Праздник песах что едят

Слово «седер» обозначает «порядок». Седер – особо установленный порядок действий, чтения молитв, еды и питья за праздничным столом.

Чем первая пасхальная ночь для евреев отличается от всех других ночей? Это один из нескольких вопросов, который часто задают многие непосвящённые или самые юные члены еврейской семьи. На Песах считается нужным и уместным пересказать историю народа израилева, а именно вспомнить его исход из Египта.

На стол традиционно ставят мацу, суп из мацовых шариков, грудинку, картофельный кугель (овощная запеканка, рецепт см. здесь), гефилте фиш (фаршированная рыба, рецепт см. здесь), цимес (сладкое овощное рагу из моркови на меду, рецепт см. здесь) и миндальное печенье. Но главное блюдо – это именно тарелка (на иврите – «кеара») для седера. На ней – 6 продуктов и маца. У каждой части кеары есть своё значение. 

Начинают застолье не с благословения хлеба, как обычно принято, а с пробы карпаса – одной из шести частей кеары. Делается это для изменения привычного порядка вещей. И когда дети задают вопрос: что изменилось, начинают рассказывать об исходе евреев из Египта. Во время всего праздничного застолья идёт чтение древнего сборника молитв (пасхальной Агады) и присутствующие за столом в определённый момент выпивают красное вино, всего ровно 4 бокала.

Праздничная кеара для празднования Песаха

6 частей пасхальной кеары 

Бейца. Яйцо, сваренное вкрутую – символ праздничной жертвы. По другим версиям: круговорот жизни (рождение – жизнь – смерть) или просто надежда на новую, счастливую жизнь. Яйца отваривают, охлаждают и иногда, не очищая, кладут на газовую конфорку, чтобы на скорлупе появились небольшие «румяные» пятнышки. 

По традиции каждый съедает яйцо, предварительно окунув его в подсолённую воду. Но сейчас часто стали оставлять яйца неприкосновенными.

Зроа. Голень ягнёнка на тарелке символизирует пасхального агнеца, чьей жертвенной кровью были помечены двери израильтян, чтобы Бог прошёл мимо их дома и не поразил «язвой губительной» во время поражения земли Египетской. Интересно, что слово «Песах» и означает «прошёл мимо», «миновал».

В некоторых общинах вместо ягненка на кеару выкладывают запечённые куски курицы, чаще всего куриное горлышко. Слово «зроа» означает «рука» и считается, что это часть тарелки символизируют руку Бога. Зроа есть нельзя, слишком велика смысловая нагрузка этого кушанья.

Карпас. Свежая зелень или ботва корнеплодов, иногда и они сами (сельдерей, варёный картофель, репчатый лук, свекла) –символ надежды и обновления. Зелень окунают в подсолённую воду перед тем как съесть, чтобы наглядно представить слёзы евреев во времена египетского рабства.

Марор. От слова «мар», в переводе с иврита – «горький». Это горькие травы, символизирующие жестокость, с которой обращались с евреями, когда они были рабами в Египте. Часто используется эндивий (салатный цикорий) или листовой садат с чуть горьковатым вкусом.

Хазерет. Обычно хрен, который измельчают/натирают. Он олицетворяет раствор, скрепляющий блоки при строительстве пирамид. Поскольку хрен – забористый корень, его смешивают с харосетом (о нём чуть ниже) и готовят сэндвич из мацы, добавляя его туда.

Харосет. Смесь яблок, груш, вина, грецких орехов и корицы. Некоторые для приготовления харосета используют финики и инжир. Эта часть кеары обозначает блоки, ставшие основой при строительстве пирамид. Харосет – буквально «глина», поэтому ценится, если цвет смеси близок к натуральному цвету глины. 

Маца. Три куска мацы укладывают на отдельную тарелку. Средняя маца ломается на две части, и одну половину не едят. Она – афикомен, то есть ломтик, который кладут под подушку, на которую опирается глава семейства и съедается по окончании праздничной трапезы. Для поощрения детского интереса к пасхальному седеру стали позволять им тайком таскать афикомен из-под подушки и возвращать лишь в обмен на подарок. Даже поговорка такая появилась: «кто ест много афикомена, тот будет долго жить». А когда умирал человек преклонного возраста, про него говорили: «он ел много афикомена». Небольшой кусочек обычно сохраняли до следующего года. Есть такое поверье, что ломтик афикомена, спрятанный в специальной одежде (арба-канфот), предохраняет её носителя от дурного глаза.

Из оставшейся мацы (2,5 куска) готовят своеобразный праздничный сэндвич «Гиллель». В нём кроме мацы как раз используют марор и харезет.

На Песах весь дрожжевой или заквасочный хлеб удаляется из дома, и евреи едят только пресную мацу. Объяснение такое: евреи бежали из Египта так быстро, что у них не было времени дожидаться, пока хлеб поднимется. И они взяли пресное тесто.

По всему миру иудеи начинают отмечать праздник Песах. Он связан с одним из главных событий в библейской истории — исходом еврейского народа из Египта. Целую неделю положено есть только пресные продукты. Корреспондент телеканала «МИР 24» Владимир Сероухов увидел, как в ручную делают главное блюдо иудейской Пасхи — мацу.

Пшеничная мука и вода — все, что нужно для пресной лепешки, мацы. А еще нужно время, и его всегда в обрез. Хотя мацу готовят задолго до праздника, если не уложиться в 18 минут, тесто забродит и превратится в хамец, т.е. станет квасным, а значит, некошерным для Песаха. Работать зря никому не хочется.

Подростки в этой мацепекарне постоянно работают с оглядкой на таймер. Это словно традиционный ручной конвейер. Где все должно быть по древнееврейскому ГОСТу. Они одновременно и пекари, и технологи.

«Вода, которая здесь используется, всегда из колодца. Она целую ночь стояла, чтобы охладиться. А мука из зерна, которое срезали еще до того, как оно поспело. Оно было немножечко зеленое», — поясняет повар Шломо Иерусалимский.

Такая суета воспроизводит поспешность, с которой народ уходил из Египта. Считается, что они так быстро покинули чужую землю, что тесто даже не успело закваситься. Маца — самая неприхотливая провизия, которой можно было питаться на ходу, но у Песаха более глубокий смысл.

«Маца дает нам понять, что мы простые люди. Что на маце мы тоже можем выжить. Что нам не нужна роскошь, не нужны вредные привычки. Нам не обязательно весь день гоняться за нашими желаниями. Можно остановиться, поесть мацу и стать чуть свободнее, чем мы были до этого. Свободнее внутри нас», — говорит раввин Давид Лагунов.

В Израиле праздник длится неделю, в других странах — восемь дней. До этого еврею положено провести дома генеральную уборку, а потом уже готовить мацу, ну или купить в магазине, как это делает Авраам Кашаев.

«У меня есть огромный список от жены, что я должен купить тем более у нас намечается около 15 гостей за нашим праздничным столом. Стараюсь выполнить все пожелания, в данный момент это сок — специальное масло, которое имеет сертификат кошерности на Песах. Сахар и соль проверенные, чтобы в них не дай бог не попалась крупинка муки», — говорит мужчина.

На столе в Песах должны быть минимум два листа мацы. Но сегодня люди не скупятся и обычно берут ее коробками. В поисках ее, за неделю до Песаха по магазину снуют десятки евреев. Тут главное, не потерять голову от выбора.

«У нас тут есть маца в шоколаде, маца детская «мини» для малышей, яичная маца с чесноком, яичная маца с луком, маца с отрубями, с медом, классическая и цельнозерновая», — говорит продавец.

Есть даже картофельная, для тех, у кого проблемы с мучным. Хотя мацу производят и в России, больше ценится лепешка ручной работы. Машинная выходит дешевле, но особым спросом не пользуется.

«Очень многие люди хотят покушать израильскую мацу, они даже не смотрят на разницу в цене. Говорят, что к Песаху должна быть маца из Израиля», — директор кошерного супермаркета Илан Остробород.

Главная трапеза на Песах — пасхальный вечер, или седер. Кроме пресной лепешки, в этот день подают яйцо и куриное крылышко, зелень и обязательно вино. По традиции нужно выпить четыре или пять стаканов. Детям вместо него разрешают виноградный сок, а нерелигиозным евреям — даже колу, но разумеется, кошерную.

Правила для проведения седера сложились много веков назад. Каждое блюдо на столе имеет свое символическое значение. А одна из главных традиций за ужином — выпить много вина и полакомиться яблоками с медом.

Семейная пасхальная трапеза начинается вечером с заходом солнца. В это время на стол выставляют лучшую посуду, серебряные приборы и подсвечники.

Во время седера каждый должен выпить четыре бокала вина. По числу чаш, упоминаемых в книге Бытия. Также на столе должно быть три мацы, положенные одна на другую.

Еще одно блюдо на праздничном столе — харосет. Это смесь тертых яблок, орехов, меда с вином и соком. Его цвет напоминает глину, которую месили израильтяне, изготавливая кирпичи для строительства египетских городов.

Горькая зелень и тертый хрен — символизирует горечь египетского рабства. Их принято обмакивать в соленую воду, которая напоминает слезы, пролитые израильтянами.

На кеару (специальная пасхальная посуда) кладут еще три символических блюда, которые не едят. Это зроа — прожаренный кусок баранины с косточкой — напоминание о пасхальном агнце, крутое яйцо (бейца) — символ рождения новой жизни народа, вышедшего из рабства, и весенний овощ (карпас) — это может быть капуста, петрушка или другая зелень.

Кстати, на трапезу принято приглашать всех нуждающихся, а также тех, кто не может отметить праздник в кругу своей семьи.

Новая весна — новый праздник Пасхи. Новые куличи и расписные яйца — по старой традиции, истоки которой за пределами нашей страны и времени — в Израиле. Обманчиво молодое, это государство населено народом, что через годы скитаний бережно пронес свои культурные обычаи, в том числе кулинарные, вобрав в себя любопытные идеи прочих народных кухонь и наделив взамен своим влиянием. И Пасха — или, как ее называют израильтяне, Песах — отличный повод оценить ее особенности, праздничные и не только. Присядем же за обеденный стол Земли обетованной.

Со всех сторон

Нет, разумеется, и тут не обошлось без эклектики: еда в Израиле (как, собственно, и сама страна) — это сочетание разных культур, национальных блюд, сплетение Востока и Запада. Здесь кускус мирно соседствует с блюдами средиземноморской кухни и арабскими специями. Да и упомянутого уже понятия «израильская кухня» до недавнего времени вообще не существовало.

Большинство кулинарных историков все же классифицируют ее, деля на ашкеназскую и сефардскую. Первую связывают с еврейским народом из Восточной и Западной Европы. Блюда их скромны, привычны европейцам. Ашкеназам принадлежат гефилте фиш — фаршированная рыба, регель круша — нечто напоминающее холодец, форшмак — блюдо из рубленого мяса или сельди с овощами, кугель — запеканка, чаще всего картофельная. И тот самый загадочный цимес — не что иное, как сладкое рагу. Хорошо известный на Западе бейгл на самом деле относится к ашкеназской выпечке, как и неизвестный хоменташ: без них сложно себе представить утро рядового жителя Иерусалима.

Сефардскую же кухню отличают острота, насыщенность вкусом за счет щедрого использования специй и зелени. На счету сефардских евреев кускус, мафрум — фаршированный мясом картофель, храйме — тушеная рыба под острым томатным соусом, джахнун и малауах  — сладкие мучные десерты, самбуса — пирожки с начинкой из мяса или сыра, ближайшим родственником которых можно считать узбекскую самсу.

Праздник Песах начинается накануне 15-го дня нисана, то есть приходится на март — апрель, и длится семь дней в Израиле и восемь дней в странах диаспоры.

Дату праздника по григорианскому календарю каждый год объявляют отдельно.

Кое-что общее

Но есть и блюда, в отношении которых мнения ашкенази и сефардов сходятся. Взять тот же чолнт. Религиозные израильтяне не готовят еду в субботу, а потому многие блюда ставят в печь в пятницу, чтобы те всю ночь томились на медленном огне. Чолнт — одно из них. Это жаркое из мяса, картофеля, фасоли, лука, нута и специй готовят в большом глиняном горшке и подают в субботу утром. Сюда же относится и упомянутый кугель. Любителям яичницы в Израиле стоит попробовать шакшуку — по сути, яичницу в остром соусе из томатов, лука и болгарского перца. Рецептов ее сотни, но самая традиционная подача — в чугунной сковороде с хлебом.

Из всех видов хлеба на Песах разрешается есть только мацу — пресный хлеб из пшеничной, ржаной, ячменной, овсяной муки или измельченной полбы, выпекаемый не более 18 минут. Он напоминает, чем питались евреи, покинувшие Египет, — в такой спешке они покидали свои дома, что пришлось печь хлеб из неподнявшегося теста.

Во время праздничного ужина евреи прячут кусочек лепешки-мацы под названием афикоман, чтобы увлечь детей его поисками. Найденный афикоман торжественно съедается в самом конце трапезы, которую принято заканчивать словами: «В будущем году — в Иерусалиме!»

Еще одно фирменное израильское блюдо с религиозным оттенком — «рыба святого Петра», тилапия, запеченная на гриле. Согласно евангельскому преданию, ее чаще всего вылавливал святой Петр, бывший по первой профессии рыбаком. У некоторых видов тилапии, живущих в водоемах Израиля, за жабрами есть два темных пятна — говорят, это следы пальцев апостола.

В Израиле живут выходцы более чем из 70 стран, поэтому здесь можно в один день поесть кубэ, таджин, эмпанадас, мусаку и борщ.

Правда улиц

Подлинная суть любой страны обнаруживается на улицах, в тамошних закусочных, где едят все. Здесь царит эклектика во всем ее национальном и ценовом разнообразии. Взять тот же хумус — пасту из нута, называемого еще турецким горохом, а также оливкового масла, чеснока, лука, сока лимона и специй. Он может быть закуской, гарниром или даже главным блюдом на столах богатых и тех, что попроще. На улицах же его готовят на каждом углу, порой с добавлением тахины, густого соуса из семян кунжута, и добавляют в пресную лепешку — питу. Получается очень питательный и полезный перекус.

В приготовлении и потреблении пищи евреи следуют религиозным законам кашрута, согласно которым, например, свинину и моллюсков есть нельзя, как нельзя есть молочные продукты и мясо одновременно.

Еда, приготовленная по законам кашрута, называется кошерной, то есть разрешенной.

Влияние арабских традиций на этом не заканчивается. Знакомая нам шаурма — тому подтверждение. По-израильски ее готовят так: кусочки барашка или индейки, срезанные с огромного и медленно вращающегося на вертеле куска мяса, заворачивают в питу или лафу (тонкий лаваш) вместе с хорошей порцией овощей, тахиной, хумусом и чипсами. Иногда добавляют маринованные овощи — капусту, огурцы.

А самая легендарная израильская вещь — это, несомненно, фалафель. Круглые обжаренные во фритюре котлетки из смеси нутовой пасты и специй чаще всего подают в пите вместе с тем же набором, что и шаурму. Фалафель встречается в каждом заведении, как и бурекас — пирожки из тонкого пресного или слоеного теста с начинками из сыра, картофеля или шпината.

Меню в Песах

Но на праздники — пища более традиционная. Хотя бы по содержанию, если не исполнению. Ведь каждое блюдо ужина на Песах что-нибудь да символизирует.

Харосет — смесь тертых яблок, фиников, орехов и вина — это глина, из которой рабы-евреи делали кирпичи. Марор и хазерет — горькая зелень, представленная салатом-латуком, базиликом и хреном, — символ горького рабства. Перед едой зелень обмакивают в соленой воде. Она — символ и слез, и моря, пересеченного евреями во время Исхода. Подают на ужин также зроа — жареную баранину на кости в память о пасхальном жертвоприношении, бейцу — крутое яйцо в память о храмовых богослужениях, а также карпас — любой весенний овощ. Их потребляют по чуть-чуть во время всей трапезы, соблюдая насчитывающие многие тысячи лет ритуалы. Часто на стол ставят куриный суп с клецками из мацы, гефилте фиш — фаршированную рыбу, запеченное мясо, а также вино — символ радости. За ужином обычно выпивают четыре бокала красного вина, а пятый наполняют и оставляют для пророка Илии, который должен вернуться на землю, возвещая о наступлении «дня Господня, великого и страшного». Как утверждают наши соотечественники, ныне живущие на родине предков в Израиле, пятью бокалами дело может не ограничиться.

Не обходится и без десерта — цимеса. Вариантов цимеса неимоверно много. Делают его из моркови, фасоли, нута, яблок и множества других ингредиентов. Главное, чтобы блюдо получилось «на высшем уровне» и все, кто отведал его, испытали настоящую радость. Пожалуй, это еще один момент, который роднит старые традиции далекой страны с нами.

Песах, или Еврейская Пасха — один из самых значимых иудейских праздников. В 2022 году Песах будут праздновать, начиная с захода солнца 14 апреля до наступления ночи 23 апреля. Что означает этот праздник? Как принято отмечать еврейскую Пасху? Что можно и нельзя ставить на стол? Как правильно поздравлять с еврейской Пасхой? 

Песах и Пасха: это одно и то же? 

В переводе с иврита слово «песах» означает «прошедший». В Библии можно найти описание периода, когда евреи находились у египтян в рабстве. Фараон отказывался отпустить их на свободу, за что Господь строго наказал его. Наказаний было несколько, а одно из самых известных – смерть младенцев в каждой египетской семье, в том числе и в семье самого фараона. В то же время дети евреев не пострадали, потому что Бог «прошел» их дома. Фараон испугался, что наказания будут продолжаться, а потому отпустил евреев. Именно это событие и легло в основу еврейского праздника Песах. 

Православная Пасха – праздник в честь Воскресения Иисуса Христа. То есть, на первый взгляд, оно не имеет ничего общего с еврейским Песахом. Однако, согласно церковным преданиям, эти события произошли в одно время. А потому в народе Песах часто называют «еврейской Пасхой». 

Еврейская Пасха 2022: традиции, ужин, блюда 

Есть особенные традиции празднования этого великого праздника для каждой еврейской семьи. Вечером в первый день Песах за столом обязательно собирается вся семья. Ужин носит название «седер» и к нему приглашаются все нуждающиеся, а также те, кто не может встретить праздник со своей семьей по какой-либо причине. Есть и перечень традиционных блюд, которые должны быть на столе:

У каждого блюда есть свой символ. Марор – символизирует боль народа евреев в период рабства. Харосет – это глина, которую использовали иудеи для создания кирпича. Зроа – как напоминание о жертвоприношении в храмах Иерусалима. Кроме символических блюд, евреи также готовят фаршированную рыбу. 

Когда еврейская семья садится за стол, сначала выпивают четыре бокала вина – они символизируют количество обещаний, которые иудеи дали Богу. Затем наливают пятый бокал, но его оставляют нетронутым, ведь он предназначен пророку Элиаху. В это время евреи читают молитвы и благословения. В конце ужина обязательно съедается кусок мацы. 

Основные заповеди и обычаи Седера:

Песах: запреты 

На еврейскую Пасху существует один главный запрет – нельзя употреблять в пищу продукты, которые были приготовлены на закваске или методом брожения. То есть не готовят хлеб, солодовые напитки, пиво. Квасные блюда даже запрещено хранить дома во время празднования Песах. Поэтому накануне, то есть в 2022 году это 13 апреля, евреи все это выбрасывают или раздают людям другой веры. 

Традиция не употреблять в пищу блюда на закваске или методом брожения (хамец) возникла еще в то время, когда евреи спасались от рабства. Тогда иудеи так спешили, что оставили на столе тесто, из которого готовили хлеб. А потому в пустыне они питались только пресной матерью. 

В первый и последний день Песах запрещено заниматься какой-либо работой. А для ужина традиционно покупают новую посуду. Посуду в которой в течение года подавали и готовили хамец – использовать также запрещено, так что обычно используют или отдельную праздничную посуду, или проводят обряд очищения и совершать его лучше за несколько дней до Песах. 

Песах: традиции 

За день до праздника (в 2022-ом — это 14 апреля), с наступлением вечера проводят символическую процедуру поиска хамец. Ищет запретное, по традиции, глава семейства со свечой в руках. А после тщательных поисков произносит слова: «Все непресное и квасное, находящееся в каком-либо принадлежащем мне месте, чего я не приметил и не устранил, и неизвестное мне, пусть будет считаться, как ничто, и никому не принадлежащее, как земная пыль». Наутро все найденные крошки сжигают. 

По традиции, первенцы-мужчины постятся в канун праздника. Если старший сын не достиг еще совершеннолетия, поститься должен его отец.