Объявление на двери кабинета:
Внимание! Внимание! Внимание!
Открывается весёлое гуляние!
Торопись, честной народ,
Тебя “Капустница” зовёт…12 октября в 19.00. в каб. № 445
Мы 5 раз в ладоши хлопнем
И 5 раз ногами топнем.
Капусту в гости позовём
И “Капустник” наш начнём.
На столах приготовлено всё
необходимое для рубки и засола капусты. По
окончании “рабочей” части вечёрки столы
накрываются скатертями, сервируются для
чаепития. Каждый, кто пришёл на посиделки, может
поучаствовать в общей работе: нашинковать
капусту и побеседовать о ней. А Хозяин с Хозяйкой,
используя выставочный материал, ведут беседу.
Осень.
Осень я, и сыплю злато через край,
Собрала в полях богатый урожай.
Принесла в корзине лучшие плоды,
Один из них сейчас увидишь ты.
Достаёт капусту из корзины.
Не суди капусту строго,
Что на ней одёжек много.
– Слово капуста произошло от
древнеримского ка’путум, что в переводе на
русский означает голова.
Капуста.
Всем известно: без капусты
У тебя в кастрюле пусто.
Коль капусту позабудешь,
Есть борщи и щи не будешь.
– В меню россиян капуста всегда стояла
на одном из первых мест среди других овощей. Её
широко использовали и используют для
приготовления разнообразных закусок, супов,
вторых блюд. Очень полезен и капустный сок. В
качестве самосто-ятельного блюда капусту тушат,
жарят, запекают, фаршируют различными начинками.
Вот здесь на столе представлены различные блюда
из капусты, которые приготовили ваши мамы и
бабушки. Спасибо вам всем большое!
В основном национальная русская кухня включает
блюда из белокочанной капусты, хотя не чужды ей
рецепты и из других видов капусты: цветной,
кольраби, красной, брюссельской и др.
Выставка сортов капусты “Вот какая
я бываю!”
Выставка книг о капусте “Если
хочешь обо мне побольше знать, надо эти книжки
прочитать!”
Хозяин. Пожалуй, ни один овощ не
привлекал столь пристального внимания
исследователей всех времён и народов, как
капуста. Философы и историки, медики и повара
оставили нам многочисленные наставления о её
магических, целебных и кулинарных свойствах.
Ещё древние греки и римляне приписывали капусте
способность успокаивать головную боль,
вылечивать глухоту, избавлять от бессонницы и
различных внутренних заболеваний.
Наши предки тоже знали толк в целебных свойствах
капусты. Так, в старинных русских лечебниках
читаем: “ капуста толчёная, смешана с белком
яичным и то прикладываемо ко всякому ожогу и
та’ко язвы их заживают”.
Капуста. В народной медицине
меня применяют при различных заболеваниях.
Свежие листья прикладывают к гнойным нарывам,
ранам, используют при ожогах. Свежий сок
рекомендуют при туберкулёзе (вместе с мёдом), при
заболеваниях печени, желудка, при зубной боли.
Мой сок нужно выпивать немедленно, т.к.
содержащиеся в нём витамины быстро разрушаются.
Для укрепления волос втирают смесь соков свежей
капусты, шпината и лимона.
Хозяйка. Более четырёх тысяч
лет назад человек стал выращивать капусту.
Родоначальником культурных сортов капусты
является дикая капуста, которая росла и до сих
пор растёт по берегам Средиземного моря. Много
веков возделывал человек дикую капусту, ухаживал
за ней и отбирал на семена растения с крупными
листьями; так была получена ценная овощная
культура.
Капуста. “Капустником” в
старые времена на Руси называли огород, где меня
выращивали. Это был самый любимый овощ на Руси,
недаром меня величали “первой барыней на
деревне”. Огороды с капустою повсеместно
окружали русские поселения. Изобилие капусты на
Руси удивляло даже видавших виды иностранцев.
Так, в XIII веке некий Корнилий де Буин писал: “В
Московии произрастает обыкновенная белая
капуста, которой русские заготавливают большие
запасы и которую простолюдины едят по 2 раза в
день”.
Дополнения учителя. Иноземец прав –
на Руси к капусте с давних пор относились почти с
религиозным обожанием. День праздника
Воздвижения практически повсеместно считался
датой начала сбора урожая капусты. Её квасили,
солили, в этот постный день из неё готовили
различные блюда. О квашенье капусты – процессе,
ставшем в нашей стране практически народным
обычаем, замечательно написал И.С.Шмелёв –
писатель-эмигрант:
“А вот и другая радость: капусту рубим!
После Воздвижения принимаются парить кадки под
капусту… Василь-Василич заправляет одним
корытом, другим – я с Горкиным. Двадцать возов
капусты, весь двор завален: бело-зелёная гора,
рубить – не перерубить… Корыта из толстых досок,
огромные, десять сечек с каждого бока рубят,
весело слушать туканье – как пляшут! В том корыте
серую капусту рубят, а в нашем – белую. Туда
отбирают ко?чни позеленей, сдают зелёные листья с
нашей, а в наше корыто кидают беленькую,
“молочную”. Называют – “хозяйское корыто”. Я
шепчу Горкину: “А им почему зелёную?”. Он
ухмыляется на меня: “Знаю, чего ты думаешь…
Обиды тут нет, касатик. Ваша послаще будет, а мы
покрепче любим, с горчинкой, куда вкусней… и как
заквасится, у ней и дух пронзей… самая
знаменитая капуста наша, серячок-то… Весёлая –
капуста эта!”
1 ученик. Заготовка капусты на
зиму в России шла поздней осенью, когда при
первых слабых морозах капустные вилки
“свёртываются круче” и становятся более
твёрдыми. Имелись общие правила, обычаи и
приметы. Например, капуста, собранная в октябре,
сахаристее той, что убрана в сентябре, а рубить
капусту лучше на “молодой месяц”, она тогда
будет крепче и вкуснее.
С Воздвиженья (27 сентября) в деревнях начинали
рубить капусту. Поселяне говорили: “Смекай, баба,
капусту на Воздвиженьев день”, или “У доброго
мужика на Воздвиженьев день и пирог с капустой”.
2 ученик. Зимние запасы
считались не фунтами и килограммами, а вёдрами и
бочками. Такие большие запасы трудно сделать в
одиночку. А потому рубили и солили капусту
женщины сообща для всей деревни, переходя из
одного дома в другой. Приглашение на капустные
вечорки были знаком расположения.
3 ученик. Во все времена на
Руси было принято осенью заготавливать капусту
впрок, чтобы хватило до лета. Капусту, сочную,
белокочанную приносили в дома прямо с грядок.
Затем рубили и складывали в бочки, мяли,
добавляли приправу и, выждав положенный срок,
ставили на стол – полакомиться этим чудным даром
матери-земли. Картошка да квашеная капуста –
первое блюдо, что у сельчан, что у горожан. Не
случайно так торжественно и весело совершался в
разных краях России народный праздник
“Капустки”.
Хозяйка. Наши предки славяне
выращивали капусту с IX века и первыми изобрели
способ её заквашивания. Капусту квасили целыми
кочанами, шинковали, рубили. Различали белую и
серую квашеную капусту. Первую готовили из
белокочанной по рецептам, практически не
изменившимся и до нашего времени.
Вторую же – серую – получали из того же сырья, но
слой капусты пересыпали вместе с солью ржаной
мукой. В этом случае, если сока под гнетом было
мало, в бочку для улучшения брожения доливали
ржаной квас.
Возможно, именно такой способ был самым старым,
изначальным, давшим капусте название
“квашеная”, т.е. “заправленная квасом”.
4 ученик. Именно с Воздвиженья
в деревнях начинались девичьи
вечеринки-капустницы. Они продолжались две
недели. Молодёжь с нетерпением ожидала
капустниц. Весело они проводились, с разговорами,
шутками-прибаутками. Девушки ходили с песнями из
дома в дом рубить капусту. Кадки во всех семьях
доверху наполнялись капустой. В каждом доме
накрывались столы с закусками. Входя в дом, гости
поздравляли хозяев с хорошим урожаем. Девушки
наряжались на капустницы и старались показать
своё трудолюбие, а хозяйки присматривались,
которая невеста удалая.
Хозяйка.
Выходите, красны девицы, умение своё показать,
Не пригожим лицом, а руками золотыми.
Ведь без капусты и щи-то будут не густы!
5 ученик. На капустных
вечорках могло завязаться знакомство с
хозяйским сыном, а там – глядишь, и свадебка.
Спросит подрастающий ребёнок у молодой матери:
“Где меня взяли?”. Вспомнит она весёлые
заготовки, улыбнётся и ответит малышу: “В
капусте нашли”.
Капуста. Давайте приоткроем
завесу и посмотрим живописную картину, которую
представляла собой русская деревня при засолке
капусты.
Хозяйка.
К нам приехали капустные вечера
На конях, на соболях, на лисицах, горностаях.
Уж вы, кумушки, подруженьки мои,
Вы придите поработать у меня.
Пособи’те мне капусту порубить,
Пособите-ка её мне усолить!
Слышен стук, входят девушки.
Девушки (с поклоном).
Здравствуйте, Хозяин с Хозяйкой!
Вот пришли вам пособить,
Да капусту порубить.
Хозяин. Для дорогих гостей и ворота
настежь!
Хозяйка.
Дорогие гости, будьте как дома.
Наш уют домашний каждому виден:
В тесноте, быть может, да не в обиде!
Ведь изба любая, знаете сами,
Не красна углами, красна пирогами!
Всем, чем богаты, тем и рады.
Хозяин. Сначала – дело, затем – пироги
да веселье. Ну-ка, девчата, надевайте фартуки,
чтобы наряды свои не испачкать, и за работу
принимайтесь.
Три взрослых человека – мамы и
бабушки и “девушки” – ученицы встают возле
стола и начинают рубить и солить капусту: мамы
рубят, а ученицы демонстрируют утварь и
рассказывают по ходу работы, зрители – остальные
дети и родители – наблюдают за процессом соления
капусты. Звучит тихая музыка, на фоне которой
ведётся рассказ девушек и хозяйки.
Девушка 1. Вот это корыто, а
это сечка. Для рубки капусты в каждом доме
имелось особое корыто, которое ни для чего иного
не употреблялось. Вот другое приспособление –
шинковка – специальный станок для шинкования,
т.е. нарезки капусты в виде стружки, а вот это —
деревянный пест.
Взрослые и девушки начинают рубить
капусту.
Хозяйка. Рубка капусты была
истинным праздником для деревенских мальчишек.
Ведь известно, что дети очень любят грызть
кочерыжки. Во время рубки капусты ребята по целым
дням не отходили от матерей.
Сначала кочаны необходимо обмыть и зачистить от
испорченных и вялых листьев. Вырезав кочерыжку,
кочаны нужно изрубить сечкой или нашинковать на
специальной шинковке.
Нашинкованную капусту тщательно перемешать с
солью и шинкованной морковью в деревянной или
эмалированной ёмкости.
Девушка 2. Подготовленную
капусту уложить в кадку, бочонок или стеклянную
банку, трамбуя каждую новую порцию деревянным
пестом или другим тупым предметом до тех пор,
пока не выступит обильный сок.
Девушка 3. Капуста квасилась с
тмином, сельдереем, укропом, можжевеловыми
ягодами. При желании в капусту можно было
добавить приправы, душистый перец, лавровый лист,
клюкву. Вместе с рубленой капустой заквашивали
целые белые кочаны, а также огурцы последнего
сбора и яблоки.
Девушка 4. На дно бочки и
поверх капусты хорошо постелить зелёные
капустные листья. Накрыть капусту белой
хлопчатобумажной тканью, а на неё положить
деревянный кружок с гнётом, под пресс. Для гнёта
лучше подобрать большие округлые камни, какие
встречаются по берегам рек.
Девушка 1. Через некоторое
время под тяжестью гнёта капуста осядет и
покроется рассолом. Если рассол не выступил, груз
следует увеличить. Процесс брожения длится
примерно неделю при температуре 18–20°.
Девушка 5. Как только на
поверхности начнут показываться пенящиеся
пузырьки, капусту необходимо проткнуть в
нескольких местах острой длинной палкой –
острым берёзовым колом (до дна). Через эти проколы
будут выходить газы, образующиеся при брожении.
Через пару дней нужно сделать новые проколы.
Когда капуста приобретёт белый цвет (а это бывает
обычно через неделю после засолки), её следует из
тёплого помещения перенести в погреб, а
стеклянные банки – в холодильник. На этом
процесс приготовления капусты можно считать
законченным.
Хозяин. Давайте-ка вспомним, какие
пословицы народ сложил о капусте.
Гости:
- Хлеб да капуста лихого не допустят (здоровая пища).
- Без картошки, хлеба да капусты – какая еда.
- Не суйся к капусте, пока не припустят.
- Капусту садить – спине досадить.
- Для чего и огород городить, коль капусту не
садить. - Ни один рот без капусты не живёт.
- Капуста не пуста’ – сама летит в уста’.
- Сентябрь яблоками пропах, а октябрь – капустой.
- Ешь щи – будет шея бела, голова кудревата.
- Щи капустою пригожи, а солью вкусны.
- Капуста любит воду, да хорошую погоду.
- Капуста кочаны копит.
- Хорошая капуста в кочан завьётся, а плохая – в
листьях сгниёт.
Хозяин. Молодцы! А загадки о капусте
знаете?
Гости:
- Стоит Матрёшка на одной ножке, закутана,
запутана. - Стоит Ермошка на одной ножке, на нём сто одёжек
не шиты, не кроены, а все в рубцах. - Был ребёнок – не знал пелёнок, стал стариком –
сто пелёнок на нём. - Заплата на заплате, а иглы не бывало.
- Не книжка, а с листьями.
- Толстовата, форсиста, сорочек надела триста, а
нога одна. - Лоскуток на лоскутке – зелёные заплатки,
- Стоя на одной ноге, нежится на грядке.
Хозяин. Ой, хватит, хватит! Вижу, что вы
действительно знаете загадки о капусте.
Девушки. А мы знаем не только
пословицы и загадки о капусте. Сейчас мы споём
частушки про капусту.
Частушки про капусту
Ставьте ушки на макушке, слушайте внимательно,
Мы капустные частушки споём замечательно.Ходит Катя между гряд, выдирает всё подряд:
Где капуста, где сорняк – не поймёт она никак.Лето целое старалась, одевалась, одевалась,
А как осень подошла, все наряды отдала.Я могу капусту квасить, от безделья не грущу.
Приходите ко мне в гости – всех капустой угощу.Уродилась я на славу – голова бела, кудрява,
А кто очень любит щи – там меня всегда ищи.Нарядилася Алена в сарафанчик свой зелёный,
Завила оборки густо. Узнаёшь её? Капуста!Чтобы печка разгоралась, надо жару поддавать,
Чтоб частушка легче пелась, надо пляской
помогать.
Перепляс.
Хозяин. О том, как правильно квасить
капусту, деревенские жители с малолетства знают.
Малыш.
Чищу, режу я капусту, а потом морковку тру.
Посолю её немножко и в бочонок уложу.
Мама палочки положит, папа будет прессовать.
А когда она забродит, станем палкой протыкать.
Пару дней она бродила – надо в погреб выносить,
А не то её придётся козам всю потом скормить.
Хозяйка. Пока беседа велась, и
работа сделалась. Спасибо за помощь, гости
дорогие.
Хозяин. Недаром говорится:
дело мастера боится. Полная кадка квашенины –
значит, пришло время для веселья.
6 ученик. Появлялись юноши с
подарками для хозяев и их помощниц. Хозяйка пекла
пирог с капустой и угощала гостей.
Хозяйка подносит пирог
девушкам-помощницам.
7 ученик. После дружной
совместной работы, рубки кочанов, красные девицы
выходили на улицу и заводили хороводы и пляски до
самой зорьки. Нередко сёла расцветали от их
нарядов, оглашаясь звуками песен и народных
инструментов: гармошек, балалаек, дудок,
трещоток… К девицам присоединялись парни,
молодки, а также пожилые люди, и труд увенчивался
всеобщим праздником.
ИГРЫ
Игра “Колышки”
Пары играющих встают в круг. Один человек в
каждой паре присаживается – это “колышек”.
Другой стоит за ним. Водящий ходит в центре круга,
подходит к любой паре.
– Кума, кума, продай колышек.
– Купи.
– А что сто’ит?
– Кочан капусты да веник, да рубль денег.
– Ну, по рукам, да в баню.
Ударяют по рукам и бегут вокруг
колышков в разные стороны. Кто первым прибежит,
тот встаёт у “колышка”. Проигравший становится
водящим.
Игра “Схвати угощение”
– Представьте, что вы зайчата. А
зайчата любят…
На полу разложены кочерыжки. Их на
одну меньше, чем зайчат. Под музыку все начинают
бегать. Как только остановится музыка, нужно
схватить кочерыжку. Кому не достанется, тот
выбывает из игры. Последний зайчонок с
кочерыжкой – победитель. Ему достается
сочный приз.
Капуста. Подошла моя очередь дать вам
испытания:
- Какой бабочки я боюсь больше всего?
- Какое домашнее животное залезает в огород,
чтобы полакомиться мною? - А дикое животное?
- Какие блюда можно приготовить из капусты?
Хозяин и хозяйка. Играми да плясками
сыт не будешь.
Хозяева приглашают гостей к чаю с пирогами
капустными. На прощанье все друг другу здоровья
желают, кому помощь нужна – “на капустки” в свой
дом односельчан приглашают. В заключение –
ученики по желанию рассказывают найденные и
выученные стихотворения о капусте.
Cтихи о капусте
Летний дождик
Летний дождик мягкой лапкой
Гладит овощи на грядке.
Лишь к капусте прикоснётся,
Как капуста встрепенётся:
Листья бе’лы и сочны’
Завивает в кочаны.
Жила-была капуста
Жила-была капуста,
Капуста белокочанная,
Капуста белокочанная
Была хвастунья отчаянная.Капусту такую ещё поищи!
Хозяйка её покрошила в щи.
Одна кочерыжка осталась –
И та сынишке досталась!
Владимир Суслов
Грустная капуста
Поле убирают, в огороде пусто,
Только за сараем ёжится капуста.
С грядки не увозят вот уж две недели,
Даже от мороза жилки посинели.
Смотрит за ограду хрусткая капуста…
Ни травинки рядом – потому и грустно.
Каюм Тангрыкулиев
Капуста
– Обвязала голову, ты не больна, капуста?
Тебе и летом холодно? Закуталась, капуста?
– От солнца я ношу чалму,
Жара мне вовсе ни к чему!
Василий Катанов
Кочаны
В огороде кочаны
Вот такой величины
Наливаются.
Дед Мороз надел тулуп,
К кочанам ступ-хруп
Подбирается.
Заморозить их хотел,
Весь от злости побелел,
Ничего не вышло.
Кочаны в ночи лежат
Вроде белых медвежат
И рычат чуть слышно.
М. Мальцева
Капуста
Поднялась капуста,
Важно осмотрелась,
Поскорее в кофточки тёплые оделась.
Плащиком зелёным укрывает нос:
– Мне теперь не страшен дождик и мороз!
КАПУСТНЫЕ ПОСИДЕЛКИ
(Сценарий фольклорного праздника)
Цели: приобщение к культуре русского народа, формирование уважения и любви к обычаям родного края.
Задачи: расширять представления о народных традициях и праздниках;
продолжать знакомство с устным народным творчеством;
использовать фольклор при организации всех видов деятельности.
Предварительная работа:
1. Разучить русские народные хороводы, подвижные игры.
2. Отгадывать загадки, разучить пословиц, поговорок, примет об овощах, фруктах, осени.
3. Предложить родителям приготовить пироги с капустой, блюда из капусты.
Оформление помещения. Стилизованные элементы русской избы: на стенах повесить расшитые полотенца, салфетки, накрыть стол к чаю с самоваром, поставить скамейки.
Ход праздника.
Ведущий 1.
Добро пожаловать, гости званые и желанные! Всех в нашу избу приглашаем, душевно встречаем! Не смущайтесь, не стесняйтесь, удобно располагайтесь! Пригласилимы вас сегодня, красны девицы, да добры молодцы, чтобы рассказать об одном старинном обычае русского народа – о капустных посиделках.
Ведущий 2.
Много на Руси было праздников, но самые щедрые, самые радостные были осенью, когда люди, убрав с полей и огородов урожай, делали заготовки на долгую зиму.
Ведущий 1.
Один из таких праздников назывался в народе Сергей-капустник. Начиная с 8-го октября хозяйки приглашали к себе соседок и подружек помочь нарубить капусты на зиму. Отказаться от приглашения считалось знаком неуважения к хозяевам.
Скоморох 1.
Пожалуйста, гости дорогие, пожалуйста!
Веселья вам да радости.
Давно мы вас поджидаем!
Праздник не начинаем!
Скоморох2.
У нас для каждого найдется
И местечко, и словечко.
Припасли мы забавушек на всякий вкус,
Кому – правда, кому – сказка, кому – песенка.
Скоморох 1. Отгадайте загадку: Сто одёжек и все без застёжек.
Правильно. А какие сорта капусты вы знаете? (помощь зала)
Скоморох 2.
А что нужно сделать, чтобы вырастить капусту?
Дети отвечают.
Правильно! Сначала нужно посеять капустное семя, затем вырастить рассаду.
На Руси раньше был обычай, прежде чем высаживать рассаду на грядку, брали большой глиняный горшок (показать горшок). Надевали белый платок, и, взяв семена капусты, ставили на грядку и приговаривали:
Будь кругла — как горшок,
Будь бела — как платок,
Будь сладка — как цветок.
Дети проговаривают заговор вместе с ведущими.
Скоморох 1. После такого заговора ни один червячок не будет есть капусту, и вырастет она бела да крепка.
Скоморох 2.
Капусту обычно сеяли девицы. Приглашаю всех девиц встать в хоровод.
Все девочки встают в хоровод и приговаривают:
Уж мы сеем капустоньку,
Завиваем золотой кочешок,
Завиваем, приговариваем.
Уродись капуста кругла,
Уродись капуста бела,
Уродись капуста сладка.
Ведущий 1.
А чтобы капуста росла хорошо, давайте прочтем стихи про неё.
Д. Толстой
В огороде нашем пусто:
Собран урожай почти.
Но осталась вся капуста –
Ей положено расти.
Под широким, плотным листом,
Как под шубой, кочаны.
Им туман и холод мглистый,
И морозы – не страшны.
Белобокие, тугие.
Еле мне кочан поднять!
Не известно, как другие –
С нетерпеньем жду я дня,
Когда бабушка их будет
Шинковать, в засолку класть.
Мне же праздник среди буден –
Кочерыжек сочных сласть.
С. Прохоров
Про капусту в огороде
Я хочу вам рассказать,
Как известно всем в народе,
Ее просто собирать.
Но растить её труднее,
Много надо поливать,
Сорняки надо смелее
Без пощады выдирать.
Это же наш продукт любимый!
Её варят и солят.
Компонент незаменимый
Для девчонок и ребят.
Пирожки, скажу, с капустой
Очень даже хороши!
Из капусты щи густые
Всем приятны для души.
Есть в капусте витамины
А, В, С и даже Е!
Они умные картины
Пробуждают в голове.
О. Скворцова (Сценка)
Каждый вечер наш Игнат
На капустной грядке
Поливает всё подряд,
Не играет в прятки.
Приглашает детвора:
— Эй, Игнат, играть пора!
Отвечает им Игнат:
— Я играть бы с вами рад,
Только у меня, друзья,
Поважнее есть дела!
Буду воду я носить,
Под капусту буду лить,
Пусть растёт она большой,
Сочной, свежей и тугой.
Удивляются друзья:
— Да зачем тебе она?
— Обещала мама мне
Через месяц, в сентябре,
Отыскать сестру иль брата.
А капуста маловата!
Я капусту поливаю,
Об одном лишь я мечтаю:
Пусть быстрей растёт она –
Вместе с ней брат иль сестра.
Мама в огород пойдёт –
И кого-нибудь найдёт!
Ведущий 1.
Веселым искусством народа, затейливой игрой, умной забавой в русском фольклоре выступали загадки. Родились загадки давным-давно. В те далекие времена наши предки, пытались обмануть грозные силы природы, придумали особую тайную загадочную речь. Например, петуха полагалось называть «голоногим», гром – «турай», а медведицу во время охотничьего сезона «коровой». Из тайной речи и родились загадки.
В далекие осенние дождливые вечера собирались в крестьянской избе и стар, и мал. Кто-нибудь из стариков начинал задавать мудреные вопросы:
(Загадки про овощи. За правильную отгадку вручается приз — соответствующий овощ. Еще лучше, если загадки загадают гости — мамы, бабушки и др.)
Скоморохи:
- Сто одёжек и все без застёжек. (капуста)
- Лежит пан — фиолетовый кафтан (баклажан)
- Лежит мужичок — зелёный сюртучок (огурец — кабачок)
- Сидит дед, во сто шуб одет.
Кто его раздевает,
Тот слёзы проливает (лук)
- Она прячется от солнца
Под кустом в глубокой норке,
Бурая – не мишка,
В норке – но не мышка. (картошка)
- За кудрявый хохолок
Лису из норки поволок.
На ощупь – очень гладкая,
На вкус – как сахар сладкая. (морковь)
- Золотая голова велика, тяжела;
Золотая голова отдохнуть прилегла;
Голова велика, только шея вот тонка. (тыква)
- Кругла, а не месяц,
Желта, а не масло,
Сладка, а не сахар,
С хвостом, а не мышь. (репка)
- Растут на грядке
Зеленые ветки,
А на них
Красные детки. (помидор)
- Летом – в огороде,
Свежие, зеленые,
А зимою – в бочке,
Крепкие, соленые. (огурцы)
Скоморох 1.
Ай, да умные ребятки,
Разгадали все загадки.
А капуста-то наша выросла, крепка да сладка. Пора и заготавливать на зиму!
Ведущий 2:
Знаете ли вы, что квасить капусту на Руси стали очень давно, еще в 9 веке. В других странах не умели это делать. Спустя столетия русские люди научили квасить капусту и народы других стран. Это блюдо очень полезно для здоровья.
Для чего и огород городить, коль капусты не солить.
Ну-ка встанем все ребята на заготовку капусты.
Все показывают жестами, как заготавливали капусту.
Что за скрип? Что за хруст?
Это что ещё за куст?
Как же жить без хруста,
Если я капуста?
Мы капусту солим, солим,
Мы капусту жмём, жмём.
Мы капусту рубим, рубим,
Мы морковку трём, трём,
Выходят мамы в передниках. Мальчики подносят капусту, морковь, «бочку»
Звучит народная музыка тихо.
Мамы и девочки начинают солить капусту.
Музыка звучит.
Скоморох 2:
Парни капусту не рубили. Они приходили в гости и развлекали работающих девушек шутками да потешками.
Ведущий 1.
- Как у наших у ворот
Собирается народ .
Все — то с ложками
Да с трещотками!
Играют, играют, всех потешают.
Выходят частушечники с ложками и трещетками.
Частушки.
- Выходи скорей, подружки,
Мы на публике блеснем
И задорные частушки
Про капусту пропоем.
(Эх раз, эх два, вот такие вот дела!)
- Д. В огород козу пустила,
Чтоб капусту сторожила.
К ней козел пришел на чай,
Съел капусту невзначай!
- М. Грядки я свои полол,
Все боялся не успеть.
Ни травы и ни капусты —
Любо-дорого смотреть!
4. Д. Во саду ли в огороде,
Женя наш ворон считал.
И какое ему дело,
Кто капусту убирал!
5. М. Я могу капусту квасить,
От безделья не грущу.
Приходите ко мне в гости –
Всех капустой угощу.
- Д. Хороша моя капуста,
А я тоже неплоха!
Вместе с ней сижу на грядке —
Поджидаю жениха.
7 Д. Я соседского мальчишку
К себе быстро присушу:
На свиданье кочерыжку,
Как подарок, приношу!
8. М. Любим свёклу мы, морковку
И капусту тоже есть,
Потому что витамины
В овощах и фруктах есть!
9. Д. Я сижу, капусту ем,
Слезы распустила,
Потому что я сегодня
Тройку получила.
10. М. Нет вкусней капусты белой,
Это знает детвора.
Как капусту мы увидим,
Сразу все кричим: «Ура!»
11. М. Пирожки, скажу, с капустой
Очень даже хороши!
Могу съесть их сразу десять,
Чтоб наесться от души.
12. Д. Я плясала в три ноги,
Потеряла сапоги.
Оглянулася назад –
Сапоги в углу лежат!
13. М. Вот и осень наступила,
Можно в куртке пофорсить.
Летом мне ее купили,
Не давали поносить.
14. Все:
Мы частушки вам пропели,
Хорошо ли плохо ли.
А теперь мы вас попросим,
Чтоб вы нам похлопали!
Ведущий 1.
На посиделках не обходилось без шуток, прибауток и конечно игр. Предлагаю всем игру «Капустная карусель»
Приглашается 1 молодец, которому в руки даются 3 атласные ленты, у которых он зажимает концы, а другие 3 конца лент отдаются 3-м девицам.
Задача девиц в конце песни выдернуть ленту у молодца.
Та девица, у которой лента останется в руках у молодца — обнимает его 3 раза.
Я капустоньку садила, — 2 раза
Три раза поливала. — 2 раза
Для кого я поливала, — 2 раза
Вот того и обнимала. — 2 раза
Игра «Кто быстрее очистит капусту»
Игра «Ты катись, катись капустка»
Ты катись, катись, капустка,
Веселее по рукам.
У кого сейчас капустка,
Потанцуй скорее нам.
У кого на последние слова окажется капуста, тот выходит в круг и танцует.
Ведущий 2.
Спасибо, ребята.
Чему же мы научились сегодня?
А. Осинкин
Обучались мы искусству
Квасить свежую капусту,
Оказалось в этом деле,
Многое мы не умели.
Кочаны почистив дружно,
Думали: что дальше нужно?
Как нарезать? Неизвестно…
Долго думали совместно.
И капусту, что в начале,
Мы порезали, помяли.
И закончив подготовку,
В бак добавили морковку,
В нём мы всё перемешали,
Очень долго мяли, мяли,
Подсолили и под пресс,
Всё, окончился процесс!
Ведущий 1:
А теперь, дорогие гости, просим к столу.
Дети с подносами, на которых блюда из капусты.
Называют блюда.
http://www.numama.ru/blogs/kopilka-detskih-stihov/stihi-pro-kapustu.html (стихи)
http://www.babylessons.ru/zagadki-pro-ovoshhi-kapusta/(загадки)
http://www.maam.ru/detskijsad/sovmestnoe-razvlechenie-dlja-detei-i-roditelei-kapustnaja-vecherka.html (частушки)
Давайте продолжим наши посиделки хороводною игрою «Каравай».
Звенят бубенцы хорошо, да плохо кормят!
Е. Груданов
А это что растёт в сторонке?
За рядом выстроился ряд.
Как будто бы на шейках тонких
Большие головы стоят!
Не головы, конечно, это,
Да и не шеи… Здесь с весны
До самой осени, всё лето,
Росли капусты кочаны.
Они вот-вот уже созреют,
Их надо вовремя срубить.
И — засолить, салат нарезать,
Иль в свежем виде сохранить.
Капуста — овощ очень нужный:
Любой из нас всегда готов
На завтрак, на обед, на ужин
Поесть капустных пирогов!
Приглашаю всех в хоровод.
Хоровод «Я капустоньку сажу»
Дети ходят парами — девочка и мальчик.
После каждого куплета кланяются друг другу и меняются парами.
Огород горожу, я капустоньку сажу.
Ай, ли, ай, ля, ли, я капустоньку сажу,
Я капустоньку сажу, я всё беленькую,
Ай, ли, ай, ля, ли, я всё беленькую,
Всё я беленькую, кочанистенькую,
Ай, ли, ай, ля, ли, кочанистенькую,
Кому надобно капустки, просим к нам в огород,
Ай, ли, ай, ля, ли, просим к нам в огород.
Просим к нам в огород, во веселый хоровод,
Ай, ли, ай, ля, ли, во веселый хоровод.
Положу-ка я в кадушку
Всю капусту поскорей.
Буду петь я ей частушки,
Чтоб хрустела веселей.
Я могу капусту квасить,
От безделья не грущу.
Приходите ко мне в гости –
Всех капустой угощу.
Ходит Люба между гряд.
Выбирает всё подряд:
Где капуста, где сорняк –
Не поймёт она никак!
Мы частушки вам пропели,
Хорошо ли плохо ли.
А теперь мы вас попросим,
Чтоб вы нам похлопали.
Зачем нужны бабские посиделки и почему детей в капусте находят? Каждый из городских детей слышал фразу о том, что детей находят в капусте. Но никто из родителей уже не сможет объяснить, почему именно в данном овоще: не в репе, не в малине, а именно в капусте. Но, возможно, ваши бабушки еще помнят «капустные посиделки», а кто-то может быть вспомнит народные песни о капусте. Да и почёт такого блюда, как квашенная капуста, на Руси никуда не делся. Так почему капуста занимает так много места в русской культуре?
Как зарождались капустные посиделки
Ведь совсем недавно, каких-нибудь 150 лет назад молодёжь собиралась в одном доме и рубила капусту одним дружным коллективом. А в некоторых регионах (на Урале, в Сибири) период заготовки капусты воспринимался исключительно как женский праздник, куда девочки и незамужние девушки не допускались (или допускались лишь те, кто прошёл испытание «на выхвалку» и «впрыгнул в понёву», т.е. заневестился).
А всё дело в том, что капуста — сваля на старославянском — символ крепкой семьи и дружбы, а также крепкой, сбитой и довольной жизнью женщины, что гордиться и радуется своей «бабьей долей». Недаром её величали «первой барыней на деревне» – это и почёт овощу и женщинам намёк. Была примета: если капуста крепка и хрустка — значит баба и на работу, и на веселье с мужем «гладка и легка», коль рыхла — и баба такая же, не уродилась — плохи в семье отношения между супругами.
Отношение к капусте на Руси
Огороды с капустой повсеместно окружали русские поселения. Изобилие капусты на Руси удивляло даже видавших виды иностранцев. Так, в XIII веке некий Корнилий де Буин писал: «В Московии произрастает обыкновенная белая капуста, которой русские заготавливают большие запасы и которую простолюдины едят по 2 раза в день».
Иноземец прав – на Руси к капусте с давних пор относились почти с религиозным обожанием. День праздника Воздвижения практически повсеместно считался датой начала сбора урожая капусты. Её квасили, солили, в этот постный день из неё готовили различные блюда.
О квашенье капусты – процессе, ставшем в нашей стране практически народным обычаем, замечательно написал И.С. Шмелёв – писатель — эмигрант: «А вот и другая радость: капусту рубим! После Воздвижения принимаются парить кадки под капусту… Василь-Василич заправляет одним корытом, другим – я с Горкиным. Двадцать возов капусты, весь двор завален: бело-зелёная гора, рубить – не перерубить… Корыта из толстых досок, огромные, десять сечек с каждого бока рубят, весело слушать туканье – как пляшут! В том корыте серую капусту рубят, а в нашем – белую. Туда отбирают качаны позеленей, сдают зелёные листья с нашей, а в наше корыто кидают беленькую, “молочную”. Называют – “хозяйское корыто”. Я шепчу Горкину: “А им почему зелёную?”. Он ухмыляется на меня: “Знаю, чего ты думаешь… Обиды тут нет, касатик. Ваша послаще будет, а мы покрепче любим, с горчинкой, куда вкусней… и как заквасится, у ней и дух пронзей… самая знаменитая капуста наша, серячок-то… Весёлая – капуста эта!».
Больше рецептов вкусной и полезной пищи из русской кухни, вы узнаете 👇
Как делали заготовки на зиму из капусты
Заготовка капусты на зиму в России шла поздней осенью, когда при первых слабых морозах капустные вилки «свёртываются круче» и становятся более твёрдыми. Именно поэтому старики молодухам говорили: «..как капуста от мороза крепчает, так и молодую семью испытания, прожитые вместе сплачивают…в веселье и благости быть вместе легко, но то не семья, а вот в труде, да горе пережить вместе – то уже семья настоящая».
Имелись общие правила, обычаи и приметы на заготовку. Например, капуста, собранная в октябре, сахаристее той, что убрана в сентябре, а рубить капусту лучше на “молодой месяц”, она тогда будет крепче и вкуснее.
Древний праздник осеннего Сварога — запри небеса, празднуемый 27 сентября, был заменён Воздвиженьем, но традиции никуда не делись: в деревнях именно с этого дня начинали рубить капусту – символ крепкой сварожей семьи, устраивать вечёрки, женить детей. Поселяне говорили: “Смекай, баба, капусту на Воздвиженьев день”, или “У доброго мужика на Воздвиженьев день и пирог с капустой”.
Приглашение на капустные посиделки
Зимние запасы ранее считались не фунтами и килограммами, а вёдрами и бочками. Такие большие запасы трудно сделать в одиночку. А потому рубили и солили капусту женщины сообща для всей деревни, переходя из одного дома в другой. Приглашение на капустные посиделки были знаком расположения. А, кроме того, это становилось поводом женщинам обменяться опытом, поговорить друг с другом, спросить совета. Часто это становилось поводом не просто посудачить на посиделках, но и опытом с молодухами поделиться по «свальному делу», любжу поведать (что это — читайте в описании одноименного семинара), песни попеть: от очистительных — о страхах в женской доле — до шуточных про мужа и жену да бабские причуды.
Капусту заготавливали впрок так, чтобы хватило до лета, поэтому её, сочную, белокочанную приносили в дома прямо с грядок. Затем рубили и складывали в бочки, мяли, добавляли приправы и, выждав положенный срок, ставили на стол – полакомиться этим чудным даром матери — земли. Репа да квашеная капуста – первое блюдо в осенний период на Руси, что у сельчан, что у горожан. А репа, к слову, символизировала «женскую печь» (матку) (на неё она даже формой похожа).
Почему капусту именно «квасят»
Наши предки славяне выращивали капусту с IX века (по одной из версий археологов) и первыми изобрели способ её заквашивания. Капусту квасили целыми кочанами, шинковали, рубили. Различали белую и серую квашеную капусту. Первую готовили из белокочанной, по рецептам, практически не изменившимся и до нашего времени. Вторую же – серую – получали из того же сырья, но слой капусты пересыпали вместе с солью ржаной мукой. В этом случае, если сока под гнетом было мало, в бочку для улучшения брожения доливали ржаной квас. Возможно, именно такой способ был самым старым, изначальным, давшим капусте название “квашеная”, т.е. “заправленная квасом”.
Именно с Осеннего Сварожья (Воздвиженья) в деревнях начинались женские и девичьи капустные посиделки. Они продолжались две недели. Молодёжь с нетерпением ожидала данного времени: здесь можно было за разговорами, шутками — прибаутками высмотреть пару, в работе проверить друг друга. Кадки во всех семьях доверху наполнялись капустой. В каждом доме накрывались столы с закусками. Входя в дом, гости поздравляли хозяев с хорошим урожаем. Девушки наряжались на капустницы и старались показать своё трудолюбие, а хозяйки присматривались, которая невеста удалая.
Выходите, красны девицы, умение своё показать,
Не пригожим лицом, а руками золотыми.
Ведь без капусты и щи-то будут не густы!
На капустных посиделках могло завязаться знакомство с хозяйским сыном, а там – глядишь, и свадебка. Спросит подрастающий ребёнок у молодой матери: “Где меня взяли?”. Вспомнит она весёлые заготовки, улыбнётся и ответит малышу: “В капусте нашли”.
Инструменты для рубки капусты
Для рубки капусты в каждом доме имелось особое корыто, которое ни для чего иного не употреблялось (часто украшалось знаками воды и Луны – женскими символами). Каждое корыто предназначалось для измельчения только одного продукта. В капустное корыто не закладывали грибы или мясо. Также использовалась сечка – нож полумесяцем для рубки, одетый на пест. Сечка являлась образом мужских сил, которые меняются благодаря женщине: месяц – мужчина — мальчик, а пест – восставший гой, лингам – мужчина.
Но уже к 16 веку на Руси появилось приспособление – шинковка – специальный станок для шинкования, т.е. нарезки капусты в виде стружки. Вскоре он попал в Европу: в кулинарной книге главного повара Папы Римского Пия VI была нарисована доска с лезвием для нарезки овощей. И есть исторические сведения, подтверждающие, что привезли эту идею с Руси, правда нашу квашеную капусту оценили только немцы, да и то только к 18 веку.
Сечки на Руси были 2‑х видов: 1) в виде полумесяца, о которой говорилось выше, и 2) ножи с двумя параллельными или расположенными крестообразно лезвиями, с двумя ручками по краям.
Также рубка капусты была истинным праздником для деревенских детей. Ведь известно, что они очень любят грызть кочерыжки. Во время рубки капусты ребята по целым дням не отходили от матерей, а те занимали их хозяйскими делами, а девочки получали возможность приобщиться к женскому миру.
Много пословиц народ сложил о капусте:
- Хлеб да капуста лихого не допустят (здоровая пища).
- Без картошки, хлеба да капусты – какая еда.
- Не суйся к капусте, пока не припустят.
- Капусту садить – спине досадить.
- Для чего и огород городить, коль капусту не садить.
- Ни один рот без капусты не живёт.
- Капуста не пуста’ – сама летит в уста’.
- Сентябрь яблоками пропах, а октябрь – капустой.
- Ешь щи – будет шея бела, голова кудревата.
- Щи капустою пригожи, а солью вкусны.
- Капуста любит воду, да хорошую погоду.
- Капуста кочаны копит.
- Хорошая капуста в кочан завьётся, а плохая – в листьях сгниёт.
Загадки о капусте:
- Стоит Матрёшка на одной ножке, закутана, запутана.
- Стоит Ермошка на одной ножке, на нём сто одёжек не шиты, не кроены, а все в рубцах.
- Был ребёнок – не знал пелёнок, стал стариком – сто пелёнок на нём.
- Заплата на заплате, а иглы не бывало.
- Не книжка, а с листьями.
- Толстовата, форсиста, сорочек надела триста, а нога одна.
- Лоскуток на лоскутке – зелёные заплатки,
- Стоя на одной ноге, нежится на грядке.
Существовал и особый хоровод «Капустка», где постепенно завивается плотный качан из людей. Участвовали в нём и молодёжь (вот благородный и честный повод постоять поближе к милой), и молодые семьи, и сложившиеся семейные пары. Для всех это был образ «белой» жизни: честной, крепкой, сплочённой семьи и в работе, и заботе, и в радости – совсем такой как капуста. А уж песни, исполняемые в народе, полны намёков на семью, свадьбу и хвальбы одному из любимых русских овощей.
Песня «Вейся капустка»
- Вейся, вейся, капустка,
Вейся, вейся, белая.
Как же мне, капустке, не виться,
Белою – белою не родиться. - Как вечор на нашу капустку,
Как вечор на нашу белую.
Чистый дождик поливает,
Нас с тобой домой загоняет. - Дома нас хозяин встречает,
Дома нас богатый встречает.
Он к столу нас приглашает,
Пирогом с капустой угощает. - Вейся, вейся, капустка,
Вейся, вейся, белая.
Как же мне, капустке, не виться,
Белою – белою не родиться.
Я капустицу полола
Я капустицу полола, приговаривала,
Ай-ли, ай люли, приговаривала.
Кому надобна капуста, приходите покупать.
Ай-ли, ай люли приходите покупать.
Приходите покупать, буду сходно отдавать.
Ай-ли, ай люли буду сходно отдавать.
Зашёл Ваня в огород, честь-почтенье отдаёт
Ай-ли, ай люли честь-почтенье отдаёт.
За праву руку берёт, приглашает в хоровод.
Ай-ли, ай люли приглашает в хоровод.
Он капусту не купил, а колечко подарил.
Ай-ли, ай люли а колечко подарил.
ВЕЙСЯ, ВЕЙСЯ, КАПУСТА!
Вейся, завейся, капустка,
Вейся, завейся, белая,
Как же капустке не виться,
Белою белою не ломиться?
Выпал частый дождик
Сильно поливает
Белую капусту ломает
Эх
Вейся, развейся, капустка,
Вейся, развейся, белая,
Как, капустке не виться,
Белою белою не ломиться?
Выпал частый дождик
Сильно поливает
Белую капусту ломает
Эх
Уж мы вьём повьём капусточку
Да завиваем золотой кочешок
Да завиваем приговариваем
Да мы у батюшки в терему
Да мы у матушки высоко
Вейся, завейся, капустка,
Вейся, завейся, белая,
Как же капустке не виться,
Белою белою не ломиться?
Выпал частый дождик
Сильно поливает
Белую капусту ломает
Эх
Вейся, развейся, капустка,
Вейся, развейся, белая,
Как, капустке не виться,
Белою белою не ломиться?
Выпал частый дождик
Сильно поливает
Белую капусту ломает
Эх
Вейся завейся капуста.
Зачем современным женщинам капустные посиделки
В современном мире женщинам очень важно вновь научится собираться женским кругом, ведь в этом сила и спорука: только женщине под силу полноценно выслушать женщину. И не нужно жёнам «грузить» мужей эмоциями – лишнее, не поймут, устанут, только раздражение получите, т.к. не всегда мужчине понятно, что с этим делать, а ведь женщине, очень часто, ничего «делать и не надо».
Если научится не перемывать кости мужчинам и начальникам, а поделиться опытом без иерархии, то это научит женщину дружить со свекровью, золовками и начальницами, учительницами и т.д.
Собираясь вместе, женщины, особенно сотворяя что-либо со смыслом, создают общее поле в 10 раз сильнее, чем каждая из них по-отдельности. Вещи в таком кругу получаются волшебные! Да и настроение улучшается, особенно если нет склок и скандалов. В этом я убедилась, когда собирала девочек на капустные посиделки в Тольятти, и мы все вместе рубили капусту на квашение. Мы квасили — делились рецептами, даже 3 песни с моей деревни выучили — было весело и дружно. Этот задор и единение, по их словам, чувствовался еще долгое время. Особенно были рады мужчины, растаскивая баб и капусту по домам. Вместе мы успели больше, чем каждая по-отдельности, да еще и зарядились женской энергией.
Да и где, как не за общим делом, можно укрепить родственные отношения, завести новые традиции и повеселиться без алкоголя.
В общем, если нет родни рядом — собирай друзей на капустные посиделки и вместе творите: рубите капусту, делайте заготовки, шейте, режьте — это должно быть девизом для современников, если вы хотите иметь дружную семью, которые собираются вместе не только на похороны и свадьбы. В семье всегда есть чему поучиться друг у друга!
П.С. Возобновление традиций позволяет нам наполнить жизнь детей и стариков смыслом, а нашу – ценностью и участием в ритмах природы и Вселенной. Присоединяйтесь к живому семинару «Шьем Судьбу», впомните традиции наших прабабушек за сотворением живых вещей. Измените привычный уклад жизни своими руками.
День капусты в Древнем Риме
В Древнем Риме отмечали День капусты, приходившийся на 1 мая – предполагают, что именно в этот день, 1 мая 305 года н.э., император Диоклктиан отказался от власти с тал выращивать капусту в своем поместье.
В память об этом событии этот праздник отмечали еще лет двести после Диоклетиана.
«Купусияда» в Футоге, Сербия
В сербском Футоге, расположенном недалеко от Нови-Сада, уже более десяти лет проводится праздник капусты «Купусияда» (Kupusijada). Веселые декорации и многочисленные блюда из капусты привлекают на фестиваль жителей и гостей города.
Праздники квашеной капусты в Германии
«Sauerkraut» (другое название – «Sauerkohl») это квашеная белокочанная капуста и переводится как «кислая капуста». Можно с уверенностью утверждать, что она является национальным блюдом Германии.
В некоторых районах Германии даже существуют праздники и народные гуляния в честь квашеной капусты. Например, «Filderkrautfest» в Лайнфельден-Эхтердинген.
Праздник капусты Сен-Санс в Сен-Сансе, Франция
В крошечном нормандском городке Сен-Санс в октябре проходит праздник местной капусты по названию Сен-Санс.
Эта разновидность капусты – очень древняя. Огромные двадцатикилограммовые кочаны сен-санской белокочанной капусты в XIX стали исчезать, поскольку небольшие кочаны удобнее и выращивать, и собирать, и хранить, и продавать. Спас капусту садовод-огородник Жерар Малле. Из этой капусты готовят «капустный мильфей» (что-то вроде «наполеона», но из капустных листьев размером в метр и начинки), который из другой капусты не сделать.
Капусту уже защищает Министерство сельского хозяйства, наградив ее маркой «сельское наследие» («Patrimoine rural»).
Праздники капусты в России
В России официальных праздников капусты в календаре нет, однако, в народном календаре есть несколько дней, посвященных капусте, также организуются праздники и фестивали капусты в разных городах.
Арина Капустница, Арина Рассадница
В
этот день (18 по старому стилю 5) мая отмечается День память Ирины (в русской традиции – Арины) Македонской. Ирина стала первой женщиной, почитаемой в лике великомучеников.
На Арину на Руси высаживали рассаду на грядки – главным образом, капусту и огурцы. Считалось, что высаживать рассаду должны только женщины, и желательно в полном одиночестве, чтобы никто не сглазил. Посадив первый росток капусты, его покрывали большим горшком, а горшок – белой скатертью, чтобы вилки получились такие же большие, белые и тугие. По краям грядки сеяли крапиву, которая должна была отпугнуть нечистую силу и вредных насекомых. При этом говорили: «Крапиву – чертям, капусту – нам!»
Капуста была одним из самых любимых в народе овощей. О ней складывали множество поговорок: «Без капусты щи не густы»; «Премудрость во щах, сила в капусте»; «Для чего огород городить, если капусты не садить?». Проводили в этот день и другие сельскохозяйственные работы – например, выжигали покосы, чтобы избавиться от старой, высохшей травы. По этому поводу существовала поговорка: «На Ирину худая трава из поля вон».
Сергей Капустник
В народном календаре славян есть день – 25 сентября (8 октября) – приуроченный к воспоминанию преставления преподобного Сергия, игумена Радонежского, всея Руси чудотворца. В народе его называют Сергей Капустник. В этот день рубили капусту, забивали на продажу кур, готовились к свадебному сезону. Девушки и парни собирались на капустную толоку (во второй половине XIX – первой половине XX века по всей России был распространен интересный обычай собирать и рубить капусту для квашения сообща: «помочью» или «толокой»), где много шутили, ёрничали, пели, стараясь «показать себя», заигрывали друг с другом.
Капустки
Проводились «Капустки» с Воздвиженья (14 октября/27 сентября) до Покрова (1 октября/14 октября). Именно ими открывался сезон осенних посиделок молодежи. Чаще всего устроить такие «помочи» старались семьи, в которых была дочь на выданье. На «Капустках» завязывались знакомства, приводившие к сватовству. Приглашенные девушки отправлялись на «помочи» в нарядной праздничной одежде, надеясь прослыть трудолюбивыми, старательными, достойными невестами. А вот парни являлись незваными гостями и развлекали «помочанок» шутками, прибаутками и игрой на гармошке.
Как правило, приглашенные девушки и женщины приходили на «помочь» со своими сечками. Рубили капусту в корытах или сразу в кадках. Квашение происходило под наблюдением хозяйки, ведь у каждой были свои секреты.
Завершив работу, «помочанки» кружились по избе и приседали – на будущий год капуста «будет пузаста, а не головаста», как их развевающиеся подолы сарафанов. Хозяин и хозяйка благодарили «помочанок» за помощь и угощали чаем, булками и «печевом» с капустой, а также пивом, которое специально варилось по такому случаю. Праздничное «столование» сопровождалось пением, играми и хороводами, продолжавшимися зачастую до самого утра.
Существовал подобный обычай и в Польше. Там почти каждый хозяин приглашал на оберачки (оbieraczki) соседских девушек девушек, которые очищали капусту от верхних листьев до ночи. По завершении работы хозяйка угощала их ужином, после которого приходили парни с вином, заносили большую бочку, рубили капусту тесаками и складывали в бочку. По окончании работы хозяйка также угощала ужином парней, а после они танцевали с девушками.
Театральные капустники
С XIX века в городах без привязки к определенному дню театральные актёры стали проводить «капустники», как небольшое юмористическое театральное представление-розыгрыш с элементами импровизации, заканчивающееся угощением пирогами с капустой. Проходили нередко в доме или на квартире одного из участников. Во второй половине XIX века на актёрском профессиональном жаргоне капустником называлась пирушка по случаю окончания зимнего сезона.
Театральная энциклопедия отмечала, что на весь Петербург славились так называемые «Варламовские капустники» — весёлые вечера с представлениями в доме актёра К. А. Варламова для друзей и знакомых.
Капустники проводились в МХТ в 1902, 1903, 1908 годах. 9 февраля 1910 года был дан первый платный капустник, средства от него пошли в пользу особо нуждавшихся актёров театра.
Форма таких вечеров-капустников сохранилась и до настоящего времени. Капустники устраиваются в школах, ВУЗах, предприятиях, театрах. На основе формы капустника строятся некоторые выступления команд КВН.
С 1993 года в Нижнем Новгороде проводится всероссийский фестиваль театральных капустников «Весёлая коза».
Фестивали капусты
Фестивали капусты проходят почти во всех странах, и не только там, где капуста является национальным блюдом или входит в его состав.
В Италии в январе проходит фестиваль саворийской капусты.
С 3-го понедельника октября во всех регионах Франции во время недели вкуса отмечают Праздник Шукрута – национального блюда Франции – квашеной капусты с сосисками, политыми пивом.
В Норвегии в последний четверг сентября проходит национальный день форикола. Форикол – это национальное блюдо из баранины с капустой, в переводе означает «овца в капусте.
Фестиваль Квашеной капусты ежегодно проходит в октябре в Мюлерутене, Швейцария, Мюлетурнен — крупнейший производитель квашеной капусты в Швейцарии, именно поэтому в нем проходит настоящий и большой капустный праздник.
В Корее уже более 20 лет ежегодно проводится Всемирный фестиваль кимчхи. Всемирный фестиваль Кимчхи пользуется большой популярностью у туристов гурманов, которым нравится корейская кухня. Вниманию посетителю предлагаются разнообразные блюда приготовленные с добавлением кимчхи. И можно было не только попробовать различные виды кимчхи, но и узнать много интересного об этом продукте.
Фестивали и ярмарки капусты проводятся и в разных городах России, и их количество увеличивается с каждым годом. Наиболее известен ежегодный фестиваль капусты в Чебоксарах, который проводится уже несколько лет.
Конечно, это не все праздники и фестивали капусты. Если у вас есть информация о праздниках и фестивалях капусты, оставьте, пожалуйста, сообщение или ссылку в комментариях.
Карина Енк,
9.11.2015 г.
Еще о капусте
Все о капусте
Капуста и ее родственники
Капуста. Мифы, легенды, традиции
Интересные факты о капусте
Памятники капусте
Праздники и фестивали капусты
Музеи капусты
Блюда из капусты
Анекдоты про капусту
Кроссворд о капусте «Капустник для Юпитера»
Народный праздник «Сергей Капустник» отмечается 8 октября. Православной церковью в этот день почитается святой Сергий, игумен Радонежский. Другие названия праздника: «День Сергия Радонежского», «Курятник», «Капустки».
Прозвание Капустник сложилось от обычной в это время заготовки капусты на зиму. Поспеть с этим нужно было аккуратно к первым заморозкам, чтобы капуста не скисла. Над запасами хлопотало все семейство – бабы и мужики рубили капусту, дети постарше чистили яблоки и морковку, а дедушки с бабушками нарезали их.
Затем капусту укладывали в кадки, пересыпали солью и добавками, прибавляя к моркови и яблокам, также клюкву или бруснику. Иногда капусту солили половинками кочана. И, конечно, кое-что оставляли и на стряпню, например, на щи со свежей капустой, на начинку в пироги. А еще на капустном листе пекли хлебные лепешки. Они вынимались из печи пахучие, раздушенные. Когда клали хлебную лепешку на капустный лист, задумывали зиму благополучно прожить.
Пекли в этот день и капустные пирожки. С первым пирожком, снятым с противня, старая бабка бежала к гряде, с которой сняли капусту, и закапывала пирожок в землю. Просила она земельку о капусте на будущий год – пузастой, голенастой, не пустой, а густой.
Капусту толкли деревянной ступой, перемешивали соленье. Бочку с квашениной откатывали в угол и принимались, коли на капусту был урожай, рубить во вторую бочку. Несколько дней капуста «бродила» – укисала. И стоял в избе терпкий запах. Чтобы капуста не перекисла, порой в нее клали осиновое полешко.
Приговаривали: Хлеб да капуста лихого не подпустят.
На капустки в старину был и такой обычай: девушки (капустницы) приходили, чтобы помочь семье в заготовке на зиму капусты. Нарядно одетые капустницы, входя в дом, поздравляли хозяев с капустой, как с праздником. Хозяйка, поздоровавшись и высказав комплименты капустницам, показывала место для рубки. Девушки рубили капусту принесёнными с собой сечками. Через некоторое время приходили парни и развлекали их шутками, комплиментами, помогали закрывать кадки, наполненные капустой, относить их в подполье. Это делалось с весёлыми песнями. Гостьям подавались разные угощенья-заедки. На капустки нередко приглашали целые семьи. Количество приглашенных зависело от урожая капусты у хозяина дома. Как правило, собиралось не менее 10–15 девушек.
Капуста со свёклой и чесноком
капуста – один крупный кочан (примерно 3-3,5 кг);
свёкла и морковь – по 2 штуки средних размеров;
чеснок – две средних головки;
уксус (столовый, не эссенция) – 100 мл;
подсолнечное масло – 100 мл;
сахар – 100 гр;
соль – 1 полная ст. ложка.
Капусту нарезать, как больше нравится. Морковь и свеклу натереть на тёрке, чеснок почистить, крупные зубчики разрезать пополам. В банку уложить слоями подготовленные овощи в следующем порядке: капуста, свёкла, морковка, чеснок. Последним слоем должна оказаться капуста. Овощные слои залить маринадом, для которого оставшиеся ингредиенты соединяются с литром кипятка. Капусту поставить под гнёт при комнатной температуре на 3-4 дня. Храним капусту в холодильнике.
ИГРА «КАПУСТА»
Рисуется круг – «огород». На середину его играющие складывают свои шапки, пояса, платки, обозначающие капусту. Все участники игры стоят за кругом, а один из ребят, выбранный «хозяином», садится рядом с «капустой». «Хозяин», изображая движениями воображаемую работу, поет:
Я на камушке сижу,
Мелки колышки тешу.
Мелки колышки тешу,
Огород свой горожу.
Чтоб капусту не украли,
В огород не прибегали
Волк и лисица,
Бобер и куница,
Заинька усатый,
Медведь толстопятый.
Ребята пытаются быстро забежать в «огород», схватить «капусту» и убежать. Кого «хозяин» коснется рукой в огороде, тот в игре больше не участвует. Игрок, который больше всех унесет «капусты», объявляется победителем.
Хороводная игра «Завивание капустки»
Девочки становятся вереницей и медленно начинают движение. Ведущий двигается по спирали, всё туже завивая «капустный вилок». В последний момент разворачивается и раскручивает спираль в обратном направлении. Все приговаривают:
Вейся, вейся, капустка!
Вейся, вейся белая.
Как же мне, капустке, не виться,
Как же мне зимой не валиться!
На Сергея судили о приходе зимы. Если следующей ночью выпадал первый снег, зиму ждали на Михайлов день (21 ноября), а если погода стояла ясной, то и три последующие недели должны были быть такими же. Наблюдали и за ветром: если он дул с севера — это предвещало холодную зиму, если с юга — теплую, если с запада — снежную.
Поговорки и приметы:
— Если выпал первый снег, зимы не будет еще больше месяца.
— Если снег в этот день сухой, значит, лето будет хорошим.
— Толстый пласт снега на сырой земле означает хороший урожай в следующем году.
— На Сергея Капустника ясно и тепло – погода будет хорошей еще три недели.
Рубщики капусты: Вот этим камнем будем капусту задавливать.
(Несут большой камень, задавливают капусту, приговаривают)
1.Без капусты щи не густы.
2. Кисни капуста ла не перекисни.
3. Где щи, там и нас ищи.
4. Без капусты в кастрюле пусто.
Муниципальное бюджетное образовательное учреждение дополнительного образования станция юных натуралистов города Кузнецка
Сценарий внеклассного мероприятия
«Барыня — капуста»
Выполнила: педагог дополнительного образования Вирясова Татьяна Ивановна
Кузнецк 2018
Праздник «Барыня-капуста».
Цель: обогатить игровой и социальный опыт детей через познание окружающего мира.
Задачи:
— выяснить биологические особенности капусты;
— показать использование капусты человеком, как овощной культуры;
— познакомить детей с пословицами и поговорками, с особенностями русского характера (трудолюбие, чувство юмора, умение веселиться);
— развивать ловкость, сноровку, творческие способности детей;
— воспитывать у детей интерес к изучению культуры русского народа.
Оборудование: на доске — название праздника из разноцветных букв, кочан капусты, иллюстрации разных видов капусты, капуста свежая, вареная, квашенная, пирожки и пироги с капустой, гимнастические палки, мячи, одноразовая посуда, глобус.
Сценарий праздника.
Ведущий №1:
Одевался, потеплей одноногий Пантелей.
Сто одежек натянул, ни одной не застегнул.
Он на ярмарку спешил, а в кармане пусто.
Пантелея малыши все зовут …..(капуста)
Ведущий № 2:
Что за скрип? Что за хруст? Это что еще за куст?
Как же быть без хруста, если я …….(капуста).
В огороде пусто, если нет ………….(капусты).
Угадать совсем нетрудно, всякий догадается!
Лист упругий, изумрудный в кочан завивается.
Ученик №1:
Есть у нас огород, и капуста там растет!
Вот такой ширины, вот такой вышины!
Ты, капуста, к нам спеши, ты немного попляши,
А потом не зевай и в корзину полезай!
Учитель: более четырех тысяч лет назад человек стал выращивать капусту. Родоначальником культурных сортов капусты является дикая капуста. Много веков возделывал человек дикую капусту, ухаживал за ней и отбирал на семена растения с крупными листьями; так была получена ценная овощная культура. Капуста:
Я капуста русская, твердая и вкусная,
Белый сочный мой кочан никогда не подкачал.
От капусты кочерыжки, очень любят грызть детишки.
Познакомьтесь, вот не сельская, а капуста брюссельская.
Вот капуста брокколи, до сих пор не пробовали.
Вот кольраби – сорт капусты, сорт капусты не простой.
Состоит из кочерыжки – вкусной, сочной и большой.
Из цветочков я, капуста, потому зовусь «цветная».
Очень нежная на вкус – дети уплетают.
Наконец, капуста красная, и на вкус она прекрасная.
Да, на ваших грядках – я аристократка.
Учитель: Ребята, как вы думаете, на что похожа капуста (на мяч, на бочонок, на кастрюлю и т.д.) Кочан капусты похож на голову, а по-латыни голова называется – “Капут”, отсюда и произошло слово капуста.
Ведущая №1:
Согласитесь, без капусты в огороде грядки пусты.
И давно зовут в народе – лучший овощ в огороде.
Учитель: «Капустником» в старые времена на Руси называли огород, где выращивали капусту. «Капусту садить, не разиня рот ходить» — говорили на Руси. Это был самый любимый овощ, недаром его величали «первой барыней» на деревне.
Ведущий №2:
Хозяйка, сажая капусту приговаривала:
Хозяйка:
Не будь голенаста, будь пузаста!
Не будь пустая, будь тугая!
Не будь красна, а будь вкусна!
Не будь стара, будь молода!
Не будь мала, будь велика!
Ученик №1:
Посмотрите, как капуста,
Разрослась на грядках густо.
Воду пьет, себя торопит,
И растет, и листья копит.
Набирает вес кубышка,
В середине кочерыжка.
Ученик № 2:
Что б росла быстрей капуста,
И была капуста вкусной,
Что б большой величины,
Завивались кочаны.
Поливай ее все лето,
Не жалей воды.
И она оплатит щедро,
Все твои труды.
Учитель: Родина капусты — берега Средиземного моря. Корни подают из земли воду растению, листья ее тратят. В кочане их множество, тесно прижатых друг к другу: “сорок одежек и все без застежек”. За сутки из них улетучивается полведра воды. Недаром русская народная пословица гласит: — «Капуста любит воду, да хорошую погоду».
Капуста:
Я капуста, я капуста!
Разрослась на грядках густо.
Лето целое старалось,
Одевалась, одевалась,
Выросла огромная,
Пышная, дородная.
Ведущий №1:
В жаркий день и в день прохладный,
Стоит она на крупной ножке,
В охапке держит все одежки.
Ведущий №2:
Выходи скорей, подружка, мы на публике блеснем,
И задорные частушки про капусту пропоем (исполняются частушки о капусте).
Частушки:
Хороша моя капуста, ну, а я – то чем плоха?
Вот сижу теперь на грядке, дожидаюсь жениха.
В огород козла пустили, чтоб капусту сторожил.
Несознательный козел, съел капусту и ушел.
Я капустницу полола, все боялась не успеть.
Ни травы и ни капусты любо дорого глядеть.
За капусту мы боролись, каждый день и каждый час,
Только гусеницы все же победить сумели нас.
Положу-ка я в кадушку всю капусту поскорей.
Буду петь я ей частушки, чтоб хрустела веселей.
Капуста: Давным-давно меня привезли сюда, в Россию, с берегов теплого Средиземного моря. Здесь я смогла прижиться и адаптироваться. Тогда меня все выращивали. И даже сам Петр I на обедах ел щи из капусты.
Ученик№3:
Былинкой была, все воду пила,
Побелела, растолстела,
Словно сахар захрустела.
Лето красно прожила,
Много листьев нажила.
К осени салон открыла,
Все услуги оплатила,
Предлагаю безвозмездно,
В офис, в дом и повсеместно:
Чай капустный от тоски и настойку от цинги;
Лист на палец приложи, рану быстро заживи;
Голову излечит в раз, капустный чудо-квас;
Если маску наложить, в миг красивой сможешь быть;
Боль в ногах пройдет сейчас, если лист обнимет вас.
Много предлагаю я, от болезней снадобья.
Приходите, полечитесь и с друзьями поделитесь.
Учитель: Косметические свойства капусты широко применяются в виде масок для лица. Маски из белокочанной капусты обладают отбеливающим эффектом. Кроме этого маски прекрасно увлажняют кожу. Еще древние греки и римляне приписывали капусте способность успокаивать головную боль, вылечивать глухоту, избавляться от бессонницы и различных внутренних заболеваний.
Ученик №4:
Как на грядке сто одежек появились без застежек.
Вот такие кочаны, вот такой величины!
Было пусто, стало густо, поднялась моя капуста,
Что ж вы, дети, что ж вы, тёти, есть капусту не идете?
Конкурс “Вся капуста хороша”: На трех тарелках лежит капуста – свежая, квашенная, варенная. Ребенку предлагается с закрытыми глазами на вкус определить, какую капусту он попробовал.
Учитель: «Хлеб да капуста, лихого не подпустят». Еще одно удивительное свойство — это способность капусты сохранять витамины в течение всего года почти без потерь. А витаминов у нее предостаточно. Например, витамина С в ней столько же, сколько в киви, апельсине, лимоне и грейпфруте. Трудно поверить, ведь капуста не кислит, но это так. Кроме того, витамин С в ней не разрушается при варке.
Ведущий №1:
А у нас угощенье вкусное,
Пироги да салаты капустные.
Будем есть и хозяек нахваливать,
Да добавки друг другу подкладывать.
Капуста:
Я, капуста всех толщей! Без меня не будет щей.
Борщ, салат и винегрет любят кушать на обед.
И при этом учтите, дети, главный овощ я в диете.
Учитель: «Ни один рот без капусты не живет». Капуста входит в большую часть диет из-за ее уникальных очищающих способностей. Клетчатка капусты не усваивается нашим организмом, а проходя через желудочно — кишечный тракт очищает стенки кишечника от шлаков. К тому же в капусте содержится очень мало жиров — 0,18 %. Так что даже если вы и не сидите на диете, ешьте жирные продукты с салатиком из белокочанной капусты.
Ученик №5:
Расселась барыня на грядке, одета в пышные шелка.
Мы для нее готовим кадки и крупной соли, пол мешка.
Ученик №6:
Чищу, режу я капусту, а потом морковку тру,
Посолю ее немножко и в бочонок уложу.
Мама палочки положит. Папа будет прессовать,
А когда она забродит, станем палкой протыкать.
Пару дней она бродила – надо в погреб выносить,
А не то ее придется козам всю потом скормить.
Ведущий №2: Ну-ка встанем все ребята на заготовку капусты (все показывают жестами).
Мы капусту рубим, рубим,
Мы капусту мнем, мнем.
Мы капусту солим, солим,
Мы капусту жмем, жмем.
Учитель: Квашеная капуста — кладезь витаминов. Она расщепляет и выводит холестерин, очень полезна для иммунитета, к тому же является хорошим средством от простуды и стрессов. Наши предки славяне первыми изобрели способ заквашивания капусты. Капусту квасили целыми кочанами, шинковали, рубили. Различали белую и серую квашеную капусту. Первую готовили из белокочанной по рецептам практически не изменившимся и до нашего времени.
Вторую же – серую получали из того же сырья, но слой капусты пересыпали вместе с солью ржаной мукой. В этом случае, если сока под гнетом было мало, в бочку для улучшения брожения доливали ржаной квас. Зимние запасы считали не фунтами и килограммами, а ведрами и бочками. Такие большие припасы трудно сделать в одиночку. А потому рубили и солили капусту женщины сообща для всей деревни, переходя из одного дома в другой.
Недаром говорится: дело мастера боится. Полна кадка квашенины – значит, пришло время для веселья.
Игра «Колышки».
– Кума, кума, продай колышек.
– Купи.
– А что стоит?
– Кочан капусты да веник, да рубль денег.
– Ну, по рукам, да в баню.
Ударяют по рукам и бегут вокруг колышка в разные стороны. Кто первым прибежит, тот встает у «колышка». Проигравший, становится водящим.
Игра «Капуста» (ребята складывают свои ленты, заколки и т. д. в кучу посредине хороводного круга и запевают песню).
Я на камушке сижу, мелки колышки тешу,
Мелки колышки тешу, огород свой горожу.
Огород свой горожу, горожу и сторожу,
Чтоб сюда не забегали и капусту не украли.
Волк, лисица, бобер и куница,
Заинька усатый, медведь толстопятый.
Хоровод поет, похаживая по кругу, а выбранный заранее «хозяин капусты» садится рядом ее стеречь. По окончании песни хоровод рассыпается, и каждый старается ухватить «кочан капусты». «Хозяин» не дремлет, и тот, кого он успевает коснуться рукой, садится с ним рядом и тоже сторожит огород.
Учитель: Вместе с рубленой капустой заквашивали цельные белые кочаны, а также огурцы последнего сбора и яблоки. Имелись общие правила, обычаи и приметы. Например: капуста, собранная в октябре, сахаристее той, что убрана в сентябре, а рубить капусту лучше на «молодой месяц», она тогда будет крепче и вкуснее.
Песня «Матушка – капуста» (русская народная мелодия).
Я на лавочке сижу, я топор в руках держу.
Ай ли, ай люли, я топор в руках держу.
Я топор в руках держу, и капустку все чешу.
Ай ли, ай люли, и капустку все чешу.
И капустку все чешу, засолить ее хочу.
Ай ли, ай люли, засолить ее хочу.
Засолить ее хочу, да все беленькую.
Ай ли, ай люли, да все беленькую.
Да все беленькую, да кочаненькую.
Ай ли, ай люли, да кочаненькую.
У кого нету капусты, прошу к нам огород.
Ай ли, ай люли, прошу к нам в огород.
Прошу к нам в огород, во девичий хоровод.
Ай ли, ай люли, во девичий хоровод.
Ученик №7:
Поле убирают, в огороде пусто,
Только за сараем ежится капуста.
От мороза жилки посинели.
Смотрит за ограду хрупкая капуста,
Никого нет рядом, потому и грустно.
Игра “Кто быстрее соберет урожай” Ребята делятся на две команды. По сигналу ребята (по одному участнику) начинают собирать “кочаны капусты по огороду” — мячи по физкультурной площадке. Нужно взять только один кочан, вернуться к команде, положить его корзину, после этого бежит второй участник и т.д. Побеждает та команда, которая больше соберет кочанов.
Ведущий №1:
«Спасибо» скажем, смело мы
Тебе, капуста белая.
Ты дождями умывалася,
В триста платьев одевалася.
Будем кушать, да хвалить,
Да «спасибо» говорить.
Ведущий №2:
Ешьте капусту! Мой вам совет:
Ешьте! В капусте чего только нет.
В море, в ущелье, над бездною,
Ешьте капусту полезную.
В конце праздника всех детей угощают пирожками и пирогами с капустой.
Список используемой литературы.
- Горькова Л.Г., Кочергина А.В., Обухова Л.А. Сценарии занятий по экологическому воспитанию: Средняя, старшая, подготовительная группа. – М.: ВАКО, 2010. – 240с.
- Иванова Н.Г, Биология: Ботаника: 6 класс: Книга для учителя. – М.: Издательство «Первое сентября», 2002. – 256 с.
- Надеждина Н.А, Вокруг света по стране Легумии: Научно-художеств. лит-ра. – М.: Дет. лит., 1994. – 95 с.
- Парфилова Л.Д. Тематические игры по ботанике: Методическое пособие. – М.: ТЦ Сфера, 2003. – 160 с.
- Чернышев И.В, Хочу все знать: Детская энциклопедия: Мир растений. – М.: ООО «Фирма Издательство АСТ», ООО «Издательство Астрель», 2000 – 336 с.
- Журнал: Биология в школе № 1, 1999.
- Журнал: Биология в школе № 1, 2002.
- Журнал: Воспитание школьника №9, 2000.
- Интернет-ресурсы.