Праздник украинской кухни

11Сен/150

ФЕСТИВАЛЬ «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ»: УКРАИНСКАЯ КУХНЯ

Есть всё-таки некая несправедливость в том, что на протяжении столетий самой из всех стран дружественной для России является Украина, а полноценный ресторан украинской кухни в Хабаровске только один. Да, некоторые кафе и рестораны устраивают периодически Недели и Месячники украинских блюд (например, есть такая практика в кафе «Березка»), но настоящий украинский ресторан в Хабаровске только один: с интерьерами в виде украинских хат, с идентичной кухней, с официантами в национальных надеждах, с фоновой музыкой из Украины. Это ресторан «Кабачок». Нужно ли удивляться тому, что именно там прошла презентация украинской кухни в рамках фестиваля «Кухня без границ»…

То, что в «Кабачке» сегодня праздник, было слышно уже на подступах к ресторану: во дворе звучали в живую украинские народные песни.

Где еще можно одновременно встретить сразу два легендарных (и лино мною очень любимых) украинских хора в Хабаровске – «Зеленый клин» Марка Прокоповича и «Криницу» Натальи Романенко?

Только на презентации украинской кухни!

Хочу отметить, что песни звучали в течение всего праздника, а солистки «Криницы» очень красиво представляли украинские блюда.

Много известных и уважаемых людей собрала презентация украинской кухни! Тут и исполнительный директор Ассоциации национальных культурных центров Хабаровского края Раиса Георгиевна Байкова с руководителем «Ассамблеи народов Хабаровского края» Салаватом Шейховичем Сулеймановым (Салават Шейхович даже предположил, что поданное на презентации сало — халяльное: настолько оно ему — мусульманину, понравилось).

Тут и руководитель Хабаровского отделения «Союза матерей России» Наталья Суслова с руководителем украинского землячества «Криница» Натальей Романенко.

Невозможно уже представить презентации кухонь без постоянных членов жюри — консультанта отдела по взаимодействию с национальными и религиозными объединениями Управления общественных связей Губернатора и Правительства Хабаровского края Татьяны Сергеевны Аршиновой

и президента женского клуба «Дружба без границ» Ольги Александровны Бельды.

Был замечен в ресторане «Кабачок» и депутат Государственной думы РФ Борис Львович Резник.

Главным продуктом н столе в это день было сало! Он было в крученом виде с зеленью на гренке, в виде завертоном со стрелками чеснока, отдельно с маринованным огурчиком. Ну как в такой день и в такой момент не вспомнить об особенностях этого национального продукта?

Вопреки распространенному мнению, что сало является чисто украинским продуктом, свиное сало — традиционный ингредиент для кулинарных рецептов в России, Белоруссии, а также в Польше, Чехии, Словакии, Венгрии, Прибалтике.

У европейских крестьян в период раннего Средневековья сало нередко составляло основу питания. Отчасти это связано с тем, что европейские территории часто подвергались набегам мусульманских воинов, которые забирали у населения всех животных, кроме свиней, так как ислам запрещает мусульманам употреблять свинину.

В русской кулинарии сало используют для жарки, а также засаливают, коптят и, тонко нарезав, подают на стол вместе с ржаным хлебом в качестве закуски.

Калорийность сала составляет от 720 до 900 килокалорий. Оно очень сытное и хорошо подходит людям, которые занимаются тяжелым физическим трудом.

Качество сала очень сильно зависит от рациона свиней. Добавление в корм современных пищевых добавок приводит к быстрому росту животного, но негативно сказывается на вкусе сала. Лучшее сало получается при кормлении свиней сахарной свеклой, картофелем, желудями и разнообразными кашами с молоком.

После своего посещения Украины я хорошо запомнил, что 27 августа там отмечается День сала. Во Львове, где я бывал вместе с Виктором Сербиным, есть даже ресторан-музей сала. Там можно увидеть скульптуры и композиции из сала, картины и многое другое.

Сало очень полезно для здоровья! В состав сала входит полиненасыщенная арахидоновая кислота, отсутствующая в растительных маслах, жирные кислоты, такие как линолевая, линоленовая, пальмитиновая, олеиновая, а также жирорастворимые витамины А, D, Е и каротин. Оно помогает справиться с проблемами с желчным пузырем. Также его употребляют для лечения зубной боли, мастита, пяточных шпор и болезней суставов, ожогов и обморожений. Сало хорошо выводит токсины и радионуклиды из организма. По уровню биологической активности сало оказывается в пять раз мощнее, чем говяжий жир и сливочное масло. При этом в сале содержание холестерина меньше, чем в сливочном масле.

Помните! Сало нельзя есть натощак — создается запредельная нагрузка для поджелудочной железы, что приводит к весьма неприятным симптомам, а то и к панкреатиту.

На презентации украинской кухни я особенно налегал на сало: может, во мне взыграла украинская кровь? Всё-таки не забывает, что отца моего величали Микола Столяренко!

Холодные закуски представляли с собой ассорти из уже упомянутого сала, квашеной капустки и салата «Луганский». Салат по вкусу мне чем-то напомнил классическое «Оливье».

А вот в самом ассорти просто удивило оформление тарелки: в ней находилась… изгородь с горшочком, вылепленная из теста! Просто ювелирная работа поваров!

Кстати, шеф-повара ресторана «Кабачок» нам представили: именно она провела мастер-класс по изготовлению котлеты по-киевски. Во время мастер-класса я узнал много нового!

Готовится эта котлета из куриного филе, в которое кладут сливочное масло с зеленью, аккуратно заворачивают и обжаривают во фритюре.

Известный историк кулинарии Вильям Васильевич Похлебкин в одном из своих «Вкусных рассказов» он утверждает, что эти котлеты были изобретены в 1912-м году и подавались в петербургском Купеческом клубе. Назывались они тогда «ново-михайловскими», в честь находившегося неподалеку Михайловского дворца.

В 1918-м году, во времена гетмана Скоропадского, котлеты неведомым путем попали в Киев. Но популярности не приобрели – не до того было. И только через 30 лет, в 1947-м году, они начали свою новую жизнь. Их приготовил один киевский ресторатор в честь возвращения украинской делегации из Парижа, где был подписан ряд мирных договоров с бывшими союзниками Германии.

Котлеты были высочайше одобрены, а потому вскоре появились в ресторанах системы «Интуриста» под названием «котлеты по-киевски». Новое блюдо вызвало большой интерес, и стало такой же кулинарной приметой столицы Украины, как и знаменитый киевский торт.

Впрочем, американцы считают, что название котлет пришло из Америки. Дескать, котлеты назвали в честь Киева потому, что в нью-йоркских ресторанах их часто заказывали эмигранты из Киева.

Но, независимо от того откуда пришел к нам рецепт котлеты по-киевски. В ресторане «Кабачок» ее делают восхитительной!

Но прежде чем нам дали попробовать приготовленные на мастер-классе котлеты по-киевски, мы сполна насладились украинским борщом. Отмечу, что сметану и чесночную заправку подали отдельно. Как, впрочем, и мягкую пампушку.

Кстати, хлеб в ресторане пекут сами, и получается у там просто божественный. Я хорошо помню, как во время нашего первого поход в ресторан «Кабачок» с Виктором Сербиным мы только хлеба съели на 600 рублей! Он был настолько вкусен, что мы заказали аж несколько корзинок!

Но вернемся к борщу. Борщ — украинский суп, который считают русским во всем мире, кроме Украины. По данным сервиса Delivery Club, борщ — одно из самых популярных блюд у россиян. Чаще всего борщ едят мужчины — 52% заказов на борщ в ресторанах мира от мужчин.

В Киевской Руси борщ готовили из съедобных листьев борщевика (отсюда название). Позднее стали варить со свёклой (отсюда цвет). С XIX века красный готовят из картофеля, капусты, моркови, лука, петрушки, укропа и, обязательно, — свёклы. Красный борщ, как правило, варят на мясокостном бульоне, хотя исторически он был простой пищей крестьян, и мясо добавляли в блюдо только на праздники, в будни же — добавляли толченое сало с чесноком и луком. При подаче борщ почти всегда заправляется сметаной. Также подают свежий, как правило ржаной хлеб, или пампушки с чесночным соусом.

В ресторане «Кабачок» у борща был один недостаток: он был не горячим. Хотя, это такой мелкий недостаток, что он сразу забывается.

И завершая свой рассказ о борще, приведу слова Иван Котляревского из его книги «Энеида» (написана в 1798 г.):

Борщів як три не поденькуєш,

На моторошні засердчить;

І зараз тяглом закишкуєш,

І в буркоті закеньдюшить.

Далее нам дали попробовать деруны со сметаной, они же — драники. Многие считают, что драники — белорусское блюдо, рецепт которого впервые опубликовали в популярной книге по кулинарии 1830 года. Но изначально рецепт картофельных оладьев пришёл из немецкой кухни. Сейчас драники готовят во многих странах, и везде называют по-своему. Белорусские драники, украинские деруны, польские пляцки, русские теруны, швейцарские рёшти… И это далеко не полный список. Вкусные оладьи из картофеля знают и любят во всём мире!

В ресторане «Кабачок» мне драники сначала показались слишком жирными. Но потом я вспомнил, сколько съел сала, и перед драниками извинился…

Вскоре на столе появились вареники трех видов – с картофелем, с капустой и с вишней.

Первые два типа подали со сметаной, а вареники с вишней подали с… вареньем! Вот это был праздник живота!

Ну и главным сюрпризом презентации украинских блюд стало сало в шоколаде! Если бы я не знал, что в шоколаде сало, никогда не догадался бы!

Преобладал вкус пряностей и грецкого ореха (а он был!) с легкой ноткой шоколада. Десерт был чуть подморожен и могло показаться, что вынесли творожный сыр в шоколаде. Но это действительно было сало!!!

Я, как человек, бывавший на Украине, могу вам сказать, что купить сало в шоколаде там нелегко – в открытой продаже оно встречается нечасто даже в крупнейших супермаркетах Украины. А вот рестораны со стабильным постоянством предлагают для своих посетителей это лакомое блюдо

Секрета приготовления столь интересного и оригинального продукта повара не выдают. Известно лишь, что перед приготовлением продукт проходит тщательную обработку, а для того, чтобы вкус его казался нежным, нарезается на тончайшие кусочки. А еще говорят, что не всякий шоколад подходит для этой процедуры…

Презентация украинской кухни состоялась! Признаюсь вам, что из всех презентаций, на которых я побывал, эта была самой сытной! А что вы хотели? Украина есть Украина! Мира ей и процветания!

P.S. Украину я посетил в августе 2003 г. Эта фотография была сделана во Львове в национальном музее под открытым небом «Шевечнковский гай».

И для того, чтобы вы полностью ощутили атмосферу праздника украинской кухни, еще несколько фотографий от замечательного фотографа Валерия Спидлена.

А вот несколько фотографий другого замечательного фотографа — Ольги Журавлевой…

05 декабря 2021, 19:26

Стиль

Повод поесть: где празднуют день пончика, брецеля и булочки с корицей

На Украине предложили установить День украинского борща: целью введения праздника будет популяризация блюда как национального достояния. Идея не новая: в разных странах мира уже существуют праздники, посвященные традиционным блюдам. Что и где празднуют — читайте в материале «Газеты.Ru».

На минувшей неделе на Украине предложили включить в календарь праздников Национальный день украинского борща. Как написала в Facebook депутат Рады, заместитель председателя президентской фракции «Слуга народа» Евгения Кравчук, она вместе с коллегами внесла в парламент проект постановления «Про введение Дня украинского борща», который должен праздноваться ежегодно во вторую субботу сентября — депутат надеется отметить его уже в 2022 году.

«Культура приготовления украинского борща уже вошла в Национальный список элементов нематериального культурного наследия Украины, — рассказала Евгения Кравчук. — Наша страна подала официальную заявку на включение борща в список культурного наследия ЮНЕСКО. Осталось лишь создать эмодзи борща».

Она также заявила, что борщ — это, несомненно, украинское блюдо, и рассказала о нескольких мероприятиях, которые провели амбассадоры борща, повара Евгений Клопотенко и Игорь Мезенцев. В частности, в ноябре они провели мастер-классы по приготовлению блюда в Стамбуле.

Национальный день борща пополнит список праздников, посвященных традиционным блюдам, существующих в разных странах мира.

Хачапури

В Грузии с 2020 года отмечают Национальный день хачапури — статус памятника нематериального наследия Грузии этому блюду присвоили в 2019 году. Праздник приходится на 27 февраля — отмечают его по инициативе Гастрономической ассоциации Грузии, которая поставила своей целью популяризировать национальное блюдо.

Существует несколько видов хачапури — в разных регионах страны «пирог с сыром» готовят по-своему.

Так, имеретинский хачапури — закрытая лепешка с сыром внутри, в мегрельском сыр кладут не только внутрь, но и поверх, а аджарский — это открытый пирог в виде лодочки, куда кладут, помимо сыра, масло и сырое яйцо, в которое надо макать кусочки пирога.

Йоркширский пудинг

В Великобритании каждое первое воскресенье февраля отмечают День йоркширского пудинга — булочки из жидкого блинного теста, которую жарят в масле и подают иногда в качестве гарнира к мясным блюдам. Впервые рецепт булочки был опубликован в 1737 году в книге по домоводству «Все обязанности женщины».

Традиционно йоркширский пудинг готовили в жире от жарившегося мяса, но сейчас допускается вариант приготовления и в растительном масле. Впервые День йоркширского пудинга отметили в 2007 году.

Американский пончик

В США в каждый первый понедельник июня отмечают День пончика. Впервые его отпраздновали в 1938 году в Чикаго — это было благотворительное мероприятие, устроенное Армией спасения в благодарность добровольцам, которые в годы Первой мировой войны кормили пончиками американских солдат, отправленных с миссией во Францию в 1917 году.

Когда армия США высадилась во Франции, выяснилось, что ей не хватает обслуживающего персонала — тех, кто будет кормить их свежей выпечкой и обеспечивать свежевыстиранной одеждой.

Тогда для них были обустроены бараки, работать в которые отправились добровольно 250 женщин. Из-за того, что они пекли для военных пончики-донаты и пироги и варили кофе, их стали называть «девушками с пончиками».

Мероприятия в День пончика Армия спасения проводит в США до сих пор. И это не единственный день, когда в стране чествуют всеми любимое блюдо. Так, на 8 или 9 июня приходится День пончика с джемом, а 14 сентября — День пончика с кремом.

Булочка с корицей

В Швеции и Финляндии в 1999 году был придуман День булочки с корицей — автором идеи проведения праздника была Каэт Гардестедт, работавшая тогда менеджером по проектам в шведском Совете по домашней выпечке, поддерживавшем производителей муки, дрожжей, сахара и маргарина.

Целью установления Дня булочки с корицей было привлечь внимание к публики к национальным шведским традициям выпечки, увеличить потребление муки, сахара, маргарина и дрожжей, а также завлечь больше посетителей в пекарни и кондитерские. Отмечают День булочки с корицей 14 октября — в этот день проводят небольшие официальные мероприятия.

Брецель

В Люксембурге каждое третье воскресенье Великого поста принято отмечать День брецеля, небольшого кренделька, который может быть сладким или соленым и ассоциируется во всем мире, скорее, с немецкой кухней.

Предполагается, что традиция празднования берет свое начало в XVIII веке: тогда в этих местах было принято, что мужчины в третье воскресенье Великого поста дарили девушкам, которые им нравились, напоминавшие по форме сердце брецели, и если возлюбленная имела ответные чувства, она преподносила в ответ яйцо на Пасху.

Украинцы — славянский народ, по численности занимающий третье после русских и поляков место в Европе. Хотя до конца XIX века в качестве названия нации использовался этноним «малороссы», первое упоминание термина «украинцы» найдено в летописях, датированных XVI веком. Как государство, Украина появилась на карте в 1918 году. С X по XIII век на этой территории была Киевская Русь, затем эти земли были под управлением Оттоманской империи, Польши, Литвы, России.

Частые изменения государственной принадлежности территории не могли не повлиять на этнос народа. Поэтому о традициях украинцев кратко можно сказать так: в них явственно прослеживается переплетение языческих и христианских обычаев.

Религиозные традиции

Основные религиозные праздники в Украине считаются официальными выходными. На все общецерковные торжества принято совершать литургию ― особое богослужение, на котором совершается Претворение хлеба и вина в Плоть и Кровь Христову и Причащение верующих.

Рождественские праздники

Рождество Христово ― один из самых больших религиозных праздников. Православные христиане отмечают его 7 января, католики 25 декабря. К Рождеству готовятся 40-дневным постом, который заканчивается с появлением вечерней зари, олицетворяющей восхождение Вифлеемской звезды, оповестившей о рождении Сына Божьего.

В рождественский вечер на ужин подаются 12 постных блюд – по количеству апостолов, ближайших учеников Иисуса Христа. Популярная у украинцев традиция во время рождественских праздников ― колядование. В сочельник (Святой Вечер) дети ходят от дома к дому, в песнях или стихах желают хозяевам процветания и удачи, а хозяева угощают колядников сладостями и дарят деньги.

Практически на всем постсоветстком пространстве, в том числе и в Украине, с 13 на 14 января отмечают Старый Новый год. Это веселый праздник, который сопровождается семейным застольем и щедровками: группы детей и взрослых ходят по домам и исполняют обрядовые песни, получая за это вознаграждение в виде конфет, пряников, домашних пирогов и колбас. Утром 14 января дети обходят дома соседей, родственников, крестных и под пожелания хозяевам здоровья, счастья и достатка посыпают пол зернами пшеницы, эта традиция носит название «посевалок».

Пасха

Воскресение Христово ― самый древний из христианских праздников. В ночь на Пасху не принято спать, с вечера верующие идут в церковь на всенощную службу, и несут в красивых корзинках предназначенные для освящения кушанья: пасхальный кулич, домашнюю колбасу, крашенки, сало, буженину.

После возвращения из церкви вся семья садится за стол и разговляется после долгого поста. Начинать праздничную трапезу принято с пасхального кулича, на столе обязательно должны быть крашеные яйца и творожная запеканка (паска). В этот день православные христиане приветствует друг друга словами «Христос Воскрес!» – «Воистину Воскрес!».

Троица

Это один из главных православных праздников, его отмечают на пятидесятый день после Пасхи. Праздник связан с описанным в Библии днем сошествия на землю Святого Духа, которое послужило доказательством триединства Бога. Храмы и жилища на Троицынь день принято украшать свежей травой и устраивать застолья, на которые приглашают родных и близких. Прибираться, шить, стирать в этот день запрещается. Сватовство на Троицу предвещает счастливую семейную жизнь.

Масленица

Традиции украинского народа включают также имеющий языческие корни праздник Масленицы. Он отмечается за неделю до начала Великого (сорокадневного) Поста. В преддверии длительных суровых ограничений в пище и образе жизни неделю Масленицы всегда проводят в веселье и сытных застольях.

Непременный атрибутом Масленицы служат большие тонкие блины, которые являют собой символ солнца, которое с этого дня будет держаться на небе все дольше. Блины выпекают из пшеничной, ржаной, овсяной или кукурузной муки, и подают с маслом, сметаной, медом или икрой. Первый блин по традиции отдают чужому человеку, с просьбой, чтобы он вспомнил добрым словом всех покойных родственников.

Ивана Купала

Одна из интересных национальных традиций украинцев ― праздник Ивана Купала, который отмечают 7 июля (24 июня по старому стилю). Это также отголосок древнейшего языческого ритуала, который исполнялся в честь летнего солнцестояния. С праздником Ивана Купала связано много поверий и обычаев, атрибутами которых служат вода и огонь.

В этот день после захода солнца жгут костры, через которые прыгают, чтобы очиститься от скверны и привлечь счастье на целый год. В полночь ищут «огненный цвет» ― цветок папоротника, который, по преданиям, расцветает только на Ивана Купала и придает способность видеть будущее. Женщины ранним утром собирают купальскую росу, которой приписываются целебные свойства. Девушки плетут венки и пускают их в реку: по поверьям, будущий муж девушки живет на том берегу, к которому прибьется ее венок.

Семейные традиции

Семейные и бытовые традиции и обычаи украинцев раньше соблюдались неукоснительно, но сегодня многие из них утратили популярность, и придерживаются их не все.

Свадьба

Перед свадьбой обязателен обряд сватания (помолвки): в дом девушки приходят старосты (это могут быть и родители будущего жениха), приносят каравай и просят руки девушки. В случае согласия девушка перевязывает сватов расшитыми рушниками, а в случае отказа ― вручает тыкву.

В день свадьбы жених отправляется в дом невесты, чтобы сопроводить ее в церковь, где будет происходить обряд венчания. При входе во двор дома невесты с жениха требуют символический выкуп угощениями или деньгами. После венчания подруги молодой с обрядовыми песнями снимают с нее свадебный венок, расплетают косу, и повязывают ее голову косынкой (очипком). Эти действия символизируют вступление молодой в общество замужних женщин.

Свадебные гулянья обычно продолжаются два дня. Танцы, песни с элементами украинского народного фольклора, конкурсы, игры делают этот праздник веселым и колоритным.

Рождение детей

Как и всех народов, появление на свет ребенка является важным событием в украинской семье. Существуют приметы и суеверия, которых родители придерживаются еще во время его вынашивания. Будущая мама должна стараться испытывать только положительные эмоции: смотреть на красивые цветы, красивых животных, избегать общения с неприятными людьми. Покупать ребенку приданое до родов не рекомендуется. 40 дней после рождения малыша не следует показывать чужим людям: считается, что период «стирания» информации о внутриутробной жизни и адаптации к существованию в семье должен быть спокойным и комфортным.

При выборе приданого для младенцев у украинцев принято учитывать его пол: для мальчиков комплект одежды, одеяльце и коляску выбирают голубого цвета, а для девочек — розового. Важным обрядом является первая купель новорожденного. В воду для купания добавляют целебные травы (любисток, ромашку, календулу, чабрец, чистотел). В некоторых регионах Украины в ванночку также класть ритуальные предметы (несколько зерен злаков, монеты).

С приходом христианства в Украине был введен обряд крещения, целью которого было становление новорожденного на путь приближения к Богу. Обряд крещения может быть выполнен в церкви или дома, проводит его священнослужитель.  Младенца трижды окунают в воду святой купели, сопровождая ритуал чтением молитв. Окрещенного ребенка заворачивают в крижмо ― белое полотно без рисунка, а затем передают крестной матери или отцу. Крестными родителями в украинских семьях обычно берут кого-то из родственников или друзей, отказ идти крестным в православии считается большим грехом.

Проводы в последний путь

Множество народных традиций у украинцев имеет последний этап жизненного пути ― похороны. Когда в доме кто-то умер, на окно вывешивают белый платок, а все зеркала закрывают покрывалами. Сразу же после смерти над телом покойного совершается обряд обмывания, проводить который должен посторонний человек. После обмывания тело покойного одевают, женщинам голову повязывают платком. Хоронят христиан в гробу, выносить гроб из дома принято ногами вперед.

Перед погребением покойника отпевают в церкви или дома, богослужение продолжается и во время погребения. Гроб в могилу опускают так, чтобы голова покойного лежала на запад, тогда лицо его будет обращено на восток. Каждый присутствующий при погребении бросает в могилу горсть земли. Затем могила засыпается, на нее кладутся венки и цветы, и устанавливается крест или памятник с изображением креста.

После возвращения с кладбища для всех присутствовавших на похоронах устраивается поминальный обед, перед которым принято обязательно вымыть руки. Поминальные обеды также проводятся на 9-й и 40-й день после похорон, и в годовщину смерти.

Суеверия и приметы

К культурным традициям украинцев можно отнести суеверия и приметы, которых у украинцев довольно много, и объяснить некоторые из них трудно. Вот несколько довольно популярных суеверий:

1. Во время беременности нельзя стричь волосы.
2. Нельзя сидеть на углу стола ― можно остаться в одиночестве.
3. Нельзя ничего передавать через порог ― это к ссоре.
4. Рассыпать соль – к слезам.
5. Надеть вещь наизнанку или задом наперед ― к неприятностям.
6. Мытье полов вечером ― к потере благосостояния.
7. .Воду, в которой купали ребенка, нужно выливать только утром, причем в таком месте, где никто не ходит (лучше всего под деревом).
8. При вселении в новый дом первой войти в него должна кошка.

Украинская кухня

Украинская национальная кухня известна прекрасными вкусовыми качествами и огромным разнообразием. В нее входят блюда, аналоги которых можно найти у народов, на протяжении многих веков обитавших на этой территории.

ТОП-10 самых популярных у украинцев блюд:

1. Борщ. Основное первое блюдо в восточнославянских странах ― свекольный суп. В каждом регионе борщ готовят по-разному, ингредиентов в нем может быть до нескольких десятков: мясо, картофель, морковь, капуста, фасоль, грибы, травы. У украинцев классический вариант борща предполагает использование бульона их свиных ребрышек или свиных ножек («ратычек») и заправки томатом и тертым салом.
2. Капустняк. Суп их квашеной капусты и пшена. Традиционное блюдо украинской, белорусской, русской и польской кухни. Готовится обычно на мясном бульоне.
3. Расссольник. Мясной суп, основой которого служат квашеные огурцы и перловая крупа. Подается со сметаной и зеленью.
4. Кулеш с салом. В классическом варианте это каша из пшенной крупы, заправленная жареным салом. Часто это блюдо готовят в виде похлебки, добавляя картофель, лук и свежую зелень.
5. Банош. Сваренная из кукурузной муки каша, заправленная жареным салом (шкварками). Блюдо гуцульской (западноукраинской) кухни, абсолютный аналог молдавской и румынской мамалыги.
6. Галушки. Отваренные кусочки пресного теста, заправленные жареным на растительном масле луком. Их готовят как отдельное блюдо, или используют для приготовления супа. Есть рецепты галушек с мясной или грибной начинкой.
7. Вареники. Символ украинской национальной кухни. Тонко раскатанные кружочки пресного теста начиняют творогом, картофелем, капустой, рубленым мясом, грибами или ягодами, оформляют в виде полумесяца, защипывая края, и отваривают.
8. Голубцы. Второе блюдо, популярное во многих странах. В капустные листья заворачивается начинка из риса и мясного или овощного фарша, и запекается или тушится с добавлением тертой моркови, лука и томата или сметаны.
9. Перекладенец. Многослойный пирог из дрожжевого теста с начинкой из свежих фруктов, повидла, варенья, орехов. Итальянский вариант такого пирога называется Пасквалина, начинкой в нем служат яйца, твердый сыр и зелень.
10. Налистники. Жареные на сковороде тонкие блинчики из жидкого теста с начинкой из творога, повидла, рубленого мяса, грибов, рыбьей икры.

Быстрый фильтр

Поиск по категории «Украинская кухня»

Украинская кухня по праву считается одной из самых богатых национальных кухонь Восточной Европы. Много мяса и овощей, смесь разных технологий приготовления – и вот уже даже из одного набора продуктов можно приготовить несколько разных блюд. Сегодня хотим поделиться с тобой 20 вкуснейшими рецептами!

1. Украинский борщ

Коронное блюдо всей украинской кухни! Подавай его со сметаной и салом.

Тебе понадобится: 500 г говядины на кости, 1 капуста, 1 свекла, 5 картофелин, 2 ст.л. томатной пасты, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1 ст.л уксуса, специи.

Приготовление: Залей говядину водой и отвари до готовности. Натри свеклу на терке, слегка обжарь, добавь томатную пасту, уксус, специи и сахар по вкусу, и протуши еще пару минут до готовности. По необходимости подлей немного бульона.

Тонко нашинкуй морковь, лук и коренья, и обжарь их отдельно на масле или смальце. Отправь в кипящий бульон нарезанный картофель, снова доведи до кипения и добавь нашинкованную капусту. Вари все 10-15 минут, добавь свеклу и зажарку, и вари еще минут 10. Добавь специи и чеснок, еще немного прогрей борщ и дай ему настояться под крышкой.

2. Белые грибы в сметане

Белые грибы особенно распространены в Карпатах и часто используются в западноукраинской кухне.

Тебе понадобится: 700 г белых грибов, 200 г сметаны, 2 луковицы, 1 пучок петрушки, специи.

Приготовление: Перебери и промой грибы, замочи их на полчаса в подсоленной воде, нарежь и залей кипятком еще на 15 минут. Мелко нарежь и обжарь до мягкости лук. Добавь к нему грибы и продолжай жарить до готовности. Приправь, добавь рубленую петрушку и сметану, все перемешай и протуши 5-7 минут на минимальном огне.

3. Полтавские галушки

Очень простое и сытное блюдо из минимального количества ингредиентов.

Тебе понадобится: 1 яйцо, 375 г муки, 200 мл кефира, 1 щепотка соли, 0,5 ч.л соды.

Приготовление: Добавь в кефир соду и оставь на 5-7 минут. Добавь яйцо, посоли и перемешай. Постепенно добавь муку, замеси эластичное тесто и оставь его на 20 минут. Раздели тесто на части, раскатай колбасками и нарежь на кусочки по 1-1,5 см. Привари галушки 3-4 минуты в кипящей воде. Подавай их с сахаром и сметаной или с овощной зажаркой.

4. Украинские зразы

Зразы бывают с совершенно разными начинками, и в этот раз мы возьмем мясную.

Тебе понадобится: 100 г телятины, 3 картофелины, 1 морковь, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, специи, мука.

Приготовление: Пропусти через мясорубку телятину, морковь, лук и чеснок, приправь фарш и обжарь до готовности. Отвари картошку и разомни в пюре. Можешь добавить немного масла или сливок. Вмешай в пюре яйцо и сделай лепешки. На каждую положи фарш, залепи края, обваляй зразы в муке и обжарь на сковороде с двух сторон.

5. Вареники с черникой

Начинка для вареников тоже бывает любой – сладкой или соленой. Но с черникой они особенные!

Тебе понадобится: 200 мл кефира, 1 яйцо, 400 г муки, 0,5 ч.л. соды, 80 г сахара, 1 щепотка соли, 1,5 стакана черники.

Приготовление: Смешай теплый кефир со щепоткой сахара, солью и содой. Добавь яйцо, потом добавь просеянную муку и замеси эластичное тесто. Оставь его на полчаса и раскатай тонким пластом, а потом нарежь кружочками. На каждый кружочек выложи немного черники, присыпь сахаром, защипни края вареников и отвари их 3-5 минут в подсоленной воде.

6. Мачанка

Это что-то вроде соуса, который подается к блинам, вареникам или любым закускам.

Тебе понадобится: 50 г сливочного масла, 150 г сметаны, 30 мл молока, 250 г творога, 40 г укропа, специи.

Приготовление: Перетри творог через сито, смешай со сметаной и добавь немного молока. Туда же добавь растопленное сливочное масло, и в самом конце вмешай специи и рубленый укроп.

7. Украинские деруны

При всей простоте этого блюда, картофельные деруны ценятся во всем мире.

Тебе понадобится: 500 г картофеля, 1 ч.л. соли, 1 яйцо, 3 ст.л. муки, специи.

Приготовление: Натри картошку на мелкой терке и добавь остальные ингредиенты. Тщательно все перемешай и выложи ложкой картофельную массу на горячую сковородку с маслом. Обжарь деруны с двух сторон.

8. Зеленый борщ

Вместо щавеля можно взять крапиву или другую интересную зелень.

Тебе понадобится: 300 г курицы, 4 картофелины, 2 пучка щавеля, 1 луковица, 1 морковь, 3 яйца, специи.

Приготовление: Залей курицу водой, добавь специи для бульона и вари его 40 минут на слабом огне. Мелко нарежь лук, натри морковь и обжарь до золотистости. Отдельно отвари до готовности яйца и нарежь кубиком.

Достань из бульона мясо и отправь туда нарезанный картофель. Вари 15-20 минут. Добавь рубленый щавель и вари еще 5 минут. Добавь зажарку, яйца и специи по вкусу, и провари зеленый борщ последние 2 минуты.

9. Пампушки с чесноком

Пампушки хороши не только к борщу и другим первым блюдам, но и сами по себе.

Тебе понадобится: 450 г муки, 100 мл молока, 200 мл воды, 2 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, 30 мл растительного масла, 4 зубчика чеснока, 50 мл воды, полпучка зелени, 1,5 ч.л. соли.

Приготовление: Смешай просеянную муку, сахар, дрожжи и 0,5 ч.л. соли. Влей теплое молоко и воду, и замеси эластичное тесто. Смажь его маслом и оставь в тепле на 1,5 часа. Раздели тесто на 14 частей, выложи в смазанную маслом форму и оставь еще на полчаса. Отправь пампушки в духовку на 35 минут при 190 градусах.

Смешай воду, еще 2 ложки масла, оставшуюся соль, рубленую зелень и давленый чеснок. Полей пампушки из духовки этой заправкой и оставь еще на 15 минут пропитаться.

10. Голубцы

Голубцы легко получатся даже у начинающих кулинаров.

Тебе понадобится: 1 капуста, 500 г мясного фарша, 200 г вареного риса, 2 луковицы, 2 моркови, 2 помидора, специи.

Приготовление: Вырежи из капусты кочерыжку и отправь целый кочан в кипящую воду. Провари до мягкости и раздели капусту на листья, надрезая их у основания. Отдельно измельчи лук, натри морковь, обжарь их до мягкости и смешай половину зажарки с фаршем, рисом и специями.

В оставшуюся зажарку добавь перетертые помидоры и специи, и туши все вместе пару минут. Заверни фарш в капустные листы и выложи голубцы в кастрюлю. Влей туда томатный соус и немного воды, чтобы она не покрывала голубцы. Готовь все на слабом огне около 40 минут.

11. Украинский капустняк с пшеном

Сытная и наваристая вариация классического супа.

Тебе понадобится: 500 г свиных ребер, 500 г говядины, 5 картофелин, 2 луковицы, 1 морковь, 150 г пшена, 70 г сала, 400 г капусты, 3 зубчика чеснока, 4 ст.л. томатной пасты, специи.

Приготовление: Залей все мясо водой и вари 1,5 часа на слабом огне. Добавь промытое пшено, целый картофель и измельченный лук с морковью. Вари все до разваривания картофель, достань его отдельно, разомни и брось обратно в кастрюлю.

Добавь мелко перетертое сало, тертую капусту и рубленый чеснок. Вари все 15-20 минут, помешивая. Добавь томатную пасту и специи, доведи капустняк до кипения, сними с огня и дай ему настояться.

12. Котлета по-киевски

Эту котлету давно подают в лучших ресторанах мира!

Тебе понадобится: 130 г куриного филе, 20 г сливочного масла, 2 веточки укропа, 1 щепотка белого перца, 1 щепотка соли, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей.

Приготовление: Тонко отбей курицу, посоли и поперчи. Смешай мягкое масло с рубленым укропом, немного подморозь и выложи на курицу. Заверни тугую котлету, чтобы нигде не было щелей, обмакни в яйцо и обваляй в сухарях. Обжарь котлету в большом количестве масла и выложи на бумажную салфетку.

13. Кровянка с гречкой

Невероятно вкусная, хоть и своеобразная домашняя колбаса.

Тебе понадобится: 3 л свиной крови, 500 г чеснока, 150 г гречки, 2 кг свиного сала, 2 ст.л. соли, 20 г черного молотого перца, кишки.

Приготовление: Отвари сало в подсоленной воде и пропусти через мясорубку вместе со шкуркой. Через нее же пропусти чеснок, пролей кровь, добавь специи и все вымешай. В конце добавь отваренную до готовности гречку и вымешай снова. Наполни подготовленные кишки фаршем, сделай пару проколов перед погружением в кипяток, и вари колбаски по 20-25 минут после кипения. Потом обжарь их со всех сторон на сковороде.

14. Мамалыга

Простейший рецепт приготовления кукурузной каши на каждый день.

Тебе понадобится: 200 г кукурузной крупы, 1 ч.л. соли, 1 л воды.

Приготовление: Вскипяти воду с солью и постепенно всыпь крупу, постоянно помешивая. Продолжай варить кашу на минимальном огне до загустения, а потом оставь ее на полчаса настояться под крышкой. В течение этого времени еще несколько раз перемешивай мамалыгу.

15. Налистники с творогом

Идеальные домашние блинчики с творожной начинкой.

Тебе понадобится: 1 стакан муки, 500 мл молока, 5 яиц, 2 ст.л. сливочного масла, 600 г творога, 50 г изюма, 200 г сметаны, 70 г сахара, 1 щепотка соли.

Приготовление: Смешай желтки 4 яиц с растопленным сливочным маслом и солью, добавь немного молока, а потом муку. Все тщательно перетри. Добавь оставшееся молоко, перемешай жидкое тесто и отложи его на 20 минут. Взбей 4 белка до стойких пиков, вмешай в тесто и обжарь тонкие блины на смазанной маслом сковороде.

Залей изюм кипятком на 10 минут и обсуши. Перетри творог, сахар, 1 яйцо и сметану, посоли и добавь изюм. Заверни начинку в блины любым удобным способом и отправь налистники в духовку на 20 минут при 200 градусах.

16. Кулеш

Кулеш – это что-то среднее между кашей и очень густым супом, первое и второе блюдо одновременно.

Тебе понадобится: 1/2 стакана пшена, 150 г сала, 6 картофелин, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 морковь, 2 луковицы, 2 л воды, специи, зелень.

Приготовление: Мелко нарежь лук и сало, и слегка обжарь. Отправь в кипящую воду крупно нарезанную морковь и коренья, и вари до полуготовности. Добавь нарезанный брусочками картофель, а через 5 минут – промытое пшено. Когда крупа почти сварится, добавь зажарку, специи и рубленую зелень, и довари кулеш до готовности.

17. Запеченное сало

Получается так вкусно, что украсит любой праздничный стол!

Тебе понадобится: 1 кг сала, 1 головка чеснока, 1 ст.л. горчицы, 1 ч.л. молотого черного перца, 1 ст.л. соли.

Приготовление: Смешай горчицу, специи и мелко нарезанный чеснок, и натри этим сало. Заверни его в фольгу и убери на 4 часа в холодильник. А потом отправь в духовку на 1 час при 120 градусах и дай остыть, не разворачивая.

18. Львовский сырник

Отличный десерт и просто чудесная находка галицкой кухни.

Тебе понадобится: 500 г творога, 4 яйца, 165 г сахара, 100 г ванильного сахара, 120 г сливочного масла, 50 г изюма, 2 ст.л. какао, 3 ст.л. сметаны, 1 ст.л. манки, цедра 1 лимона.

Приготовление: Залей изюм кипятком на 5 минут и обсуши. Творог пропусти через мясорубку и смешай со 100 г мягкого сливочного масла, цедрой, ванильным сахаром и манкой. Можешь взбить все миксером. Отдельно взбей до пены яйца и 125 г сахара, и перемешай с творогом. Добавь изюм.

Вылей всю эту массу в форму и выпекай сырник в духовке 40 минут при 180 градусах. Смешай какао, оставшийся сахар и сметану, провари все это почти до кипения, добавь оставшееся масло и перемешай глазурь. Полей остывший сырник и отправь его на пару часов в холодильник.

19. Банош со шкварками и брынзой

Это классическое гуцульское блюдо потребует от тебя немного терпения, но результат того стоит.

Тебе понадобится: 150 г кукурузной крупы, 300 мл молока, 150 г шампиньонов, 100 г сала, 200 г сметаны, 150 г брынзы, 1 луковица.

Приготовление: Нарежь сало и обжарь его на среднем огне, а потом отложи. В оставшемся жире обжарь измельченный лук и нарезанные пластинками грибы. Смешай молоко и сметану, доведи до кипения и постепенно добавь кукурузную крупу, помешивая. Вари банош 20 минут на слабом огне до загустения и подавай с грибами, шкварками и раскрошенной брынзой.

20. Пляцок

Оригинальный слоеный десерт из медовых и маковых коржей.

Тебе понадобится: 120 г мака, 8 яиц, 200 г яблок, 5 ст.л. манки, 300 г сахара, 2 ст.л. меда, 1 ч.л. соды, 1 стакан муки, 700 г сметаны, 30 г ванильного сахара, по желанию – шоколадная глазурь.

Приготовление: Измельчи мак в кофемолке и смешай с половиной соды и манкой. Взбей 4 яйца миксером, натри яблоки на терке и тщательно все перемешай. Вылей тесто на пергамент и выпекай корж 20 минут при 180 градусах.

Взбей еще 4 яйца с половиной сахара в пену, добавь мед, оставшуюся соду и просеянную муку, перемешай тесто, вылей на пергамент и тоже выпекай 20 минут при 180 градусах. Взбей весь оставшийся сахар со сметаной до пышности. Разрежь коржи пополам, промажь кремом и собери пляцок, чередуя слои. Обмажь его кремом со всех сторон и залей глазурью по желанию.

Немного истории

На западных территориях Украины, части Великого княжества Литовского, а потом– Речи Посполитой, с 1362 летоисчисление отсчитывалось «от Рождества Христова». 1 января было началом Нового Года. Юго-восточные регионы Украины, входившие в Российскую империю, начали считать эту дату началом года только в 1700 году по распоряжению Петра Великого. Вечер перед новым годом в этой части страны в XVIII-XIX веках назывался «щедрый вечер». В те времена дети ходили от дома к дому, носили сделанную из соломы куклу Коляду, пели хозяевам домов новогодние «щедривки» или «колядки». В ответ хозяева давали гостинцы и подарки поющим детям– фигурки животных и птиц, сделанные из теста. Православная церковь не перешла на григорианский календарь и даты празднования рождества сместилась на 14 дней по отношению к этой дате в католическом обряде.

Рождественские блюда

Христиане всех обрядов до рождества придерживаются поста, поэтому мясные кушанья в Рождество не подаются. В Святый вечер– Сочельник, принято поставить на стол 12 постных блюд. Их запивают только узваром, запивать водой нельзя, это может принести в дом несчастье.

Из-за стола и дома пока ужин не закончится выходить запрещено, чтобы не впустить в дом нечистую силу. Нужно попробовать немного каждого из  всех 12 блюд, а съедать их полностью тоже нельзя– голодно будет весь год.

Украинская кутья

Кутья– обязательное блюдо для таких праздников, как Сочельник и Крещение. Также, есть особая поминальная кутья. Ею начинают и заканчивают рождественскую трапезу. По традиции, все члены семьи и даже домашние животные, перед вечерей должны съесть по три ложки кутьи. Считается, что это убережет их от болезней и укрепит здоровье.

Праздничную кутью делают из зерна, меда и мака. Каждый ингредиент имеет символическое значение. Зерно– символ жизни, мед– сладкая жизнь и здоровье, а мак– достаток.

Картофельные драники

Драники– распространённое украинское блюдо. Блины из тертой картошки в Украине имеют почти 30 разновидностей: рисилованикы, кийзликы, терчаники, бульбаникы. Приготовить можно и с различными начинками: грибами, капустой, зеленью. На Рождество они должны быть постными. Жарят их на масле и добавляют лук или карпатских грибов.

Винигрет

Этот салат знаком нам с детства. Вегетарианское блюдо: отваренные фасоль, свекла и картофель, засоленные капуста, огурчики, лук, нарезают кубиками и заправляют подсолнечным маслом.

Вареники

Вареники, заправленные постным маслом. Кто не любит такую традиционную начинку как капусту, готовит с картофелем. Часто на рождественском столе можно увидеть все виды вареников: с капустой, картофелем, фасолью. Так как продолжается строгий пост, сметану к вареникам не добавляют, едят их с мачанкой– молоком из перетертого мака. Часто хозяйки готовят сладкие вареники– с вишнями, клубникой, малиной или черносливом. Поэтому сладкоежки могут наслаждаться таким вариантом знаменитых вареников.

Голубцы

Существует большое разнообразие голубцов. Голубцы западных регионов отличаются от тех, что готовят хозяйки в других регионах, по размеру. Здесь они готовятся маленькими. Также, их могут сделать не из капусты, а из листьев винограда. Начинку для постных голубцов готовят из грибов с рисом или гречкой, добавляют морковь и лук. В не постные– вместо грибов кладут мясной фарш.

Рыба

Без рыбы на Рождество украинцы не обходятся. Предлагается маринованная сельдь, икра и запеченная или жаренная рыбка. Если это карп, то его фаршируют овощами– морковью и петрушкой, в общем всем подходящим, что есть на кухне. Тут все зависит от фантазии хозяйки. Рыбу натирают душистым чесноком и запекают. Самая распространённая рыба– карп и карась. Карасики обычно поджаривают.

Грибная юшка

Это блюдо представлено во многих регионах Украины. Однако, у хозяек западных горных регионов есть преимущество перед хозяйками степных областей Украины. Грибы на уху они могут собрать осенью в горах, посушить или сделать заготовки. Поэтому, их грибная юшка будет настоящим экологически чистым продуктом.

Узвар

Запивают всю рождественскую вкусности компотом. Готовят его из сухофруктов: диких груш, яблок, изюма. Когда готовится узвар, главное не переварить фрукты, если они станут слишком мягкими, то и компот получиться не вкусный. Добавляется мед и настаивается 5-6 часов.

Вино

Ни один из праздников не проходит без вина. Изготавливают его практически в каждом доме. Солнечный напиток делают, как из винограда, так и из других ягод: смородины, малины и вишни. Нередко к рождественскому столу подают горячее вино с медом. Ароматный запах напитка с добавлением гвоздики, ломтиков апельсина, корицы, создает по-настоящему праздничное настроение!

Новый год

После Католического рождества приходит Новый год. Вечер нового года называется Щедрым вечером.

Вся семья собирается вместе. Украшается новогодняя елка, к украинцам теперь приходят и Святой Николай и Дед Морозом со Снегурочкой. В этот вечер детишки засевают дома и приговаривают: Сеем, сеем, посеваем! С Новым годом поздравляем! Малышей угощают конфетами и сладостями.

Новогодний стол накрывается разнообразными мясными блюдам.

Котлета по-киевски

Самое знаменитое украинское мясное блюдо, разновидность котлеты из куриного филе, в которое завернуто холодное сливочное масло. Котлете придается форма эллипса. Смазывается яйцом и панируется сухариками и обжаривается. Для начинки в сливочное масло можно добавить тертый сыр, грибы, зелень, яйцо и другие ингредиенты. На одном конце котлетки крепится куриная косточка, при сервировке на нее одевается папильотка.

Точной версии, кто придумал знаменитую на весь мир котлету нет.  Наиболее вероятно, что котлеты по-киевски были придуманы до революции в Киеве. Такая версия объясняет и то, что затем они появились в 30-х годах в русских эмигрантских ресторанах Америки, а потом после войны были возрождены в Киевских ресторанах. Теперь котлета по-киевски получила самую широкую известность и является украинским брендом.

Жаркое по-домашнему со свининой

Казалось бы, жаркое– обычная пища. Что здесь сложного? Тушенное мясо с картофелем. А сделать его праздничны поможет наш рецепт!

Воспользуйтесь им, и ваши домашние будут в восторге!

Жаркое по-домашнему

• 500 г нежирной свинины;
• 7-8 крупных картошек;
• 2 луковицы;
• 2-3 столовых ложки подсолнечного масла;
• свежая зелень;
• соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Мясо нарезаем небольшими кубиками.

2. Лук почистить и порезать полукольцами.

3. Картофель почистить и порезать пластинками (около 2 см).

4. В глубокой сковороде нагреть масло и обжарить мясо до образования румяной корочки.

5. Выложить в мясо лук и продолжать жарить до прозрачности лука.

6. Добавить нарезанный картофель, посолить, поперчить, все перемешать.

7. Накрыть сковороду крышкой, тушить на медленном огне до готовности, перемешивая время от времени.

8. Подать, посыпав зеленью.

Курица, запеченная в духовке

Украшением праздничного стола остается мясное блюдо, а одним из таких–  курица, запеченная с яблоками. Также популярной разновидностью приготовления курицы есть цыпленок-табака, пришедший на Украину из Грузии.

Грудинка в духовке по-украински

Нежное ароматное сало с мясными прожилками! Такого сала не найдешь ни в какой другой стране. Традиционны шутки об отношении украинцев к салу. А где как не за праздничным столом можно вкусно поесть этот национальный продукт? Замечательная украинская закуска– альтернатива покупной колбасе. Имеет аппетитный вид на тарелке вместе с мясной нарезкой, беконом, ветчиной и другими деликатесами.

Рождественский кекс с сухофруктами и орехами

До начала рождественских праздников орехово-ягодный десерт готовят в западных частях Украины. От длительного хранения становится еще более вкусным и насыщенным. Сейчас эта традиция пришла и в центральные регионы Украины.

В завершение

Для вас и ваших деток– традиционная украинская колядка-щедривка:

Сею, вею, посеваю,

С Новым годом поздравляю!

Здравствуйте, хозяин с хозяюшкой,

Захарушка с Варварушкой!

На новое вам лето:

Куда конь хвостом,

Туда рожь кустом.

Куда свинка ногой,

Туда рожь копной.

Куда коза рогом,

Туда сено копной!

Пусть в Новом году в ваших домах будет в два раза больше счастья! Вам друзья, в Новом году Russian Global желает только любви и благополучия! Будьте добрее и любите друг друга!

Читайте о празднованиях Рождества и Нового года в разных странах и узнавайте больше!

Автор статьи Лана Пархоменко для Russian Global