет весь год более осторожным и внимательным. Поэтому соль клали как предостережение — к слезам, перец — к горю горькому, а мука — к тяжким мукам. Но были-то и счастливые начинки! Сахар — к сладкой жизни, горох — к пополнению в семействе, овечья шерсть — к богатству, а капуста по­палась — жена мужу досталась! Сегодня же в начинку чего только не кладут. И пуговицы — к обновке, и макароны — к поездке за границу, и даже кофе присыпают — якобы к бурной светской жизни, а проще говоря, к тусовкам.

Из публикации rostov.aif.ru

Начинка и ее значение

апельсиновая долька – к скорому наслаждению;
грецкий орех – к долголетию, крепкому здоровью;
нитка белого цвета – к долгой дороге;
арахис – к любовным похождениям, страсти;
соль – к мелким неприятностям, ссорам;
грибок – к финансовому достатку, спокойной и размеренной жизни;
гречка – к хорошим новостям в ближайшее время;
купюра (кусочек ее) – к денежному выигрышу;
зернышко – к богатству;
изюминка – к романтическим отношениям, соблазну;
конфета – обретение любви;
сладкий перец – к страстным отношениям;
корица – к приятным событиям;
мед – к крепкому здоровью;
сахар – к хорошим событиям в течение года;
мука – к мелким неприятностям;
мясо – к благополучию и достатку;
морковка – к жизни «с чистого листа», новым знакомствам;
творожная масса – к хорошей душевной компании;
лавровый листик – продвинетесь по карьерной лестнице;
красный перчик – к плохим новостям;
перец горошком – к серьезным жизненным переменам;
кусочек огурца – встретится верный спутник;
монетка – станете богатыми;
оливка – к долголетию, хорошему самочувствию;
нитка черного цвета – к краткосрочной поездке;
нитка зеленого цвета – к заграничному отдыху;
курага – к внезапной радости;
пуговица – обновите гардероб;
кусочек яблока – ждут успех в начинаниях;
клюква – к жизненным переменам;
чеснок – к расчётливому браку;
фундук – к нужной покупке;
фасоль – к беременности;
капуста – к свадьбе;
сыр – к удаче;
вишенка – будет удача;
рис – к благополучию в доме;
кусок рыбы – к беременности;
колечко – к бракосочетанию;
хлеб – к сытному году.

Этот праздник появился еще в древние времена. В разных регионах России и других стран он имеет разные названия — Щедрый вечер, Васильев вечер, Меланка. Давайте разберемся, как мы будем отмечать Щедрый вечер в 2024 году.

Когда отмечается Щедрый вечер в 2024 году

Щедрый вечер в 2024 году празднуют 13 января, в канун Старого Нового года. По старому летоисчислению, это был канун Нового года.

История праздника

История этого праздника уходит корнями в дохристианские времена, когда все обряды были связаны с языческими божествами. По древнеславянской мифологии у матери богов Лады была дочь Миланка. Когда князь-Луна был на охоте, девушку похитил грозный змей и спрятал в подземном царстве. Миланку освободил богатырь Безпальчик-Васильчик и женился на ней. Поэтому на Щедрый вечер принято почитать Василия. В честь возвращения Миланки разыгрывали спектакли и устраивали щедрые застолья, поскольку считалось, что праздник отмечают божества и души умерших.

С принятием христианства за праздником закрепилось еще одно название. По христианскому календарю 13 января — день преподобной Мелании — святой Мелании Римлянки, которая жила в Риме в IV-V вв. Отсюда и другое название этого дня — Меланка.

На следующий день, 14 января, православная церковь чтит память Василия Великого — архиепископа, писателя и богослова. Поэтому день накануне называют Васильевым вечером.

Название «Щедрый вечер» говорит о том, что в этот день принято накрывать большой стол с лучшими угощениями, не скупиться на подарки и добрые дела.

Традиции праздника

Канун Старого Нового года отмечается с особым размахом. После окончания Великого сорокадневного поста люди могли вдоволь насладиться праздничными блюдами и деликатесами. Утром во многих семьях готовили специальное блюдо — Щедрую кутью. В отличие от рождественской кутьи, она не была постной, ее готовили с молоком и сливками, добавляли пшеничную крупу, орехи, мак и мед. Все эти ингредиенты носили символический характер, привлекали хорошую жизнь, богатство и здоровье.

Традиционно Щедрый вечер отмечали народными гуляниями. В этот день люди ходили друг к другу в гости, собираясь за богатым столом.

Считалось, что чем больше разных блюд на столе, тем щедрее будет следующий год. В этот вечер не готовили рыбу, чтобы «счастье не уплыло из дома». А обязательным атрибутом щедрого стола был запеченный поросенок, в честь Василия Великого, который считался покровителем свиноводства. Блюдо символизировало благополучие, плодородие земли и плодовитость скота.

Еще одним традиционным блюдом праздника были вареники с сюрпризами. Внутрь каждого вареника добавляли необычные начинки: если кому-то попадалась фасоль — это к детям, пуговица — к обновке, сахар — к хорошей жизни, копеечка — к деньгам.

В Щедрый вечер люди обращаются к святым духам, чтобы узнать будущее, поэтому этот день наилучшим образом подходит для гадания. У молодых девушек популярны ритуалы на суженого и дату будущей свадьбы.

Празднование обычно было веселым, и гости сидели до полуночи. Молодежь ходила всех поздравлять и щедровать (колядовать). Щедровальники пели песни, желали благополучия и богатого урожая. В ответ они получали сладости и деньги в качестве вознаграждения.

Иногда молодежь разыгрывала целые театральные представления, для которых заранее готовили яркие костюмы, маски и бутафорию.

Приметы и поверья на Щедрый вечер

• Если в ночь с 13 на 14 января на небе много звезд, то урожай ягод будет хорошим.
• В этот день необходимо отдать все долги и не следует давать деньги взаймы, иначе весь год денег не будет.
• На Щедрый вечер нужно надевать новую одежду, лучше светлых оттенков. Это привлечет удачу.
• Если у хозяйки на Щедрый вечер получится вкусная кутья, то ее нужно полностью съесть. Если блюдо выйдет неудачным, то его следует выкинуть в прорубь.
• Если в Щедрый вечер вынести из дома мусор, то можно выбросить радость.
• Все сны, которые приснятся в ночь на 13 января, являются вещими и предсказывают будущее.

Просмотров: 2 278

Одна из традиций празднования — это вареники с сюрпризом.
Считается, что тот, кому попадется «счастливый вареник», будет удачлив весь год. Например, кольцо — к свадьбе, фасоль — пополнение в семействе, горох — домашний покой.

Традиция отмечать праздник идет от расхождения Юлианского календаря (или иначе календаря «старого стиля») и Григорианского календаря — того, по которому сейчас живет практически весь мир. Расхождение календарей в 20-21 веках составляет 13 дней. Старый Новый год — это редкий исторический феномен, дополнительный праздник, который получился в результате смены летоисчисления. Из-за данного расхождения календарей мы отмечаем два «Новых года» — по-старому и новому стилю. Таким образом, в ночь с 13 на 14 января каждый может позволить себе «допраздновать» самый любимый праздник. Ведь для многих верующих людей Старый Новый год имеет особое значение, поскольку от души отпраздновать его они могут лишь после окончания Рождественского поста.

Значение начинок-сюрпризов:

• Апельсин – к наслаждению
• Арахис – к любовному похождению
• Вишня – к удаче
• Горох – домашний покой
• Грецкий орех – здоровье
• Гречка – благоприятные и доходные новости
• Грибы – к долгой и счастливой жизни
• Деньги крупные — к крупному выигрышу
• Зерно – к богатству
• Изюм – к великому соблазну
• Капуста — к деньгам
• Карамелька – к любви
• Картошка – к повышению на работе
• Клюква – к неожиданным переменам в жизни
• Кольцо — к свадьбе
• Красный перец – к огорчениям
• Курага – к радости
• Лавровый лист — к славе (карьерному росту)
• Мед — здоровье
• Монетка — благополучный год в материальном плане
• Морковь – к новым знакомствам
• Мука – мучиться
• Мясо – к благополучию
• Нитка белая – дальняя дорога (дальнее и продолжительное путешествие)
• Нитка зеленая — дорога за границу
• Нитка с узелками – к непростому году
• Нитка черная – недолгая и не очень дальняя поездка
• Огурец – к сильному мужчине
• Орех – сразу к двум поклонницам (воздыхателям)
• Перец — острые ощущения
• Перец молотый душистый – к «острой», т.е. насыщенной событиями жизни, серьёзным переменам
• Пуговица — к обновке
• Пшено – безрезультатные хлопоты
• Рис — благосостояние в доме
• Сахар — сладкая жизнь (легкий, благоприятный год)
• Семечки – к новым плодотворным планам
• Соль – к ссорам и неудачам (слезам)
• Сыр – к выигрышу
• Творог – к новым друзьям
• Тесто, фасоль, или чешуя рыбы – к пополнению в семье
• Укроп – к хорошему здоровью
• Фундук – к удачным приобретениям
• Хлеб — год будет сытый, хороший
• Цепочка — укрепление родственных связей
• Чёрный перец горошком – к друзьям (к новым дружественным отношениям)
• Чеснок – к браку по расчёту
• Яблоко – к заслуженной награде.

Казаки считали вареники сакральным блюдом и лепили их по особым случаям: на свадьбы, похороны и рождение ребенка. В последнем случае первой пробу снимала только что родившая женщина со словами «Щоб була туга та справна, як вареник!».

Благодаря ростовчанке Елене Ищенко, эксперту по туризму мы узнали, что на Вольном Дону сейчас хозяйки снова готовятся «кулинарить». 

Уже в XIX веке в здешних местах существовала традиция гадать на варениках, поэтому они и называются вареники с сюрпризом. В нашей стране так делают только на Дону и Кубани, и такие самолепные изделия – не просто блюдо, а важный ритуал. Донские хозяйки, готовя вареники к вечеру 13 января, добавляют в некоторые маленькие сюрпризы. Кому они попадутся «на зубок», того в наступившем году ждёт много интересного.

Обычно вареники с сюрпризами едят большой компанией, сопровождая съеденное шутками и громким, эмоциональным обсуждением. Есть даже анекдоты о варениках. «Хозяйка за столом приговаривает: «Ешьте, кума, вареники, не стесняйтесь!». Та кивает: «Спасибо, голубушка, дюже вкусные, но я уже пять съела». И слышит в ответ: «Не пять, а все восемь! Да кто там их считает? Бери ещё!».

Толкования сюрпризов, спрятанных в варениках могут различаться, но есть неизменные значения:⠀

• длинная нитка – к путешествию
• кольцо – к свадьбе
• лавровый лист – к славе
• монетка – к деньгам
• перец – к острым ощущениям
• сахар – к сладкой жизни
• фасоль – к пополнению в семье

Есть ещё несколько вариантов начинок, но они менее традиционны. Зато, чем больше символов, тем более увлекательным и разнообразным становится гадание. В конце концов, вы можете сами придумать свою семейную символику.

• Вишня, найденная в варениках с сюрпризом, сулит удачу
• Горох – домашнее спокойствие
• Грецкий орех – крепкое здоровье
• Гречка – хорошие новости
• Грибы – долголетие
• Зерно – неожиданное богатство
• Изюм – большое искушение
• Клюква – благоприятные перемены в жизни
• Курага – большую радость
• Мёд – доброе здравие
• Морковь – новые интересные знакомства
• Рис – благополучие в доме
• Пшено – пустое волнение
• Сахар – наступающий год будет лёгким и удачным
• Яблоко – долгожданная награда или приз.

Вареники с сюрпризами так популярны в Ростове-на-Дону, что их не только готовят дома, но и доставляют на заказ, делают в ресторанах и продают в магазинах. Приятного аппетита и счастливых предсказаний!

БОНУС! Рецепт одних из самых любимых вареников нашей редакции

Классические вареники с творогом, которые прекрасно превращаются в вареники с сюрпризом

Очень эффектными вареники с сюрпризом получаются, если добавить в тесто немного свежего свекольного сока.

Классические вареники с творогом

Для приготовления вареников с сюрпризом на 4-5 порций нужно:

• сливочное масло и жирная сметана для подачи

Для начинки:

• 500 г качественного творога жирностью 4%
• примерно 1 ч. л. сахара
• 1 яйцо 

Для теста:

• 400-450 г муки + для работы с тестом
• 200 мл горячей питьевой воды
• 15-20 г размягчённого сливочного масла
• 2 ст. л. сметаны жирностью 25%
• соль

1. Для начинки творог переложите в миску, разотрите с сахаром. Добавьте взбитое до однородности яйцо, перемешайте. 

2. Переложите творожную массу в дуршлаг, поместите над миской и, слегка нажимая ложкой, отцедите жидкость.

3. Для теста вареников с сюрпризом в большую миску просейте муку с солью. Лучше не использовать всю муку сразу, а начать примерно с 380 г., по мере необходимости подсыпая понемного оставшуюся муку.

4. Влейте воду, добавьте сливочное масло и сметану. Перемешайте ингредиенты теста для вареников.

5. Выложите тесто для вареников на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте, пока оно не станет гладким и эластичным. СОВЕТ! Опытные хозяйки рекомендуют тесто для вареников вымешивать не менее 15 минут, тщательно разминая его и отбивая об стол. Тогда оно получится действительно эластичным и будет хорошо раскатываться. Накройте тесто пищевой плёнкой, оставьте на 10 мин. в тёплом месте.

6. Тесто для вареников разделите на 3 части, 2 из них накройте плёнкой, чтобы тесто не пересохло. Из оставшейся части сформируйте колбаску. На присыпанной мукой поверхности раскатайте колбаску в длинный пласт шириной 9-10 см. По центру выложите начинку для вареников – по 2 ст. л., через каждые 5 см. Добавьте к начинке вареников подготовленные съедобные сюрпризы. Длинный край пласта смажьте водой. Сложите пласт вдвое.

7. С помощью тонкого стакана вырежьте из пласта кружки.

8. Руками защепните края. Положите вареники на присыпанный мукой поднос и уберите в холодильник. Так же сделайте вареники из оставшегося теста.

9. В широкой кастрюле вскипятите воду. Вареники с творогом опускайте порциями и варите, пока они не всплывут.

10. Шумовкой перекладывайте вареники на блюдо, смазывайте сливочным маслом. Подавайте вареники с сюрпризом, поставив рядом пиалку со сметаной.