Шампанское символ праздника

Пробка летит в потолок, по бокалам разливают игристое вино и говорят тосты! Это праздник, и неважно какой! Новый год, день рождения или презентация нового проекта. Такова традиция — отмечать важное событие, откупоривая бутылку шампанского. Почему это вино люди используют в особых случаях, и в чем его значение?

История возникновения традиции

Игристое светлое вино исторически ассоциировалось с роскошью королевских дворов и аристократии Европы, сказал Коллин М. Гай, доцент кафедры истории Техасского университета в Сан-Антонио и автор книги «Когда шампанское стало французским». (The Johns Hopkins University Press, 2003).

После Французской революции оно стало частью светских ритуалов, которые заменили религиозные, — открыл Гай маленькие тайны жизни. Вы можете освятить корабль без священника, например, используя «святую воду» — шампанское. Это вино стали открывать на свадьбах, крещениях и других религиозных мероприятиях.

Когда начали выпускать шампанское

Шампанское было выпущено в Англии, где технологии для розлива и укупоривания напитков, содержащих углекислый газ, были разработаны во второй половине 1500-х годов. В 1662 году ученый Кристофер Меррет в докладе королевскому обществу Лондона сообщил, что добавление сахара способствовало вызреванию напитка, наполняя шампанское своей фирменной искоркой.

Однако определение нужного количества необходимого сахара и способа избежать взрывов бутылок заняло у химиков почти столетие, отмечает Рональд С. Джексон. Оригинальный сладкий напиток стал модным в Париже среди богатых людей, в то время как англичане предпочитали сухое шампанское. Английский способ виноделия стал распространен в большей части винодельческого мира.

Как используют шампанское в современной жизни

Традиция пить шампанское, приуроченные к празднованию, возникла в королевских дворах Европы до 1789 года, этот дорогой напиток рассматривался как символ статуса человека. Королевским семьям очень понравилась новинка. Говорили, что это положительно влияет на женскую красоту и мужское остроумие.

Шампанское популяризовалось в конце XIX века. Сегодня оно часто используется для празднования радостных событий — от разбивания бутылок о борт корабля перед его первым путешествием до разбивания бокалов шампанского об пол на российских свадьбах. Просто открыть бутылку шампанского достаточно, чтобы отметить праздник, и в некоторых случаях другие спиртные напитки не употребляются. Многие спортсмены и водители гоночных автомобилей обливаются шампанским в честь своей победы.

В нашей стране без бутылки прохладного игристого вина не обходится ни один праздник. Бокал искрящегося напитка служит украшением стола и создает приподнятое настроение! А вам знаком вкус этого волшебного напитка? Какое шампанское вы предпочитаете, сладкое или брют?

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Шампанское – символ праздника и торжественных моментов

30 декабря 2022

• Spumante (Спуманте – около 3,5 атм)
• Frizzante (Фризанте – около 2,5 атм)

Центр физико-химических и биологических испытаний № 300 ФБУ «Ростест-Москва» проводит комплексную оценку игристых вин по следующим показателям качества и безопасности:

Органолептические испытания:

• Внешний вид
• Цвет
• Аромат (букет)
• Вкус

Физико-химические испытания:

• Объемная доля этилового спирта
• Массовая концентрация сахаров
• Массовая концентрация титруемых кислот
• Массовая концентрация летучих кислот
• Массовая концентрация общего диоксида серы
• Давление двуокиси углерода в бутылке при температуре 20°С
• Массовая концентрация приведенного экстракта
• Массовая концентрация органических кислот
• Массовая концентрация железа
• Содержание консервантов
• Наличие ароматизаторов и красителей
• Содержание токсичных элементов и др.

Центр располагает специализированным дегустационным залом. В ИЦ создана и работает дегустационная комиссия, которая проводит экспертную и дегустационную оценку алкогольной продукции с выдачей экспертного заключения.

Ни одна новогодняя ночь не будет настоящей, если не встретить Новый год (и с энтузиазмом попрощаться с предыдущим годом) бутылкой шампанского. Праздник и особые случаи редко обходятся без бутылки шампанского – это такая большая часть праздничных традиций во всем мире, что около 25% всего шампанского продается в дни между Рождеством и Новым годом.

Шампанское – один из величайших цивилизационных примеров того, как недостаток превращается в особенность. Все началось, когда французское вино было разлито в бутылки до того, как оно полностью ферментировалось; дрожжи начали действовать, и вино стало шипучим. В течение многих лет считалось, что шипучка маскирует некачественное вино, но после столетия тонкой настройки производители усовершенствовали процесс приготовления хрустящего и нежного шампанского. Его предпочитали члены королевской семьи, а затем дворянство, за которым последовал рост торгового класса, который тоже считал себя достойным великолепного вина.

Узнать больше о методах производства, правилах подачи и хранения шампанского можно в нашей статье “Шампанское как чудо”.

Что же делает шампанское идеальным новогодним напитком?

Зарождение королевского региона

Для начала давайте вернемся намного, намного дальше, чем вы, вероятно, ожидали, – 1500 лет назад, плюс-минус, в конец V века. В то время король Хлодвиг сражался, чтобы защитить свою территорию, и, согласно легенде, он пообещал своей жене (Клотильде из центрального региона Бургундии), что в случае победы он станет не только королем всех областей Франции, но и всех христиан тоже.

Хлодвиг действительно преуспел. Он стал первым королем, который объединил ранее независимые группы под одним правлением. Ему удалось найти способ объединить христианские указы и римские правила. Вам, наверное, интересно, какое отношение это имеет к шампанскому – мы уже подошли к этому вопросу.

Хлодвиг сдержал обещание, данное жене, и крестился в Реймсе, в самом сердце французского региона Шампань. Когда он крестился, это было немаловажным событием и началом традиции: на протяжении веков французские короли продолжали короноваться именно там. Как вы понимаете, это стало значимым событием для региона. Реймс и Шампань стали местом королевских коронаций и королевских праздников, на которые всегда поставлялись одни из лучших местных вин региона.

Дом Периньон и Людовик XV

Теперь, когда вы немного больше знакомы с историей региона и тем, насколько важны его местные вина, давайте перенесемся немного вперед, в конец 1600-х годов. Именно тогда один бенедиктинский монастырь в Hautvillers получил нового хозяина погреба. Это был монах по имени Дом Периньон, и да, имя на бутылке шампанского действительно принадлежало настоящему человеку. Игристое вино уже было достаточно распространенным явлением, и трудно предположить, что он изобрел шампанское. Однако он выяснил то, что мучило всех виноделов на протяжении многих поколений: как использовать красный виноград для изготовления белого вина. Согласно рассказу, Дом Периньон сказал о своем творении: «Идите скорее, я пью звезды». Какое бы эпичное утверждение ни было, но, к сожалению, оно не соответствует действительности.

Хотя он и не сказал этого, тем не менее, он расширил виноградники монастыря, разработал практику использования пробок и выяснил, как защитить пробки от давления, которое создается внутри бутылки игристого вина. Как ни странно, он также начал пытаться выяснить, как предотвратить образование пузырей, но ему так и не удалось добиться успеха в этом конкретном начинании. Но он укрепил свою репутацию как крупного производителя шампанского, и к началу следующего века бурлящее игристое вино стало настолько любимым французским королевством, что король Людовик XV начал издавать законы, регулирующие то, что можно назвать шампанским, и как оно могло продаваться. Единственное вино, которое можно было продавать в бутылках, и его полный контроль качества в то время, сделало шампанское популярным не только при королевском дворе, но и среди будущих членов королевской семьи и знати.

Праздничная родословная шампанского

Вина, с которыми экспериментировал Дом Периньон, уже веками были частью королевских коронаций, и всего через несколько десятилетий после того, как бенедиктинский монах внес свои усовершенствования, шампанское было в центре внимания другого праздника: Fete de la Federation. Это было в 1790 году, и вина региона Шампань были единственными, которые использовались в честь окончания Французской революции. Вскоре после этого шампанское стало неотъемлемой частью Венского конгресса, и после этого его стали широко использовать для празднования подписания крупных договоров и окончания дипломатических встреч.

Шампанское стало любимым напитком на большом количестве знаменательных торжеств, от королевских свадеб до восхождения на одни из самых крутых гор в мире. Затем это также стало связано с празднованием Нового года. К 1800 году было обычным бодрствовать до полуночи, когда звонили церковные колокола и стреляли из огнестрельного оружия. В некоторых городах стало традицией бродить от дома к дому, ожидая, что вас пригласят выпить. В то время шампанское было лишь одним из многих напитков, но вскоре оно стало повсеместным.

Шампанское на Новый год

К концу 19 века на большинстве новогодних вечеринок подавали шампанское. За пять десятилетий, предшествовавших началу столетия, продажи шампанского резко выросли с 6 миллионов бутылок в год до ошеломляющих 28 миллионов, а в 1930-х годах популярный нью-йоркский ресторан позаботился о том, чтобы это вино можно было пить.

Кафе Мартин

Ресторан назывался Cafe Martin, и он открылся в 1902 году. Под управлением пары братьев -французов, кафе стало не только местом, которое стоит увидеть, но и местом для самых модных людей из высшего общества еще молодой страны. Братья Мартин воспользовались романтикой своей европейской родины, чтобы обеспечить подходящую экзотическую атмосферу для ужина. К 1903 году у них было меню, которое не только было несказанно дорогое по тем временам – в 1,50 доллара за ужин, но содержало 69 различных видов шампанского. Импорт этого шампанского был чрезвычайно прибыльной частью их бизнеса, а Новый год (наряду с другими праздниками, такими как Рождество) стал одним из самых больших и прибыльных дней в году.

Они преподносили шампанское таким образом, чтобы покупатели чувствовали, что это что-то особенное. Кафе Мартин стало первым местом, где на Новый год подают только шампанское, по крайней мере, после 21:00. К тому времени, когда это правило было введено в действие, место было настолько модное, что люди были более чем счастливы пить шампанское, если это означало, что их увидят в одном из самых модных мест Нью-Йорка в канун Нового года. Персонал Cafe Martin также был более чем счастлив продвигать шампанское в качестве напитка вечера. За каждую открытую бутылку и каждую сбереженную пробку они получали небольшой бонус.

Новый год во время сухого закона

«Но подождите минутку», – могут сказать любители истории. «А как насчет лет сухого закона? Как сохранились традиции шампанского?»

Собрать воедино детали по этому поводу более чем сложно, так как алкогольная деятельность во время сухого закона по необходимости была довольно замалчиваемой. Запрет стал официальным законом 16 января 1919 года, а это означало, что у правительства был почти год, чтобы подготовиться к подавлению гуляний, которые традиционно случались каждую новогоднюю ночь.

В то время США все еще импортировали шампанское – просто используя менее прямые маршруты. Вся отрасль шаталась от последствий Первой мировой войны и потери традиций Германии и ее союзников, но американский рынок оставался сильным на протяжении всего Сухого закона. Цифры, конечно, не точные, но в период с 1920 по 1933 год в США все еще было доставлено около 70 миллионов бутылок шампанского.

Шампанское в России

Что же касается нашей страны, то моду на шампанское дворянское сословие переняло у французов. Правда, оно не было основным напитком на празднованиях. Пили французские, итальянские, немецкие, крепленые испанские вина, водку, настойку, пиво.

А вот именно традиция открывать шампанское появилась в СССР в 60-х, когда практически на каждую семью выделялась как минимум одна бутылка «Советского шампанского» к Новому Году.

Сегодня шампанское все так же популярно и лучшие марки по-прежнему востребованы королевской семьей, аристократией и растущей буржуазией. Остальные из нас тем временем ищут менее дорогие игристые вина, чтобы встретить Новый год, такие как кава и просекко. О достойной альтернативе шампанскому мы писали в этой статье.

Что, конечно, нормально. Важная часть новогодней ночи – это открывание пробки – и, да, мы знаем, что правила гласят, что игристое вино нельзя открывать с громким хлопком. Но как же приятно выстрелить пробкой в потолок! Когда вы слышите этот звук, вы чувствуете, как Новый год улыбается именно вам.

Шампанское — традиция и символ зимних праздников

Шампанское – излюбленный напиток различных праздничных торжеств, но во время зимних праздников ни одна семья не обходится без этого игристого напитка. С шампанским мы провожаем Старый год и встречаем Новый. Но почему именно шампанское?

Кое-что из истории …

Если мы вернемся на 1500 лет назад, то есть к концу 5-го века, мы окажемся в том времени, когда король Кловис отчаянно сражался за свою территорию. Он пообещал своей жене Клотильде, что, если он одержит победу, то не только станет королем всех регионов Франции, но и хорошим христианином. Кловису удалось даже больше! Он стал королем, который объединил несколько независимых народов под одним правлением, скомбинировав христианские и римские устои и направив Францию на курс, которому следуют по сей день. Отсюда тянется и популярность шампанского. Став королем, Кловис сдержал свое обещание жене и был обращен к римскому католицизму, религии большинства его подданных, он был крещен в городе Реймс — сердце региона Шампань во Франции. На протяжении веков французские императоры продолжали короноваться в этом местечке. Это событие приобрело большое значение и отмечалось с размахом. Реймс (и Шампань) стал символом инаугурации и королевского праздника, на котором не мог не присутствовать самый лучший местный напиток — шампанское.

Дом Периньон и Людовик XV

Пролетая через года, мы оказываемся в другом периоде, в конце 1600-х годов. В то время в одном бенедиктинском монастыре в Хаутвиллере появился мастер винодел — монах по имени Дом Периньон. Да, имя принадлежит реальному человеку. Неправда, что этот монах изобрел шампанское, но он обнаружил то, что изменило всю историю виноделия: он использовал красный виноград, чтобы сделать белое вино. Дом Периньон расширил виноградники монастыря, изобрел использование корковых пробок и предложил фиксировать пробку, чтобы удерживать давление, которое накапливается внутри бутылки. Ему удалось сформировать репутацию региона Шампань как важного производителя шампанского. В начале следующего столетия игристое вино стало фаворитом французского королевства и короля Людовика XV. Шампанское стало единственным вином, которое можно было продавать в бутылках и было популярно не только в королевском дворе, но и среди королевских семей и аристократов.

История праздников с шампанским

Шампанское стало основным напитком на большом количестве празднеств. С ним отмечали окончание Французской революции, оно всегда сопровождало празднование Fête de la Fédération, а вскоре оно стало неотъемлемой частью Венского конгресса, маркируя дипломатические встречи и подписывание важных договоров. Затем, начиная со времен Юлиуса Цезаря, шампанское ассоциировалось с празднованием Нового года. В 1800-х годах шампанское стало традиционным напитком зимних праздников.

Шампанское в Новогоднюю ночь

До середины девятнадцатого века популярность шампанского распространилась во все слои общества. Оно стало любимым напитком дворянства, а позже и торговцев, среднего и рабочего класса. Таким образом, к концу девятнадцатого века никто не мог представить себе новогоднюю вечеринку без шампанского. В короткое время продажи шампанского выросли с 6 миллионов до 28 миллионов бутылок в год. В 1930 году популярный нью-йоркский ресторан превратил шампанское в главный праздничный напиток.

Не только приятный, но и полезный для здоровья напиток

Полезные свойства шампанского аналогичны свойствам красного вина. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, которые борятся против свободных радикалов, шампанское предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний и способствует снижению артериального давления. Полифенолы расширяют кровеносные сосуды, улучшая циркуляцию в сердце и головном мозге. Шампанское улучшает пищеварение и секрецию желчи, стимулирует деятельность желудочно-кишечного тракта. Здесь мы говорим о разумных количествах — не более одного или двух бокалов.

Новый год – это прекрасная возможность насладиться праздничным ужином в кругу семьи и близких друзей, а также загадать желание с первым глотком шампанского в преддверии нового года.

С Новым Годом! Будьте счастливы! Оставайтесь рядом с нами на facebook:

Для многих шампанское — это символ веселья и жизнерадостности, грандиозного торжества и аристократичности, тайного свидания и любовных утех. Им напутствуют океанские лайнеры при спуске на воду и отмечают главные вехи человеческой жизни. А какой Новый год без шампанского!

В России со словом «шампанское» много путаницы. То, что шампанское имеет какое то отношение к французской провинции сейчас уже знают почти все. Но многие заблуждения, связанные со словом шампанское до сих пор остались.

Часто можно услышать и прочитать: Франция — родина игристых вин. Для большей убедительности тут же вам подсовывается и легенда об вороватом монахе-бенедектинце Доме Переньоне. Кстати, французы одни из первых поняли, что продать дорогое вино гораздо легче, если с его именем связана легенда. Если верить легенде, монах был почти слеп, зато у него было отличное чутье. Именно он признан во Франции официальным изобретателем игристого вина. Однако об игристых винах речь идет даже в Библии. Такие вина пользовались популярностью в Древнем Риме. О «пенистых винах» упоминается в произведениях Гомера и Вергилия, Шота Руставели, Омара Хайяма и многих других авторов.

У нас на Дону греческие поселенцы делали игристые вина на заре нашей эры. В самой же Франции, на юге, в Лиму, игристые вина умели делать уже в начале шестнадцатого века, тогда как в Шампани их начали делать лишь в начале восемнадцатого века. В своей работе об изготовлении шампанских вин, изданной в 1722 году, некий Жан Годино из Реймса написал следующее: «Вот уже больше двадцати лет французы сходят с ума по игристым винам. Поэтому многие виноторговцы испытывают все средства, чтобы сделать свои вина шипучими.»

Сходили с ума по вновь изобретенному напитку в первую очередь жители расположенного поблизости Парижа. Известность игристых вин из Шампани обязана не выдуманному легендарному Дому Переньону, а французским вдовам. Первая из них — мадам Клико. В 1805 году, в 28 лет от роду, она стала вдовой. Получив в распоряжение дело покойного мужа, она быстро стала легендой в мире шампанского. В то время было не принято, чтобы женщины управляли большим бизнесом. Это было начало эпохи Наполеона I. Страна, измотанная бесконечными войнами, была истощена и переживала период упадка. Однако у мадам Клико хватило проницательности и мужества противостоять социальным предрассудкам и возглавить компанию, что было неслыханно в то время для представительницы французской аристократии. Историки называют мадам Клико первой деловой женщиной нашего времени.

Позже, успех мадам Клико вдохновил овдовевшую мадам Помери на то, что бы возглавить компанию мужа после его смерти в 1858 году. Если шампанское мадам Клико лилось рекой в России, то шампанское мадам Помери стало самым популярным напитком в викторианской Англии. Пик расцвета популярности шампанского пришелся на период конца XIX — начало XX веков, так называемую эру «Бели Пок». В этот период Штраус написал оперу, посвященную шампанскому, на балах танцуют польку «Шампанское». Популярность пенистого напитка обязана в этот период не только производителям, но и торговцам. Самый известный из них Charles Heidsieck, называемый в то время «Чарльз — продавец шампанского». 

Кроме того, сама технология содержала много ритуального, что с удовольствием поэтизировалось публикой. Например, находиться в пещере, где хранятся бутылки с игристым вином, не защитив лицо железной маской, было опасным. В начале XIX века в среднем 4 из пяти бутылок взрывались, не выдерживая давления углекислого газа. Последнее обстоятельство в расчет не принималось. Главное было — подземелье, вино, маска, тайна, опасность, восторг. Именно с этого периода игристое из Шампани стало шампанским.

XX век тоже не обошелся без шампанских вдов. Вдова Камила Роедерер возглавляла компанию своего покойного мужа в течении 42 лет. Мадам Боллинже, овдовев в 42 года, оставила свой знаменитый след в истории шампанского. До сих пор Том Боллинже сохраняет привнесенные ей традиции в изготовление шампанского — сбраживает и выдерживает свое вино в бочках из дуба, обязательно венгерского. Знаменитые вдовы, бравшие в свои руки на протяжении нескольких веков производство шампанского, оказали огромное влияние на технологию и маркетинг этого вина.

 Если бы не они, может и не было бы у французов и у всего мира идеально сделанного игристого вина. Может быть только благодаря им игристое вино из Шампани имеет такую завораживающую игру пузырьков в бокале, быстро приводит в восторг любую женщину и имеет такой тонкий фруктовый аромат.

Впервые игристое вино в России было изготовлено в середине XVII в. на Дону жителями казачьих станиц Цимлянской и Кумшатской.

Совершенно естественно, что никакого французского опыта виноделы этих русских селений не знали и не могли ими воспользоваться. Это был их собственный народный опыт.

Документально в истории русского шампанского остался зафиксированным год 1799. Именно на третьем году царствования Императора России Павла I в Крыму, в Судаке, в имении академика Палласа были проведены первые опытные выпуски шампанских вин.

Идея и практическая заслуга в осуществлении восстановления производства русского шампанского принадлежит князю Льву Сергеевичу Голицину. Он считал, что в условиях России возможно создать русское шампанское, которое сможет не только конкурировать с французским, но и заменить его.

В 1900 г. на юбилейной Всемирной промышленной выставке в Париже от России была представлена партия шампанского. Так как выставка проходила во Франции, то рассчитывать на получение какой-либо премии по шампанскому было абсолютно невозможно! В этом уверяли все. Однако вера Льва Сергеевича в возможности России была несокрушимой. Все знали, что награду получит французская фирма, но до последнего момента конкурса было неизвестно кто именно получит юбилейный Гран При. Когда председатель комиссии попросил снять фольгу с бутылки, получившей впервые за всю историю дегустационных конкурсов шампанского единогласно Гран При (серебряную вазу) и большую Золотую медаль, под фольгой, как того все и ожидали, оказалась французская бутылка.

Зал бурно зааплодировал. Но когда бутылку перевернули, чтобы на ее дне прочитать название французской фирмы, завоевавшей самый почетный трофей, то… на ее дне под защитной этикеткой оказалась выгравирована надпись: “Новый свет”, завод Князя Голицына. Это был шок для всех. Лучшим в мире по единогласному признанию лучших мировых экспертов оказалось русское шампанское, о чем всегда мечтал и над чем постоянно трудился князь Голицын!

Гран При уехал в Россию и именно с этих пор на бутылках с игристыми винами России появилась ЗАКОННАЯ красивая надпись Русское шампанское, а позднее такая знакомая и известная всему миру — Советское шампанское. В 1905 г. была разлита последняя партия знаменитого на весь мир Голицынского шампанского.

Возродил его царский шампанист Антон Фролов-Багреев, начинавший карьеру виноделом-практикантом в аббатстве Овилье. Большевики не тронули статского советника Фролова-Багреева лишь потому, что во время революции 1905 года он подписал петицию в защиту рабочих винных заводов Абрау-Дюрсо. В начале 30-х годов прошлого века советское правительство потребовало от института, где работал Фролов-Багреев, наладить массовое и к тому же ускоренное производство аристократического напитка — «для нужд трудового народа». Так появилась технология, по которой игристый напиток изготавливался в эмалированных цистернах емкостью до 10 тысяч литров всего за 26 дней. Ученики Фролова-Багреева пошли еще дальше и придумали метод «шампанизации вина в непрерывном потоке». Полученное вино гордо называлось «Советское шампанское». Ничего общего с настоящим шампанским напиток не имел, его единственным достоинством была дешевизна. Разведчик Джордж Блейк, бежавший в СССР из британской тюрьмы, вспоминал о своих первых годах жизни в Москве: «Недалеко от нашего дома был большой гастроном. Там за 40 копеек можно было выпить бокал шампанского, и я был от этого в восторге. На Западе шампанское всегда считалось чем-то особенным, его пили обычно богатые люди, в то время как здесь любой мог позволить себе бокал. Я видел в этом признак приближения коммунизма».

Коммунизм не наступил. «Советское шампанское» так и не стало символом побед и успеха. В отличие от просто шампанского, без которого сегодня не обходится ни одно торжество в мире. На аристократических приемах рекой льется Cristal, появившееся на свет благодаря русскому императору Александру II, попросившему виноделов дома Louis Roederer придумать для него нечто особенное. Душем из шампанского Moet заканчивается каждый этап автогонок «Формула-1». Хотя знатокам известно, что фирменное «гоночное» шампанское в больших бутылках, называемых «Бальтазар» на вкус — так себе, потому что его в таких бутылках не выдерживают, а просто туда переливают. Лучшее шампанское, как и три с лишним века назад, получается только в классическом «полумагнуме» — бутылке объемом 0,75 литра, в которой «по закону» напиток должен выдерживаться не менее 18 месяцев, а лучше три года. Только такое шампанское, как говорил большой ценитель игристого напитка Оскар Уайльд, может сделать душу бессмертной, потому как отбивает всякую охоту думать о мерзостях земных.

25566

Содержание материала:

Для очень многих новогодняя ночь будет только тогда полной, если встретить Новый год и с энтузиазмом попрощаться с предыдущим годом, открыв бутылку шампанского. Известно, что в мире около 25% всего шампанского продаётся именно в период между католическим Рождеством и Новым годом. Как именно бокалы с игристым вином оказывались в руках почти каждого человека 31 декабря за пару минут до полуночи? Разбираемся.

С чего началось шампанское на Новый год? С короля Хлодвига Первого!

Для начала крутанём маховик времени и вернёмся в конец V в. Тогда славный король Хлодвиг Первый, известный тем, что существенно расширил границы Франкского государства, принял христианство по настоянию своей жены Клотильды.

Его крещение состоялось на Рождество в церкви Реймса – в самом сердце французского региона Шампань. Епископ, крестивший короля, использовал во время церемонии местное шампанское, придавая напитку определённое религиозное значение. Есть предположение, что именно то самое игристое было редким, почти случайным явлением. Пройдёт более тысячи лет, прежде чем виноделы намеренно начнут производить шампанское. Но, начиная с конца V в., Реймс – место проведения пышных королевских празднеств, а местное шампанское – его неотъемлемая часть. Сам регион навсегда стал одним из лучших винодельческих регионов Франции.

Малиновый коктейль с шампанским

Малиновый коктейль с шампанским

Для приготовления 4 порций нужно:

• 30 мл водки
• 50 мл персикового сока
• 1 бутылка охлаждённого шампанского (0,75 мл), лучше брют
• свежая малина для подачи

Для малинового сиропа:

• 130 г малины
• 200 г сахара
• 250 мл питьевой воды

1. Приготовьте малиновый сироп. В маленькую кастрюлю положите малину и сахар, влейте воду и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите, помешивая, 10 мин. Остудите и перелейте в чистую бутылку. Сироп можно хранить в холодильнике 2 недели.
2. Для коктейля подготовьте­ 4 бокала для шампанского. Смешайте водку с персиковым соком и разлейте по бокалам. Затем налейте в каждый бокал по 3 ст. л. малинового сиропа.
3. Долейте бокалы шампанским, добавьте ягоды малины и сразу же подавайте.

Шампанское на Новый год невозможно без аббата Пьера Периньона

Двигаемся по хронологии становления шампанского, как главного напитка на Новый год и перенесёмся в конец XVII в. В то время келарем (монастырским «завхозом») бенедиктинского аббатства Овиллер устроился служить 30-летний Пьер Периньон. Используя дары местных виноградников, Пьер активно занимался изготовлением игристого вина. Он был одним из первых адептов шампанского. Монах занимался купажированием винограда, разработал несколько правил обрезки лоз, ратовал за использование прессов, разливал вина по бутылкам и укупоривал их пробками из специальной породы дуба. Есть предположение, что это именно он понял, как использовать красный виноград для изготовления белого вина и решил до этого нерешаемый вопрос, как хранить игристое, чтобы оно не взрывалось. Сейчас остатки аббатства, в котором Пьер провёл часть своей жизни, являются собственностью винодельни Dom Perignon.

Хотя Пьера ошибочно было бы считать изобретателем шампанского, он много сделал для его развития и популяризации. Благодаря ему к началу следующего столетия бурлящее игристое вино настолько любимо французской королевской семьёй, что король Людовик XV издал несколько законов, регулирующих, что можно было бы назвать шампанским. Напиток стал единственным вином, которое продавали в бутылках. Королевская поддержка шампанского сделало его популярным среди знати, и вот оно уже – верный признак приближённости к королевскому двору и роскошный знак коронаций.

Коктейль Шампанское с ягодной пеной на Новый год

Коктейль Шампанское с ягодной пеной на Новый год

Для приготовления 6 порций нужно:

• 800 мл вино шардоне 
• 800 мл ликёра из бузины, который можно заменить мандариновым или черносмородиновым
• 500 мл охлаждённого сухого или полусладкого шампанского
• 15 г желатина-порошка

1. Прогрейте смесь из вина и ликера на среднем огне в кастрюле 5-7 мин, не допуская закипания.
2. Снимите с огня и сразу добавьте желатин, размешайте его до полного растворения. Дайте смеси полностью остыть до комнатной температуры.
3. Вылейте смесь в сифон и энергично пару раз встряхните. Уберите сифон в холодильник на 2-3 ч.
4. Налейте в высокий бокал (флюте) шампанское. Отсадите из сифона пену и сразу подавайте.

Шампанское на Новый год, а ещё в честь коронаций и покорения горных вершин

Всего через несколько десятилетий после того, как бенедиктинский монах поработал над усовершенствованием шампанского, напиток оказался участником другого праздника – Fete de la Federation (Праздник Федерации). Это случилось в 1790 г., и вина региона Шампань были единственными, которые использовались для празднования конца Французской революции и национального единства.

Легенды гласят, что после Французской революции шампанское называли частью светских ритуалов, которые заменили религиозные ритуалы. При спуске корабля на воду многие уже не приглашали священника, а просто использовали новую святую воду – шампанское. Достаточно было разбить о новый корабль бутылку с игристым. Напиток подавали на свадьбах, крестинах и других религиозных мероприятиях.

Вскоре после этого, в 1814-1815 гг. шампанское стало неотъемлемой частью Венского конгресса, на котором после Французской революции и походов Наполеона были определены новые границы европейских государств. Дальше – больше! Шампанское подавали и пили после подписания крупных международных договоров и по окончанию дипломатических встреч. Шампанское – любимый напиток и символ торжеств (от королевских свадеб до покорения горных вершин и завершения кругосветных путешествий). И вот оно уже – символ празднования главного зимнего праздника. Интересно, что в Европе только, начиная с XIX в., полуночные вечеринки в честь Нового года стали обычной традицией, на которых, как известно, уже с середины века пили именно игристое вино.

Коктейль Шампанское с икрой на Новый год

Коктейль Шампанское с икрой на Новый год

Для приготовления 4 порций нужно:

• 600 мл охлаждённого посусладкого или сухого шампанского

Для икры:

• 200 мл растительного масла без вкуса и запаха
• 130 г свежевыжатого апельсинового сока
• 50 г питьевой воды
• 10 г сахара
• 3 г агар-агара

1. Для икры за 3 часа до начала приготовления уберите растительное масло в морозильник. Оно должно хорошо остыть, но не замёрзнуть.
2. Смешайте сок и воду, процедите. Добавьте сахар.
3. Добавьте агар-агар и проварите на слабом огне 1-2 мин, немного остудите.
4. Наберите подготовленную смесь в пипетку или шприц и отсаживайте по капле в охлаждённое масло. Капли начнут превращаться в икру. Используйте всю подготовленную жидкость. Аккуратно отбросьте икру на сито и бережно промойте её.
5. Разлейте шампанское по высоким бокалам и добавьте икру. Сразу подавайте.

Шампанское на Новый год – взгляд из-за океана

К концу XIX в. на большинстве новогодних вечеринок подавали шампанское. За пять десятилетий, предшествовавших началу XX в., продажи шампанского резко выросли с 6 миллионов бутылок в год до ошеломляющих 28 миллионов, а в 1930-х гг. владельцы популярного нью-йоркского ресторана Cafe Martin позаботились о том, чтобы ещё раз подчеркнуть особый смысл шампанского как самого роскошного напитка.

Рестораном управляли два брата, эмигрировавшие в США из Франции. Это было место, где собирались самые модные и прогрессивные людей из высшего американского общества. Братья Мартин во всю эксплуатировали французскую романтику и парижский шик. К 1903 г. у них было меню, которое предполагало 69 различных сортов шампанского. Импорт напитка был чрезвычайно прибыльной частью бизнеса братьев, а Новый год являлся одним из самых важных и прибыльных дней для ресторана.

Владельцы Cafe Martin преподносили шампанское так, чтобы каждый гость чувствовал, что это что-то особенное. Считается, что заведение стало первым местом, где Новый год встречали исключительно с шампанским и начинали подавать его 31 декабря только после 21 ч. Персонал также прикладывал максимум усилий для продвижения игристого как главного напитка новогоднего вечера. За каждую открытую бутылку и каждую сбереженную пробку официанты и бармены получали небольшой бонус.

Тропический коктейль с шампанским на Новый год

Тропический коктейль с шампанским на Новый год (в центре)

Для приготовления 6-8 порций нужно:

• 300 мл кокосового молока
• 100 мл кокосового ликёра, лучше «Малибу»
• 1 бутылка охлаждённого сухого шампанского или брют (0,75 мл)  

Для оформления:

• 1 стручок ванили
• 3 ст. л. кокосовой стружки
• 1-2 ст. л. жидкого мёда

1. Для оформления бокалов разрежьте стручок ванили вдоль пополам и выскребите семена.
2. Смешайте на блюдце кокосовую стружку и семена ванили, на другое блюдце налейте мёд.
3. Обмакните край бокалов сначала в мёд, а потом в стружку.
4. Для коктейля смешайте кокосовое молоко с ликёром и разлейте по бокалам. Долейте бокалы шампанским и перемешайте. Подавайте сразу.­

Шампанское на Новый год победило сухой закон

«Но подождите минутку», – скажут знатоки истории. «А как насчёт лет сухого закона в США? Как удалось сохранить традиции шампанского на Новый год?».

Удивительно, но в США детали продажи нелегального алкоголя во время сухого закона до сих пор замалчиваются. Запрет начал свою работу 16 января 1919 г., а это означало, что у правительства был почти год, чтобы подготовиться к «подавлению» гуляний, которые традиционно случались кануне каждого Нового года. Но к началу 1920 г. в Штатах было всего 1400 агентов, занимающихся преследованием любого незаконного употребления алкоголя и это на всю страну! Понятно, что этого количества служащих было чрезвычайно мало. Этот факт и спрос на шампанское позволило напитку удержаться на плаву, просто для импорта напитка использовались менее прямые и явные маршруты. И если в Европе рынок ещё трясло от последствий Первой мировой войны, Америка покупала и пила шампанское на протяжении всей активности сухого закона. Цифры, конечно, не точны, но в период с 1920 по 1933 г. в США было доставлено около 70 миллионов бутылок шампанского.

Для завзятых любителей шампанского даже устраивали специальные круизы! Теплоходы выходили в международные воды и были вне досягаемости правоохранительных органов. Там – вне пределов США – продажа алкоголя всё ещё была законной и шампанского на НОВый год хватало на всех желающих.

Желе из клубники с шампанским

Желе из клубники с шампанским

Для приготовления 4 порций нужно:

• 500 г клубники
• сок 1 лимона
• 2-3 ст. л. сахара
• 30 г желатина
• 500-600 мл охлаждённого сухого или полусладкого шампанского
• 250 мл взбитых сливок, по желанию

1. У клубники аккуратно удалите плодоножки, нарежьте ломтиками. Переложите в миску. Сбрызните лимонным соком, посыпьте сахаром и оставить на 30 мин.
2. Желатин замочите на 10 мин. в холодной воде. Отожмите и растворите в кастрюле на слабом огне, постоянно помешивая. Постепенно, не переставая мешать, влейте шампанское. Когда желе начнёт застывать, добавьте подготовленную клубнику.
3. Желе с клубникой разложите по бокалам, уберите в холодильник до окончательного застывания. Перед подачей украсьте взбитыми сливками, по желанию.

Шампанское на Новый год пили и в СССР

Шампанское трудно удержать в бокале, ведь оно выходит за его пределы – шипит и пузырится. Это самая верная ассоциация с празднованием зимних праздников в СССР, а теперь и в России. Трудно удержаться в рамках и не отмечать Новый год так, как будто это единственный праздник.

Анастас Микоян в 1936 г. заявил: «Товарищ Сталин сказал, что стахановцы сейчас зарабатывают много денег, много зарабатывают инженеры и трудящиеся. А если захотят шампанского, смогут ли они его достать? Шампанское – признак материального благополучия, признак зажиточности». И вот в 1937 г. у нас появилось своё «Советское шампанское» как ответ заграничным, буржуазным напиткам. Первая бутылка напитка сошла с конвейера Донского завода шампанских вин.

В основе «Советского шампанского» производства лежал итальянский метод Шарма-Мартинотти. По технологии вторичная ферментация напитка проводится в герметичных цистернах большого объёма, а затем игристое разливается под давлением по бутылкам. Напиток может храниться долгое время, улучшая свой вкус в течение нескольких месяцев хранения при крепости от 10,5 до 12,5%. Базовая технология была доработана нашими специалистами.

Панакотта «Беллини» с шампанским на Новый год

Панакотта «Беллини» с шампанским на Новый год 

Для приготовления 4 порций нужно:

Для маринованных персиков:

• 3 свежих персика
• горсть листьев мяты
• 200 мл полусухого шампанского 

Для панакотты:

• 6 пластин желатина
• 400 г консервированных персиков
• 600 мл сливок жирностью 35%
• 150 мл молока
• 150 г сахара
• 100 мл полусухого шампанского 

1. Замочите желатин в холодной воде на 10 мин.
2. Слейте жидкость с консервированных персиков. Персики измельчите в пюре блендером.
3. Поместите персиковое пюре, сливки, молоко и сахар в кастрюлю с толстым дном. Осторожно нагрейте, пока сахар не растворится. Убавьте огонь до минимального и добавьте отжатый желатин, перемешайте до полного растворения и влейте шампанское. Разлейте получившуюся смесь по формочкам или стаканам и уберите в холодильник минимум на 4 ч.
4. За два часа до подачи нарежьте свежие персики тонкими дольками и положите в миску, добавьте мяту и шампанское. Оставьте мариноваться.
5. Опустите формочки с панакоттой в тёплую воду на 5 сек. и аккуратно переверните на блюдо. Разложите панакотту на тарелки и подавайте с кусочками маринованных персиков.

Шампанское на Новый год – здесь и сейчас

Согласно исследованиям Всероссийского центра изучения общественного мнения (ВЦИОМ) чуть более половины россиян (51%) предпочитают пить отечественное шампанское. Из числа россиян, предпочитающих шампанское, 91% пьют напиток по праздниками или особенным дням, особо выделяя Новый год и Старый Новый год, около 7% вспоминают о напитке в любой день.

ВЦИОМ сообщает, что большинство россиян, употребляющих шампанское (64%), предпочитают игристые вина российских производителей, 19 % выбирают заграничное игристое, а 9% опрошенных не придают географическому происхождению напитка никакого значения при выборе.

Интересно, что игристое вино, произведённое в любой стране, может называться шампанским – так говорят 52% опрошенных россиян. Треть граждан (33%) согласны с мнением о том, что только игристые вина из французского региона Шампань могут называться шампанским.

Вопрос о защищённом наименовании открыт до сих пор. Название «Советское шампанское» в соответствии с международным правом – спорное, ведь настоящим шампанским считается исключительно только то вино, виноград для которого выращен во французской провинции Шампань и которое производится строго определённым методом.

Владимир Путин 2 июля 2021 года подписал поправки в 171 федеральный закон о регулировании алкогольной продукции. Новый российский закон разрешает на основной этикетке использовать название «Шампанское» латинскими буквами, но требует, чтобы на контрэтикетке импортные производители указывали только «игристое вино», а слово «шампанское», написанное кириллицей, остаётся разрешённым только российским производителям. При этом закон также ввёл понятие «российские шампанское» – им называется вино, на этикетке которого отследить путь напитка «от лозы до бокала».

Волованы из слоёного теста с креветками в шампанском

Волованы из слоёного теста с креветками в шампанском

Для приготовления 10-12 штук нужно:

• 750 г слоёного бездрожжевого теста
• 2 желтка для смазывания
• 1-2 ч. л. питьевой воды
• кунжут для присыпки

Для начинки:

• 600 г средних сырых креветок
• 300 мл полусухого шампанского
• 2 веточки свежего тимьяна
• 2 луковицы лука-шалота
• 3 зубчика чеснока
• 350 г маскарпоне
• 50 г сливочного масла
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Для начинки очистите креветки от панциря, панцири сохраните. Креветки посолите, поперчите, залейте половиной шампанского, добавьте тимьян, уберите в холодильник на 1 ч. Тем временем лук-шалот и чеснок очень мелко нарежьте.
2. Панцири обжарьте на сухой сковороде на среднем огне до красно-коричневого цвета, все время помешивая, 7 мин. Залейте оставшимся шампанским, смешанным с небольшим количеством питьевой воды, откинув креветки на сито и добавив к панцирям тимьян, лук-шалот и чеснок. Варите, пока шампанское не выпарится на 2/3. Процедите, отжимая содержимое через сито. Смешайте получившуюся жидкость с маскарпоне до однородности, можно взбить миксером до пышности.
3. Разогрейте духовку до 180 °С.
4. Для волованов раскатайте половину теста толщиной 4-5 мм и вырежьте кружки диаметром 6 см, а из них вырежьте и выньте серединки диаметром 4,5-5 см. Выложите серединки на бумагу для выпечки. И колечки, и серединки смажьте желтками, взбитыми с водой. Серединки присыпьте кунжутом.
5. Оставшееся тесто раскатайте в пласт толщиной 2-3 мм и вырежьте столько же кружочков, сколько у вас колечек, тоже диаметром 6 см. Разложите кружочки на противнях, застеленных бумагой, на расстоянии пары сантиметров друг от друга. Наколите часто вилкой.
6. На каждый кружочек выложите колечко, смажьте желтком. Выпекайте в разогретой духовке, пока волованы не поднимутся и не подрумянятся, примерно 20 мин. Одновременно или последовательно выпеките серединки.
7. Разложите смесь из маскарпоне по волованам. Креветки обжарьте в сливочном масле до готовности, поперчите. Выложите креветки в волованы, накройте серединками с кунжутом. Охладите или подавайте тёплыми.

Мы желаем вам, чтобы вне зависимости от географического происхождения шампанского, вы смогли бы купить любимый напиток и выпить его в окружении родных, близких и друзей, встреча и празднуя Новый 2023 год!

Шампанское в Россию стали завозить из Европы со времен Петра I. Однако «кислятина» боярам не понравилась: они по-прежнему открывали на крещенские праздники бутылочку медовухи, водки или наливки. Но дело не только во вкусе, шампанское было редкостью, ведь тогда его изготовлением занимались преимущественно в монастырях бенедиктинцев.

И так почти до начала XIX века шампанское оставалось напитком немногих. А вот потом высший свет распробовал его – и шампанское начало пользоваться спросом на столичных балах. Недаром о Чацком у Грибоедова говорят, что тот шампанское пьет «бочками сороковыми».

Позднее – уже не шампанское, а игристое – стал производить князь и винодел Лев Сергеевич Голицын: в 1878 году он открыл завод игристых вин в Крыму. Но пили вино только при царском дворе. Крестьянам и рабочим шампанское было не по карману: сравните – одна бутылка стоила 9 рублей, а зарплата была 16 рублей. Даже черная икра стоила дешевле! Поэтому им проще было купить водку: бутылка 0,61 л «Красноголовки» стоила всего 40 копеек.

Закономерный итог: Голицын практически разорился, и в 1912 г. передал часть заводов и коллекцию игристого под опеку императору.

А вот творческая богема шампанское любила: это и Вертинский с его «и сыплю им в шампанское цветы», и Северянин с «ананасами в шампанском», и Цветаева: «Шампанское вероломно, / А всё ж наливай и пей!».

Революция и буржуйское вино

Формально в те времена Новый год и ёлку запретили как «буржуазный праздник», но люди отмечали его тайком, выкладывая на стол все самое вкусное, что припасено в доме. Конечно, шампанского в 20–30-е годы ни у кого припасено не было. Последние импортные бутылочки разобрали аристократы еще в 17-м году.

А единственного технолога Антона Фролова-Багреева чуть не расстреляли за то, что выпускал антикоммунистический напиток (есть еще вариант: за то, что не хотел открывать винные подвалы). Хорошо, что тогда специалиста спрятали рабочие завода между бочками в подвале. И чуть позже именно он участвовал в разработке «Советского шампанского».

I’ll be back: Иосиф Виссарионович не возражает

В 1935 году в газете «Правда» напечатали партийный призыв провести в домах культуры и школах ёлки для детей. Вот так Новый год вернули как советский коллективный праздник. Однако пока еще без шампанского. Французское нужно было где-то доставать, а первое «Советское шампанское» появилось на прилавках только в 1937 году, и было оно по-прежнему дорогим.

Доступностью этого напитка для простых людей озаботился не кто иной, как Иосиф Сталин: он считал важным, чтобы инженеры и рабочие смогли себе позволить купить бутылку игристого. Он называл шампанское «признаком зажиточности и материального благополучия» и хотел похвастаться уровнем жизни в стране перед зарубежными коллегами.

По заданию партии советские виноделы ездили на учебу во Францию и Германию. После всех усилий в 1954 году в СССР запустили технологию шампанизации в непрерывном потоке. Это сделало напиток дешевле на 20 %. Рекомендовать его к употреблению стал даже Наркомпищепром СССР.

Лицензию на производство вина по прогрессивному советскому методу в 1975 году приобрела французская компания Moet.

А потом в 1956 году вышел фильм «Карнавальная ночь».

И стали показывать «Голубые огоньки» с участием артистов.

Именно тогда, в 60-х годах распитие шампанского становится медийным образом праздника. Кино задало традицию, и Новый год стали праздновать коллективами, открывая бутылки с шипучим «веселым» вином. Буквально в каждой семье кто-нибудь по месту работы получал в подарок бутылку «Советского» к Новому году.

Вот так на фоне политических и экономических проблем шампанское стало народным атрибутом радости и веры в лучшее. И частью новогоднего ритуала.

Какое шампанское выбрать?

Шампанское и игристое вино – это не одно и то же, хотя и то и другое – с пузырьками. Шампанское чаще всего производят из винограда сортов Пино Менье, Шардоне, Пино Нуар (допускается использовать еще четыре сорта). Игристое вино делают из любого винограда, например Мускат, Совиньон.

К празднику можно купить Asti Umberto Fiore – сладкого игристого вина из Пьемонта с ярким ароматом и выразительной сладостью.

Для аперитива и под бой курантов подходят полусухое и сухое вино с низким содержанием сахара – например Bosio Asti Secco. Этот напиток не перебивает вкус еды, поэтому его можно подать к основному столу. Полусладкое и сладкое хорошо сочетаются с десертами, конфетами и фруктами. Оно будет кстати, когда все уже наелись, но хочется продолжения праздника: отличным вариантом станет Bosio Asti Millesimato.

Шампанское лучше пить охлажденным, но не холодным – тогда его вкус раскроется в полной мере. Чем более сухое шампанское, тем сильнее его нужно охлаждать, но и переохлаждать не стоит.

В отдельной статье мы писали подробнее про выбор игристого вина к Новому году.

Где еще пьют шампанское

Конечно, на его родине – во Франции. Там, как и у нас, сильно поверье «как встретишь Новый год, так его и проведешь». Поэтому шампанское пьют особенно пенистое, щекочущее нёбо, ведь чем больше пузырьков, тем веселее и оптимистичнее будет грядущий год, считают французы. Таким шампанским стало знаменитое Veuve Clicquot («Вдова Клико»). Почему именно оно?

В середине XIX века 27-летняя мадам Клико-Понсарден просто взорвала рынок, разработав вместе с Антуаном Мюллером технологию ремюажа – удаление осадка с сохранением пузырьков. Шампанское от мадам Клико было самым игристым и пенистым из всех и безумно понравилось людям. Теперь «Вдова Клико» – традиционный новогодний напиток Франции.

Шампанское пьют в Дании и Швеции. Жители этих стран особенно трепетно относятся к Рождеству, и Новый год тоже попадает под праздничную суету – украшают дома и улицы, готовят подарки. И если Рождество – семейный праздник, то Новый год отмечают с друзьями. Сначала все слушают поздравление королевы, а в полночь выходят на улицы, пьют шампанское прямо из бутылок, обсыпают друг друга конфетти, запускают фейерверки и гуляют на площадях большими компаниями.

Национальные новогодние традиции

Не везде Новый год встречают шампанским. Например, в Финляндии принято пить лакричную водку «Саймаа», названную так в честь красивого финского озера, и глёг – так называют глинтвейн в скандинавских странах – на основе красного вина и пряностей. В Австрии лучшим новогодним напитком остается пунш, его делают из рома и красного вина с добавлением апельсинов, корицы и гвоздики. А закусывают сладкими пончиками.

В Польше традиции еще более необычные: мясные блюда на стол не подают, да и пить практически не принято, разве что водку или гжанец – ароматный пивной напиток со специями и фруктами. А Новый год здесь вообще называется Днем Святого Сильвестра в честь епископа, который умер 31 декабря.

Великобритания верна своим традициям – там пьют бренди и устраивают гулянья на площадях. Шампанское для Англии вообще не свойственно, в XIX веке некоторые французские и итальянские винные дома его сюда принципиально не завозили. А свой виноград у них растет плохо из-за климата. Зато бренди получается отменный!

Япония столь же консервативна, как и Британия: новогодние праздники отмечают сакэ или виски. Только сакэ это не простое, а церемониальное о-тосо – его готовят из целебных трав по старинному рецепту. Считается, что этот напиток разрушает злые чары и приносит счастье.

Новый год японцы называют О-сёгацу и относятся к нему серьезнее, чем европейцы. Отмечают зрелищно, масштабно, начиная подготовку за 2 месяца. Многие на это время даже берут отпуск.

На Кубе веселятся безудержно! Праздник начинается с рома, причем его принято не только пить, но и расплескивать, словно говоря «хватит не только нам, но и тем, кто пока не пришел». Из рома кубинцы делают и незамысловатые коктейли. Например, разбавляют его апельсиновым соком.

Новогодние коктейли

Мы собрали несколько рецептов несложных и вкусных коктейлей, не характерных для наших широт. Может быть, вы захотите что-то попробовать.

№ 1 «Карибский пунш»

Нарезать кубиками пару любых фруктов, положить в кастрюльку и залить персиковым соком, шампанским и газированной водой в равных долях. Дать настояться пару часов, чтобы фрукты пропитались ароматом шампанского. Подавать в большой широкой чаше и с черпачком, чтобы каждый наливал себе сам. Все в духе Австрии или Норвегии!

№ 2 «Ромовый удар»

Для одной порции понадобится:

• ром – 50 мл;
• ананасовый сок – 1 стакан;
• персиковый сок – ½ стакана;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ч. ложка;
• немного ликера Angostura bitters (или другого, но желательно с горчинкой).

Все компоненты, кроме ликера, смешивают и наливают в высокий стакан. А ликер добавляют сверху. Стакан можно украсить долькой ананаса.

№ 3 «Пьяный Джек Фрост»

Джек правда опьянеет: в рецепте есть водка. Водку и шампанское в равных пропорциях смешивают в блендере вместе с лимонным соком, льдом и ликером «Блю Кюрасао». Разливают по бокалам, посыпают сахарным песком и украшают долькой лимона. Готово!

№ 4 «Ямайский имбирный пунш»

Здесь рецепт посложнее, поэтому делаем поэтапно:

• Тонко нарезаем маленький кусочек имбиря.
• Порезанный имбирь и 200 г сушеных цветков гибискуса заливаем 2 стаканами воды и ставим на огонь.
• Когда закипит, огонь убавляем и оставляем томиться еще на 20 минут.
• В большой чаше смешиваем 1 ст. газированной воды и 0,7 л белого шампанского.
• В воду с гибискусом добавляем сахар и выливаем ее в смесь шампанского с газировкой.

Подавать можно сразу же в широкой чаше с черпачком, добавив в пунш ломтики лимона, веточку мяты и кубики льда. Вкус от этого станет нежным, с пикантной ноткой.

№ 5 «Перченая малина»

Понадобится:

• половинка перца чили;
• 1 стакан малины;
• ½ стакана водки;
• ½ чайной ложки ванили;
• ¼ стакана сахара;
• 1 бутылка шампанского (охладить до −7 градусов).

Водку, сахар, перец перемешать в чашке, добавить малину и ваниль. Малину нельзя давить, она должна сохранить форму. Поставить в холодильник на ночь. Ягода полностью пропитается сиропом, переняв нотки чили и ванили. Перед подачей пару ложек ягод положить на дно бокала и залить охлажденным шампанским. Ярко и очень необычно!

И в конце хотим предложить рецепт польского гжанца. Это напиток на основе пива, но нам вино, конечно, привычнее – пиво при нагреве приобретает специфический вкус, который не всем понравится. Чтобы приготовить гжанец, нагрейте 500 мл вина, добавьте в него 2 ст. ложки меда и гвоздику и сразу подавайте.

Приятного вам угощения и с Новым годом!

     Уже совсем скоро наступят Новогодние праздники, встречать и провожать которые – каждый будет по своему, в зависимости от собственного вкуса и предпочтений. Новый год придет на смену старому, неизменным лишь останется одно – это шампанское на вашем новогоднем столе, как главный атрибут праздника. Ведь на то это и праздник, чтоб с весельем и шумом, под бой курантов, в 12 часов, открыть бутылочку этого игристого напитка, и после звонкого шума ударяющихся наполненных бокалов, загадав желания, осушить бокалы – тем самым проводить уходящий год.

 Шампанское, по прежнему остается самым популярным игристым вином во всем мире. Отцом шампанского, принято считать  монаха Пьера Периньона, который жил в монастыре О’Вилле, во Франции в 17 веке. Но на самом деле, этот игристый напиток не кто не создавал, а точнее, в его создании участвовало огромное количество людей, поэтому конкретно кого-то одного нельзя назвать создателем шампанского.

История Шампанского

     Появление шампанского, связанно с тем моментом в виноделии, когда люди научились превращать недостатки молодого вина в новые достоинства.

 Не малую роль, сыграло в этом и то, что в Северной и более холодной по климату части Франции, молодое вино нового урожая, частенько, не успевало, как следует выбродить до прихода холодов. С приходом первых морозов, процесс брожения вина прекращался, а уже весной – возобновлялся заново. Находившиеся в вине дрожжи пробуждались, и снова принимались за работу, насыщая вино не малым количеством углекислого газа.  Долгое время, такое вино считали плохим и испорченным, его либо выливали, либо пили сами – в целях экономии.

 Периньон один из тех, кьто начал экспериментировать с этим вином, разливал его по стеклянным бутылкам, подбирал ассамбляжи, выдерживал его на осадке, закупоривая пробками. Другие виноделы Европы так же занимались экспериментами с этим «уснувшим» вином, в то время, но им не так повезло ка Пьеру, которому удалось значительно улучшить качество этого напитка, а так же продемонстрировать его Людовику XIV.

 Людовику очень понравилось это яркое и веселое пузырящееся вино, он даже сделал его неотъемлемой часть своей трапезы, и после этого ни один бал или праздник не обходился без этого игристого напитка.

    Естественно, технология получения шампанского была ещё несовершенна, часто случалось, что вылетали пробки, бутылки, взрывались — иногда калеча виноделов и кавистов (кависты – рабочий винных погребов), а вино получалось мутным из-за неправильного брожения.

 С течением времени, многие недостатки удалось исправить. В начале 19 века, никому не известный аптекарь по имени Франсуа, разработал новую, устойчивую к давлению форму бутылки, которую до сих пор применяют при производстве шампанского. Примерно именно тогда, энолог (энолог – человек изучающий вино и науку виноделия) Ангтуан Миллер — работавший у вдовы Клико, изобрел технику ремюажа  (способ избавления от осадка игристых вин), собирая осадок на пробку при частом изменении угла наклона бутылок, после чего – шампанское становилось светлым и чистым.

 Сухое шампанское появилось лишь в 1874 году, после того как уже другой энолог, Виктор Ламбет освоил и применил технологию яблочно – молочной ферментации вина, до этого момента всё производимое шампанское было исключительно сладким.

     До сегодняшнего дня, лучшие в мире игристые вина получают в регионе Шампань, который и дал название такому прекрасному напитку как шампанское. Только игристые вина произведенные в этом регионе имеют право носить гордое имя шампанское. Лучшими из которых считаются вина из подвалов — Laurent-Perrier, Deutz, Krug, Louis Roederer, Billecart-Salmon, Bollinger.