Самое популярное национальное блюдо на праздниках у молдаван

Специалитеты молдавской национальной кухни прекрасно разнообразят повседневное и праздничное меню. Предлагаем вашему вниманию топ-10 популярных блюд, появившихся в этой солнечной стране, а также классический рецепт знаменитой мамалыги.

Молдавские национальные блюда: топовая десятка

Несмотря на то, что Молдова — государство, соседствующее с нашим, большинство украинцев вряд ли знают названия хотя бы нескольких блюд, которыми славится эта солнечная страна. Да, многие слышали о мамалыге и чорбе, но далеко не все из нас представляют, что это, собственно, за еда. Между тем молдавская национальная кухня не менее богата, интересна и разнообразна, чем украинская. 

Молдавская национальная кухня — рецепты «солнечных» блюд

Наши соседи очень любят овощи. Последние — основа большинства тамошних блюд. Молдаване овощи жарят, тушат, варят, фаршируют и готовят из них вкусную, полезную, сытную еду. 

Конечно же, жители солнечной страны любят и мясные блюда. Это государство славится своими птице- и овцеводством, а при слове «брынза» сразу всплывает эпитет «молдавская». 

Так чем же нас может удивить и порадовать национальная кухня наших юго-западных соседей? Предлагаем не только ознакомиться с топ-10 молдавских популярных блюд, но и сразу же попробовать приготовить один из главных специалитетов солнечной страны — мамалыгу. Все продукты, которые вам понадобятся для этого, в любой момент сможете купить в торговых центрах сети METRO.

Мамалыга

Эту кашу, которая стала одной из главных кулинарных «визиток» молдавской национальной кухни, начали готовить в XVIII веке. Плотность мамалыги зависит от количества завариваемой муки: для приготовления гарнира ее берут меньше, а если собираются есть вместо хлеба, то больше. Готовую кашу нарезают кусочками, обжаривают либо запекают, подают со шкварками, молоком, брынзой. 

Попробуйте приготовить мамалыгу по классическому рецепту молдавской национальной кухни. Из приведенного ниже количества продуктов получится 2 порции блюда. На его приготовление (без учета возможного дальнейшего обжаривания) уйдет где-то 40 минут.

Ингредиенты:

• вода — 300 мл;
• кукурузная мука — 100 г;
• соль — по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Воду вскипятить, добавить в нее соль, всыпать 1 ст. л. просеянной кукурузной муки. Варить кашу, помешивая деревянной ложкой, до следующего закипания.
2. Высыпать в кастрюлю с готовящимся блюдом остальную муку, убавить огонь. Варить кашу, помешивая, около получаса.
3. Загустевшую массу сгрести к середине (ложку можно смочить водой), сформировать толстую лепешку с ровными краями. Накрыть кастрюлю крышкой, выключить огонь. 
4. Вытряхнуть немного остывшую мамалыгу из емкости, в которой она варилась. Готовую кашу можно нарезать (для этого используют деревянный нож, вощенную нить), обжарить и подать к первым блюдам или использовать как основу для бутербродов.

Зама

Мамалыга отлично подойдет к еще одному традиционному блюду молдавской национальной кухни — супу зама. Его готовят из куриного мяса либо потрохов. Также среди ингредиентов замы — овощи, лапша и отрубной квас, который придает блюду кисловато-освежающий привкус.

Чорба

Еще один кислый суп, приготовленный на рассоле. Бульон для этого блюда молдавской национальной кухни варят из разных сортов мяса — курицы, баранины, телятины. В число ингредиентов чорбы также входят рис, фасоль, картофель, которые делают суп густым. Данное блюдо не только вкусное, но и, говорят, прекрасно справляется с похмельем.

Плацинда

Молдавська кухня может похвастать и собственным стритфудом. Плацинда — это лепешки из дрожжевого или слоеного теста с разнообразными начинками: фруктами, ягодами, овощами, брынзой, мясом.

Вертута

Обжаренные на сковороде длинные, часто свернутые по кругу рулетики из слоеного теста. В качестве начинок для этого блюда молдавской национальной кухни используют картофель, жареный лук, творог, изюм.

Сармале 

Аналог наших голубцов. Рубленое мясо с рисом, специями, овощами заворачивают в виноградные/капустные листья, а затем тушат в казане. Подают сармале с мамалыгой, брынзой, соусами.

Токана

Аппетитное овощное/мясное рагу с обязательным добавлением помидоров, чеснока, паприки. Подают токану с мамалыгой.

Мититеи

Ароматные и сочные молдавские колбаски из телятины и баранины. Сперва их проваривают, потом обжаривают на гриле. Едят мититеи горячими с картофелем, салатом, завернутыми в лепешки.

«Шапка Гугуцэ» 

Переходим к сладким блюдам молдавской национальной кухни. «Шапка Гугуцэ» — нежный десерт из тонких рулетиков, начиненных сочной вишней, уложенных горкой и пропитанных сливочным кремом. Называется этот торт так, поскольку в разрезе напоминает пастушью шапку, которую носил герой известной молдавской сказки.

Баба нягрэ

Еще один знаменитый молдавский десерт — шоколадная бабка. Ее бездрожжевое тесто настолько деликатно из-за множества используемых белков, что часто данное блюдо готовят на бане.

Надеемся, наш топ-10 молдавских специалитетов вдохновит вас на новые кулинарные эксперименты. Радуйте себя и близких необычными блюдами и, конечно же, приятного аппетита!

Быстрый фильтр

Поиск по категории «Молдавская кухня»

Описание молдавской кухни

Территория Молдавии лежала на крупнейшем торговом пути древности «из варяг в греки». Благодаря этому местные жители переняли часть вкусовых пристрастий и методов приготовления блюд у проезжающих купцов. Сейчас национальная кухня страны в чем напоминает греческую, балканскую, украинскую, турецкую и немецкую.

^{Молдавская кухня хранит много оригинальных старых рецептов.}

Столовый этикет подразумевает расписную посуду, выставленную специально для гостей, стол, накрытый яркой скатертью и праздничное украшение угощения. Для молдаван способ приготовления и оформления еды неразрывно связаны.

Отличительные черты

Молдавия славится своими виноградниками, птице- и овцеводством. Чаще всего здесь готовят блюда из овощей и зерновых культур, каждую трапезу принято сопровождать небольшим количеством вина.

В качестве специй применяют:

• сельдерей;
• кориандр;
• гвоздику;
• перец красный и черный;
• лавровый лист;
• мускатный орех и пр.

Овощи преимущественно заготавливают впрок: солят, квасят и консервируют.

Т. к. овцеводство наиболее широко распространено, то одним из ходовых продуктов стала брынза — сыр из овечьего молока. Его едят как самостоятельное блюдо, добавляют в качестве начинки в пироги или включают в состав вторых блюд, салатов.

Кукуруза для молдаван по значимости сходна с пшеницей для русских. Из нее делают муку, которая идет на выпечку хлеба и приготовление каши.

В силу нежного климата на территории страны растет много фруктов, которые принято употреблять свежими. Часть из них применяют для изготовления десертов, джемов, компотов.

Основные продукты

Большую часть традиционных блюд составляют овощи:

• сладкий перец;
• баклажаны;
• помидоры;
• кабачки и т.д.

В пищу употребляется много сортов мяса:

• свинина;
• баранина;
• домашняя птица;
• говядина.

Из пряностей в ходу:

• перец;
• чабрец;
• чеснок;
• гвоздика;
• эстрагон.

В рационе молдаванина присутствует и рыба — ее жарят на открытом огне или тушат.

Развитая животноводческая сфера деятельности обеспечивает многообразие молочных продуктов.

Кукуруза — голова всему, из нее пекут хлеб, варят каши и готовят самостоятельные блюда.

^{В Молдавии готовят очень много блюд их кукурузной муки и даже пекут из нее хлеб.}

Полезные свойства

Обилие овощей и фруктов, а также рыбы обогащает рацион молдаван необходимыми витаминами и микроэлементами.

Употребление в умеренном количестве красного сухого молдавского вина полезно для организма, т.к. улучшает работу сердечно-сосудистой системы, снижает уровень сахара в крови и риск возникновения инсульта, онкологических заболеваний.

Сейчас средняя продолжительность жизни в стране — 71,5 года, что считается высоким показателем. Местные жители уверены, что таких цифр они достигли с помощью сбалансированного питания и винотерапии.

История развития кухни Молдавии

Молдавская национальная кухня с древности вбирала в себя рецепты иностранных блюд из-за ее периодического завоевания другими государствами, поэтому она и столь многогранна.

В X-XIII вв. страна входила в состав Древнерусского государства, чем объясняется обычай печь куличи, засаливать и квасить овощи, готовить пироги с капустой.

С 1359 по 1538 г. край был независим, в этот период становятся явственно видны гастрономические особенности, присущие средиземноморским и южно-европейским кухням. Например, местные жители часто применяют оливковое и растительное масла, сухое вино во время приготовления мясных блюд, слоеное и вытяжное тесто в выпечке, пряно-пикантные соусы.

После государство практически 300 лет входило в состав Турции, что обусловило любовь молдаван к комбинированному методу обработки продуктов, употребление баранины и появление похожих блюд (например, гивеча или чорбы).

После освобождения от турецкого влияния страна входила в состав царской России, СССР, и уже тенденции тех времен влияли на рецептуру блюд и застольный этикет.

Основные способы приготовления пищи

В Молдавии в старину готовили в русских печах, от наших традиционных они отличались только размером. Поэтому продолжительное время основным способом обработки продуктов было тушение или томление. Впоследствии, при вхождении в состав Турции, методы приготовления еды расширились.

Одним из древнейших способов заготовки овощей впрок было засаливание и квашение.

Мясо и рыбу и сейчас предпочитают жарить на открытом огне, тушить или варить.

Таким образом, термическая обработка блюд молдавской кухни подразумевает:

• тушение;
• варку;
• жарку.

Фрукты едят свежими, за исключением десертов, начинок в выпечке и варенья.

[media=https://youtu.be/4SITYvGvmQU]

Что едят в Молдавии

Рацион молдаванина неоднородный. Основу меню составляют мамалыга, брынза и плацинда — вид выпечки, которую активно продают на улицах городов.

Из горячих блюд готовят заму или чорбу — супы.

Из вторых блюд часто делают сармале — разновидность голубцов, гивеч — томатное рагу, мотатану — рагу из свинины или овощей.

Из десертов отдают предпочтение «Бабке Нягрэ» или торту «Шапка Гугуцэ».

Мясные блюда

Мясо готовят на открытом огне на гратаре — решетке для жаренья на углях. Блюдо получается нежным, с пикантным ароматом и острым вкусом.

Во время варки кусок мяса принято класть в кипяток, а не в холодную воду — считается, что так оно сохраняет больше питательных веществ. Тушат блюда в порционных горшках и с добавлением сухих вин, соусов, маринованных ягод, овощей и пряностей.

Блюда из овощей

Овощи — излюбленный продукт молдаван, они присутствуют практически в каждом блюде. Их принято печь, жарить, фаршировать другими овощами, рисом или мясом. Большей частью местные хозяйки используют помидоры, кабачки, баклажаны, сладкий перец и виноград.

Рыбные блюда

Блюда из рыбы включают овощи или фрукты, на долю которых приходится основная часть еды. Из специй добавляют лук, корень петрушки и морковь, за редким исключением лавровый лист. Рыбу жарят на гратаре, запекают в порционных сковородках или варят небольшими кусками.

Мучные продукты

В Молдавии пользуются пшеничной и кукурузной мукой, из нее пекут калачи, куличи, печенье, кексы и пироги. Начинки готовят самые разные, но большего всего любят добавлять брынзу, орехи и тыкву.

Для современных пирогов и пирожных выбирают наполнители из повидла, джема, мармелада или заварного крема с орехами.

Праздничные блюда Молдавии

Количество блюд, их оформление и подбор продуктов зависят от праздника, религиозного поста или проведения домашнего обряда.

^{Праздничный стол в Молдавии накрывают с размахом и со вкусом.}

К Рождеству, Новому году пекут калачи, готовят много мясных блюд из свинины и овощей.

На Пасху подают ягненка, запеченного в духовке, и каши, а также несоленую овечью брынзу, крашеные яйца и куличи.

На свадьбу или сватовство пекут ритуальный хлеб. Это калачи, которые в зависимости от торжественного события имеют особую форму и дополнены различной вязью украшений.

Национальные десерты

Поскольку в стране растет много фруктовых деревьев, национальная кухня выделяется обилием рецептов пастилы, желе, мармелада и варенья.

Часть десертов заимствована из русской и украинской кухонь, а часть не имеет аналогов в мире, как, например, «Бабка Нягрэ».

Традиционные молдавские напитки

Из безалкогольных напитков молдаване любят воду, сок, компот или молоко. Из слабоалкогольных в ходу муст, квас, вишневка, змеурата (или малиновая наливка). Их делают как на производстве, так и дома. У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления, а т. к. спиртное употребляют вместе с пищей, объем домашних заготовок велик.

До XVIII в. в стране пили медовуху, но со временем перестали, а брага осталась востребованной и употребляется до сих пор.

Виноделие в Молдавии широко распространено, вино готовят на заводах и дома в больших объемах.

Из крепкого алкоголя распространены ракия — домашняя водка из сахарной свеклы и патоки, цуйка — настойка из груши, сливы или абрикосов.

Дивин — коньяк и игристое вино, которое делают только на заводах.

^{В Молдавии делают качественное вино и отличный коньяк.}

Что попробовать, будучи в Молдавии

Какой ни была цель поездки, кроме живописных старинных монастырей и замков, путешествуя по этой стране, стоит ознакомиться с национальной кухней, представленной мамалыгой, брынзой и другими блюдами. Молдавские вина высоко ценятся даже за границей, а некоторые сорта составляют конкуренцию французским напиткам.

Мамалыга

До появления кукурузы мамалыгу (на фото ниже) готовили из проса, по консистенции она похожа на густую кашу. Ее принято резать кусками и есть, как хлеб, с горячими блюдами, сыром, молоком или рыбой.

Во времена Хрущева и всеобщего посева кукурузы молдаване старались сохранить первоначальный сорт, дошедший к ним от инков, но выведенные американские разновидности злака, дающие большой урожай, практически уничтожили его.

Из новой культуры блюдо получалось безвкусным, и им кормили свиней. Сейчас удалось вернуть на поля старый сорт, и мамалыга вновь стала частым блюдом на столах молдаван.

Зама

Куриный суп с домашней лапшой, заправляемый отрубным квасом. Главная особенность блюда заключается в добавление сырого яйца, взбитого со сметаной.

Заму готовят по следующему рецепту:

• курица — 0,5 шт.;
• лапша домашняя — 150 г;
• морковь — 2 шт.;
• корень петрушки -1 шт.;
• корень сельдерея — 1 шт.;
• сметана — 4 ст. л.;
• лук репчатый — 4 шт.;
• яйца — 1 шт.;
• квас — 200 г;
• соль, перец, зелень — по вкусу.

Курицу режут кусочками, кладут в кастрюлю и заливают водой на 2-3 пальца выше мяса, затем варят. За 15-20 минут до окончания приготовления добавляют домашнюю лапшу, обжаренный лук и морковь, корень петрушки.

Перед концом варки (за 5 минут) вливают отрубной квас, кладут соль, лавровый лист, перец, немного кипятят и заправляют сырым желтком, взбитым со сметаной. Перед подачей приправляют зеленью.

Сармале

Блюдо похоже на голубцы, достаточно сытное и жирное, поэтому чаще всего готовится зимой.

Ингредиенты указаны на 45-50 шт. сармале:

• виноградные листья — 45-50 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• крупные томаты — 2 шт.;
• фарш — 500 г;
• рис — 200 г;
• соль, черный молотый перец — по вкусу;
• специи к фаршу — 1 ч.л.;
• вода — по необходимости;
• растительное масло — 10 мл.

Виноградные листья моют и заливают кипятком на 10 минут.

Лук и морковь мелко режут кубиками и обжаривают до полумягкости, добавляют мясо и жарят 3-5 минут, разбивая комочки. Томат натирают на крупной терке и отправляют к фаршу, затем туда кладут промытый рис, специи и соль. Полученную смесь тушат на маленьком огне 7-10 минут, пока рис не впитает всю влагу.

Выкладывают виноградный лист гладкой стороной вверх, срезают хвостик, добавляют начинку и туго сворачивают.

Форму смазывают маслом, выкладывают сармале и заливают подсоленной водой до середины верхнего слоя. Накрыв фольгой, ставят в духовку, разогретую до +180 °С, на 30 минут, после раскрывают и готовят при +150 °С еще 30 минут.

Плацинда

Жареный пирог-лепешка с начинкой. Для приготовления выпечки подойдет вытяжное, дрожжевое и слоеное тесто. В середину местные жители любят класть творог с зеленью, капусту, картофель, мясо, яблоки.

^{Плацинда — национальное блюдо молдавской кухни, которое известно во всем мире.}

Приготовить тесто легко, вам понадобятся:

• кефир — 200 мл;
• мука — 400 г;
• соль — 0,5 ч.л.;
• сода — 0,5 ч.л.;
• сахар — 2 ч.л.

В кефир засыпают сахар, соду, тщательно перемешивают. В муку кладут соль и вливают кефир, замешивая тесто, после накрывают крышкой и дают постоять 20 минут.

Для начинки используют:

• творог — 200 г;
• брынза — 120 г;
• лук зеленый и укроп — по 1 пучку.

Брынзу мнут вилкой, добавляют творог и мелко порезанную зелень, тщательно перемешивают.

Тесто делят на 4 части и раскатывают лепешки. В середину кладут 3-4 ч.л. начинки. Края будущей лепешки не защипывают, а складывают в виде конверта, далее руками или скалкой придают изделию более округлую форму. Обжаривают с 2 сторон на сковороде до золотистого цвета.

Чорба

Чорба — название супа, готовящегося на мясном бульоне с добавлением продуктов в сыром виде. Кроме того, после варки его обязательно нужно разбавлять ржаным квасом.

Состав ингредиентов может немного разниться, но обязательно должны присутствовать овощи:

• картофель — 4 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• перец сладкий — 1 стручок;
• сельдерей — 1 стебель;
• масло оливковое — 4 ст.л.;
• вермишель — 100 г;
• молоко — 0.5 ст.;
• соль — по вкусу.

Очищенную морковь и картошку кладут в кастрюлю с холодной водой, добавляют нашинкованный сельдерей, перец и лук. Доводят до кипения, солят, вливают оливковое масло, дают покипеть 5 минут и всыпают вермишель.

Чорбу доваривают на медленном огне и заправляют квасом или молоком.

Токана

Традиционное блюдо, похожее на рагу. Чаще всего во время приготовления к нему добавляют овощи и соус, едят с мамалыгой.

Для его создания потребуются:

• говядина — 160 г;
• сало — 10 г;
• лук — 35 г;
• мука — 5 г;
• бульон — 50 мл;
• томатное пюре — 10 г;
• соль — щепотка;
• перец — по вкусу.

Нарезанное кусочками мясо обжаривают на топленом сале, затем добавляют нашинкованный лук и воду, тушат до мягкости овощей. После кладут томатное пюре, специи и просеянную муку.

Далее мясо, залитое бульоном, тушат либо в жарочном шкафу, либо в духовке при минимальной температуре.

^{Токана и гивеч — блюда, которые часто присутствуют на столе у молдован.}

Гивеч

Овощное рагу. Его подают как горячим, так и холодным, могут консервировать.

Для его приготовления понадобятся:

• баклажан — 1 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• помидор — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• чеснок — 1-2 дольки;
• томатная паста — 1 ст.л.;
• подсолнечное масло — 60 мл;
• вода — 80 мл;
• сахар — 1 ч.л.;
• соль и черный перец — по вкусу.

Лук мелко режут, морковь натирают на терке и обжаривают. Очищают от кожуры баклажаны, помидоры, болгарский перец. Нарезав овощи брусочками, кладут на сковородку. Пассеруют 7-8 минут и добавляют специи, чеснок и томатную пасту. Далее заливают горячую воду, накрывают крышкой и тушат на медленном огне 30 минут.

«Баба Нягрэ»

Десерт необычной консистенции — пористой и упругой, такое тесто не похоже ни на мусс, ни на пудинг, ни на бисквит. Для замешивания берут только белые продукты, а блюдо выходит темного цвета. Процесс приготовления занимает более 3 часов.

Для выпекания «Бабы Нягрэ» понадобятся:

• яйца — 10 шт.;
• кефир — 300 г;
• молоко — 500 г;
• мука пшеничная — 300 г;
• сахар — 300 г;
• растительное масло — 200 мл;
• сода — 1 ст.л.;
• водка — 2 ст.л.;
• масло сливочное — 5-10 г.

Этапы приготовления национального десерта:

1. Яйца взбивают в плотную пену.
2. Просеивают муку, добавляют соль, сахар, перемешивают.
3. Вливают в массу кефир и снова перемешивают.
4. Медленно вводят молоко и водку — каждый раз тщательно размешивают полученную массу.
5. Аккуратно выливают взбитые яйца, по возможности сохраняя воздушность консистенции.
6. Духовку разогревают до +200 °С. Выливают смесь в толстостенную посуду, смазанную сливочным маслом, закрывают крышкой и фольгой, выпекают 90 минут.
7. Температуру уменьшают до +100 °С и пекут еще 90 минут.
8. Из духовки десерт не достают еще минут 30, пока он полностью не остынет.

Мититеи

Традиционное молдавское блюдо в виде маленьких колбасок из мясного фарша, без оболочки. Жарят их на гриле или на толстой железной решетке — гратаре.

В состав блюда входят такие ингредиенты:

• говядина — 400 г;
• сало -100 г;
• сильногазированная минералка — 50 мл;
• крахмал — 1 ч.л.;
• сода — 1/3 ч.л.;
• чабрец — 1/2 ч.л.;
• черный молотый перец — 1/2 ч.л.;
• соль — 1/2 ч.л.;
• репчатый лук — 1/2 шт.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• растительное масло — 2-3 ст.л.

Говядину и сало дважды прокручивают на мясорубке, далее кладут чеснок, который заблаговременно раздавили, специи, соду, крахмал и сушеный чабрец. Тщательно перемешивают, добавляют минеральную воду, отбивают полученную смесь 10 минут. Накрывают пищевой пленкой и ставят в холодильник не менее чем на 5 часов.

Половину головки лука нарезают полукольцами. Достают заготовку, делят фарш на несколько частей (ингредиенты указаны на 6 порций), формируют колбаски шириной примерно 2-3 см, длиной 10-12 см, обжаривают на раскаленной сковороде.

В кастрюлю с толстым дном кладут мититеи, лук полукольцами, лавровый лист и заливают водой до половины. Тушат на среднем огне 10-15 минут.

Домашние рецепты

Исторически сложилось так, что русская и молдавская кухни во многом перекликаются, поэтому на полках наших магазинов всегда есть ингредиенты для создания национальных блюд Молдавии. Это позволяет разнообразить праздничный стол или попробовать традиционную еду другой страны, не выезжая за границу.

Бурякицэ

Представляет собой томатный суп с пельменями.

Набор продуктов:

• томатный сок — 1 л;
• вода — 800 мл;
• репчатый лук — 4 шт.;
• корень петрушки — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• соль — по вкусу;
• черный перец — по вкусу.

Томатный сок с водой смешивают, засыпают корень петрушки, лук целиком, нарезанную мелкой соломкой морковь и кипятят до размягчения овощей. Добавляют соль, перец. В готовый суп кладут пельмени, варят до готовности.

^{Томатный суп с пельменями — блюдо, которое очень любят молдоване.}

Пельмени для супа лепят отдельно и заранее.

Для теста берут:

• муку — 1 кг;
• соль — 1 ч.л.;
• яйца — 1 шт.;
• воду — 0,5 л.

Муку просеивают, солят, взбалтывают яйцо в воде и медленно вливают в смесь. Тесто не должно получиться густым, перемешивают его вначале деревянной ложкой, после — руками. Полученную массу накрывают пищевой пленкой и ставят на 30 минут в холодильник.

Для фарша нужны:

• свинина — 400 г;
• репчатый лук — 2 шт.;
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу;
• зелень 2 — ст.л.

Мясо с луком пропускают через мясорубку, добавляют рубленую зелень, специи, немного воды, тщательно перемешивают.

Достают тесто из холодильника, отрезают небольшой кусок, остальное снова заворачивают пленкой, чтобы не высыхало. Отделенное тесто режут полосками в 2 см, обмакивают в муке, высыпанной на стол, и раскатывают скалкой.

Небольшое количество начинки кладут на раскатанный фрагмент, соединяют противоположные стороны и скрепляют края.

Приготовление мамалыги

Мамалыга — уникальное блюдо. Благодаря кукурузе, насыщенной жирными кислотами, витаминами группы В, E, К, магнием и цинком, она подходит людям с язвой желудка и гастритом. Также мамалыга способствует укреплению иммунной системы.

Готовить ее легко, и потребуется минимум продуктов:

• кукурузная мука — 400 г;
• вода — 1,25 л;
• соль — по вкусу.

Муку на противне просушивают в духовке, затем в казан наливают воду и ставят на огонь. После закипания добавляют соль, муку. Мешают до полного исчезновения комочков 30 минут, не прерываясь. Затем огонь уменьшают и оставляют кашу на 15 минут для загустения.

Берут деревянную ложку, смоченную в воде, и проводят по краям тары — каша должна хорошо отойти от стенок. После мамалыгу перекладывают на тарелку целиком и режут нитью на куски.

Молдавские соусы

В Молдавии предпочитают подавать на стол кисло-сладкие соусы, такие как муждей. Его едят с мясом, рыбой или мамалыгой, окуная кусочки еды в приправу.

Для его создания потребуются:

• чеснок — 6-7 долек;
• растительное масло — 4 ст.л.;
• вода — 3 ст.л.;
• уксус — 1 ст.л.;
• соль — по вкусу;
• молотый черный перец — по вкусу.

Чеснок измельчают и растирают с солью и перцем, затем в получившуюся кашицу добавляют воду, уксус и масло.

В молдавских блюдах гармонично совмещаются фрукты, овощи и мясо, что делает кухню сбалансированной и подходящей как для постящегося православного верующего, так и для приверженца диет.

[media=https://youtu.be/BCMDQ5uWV4Y]

Традиции и обычаи молдаван обусловлены насыщенной историей этой европейской страны. На ее территории проживало множество славянских народов, каждый из которых внес свою лепту в культурное развитие государства. Сложно рассказать о молдавских традициях кратко, некоторые ритуалы тесно связаны с религией и язычеством, что делает молдавскую культуру уникальной. О знаменитом гостеприимстве молдаван, свадебных обрядах и многом другом рассказывается ниже.

Общая информация о стране: население, этнический состав, язык

Молдаване — народ, сформировавшийся в XIV—XVI веках в результате смешения балкано-романского и восточнославянского населения. Исходя из исторического прошлого, они имеют этнические сходства с румынским народом.

Население Республики Молдовы (Молдавии) составляет около 3,5 миллиона человек, большинство из них (76 %) — молдаване. На территории страны также проживают украинцы, русские, румыны, болгары и другие народности.

Государственный язык, согласно Конституции, — молдавский, однако, опуская некоторые диалектные особенности, фактически — это румынский язык. Также распространены русский, украинский, болгарский и другие языки национальных меньшинств.

Особенности молдавского менталитета

Молдаване — добродушные и гостеприимные люди, чтят семейные устои и стремятся передавать их от поколения к поколению. Они миролюбивы и дружелюбны, ярко выражают свои эмоции, много работают и беспрекословно подчиняются вышестоящему. Отрицательной чертой характера молдаван считается зависть, со своими знакомыми они часто соревнуются в благополучии, богатстве и успешности.

Религия

Основная религия в Молдове — православие, ее исповедует около 98 % населения страны. На территории государства также проживают представители и других конфессий: католики, протестанты, баптисты и т. д.

Религия занимает важное место в жизни молдаван, они часто посещают церковь и стараются соблюдать заповеди. Религиозные обряды православия тесно переплелись с молдавской культурой, праздники здесь часто имеют религиозный подтекст.

Приветствие

Несмотря на доброжелательность молдаван, здесь не принято здороваться с соседями и едва знакомыми. Процедура приветствия мало отличается от привычной нам традиции пожимать руки, однако в Молдове действует несколько негласных правил:

• первыми протягивают руку в знак приветствия женщина, человек постарше или человек, занимающий высокую должность;
• мужчина приветствует женщину первым, даже если она младше, при этом он не держит руки в карманах;
• во время приветствия мужчина встает, женщина поднимается только при приветствии взрослого человека.

Чаще всего используется фраза «бунэ зиуа», что означает «добрый день», говорить взрослому человеку «салут» («привет») считается проявлением неуважения.

Гостеприимство и быт

О молдавском гостеприимстве известно далеко за пределами страны. Местные жители любят гостей и долго готовятся к приему. По случаю приезда друзей или родственников организуется традиционное молдавское застолье, гостей принято встречать хлебом, солью и домашним вином.

Гостеприимство в Молдавии имеет глубокие исторические корни и отражает уровень национальной этики. В народе даже популярна поговорка Cum primeşti un oaspete, aşa vei fi şi tu primit («Как принимаешь гостей, так примут и тебя»).

Еще в средние века в традиционной молдавской избе существовала Casa Mare — парадная комната для приема гостей, где хранится все самое лучшее. Она также являлась показателем достатка семьи: в бедных домах такой комнаты не существовало. Так как большая часть населения Молдовы (61 %) проживает в сельской местности, парадные гостиные сохранились в домах и по сей день. Главная комната дома всегда готова к приему гостей, здесь поддерживаться порядок в независимости от ближайших планов семейства.

ЭТО ИНТЕРЕСНО! В прошлом комната украшалась коврами и платками с самодельной вышивкой, сейчас подобное — редкость, на стенах висят фото семьи. Casa Mare — своеобразный семейный музей.

Свадебные традиции в Молдове

Сезон свадеб в Молдавии начинается осенью. Для молдаван это важное событие, к которому готовятся на протяжении года.

Венчание проходит в церкви и мало чем отличается от привычной нам процедуры.

В крупных городах свадьбу играют в ресторанах или специальных залах для бракосочетаний, а в сельской местности торжество проходит в родительском доме невесты. Молодым необходимо выбрать нанашей — крестных родителей будущей семьи.

Жених приезжает просить руки своей избранницы в дом ее родителей. Перед закрытой дверью он рассказывает старинную легенду о молодом императоре, который во время охоты встретил прекрасную незнакомку, и, следуя по ее следам, пришел к ее дому. После этого родственники проверяют жениха на сообразительность, загадывая традиционные молдавские загадки.

Невеста в это время готовится к торжеству, чаще всего на ней национальный молдавский костюм — платье, расшитое бисером. В городах невеста предпочитает классический белый наряд.

После того как жених зашел в дом, молодые ломают плетеный калач и делятся им с гостями. Существует поверье: кто отломит больший кусок, тот и станет главой семьи.

Свадебное застолье начинается вечером и длится всю ночь, часто оно заканчивается только утром. Главная особенность молдавской свадьбы — богатый стол, на котором обязательно присутствуют мясные блюда, голубцы, традиционная мамалыга и многое другое. В Молдавии принято дарить молодоженам деньги в конвертиках, подаренную сумму озвучивают перед гостями. Традиционный народный танец молдавской свадьбы — хору, его танцуют гости всех возрастов.

В конце церемонии невеста меняет прическу и надевает особый головной убор — шелковый шарф — символ замужества.

Рождение ребенка

К рождению детей в Молдавии относятся с трепетом. В народе существуют поверья для беременных женщин:

• не переступать через веревку;
• не толкать животных;
• не давать никому кружку в руки;
• не выходить ночью во двор.

В прошлом женщины рожали ребенка дома с помощью опытных женщин-повитух. Эта традиция в сельской местности сохранилась и по сей день. Повитухи освещают воду для первого купания в церкви, заодно узнают у священника имя ребенка по церковному канону. В настоящее время родители чаще всего выбирают имя самостоятельно.

В течение 40 дней после родов женщина не может выходить за ворота своего дома, а тем более подходить к колодцу. Родственники могут приходить в гости на «родины», поздравлять семью, однако ребенка стараются не держать на виду у чужих глаз.

Главный ритуал, связанный с детьми, это крещение. Крестные выбираются заранее, в гости приглашается повитуха или бабушка с калачом, новоиспеченные родители подают ей деньги и муку.

Процедура крещения проходит в церкви, мать ребенка не участвует в процессе. Отдельно ей читают молитву, после которой она может выходить в общество.

В настоящее время в один день с крещением проводятся и крестины. Это важный семейный обед, где родители дарят крестным и кумовьям калачи, они в ответ дарят подарки для ребенка. Согласно традициям дарят ткань, детскую одежду или деньги.

В сельской местности, где особенно чтят древние обряды, женщины проводят ритуал с ребенком. Его купают в воде с цветами и монетами, что сулит ему успешную и красивую судьбу. Воду после купания выливают под растущее во дворе дерево.

Похороны

В Молдавии на похороны съезжаются родственники и знакомые умершего, это достаточно затратное мероприятие для семьи.

До начала церемонии гроб с телом находится в доме, рядом стоит специальный подсвечник, куда ставят зажженные свечи каждый, кто пришел проститься. Дорогу на кладбище устилают лепестками цветов, подаренных родственниками.

Важным обычаем при похоронах являются поманы — ритуальные подарки (ткани, одеяла, посуда, мебель и многое другое) от членов семьи умершего для пришедших. Делается это для того, чтобы люди вспоминали покойного добрым словом, глядя на подарок.

Еще одна ритуал — совершать мосты (остановки) во время похоронной процессии. В зависимости от социального статуса умершего количество остановок варьируется от 12 до 24, на мостах оставляют сладости, свечи, подарки.

По православным канонам поминки в Молдавии проходят на 3, 9 и 40 дни. На обед приглашаются все желающие, подается много традиционных блюд, выпивка, сладости.

До 40 дня в доме остается сухая ветка, на которой висят сладости. Это так называемое дерево жизни символизирует скоротечность жизни.

Национальные праздники Молдовы

В Молдове достаточно много праздников: традиционных, официальных, профессиональных. О самых интересных из них рассказывается ниже.

Новый год и Рождество

Самыми любимыми праздниками в году в Молдавии считается Новый год и Рождество, подготовка к ним начинается еще в ноябре. В государстве отмечается как католическое Рождество (25 января), так и православное (7 января). Большинство рождественских обрядов тесно переплетены с язычеством.

Главная рождественская традиция, пришедшая от славян — колядки и прочие национальные песнопения. Колядовать могут и дети, и взрослые, они ходят по домам и собирают дары. По местному поверью, кто щедро одарит колядующих, тот и сам обогатится в грядущем году. В сельской местности даже сохранился обычай принимать поздравления от ряженых.

Главный символ Рождества — звезда, которую несут дети. В ее центре находится изображение младенца Христа. Подарки детям дарит Мош Крэчун (Дед Мороз), добрый старик из молдавских легенд.

На рождественском столе должно быть определенное количество блюд: 7, 9 или 12. Эти числа считаются магическими. Обязательно подаются блюда из свинины и кутья, это символы богатства и достатка. Традиционный рождественский десерт — калач, его раздают колядующим в ночь перед Рождеством.

В зимние праздники в домах принято разбрасывать зерно, это принесет хороший урожай у наступающем году.

Мэрцишор

Martisor — праздник прихода весны, отмечается в стране 1 марта. В этот день жители страны дарят друг другу маленькие бутоньерки в виде красно-белых цветочков. Согласно поверью бутоньерки нужно носить на одежде до конца марта, чтобы предстоящий год сопровождался успехами, а после развесить на деревьях и загадать желание.

Пасха

Особо почитаемый праздник у молдаван — Пасха, отмечается традиционно весной. В Молдове принято окрашивать яйца и расписывать их узорами.

В пасхальную ночь местные жители идут в церковь для участия в службе и освещения пасхальных угощений. По возвращении домой, верующие молдаване умываются водой, в которую кладут одно красное яйцо, одно белое и серебряную монету. Они верят, что таким образом останутся чистыми, здоровыми, румяными и богатыми на предстоящий год.

Традиционная пасхальная фраза «Христос воскрес» и ответ «Воистину воскрес» имеет место и в Молдавии.

Пасхальный стол отличается обилием блюд: запеченный ягненок, куличи, пасха, яйца и многое другое.

В прошлом в Молдове была пасхальная традиция качаться на качелях, платили за это крашеными яйцами. Такое развлечение сулило успех и богатый урожай.

Национальный день вина

Ежегодно, начиная с 2002 года, в Молдове празднуется Национальный день вина. Проходит он в начале октября после сбора урожая, это лучшее время для туризма.

Открывает праздник парад виноделов, в Кишиневе собираются лучшие виноградари страны. В столице на протяжении двух дней действует ярмарка с песнями, танцами и дегустацией вина.

Заканчивается праздник хорой — молдавским национальным танцем, в процессе которого руки танцующих сплетены между собой. После танца жители города наслаждаются фейерверком.

ЭТО ИНТЕРЕСНО! Каждое поселение в Молдове чтит определенного святого, своего покровителя, в связи с чем отмечают Храм села/города.

Блюда молдавской кухни

На национальную молдавскую кухню повлияла культура многих народов, живших на территории страны: украинцев, русских, греков и т. д. Местные жители любят свежие овощи и фрукты, молочные и мясные продукты, сыры, копчености и хлеб.

Традиционные блюда молдавской кухни:

• плацинды — пироги с начинкой из сыра, капусты или картофеля;
• чорба — суп с мясом и фасолью;
• манджа — овощное рагу;
• мусака — многослойное блюдо из баранины и овощей;
• паприкаш — гуляш из говядины;
• мититей — колбаски или рулетики из говядины, приготовленные на гриле;
• манкарика — тушеное мясо;
• мамалыга — каша из кукурузной муки, любимый гарнир молдован.

Из десертов в Молдавии любят фаршированный орехами чернослив в сладком сиропе.

В сельских регионах страны традиционные блюда различаются: на юге жители чаще предпочитают болгарские блюда (манджа — соус с курицей), на востоке — украинские. Традиционное блюдо гагаузов — шорпа (суп с бараниной).

Любимые алкогольные напитки молдаван — дивин (местный коньяк) и домашнее вино.

В Молдове сохранилось еще много уникальных обрядов, способных удивить туристов, в каждой местности страны есть свои особенности, узнать о которых можно лишь из уст местных жителей.