Шведским речным ракам не раз грозили инфекции – и тогда популяция резко уменьшалась. Чтобы сохранить этих членистоногих, в начале 20-го века на их ловлю были введены ограничения. Сезон ловли раков, сокращенный тогда до пары месяцев, начинался именно в августе. В те самые времена раки стали очень популярным деликатесом.
Сегодня импортные раки продаются круглый год, но очень немногие шведы готовы отказаться от августовской традиции. В начале августа подготовка к сезону раков начинается на страницах газет, которые пестрят советами знаменитостей, рейтингами производителей и рачьих сортов. Одним летом рекомендуют китайских раков, другим – американских. Но в любых рейтингах первую строчку неизменно занимают раки отечественные, шведские, только что выловленные, сваренные, не замороженные – и очень дорогие. Откуда бы ни были раки, готовят их всегда по традиционному шведскому рецепту: варят в соленой воде со множеством зонтиков укропа.
Те счастливчики, в распоряжении которых есть собственный водоем, предпочитают обеспечивать себя раками сами, а не покупать их в магазине. Раки ведут ночной образ жизни, и потому ловят их с наступлением темноты, используя силки из проволоки и тухлую или сырую рыбу в качестве приманки. Когда же дело доходит до варки, главное и не самое приятное правило – живых членистоногих бросают в кипящую воду.
Некогда раковые пиршества были уделом людей состоятельных, но сегодня эти вечеринки доступны абсолютно всем. С годами некоторые их элементы стали традицией. Стол, как правило, накрывают на свежем воздухе, а вокруг него развешивают бумажные фонарики разных форм и цветов. Наиболее популярный вариант – круглолицая улыбающаяся луна. Скатерть и разноцветные тарелки тоже должны быть бумажными. Гости надевают на шеи нагрудники, а на головы – смешные бумажные колпаки. И только когда все готовы – начинается праздник. Раков едят холодными, расчленяя их руками и шумно высасывая сок: во время таких застолий это совершенно прилично. На гарнир подают хлеб и твердый сыр, например, сорта Вестерботтен. А пьют в основном пиво и водку или горькие настойки.
Долгожданная пора вечера Kräftskiva (Фото: studioZOOM, по лицензии Shutterstock.com)
Поводом как следует попраздновать считается период, ежегодно наступающий за второй средой августа. В это время заканчивается запретное время для ловли раков в шведских водоемах, и если кому посчастливится получить приглашение на Kräftskiva — Фестиваль раков (Crayfish Party), то отказываться не следует ни в коем случае!
Фейерверки, вкуснейшие национальные и экзотические блюда, спортивные мероприятия, детские аттракционы, театральные и музыкальные представления, шоу, разнообразные концерты, парады — Kräftskiva — одна из самых крупных в мире, и, наверняка, самая грандиозная в Скандинавии вечеринка. В течение недели публика будет отдыхать и веселиться круглыми сутками на фестивале, посвященном одному из самых старых праздников в Швеции — «раки при свете полной луны». Конкретной даты у фестиваля нет — обычно он тянется целую неделю во второй половине августа.
В старину шведам, любителям раков, закон разрешал ловить и есть их всего два месяца в году — в августе и в сентябре. Отсюда и пошло название Krabbenparty — «раки при свете полной луны». Когда наступала эта долгожданная пора, народ приступал к охоте по полной программе. По сей день, в начале августа, прилавки магазинов ломятся от раков, а речной рак в Швеции — «тема» августа. Раков продают в супермаркетах, причем, как шведских раков, так и импортированных из целого ряда других стран. В газетах публикуются подробные обзоры о лучших и худших предложениях сезона.
Ежегодное праздничное застолье с раками, на которое люди собираются, чтобы поесть, выпить и весело провести время, является типичным для Швеции праздником, который отмечается в связи с окончанием лета.
В сумерки накрывается стол под открытым небом или на террасе. Каждый гость получает на входе бумажную шляпу и передничек. Ветви деревьев украшаются бумажными фонариками. Их развешивают вокруг столов, чтобы они смотрели на вас с улыбкой как веселая полная луна. Настроение — как под Новый год! Шляпки и фартучки? Их надевают и банкир, и строитель, ведь, когда в меню присутствуют трепетно любимые раки, ничто не считается слишком смешным.
Раков едят холодными и со смаком. Во имя извлечения мяса и соков частью приемлемого поведения за столом становится громкое высасывание и причмокивание. Так что, если вы хотите увидеть насколько шведы простые люди, приезжайте в августе, особенно когда в меню значатся раки.
Август в Швеции — это время раков! К концу лета вечера в Швеции становятся теплыми и ясными, почти как на Средиземном море. Август – то самое время, когда шведы едят раков. И не просто едят, а устраивают настоящие раковые пиршества.
Немного истории. В Швеции раков едят с 16-го века. Долгое время они оставались деликатесом для аристократии: в народе к моллюскам, членистоногим и прочим подобным созданиям относились весьма настороженно. Изначально мясо раков использовалось для приготовления колбасы, рагу, пирожков или пудингов.
В середине 19-го века раков стали есть так, как едят их и по сей день. Традиция августовских застолий с раками зародилась в среде среднего класса, а потом распространилась повсеместно.
В 20-м веке раки превратились в национальный деликатес. Цены на них снизились благодаря импорту из Турции, Китая и других стран. И сегодня веселые и шумные раковые вечеринки – любимый шведский обычай конца лета.
Шведским речным ракам не раз грозили инфекции – и тогда популяция резко уменьшалась. Чтобы сохранить этих членистоногих, в начале 20-го века на их ловлю были введены ограничения. Сезон ловли раков, сокращенный тогда до пары месяцев, начинался именно в августе. В те самые времена раки стали очень популярным деликатесом.
Сегодня импортные раки продаются круглый год, но очень немногие шведы готовы отказаться от августовской традиции. В начале августа подготовка к сезону раков начинается на страницах газет, которые пестрят советами знаменитостей, рейтингами производителей и рачьих сортов. Одним летом рекомендуют китайских раков, другим – американских. Но в любых рейтингах первую строчку неизменно занимают раки отечественные, шведские, только что выловленные, сваренные, не замороженные – и очень дорогие. Откуда бы ни были раки, готовят их всегда по традиционному шведскому рецепту: варят в соленой воде со множеством зонтиков укропа.
Те счастливчики, в распоряжении которых есть собственный водоем, предпочитают обеспечивать себя раками сами, а не покупать их в магазине. Раки ведут ночной образ жизни, и потому ловят их с наступлением темноты, используя силки из проволоки и тухлую или сырую рыбу в качестве приманки. Когда же дело доходит до варки, главное и не самое приятное правило – живых членистоногих бросают в кипящую воду.
Некогда раковые пиршества были уделом людей состоятельных, но сегодня эти вечеринки доступны абсолютно всем. С годами некоторые их элементы стали традицией. Стол, как правило, накрывают на свежем воздухе, а вокруг него развешивают бумажные фонарики разных форм и цветов. Наиболее популярный вариант – круглолицая улыбающаяся луна. Скатерть и разноцветные тарелки тоже должны быть бумажными. Гости надевают на шеи нагрудники, а на головы – смешные бумажные колпаки. И только когда все готовы – начинается праздник. Раков едят холодными, расчленяя их руками и шумно высасывая сок: во время таких застолий это совершенно прилично. На гарнир подают хлеб и твердый сыр, например, сорта Вестерботтен. А пьют в основном пиво и водку или горькие настойки.
Понятно, что раки не самая сытная еда, поэтому ничего страшного, если на праздничном столе появится какая-то другая закуска, например пирог. В моём случае это был вкуснейший пирог с грибами и сыром.
Почти весь текст к фотографиям я взял с сайта https://sweden.ru/, ну а сами фотографии как всегда мои 
Дорогие друзья, сегодня мы с вами отправимся в виртуальное путешествие на праздник раков в Швеции, чтобы приобщиться к культуре и традициям лова и употребления в пищу нашего любимого деликатеса. Наша доставка живых раков всегда привезет вам живых или отваренных по традиционному рецепту членистоногих для вашей личной вечеринки.
История праздника
Фестиваль раков в Швеции является традиционным летним праздником еды и питья в скандинавских странах. Традиция возникла в Швеции, где вечеринка раков называется «kräftskiva». Традиция также распространилась в Финляндию через шведскоязычное население. Аналогичная традиция существует в странах Балтии, в частности в Литве и Латвии.
Вечеринки с раками, как правило, проводятся в августе, и эта традиция началась потому, что сбор раков в Швеции в течение большей части 20-го века юридически ограничивался примерно на два месяца. Из-за риска уничтожения популяции на речной промысел были введены ограничения еще в начале 1900-х годов. Таким образом, раки стали эксклюзивным и востребованным лакомством. Популяция раков в реках и озерах Швеции также была несколько раз частично уничтожена паразитической плесенью.
Когда ехать на вечеринку в 2019 году
В настоящее время дата праздника в начале августа не имеет юридического значения, так как запреты на лов в настоящее время значительно снижены. Тем не менее, массовые гуляния в этом году уже назначили на 7 августа.
План мероприятий
Обеды традиционно проводятся на открытом воздухе, но на практике вечеринка часто укрывается в помещении из-за плохой погоды или агрессивных комаров. В этом году прогнозируется ясная теплая погода.
Обычными аксессуарами для вечеринок являются новаторские бумажные шапки, бумажные скатерти, бумажные фонарики (часто изображающие человека на луне) и нагрудники. Шумная атмосфера преобладает – традиционно люди поют песни, которые зачастую придумывают на ходу. Потребление алкоголя часто высокое, особенно по сравнению с количеством фактически потребленной пищи.
Традиционные угощения
- Аквавит (традиционный алкогольный напиток с крепостью до 50 градусов) и пиво.
- Раки — варят в соленой воде и приправляют свежим укропом — предпочтительно «коронным укропом», собранным после цветения растения, — затем подают холодными и едят руками.
- Хлеб, пироги с грибами, выдержанный сыр «Вестерботтен», салаты и другие блюда — подаются в форме шведского стола.
Разыгрался аппетит? Тогда самое время заказать живые раки на дом или, если хочется сэкономить время, раки вареные купить в нашей компании.
Каждый август начинается с покупки самих раков, конусообразных колпаков с их изображением, ярких бумажные фонариков с ликом луны и гирлянд в виде, конечно же, раков!
Обстоятельные и солидные шведы и шведоязычные финны извлекают из сундуков вышитые прабабушками льняные скатерти и фартуки, старинную посуду, арендуют коттеджи на природе у воды, где готовят по особому рецепту тщательно отбираемых, весьма недешёвых и – обязательно! – местных речных раков. Достают пиво и шнапс собственного приготовления, украшают рукописные песенники рисунками и аппликациями, чтобы друзья могли вспомнить слова самых глупых песен студенческих времен.
В Швеции Kräftskivor празднуют люди всех возрастов. Собирать гостей принято не дома, лучше всего – на свежем воздухе, желательно там, где есть возможность развесить и зажечь бумажные фонарики. Часто дождь, а ещё чаще – надоедливые комары заставляют людей отказаться от идиллической атмосферы праздника на природе.
До 1994 года в Швеции и Финляндии было законодательно запрещено ловить раков до первой среды августа. Как только наступал первый четверг последнего месяца лета преданные традиции жители двух стран старались первыми организовать «раковую вечеринку». В отличие от, например, Рождества, считающегося семейным праздником, Kräftskivor – отличный повод собраться с друзьями на природе.
Ограничения на ловлю отменили больше двадцати лет назад. Большую часть речных раков привозят теперь из Турции или Китая и купить их не проблема на протяжении всего года. Тем не менее, традиция сохранилась. Наступил август – значит пора собирать друзей на раковую вечеринку. Многие переносят празднование собственных дней рождения на август, чтобы совместить их со временем «раковых вечеринок».
Пресноводные раки некогда были повсеместно распространены в ручьях и озёрах, шведы и финны ели их круглый год. В начале 1900-х годов раки полностью исчезли из водоёмов Швеции и Финляндии, популяция не восстановилась до сих пор, поэтому для вечеринок чаще покупают замороженных готовых импортных раков. Коробки с ними в большом количестве появляются в августе практически в каждом супермаркете. Рядом обычно выложены пакеты аксессуаров к вечеринке – для тех, у кого не сохранились вышитые бабушками фартуки и салфетки.
Минутка истории:
На протяжении четырёх столетий, начиная с XV века только знатные шведы могли позволить себе такую роскошь, как употребление в пищу раков, крабов и лангустов. В XIX веке мир стал меняться. Появившийся в Швеции средний класс упростил традицию поедания раков. Были придуманы специальные правила, в основном пародирующие повадки аристократов. Стало обязательным надевать шутовские бумажные колпаки, нагрудники с изображением рака, сервировать стол яркими бумажными салфетками, украшать помещение самодельными фонарями и светильниками, и петь шутливые песни.
Поедание раков – занятие не очень чистое, именно поэтому ему предпочитают предаваться на свежем воздухе. Традиционно стол накрывают бумагой. В Финляндии и Швеции продаётся большой выбор бумаги, специально предназначенной для использования на Kräftskivor. В других странах бумажных скатертей с изображением раков может не оказаться. В тех из них, где есть IKEA проблема решается легко. В каталоге шведского мебельного гиганта присутствует дешёвая ткань шириной полтора метра под названием Gullan Frukt с изображением раков. Она идеально подходит для раковой вечеринки!
Считается хорошим тоном издавать громкие хлюпающие и свистящие звуки, высасывая сок из рака. Раковые панцири принято аккуратно складывать на блюдо, а после ужина, принято подсчитать их количество, чтобы узнать и наградить аплодисментами, того, кто съел больше всех.
В речных раках не так много съедобного, как хотелось бы, даже если брать по 500 г раков на человека. В этой связи важно, чтобы на столе было еще что-то другое, хорошо сочетающееся с раками, например, сыр или сырный пирог.
Традиционно, шведы подают раков с сыром по-вестерботтенски — Västerbottensost.
Сыр по-вестерботтенски – это твердый сыр из коровьего молока с крошечными дырками и устойчивой гранулированной структурой. который производят в шведском регионе Вестерботтен. У него сильный аромат, солоноватый вкус, он похож на пармезан, солёный, но с более горькими вкраплениями. К нему подают knäckebröd (хлебцы). Иногда на стол вместе с раками ставят Västerbottensostpaj – пирог с сыром по-вестерботтенски. В него, бывает, кладут грибы, как правило, лисички.
К «раковому» столу также принято подавать французский салат с фасолью и / или молодой картофель с большим количеством укропа. Десерты, как правило, сопровождаются большим количеством свежей клубники или приготовлены на её основе.
Надеемся, что ваши друзья, которых вы пригласите на настоящую шведскую вечеринку, посвященную речному раку, насладятся деликатесом и веселым праздником!
2021-10-06 10:00
Общество