Шикарный накрытый стол на праздник

Удивляем гостей вкусными праздничными рецептами из простых, доступных продуктов

Если вы приготовите эти блюда, ваши гости приятно удивятся дважды: первый раз – когда их увидят на праздничном столе, второй – когда попробуют. Все рецепты состоят из простых и доступных продуктов и получаются очень вкусными. Я подобрала идеи закусок, горячих блюд, салатов и десертов, которые можно подать на день рождения, Новый год, 8 Марта, Рождество и другие праздники.

Оригинальные рецепты праздничных закусок

Самый надежный способ произвести на гостей впечатление, вызвать аппетит и создать правильное настроение за столом – подать красивую закуску, а лучше – несколько. Изумлять будем не деликатесами, а бюджетными блюдами с небанальной подачей.

Бутерброды «галстук-бабочка» с салями

На 6 порций:

• багет – 6 ломтиков;
• соленый (маринованный огурец) – 0,5 шт.;
• копченая колбаса тонкой нарезки – 6 кружочков;
• укроп – 6 маленьких веточек;
• сливочный (творожный) сыр – 6 ч. л.;
• маслины без косточек – 6 шт.;
• растительное масло – 1-1,5 ч. л.

Приготовление:

Багет сбрызнуть маслом и подсушить в разогретой до 200 градусов духовке в течение 3-4 минут, остудить. Смазать хлеб творожным сыром (можно взять «чистый» или с добавками), сверху положить укроп и тонкий ломтик порезанного наискось огурца.

Колбасу свернуть «гармошкой» и посредине закрепить надрезанной с одного края оливкой, чтобы получилась «бабочка». Уложить колбасу на бутерброд и закрепить зубочисткой (шпажкой).

к оглавлению ↑

Фаршированные яйца «Грибочки на поляне»

Ингредиенты:

• яйца куриные крупные (кат. СО) – 6 шт.;
• рыбные консервы (сардины, скумбрия, шпроты, печень трески) – 0,5 банки;
• майонез – 1-2 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• зелень любая – для украшения;
• черный чай без добавок – 2 ч. л.;
• вода – 300 мл.

Приготовление:

Яйца нагреть до комнатной температуры и отварить вкрутую с добавлением соли, остудить в холодной воде и почистить. У каждого яйца отрезать примерно треть с широкой стороны: меньшая часть – шляпка, большая – ножка «гриба». Извлечь желтки, переложить их в отдельную миску, добавить майонез и консервы, размять начинку вилкой, при необходимости досолить.

Сделать крепкую заварку чая и погрузить в нее шляпки, оставить на 10-15 минут, чтобы белок окрасился в коричневый цвет.

Наполнить «ножки» начинкой и поставить их вертикально срезами вниз на блюдо с зеленью. В шляпки также положить немного начинки и надеть их сверху на ножки.

к оглавлению ↑

Закуска «Клубнички» с селедкой и свеклой

Ингредиенты:

• отварная свекла — 1шт.;
• вареный картофель 2-3 клубня небольшого размера;
• репчатый лук — 1 шт.;
• вареная морковь — 1 шт. (маленькая);
• яйца, сваренные вкрутую — 3 шт.;
• филе слабосоленой сельди 200-300 г;
• майонез — 2 ст. л. с горкой;
• кунжут — 0,5 ч. л.;
• зелень петрушки.

Приготовление:

Лук измельчить кубиком, соединить в миске с мелко натертыми яйцами и измельченной селедкой, добавить 1 ст. л. майонеза и перемешать. Поставить начинку в холодильник.

Морковь и картофель натереть на мелкой терке в отдельные миски, ложку тертой картошки добавить к морковке, подсолить и перемешать. Свеклу натереть на такой же терке к оставшемуся картофелю, добавить немного соли и перемешать.

Из охлажденной начинки сформировать заготовки в виде клубники, переложить на блюдо и поставить в морозилку на 20-30 минут.

На ладонь положить примерно 1 ст. л. свекольной массы, на нижний край положить немного морковной массы, расплющить и положить сверху начинку. Аккуратно завернуть сердцевину в овощную оболочку, равномерно распределить по поверхности «клубники».

Сделать «хвостики» из маленьких веточек петрушки и украсить закуску семенами кунжута.

к оглавлению ↑

Закусочный рулет «Жираф» с лососем, шпинатом и сливочным сыром

Ингредиенты:

• вареный картофель – 80 г;
• сливки – 60 мл;
• яичный желток – 5 шт.;
• сливочное масло – 90 г;
• взбитый яичный белок — 4 шт.;
• соль, перец;
• лук – 1 шт.;
• шпинат – 600 г;
• зубчик чеснока – 1 шт.;
• мускатный орех – 1 ч. л.;
• мука – 75 г;
• слабосоленый лосось – 200 г;
• творожный сыр – 300 г.

Приготовление:

Отварить и почистить картофель, смешать с 40 г масла и 2 желтками. Добавить в картошку 30 мл сливок, размять до состояния однородного пюре и приправить.

Ввести 2 яичных белка, перемешать. Наполнить полученной субстанцией кондитерский мешок.

Противень застелить пергаментом, из картофельной смеси выложить узор в виде контура пятен жирафа.

Обжарить шпинат на сливочном масле. Таким же образом подрумянить лук и чеснок. Подождать, когда шпинат размякнет, приправить его солью, перцем и мускатом. Выложить шпинатную массу в чашку, смешать со сливками и желтками. Добавить белки с мукой, размешать до получения густого однородного крема.

Покрыть кремом картофельный узор и разровнять. Поставить противень в духовку и выпекать 20 минут при температуре 200 °C.

Достать противень и выложить корж на сухое полотенце. Сверху накрыть другим, влажным, полотенцем, оставить на полчаса.

Перевернуть основу для рулета и покрыть ее творожным сыром. Сверху поместить аккуратно порезанный лосось. Свернуть основу в рулет и обрезать неровные края.

к оглавлению ↑

Бутерброды «Праздничный цветок» с красной икрой и свежим огурцом

Ингредиенты:

• хлеб – 5 ломтиков;
• огурец гладкий – 1 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• майонез – 5 ч. л.;
• красная икра – 5 ч. л. с горкой;
• зелень – для украшения;
• соль – 0,5 ч. л.

Приготовление:

Огурец разрезать вдоль пополам, положить на разделочную доску срезом вниз. Отступить от края 1-2 мм и сделать глубокий надрез, не дорезая 1 мм, отступить еще столько же и уже отрезать до конца. Сформировать таким способом 10 лепестков. Посыпать огурцы солью, перемешать и оставить на 10 минут.

Из хлеба вырезать круги, подсушить на сковородке, смазать маслом. На 1 край нанести немного майонеза, расправить и уложить лепестки из огурца. На другой край поместить икру и украсить закуску зеленью.

к оглавлению ↑

Канапе «Помидоры в тулупе»

Ингредиенты:

• помидоры черри – 10-14 шт.;
• сыр – 50 г;
• мясная нарезка – 10-14 шт.;
• перья зеленого лука – 4-6 шт.;
• отварные яйца – 2 шт.;
• зубчик чеснока – 1 шт.;
• майонез – 2 ч. л.

Приготовление:

Натереть сыр и яйца, размять прессом зубчик чеснока, сложить все в чашку, добавить майонез и перемешать.

На рабочую поверхность положить перо лука, а сверху выложить внахлест порезанную пополам мясную нарезку.

Свернуть полученную основу в рулет и краями лука завязать узелок.

Сделать несколько таких заготовок. Наполнить каждый рулет приготовленной ранее сырной начинкой. Украсить сверху каждое канапе помидором.

к оглавлению ↑

Рецепты необычных салатов на праздничный стол

Каждый из этих салатов сможет стать «жемчужиной» вашего праздника.

Яркий салат «Фиалка» с копченой курицей и корейской морковкой

Ингредиенты:

• копченая курица – 300 г;
• чернослив без косточек – 200 г;
• маринованные грибы – 400 г;
• свежий огурец – 1 шт. (среднего размера);
• морковь по-корейски – 200 г;
• майонез.

Для украшения:

• соленые прямоугольные крекеры – 1 пачка;
• редис – 6 шт.;
• листья шпината – пучок;
• свекольный сок или пищевой краситель.

Приготовление:

Редис нарезать очень тонкими кружочками, погрузить в свекольный раствор (100 мл сока, 50 мл воды, щепотка соли), оставить для подкрашивания. Вместо сока можно взять фиолетовый или синий краситель.

Курицу, огурец, распаренный чернослив измельчить соломкой, грибы – пластинками. Выложить салат в кольцо диаметром 14-16 см слоями, каждый – смазывать майонезом:

1. Курица;
2. Грибы;
3. Морковь;
4. Огурец;
5. Чернослив.

Бока салата обложить крекерами, фиксируя их капелькой майонеза. 1 печенье класть вертикально, 2 – горизонтально – получится похоже на плетеную корзину.

Сверху по кругу уложить листья шпината. Редис промокнуть от влаги, сложить несколько кружочков внахлест и свернуть в форме цветка. Украсить салат «фиалками», в серединку положить немного корейской моркови или раскрошенного вареного желтка.

к оглавлению ↑

Рыбный салат «Тайны океана»

Ингредиенты:

• рыба горячего копчения или печень трески в масле – 300 г;
• морковь – 150 г;
• лук – 200 г;
• маринованные огурцы – 200 г;
• яйца – 5 шт.;
• творожный сыр – 200 г;
• майонез – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – для жарки;
• соль, перец;
• измельченная зелень (любая) – 3 ст. л.

Для украшения:

• кудрявая петрушка – 2-3 веточки;
• оливки, маслины – по 2 шт.;
• маринованный красный перец или помидор – 1 шт.;
• краснокочанная капуста – 200 г.

Приготовление:

Рыбу разобрать на мелкие кусочки, если взяли печень – разломать вилкой. Морковь натереть на крупной терке, лук порубить кубиком, обжарить отдельно с добавлением соли и перца, остудить. Яйца сварить, разделить, белки и желтки потереть в разные миски на мелкой терке. Капусту измельчить блендером, отжать сок через марлю, добавить к белкам, перемешать. Огурцы крупно натереть, отжать от сока.

Сыр смешать с майонезом и выдавленным через пресс чесноком. Каждый слой промазывать этим соусом. Выложить салат в кулинарное кольцо:

1. Рыба (печень трески);
2. Жареный лук;
3. Маринованный огурец;
4. Морковь;
5. Желтки;
6. Зелень;
7. Окрашенные в голубой цвет белки.

Украсить салат веточками петрушки, колечками маслин и оливок, «морскими» звездами из перца или помидоров. Также для украшения можно использовать креветки и другие морепродукты.

к оглавлению ↑

Салат «Арбузная долька» с ветчиной, сыром и овощами

Ингредиенты:

• ветчина (отварная куриная грудка) – 200 г;
• сыр – 100 г;
• яйца, сваренные вкрутую – 3 шт.;
• свежие шампиньоны – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• помидоры – 2-3 шт.;
• свежие огурцы – 2 шт.;
• майонез, сметана – по 50 г;
• маслины – 6-8 шт.;
• соль, перец, растительное масло.

Приготовление:

Ветчину нарезать кубиком, сыр и яйца крупно потереть в разные емкости. Огурцы натереть на крупной терке, отжать, выложить в миску, присолить, перемешать и оставить для пускания сока. Помидоры порубить кубиком, смешать со щепоткой соли и также оставить на 10 минут.

Грибы и лук мелко порезать, обжарить до готовности, посолить и поперчить, остудить.

На плоское блюдо в виде полукруга выложить салат, между слоями смазывать сметаной, смешанной с майонезом:

1. Ветчина;
2. Жареные грибы с луком;
3. Яйца.

С огурцов слить сок, оформить ими края салата, имитируя кожуру. Из сыра сформировать «подкорку», а остальную часть («мякоть арбуза») покрыть помидорами. Маслины порезать на 4 части и выложить в виде семечек.

к оглавлению ↑

Интересные рецепты горячих блюд к празднику

Если вы запланировали не фуршет, а традиционный праздничный стол, без горячего не обойтись.

«Перепелиные ножки» из фарша

Ингредиенты:

• мука – 250 г;
• кефир – 200 мл;
• яйцо куриное – 1-2 шт.;
• сода – 0,5 ч. л.;
• репчатый лук – 1 головка;
• чеснок – 3 дольки;
• несладкая соломка – 200 г;
• соль, перец;
• панировочные сухари – 0,5 стак.;
• растительное масло без запаха – для обжарки.

Приготовление:

Лук и чеснок измельчить в блендере или на мясорубке, смешать с куриным фаршем, посолить, поперчить.

В кефир комнатной температуры добавить соль и понемногу подсыпать просеянную муку, замесить мягкое тесто. Раскатать комок теста в пласт толщиной 1-1,5 см, вырезать стаканом круги.

На каждый круг по центру выложить соломку так, чтобы ее концы выступали с обеих сторон. В середину заготовки, на соломку выложить примерно 1 ст. л. с горкой фарша. Защипнуть края круга как при лепке вареников, разрезать заготовку пополам поперек соломки.

Получившиеся «ножки» окунуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить в большом количестве кипящего масла до золотистой корочки.

к оглавлению ↑

Мясные «Клубочки» в слоеном тесте

Ингредиенты на 12-13 шт.:

• мясной фарш (любой) – 800 г;
• слоеное бездрожжевое тесто – 500 г;
• лук – 1-2 шт.;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• яичный желток – 1 шт.;
• соль – 1 ч. л. (неполная);
• молотый перец, приправа для мяса – по вкусу;
• мука – 3 ст. л.

Приготовление:

Лук и чеснок измельчить в блендере, добавить к фаршу, посолить, приправить. Перемешать мясную массу и отбить. Сформировать 12-13 шариков.

Слоеное тесто разморозить, нарезать на длинные полоски толщиной 0,5 см. Мясные шарики запанировать в муке и обмотать в полоски теста.

Выложить «клубочки» на противень, смазать желтком и запечь в духовке (40 минут, 180 градусов).

к оглавлению ↑

«Лукошко» из картофеля с грибами

Ингредиенты на 5 шт.:

• картофель молодой, ровной формы – 5 шт. среднего размера;
• грибы (шампиньоны или лесные) – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• сметана (майонез) – 1-3 ст. л.;
• укроп – пучок;
• сыр – 50-60 г;
• растительное масло – 2-3 ст. л.

Приготовление:

Картошку помыть и отварить в течение 10 минут после закипания, остудить и сделать лукошки, как показано на фото ниже.

Лесные грибы отварить, шампиньоны – просто нарезать и обжарить вместе с измельченным луком, посолить, поперчить. Укроп мелко нарезать, смешать с грибами (немного можно оставить для украшения) и сметаной, перемешать.

Уложить начинку в углубление «лукошек», сверху поместить по пластинке сыра. Переставить картофель на противень, накрыть фольгой и запекать 15-20 минут при 170-180 градусах, затем убрать фольгу и оставить блюдо в духовке еще на 10-15 минут. Украсить отложенными грибами или зеленью.

к оглавлению ↑

Мясной торт с картофельным пюре

Продукты на форму 26 см:

• свиная корейка – 1,5 кг;

Для начинки (на выбор, лучше сделать несколько разных):

• болгарский перец – 2-4 шт.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• чернослив – 5 шт.;
• жареные грибы – 100 г;
• баклажан – 1 шт.;
• спаржевая фасоль – 100 г;
• вяленые помидоры – 100 г;
• тертый сыр – 100 г;
• соль, перец, масло для жарки.

Для овощных пюре:

• картофель – 1,5 кг;
• сливочное масло – 50 г;
• сырые ячные желтки – 3 шт. или 3-4 ст. л. молока;
• шпинат – 40-50 г;
• морковь – 1 шт. (маленькая);
• мука – по необходимости;
• молотая паприка – 1-2 ч. л.;
• соль.

Приготовление:

Свинину нарезать на тонкие пластинки, как на отбивные, хорошо отбить с двух сторон, посолить, поперчить. Сложить мясо на тарелку, затянуть пленкой и оставить на 20-30 минут мариноваться.

Подготовить начинку. Морковь на терку, лук измельчить. Баклажаны и перец нарезать брусочками, грибы – соломкой. Все обжарить отдельно, приправить и посолить. Чернослив распарить и нарезать полосками. Необязательно использовать все перечисленные варианты, достаточно 3-5 наполнителей.

В каждую отбивную завернуть начинку, получившиеся рулеты плотно уложить в форму, застеленную фольгой, накрыть и поставить в духовку на 60-80 минут (180 градусов).

Картофель и морковь очистить, отварить до готовности, шпинат залить картофельным отваром и подождать, пока он станет мягким. С картошки слить жидкость, добавить желтки (молоко) и мягкое сливочное масло, размять в пюре. Морковку и шпинат отдельно пробить блендером и смешать каждое пюре с небольшим количеством картошки, переложить в кондитерские мешки с фигурными насадками. Если массы получатся жидкими, добавить 1-2 ст. л. муки и перемешать.

Вынуть мясо из духовки, переложить в красивую жаропрочную форму, в которой блюдо будет подаваться на стол. Верх и бока «торта» смазать картофельным пюре, сверху отсадить узоры из разноцветного пюре. Края «торта» посыпать паприкой, можно украсить кусочками овощей, если остались после приготовления начинки.

Запечь в духовке в течение 20-30 минут.

к оглавлению ↑

Фаршированная скумбрия «Лодочки»

Ингредиенты:

• скумбрия – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• помидоры – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• сыр – 90 г;
• растительное масло – 20 мл;
• соль, специи;
• майонез – 1 ст. л.

Приготовление:

Рыбу разморозить, с двух сторон от хребта, вплотную к кости сделать надрезы, отделить позвоночник от головы и хвоста ножницами, вынуть кости и внутренности. Промыть рыбу, посолить и поперчить ее внутри.

Для начинки обжарить тертую морковь и измельченный лук. Смешать массу с майонезом, посолить и приправить по вкусу. Выложить начинку внутрь скумбрии, сверху поместить по 3-4 кружочка помидора, засыпать тертым сыром.

Запекать «лодочки» в духовке при 180 градусах 20-25 минут, на стол подавать в горячем виде.

к оглавлению ↑

Вкусные и простые праздничные десерты

Эти сладкие блюда действительно могут удивить – подайте их вместо скучного торта.

Муссовый десерт в шоколадных корзиночках

Ингредиенты на 2 порции:

• темный шоколад – 400 г;
• измельченные орехи (фундук или грецкие) – 200 г;
• шоколадно-ореховая паста – 100 г;
• сливки жирные (от 33%) – 300 мл;
• конфеты Ferrero Rocher или аналог – 6 шт.

Также понадобится 2 воздушных шарика.

Приготовление:

Шоколад растопить на водяной бане, немного остудить. Шарики надуть до диаметра 15 см, погрузить наполовину в шоколад, держа за хвостик. Если слой получился тонким, окунуть повторно. Дать шоколаду немного застыть и обильно посыпать его орехами. На лист пергамента или сразу на тарелку положить ложку жидкого шоколада и поставить шарики. Когда «корзиночки» застынут окончательно, спустить с шариков воздух и удалить их.

Сливки взбить до густой пышной массы, смешать с пастой, добавить 4 измельченные конфеты, перемешать.

Выложить начинку в корзиночки, украсить остатками шоколада и целыми конфетами. Перед подачей на стол дать охладиться в холодильнике в течение 1 часа.

к оглавлению ↑

Желе «Пазл» из сливок и ягод

Ингредиенты:

• сливки (33-35% жирности) – 250 г;
• густой натуральный йогурт – 250 г;
• замороженные или свежие ягоды (малина, клубника, черника, смородина, вишня);
• сахар – 200 г (80 + 120);
• желатин гранулированный – 20 г (8 + 12);
• лимон – 0,5 шт.;
• ванилин, ванильный экстракт.

Приготовление:

Желатин замочить в 2 стаканах – в 1-м – 8 г залить 50 мл холодной воды, во 2-м – 12 г залить 75 мл воды.

В сливки добавить сахар и щепотку ванилина (несколько капель ванильного экстракта), нагреть до первых пузырьков, но не кипятить. Добавить набухший желатин (8 г), размешать венчиком, ввести йогурт и пробить массу блендером.

К ягодам всыпать 120 г сахара, добавить цедру и сок половинки лимона. Поставить на огонь, помешивая, довести до кипения и снять массу с плиты. Пробить ягоды блендером, если в них есть крупные косточки или кусочки кожуры, протереть через сито. Добавить в горячее ягодное пюре желатин и еще раз пробить блендером.

Взять 2 миски и смешать в них часть ягодной и сливочной массы в произвольных пропорциях, чтобы получить более светлый и более темный цвет.

Рассмотрим вариант десерта, который изображен на левом фото, он более простой и быстрый. Стаканы установить в формочки для кексов под наклоном, налить немного сливочной массы и поставить в морозилку на 10-15 минут. Когда желе застынет, наклонить стаканы в другую сторону и снова налить немного сливок. Повторить процедуру с самой светлой ягодно-сливочной массой, затем сделать слой более темной и последняя прослойка – «чистое» ягодное пюре. Оставшееся пространство заполнить ягодами, украсить мятой.

Второй вариант готовится по тому же принципу, только наклон стакана меняется каждые 5-6 слоев. Вы можете легко создать и собственный узор.

к оглавлению ↑

Видео подборка шикарных рецептов на праздничный стол

Приятного аппетита!