18 октября относительно недавно созданный на историческом факультете КЧГУ фольклорно-хореографический ансамбль «Къууанч» принял участие в III Международном фольклорно-этнографическом фестивале карачаево-балкарской культуры «Праздник айрана на Медовых водопадах».
Организаторами фестиваля выступили Министерство туризма и курортов КЧР, Министерство культуры КЧР, Министерство сельского хозяйства КЧР, администрация Малокарачаевского района, Карачаево-Черкесская региональная общественная организация по содействию защите прав и законных интересов карачаевского народа «Къарачай Алан Халкъ», ООО «Туркомплекс «Медовые водопады» при поддержке Федерального агентства по туризму РФ.
Студенты исторического факультета под руководством доцента кафедры истории России Текеевой З.Х. и старшего преподавателя кафедры философии и социальной работы Аджиевой Л.А. приняли участие в конкурсе обрядового фольклора «Ахшы адет – халкъны бетиди» с театрализованным представлением обряда вывода невесты из родительского дома.
По результатам подведения итогов г.Карачаевск, который представляли наши студенты, занял второе место.
Фестиваль «Айрана» 2014 год
Праздник айрана отметили в КЧР приготовлением 400-литрового чана этого кисломолочного напитка. В туристическом комплексе «Медовые водопады» Карачаево-Черкесии состоялось тожественное открытие III Международного фольклорно-этнографического фестиваля карачаево-балкарской культуры.
Организаторами фестиваля выступили республиканские министерства туризма и курортов, культуры, сельского хозяйства, региональная общественная организация по содействию защите прав и законных интересов карачаевского народа «Къарачай Алан Халкъ», а также туркомплекс «Медовые водопады». Фестиваль прошел при поддержке федерального агентства по туризму РФ.
Первый день фестиваля под названием «Праздник айрана на Медовых водопадах» собрал около четырех тысяч человек со всей России и зарубежных стран. Праздник песен, танцев, мастеров и мастериц встретил участников и гостей зажигательным музыкально-танцевальным представлением в исполнении профессиональных танцоров.
Под шумящий звук водопада, детский смех и национальную карачаево-балкарскую мелодию поприветствовал присутствующих заместитель председателя объединения «Къарачай Алан Халк» Сулейман-хаджи Боташев.
«Сегодня у нас большой праздник, праздник международный! И карачаевцы, и балкарцы составляют один народ! И я особенно тепло приветствую наших друзей из Кабардино-Балкарии! Мы рады вашему приезду, вы находитесь тут в своем доме, не в гостях. Между обеими республиками расположена наша гора Эльбрус, ее подножие и есть наш дом», — сказал он.
В свою очередь, представители балкарского народа выразили теплые слова признательности и преподнесла в дар карачаевским братьям традиционные балкарские хычины к айрану, а также полное собрание сочинений выдающегося карачаево-балкарского поэта Кайсына Кулиева.
«Сегодня мы с особой радостью и рвением приехали к вам, на наш традиционный праздник. И пусть Аллах подарит крепкое здоровье и долголетие нашим старшим для наибольшего сохранения нашей уникальной духовной культуры, и нашим молодым для дальнейшей ее передачи», — сказал представитель балкарской делегации, общественный деятель Азнаур Гадиев.
После слов приветствия, присутствующие почтили память погибших собратьев во время переселения и в годы репрессий карачаево-балкарского народа и совершили обряд дуа.
Ценность национального карачаевского напитка отметила народная поэтесса КЧР, композитор, автор поэтических и песенных сборников, известная далеко за пределами республики Байдымат Кечерукова. Она подарила присутствующим свое новое произведение — песню, посвященную карачаево-балкарскому народу.
«Айран – это наши национальные вооруженные силы. Этот напиток, которым мы вооружены уже на протяжении многих лет. Он давал нам сил, защищая в холодные и голодные годы — годы изгнания. И пусть в каждой семье будет айран, чтобы любого проходящего путника мы могли угостить живительным напитком», — сказала она.
За сказанное всех поблагодарил помощник депутата законодательного собрания города Оренбурга, журналист, тюрковед татарского происхождения Нур Саид. Он подчеркнул значимость праздника, способствующего сохранению и развитию богатой самобытной культуры карачаевцев и балкарцев, более тесному взаимодействию представителей всех тюркоязычных народов, живущих за пределами исторической родины.
По завершению официальной части мероприятия, все присутствующие имели возможность попробовать целительный айран, заквашенный по старинному национальному рецепту в 400-литровой чаше специально для фестиваля.
В рамках этнокультурного форума был проведен ряд конкурсов на лучшее представление материальной и духовной культуры карачаево-балкарского народа «Алан Халкъ».
В ходе конкурса «Все вкусы Карачая и Балкарии – в капле молока» определялись лучшие в приготовлении айрана и его разновидностей в домашних условиях. Целью проведения конкурса является сбор и реконструкция разновидностей айрана, возрождение старинных традиционных народных рецептур для дальнейшего использования и расширения ассортимента при промышленном производстве.
Выставка-ярмарка «Алтын къол» представила авторские изделия народных промыслов и декоративно-прикладного творчества, выполненные в различных техниках, традиционных для карачаево-балкарского народа.
Конкурс на лучшее приготовление блюд карачаево-балкарской кухни проводился для популяризации народных традиций, распространению опыта и изготовления изделий и пропаганды экологически чистой, здоровой пищи.
В ходе конкурса обрядового фольклора «Ашхы адет-халкъны бетиди» участники фестиваля показали театрализованные представления обычаев и обрядов народа с использованием этнографических атрибутов.
Также команды приняли участие в конкурсе по разделке туши барана «Хар элни къой союу башха». Проведение конкурса способствует традиционных форм разделки и обработки мяса, а также прививает подрастающему поколению умение обработки и разделки туши барана.
На следующий день продолжился фестиваль празднованием дня карачаевской породы лошадей.
Торжественным открытием «Дня карачаевской лошади» стала презентация ассоциации коннозаводчиков России и любителей лошадей карачаевской породы.
В ходе фестиваля прошла выставка-выводка лошадей карачаевской породы, соревнования по дистанционному пробегу и аукционы, где желающие смогли приобрести лошадей, овец и породистых собак.
Сюрпризом для гостей фестиваля стали открытые чемпионаты по кузнечному делу, шорно-седельному делу, джигитовка, а также ряд других конкурсов, победители которых получили памятные призы.
Мероприятие завершилось показательными выступлениями республиканской детско-юношеской конно-спортивной школы.
На протяжении всего фестиваля праздничную атмосферу поддерживали яркими выступлениями восходящие и признанные певцы, а также артисты со всего Северного Кавказа.
Кроме того, для гостей фестиваля была организована ярмарка-продажа сувенирной продукции, исторической и краеведческой литературы.
По завершению состязаний, всем командам-участникам были вручены призы и памятные подарки. Лучшие художественные коллективы и исполнители награждались дипломами лауреатов.
«Мы не случайно сконцентрировали внимание гостей фестиваля на айране. Именно через историю айрана можно проследить богатую культуру и развитие карачаево-балкарского народа. Айран – уже родной напиток всех северо-кавказских и тюркских народов. Проведя мероприятие, мы хотим сохранить и популяризировать уникальность и самобытность духовной культуры карачаево-балкарского народа, воспитать молодежь в соответствии с нравственно-этическими, общественными и семейными нормами поведения и хотим объяснить молодым, что они будут нести дальнейшую ответственность за сохранение культурного наследия», — добавил М.Боташев.
Он отметил, что айран является безусловным брендом Карачая и Балкарии. Напиток, под разными наименованиями от йогурта до кефира, разошелся по всей планете. Но, попробовать натуральный настоящий живительный напиток лучше всего там, где его готовят с добавлением частицы души, вкуса традиций и свежести горного воздуха. Там, где айран остается символом гостеприимства, богатства, изобилия и щедрости
Источник: riakchr.ru
Реальные советы! Узнай первым!
Советуем прочитать
Жемчужина Кавказской кухни — Адыгейская соль (+ рецепты)
Стань уважаемым за Кавказским столом — тысяча советов (+ советы)
Готовим Кавказскую икру у себя дома (советы + рецепты)
Традиции и особенности Абхазского застолья (+ советы)
3 ОКТЯБРЯ. ЧЕРКЕССК На «Медовых водопадах» в Карачаево-Черкесии отметили Праздник айрана. Традиционный Международный фестиваль карачаево-балкарской культуры прошел при поддержке Главы республики Рашида Темрезова в юбилейный десятый раз.
Программа этнофестиваля «Праздник айрана», собравшего около 5 тысяч гостей из разных регионов страны, была насыщенной. После официального открытия участников пригласили отведать айран, приготовленный по старинному национальному рецепту, из 500-литровой чаши.
«Отрадно, что в этом году десятый юбилейный фестиваль совпал со столетним юбилеем, который отмечает наша республика. Это весьма символично, и я надеюсь, что и фестиваль «Праздник айрана» также отметит свое столетие. Важно, что приезжая на этнофестиваль, гости из других регионов знакомятся с нашей самобытной богатой культурой, традициями, с людьми, которые здесь проживают, и, конечно, с природными красотами Карачаево-Черкесии», — отметил заместитель министра КЧР по делам национальностей, массовым коммуникациям и печати Ислам Хубиев.
В рамках фестиваля для гостей были организованы мастер-классы по изготовлению традиционного карачаевского айрана и балкарских и карачаевских хычинов, отведать которые мог каждый желающий. Кроме того, прошли выставки-ярмарки вязаных шерстяных изделий, кийизов, платков, национальной одежды, кузнечных изделий, карачаево-балкарских ножей (бычак).
Также гости фестиваля могли познакомиться с особенностями карачаево-балкарского быта – на фестивале были представлены несколько музейных экспозиций и частных коллекций. Праздничную атмосферу поддерживали яркие концертные номера национальных коллективов Карачаево-Черкесии и Кабардино-Балкарии.
«Этот фестиваль — крупное этническое мероприятие. Он не только дарит всем участникам хорошее настроение, но и способствует сохранению традиций, культуры, а также развивает туризм. Ежегодно в нем принимают участие несколько тысяч человек со всей страны. Сегодня, в условиях вызовов, которые стоят перед нашей страной, нам нужно объединиться, и подобные мероприятия в том числе способствуют этому» — поделился руководитель туркомплекса «Медовые водопады» Мусса Боташев.
По уже сложившейся традиции на фестивале состоялись различные народные забавы и конкурсы. Также был презентован ежегодный информационно-аналитический альманах “Karachayhorse”, рассказывающий о лошадях карачаевской породы.
Отметим, «Праздник айрана» на «Медовых водопадах» проводится в Карачаево-Черкесии с 2012 года. Цель этнофестиваля — знакомство с многонациональной мультикультурностью нашей страны, сохранение национальных традиций, укрепление единства и всестороннее сближение народов, проживающих на территории РФ.
Фольклорно-этнографический фестиваль культуры карачаево-балкарского народа «Праздник айрана на Медовых водопадах» проводится в Карачаево-Черкесии уже на протяжении шести лет. Это один из негласных туристических брендов республики с собственной историей, узнаваемый и притягательный для ее гостей. За время проведения кисломолочный праздник приобрел статус международного – его с удовольствием посещают гости из-за рубежа.
Неизменной площадкой фестиваля является территория туркомплекса «Медовые водопады» в Малокарачаевском районе КЧР, где неоднократно устанавливались разнообразные рекорды. К примеру, в 2011 году приготовили огромный хычин (карачаевский национальный пирог с начинкой из картофеля и сыра) размером почти 2,6 метра.
По словам организаторов, цель фестиваля – развитие и сохранение культуры, традиций и обычаев карачаево-балкарского народа. Здесь можно посетить выставки мастеров народных промыслов, посмотреть театрализованные представления и, разумеется, попробовать широко известный кавказский кисломомолочный напиток – айран. Благодаря нему колоритный праздник и получил свое название. В текущем году он прошел 23 сентября.
Целебный напиток горцев
С момента возникновения идеи фестиваля, айрану здесь отвели ключевую роль. Ежегодно для гостей и участников готовят огромный 500-литровый чан со знаменитым кисломолочным напитком. Кульминацией становится торжественное снятие крышки с резервуара, когда все присутствующие приглашаются на всеобщую бесплатную дегустацию айрана.
В первую очередь угощают старейшин. Перед тем, как пригубить айран из большой деревянной чаши – гоппана, старики громко желают окружающим благополучия и добра. Затем напиток раздают остальным гостям. В дело идут обычные одноразовые пластмассовые стаканчики, наиболее запасливые приезжают на фестиваль с различными небольшими емкостями.
Существуют различные виды айрана. Для получения густого джуурта молоко надо кипятить дольше, чем обычно. При готовке гыпы-айрана используется козье и овечье молоко. По своим характеристикам хылджы айран напоминает кефир. Употреблялся также и къайнагъан айран, который получался после взбивания. Гаралп айран готовили с использованием нарзана.
Марзият Текеева занимается гыпы-айраном с 1993 года и не понаслышке знает о его свойствах и особенностях приготовления. Женщина работает заместителем директора по учебно-методической части механико-технологического колледжа села Первомайского. Главное отличие гыпы-айрана от обычного – молоко не кипятится, а используется сразу после надоя.
«Для приготовления гыпы-айрана используются кефирные грибки. Кефирный грибок заливается в свежее парное молоко, квасится 24 часа. Затем мы его тщательно перемешиваем, айран пропускаем через дуршлаг, отсеивая грибки. Получившийся айран используем как напиток, а грибочки промываем в проточной холодной воде, опять заливаем следующей порцией молока и квасим», — рассказывает моя собеседница.
Она говорит, что грибки для закваски исстари передавали из рук в руки. Их свойства и состав определены в результате исследований, однако воссоздать присущий ему клеточный состав в настоящее время не получается даже у биохимиков, отмечает Текеева. При создании данного симбиоза часть микроорганизмов подавляется, а другой — подавляется. Это и приводит к потере первоначальных свойств закваски. Раньше грибки перед хранением высушивали в хорошо проветриваемом помещении, сейчас для этого используют холодильники.
«В Россию этот грибок переселился в 20-м веке. Современное промышленное производство кефира налажено на основе использования именно кефирного грибка. Делается материнская закваска на этих грибках, ее пересаживают и делают производственную закваску путем заквашивания, пастеризованного молока – получается обычный питьевой кефир. Мы с вами пьем материнскую закваску», — просвещает меня Марзият Текеева.
Утверждается, что в ста граммах гыпы-айрана содержатся витамины А, В1, В2, В6 и В12, каротиноиды, ниацин, кальций, железо, йод, цинк, фолиевая кислота и другие биологически активные вещества. Он активизирует иммунную систему, нормализует обмен веществ (включая углеводный), помогает справиться с желудочно-кишечными заболеваниями и дисбактериозом, обладает многими другими полезными для человека организма свойствами.
Верный спутник на протяжении всей жизни
Карачаевцев и балкарцев, подобно другим горцам, трудно представить без ножа или кинжала, которые являлись для их предков незаменимым атрибутом костюма и обихода в течение всей жизни. На одной из выставок в рамках фестиваля представили карачаево-балкарские ножи.
Мастер-оружейник из Кабардино-Балкарии Мухадин Карчаев занимается изготовлением ножей на протяжении 25 лет. Первоначально он планировал развивать на Кавказе туристический бизнес мирового уровня, однако начавшийся Карабахский конфликт вынудил его пересмотреть свои планы, и он переключился на изготовление сувенирной продукции, запатентовав наименование «карачаево-балкарский нож».
«Особенность национального карачаево-балкарского ножа в простоте и хозяйственно-бытовом назначении. С его помощью можно аккуратно и правильно зарезать барашка, вырезать различные изделия из дерева. Этими же ножами можно изготовить деревянные ножны для них», — говорит мастер, показывая свои творения.
Он рассказывает, что у карачаево-балкарского народа было принято при рождении мальчика дарить ему небольшой нож. Когда ребенок мог носить штанишки и поясок, у него появлялся нож большего размера. Он изменялся на протяжении всей жизни горца по мере его взросления. Юноши и мужчины носили нож, который они могли применять для более серьезных нужд в хозяйстве, включая закалывание домашнего скота.
«Когда человек старел, у него опять появлялся маленький нож, с которым он сидел во главе стола своим семейством. Этот нож он использовал в качестве столового прибора, при необходимости им можно было отрезать мяса. Вот так менялся нож карачаевца или балкарца на протяжении его жизни», — подытоживает Карчаев.
Он подчеркивает, что карачаево-балкарский нож предназначен для хозяйственно-бытовых целей, так как изготавливается без упоров и прочих приспособлений, характерных для холодного оружия. Свои ножи Мухадин Карчаев создает из булата, дамасской и легированной стали. Среди представленных им изделий можно увидеть разделочные и туристические ножи, сувенирные кинжалы (кама) и шашки (уллу бичак).
Возрождение национального костюма
Один из важнейших элементов культуры и самобытности каждого народа – его национальная одежда. Организаторы фестиваля «Праздник айрана» включают в программу и показ моделей карачаево-балкарских костюмов, которые привозят сюда дизайнеры из Карачаево-Черкесии и Кабардино-Балкарии.
Среди них и неоднократная участница фестиваля Зарема Хапчаева. Воссозданием национальных традиционных нарядов карачаевцев и балкарцев она увлеклась около 15 лет назад, открыв собственный салон в селе Учкекен. Здесь она шьет женские, мужские и детские костюмы. Недавно ее работы увидели и в Москве наряду с шедеврами ведущих российских модельеров.
«Мы ездили в Москву с делегацией, где я представляла культуру карачаевцев и балкарцев посредством национальных костюмов. В посольстве Белоруссии мы провели выставку и дефиле. Другая наша выставка проходила в галерее искусств Зураба Церетели. Наши модели мы показывали на одной площадке с известными российскими художниками-модельерами Валентином Юдашкиным и Вячеславом Зайцевым», — поделилась член международной ассоциации дизайнеров-модельеров России Зарема Хапчаева.
В разговоре она добавляет, что намеревается сделать национальные костюмы популярными в молодежной среде. Спрос на исконные костюмы карачаевцев и балкарцев есть, отмечает Хапчаева, особенно это касается свадебных платьев.
«У нас невесты, как правило, выбирают для торжественной церемонии европейские открытые платья, что является практически табу для нашей культуры и адатов. Я работаю над сохранением культуры нашего народа. Для желающих приобрести свадебные платья в национальном стиле я снизила цены на наши наряды, которые можно приобрести по той же цене, что и импортные», — говорит Хапчаева.
В Москве она получила предложение на пошив кавказской национальной одежды для съемок кинофильмов. Если договор будет заключен, дизайнер-модельер из Карачаево-Черкесии намерена продолжить работу в этом направлении.
Важность этнокультурного праздника на Медовых водопадах трудно переоценить, констатирует Хапчаева. Зачастую с культурой и бытом карачаево-балкарцев знакомятся не только иноязычные гости фестиваля, но и сами представители этноса, узнающие много нового об истории собственных народов.
Праздник айрана на Медовых водопадахСр, 21/11/2018 — 08:56 Седьмой фольклорно-этнографический фестиваль «Праздник айрана на Медовых водопадах» в Карачаево-Черкесской Республике прошел на очень высоком уровне, этот ежегодный традиционный праздник стал местом встречи для всех, кто любит национальный колорит. На его открытии присутствовали Глава КЧР Рашид ТЕМРЕЗОВ, заместитель главы Ростуризма Николай КОРОЛЕВ, председатель Народного Собрания (Парламента) КЧР Александр ИВАНОВ, министр туризма, курортов и молодежной политики Анзор ЭРКЕНОВ, другие должностные лица.
Свежие номера газет Горянка |