Он пройдёт в рамках мероприятий Года культурного наследия народов России.
В субботу, 6 августа, на Казанской набережной состоится VII Всероссийский фестиваль «День пряника». Ведущие производители сладкого лакомства и мастера-кондитеры из 14 регионов страны познакомят посетителей с особенностями изготовления, народными традициями, обычаями и обрядами, связанными с употреблением пряников на Руси.
Для гостей подготовлены выставочные и интерактивные площадки, фотозоны и арт-объекты, состоится флешмоб «Фестивальный парад», выставка-ярмарка производителей из разных регионов России «Тульский край – пряничный рай» с мастер-классами, играми и конкурсами, чемпионат по скоростному кипячению самоваров и многое другое.
На протяжении фестиваля будут работать ярмарка «Харчевный ряд», площадка «Сувениры и мастер-классы», фотозоны «Книга пряничных рекордов», «Зайчики в трамвайчике», «День пряника», библиотечная площадка с выставкой книг о тульском прянике.
На сценической площадке выступят лучшие вокальные и хореографические коллективы Тульской области, Московский казачий хор, фолк-рок-группа «Обух» и Оркестр волынщиков Москвы.
Приходите на Казанскую набережную в субботу, 6 августа, с 12.00 до 19.00.
Фестиваль День пряника пройдет в Туле в 2022 году уже в седьмой раз – в этот раз праздничные мероприятия состоятся в Центральном парке 6 августа. Тульская служба новостей собрала афишу мероприятий и выяснила, как получить подарки на фестивале.
Расписание мероприятий на фестивале День пряника в 2022 году
С 2018 года фестиваль входит в Национальный календарь событий, поскольку касается не только Тульской области, а всех субъектов РФ, где издавна изготавливают пряники. Фестиваль порадует гостей с полудня до 20:00. В течение этого времени будут работать следующие площадки:
- Выставка-ярмарка пряничных-кондитеров и музеев пряничного мастерства «Тульский край – пряничный рай», где производители сладкого лакомства смогут познакомить гостей с особенностями изготовления пряников в разных регионах страны. Мастера пряничного дела также поведают об обычаях и традициях, связанных с пряниками и проведут мастер-класс по изготовлению и росписи угощения. 12+
- Ярмарка гастрономических брендов Тульской области и блюд русской национальной кухни «Харчевный ряд». На данной площадке жители и гости города смогут полакомиться продуктами от тульских производителей, без которых не обходится ни один праздник. Также ряд товаров можно будет приобрести и порадовать своих родственников и друзей, которые остались дома. 12+
- На площадке «Сувениры и мастер-классы» гости смогут не только приобрести уже готовый сувенир для дома, но и сделать его своими руками под руководством мастеров. 12+
Помимо основных площадок планируется проведение «пряничных» игр и викторин, творческого состязания «Кубок мастеров — 2022», чемпионата по скоростному кипячению самоваров «Тульский скоровар», квеста «Пряничный променад», дегустаций, фотозон с арт-объектами в форме пряника «Книга пряничных рекордов», «Зайчики в трамвайчике», «День пряника», концертов и флешмобов, мастер-классов по традиционным ремеслам Тульской области, библиотечной площадки с выставкой книг о тульском прянике. Возрастное ограничение — 12+
Также зрителей ждет концертная программа. На сценической площадке выступят лучшие вокальные и хореографические коллективы Тульской области, Московский казачий хор, фолк-рок-группа «Обух», Оркестр волынщиков Москвы. 0+
Как на фестивале День пряника выиграть приз в 2022 году
Каждый гость фестиваля может уйти не с пустыми руками и выиграть приз. Чем будут награждать участников, остается в секрете. Точно известно, что некоторые активные туляки постарались выиграть подарок уже сейчас – для этого нужно было участвовать в специальном квизе, который проходил в группе фестиваля во ВКонтакте. Им предстояло ответить на вопросы в картинках, на которые каждый желающий мог ответить в комментариях к записи. Самых активных участников наградят в день проведения фестиваля.
Помимо этого на фестивале пройдут викторины и конкурсы, победителей которых также поощрят призами.
Ранее Тульская служба новостей сообщала, какие еще
фестивали пройдут в областной столице до конца лета.
Опечатка в тексте? Выделите слово и нажмите Ctrl+Enter
6 августа на Казанской набережной Тулы в рамках Года культурного наследия народов России состоялся VII Всероссийский фестиваль «День пряника». Организатор мероприятия – Объединение центров развития культуры – подарил гостям и жителям города праздник с обилием интерактивных площадок и выставок, посвященным пряничным традициям, необычными арт-объектами и фотозонами, насыщенной интересными событиями программой.
На фестиваль приехали 47 пряничников из 18 регионов России. Среди них – крупные фабрики и комбинаты, частные кондитерские, пряничные студии, музеи пряника, мастера пряничных дел из Орла, Санкт-Петербурга, Самары, Тюмени, Воронежа, Нижнего Новгорода, Курска, Твери, Тулы, Москвы, Саратовской, Тульской, Московской, Калужской, Ярославской, Нижегородской, Псковской и Липецкой обл. 20 производителей представили свою продукцию впервые.
Гостей и жителей пряничной столицы приветствовали заместитель председателя правительства Тульской области Ольга Гремякова, заместитель министра Тульской области – директор департамента культуры Ирина Иванова, заместитель главы администрации города Тулы по социальной политике Инесса Фельдман, директор Объединения центров Елена Арбекова и председатель оргкомитета Международного фестиваля пряничного искусства «Мир пряника» из Санкт-Петербурга Елена Кирильцева.
На центральной площадке фестиваля – ярмарке «Тульский край – пряничный рай» – царило изобилие разных по способу изготовления, формам, размерам, внешнему виду и вкусу пряников, традиционных для представленных регионов. Здесь проходили мастер-классы по лепке, выпечке и росписи сладкого подарка, дегустации, пряничные игры и конкурсы.
Необычные выставки мастеров-кондитеров привлекали внимание. Оргкомитет Международного фестиваля пряничного искусства «Мир пряника» (г. Санкт-Петербург) представил экспозицию «Петра творение», посвященную реформам и свершениям XVIII века. Елочные пряничные игрушки и символы Петровской эпохи, отражающие нововведения и особенности того времени, картины из пряничного теста «Тюльпаны», «Окно в Европу», макет «Крепость в Самарском Заволжье», макет ружья «Фузея», пряничный лубок поражали оригинальностью и сложностью рисунка.
Кондитерский комбинат «Сажинский» (г. Воронеж) удивил посетителей новым пряничным шедевром. Специально на фестиваль мастера изготовили внушительных размеров композицию из имбирного пряничного теста с начинкой из чернослива и вина, созданную по мотивам повести Николая Лескова «Левша». Посетители праздника увидели не только сидящего на огромной подкове главного героя произведения, но и наковальню с молотками, и блоху, демонстрирующую свою «обувку», а по завершении фестиваля попробовали их на вкус.
Большой популярностью пользовались мастер-классы по традиционным тульским ремеслам на площадке ремесленного двора «Добродей», квест «Пряничный променад», фотозоны «День пряника», «Книга пряничных рекордов», «Зайчики в трамвайчике», «Карта фестиваля», «Самоварный поезд», арт-объекты на станциях квеста и экспозиций производителей.
На протяжении фестиваля работали ярмарка «Харчевный ряд», торговые ряды «Сувениры и мастер-классы», «Богатырская застава», библиотечная площадка с выставкой книг о тульском прянике, проходила презентация 6 студий первой в Туле Школы креативных индустрий.
На площадке «Тульский скоровар» в 7-й раз прошел чемпионат по скоростному кипячению самоваров. Его финалисты сразились в состязаниях по розжигу жаровых водогреев за фирменный пряник фестиваля.
Тульский Пряник из МЧС проводил викторины для детей и взрослых. Каждый посетитель фестиваля мог отправить из пряничной столицы открытку с добрыми пожеланиями друзьям и близким на площадке «Почта России».
Фестиваль наполнили яркие события. Среди них – флешмоб «Фестивальный парад», Кубок мастеров «Пряник-2022», презентация Почетного знака фестиваля «Золотой пряник», программа «Самовары-пряники», включающая выступления вокальных и хореографических коллективов Тульской области, сеанс одновременной игры «Пряничные шашки», концерты Московского казачьего хора, шоу-оркестра «SALUT BRASS», фолк-рок-группы «Обух» и Оркестра волынщиков Москвы.
Больше фотографий смотрите в фотогалерее.
День тульского пряника отмечается в нашей стране ежегодно 28 сентября. Это самый известный вид русских пряников. Пряники известны в Туле с XVII века. Первое упоминание о тульском прянике содержится в писцовой книге 1685 года. Как правило, тульский пряник имеет вид прямоугольной плитки или плоской фигуры, глазированной сверху. Сейчас чаще всего содержит начинку из повидла или сгущенного молока.
Современное производство пряников в Туле возобновилось с 1954 года. В августе этого года в Москве вновь открывалась Всесоюзная сельскохозяйственная выставка ВСХВ, которая позже станет ВДНХ. К открытию этой выставки перед тульской пищевой промышленностью была поставлена задача, наладить выпуск тульских пряников.
Руководитель управления промышленности продовольственных товаров Тульского Облисполкома Иван Лукич Давыдов в течение короткого времени нашел еще живых, но уже довольно пожилых людей, которые до этого занимались выпечкой пряников. Было восстановлено оборудование для выпечки, найдены старинные рецепты, на тульском оружейном заводе изготовлены деревянные формы и началось пробное производство.
Первые пряники у пекарей не получились, а потом уже, примерно через полгода, стали удачными. Когда испекли первую партию доброкачественных пряников, повезли их в Москву и отдали на пробу министру промышленности продовольственных товаров СССР Василию Петровичу Зотову. Тот в передал их Анастасу Ивановичу Микояну, в ту пору работавшему Заместителем Председателя Совета Министров СССР.
Микоян, в свою очередь, передал часть пряников на дегустацию руководству страны: Никите Хрущеву и главе Правительства СССР Георгию Маленкову. Оценка работы тульских мастеров была наивысшей. Во-первых, пряники не черствели очень долгое время, во-вторых, они, если взять пряник за один конец, выгибались, но не ломались. Очень вкусной была и начинка. Вишневое, черносмородиновое, малиновое, сливовое варенье было первоклассным.
От руководства СССР была получена благодарность и дано указание в ближайшее время наладить серийное производство пряников. Для этого Постановлением Совета Министров СССР Тульской области дополнительно было выделено из госрезерва необходимое количество муки и сливочного масла высшего сорта. С тех пор возродилась выпечка Тульских пряников, и они продолжают оставаться визитной карточкой города-героя и всего Тульского края.
В настоящее время тульские пряники изготавливаются на тульских фабриках «Старая Тула», «Ясная поляна», «Медовые Традиции», а также в частных пекарнях ИП Полякова, «Купец Шехватов», «Тулячка», а также рядом более мелких производителей. Тульскому прянику посвящен музей «Тульский пряник», открытый в Туле в 1996 году.
Тульский пряник – один из самых известных символов нашего региона. Первое упоминание о нем относится к далекому XVII веку. В честь него в городе каждый год проводится культурный фестиваль «День пряника», который в нынешнем году снова пройдет с 5 по 7 августа в формате онлайн. Мы поговорили с Анжеликой Кузнецовой, одним из организаторов фестиваля, заведующей Центром проектной деятельности в Объединении центров развития культуры, о зарождении «Дня пряника», его ценностях и о том, что следует ждать от грядущего праздника.
История появления этого фестиваля уходит в прошлое. «День пряника» проводился в Туле в начале 2000-х годов, но потом по неизвестным причинам от него решили отказаться. И только в 2014 году предприниматели Роман и Татьяна Агибаловы предложили министерству культуры Тульской области возобновить традицию проведения «Дня пряника». Так началось его возрождение. Первый фестиваль был проведен в 2016 году, и на сегодняшний день в нем принимают участие производители из 14 регионов нашей страны. Цель этого праздника – не только познакомить производителей и потребителей, но и сберечь наше культурное наследие.
«Наш фестиваль многофункционален. Мы не ставим перед собой торговые задачи. Это, скорее, сохранение старых традиций. Пряник и самовар – это наша культурная и ремесленная история, а ремесло – это как раз то направление, которым в том числе занимается наше объединение центров», — поясняет Анжелика Кузнецова.
В прошлом году из-за эпидемиологической обстановки фестиваль проводился в дистанционном режиме. И хотя это был вынужденный шаг, все-таки он помог получить новый опыт, который было бы невозможен в традиционном формате.
«На наш взгляд, для проведения именно такого фестиваля обязательны встречи производителя с покупателем, потому что пряник нужно попробовать, подержать в руках, пряник можно расписать. А делать это в виртуальном пространстве – это не совсем то, к чему мы стремились. Но в условиях ограничений, связанных с пандемией коронавируса, этот опыт оказался очень полезным и интересным», — отмечает Анжелика Робертовна.
В этот раз «День пряника» снова пройдет в режиме онлайн. Однако культурно-развлекательная часть праздника преподнесёт участникам и посетителям фестиваля немало приятных сюрпризов. Помимо новых развлекательных площадок, останутся и полюбившееся старые. Например, чемпионат по скоростному кипячению самоваров, который из года в год пользуется большой популярностью. На Казанской набережной будет организована площадка для соревнования, и с нее будет вестись прямая трансляция чемпионата для зрителей фестиваля.
«Фестиваль нужно сделать узнаваемым, потому что люди к нему привыкли и ждут его. Есть то, что неизменно, то, что будет всегда – это встречи с производителями, это продажи. А вот то, что происходит в рамках культурной составляющей, естественно каждый год меняется, иначе он был бы скучным. Человек, фанат фестиваля, с одной стороны хочет увидеть то, к чему он привык, с другой – ему хочется испытать новые эмоции. И мы стараемся обязательно это осуществить», — говорит Анжелика Кузнецова.
Проанализировав опыт прошлого фестиваля, организаторы решили учесть все положительные и отрицательные стороны проведения праздника и основательно к нему подготовились. По словам Анжелики Робертовны, в этом году фестиваль обещает быть более мобильным, динамичным и направленным на зрительскую аудиторию: «Мы надеемся, что в этом году, несмотря на онлайн-формат, мы сделаем достойный фестиваль. Мы увидели плюсы и минусы в прошлом фестивале и постарались сделать его направленным более на зрителя, нежели на производителя, потому что производитель участвует в нем опосредованно. Поэтому будет больше развлечений для зрителя».
Анастасия Дуплищева.
Фото из архива фестиваля.
День тульского пряника
День тульского пряника отмечается в нашей стране 7 августа. В Тульской области проводится фестиваль «День пряника». В 2018 году он был занесён в Национальный календарь событий.
Пряник — старинное лакомство, мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального теста. Первые пряники на Руси назывались «медовым хлебом» и появились ещё около IX века.
К XIII–XV векам в русской кухне появилась коврижка. По сути, это тот же медовый хлеб, который сопровождается неким рисунком на поверхности, что несло праздничный или церемониальный оттенок. Коврижки дошли до относительно близких времен, скажем, в конце XVII века по случаю рождения царевича Петра Алексеевича, будущего Петра I, в числе 120 блюд, которые подавали на царский стол, упоминается коврижка сахарная большая с гербом государства Московского. Скорее всего, там могли быть те пряничные специи, которые характерны для сегодняшних пряников. Ведь в XI-XVIII веках на Руси начали появляться экзотические пряности, привезённые из Индии и Ближнего Востока. Приправы доступны были лишь избранным: гвоздика, мускатный орех, перец, имбирь и анис были слишком дороги для того, чтобы стать массовым удовольствием. Видимо, в то время пряник получил своё название и окончательно оформился в то лакомство, которое известно сейчас. Самое первое упоминание о прянике находится в «Писцовой книге» и датировано 1685 годом.
К XVIII веку ситуация изменилась. И пряники становятся доступны не только обеспеченной публике, но и обычным жителям. Собственно, XVIII век — это начало расцвета пряничного искусства в России. Пряники пекли в разных городах, они заметно отличались друг от друга, были узнаваемы. По сути, это было заметное социальное явление, стоящее на стыке моды, кухни и обряда. Удивительно, что при всей распространенности пряников рецепты XVIII века до наших дней почти не дожили. По сути дела, почти каждая российская губерния имела собственный вариант этого угощения.
Так, особенно известны были Ростовский, Тульский, Покровский, Владимирский, Вяземский и Городецкий пряники, существовали также северные поморские старинные фигурки (козули) и северные пряники (тетерки). Естественно, были и другие региональные разновидности пряников. К сожалению, пряничное искусство было в большинстве своем утрачено в советские времена.
Тульские пряники отличались сладкой малиновой или кисловатой сливовой начинкой. Известен с XVII века. Традиционно его делали прямоугольной формы. Начинка из сгущенки появилась уже в советские времена, раньше же была только из повидла. В принципе, тульские пряники ничем особо не отличались, это были обычные региональные пряники, каких много в городах и весях. Трудно сказать, в силу каких причин в советские времена они были выбраны в качестве образца нашего пряничного наследия. Но в любом случае тогда это была полезная инициатива, поскольку возрождала интерес к нашему кулинарному наследию. Именно тульские пекари в 1778 году преподнесли императрице Екатерине II огромный двухпудовый пряник своего производства. Были широко известны пряничных дел мастера: братья Гречихины, братья Щукины, отец и сын Белолипецкие, мастера Кузьмин и Козлов. Последний завоевал в 1912 году в Италии первое место и получил Гран-при и медаль.
Тульский пряник
Ингредиенты:
Заварное пряничное тесто:
- Пшеничная мука — 500 граммов
- Сахар — 150 граммов
- Мёд — 150 граммов
- Яйца — 2 шт.
- Масло сливочное — 75 граммов
- Сода — 1 ч. л.
- Корица молотая — 1 ст. л.
- Кардамон — 0,5 ч.л.
- Мускатный орех — 1 щепотка или 1/8 ч. л.
Начинка:
- Сливовое или яблочное повидло — 300 грамм
Глазурь:
- Сахар — 100 грамм
- Вода — 30 мл
Приготовление:
- Пряничное тесто будет готовится заварным способом. Берём кастрюльку или миску, в которую разбиваем куриные яйца и вилкой или венчиком взбиваем.
- Следом добавляем сливочное масло (жирностью не менее 72%, а в идеале — 82%), сахар и натуральный мёд. Если мёд засахарился, ничего страшного, кладём его прямо в таком виде.
- Пряности добавляем в сухом молотом виде. Добавляем корицу, кардамон и мускатный орех. Если орех целый, его просто натираем на мелкой тёрке. Также подсыпаем пищевую соду.
- Ставим посуду с ароматной массой на водяную баню. В нижнюю посуду наливаем пару стаканов воды, даём ей закипеть. После этого вставляем кастрюльку с продуктами и, помешивая, хорошенько прогреваем на водяной бане (вода в нижней кастрюле должна постоянно кипеть).
- Греем до полного растворения всех ингредиентов — на это уйдет около 10 минут, но всё зависит от температуры продуктов и силы нагрева. В результате должна получится довольно жидкая и текучая масса.
- Теперь необходимо заварить пшеничную муку. Заранее просеиваем её и начинаем частями добавлять в горячую жидкую основу.
- Ложкой или вилкой перемешиваем всё, чтобы не оставалось комочков. Можно воспользоваться венчиком или миксером — так даже быстрее и удобнее. Когда ложкой или вилкой станет очень сложно перемешивать, пора переходить на стол.
- Высыпаем на рабочую поверхность всю муку, что осталась (как правило, в первую часть уходит примерно 400 граммов), а поверх вываливаем пряничное тесто. Здесь надо быть аккуратнее, так как оно довольно густое, но моментально начинает растекаться в стороны.
- Обваливаем горячее тесто в муке, чтобы руки не сильно прилипали к нему. Вначале удобнее всего помогать себе скребком, чтобы не обжечься. Часть муки сгребаем в сторону и начинаем замешивать тесто. Постепенно добавляем муку, чтобы не переборщить. Если вы добавите слишком много муки, готовый пряник получится жестким и сухим.
- В результате недолгих манипуляций всё тесто соединится с мукой и превратится в полностью однородную массу, которая по консистенции напоминает мягкий пластилин и немного липнет к рукам.
- Делим ещё чуть теплое пряничное тесто на две равные части. Перекладываем их на разделочную доску или широкое блюдо, затягиваем пищевой пленкой или фольгой. Отправляем в холодильник хотя бы на 30 минут, чтобы оно хорошо остыло и стало более плотным. В идеале, конечно, выдержать заварное пряничное тесто в холоде в течение нескольких часов. Его также можно сделать заранее и хранить в холодильнике в течение нескольких дней.
- Когда тесто остынет и застынет, присыпаем рабочую поверхность, оставшемся от замеса, небольшим количеством пшеничной муки. Берём один кусок пряничного теста и раскатываем его скалкой в пласт по размеру формы для выпечки (30х20 сантиметров). Толщина теста может варьироваться от 1 до 1,5 сантиметров.
- Равномерным слоем наносим на пряничное тесто сливовое повидло, не доходя несколько сантиметров до краёв. Если оно слишком густое, просто погрейте его в микроволновой печи или на плите. Кстати, за неимением именно повидла можно джем и проварить его до необходимой густоты на среднем огне.
- Аналогично раскатываем второй кусок теста и кладем его поверх первого, накрывая начинку. Руками прижимаем все тесто и края так, чтобы вышел воздух и пласты слиплись.
- Обрезать заготовку можно любым удобным способом: вырубкой для печенья, вилкой, ножом для пиццы или простым ножом.
- Форму для выпечки застилаем пергаментной бумагой. Аккуратно переносим заготовку в форму. Из обрезков делаем украшения — те, которые нравятся и которые позволяет ваша кулинарная фантазия. Этот декор ничем крепить к заготовке не нужно — в процессе выпечки тесто сами отлично прилипнет. Печь тульский пряник можно в круглой, овальной, квадратной формах или прямо на противне.
- Выпекаем тульский пряник в предварительно разогретой до 180 градусов Цельсия духовке на среднем уровне в течение 40-45 минут. Очень важно понимать, что время выпечки может очень сильно отличаться от указанной в рецепте. Всё зависит не только от духовки, но и её характера, а также размера формы для выпечки.
- Спустя минут 25-30 от начала выпечки можно будет проверять готовность тульского пряника: вначале он хорошо поднимется, после чего начнет постепенно румяниться. Последние 10 минут в духовке — самые важные, так как именно тогда пряник начинает стремительно темнеть (не гореть, а приобретать характерный цвет). При нажатии на готовое тесто в ответ оно почти не прогибается и слегка пружинит.
- Достаём тульский пряник из духовки и сразу приготовим глазурь для его покрытия. Для этого в мисочку насыпаем сахар и наливаем воды. Ставим все в микроволновую печь на самую высокую мощность на 2 минуты или варим на плите — после закипания минуты 1,5-2.
- Горячим сахарным сиропом быстро-быстро покрываем горячий пряник. Дело в том, что глазурь моментально схватывается и застывает, поэтому важно очень быстро работать кисточкой. Даём тульскому прянику полностью остыть и можно наслаждаться.
6 августа на Казанской набережной Тулы состоится VII Всероссийский фестиваль «День пряника». Фестиваль проводится в рамках мероприятий Года культурного наследия народов России.
Ведущие производители сладкого лакомства и мастера-кондитеры из 14 регионов нашей страны, Москвы и Санкт-Петербурга познакомят посетителей с особенностями изготовления, народными традициями, обычаями, обрядами, связанными с употреблением пряников на Руси.
Организатор — Объединение центров развития культуры — проводит фестиваль с обилием выставочных и интерактивных площадок, фотозон и арт-объектов. Вниманию посетителей — флешмоб «Фестивальный парад», выставка-ярмарка производителей из разных регионов России «Тульский край — пряничный рай» с мастер-классами по изготовлению и росписи пряников, пряничными играми и конкурсами, творческое состязание «Кубок мастеров — 2022», чемпионат по скоростному кипячению самоваров «Тульский скоровар», квест «Пряничный променад», мастер-классы по традиционным ремеслам Тульской области от ремесленного двора «Добродей», презентация Школы креативных индустрий.
На протяжении фестиваля будут работать ярмарка «Харчевный ряд», площадка «Сувениры и мастер-классы», фотозоны «Книга пряничных рекордов», «Зайчики в трамвайчике», «День пряника», библиотечная площадка с выставкой книг о тульском прянике.
Зрителей ожидает насыщенная концертная программа. На сценической площадке выступят лучшие вокальные и хореографические коллективы Тульской области, Московский казачий хор, фолк-рок-группа «Обух», Оркестр волынщиков Москвы.
Приглашаем всех на сладкий фестиваль лета «День пряника»! Начало работы ярмарочных площадок — с 11:00. Фестиваль продлится с 12:00 до 19:00.