Сценарий кулинарное путешествие

          ГБПОУ «Моздокский  аграрно-промышленный
техникум»

Методическая
разработка

мероприятия:

 «Кулинарное
путешествие»

       
Подготовила преподаватель

                                            
первой квалификационной категории

                                    
      Абдулова С.Н.

г.Моздок,
2018 г.

Аннотация

Внеклассное
мероприятие  на тему:  » Кулинарное путешествие» разработано для студентов
по профессии: « Повар, кондитер», 2-3 курсов, с целью:

 —  стимулирования
интереса студентов к будущей профессии;

 —  ознакомления
их с традициями народов разных стран;

 —  воспитания
чувства толерантности и уважения к культуре народов разных стран;

—  формирования
здорового образа жизни.

 Это мероприятие
позволяет развить у студентов:

  — познавательный
интерес, кругозор;

  —  логическое
мышление, творческие способности;

  —
профессиональные навыки в приготовлении разных блюд;

  — воспитывает
культуру общения и сотрудничества.

Формирует общие и
профессиональные  компетенции  у студентов, обучающихся профессии: « Повар,
кондитер».

Место проведения мероприятия: кабинет  технологии
.

Дата проведения:  27.11.2018 г.

Участники мероприятия: студенты 2-3
курсов, гр. № 9,96.

Ответственный за мероприятие:

преподаватель спецдисциплин  Абдулова С.Н.

Приглашенные:  зам. директора по УПР 
Стефонов Г.А., зам. директора по УМР Иванова Л.И., зам. директора по   УВР
Бобырева А.Н., преподаватели, мастера п/о.

Методическое обеспечение мероприятия: Интересные
факты о национальных кухнях мира ,раздаточный материал:  рецепты блюд
народов мира. 

«Нет любви
более искренней, чем любовь к еде».

Джордж Бернард Шоу

( В начале 
мероприятия  вступительное слово преподавателя):

Добрый день
дорогие студенты, уважаемые гости: преподаватели и мастера и все кто пришел на
наше мероприятие!

Известный нами и
любимый писатель  Джордж Бернард Шоу  как
– то сказал: «Нет
любви более искренней, чем любовь к еде».

А сегодня
собравшиеся в этом кабинете все любят вкусно и сытно покушать?

Наверно в мире нет
человека, который  отказался бы от вкусной, полезной еды.

Кухня – не место для скуки и однообразия.
С рецептами кухонь народов мира вы в этом убедитесь. Сегодня на нашем
мероприятии я приглашаю вас совершить кулинарное путешествие по странам мира и
познакомиться с традициями приготовления пищи разных народов.

А помощниками
моими будут наши студентки – гиды: (6-7 чел.)

И так чтобы
отправиться  в путешествие, проверим, как вы уважаемые студенты  к нему готовы.
Для этого вам нужно пройти испытания — выполнить всем два задания:

1. Отгадать
загадки о еде.

2.  Вставить слова
в   предложения, в которых говорится о  продуктах блюдах разных  стран.

Начинаем  наши  испытания.

Помощник:  загадывает загадки,
участники отгадывают загадки Задание №1. Загадки о еде

1. Отдельно — я не так вкусна,
Но в пище — каждому нужна.   ( соль )

2. Может
разбиться,
Может и вариться,
Если хочешь — в птицу
Может превратиться.  ( яйцо)

3. Жидко, а не
вода,
Бело, а не снег.
Начинается на «К», —
Пьем продукт из молока  ( кефир)

4. Он бывает с
толокном,
С рисом, мясом и пшеном,
С вишней сладкою бывает,
В печь сперва его сажают,
А как выйдет он оттуда,
То кладут его на блюдо.
Ну, теперь зови ребят!
По кусочку все съедят. ( пирог)

5. Рос сперва на
воле в поле.
Летом цвел и колосился,
А когда обмолотили,
Он в зерно вдруг превратился.
Из зерна – в муку и тесто,
В магазине занял место.   ( хлеб)

6. Хлеба мягкого кусок,

Сверху колбаса,
чеснок.

Сам он просится к
нам в рот,

Аппетитный…     
(бутерброд)

7. Из крупы ее
сварили,

Посолили,
подсластили.

Эй, ну где же
ложка наша?!

Так вкусна на
завтрак…    (каша)

8. Лук, капуста и
картошка,

Разных овощей немножко.

Ты в кастрюле их
ищи.

Это суп с
названьем…      (щи)

9. Сделан он из
молока,

Но тверды его
бока.

В нем так много
разных дыр.

Догадались?
Это…              (сыр)

10. Не окрошка и
не супчик.

Свекла в нем,
морковь, огурчик.

Подают нам на обед

С постным
маслом…                   (винегрет)

Преподаватель: Молодцы
правильно отгадали загадки. Первое испытание прошли.

А теперь выполним
второе задание.

Задание № 2. Вставить слова в  
предложения, в которых говорится о  продуктах, блюдах разных  стран.   (обучающиеся 
составляют предложения )

1.  Очень давно ….
придумали его в Китае, готовили из замороженного сока ягод и фруктов,  называли
« сладкий лед»  ( мороженное)

2. Родина …..
Испания  (помидор)

3.  Главным на
столе во всех странах …..  ( хлеб)

4. Родина 
картофеля …. ( Америка)

5. Кумыс
национальный …… напиток   ( казахский )

6.  Без блина не
….. говорят на Руси  ( масленица)

 Преподаватель:  Все задания
– испытания прошли вы успешно.

Известное выражение гласит —
сколько народов, столько и традиций. И это правда, поскольку в каждой стране
существуют свои законы и порядки, обычаи. Это касается и кулинарии. Кухня
каждого народа мира — это отдельное кулинарное царство, покорять которое
чрезвычайно интересно.

Обуч-яся:  Национальной
кухней называют набор блюд, которые регулярно готовят жители данной территории.
Особенностью любой народной кухни являются исторические предусловия.
Большинство блюд, которые уже считаются национальными в той или иной стране,
начали готовить еще много столетий назад. На протяжении всего этого времени
рецепты совершенствовались и передавались из поколения в поколение. Обычно,
яства состоят из ингредиентов, доступных в этой местности. Там же создаются и
условия для приготовления составляющих национального меню.

Преподаватель:  Многие
люди готовы поехать в далекую страну лишь для того, чтобы испробовать
национальную кухню того края. Ведь почувствовать вкус настоящих суши можно
только в Японии, а полакомиться жаренными каштанами, приготовленными по оригинальному
рецепту, — во Франции, отведать   вкусные пироги  и блины с припеком можно
только в России.    Вы сможете почувствовать себя гостем заморского края,
отправившись в путешествие. 

Итак, дорогие
друзья в путь!

Франция.
Познакомиться  с французской кухней нам поможет

Беляева Татьяна.

Бесспорно, одно из
самых больших сокровищ этой европейской страны — богатая французская кухня.
Мастерство соусов или теста — это центр кулинарных искусств, сами рецепты
остаются классическими и постоянными.
Наравне с итальянской, французская
кухня
борется за звание лучшей кухни мира. Для французов кулинария – это обязательная
часть повседневной жизни.  Франция приобрела такую популярность лишь
благодаря своим жителям, которые умело разрекламировали свою страну и её
красоты. Даже самые кулинарно-неосведомленные люди знают о фирменных
французских блюдах, таких как луковый суп с гренками, лягушачьи
лапки
и улитки, «Курица по-французски»

Круассаны – это, наверное, самая известная французская выпечка,
вряд ли найдется человек, который не знает, что это такое. Все пробовавшие
правильно приготовленные круассаны навсегда запоминают эту румяную хрустящую
корочку и ее сочетание с нежнейшей начинкой – шоколадом, сыром, кремом и т.д.

Сегодня круассаны считаются одним из символов Франции, однако
впервые, согласно исторической версии, их приготовили вовсе не в этой стране, а
в Австрии, откуда рецепт этих вкуснейших булочек привезла во Францию
Мария-Антуанетта.

Во время осады Вены турками один из булочников, готовя тесто,
услышал странные звуки и обратился к военным, оказалось – не напрасно: турки
делали подкоп, пытаясь попасть в город. В итоге в честь столь славного развития
событий венские булочники испекли особые булочки из слоеного теста, сделав их в
форме полумесяца – символа ислама, высмеивая тем самым не осуществивших свой
замысел турок. Такова история изобретения круассана.

Сегодня круассаны готовят в самых разных странах мира. Научиться
готовить настоящие  круассаны, между тем, не так трудно, как кажется.

Я расскажу как я
их приготовила. Выступление  обуч-ся.

Круассаны из слоеного дрожжевого теста

Ингредиенты для «Круассаны из слоеного
дрожжевого теста»:

·        
Мука
пшеничная / Мука — 550 г

·        
Молоко — 200 мл

·        
Масло
растительное — 90
г

·        
Сахар — 115 г

·        
Соль — 0,5 ч. л.

·        
Дрожжи (сухие быстродействующие «САФ-МОМЕНТ»)
— 8 г

·        
Масло сливочное — 70 г

·        
Яйцо
куриное — 2
шт

·        
Ванилин — 2 г

·        
Разрыхлитель
теста — 5 г

·        
Молоко
сгущенное (вареное)
— 0,5 бан.

Время приготовления: 200 минут

Количество порций: 10

Готовим дрожжевое тесто.
В теплом молоке растворить 1 ст. л. сахара (20 г), добавить быстродействующие
сухие хлебопекарные дрожжи Саф-момент. 
Дать дрожжам ожить – появится пышная шапочка. 

Добавить взбитые с сахаром 2 яичных белка (до легких
пик), растительное масло. Перемешать. Затем добавить в 2-3 приема муку. В первый
подмес вместе с мукой добавить соль, ванилин и разрыхлитель. Затем оставшуюся
часть. Тесто не нужно забивать мукой, поэтому подсыпайте понемногу, муки может
уйти + — 50 г. Хорошо вымесить тесто руками на рабочей поверхности или в
кухонной машине. Оно должно быть мягким, эластичным, не липнуть к рукам.
Емкость с тестом накрыть влажным полотенцем или пищевой пленкой, поставить в
теплое место примерно на 1,5 ч. За это время тесто дважды обмять.

Тесто разделить на 10 равных частей. Каждую часть
скатать в шарик. 
Накрыть пищевой пленкой, дать отдохнуть мин. 10.

Затем раскатываем в лепешку довольно тонко – 2-3 мм.
Смазываем растопленным сливочным маслом. Раскатываем следующую лепешку, кладем
на первую, смазываем растопленным слив. маслом. 
Делаем так, пока не раскатаем все шарики. Последнюю лепешку не смазываем.

Далее получившуюся большую лепешку раскатаем до толщины
примерно в 1 см. Лепешку разрезать на 12 одинаковых частей (треугольников).

На каждый треугольник, с большего конца, положить по 1
ч. л. вареной сгущенки. 
Свернуть рулетом, начиная с большего конца, к конусной части. 
В том месте, где начинка, тесто плотно заворачиваем и слегка приминаем
пальцами, чтобы начинка при выпечке не вытекла. 

Заготовки разложить на противне, застеленном бумагой для
выпечки. 
Каждую обмазать смесью из взбитого желтка с 2 ч. л. воды и 1 ч. л. сахара.
Посыпать коричневым сахаром. 
Дать расстояться около 20 мин., накрыв предварительно пленкой.

Выпекать в заранее прогретой до 180 гр. духовке около 20
мин.
Готовые  круасаны посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!

Преподаватель:  Ну как
понравилась вам французская кухня?

А теперь наше путешествие переноситься
в солнечную Италию. Познакомит нас с итальянской кухней  Дядюченко Александра.

Профессионалы и
любители, гурманы и просто любители поесть – все мы неравнодушны к итальянской
кулинарной традиции. Недаром ее считают одной из вкуснейших кухонь мира, лучшие
блюда которой берут свои корни еще в IV века до н.э. Ароматное вино, оливковое
масло первого отжима, чеснок, душица, базилик и шафран – основные
приправы для итальянских блюд. Простота приготовления и насыщенность вкуса
подкупают с первого знакомства с кухней Италии.

 Сегодня сложно
встретить человека, который бы не пробовал спагетти или пиццу. Эти
кулинарные символы Италии известны по всему миру .

 Один из самых известных соусов Италии, песто —смесь кедровых
орехов, чеснока, свежего базилика, Сыра пармезан и оливкового масла.
Самым распространенным блюдом считается минестроне — суп из семи видов овощей,
семи видов мяса и семи приправ.

 В
виде десерта в Италии  подают Тирамису — итальянское лакомство.

В
Италии можно запутаться в обилии и названии всех блюд, так как каждый регион
имеет свои коронные яства и напитки. «Ризотто
по-милански»  — блюдо из отварного риса с
луком и шафраном; «Спагетти по-неапольски» с томатным соусом; «Равиолли» (пельмени
или вареники) с мясом,  сыром, творогом или фруктами;

«Лазанья»  —
слоёный пирог из специального теста с разнообразными начинками; «Карпаччо» –
маринованные тонкие кусочки сырой говядины в уксусе (лимонном соке) и оливковом
масле; «Чиабатта» – традиционный дрожжевой хлеб из белых сортов муки.

Настоящая итальянская пицца походит на пирог и готовится в
печи.

Разновидностей
пиццы здесь больше, чем видов пасты – около сотни. Самой популярной является
«Маргарита».

Сегодня
я хочу рассказать о технологии приготовлении пиццы.

Пицца «Маргарита»

Настоящая
пицца Маргарита делается на тонком дрожжевом тесте. Эту пиццу придумали для королевы
Маргариты в 19 веке. Маргарита делается в трех цветах: белом (моцарелла),
зеленом (базилик) и красном (томатный сок). Получается пицца в цветах
итальянского флага.

Ингредиенты:

для теста (на 4 тонких пиццы):

§  мука
мягких сортов пшеницы — 500 гр.

§  вода — 300
мл

§  сухие
дрожжи — 7 гр.

§  соль — 10
гр.

для начинки:

§  сыр
Моцарелла — 120 гр.

§  сыр
Пармезан

§  помидоры в
собственном соку очищенные — 80 гр.

§  базилик
свежий — 8 листочков

§  чеснок — 2
зубчика

§  соль

§  оливковое
масло

Способ
приготовления классической итальянской пиццы:

1.Вода
для дрожжевого теста должна быть обязательно теплой, около 30-35 градусов. При
большей температуре дрожжи погибнут и тесто не получится. В холодной воде
дрожжи не заведутся.

В
теплую воду положите сухие дрожжи и размешайте ложкой до растворения. Оставьте
дрожжи в воде на 10-15 минут.

2.В
большую миску просейте сразу всю муку и всыпьте чайную ложку соли. Перемешайте
муку с солью.

3.Влейте
в муку настоявшиеся дрожжи и ложкой размешивайте, пока это можете делать. Потом
нужно перейти на вымешивание руками.

4.Посыпьте
рабочую поверхность мукой и выложите тесто. Тесто вымешивается так: левой рукой
придерживаете нижний край теста, а правой оттягиваете вверх и заворачиваете,
оттягиваете и опять заворачиваете. Потом переверните тесто и продолжайте
вымешивать.

Тесто
нужно мешать не меньше 15 минут. За это время клейковина муки размокнет, тесто
станет однородным и эластичным. Это самый трудоемкий процесс в приготовлении
пиццы — вымесить тесто.

5.Разрежьте
уже тщательно вымешанное тесто на 4 одинаковых кусочка. Теперь нужно поработать
с каждым кусочком. Возьмите одну часть теста и сформируйте колобок,
подворачивая края вниз. Далее поставьте этот колобок на дощечку и крутите двумя
ладонями, чтобы тесто стало идеально круглым и пластичным.

6.Какую-либо
форму или поднос  присыпьте слегка манкой и положите сформированные 4
колобка. Накройте влажным полотенцем и поставьте на 2 часа в теплое место, где
нет сквозняков.

7.Приготовьте
соус для пиццы. Налейте на сковороду растительное масло и разогрейте его. Два
зубчика чеснока очистите и раздавите ножом. Положите раздавленный чеснок в
сковородку и дайте ему зажариться.

8.В
блендер выложите томаты в собственном соку и превратите их в пюре.

9.Когда
чеснок поджарится, удалите его из сковороды. Влейте в ароматизированное
чесночное масло перетертые помидоры и посолите 1 ч.л. соли. Перемешайте. Тушите
соус на среднем огне в течение 15 минут, пока он не загустеет.

10.Через
два часа тесто должно увеличиться в 2 раза. Присыпьте стол мукой и возьмите
один шарик. Руками начинайте его растягивать в тонкий круг. Тесто очень
эластичное, оно легко тянется. Руками легче придать пицце нужную форму, чем
скалкой.

11.Пальцами
сделайте небольшие борта, около 1 см, пройдясь по кругу.

12.Присыпьте
противень манкой и положите на него подготовленную заготовку для пиццы. Тесто
можно накрутить на скалку, чтобы оно легче переложилось.

13.Смажьте
соусом тесто, отступая от края 1 см.

14.Моцареллу
порвите руками и положите кусочки на пиццу. Листья базилика тоже порвите и
положите между сыром. Таким образом и получаются необходимые три цвета.

15.Духовку
разогрейте до 240 градусов и выпекайте пиццу 8 минут. Тонкое тесто быстро печется.

16.Переложите
готовую пиццу на блюдо (используйте лопатку) и сверху сразу же натрите немного
пармезана на мелкую терку. А также сбрызните оливковым маслом, буквально
несколько капель.

17.Разрежьте
пиццу на порционные кусочки и подавайте к столу в горячем виде. Пиццу едят
руками, никаких вилок не допускается. Кусочек берут в руку и сворачивают его
пополам, как книжку. Это очень вкусное блюдо, ароматное, королевское.

Преподаватель:
Таинственный Восток.  Япония.

Перенесемся в
Страну восходящего солнца с ее самой здоровой в мире пищей.

Интересное о японской кухне нам
расскажет  Безереева Амина.

Вам это покажется странным, но
японская кухня на самом деле очень проста, основные продукты японской кухни –
это рис, рыба, морепродукты, несколько видов овощей и бобы. И тем не менее, во
всём мире японская кухня славится как одна из самых экзотических и загадочных.

Секрет японской
кухни заключается не в том, из чего готовят. А в том, как готовят и, что ещё
более важно, как подают. Именно обстановка, культура приготовления и подачи
японских блюд делают основную славу этой кухне. В любом уважающем себя
суши-баре заказанное Вами блюдо готовят при Вас.

А в японском
ресторане на Ваших глазах приготовят рыбу, которая только что плавала в
бассейне.

Как известно, японцы кушают
палочками- хаси или руками.

В суши-баре можно
отведать и первые блюда, и салатики из водорослей, морепродуктов, икры и риса.
Рис используется также для приготовления пирожков из рисового теста – моти
или норимаки. В это трудно поверить, но макароны тоже частенько
используются в японской кухне. Другой вопрос, что это не совсем обычные
макароны. Длинная белая лапша наводит на мысли о рисе. К первым блюдам далеко
не всегда подаётся ложка, поэтому следует знать правила этикета в отношении
этого блюда. Японцы сначала выпивают жидкое содержимое тарелки через край, а
потом с помощью палочек едят всё, что осталось на дне посуды. Для этого следует
взять тарелку в руку и держать на уровне груди. То же самое касается салатов и
риса.

Отличительная особенность японской
кухни – это использование минимума пищи животного происхождения. Нет, блюда из
мяса периодически встречаются, но они – скорее исключение из правил. Мясо если
и подаётся, то узнать его очень сложно, так оно будет приправлено и в
минимальных количествах подано. Животные жиры при приготовлении пищи не
используются, в ход идёт растительное масло и рыбий жир.

Практически к любому блюду в
японской кухне подаются соусы. Они готовятся на основе сои с добавлением
многочисленных специй. Разобраться в японских соусах не так-то просто, но всех
их можно разделить на две большие группы: сладкие и острые.

Из напитков подают
Сакэ или сливовое вино. Зеленый чай, чай, жасминовый или женьшеневый, подаётся
в тяжелом медном чайничке и пьётся из маленьких чашечек-пиалок.

Наиболее популярное японское блюдо
во всём мире – это суши. Каждое заведение готово предложить десятки видов суши.
Острые и нет, из белого, цветного или даже мраморного риса, с креветками,
осьминогами, угрём, лососем и любой другой начинкой.

Преподаватель: С
технологией приготовления японского блюда суши  познакомит вас студентка гр. №
96  Мамедова Мавшакар

Выступление Мамедовой Мавшакар

Ролл «Филадельфия»

Ролл «Филадельфия» — это один из самых
известных и популярных во всем мире роллов. В своем рецепте я расскажу Вам, как
быстро и просто научится делать такой ролл, используя доступные продукты.

·        
Рис (Нужно
использовать уже готовый рис для суши.) — 100 г

·        
Сыр мягкий (Сыр
«филадельфия» или его аналоги.) — 50 г

·        
Лосось (на 1
порцию нужно от 70 до 100 гр. Рыбы, но для того, чтобы ее правильно нарезать,
кусок рыбы должен быть как минимум в два раза больше.) — 300 г

·        
Нори (половинка
листа прессованной водоросли «нори».) — 1/2 ч. л.

·        
Кунжут (необязательный элемент, можно использовать по желанию.)
— 10 г

·        
Васаби (паста васаби используется для украшения.) — 10 г

·        
Имбирь (маринованный имбирь используется для украшения.)
— 30г .

·        
Соевый соус (Используется
при подаче на стол.) — 50 мл

Время приготовления: 5 минут

Количество порций: 1

Шаг 1: На циновку маки-су выкладываем половинку листа водоросли
«нори». Далее, смочив руки водой, в центре листа кладем необходимое
количество готового риса для роллов.

Шаг 2: Распределяем рис в центре листа нори по всей его
длине. Не прижимаем его.

Шаг 3: Аккуратно распределяем рис так, чтобы он немного
выступал с одного края, примерно на 1 см.

Шаг 4: Распределяем оставшийся рис так, чтобы с
противоположного края осталась полоска «нори», незаполненная рисом,
шириной примерно в 1 см.

Шаг 5: Переворачиваем «нори» вместе с рисом
так, чтобы та сторона, где нет риса на водоросли, была ближе к Вам.

Шаг 6: В центре выкладываем сыр «филадельфия».
Вы можете уменьшить количество сыра и добавить другие ингредиенты, например:
помидор, огурец или авокадо. Все по Вашему желанию.

Шаг 7: Далее сворачиваем ролл. Для этого приподнимаем
край циновки, тот, что ближе к Вам, и оборачиваем начинку с трех сторон.

Шаг 8: Края «нори» должны соединиться, а
начинка будет обернута со всех четырех сторон.

Шаг 9: Сворачиваем ролл до конца, следите за тем, чтобы
начинка у Вас не вылезла наружу.

Шаг 10: При помощи циновки придаем роллу правильную
форму.

Шаг 11: Перекладываем ролл на разделочную доску.

Шаг 12: Кусок слабосоленого лосося кладем на разделочную
доску

Шаг 13: При помощи острого ножа отрезаем от него нужное
количество кусочков рыбы.

Шаг 14: Вам понадобится от 5 до 6 кусочков рыбы размером
примерно 3 на 8 см.

Шаг 15: Выкладываем рыбу на ролл так, чтобы она покрыла
его с трех сторон.

Шаг 16: При помощи циновки прижимаем рыбу к роллу, чтобы
она приклеилась к рису.

Шаг 17: При помощи острого ножа, смоченного водой,
разрезаем ролл пополам.

Шаг 18: Половинки ролла складываем вместе.

Шаг 19: Разрезаем половинки еще раз пополам.

Шаг 20: У Вас должно получиться 8 порционных кусочков,
по желанию, Вы можете разрезать ролл и на 6 порционных кусочков.

Шаг 21: Готовый ролл перекладываем на тарелку, украшаем
пастой васаби и маринованным имбирем. Можно посыпать ролл жаренным кунжутом.

Преподаватель: Как
говорят в народе в гостях хорошо , а дома лучше. Поэтому я предлагаю вам
вернуться  из дальнего путешествия в  родные  края.

На территории нашего Моздокского
района проживают люди разных национальностей: русские, осетины, кабардинцы,
кумыки, , украинцы, чеченцы, турки и др.  Мы уважаем и почитаем  культуру,
традиции и обычаи  разных народов проживающих на территории нашего Моздокского
района. 

И  сегодня на нашем мероприятии мы 
не можем не говорить о Русской и Осетинской национальной кухне.

Преподаватель : Русская
национальная кухня

Русская кухня —
одна из самых популярных и широко распространенных в   мире. Французская кухня
праздничная и утонченная, китайская — экзотическая,   а русская — здоровая и
очень вкусная. Русские блюда легко готовить и они не   требуют особого умения и
специальных ингредиентов, им не нужно   экзотического оборудования и
инструментов и каждый, кто знает, как держать в   руках нож и может очистить
картофель, способен приготовить восхитительные русские блюда. Русские закуски
(салаты) выглядят и пахнут очень вкусно и возбуждают аппетит. Некоторые из них
довольно пряные. Их подают с различными приправами и украшениями, такими как
хрен, майонез, квас, чеснок, пикантные томатные соусы и т.д. придавая блюдам
особую остроту.
Королем русской кухни определенно является суп. В России супы подают первым
блюдом на обед. Среди типичных русских супов: щи (суп с квашеной капустой),
рассольник (суп с солеными огурцами), окрошка (холодный суп из кваса), солянка
(суп с овощами, солеными огурцами, маслинами и кусками мяса) и похлебка. Из
напитков популярными являются: квас, пиво, водка и русский чай.
В русской кулинарии хлеб и выпечка всегда были особо важны. Русские женщины
известны своим умением создавать различные печенья: блины, оладьи, блины с
яблоками, гречаники, кулебяки, расстегаи (открытые пироги с начинкой), куличи
(пасхальный хлеб), сырники и т.д.
Среди популярных блюд из мяса можно вспомнить гуляш из говядины, бефстроганов,
макароны по-флотски, свиные отбивные, котлеты «пожарские», гусь с
яблоками, пельмени.
В русской кухне рыбные блюда — одни из самых любимых. Гостей всегда встречали
хлебом и солью. Не менее важными были и пироги — символ богатства и
благосостояния. Русские пироги в русской кухне занимали особое место: без них
не обходился ни один праздник. Пекли:  именинные, крестильные, свадебные русские
пироги; из пресного, дрожжевого, слоеного теста; открытые и закрытые; маленькие
пирожки и большие пироги; со всевозможными начинками: с яйцом и луком, с
грибами и картофелем, говядиной и бараниной, из рыбы — рыбники, из курятины —
курники, из ягод — ягодники.
Недаром бытовала пословица: «В пирог все завернешь». Русские пироги, выпеченные
кому-либо в дорогу перед отъездом из дому, назывались подорожниками. Были
особые хлебальные русские пироги — с них срезали корку, а начинку ели ложками.
В общем, всех видов русских пирогов и не перечислишь.

Гордиенко
Вероника  поделится с нами секретами  приготовления русского пирога с капустой.

Ингредиенты:

для теста: 250 мл. молока; 1 яйцо; 2 ч.л. (8 г) дрожжей; 30 г
сахара; около 500 г муки (+-50 г); 2 ч.л. соли; 50 г растительного масла;
50 г сливочного масла.

для начинки: 400 г капусты (половина кочана); 1
небольшая морковь; 2 небольшие луковицы; 2 ст.л. томатной пасты; 2-3
ст.л. рафинированного растительного масла. для смазывания: 1 яйцо.

1. Первым делом приготовим дрожжевое тесто на сухих дрожжах 
Делать это крайне просто: соединяем молоко, яйца, сахар и дрожжи. Молоко должно
быть приятно теплым, а другие ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Когда дрожжевая опара немного подымется и покроется сверху шапочкой из
пузырьков, добавляем половину муки. Замешиваем тесто, пока оно не станет слегка
отставать от миски. Вливаем подготовленное растительное и растопленное
сливочное масло. Добавляем муки, чтобы тесто не было сильно жидким. Вымешиваем
до тех пор, пока тесто не перестанет отставать от рук, станет гладким и
однородным. Если тесто остается слишком липким — можно добавить еще немного
муки.  Но нужно не переборщить, иначе тесто станет крутым, плотным, и
пирог получится не таким нежным. Хорошо вымешанное тесто должно получиться
нежным, мягким, эластичным и совсем немного липким.

2. Ставим тесто в теплое место, укутав от сквозняков
полотенцем. У нас есть два часа, пока тесто подойдет. За это время мы легко
приготовим начинку из капусты.  

3. Морковь желательно выбирать не длинную, и яркого
цвета. Морковь очищаем, промываем и натираем на крупной терке.

 4. Лук очищаем и нарезаем кубиками.

5. Наливаем на разогретую сковороду немного растительного
масла. Дождемся пока масло раскалится и сразу добавляем лук. Помешиваем, не
позволяя луку подгореть. Добавляем морковь, уменьшаем огонь и тушим еще 5-7
минут.

6. Капусту шинкуем и добавляем на сковороду. Перемешиваем и
тушим под крышкой до готовности. Затем добавляем соль, специи и зелень по
желанию. Вливаем томатную пасту и хорошо перемешиваем. Тушим еще 5 минут.
Полностью остужаем.

 7. К этому времени тесто подошло и увеличилось в объеме
примерно в 3 раза.

 8. Немного мнем его руками и скатываем в шар. Делим
шар на 2 равные части. 9. Раскатываем тесто не очень тонко, примерно 0,5
см. Размер пласта – примерно как противень.

10. В форму или на противень укладываем пергамент, а поверх
выкладываем пласт теста.

11.Раскладываем толстым слоем охлажденную капустную начинку.
Начинка не должна перекрывать края теста.

 12. Раскатываем вторую часть теста. Прикрываем тушеную
капусту тестом.

13. Скрепляем края пирога.

14. Яйцо разбиваем в миску и размешиваем до однородности
вилкой. Смазываем им всю поверхность пирога. Если нет силиконовой кисточки –
можете сделать это ложкой. Благодаря этому пирог с капустой в духовке
будет с яркой и красивой хрустящей корочкой. А чтоб пирог получился еще
красивее, можно его смазать одним желтком. Выпекаем пирог с капустой до
румяной корочки около 30 минут. Немного охлаждаем, нарезаем.

Преподаватель:  А
закончим мы свое путешествие в Северной

Осетии.

С
древних времен у осетин главной пищей было отварное мясо и хлебные продукты,
которые, как правило, готовились из кукурузной муки.

Национальная
кухня Осетии появилась еще в те времена, когда на земле возникло и стало
постепенно развиваться древнее государство народов кочевников – алан,
впоследствии ставшее в своих устоявшихся географических границах прародителем
современных осетин.

Их
кочевые предки жили в непростых, а иногда и в тяжелых условиях горной
местности, где охотиться за добычей было достаточно сложно, поэтому они в
большинстве случаев занимались скотоводством и земледелием.

Кроме
источника пропитания выращиваемый скот и плоды земледелия служили им в качестве
денежной единицы.

Поэтому
их пища была скудной, а ассортимент пищевых продуктов был небольшим. Мясо
осетины аланы ели редко, только по большим праздникам или в период проведения
национальных обрядов .Основу их пищи составлял преимущественно кукурузный
чурек, запиваемый кислым молоком, сваренным пивом или обычной родниковой водой.

Готовить
мясо они позволяли себе только по особым случаям – рождению или поминкам, где в
большом походном казане на открытом огне варилась огромная туша крупнорогатого
животного. Отсюда блюда осетинской кухни были достаточно однообразны.

С
годами человек накапливал свой жизненный опыт в выращивании и обработке
продуктов, тем самым меняя и обогащая свой рацион питания, а с ним и свою
национальную кухню.

И
в наши дни национальный осетинский стол придерживается своих традиций. При
подаче блюд, как правило, их начинают расставлять с головы стола, где сидит
уважаемый всеми старший тамада, задача которого — вести стол, поэтому
возле него всегда стоит голова и шея отварного животного.

Также как и все
национальные кухни, осетинская кухня не развивалась обособленно от других
народов. Однако кулинария каждого народа до сих пор сохраняет свои, присущие
только ему национальные традиции.

Осетинская национальная кухня в настоящее время не стоит на месте
и меняется, так к примеру, если раньше осетинские пироги делали из пресного
теста, замешанного на воде или молочной сыворотке, то теперь готовят тесто для
пирогов на молоке или кефире, добавляя в него маргарин и яйца.

Знаменитые
осетинские пироги

Пожалуй,
не найдется такого человека, побывавшего хоть раз в
Северной Осетии и не отведавшего настоящих
осетинских пирогов с домашним пивом. Многонациональная республика с ее кухней
отличается большим разнообразием блюд с незабываемым вкусом.

Все
это многообразие здесь выражено в знаменитых рецептах осетинского пирога,
история которого отражена в столетних народных сказаниях жителей Северного
Кавказа.

Три
осетинских пирога, лежащих в одной порции на большом блюде имеют не только
кулинарное, но и ритуальное значение, так как символизируют тройственность
мироздания – солнце, вода и земля.

Правильно приготовленный осетинский пирог имеет тонкий слой теста
и большое количество начинки, а виртуозом в его приготовлении считается тот
мастер, кто сможет приготовить в печи на большой сковороде самый тонкий пирог,
подающийся к основным блюдам вместо хлеба.

В качестве такой начинки обычно могут быть:

1.    
толченый отварной картофель с молоком,

2.     мягкий
рассольный осетинский сыр,

3.     измельченные
листья свеклы,

4.     тушеная
капуста с острым перцем,

5.     мелко
порезанные листья черемши,

6.     отварная
фасоль с курдючным салом,

7.     измельченная
отварная тыква.

Лидером
кулинарного искусства среди пирогов Осетии, покорившим мировых гурманов
считается популярный мясной пирог с говяжьим фаршем.

Подается
на стол такой пирог исключительно в горячем виде.

Преподаватель:  С
рецептом приготовления пирога с мясом нас познакомит Мильшина  Валерия.

Наиболее
распространенный рецепт – осетинский пирог с мясом, который еще называют
«Фыдчин». По традиции для его приготовления берется филе говядины, но допустимо
также использовать баранину. Готовится он быстро и легко, получается очень
мягким, сочным и аппетитным.

Ингредиенты
на тесто:

·        
прессованные
дрожжи – 45 г;

·        
молоко
– 420 мл;

·        
мука
– 415 г;

·        
75
г сливочного масла;

·        
35
г сахара;

·        
25
г соли.

На
начинку:

·        
филе
говядины – 455 г;

·        
соль,
перец черный – по 55 г;

·        
лук
– 2 штуки.

Пошаговый
рецепт осетинского пирога с мясом

Шаг 1:

Сделайте
дрожжевое тесто: в подходящую по размеру чашу влейте молоко, подогрейте в
микроволновке 30 секунд. Положите в молоко дрожжи, добавьте сливочное маслице,
соль, сахар, хорошенько размешайте. Муку просейте и потихоньку всыпьте в
дрожжевую смесь, не забудьте постоянно перемешивать. Вымесите мягкое,
эластичное тесто. Если муки недостаточно подсыпьте еще немного. Накройте тесто
чистой тканью и оставьте в тепле на 60 минут. За это время несколько раз
подминайте руками.

Шаг 2:

Приготовьте
начинку: кусок говядины очистите от пленок и сухожилий, ополосните, разрежьте
на несколько маленьких частей и прокрутите через мясорубку. Лук очистите,
нашинкуйте крошкой и всыпьте в фарш, подсолите, поперчите, влейте примерно три,
или четыре столовые ложки воды для сочности, все тщательно перемешайте. Чашку с
фаршем оставьте на 20 минут.

Шаг 3:

Не
сильно глубокий жарочный лист посыпьте мукой.

Шаг 4:

Хорошо
поднявшееся тесто разрежьте на две одинаковые половинки.

Шаг 5:

Раскатайте
в тонкие пласты, одним застелите подготовленный лист.

Шаг 6:

Сверху
аккуратно ложечкой распределите начинку.

Шаг 7:

Накройте
вторым раскатанным пластом, краешки плотно защепите.

Шаг 8:

В
центре сделайте небольшую дырочку ножом, поместите в прогретую до двухсот
градусов духовку на полчаса.

Шаг 9:

Перед
подачей пирог немного остудите, разрежьте на порционные кусочки, подайте к чаю
или молоку.

Преподаватель:  Н у что
понравилось наше путешествие? Давайте вместе поблагодарим наших девушек за
интересную информацию, за творчество и мастерство в приготовлении изысканных
блюд, за прекрасные и нужные рецепты.

Вот и закончилось наше необычное кулинарное путешествие!

Приглашаем Вас к нашему интернациональному столу.

Приятного аппетита!

Открытый классный час

в 4 В классе

Тема классного часа:

« Кулинарное путешествие по России» 

Учитель : Головашкина И. С.

КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ ПО РОССИИ

(Игра)

Цели : вызвать интерес учащихся к кулинарным традициям России; формировать стремление к новым знаниям, расширять представление о стране.

Ход  игры-путешествия

I. Организационный момент. Создание эмоционального строя.

Учитель. Когда говорят о какой-нибудь стране, то вспоминают не только ее место на карте мира, численность населения и количество квадратных километров. Нет! Прежде всего вспоминают имена великих людей, прославивших имя государства, потом традиции народов, живущих в них, а еще — обязательно вспоминают о кухне. Оказывается, у каждого народа есть свои кулинарные пристрастия. В путешествие по кулинарной России мы сегодня и отправимся.

Русская кухня популярна во всем мире. Но в последнее время интерес к ней особенно велик. Наше туристическое агентство разработало новый маршрут.

П. Содержательная часть.

Учитель. Итак: знакомьтесь с картой нашего путешествия.

На доске план путешествия:

Архангельская область —Ленинградская, Псковская область —> Смоленская, Московская область —> Татарстан — Поволжье —Сибирь —Алтайский край.

На экране появляется фрагмент карты России.

Экскурсовод. Мы ступаем на землю, где царствуют белые и полярные ночи, где зимними ночами небо окрашивается разноцветными сполохами Северного сияния.

Архангельск город поморов. Вот почему важное место в меню местных жителей занимает рыба.

Особого внимания заслуживают шедевры русской рыбной кухни. Трудно перечислить все виды озерных и речных рыб, которые использовали в пищу, но наиболее высоко по вкусовым качествам ценились осетровые. «Красная рыба» — так называли в старину все редкое, красивое («красная девица», «красное солнышко», «красный товар»).

Очень ценились в русской кухне навага и камбала. Однако доставлять морскую рыбу в Москву и другие города России, не имеющие прямого выхода к морю, было делом нелегким. Поэтому изобретались всевозможные способы сохранения се в свежем виде. Вот один из них: «Поймавши рыбу, прикололоть, обмакнуть в воду и валять в снегу, пока хорошенько не обледенеет, и укладывать в воз, почему рыба, если ее сваришь, будет точно такая вкусом, как живая». Покрытая несколькими слоями льда, рыба сохранялась так хорошо, что, как писал один старинный журнал, «нужно иметь очень топкий и привычный вкус, чтобы отличить такую рыбу от живой». Называли эту рыбу «мака! ю и».

На экране — фрагмент карты с изображением Ленинградской и Псковской областей.

Экскурсовод. Думаю, многие слышали об искусстве петербургских кондитеров, выпекающих очень вкусные пирожки, торты и пирожные. И, конечно, у нас готовят много рыбных блюд. Одно из самых любимых блюд — жареная корюшка.

В Пскове любят печеную картошку и клюквенный морс. А летом все, от мала до велика, собирают грибы, сушат их, поэтому любимым зимним лакомством является грибной суп со сметаной и картофельные драники.

Экскурсовод. История картофеля в России многострадальна. Этот овощ приживался в нашей стране с огромными трудностями. Крестьяне считали грехом употребление в пищу завезенных невесть откуда «чертовых яблок» и даже под страхом каторги отказывались их разводить. В XIX веке на севере России, в Приуралье и в Поволжье даже вспыхивали так называемые «картофельные бунты», вызванные насильственным введением посадок этого овоща. И прошло немало времени, прежде чем в народе поняли, что картофель не только вкусен, но и питателен. И теперь уже никого не удивляет поговорка о том, что для русского крестьянина «картофель — второй хлеб».

На экране — фрагмент карты с изображением Смоленской и Московского областей.

Экскурсовод 1. Московская и Смоленская области славятся своим борщом, вкусными пирогами с рыбой, и еще — бородинским хлебом.

Экскурсовод 2. Во всем мире, наверное, до сих пор помнят о булочнике Иване Филиппове. Думаю, что, посещая московскую землю с целью знакомства с кулинарными традициями, нельзя не познакомиться с историей об этом человеке.

Экскурсовод 1. Булочная Филиппова всегда была полна покупателей. В дальнем углу вокруг горячих железных ящиков стояла постоянная толпа, жующая знаменитые филипповские жареные пирожки с мясом, яйцами, рисом, грибами, творогом, изюмом и вареньем. Публика — от учащейся молодежи до старых чиновников во фризовых шинелях и от расфранченных дам до бедно одетых рабочих женщин. На хорошем масле, со свежим фаршем пятачковый пирог был так велик, что парой можно было сытно позавтракать.

Экскурсовод. Очень важное место в рационе россиян занимают каши. Но знаете ли вы, какая богатая история у каши? Недаром с ней связаны десятки пословиц, поговорок, обычаев и обрядов. Ученые-историки утверждают, что каша была одним из первых кушаний человека. Об этом свидетельствуют и раскопки, проведенные в Египте, Индии и других странах.

На Руси каша известна с глубокой древности. Она стала своего рода национальным блюдом. При раскопках древнерусского города Любеча (сейчас это территория Украины) был обнаружен горшочек с кашей, сваренной около тысячи лет тому назад. Находка хорошо сохранилась под слоем золы.

Немало пословиц и поговорок, связанных с кашей, бытует в нашей речи и сегодня: «с ним каши не сваришь» (о непутевом или безответственном человеке), «просит каши (о рваной обуви). Слово «кашевар» до сих пор является синонимом слова «повар», особенно в воинских частях или в рабочих артелях.

Экскурсовод. До сих пор в ресторанах русской кухни в меню значится «гурьевская каша». У вас есть прекрасная возможность услышать об этом блюде из уст знатока.

Гурьевская каша — это молочная манная каша, запеченная в духовке и приправленная фруктами, миндалем, сладким соусом. По одной из версий, ее рецепт изобрел в начале девятнадцатого века повар одесского градоначальника графа Гурьева.  

Конкурс-эстафета «Варим борщ».

Ведущий.

Ах, каких мне выбрать овощей

Для салата, винегрета и для щей?

Как мне только разобраться и попять.

Что мне для обеда выбирать?

На столах разложены карточки с названиями продуктов (одинаковые для всех команд). Первый участник эстафеты берет карточку с нужным ингредиентом для борща, бежит обратно и кладёт ее в кастрюлю. Затем следующий участник делает то же самое. Победителем считается команда, которая первой правильно собрала все продукты для борща.

Вместо карточек можно использовать и натуральные продукты.

На экране — изображение фрагмента карты России: Поволжье (Смоленская, Волгоградская, Ростовская, Саратовская области), Краснодарский край.

Экскурсовод 1. Об этих территориях часто говорят; «житница нашей страны». Здесь выращивают пшеницу. Мука, которая из неё получается, долго сохраняет свои свойства. Из нее пекут хлеб, делают макароны, вермишель, лапшу, рожки.

Путешественник, оказавшийся среди бескрайних полей пшеницы, овса, ржи, замирает в умилении и восклицает: «Море хлеба!»

Экскурсовод 2. В этих краях всегда богатые урожаи фруктов и овощей. Каких только даров не получает человек от этой щедрой земли! Груши, яблоки, абрикосы, сливы.

Экскурсовод 1. В Нижнем Поволжье собирают большие урожаи томатов. Их консервируют, делают томатную пасту, которую добавляют в борщи, соусы. Здесь растет и горчица, из которой получается острая приправа и горчичное масло. Оно очень вкусное и полезное.

Экскурсовод 2. На Дону самым любимым блюдом всегда были речные раки. Гостям обязательно предложат очень вкусную солянку, которая так и называется — ростовская.

В этом краю готовят блюда из баклажанов, сладкого перца, овощные салаты и икру.

Экскурсовод 1 . Хлебный край, о котором мы говорим, очень солнечный. Летом здесь очень жарко. Поэтому одним из самых любимых местных кулинарных блюд является окрошка. Окрошка — холодный суп на квасе. Любопытно, что еще в начале XIX века окрошку подавали не как первое блюдо, а как закуску. Готовили ее на квасе, кислых щах, на огуречном и капустном рассоле, кислом молоке, молочной сыворотке. Само название кушанья говорит о том, что вес входящие в него продукты следует измельчить (покрошить).

Экскурсовод 2. Бескрайны просторы нашей страны. Захватывает дух только от одного взгляда на карту России. До сих пор мы путешествовали по европейской части нашей Родины. Пришло время заглянуть за Уральский хребет.

На экране — изображение фрагмента карты: Пермская, Челябинская, Томская области.

Экскурсовод  1. На Урале самое любимое блюдо — пельмени. Их делают не только с мясом, но и с капустой, грибами,  рыбой.

Экскурсовод  2. Название «пельмени» определила форма этого блюда. Слово «пельмень» образовано от двух слов: «мель» — ухо, ушко, «нянь»  — хлеб. Поэтому сначала их так и называли «пельняни». Позже, видимо, это слово преобразовалось в «пельмени».

В 1879 году была издана брошюра «Песни про пельмени». Эпиграфом к ней стояли следующие строки: «Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени».

Пельмени делают и в праздники и в будни. В Сибири их готовят в огромных количествах и замораживают впрок. Отправляясь на охоту, на рыбалку или в дальнюю дорогу, таежник берет с собой целый мешок окаменевших пельменей. Стоит развести костер и бросить их в закипевшую воду, как через несколько минут будет готов вкусный обед.

Есть старинная шутка: хозяйка кладет в один из пельменей вместо начинки какой-нибудь предмет, например, пуговицу. Считается, что тот, кому достанется этот пельмень, будет счастливым.

Кроме пельменей, любят здесь и вареники с разными ягодами и с картошкой.

Экскурсовод 1 . В Томской области растут очень вкусные ягоды — клюква и брусника. Их собирают, варят варенье, делают пироги. А в тайге всегда богатый урожай кедровых орешков.

Конкурс «Украсим торт».

На картонную основу («торт») из шприца наносится украшение. Шприц можно заправить зубной пастой, глиной, шпаклевочной смесью, манной кашей. Оценивается оригинальность оформления.

На экране — Алтайский край.

Экскурсовод 2. Про алтайский мед все, наверное, слышали. Его собирают пчеловоды в горах на пасеках. И еще в Алтайском крае единственный в стране завод, где делают облепиховое масло. В этом крае урожаи облепихи такие, что осенью горы оранжевые именно от ягод. А в южных районах созревают даже арбузы.

В Забайкалье природа тоже дарит нам много ягод, грибов, орехов, вызревают и овощи. Наверное, никто так не готовит грибные запеканки, как местные хозяйки. Самый любимый напиток — чай с молоком.

Экскурсовод 1. Очень хочется подробнее рассказать об истории напитка с таким знакомым названием: чай.

На Руси издавна завелся обычай приглашать в гости на чай. Первое чаепитие в России состоялось в 1638 году, и произошло это так.

Послы русского царя Михаила Федоровича, Старков и Неверов, прибыли в Монгольскую орду на переговоры. По время обеда Алтын-хан угостил их чаем. Не понравился русским горьковато-терпкий напиток. А когда собрались они в обратный путь, хозяева предложили в подарок московскому государю целое богатство — 6 пудов чая. Боясь гнева государева, Старков просил заменить чай парчой или хотя бы собольими шкурками, но Алтын-хан настоял на своем. Неведомый доселе темно-зеленый напиток велено было сначала попробовать придворному доктору. Все сошло благополучно, и подарок был вручен. Он появился на столе царской семьи, у бояр. Но когда запасы чая кончились, о нем забыли.

Вторичному проникновению чая в Россию (уже в 1675 году) опять помогли дипломаты. На сей раз его привезли из Китая немного, всего несколько лукошек, а вскоре в Москву потянулись целые «чайные» караваны.

К началу восемнадцатого века чаепитие прочно вошло в русский быт и стало настоящим ритуалом. За чаем решали важные семейные дела, заключали сделки. В XIX веке появились трактиры и чайные, которые вскоре превратились в своеобразные клубы, где собирались люди определенных кругов. В одном трактире за чашкой чая совершали крупнейшие торговые операции оптовики — миллионеры, в другом — согревались чайком и делились новостями извозчики.

С каждым годом этот прекрасный напиток становится все более популярным. Его пьют и дома, и в гостях. Однако не следует забывать, что в свое время одной из причин медленного распространения чая в Европе было подчас доходящее до курьезов неумение обращаться с ним.

Хорошо известен анекдот о матери английского моряка, получившей в подарок от сына фунт чая. Желая угостить соседей изысканным заморским блюдом, она сварила в кастрюльке весь фунт чая и, слив горькую и, по ее мнению, ненужную коричневую жидкость, разложила по тарелкам вываренные листья, приправив их сметаной.

Курьезы происходили и в других странах, в том числе и в России, причем здесь они имели свой национальный колорит. Так, в одной народной песне рассказывается о незадачливом дворовом человеке, который, получив распоряжение барина приготовить чай и не зная, как это делается, заправил варево перцем, луком, петрушкой. Получив взбучку за свою стряпню, слуга недоумевает:

Долго думал, удивлялся,

Чем же мог не угодить,

А потом лишь догадался,

Что чай забыл я посолить.

Конкурс «А знаете ли вы?»

Вопросы (задаются командам поочередно):

Что такое тефтели? (Кушанье в виде шарика из мясного или рыбного фарша — жареные.)

Что такое фрикадельки? (Кушанье в виде шариков из мясного иди рыбного фарша, сваренного в бульоне.)

Что такое бефстроганов? (Кушанье из мелких кусочков мяса, тушеных в сметане.)

Что такое азу? (Кушанье из мелких кусочков мяса в остром соусе.)

Что такое кулебяка? (Продолговатый пирог с начинкой из мяса, риса, капусты, рыбы, каши.)

Что такое сандвич? (Бутерброд, накрытый ломтем хлеба.)

На экране появляется изображение карты России.

III. Заключительная часть.

Экскурсовод. Вот и подошло к концу кулинарное путешествие. Крупный лайнер приземляется в нашем городе. Скоро вы вернетесь домой, отведаете любимое свое блюдо и обязательно вспомните о богатстве русской кухни…

Приятного аппетита!

Без
картошки жить на свете
Очень даже грустно, дети.
Выручает нас всегда
Эта скромная еда:
И в пюрешке, и в мундирах,
В первых блюдах, и в гарнирах,
И вареной, и печеной,
И хрустящей, и толченой.
Про нее сказать не грех,
Что картошка лучше всех!

Кулинарное путешествие по России

Цель: вызвать интерес учащихся к кулинарным традициям России; формировать стремление к новым знаниям, расширять представление о стране.

Тип урока: Урок-путешествие

Планируемые результаты: Формирование у детей основ культуры питания, как составляющей здорового образа жизни. Здоровый образ жизни – это стиль жизни общества и человека, который способствует сохранению и укреплению здоровья.

Универсальные учебные действия (метапредметные):

Регулятивные:

—понимание выделенных учителем ориентиров действия при ознакомлении с текстом;

— планирование своих действий в соответствии с поставленной задачей;

-умение понимать выделенные учителем ориентиры для ответов на вопросы;

-понимание выделенных учителем ориентиров действия для выполнения задания;

— понимание и сохранение учебной задачи;

— понимание выделенных учителем ориентиров действия в сотрудничестве с учителем;

— выбирать действия в соответствии с поставленной задачей.

Познавательные:

-преобразовывать практическую задачу в познавательную, т.е. выяснение, чем богата та или иная область и какие блюда популярны.

Коммуникативные:

— умение использовать речевые средства для озвучивания ответа на вопрос;

-умение строить монологическое высказывание;

— строить монологическое высказывание;

— использовать речевые средства для озвучивания ответов на вопросы учителя.

Техники и технологии: Применение компьютерной техники, мультимедийных средств.

Ресурсы:

Компьютер, проектор, интерактивная доска, учебник, политико – административная карта России, презентация.

Ход урока

I. Организационный момент. Создание эмоционального строя.

Слайд 1.

Я рада видеть вас на нашем празднике здоровья.

II. Установка познавательной задачи.

У нас сегодня занятие по правильному питанию.

Ребята, как вы думаете, от чего зависит пища разных народов?

Учеными давно отмечено, что разные народы и нации различаются друг от друга не исключительно внешними признаками, языком, культурой и бытом, а также имеют явные различия в здоровье, т.е. им присущи определенные заболевания. Определяющую роль в этом факторе во многом играет питание. Не секрет и не новость, что сердечнососудистые заболевания в меньшей степени грозят жителям приморских стран, горцы Кавказа отличаются завидным долголетием, а южане за всю жизнь могут не узнать, что такое авитаминоз и т.п. По авторитетному мнению ученых, такие особенности вызваны своеобразным питанием.

Особенности питания разных народов, несомненно, зависит от образа жизни этого народа, географического положения, климата и др. факторов. Человек всеяден, он способен извлекать питательные вещества из разнообразных источников – растительных, животных и всевозможных сочетаниях тех и других.

Жан Антельм Брилья-Саварен, французский писатель и исследователь сказал: «Судьба нации зависит от того, как они питаются». Может быть, в этих словах и имеется преувеличение, но от того, чем и как мы питаемся, зависит наше здоровье.

III. Создание проблемной ситуации.

Когда говорят о какой-нибудь стране, то вспоминают не только ее место на карте мира, численность населения и площадь этой страны. Нет! Прежде всего вспоминают имена великих людей, прославивших имя государства, потом традиции народов, живущих в них, а еще — обязательно вспоминают о кухне. Оказывается, у каждого народа есть свои кулинарные пристрастия. В путешествие по кулинарной России мы сегодня и отправимся.

А что такое традиции?

(То, что пришло от одного поколения к другому, обычаи, установившийся порядок).

Ребята, а одинаковые ли кулинарные традиции на всей территории России?

(Нет).

Сегодня, ребята, я предлагаю вам проанализировать кухню разных регионов нашей необъятной страны. Вспомнить «Что полезно? Что нет? Каковы в сочетании продукты и удачно ли оно, это сочетание?». А, самое главное – научиться выполнять правило: «Нужно есть то, что требуется моему организму, а не то, что хочу я».

Российская национальная кухня в своем развитии прошла долгий путь. В древности главным на столе был черный хлеб, который давал силы. В различных регионах нашей страны существует своя культура питания и это связано с природными условиями и традициями народов нашей страны.  Какие же пристрастия в еде присущи разным народам? Русская кухня популярна во всем мире. Но в последнее время интерес к ней особенно велик. Наше туристическое агентство разработало свой маршрут.

IV. Открытие новых знаний.

Слайд 2.

Как вы думаете, что нам будет помогать в нашем путешествии?

(Географическая карта).

Как же будет называться наше внеурочное занятие?

(Тема нашего занятия: «Кулинарное путешествие по России»).

Итак: знакомьтесь с картой и планом нашего путешествия. Мы побываем с вами в Архангельской области. Затем посетим Московскую и Смоленскую область. Отправимся в Поволжье: Саратовскую, Волгоградскую и Ростовскую области. Заглянем в Пермский край и Томскую область. И оценим кулинарные пристрастия жителей Алтайского края.

Слайд 3.

На экране появляется фрагмент карты Архангельской области.

Экскурсовод. Мы ступаем на землю, где царствуют белые и полярные ночи, где зимними ночами небо окрашивается разноцветными сполохами Северного сияния.

Слайд 4.

Архангельск – город поморов. Вот почему важное место в меню местных жителей занимает рыба.

Особого внимания заслуживают шедевры русской рыбной кухни. Трудно перечислить все виды озёрных и речных рыб, которые использовали в пищу, но наиболее высоко по вкусовым качествам ценились осетровые. «Красная рыба» — так называли в старину все редкое, красивое («красная девица», «красное солнышко», «красный товар»).

Очень ценились в русской кухне навага и камбала. Однако доставлять морскую рыбу в Москву и другие города России, не имеющие прямого выхода к морю, было делом нелёгким. Поэтому изобретались всевозможные способы сохранения в свежем виде. Вот один из них: «Поймавши рыбу, приколоть, обмакнуть в воду и валять в снегу, пока хорошенько не обледенеет, и укладывать в воз, почему рыба, если её сваришь, будет точно такая вкусом, как живая». Покрытая несколькими слоями льда, рыба сохранялась хорошо.

Слайд 5.

«Мы трескоеды, и город наш стоит на рыбьих костях» – так в шутку говорят жители Архангельска. «Трескоедами» издавна называют жителей города Архангельска за их пристрастие к блюдам из трески. Впрочем, для архангелогородцев это прозвище вовсе не обидное, а почётное, так как фактически является синонимом слова «гурман». Ведь треска в их кухне считается самой вкусной и здоровой пищей. Предпочтение, отдаваемое треске перед сёмгой, объяснимо: сёмга очень ценная и вкусная рыба, но она быстро приедается, это праздничная закуска, и постоянно питаться одной только «царской рыбкой» нельзя. «А вот треска, как и хлеб, не приедается ни при каких обстоятельствах», – утверждают жители Архангельской области. Слайд 6.

Ну и нельзя не сказать о северных пряниках – козулях, которые пекут только в Архангельской области. Козули – это особый вид пряников, которые выпекают к Новому году. Они могут храниться до года и даже дольше, оставаясь при этом такими же хрустящими и вкусными.

Слайд 7.

Здесь растёт ягода морошка, её называли царской, слуги собирали её для царей.

Слайд 8.

Область знаменита молочными продуктами, здесь пекут шанежки.

Слайд 9.

На экране — фрагмент карты с изображением Ленинградской и Псковской областей.

Экскурсовод. Брендом кухни является корюшка.

Слайд 10.

Это настоящий петербургский деликатес. Существует масса рецептов этой незамысловатой, но любимой горожанами мелкой рыбки: корюшка тушёная, варёная, вялёная, маринованная.

Думаю, многие слышали об искусстве петербургских кондитеров, выпекающих очень вкусные пирожки, торты и пирожные. И, конечно, здесь готовят много рыбных блюд. Одно из самых любимых блюд — жареная корюшка.

Слайд 11.

В Пскове любят печёную картошку и клюквенный морс.

Слайд 12.

А летом все, от мала до велика, собирают грибы, сушат их, поэтому любимым зимним лакомством является грибной суп со сметаной и картофельные драники.

История картофеля в России многострадальна. Этот овощ приживался в нашей стране с огромными трудностями. Крестьяне считали грехом употребление в пищу завезённых невесть откуда «чёртовых яблок» и даже под страхом каторги отказывались их разводить. В XIX веке на севере России, в Приуралье и в Поволжье даже вспыхивали так называемые «картофельные бунты», вызванные насильственным введением посадок этого овоща. И прошло немало времени, прежде чем в народе поняли, что картофель не только вкусен, но и питателен. И теперь уже никого не удивляет поговорка о том, что для русского крестьянина «картофель — второй хлеб».

Слайд 13.

На экране — фрагмент карты с изображением Московской и Смоленской областей.

Слайд 14.

Экскурсовод. Московская и Смоленская области славятся своим борщом, вкусными пирогами с рыбой, и ещё — бородинским хлебом.

Во всем мире, наверное, до сих пор помнят о булочнике Иване Филиппове. Думаю, что, посещая московскую землю с целью знакомства с кулинарными традициями, нельзя не познакомиться с историей об этом человеке.

Слайд 15.

Булочная Филиппова всегда была полна покупателей. В дальнем углу вокруг горячих железных ящиков стояла постоянная толпа, жующая знаменитые филипповские жареные пирожки с мясом, яйцами, рисом, грибами, творогом, изюмом и вареньем. Публика — от учащейся молодёжи до старых чиновников во фризовых шинелях и от расфранчённых дам до бедно одетых рабочих женщин. На хорошем масле, со свежим фаршем пятачковый пирог был так велик, что парой можно было сытно позавтракать.

Слайд 16.

Экскурсовод. Очень важное место в рационе россиян занимают каши. Но знаете ли вы, какая богатая история у каши? Недаром с ней связаны десятки пословиц, поговорок, обычаев и обрядов. Учёные-историки утверждают, что каша была одним из первых кушаний человека. Об этом свидетельствуют и раскопки, проведённые в Египте, Индии и других странах.

На Руси каша известна с глубокой древности. Она стала своего рода национальным блюдом. При раскопках древнерусского города Любеча (сейчас это территория Украины) был обнаружен горшочек с кашей, сваренной около тысячи лет тому назад. Находка хорошо сохранилась под слоем золы. Немало пословиц и поговорок, связанных с кашей, бытует в нашей речи и сегодня: «с ним каши не сваришь» (о непутевом или безответственном человеке), «просит каши (о рваной обуви). Слово «кашевар» до сих пор является синонимом слова «повар», особенно в воинских частях или в рабочих артелях.

Слайд 17.

До сих пор в ресторанах русской кухни в меню значится «гурьевская каша». Гурьевская каша — это молочная манная каша, запеченная в духовке и приправленная фруктами, миндалём, сладким соусом. По одной из версий, ее рецепт изобрёл в начале девятнадцатого века повар одесского градоначальника графа Гурьева.

Физкультминутка.

1. Экспериментально-исследовательская деятельность с кашами быстрого приготовления.

Слайд 18.

Видео «Контрольная закупка. Пора есть полбу».

Полба является родоначальницей других злаковых культур, полудиким родителем современной пшеницы. Она сохранила свои первородные неповторимые свойства, поскольку не склонна к скрещиванию с другими видами.

Из-за уникальных полезных свойств полбу называют «чёрной икрой злаков», или «подарком предков».

Наибольшую популярность среди блюд из полбы получила каша. Ее готовят традиционно на воде либо на молоке. Такая каша играет немаловажную роль в детском рационе. Для малышей в рецептуру добавляют различные фрукты, ягоды и орехи.

В погоне за скоростью приготовления, производители каш неустанно разрабатывают новые технологии обработки зёрен. Любители каш быстрого приготовления вероятно задумываются над тем, как за пару минут может получиться знакомая всем, вкусная каша. Технология производства таких каш более усложнённая. Стоит отметить, что состав каши не меняется. Эффект быстрого приготовления достигается путём дополнительной обработки зёрен и доведения их до стадии хлопьев. Хлопья, как правило, более активно впитывают влагу и быстрее разбухают. Чем тоньше хлопья, тем быстрее заварится каша.

В современном мире производители каш быстрого приготовления постоянно удивляют потребителей разнообразием своего продукта. В основном популярны следующие виды:

• Каши моментального приготовления

• Каши быстрого приготовления

Эти два вида отличаются друг от друга временем приготовления. Каши моментального приготовления достаточно просто залить кипятком, а «быстрое приготовление» подразумевает под собой несколько минут ожидания, а иногда и варки в специальных пакетиках.

Помимо разного времени приготовления, каши могут быть обычными или с добавлением дополнительных компонентов: ягод, грибов, фруктов, орехов. Зачастую, мнение о кашах быстрого приготовления у людей, оставляет желать лучшего. Однако, «быстрые» каши все же имеют ряд плюсов и полезных свойств.

То есть, можно сделать вывод, что обвинять «быстрые» каши в исключительно вредном воздействии — неправильно.

Несмотря на неизменность состава и удобство, каши быстрого приготовления все же имеют свои недостатки. Основными минусами этого «блюда» выделяют:

• Потеря полезных веществ из-за обработки

• Высокое содержание сахара

• Химические добавки

Основным минусом, конечно же, выступают последствия обработки.

В процессе припарки зёрна теряют большинство полезных витаминов и минералов из-за высокой температуры.

Еще одной проблемой каш быстрого приготовления, можно выделить высокое содержание в них крахмала.

Слайд 19.

2. Опыт.

И мы произвели контрольную закупку каш моментального приготовления.

У нас есть экспертная группа и группа дегустаторов. Экспертная группа занимает свои места. А дегустаторов прошу пройти к столу, чтобы попробовать каши моментального приготовления и отдать свой голос за одну из понравившихся каш.

Вопрос к дегустатору: почему ты выбираешь эту кашу?

Каша передаётся экспертам. Они проводят опыт. Нужно капнуть в каши моментального приготовления каплю йода, чтобы определить количество крахмала в каше.

Вывод. Тем самым каши, которые вроде бы должны дарить здоровье и лёгкость, приводят к неутешительным последствиям: ожирению, диабету и заболеваниям сердечно-сосудистой системы. «Быстрые» каши негативно влияют на желудочно-кишечный тракт, эндокринную систему и обмен веществ.

Также, производители в погоне за экономией, могут вместо цельных кусочков фруктов и ягод использовать яблоки, которые обработаны специальными химическими ароматизаторами и вкусовыми добавками.

В этом случае польза отдельных фруктов и ягод теряется, а потребление химикатов увеличивается.

Слайд 20.

На экране — изображение фрагмента карты России: Поволжье (Саратовская и Волгоградская области).

Экскурсовод. Об этих территориях часто говорят; «житница нашей страны». Здесь выращивают пшеницу. Мука, которая из неё получается, долго сохраняет свои свойства. Из неё пекут хлеб, делают макароны, вермишель, лапшу, рожки.

Путешественник, оказавшийся среди бескрайних полей пшеницы, овса, ржи, замирает в умилении и восклицает: «Море хлеба!»

Слайд 21.

В этих краях всегда богатые урожаи фруктов и овощей. Каких только даров не получает человек от этой щедрой земли! Груши, яблоки, абрикосы, сливы.

Слайд 22.

В Нижнем Поволжье собирают большие урожаи томатов. Их консервируют, делают томатную пасту, которую добавляют в борщи, соусы. Здесь растёт и горчица, из которой получается острая приправа и горчичное масло. Оно очень вкусное и полезное.

Слайд 23.

На экране — изображение фрагмента карты России: Ростовская область.

На Дону самым любимым блюдом всегда были речные раки. Гостям обязательно предложат очень вкусную солянку, которая так и называется — ростовская.

Слайд 24.

В этом краю готовят блюда из баклажанов, сладкого перца, овощные салаты и икру. Хлебный край, о котором мы говорим, очень солнечный. Летом здесь очень жарко. Поэтому одним из самых любимых местных кулинарных блюд является окрошка. Окрошка — холодный суп на квасе. Любопытно, что еще в начале XIX века окрошку подавали не как первое блюдо, а как закуску. Готовили её на квасе, кислых щах, на огуречном и капустном рассоле, кислом молоке, молочной сыворотке. Само название кушанья говорит о том, что все входящие в него продукты следует измельчить (покрошить).

Слайд 25.

Бескрайни просторы нашей страны. Захватывает дух только от одного взгляда на карту России. До сих пор мы путешествовали по европейской части нашей Родины. Пришло время заглянуть за Уральский хребет.

На экране — изображение фрагмента карты: Пермская область.

Экскурсовод. На Урале самое любимое блюдо — пельмени. Их делают не только с мясом, но и с капустой, грибами, рыбой.

Название «пельмени» определила форма этого блюда. Слово «пельмень» образовано от двух слов: «мель» — ухо, ушко, «нянь» — хлеб. Поэтому сначала их так и называли «пельняни». Позже, видимо, это слово преобразовалось в «пельмени».

В 1879 году была издана брошюра «Песни про пельмени». Эпиграфом к ней стояли следующие строки: «Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени».

Пельмени делают и в праздники и в будни. В Сибири их готовят в огромных количествах и замораживают впрок. Отправляясь на охоту, на рыбалку или в дальнюю дорогу, таежник берет с собой целый мешок окаменевших пельменей. Стоит развести костер и бросить их в закипевшую воду, как через несколько минут будет готов вкусный обед.

Есть старинная шутка: хозяйка кладет в один из пельменей вместо начинки какой-нибудь предмет, например, пуговицу. Считается, что тот, кому достанется этот пельмень, будет счастливым.

Кроме пельменей, любят здесь и вареники с разными ягодами и с картошкой.

На экране — изображение фрагмента карты: Томская область.

Слайд 26.

В Томской области растут очень вкусные ягоды – клюква и брусника. Их собирают, варят варенье, делают пироги. А в тайге всегда богатый урожай кедровых орешков.

3. Дегустация клюквенного варенья.

На хлебцы намазать клюквенное варенье, подать на подносе каждому.

Слайд 27.

На экране — Алтайский край.

Экскурсовод. Про алтайский мед все, наверное, слышали. Его собирают пчеловоды в горах на пасеках. И еще в Алтайском крае единственный в стране завод, где делают облепиховое масло. В этом крае урожаи облепихи такие, что осенью горы оранжевые именно от ягод. А в южных районах созревают даже арбузы.

В Забайкалье природа тоже дарит нам много ягод, грибов, орехов, вызревают и овощи. Наверное, никто так не готовит грибные запеканки, как местные хозяйки. Самый любимый напиток — чай с молоком.

Слайд 28.

Очень хочется подробнее рассказать об истории напитка с таким знакомым названием: чай.

На Руси издавна завелся обычай приглашать в гости на чай. Первое чаепитие в России состоялось в 1638 году, и произошло это так.

Послы русского царя Михаила Федоровича, Старков и Неверов, прибыли в Монгольскую орду на переговоры. Во время обеда Алтын-хан угостил их чаем. Не понравился русским горьковато-терпкий напиток. А когда собрались они в обратный путь, хозяева предложили в подарок московскому государю целое богатство — 6 пудов чая. Боясь гнева государева, Старков просил заменить чай парчой или хотя бы собольими шкурками, но Алтын-хан настоял на своем. Неведомый доселе темно-зеленый напиток велено было сначала попробовать придворному доктору. Все сошло благополучно, и подарок был вручён. Он появился на столе царской семьи, у бояр. Но когда запасы чая кончились, о нём забыли.

Вторичному проникновению чая в Россию (уже в 1675 году) опять помогли дипломаты. На сей раз его привезли из Китая немного, всего несколько лукошек, а вскоре в Москву потянулись целые «чайные» караваны.

К началу восемнадцатого века чаепитие прочно вошло в русский быт и стало настоящим ритуалом. За чаем решали важные семейные дела, заключали сделки. В XIX веке появились трактиры и чайные, которые вскоре превратились в своеобразные клубы, где собирались люди определенных кругов. В одном трактире за чашкой чая совершали крупнейшие торговые операции оптовики — миллионеры, в другом — согревались чайком и делились новостями извозчики.

Слайд 29.

С каждым годом этот прекрасный напиток становится все более популярным. Его пьют и дома, и в гостях. Однако не следует забывать, что в свое время одной из причин медленного распространения чая в Европе было подчас доходящее до курьезов неумение обращаться с ним.

Хорошо известен анекдот о матери английского моряка, получившей в подарок от сына фунт чая. Желая угостить соседей изысканным заморским блюдом, она сварила в кастрюльке весь фунт чая и, слив горькую и, по ее мнению, ненужную коричневую жидкость, разложила по тарелкам вываренные листья, приправив их сметаной.

Курьезы происходили и в других странах, в том числе и в России, причем здесь они имели свой национальный колорит. Так, в одной народной песне рассказывается о незадачливом дворовом человеке, который, получив распоряжение барина приготовить чай и не зная, как это делается, заправил варево перцем, луком, петрушкой. Получив взбучку за свою стряпню, слуга недоумевает:

Долго думал, удивлялся,

Чем же мог не угодить,

А потом лишь догадался,

Что чай забыл я посолить.

Слайд 30.

На экране появляется изображение карты России.

V. Самостоятельная работа в тетради (с. 56-61).

Наше агентство выполнило свою работу. Вспомните наше путешествие, рассмотрите изображения областей России, выберите наклейки с изображениями блюд, которые готовят в той или иной области, и приклейте их.

Слайд 31.

Ребята, запомните золотые правила питания, памятка для тех, кто ведет здоровый образ жизни:

1. Прежде, чем сесть за стол, я подумаю, что съесть.

2. Главное – не переедайте.

3. Ешьте в одно и то же время простую, свежеприготовленную пищу, которая легко усваивается и соответствует потребностям организма.

4. Тщательно пережёвывайте пищу, не спешите глотать.

5. Перед приёмом пищи сделайте 5-6 дыхательных упражнений животом, мысленно поблагодарите всех, кто принял участие в создании продуктов, из которых приготовлена пища.

6. После приёма пищи уберите за собой, поблагодарите маму, бабушку, работников столовой за вкусную еду.

7. Полезные продукты: рыба, кефир, геркулес, подсолнечное масло, морковь, лук, капуста, яблоки, груши и т.п.

1. Неполезные продукты: чипсы, пепси, фанта.

VI. Рефлексивно-оценочный.

Вот и подошло наше занятие к концу.

Подумайте, для чего существуют кулинарные традиции?

Каждый народ имеет свой уклад жизни, обычаи, свои неповторимые песни, танцы, сказки. В каждой области есть излюбленные блюда, особые традиции в убранстве стола и приготовлении пищи.

Сегодня мы совершили кулинарное путешествие по России. В дальнейшем мы побываем и в других областях.

— Что понравилось на занятии больше всего?

Скоро вы вернетесь домой, отведаете любимое свое блюдо и обязательно вспомните о богатстве русской кухни. И поделитесь с нами любимыми блюдами вашей семьи. А сейчас я вас приглашаю отведать пирожки и чай.

Слайд 32.

Приятного аппетита!

Конспект внеклассного мероприятия по комплексной программе по формированию культуры питания как составляющая культуры здоровья, здорового стиля поведения у обучающихся, воспитанников в школе-интернате «Преодоление».

По теме: «Необычное кулинарное путешествие»

«Национальные блюда разных стран»

(внеклассное мероприятие для 9 класса)

Составила воспитатель:

Пескова Е.С.

Самара 2015

Форма проведения: внеклассное мероприятие.

Место проведения: столовая, классная комната или кабинет технологии для девочек

Цель:  познакомить детей с национальными блюдами разных стран, научиться технологии их приготовления

Задачи

— расширить знания учащихся о мировой кулинарии;

— убедить в том, что питание бывает не только вкусным, но и полезным

Подготовительная работа: разделить группу на 4 подгруппы, между ними поделить кухни стран мира: Россия, Франция, Италия и Грузия. Выбрать одно из национальных блюд каждой из стран. Закупить продукты для приготовления выбранных блюд. Дать задание каждой подгруппе приготовить соответствующее блюда и рассказ о нём. Подготовить презентации.

Ход занятия:

Воспитатель: Здравствуйте дорогие гости! Сегодня мы приглашаем вас в необычное кулинарное путешествие по странам мира. Все вы знаете, что кухни разных народов отличаются друг от друга, но в современном мире всё так перемешалось, что вы наверняка уверены, что котлета исконно русское блюдо. А вот и нет, само блюдо «котлета» пришло в русскую кухню из европейской кухни и если быть точнее из французской. Удивлены? Тогда готовьтесь, сегодня таких сюрпризов будет много. Раз уж мы заговорили о Франции с неё и начнём.

ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ по праву считается достоянием и даже особой французской философией. Во Франции впервые возникли и достигли совершенства многие основополагающие понятия современной кулинарии. К слову, часто можно прочитать, что французы — гурманы. Во французском языке это слово означает просто излишнее пристрастие к еде. Для того, кто вникает в особенности вкусовых оттенков, смакует ощущения и разбирается в технологиях готовки, существует специальное слово — гурме. Без сомнения, нарастающий ритм современной жизни не мог не затронуть и Францию, но все же именно здесь фаст-фуд пока еще не занял такие непоколебимые позиции, как в других европейских странах (хотя и заметно потеснил «высокую кулинарию»). Интерес к трапезе здесь считается естественным для людей любой квалификации и достатка. Обеденный перерыв во Франции — дело святое, никто даже и не подумает его сократить или заняться в это время какими-то делами. В отличие от других стран постиндустриальной эры французские хозяйки еще не отвыкли готовить дома, мало уступают им и мужчины. Покупки принято делать не в супермаркетах, а в небольших лавочках, где можно осмотреть каждый пучок зелени, пощупать каждый кусочек мяса. И хотя молодежь постепенно расстаются с традициями, кулинары не сдают своих позиций.

Французская кухня славится исключительным разнообразием кулинарных изделий, тонкими вкусовыми и ароматическими качествами большинства из них. Французские повара достигают этого благодаря применению бесчисленного количества пряностей, приправ и ликеров для приготовления соусов, тушения мяса, приготовления рыбы и дичи. Во французской кухне используются все виды мясных продуктов. И готовятся эти продукты всеми возможными способами. Мясо варят, тушат, жарят, запекают. Характерной чертой французской кухни является также широкое применение, особенно в гарнирах ко вторым блюдам, таких овощей, как артишоки, спаржа, салат-латук. Эти богатые витаминами овощи у нас, к сожалению, мало используются. При варке овощей строго соблюдается правило: зеленые овощи для отваривания кладут в кипящую подсоленную воду и варят в открытой посуде; только сухие овощи предварительно опускают в холодную воду.

Французская национальная кухня отличается широким применением овощей и корнеплодов. Картофель, различные сорта лука (в том числе пашот, придающий пище специфический вкус), стручковая фасоль, шпинат, капуста разных сортов, помидоры, баклажаны, петрушка, салаты используются для приготовления закусок, первых и вторых блюд, а также в качестве гарниров. Особенно популярны салаты из богатых витаминами овощей: спаржи, артишока, лука-порея, салата-латука как свежих, так и консервированных. Ко вторым мясным блюдам, как правило, подают зеленый салат, салат из капусты.

Сегодня ребята решили порадовать Вас приготовлением салата с красивым и звучным названием «Коко Шанель»

Выходит группа, отвечающая, за французскую кухню. Все ингредиенты сварены и нарезаны заранее. Ребята рассказывают об продуктах используемых в данном рецепте, что они с ними сделали и комментирую каждое свое действие смешивают ингредиенты.

Ингредиенты для «Салат «Коко Шанель»»:

• Курица (лучше грудка, отварная) — 400 г

• Помидор (свежий) — 400 г

• Картофель (отварной) — 400 г

• Перец болгарский (яркий, лучше красного цвета) — 300 г

• Сыр твердый — 250 г

• Масло оливковое (можно любое нерафинированное растительное)

• Сок лимонный

• Специи (соль, перец — по вкусу)

Рецепт «Салат «Коко Шанель»»:

Куриное мясо разбираем на волокна.
Картофель режем некрупно.
Сыр трем на терке среднего размера.

Перец режем тонкими полосками

Помидоры режем небольшими кусочками

Смешиваем все продукты, заправляем смесью: оливковое масло + лимонный сок + соль + черный молотый перец.
Салат готов. Подавать его следует на салатных листьях.
Приятного аппетита!

Воспитатель: Спасибо Вам ребята! Выглядит очень аппетитно. Дорогие гости записали рецепт? Ну что ж, а попробуем мы это блюда в конце нашего мероприятия.

А пока перейдём к следующей национальной кухне и это русская кухня.

Ру́сская ку́хня её блюда и вкусовые акценты меняются в зависимости от географического положения. Русская кухня вобрала в себя элементы древнеславянской кухни, а также блюда различных народов, населяющих Россию. Отличительная особенность блюд русской крестьянской кухни — практически не встречается такой приём как жарка. Как правило, пища готовилась в печи, поэтому очень широко используются варка, тушение, томление. Также для русской кухни характерна заготовка овощей и плодов при помощи квашения, соления и мочения. Однако, для современных вариантов русских блюд жарка является равноправным процессом приготовления наряду с остальными. В частности, жарке подвергаются блины и оладьи, яйца, многие виды мясных блюд. Основу питания большинства населения (крестьян) составляли зерновые и овощи, из которых готовились соленья, супы, каши и хлебобулочные изделия. Из ржаной, гороховой, и овсяной муки готовили кисели, причем, сладкие (современные) кисели появились лишь позднее с приходом в русскую кухню картофельного крахмала. Традиционным являлось разнообразие супов, среди которых наиболее известными являются щи, борщ, рассольник, солянка, калья, уха, ботвинья и окрошка. Из десертов известны сладкие мучные изделия: калачи, пряники, также варенья и мёд.

Традиционным десертом русской кухни являются печёные яблоки и другие печёные фрукты и ягоды. Специфически русские виды сластей, ныне совсем забытые:

• Овощи (морковь и огурцы), сваренные в меду, но не на открытом огне, а на водяной бане. Готовый продукт («русские цукаты») делался прозрачным и сохранял несколько упругую консистенцию.

• Толчёные ягоды (калина, рябина, малина), высушенные в натопленной печи в виде лепешек — «пастила». Употреблялись как заедки к напиткам, отчасти — как средства народной медицины против простудных заболеваний и авитаминоза.

• Высушенные в русской печи кусочки моркови или свеклы — «парёнки».

И сегодня ребята решили Вас удивить именно забытым нами рецептом приготовления Малиновой пастилы.

Выходит группа, отвечающая, за русскую кухню. Пастила приготовлена заранее, ребята просто рассказывают, что же такое пастила, как они её делали, из чего и демонстрируют готовый продукт.

Пастила – фруктово-ягодный десерт русской кухни. Пастилу готовят из взбитого пюре. Для ягодной пастилы отбирают бруснику, рябину, малину и смородину. До 1917 года в России самую лучшую пастилу готовили в Коломне, Ржеве и Белёве. Если коломенская пастила была однородной, то ржевская и белёвская – слоеная. В советское время готовили упрощённый вариант русской пастилы в форме небольших белых брусков, который по вкусу больше напоминает французский зефир.

Для рецепта нам потребовалось:

• малиновое пюре — 1 кг

• малиновый сок — 1 стакан

Процесс приготовления:

Малину помыли холодной водой, дали воде стечь, поместили в эмалированную кастрюлю, плотно закрыли и поставили в теплую духовку. Когда малина распарилась, ее в горячем состоянии протерли через сито. Полученное пюре поставили на слабый огонь, добавили сок и при постоянном помешивании уварили до уменьшения первоначального объема в 1.5-2 раза. Уваренную пастилу разлили слоем толщиной 1.5-2 см в формочки, устланные пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом, чтобы пастила легко отделялась от бумаги. Пастилу мы сушили в духовке при температуре 60-70С, можно сушить на солнце. Подсушенную пастилу обсыпали сахарной пудрой.

Воспитатель: Выглядит очень аппетитно! Спасибо Вам ребята за напоминание такого прекрасного и простого русского народного рецепта. И самой главное, что это лакомство не содержит ни каких вредных веществ, а главное его составляющее малина- ягода богатая органическими кислотами, сахаридами, калием, кальцием, медью и витаминами группы A, B, C. Она обладает противовоспалительными, бактерицидными, жаропонижающими и восстанавливающими свойствами. Перейдём же к итальянской национальной кухне.

Итальянская кухня — традиционная кухня Италии, распространённая и популярная во всём мире, благодаря таким блюдам, как пицца и спагетти. Она очень разнообразна и региональная, в каждом регионе есть свои традиционные блюда.

В основе итальянской кухни лежат исторически сложившиеся многовековые традиции с культурными влияниями римлян, греков, лангобардов, арабов, и прочих народов, когда-либо населявших Италию или оказывавших влияние на формирование её культуры.

Популярные блюда

• спагетти, каннеллони, и прочие многочисленные макаронные изделия (с обширной и подробной классификацией). Они непременно подаются с одним из многих традиционных соусов, обилие которых создаёт разнообразие блюд, объединённых в итальянском (а также в английском и многих других языках) одним словом «паста» (итал. pasta). Среди самых известных и простых блюд: Spaghetti Napoli (спагетти по-неапольски) — с томатным соусом, Spaghetti Bolognese (спагетти Болоньезе) — с томатным соусом и мясным фаршем, Spaghetti Aglio e Olio (спагетти с чесноком и маслом) — с горячим оливковым маслом и совсем слегка обжаренным в нём чесноком.

• пицца — известный во всём мире открытый пирог, запечённый с томатным соусом, сыром и разнообразными опциональными ингредиентами. Среди классических разновидностей итальянской пиццы следует выделить такие, как Маргарита (с продуктами цветов итальянского флага: моцарелла — белый, томатный соус — красный, базилик — зелёный)^[2], Каприччиоза, Дьябола, Кватро формаджио («Четыре сыра») и Кватро стаджионе («Четыре сезона»)

• ризотто — блюдо из риса (используются сорта с высоким содержанием крахмала) на бульоне/воде. Среди классических ризотто — risotto alla milanese («ризотто по-милански») с луком и шафраном

• равиоли и тортеллини — блюда, схожие с пельменями

• чиабатта — белый хлеб

Воспитатель: Вот его-то и презентуют нам сегодня ребята.

Выходит группа, отвечающая, за итальянскую кухню. Чиабатта испечена заранее. Ребята рассказывают об продуктах используемых в данном рецепте, что они с ними сделали.

Необходимые ингредиенты:

Для опары:

• сахар — 1 щепотка;

• вода (теплая) — 1/3 стакана (+2 ст.л.);

• дрожжи (сухие) — 1/8 ч.л.;

• мука — 130г.

Для теста:

• мука — 300 г;

• дрожжи (сухие) — 1/2 ч.л.;

• оливковое масло — 2 ст.л.;

• молоко (теплое) — 3 ст.л.;

• вода — 1 стакан;

• соль — по вкусу;

• сыр (фета) — 1 упаковка.

Как готовить опару: необходимо сухие дрожжи в размере 1/8 ч.л., развести в двух ст. ложках теплой, но не горячей воды, затем дать им настояться в течении пяти-десяти минут. Если хотите ускорить процесс, до добавьте щепотку сахара.

Способ приготовления чиабатты

130 грамм муки, треть стакана воды и дрожжи разведенные, смешивали все. Получили тесто, немного жиденькое. Миску с этим тестом, накрыв полотенцем, поставили в теплое место и на 12-14 часов о нём забыли. Уже на следующий день, начали готовить, непосредственно, тесто. Взяли половинку ч. ложки сухих дрожжей и развили в теплом молоке (объем — 3 ст. ложки). Затем в миску насыпали 300 грамму муки, оливковое масло, опару, дрожжи, стакан воды и соль. Тесто замешали прямо в миске в течении 5 минут, оно жидкое, но муку больше не добавляли Спустя два-три часа тесто увеличилось в объёме в 2 раза.На следующем шаге посыпали стол мукой, не забываем обращаться бережно с тестом, чтобы не выпустить из него пузырьки воздуха. Тесто достаточно жидкое, поэтому переворачивать его лучше большим ножом с широким лезвием. Из теста сделали такие небольшие кусочки, они пригодятся в дальнейшем. Берем пекарную бумагу или пергамент и сооружаем такую конструкцию, используя степплер для скрепления.

Тесто ножом поделили на четыре части, осторожно выложили сначала по одной лепёшке в каждую форму, посыпали сыром и накрыли второй лепёшкой. Тесто жидкое настолько, что раскатывать его не надо. Потом сделали интересное сооружение — по краям противня поставили четыре стакана. И накрыли полотенцем, которое не должно касаться противня. Для расстойки оставили «выстаиваться» на час. Не стоит ожидать, что тесто сильно поднимется. Духовку разогретли до 250 градусов, на нижнюю решётку поставили поддон с водой. Выпекали при высокой температуре и с водой, потом воду убратли, а температуру убавили до 200 градусов. До появления корочки коричневого цвета, выпекали 20-25 минут. Чиабатта, после приготовления, должна немного отдохнуть на решётке или тарелки — 10 минут будет достаточно.

Чиабатту ребята естественно готовят заранее.

Краткий состав готового блюда «Чиабатта»

Воспитатель: Хлеб с хрустящей корочкой, а какой аромат, как же хочется отломить кусочек! Спасибо Вам ребята! Ну последняя национальная кухня в рамках нашего мероприятия это Грузинская кухня!

Грузинская кухня — национальная кухня грузинского народа. Многие из грузинских блюд, такие как цыплёнок табака, харчо, хачапури, широко известны в мире и стали фактически интернациональными.

В идеологии составления блюд грузинская кухня опирается на контраст пряного и острого. Широко используются овощи, как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве дополнения к мясным блюдам.

Существует различие между традиционными кухнями Западной (к западу от Сурамского перевала) и Восточной Грузии. Для Западной Грузии характерно употребление лепёшек из кукурузной муки мчади, а также из кукурузной муки особого помола или из особого вида проса — чумизы, варят кашеобразную массу — гоми, в которую по вкусу добавляют сыр сулугуни. Для Восточной более распространено употребление пшеничного хлеба. Кроме того, в Западной Грузии большую часть мясного рациона составляет домашняя птица. Рыбные блюда мало распространены в Грузии, за исключением районов, расположенных вдоль рек. Наиболее известными супами грузинской кухни являются харчо, чихиртма, хаши и суп из мацони. Отдельно подаётся толчёный чеснок и подсушенный лаваш.

И сегодня на ваших глазах ребята приготовят чихиртму. ( бульон приготовить заранее)

Чихиртма́ (груз. ჩიხირთმა) — грузинский густой суп, с необычной (по крайней мере, для России) технологией приготовления. Как правило, чихиртму готовят на бульоне из домашней птицы, реже из баранины. Чихиртма характеризуется полным отсутствием овощной гущи. Представляет собой загущённый мукой (в Грузии используется кукурузная) концентрированный бульон, с введёнными в него взбитыми яйцами (чаще только желтками), и кислотой (сок лимона, граната), при этом кислота супа является не столько самоцелью, сколько способствует тому, чтобы белок яйца не свернулся в некрасивые серые хлопья, а создал бы единую с бульоном массу. Технология введения яйца в горячий бульон достаточно сложна. Она возникла на Востоке (Персия) и подробно описана В. В. Похлебкиным в книге «Тайны хорошей кухни». Готовая чихиртма, наряду с обыкновенно применяемыми приправами и специями, заправляется кориандром, корицей и мятой.

Ингридиенты: 1 курица, весом около 1,2-1,3 кг 2 луковицы 3 яйца (только желтки) пучок свежей кинзы 2 ст.л. муки 2 ст.л. сливочного масла 2 ст.л. винного уксуса 1,5-2 ч.л. молотого шафрана соль, перец по вкусу

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях Курицу промыли, положили в большую кастрюлю и залили 2 л холодной воды, поставили на огонь. После закипания сняли с поверхности воды пену и убавили огонь. Варили куриный бульон для чихиртмы в течение часа при слабом кипении. Шафран сложили в стакан, залить 80 мл кипятка и оставили настаиваться, пока варится бульон. Спустя указанное время вынули курицу из кастрюли и оставить остывать на тарелке, а бульон процедили через сито. В небольшую емкость отлили около 150 мл бульона и оставили остывать. Лук очищаем и мелко нарезаем, на сковороде растопили сливочное масло. Жарим лук в сливочном масле до мягкости и золотистого цвета на слабом огне (примерно 10 минут). Кинзу промыли, обсушили и мелко нарезаем, добавляем в кипящий куриный бульон вместе с жареным луком и размешиваем. В остывшем курином бульоне (150 мл) растворяем муку и размешали до полного растворения комочков, влили полученную смесь тонкой струйкой в суп, непрерывно его при этом помешивая. Остывшую курицу очищаем от костей и нарезаем мясо мелкими кусочками, добавляем в суп и готовим его на небольшом огне. Желтки отделяем от белков, соединяем их с уксусом и взбалтываем вилкой. Добавляем к желтковой смеси несколько ложек супа, тщательно размешиваем после каждой ложки. Вливаем желтковую смесь в кипящий суп вместе с настойкой шафрана (процедить ее через сито), солим, перчим блюдо по вкусу и размешиваем. Снимаем кастрюлю с огня, разливаем горячий суп по тарелкам и украшаем свежей кинзой. Чихиртма будет еще вкуснее, если при подаче добавить в каждую порцию немного лимонного сока.

Воспитатель: вот так легко и просто наши ребята приготовили национальный грузинский суп Чихиртма. А пока это чудо кулинарии не остыло, приглашаем Вас к нашему интернациональному столу.

Цель: формирование представлений у учащихся о кулинарных традициях как части культуры народа, а также о традициях и обычаях, сложившихся в Центральных регионах нашей страны.

Тип урока: Урок-путешествие с использованием ТРКМЧП.

Задачи: 

• усиление патриотических качеств личности;
• расширение кругозора учащихся;
• повышение интереса к истории Отечества;
• развитие эмоциональной сферы;
• привитие чувства любви к своей Родине;
• воспитание уважения к старшим, к традициям своего народа.
• Развивать классный коллектив.
• Совершенствовать знания по истории России

Планируемые результаты: Формирование у детей основ культуры питания, как составляющей здорового образа жизни. Здоровый образ жизни – это стиль жизни общества и человека, который способствует сохранению и укреплению здоровья.

Универсальные учебные действия (метапредметные):

Регулятивные:

• понимание выделенных учителем ориентиров действия при ознакомлении с текстом;
• планирование своих действий в соответствии с поставленной задачей;
• умение понимать выделенные учителем ориентиры для ответов на вопросы;
• понимание выделенных учителем ориентиров действия для выполнения задания;
• понимание и сохранение учебной задачи;
• понимание выделенных учителем ориентиров действия в сотрудничестве с учителем;
• выбирать действия в соответствии с поставленной задачей.

Познавательные:

• преобразовывать практическую задачу в познавательную, т.е. выяснение, чем богата та или иная область и какие блюда популярны.

Коммуникативные:

• умение использовать речевые средства для озвучивания ответа на вопрос;
• умение строить монологическое высказывание;
• строить монологическое высказывание;
• использовать речевые средства для озвучивания ответов на вопросы учителя.

Ход занятия

1. Организационный момент

Учитель: – Проверим готовность к нашему занятию!

Долгожданный дан звонок –
Начинается занятие.

Учащиеся:

Я, ты, он, она
Наша дружная семья.
Если хочешь говорить, то поднимаешь руку.
Если говорит товарищ, то слушаем.
Уважаем друг друга!

II. Установка познавательной задачи

Учитель: мы продолжаем говорить о правильном питание.

– Ребята, как вы думаете, от чего зависит пища разных народов?

Учащиеся: От географического положения и климатических условий; от природных ресурсов; от национальных традиций)

III. Создание проблемной ситуации

Учитель: Когда говорят о какой-нибудь стране, то вспо­минают не только ее место на карте мира, численность населе­ния и площадь этой страны. Прежде всего, вспоминают имена великих людей, прославивших имя государства, потом — традиции народов, живущих в них, а еще – обязательно вспоминают о кухне, оказывается, у каждого народа есть свои кулинарные традиции.

— А что такое традиции? (смотрят лексическое значение)

Учащиеся: — То, что пришло от одного поколения к другому; обычаи, установившийся порядок.

Учитель: – Ребята, а одинаковые ли кулинарные традиции на всей территории России?

Учащиеся: — Нет.

Учитель: Сегодня, ребята, я предлагаю вам проанализировать кухню разных регионов нашей необъятной страны.

Расшифруйте анаграммы и ребусы, Работая в группах

1 группа: наркуноели

2 группа: виеешесспуте

3 группа:

Учитель: Какая тема нашего занятия?

Учащиеся: Тема нашего занятия «Кулинарное путешествие по России».

Учитель: Что узнаем на занятие?

Учащиеся Узнаем о кулинарных традициях и обычаях — нашей страны.

Учитель: Давайте назовём синонимы к слову «Россия».

Учащиеся Русь, страна, Российская Федерация, матушка — Русь.

III. Открытие новых знаний

Учитель: Я предлагаю вам Гастрономический тур по России. Это путешествие, включающее в свою программу подробный рассказ о кулинарной культуре того или иного народа или местности.

Учащиеся А какие районы мы посетим?

Учитель: Вы побываете в разных частях нашей Родины, и подробно о них вы узнаете во время нашего путешествия.

Учитель: Что как вы думаете, что нам будет помогать?

Учащиеся: Географическая карта (слайд 1)

Учитель: Начнем кулинарное путешествие на север нашей Родины. Итак, нас встречает Архангельская область (слайд 2)

– Архангельская область – область на севере Европейской части России.

Учащиеся: У нас на севере в лесах растет много ягод и грибов. Одну из них – морошку — даже называют царской, так как раньше ее специально собирали для царской семьи. В Белом море у нас водится очень вкусная рыба – треска. Из нее у нас готовят очень много разных блюд, недаром в старину жителей Архангельска даже называли «трескоедами». Мое самое любимое блюдо — пироги с треской и чудесные булочки- шанежки, которая печет моя бабушка.

Учитель Ну и нельзя не сказать о северных пряниках – козулях, которые пекут только у нас в Архангельской области. Козули – это особый вид пряников, которые выпекаем мы к Новому году. Они могут храниться до года и даже дольше, оставаясь при этом такими же хрустящими и вкусными.

– Впереди нас ждёт Центральный район России, Московская область, Тульская и Калужская области (слайд 3)

– Старомосковская или московская кухня стала развиваться в XVII веке. Ведущая отрасль в этом регионе — животноводство (молочное и молочно-мясное скотоводство, свиноводство, птицеводство). В растениеводстве главное место занимает производство кормов. Также развито картофелеводство, овощеводство хозяйство, зерновое.

Учащиеся: А моя бабушка сама выращивает огурцы и помидоры. Мы их свежими едим, и консервируем. А вы знаете, что в одном из городов Московской области даже памятник огурцу стоит. Мое любимое блюдо — это каша, которую варит моя мама.

А вы пробовали настоящий тульский пряник? Считается, что выпекать их стали 300 лет назад. Настоящие тульские пряники были разной формой, украшались узорами и надписями. Они очень красивые и вкусные.

У нас дома в Калужской области тоже часто варят кашу. Это традиционное русское блюдо очень вкусное и полезное. А еще русская кухня славится хлебом и пирогами. Недаром говорят «Каша и хлеб на стол, так и стол престол».

Учитель: Скажите что общего между произведениями Н.Носова «Мишкина каша», братья Гримм «Горшочек каши», русской народной сказкой «Каша из топора», песенкой «Сорока, сорока, кашу варила, деток кормила»(слушают аудизапись отрывков).

Учащиеся: В этих произведениях говорится о каше.

Учитель: Молодцы! Каша — это очень полезный, питательный, вкусный и, что немаловажно, недорогой продукт. Именно поэтому человек с незапамятных времен занимается выращиванием растений для пропитания. Самыми ценными и биологически важными из них являются злаки. Без них наше существование немыслимо. Злаки – это спрессованный свет Солнца. В них сосредоточено все то, что нужно нашему организму для полноценной жизнедеятельности. Без традиционной русской каши на столе не возможно было себе представить ни одно торжество или праздник. Без каши собственного оригинального приготовления нельзя было принять гостей. Причем каждая хозяйка имела свой собственный рецепт, который хранился в тайне. У каши есть свой народный праздник – так и называется, Мирская каша. Отмечается он в день Акулины-гречишницы, 26 июня.

Оздоровительная минутка: “Этюд души”.

— Давайте поприветствуем докторов Природы, которые дают нам здоровье.

Учащиеся:

А) Опустите руки вниз ладонями горизонтально к полу, и вслух произнесите: “Я приветствую тебя, Земля”.

В) Вытяните руки перед собой ладонями вперед: “Я приветствую тебя, Вода”.

С) Согните руки в локтях и, подняв ладони к плечам, обратите их к небу: “Я приветствую тебя, Воздух”.

Д) Поднимите руки вверх ладонями вперед: “Я приветствую тебя, Солнышко!”

Учитель: Сейчас вы кулинары и будете варить кашу, работая в группах.

(Каждая группа должна перебрать крупы, и назвать какие, каши можно сварить их них. Для приготовления нужно еще выбрать посуду и средства приготовления)

Молодцы.

У всех вас получилась самая вкусная, душистая и рассыпчатая каша.

Давайте вспомним пословицы, где встречается слово «каша».

Учащиеся: «Щи и каша пища наша» и т.д.

Учитель: Я тоже вспомнила пословицу « В крепкой семье и каша гуще». Так вот в старину было принято вкушать кушу всей семьей.

Семейные традиции — это духовная атмосфера дома, которая включает распорядок дня, обычаи, уклад жизни и привычки его обитателей, которые передаются из поколения в поколение. (слайд 4)

V. Рефлексивно-оценочный

Учитель: Вот и подошло наше занятие к концу.

Подумайте, для чего существуют кулинарные традиции?

Учащиеся Максимальное использование ресурсов края. Сохранение здоровья.

Учитель: Каждый народ имеет свой уклад жизни, обычаи, свои неповторимые песни, танцы, сказки. В каждой области есть излюбленные блюда, особые традиции в убранстве стола и приготовлении пищи.

Сегодня мы совершили кулинарное путешествие по России. В дальнейшем мы побываем и в других областях.

Что понравились на занятии больше всего? Напишите письмо родителям.

Учащиеся: «Дорогие родители! Мы сегодня совершили кулинарное путешествие по нашей стране. Узнали, что в Архангельской области, в Центральных районах всегда на столе была каша — семейные традиции».

Учитель: Скоро вы вернетесь домой, отведаете любимое свое блюдо и обязательно вспомните о богатстве русской кухни. И поделитесь с нами любимыми блюдами вашей семьи.

Приятного аппетита!