Праздник трюфелей во франции

О лЯ-лЯ ! Мы ходили по трюфелЯ

Во Франции заканчивается сезон сбора зимних чёрных трюфелей, который длится с ноября по март, но считается что у трюфелей есть пик созревания, когда они становятся максимально ароматными и зрелыми, обычно это происходит после первых заморозков с середины января по конец февраля, так что спешите видеть!
Основными производителями трюфелей во Франции являются два региона: первый — верхний Прованс (Vaucluse, Dauphine, Drom, Alpes-de-Haute-Provence,Var), и второй — провинция Лангедок.
Во время сбора, в близлежащих деревнях проводятся ярмарки и праздники в честь «Чёрного Бриллианта» — трюфеля, где можно купить один или два — по средствам, т.к. килограмм стоит около 900 евро, и попробовать классические блюда с участием этого редкого деликатеса Франции.
Коллеги моего мужа каждый год присоединяются к процессии и пригласили нас прогуляться по дубовой роще с хозяевами фермы и послушать рассказ о гастрономическом чуде, где, как, почём и с чем…
У нас была возможность поискать трюфеля с их замечательными добродушными собаками, что незамедлительно и сделал мой двулетний сын, обычно на дрессировку уходят месяцы, Федюше потребовался час, чтобы взять след…

Золотые земли,
Дубовые трюфельные рощи,
О, как вы прекрасны!!!

Трудно представить, что в этой сухой земле, среди корней, таятся богатства несметанны.
Да — это именно так, существуют даже трюфельные аукционы, на одном из таких, трюфель весом 1,5 кг был продан за 330000 долларов!!!
Вы можете себе это вообразить — я нет, что людям деньги девать некуда… лучше бы голодным детям отдали!!!

Так вот, посетили мы в Провансе, близ Гриньяна, ничем непримечательную старую ферму, с низкими дверями и спёртым запахом, пронизанным ароматом трюфелей…
Вот адресок — для тех, у кого есть деньги, или просто для любителей гастрономических приключений.
Прогулка, поиск, рассказ и дегустация хлебцев с трюфельным маслом и вином — бесплатная , что приятно!
AYME TRUFFE
Domaine de Bramarel
26230 GRIGNAN

Сопровождала нас в прогулке, по собственной дубовой роще с целью поиска трюфелей , очаровательная Мадам и два её действительно прелестных помощника.
Нет почти никакой возможности найти трюфели без их участия, четвероногие охотники ищут грибы, держа нос против ветра и очень-очень близко к земле.
Учуяв запах трюфеля, собака обязана позвать хозяина и не должна слишком сильно рыть землю, дабы не повредить драгоценный продукт.

«Существуют три важных фактора, способствующие росту трюфелей: специальные деревья, являющиеся хранителями грибов, особенная земля и, конечно, климат» — рассказывает нам хозяйка.
Трюфель любит холодную зиму без особых морозов, влажную и мягкую весну, и жаркое и сухое лето при условии, что дожди в июле и августе способствуют его развитию. Осадки, температура и свет являются основными элементами в развитии трюфеля: именно средиземноморский климат даёт все эти условия, влияющее на вкусовые качества и его неповторимый запах.

Чудесная табличка о формировании трюфеля.
Я позаимствовала ее на сайте «трюфельной фермы», где вы можете найти для себя очень много интересного и невозможного поместить в один пост.
Сайт на английском языке так же:
http://www.ayme-truffe.com/en/
А вот и за разговорами наш первый трюфель!!!
Belle нашла его!

Нам дают посмотреть и понюхать, я судорожно фотографирую… у меня была всего секунда, когда трюфель передавался из рук в руки.
Как вам — первоночально выглядит как кусок сухой земли?

Думаю теперь все осознали, что без драгоценных носов никак!
Хозяйка вновь повествует нам о том, как сначала в игровой форме, в домашних условиях они натаскивают своих собак, будучи ещё щенками им разрешается попробовать трюфеля на вкус, но вскоре накладывается строгий запрет и гриб заменяется поощрением.
Мой сын внимательно слушает, ловит каждое слово, приглядывается и принюхивается… он явно заинтересован в игре!

Звучит команда cherche ! Ищи!
И Belle, уже вместе с моим сыном, под дружный хохот, ринулись на поиски.

Посмотрите, трюфель практически невидим на фоне почвы, только если максимально увеличить фотографию, можно увидить чёрный земляной комочек.

Мама — мама, я ниииичего не нашёёёёл !!!

А мама всегда успокоит своего любимого сыночка!

Но шутки шутками… а вот и наши трюфеля!

Два сорта — покрупнее с более мягким, интелегентным запахом и вкусом, справа, те что поменьше — более «сильные».
Запах, скажу я вам… оглушительный, могу ли я назвать его приятным — скорее, нет!
Вновь я удивляюсь, как его могут сравнивать с ароматом мёда, орехов или весенней лесной свежести, скорее он близок к запаху осенней, влажной, слегка подгнившей листвы или на мой взгляд, трюфель пахнет как самый вонючий французский сыр — и это все деликатесом «у нас» зовётся!

Так на заметочку — цена консервированных трюфелей — баночки оооочень маленькие!

Разоряться не стали, купили только оливковое масло с трюфельным соком или еще для его производства иногда используют остатки трюфелей — вот это вещь!
Позже расскажу о его применении…
При покупке такого масла будьте осторожны!!! Всегда смотрите на этикетку, в большинстве случаев его просто ароматизируют синтетическими веществами, а трюфель, как говорится, и рядом не валялся!

Belle заслуженно погрузилась в сон, а мы отправились в деревеньку

Saint Paul Trois Chateaux на праздник трюфелей.

Продавцы, улыбчивые приветливые мюсье в черных шляпах, символизирующих его Величество Трюфель.

С трюфелями комплиментарными продуктами считаются яйца, хлеб, макаронные изделия и картофель, они наиболее ярко выделяют на своём фоне  вкус и запах трюфелей.
Классика жанра — равиолли с трюфелями, на ярмарке мы отведали равиолли с базиликом и трюфельной

брильянтовой

крошкой.

Слева на фотографии — бочонки с фуагрой и трюфелями, как вы видите — на коробке, цвета итальянского флага!
И пока мы были на площади ни один покупатель не подошёл даже попробовать предложенный продукт — вот они,  Французы! — Гастрономические Шовинисты!!!
И мы туда же… до сих пор удивляюсь — Pourquoi? Дурацкий стадный инстинкт!

О! Весы — непременный атрибут, покупали по одному, максимум два грибка, в среднем он стоит 30-35 евро, достаточно крупный для блюда на 4 человек.

Приспособление для нарезки прозрачнейших кусочков трюфелей — тоже вещь, можно и для овощей использовать, на фото — чёрный редис.

Нугу с фисташками и трюфелями — я совсем не поняла, опять же из-за нелюбви к сладкому, извращение какое-то, трюфелей вообще не почувствовала, орехи кого угодно забьют, ну да ладно… зато фотография милая получилась!

А вот мёд — моя слабость, особенно от производителя, лавандовый или каштановый…
Дядечка оказался кокетлив, попозировал, и он несомненно похож на трюфель, иначе чтобы он тут делал со своим мёдом на празднике трюфелей, и шапочку наверно для пущей схожести нацепил.
Первый раз в продаже видела медовый спрей от боли в горле, говорит, — хорошо помогает, но дороговат, мы лучше просто с молочком!

Слева на фото — ещё один интересный продукт L`apéretif à la truffe мне он очень понравился!
Во-первых, естественно его можно использовать по назначению и подавать как аперитив с фуагра, терринами и с сырами — он очень хорош.
Во-вторых, так как я просто обожаю соусы на основе алкоголя, для меня он незаменим, аперитив дает пряный запах белого вина и как бонус вкус и запах трюфеля — манифик, как у нас говорят.
Также его можно использовать, добавляя в супы-пюре, например, он усилит грибной вкус и запах шампиньонов, несомненно будет хорош для каштанового, овощного и супа из тыквы…
Но это ещё не все его кулинарные способности, он добавит аромат вашим блюдам, таким, как паста, макароны, равиолли, ризотто, савойскому фондю, терринам, фуагра и, конечно, украсит ваш омлет!
Как только мы вернулись я просто приготовила пасту, и по-быстрому забацала соус на основе крем-фрэш, подогрела, распустила в нём сыр СанМарсела и добавила ст.ложку аперитива — это что-то!!! Поверьте, замечательно вонюче получилось, настоящий французский шик, как говорит один мой кулинарный друг!

Вы думаете, я закончила петь песню этому замечательному напитку — нет!
И десерты будут рады сотрудничеству с ним, мусс или шоколадный торт, английский крем, крем-брюле, тарт с яблоками, или как соус для мороженого (ванильного, каштанового или шоколадного).
Последней каплей, склонившей меня его приобрести, была возможность приготовления коктейля на основе вина, я здесь писала о виноградниках ТэнЭрмитаж http://sova-aleksa.livejournal.com/5135.html как однажды, попробовав вино с ароматом грибов, — была покорена им навсегда, — так вот чайная ложка аперитива и вино имеет этот умопомрачительный запах, добавьте в шампанское — так же волшебно!
А как вам щёточка в форме трюфеля за 15 евро — настоящий туристический развод!

Что у нас ещё на картинках ?
— справа — уксус со вкусом трюфеля, замечательно для зелёных салатов и соусов для мяса, СанЖаков и т. д.
и оливковое масло, снова подойдёт для дрессажа салата, картофельного пюре, соусов и ароматизации сыров.
-слева — горчица, грибной крем, и тапенады — оливковый и сырный — всё со вкусом черного трюфеля и всё очень вкусно!

Далее мы направились на трюфельный забантуйчик!
Что мы попробовали:
— слева — сыр-камамбер с трюфельной прожилкой — неплохо, но мы и получше пробовали, в сырном бутике в Лионе!
— и — о, да ! — классика жанра — омлет с трюфелями!
Секрет вкуса заключается в том, что за три дня до приготовления омлета нужно положить яйца в скорлупе вместе с трюфелями в герметичную упаковку с крышкой, и за счёт пористости скорлупок яйца пропитаются сильным запахом трюфеля.
Омлет состоит из двух тонких слоёв, а белки взбиваются отдельно от желтков, чтобы в итоге получился эффект яйца » в мешочек».

И простенький зелёный салат с трюфелями — и просто вкусно.

Всё-всё было пропитано трюфельным соком и напоминало внешне этот непрезентабельного вида деликатес: и дерево на площади перед церковью, и сильно пьяный музыкант, и надеюсь, что во время моего рассказа, вы также пропитались и насытились ароматом и вкусом чёрных трюфелей!

Раз в году в Провансе проходит праздник, не имеющий себе аналогов: открывается новый сезон трюфелей. В этот день трюфелеводы, члены ордена «Черного Бриллианта», облачившись в церемониальные одежды, торжественно проходят по улицам деревни. С этого момента и до весны каждую субботу здесь будет действовать самый известный (хотя и остающийся таинственным) трюфельный рынок Европы. Не упустите возможность прикоснуться к тайнам мира трюфелей. А заодно познакомиться и с другими богатствами винного и гастрономического Прованса.

Лучшие фестивали еды во Франции

Французская кулинарная культура — это не только известные рестораны и кафе. В стране регулярно проходят крупные фестивали еды, которые мы безусловно рекомендуем посетить тем, кто собирается на отдых во Францию.

Фестивали еды проходят в течение всего года. Ниже представлены некоторые из наиболее выдающихся гастрономических мероприятий.

Фестиваль трюфелей

Он проходит в регионе под названием Дордонь. Кулинарных изысков там очень много, а сам регион знаменит тем, что здесь производят чёрные трюфели, называемые «чёрным золотом». Время проведения фестиваля — середина января, место — город Сарла. Все изделия, представляемые на фестивале, можно с удовольствием попробовать и оценить их превосходные вкусовые качества.

Праздник ветчины

Он проходит в городе Байон, славящемся изготовлением мясной продукции. Ветчину там предлагают как копчёную, так и вяленую, а отмечают праздник очень давно, с середины XV века.

Летний винный фестиваль

Речь идёт о празднике вина, который проходит в городе Бордо на берегу реки Гаронна. Там организуют ярмарку со стендами, установленными неподалёку от виноделен (известно, что именно в Бордо производят серию замечательных французских вин). Любителям вина настоятельно рекомендуется посетить это мероприятие с живой музыкой и старинными кораблями, которые пришвартованы к берегам.

Фестиваль савойского сыра

Он проходит в Альпах. Сыр просто великолепен, а места, представляющие свою продукцию — это Боге, Реблошон и другие окрестные регионы. К тому же Альпы — прекрасное место для летнего отдыха, а сам фестиваль проходит в июне или июле. Попробовать стоит, разумеется, знаменитый савойский сыр, а также Эмменталь, дырочки которого уже давно известны по всему миру. Также на фестивале всегда бывают представлены такие сырные сорта как Реблошон и Раклетт.

Весна уже не за горами. А пока она еще не вступила в свои права, вот, чем заняться во Франции и что надо успеть сделать, пока на всей территории страны властвуют зимние холода, мрак и монотонность.

Вряд ли найдутся люди, чьими любимыми месяцами года являются январь и февраль, но вот чем можно заняться во Франции, чтобы скоротать время до наступления искрящейся солнечным светом весны.

Фестиваль трюфелей, Сарла-ла-Канеда, департамент Дордонь, юго-запад Франции, 14-15 января

Рай для любителей изысканной кухни;  этот фестиваль посвящен чествованию исключительного продукта – черного трюфеля. Мероприятия включают в себя мастер-классы по поиску трюфелей, шефы со всего мира делятся секретами их приготовления, а посетители имеют уникальный шанс продегустировать получившиеся блюда. Если нет желания тратить драгоценное время на самостоятельные поиски редких грибов, их и все необходимое для их приготовления можно купить на рынке, который работает во время празднования. Не упустите возможность попробовать то, что любят есть французы. На площади Place de la Liberté работают местные рестораторы, которые приглашают гостей попробовать маленькие закуски, сделанные с фуа-гра и трюфелями.

Китайский Новый год, Париж, с 25 января по 5 февраля

Возможно, по всем западным календарям 2017 год уже наступил, ну а для китайского населения Франции настоящий новый год еще впереди. 28 января всем китайцам (а также все желающим) представится очередная возможность отметить наступление Нового года теперь уже по китайскому календарю. Уличные парады и главные торжества в течение нескольких недель будут проходить в разных районах французской столицы.

Темная сторона Парижа (Paris Face Cachée), Париж, с 27 по 29 января

В течение 72 часов это событие позволяет увидеть город, казалось бы, давно изученный и до мелочей знакомый, в совершенно новом свете. Места, которые обычно закрыты для широкой публики, будут открыты, предоставляя возможность получить уникальный опыт в различных местах Парижа и его окрестностях. Точные детали этого события держатся в строжайшем секрете, как и некоторые из мест, с которых будут сорваны покровы таинственности. Количество мест на это мероприятие строго ограничено, поэтому заблаговременно позаботьтесь о бронировании как бесплатных, так и платных билетов. Двусмысленная тематика фестиваля формулируется как «осмелься нарушить запрет» и «испытай риск неизведанного», поэтому такое приключение придется по вкусу настоящим авантюристам.

Международный фестиваль короткометражных фильмов, город Клермон-Ферран, департамент Пюи-де-Дом, с 3 по 11 февраля

Французские фильмы, как правило, не вписываются в рамки временного метража, но этот фестиваль посвящен именно короткометражкам. Мероприятие, проводимое в центральной Франции, венчается раздачей национальных и международных призов, а также премией Labo, присуждаемой за особо оригинальные или рискованные съемки. В этом году фестивальный показ включает в себя фильм, полностью транслируемый через мобильные телефоны, а также альтернативное переосмысление классической постановки «Ромео и Джульетты».

Фестиваль лимонов (Fête du Citron), Ментона, департамент Приморские Альпы, с 11 февраля по 1 марта

Курортный городок Ментон, расположенный на Лазурном берегу Франции, не стали бы называть «городом лимонов», если бы на то не было веской причины. Ежегодный фестиваль лимонов привлекает около 160 000 посетителей, которые съезжаются в этот крохотный юго-восточный город, чтобы посмотреть на великолепные скульптуры, полностью покрытые лимонами, апельсинами и мандаринами. Прогуляйтесь по различным выставкам, посетите парады, которые проходят здесь и днем и ночью, а также не обойдите вниманием рынок, торгующий местными продуктами.

Карнавал, Ницца, департамент Приморские Альпы, с 11 по 15 февраля

Признаваемый одним из крупнейших в мире, этот впечатляющий карнавал в курортной Ницце считается крупным событием всего региона. Темой этого года является «Король Энергии», где будут обыгрываться энергоносители минерального происхождения, возобновляемые источники энергии, а также ресурсы, созданные и используемые человеком. Подтягиваясь за своим бразильским коллегой, карнавал в Ницце привлекает сотни тысяч туристов, которые съезжаются сюда, чтобы насладиться танцами, музыкой и красочными костюмами. Это, безусловно, разгонит зимнюю хандру.

Праздник Святого Валентина, деревня Святого Валентина у реки Эндр, с 12 по 14 февраля

Забудьте о Париже, как о самом романтическом месте на земле для празднования дня всех влюбленных – сегодня эпицентром чувств является непосредственно деревня Святого Валентина. В течение двух дней эта очаровательная деревушка превращается в «деревню влюбленных», где пары могут провести романтический отпуск. Поздний завтрак, дневной концерт и вечерний мастер-класс по приготовлению шоколада звучит гораздо лучше, чем очередь на Эйфелеву башню в День Святого Валентина.

«Хористы» (Les Choristes), Париж, с 23 февраля

Любимый французский фильм о хоре в школе трудных подростков будет представлен в музыкальной форме в феврале этого года в парижском концертном зале Фоли-Бержер. Если вы не можете посетить представление в Париже, мюзикл будет показан во всех театрах Франции. Классическая история спасения показывает маловероятную историю успеха хора под руководством добросердечного учителя музыки, работающего в школе для трудных мальчиков. Если вы еще не определились, куда стоит сходить в Париже, то поторопитесь: премьерный показ фильма во французской столице обогнал по рейтингам Гарри Поттера.

Международный фестиваль игр, Канны, департамент Приморские Альпы, с 24 по 26 февраля

Причудливая и сомнительная альтернатива Каннскому кинофестивалю, Международный фестиваль игр, собирает под одной крышей более 270 экспонентов, а также 300 авторов и иллюстраторов современных игр. От Trivial Pursuit до Assassin‘s Creed – здесь можно найти как классику, так и последние креативные фантазии компьютерных разработчиков. Примите участие в турнирах, откройте игру года или встретьте человека, стоящего за вашей любимой видеоигрой.

Международная Сельскохозяйственная выставка Париж, с 25 февраля по 5 марта

Самая большая сельскохозяйственная ярмарка Франции позволяет провести день с семьей на лоне природе и вдали от шума мегаполисов. На мероприятии демонстрируются фермерские продукты и сельскохозяйственные товары, такие как уборочные машины или загоны для молодых животных, а также ряд достижений сельского хозяйства, к которым так непривычны жители каменных джунглей. Не пропустите анималистический конкурс «Мисс Франция», где выбирают и награждают самое красивое фермерское животное. Для взрослых гостей предусмотрено посещение бара и винного погреба, где можно попробовать лучшие вина Франции.

Парад цветов, коммуна Борм-ле-Мимоза, департамент Вар, 26 февраля

Традиционный парад цветов Corso fleuri в городе Борм-ле-Мимоза в департаменте Вар восходит к XVIII веку, и на сегодняшний день считается одним из самых популярных событий города. Парад представляет собой красиво оформленный  караван, плывущий через весь город и заканчивающийся «цветочной битвой» (bataille de fleur), где восторженных посетителей осыпают цветочными лепестками. Таким образом, если вам кажется, что жизнь зимой стала мрачной и потеряла все краски, парад цветов, без всякого сомнения, поможет избавиться от предчувствия наступающей депрессии.

О лЯ-лЯ ! Мы ходили по трюфелЯ

«Эти грибы являются символом статуса, как Феррари, драгоценные камни или собственный замок. Те, кто может позволить себе особняки и яхты, хотят, чтобы на их столе был этот король природы»
Паррано Жизелль Оберти.

И снова в воздухе вопрос… » «Смогу ли я понять или не смогу? Тварь я дрожащая или вкус имею? »

Во Франции заканчивается сезон сбора зимних черных трюфелей, который длится с ноября по март, но считается что у трюфелей есть пик созревания, когда они становятся максимально ароматными и зрелыми , обычно это происходит после первых заморозков с середины января по конец февраля, так что спешите видеть )
Основными производителями трюфелей во Франции являются два региона : первый верхний Прованс ( Vaucluse, Dauphine, Drom, Alpes-de-Haute-Provence,Var и второй — провинция Лангедок.
Во время сбора, в близлежащих деревнях проводятся ярмарки и праздники в честь «Черного Бриллианта» — трюфеля, где можно купить один или два — по средствам ) т.к киллограм стоит около 900 евро и попробовать классические блюда с участием этого редкого деликатеса Франции
Коллеги моего мужа каждый год присоединяются к процессии и пригласили нас прогуляться по дубовой роще с хозяевами фермы и послушать рассказ о гастрономическом чуде, где, как , почем и с чем…
У нас была возможность поискать трюфеля с их замечательными добродушными собаками, что незамедлительно и сделал мой двухлетний сын , обычно на дрессировку уходят месяцы, Федюше потребовался час, чтобы взять след… )

Золотые земли,
Дубовые трюфельные рощи ,
О, как вы прекрасны !!!

Трудно представить, что в этой сухой земле, среди корней, таятся богатства несметанны.
Да — это именно так, существуют даже трюфельные аукционы, на одном из таких, трюфель весом 1.5 кг был продан за 330 000 долларов !!!
Вы можете себе это вообразить — я нет, что людям деньги девать некуда…лучше бы голодным детям отдали !!!

Так вот , посетили мы в Провансе , близ Гриньяна, ничем непримечательную старую ферму, с низкими дверями и спертым запахом , пронизанным ароматом трюфелей…

Вот адресок — для тех у кого есть деньги или просто для любителей гастрономических приключений
Прогулка , поиск, рассказ и дегустация хлебцев с трюфельным маслом и вином — бесплатная , что приятно )
AYME TRUFFE
Domaine de Bramarel
26230 GRIGNAN

Сопровождала нас в прогулке , по собственной дубовой роще с целью поиска трюфелей , очаровательная Мадам ) и два ее действительно прелестных помощника .
Почти нет никакой возможности найти трюфели без их участия , четвероногие охотники ищут грибы держа нос против ветра и очень-очень близко к земле
Учуяв запах трюфеля, собака обязана позвать хозяина и не должна слишком сильно рыть землю, дабы не повредить драгоценный продукт

«Существуют три важных фактора, способствующие росту трюфелей : специальные деревья, являющиеся хранителями грибов, особенная земля и конечно климат» рассказывает нам хозяйка…
Трюфель любит холодную зиму без особых морозов, влажную и мягкую весну, и жаркое и сухое лето при условии, что дожди в июле и августе способствуют его развитию. Осадки, температура и свет являются основными элементами в развитии трюфеля именно средиземноморский климат дает все эти условия влияющее на вкусовые качества и его неповторимый запах

Чудесная табличка о формировании трюфеля
Я позаимствовала ее на сайте «трюфельной фермы» , где вы можете найти для себя очень много интересного и невозможного поместить в один пост.
Сайт на английском языке так же
http://www.ayme-truffe.com/en/
А вот и за разговорами наш первый трюфель !!!
Belle нашла его !

Нам дают посмотреть и понюхать, я судорожно фотографирую…у меня была всего секунда, когда трюфель передавался из рук в руки
Как вам — первоночально выглядит как кусок сухой земли ?

Думаю теперь все осознали, что без драгоценных носов никак !
Хозяйка вновь повествует нам о том , как сначала в игровой форме, в домашних условиях они натаскивают своих собак , будучи еще щенками им разрешается попробовать трюфеля на вкус , но вскоре накладывается строгий запрет и гриб заменяется поощрением.
Мой сын внимательно слушает , ловит каждое слово , приглядывается и принюхивается…он явно заинтересован в игре )

Звучит команда cherche ! ищи
И Belle , уже вместе с моим сыном, под дружный хохот , ринулись на поиски

Посмотрите, трюфель практически не видим на фоне почвы, только если максимально увеличить фотографию, можно увидить черный земляной комочек

Мама — мама , я ниииичего не нашеееел !!!

А мама всегда успокоит своего любимого сыночка )

Но шутки шутками…а вот и наши трюфеля !

Два сорта — по крупнее с более мягким, интелегентным запахом и вкусом, справа , те что поменьше — более «сильные»
Запах, скажу я вам…оглушительный, могу ли я назвать его приятным — скорее нет !
Вновь я удивляюсь, как его могут сравнивать с ароматом меда, орехов или весенней лесной свежести, скорее он близок к запаху осенней, влажной, слегка подгнившей листвы или на мой взгляд, трюфель пахнет как самый вонючий французский сыр — и это все деликатесом «у нас» зовется )

Так на заметочку — цена консервированных трюфелей — баночки оооочень маленькие !

Разорятся не стали, купили только оливковое масло с трюфельным соком или еще для его производства иногда используют остатки трюфелей — вот это вещь !
Позже расскажу о его применении…
При покупке такого масла будьте осторожны !!! смотрите всегда на этикетку, в большинстве случаев его просто ароматизируют синтетическими веществами , а трюфель, как говорится и рядом не валялся (

Belle заслуженно погрузилась в сон , а мы отправились в деревеньку

Saint Paul Trois Chateaux на праздник трюфелей

Продавцы, улыбчивые приветливые мюсье в черных шляпах , символизирующее его Величество Трюфель

С трюфелями комплиментарными продуктами считаются яйца, хлеб, макаронные изделия и картофель, они наиболее ярко выделяют на своем фоне его вкус и запах
Классика жанра — равиолли с трюфелями, на ярмарке мы отведали равиолли с базиликом и трюфельной

брильянтовой

крошкой

Слева на фотографии бочонки с фуагрой и трюфелями, как вы видите — на коробке, цвета итальянского флага !
И пока мы были на площади ни один покупатель не подошел , даже попробовать предложенный продукт — вот они Французы — Гастрономические Шовинисты )))!!!
И мы туда же…до сих пор удивляюсь Pourquoi ? дурацкий стадный инстинкт ! (

О! Весы непременный атрибут, покупали по одному, максимум два грибка , в среднем он стоит 30-35 евро, достаточно крупный, на блюдо из 4 человек

Приспособление для нарезки прозрачнейших кусочков трюфелей — тоже вещь, можно и для овощей использовать , на фото черный редис

Нугу с фисташками и трюфелями — я совсем не поняла, опять же из-за нелюбви к сладкому ) извращение какое-то, трюфелей вообще не почувствовала, орехи кого угодно забьют , ну да ладно…зато фотография милая получилась )

А вот мед — моя слабость, особенно от производителя, лавандовый или каштановый…
Дядечка, оказался кокетлив, попозировал и он несомненно похож на трюфель, иначе чтобы он тут делал со своим медом на празднике трюфелей ) и шапочку наверно для пущей схожести нацепил.
Первый раз в продаже видела медовый спрей от боли в горле, говорит хорошо помогает , но дороговат, мы лучше просто с молочком )

Слева на фото еще один интересный продукт L`apéretif à la truffe мне он очень понравился !
Во-первых , естественно его можно использовать по-назначению и подавать как аперитив с фуагра, терринами и с сырами — он очень хорош
Во-вторых ,так как я просто обожаю соусы на основе алкоголя, для меня он не заменим, аперитив дает пряный запах белого вина и как бонус вкус и запах трюфеля — манифик , как у нас говорят.
Так же его можно использовать добавляя в супы-пюре, например он усилит грибной вкус и запах шампиньон, несомненно будет хорош для каштанового, овощного и супа из тыквы…
Но это еще не все его кулинарные способности, он добавит аромат вашим блюдам , таким как паста, макароны, равиолли, ризотто, савойскому фондю, терринам, фуагра и конечно украсит ваш омлет )
Как только мы вернулись я просто приготовила пасту, и по-быстрому забацала соус на основе крем-фрэш, подогрела , распустила в нем сыр СанМарсела и добавила ст.ложку аперитива — это что-то !!! поверьте, замечательно вонюче получилось, настоящий французский шик, как говорит один мой кулинарный друг ) !

Вы думаете я закончила петь песню этому замечательному напитку — нет !
И десерты будут рады сотрудничеству с ним, мусс или шоколадный торт, английский крем, крем-брюле, тарт с яблоками, или как соус для мороженого ( ванильного, каштанового или шоколадного)
Последней каплей , склонившей меня его приобрести , была возможность приготовления коктейля на основе вина, я здесь писала о виноградниках ТэнЭрмитаж http://sova-aleksa.livejournal.com/5135.html как однажды попробовав вино с ароматом грибов — была покорена им навсегда, так вот чайная ложка аперитива и вино имеет этот умопомрачительный запах, добавьте в шампанское — так же волшебно !
А как вам, щеточка в форме трюфеля за 15 евро — настоящий туристический развод ! )

Что у нас еще на картинках ?
— справа , уксус со вкусом трюфеля, замечательно для зеленых салатов и соусов для мяса , СанЖаков и т.д
и оливковое масло , снова подойдет для дрессажа салата, картофельного пюре, соусов и ароматизации сыров
-слева , горчица, грибной крем , и тапенады — оливковый и сырный — все со вкусом черного трюфеля и все очень вкусно !

Далее мы направились на трюфельный забантуйчик )
Что мы попробовали
— слева , камамбер с трюфельной прожилкой — не плохо, но мы и получше пробовали, в сырном бутике в Лионе )
— и о да ! классика жанра — омлет с трюфелями
Секрет вкуса заключается в том , что за три дня до приготовления омлета нужно положить яйца в скорлупе вместе с трюфелями в герметичную упаковку с крышкой и за счет пористости скорлупок яйца пропитаются сильным запахом трюфеля.
Омлет состоит из двух тонких слоев , а белки взбиваются отдельно от желтков, чтобы в итоге получился эффект яйца » в мешочек»

И простенький зеленый салат с трюфелями — и просто вкусно

Все-все было пропитано трюфельным соком и напоминало внешне этот непрезентабельного вида деликатес и дерево на площади перед церковью и сильно пьяный музыкант и надеюсь, что во время моего рассказы, вы также пропитались и насытились ароматом и вкусом черных трюфелей )

Начался мой день с того, что я с утра приехала в Сарла и сразу после того, как припарковалась чуть подальше от центра, тут же ощутила приступ топографического кретинизма! Ну надо же, мне надо идти в самый эпицентр праздника, и я даже отдаленно слышу где-то голоса, но не понимаю, куда мне точно идти, и как назло gps не ловит!  Вижу, рядом идет явно местная  бабушка в коричневом пальто, которая мне мило обьясняет, как  дойти до главной городской площади.  Я благодарю судьбу за эту случайную встречу, т.к. уже вечером того дня эта самая бабуля по имени Полетт снова встретится на моем пути и оставит самое яркое воспоминание за весь этот день!

Я оказываюсь на главной площади, где можно купить и попробовать столько трюфеля, сколько душе угодно – в сочетании с местными сырами, фуа-гра, ризотто, пастой, с омлетом,  в качетсве десерта с черным шоколадом… Вкусно! Черный трюфель очень ароматный и все блюда с ним автоматически становятся гастрономическими! В этот день я присутствовала на мастер классе французского шеф повара, который приготовил, внимание — гречку с фуагра, копченой утиной грудкой и с трюфелем! Я попробовала это блюдо и могу сказать, что оно навсегда останется в моей памяти, как самый изысканный рецепт из гречки, которую, французы готовят. Я за свои 14 лет жизни во Франции видела это впервые! Рецепт прост, как каша из топора – варишь гречку, и добавляешь в нее три мелко нарезанных чудо продукта – черный трюфель, фуа-гра и копченую куриную грудку, чем больше, тем вкуснее! Перемешать и подавать со своим самым любимым вином.  И не благодарите!

Понятно, что трюфель ценится еще и потому, что его не так просто достать! Во-первых, он растет под землей, как правило под дубом, но иногда прорастает и под другими лиственными деревьями — орешниками, липой. Его не видно, и лишь специально обученные собаки и свиньи способны его отыскать своим тонким нюхом. В 19 веке стал известен процесс появления черных трюфелей и с этого времени стали даже появляться фермы по их выращиванию. К сожалению, или к счастью, но рынок трюфелей неустойчив – с одного гектара в год на фермах собирают от 2 до 60 килограммов грибов. А в некоторые годы урожая может вовсе не быть. Кроме того, земля может быть непродуктивной на протяжении 15 лет. Все это и делает трюфели столь ценными – ведь если они стабильно растут и их можно разводить, ценность резко станет снижаться. Кстати, о цене –  на празднике трюфель продается за 780-840 евро за килограмм. Небольшой гриб обошелся мне в 25 евро! Под конец праздника, я хотела купить себе второй – но за день уже все распродали! Как говорится – утром деньги, вечером – стулья.

Под вечер я немного устала от всей этой трюфельной эйфории и решила перед дорогой попить кофе подальше от туристических мест, в типичном местном кафе. А там сидела моя знакомая бабушка Полетт, которую я встретила утром, она просто пришла с мужем попить чай. Как и большинство людей из провинции, она оказалась очень радушной и доброй, сразу же узнала меня и очень удивилась, что сегодня я пробовала трюфели впервые в жизни. Оказалось, что сама она всю жизнь прожила в Сарла, и у нее в саду растет липа, под которой каждый январь вырастает урожай трюфелей, как она с мужем сказала – примерно килограмм или два. Так как она не знает, что делать с таким богатством, и совершенно не может и не хочет ничего продавать, то просто дарит трюфели своим знакомым и соседям. Это было очень трогательно.

 У меня же есть своя личная традиция — я почти всегда в свои поездки беру с собой небольшие русские сувениры. Уже не раз было так, что я хотела подарить что-то памятное понравившемуся мне удивительному человеку, с которым свела судьба, и было здорово, когда под рукой оказывались деревянные ложки хохломской росписи или небольшая брошка-матрешка. Мне очень приятно, что у доброй французской бабушки Полетт дома теперь есть красивая салфетка с русским самоваром и бубликами, и она даже обещала приехать ко мне в гости в Бордо!

Отель

Жилье, сдаваемое в аренду

Гостевая комната

Кемпинг

Занятие (досуг)

Автомобиль напрокат

По легенде римлян трюфель является сильным афродизиаком. О том, что он заставляет гурмана с головой кидаться в омут любовных приключений, говорил Аристотель. А позднее Александр Дюма писал: «Они [трюфеля] при известных обстоятельствах способны сделать женщину более ласковой, а мужчину – более горячим». Так что будьте осторожны с тем, с кем вы их едите!

Ценность белого трюфеля

В этой статье я бы хотела рассказать о белом трюфеле – сумчатом клубневидном грибе семейства трюфелевых, который растет под землей у корней деревьев. Трюфель имеет вкус гриба с привкусом хорошо прожаренных семечек или грецких орехов. Белый трюфель недолговечен и начинает увядать сразу, как только его достают из земли. Даже в идеальных условиях он сохраняет свои вкусовые качества не более 10 дней.

Культивировать трюфели так и не удалось, а значит, эти удивительные грибы имеют особую ценность для истинных гурманов. Количество добываемых трюфелей с каждым годом сокращается. Стоимость за один килограмм белых брильянтов, как часто называют этот вид трюфелей, нередко достигает 1500 фунтов стерлингов!

Как добывают белый трюфель

Раньше эти грибы искали в диких рощах при помощи самок свиней, обладающих феноменально тонким нюхом. Считалось, что запах трюфелей напоминает феромоны самцов свиньи. К сожалению, оказалось, что свиньи уж очень любят трюфели и, найдя грибы, тут же сами съедали их.

В настоящее время для поиска трюфелей в основном используют специально обученных поисковых собак, которые равнодушны к грибам. Их тренируют с раннего возраста, зарывая кусочки сыра с сильным запахом, чтобы собаки их искали. Когда животные могут успешно справиться с этой задачей, дрессировщики начинают зарывать уже и маленькие кусочки трюфелей. Такая дрессировка может занять более пяти лет! Неудивительно, что хороший пес – трюфельный охотник может стоить около 10 тысяч евро.

Время трюфельной охоты: сентябрь – декабрь (лучшие сорта белых трюфелей), январь – март (зимние черные трюфели), март – сентябрь (летние черные трюфели).

Где растет белый трюфель и когда нужно собирать

Остерегайтесь покупать блюда с трюфелем не в сезон. Иначе вместо этого волшебного ингредиента рискуете получить, например, пасту, посыпанную опилками. При покупке белых трюфелей обязательно обратите внимание на то, откуда они были поставлены. За самыми лучшими трюфелями нужно ехать осенью в Италию. 20 % всех трюфелей мира растут в Италии. Общая производительность основных регионов Италии, где растет этот гриб, достигает 84 000 килограмм в год.

Сезон белых трюфелей ограничен: в лучшем случае, если лето выдалось благополучным, они доступны с начала октября до конца января. В плохие, неурожайные годы сезон может длиться лишь несколько недель. И, соответственно, стоимость трюфелей достигает заоблачных высот. Вообще цена этих грибов очень нестабильна – она может меняться каждый день.

Итальянцы очень любят трюфели и даже отмечают праздник трюфелей с размахом, особенно в Центральной и Северной Италии. Истинные гурманы собираются на фестиваль и с нетерпением ждут появления свежих грибов в местных ресторанах. Специфический запах трюфелей наполняет воздух волшебными ароматами, и на каждом шагу вас ждут свежеприготовленные блюда с этими знаменитыми грибами – ризотто, паста, соусы, масло, кремы, фондута. Кстати, белые трюфели очень часто употребляют в пищу сырыми, предварительно нарезав тонкими ломтиками. Фестивали трюфелей замечательны еще и тем, что именно в это время можно приобрести самые лучшие грибы по сниженным ценам.

Белый трюфель особенно распространен в Пьемонте (в местностях Монферрато, Ланге и Роеро), Тоскане, Умбрии и Ле Марше. Именно здесь в октябре и ноябре проводятся фестивали, прославляющие местный деликатес. Это прекрасное время для романического путешествия в необыкновенный уголок мира, где природа радует глаз и можно устроить праздник желудка, отведав восхитительные блюда из белых трюфелей.

Фестивали белых трюфелей

Фестиваль в Альбе

Международный фестиваль белого трюфеля в Альбе – один из лучших в Италии. Он проходит по выходным дням с конца сентября – начала октября до середины ноября.

Белые трюфеля Пьемонта – самые знаменитые итальянские трюфели во многом из-за климата этого региона. В регионе, богатом лесами, наблюдается холодная зима и осень с частыми густыми туманами – не самые приятные условия для человека, но идеальные для трюфеля. В 2005 году была открыта так называемая дорога белых трюфелей, проходящая по провинциям Пьемонта Алессандрия, Асти и Кунео.

Фестиваль в Асти

Главный фестиваль проводится в городе Асти. Именно здесь проходит Национальная выставка белых трюфелей провинции Асти. Праздник белых трюфелей не обходит стороной ни один город провинции Асти. В эти дни проходит ярмарка, где можно приобрести трюфели и отведать блюда местной кухни с этими грибами. Культурная программа не менее насыщенна, чем гастрономическая: от средневековых шествий и выбора королевы трюфелей до спортивных состязаний, музыкальных и театрализованных шоу.

Жителям Тосканы повезло больше: им доступна роскошь готовить свежие трюфели почти круглый год, ведь только здесь прижились сразу три вида грибов-деликатесов. С марта по июнь местные жители прочесывают леса в поисках марцуоло – кузена знаменитого белого трюфеля. С наступлением июля приходит время летнего черного трюфеля (скорцоне) – он растет до конца августа. Ну а осенью и в начале зимы ведется настоящая охота на тартуфо бьянко, или белый трюфель, – короля всего грибного семейства. Самые лучшие белые трюфели растут в окрестностях городка Сан-Миниато (примерно в 50 км от Пизы). Здешние трюфели подают в лучших ресторанах мира и называют их Magnatum Pico («король еды»). Не менее знамениты и трюфели из городка Сан-Джованни-Д’Ассо (45 км от Сиены). Здесь, в замке XIII века, разместился Музей трюфеля, где вы можете окунуться в ароматы, источаемые различными видами трюфелей..

Фестиваль в Сан-Миниато

Ежегодно в ноябре в Сан-Миниато проходит Фестиваль белых трюфелей, который привлекает гурманов со всего мира. Белый трюфель – гордость Италии, а белые трюфели из этого региона считаются самыми ценными. Именно здесь был найден самый большой в мире белый трюфель весом 2,5 кг. Местные грибы славятся не только своими размерами, но и качеством. Белые трюфели из Сан-Миниато подают в лучших ресторанах мира. Они встречаются намного реже, обладают гораздо более выраженным запахом, чем черные трюфели из Франции, и считаются вкуснее французских, а цена их порой превышает 2000 евро за килограмм.

В Сан-Миниато организуют многочисленные дегустации и мастер-классы. Там объясняют, как следует выбирать и готовить трюфели, а также устраивают трюфельный аукцион. А можно принять участие в охоте на трюфели под руководством опытного «трифалау» (охотника за трюфелями), а на ярмарке отведать блюда местной кухни из знаменитых грибов.

Умбрия — трюфельная столица

Умбрия расположена между Тосканой и Марке. Древний город Норчия (II в. до н. э.) – рай для гурманов, где производят одни из лучших в Италии ветчину и колбасу. Этот город – признанная трюфельная столица. Жители Норчии собирают свежие трюфели практически круглый год, ведь здесь тоже прижилось несколько видов этого гриба-деликатеса. С ноября по март охотятся на знаменитый черный трюфель (Tartufonero). Его еще называют сокровищем Норчии. С апреля по сентябрь собирают летний белый трюфель. Осенью приходит время так называемого бургундского трюфеля. Самая оживленная торговля трюфелями идет в Умбрии, в коммуне Сант-Анатолия-ди-Нарко, расположенной между Сполето и Норчией. Здесь каждый год перерабатывается и продается около 120 тонн белых трюфелей.

Фестивали белых трюфелей превращают города Италии в огромную ярмарку под открытым небом, где можно купить это любимое лакомство гурмана. Стоит обратить внимание, что на рынках, помимо продавцов трюфелей, присутствует и комиссия по контролю качества. В этом отделе вы можете взвесить купленные грибы и убедится в их качестве.

Как готовят и подают белые трюфели

Как быть, если вы приобрели белые трюфели и не знаете, что с ними делать? Во-первых, лучше их использовать как можно быстрее, так как они хранятся недолго. При приготовлении вкус белых трюфелей теряет свою остроту, а черные трюфели лучше замочить в масле, чтобы вкус стал насыщеннее.

Правильно приготовить трюфели – целое искусство. Главная сложность – удержать аромат в процессе приготовления. Белые трюфели едят только сырыми, а черные перед употреблением слегка нагревают. Трюфели к столу подаются только свежеприготовленными, так как их аромат быстро улетучивается. Для того чтобы удержать аромат трюфелей, их кладут в блюдо (часто сырыми) в последнюю очередь. Перед подачей трюфели нужно выложить на теплую тарелку – тогда их аромат усилится. Грибы лучше нарезать максимально тонко или делать стружки специальным приспособлением для нарезки трюфелей.

В отличие от своих черных собратьев, которые можно и жарить, и тушить, и варить, белые трюфели при тепловой обработке теряют вкус и аромат. Тертые трюфели хорошо сочетаются с ризотто, омлетами, пастой и говядиной. К трюфелям следует подавать выдержанные насыщенные вина с выраженным ароматом.

Как и сколько можно хранить белые трюфели

Трюфели, в отличие от других грибов, хорошо сохраняются в течение месяца. Лучше хранить их, не очищая от земли. Срок хранения трюфелей можно продлить до двух месяцев, если держать их в песке.

Если же вы приехали на фестиваль не за покупками деликатесов, а отведать блюда с трюфелями, вас ожидает огромный выбор. Традиционные блюда на фестивале даже звучат соблазнительно. Например, консоме с белым трюфелем, ризотто с омаром и белым трюфелем, карпаччо из говядины с пармской ветчиной, листьями рукколы и белым трюфелем, крем-суп из картофеля и сыра фонтина с белым трюфелем.

Также как в других местностях, в дни фестиваля на улицах города проходят различные театрализованные представления, костюмированные спектакли и музыкальные шоу.